파도를 소금에 절이는 방법

Volnushki는 주로 혼합 숲에서 자라는 소박한 버섯입니다. 그들은 얽히고 설킨 물결 모양의 모자를 가지고 있습니다. Volzhanki라고도합니다. 이러한 버섯은 긴 열처리가 필요하지 않습니다. Salting volushki에는 다양한 요리법이 있습니다.

Volnushki는 주로 혼합 숲에서 자라는 소박한 버섯입니다.

아래에 설명 된 조리법에 따라 겨울에 파도를 소금에 절이려면 다음 재료가 필요합니다.

Volushka 버섯-2 킬로그램.
물-2.5 리터.
굵은 소금-60g.
구연산-3g.
원하는대로 향신료를 추가합니다.

모든 재료가 준비되면 우리는 일을 시작합니다.

버섯을 담그면 구연산을 넣으십시오. 이 경우 구연산은 유해한 박테리아, 곰팡이, 침전물 및 미생물을 죽이는 데 사용됩니다.
volzhanki가 담그는 절차를 거친 후에는 소쿠리에 던져서 과도한 물을 배출해야합니다.
그런 다음 각 파도에 소금과 향신료를 뿌린 후 파도를 항아리에 단단히 넣습니다 (캔은 살균해야 함).
평평한 접시로 버섯을 덮고 그 위에 추를 놓습니다.

이 조리법에 따라 준비된 버섯은 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

위의 레시피는 약간 수정할 수 있습니다. 에나멜 접시에 넣고 3 일 후에 항아리 (살균 된 항아리)로 옮길 수 있습니다. 어두운 곳에 최소 한 달 동안 보관하십시오.

Salting volushki (비디오)

뜨거운 길

뜨거운 소금에 절인 파도는 열처리를 거칩니다 (끓는). 뜨거운 가공의 결과로 쓴맛이 완전히 사라집니다.

소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

Volushka 버섯-1kg.
굵은 소금-50g.
베이 잎의 여러 조각.
양 고추 냉이와 건포도 잎.
마늘-3 정향.
딜-우산 3 개.
양 고추 냉이 뿌리-10g.
피망 완두콩 몇 개.

일반적으로 volushkas라고 불리는 russula 가족의 버섯은 조건부 식용으로 분류되지만 겨울에 매우 자주 수확됩니다. 파도의 염분은 차갑고 뜨거울 수 있습니다. 이 버섯은 장기간 열처리 할 필요가 없습니다. 어떤 요리법을 선택하든 준비는 엄청나게 맛있습니다.

겨울철 파도의 뜨거운 소금

무엇이 필요한지 생각하면 많은 사람들이 당황하기 시작합니다. 어떤 이유로이 과정은 엄청나게 어려워 보입니다. 그러나 이것은 절대적으로 사실이 아닙니다. 요리 사업의 초보자는이 아이디어에 대처할 것입니다. 절대적으로 모든 사람 이이 조리법을 사용할 수 있으며 도움을 받아 놀랍고 바삭한 애피타이저를 \u200b\u200b준비 할 수 있습니다.

제품:

0.75kg의 버섯;
12 gr. 검은 건포도 시트;
6 gr. 카네이션;
25 gr. 마늘;
4 gr. 베이 리프;
15 gr. 소금;
12 gr. 후추.

예비:

volnushki를 헹구고 잘 청소하십시오.
냄비에 물을 붓고 끓으십시오.
거기에 후추, 건포도 잎 및 향신료를 넣으십시오.
이 구성의 제품을 단 15 분 동안 요리하십시오.
소쿠리에 모든 것을 버리고 액체를 냄비에 버리십시오.
버섯을 적절한 용기에 넣고 잘게 썬 마늘을 넣고 소금으로 덮으십시오.
그 후 소금물을 용기에 붓습니다.
프레스를 위에 올려주세요.
냉장고에 하루 동안 두십시오.

모든 버섯은 은행에 더 저장됩니다. 단단히 포장 한 다음 용기를 말아야합니다.

우유 버섯과 파도를 피클하는 방법 (비디오)

추운 방법으로 겨울 동안 파도를 소금에 절이는 법

이 과정은 전혀 복잡하지 않지만 특정 제한이 필요합니다. 기다리기가 너무 힘들어요. 이 바삭한 버섯을 맛볼 수있을 때. 기다림은 견딜 수 없어 보이지만 극복 할 수 있습니다. 결국 결과는 놀라운 간식이 될 것입니다.

제품:

6.5kg의 파도;
0.25kg의 소금;
14 gr. 구연산;
18 gr. 커민;
12 gr. 딜;
75 gr. 양배추.

예비:

volnushki를 껍질을 벗기고 그릇에 넣고 구연산을 첨가하여 소금물로 덮으십시오.
이 액체에 3 일 동안 담근다. 이 경우 물을 하루에 세 번 이상 교체해야합니다.
캐러 웨이 씨와 딜과 소금을 섞는다.
버섯의 물기를 빼고 통에 넣고 소금과 향신료를 섞어 놓습니다.
양배추 잎으로 상단을 덮으십시오.
보드를 시트에 놓고 하중을 설정하십시오.
배럴을 서늘한 곳에 두십시오.
45 일 동안 기다립니다.

중대한! 버섯은 적어도 1도에서 10도 이하의 온도에서 소금에 절이는 것이 필요합니다. 온도가 너무 높으면 신맛이 나고 저온은 파도가 무너질 것입니다.

겨울을위한 Greenfinches : 은행의 요리법

Zelenushki는 마지막 가을 선물입니다. 이것은 향기로운 버섯을 준비하는 계절의 마지막 기회입니다. 이를 위해 부피가 큰 통이나 팬을 사용할 필요가 전혀 없습니다.

제품:

1.4 kg 그린 핀치;
16 gr. 소금;
12 gr. 딜;
13 gr. 말린 후추 열매;
11 gr. 피망;
6 gr. 카네이션;
5 gr. 시나몬;
식초 25ml.

예비:

버섯을 물에 담근다. 잘 헹구어.
그런 다음 냄비에 넣고 물로 덮고 35 분 동안 요리하십시오.
두 번째 냄비에 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 물에 소금을 붓고 향신료를 넣고 끓으십시오.
녹색 핀치를 항아리에 넣고 식초를 넣으십시오.
용기에 매리 네이드를 채우십시오.

