Kuinka suolata aaltoja

Volnushki ovat vaatimattomia sieniä, jotka kasvavat pääasiassa sekametsissä. Heillä on pörröinen ja aaltoileva korkki. Niitä kutsutaan myös Volzhankiksi. Tällainen sieni ei tarvitse pitkää lämpökäsittelyä. Volushkin suolaamisella on erilaisia \u200b\u200breseptejä.

Volnushki ovat vaatimattomia sieniä, jotka kasvavat pääasiassa sekametsissä.

Talviaaltojen suolattamiseksi alla kuvatun reseptin mukaan tarvitset seuraavat ainesosat:

Volushka-sienet - 2 kilogrammaa.
Vesi - 2,5 litraa.
Karkea suola - 60 grammaa.
Sitruunahappo - 3 grammaa.
Lisää mausteita haluamallasi tavalla.

Kun kaikki ainesosat on valmistettu, aloitamme työn:

Kun sienet ovat kastuneet, lisää sitruunahappoa. Tässä tapauksessa sitruunahappoa käytetään haitallisten bakteerien, homeen, kerrostumien ja mikro-organismien tappamiseen.
Kun volzhankit ovat käyneet liotusprosessin läpi, ne on heitettävä siivilään ja annettava tyhjentää ylimääräinen vesi.
Sitten aallot asetetaan tiukasti purkkiin (tölkit on steriloitava) sen jälkeen, kun jokainen aalto on ripoteltu suolalla ja mausteilla.
Peitä sienet tasaisella levyllä ja aseta paino päälle.

Tämän reseptin mukaisesti valmistettuja sieniä on suositeltavaa varastoida pimeässä ja viileässä paikassa.

Yllä olevaa reseptiä voidaan muuttaa hieman. voidaan laittaa emaloituihin astioihin ja siirtää kolmen päivän kuluttua purkkeihin (steriloidut purkit). Säilytä vähintään kuukausi pimeässä paikassa.

Volushkin suolaaminen (video)

Kuuma tapa

Kuumalla suolauksella aallot lämpökäsitellään (ne keitetään). Kuumankäsittelyn seurauksena he menettävät katkeruutensa kokonaan.

Suolaamiseen tarvitset:

Volushka-sienet - 1 kg.
Karkea suola - 50 grammaa.
Useita palasia laakerinlehtiä.
Piparjuuren ja herukan lehdet.
Valkosipuli - 3 neilikkaa.
Tilli - 3 sateenvarjoa.
Piparjuurijuuri - 10 grammaa.
Muutama herne maustepippuria.

Russula-perheen sienet, joita kutsutaan yleisesti volushkoiksi, vaikka ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi, korjataan usein talveksi. Aaltojen suolaus voidaan tehdä sekä kylmänä että kuumana. Näitä sieniä ei tarvitse altistaa pitkään. Kumpi resepti valitaan, valmistus osoittautuu mielettömän maukkaaksi.

Aaltojen kuuma suolaus talveksi

Pelkästään ajatellessaan, mitä tarvitaan, monet ihmiset alkavat paniikkiin. Jostain syystä tämä prosessi näyttää uskomattoman vaikealta. Mutta tämä ei todellakaan ole kyse; aloitteleva ruokateollisuuden yritys selviää tästä ajatuksesta. Ehdottomasti kaikki voivat käyttää tätä reseptiä, jonka avulla on mahdollista valmistaa uskomaton, rapea alkupala.

Tuotteet:

0,75 kg sieniä;
12 gr. mustaherukkalevyt;
6 gr. neilikat;
25 gr. valkosipuli;
4 gr. laakerinlehti;
15 gr. suola;
12 gr. pippuri.

Valmistautuminen:

Huuhtele volnushki, puhdista hyvin.
Kaada vettä kattilaan, kiehauta.
Laita pippuria, herukkalehtiä ja mausteita sinne, itse aallot.
Kypsennä tämän koostumuksen tuotteita vain 15 minuuttia.
Heitä kaikki siivilään, tyhjennä neste kattilaan.
Laita sienet sopivaan astiaan, lisää hienonnettu valkosipuli, peitä suola.
Sen jälkeen kaada suolaliuos astiaan.
Laita puristin päälle.
Aseta jääkaappiin päiväksi.

Kaikki sienet varastoidaan edelleen pankkiin. Ne on pakattava tiiviisti, ja sitten astia on rullattava.

Kuinka peitata maitosieniä ja aaltoja (video)

Kuinka suolata aaltoja talvella kylmällä tavalla

Tämä prosessi ei ole lainkaan monimutkainen, mutta se vaatii tiettyä pidättyvyyttä. On niin vaikea odottaa. Kun voit maistaa nämä rapeat sienet. Odotus, vaikka se näyttää sietämättömältä, voidaan voittaa. Loppujen lopuksi tulos on hämmästyttävä välipala.

Tuotteet:

6,5 kg aaltoja;
0,25 kg suolaa;
14 gr. sitruunahappo;
18 gr. kumina;
12 gr. tilli;
75 gr. kaali.

Valmistautuminen:

Kuori volnushki ja laita kulhoon, peitä suolavedellä lisäämällä sitruunahappoa.
Liota niitä tässä nesteessä 3 päivän ajan. Tällöin vesi on vaihdettava vähintään kolme kertaa päivässä.
Sekoita suola kuminan ja tillin kanssa.
Tyhjennä sienet ja aseta ne tynnyriin vuorotellen suolan ja mausteiden seoksen kanssa.
Peitä yläosa kaali-lehdillä.
Aseta lauta arkkeille ja aseta kuorma.
Aseta tynnyri viileään paikkaan.
Odota 45 päivää.

Tärkeä! Sienet on suolattava vähintään 1 asteen ja enintään 10 ° C: n lämpötilassa. Jos lämpötila on liian korkea, ne hapanevat, kun taas matala lämpötila johtaa aaltojen murenemiseen.

Vihersimpukat talvella: resepti pankeissa

Zelenushki ovat viimeiset syksyn lahjat. Tämä on kauden viimeinen tilaisuus valmistaa tuoksuvia sieniä. Tähän ei ole lainkaan tarpeen käyttää isoja tynnyreitä tai pannuja.

Tuotteet:

1,4 kg vihreitä peippoja;
16 gr. suola;
12 gr. tilli;
13 gr. pippurit;
11 gr. maustepippuri;
6 gr. neilikat;
5 gr. kaneli;
25 ml etikkaa.

