Herkulliset ja mehukkaat tomaatit - kausituote? Voin vakuuttaa, että niitä voidaan säilyttää onnistuneesti kotona melko pitkään. Näytän sinulle, kuinka tomaatit säilytetään tuoreina talveksi yksinkertaisilla ja edullisilla menetelmillä.
Yleiset säännöt
Haluttu arvosana
Pitkäaikaisille varastoille on parasta valita tietyt tomaattilajikkeet. Näihin tarkoituksiin keskimyöhäiset ja myöhäiset lajikkeet ovat ihanteellisia. Esimerkiksi lajikkeet:
- "Uusivuosi" säilyy täydellisesti uuteen vuoteen asti;
- « Kirahvi "ja" Long Keeper " yleensä voidaan säilyttää kevääseen asti.
Kun ostat, kysy, kuinka vihannekset on kasvatettu. Ulkona kasvatettuja tomaatteja voidaan säilyttää paljon pidempään kuin kasvihuoneessa.
Varastointiolosuhteet
Tomaattien pitkäaikaisen varastoinnin optimaalisena pidetään lämpötilaa + 8 ... +10 ° C ja kosteutta 80%.
Tosiasia on, että nämä vihannekset ovat erittäin herkkiä lämpötilalle. Tämä johtuu haihtuvista aineista, jotka tarjoavat tyypillisen täyteläisen maun ja ovat erittäin herkkiä lämpötilan laskulle tai nousulle. Jos lämpötasapaino häiriintyy, tomaatit väsyvät ja menettävät makunsa.
Varastointi
Tomaattien säilytyspaikka on erittäin tärkeä kysymys. Tähän sopivat parhaiten viileät, pimeät paikat: kellari, ruokakomero, kasvishylly jääkaapissa, tilaa sängyn alla.
Vihannesten valmistus
Ennen vihannesten lähettämistä pitkäaikaiseen varastointiin ne on lajiteltava huolellisesti. Valitse vain kokonaisia hedelmiä, mieluiten maitokypsiä - melkein vihreitä tomaatteja, jotka ovat jo kasvaneet lajikkeelle tyypilliseen kokoon ja alkavat juuri punastua.
Kaikkien hedelmän pinnalla olevien haitallisten mikrobien tuhoamiseksi pyyhi jokainen vihannes alkoholiin tai vodkaan kastetulla vanupuikolla.
Kuinka säilyttää tomaatteja
Tuoreita tomaatteja voidaan säilyttää monella eri tavalla.
Menetelmä 1. Laatikoissa
- Ota puiset tai muoviset laatikot, joissa on sälepohja. Laatikoiden tulee olla puhtaita ja kuivia.
- Peitä ne paperilla.
- Aseta vihannekset varret päälle ja siirrä jokaista riviä paperilla.
- Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi jokainen hedelmä voidaan kääriä paperiin.
- Täytä laatikko sahanpurulla tai puuturpeella.
Menetelmä 2. Tomaatit uudenvuoden pöytään
- Valitse maidossa kypsytetyt tomaatit.
- Kääri jokainen vihannes mustaan paperiin.
- Aseta laatikkoon.
- Levitä päälle oljilla.
- Säilytä tomaatit pimeässä, hyvin ilmastoidussa paikassa + 8… + 10 ° C lämpötilassa.
- Säilytä kypsytystä varten tarvittava määrä tomaatteja valoisassa ja lämpimässä huoneessa 5-10 päivän ajan.
Menetelmä 3. Asteittainen kypsytys
- Aseta tomaatit varret ylöspäin viileään paikkaan, jossa on hyvä valaistus.
- Odota, että vihannekset kypsyvät ja ovat valmiita syötäväksi.
Menetelmä 4. Pankeissa
| Kuva | Kuvaus |
 |
Menetelmä 1
Kaada vihannekset liuoksella, jossa on vettä, suolaa ja etikkaa suhteessa 8:1:1. |
 |
Menetelmä 2
Kaada auringonkukkaöljyä tomaattien päälle, jonka tulee peittää kasvikset 1 cm. |
 |
Menetelmä 3
Laita puhtaat ja kuivat hedelmät purkkiin ja ripottele jokaiseen kerrokseen lusikallinen sinappijauhetta. Kolmen litran purkkiin tulee ottaa vähintään 6 ruokalusikallista sinappia. |
Menetelmä 5. Kattilassa
- Lajittele hedelmät kypsyyden ja koon mukaan.
- Pilko ylikypsät vihannekset suuriksi paloiksi.