나일론 뚜껑으로 덮고 냉각 후 냉장하십시오.

겨울 동안 집에서 Volzhanka 요리하기

그들은 쓴 맛이 있지만 겨울에도 수확됩니다. 이를 위해 복잡한 매리 네이드를 준비하는 것이 전혀 필요하지 않습니다. 물에 담그기 만하면 소금을 넣기 시작할 수 있습니다.

제품:

볼 자녹 9kg;
0.4kg의 소금;
45 gr. 딜;
5 gr. 베이 리프;
12 gr. 말린 후추 열매;
55 gr. 마늘.

예비:

volzhanki를 헹구고 깊은 용기에 넣고 찬물로 채우고 4 일 동안 담그십시오. 5 시간마다 물을 교체하십시오.
그런 다음 냄비에 넣고 끓여서 베이 리프와 후추를 넣으십시오.
삶은 volzhanki를 소쿠리에 던지십시오.
그런 다음 소금에 절인 용기에 넣고 주기적으로 소금, 딜 및 마늘을 뿌립니다.
용기를 거즈로 덮고 위에 압박을가하십시오.

최소 25 일 동안 서늘한 곳에 보관하십시오.

주니퍼 솔팅

주니퍼 몇 방울처럼 사소한 것 같았지만 완전히 새롭고 놀랍도록 향기로운 간식으로 밝혀졌습니다. 요리는 쉬운 것으로 판명되었습니다. 맛은 기분 좋게 놀라 울 것이며 가장 거친 기대를 능가합니다.

제품:

1.2kg의 파도;
35 gr. 소금;
6 gr. 말린 후추 열매;
6 gr. 피망;
3 gr. 베이 리프;
3 gr. 카네이션;
35 gr. 주니퍼 열매.

예비:

버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 소쿠리에 버리고 말립니다.
냄비에 넣고 물로 덮습니다.
거기에 소금을 붓고 향신료를 넣으십시오.
소금을 붓고 10 분 동안 익힌다.
그 후 소금물을 걸러 내고 소금에 절인 용기에 넣으십시오.
허브, 소금, 주니퍼 및 다진 마늘을 뿌립니다.
두 겹의 무명천으로 버섯을 덮으십시오.
그들을 억압하십시오.
곰팡이를 피하기 위해 3 일마다 거즈를 씻으십시오.

적어도 35 일 동안 주장하십시오.

소금에 절인 파도를 적절하게 준비하는 방법

이 버섯은 예비 준비가 필요합니다. 이것은 불리한 생태와 파도 자체의 특징 때문입니다. 염장을 시작하기 전에 몇 가지 준비 단계를 거쳐야합니다.

정렬해야합니다.
철저히 청소하십시오.
잘 헹구어;
침액.

우선 분홍색과 흰색 물결을 별도의 용기에 정리해야합니다. 즉시 모든 파편을 제거하고 벌레의 영향을받는 부분을 제거하고 다리를 약간 줄이십시오. 다음 단계에서 버섯을 담가야합니다. 이 과정은 최대 5 일이 소요됩니다. 이 기간 동안 그들의 특징 인 쓴맛을 없앨 수 있습니다.

이 5 일 동안 파도가있는 용기의 물을 정기적으로 교체해야한다는 점을 명심해야합니다. 적어도 하루에 5 번. 그렇지 않으면 발효가 시작되고 모든 버섯이 손상됩니다. 물에 약간의 물을 첨가하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 담그는 과정뿐만 아니라 후속 염장 과정도 빨라집니다. 버섯이 부드러워지면 담그는 것을 멈출 필요가 있습니다.

뜨거운 방법으로 늑대 (비디오)

유형에 관계없이 모든 파도는 다른 방식으로 소금에 절일 수 있습니다. 각 레시피는 당연히 특별하고 성공적이며 독창적이라고 할 수 있습니다. 버섯은 유쾌하게 바삭하고 적당히 짠맛이 있으며 매운맛이 있으며 약간 맛있습니다. 그들은 고전적인 배럴과 냄비 및 유리 병에 저장됩니다. 이 피클에 대해 선택한 저장 옵션에 관계없이 새해 연휴를 맞이할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 제품을 준비 할 때와 소금에 절이는 동안 모든 규칙을 따르는 것입니다. 레시피를 정확하게 준수하면 애피타이저가 맛있고 안전하다는 것을 보장합니다.

파도는 빨간색과 흰색입니다. 그것들을 준비하기 위해 긴 처리를 거칠 필요가 없습니다. 많은 버섯 애호가들이 소금에 절인 것을 좋아합니다. 결과적으로 일년 중 언제든지 즐길 수 있습니다.

volushki에는 소량의 독이 들어있어 위 점막에 자극을 줄 수 있습니다. 따라서 조건부 식용 버섯으로 분류됩니다. 중독을 방지하려면 염장 기술을 엄격히 준수해야합니다.

몇 가지 조리법에 따라 소금에 절일 수 있습니다. 파도를 맛있고 안전하게 만들려면 몇 가지 뉘앙스를 알아야합니다. 결과적으로 소금에 절인 버섯으로 다양한 요리를 준비 할 수 있습니다.

겨울철 버섯을 준비하는 데는 여러 가지 요리법이 있습니다. 그 중 결합 된 방법, 즉 우리는 차갑고 뜨거운 준비 방법을 모두 사용할 것입니다. 결과는 모든 가정과 손님을 기쁘게 할 것입니다.

성분 :

주근깨 5kg.
베이 리프.
마늘 2 개.
160g의 식탁 용 소금.
딜 1 묶음.
건포도와 양 고추 냉이 잎.
물 2 l.