Valmistautuminen:

Liota sienet vedessä. Huuhtele hyvin.
Laita sitten kattilaan, peitä vedellä ja keitä 35 minuuttia.
Valmista marinadi toiseen kattilaan. Tätä varten kaada suola veteen, lisää mausteet ja kiehauta.
Laita viherpeitot purkkeihin ja lisää etikka.
Täytä astia kuumalla marinadilla.

Peitä nailonkannet ja säilytä kylmässä jäähdyttämisen jälkeen.

Ruoanlaitto Volzhankaa kotona talveksi

Huolimatta siitä, että niillä on karvas maku, ne korjataan myös talveksi. Tätä varten ei ole lainkaan tarpeen valmistaa monimutkaisia \u200b\u200bmarinadeja. Sinun tarvitsee vain liottaa ne veteen ja voit alkaa suolata.

Tuotteet:

9 kg volzhanok;
0,4 kg suolaa;
45 gr. tilli;
5 gr. laakerinlehti;
12 gr. pippurit;
55 gr. valkosipuli.

Valmistautuminen:

Huuhtele volzhanki ja laita syvään astiaan, täytä kylmällä vedellä ja liota 4 päivää. Vaihda vesi 5 tunnin välein.
Laita ne sitten kattilaan, kiehauta lisäämällä laakerinlehti ja pippuri.
Heitä keitetty volzhanki siivilään.
Sitten laita ne astiaan suolaa varten, ripottele säännöllisesti suolalla, tillillä ja valkosipulilla.
Peitä astia sideharsoilla, laita sorto päälle.

Säilytä viileässä paikassa vähintään 25 päivää.

Katajan suolaus

Se vaikutti pieneltä kuin muutama tippa katajaa, mutta se osoittautuu täysin uudeksi, yllättävän aromaattiseksi välipalaksi. Keittäminen osoittautuu helpoksi. Maku yllättää miellyttävästi, ylittää jopa villeimmätkin odotukset.

Tuotteet:

1,2 kg aaltoja;
35 gr. suola;
6 gr. pippurit;
6 gr. maustepippuri;
3 grammaa laakerinlehti;
3 grammaa neilikat;
35 gr. katajanmarjat.

Valmistautuminen:

Kuori sienet, huuhtele, hävitä ne siivilässä ja kuivaa.
Laita kattilaan ja peitä vedellä.
Kaada suolaa sinne, lisää mausteita.
Kaada suolaa ja keitä 10 minuuttia.
Siivilöi sen jälkeen suolaliuos ja laita ne suolausastiaan.
Ripottele ne yrtteihin, suolaan, katajaan ja hienonnettuun valkosipuliin.
Peitä sienet kaksinkertaisella cheesecloth-kerroksella.
Laita heidät sortoon.
Pese sideharso kolmen päivän välein homeen välttämiseksi.

Vaadi vähintään 35 päivää.

Kuinka valmistaa aallot oikein suolaa varten

Nämä sienet edellyttävät alustavaa valmistelua. Tämä johtuu sekä epäsuotuisasta ekologiasta että itse aaltojen ominaispiirteistä. Ennen suolaamisen aloittamista heidän on käytävä läpi useita valmisteluvaiheita:

ne on lajiteltava;
puhdista perusteellisesti;
huuhtele hyvin;
liota.

Ensinnäkin sinun on järjestettävä vaaleanpunaiset ja valkoiset aallot erillisiin astioihin. Poista välittömästi kaikki roskat, poista matojen vaikutukset, lyhennä jalkoja hieman. Seuraavassa vaiheessa sienet on liotettava. Tämä prosessi kestää jopa 5 päivää. Tänä aikana on mahdollista päästä eroon heille tyypillisestä katkeruudesta.

On pidettävä mielessä, että näiden viiden päivän aikana säiliössä oleva vesi ja aallot on vaihdettava säännöllisesti. Vähintään 5 kertaa päivässä. Muuten käyminen alkaa ja kaikki sienet pilaantuvat. On suositeltavaa lisätä veteen vähän vettä, mikä nopeuttaa paitsi liottamista myös myöhempää suolaa. Liottaminen on lopetettava, kun sienet muuttuvat pehmeiksi.

Sudet kuumalla tavalla (video)

Kaikki aallot, tyypistä riippumatta, voidaan suolata eri tavoin. Jokaista reseptiä voidaan oikeutetusti kutsua erityiseksi, onnistuneeksi ja omaperäiseksi. Sienet osoittautuvat miellyttävän rapeaksi, kohtalaisen suolaisiksi, mausteisiksi, jopa hieman pikanteiksi. Ne varastoidaan sekä klassisiin tynnyreihin että ruukuihin ja lasipurkkeihin. Riippumatta valitusta säilytysvaihtoehdosta näille suolakurkkuille, he pääsevät aivan uudenvuoden lomiin. Tärkeintä on noudattaa kaikkia sääntöjä sekä tuotteiden valmistuksessa että suolatessa. Reseptin tarkka noudattaminen on tae, että alkupala on maukas ja turvallinen.

Aallot ovat punaisia \u200b\u200bja valkoisia. Niiden valmistamiseksi niitä ei tarvitse käsitellä pitkään. Monet sienien ystävät pitävät niistä suolattuina. Tämän seurauksena niistä voi nauttia milloin tahansa vuoden aikana.

On tärkeää huomata, että volushki sisältää pienen määrän myrkkyä, mikä voi johtaa mahalaukun ärsytykseen. Siksi ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi. Myrkytyksen välttämiseksi on noudatettava tiukasti suolatekniikkaa.

Voit suolata niitä useiden reseptien mukaan. Sinun on tiedettävä muutama vivahde, jotta aallot ovat maukkaita ja turvallisia. Tämän seurauksena sinulla on mahdollisuus valmistaa erilaisia \u200b\u200bruokia suolattuilla sienillä.

On olemassa useita reseptejä sienien valmistamiseksi talveksi. Niistä ei voi jättää huomioimatta yhdistettyä menetelmää, eli käytämme sekä kylmiä että kuumia valmistusmenetelmiä. Tulos ilahduttaa kaikkia kotitalouksia ja vieraita.

Ainekset:

5 kg pisamia.
Laakerinlehti.
2 päätä valkosipulia.
160 grammaa pöytäsuolaa.
1 nippu tilliä.
Herukka- ja piparjuurilehdet.
Vesi 2 l.

