아디게이 치즈. Adygei 치즈 Adygei는 어떻게 훈제 치즈를 훈제합니까?

제품 설명

사진 : Elena Moskalenko, Dmitry Korea.

아디게이 치즈, 그는 마트 큐아, 그는 라티 카이. 과 Circassian 치즈 - Adygei (Circassian) 주방의 주요 제품 중 하나, 치즈, 페트 및 모짜렐라 ...에 그것은 솔리드로부터 준비됩니다 양, 염소, 가장 자주 - 우유..

아디게이 치즈가 있습니다 부드러운 젊은 치즈 화이트 색상, 종종 크림 색조가 있습니다. 그는 산성, 약간 짠맛과 부드러운 부드러운 일관성을 가지고 있습니다. 외부 적으로 규칙적으로 신선한 Adyghe 치즈는 약간 볼록한 측면 표면과 둥근면이있는 낮은 실린더이며 1.5kg 이하의 무게가 없습니다. 치즈의 머리 밖에서는 안쪽에 꽤 탄력적입니다. 훈제 아디니아 치즈 랜드, 표면은 더 어둡습니다.

Adygei 치즈가 준비합니다 노골적인 또는 저온 살균 우유, BREW 유장을 사용하여 음식 소금을 요리합니다. 대부분의 경우, 그것은 그것을 만든다 갱신 된 효소가 없으면그러나 Adygei Cheese (Sichuza - RAM의 부서 중 하나 또는 위장의 부서 중 하나)의 갱신 버전이 있습니다. 많은 치즈를 생산하는 데 사용됩니다. Adygei 치즈를 준비하기 위해 우유가 95도까지 열을 가볍게 치고, 우유는 점차적으로 소개됩니다. 혈청우유가 접혀있는 것을 통해. 사용하는 경우 obomasum., 그것은 치즈 생산 전 2-3 일 전에 혈청에 담그고 있습니다. 우유 응고는 고리 버들 IV 바구니에 수확됩니다. 레이스 무늬...에 치즈 헤드를 준비하는 것은 소금으로 치즈를 소독하고 더 긴 기간을 유지하십시오. 집에서 재생 된 아디게이 치즈의 준비를위한 자세한 지침은, 참조하십시오.

아디지 치즈의 대량 생산 그것은 최근에 1980 년에 시작되었습니다.

유형 및 품종

산업adygei 치즈는 인디게아뿐만 아니라 러시아 전역에서 벨로루시와 우크라이나에서는 러시아 전역에서 생산됩니다. 우리는 비슷한 치즈를 다른 이름으로 구현할 수 있음을 추가합니다 (예 : circassian 치즈).

전통적인 홈 Adygei 치즈 시장에서 찾을 수 있습니다 adygea., Karachay-Cherkessia., 카 바 디노 - 발라 리아 과 Krasnodar....에 가장 자주 무의미한 말거기에 있지만 sychenny. 옵션. 물론, 당신은이 치즈가 맛있는 지역에서 오래 논쟁 할 수 있습니다.

홈 Adygei 치즈는 세 가지 버전으로 판매됩니다. 신선한, 훈제하고 말린 것...에 신선한 공장 아디게이 치즈의 집 아날로그입니다.

훈제 된 Adyghe 치즈 또한 ~으로 알려진 kuyutvyzh. (레드 치즈), kabardine 치즈 과 armavir 치즈...에 북 코카서스의 서쪽 부분의 그의 산악인들이 준비하고 있습니다 - Adygi Carcass, Adygi Kabardinians, 보잘것없는 것 Armavir시의 아르메니아 인. 며칠 동안 작은 치즈. 연기에서 그것은 건조되고 치즈의 껍질은 공기와 박테리아에 대해 충돌 할 수 있습니다. 훈제 치즈는 5-6 개월 동안 보관됩니다.

말린 Adyghe 치즈 - 이것은 지역의 다양성입니다 쿠르타...에 전통적으로, 그는 음식 사냥꾼, 목자, 전사들을 봉사했습니다. 도로에서 치즈를 복용 해야하는 모든 사람들. 말린 치즈는 매우 견고하고 짠맛이 있습니다. 파마산 습기의 40 %까지 지속되며, 그 다음 Adygei Kurt - 20 %; 인 경우 roccafore. 소금의 1.8 %, 말린 된 아디지 치즈에서 2 %. Adygi는 태양에 있지 않은 치즈 - 항상 그늘에서. 장기간의 스토리지의 경우, 아디게이 말린 치즈는 서랍, 헛간의 곡물에 의해 자고, 안정적인 습도가있는 치즈를 제공하고 온도 차이를 제거합니다. 이러한 치즈는 수년 동안 보관 될 수 있습니다. 전통적으로 사용하기 전에 치즈의 말린 머리는 간단한 캔버스에 싸여있는 끓는 물로 끓는 물에 멍이 나거나 끓는 물에 젖어 있습니다.

요리법

Adygei 치즈는 독립적으로 만들 수 있습니다 집에서; 조리법 홈 아디지 치즈 (갱신)를 참조하십시오.