염장 과정

용기를 준비하십시오. 대야 또는 큰 냄비가 가장 좋습니다. 여기에 여과수 2 리터와 식염 60g을 추가합니다. 스토브에 놓고 끓입니다.
버섯은 먼저 세척하고 물에 헹구고 2 일 동안 담가야합니다. 물이 끓으면 조심스럽게 파도를 추가해야합니다. 가끔 저어 주면서 10-15 분 동안 요리해야합니다. 거품이 나타나면 제거해야합니다. 소쿠리로 버섯을 걸러 내고 헹굽니다.
마늘을 정향으로 자르고 자릅니다.
준비된 용기에 약 5-7cm의 조리 된 버섯 층을 넣고 마늘, 소금을 뿌리고 양 고추 냉이 잎을 넣으십시오.
두 번째 층을 월계수와 건포도 잎, 마늘 및 소금으로 덮으십시오.
모든 파도가 펼쳐지면 위에 소금을 뿌리고 마늘과 딜을 넣으십시오.
멸균 거즈로 덮고 억압을 펼칩니다. 용기를 냉장고 또는 서늘한 곳에 보관하십시오. 버섯은 3-4 주 후에 준비됩니다.

이 방법 덕분에 파도에 독이 남지 않으므로 소비에 안전합니다. 그리고 다양한 향신료 덕분에 향긋하고 맛있습니다.

항아리에 즉시 차가운 방법으로 겨울을위한 소금 버섯

유리 병에 즉시 다른 소금 방법을 사용할 수 있습니다. 이 조리법은 배은망덕하게 잊혀졌습니다. 모든 할머니는이 소금 방법을 사용했습니다.

성분 :

2.5kg의 다양한 크기의 파도.
양 고추 냉이 잎.
베이 잎.
식탁 용 소금 45g.
식물성 기름 1 컵.

염장 과정

버섯을 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹구십시오. 그런 다음 물이 담긴 용기에 소금과 구연산을 희석하십시오. 주기적으로 액체를 바꾸면서 2 일 동안 담글 필요가 있습니다.
유리 병을 소독하십시오. 커버도 처리해야합니다.
파도가 흠뻑 젖 으면 물을 완전히 빼내야합니다. 유리 병 바닥에 버섯을 겹겹이 놓습니다. 각 층은 소금에 절이고 양 고추 냉이와 월계수 잎으로 덮어야합니다.
식물성 기름을 가열하고 버섯이 든 용기에 붓습니다.
항아리를 보존하고 서늘한 곳에 두십시오. 추가 된 오일은 공기 접근을 차단합니다. 이를 통해 맛을 보존 할 수 있습니다. 몇 달 안에 버섯을 먹을 수 있습니다.

제대로하면 파도가 향기롭고 맛있고 바삭 바삭합니다.

차가운 방법으로 겨울에 파도를 요리하는 법 (요리하지 않고 요리하는 방법)

대부분의 경우이 짠 파도 요리 방법이 사용됩니다. 버섯은 바삭하고 맛있습니다. 또한,이 방법을 사용하면 모든 영양가와 비타민을 보존 할 수 있습니다. 향신료가 추가되어 향기 롭습니다.

성분 :

주근깨 8kg.
소금 1 잔.
구연산 1 팩.
50g의 딜 씨앗.
캐러 웨이 씨 2 큰술.
양배추 잎 5 개.

염장 과정

파도는 약간 쓴맛이 있으므로 요리하기 전에 담가 두십시오. 이렇게하려면 버섯을 분류 한 다음 차가운 물을 부어 파도를 완전히 덮을 필요가 있습니다. 원하는 경우 구연산을 첨가 할 수 있습니다. 어둡고 서늘한 곳에 3 일 동안 보관하십시오. 하루에 세 번 물을 갈아 주면 버섯이 발효 될 수 있습니다.
식용 소금, 딜 씨, 캐러 웨이 씨를 별도의 용기에 넣고 잘 섞습니다.
3 일 후에는 파도와 함께 그릇의 물을 모두 빼냅니다. 액체가 완전히 배출되어야합니다. 그런 다음 뚜껑이있는 버섯을 내려 놓습니다. 준비된 향신료 혼합물로 각 층을 뿌립니다. 원하는 경우 허브를 추가 할 수 있습니다.
모든 층 위에 양배추 잎을 놓습니다.
다음 층은 억압이 될 것입니다.
유리 병을 서늘한 곳에 1.5 개월 이상 두십시오. 부패 과정을 피하기 위해 뜨거운 식물성 기름을 첨가 할 수 있습니다.

먹기 전에 소금에 절인 버섯을 흐르는 물에 헹구는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 매우 짠 것입니다. 허브와 함께 애피타이저로 별도로 제공되거나 다른 요리를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 가능하면 참나무 통에 버섯을 피클하는 것이 좋습니다.이 경우 맛이 훨씬 좋고 향이 좋습니다.

더운 방법으로 겨울 파도. 버섯을 소금에 절이고 요리하는 법

첫 번째 레시피는 버섯 요리 시간이 길다. 그러나 곧 원한다면 끓여서 전체 과정을 크게 단축 할 수 있습니다.

성분 :

1.5kg의 파도는 크기가 다를 수 있습니다.
여러 건포도 잎.
베이 리프.
3 큰술 식탁 용 소금.
마늘 5 쪽.
카네이션 꽃차례.
말린 후추 열매.
물 1 리터.

염장 과정

우선 파도를 잘 청소하고 웜이 있는지주의 깊게 확인해야합니다. 다리를 자르는 것이 좋습니다. 캡이 너무 크면 여러 조각으로자를 수 있습니다.
흐르는 물에 버섯을 헹구고 2 일 동안 담그십시오. 이렇게하지 않으면 쓴맛이납니다. 매일 물을 여러 번 바꿔야합니다. 그렇지 않으면 단순히 신맛이 날 수 있습니다.
48 시간 후에는 액체를 완전히 배출하고 여과수로 파도를 채워야합니다. 스토브를 올리고 규칙적으로 저어 주면서 15-20 분 동안 요리합니다. 준비되면 소쿠리로 물을 빼십시오.
이제 염장으로 직접 진행할 수 있습니다. 용기를 준비하고 준비된 버섯을 바닥에 놓습니다. 매 5cm마다 향신료를 뿌린다. 소금을 얹고 마늘 조각을 놓습니다.
버섯이 끓인 항아리에 소량의 물을 넣으십시오.
압제를 맨 위에 두십시오. 항아리가 식을 때까지 기다렸다가 1-2 일 동안 서늘한 곳에 두십시오.
그 후, 파도는 멸균 된 병으로 굴릴 수 있습니다.

이 염장 방법은 가장 자주 사용됩니다. 버섯은 냉장고 나 다른 서늘한 곳에 오랫동안 보관할 수 있습니다.

겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 비디오 :

불쾌한 결과를 피하기 위해 버섯 소금 기술을 따르는 것이 중요합니다. 이 기사에서는 파도를 만드는 여러 가지 방법을 고려할 것입니다.

그러나 아래 제시된 방법 중 하나를 선택할 수 있습니다. 어쨌든 모든 것이 올바르게 완료되면 매우 맛있고 향신료가 필요한 향기를 줄 것입니다.

소금에 절이기 전에 위에서 설명한 방법을 결정해야합니다. 가장 중요한 것은 레시피에 따라 모든 것을 수행하고 기술을 위반하지 않는 것입니다. 필요한 경우 향신료와 향신료를 재량에 따라 교체하거나 보충 할 수 있습니다. 짠 파도 요리의 뉘앙스를 아는 것도 중요합니다.

버섯은 철저히 먼지를 제거해야합니다. 이는 매우 취약하므로주의 깊게 수행해야합니다. 청소하는 동안 파도에 벌레가 있는지 확인하십시오.
색상과 크기별로 올바르게 정렬하는 것도 중요합니다.
버섯이 쓴 맛이 나지 않도록 정기적으로 물을 갈아 주면서 적어도 이틀 동안 담가야합니다.

따라서 소금에 절인 파도에는 어려운 것이 없으며 가장 중요한 것은 모든 것을 올바르게하는 것입니다. 파도는 식중독을 유발할 수 있으므로 상점이나 시장에서 구입하지 않는 것이 좋습니다. 이제 직접 소금을 칠 수 있습니다.

Volzhanki 및 늑대라고도하는 Volnushki는 흰색 (흰색)과 분홍색 (krasuli, 풍진)의 두 가지 유형입니다. 그들 모두는 russula 버섯의 가족에 속하며 먹기 전에 장기간 열처리가 필요하지 않습니다. 동시에 그들은 조건부 식용 버섯으로 간주되므로 겨울 동안 파도를 올바르게 소금에 절이는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다.

파도를 올바르게 소금에 절이는 방법

추위를 포함하여 다양한 방법으로 파도에 소금을 칠 수 있습니다. 소금 기술과 조리법을 위반하지 않으면 소금 파도를 좋아하는 사람들에게 중독의 위협이 없으며 그렇지 않으면 결과가 다를 수 있습니다. 따라서 기술을 따를 필요가 있습니다. 또한 겨울 간식이 아름답고 맛있고 식욕을 돋 우려면 여러 가지 점을 고려해야합니다.

다른 모든 버섯과 마찬가지로 파도에 소금을 뿌리기 전에 파편, 곤충, 붙어있는 칼날, 잎을 잘 청소해야합니다. 칫솔로하는 것이 편리합니다. 그들은 소금 \u200b\u200b준비 과정을 용이하게하는 필름이 없지만 주부의 파도를 청소하고 씻을 때 또 다른 어려움이 기다리고 있습니다. 파도는 깨지기 쉽고 세게 누르지 않으면 시작됩니다. 당신의 손에 무너질 것입니다.
경험이 풍부한 버섯 채집가는 분홍색과 흰색 물결을 따로 소금에 절이는 것이 좋습니다. 따라서 버섯을 분류하고 파편에서 청소하고 분류해야합니다. 분류 할 때 파도의 크기도 고려됩니다. 큰 파도는 다른 더미에 놓거나 2-4 부분으로 자릅니다.
파도가 씁쓸합니다. 요리하기 전에 소금으로 찬물에 담그지 않으면 쓴맛이 지속되고 소금에 절인 버섯을 먹고 싶지 않을 것입니다. 파도는 적어도 이틀 동안 물에 적셔 주기적으로 물을 바꿉니다. 이것은 적어도 하루에 5 번 수행되어야합니다. 그렇지 않으면 버섯이 신기 시작합니다.
담글 때 물이 버섯을 완전히 덮고 있는지 확인해야합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있으며 나중에 잘 헹구더라도 곰팡이를 완전히 제거 할 수 있다는 보장은 없습니다.
파도가 차가운 방식으로 소금에 절인다고 가정하면 차가운 물에 담가 두는 것이 아니라 소금 (리터당 50g)과 구연산 (리터당 2g)을 추가합니다.

나머지 작업은 이미 선택한 레시피에 따라 달라집니다.

파도의 차가운 소금

파도-7kg;
소금-0.2 kg;
구연산-12g;
딜 씨앗-50g;
커민-20g;
양배추 잎-1-3 (배럴 너비).

요리 방법 :

깨끗한 파도를 소금과 산성화 된 물에 3 일 동안 담근다. 4 ~ 5 시간마다 물을 갈아줍니다.
마른 딜 씨앗 및 캐러 웨이 씨앗과 소금을 결합하십시오.
파도를 배수하고 6-8cm 층으로 놓고 각 층에 조미료와 섞인 소금을 뿌립니다. 뚜껑이있는 버섯을 놓습니다.
양배추 잎을 위에 놓거나 면적이 큰 경우 몇 장을 놓습니다.
나무 디스크 또는 접시를 위에 놓고 그 위에 추를 올려 놓습니다.
차가운 방 (0 ~ 10도)으로 보냅니다. 거기에서 버섯은 적어도 한 달 동안, 이상적으로는 두 번 소금에 절 여야합니다. 파도가 얼면 부서지기 시작하고 10도 이상의 온도에서 오랫동안 방에 있으면 신맛이 날 수 있습니다.

차가운 소금에 절인 파도를 테이블에 제공하기 전에 깨끗한 물에 담가야합니다. 그렇지 않으면 짠 것입니다. 이것은 고전적인 요리법입니다. 이전에는 버섯이 겨울 동안 이런 식으로 소금에 절인 것입니다. 오늘날 모든 집이 이에 적합한 조건을 가지고있는 것은 아니며 모든 사람이 나무통을 가지고있는 것은 아닙니다. 그러나 진정한 미식가는 "할머니의"조리법에 따라 절인 버섯의 고전적인 맛을 확실히 인식 할 것입니다.

뜨거운 소금에 절인 와플

파도-1.4 kg;
건포도 잎-4 개;
정향-5 개;
마늘-4 정향;
베이 리프-6 개;
후추-4 개;
딸기-5 개;
물-1 l;
암염-30g.

