요리 주전자는 케이터링 시설에서 국물, 수프, 시리얼, 끓는 시럽 및 기타 요리를 요리하기 위해 설계되었습니다. 모든 요리 주전자는 다음과 같이 분류됩니다.
사용되는 에너지 유형에 따라 고체 연료, 전기, 가스 및 증기로 나뉩니다.
작업실 가열 방법: 증류수가 중간 열 운반체로 사용되는 직접(고체 연료, 가스) 및 간접 가열 보일러의 경우.
설치 방법: 기울이지 않고 기울이고 착탈식 양조 용기 사용.
양조 용기의 기하학적 치수에 따라: 조정되지 않은 단면 및 조정된 보일러 및 기능 탱크용. 변조되지 않은 조리 주전자는 원통형 조리 용기 모양입니다. 기능 탱크용 단면 조절 보일러 및 보일러에는 직사각형(계획된) 양조 용기가 있는 양조 용기가 있습니다. 기능용기용 보일러의 조리용기는 기능용기의 치수에 따른 치수를 갖는다.
분류에 따르면 모든 조리 주전자는 영숫자로 표시됩니다. 변조되지 않은 보일러의 경우 문자는 그룹, 보일러 유형 및 에너지 운반체 유형을 나타내고 다음 숫자는 양조 용기의 용량(dm3)을 나타냅니다.
단면 변조의 경우 문자 CM이 그에 따라 추가됩니다. 다른 모든 명칭은 변조되지 않은 보일러와 동일합니다.
이동식 양조 용기 UEV-60이있는 장치의 색인은 다음과 같이 해독됩니다. У - 장치; E - 전기; B - 요리; 60 - 용량, dm. 작업실에서 대기압보다 높은 압력에서 작동하는 보일러를 오토클레이브라고 합니다. 예를 들어 AE-60의 색인은 다음과 같이 해독됩니다. A - 오토클레이브; 전자 - 전기; 60 - 용량, dm. 특별한 장소는 양조 용기 벽의 가스 가열로 보일러가 차지합니다. 가스는 전기 에너지와 관련하여 주요 대체 에너지 운반체입니다. 전기에 비해 가스 연료의 주요 장점은 생성된 열이 저렴하다는 것입니다. 가스 연소의 결과로 얻은 열 단위는 MI Botov보다 7 ... 13 배 저렴합니다. 무역 및 공공 취사 기업의 열 및 기계 장비: 시작을 위한 교과서. 교수 교육 / M.I. 보토프, V.D. 엘키나, O.M. 골로바노프. - 2nd ed., Rev. - M ..: 출판 센터 "Academy", 2006. - P. 272 .. 전기 에너지를 사용할 때보다.
가스의 단점 중 폭발성과 장비의 부적절한 작동으로 인해 공기 중에 유독성 일산화탄소(CO - 일산화탄소)가 나타날 수 있다는 점에 유의해야 합니다.
현대 보일러 디자인
케이터링 시설에서는 양조 용기 용량이 100dm2 이상인 보일러가 사용됩니다. 이러한 보일러에는 난방 방법이 다릅니다. 전기 - KPE-100-1M; KPI-160-1M; KPI-250-1M; 증기 가열 포함 - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; 기능 탱크용 전기 가열 장치 포함 - KE-100M, KE-160M, KE-250M; 변조 단면 가스 가열 - KPSGM-250; 고체 연료 - KPT-160.
전기 요리 주전자
KPE 유형 Gaivoronskiy K.Ya., Shcheglov N.G.의 전기 보일러 공공 취사 및 무역 기업의 기술 장비 : 교과서 - M .: ID "FORUM": INFRA-M, 2008. - S. 240. 동일한 디자인을 가지며 양조 용기의 부피, 가열의 힘으로 구별합니다. 요소, 치수, 전복 및 전복이 아닙니다.
전기 조리 보일러 KPE-100-1M은 그림 1에 나와 있습니다.
그림 1 - 전기 조리 보일러 KPE-100-1M의 일반도
그림 1에 따른 전기 조리 보일러 KPE-100-1M은 외피(9)와 베이스(10)가 있는 외부 보일러로 외부와 경계를 이루는 증기-물 재킷으로 둘러싸인 조리 용기(8)로 구성됩니다. 보일러는 관형 전기 히터 1, 증기 발생기 2, 열 실린더 3, 안전 밸브 7 및 압력 게이지 6, 플러그 12, 충전 밸브 13, 스프링 평형추 14, 증기-물 재킷의 압력을 유지하는 역할을 하는 압력 스위치 15 장착 , 온도 센서 16. 플러그 드레인 밸브 11은 깔때기 5를 통해 주입된 증기 발생기의 증류수 수준을 제어하는 역할을 합니다. 꼭지 17은 물을 배출하는 데 사용됩니다. 양조 용기는 뚜껑 4로 닫힙니다. .
KPESM-60 뒤집기 보일러(그림 2)는 직사각형 케이스에 들어 있고 두 개의 받침대에 설치된 양조 용기로 구성됩니다.
1 - 양조 용기, 2 - 압력 게이지, 3 - 핀, 4 - 이중 안전 밸브, 5 - 발열체, 6 - 회전 메커니즘
그림 2 - 팁 보일러 KPESM-60
보일러의 상부는 액체를 배출하기위한 슈트가있는 직사각형 테이블 형태로 만들어집니다.