Adygei 치즈 - 신선하고 훈제 - 빵과 채소로 자체적으로 먹습니다. Adygei 치즈가있는 조리법은 다양합니다. 스낵과 야채 샐러드, 수프 및 캐서롤, 파스타 및 소스, 파이, 파이, 만두, 마차 푸리 (Khachapapuri)를 채우고 있습니다. 혼합, 사워 크림, 실란트로이 또는 기타 녹지에서 짓 눌린 아디니아 치즈 소스...에 Adygei 치즈가 될 수 있습니다 바보.

일부 조리법의 갓 아디니아 치즈는 Suluguni, Brynza, Mozzarella, Ossetian 및 Imeretic 치즈로 대체 될 수 있습니다.

신선한 아디게이 치즈에서 당신은 당신 자신을 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다 건조한붙여 넣기, 샐러드 또는 스크램블 계란에서 그를 무너 뜨립니다. 냉장고 에서이 작업을 수행하고, 포장에서 해제하고, 대부분의 표면과 린넨 냅킨을 덮지 않는 지지대를 두는 것이 가능합니다. 한 달 후, 그러한 일관성을 획득 할 수 있습니다 -자를 수는 없을 것입니다. 이것은 말린 치즈가 될 것입니다.

선택 및 저장 방법

아디지 치즈 흰색에서 크림으로 다른 음영을 가질 수 있지만 치즈의 맛과 품질은 변하지 않습니다. 색은 생산에 사용 된 우유의 지방 함량에 달려 있습니다.

산업용 아디지 치즈는 진공 포장에서 판매됩니다. 우선 포장 일에주의를 기울여야합니다. 치즈는 단지 약 1 개월 동안 저장되어 있기 때문에 신선해야합니다.

치즈의 표면은 껍질을 벗기지 않고 눈이 없어야합니다. 부드러운 치즈 머리 안에. 치즈의 냄새는 즐겁고 유제품이어야합니다.

신선한 adyghe 치즈는 오래 할 수 없습니다 유지한 달 안에 금형이 나타날 수 있습니다. 상점 치즈는 냉장고 또는 차가운 건조 실에서 필요합니다. 훈제 아디게이 치즈는 약 6 개월이 더 오래 보관됩니다. 썩은 아디게이 치즈는 불가능합니다. 당신은 쉽게 독이 할 수 있습니다.

아디지 치즈그의 이름은 어떻게 북부 코카서스의 인디게아 공화국에서 우리에게 말할 수 있습니다. 이것은 순수한 우유 맛 (일부는 신선한 고려)과 때로는 때로는 빽빽한 질감을 잃어버린 부드러운 신선한 치즈입니다. 추가적인 취향, 향기 및 색상을 제공하고 치즈의 유통 기한의 연장은 종종 연기가 많지만, 대부분 신선한 판매, 거의 무적입니다. 치즈는 특별한 패턴으로 양식에서 치즈를 눌러서 획득 한 표면에 작은 "바퀴"의 특징적인 형태를 가지고 있습니다. 대형 식물에서 아디게이 치즈는 현재 팔레트가있는 소쿠리와 유사한 플라스틱 형태로 유사하지만, 전통적인 형태는 IV 루틴에서 손으로 만든 바구니를 짠 것입니다 (" bhazhe " ), 오늘날에 Adygea와 Karachay-Cherkessia의 소규모 농장과 농장에서 사용됩니다. Adygei 치즈는식이식이로 간주됩니다 : 그것은 작은 지방, 소금 및 유용한 유용한 단백질, 필수적인 아미노산 및 미량 원소를 많이 포함합니다. 임신 한 여성, 노인 및 운동 선수를 재활 할 수있는 것은 권장됩니다. Adygei 치즈는 북 코카서스의 전통 요리의 다양한 요리에서 모든 곳에서 사용됩니다. 치즈는 산도가 낮기 때문에 튀김 중에 녹지 않으므로 그릴에 튀길 수 있습니다.

Adygei 치즈는 매우 간단히 준비됩니다. 우유는 거의 끓여서 천천히 가열 한 다음 산성 혈청으로 천천히 부어 우유가 치즈 질량과 혈청으로 나눌 때까지 기다리고 기다렸다. 그런 다음 치즈 질량이 혈청 표면에서 제거되고 형태로 배치됩니다 - IV 루틴의 바구니치즈가 몇 시간 동안 자연스럽게 눌러지는 곳. 본인circassian의 치즈의 이름은 "Matkeua "(Mate - 바구니,쿠아 - 치즈 ) , 즉, "바구니의 치즈"로 번역 될 수 있습니다.

약간의 역사

Adygei 치즈의 역사는 여러 가지 전설과 전설이 연관되면서 발생하는 경우가 많습니다. 전설 중 하나, 용감한Kuitizka, 어머니가 준비한 치즈로 면화를 가져 가면 길을갔습니다. 외눈 박이 거인 의사 소통천사, kutesyku. 강제로 경쟁에 합쳐졌습니다. 돌로 돌을 열어야했습니다. 거대한 거인은 진짜 돌을 부서졌고,kuetyku. 돌을위한 Adyghe 흰 치즈를 발행하고 그를 압착했습니다. 이 경우 혈청이 치즈에서 부를 때 시작되었습니다. 거대한 사람은 그 사람이 돌에서 물을 쥐어 짜낼 수 있었고 그가 큰 힘을 가졌다 고 생각했습니다.