Suolausprosessi

Valmista astia. Allas tai iso kattila on paras tähän. Lisää siihen kaksi litraa suodatettua vettä ja 60 grammaa pöytäsuolaa. Aseta uuniin ja kiehauta.
Sienet on ensin puhdistettava, huuhdeltava veden alla ja liotettava 2 päivää. Kun vesi kiehuu, sinun on lisättävä siihen varovasti aaltoja. Sinun on kypsennettävä 10-15 minuuttia sekoittaen toisinaan. Jos vaahtoa esiintyy, se on poistettava. Siivilöi sienet siivilällä ja huuhtele.
Pilko valkosipuli neilikkaan ja pilko.
Laita noin 5-7 cm kerros keitettyjä sieniä valmistettuun astiaan, ripottele valkosipulilla, suolalla ja lisää piparjuurilehdet.
Peitä toinen kerros laakerin ja herukanlehdillä, valkosipulilla ja suolalla.
Kun kaikki aallot on asetettu, suolaa päälle, lisää valkosipulia ja tilliä.
Peitä steriilillä sideharsolla ja aseta sorto. Aseta astia jääkaappiin tai viileään paikkaan. Sienet ovat valmiita 3-4 viikossa.

Tämän menetelmän ansiosta myrkkyä ei jää aaltoihin, joten ne ovat turvallisia kulutukseen. Eri mausteiden ansiosta ne ovat aromaattisia ja maukkaita.

Suolaa sieniä talvella kylmällä tavalla välittömästi purkkeihin

Voit käyttää toista suolausmenetelmää heti lasipurkkeihin. Tämä resepti unohdettiin kiittämättömästi. Kaikki isoäidit käyttivät tätä suolausmenetelmää.

Ainekset:

2,5 kg erikokoisia aaltoja.
Piparjuuri lähtee.
Laakerinlehdet.
45 grammaa pöytäsuolaa.
1 kuppi kasviöljyä.

Suolausprosessi

Kuori sienet, huuhtele juoksevan veden alla. Lisää sitten vesisäiliöön suolan ja sitruunahapon laimentamiseksi. Sinun on liotettava 2 päivää vaihtamalla nestettä säännöllisesti.
Steriloi lasipurkit. Myös kannet on käsiteltävä.
Kun aallot ovat kastuneet, vesi on tyhjennettävä kokonaan. Laita sienet kerroksittain lasipurkkien pohjalle. Jokainen kerros on suolattava ja peitettävä piparjuurella ja laakerinlehdillä.
Kuumenna kasviöljy ja kaada se astiaan sieniä.
Säilytä purkit ja laita ne viileään paikkaan. Lisätty öljy sulkee ilman pääsyn. Tämä mahdollistaa maun säilymisen. Sieniä voi syödä muutamassa kuukaudessa.

Jos se tehdään oikein, aallot ovat tuoksuvia, maukkaita ja rapeita.

Kuinka valmistaa aaltoja talvella kylmällä tavalla (resepti ruoanlaittoon ilman keittämistä)

Useimmissa tapauksissa käytetään tätä menetelmää suolaisen aallon keittämiseen. Sienet ovat rapeaa ja maukasta. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää kaikki ravintoarvot ja vitamiinit. Mausteiden lisäämisen ansiosta ne ovat aromaattisia.

Ainekset:

8 kg pisamia.
1 lasillinen suolaa.
1 pakkaus sitruunahappoa.
50 grammaa tillinsiemeniä.
2 rkl kumina.
5 kappaletta kaali lehtiä.

Suolausprosessi

Aallot ovat hieman katkera, joten liota niitä ennen keittämistä. Tätä varten sinun on lajiteltava sienet ja kaadettava sitten kylmää vettä niin, että se peittää aallot kokonaan. Sitruunahappoa voidaan lisätä haluttaessa. Jätä astia 3 päivän ajan pimeässä ja viileässä paikassa. Vaihda vettä kolme kertaa päivässä, muuten sienet voivat käydä.
Lisää syötävä suola, tilli siemenet, kuminansiemenet erilliseen astiaan ja sekoita huolellisesti.
Kolmen päivän kuluttua tyhjennä kaikki vesi kulhosta aaltojen kanssa. Nesteen on valuttava kokonaan. Laita sitten sienet korkki alas. Ripottele jokainen kerros valmistetulla mausteseoksella. Haluttaessa voit lisätä yrttejä.
Laita kaali-lehdet kaikkien kerrosten päälle.
Seuraava kerros on sorto.
Aseta lasipurkki viileään paikkaan vähintään 1,5 kuukaudeksi. Hajoamisprosessin välttämiseksi voit lisätä kuumaa kasviöljyä.

Ennen syömistä on suositeltavaa huuhdella suolatut sienet juoksevan veden alla, muuten ne ovat erittäin suolaisia. Ne voidaan tarjoilla erikseen alkupalana yrttien kanssa tai voit valmistaa niistä erilaisia \u200b\u200bruokia. Jos mahdollista, on parempi peitata sieniä tammitynnyreissä, tässä tapauksessa niiden maku on paljon parempi ja aromaattisempi.

Aallot talvella kuumalla tavalla. Kuinka suolata ja keittää sieniä

Ensimmäisessä reseptissä on pitkä sienien kypsennysaika. Mutta jos haluat sen pian, voit keittää niitä merkittävästi lyhentääksesi koko prosessia.

Ainekset:

1,5 kg aaltoja, voi olla erikokoisia.
Useita herukan lehtiä.
Laakerinlehti.
3 rkl pöytäsuola.
5 valkosipulinkynttä.
Neilikan kukinnot.
Pippurit.
1 litra vettä.

Suolausprosessi

Ensinnäkin aallot on puhdistettava hyvin, tarkista ne huolellisesti matojen esiintymisen varalta. On parempi katkaista jalat. Jos korkit ovat liian suuria, ne voidaan leikata useiksi paloiksi.
Huuhtele sienet juoksevan veden alla ja liota sitten 2 päivää, jos sitä ei tehdä, ne ovat katkera. Joka päivä vesi on vaihdettava useita kertoja, muuten ne voivat yksinkertaisesti hapan.
48 tunnin kuluttua neste on tyhjennettävä kokonaan, täytettävä aallot suodatetulla vedellä. Laita liesi ja keitä 15-20 minuuttia sekoittaen säännöllisesti. Kun olet valmis, tyhjennä vesi siivilällä.
Nyt voit edetä suoraan suolaamiseen. Valmista astia, laita valmiit sienet pohjaan. Ripottele mausteilla 5 cm välein. Päälle suolaa ja aseta valkosipuliviipaleet.
Lisää pieni määrä vettä purkkiin, jossa sienet keitettiin.
Laita sorto päälle. Odota, kunnes purkki on jäähtynyt, ja laita se viileään paikkaan 1-2 päiväksi.
Sen jälkeen aallot voidaan rullata steriloituihin purkkeihin.