양조 용기는 테이블의 랙에 고정된 뚜껑으로 닫힙니다. 내부 보일러 하부의 탈착식 바닥에는 3개의 가열 요소와 "건식 작동" 전극이 있습니다. 보일러를 기울이는 메커니즘은 오른쪽 받침대에 있습니다. 조리된 음식에서 보일러를 내리기 위해 기울입니다. 앞으로, 뒤로 기울이면 증기 발생기의 유지 보수 및 수리를 위해 자유롭게 접근할 수 있습니다.
왼쪽에는 전기 장비와 보일러 모드 스위치가 있는 패널, 수도꼭지 2개와 회전 파이프가 있는 물 혼합기가 있습니다.
KPESM-6O 보일러의 제어 및 조절 밸브의 설계 및 작동, 작동 원리 및 작동 규칙은 KPE-100 보일러에서 작동할 때 유사합니다.
기능탱크용 전기보일러부터 KE-250M보일러로 구분됩니다. 이 보일러 작동의 주요 특징은 제품의 요리를 카세트에 넣은 기능 용기에서 수행 할 수 있다는 것입니다.
이 보일러의 작동 원리는 다음과 같습니다. 열처리중인 제품을 기능 용기에 넣고 가이드 모서리를 따라 카세트에 설치합니다. 그런 다음 트롤리의 리프팅 메커니즘을 사용하여 카세트를 보일러의 조리 용기로 내립니다.
보일러는 용접 구조입니다. 조리 용기(20)는 증기 발생기(15)가 용접되는 쉘(18)에 기밀하게 연결된다.조리 용기와 쉘 사이에는 증기-물 재킷이 위치된다. 쉘(18)과 대면 시트(24, 26, 28) 사이에는 주름진 알루미늄 호일 시트로 만들어진 단열재(19)가 있다. 증기 발생기(15) 내부에는 가열 요소(16)가 있습니다. "건식 작동"으로부터 가열 요소를 보호하기 위해 온도 센서(25)가 사용되며, 그 온도 감지 실린더는 최상부 가열 요소에 고정됩니다. 상부 가열 요소 수위 아래로 증기 발생기의 수위가 감소하면 가열 요소의 "공회전" 보호 및 분리가 활성화됩니다. 깔때기 8을 통해 증기 발생기에 물을 붓고 수위는 탭 12로 제어합니다. 증기 물 재킷의 압력은 압력 스위치 22를 사용하여 특정 범위(0.0045 - 0.045 MPa) 내에서 유지됩니다.
- 일반적인 견해; b - 계획
1, 27 - 배수 탭; 2 - 바이패스 밸브; 3 - 덮개; 4 - 물을 붓는 수도꼭지; 5 - 진공 측정기; 6 - 테이블; 7 - 제어판; 8 - 깔때기; 9 - 밸브; 10 - 반사경; 11 - 레버; 12 - 테스트 및 배수 밸브; 13 - 필터; 14 - 감열 풍선 온도 센서 릴레이; 15 - 증기 발생기; 16 - 전기 히터; 17 - 프레임; 18 - 쉘; 19 - 단열재; 20 - 조리 용기; 21 - 스위치; 22 - 압력 스위치; 23 - 접지 클램프; 24, 26, 28 - 마주보기; 25 - 온도 센서 릴레이
그림 3 - 전기식량보일러 KE-250M
스팀-워터 재킷의 스팀 압력이 0.05MPa보다 높으면 안전 밸브(9)가 작동됩니다. 양조 용기는 꼭지(4)를 열어 물로 채워집니다. 양조 용기의 액체는 배출 밸브(27)를 통해 배출되고, 개구부는 메쉬 13으로 보호됩니다. 덮개의 조임은 칼라 레버 11에 의해 보장됩니다. 제어 및 경보 요소는 제어 패널 7에 표시됩니다.
공공 취사에서 전기 요리 장치 UEV-60 M도 응용 프로그램을 찾았습니다.Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. 공공 취사 및 무역 기업의 기술 장비: 교과서 - M .: ID "FORUM": INFRA-M, 2008. - S. 254..
1 - 관형 전기 히터; 2 - 증기 발생기; 3 - 압력 스위치; 4 - 후면 받침대; 5 - 깔때기; 6 - 밸브; 7 - 크레인; 8 - 레버 버튼; 9 - 레버; 10 - 모바일 보일러; 11 - 스팀 재킷; 12 - 테스트 및 배수 밸브; 13 - 증기 차단 장치; 14 - 코르크; 15 - 플랫폼; 16 - 바퀴; 17 - 탭하여 수위를 제어합니다. 18 - "드라이 러닝"에 대한 보호 센서; 19 - 플러그; 20 - 증기 차단 장치의 하부
그림 4 - 전기 조리기 UEV-60M
이 장치는 채우기 수프 요리, 두 번째 및 세 번째 코스 준비, 반찬 준비, 야채 조림, 기성품 요리를 유통 라인으로 운송하여 뜨겁게 유지하고 소비자에게 제공하도록 설계되었습니다.
장치는 영구적으로 설치된 증기 발생기와 이동식 보일러가 있는 세트입니다.
증기 요리 주전자
증기 조리 보일러는 공장 보일러실 또는 CHP에서 증기를 공급받을 수 있는 공공 취사 시설에 설치됩니다.