또 다른 전설은 죽음에서 양의 무리를 구한 검은 머리의 아름다움에 대해 말하며, 그가 가축의 수호자 인 Amysh에 감사를 표했습니다. Ancam은 치즈의 제조에 대한 Adyph 비밀을 열었으며 Adyif ( "Svetlolyrukaya")를 만듭니다.

하나의 제품과 관련된 이러한 수의 전설은 Adygei 치즈의 역사가 Adygs와 Circassians, 그들의 삶과 전통의 사람들의 역사와 밀접하게 얽혀 있다는 것을 암시합니다.

Adygei 치즈를 요리하는 기술이 매우 간단 하고이 치즈는 공화국의 거의 모든 가정에서 수행되는 전통적인 제품이며, 그 생산은 엄격하게 규제됩니다.연방 지적 재산권 서비스, 특허 및 상표가 발행 한 제품 번호 74/2 (2009 년 9 월 11 일)의 원산지의 이름을 사용할 수있는 권리에 대한 증거. 따라서 "Adygei Cheese"라는 제품은 러시아 연방, 우크라이나 및 벨로루시의 다른 구성 요소 개체에서 부름 및 생산 된 전체 치즈와 러시아 연방, 우크라이나 및 벨로루시, 위조로 간주 될 수 있습니다. 지역 주민의 간증에 따르면, 공화국의 아디게이 치즈의 수공예품 생산량조차도 벌금이 억제하고 처벌을받을 수 있습니다. 치즈는 현재 8 개의 대형 공장과 약 20 개의 개별 기업가를 생산하고 있으며, 가장 큰 생산자는 아가니 인입니다. 유제품 공장.

분명히 모든 사람이 외모 치즈에서 상점의 선반에 보았고, 꽉 땋은 머리에서 짜여진다. 이것은 국립 아르메니아 요리 - 훈제 치즈 checchil입니다. 손으로 수행되는 것에 특히 중요합니다. 그리고 밝은 맛은 와인이나 맥주 여부에 관계없이 모든 음료에 훌륭한 간식의 제품을 만듭니다.

그것이 무엇인가?

Chechil - 중요한 배기 치즈, 그의 가장 가까운 친척은 Suluguni라는 비슷한 아르메니아 치즈입니다.

"Checchil"이라는 이름은 문자 그대로 "혼란스러운"로 번역되어 주요 기능을 정확히 반영합니다. 길쭉한 치즈 나사에서 좁은 하네스와 브레이드 땋은 머리가 형성됩니다. 이것은이 치즈와 공을 짚거나 비틀어지는 단순한 해석에서 일어납니다.

체크 밝은 밝고 약간 날카 롭고, 발음 된 훈제 노트. 다른 종류의 치즈와 그것을 구별하는 발음 된 냄새는 없습니다. Suluguni와 비교하여 맛의 묶음과 열렬한 맛이 더 강해집니다.

구성 및 유통 기한

치즈 체크 치는 우유 염소, 암소 또는 양을 기반으로 만들 수 있습니다. 규칙적으로, 그것은 당신이 40 %의 phythlyity를 만들 수있게 해주는 무고한 우유를 사용합니다. 지방성이 낮기 때문에이 치즈는 체중 감량을 추구하는 사람들을 위해 더 많은 뚱뚱한 품종을 대체합니다. Chechiled의 칼로리 함량은 고전적인 치즈보다 2 배 낮으며 약 300-350 kcal입니다. 동시에이 치즈 등급에는 실질적으로 탄수화물이 없지만 많은 단백질이므로 매우 가치있는 식품 제품이됩니다.

Chechil에는 많은 양의 소금 (4 ~ 8 %)을 포함하고 있으며,무엇이 차례로, 음식에서 그를 과도하게 사용하면 몸에 해를 끼칠 수 있음을 시사합니다. 이것은 비뇨기 및 심혈관 시스템의 질병에 문제가있는 사람들에게 특히 사실입니다. 염료가 신체의 유체를 지연시켜 원하지 않는 부종을 유발할 수 있다는 것은 또한 가치가 있습니다.

치즈를 구입할 때, 상점의 선반에있는 이제는 고전적인 방법으로 담배를 피우지는 않지만 연기의 화학적 대체물에 의해 가공 된 거대한 금액이므로, 조성에 의해 물어 묻는 가치가 있습니다. 그러나 연기, 염료 및 방부제의 화학적 대체물에 의해 가공됩니다. ...에 이 모든 첨가제는 치즈를 덜 맛있고 유용하게 만듭니다. 그러나 그것은 더 오래 보관되어 있습니다. 고품질 검사의 최대 유효 기간은 60 일이며 훈제가 75 일입니다.

품종

Checchil Cheese의 고전 그늘은 땋은 머리의 긴 스레드의 꽉 끼였습니다. 이 양식은 특허 받았으며 아름다움을 쉽게 사용할 수 없습니다. 직조는 치즈의 성질과 제품의 과즙을 유지할 수 있습니다.

판매 중에는 다양한 종류의 짚, 꼬인 하네스, 얽힘 또는 화환에서 확인할 수 있습니다. 예를 들어, 튀김 형태 로이 치즈를 사용하려면 두꺼운 젓가락을 사용하는 것이 더 편리합니다. 상점의 선반에는 많은 긍정적 인 고객 피드백을 얻은 "Umalat"치즈 제조업체에서 가장 자주 가장 자주 발생합니다. "스파게티"의 형태도 분포됩니다.