Tätä suolausmenetelmää käytetään useimmiten. Sieniä voidaan säilyttää pitkään jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Video sienien suolasta talvella:

On tärkeää noudattaa sienien suolausmenetelmää epämiellyttävien seurausten välttämiseksi. Artikkelissa tarkastellaan useita tapoja tehdä aaltoja, tämä voidaan tehdä kylmänä tai termisesti.

Mutta voit valita yhden alla esitetyistä menetelmistä. Joka tapauksessa, jos kaikki tehdään oikein, ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi, ja mausteet antavat tarvittavan tuoksun.

Ennen suolaa, sinun on päätettävä edellä kuvatusta menetelmästä. Tärkeintä on tehdä kaikki reseptin mukaan eikä rikkoa tekniikkaa. Tarvittaessa mausteet ja mausteet voidaan korvata tai täydentää harkintasi mukaan. On myös tärkeää tietää joitain suolaisten aaltojen keittämisen vivahteita.

Sienet on puhdistettava perusteellisesti lialta. Tämä on tehtävä varovasti, koska ne ovat melko hauraita. Puhdistuksen aikana tarkista aallot matojen varalta.
On myös tärkeää lajitella oikein värin ja koon mukaan.
Jotta sienet eivät maistu katkera, niitä on liotettava vähintään kaksi päivää samalla, kun vettä vaihdetaan säännöllisesti.

Siksi aaltojen suolaus ei ole mitään vaikeaa, tärkeintä on tehdä kaikki oikein. Koska aallot voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen, niitä ei suositella ostettavaksi kaupasta tai markkinoilta. Nyt voit suolata ne itse.

Volnushki, jota kutsutaan myös volzhankiksi ja susiksi, on kahta tyyppiä: valkoinen (valkoinen) ja vaaleanpunainen (krasuli, vihurirokko). Ne kaikki kuuluvat russula-sienien perheeseen eivätkä vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä ennen syömistä. Samanaikaisesti niitä pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä, joten on erittäin tärkeää tietää, kuinka suolata aallot talvella oikein.

Kuinka suolata aallot oikein

Voit suolata aaltoja eri tavoin, mukaan lukien kylmä. Jos suolatekniikkaa ja reseptiä ei rikota, suolaaaltojen ystäville ei ole vaaraa myrkyttää, muuten tulos voi olla erilainen. Siksi on välttämätöntä noudattaa tekniikkaa. Lisäksi, jotta välipala talvella osoittautuu kauniiksi, maukkaaksi ja ruokahalua, sinun on otettava huomioon useita kohtia.

Kuten kaikki muut sienet, ennen aaltojen suolaamista se on puhdistettava hyvin roskista, hyönteisistä, tarttuvista teristä, lehdistä. Se on kätevä tehdä hammasharjalla. Heillä ei ole kalvoa, joka helpottaa suolausvalmistelua, mutta kun puhdistetaan ja pestään kotiäidien aaltoja, odottaa toinen vaikeus: aallot ovat hauraita, ja jos painat niitä, ei edes kovaa, ne alkavat murentua käsissäsi.
Kokeneet sienivalitsijat suosittelevat suolaa vaaleanpunaisia \u200b\u200bja valkoisia aaltoja erikseen, joten myös lajittelemalla sienet ja puhdistamalla ne roskista. Lajittelussa otetaan huomioon myös aaltojen koko: suuret laitetaan toiseen kasaan tai leikataan 2-4 osaan.
Aallot ovat katkera. Jos niitä ei kasteta kylmässä vedessä suolalla ennen kypsentämistä, katkeruus jatkuu, etkä halua syödä suolattuja sieniä. Aaltoja liotetaan vähintään kahden päivän ajan vaihtamalla vettä säännöllisesti. Tämä tulisi tehdä vähintään 5 kertaa päivässä. Muuten sienet alkavat hapata.
Liotettaessa sinun on varmistettava, että vesi peittää sienet kokonaan, muuten ne homehtuvat, ja vaikka huuhdot ne hyvin jälkikäteen, ei voida taata, että olet päässyt kokonaan eroon homeesta.
Jos aaltojen oletetaan olevan suolattu kylmällä tavalla, niitä ei lioteta vain kylmässä vedessä, vaan lisäämällä suolaa (50 g / l) ja sitruunahappoa (2 g / l).

Loput toiminnot riippuvat jo valitusta reseptistä.

Aaltojen kylmä suolaus

aallot - 7 kg;
suola - 0,2 kg;
sitruunahappo - 12 g;
tilli siemenet - 50 g;
kumina - 20 g;
kaali lehti - 1-3 (tynnyrin leveys).

Keittotapa:

Liota puhdistettuja aaltoja suolassa ja happamassa vedessä kolme päivää. Vaihda vesi 4-5 tunnin välein.
Yhdistä suola kuiviin tillisiemeniin ja kuminan siemeniin.
Tyhjennä ja aseta aallot 6-8 cm kerroksiksi, ripottamalla jokainen kerros suolalla, johon on lisätty mausteita. Aseta sienet korkit alaspäin.
Aseta kaali-lehti päälle tai muutama arkki, jos alue on suuri.
Aseta puulevy tai levy levyn päälle ja aseta paino sen päälle.
Lähetä kylmään huoneeseen (0-10 astetta). Siellä sieniä tulisi suolata vähintään kuukauden ajan, mieluiten kaksi. Jos aallot ovat jäätyneet, ne alkavat murentua ja jos ne ovat huoneessa pitkään yli 10 asteen lämpötilassa, ne voivat hapan.

Ennen kuin tarjoillaan kylmiä suolattuja aaltoja pöydälle, ne on liotettava puhtaaseen veteen, muuten ne ovat suolaisia. Tämä on klassinen resepti - ennen sieniä suolattiin tällä tavalla talveksi. Nykyään kaikilla taloilla ei ole tähän sopivia olosuhteita, eikä kaikilla ole puutynnyreitä. Todellinen gourmet arvostavat kuitenkin "isoäidin" reseptin mukaan peitattujen sienien klassista makua.