- Asettele vihannekset kerroksittain: kerros hienonnettuja tomaatteja, ruokasuolaa, kerros kokonaisia hedelmiä, ruokasuolaa.
- Toista toimenpide, kunnes säiliö on täynnä.
Riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset, muista tarkastaa tarvikkeet säännöllisesti. Jos tomaatti alkaa huonontua, se on poistettava välittömästi, jotta se ei saastuta muita.
Menetelmä 6. Jääkaapissa
Valitettavasti jääkaappi ei ole paras paikka tomaattien säilyttämiseen. Täällä tomaattien säilyvyys saavuttaa enintään 7 päivää:
- Jotta vihannekset eivät pilaannu, kääri jokainen hedelmä paperiin ja pidä ne erillään toisistaan.
- On parasta laittaa tomaatit alimmalle hyllylle tai kasvispellille yhtenä kerroksena, jotta vihannekset eivät tukehtuisi.
- Muovipussi säilyttää kosteuden ja voi aiheuttaa tomaattien ennenaikaista pilaantumista.
Lämpökäsiteltyjen tomaattien säilytys
Tomaatit ovat mahtavia paitsi tuoreita. Kuivatut, kuivatut, purkitetut ja tee-se-itse -marinoidut tomaatit voivat olla loistava lisä mihin tahansa ruokaan. Lämpökäsiteltyjen tomaattien säilytysohjeet auttavat sinua ymmärtämään kaikki yksityiskohdat.
| Kuva | Ohjeet |
 |
Aurinkokuivatut tomaatit:
|
 |
Kuivatut tomaatit:
|
 |
Säilykkeet ja säilötyt tomaatit:
Monille tämä on uutinen, mutta säilöttyjä tomaatteja voidaan säilyttää enintään 12 kuukautta. Marinoidut tomaatit säilyvät tynnyrissä enintään 8 kuukautta. Säilytys säilyy hyvin huoneenlämmössä (ruokakomero sopii) ja marinoidut tomaatit - alhaisessa lämpötilassa (kellarissa, jääkaapissa). |
Tomaatit voidaan säilyttää pakastimessa. Tämä vaihtoehto sopii erilaisten ruokien valmistukseen. Paitsi tietysti salaatit.
Yhteenveto
Kuten ymmärrät, voit säilyttää tomaatteja oikein tietäen parhaan tavan tietyille hedelmille. Tämän artikkelin videosta löydät monia hyödyllisiä vinkkejä tomaattien käsittelyyn.
Jos tiedät muita tapoja tomaattien säilytykseen, odotan niitä kommentteihin.
Tomaattien viljely on jokaisen viljelijän valppaana valvonnassa. Hyvin usein kypsiä tai kypsymättömiä hedelmiä on poistettava massiivisesti pensaista. Harkitse, kuinka tomaatteja säilytetään kotona asunnossa, jotta ne pysyvät mehukkaana ja tuoreena pitkään.
On monia syitä, jotka voivat saada sinut poimimaan kypsiä tomaatteja pensaasta.
Tomaattien poimimiseen vihannesviljelijän tämänhetkiset tarpeet ylittävässä määrin on monia syitä:
- Varkaus.
- Kasvi on ylikuormitettu hedelmillä.
- Hedelmät ovat liian raskaita, oksat katkeavat.
- Tomaatit kypsyivät massaksi.
- Pakkasuhka, merkkejä vakavista tomaattisairauksista.
Keräyssäännöt
On tärkeää paitsi korjata tomaatit ajoissa, myös tehdä se oikein, jotta hedelmät säilyvät hyvin.
Kypsymättömät tomaatit voivat kestää paljon pidempään kuin kypsät tomaatit.
Sadonkorjuusäännöt koskevat kaikkia tomaatteja niiden kypsyysasteesta ja -ajasta riippumatta.
On tärkeää muistaa: Kaikkia tomaattilajikkeita ei ole tarkoitettu varastointiin.... Varhain kypsiä ohutkuorisia tai niin sanottuja "salaattitomaatteja" tulee käyttää ruoaksi tai jalostaa ensin kastikkeiksi ja lechoksi.
Valmistautuminen
Kypsien tomaattien kuljetuksessa on oltava erittäin varovainen, koska hedelmät murskautuvat suurella todennäköisyydellä. Kypsiä tomaatteja säilytetään kotona ilman makua noin 3–8 päivää.
Pitkäaikaista varastointia varten suositaan maitomaisen kypsyyden vaiheessa korjattuja tomaatteja, jotka ovat saavuttaneet lajikkeelleen ominaisen koon, mutta vihreitä.
