Rafine ayçiçek yağı üretimi için donatım. Bitkisel yağ üretimi için teknoloji

X ürünlerin, hammaddelerin ve yarı mamullerin özellikleri. Bitkisel yağlar, organik maddelerin karmaşık karışımlarıdır - bitki dokularından izole edilen lipitler (ayçiçeği, pamuk, keten, hint fasulyesi, kolza tohumu, yer fıstığı, zeytin vb.) Aşağıdaki türler Rusya'da üretilmektedir. sebze yağları: rafine edilmiş (koku giderilmiş ve kokusu giderilmemiş), sulu (en yüksek, I ve II dereceleri), rafine edilmemiş (en yüksek, I ve II dereceleri). Standarda göre, bitmiş yağda organoleptik olarak şu göstergeler belirlenir: şeffaflık, koku ve tat, renk ve asit sayısı, nem, fosfor içeren maddelerin varlığı, iyot sayısı ve ekstraksiyon yağının parlama noktası.

Tohumlardan elde edilen bitkisel yağların bileşimi, %95 ... 98 trigliseritler, % 1.. .2 serbest yağ asitleri, % 1.. .2 fosfolipidler, % 0.3.. .0.1 sterollerin yanı sıra karotenoidler ve vitaminleri içerir. Doymamış yağ asitlerinden oleik, linoleik, linolenik asitler, yağ asitlerinin toplam içeriğinin %80 ... .90'ını oluşturan yağların bileşiminde baskındır. Böylece ayçiçek yağı %55...71 linoleik ve %20...40 oleik asit içerir.

Bitkisel yağların üretimi için kullanılan hammaddeler ağırlıklı olarak yağlı tohumlar ve ayrıca bazı bitkilerin meyvelerinin etleridir. Yağ içeriğine göre tohumlar üç gruba ayrılır: yüksek yağlı (%30'un üzerinde - ayçiçeği, yer fıstığı, kolza), orta yağlı (%20.. .30 - pamuk, keten) ve düşük yağlı (%20'ye kadar - soya).

Rusya'da ana yağlı tohum mahsulü ayçiçeğidir. Compositae ailesine aittir. Ayçiçeği cinsi, çoğu uzun ömürlü olan 28 tür içerir. Yağlı tohum ayçiçeği aittir yıllık ürünler. Ayçiçeği meyvesi, bir kabuk (kabuk) ve bir tohum kabuğu ile kaplanmış beyaz bir tohumdan (çekirdek) oluşan, uzun, kama şeklinde bir akendir. Kabuk, akenin toplam kütlesinin %22...56'sını oluşturur. Ayçiçeği tohumlarındaki yağ oranı %50'yi, saf çekirdekteki ise %70'dir.

Ayçiçeği çekirdeğinden ayrılan kabuk, furfural üretimi için hammadde olarak kullanılır. Ayçiçeği küspesi (yağı sıktıktan sonra kalan çekirdek), çiftlik hayvanları için en değerli yem türlerinden biridir. Ayçiçeği sepetleri pektin ve diğer ürünleri elde etmek için kullanılır.

Bitmiş ürünlerin üretim ve tüketim özellikleri. Bitkisel yağ üretimi pratiğinde iki temel unsur vardır. çeşitli yollar bitkisel yağ içeren ham maddelerden yağın çıkarılması: yağın mekanik ekstraksiyonu - uçucu organik çözücülerde yağın preslenmesi ve çözülmesi - ekstraksiyon. Bitkisel yağların üretimine yönelik bu iki yöntem ya tek başlarına ya da birbirleriyle kombinasyon halinde kullanılmaktadır.

Şu anda, yağı çıkarmak için, önce toplam yağın 3/4'ünün elde edildiği presleme yöntemi, ardından yağın geri kalanının çıkarıldığı ekstraksiyon yöntemi kullanılmaktadır.

Yağ, sürekli çalışan vidalı tip preslerde (presler ve ekspellerler) preslenir. Artan basınçla, hamur parçacıkları bir araya gelir, yağ sıkılır ve preslenmiş malzeme monolitik bir kek kütlesi (kabuk) halinde sıkıştırılır. Aynı zamanda, kekin içinde yağın %5 ... 8'i kalır (kek ağırlığına göre).

Ekstraksiyon işlemi sırasında, yemek olarak adlandırılan kalıntıda% 0,8 ... 1,2'den fazla yağ kalmaz. Çözücü olarak ekstraksiyon benzini, hekzan, aseton, dikloroetan vb. kullanılır. Kaynama noktası aralığı 70 ... hafif koşullar.

Açılan hücrelerin yüzeyinde bulunan yağ, benzinle yıkandığında içinde kolayca çözünür. Önemli miktarda yağ, açılmamış hücrelerin veya kapalı boşlukların (kapsüllerin) içindedir.

Bu yağın ekstraksiyonu, çözücünün kafese ve kapsüllere nüfuz etmesini ve çözücünün içine çıkışını gerektirir. çevre. Bu işlem moleküler ve konvektif difüzyon nedeniyle gerçekleşir.

Ekstraksiyon sonucunda, misella adı verilen bir çözücü içinde bir yağ çözeltisi ve yağı alınmış bir malzeme - yemek elde edilir. Miselladaki yağ konsantrasyonu %12...20'dir.

Çıkarıcıdan (vida veya kayış) misel, mekanik safsızlıkları gidermek için filtrasyona yönlendirilir. Filtrelenmiş misel ve un, bunlardan çözücülerin damıtılmasına yönlendirilir. İki aşamada gerçekleşen bu işleme damıtma denir. İlk olarak, çözücünün ana kısmı, miseldeki yağ konsantrasyonu %75.. .80 olana kadar 80.. .90 °C'de damıtılır. Daha sonra canlı buhar üfleme ile 110...120 °C'de bir vakumda damıtma gerçekleştirilir.