요리 방법 :

버섯을 씻고 껍질을 벗기고 찬물에 이틀 동안 담그십시오.
파도에 물 1 리터를 붓고 끓여서 끓인 후 15 분 이내에 저어주고 소쿠리에 버립니다.
법랑 냄비 바닥에 삶은 버섯을 놓습니다.
깨끗한 건포도와 월계수 잎으로 버섯을 덮으십시오.
소금을 뿌리고 정향, 후추를 넣으십시오.
껍질을 벗긴 마늘 정향을 얇게 자르고 소금 위에 부으십시오.
국물을 끓여서 버섯 위에 부으십시오.
큰 접시로 덮고 억압을 설정하십시오. 버섯이 상온으로 식 으면 냉장고에 하루 동안 두십시오.
반 리터 병 4 개를 준비합니다. 오븐에서 10 분 동안 또는 다른 방법으로 멸균해야합니다. 뚜껑은 또한 끓여서 살균됩니다.
멸균 병에 웨이브를 배열하고 소금물로 채우고 단단히 밀봉하십시오. 항아리는 소용돌이 칠 때 뜨겁고 건조해야합니다.

대부분의 마을 사람들은이 조리법에 따라 겨울 동안 파도를 소금에 절이는 것을 선호합니다. 왜냐하면 그렇게하는 것이 어렵지 않기 때문이며, 실온 (16-18도)보다 약간 낮은 온도에서 멸균되고 밀봉 된 병에 보관됩니다. 겨울에 그러한 조건을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 또한이 조리법에 따른 버섯은 열처리에도 불구하고 바삭합니다.

결합 된 방식으로 파도를 소금에 절인

파도-5kg;
소금-150g;
베이 리프-5 개;
건포도 잎-5 개;
양 고추 냉이 잎-2 개;
신선한 딜-50g;
물-2 l;
마늘-2 머리.

요리 방법 :

냄비에 2 리터의 물을 부어 소금 60g을 넣고 끓입니다.
끓는 물 냄비에 미리 조금씩 담근 파도를 넣고 가끔 저어줍니다. 마지막으로 버섯을 물에 담근 후 10 분 더 끓입니다. 요리하는 동안 거품을 제거하십시오. 소쿠리 또는 슬롯 형 스푼으로 버섯을 제거하고 흐르는 물로 헹굽니다.
마늘을 껍질을 벗기고 자르지 않지만 정향이 너무 크면 반으로자를 수 있습니다.
냄비에 웨지 층을 넣고 소금을 뿌리고 양 고추 냉이 잎, 마늘 몇 정향을 넣으십시오.
두 번째 층의 버섯, 소금, 건포도 잎과 월계수 잎, 마늘 3 정향을 넣으십시오.
버섯의 다음 층을 소금, 딜 및 나머지 마늘로 덮으십시오.
깨끗한 천으로 덮고 억압을 설치하십시오. 버섯 냄비를 냉장고에 보관하십시오. 소금에 절인 후 3 주 후에 먹을 수 있습니다.

겨울철 버섯을 소금에 절이는 방법은 추위와 뜨거운 방법의 장점을 결합한다는 사실 때문에 인기가 있습니다. 버섯은 간식의 안전성과 먹는 시간을 높이기 위해 조리됩니다. 반면에 요리 시간이 단축되고 버섯은 자체 주스에 소금에 절여 바삭한 \u200b\u200b상태를 유지할 수 있습니다. 유일한 단점은 파도가있는 팬이 냉장고의 선반 전체를 차지한다는 것입니다. 집에 그러한 단위가 하나만 있으면 특정 불편을 초래합니다.

항아리에 찬 염장

파도-2kg;
소금-40g;
베이 리프-4 개;
양 고추 냉이 잎-2 개;
식물성 기름-0.2 l.

요리 방법 :

준비한 파도를 소금과 산성화 된 물에 3 일 동안 담그고 하루에 2 ~ 3 회 갈아 준다.
항아리를 살균하십시오. 그들을 위해 표지를 준비하십시오.
파도를 항아리에 넣고 각 층에 소금을 뿌리고 양 고추 냉이와 월계수 잎으로 이동합니다.
뜨거운 식물성 기름을 붓습니다.
단단히 닫고 냉장 보관하십시오. 2 개월이면 버섯을 먹을 수 있습니다. 기름은 버섯에 대한 공기 접근을 차단하고 안전을 보장합니다. 또한 끓일 필요가 없기 때문에 어두워지지 않습니다.

이 조리법에 따라 누구나 추운 겨울철 파도에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 주된 임무는 캔을 보관할 냉장고의 장소를 찾는 것입니다.

미식가의 경우 버섯에 소금에 절인 조리법이 중요하지만 모든 방법에는 생명권이 있습니다. 맛을 비교하기 위해 몇 가지 옵션을 시도하고 귀하와 귀하의 가정에 더 적합한 것을 선택할 수 있습니다.

Volnushki는 Syroezhkovy 가족에 속합니다. 그들의 가까운 "친척"은 우유 버섯, 버섯, russula입니다. 파도에는 volnyanka, volzhanka와 같은 다른 이름이 있습니다. 이 버섯은 오래된 나무 아래의 숲에서 자라며 자작 나무 아래에서 "안정"하는 것을 좋아합니다. 여러 종류의 파도가 있지만 흰색과 분홍색 만 요리에 적합합니다. 숲의 선물의 특징은 쓴 우유 주스로, 잘못 준비하면 심각한 배탈을 유발합니다. Raw Volzhanka는 멋진 분홍빛 또는 흰색 색조를 가지고 있지만 요리하면 회색으로 변합니다. 그러한 변태를 두려워하지 마십시오. 버섯의 색깔이 충분히 "고귀한"것은 아니지만 맛은 미식가를 즐겁게 놀라게 할 수 있습니다.

왜 유용합니까?

러시아에서는 volushkas에 "조건부 식용"카테고리가 지정됩니다. 이것은 당신이 그들을 먹을 수 있다는 것을 의미하지만 특별한 요리 기술을 따르는 것이 중요합니다. 덕분에 모든 위험을 최소화 할 수 있습니다. 국내 주부는 오랫동안 파도를 만드는 방법을 마스터했으며 향후 사용을 위해 성공적으로 이러한 버섯을 수확합니다. 건강하고 맛 있으며 저칼로리 간식이 나오며 종종 축제 테이블의 "스타"가됩니다.