Kuumat suolatut vohvelit

aallot - 1,4 kg;
herukka lehdet - 4 kpl .;
neilikka - 5 kpl;
valkosipuli - 4 neilikkaa;
laakerinlehti - 6 kpl .;
pippuria - 4 kpl;
maustepippuri - 5 kpl .;
vesi - 1 l;
kivisuola - 30 g.

Keittotapa:

Pese ja kuori sienet, liota kylmässä vedessä kaksi päivää.
Kaada 1 litra vettä aaltojen päälle, kiehauta sekoittaen 15 minuutin kuluessa kiehumisesta ja heitä se siivilään.
Aseta keitetyt sienet emalipannun pohjaan.
Peitä sienet puhtailla herukka- ja laakerinlehdillä.
Ripottele suolalla, lisää neilikka, pippuri.
Leikkaa kuoritut valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleiksi, kaada suolan päälle.
Kuumenna liemi kiehuvaksi ja kaada sienet.
Peitä suuri levy, aseta sorto. Kun sienet ovat jäähtyneet huoneenlämpöiseksi, laita ne jääkaappiin päiväksi.
Valmista 4 puoli litran purkkia. Ne on steriloitava uunissa 10 minuuttia tai millä tahansa muulla tavalla. Kannet steriloidaan myös keittämällä.
Järjestä aallot steriileihin purkkeihin, täytä suolaliuoksella, sulje tiiviisti. Purkkien on oltava kuumia ja kuivia pyörimishetkellä.

Suurin osa kaupunkilaisista mieluummin suolaa aallot talveksi tämän reseptin mukaan, koska sen tekeminen ei ole vaikeaa, ja ne varastoidaan steriloituihin ja ilmatiiviisti suljettuihin purkkeihin hieman alle huoneen lämpötilan (16-18 astetta). Tällaisten olosuhteiden luominen talvella ei ole vaikeaa. Lisäksi tämän reseptin mukaiset sienet ovat rapeaa lämpökäsittelystä huolimatta.

Aaltojen suolaus yhdistetyllä tavalla

aallot - 5 kg;
suola - 150 g;
laakerinlehti - 5 kpl;
herukka lehti - 5 kpl .;
piparjuurenlehti - 2 kpl .;
tuore tilli - 50 g;
vesi - 2 l;
valkosipuli - 2 päätä.

Keittotapa:

Kaada 2 litraa vettä kattilaan, lisää siihen 60 g suolaa, kiehauta.
Laita etukäteen liotetut aallot pieninä annoksina kattilaan kiehuvaa vettä sekoittaen toisinaan. Keitä vielä 10 minuuttia sen jälkeen kun olet upottanut viimeisen sieni-annoksen veteen. Kuori vaahto kypsennyksen aikana. Poista sienet siivilällä tai uralla, huuhtele juoksevalla vedellä.
Kuori valkosipuli, älä pilko, mutta jos neilikka on liian suuri, voit leikata ne kahtia.
Laita kerros kiiloja kattilaan, ripottele suolalla, laita piparjuurilehdet, muutama valkosipulinkynsi.
Laita toinen kerros sieniä, suola, laita herukka- ja laakerinlehdet, 3 valkosipulinkynttä.
Peitä seuraava sienikerros suolalla, tillillä ja jäljellä olevalla valkosipulilla.
Peitä puhtaalla liinalla, asenna sorto. Säilytä sienipannu jääkaapissa. Voit syödä niitä 3 viikkoa suoloituksen jälkeen.

Tämä menetelmä sienien suolaksi talveksi on suosittu, koska siinä yhdistyvät kylmien ja kuumien menetelmien edut. Sienet kypsennetään välipalan turvallisuuden ja sen syömiseen kuluvan ajan lisäämiseksi. Toisaalta kypsennysaika lyhenee, sienet suolataan omaan mehuunsa, mikä antaa niille mahdollisuuden jäädä rapeaksi. Ainoa haittapuoli on, että aaltopannu vie koko hyllyn jääkaapissa. Kun talossa on vain yksi tällainen yksikkö, tämä aiheuttaa tiettyjä haittoja.

Kylmä suolaus purkissa

aallot - 2 kg;
suola - 40 g;
laakerinlehti - 4 kpl .;
piparjuurilehdet - 2 kpl .;
kasviöljy - 0,2 l.

Keittotapa:

Liota valmistettuja aaltoja suolassa ja happamaksi tehdyssä vedessä kolmen päivän ajan vaihtamalla sitä 2-3 kertaa päivässä.
Steriloi purkit. Valmista heille kannet.
Aseta aallot purkkeihin, ripottamalla jokainen kerros suolalla ja siirtämällä piparjuuri- ja laakerinlehdillä.
Kaada kuumaa kasviöljyä.
Sulje tiukasti ja säilytä jääkaapissa. Sieniä voi syödä kahdessa kuukaudessa. Öljy estää sienien pääsyn ilmaan ja varmistaa niiden turvallisuuden. Lisäksi ne eivät pimenne, koska niitä ei tarvinnut keittää.

Kuka tahansa voi kokeilla kylmää tapaa suolata aallot talveksi tämän reseptin mukaisesti. Päätehtävänä on löytää paikka jääkaapista tölkkien säilyttämiseen.

Gourmetille on väliä mikä resepti on suolattu, mutta kaikilla menetelmillä on oikeus elämään. Voit verrata makua kokeilemalla useita vaihtoehtoja ja valitsemalla itsellesi ja kotitalouksellesi parhaiten sopivan vaihtoehdon.

Volnushki kuuluu Syroezhkovy-perheeseen. Heidän lähisukulaisiaan ovat maitosienet, sienet, russula. Aalloilla on muita nimiä - volnyanka, volzhanka. Nämä sienet kasvavat metsissä vanhojen puiden alla, he haluavat "asettua" koivujen alle. Aaltoja on useita, mutta vain valkoiset ja vaaleanpunaiset sopivat ruoanlaittoon. Metsän lahjoille on ominaista katkera maitomainen mehu, joka väärin valmistettuna aiheuttaa vakavia vatsavaivoja. Raaka Volzhanka on mukava vaaleanpunainen tai valkoinen sävy, mutta se muuttuu harmaaksi keitettäessä. Älä pelkää tällaisia \u200b\u200bmuodonmuutoksia: vaikka sienien väri ei olekaan tarpeeksi ”jalo”, mutta maku voi yllättää herkulliset herkkusuut.