Maitokypsen hedelmät ovat käytännössä vihreitä tomaatteja, jotka juuri alkavat punastua.
Osittain kypsät tomaatit - räikeä kypsyys , kypsyy 1,5-2 viikossa. Siksi sinun ei pitäisi laittaa niitä "kaukaiseen laatikkoon".
Nämä tomaatit ovat jo kypsiä eivätkä valehtele pitkään aikaan!
ehdot
Optimaaliset säilytysolosuhteet:
Sadonkorjuun jälkeen kaikki hedelmät tutkitaan huolellisesti ja lajitellaan koon, lajikkeen varhaisen kypsymisen (keskikyppyminen, myöhäinen kypsyminen) visuaalisten kypsymismerkkien (vihreä, valkoinen, ruskea, vaaleanpunainen) mukaan.
Satoa ei pidä poistaa pensaista.
Sairaat kasvit
Sairaiden kasvien sato kerätään erikseen, jos itse hedelmissä ei ole sairauden merkkejä (mätä, pigmentaatio).
Säröilleet tomaatit eivät kestä kauan, ne syödään ensin.
Tomaatit kastetaan päälle 1,5-2 minuuttia kuuma (noin 60 °C) vedellä ja pyyhi kuivaksi. Voit yrittää estää sen hankaamalla hedelmää vodkalla tai vaaleanpunaisella kaliumpermanganaattiliuoksella.
Valitettavasti, jos tomaatti on saanut tartunnan, yksikään hoitotyyppi ei anna tuloksia. Tomaatista pitää päästä eroon välittömästi.
Tomaattien kypsymisen nopeuttaminen
Tomaatit kypsyvät mahdollisimman nopeasti, jos ne laitetaan paristolle.
Tuoreilla kypsillä tomaateilla on mukavaa hemmotella itseäsi ja läheisiäsi myöhään syksyyn tai jopa talveen asti, mutta kaikilla ei ole mahdollisuutta luoda optimaalisia olosuhteita runsaan tomaattisadon pitkäaikaiseen varastointiin. Kypsymättömät tomaatit sisältävät myrkkyä - solaniinia, joka voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen ihmisille ennen kuolemaa. Siksi puutarhureiden on tuotava tomaatit nopeasti jalostettaviksi.
Tomaattien nopeutetun kypsymisen salaisuudet:
Tomaatit saavat toisen elämän valmistautuessaan talveen. Peittausta, peittausta, kuivaamista, kuivaamista ja muuta käsittelyä on monia, mutta kypsät tomaatit pysyvät "tuoreina" vain sokkipakastuksella pakastimessa.
Voidaanko tomaatteja säilyttää jääkaapissa
Jääkaapissa tomaatit säilytetään erityisessä vihannesosastossa.
Tiedemiehet ovat osoittaneet, että kypsien tomaattien säilyttäminen jääkaapissa heikentää niiden makua.... Vihreät tomaatit eivät koskaan kypsy jääkaapin hyllyssä, ja kypsät tomaatit muuttuvat mauttomia.
Kiireellisissä tapauksissa voit säilyttää tomaatteja jääkaapissa, mutta enintään viikko (jopa 8-12 päivää)... Tätä varten sinun on noudatettava useita sääntöjä:
- Säilytä erityisessä osastossa (vyöhykkeessä). Lämpötilassa, joka ei ole alhaisempi kuin +5-8 °C lämpöä rakastavat viljat paleltuvat ja heikkenevät nopeasti.
- Älä sulje tai sido ilmatiiviisiin muovipusseihin.
- Säilytä erillään muista vihanneksista ja hedelmistä.
Sinun on otettava tomaatit pois jääkaapista 12-24 tunnissa ennen käyttöä ja anna niiden lämmetä huoneenlämpötilaan, jolloin kadonnut aromi palautuu osittain ja maku paranee.
Säilötyt tomaatit
Viime aikoina eräät kypsien tomaattien säilöntämenetelmät ilman lämpökäsittelyä erilaisissa astioissa (lähinnä 3 litran tölkeissä) ovat tulleet erittäin suosituiksi.
Tyhjiömenetelmä ei aina toimi, ja sillä on paljon negatiivisia arvosteluja.
Johtopäätös
Tomaattien onnistunut varastointi riippuu paljon oikeasta lajikkeesta.
Oikein säilytettynä myöhäiset (erityisesti hybridi) tomaatit voivat vähitellen kypsyvät helmikuuhun asti säilyttää tuoreutensa... Sängyssä oleville tomaateille jatkuva valvonta on välttämätöntä: valikoima aktiivisesti kypsyviä ja pilaantuvia hedelmiä.
