Cum să săriți valurile

Volnushki sunt ciuperci nepretențioase care cresc în principal în păduri mixte. Au un capac plin și ondulat. Se mai numesc și Volzhanki. O astfel de ciupercă nu are nevoie de tratament termic îndelungat. Sararea volushki are o varietate de rețete.

Volnushki sunt ciuperci nepretențioase care cresc în principal în păduri mixte.

Pentru sărarea valurilor pentru iarnă conform rețetei descrise mai jos, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Ciuperci Volushka - 2 kilograme.
Apă - 2,5 litri.
Sare grosieră - 60 de grame.
Acid citric - 3 grame.
Adăugați condimente după dorință.

După ce toate ingredientele sunt pregătite, ne apucăm de treabă:

Când ciupercile sunt înmuiate, adăugați acid citric. În acest caz, acidul citric este utilizat pentru a distruge bacteriile dăunătoare, mucegaiul, depunerile și microorganismele.
După ce volzhanki parcurge procedura de înmuiere, trebuie să fie aruncați într-o strecurătoare și să li se permită scurgerea excesului de apă.
Apoi valurile sunt bine plasate într-un borcan (conservele trebuie sterilizate), după ce stropiți fiecare val cu sare și condimente.
Acoperiți ciupercile cu o farfurie plată și așezați greutatea deasupra.

Se recomandă depozitarea ciupercilor preparate conform acestei rețete într-un loc întunecat și răcoros.

Rețeta de mai sus poate fi modificată ușor. poate fi într-un vas de smalț și după trei zile transferat în borcane (conservele se sterilizează). Depozitați cel puțin o lună într-un loc întunecat.

Salting volushki (video)

Mod fierbinte

La sărarea la cald, valurile sunt supuse unui tratament termic (sunt fierte). Ca urmare a procesării la cald, își pierd complet amărăciunea.

Pentru sărare veți avea nevoie de:

Ciuperci Volushka - 1 kilogram.
Sare grosieră - 50 de grame.
Câteva bucăți de frunze de dafin.
Hrean și frunze de coacăz.
Usturoi - 3 cuișoare.
Marar - 3 umbrele.
Rădăcină de hrean - 10 grame.
Câteva mazăre de ienibahar.

Ciupercile din familia russula, denumite popular volushkas, deși sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, sunt foarte des recoltate pentru iarnă. Sarea valurilor se poate face atât la rece, cât și la cald. Aceste ciuperci nu trebuie supuse unui tratament termic prelungit. Indiferent de rețeta aleasă, piesa de prelucrat este incredibil de gustoasă.

Sare fierbinte pentru iarnă

Doar din gândul la ceea ce este necesar, mulți oameni încep să intre în panică. Din anumite motive, acest proces pare incredibil de dificil. Dar acest lucru nu este absolut cazul, un începător în domeniul culinar va face față acestei idei. Absolut toată lumea va putea folosi această rețetă, cu ajutorul căreia va fi posibil să pregătiți un aperitiv incredibil, crocant.

Produse:

0,75 kg ciuperci;
12 gr. foi de coacăze negre;
6 gr. garoafe;
25 gr. usturoi;
4 gr. frunza de dafin;
15 gr. sare;
12 gr. piper.

Pregătire:

Clătiți volnushki, curățați bine.
Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe.
Puneți piper, frunze de coacăze și condimente acolo, valurile în sine.
Gatiti alimentele in aceasta compozitie doar 15 minute.
Aruncați totul într-o strecurătoare, scurgeți lichidul într-o cratiță.
Puneți ciupercile într-un recipient adecvat, adăugați usturoi tocat mărunt, acoperiți cu sare.
După aceea, turnați saramura în recipient.
Puneți o presă deasupra.
Se pune la frigider pentru o zi.

Toate ciupercile sunt depozitate în continuare în bancă. Trebuie să fie ambalate strâns, iar apoi recipientul să fie înfășurat.

Cum să murăm ciupercile și valurile de lapte (video)

Cum săriți valurile pentru iarnă într-un mod rece

Acest proces nu este deloc complicat, dar necesită o oarecare răbdare. Este atât de greu să aștepți. Când puteți gusta aceste ciuperci crocante. Așteptarea, deși pare insuportabilă, poate fi depășită. La urma urmei, rezultatul va fi o gustare uimitoare.

Produse:

6,5 kg de valuri;
0,25 kg sare;
14 gr. acid citric;
18 gr. chimion;
12 gr. mărar;
75 gr. varză.

Pregătire:

Curățați și puneți într-un castron, acoperiți cu apă sărată cu acid citric adăugat.
Înmuiați-le în acest lichid timp de 3 zile. În acest caz, apa trebuie schimbată de cel puțin trei ori pe zi.
Se amestecă sarea cu semințele de chimion și mărar.
Scurgeți ciupercile și puneți-le într-un butoi, alternând cu un amestec de sare și condimente.
Acoperiți blatul cu frunze de varză.
Puneți placa pe foi și setați sarcina.
Așezați butoiul într-un loc răcoros.
Așteptați 45 de zile.

Important! Sareați ciupercile la o temperatură de cel puțin 1 grad și nu mai mult de 10. Dacă temperatura este prea ridicată, acestea se vor acri, în timp ce o temperatură scăzută va duce la prăbușirea valurilor.

Ciuperci pentru iarnă: o rețetă în bănci

Zelenushki sunt ultimele cadouri de toamnă. Aceasta este ultima oportunitate pentru sezon de a pregăti ciuperci parfumate. Nu este deloc necesar să folosiți butoaie sau tigăi voluminoase pentru aceasta.

Produse:

1,4 kg frunze verzi;
16 gr. sare;
12 gr. mărar;
13 gr. boabe de piper;
11 gr. condiment;
6 gr. garoafe;
5 gr. scorţişoară;
25 ml oțet.