Miksi ne ovat hyödyllisiä ...

Venäjällä voluškoille annetaan luokka "ehdollisesti syötävät". Tämä tarkoittaa, että voit syödä niitä, mutta on tärkeää noudattaa erityistä ruoanlaittotekniikkaa. Vain tämän ansiosta on mahdollista vähentää kaikki riskit minimiin. Kotimaiset kotiäidit ovat jo pitkään oppineet aaltojen muodostamismenetelmät, he korjaavat nämä sienet onnistuneesti tulevaa käyttöä varten. Osoittautuu terveelliseksi, maukkaaksi ja vähäkaloriseksi välipalaksi, josta tulee usein juhlapöydän "tähti".

Jopa lapset tietävät, että sienet ovat hyviä heille. Aallot eivät ole poikkeus. Niiden vitamiini- ja mineraalikoostumus on vaikuttava. Volzhanki auttaa torjumaan viruksia, edistää toipumista, parantaa näköä ja jopa säilyttää kauneuden.

Proteiinilähde. Proteiinimäärän mukaan sienet voivat kilpailla lihavalmisteiden kanssa, ei turhaan niitä kutsutaan "metsälihaksi". Proteiini on kehon tärkein "rakennusmateriaali": se osallistuu solujen uudistumiseen.
Hyödyllisiä aminohappoja. Volushek-proteiini on rikastettu 18 aminohapolla. Niillä on yleinen vahvistava vaikutus, lisäävät immuniteettia, auttavat elimiä ja järjestelmiä toimimaan normaalisti.
Vähimmäiskalorit. Volvushki sisältää vähintään kaloreita: 22 kcal / 100 g. Ruokavalioon suositellaan sieniä: ruoka on täynnä eikä vyötärö nouse.
Vitamiinipommi. Aaltoista saa enemmän B-vitamiineja kuin vihanneksista ja viljoista. Sienet sisältävät myös runsaasti D-, C-, E- ja PP-vitamiineja. Tällainen koostumus auttaa vahvistamaan kehon suojaavaa toimintaa, sillä on myönteinen vaikutus hermostoon. Vitamiinit ovat kauneuden vartijoita: niiden ansiosta iho näyttää terveeltä, kynnet vahvistuvat ja hiukset muuttuvat reheviksi ja kiiltäviksi.
Mineraalien aarreaitta. Aallot antavat keholle välttämättömiä mineraaleja: fosforia, kaliumia, rikkiä, kuparia ja muita tärkeitä alkuaineita. Mineraalit vahvistavat luita, normalisoivat aineenvaihduntaa ja hidastavat ikääntymistä. Makroravinteet ovat tärkeitä sydämen normaalille toiminnalle.

Sienetutkimuksen aikana tunnistettiin ainutlaatuinen aine - beeta-glukaani. Se aktivoi immuunijärjestelmän niin paljon, että seurauksena keho itse voi voittaa jopa vakavat sairaudet. Löydön jälkeen ainetta alettiin syntetisoida laboratorio-olosuhteissa, sitä käytettiin syövän torjunnassa.

... ja kenen ei pitäisi syödä niitä

Vaikka sienet sisältävät paljon ravinteita, sienet voivat olla haitallisia. Virheellisesti valmistetut metsän lahjat uhkaavat kehoa, joten on välttämätöntä hallita kulinaarinen tekniikka, joka tekee tuotteesta turvallisen. Ei ole toivottavaa antaa tällaista sieniä alle seitsemän vuoden ikäisille lapsille. Sienen herkku tulisi hylätä raskauden ja imetyksen aikana.

Volzhanki on vasta-aiheinen:

kolekystiitti;
vähentynyt mahahapon happamuus;
haimatulehdus;
sappirakon poisto.

Sienet sisältävät paljon kitiiniä, jota on vaikea sulattaa. Ylimääräisen aineen kanssa kehittyy gastriitti ja muut mahahaavat. Mutta pieninä määrinä kitiini on hyödyllinen. Se on sorbentin rooli, poistaa toksiineja. Tarvittavan osan kitiinin saamiseksi riittää pieni määrä sieniä, mutta on parempi käyttää niitä jalkojen kanssa: aine keskittyy sinne.

4 raaka-aineen valmistusvaihetta

Ennen kuin suolaat aaltoja, sinun on valmisteltava ne. Suolakurkkujen maku ja turvallisuus riippuvat tästä vaiheesta. Raaka-aineiden liotus suolaa varten kestää vähintään kaksi päivää: tämä on ainoa tapa poistaa katkera maitomainen mehu. Aaltojen valmistelu suolaa varten koostuu neljästä vaiheesta.

Lajittelu. Kerätyt sienet on lajiteltava. Suola valkoinen ja vaaleanpunainen erikseen. Koko tulisi myös ottaa huomioon. Pieniä - nuoria - Volzhankaa pidetään optimaalisena suolaa varten. "Metsän asukkaat", joilla on suuret hatut, ovat ylikypsiä. Ne eivät sovellu suolausraaka-aineeksi: maku ei ole sama.
Siivous. Sienet on puhdistettava kaikesta ylimääräisestä. Kaksi kolmasosaa jaloista katkaistaan. Veitsellä ja harjalla (voit ottaa uuden hammasharjan) ne poistavat maan, hiekan, ruohon jäljet \u200b\u200bja leikkaavat vaurioituneet paikat. Sinun on toimittava varovasti, jotta et rikkoa korkkeja. Valkoiset pestään perusteellisesti: veden pitäisi lopulta poistaa kaikki pentue.
Liotus. Tämä on yksi suolausvalmistelun päävaiheista: katkeruutta on mahdotonta poistaa kastelematta. Liotus kestää kauan - vähintään kaksi päivää. Sienet on taitettava emalisäiliöön, joka on täytettävä suodatetulla vedellä. Tarvitset paljon nestettä - 5 cm korkkien yläpuolella. Liotusvesi on suolattava. Jos tulevaisuudessa suolaus suunnitellaan kylmällä tavalla, vesi on myös välttämättä happamoitunut. Litra nestettä vaatii 10 g suolaa ja 2 g "sitruunaa". Sienien happamuuden estämiseksi sinun on vaihdettava vettä usein: jopa viisi tai kuusi kertaa päivässä. Sideharsoilla peitetyn astian on seisottava viileässä paikassa.
Kontrollipesu. Liotuksen jälkeen sienet on huuhdeltava perusteellisesti kylmällä vedellä. Puhtaat aallot heitetään siivilään, jolloin ylimääräinen neste pääsee valumaan. Sen jälkeen voit alkaa suolata valitun reseptin mukaisesti.