Classic Chechchil은 표준 색상 영역을 가지고 있습니다 - 흰색에서 노란색으로.우선 순위는 황색이 제품에 염료를 첨가 할 수 있기 때문에 백색 치즈를 구매할 가치가 있습니다. 훈제가 확인 된 것처럼 그의 색상은 베이지에서 갈색으로 변동됩니다. 자연 훈제가있는 색상의 균일성에주의를 기울여야합니다. 치즈의 색상은 과도기적입니다.

균질 한 색상의 냉각기가있는 경우, 대부분 액체 연기를 사용했습니다.

어떻게 그리고 무엇을 준비하고 있습니까?

이 전통적인 아르메니아 치즈는 어떻게 만드는가? 치즈를 바탕으로 chchchchil은 자연 상태에서 모호하게되어야하는 우유를 거짓말합니다. 프로세스를 가속화하기 위해 소스는 종종 우유, 예를 들어 이미 Skyscred 제품과 Rennet 효소를 가열하는 동안 삭제됩니다. 우유를 만드는 후에 그것은 온도의 영향을 받아 설계되었습니다. 화염이 형성되어 있으며, 이는 최대 10cm 길이의 스트립입니다. 혈청에서 찍은 얇은 스트립과 형태로 자릅니다. 그 후, 치즈 땋은 머리가 특별 흡연 챔버로 보내집니다.

집에서 어떻게해야합니까?

이 치즈를 만드는 데는 많은 시간과 힘이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.

요리를 위해 필요한 재료.

우유 (치즈 1kg 요리를 위해 약 10 리터의 우유가 필요합니다);
르넷 효소 또는 펩신;
사워 우유, 혈청 또는 스와맥;
소금.

우유는 실온에서 비난을받습니다. 시간이 제한적이면 튀김의 비트를 추가 할 수 있습니다 (그러한 조건에서는 12 시간 동안 디스크에 충분합니다). 우유가 준비되면 불이 켜져 묻어서 가열됩니다. 이 시점에서 펩신이나 갱신 된 효소를 추가해야합니다. 냄비에있는 이러한 물질 덕분에 클러치가 형성됩니다.

혼합물을 50-60 도의 온도로 끓여서 끊임없이 교반 하였다. 플레이크는 숟가락으로 분쇄되고 원하는 온도에 도달하면 팬에서 얻어야하는 긴 테이프가 점차적으로 당겨 져야합니다. 테이프는 편안한 표면에 놓여 두께 5mm 이하의 얇은 스트립으로 자릅니다. 이 스트립에서 피그 테일이 이미 형성되고 있습니다. 다음으로 치즈를 냉수에 넣고 세척을 위해 냉수에 넣고 있으며, 그 다음에 알리고 있습니다. 염수의 염 농도는 약 15 %이어야합니다.

며칠 후, 당신은 checchil을 얻고 음식을 먹거나 그것을 먹을 수 있습니다.

집에서 전체 저장 시간 동안 염수에서 확인하는 것이 좋습니다.

집에서 법원의 치즈를 요리하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오. 다음 비디오에서 배우게됩니다.

"치즈 피그 테일"의 조리법

당신이 볏이있는 것을 좋아한다면, 당신은 새로운 것을 시도하고 싶다면, 당신은이 치즈를 바탕으로 흥미로운 요리를 쉽게 준비 할 수 있습니다.

튀긴 교회

가장 간단한 간식 중 하나는 튀김 칩입니다. 이를 위해 피그 테일은 별도의 섬유로 나뉘거나 즉시 빨대를 가져갈 수 있습니다.

당신은 훈제 치즈를 취하지 않아야합니다. 그것은 구이에 굴복하지 않고, 정상적으로 충분히 밀집한 딱딱한 껍질을 가지고 있습니다.

구이의 편리함을 위해 프라이어 또는 가장 깊은 프라이팬을 복용하는 것이 좋습니다. 젓가락이 완전히 푹 빠져있을 수 있도록 충분한 양의 오일을 부어야합니다. 오일이 가열되고, 스트립은 거기에 내려 져 있으며, 고온 치즈가 쉽게 찌를 수 있기 때문에 조각이 서로 만져 있지 않아야합니다. 1 분 이내에 필요하지 않습니다. 이 기간 동안 막대기는 볼륨이 증가하고 황금 식욕을 돋우는 껍질을 얻습니다.

치즈를 튀긴 후 종이 타월에서 건조해야합니다. 스낵으로 그런 접시를 제공하고 레몬 주스로 닦아냅니다.

훈제를 쓸 때 다른 요리법을 시도 할 수 있습니다.

튀긴 치즈의 조리법은 Klyar에 보관되어 왔습니다.

재료 :

치즈 돼지
1 달걀 1 개;
식물성 기름 - 프라이팬;
밀가루 - 3 큰술;

피그 테일을 조각으로 나눕니다. 깊은 요리에있는 야채 기름을 열 (0.5 리터가 필요하면 치즈가 프라이에서처럼 항해가되어야합니다). 막대기의 요리를 위해 밀가루를 첨가 한 후에 달걀을 약간 이길 필요가 있습니다. 잘 털어 놓습니다.

소금은 보관되어 있고 짠 맛이 좋지 않아 더 덧붙여지지 않는 것이 좋습니다.