아이들조차 버섯이 그들에게 좋다는 것을 알고 있습니다. 파도도 예외는 아닙니다. 그들의 비타민과 미네랄 성분은 인상적입니다. Volzhanki는 바이러스 퇴치, 회복 촉진, 시력 개선 및 아름다움 보존을 돕습니다.

단백질 공급원. 단백질의 양에 따라 버섯은 육류 제품과 경쟁 할 수 있지만 "산림 고기"라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다. 단백질은 신체의 주요 "건물"입니다. 단백질은 세포 재생에 참여합니다.
유용한 아미노산. Volushek 단백질에는 18 개의 아미노산이 풍부합니다. 그들은 일반적인 강화 효과가 있고, 면역력을 높이고, 장기와 시스템이 정상적으로 기능하도록 돕습니다.
최소 칼로리. volvushki에는 최소 칼로리가 포함되어 있습니다 : 100g 당 22kcal. 버섯을 식단에 포함하는 것이 좋습니다. 음식이 가득 차고 허리가 증가하지 않습니다.
비타민 폭탄. 더 많은 비타민 B는 채소와 시리얼보다 파도에서 얻을 수 있습니다. 버섯에는 비타민 D, C, E, PP도 풍부합니다. 이러한 구성은 신체의 보호 기능을 강화하는 데 도움이되며 신경계에 유익한 영향을 미칩니다. 비타민은 아름다움의 수호자입니다. 덕분에 피부가 건강 해 보이고 손톱이 튼튼 해지고 머리카락이 푸르고 윤기 나게됩니다.
미네랄의보고. 파도는 인, 칼륨, 황, 구리 및 기타 중요한 요소와 같은 필수 미네랄을 신체에 제공합니다. 미네랄은 뼈를 강화하고 신진 대사를 정상화하며 노화 과정을 늦 춥니 다. 다량 영양소는 심장의 정상적인 기능에 중요합니다.

버섯 연구 과정에서 베타 글루칸이라는 독특한 물질이 확인되었습니다. 그것은 면역 체계를 너무 활성화시켜 결과적으로 신체 자체가 심각한 질병을 극복 할 수 있습니다. 발견 후, 물질은 암과 싸우는 데 사용되는 실험실 조건에서 합성되기 시작했습니다.

... 그리고 그들을 먹지 말아야 할 사람

버섯에는 많은 영양소가 포함되어 있지만 버섯은 해로울 수 있습니다. 부적절하게 준비된 숲의 선물은 신체에 위협이되므로 제품을 안전하게 만드는 요리 기술을 습득하는 것이 필수적입니다. 이 유형의 버섯을 7 세 미만의 어린이에게주는 것은 바람직하지 않습니다. 버섯 진미는 임신과 모유 수유 중에 버려야합니다.

Volzhanki는 금기 사항입니다.

담낭염;
위액의 산성도 감소;
췌장염;
담낭 제거.

버섯에는 소화하기 어려운 키틴이 많이 포함되어 있습니다. 과도한 물질로 인해 위염 및 기타 위장 질환이 발생합니다. 그러나 소량으로 키틴이 유용합니다. 그것은 흡착제의 역할을하고 독소를 제거합니다. 필요한 키틴 부분을 얻으려면 소량의 버섯으로 충분하지만 다리와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 물질이 거기에 집중되어 있습니다.

4 단계 원료 준비

파도를 소금에 절이기 전에 준비해야합니다. 피클의 맛과 안전성은이 단계에 달려 있습니다. 소금에 절인 원료를 담그는 데는 최소 이틀이 걸립니다. 이것이 쓴 우유 주스를 제거하는 유일한 방법입니다. 소금물에 대한 파도의 준비는 4 단계로 구성됩니다.

정렬. 수집 한 버섯은 분류해야합니다. 소금 흰색과 분홍색은 별도로. 크기도 고려해야합니다. 작고 젊음-Volzhanka는 염장에 최적으로 간주됩니다. 큰 모자를 쓴 "산림 거주자"가 너무 익었습니다. 그들은 소금에 절인 원료로 적합하지 않습니다. 맛이 동일하지 않습니다.
청소. 버섯은 모든 초과분을 청소해야합니다. 다리의 3 분의 2가 잘립니다. 칼과 브러시 (새 칫솔을 사용할 수 있음)를 사용하여 흙, 모래, 풀의 흔적을 제거하고 손상 부위를 잘라냅니다. 모자가 깨지지 않도록 조심스럽게 행동해야합니다. 백인은 철저히 씻겨집니다. 물은 마침내 모든 쓰레기를 제거해야합니다.
몸을 담근다. 이것은 염장 준비의 주요 단계 중 하나입니다. 담그지 않고 쓴맛을 제거하는 것은 불가능합니다. 담그는 데 오랜 시간이 걸립니다-최소 이틀. 버섯은 여과수로 채워진 에나멜 용기에 접혀 야합니다. 뚜껑 위 5cm 위에 많은 액체가 필요합니다. 담그기위한 물은 소금에 절 여야합니다. 장래에 소금에 절인 것이 차가운 방식으로 계획되면 물도 반드시 산성화됩니다. 1 리터의 액체에는 10g의 소금과 2g의 "레몬"이 필요합니다. 버섯이 시드는 것을 방지하려면 물을 자주 갈아 주어야합니다 : 하루에 최대 5 ~ 6 번. 거즈로 덮인 용기는 서늘한 곳에 세워야합니다.
제어 세척. 담근 후 버섯은 찬물로 완전히 헹구어 야합니다. 깨끗한 파도가 소쿠리에 던져져 과도한 액체가 배출됩니다. 그 후 선택한 레시피에 따라 소금에 절인 것을 시작할 수 있습니다.

Volzhanki가 "터치"로 염장 준비가되었는지 확인할 수 있습니다. 담가 놓은 용기에서 버섯을 꺼내고 뚜껑을 부드럽게 누르십시오. 부드럽게 구부러 지지만 부러지지는 않습니다. 버섯이 제대로 담겨 있습니다. 파도가 물이 담긴 용기에서 곰팡이가 생기면 잘 헹구더라도 후속 소금에 적합하지 않습니다.