Jos vihannesviljelijä on onnistunut kasvattamaan runsaan tomaattisadon yksin, hänellä on kärsivällisyyttä säilyttää se oikeaan hetkeen asti tai kypsyä jalostettaviksi noudattaen yksinkertaisia, aikojaan testattuja sääntöjä tomaattien säilyttämiseksi kotona.
Video tomaattien valmistamisesta talveksi ilman säilöntä
- Säilyvyys: 1 kuukausi
- Säilyvyys: 1 kuukausi
- Säilyvyys jääkaapissa: 1 kuukausi
- Pakastusaika: 12 kuukautta
Viileässä kuivassa paikassa, jonka lämpötila ei ylitä +12 ° С
Tomaatit ovat suosituin ruoka, jota myydään kaikkialla maailmassa. Ne ovat niin suosittuja paitsi maun, myös hyödyllisyyden vuoksi. Tomaatit ovat tietysti valtavan määrän mineraaleja, vitamiineja ja ravintoaineita varasto. Tämä tuote sisältää vitamiineja, kuten B2-, A-, B6-, E-, PP- ja jopa harvinaista K-vitamiinia.
Nykyään tomaattien säilyttämisestä käydään paljon kiistaa. Monet ihmiset väittävät, että tomaatteja ei voida säilyttää jääkaapissa, vaan vain huoneenlämmössä. Tämä väite ei tietenkään ole täysin totta, on parempi säilyttää tomaatteja ei jääkaapissa, mutta ei myöskään huoneenlämmössä.
Kuinka säilyttää tomaatteja
Kun valitset tomaattien säilytystapaa, on parasta valita kahdesta pahasta pienempi. Tämän tuotteen paras säilytyslämpötila on 12-20 astetta. Ongelmana on, että huonelämpötila on varsinkin kesällä reilusti yli 20 astetta. Siksi tuotteen turvallisuuden vuoksi on parempi laittaa se jääkaappiin. Tietenkin ihannetapauksessa tomaatit säilytetään parhaiten kellarissa tai viinikaapissa. Jos niitä ei ole, valinta on joko korkea huonelämpötila tai liian alhainen jääkaapissa. Jos tomaatit ovat jo kypsiä, on parasta säilyttää ne jääkaapissa.
Jos et pidä kylmistä tomaateista etkä halua odottaa, että jääkaapin jälkeen ne ovat huoneenlämpöisiä, kannattaa ostaa jo kypsiä tomaatteja ja pieniä määriä, niin paljon kuin jaksat syödä muutamassa päivässä. Tässä tapauksessa ne voidaan säilyttää huoneenlämmössä ja on parempi, että ne ovat tasaisella alustalla.
Jos ostit kypsiä tomaatteja, on parempi säilyttää niitä huoneenlämmössä jonkin aikaa, kunnes ne ovat kypsiä. Kun tomaatit ovat kypsiä, voit laittaa ne jääkaappiin.
Jos sinulla ei ole viileää paikkaa, kaikki tomaatit, joita ei ole syöty useaan päivään, tulee siirtää jääkaappiin. Jos kuitenkin päätettiin säilyttää tämä tuote jääkaapissa, on parempi sijoittaa ne ovelle tai aivan viimeiselle hyllylle, koska siellä on yleensä lämpimämpää kuin koko jääkaapissa.
Kuinka säilyttää vihreitä tomaatteja
Jos tomaatit jätetään kypsymään edelleen, on tarpeen tarjota niille valoisa paikka, jonka lämpötila on + 15 + 18 astetta. Valossa vihannekset saavat kirkkaita värejä ja kypsyvät tasaisesti, kun taas pimeissä paikoissa niiden väri on vaaleanpunainen.
Jotta hedelmät kypsyvät nopeammin, laita muutama punainen tomaatti vihreiden tomaattien viereen.
Vihreitä tomaatteja voidaan säilyttää erittäin pitkään, mutta kaikki lajikkeet eivät sovellu tähän. Pitkäaikaista varastointia varten hedelmien tulee olla keskikokoisia, tiheäkuorisia, ilman kolhuja tai vaurioita. Suuret tomaatit sopivat vain nopeaan kypsymiseen, pienet voidaan jättää pitkäaikaiseen varastointiin, mutta tämä ei vaikuta niiden makuun parempaan suuntaan.