치즈 스트립의 매운 상태로 짜내고 끓는 기름을 던지십시오. 종이 타월을 얻고 마른 골든 컬러에 도달하면. 그러한 간식은 소스로 보충됩니다.

올해 상반기에, Adyghe 치즈 시장의 양은 일년에 일년에 같은 기간에 비해 35.8 % 감소했습니다. 이러한 데이터 Nielsen은 오늘날 킹스 트를 일으킨다.

러시아의 아디지 치즈 시장의 양은 대형 거래 네트워크가 인테리어리 지역에서 생산되지 않은 제품을 거절하기 때문에 계속해서 쇠퇴합니다. 한편, Adygei Melmery는 24 %에서 44 %로 시장 점유율을 증가 시켰습니다. 다른 지역의 제조업체의 점유율은 약간 두 번 이상 떨어졌습니다.

법은 아디게이 브랜드의 측면에 있습니다.이 문제는 대법원의 결정조차도 있습니다. 다른 지역의 제조업체는 이전에 Adygea and Kuban 밖에서 아디게이 치즈를 만드는 권리를 이전에 옹호하지 않았습니다.

Yuga.Ru는이 대결의 세부 사항을 기억합니다.

Adygei 치즈 만 Adygei가 될 수 있습니다

2004 년 Rospatent는 상품의 원산지의 이름에 대한 "치즈 Adygei"법적 보호를 제공했습니다. 비슷한 치즈가 생산되었고 러시아에서 생산되고 계속해서 우크라이나와 벨로루시에서 「아디지 치즈」라는 이름은 Adygea 공화국의 영토에서만 기업만을 사용할 권리가 있습니다. 이것은 연방 지적 재산권 서비스, 특허 및 상표가 발행 한 제품 번호 74/2 (2009 년 9 월 11 일)의 원점 이름을 사용할 수있는 권리가 통합됩니다.

그러나이 상황은 모든 사람이 아닙니다. 2017 년 "Umalat"(Bryansk 지역), Sayanmoloco (Krasnoyarsk Territory), "화이트 베어"(Rostov-on-Don "(Rostov-on-Don)와 기업가 Vadim Agamirians (Chuvash Republic)는 지적 권리를위한 법원에 집단 소송을 제기했습니다. ...에 법적 보호를 제공하는 것은 상품의 원산지의 이름 (NPT)의 이름을 밝혔습니다. 원고는 Adygei 치즈가 러시아의 모든 곳에서 러시아의 모든 곳에서 러시아의 모든 곳에서 수행 될 수 있다는 사실에 동기를 부여했습니다.

지적 권리의 재판은이 논쟁의 논쟁을 인정했다. 이 결정은 상품의 원산지의 이름이 국부적 자연과 인간 요인에 의해 결정되는 특수한 특성을 나타냅니다. 비거주주의 제조업체는 카세이션을 제출했지만 지적 권리를위한 법원의 선두는 불만을 거부했습니다.

"원산지의 보호는 제조업체 간의 투쟁을 마케팅하는 도구로 사용되며 제품의 고유성을 반영하지 않습니다" - 신문 "Vedomosti"마케팅 및 영업 이사 Denis Afanasyev.

공인 된 제조업체

Adygea 에서이 이름은 5 개의 공장을 사용할 권리가 있습니다.

Giaginsky.1949 년에 설립되었습니다. "Pigtail", "Adygei", "Hunting", "Balykov", 전통적인 오일, "농민"을 생산하고 Glavmasloprom 브랜드로 가열되어 퍼집니다.

Krasnogvardeysky.식물은 하루에 150 톤의 우유를 재활용하여 소금물 치즈 "Krasnogvardeysky"와 Brynza "불가리아어"생산을 위해 원래의 혁신적인 기술을 사용합니다. 또한 Cosa Cheeses, "Chechil", "Suluguni"를 생산합니다. 회사의 제품은 독일과 일본에 수출됩니다.

Tambovsky.2001 년 8 월 Audygea의 지구스키 지구의 Michurin 이후의 집단 농장의 전 우유 가게에 기초하여 창안되었습니다. 이제 식물은 염수, 부드럽고 말린 치즈를 포함하여 20 가지 이상의 제품을 생산합니다.

Schogenovsky.1968 년 "아디게이 치즈"의 산업 생산은 1968 년에 처음으로 가려졌으며 오늘날 회사는 "Adygei"치즈, "Balykov", "Suluguni"를 생산합니다.

Adygei 유제품 공장.1959 년에 설립되었습니다. 전통적인 제품은 상표 "Maykop Dairy Products"- 우유, Kefir, 사워 크림, 코티지 치즈, ryazhenka, 이스 란, 유통 기한으로 구별됩니다.

어떻게 국가 가정 치즈가 특허를 얻었 는가?

생산의 기술 조건은 부문 별 표준 "소프트, 염수 계곡을 숙성하지 않고"에 기술되었다. 이 기술은 Stavropol의 모든 Massels of Massels 및 치즈 케이크 전문가의 전문가들의 도움을 받아 규제 문서의 형식으로 이어졌습니다.