Pregătire:

Înmuiați ciupercile în apă. Clatiti bine.
Se pune apoi într-o cratiță, se acoperă cu apă și se fierbe timp de 35 de minute.
Pregătiți marinada într-o a doua cratiță. Pentru a face acest lucru, se toarnă sare în apă, se adaugă condimente și se fierbe.
Puneți ciuperci în borcane și adăugați oțet.
Umpleți recipientul cu marinată fierbinte.

Se acoperă cu capace de nailon și, după răcire, se pune la frigider.

Gătit Volzhanka acasă pentru iarnă

În ciuda faptului că au un gust amar, sunt recoltați și pentru iarnă. Pentru aceasta, nu este deloc necesar să pregătiți marinate complexe. Este suficient să le înmuiați în apă și puteți începe sărarea.

Produse:

9 kg volzhanok;
0,4 kg sare;
45 gr. mărar;
5 gr. frunza de dafin;
12 gr. boabe de piper;
55 gr. usturoi.

Pregătire:

Clătiți volzhanks și puneți-le într-un recipient adânc, acoperiți cu apă rece și înmuiați timp de 4 zile. Asigurați-vă că schimbați apa la fiecare 5 ore.
Apoi puneți-le într-o cratiță, fierbeți, adăugând frunza de dafin și piper.
Aruncați volzhanki fiert într-o strecurătoare.
Apoi puneți-le într-un recipient pentru sărare, presărându-le periodic cu sare, mărar și usturoi.
Acoperiți recipientul cu tifon, puneți opresiune deasupra.

A se păstra într-un loc răcoros cel puțin 25 de zile.

Sare de ienupăr

Părea un fleac ca câteva picături de ienupăr, dar se dovedește o gustare complet nouă, surprinzător de aromată. Gătitul se dovedește a fi ușor. Gustul va surprinde plăcut și va depăși chiar și cele mai sălbatice așteptări.

Produse:

1,2 kg de valuri;
35 gr. sare;
6 gr. boabe de piper;
6 gr. condiment;
3 gr. frunza de dafin;
3 gr. garoafe;
35 gr. fructe de ienupăr.

Pregătire:

Curățați ciupercile, clătiți-le, aruncați-le într-o strecurătoare și uscați-le.
Se pune într-o cratiță și se acoperă cu apă.
Sare se toarnă acolo, se adaugă condimente.
Se toarnă sare și se fierbe timp de 10 minute.
Apoi strecurați saramura și puneți-le într-un recipient potrivit pentru sărare.
Presărați-le cu ierburi, sare, ienupăr și usturoi tocat.
Acoperiți ciupercile cu un strat dublu de pânză de brânză.
Pune-i sub asuprire.
Spălați tifonul la fiecare trei zile pentru a evita mucegaiul.

Insistați cel puțin 35 de zile.

Cum să pregătiți corect valurile pentru sărare

Aceste ciuperci necesită pregătire preliminară. Acest lucru se datorează atât ecologiei nefavorabile, cât și trăsăturilor caracteristice ale valurilor în sine. Înainte de a începe sărarea, acestea trebuie să treacă prin mai multe etape pregătitoare:

trebuie să fie sortate;
curățați bine;
clatiti bine;
înmuia.

În primul rând, trebuie să aranjați valuri roz și albe în recipiente separate. Îndepărtați imediat toate resturile, îndepărtați zonele afectate de viermi, scurtați puțin picioarele. În etapa următoare, ciupercile trebuie înmuiate. Acest proces durează până la 5 zile. În acest timp, va fi posibil să scăpați de amărăciunea care le este caracteristică.

Trebuie avut în vedere faptul că în aceste cinci zile apa din recipientul cu valuri trebuie schimbată în mod regulat. De cel puțin 5 ori pe zi. În caz contrar, fermentația va începe și toate ciupercile vor fi alterate. Este recomandabil să adăugați puțină apă, aceasta va accelera procesul nu numai de înmuiere, ci și de sărare ulterioară. Nu mai înmuiați când ciupercile devin moi.

Lupii într-un mod fierbinte (video)

Toate valurile, indiferent de tipul lor, pot fi sărate în moduri diferite. Fiecare rețetă poate fi pe bună dreptate numită specială, de succes și originală. Ciupercile sunt plăcut crocante, moderat sărate, picante, chiar puțin picante. Sunt depozitate atât în \u200b\u200bbutoaie clasice, cât și în vase și borcane de sticlă. Indiferent de opțiunea de depozitare aleasă pentru aceste murături, aceștia vor putea ajunge chiar la sărbătorile de Anul Nou. Principalul lucru este să respectați toate regulile atât la prepararea produselor, cât și în timpul sărării. Aderența exactă la rețetă este o garanție că aperitivul va fi gustos și sigur.

Valurile sunt roșii și albe. Nu trebuie procesate mult timp pentru a se pregăti. Mulți iubitori de ciuperci le plac sărate. Drept urmare, pot fi savurate în orice perioadă a anului.

Este important de reținut că volushki conține o cantitate mică de otravă, care poate irita mucoasa stomacului. Prin urmare, acestea sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat. Pentru a evita otrăvirea, este necesar să respectați cu strictețe tehnologia de sărare.

Le puteți săra conform mai multor rețete. Trebuie să cunoașteți câteva nuanțe pentru a face valurile gustoase și sigure. Drept urmare, veți avea ocazia să pregătiți diverse feluri de mâncare cu ciuperci sărate.

Există mai multe rețete pentru prepararea ciupercilor pentru iarnă. Dintre acestea, nu se poate să nu remarcăm metoda combinată, adică vom folosi atât metode de preparare la rece, cât și la cald. Rezultatul va încânta toate gospodăriile și oaspeții.

Ingrediente:

5 kg de pistrui.
Frunza de dafin.
2 capete de usturoi.
160 grame sare de masă.
1 buchet de mărar.
Coacăze și frunze de hrean.
Apă 2 l.