1 - 포크 모양의 침대; 2 - 직면; 3 - 단열재; 4 - 조리 용기; 5 - 핀; 6 - 외부 케이스; 7 - 스팀 재킷; 8 - 선회 크레인; 9 - 덮개; 10 - 밸브; 11 - 압력계; 12 - 이중 안전 밸브; 13 - 플라이휠; 14 - 퍼지 밸브; 15 - 응축수 배수.
그림 5 - 증기 조리 보일러 KPP-60
보일러 플랜트에서 얻은 증기는 스팀 라인을 통해 플랜트로 공급되는 소화조 재킷으로 공급되어 냉각되고 응축되며 응축수 배수관과 응축수 파이프를 통과한 후 재가열을 위해 보일러실로 다시 들어갑니다.
KPP-60 보일러는 원통형 내부 양조 용기와 단열재로 덮인 외부 케이싱 및 케이싱으로 구성됩니다. 스팀은 우측 트러니언을 통해 스팀 라인을 통해 스팀 재킷으로 들어가고 응축수는 보일러 바닥에서 배출됩니다.
보일러는 플라이휠과 웜 기어로 기울어지는 트러니언이 있는 주철 포크 모양의 침대에 장착됩니다.
가스 보일러
가스 연소 보일러는 소화조 범위에서 큰 위치를 차지합니다. 현대 보일러에서 소화 가스 보일러 KPG-40M, 단면 변조 KPGSM-250 등을 구별할 수 있습니다.
1 - 조리 용기; 2 - 외부 보일러; 3 - 단열재; 4 - 스팀 워터 재킷; 5 - 증기 발생기; 6 - 핀; 7 - 받침대; 8 - 가스 버너; 9 - 선회 크레인; 10 - 압력계; 11 - 깔때기 채우기; 12 - 레벨 탭; 13 - 문; 14 - 가스 자동화 블록
사진 6 - 보일러 소화가스 전복 KPG-40M
가스 소화 보일러 KPG - 40M은 KPG-60M 보일러와 유사합니다. 그들은 본질적으로 동일한 구조를 가지고 있으며 양조 용기의 용량과 무게만 다릅니다.
KPG-40M 보일러는 내부 양조 용기와 2개의 트러니언이 있는 주철 포크형 베드에 장착된 외부 케이싱으로 구성되어 있으며 웜 기어를 통해 뒤집습니다.
분사 버너가 설치된 증기 발생기 아래에 가스 버너 챔버가 있습니다. 1차 공기는 와셔 형태로 만들어진 조절기에 의해 버너에 공급됩니다. 2차 공기는 보일러 바닥의 환형 틈을 통해 버너로 들어갑니다.
가스 버너 챔버의 연소 생성물은 굴뚝으로 배출됩니다.
보일러에는 전기 접촉식 압력계, 이중 안전 밸브, 공기 밸브와 같은 제어 및 안전 밸브가 장착되어 있습니다. 레벨 밸브, 주입 깔때기 및 가스 안전 및 규제 자동화.
특수 안전 밸브 중에서 "터빈" 유형의 보일러 밸브에 가장 자주 사용되는 밸브를 선택하여 최대 2.5kPa(0.025atm)의 과압에서 밀폐된 작업실(양조 용기)의 안전한 작동을 보장합니다.
터빈 밸브는 밀폐된 보일러 커버 중앙 부분의 보일러에 설치됩니다.
그림에 따르면 밸브는 몸체와 상부에 링이 있는 수직 스핀들(3)로 구성되며, 이를 위해 보일러(2)에서 증기를 방출해야 할 때 터빈(2)이 들어올려집니다. 나선형 홈이 있는 터빈은 스핀들의 하단에 설치됩니다. 하우징은 상부 밸브(5), 하부 밸브(7), 리테이너 및 증기 배출구에 연결하기 위한 피팅(6)을 포함합니다. 하단 밸브에는 약간의 압력 증가 시 공기와 증기를 제거하기 위한 홈이 있습니다.
뚜껑 안쪽에는 작은 음식 입자로 인해 임펠러 밸브가 막히는 것을 방지하도록 설계된 반사경(8)이 있습니다. 보일러 뚜껑 아래의 압력이 상승하면 증기가 터빈을 들어 올려 나선형 홈을 따라 회전하여 증기의 일부가 상단을 통해 환경으로, 일부는 증기로 빠져 나옵니다. 노즐을 통해 배출합니다. 터빈 밸브에서 증기가 나오는 것은 보일러에서 액체가 끓기 시작한다는 신호입니다. 매일 요리가 끝나면 임펠러를 제거하고 세척하고 건조하여 제자리에 설치합니다. 리테이너를 빼낸 후 임펠러가 둥지에서 제거됩니다.
1 - 보일러 덮개; 2 - 임펠러; 3 - 수직 스핀들; 4 - 리테이너; 5 - 상단 밸브; 6 - 스팀 파이프라인 연결용 피팅; 7 - 하단 밸브; 8 - 반사판
그림 7 - 임펠러 밸브
탱크의 더 큰 용량으로 인해 더 효율적은 섹션 모듈식 KPGSM-250 소화 가스 보일러입니다.
외부 보일러는 직사각형 모양이며 내부에는 수평 반 실린더 형태의 양조 용기가 있습니다. 위에서부터 용기는 평형추 및 힌지 볼트 4가 장착된 뚜껑 6으로 닫힙니다.