고전적인 Adygei 치즈 생산 - 수동 노동. 자동화는 우유 저온 살균 만 촉진했습니다. 전통적인 기술과의 작은 차이는 버드 나무에서 짜인 대신 플라스틱 바구니의 사용입니다. 이렇게하면 작은 양식의 원시 머리를 얻을 수 있습니다.

"이상적으로, Adygei 치즈는 IV-Prunts의 바구니에서 눌러졌습니다. 최근에 우리는 공장에서 그것을 준비했습니다. 바스켓에서 머리는 단단한 크기입니다. 그러나 구매자에 대한 수요는 중량감이 작습니다. 그래서 우리는 플라스틱 형태로 전환했습니다. 주요한 것 - 특징적인 넷 드로잉이 저장됩니다. "- Mollectric "Adygei"Zarema Tlipsev의 실험실의 머리가 이미 30 년 동안 여기에서 일하고 있습니다.

노동 조합 및 원시 전쟁과 결합

공화국의 소송 후, 당국은 Adygei 치즈 제조업체의 권리를 보호하기 위해 협회를 창출하도록 제안했다.

2017 년 6 월 Adygea의 책임을 지원하면서 Murat Kumpilov는 "Adygei 치즈 제조업체"공공 기관에 의해 만들어졌습니다. 9 월까지, 7 개의 기업 - 유제품 생산자는 여러 기업에 가입하는 문제 인 유제품 제품에 입학했습니다. 그 당시 공화국에서는 8 개의 대형 산업과 20 개의 개별 기업가가 운영되는 치즈 생산에 종사했습니다.

2017 년 7 월, Umalat Company, Karachevmolprom, Mozhaisky Milk Plant, IP Agamirians, 우르쓰키 유제품, Sayanmoloko, "우유 - 고기"기계 우유 ","Starodubsky Cheese ","Chernanansky Milk Combine ","러시아 우유 ","러시아 우유 " Purkhovsky ""궤도 "는 2008 년에 Syuzuzolok (2008 년에 설립되어 주정부, 공공 및 국제기구의 우유 제조업 자의 이익의 이익 보호를 위해 2008 년에 설립되었습니다). 시장 참가자들에 따르면 치즈 "Adygei"는 특징적이고 Adygea만을위한 독특한 속성이 없습니다.

Syuzuzoloco, 차례로 농업 Evgenia Neocoklon의 부국장에 관한이 문제에 대한 호소를 준비했습니다. 그의 반응에서 농업부는 그 나라의 영토에 대한 "치즈 아디게이 (Cheese Adygei)"라는 이름이 법적 보호를 받았다는 것을 확인했습니다. 공화국의 영토에서 부드러운 치즈 생산에 독점권을 갖지 않는 회사는 "Adygei"또는 비슷한 단어가있는 구를 부르겠습니다.

제조업체들은 러시아 대법원에 매우 간단하고 호소 할 수 없었습니다. 그러나 그는 2018 년 1 월에 결정을 수정하지 않았습니다. 상품 "치즈 아디지"의 기원의 기원의 보호 지위와 그 기원에서 배타적 인 권리를 독점적으로하는 증거의 작용은 강제로 남았습니다.

"제품 평판을 훼손하는 알 수없는 회사의 이름을 사용하는 금지는 구매자에게 유익합니다. 이름은 보호 받아야하며, 이것은 정상적인 관행입니다. 예를 들어, 볼 로그 다 오일을 생산하기 위해 모이는 경우, 아무도 해결할 것입니다. "- Adygea의 Giaghinsky 지구의 밀리 "New"의 일반 이사 인 Alexander Kupina의 그러한 말은 돔 업체를 이끌고 있습니다.

수출을위한 치즈

2017 년 Adygei 치즈는 관광객 제품, 제품 및 "명함"을위한 가장 매력적인 제품의 모든 러시아어 순위에 브랜드 번호 23이되었습니다.

Adygei 치즈는 러시아뿐만 아니라 인기가 있습니다. 2012 년 이후 공화국은이 제품을 독일 시장으로 수출합니다. 동시에 지속 가능한 소비자 수요가 관찰됩니다. 2012 년 초반부터 2017 년 26.5 톤을 포함하여 152 톤의 치즈가 수출되었습니다. 수출 된 제품의 범위는 신선하고 훈제 된 치즈를 포함하고 있으며, 판매는 독일 레인 스토어의 소매 체인을 통과합니다. 2018 년 독일어 파트너는 최대 100 톤의 치즈 금액으로 수출 계약을 체결했습니다.

3 월에는 2 개의 유제품 식물 (Krasnogvardeysky 및 Tambov) 냉동의 생산의 Adygei 치즈의 인정에 대해 알려졌습니다. 할랄의 표준 및 요구 사항을 준수하는 증명서를 얻는 것은 아랍 에미리트 연합에서 아디지 치즈의 계획된 수출에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

Adygea의 책임자는 아랍 에미리트 연합의 상인 회사가 UAE에 배달을 위해 Adygei 치즈에 관심이 있으며 이제 물류 문제를 해결하는 것이 중요합니다.