Procesul de sărare

Pregătiți recipientul. Un lighean sau o cratiță mare este cel mai bun pentru asta. Adăugați doi litri de apă filtrată și 60 de grame de sare de masă. Se pune pe aragaz și se fierbe.
Ciupercile trebuie mai întâi curățate, clătite sub apă și înmuiate timp de 2 zile. Când apa fierbe, trebuie să adăugați cu atenție valuri la ea. Trebuie să gătești 10-15 minute, amestecând ocazional. Dacă apare spumă, atunci trebuie îndepărtată. Se strecoară ciupercile cu o strecurătoare și se clătește.
Tăiați usturoiul în cuișoare și tăiați-l.
Puneți un strat, aproximativ 5-7 cm, de ciuperci fierte într-un recipient pregătit, presărați usturoi, sare și adăugați frunze de hrean.
Acoperiți al doilea strat cu frunze de dafin și coacăze, usturoi și sare.
Când toate valurile sunt așezate, sărăm deasupra, adăugăm usturoi și mărar.
Acoperiți partea superioară cu tifon steril și întindeți opresiunea. Puneți recipientul în frigider sau într-un loc răcoros. Ciupercile vor fi gata în 3-4 săptămâni.

Datorită acestei metode, nicio otravă nu va rămâne în valuri, așa că vor fi sigure pentru consum. Și datorită diferitelor condimente, acestea sunt aromate și gustoase.

Sare ciupercile pentru iarnă într-un mod rece imediat în borcane

Puteți utiliza o altă metodă de sărare, imediat în borcane de sticlă. Această rețetă a fost uitată cu nerecunoștință. Toate bunicile au folosit această metodă de sărare.

Ingrediente:

Valuri de 2,5 kg de diferite dimensiuni.
Frunze de hrean.
Foi de dafin.
45 de grame de sare de masă.
1 cană ulei vegetal.

Procesul de sărare

Curățați ciupercile, clătiți-le sub apă curentă. Apoi adăugați într-un recipient cu apă, în care să diluați sarea și acidul citric. Trebuie să vă înmuiați timp de 2 zile, schimbând periodic lichidul.
Sterilizați borcane de sticlă. Capacele trebuie, de asemenea, procesate.
Când valurile sunt îmbibate, trebuie să scurgeți complet apa. Puneți ciupercile în straturi pe fundul borcanelor de sticlă. Fiecare strat trebuie sărat și acoperit cu hrean și frunze de dafin.
Încălziți uleiul vegetal și turnați-l într-un recipient cu ciuperci.
Păstrați borcanele și puneți-le într-un loc răcoros. Uleiul adăugat închide accesul la aer. Aceasta păstrează aroma. Ciupercile pot fi consumate în câteva luni.

Dacă totul se face corect, valurile vor fi parfumate, gustoase și crocante.

Cum să gătești valuri pentru iarnă într-un mod rece (rețetă pentru a găti fără a găti)

În majoritatea cazurilor, această metodă de gătit a valurilor sărate este cea utilizată. Ciupercile sunt crocante și gustoase. În plus, această metodă vă permite să păstrați toată valoarea nutrițională și vitaminele. Datorită adăugării de condimente, acestea sunt aromate.

Ingrediente:

8 kg de pistrui.
1 pahar de sare.
1 pachet de acid citric.
50 de grame de semințe de mărar.
2 linguri de semințe de chimion.
5 bucăți de frunze de varză.

Procesul de sărare

Valurile sunt puțin amare, așa că înmuiați-le înainte de a găti. Pentru a face acest lucru, trebuie să sortați ciupercile și apoi să turnați apă rece, astfel încât să acopere complet valurile. Se poate adăuga acid citric, dacă se dorește. Lăsați recipientul timp de 3 zile într-un loc întunecat și răcoros. Schimbați apa de trei ori pe zi, altfel ciupercile pot fermenta.
Adăugați sare comestibilă, semințe de mărar, semințe de chimion într-un recipient separat și amestecați bine.
După trei zile, scurgeți toată apa din vas cu valuri. Lichidul trebuie să se scurgă complet. Apoi puneți ciupercile cu capul în jos. Presărați fiecare strat cu amestecul de condimente preparat. Dacă doriți, puteți adăuga câteva ierburi.
Puneți frunze de varză deasupra tuturor straturilor.
Următorul strat va fi opresiunea.
Așezați borcanul de sticlă într-un loc răcoros timp de cel puțin 1,5 luni. Pentru a evita procesul de descompunere, puteți adăuga ulei vegetal fierbinte.

Înainte de a mânca, este recomandat să clătiți ciupercile sărate sub apă curentă, altfel vor fi foarte sărate. Se pot servi separat ca aperitiv cu ierburi sau puteți găti diferite feluri de mâncare din ele. Dacă este posibil, este mai bine să murăm ciupercile în butoaie de stejar, în acest caz gustul lor va fi mult mai bun și mai aromat.

Valuri pentru iarnă într-un mod fierbinte. Cum săriți și gătiți ciupercile

Prima rețetă are timp de gătit lung pentru ciuperci. Dar dacă îl doriți în curând, le puteți fierbe pentru a scurta semnificativ întregul proces.

Ingrediente:

1,5 kg de valuri, pot fi de diferite dimensiuni.
Mai multe frunze de coacăze.
Frunza de dafin.
3 linguri sare comestibilă.
5 căței de usturoi.
Inflorescențe de garoafe.
Boabe de piper.
1 litru de apă.

Procesul de sărare

În primul rând, valurile trebuie curățate bine, verificați-le cu atenție pentru prezența viermilor. Este mai bine să tăiați picioarele. Dacă capacele sunt prea mari, atunci pot fi tăiate în mai multe bucăți.
Clătiți ciupercile sub apă curentă, apoi înmuiați-le timp de 2 zile, dacă acest lucru nu se face, vor fi amare. În fiecare zi, apa trebuie schimbată de mai multe ori, altfel ar putea pur și simplu să se acreze.
După 48 de ore, trebuie să scurgeți complet lichidul, să umpleți valurile cu apă filtrată. Puneți pe aragaz și gătiți timp de 15-20 de minute, amestecând regulat. Când este gata, scurgeți apa cu o strecurătoare.
Acum puteți trece direct la sărare. Pregătiți un recipient, puneți ciupercile pregătite pe fund. Presărați condimente la fiecare 5 cm. Se acoperă cu sare și se întind feliile de usturoi.
Adăugați o cantitate mică de apă în borcan, în care au fost fierte ciupercile.
Pune opresiunea deasupra. Așteptați până când borcanul s-a răcit și puneți-l într-un loc răcoros timp de 1-2 zile.
După aceea, valurile pot fi rulate în borcane sterilizate.