Voit tarkistaa, että Volzhanki on valmis suoloitettavaksi, koskettamalla. Poista sieni astiasta, jossa se imeytyy, paina korkki varovasti. Taipuu kevyesti, mutta ei hajoa - sienet kastuvat kunnolla. Jos aallot homehtuvat vesisäiliössä, ne eivät sovellu seuraavaan suolaukseen, vaikka huuhdot ne hyvin.

Kuinka suolata aaltoja kylmällä tavalla

Useimmat kotiäidit haluavat suolata aallot talvella kylmällä tavalla. Kuiva suolaus valitaan pääasiassa, ts. Nestettä ei lisätä. Liuos muodostuu keittoprosessin aikana: korkit päästävät mehun ulos. Sienet kastetaan, laitetaan sitten astiaan, ripotellaan mausteilla ja odota, kunnes ne ovat valmiita. Ihanteellinen astia suolaa varten on tammitynnyri. Jos tällaista astiaa ei ole, voit käyttää kattilaa, emalikauhaa ja jopa purkkeja. Sienien suolaus savi- ja muoviastioissa, galvanoiduissa kauhoissa on ehdottomasti kielletty.

Kylmällä menetelmällä on monia etuja. Sienet suolataan ilman kypsennystä, mikä tarkoittaa, että tuote säilyttää maksimaalisen määrän ravinteita. Lämpökäsittelyn puuttumisen vuoksi aallot ovat tiheitä, rapeita, aromaattisia. Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on, että ottaaksesi näytteen suolakurkkua, sinun on odotettava puolitoista - kaksi kuukautta.

Sienien peittaukseen käytetään vain tavallista pöytäsuolaa. Parempi ottaa iso. Meri- ja jodisoidut aineet aiheuttavat käymisprosesseja, minkä vuoksi työkappaleet happamoituvat nopeasti.

Kattilassa

Kuvaus. Helpoin resepti suolaisille aalloille. Parempi ottaa vain hatut. Ne on liotettu suolaisessa happamassa vedessä. Erityisen tekniikan avulla voit nauttia aaltojen luonnollisesta mausta ja aromista.

Tarvitsisi:

aallot (hatut) - 2,5 kg;
kivisuola - 125 g.

Tasot

Aseta korkit kattilaan. Ripottele jokainen kerros runsaasti suolaa.
Peitä sienet sideharsoilla. Laita päälle tasainen levy, sorron päälle. Se voi olla pieni, mutta on tärkeää, että sienet ovat hyvin tiivistettyjä.
Aseta astia viileään paikkaan, jossa lämpötila ei ylitä 6 ° C.
Katsokaa työkappaletta säännöllisesti. Jos sideharso näyttää homeen merkkejä, vaihda se.
Kahden kuukauden kuluttua voit kokeilla.

Tällä reseptillä on toinen tulkinta. Hänen mukaansa aaltojen suolaus kestää paineen alla kattilassa. Tänä aikana vapautuu suuri määrä suolaliuosta: sienet on peitettävä sillä. Määritetyn jakson lopussa korkit suolavedellä siirretään steriileihin purkkeihin, suljetaan nailonkannilla ja lähetetään kylmään. Näyte otetaan kaksi kuukautta myöhemmin.

Tynnyrissä

Kuvaus. Monet kotiäidien sukupolvet suosivat kylmää suolaa aaltoja tammitynnyreissä. ”Isoäidin” menetelmä voidaan toistaa, jos tilalla on sopiva astia. Tynnyrisienet osoittautuvat erityisen maukkaiksi, rapeaksi ja eivät menetä muotoaan.

Tarvitsisi:

volzhanki - 7 kg;
"Sitruuna" - liottamiseen;
suola - 200 g;
kumina - 15 g;
tillinsiemenet (kuivatut) - 40 g;
kaali lehdet - pannun leveydellä.

Tasot

Liota aaltoja happamoituneessa ja suolatussa vedessä. Heitä siivilä.
Yhdistä suola, kumina ja tillin siemenet.
Aseta aallot tynnyriin korkit alaspäin. Kerroksen tulisi olla noin 8 cm, lisää mauste. Sitten taas kerros sieniä. Toista, kunnes astia on täynnä.
Peitä kaali-lehdillä, jotta hometta ei kasva.
Aseta sienille puinen ympyrä tai levy. Edellä on kuorma.
Aseta rumpu alueelle, jonka lämpötila ei ylitä 10 ° C eikä laske alle 0 ° C. Suolakurkut ovat valmiita kahden kuukauden kuluttua.

Kylmällä keitetyt sienet voivat olla suolattuja. Ennen tarjoilua on suositeltavaa huuhdella ne perusteellisesti kylmällä suodatetulla vedellä - maku tasapainottuu.

Pankeissa

Kuvaus. Purkkeissa olevat suolatut aallot valmistetaan lisäämällä lämmitettyä kasviöljyä. Se estää ilman pääsyn astiaan: tällä tavalla sienien maku säilyy, eikä happoa voi pelätä. Tämän reseptin mukaan valmistetut aallot eivät tummene.

Tarvitsisi:

aallot - 2,5 kg;
karkea kivisuola - 45 g;
kasviöljy - yksi lasi;
laakeri - kuusi lehteä;
piparjuurilehdet - neljä kappaletta.

Tasot

Liota sienet perinteisellä tavalla.
Steriloi purkit millä tahansa menetelmällä (höyry, kiehuva vesi tai uuni).
Taita aallot lasiastiaan. Ripottele sienet suolalla, siirrä piparjuurella ja laakerinlehdillä
Kuumenna öljy. Täytä se Volzhankalla.
Sulje purkit muovikannilla. Laita se jääkaappiin.
Kokeile kahdessa kuukaudessa.

Epäasianmukaisesta liotuksesta ja suolatekniikan rikkomisesta aallot voivat homehtua. Sienet on heitettävä pois, koska niiden käyttö on täynnä vakavia myrkytyksiä.

Kuuma menetelmä ...