치즈는 모두에게 충분하지 않을 수 있습니다

7 월, Adygei 치즈 제조업체의 협회는 러시아 상점의 카운터에서 아디게이 치즈의 가능한 실종 문제에 대한 기자 회견을 개최했습니다. 시장 참여자는 생산의 필요한 조건의 아연 제조업체와의 부호를 준수하고 NPT에 아닌 생산에 치즈 케이크를 비난했습니다 (즉, 모든 원료가 아디게이 기원 일 때, 치즈는 공화국의 영토에서만 생산됩니다. ), 그리고 배달 된 우유 지역의 GOST에 따라. 또한 특허를 모순 할 수있는 전통적인 IV 바구니를 사용하지 마십시오.

오늘날 아디게이 치즈 생산시 지역 원재료의 몫은 10 % 미만입니다. 농산물의 재배치와 유제품 가축 사육의 직업에 대한 공화국 공화원 관리의 생산량을 더욱 증가시킨다.

"치즈 생산을 늘리려면 유제품의 가축의 가축의 가축을 증가시킨 동물 축산의 일을 동시에 해결합니다. 이렇게하려면 가축 복합체를 구축하고, 농장을 개발하고, 초보자 농부와 가족 동물 농장의 보조금을 유지합니다. 이 작업은 2023 년까지 설정되어 적어도 135,000 톤의 범주 농장에서 연간 우유 생산을 보장합니다. - 그는 Adygea Murat Kumpilov 공화국의 인터뷰에서 말했습니다.

시장 참가자 회의 자료에 따르면이 지역 외부의 생산 금지가 도입 된 결과 러시아의 아디지 치즈 시장이 심각하게 감소되었습니다. AC Nielsen의 소매 감사에 따르면 2017 년에는 시장이 15.2 % 감소했습니다. 이는 치즈 산업의 부문의 경제 발전과 사치 된 전문가의 투자 매력에 크게 영향을 미친다.

회사 "Syrodubsky Cheese", "Umalat", "Ruzskoy Milk", Mozhaisky Milk Plant뿐만 아니라 July의 "우유의 자본"은 이제 FAS로 바뀌 었습니다. 제품 제조업체 "치즈 아디게이". 불만 사항은 또한 러시아 연방 농업부와 농업부에도 발송되었습니다.

"치즈 아디게이 (Cheese Adygei)"라는 주장은 국가 상점의 선반에서 사라질 수 있습니다. 전문가들에 따르면, 오늘 러시아에서는 매년 약 12,000 톤의 아디게이 치즈를 소비합니다. Adygea의 불길은 시장 요청이있는 경우 Adygei 치즈의 국가의 요구를 충당하고 생산을 증가시킬 준비가되어 있습니다. 우리는 원료와 힘, 전문가 및 전통을 모두 가지고 있습니다. "- Tass는 공공 조직의 머리를 "Adygei 치즈 제조업체의 연합"Murat Tlystangelov "라고 말했습니다.

그에 따르면 2018 년 초부터 공화국 기업들은 12.8 만 톤의 치즈를 생산하였으며, 이는 일년 전년도 같은 기간보다 12 % 더 많은 것입니다. 올해 계획은 생산량을 다른 10-12 % 증가시킵니다. 작년에, Adygea Farms는 거의 122 만 톤의 우유를 생산하며, 그러한 부피는 13,000 톤의 아디게이 치즈 생산에 필요합니다.

러시아 물품은 유럽의 Wipo와 비슷한 지위를 얻을 수 있습니다

한편, 7 월 27 일, 국가 덤 (Duma)은 지적 권리의 새로운 대상을 소개하는 지역 브랜드 개발에 대한 법안 초안을 채택했다. — 물품의 지리적 지침. 러시아 연맹의 민법에 대한 "지리적 표시"라는 용어를 상품의 개별화 수단으로 도입하는 것이 제안되어 있습니다.

"일상 생활에서 이것은 또한 지역 브랜드라고도합니다. 이러한 유형의 제품 개별화 도구는 현재 존재하는 것과 동등한 것입니다 (NPT)의 원산지 이름이지만 간단한 등록이 있습니다. " — 그는 Gosstroiteli와 Legislation Pavel Krasheninnikov의 주 Duma위원회 위원장을 설명했습니다.

지리적 표시 — 특정 지리적 객체의 영역에서 유래 된 것으로 제품을 식별 할 수있는 지정. 동시에 그것은 상품의 특별한 품질, 명성 및 기타 특성을 크게 결정해야합니다. 제품의 특수 특성의 형성에 영향을 미치는 생산 단계 중 적어도 하나는 특정 영토에서 수행되어야합니다. NPT의 개념의 경우, 물품 생산 단계는 특정 영토에서 수행되어야합니다.

이것은 실제로 Adygei 기업의 배타적 권리를 향상시키는 또 다른 단계입니다.