Această metodă de sărare este utilizată cel mai des. Ciupercile pot fi păstrate mult timp în frigider sau în alt loc răcoros.

Video despre cum săriți ciupercile pentru iarnă:

Este important să urmați tehnologia sărării ciupercilor pentru a evita consecințele neplăcute. În articol, vom lua în considerare mai multe moduri de a face valuri, acest lucru se poate face la rece sau termic.

Puteți alege însă una dintre metodele prezentate mai jos. În orice caz, dacă totul este făcut corect, acestea se vor dovedi a fi foarte gustoase, iar condimentele vor da aroma necesară.

Înainte de sărare, trebuie să decideți asupra metodei descrise mai sus. Principalul lucru este să faci totul conform rețetei și să nu încalci tehnologia. Dacă este necesar, condimentele și condimentele pot fi înlocuite sau completate la discreția dvs. De asemenea, este important să cunoașteți unele dintre nuanțele de a face valuri sărate.

Ciupercile trebuie curățate temeinic de murdărie. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece acestea sunt destul de fragile. În timpul curățării, verificați valurile pentru viermi.
De asemenea, este important să sortați corect după culoare și dimensiune.
Pentru ca ciupercile să nu aibă un gust amar, trebuie înmuiate cel puțin două zile, schimbând în mod regulat apa.

Prin urmare, nu este nimic dificil în valurile sărate, principalul lucru este să faci totul bine. Deoarece valurile pot provoca intoxicații alimentare, nu este recomandat să le cumpărați în magazin sau în piață. Acum le poți sări singur.

Volnushki, care se mai numesc și volzhanki și lupi, sunt de două tipuri: alb (alb) și roz (krasuli, rubeolă). Toate aparțin familiei de ciuperci russula și nu necesită tratament termic prelungit înainte de a mânca. În același timp, acestea sunt considerate ciuperci comestibile condiționat, deci este extrem de important să știți să săriți valurile corect pentru iarnă.

Cum săriți valurile corect

Puteți săra valurile în diferite moduri, inclusiv în frig. Dacă tehnologia de sărare și rețeta nu sunt încălcate, nu există nici o amenințare de otrăvire pentru iubitorii de valuri de sare, altfel rezultatul poate fi diferit. Prin urmare, este necesar să urmați tehnologia. În plus, pentru ca o gustare pentru iarnă să devină frumoasă, gustoasă și apetisantă, trebuie să țineți cont de o serie de puncte.

La fel ca toate celelalte ciuperci, înainte de sărarea valurilor, este necesară curățarea bine de resturi, insecte, lame aderente, frunze. Este convenabil să faceți acest lucru cu o periuță de dinți. Nu au un film, care facilitează procesul de pregătire pentru sărare, totuși, la curățarea și spălarea valurilor gospodinelor, așteaptă o altă dificultate: valurile sunt fragile, iar dacă le apăsați, nici măcar tare, încep să sfărâmați-vă în mâini.
Ciupercile cu experiență sfătuiesc să sare separat valurile roz și alb, prin urmare, sortând ciupercile și curățându-le de resturi, acestea trebuie, de asemenea, sortate. La sortare, se ia în considerare și dimensiunea valurilor: cele mari sunt puse într-o altă grămadă sau tăiate în 2-4 părți.
Valurile sunt amare. Dacă nu le înmuiați în apă rece cu sare înainte de gătit, amărăciunea va persista și nu veți dori să mâncați ciuperci sărate. Valurile sunt înmuiate cel puțin două zile, schimbând periodic apa. Acest lucru trebuie făcut cel puțin de 5 ori pe zi. În caz contrar, ciupercile vor începe să se acreze.
Atunci când vă înmuiți, trebuie să vă asigurați că apa acoperă complet ciupercile, altfel acestea vor deveni mucegăite și chiar dacă le clătiți bine după aceea, nu va exista nicio garanție că ați reușit să scăpați complet de mucegai.
Dacă valurile ar trebui să fie sărate într-un mod rece, atunci acestea sunt înmuiate nu doar în apă rece, ci cu adăugarea de sare (50 g pe litru) și acid citric (2 g pe litru).

Restul acțiunilor vor depinde deja de rețeta selectată.

Sararea la rece a valurilor

valuri - 7 kg;
sare - 0,2 kg;
acid citric - 12 g;
semințe de mărar - 50 g;
chimen - 20 g;
frunza de varză - 1-3 (lățimea butoiului).

Metoda de gătit:

Înmuiați valurile curățate în sare și apă acidificată timp de trei zile. Schimbați apa la fiecare 4-5 ore.
Combinați sarea cu semințele de mărar uscate și semințele de chimion.
Scurgeți și așezați valurile în straturi de 6-8 cm, stropind fiecare strat cu sare amestecată cu condimente. Așezați ciupercile cu capacele în jos.
Așezați deasupra o frunză de varză sau câteva foi dacă suprafața este mare.
Puneți un disc sau o placă de lemn deasupra, cu o greutate deasupra.
Trimiteți într-o cameră rece (0-10 grade). Acolo, ciupercile trebuie sărate cel puțin o lună, în mod ideal două. Dacă valurile sunt înghețate, vor începe să se prăbușească și, dacă se află într-o cameră mult timp, la temperaturi de peste 10 grade, se pot acri.