차가운 방법으로 파도를 소금에 절이는 법

대부분의 주부들은 추운 방식으로 겨울 동안 파도에 소금을 뿌리는 것을 선호합니다. 건식 염분이 주로 선택됩니다. 즉, 액체가 첨가되지 않습니다. 소금물은 요리 과정에서 형성됩니다. 뚜껑은 주스를 배출합니다. 버섯을 담근 다음 용기에 넣고 양념을 뿌린 다음 준비가 될 때까지 기다리십시오. 염장에 이상적인 용기는 참나무 통입니다. 그러나 그러한 용기가 없으면 냄비, 에나멜 양동이, 심지어 항아리를 사용할 수 있습니다. 점토 및 플라스틱 용기, 아연 도금 양동이에 버섯을 소금에 절이는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

콜드 방법은 많은 이점이 있습니다. 버섯은 요리하지 않고 소금에 절여서 제품에 최대 양의 영양소를 유지합니다. 열처리가 없기 때문에 파도가 조밀하고 바삭하며 향이납니다. 이 방법의 유일한 단점은 피클에서 샘플을 채취하려면 한 달 반에서 두 달을 기다려야한다는 것입니다.

산세 버섯의 경우 일반 식탁 용 소금 만 사용됩니다. 큰 것을 가져가는 것이 좋습니다. 바다와 요오드 처리는 발효 과정을 유발하기 때문에 공작물이 빨리 신맛이납니다.

냄비에

기술. 짠 파도를 만드는 가장 쉬운 방법. 모자 만 가져가는 것이 좋습니다. 그들은 짠 산성 물에 미리 담근다. 특별한 기술로 파도의 자연스러운 맛과 향기를 즐길 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

파도 (모자)-2.5 kg;
암염-125g.

단계

냄비에 뚜껑을 놓습니다. 각 층에 소금을 넉넉하게 뿌립니다.
거즈로 버섯을 덮으십시오. 평평한 판을 위에 올려 놓고 억압하십시오. 작을 수 있지만 버섯이 잘 압축되는 것이 중요합니다.
온도가 6 ° C를 넘지 않는 서늘한 곳에 용기를 두십시오.
주기적으로 공작물을 살펴보십시오. 거즈에 곰팡이 흔적이 보이면 교체하십시오.
2 개월 후에 시도 할 수 있습니다.

이 조리법에 대한 또 다른 해석이 있습니다. 그녀에 따르면 냄비에 압력을 가해 파도를 소금에 절이는 데 6 일이 걸린다고합니다. 이 기간 동안 많은 양의 소금물이 방출됩니다. 버섯을 덮어야합니다. 할당 된 기간이 끝나면 소금물이 든 뚜껑을 멸균 병으로 옮기고 나일론 뚜껑으로 닫고 추위에 보냅니다. 2 개월 후에 샘플을 채취합니다.

배럴에서

기술. 여러 세대의 주부들은 참나무 통에있는 파도를 차가운 소금에 절인 것을 선호했습니다. 농장에 적절한 용기가 있으면“할머니의”방법을 반복 할 수 있습니다. 배럴 버섯은 특히 맛있고 바삭하며 모양을 잃지 않을 것입니다.

다음이 필요합니다.

volzhanki-7kg;
"레몬"-몸을 담그기 위해;
소금-200g;
커민-15g;
딜 씨앗 (말린)-40g;
양배추 잎-냄비 너비에 걸쳐.

단계

산성화 된 소금물에 파도를 담근다. 소쿠리에 던지십시오.
소금, 커민 및 딜 씨앗을 결합하십시오.
캡을 아래로하여 배럴에 파도를 놓습니다. 층은 약 8cm가되어야하며 양념을 추가합니다. 그런 다음 다시 버섯 층. 용기가 가득 찰 때까지 반복하십시오.
곰팡이가 생기지 않도록 양배추 잎으로 덮으십시오.
버섯 위에 나무 원이나 접시를 놓습니다. 위는 부하입니다.
온도가 10 ° C를 초과하지 않고 0 ° C 이하로 떨어지지 않는 곳에 드럼을 놓습니다. 피클은 2 개월 후에 완성됩니다.

차갑게 익힌 버섯은 과염 될 수 있습니다. 서빙하기 전에 차가운 여과수로 철저히 헹구는 것이 좋습니다. 맛이 균형을 이룹니다.

은행에서

기술. 따뜻한 식물성 기름을 첨가하여 항아리에 소금에 절인 파를 준비합니다. 그것은 용기에 대한 공기의 접근을 차단합니다. 이렇게하면 버섯의 맛이 보존되고 신맛을 두려워 할 수 없습니다. 이 조리법에 따라 준비된 파도는 어두워지지 않습니다.

다음이 필요합니다.

파도-2.5 kg;
거친 암염-45g;
식물성 기름-한 잔;
월계수-여섯 잎;
양 고추 냉이 잎-네 조각.

단계

전통적인 방법으로 버섯을 담그십시오.
임의의 방법 (증기, 끓는 물 또는 오븐)을 사용하여 항아리를 살균하십시오.
유리 용기에 파도를 접으십시오. 버섯에 소금을 뿌리고 양 고추 냉이와 월계수 잎으로 이동하십시오.
기름을 데 웁니다. Volzhanka로 채우십시오.
플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 냉장고에 넣으세요.
두 달 안에 사용해보세요.

부적절한 담금 및 염장 기술 위반으로 인해 파도가 곰팡이가 생길 수 있습니다. 버섯은 심각한 중독으로 가득 차 있기 때문에 버려야 할 것입니다.

뜨거운 방법 ...

기술. 뜨거운 소금에 절인 방법은 버섯 중독 위험을 줄입니다. 뜨거운 방법으로 소금에 소금을 넣으려면 먼저 물에 담근 다음 끓여서 보존해야합니다. 뜨거운 기술에는 여러 가지 장점이 있습니다. 버섯은 "차가운"버섯보다 훨씬 빨리 준비됩니다. 2 주 후에 시도해 볼 수 있습니다. 공백은 겨울 내내 서있을 것이며 악화되지 않을 것입니다. 보관이 쉽습니다. 씰은 최대 16 ° C의 온도를 견딜 수 있습니다. 버섯은 차가운 방법보다 덜 바삭 바삭합니다. 그러나 요리의 복잡함을 안다면 열처리 후에도 탄력과 크런치를 유지할 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

작은 파도-1.5 kg;
소금-30g;
여과수-1 l;
마늘-네 정향;
카네이션-다섯 개의 새싹;
건포도 잎-네 조각;
월계수-여섯 조각;
딸기 (완두콩)-5 조각.