1 - 배수 밸브; 2 - 레벨 탭; 3 - 냉수 및 온수 파이프라인의 밸브; 4 - 스윙 볼트; 5 - 선회 크레인; 6 - 덮개; 7 - 압력계; 8 - 시작 버튼; 9 - 메인 버너의 탭
그림 8 - 모듈식 가스 보일러 KPGSM - 250
Alfol은 단열재로 사용됩니다. 외부 보일러는 5구식 증기 발생기에 용접되어 있습니다. 증기 발생기의 외부 주머니는 중간 주머니보다 높이가 낮습니다. 3개의 중간 포켓은 2개의 동일한 연소실을 형성하며, 각 연소실에는 주변 가스 공급 장치가 있는 혼합기가 있는 분사 다중 노즐 버너의 2개 튜브 노즐 튜브 1개가 들어 있습니다. 보일러가 작동하는 동안 3개의 중앙 포켓은 버너 화염의 토치로 가열되며 양쪽에 중간 포켓이 있습니다. 극 중앙의 두 개의 외벽과 나머지 주머니의 모든 벽을 세척하는 연소 생성물은 그 안의 물에 열을 발산하여 끓기 시작합니다. 생성된 증기는 증기-물 재킷을 채우고 조리 용기의 벽과 접촉하고 응축되어 열을 방출하여 보일러의 내용물을 가열합니다. 보일러 용량 250리터. 오토클레이브, UEV-60M 유형의 전기 조리기, 스팀 쿠커 등도 공공 케이터링에 적용되었습니다.
특허 심사
저자 I.V. Schepkina의 특허 번호 2288256에 따른 식물성 기름용 진공 증발 설비. 공동 저자는 식품 산업, 즉 지방 및 오일 산업을 나타냅니다. 식물성 기름 진공 증발기는 진공 장치, 응축기 및 진공 펌프로 구성됩니다. 이 장치는 진공 장치가 냉각수 순환 회로에 연결된 큰 실린더 세그먼트와 서로 짝을 이루는 여러 개의 동일한 실린더 세그먼트 형태의 연속 파이프로 만들어진 수평 용기라는 점에서 다릅니다. 이 경우 실린더의 큰 부분의 축을 따라 서로 다른 방향으로 회전할 수 있는 샤프트가 배치되어 뱀 모양의 천공된 블레이드가 부착됩니다. 본 발명은 오일의 가열 온도를 감소시키고 증발 표면을 증가시키는 것을 가능하게 한다.
특허 번호 2288018로 대표되는 알려진 증발기는 화학 기술 분야와 관련되어 용액 및 현탁액을 농축하여 공정 증기를 얻거나 진공 조건에서 용액 및 현탁액의 저온 농축에 사용하여 순수한 응축수를 얻을 수 있습니다. 증발기는 열가소성 물질로 만들어진 수직 또는 경사진 몸체를 포함하며 벌집형 벌집 구조를 가지고 있습니다. 장치의 몸체는 각 섹션 내부의 액체의 다중 순환과 함께 섹션에서 섹션으로 증발된 액체의 순차적인 이동의 가능성과 함께 다중 섹션으로 만들어집니다. 증발은 액체의 "슬러그" 또는 상승하는 박막 비등으로 수행됩니다. 다수의 내부 Baffle은 Baffle의 얇은 두께로 개발된 비열교환면과 외부 또는 내부 압력에 대한 장치의 높은 강도를 제공합니다. 본 발명은 작동 모드의 변화에 대한 증발기의 안정성을 개선한다.
프로젝트 주제의 타당성 조사
양조 용기 벽의 가스 가열 보일러는 연료 가스가 저렴하기 때문에 전기 보일러보다 유리합니다. 가스 연소의 결과로 얻은 열 단위는 MI Botov보다 7 ... 13 배 저렴합니다. 무역 및 공공 취사 기업의 열 및 기계 장비: 시작을 위한 교과서. 교수 교육 / M.I. 보토프, V.D. 엘키나, O.M. 골로바노프. - 2nd ed., Rev. - M ..: 출판 센터 "Academy", 2006. - P. 272 .. 전기 에너지를 사용할 때보다. 250리터의 가스 보일러 용량에서 가열 시간은 60분, 가열 기간 동안의 가스 소비량은 4.2m3/h이며, 이는 46.6kW의 가열 요소(연소실)의 전력에 해당합니다.
동시에 전기 보일러의 발열체 전력은 KPGSM-250 보일러와 동일한 양조 용기 및 가열 시간으로 30kW와 같습니다. 가스 보일러 화실의 이러한 높은 출력은 전기 가열 보일러의 효율에 비해 효율이 낮기 때문에 설명됩니다. KPGSM-250 보일러의 효율은 60~65%입니다.
이러한 낮은 효율 값은 연도 가스의 큰 열 손실로 설명됩니다. 조리 모드에서 가스 소비량은 0.7m3/h이며 이는 7.7kW의 발열체 전력에 해당합니다. 그러나 가스에서 발생하는 단위 열의 비용은 비용을 충당하는 훨씬 저렴합니다.