Înainte de a servi valuri reci sărate pe masă, acestea trebuie înmuiate în apă curată, altfel vor fi sărate. Aceasta este o rețetă clasică - înainte, ciupercile erau sărate astfel pentru iarnă. În zilele noastre, nu fiecare casă are condiții adecvate pentru acest lucru și nu toată lumea are butoaie de lemn. Cu toate acestea, un adevărat gourmet va aprecia cu siguranță gustul clasic al ciupercilor murate conform rețetei „bunicii”.

Valuri fierbinți sărate

valuri - 1,4 kg;
frunze de coacăze - 4 buc .;
cuișoare - 5 buc .;
usturoi - 4 căței;
frunze de dafin - 6 buc .;
boabe de piper - 4 buc .;
ienibahar - 5 buc .;
apă - 1 l;
sare de rocă - 30 g.

Metoda de gătit:

Spălați și curățați ciupercile, înmuiați-le în apă rece timp de două zile.
Se toarnă 1 litru de apă peste valuri, se fierbe, amestecând, timp de 15 minute după fierbere, se pliază într-o strecurătoare.
Așezați ciupercile fierte în fundul unei oale de email.
Acoperiți ciupercile cu coacăze curate și frunze de dafin.
Se presară sare, se adaugă cuișoare, piper.
Tăiați căței de usturoi curățați în felii subțiri, presărați sare.
Aduceți bulionul la fiert și turnați peste ciuperci.
Acoperiți cu o farfurie mare, setați opresiunea. Când ciupercile s-au răcit la temperatura camerei, pune-le la frigider pentru o zi.
Pregătiți 4 borcane de jumătate de litru. Acestea trebuie sterilizate la cuptor timp de 10 minute sau în orice alt mod. Capacele sunt, de asemenea, sterilizate prin fierbere.
Răspândiți valurile în borcane sterile, umpleți cu saramură, sigilați bine. Borcanele trebuie să fie fierbinți și uscate în momentul rulării.

Majoritatea orășenilor preferă să sară valurile pentru iarnă exact conform acestei rețete, deoarece nu este dificil să se facă acest lucru și sunt depozitate în borcane sterilizate și închise ermetic la o temperatură ușor sub temperatura camerei (16-18 grade) . Nu este dificil să creezi astfel de condiții iarna. În plus, ciupercile conform acestei rețete sunt crocante, în ciuda tratamentului termic.

Sarea valurilor într-un mod combinat

valuri - 5 kg;
sare - 150 g;
frunze de dafin - 5 buc .;
frunza de coacăz - 5 buc .;
frunza de hrean - 2 buc .;
mărar proaspăt - 50 g;
apă - 2 l;
usturoi - 2 capete.

Metoda de gătit:

Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță, se adaugă 60 g de sare, se aduce la fierbere.
Puneți valurile înmuiate în avans în porții mici într-o cratiță cu apă clocotită, amestecând ocazional. Se mai fierbe 10 minute după ce a scufundat ultima porție de ciuperci în apă. Îndepărtați spuma în timp ce gătiți. Îndepărtați ciupercile cu o strecurătoare sau o lingură cu fante, clătiți cu apă curentă.
Curățați usturoiul, nu îl tocați, dar dacă cuișoarele sunt prea mari, le puteți tăia în jumătate.
Puneți un strat de valuri într-o cratiță, presărați sare, puneți frunze de hrean, câțiva căței de usturoi.
Puneți al doilea strat de ciuperci, sare, puneți frunze de coacăze și foi de dafin, 3 căței de usturoi.
Acoperiți următorul strat de ciuperci cu sare, mărar și usturoiul rămas.
Acoperiți cu o cârpă curată, instalați opresiunea. Păstrați vasul cu ciuperci la frigider. Le puteți mânca la 3 săptămâni după sărare.

Această metodă de sărare a ciupercilor pentru iarnă este populară datorită faptului că combină avantajele metodelor reci și calde. Ciupercile sunt gătite pentru a crește siguranța gustării și timpul necesar pentru ao mânca. Pe de altă parte, timpul de gătit este scurtat, ciupercile sunt sărate în propriul suc, ceea ce le permite să rămână crocante. Singurul dezavantaj este că tigaia cu valuri ocupă un întreg raft în frigider. Atunci când există o singură astfel de unitate în casă, acest lucru creează anumite inconveniente.

Sarare la rece in borcane

valuri - 2 kg;
sare - 40 g;
frunze de dafin - 4 buc .;
frunze de hrean - 2 buc .;
ulei vegetal - 0,2 l.

Metoda de gătit:

Înmuiați valurile pregătite în sare și apă acidificată timp de trei zile, schimbându-le de 2-3 ori pe zi.
Sterilizați borcanele. Pregătiți-le huse.
Așezați valurile în borcane, stropind fiecare strat cu sare și schimbând cu frunze de hrean și de dafin.
Umpleți cu ulei vegetal fierbinte.
Închideți bine și dați la frigider. Se vor putea consuma ciuperci peste 2 luni. Uleiul va întrerupe accesul aerului la ciuperci și va asigura siguranța acestora. În plus, nu se vor întuneca, deoarece nu trebuiau fierte.

Oricine poate încerca modul rece de sărare a valurilor pentru iarnă conform acestei rețete. Sarcina principală este de a găsi un loc în frigider pentru depozitarea cutiilor.

Pentru un gourmet, contează ce rețetă ciupercile sunt sărate, dar orice metodă are dreptul la viață. Pentru a compara gustul, puteți încerca mai multe opțiuni și alegeți cea care vi se potrivește mai mult și gospodăriei dvs.

Volnushki aparține familiei Syroezhkovy. „Rudele” lor apropiate sunt ciupercile de lapte, ciupercile, russula. Valurile au alte nume - volnyanka, volzhanka. Aceste ciuperci cresc în păduri sub copaci bătrâni, le place să se „așeze” sub mesteacăn. Există mai multe tipuri de valuri, dar numai cele albe și roz sunt potrivite pentru gătit. O trăsătură caracteristică a darurilor pădurii este sucul lăptos amar, care, dacă este preparat incorect, provoacă tulburări grave de stomac. Volzhanki crude au o nuanță frumoasă de roz sau alb, dar devin gri când sunt gătite. Nu trebuie să vă fie frică de astfel de metamorfoze: chiar dacă culoarea ciupercilor nu este suficient de „nobilă”, gustul poate surprinde plăcut gurmanzii.