단계

버섯을 담근다.
준비된 파도를 냄비에 넣고 1 리터의 물을 부은 다음 스토브에 올려 놓습니다. 끓인 후 15 분 더 끓입니다.
버섯을 소쿠리에 넣고 물을 빼십시오. 파도가 요리 된 국물을 따르지 마십시오.
삶은 볼잔 카를 법랑 냄비에 넣습니다. 씻은 건포도 잎과 월계수를 버섯 위에 놓습니다.
모든 향신료와 마늘을 얇게 썹니다.
이전에 버섯이 익힌 국물을 끓입니다. 캐서롤 접시에 붓는다.
원재료를 접시로 덮고 억압을가하십시오. 버섯이 식을 때까지 기다렸다가 하루 동안 냉장고에 팬을 넣으십시오.
하루 후, volzhanki를 사전 멸균 된 은행에 넣으십시오.
팬에서 소금물로 공작물을 따르십시오. 항아리를 단단히 조입니다.

겨울철 버섯을 말아 올리려면 원료를 놓을 때 살균 된 유리 용기가 뜨겁지 만 건조해야합니다. 이 조건을 준수하면 시밍이 오랫동안 지속될 것입니다. 금속 뚜껑으로 감싼 버섯은 10 개월 동안 사용하기에 적합합니다.

... 그리고 결합

기술. 뜨겁고 차가운 절임 방법을 결합하여 맛있고 바삭 바삭한 버섯을 만들 수 있습니다. 파도를 적절히 소금에 절이려면 먼저 물에 담가야합니다. 핫 방식에서 결합 방식으로 원료를 열처리하여 조리 시간을 단축 할 수 있습니다. 열처리는 버섯을 안전하게 만들고 공작물의 저장 수명을 늘리는 데 도움이됩니다. 차가운 방법과 마찬가지로 소금은 자체 주스에서 이루어져야합니다. 파도는 바삭합니다. 물론 한 가지 단점이 있습니다. 결합 된 방법을 사용하면 큰 냄비에 피클해야합니다. 냉장고의 선반 전체를 차지하지만 버섯 진미를 위해 불편할 가치가 있습니다.

다음이 필요합니다.

파도 (모자)-5kg;
거친 암염-150g;
건포도 잎-5 조각;
월계수-다섯 잎;
양 고추 냉이 잎-두 조각;
신선한 딜-반 무리;
마늘-한 머리;
여과수-2 리터.

단계

알려진 방식으로 파도를 적시십시오.
스토브에 물 냄비를 놓습니다. 레시피에 소금의 절반을 넣으십시오. 끓을 때까지 기다리십시오.
끓는 물에 파도를 던지십시오. 버섯을 10 분 동안 끓입니다. 저어주고 거품을 떼어내는 것을 잊지 마십시오.
슬롯 형 스푼으로 볼 잔키를 꺼냅니다. 흐르는 찬물로 헹구십시오.
에나멜 냄비에 작은 파도 층을 놓습니다. 버섯에 소금을 뿌리고 마늘 정향, 건포도 잎, 양 고추 냉이 및 월계수 잎을 넣으십시오. 계산을 반복하십시오.
파도의 마지막 층에 소금을 뿌리고 딜 가지를 그 위에 놓습니다.
깨끗한 거즈로 버섯을 덮으십시오. 프레스를 설치하십시오.
냄비를 냉장고에 보관하고 거즈에 곰팡이가 없는지 정기적으로 확인하고 필요한 경우 교체하십시오. 3 주 후에 버섯은 먹을 준비가 된 자체 주스에 소금에 절인 것입니다.

소금에 절인 파도는 서빙 할 때 식물성 기름으로 맛을냅니다. 다진 양파가 버섯에 추가됩니다. 일부 주부들은 사워 크림을 드레싱으로 사용합니다. 특이하지만 맛은 조화를 이룹니다.

맛있는 간식을 원한다면 짭짤한 파도에 대한 레시피를 시도하고 테스트해야합니다. 조미료를 자유롭게 실험 해보십시오. 어떤 식 으로든 파도를 준비 할 때 여주인은 고수풀, 카 다몬, 겨자씨, 말린 오레가노를 추가합니다. 양념 덕분에 피클은 새로운 향미를 얻습니다.

리뷰 : "3 일 동안 물에 담그기"

우리 북쪽의 파도가 소금에 절인 방법 : 버섯은 3 일 동안 물에 담근다 (물은 하루에 3-4 번 바뀐다). 차가운 방법으로 소금에 절인 것. 마른 건포도 잎, 마른 딜 및 말린 마늘이 추가됩니다. 40 일 만에 준비됩니다. 이 버섯의 발효도 실행됩니다. 그러나 그것은 지역 원주민 (Komi, Nenets)에 의해서만 사용됩니다. 유럽인은 그러한 버섯으로 간단히 구부릴 수 있습니다. 나는 어떤 쓴맛도 느끼지 못했습니다. 우리 지역의 주요 염장 버섯입니다.

이고르 데 멘티 예프, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8- % D1 % 80 % D0 % B5 % D1 % 86 % D0 % B5 % D0 % BF % D1 % 82 % D1 % 8B /

나는 소금에 절인 버섯을 결코 끓이지 않고 어둡게 만듭니다. 나는 보통 3 일 동안 담그고 물을 갈아 입히고 하루에 2 번 헹굽니다. 4 일 동안 (물없이) 소금을 뿌려 멸균 된 병에 담아 허브와 후추 (완두콩)를 옮깁니다. 우리의 모든 친척 (훌륭한 요리사)은 더 맛있는 것을 먹지 않았습니다! 중요한 것은 소금으로 과용하지 않는 것이지만 부족하면 항아리에 곰팡이가 생깁니다.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid\u003d7323