"가스 섹션 모듈러 보일러 KPGSM-60의 현대화"주제에 대한 프로젝트 목표
할당은 가스 섹션 모듈러 보일러 KPGSM-60의 현대화를 제공합니다. 이 프로젝트의 개발로 인해 덮개 및 클램핑 장치를 고정하기 위한 시스템의 스프링 장치를 개선하고 스톱(섹션 Г- Г).
소화기 보일러는 물을 끓이고 음식을 끓이는 열 기술 장비입니다.
취사 시설에서는 요리 주전자가 자주 사용됩니다. 그들은 첫 번째와 두 번째 뜨거운 요리를 준비하고, 샐러드 및 반제품을 위한 제품을 끓이고, 반찬, 소스, 단 요리를 요리하고, 뜨거운 음료를 준비합니다.
전통적인 요리의 스토브에서 전통적인 요리는 소화조에서 요리하는 것보다 매우 열등합니다. 스토브에서 접시는 훨씬 더 오래 요리되고 더 많은 에너지를 소비합니다. 보일러는 부엌에서 시간, 인적 자원 및 공간을 절약합니다.
요리 보일러의 작동 원리는 가열 요소에 의해 보일러의 "재킷"에서 냉각수가 가열될 때 형성되는 증기-물 혼합물로 내용물을 가열하는 것을 기반으로 합니다. 따라서 이러한 장치는 간접 가열 장치에 속하며 이중 분할 벽으로 제조됩니다. 따라서 일반적으로 재킷이라고 불리는 용기의 벽 사이에 밀폐된 공간이 형성됩니다. 이 공간은 물이나 기타 액체로 채워지고 보일러가 가열되고 스팀 재킷이 열을 조리 중인 음식으로 효과적으로 전달합니다. 이 가열 과정은 음식의 연소를 완전히 제거합니다. 재킷에 액체가 없으면 가열이 자동으로 꺼집니다. 간접 가열 원리는 에너지를 절약할 뿐만 아니라 음식의 맛과 영양가를 향상시킵니다. 반찬이 타지 않고 국물이 아주 오래 끓여도 투명합니다.
일부 보일러에는 제품 하역 및 보일러 청소를 용이하게 하는 틸팅 메커니즘이 장착되어 있습니다. 일부 요리 주전자 모델을 사용하면 영양소와 비타민을 보존하면서 음식의 가열 온도를 조절하고 야채를 + 80 ° C에서 요리할 수 있습니다. 반대로 + 100 ° C 이상으로 가열하면 음식이 더 빨리 처리됩니다. 현대식 조리 주전자에서는 음식을 통과시키고, 저어주고, 휘젓고 갈 수 있어 요리 과정을 크게 촉진하고 속도를 높일 수 있습니다. 예를 들어, 200kg의 샐러드를 섞는 데 5분이 채 걸리지 않으며 200kg의 으깬 감자를 40분 안에 요리할 수 있습니다.
기술 장비 제조업체는 가열 방법, 용량, 조리 용기의 모양 및 에너지 캐리어 유형이 다른 다양한 유형의 보일러를 제공합니다.
양조 용기의 압력에 따라 대기압 또는 약간의 초과 압력에서 작동하는 소화 보일러와 증가된 압력에서 작동하는 오토클레이브가 있습니다.
보일러는 열원에 따라 고체 연료, 가스, 전기 및 증기로 나뉩니다.
설치 방법에 따라 보일러는 기울어지지 않고 기울어지며 이동식 양조 용기가 있습니다.
가열 방법에 따라 간접 가열 및 직접 가열 보일러가 구별됩니다.
간접 가열 보일러가 가장 널리 퍼져 있습니다. 물(끓이거나 증류된)은 이러한 보일러에서 중간 열 운반체로 사용됩니다.
일반적으로 보일러에는 난방 온도 조절기, 워터 재킷 충전 밸브, 물이 채워진 보일러 충전 밸브, 보일러 및 재킷의 물 배수 밸브가 장착되어 있습니다. 소화 보일러의 상부 표면에는 일반적으로 워터 재킷의 압력을 결정하기 위한 압력 게이지와 초과 시 작동되는 안전 밸브가 있습니다.
식품 보일러는 온수 및 냉수에 고정식 연결을 제공합니다.
구조적으로 모든 보일러는 기능 탱크가 있는 비모듈식, 섹션식 모듈식 및 섹션식 모듈식으로 분류됩니다.
요리 주전자는 하나 또는 두 개의 요리 용기와 함께 사용할 수 있습니다. 보일러의 조리 용기는 원통형 또는 직사각형일 수 있습니다.
보일러에는 조리, 가열, 스팀 조리의 세 가지 작동 모드가 있습니다.
제조업체는 두 가지 버전의 뚜껑이 있는 요리 주전자를 제공합니다.
- 영양소와 비타민을 최대한 보존하면서 원자재의 열처리를 가속화하기 위한 밀폐형("압력솥"),
- 새는 ( "팬").
요즈음에는 취사도구가 하나 또는 여러 개 설치되지 않은 공공급식업체를 상상하기가 매우 어렵습니다.
작업을 더욱 편리하게 만들어주는 대체할 수 없는 장비입니다.
따라서 대부분의 기업가는 자체 시설의 모든 요구 사항을 고려하여이 장치를 설치하려고합니다.
냄비는 무엇이며 무엇을 위한 것입니까?