De ce sunt utile ...

În Rusia, volushkelor li se atribuie categoria „comestibil condiționat”. Aceasta înseamnă că le puteți mânca, dar este important să urmați o tehnologie specială de gătit. Numai datorită acestui fapt va fi posibilă reducerea la minimum a tuturor riscurilor. Gospodinele casnice stăpânesc de mult metodele de a face valuri, recoltează cu succes aceste ciuperci pentru o utilizare viitoare. Se dovedește o gustare sănătoasă, gustoasă și cu conținut scăzut de calorii, care devine adesea „vedeta” mesei festive.

Chiar și copiii știu că ciupercile sunt bune pentru ei. Valurile nu fac excepție. Compoziția lor de vitamine și minerale este impresionantă. Volzhanki ajută la combaterea virușilor, la recuperare, la îmbunătățirea vederii și chiar la conservarea frumuseții.

Sursa de proteine. Prin cantitatea de proteine, ciupercile pot concura cu produsele din carne, nu degeaba sunt numite „carne de pădure”. Proteinele sunt principalul „material de construcție” al corpului: participă la regenerarea celulară.
Aminoacizi utili. Proteina Volushek este îmbogățită cu 18 aminoacizi. Acestea au un efect general de întărire, cresc imunitatea, ajută organele și sistemele să funcționeze normal.
Calorii minime. Volvushki conține un minim de calorii: 22 kcal la 100 g. Se recomandă includerea ciupercilor în dietă: mâncarea va fi completă, iar talia nu va crește în centimetri.
„Bombă” vitaminică. Mai multe vitamine B pot fi obținute din valuri decât din legume și cereale. Ciupercile sunt, de asemenea, bogate în vitaminele D, C, E, PP. Această compoziție ajută la întărirea funcției de protecție a corpului, are un efect benefic asupra sistemului nervos. Vitaminele sunt în veghe pentru frumusețe: datorită lor, pielea arată sănătoasă, unghiile devin puternice, iar părul devine luxuriant și strălucitor.
O fântână de minerale. Valurile oferă organismului minerale esențiale: fosfor, potasiu, sulf, cupru și alte elemente importante. Mineralele întăresc oasele, normalizează metabolismul și încetinesc procesul de îmbătrânire. Macronutrienții sunt importanți pentru funcția normală a inimii.

În cursul cercetărilor asupra ciupercilor, a fost identificată o substanță unică - beta-glucan. Activează sistemul imunitar atât de mult încât, ca urmare, organismul însuși poate depăși chiar și boli grave. După descoperire, substanța a început să fie sintetizată în condiții de laborator, folosită pentru combaterea cancerului.

... și cine nu ar trebui să le mănânce

Deși conțin o mulțime de nutrienți, ciupercile pot fi dăunătoare. Cadourile pregătite necorespunzător ale pădurii reprezintă o amenințare pentru organism, deci este imperativ să stăpânești tehnologia culinară pentru a face produsul sigur. Nu este de dorit să oferiți acest tip de ciuperci copiilor sub șapte ani. O delicatesă de ciuperci trebuie abandonată în timpul sarcinii și alăptării.

Volzhanki sunt contraindicate în:

colecistita;
aciditate redusă a sucului gastric;
pancreatită;
îndepărtarea vezicii biliare.

Ciupercile conțin multă chitină, care este greu de digerat. Cu un exces de substanță, se dezvoltă gastrită și alte boli de stomac. Dar în cantități mici, chitina este utilă. Joacă rolul unui sorbent, elimină zgura. Pentru a obține porția necesară de chitină, este suficientă o cantitate mică de ciuperci, dar este mai bine să le folosiți cu picioare: substanța este concentrată acolo.

4 etape de pregătire a materiei prime

Înainte să salați valurile, trebuie să le pregătiți. Gustul și siguranța murăturilor depind de această etapă. Înmuierea materiilor prime pentru sărare va dura cel puțin două zile: aceasta este singura modalitate de a îndepărta sucul amar lăptos. Pregătirea valurilor pentru sărare constă în patru etape.

Triere. Ciupercile colectate trebuie sortate. Sare alb și roz separat. Mărimea ar trebui, de asemenea, luată în considerare. Mici - tineri - Volzhanka sunt considerați optimi pentru sărare. „Locuitorii pădurii” cu pălării mari sunt prea coapte. Nu sunt potrivite ca materii prime pentru sărare: gustul nu este același.
Curățare. Ciupercile trebuie curățate de orice exces. Două treimi din picioare sunt tăiate. Cu ajutorul unui cuțit și a unei perii (puteți lua o periuță de dinți nouă), acestea îndepărtează urmele de pământ, nisip, iarbă și taie locurile de deteriorare. Trebuie să acționați cu atenție pentru a nu rupe capacele. Alburile sunt spălate bine: apa ar trebui să îndepărteze în cele din urmă toate așternuturile.
Înmuiere. Aceasta este una dintre etapele principale de pregătire pentru sărare: fără înmuiere, este imposibil să îndepărtați amărăciunea. Va dura mult timp până la înmuiat - cel puțin două zile. Ciupercile trebuie pliate într-un recipient de email, umplut cu apă filtrată. Veți avea nevoie de mult lichid - 5 cm deasupra capacelor. Apă sărată pentru înmuiere. Dacă în viitor sărarea este planificată într-un mod rece, atunci apa este, de asemenea, în mod necesar acidulată. Un litru de lichid va necesita 10 g de sare și 2 g de „lămâie”. Pentru a preveni acrarea ciupercilor, trebuie să schimbați frecvent apa: de până la cinci până la șase ori pe zi. Un recipient acoperit cu tifon trebuie să stea într-un loc răcoros.
Control spălare. După înmuiere, ciupercile trebuie clătite bine cu apă rece. Undele curate sunt aruncate într-o strecurătoare, permițând scurgerea excesului de lichid. Apoi, puteți începe sărarea conform rețetei selectate.