Kypsymättömät vihreät tomaatit laitetaan koreihin, laatikoihin, laatikoihin tai hyllyihin. Pitkäaikaista varastointia varten on suositeltavaa ripotella hedelmät sahanpurulla.
Tomaattien säilyvyys jääkaapissa
Monet ihmiset kiistelevät edelleen siitä, pitäisikö tomaatit jäähdyttää vai ei. Selvitetään se.
Kiistaton tosiasia jääkaapin puolesta on aineenvaihduntaprosessien keskeytyminen hedelmissä, mikä edistää niiden pidempää tuoreutta. Jääkaapissa tomaatti voi kuitenkin haalistua nopeasti koostumuksensa korkean kosteuspitoisuuden vuoksi. Vanhojen jääkaappien omistajat, joissa ei ylläpidetä jatkuvaa kosteutta, ovat usein kohdanneet tällaisen ongelman ja joutuvat kohtaamaan. Ne, joilla on käytössään nykyaikaiset jääkaapit, eivät tiedä tällaisia ongelmia, koska ne ylläpitävät optimaaliset lämpötila- ja kosteusparametrit.
Epäilemättä tomaatit säilyvät jääkaapissa useita kertoja pidempään kuin huoneenlämmössä. Tomaattien säilyvyys jääkaapissa on jopa 2 viikkoa, kun huoneessa säilytetyt tomaatit kestävät vain pari päivää.
Tomaattien säilyvyys pakastimessa
Tomaattien pakastaminen on loistava tapa säilyttää ne mahdollisimman pitkään. Kuitenkin, vaikka tomaatteja säilytetään pakastimessa, on noudatettava joitain sääntöjä:
- valitse keskikokoiset vihannekset ilman kolhuja ja vaurioita;
- pese hedelmät huolellisesti ennen pakastamista;
- Kuivaa ne nopeammin pesun jälkeen kuivaamalla ne hyvin talouspaperilla.
Tomaattien jäädyttämiseen on useita tapoja oman harkintasi mukaan:
- kokonaisten vihannesten pakastaminen.
Tällä menetelmällä vihannekset säilyvät melko pitkään, ja ne säilyttävät myös suurimman osan vitamiineista ja hyödyllisistä ominaisuuksista. Lisäksi koko hedelmä voidaan sulatuksen jälkeen käyttää salaateissa tai viipaleina.
Tällaista jäätymistä varten poimi keskikokoiset tomaatit ilman vaurioita, pese ja kuivaa ne. Aseta sitten vihannekset mataliin astioihin ja laita ne pakastimeen esijäädyttämään. 6-7 tunnin kuluttua poista vihannekset ja siirrä pusseihin tai astioihin ja lähetä ne sitten takaisin pakastimeen, mutta pitkäaikaista varastointia varten. Voit säilyttää tomaatteja pakastimessa vuoden aikana.
- paloiteltujen tomaattien pakastaminen.
Esipestyt ja kuivatut vihannekset on leikattava viipaleiksi tai paloiksi. Järjestä sitten saadut elementit lautaselle jättäen pieniä rakoja ja lähetä ne pakastimeen. Kaada lautasen sisältö 3-4 tunnin kuluttua säilytystä varten sopivaan astiaan ja lähetä se pakastimeen pitkäaikaista säilytystä varten.
- vitamiinipalloja.
Tämä menetelmä vaatii hieman enemmän kypsennysaikaa, toisin kuin muut, mutta tulevaisuudessa se säästää paljon aikaa. Kaikki tomaatit sopivat tällaiseen pakastukseen. Ensin pese ne, sitten kuori ne ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Vaihtelun vuoksi voit lisätä ja, jotka on myös pestävä ja leikattava etukäteen.
Jauha saatu vihannessekoitus tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Suolaa ei tarvitse lisätä. Kaada valmis tuote muotteihin ja laita pakastimeen jäätymään. 5-6 tunnin kuluttua ota lomakkeet pois, erota saadut puolivalmiit tuotteet niistä ja siirrä ne astioihin tai pusseihin pakastamista varten. Tämä vitamiiniseos voidaan lisätä mihin tahansa astiaan valmistuksen aikana.
Tomaattien säilyvyys huoneenlämmössä
Jos haluat säilyttää tomaatteja huoneenlämmössä, sinun on löydettävä kuiva ja tuuletettu alue. Kypsymättömien tomaattien säilytyspaikan lämpötila ei saa ylittää + 20 ° C, muuten ne ylikypsyvät ja alkavat mätää. Kypsillä tomaateilla on tarpeen pitää lämpötila + 5 + 7 asteessa.