소화기는 다양한 수프와 국물, 보르시, 젤리 및 설탕에 절인 과일을 준비하는 데 사용됩니다. 또한 두 번째 코스를 요리하고 야채를 끓이고 물을 데울 수 있습니다. 이것은 별도의 장치와 생산의 전체 기술 라인의 구성 요소 중 하나로 설치할 수 있습니다. 요리 주전자는 특히 많은 인원을 수용하는 시설에 필요한 다목적 장비입니다.
그들은 실린더 형태의 컨테이너를 나타내며 몇 가지 특수 지지대가 장착되어 있습니다.
보일러 본체는 식품 등급 스테인리스 스틸을 사용하여 만들어집니다.또한 많은 제조업체에서 벽을 두 배로 만들고 미네랄 울과 같은 신뢰할 수있는 단열재 층이 그 사이에 배치됩니다. 어떤 경우에는 그러한 공간이 온수로 채워집니다.
가열 온도는 다음을 사용하여 쉽게 제어할 수 있습니다. 특수 레귤레이터... 압력계는 소화조 상단에 설치되어 뜨거운 액체로 채워진 두 벽 사이의 공간인 소위 워터 재킷에서 발생하는 압력을 측정합니다. 또한 이 장비의 각 모델에는 재킷에서 물을 배출하기 위한 수도꼭지가 있습니다.
이미 조리된 음식은 자유롭게 접을 수 있는 상단 덮개를 통해 보일러에서 배출됩니다. 대부분의 경우 취사 시설에서 독점적으로 액체 요리를 준비하기 위해 배수 밸브가 장착 된 모델이 사용됩니다. 일부 제조 회사에서는 제품을 추출하기 위해 뒤집어야한다는 점에서 다른 보일러와 다른 다양한 보일러가 만들어집니다.
고압 요리에 이상적인 소화조 유형인 특수 오토클레이브도 있습니다. 짧은 시간에 많은 양의 다양한 요리를 조리해야 할 때 자주 사용합니다.
공공 취사 용 장비의 현대 시장에는 기능적 특성뿐만 아니라 기술적 특성과 완전히 일치하는 비용의 요리 주전자 모델이 있습니다. 또한 대부분의 회사는 고객에게 배송, 설치 및 추가 유지 보수를 포함한 편안한 서비스를 보장합니다.
장비의 주요 기능
현대식 냄비는 다양한 기능을 수행할 수 있습니다. 주요 목록에서 : 
- 전기 팁;
- 자동 물 채우기;
- 자동 액체 배출;
- 빠른 자동 냉각;
- 내장 식품 믹서;
- 특수 타이머;
- 요리 모드를 설정하고 변경할 수 있는 프로그램입니다.
많은 모델이 수프뿐만 아니라 다양한 디저트, 야채 및 과일 퓌레, 소스, 시리얼 및 기타 요리를 준비하는 데 적합합니다. 동시에 소량이 아니라 특정 경우에 필요한 양으로 요리 할 수 있습니다. 기업용 요리 주전자의 최적 변형은 다양한 액세서리, 다양한 제조업체의 다양한 모델 및 시리즈 덕분에 선택하기가 매우 쉽습니다.
다용도로 인해 요리 주전자는 공공 취사 분야에서 일하는 대기업, 반제품 및 다양한 식품의 소규모 제조 및 주방 공장에 적합합니다.이 장비의 종류
오늘날 기술 시장에는 세 가지 유형의 요리 주전자가 있습니다.
- 전기 같은;
- 가스;
- 증기.
전기 같은 
전기보일러는 다양한 요리를 준비할 수 있는 가장 실용적인 장비입니다. 그들은 필요한 양의 음식을 준비해야 하는 케이터링 시설에서 주로 사용됩니다.
전기 보일러의 최소 부피는 60 리터입니다. 이 유형의 장치는 전기 에너지로 구동됩니다. 이러한 보일러에는 고정 및 틸팅 양조 용기와 자동 제어 시스템이 모두 있을 수 있습니다. 비교적 큰 시설의 경우 최대 300리터의 장비가 있습니다.
가스
가스 형 요리 주전자는 덜 인기가 없습니다. 그들은 산업 규모로 널리 사용됩니다. 이 장치는 양조 용기의 몸체 벽을 직접 가열합니다.
장비는 실제로 전기 모델과 다르지 않지만 주요 장점은 가스 파이프 라인에 연결된 경우에만 작동한다는 것입니다.
또한 가스 기기는 탱크의 물을 훨씬 빠르게 가열한다는 점을 고려해야 합니다.
증기
증기 소화조 보일러의 설계에는 요리를 위한 특수 용기가 포함되어 있어 안정적으로 
금속 케이스 내부에 고정. 양조 용기 위에 뚜껑이 설치됩니다. 내린 상태에서는 몸에 밀착되며, 약간 올린 상태에서는 편리한 경사각으로 고정이 가능합니다. 보일러의 하반부에는 스팀-워터 재킷이 장착되어 있습니다. 액체는 외부 증기 발생기에서 증기욕으로 들어가는 증기에 의해 가열됩니다.
"Chuvashtorgtekhnika"의 KPEM-250은 팁 기능뿐만 아니라 냉각 및 
혼입. 이 장치에는 매우 사용하기 쉬운 소프트웨어 컨트롤이 있어 몇 초 안에 모든 요리 매개변수를 설정할 수 있습니다. 주요 이점은 온도 체계를 제어하는 능력입니다. 시장 가격은 130,000 루블입니다.