Kuvaus. Kuuma suolausmenetelmä vähentää sienimyrkytysriskiä. Aaltojen suolaamiseksi kuumalla tavalla ne on ensin liotettava ja sitten keitettävä ja säilytettävä. Kuumalla tekniikalla on useita etuja: sienet ovat valmiita paljon nopeammin kuin "kylmät" - kahden viikon kuluttua voit kokeilla. Aihiot pysyvät koko talven eivätkä heikkene. Niitä on helppo varastoida: tiivisteet kestävät jopa 16 ° C lämpötiloja. Sienet ovat vähemmän rapeita kuin kylmä menetelmä. Mutta jos tiedät ruoanlaiton monimutkaisuudet, joustavuus ja kouristus voidaan säilyttää myös lämpökäsittelyn jälkeen.

Tarvitsisi:

pienet aallot - 1,5 kg;
suola - 30 g;
suodatettu vesi - 1 l;
valkosipuli - neljä neilikkaa;
neilikka - viisi silmuja;
herukka lehdet - neljä kappaletta;
laakeri - kuusi kappaletta;
maustepippuri (herneet) - viisi kappaletta.

Tasot

Liota sienet.
Laita valmistetut aallot kattilaan, kaada litra vettä, laita liesi. Keitä keittämisen jälkeen vielä 15 minuuttia.
Laita sienet siivilään, anna veden valua. Älä kaada liemiä, jossa aallot keitettiin.
Aseta keitetty volzhanka emalipannuun. Aseta pestyt herukka-lehdet ja laakeri sienille.
Lisää päälle kaikki mausteet ja ohuet valkosipuliviipaleet.
Keitä liemi, jossa sienet aiemmin keitettiin. Kaada se vuokaastiaan.
Peitä raaka-aine lautasella, laita sorto. Odota sienien jäähtymistä, laita pannu jääkaappiin päiväksi.
Päivää myöhemmin laita volzhanki essteriloituihin pankkeihin.
Kaada työkappale suolaliuoksella pannusta. Kiristä purkit tiukasti.

Jos haluat kääriä sieniä talveksi, varmista, että raaka-aineiden asettamisen aikana steriloitu lasiastia on kuuma, mutta kuiva. Tämän ehdon noudattaminen on tae, että saumaus kestää pitkään. Metallikannella käärittyjä sieniä voidaan käyttää kymmenen kuukauden ajan.

... ja yhdistetty

Kuvaus. Kuuma ja kylmä peittausmenetelmä voidaan yhdistää herkullisten, rapeiden sienien valmistamiseksi. Jotta aallot suolattaisiin oikein, ne on ensin liotettava. Kuumalla menetelmällä yhdistetty otti raaka-aineiden lämpökäsittelyn, mikä mahdollisti lyhentää kypsennysaikaa. Lämpökäsittely tekee sienistä turvallisia ja pidentää työkappaleen säilyvyyttä. Kuten kylmässä menetelmässä, suolaus tulisi tapahtua omassa mehussaan - aallot ovat rapeat. On tietysti yksi haittapuoli: yhdistetyllä menetelmällä sinun täytyy peitata suuressa kattilassa. Se vie koko hyllyn jääkaapissa, mutta sieniherkkujen vuoksi se vaatii haittaa.

Tarvitsisi:

aallot (hatut) - 5 kg;
karkea kivisuola - 150 g;
herukka lehti - viisi kappaletta;
laakeri - viisi lehtiä;
piparjuurilehdet - kaksi kappaletta;
tuore tilli - puoli nippu;
valkosipuli - yksi pää;
suodatettu vesi - 2 litraa.

Tasot

Liota aaltoja tunnetulla tavalla.
Aseta vesipannu liedelle. Lisää puolet suolamäärästä reseptiin. Odota, että se kiehuu.
Heitä aallot kiehuvaan veteen. Keitä sieniä kymmenen minuuttia. Älä unohda sekoittaa, kuori vaahto pois.
Ota Volzhanki ulos uralla. Huuhtele ne kylmällä juoksevalla vedellä.
Aseta pieni kerros aaltoja emalipannuun. Ripottele suolalla, laita sienille valkosipulinkynsi, herukka-, piparjuuri- ja laakerinlehdet. Toista laskenta.
Ripottele viimeinen aallokerros suolalla, laita siihen tillioksat.
Peitä sienet puhtaalla sideharsolla. Asenna puristin.
Säilytä potti jääkaapissa, tarkista sideharso säännöllisesti homeen varalta ja vaihda tarvittaessa. Kolmen viikon kuluttua sienet suolataan omaan mehuunsa, valmiina syötäväksi.

Suolatut aallot maustetaan kasviöljyllä tarjoilun aikana. Sieniin lisätään hienonnettua sipulia. Jotkut kotiäidit käyttävät smetanaa kastikkeena: epätavallinen, mutta maku on harmoninen.

Jos haluat herkullisen välipalan, suolaisten aaltojen resepti on kokeiltava ja testattava. Voit kokeilla mausteita. Valmistellessaan aaltoja millään tavalla, emännät lisäävät korianteria, kardemummaa, sinapinsiemeniä, kuivattua oreganoa. Mausteen ansiosta suolakurkku saa uusia makuja.

Arvostelut: "Liota vedessä kolme päivää"

Kuinka aallot suolataan pohjoisessa: sieniä kastetaan vedessä kolmen päivän ajan (vettä vaihdetaan kolme tai neljä kertaa päivässä). Suolattu kylmällä tavalla. Lisätään kuivia herukanlehtiä, kuivaa tilliä ja kuivattua valkosipulia. Valmiina 40 päivässä. Näiden sienien fermentointia harjoitetaan myös. Mutta sitä käyttävät vain paikalliset alkuperäiskansat (Komi, Nenets). Eurooppalaiset voivat yksinkertaisesti taipua tällaisten sienien yli. En ole koskaan huomannut katkeruutta. Se on alueemme tärkein suolasieni.

Igor Dementyev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

En koskaan keitä sieniä suolaa varten, ne tummentuvat. Liotan sitä yleensä 3 päivän ajan vaihtamalla vettä ja huuhtelemalla sen 2 kertaa päivässä. Ripottelen sitä suolalla 4 päivän ajan (ilman vettä) ja laitoin sen steriloituihin purkkeihin siirtämällä sitä yrtteillä ja mustapippurilla (herneillä). Kaikki sukulaisemme (erinomaiset kokit) eivät syöneet mitään herkullisempaa! Tärkeintä on olla liioittelematta sitä suolalla, mutta puute johtaa myös homeisiin purkissa.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid\u003d7323