Tarkasta hedelmien pilaantumisen varalta koko säilytysajan aikana, 1-2 viikon välein, ja hävitä ne ajoissa, jotta ne eivät vaikuta lopun varastointiin.
Ylikypsät hedelmät on myös erotettava viipymättä muista.
Tomaatteja voidaan säilyttää kaikissa olosuhteissa useiden kuukausien ajan.
Tuore tomaatti on herkullista, mutta heti kun se makaa jääkaapissa, tästä ihanasta hedelmästä tulee tylsää mauttomuutta. Miksi se tapahtuu? Tiede vastaa.
Tomaatin kemia
Tomaatin maku on tulosta sokereiden, happojen ja haihtuvien aineiden yhdistelmästä (yhdisteet, jotka aistimme havaitsevat aromeiksi). Syy on haihtuvissa aineissa. Ne ovat erittäin herkkiä lämpötiloille, ja juuri näiden aineiden vaikutus tappaa tomaattien ihanan aromin.
Ranskalaiset tietävät paljon ruoasta, ja juuri heidän tiedemiehensä tutkivat lämpötilan vaikutusta tomaattien makuun. Erityisesti verrattiin hedelmien huoneenlämmössä ja jääkaapissa säilyttämisen vaikutuksia. Tulos on tämä:
Kypsä tomaatti ei ainoastaan estä haihtuvien aromaattisten aineiden vapautumista 20 celsiusasteen säilytyslämpötilassa, vaan myös lisää niiden tuotantoa. Yksinkertaisesti sanottuna tomaatista tuli vieläkin maukkaampi.
Täysin erilainen tilanne havaittiin 4 celsiusasteen säilytyslämpötilassa. Tuoksuvat aineet eivät vain lakanneet vapautumasta - tomaatin sisältämät samanlaiset yhdisteet alkoivat hajota. Lisäksi eri yhdisteillä on erilainen vastustuskyky matalille lämpötiloille. Ensinnäkin ja enemmän kuin muut aineet, jotka antavat hedelmälle niin sanotun "ruohoisen" tai "vihreän" sävyn, tuhoutuivat. Hän on se, jonka pidämme merkkinä tuoreesta tomaatista, ja tästä laadusta vastaavat aineet tuhoutuvat ensin jääkaapissa.
Ongelma ei ole vain kemia. Toimii sikiön roolissa ja rakenteessa. Tomaatit ovat pehmeitä, eikä vain lähes miinuslämpötila voi vahingoittaa niitä. Riittää, kun ympäristö jäähdytetään 10 celsiusasteeseen, ja sikiö alkaa hajota solutasolla. Itse asiassa se on massiivinen paleltuma, jonka tuloksena on pehmeä, mauton tomaati.
Poikkeukset: keitot ja kastikkeet
Jääkaapin tällaisen negatiivisen vaikutuksen taustalla tuoreisiin tomaatteihin vaikuttaa oudolta, että samoihin tomaatteihin perustuvat keitot ja kastikkeet, joita säilytetään lyhyen aikaa jääkaapissa, eivät vain menetä makuaan, vaan usein jopa muuttuvat. vielä parempi. Miksi?
Tosiasia on, että seoksen tapauksessa emme enää puhu yhden tuotteen puhtaasta mausta, vaan makujen sekoituksesta, ja itse asiassa tomaattien makua ei enää ole.
Floridan yliopiston professori Harold Klee tutkii vihannesten, hedelmien, marjojen ja erityisesti tomaattien makuaineita. Hän selittää kaiken helposti ymmärrettävällä tavalla.
Käsitellyissä tomaateissa vesi poistetaan ensin. Luonnollisesti lämpökäsittelyn aikana ei puhuta haihtuvista aromaattisista aineista - niitä ei ole siellä. Joten miksi valmistajat eivät eristä näitä aineita ennen käsittelyä ja laita niitä sitten takaisin valmiiseen tuotteeseen (tomaattipasta)? Tämä pätee appelsiinimehuun, ja miksi ei tehdä samanlaista prosessia tomaattituotteiden kanssa? Osoittautuu, että viljelijät eivät yksinkertaisesti luota tomaattien todelliseen makuun. Maku on täynnä yrttejä ja mausteita. Pastassa ei ole tuoreen tomaatin makua. Siinä on vain sekoitus mausteita + itse tomaattien jäännösmaku. Lisää vasta raastetut tomaatit tomaattikeittoon aivan lopussa - ja tunnet eron tomaattipastalla.