사용자 피드백: “이 가마솥의 가장 좋은 점은 요리 온도를 조절할 수 있다는 것입니다. 일반적으로 편리한 소프트웨어 제어 때문에 선택했다"고 말했다.
KPEM-100 또는
요리 주전자 KPEM-100 또는 "Chuvashtorgtekhnika"(러시아). 용기는 약 40분 안에 가열됩니다. 소화조의 부피는 100리터입니다. 조리 온도 범위는 0 ~ 100 ° C입니다. 보일러는 100 ° 각도로 수동으로 기울일 수 있습니다. 기술 시장에서 비용은 150,000 루블입니다.
Abat KPEM-160 보일러는 러시아 Abat에서 제조됩니다.
수프, 곡물 및 기타 요리를 만들기위한 용기의 부피는 160 리터입니다. 세 가지 작동 모드가 있다는 것이 특징이므로 스팀 재킷 덕분에 액체 가열 모드를 원활하게 변경할 수 있습니다. 조리된 음식을 꺼낼 때 뚜껑을 위쪽으로 고정할 수 있습니다. 용기를 기울이는 수동 구동으로 배수가 매우 편리합니다. 보일러 비용은 약 10 만 루블입니다.
회사 책임자에 대한 검토 : "선택에 만족합니다. 사용하기 편리하고 고품질이며 신뢰할 수 있습니다."
KPI-250
보일러 KPE-250은 JSC "Penzmash"에서 제조합니다. 250리터 용량의 스테인리스 식품 등급 강철로 만들어졌습니다. 고정식이며 전기식에 속합니다. 보일러에는 새는 뚜껑과 둥근 양조 용기가 있습니다. 가격은 125,860 루블입니다.
사용자 피드백: “보일러의 볼륨이 인상적입니다. 이것이 장비 선택의 주요 요인이었습니다."
KPI-100
JSC "Penzmash"의 전기 조리 보일러 KPE-100의 부피는 100리터입니다. 증기 재킷으로 인해 용기의 액체가 50분 안에 가열됩니다. 10 ~ 35,000 루블의 시장 가격.
사용자 피드백: “가격은 장비의 품질과 완전히 일치합니다. 보일러는 대기업과 중소기업 모두에 이상적입니다."
KPI-160
전기 조리 보일러 KPE-160은 러시아 공장 OJSC "Penzmash"에 의해 장비 시장에 공급됩니다. 160 리터에 해당하는 부피에서만 이전 모델과 다릅니다. 장비는 약 115,000 루블에 구입할 수 있습니다.
기업 소유자의 피드백 : "나와 내 직원 모두이 보일러의 작동에 완전히 만족합니다."
요리 주전자 작동 규칙
먼저 확인해야 할 사항 소화기의 서비스 가능성... 그런 다음 전원에 연결되어 요리 시작 직전에 켜집니다. 장비 작동 중 프로세스 종료 5분 전에 덮개를 열지 마십시오. 뚜껑은 모든 특수 플립 레버로 닫아야 합니다.
요리 보일러는 많은 사람들에게 서비스를 제공하는 주방에서 없어서는 안될 도우미입니다. 그러나 장치의 모델을 신중하게 선택하고 올바르게 사용해야 합니다.
식품 보일러는 열처리 장비 범주에 속하며 물을 끓이고 음식을 끓일 수 있도록 설계되었습니다. 간단히 말해서, 이러한 장치는 많은 양의 요리에 사용됩니다. 주전자 요리의 특별한 점은 무엇이며 어떻게 작동합니까? 이에 대한 자세한 내용은 기사 뒷부분에서 설명합니다.
기존 가스레인지와의 차이점
이 기술 장비는 우리가 주방에서 보던 현대식 오븐 및 스토브와 디자인이 전혀 유사하지 않다는 점에 유의해야 합니다. 요리 주전자의 주요 특징은 요리의 규모입니다. 기존의 가정용 스토브는 음식을 빠르게 조리할 수 없었고, 이러한 장비를 사용하면 한 사람이 전체 과정을 쉽게 제어할 수 있습니다. 따라서 소화조 보일러(O 포함)는 시간을 크게 절약하고 인력을 최소화합니다. 물론 이러한 장치의 치수는 기존 스토브의 치수보다 몇 배 더 크므로 가정용으로 사용하는 것은 비현실적이며 2-3 리터의 음식을 켜는 것은 의미가 없습니다 (이 처리해야 하는 모든 것의 1/100임).
애플리케이션
종종 이러한 도구는 직원이 100명 이상인 산업 기업의 식당에서 볼 수 있습니다. 이러한 용기에서는 첫 번째 및 두 번째 코스가 빠르게 준비되고 야채는 샐러드로 삶아지며 반제품이 준비됩니다. 또한 요리 주전자는 반찬, 소스, 뜨거운 음료 및 단 음식까지 훌륭하게 수행합니다.
작동 모드
이 도구는 여러 작동 모드에서 작동할 수 있습니다. 이것은 음식을 요리하고, 데우고, 찌는 것입니다.
품종
현재 이러한 장치에는 다음과 같은 몇 가지 유형이 있습니다.
- 기울이거나 기울이지 않는 요리 주전자.
- 고정 및 모바일.
- 히터 유형별 - 전기, 증기, 가스 및 화재.