Puteți stabili dacă Volzhanki este pregătit pentru sărare prin „atingere”. Scoateți ciuperca din recipientul în care se înmoaie, apăsați ușor pe capac. Se îndoaie ușor, dar nu se rupe - ciupercile sunt înmuiate corespunzător. Dacă valurile sunt mucegăite într-un recipient cu apă, atunci nu sunt potrivite pentru sărarea ulterioară, chiar dacă le clătiți bine.

Cum săriți valurile într-un mod rece

Majoritatea gospodinelor preferă să sară valurile pentru iarnă într-un mod rece. Sarea uscată este de preferat, adică nu se adaugă lichid. Saramura se formează în timpul procesului de gătit: capacele lasă să curgă sucul. Ciupercile sunt înmuiate, apoi puse într-un recipient, presărate cu condimente și așteptați până când sunt gata. Recipientul ideal pentru sărare este un butoi de stejar. Cu toate acestea, în absența unui astfel de recipient, puteți folosi o cratiță, o găleată de email și chiar borcane. Este strict interzisă sărarea ciupercilor în recipiente de lut și plastic, găleți zincate.

Metoda rece are multe beneficii. Ciupercile sunt sărate fără gătit, ceea ce înseamnă că produsul reține cantitatea maximă de nutrienți. Datorită absenței tratamentului termic, valurile sunt dense, crocante și aromate. Singurul dezavantaj al acestei metode este că, pentru a lua o probă din murături, va trebui să așteptați o lună și jumătate până la două luni.

Pentru decaparea ciupercilor, utilizați numai sare obișnuită de masă. Mai bine să iei unul mare. Marea și cele iodate provoacă procese de fermentare, din cauza cărora piesele de prelucrat se înrăutățesc rapid.

Într-o cratiță

Descriere. Cea mai ușoară rețetă pentru valuri sărate. Mai bine să iei doar pălării. Sunt pre-îmbibate în apă acidă sărată. O tehnologie specială vă permite să vă bucurați de gustul natural și aroma valurilor.

O sa ai nevoie:

valuri (pălării) - 2,5 kg;
sare de rocă - 125 g.

Etape

Așezați capacele într-o cratiță. Presară fiecare strat cu generozitate cu sare.
Acoperiți ciupercile cu tifon. Puneți o farfurie plată deasupra, opresiune pe ea. Poate fi mic, dar este important ca ciupercile să fie bine compactate.
Așezați recipientul într-un loc răcoros, unde temperatura nu depășește 6 ° C.
Uitați-vă periodic la piesa de prelucrat. Dacă tifonul prezintă semne de mucegai, schimbați-l.
După două luni, puteți încerca.

Există o altă interpretare a acestei rețete. Potrivit acesteia, durează șase zile pentru a săra valurile sub presiune într-o cratiță. În acest timp, se va elibera o cantitate mare de saramură: ciupercile trebuie acoperite cu ea. După expirarea perioadei alocate, capacele cu saramură sunt transferate în borcane sterile, închise cu capace de nailon și trimise la frig. Se prelevează un eșantion două luni mai târziu.

În butoi

Descriere. Pentru multe generații de gospodine, au preferat să sare rece valurile în butoaie de stejar. Metoda „bunicii” poate fi repetată dacă ferma are un container adecvat. Ciupercile de butoaie se vor dovedi deosebit de gustoase, crocante și nu își vor pierde forma.

O sa ai nevoie:

volzhanki - 7 kg;
„Lămâie” - pentru înmuiere;
sare - 200 g;
chimen - 15 g;
semințe de mărar (uscate) - 40 g;
frunze de varză - pe toată lățimea cratiței.

Etape

Înmuiați valurile în apă acidulată și sărată. Aruncă într-o strecurătoare.
Combinați semințele de sare, chimen și mărar.
Așezați valurile în butoi cu capacele în jos. Stratul trebuie să aibă aproximativ 8 cm. Adăugați condimentul. Apoi din nou un strat de ciuperci. Repetați până când recipientul este plin.
Acoperiți cu frunze de varză pentru a păstra mucegaiul departe.
Puneți un cerc sau o farfurie de lemn pe ciuperci. Deasupra este încărcătura.
Așezați tamburul într-un loc în care temperatura să nu depășească 10 ° C și să nu scadă sub 0 ° C. Murăturile vor fi gata peste două luni.

Ciupercile fierte la rece pot fi suprasărate. Înainte de servire, este recomandat să le clătiți bine cu apă rece filtrată - gustul va deveni echilibrat.

În bănci

Descriere. Valurile sărate în borcane sunt preparate cu adaos de ulei vegetal încălzit. Blochează accesul aerului la recipient: astfel se păstrează gustul ciupercilor și nu este nevoie să vă fie frică de acriere. Valurile pregătite conform acestei rețete nu se întunecă.

O sa ai nevoie:

valuri - 2,5 kg;
sare de rocă grosieră - 45 g;
ulei vegetal - un pahar;
laur - șase frunze;
frunze de hrean - patru bucăți.

Etape

Înmuiați ciupercile în mod tradițional.
Sterilizați borcanele folosind orice metodă (abur, apă clocotită sau cuptor).
Îndoiți valurile într-un recipient de sticlă. Se presară sare, frunze de hrean și frunze de dafin
Incalzeste uleiul. Umpleți-l cu Volzhanka.
Închideți borcanele cu capace de plastic. Se pune la frigider.
Încercați-l după două luni.

Din înmuierea necorespunzătoare și încălcarea tehnologiei sărării, valurile pot deveni mucegăite. Ciupercile vor trebui aruncate, deoarece utilizarea lor este plină de otrăviri grave.

Metoda fierbinte ...