Selevsk 컨설팅 서비스 재활용 및 저장 산 치즈의 컨설팅 및 훈련 센터 : Adygei 및 Chechil은 효소 첨가제가없는 효소 없이는 효소없이 얻을 수없는 갱신 된 두 가지 주요 유형의 치즈가 있습니다. 평등 치즈는 다음날 더 맛이납니다. 가장 쉬운 그들 중 가장 쉬운 것은 아디게이입니다. Adygei 치즈의 경우 신선한 우유가 찍히고, 당신은 리스테르에 의해 조종하고, 고체 또는 희석 할 수 있습니다. 우리는 또한 매우 신맛 혈청이 필요합니다. 우유는 끓일까지 가열되며 카잔에있을 수 있습니다. 혈청은 별도로 가열되어 매우 뜨겁습니다. 6 리터의 우유에 1-1.5 리터 혈청이 소비되고 치즈 1kg이 나옵니다. 우유가 끓일 때, 조심스럽게 우유를 바닥에서 교반하면서 혈청을 붓습니다. 혈청이 부어지면 화재가 켄칭되어 5 분 동안 혼자 남겨 둡니다. 사워 혈청의 우유는 접혀졌고, 플레이크가 튀어 나옵니다. (그림 1). 무화과. 1 결과 고밀도 모자는 쉬머에 의해 제거되고 거즈를 위해 소쿠리에서 뻗어 있습니다. 거즈의 치즈는 노드로 꼬이고 깔끔하게 압박합니다 (그림 2). 무화과. 2 치즈가 냉각되면 태어나지 않을 것이며, 그들은 그것을 돌릴 것이고, 소금을 뿌려 치즈 1kg 당 스푼, 마른 녹색 조미료를 뿌리십시오. 상점 Adygei 치즈는 냉기에서 7 일, 실온에서 3-4 일이 될 수 있습니다. 양동이, 냄비, 폴리에틸렌 백 (그림 3)에서도 양동이에서 머리를 더 잘 접으십시오. SELEVSK 컨설팅 서비스 재활용 및 스토리지의 컨설팅 및 교육 센터 무화과. 3 Adygei Skisla 치즈에서 혈청에서 냉각되고 여전히 따뜻할 때 양동이에 유리에 대한 유리에 대해 아가 란이나 코티지 치즈에서 혈청을 추가하십시오. 그 맛은 다음날 아주 좋은 것입니다 - South-sweet. Chechchil은 우유 및 그 리 세스 또는 이의 혼합물로부터 모두 수행된다. 우유가 기분이 좋을 때까지 기다려야하지만 여전히 액체로 남아 있습니다. 이 프로세스를 가속화하려면 사워 컬러 솔더, 혈청을 추가하십시오. 스키 우유가 불을 질렀다. 처음에는 접혀져 고밀도 대량이 중심에 가고 있습니다. 그런 다음 녹고 스트레칭을 시작합니다. 치즈가 잘 녹여지면 잡음으로 그것을 제거하십시오 (그림 4). 무화과. 4 실을 제조하는 것과 같이 공중에서 신속하게 냉동 된 스레드를 잡아 당깁니다. 늘어진 나사산은 얀과 같이 단일 야드로 변합니다 (그림 5). 무화과. SELEVSK 컨설팅 서비스 재활용 및 저장소의 5 컨설팅 및 훈련 센터는 닭을 시작할뿐만 아니라 롤을 시작할뿐만 아니라 롤을 시작할 수 있습니다 (그림 6). 무화과. 6 위에서 칩은 향신료로 노련되어 소금이 뿌려졌습니다. 냉장고뿐만 아니라 Adygei에서 확인 된 저장됩니다. 버디와 안식일 백인 홈에 가정용으로 백인 갱신 치즈는 양의 산악 지역의 코카서스에서 제조 및 인기가 매우 간단합니다. Burdyuk가 필요합니다. RAM의 피부는 스타킹에 의해 제거되고 매우 짧은 컷. 흠뻑 젖은 고기와 슬러지의 잔해가 쓰여지고, 롤링 화산재, 소금을 굴복시킵니다. 한편으로, 부르 도크는 잘 묶여 있습니다. 치즈는 불쾌한 Sichucha에서 만들어졌습니다. 신선한 양고기 위장이나 염소 린스. 소금의 스푼, 소금 스푼, 삶은 냉각수로 채우고 섞어 넣고 위를 넣으십시오. 일주일에 따뜻한 곳에 방황하십시오. 주입의 주입을 입금하기 위해 우유의 양동이에서. 앞으로는 치즈를 위해 던지는 것처럼 항아리에 너무 많은 혈청을 붙이게됩니다. 우유 접는 공장 효소와 같이 우유 접이식이지나갑니다. 뭉치를 분리 한 후에 자란 곡물은 골반에서 혈청없이 혈청없이, 치즈 1 kg의 소금의 1-2 큰 스푼으로 교반합니다. Burdyuk, Gooding, Layers에 넣으십시오. Burdyuk 넥타이와 그늘에 정지. Burdyuk은 연속으로 3-4 일을 보완 할 수 있습니다. Burdy 치즈는 매우 오랜 시간 동안 보관할 수 있습니다. 맛이려면, 그는 양 우유의 성숙한 치즈를 닮지 만 덜 소금에 절인 맛이 떨어집니다. 가방 치즈를 만드는 데 더 쉽습니다. 그를 위해 우유는 우유 양동이에 3-4 큰술에 만족합니다. 일반적인 방법으로 효소에 의해 우유를 접습니다. 클러치는 아마 한 가방에 겁을 지르지 않고 겁니다. 가방은 꼬인 혈청의 그늘에 묶여서 일시 중지됩니다. 혈청 줄기가있을 때, 가방은 빽빽한 치즈 대량으로 끌려 갔고, 작은화물 아래에 거짓말을하고 있습니다. 치즈는 치즈와 유사하고 보관합니다. 팜플렛에서 릴리스 된 Kuts SCS, "치즈 학교", Veronika Schneider에 의해 더 자세한 정보를 찾을 수 있습니다.