당연히 가장 다재다능한 장비는 이동식 팁 보일러입니다. 그러나 그러한 장치의 비용은 수십만 루블입니다.
가스 스토브의 광범위한 사용에도 불구하고 전기 드라이브는 주전자를 요리하는 데 가장 자주 사용됩니다. 왜요? 사실 이 가열 방식 덕분에 용기의 온도를 여러 범위로 조절할 수 있습니다. 가스 도구에는 두 가지 정도 모드가 있거나 전혀 없습니다. 즉, 장식물이나 물이 가열되는 정도, 이것이 온도가 됩니다.
작업 알고리즘
작동 원리는 소화조 보일러(KPEM 250 포함)가 다음과 같이 작동합니다. 냉각수 (소위 발열체 - 장치의 "자켓"에 있음)를 가열하면 가장 자주 공기 또는 물로 채워지는 용기 벽 사이에 열이 발생합니다. 따라서 보일러 탱크 벽의 온도가 상승하면 액체 자체, 반제품 및 기타 식품의 가열이 증가합니다. 보시다시피,이 장치의 작동 원리는 그렇게 복잡하지 않습니다.
그들은 취사 시설, 전문 주방 및 식품 기업에서 널리 사용됩니다.
그들은 열 장비에 속하며 다음과 같이 분류됩니다.
- 냉각수 유형별 - 가스, 전기 및 증기;
- 난방 유형별 - 간접 및 직접 가열이 가능한 조리 보일러;
- 조리 된 제품을 추출하는 방법-전복 및 고정 소화 보일러;
- 덮개 유형에 따라 - 밀봉 및 밀봉되지 않음;
- 조리 용기의 수와 부피에 따라 - 하나 또는 두 개의 용기는 20~300리터 이상의 용량을 가질 수 있습니다.
보일러 요리의 목적
요리 주전자는 수프, 보르시, 시리얼, 파스타 및 기타 요리는 물론 야채, 음료, 소스 및 기타 액체 음식을 대량으로 준비하도록 설계된 가열 장비 유형입니다. 그들은 많은 양의 액체를 가열하는 데 사용되며 교통량이 많은 케이터링 시설, 식품 및 기타 기업에서 사용됩니다.요리 주전자 장치
식품 가공 장비의 주요 요소는 직사각형 또는 원통형 조리 용기로 직사각형 케이스에 설치됩니다. 요리 주전자에는 특수 혼합 메커니즘이 장착되어 있습니다. 믹서를 사용하면 으깬 야채와 과일, 반죽 또는 다진 고기를 포함한 다양한 요리를 요리 할 수 있습니다. 믹서를 사용하면 조리주전자를 전문 주방에서 작업할 수 있는 다기능 장비로 전환하고 조리 시간을 단축할 수 있습니다.가스 및 전기 조리 주전자는 직간접적으로 가열될 수 있습니다. 직접 가열 장비는 양조 용기의 전체 표면에 균일한 온도를 만들어 내용물을 태우는 것이 매우 어렵기 때문에 식품 및 케이터링 시설에서 덜 일반적으로 사용됩니다. 간접 가열 장치에서 용기 자체와 그 안의 제품은 장비의 이중벽 사이에 위치한 증기-물 재킷으로 인해 균일하게 가열됩니다. 접시가 타지 않고 훨씬 빨리 요리됩니다.
전기 조리 보일러에는 조리 온도를 조정하고 증기 발생기에 소량의 물이 있을 경우 장비가 발열체의 발열체를 켜지 않도록 보호하도록 설계된 자동 장치가 장착되어 있습니다. 열 운반체의 유형에 따라 외부 증기 발생기에 의해 보일러 실에서 생성 된 증기로 작동하는 소화 증기 보일러가 구별됩니다.
고정식 및 전복식 조리 보일러
조리된 제품을 추출하는 방법에 따라 가열 장비는 다음과 같이 나뉩니다.- 팁 보일러 - 기계 또는 전기 기계 장치를 사용하여 장치를 기울일 때 제품이 양조 용기의 상단을 통해 배출됩니다. 기울이면 이러한 장비의 발열체가 꺼집니다. 틸팅 모델에는 하나 또는 두 개의 다리에 특수 마운트가 있습니다.
- 고정식 조리 보일러 - 고정식 조리 탱크가 장착 된 모델로 준비된 음식, 액체 또는 반제품이 큰 직경의 탭을 통해 언로드됩니다.
폐쇄 유형에 따라 요리 주전자는 다음과 같습니다.
- 밀봉되지 않은 뚜껑 - 조리 과정은 대기압에서 발생합니다.
- 밀폐된 뚜껑으로 - 음식은 고압으로 조리됩니다. 이러한 장치에서는 음식이 훨씬 빨리 조리되고 음식이 덜 끓습니다.
많은 종류의 요리 주전자 중에서 가장 좋은 것은 뒤집힌 것으로 간주되며 프로그램 기능이있는 자동 장치가 장착되어 있으며 교반 메커니즘과 음식을 빠르게 냉각시키는 기능이 있습니다.
소화조 보일러의 경우 가격은 장비 유형, 가열 방법, 추가 장치의 가용성, 조리 용기의 수와 부피 및 기타 특성에 따라 다릅니다. 다양한 단위를 선택하면 공공 기관 또는 식품 기업의 요구와 작업에 필요한 모델을 선택할 수 있습니다.