Descriere. Metoda de sărare la cald reduce riscul de otrăvire a ciupercilor. Pentru a săra valurile într-un mod fierbinte, acestea trebuie mai întâi înmuiate, apoi fierte și conservate. Tehnologia fierbinte are o serie de avantaje: ciupercile vor fi gata mult mai repede decât cele „reci” - după două săptămâni puteți încerca. Piesele vor sta toată iarna și nu se vor deteriora. Sunt ușor de depozitat: sigiliile pot rezista la temperaturi de până la 16 ° C. Ciupercile sunt mai puțin crocante decât metoda rece. Dar dacă cunoașteți complexitatea gătitului, atunci elasticitatea și criza pot fi păstrate chiar și după tratamentul termic.

O sa ai nevoie:

valuri mici - 1,5 kg;
sare - 30 g;
apă filtrată - 1 l;
usturoi - patru cuișoare;
garoafa - cinci muguri;
frunze de coacăze - patru bucăți;
laur - șase bucăți;
condiment (mazăre) - cinci bucăți.

Etape

Înmuiați ciupercile.
Puneți valurile pregătite într-o cratiță, umpleți-l cu un litru de apă, puneți-l pe aragaz. După ce fierbe, mai fierbeți încă 15 minute.
Puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă. Nu turnați bulionul în care au fost gătite valurile.
Așezați volzhanka fiartă într-o oală de email. Așezați frunzele de coacăz spălate și daul pe ciuperci.
Adăugați deasupra toate condimentele, felii subțiri de usturoi.
Se fierbe bulionul în care au fost gătite anterior ciupercile. Se toarnă într-o caserolă.
Acoperiți materia primă cu o farfurie, puneți opresiunea. Așteptați să se răcească ciupercile, puneți tigaia la frigider pentru o zi.
O zi mai târziu, pune volzhanki în bănci pre-sterilizate.
Se toarnă piesa de prelucrat cu saramură din tigaie. Strângeți puternic borcanele.

Dacă doriți să înfășurați ciuperci pentru iarnă, asigurați-vă că, în momentul așezării materiilor prime, recipientul din sticlă sterilizată este fierbinte, dar uscat. Respectarea acestei condiții este o garanție că cusătura va dura mult timp. Ciupercile învelite cu capace metalice sunt potrivite pentru utilizare timp de zece luni.

... și combinate

Descriere. Metodele de decapare la cald și la rece pot fi combinate pentru a crea ciuperci delicioase și crocante. Pentru a săra corespunzător valurile, acestea trebuie mai întâi înmuiate. Din metoda la cald, cea combinată a preluat tratamentul termic al materiilor prime, făcând posibilă reducerea timpului de gătit. Tratamentul termic face ciupercile sigure și ajută la creșterea duratei de valabilitate a piesei de prelucrat. Ca și în metoda rece, sărarea ar trebui să aibă loc în propriul suc - valurile sunt crocante. Există, desigur, un dezavantaj: cu metoda combinată, va trebui să murăm într-o cratiță mare. Va ocupa un raft întreg în frigider, dar pentru o delicatesă de ciuperci, merită un inconvenient.

O sa ai nevoie:

valuri (pălării) - 5 kg;
sare de rocă grosieră - 150 g;
frunză de coacăz - cinci bucăți;
laur - cinci frunze;
frunze de hrean - două bucăți;
mărar proaspăt - o jumătate de grămadă;
usturoi - un cap;
apă filtrată - 2 litri.

Etape

Înmuiați valurile într-o manieră cunoscută.
Așezați o oală cu apă pe aragaz. Adăugați jumătate din cantitatea de sare din rețetă. Așteptați să fiarbă.
Aruncați valuri în apă clocotită. Se fierb ciupercile timp de zece minute. Nu uitați să amestecați, să îndepărtați spuma.
Scoateți Volzhanki cu o lingură cu fante. Clătiți-le cu apă curentă rece.
Așezați un strat mic de valuri într-o oală de email. Presărați sare, puneți ciuperci usturoi, frunze de coacăz, hrean și frunze de dafin. Repetați calculul.
Presărați ultimul strat de valuri cu sare, puneți ramuri de mărar pe el.
Acoperiți ciupercile cu tifon curat. Instalați presa.
Păstrați vasul în frigider, verificați în mod regulat tifonul pentru mucegai și schimbați-l dacă este necesar. După trei săptămâni, ciupercile vor fi sărate în propriul suc, gata de mâncare.

Valurile sărate sunt umplute cu ulei vegetal la servire. Ciupercile se adaugă ceapă tocată. Unele gospodine folosesc smântână ca pansament: neobișnuit, dar gustul este armonios.

Dacă doriți o gustare delicioasă, rețeta pentru valuri sărate trebuie testată. Nu vă fie teamă să experimentați condimente. Când pregătește valurile în orice mod, gazdele adaugă coriandru, cardamom, semințe de muștar, oregano uscat. Datorită condimentului, murăturile vor căpăta noi note aromatice.

Recenzii: "Înmuiați în apă timp de trei zile"

Cum sunt sărate valurile în nordul nostru: ciupercile sunt înmuiate în apă timp de trei zile (apa se schimbă de trei până la patru ori pe zi). Sare într-un mod rece. Se adaugă frunze uscate de coacăz, mărar uscat și usturoi uscat. Gata în 40 de zile. Se practică și fermentarea acestor ciuperci. Dar este folosit doar de populația locală indigenă (Komi, Nenets). O persoană europeană poate fi pur și simplu aplecată de astfel de ciuperci. Nu am observat niciodată amărăciune. Este principala ciupercă sărată din regiunea noastră.

Igor Dementyev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Nu fierb niciodată ciupercile pentru sărare, se întunecă. De obicei mă înmoaie 3 zile, schimbând apa și clătind-o de 2 ori pe zi. Îl stropesc cu sare timp de 4 zile (fără apă) și îl pun în borcane sterilizate, schimbându-l cu ierburi și piper negru (mazăre). Toate rudele noastre (bucătari excelenți) nu au mâncat nimic mai gustos! Principalul lucru nu este să exagerați cu sare, dar lipsa duce și la mucegai în borcane.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid\u003d7323