Jos vielä pitää jäähtyä
Tomaatit on säilytettävä huoneenlämmössä, mutta jos sinun on todella jäähdytettävä ne, ota huomioon seuraava seikka:
Vaikka tomaatti makasi jääkaapissa 6 päivää, sen jälkeen, kun se oli asetettu huoneenlämpötilaan vuorokaudeksi, aromaattisten aineiden vapautumisaktiivisuus jatkui. Tietysti pienemmällä volyymilla, mutta kuitenkin.
Tutkijat yrittävät kehittää erityisiä tomaattilajikkeita, jotka kestävät alhaisempia lämpötiloja. Tätä varten tutkitaan Andeilla menestyksekkäästi kasvavia luonnonvaraisia kasvilajikkeita.
Lukija, sääli tomaattia, se kärsii jääkaapissa!
Meidän suosikki tomaatti -
Tämä on vain ihme vihannes.
Olemme tienneet jo pitkään
Lisää terveyttä kaikille.
Se kasvaa pelloilla puutarhapenkeissä
Puna-punainen, makea ja hapan.
Kaipaamme häntä talvella,
No, maistetaan sitä syksyllä.
Säilytämme ja suolaamme,
Syö paljon sen jälkeen.
Siis koko vuoden
Tomaatti odottaa meitä!
Mehukas TOMAATTI matkasi meille kaukaisesta mantereesta Etelä-Amerikka... Se ilmestyi pöydällemme vasta 1700-luvulla, ja sitä pidettiin alun perin koristekulttuurina. Niitä on eri muodoissa ja väreissä, mikä tekee niistä erinomaisen lisäyksen vaaleanvihreisiin salaatteihin ja niille ominainen mehukkuus lisää sekä liha- että kalakulinaarisiin mestariteoksiin.
, niistä on tullut yleinen ainesosa ruoanvalmistuksessa, niitä marinoidaan, suolataan, kuivataan, paistetaan, haudutetaan ja keitetään. Tomaateista valmistetaan myös ketsuppia ja tomaattimehua.
1. On suositeltavaa säilyttää tomaatti asettamalla se varsi ylöspäin (kuori tällä alueella on mureampaa, joten tomaatin painon alla se voi alkaa huonontua nopeammin)
2. Itsekasvatut tomaatit kestävät kauemmin kuin kaupasta ostetut tomaatit
3. Tomaatit, joilla on kovin kuori (joissa ei ole mekaanisia vaurioita tai taudin jälkiä), säilytetään pitkäaikaisesti
4. Ylikypsiä tomaatteja ei voi säilyttää
5. Suuri määrä tomaatteja on monia, on parempi säilyttää ne puulaatikoissa
6. Tomaattien pitkäaikaista säilytystä varten laatikoissa peitä pohja paperilla ja on parempi ripotella itse tomaatit sahanpurulla
7. Tomaatteja ei suositella pestä ennen varastointia, niiden pinnan tulee olla täysin kuiva.
8. Tomaattien säilyttämistä muovipussissa tai jääkaapissa ei suositella (pussiin tiivistynyt vesi aiheuttaa merkkejä lahoamisesta ja matala lämpötila kiihdyttää sitä)
9. Jos tomaatit poimitaan yhdessä oksien kanssa, niin on parempi olla poistamatta niitä (näin säilyvyys kestää)
10. Alkoholi auttaa säilyttämään tomaattien tuoreuden hieman pidempään (alkoholiin kastetulla vanupuikolla, sinun on pyyhittävä jokainen tomaatti perusteellisesti ja odotettava aineen haihtumista, minkä jälkeen tomaatit asetetaan mahdolliseen säilytyspaikkaan)
Tomaattien säilytystapa 3-4 kuukautta:
Tomaatit on huuhdeltava perusteellisesti ja asetettava purkkiin, jotta ne eivät tartu tiukasti toisiinsa ja tilaa jää. Lisää muutama ruokalusikallinen alkoholia tai sinappia tomaattipurkkiin ja sulje kansi tiiviisti. Tämän toimenpiteen jälkeen purkkia on ravistettava perusteellisesti, jotta lisäaine peittää kokonaan tomaattien ihon. Jos alkoholia lisättiin, se on sytytettävä huolellisesti tuleen ja kansi on rullattava perinteisellä tavalla. Purkkien on oltava pastöroituja ja tomaattien tulee olla puhtaita. Tässä tilassa tomaatit säilyttävät tuoreutensa ja muutaman kuukauden kuluttua ne ovat edelleen mehukkaita ja kypsiä.
+ Tomaattien hyödylliset ominaisuudet:
Vihreät tomaatit säilöttäessä (ilman etikkaa) säilyttävät lähes kaikki tuoreista hedelmistä löytyvät vitamiinit, hapot ja antioksidantit
Tomaattimehun säännöllinen käyttö vähentää tromboosin, suolitukoksen, suonikohjujen riskiä ja parantaa yleistä terveyttä
Jos syöt tuoreita tomaatteja, muista, että kasviöljyllä ne imeytyvät paremmin ja nopeammin.
Ruokavalion tomaatit estävät syöpää (tomaatit sisältävät lykopeenia, antioksidanttia, joka estää syöpäsolujen kasvua ja kehitystä. Lykopeeni imeytyy paremmin, kun tomaatit lämpökäsitellään. Jatkuva tomaattien läsnäolo ruokavaliossa vähentää riskiä sairastua. rintasyöpä naisilla ja eturauhassyöpä miehillä
Tomaatit parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa. C-, PP- ja lykopeenin läsnäolo tomaateissa selittää hyödyt sydämelle ja verisuonille.
Tomaatteja suositellaan ateroskleroosin ehkäisyyn
Tomaatit lisäävät vastustuskykyä (ne ovat fytoncivodin ja C-vitamiinin lähde, joilla on antibakteerisia ja tulehdusta estäviä vaikutuksia. Tämä auttaa kehoa vastustamaan virusinfektioita)
Tomaatit poistavat myrkkyjä ja myrkyllisiä aineita kehosta
!!!
Tomaatit ovat erityisen arvokkaita tupakoitsijoille ja niille, jotka ovat äskettäin lopettaneet tupakoinnin. Kahvi ja linolihapot hajottavat nikotiinipurukumia, poistavat sen keuhkoista ja poistavat tummaa plakkia hampaissa
Tomaattien sisältämät B-vitamiinit säätelevät hermoston toimintaa, lievittäen ärtyneisyyttä ja masennusta. Ja komponentti serotoniini (ilohormoni) parantaa mielialaa ja auttaa selviytymään lisääntyneestä psykologisesta stressistä
Koska tomaatit ovat vähäkalorinen tuote, niitä voivat syödä lihavat ihmiset ja ne, jotka seuraavat kuviota.
Tomaatit tarjoavat myös pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen, mikä auttaa välttämään toistuvia aterioita.
- Tomaattien haitalliset ominaisuudet:
Ei ole suositeltavaa syödä korkeahappoisia tomaatteja.
Sinun ei pitäisi innostua tomaattisäilykkeistä sellaiselle, joka kärsii sydän- ja verisuonisairauksista.
Älä syö tomaatteja kananmunan, kalan tai leivän kanssa. Yhdessä ne hidastavat ruoansulatusta aiheuttaen raskauden ja turvotuksen tunteen.
Älä koskaan syö kypsiä (vihreitä) tomaatteja tuoreena - ne sisältävät vaarallista myrkkyä - solaniinia. Solaniinimyrkytyksen yhteydessä henkilö kokee heikkoutta, pahoinvointia ja päänsärkyä. Hengenahdistus voi ilmetä
Alumiiniastiassa kypsennetyt tomaatit voivat olla haitallisia, koska vihannesten hapot reagoivat metallin pinnan kanssa
Gastriitti, pankeratiitti ja mahahaavat - syyt tomaattien jättämiseen ruokavaliosta
Mielenkiintoisia faktoja tomaateista
1. Tomaatin nimi tulee italiasta. pomo doro - kultainen omena. Atsteekeilla oli oikea nimi - tomatl, ranskalaiset muuttivat sen friksi. tomaatti (tomaatti).
2. Maailman suurin tomaatti kasvatettiin Wisconsinissa Yhdysvalloissa. Hän painoi 2,9 kg.
3. Tomaattilajikkeita on vähintään 10 000. Pienin tomaatti on halkaisijaltaan alle 2 senttimetriä ja suurin painaa lähes 1,5 kiloa.
4. Punaisissa tomaateissa on enemmän ravinteita kuin keltaisissa. Tomaatti on perunan ja tupakan biologinen sukulainen – kaikki kolme kasvia kuuluvat yöviiriheimoon.
5. Ukrainan Kamenka-Dneprovskajan kaupungissa on tomaatin kunnian muistomerkki.
6. Tomaatit eivät ole vain punaisia, vaaleanpunaisia ja keltaisia, vaan myös mustia.
7. Noin 95 % tomaatin painosta on vettä.
8. Lämpökäsittely ei heikennä, vaan parantaa tomaattien hyödyllisiä ominaisuuksia.