İstenmeyen lipid ve safsızlık gruplarından yağın saflaştırılması işlemine rafine etme denir. Mekanik arıtma, çeşitli fiziksel yöntemleri içerir: sedimantasyon, filtrasyon ve santrifüjleme. Yağ hidrasyonu, mukus ve protein maddelerini çökeltmek için su ile muameledir. Alkali arıtma, yağların alkali ile işlenmesidir. Adsorpsiyon arıtma (ağartma) - yağın toz halindeki maddelerle (adsorbanlar - kil, silika bileşikleri, silika jel, kömürler, vb.) çıkarılması ve arıtılması. Koku giderme - eliminasyon kötü koku trigliseritlerin ve aroma maddelerinin kaynama noktalarındaki farklılıklara dayalı olarak fraksiyonel damıtma yoluyla yağlar.

Teknolojik sürecin aşamaları. Bitkisel yağ üretimi aşağıdaki aşamalardan oluşur:

Tohum temizleme ve kurutma;

Saf çekirdeğin ayrılması ve öğütülmesi;

Hamuru buharda pişirmek ve kızartmak;

Yağ çıkarma (presleme ve çıkarma);

Yağın saflaştırılması (rafine edilmesi);

Paketleme ve depolama.

Ekipman komplekslerinin özellikleri. Hat, teraziler, silolar, ayırıcılar, manyetik kapanlar, servis bunkerleri ve kurutuculardan oluşan tohumların temizlenmesi ve kurutulması için bir ekipman kompleksi ile başlar.

Bir sonraki, saf bir çekirdeği ayırmak ve öğütmek için bir ekipman setidir (disk değirmeni, aspirasyon harmanlama makinesi ve beş silindirli makine).

Ana olanı, vidalı veya fıçı mangallardan oluşan, hamuru buharda pişirmek ve kızartmak için bir ekipman kompleksidir.

Hattın önde gelen ekipmanı bir vidalı pres ve bir ekstraksiyon aparatıdır.

Son hat, terazilerden, paketleme makinelerinden ve kutularda paketlenmiş tereyağı paketlerini paketlemek için hattın son işlem ekipmanı kompleksidir.

Ayçiçeği tohumlarından bitkisel yağ üretimi için hattın makine-donanım şeması, Şek.

Pirinç. Üretim hattının makine-donanım şeması ayçiçek yağı

Hattın cihazı ve çalışma prensibi. Silo 2'de kısa süreli depolama için gelen ayçiçeği tohumları 1 terazisinde önceden tartılır. Tohumlar çok miktarda yabancı madde içerebilir, bu nedenle işlenmeden önce iki ve üç elekli ayırıcılarda 3 ve 4 iki kez temizlenirler. ayrıca manyetik tuzak üzerinde 5. Bitki safsızlıkları separatörlerde ayrıştırılır, toplanır ve yem üretiminde kullanılır.

Yabancı maddelerden temizlenen tohumlar 6 ölçekli tartılır ve 7 besleme hunisine beslenir ve buradan birkaç bölgeden oluşan 8 şaftlı bir kurutucuya taşınır. Önce tohumlar kurutulur ve daha sonra soğutulur. Isıl işlem sürecinde nem içerikleri %9...15'ten %2...7'ye düşer. Kurutma sırasında tohumların sıcaklığı, 35 °C'ye soğutulduktan sonra yaklaşık 50 °C'dir. Kurutulmuş tohumlar 9 ölçek üzerinde kontrol edilir ve daha sonra uzun süreli depolama için silolara 2 veya daha sonraki işlemler için bir ara hazneye 10 gönderilir.

Tohumların daha fazla işlenmesi, kabuğun çekirdekten maksimum ayrılmasından oluşur. Bu işlem iki bağımsız işlemi içerir: tohumların soyulması (çökmesi) ve kabuğun çekirdekten ayrılması (dokuma, ayırma). Tohumlar, bir ara huniden 10 geldikleri bir diskli değirmen 11'de kabuklanır. Değirmenden sonra tohumlardan elde edilen Rushanka, farklı kütle, şekil, rüzgar ve büyüklükteki parçacıklardan oluşan bir karışımdır. Rushanka, bütün çekirdekleri, parçalarını, çeşitli boyut ve şekillerde bir dizi kabuk parçacığını ve son olarak bütün tohumları - az gelişmişliği içerir. Bu nedenle, kabuğu çekirdekten ayırmak için esas olarak aspirasyon kazanları kullanılır - hava elek ayırma makineleri. Böyle bir makineden 12, çekirdek ara huni 13'e beslenir ve karışımın diğer tüm parçaları, bütün çekirdekler ile birlikte daha fazla işlem için gönderilen bütün çekirdekleri ve ayçiçeği çekirdeği parçalarını ayırmak için işlenir.

14 terazide tartıldıktan sonra ayçiçeği çekirdekleri beş silindirli bir makinede 15 ezilir. Öğütme işlemi bir veya iki kez - ön ve son olarak gerçekleştirilebilir. Öğütme sırasında, daha fazla presleme veya ekstraksiyon sırasında yağın en eksiksiz ve hızlı ekstraksiyonu için en uygun koşulları yaratmak için gerekli olan ayçiçeği çekirdeklerinin hücresel yapısının tahribatı meydana gelir.

Makineden (15) gelen öğütme ürünü - hamur - mangalın (16) içine girer, burada nem-ısıl işlem nedeniyle ürünün optimum plastisitesi elde edilir ve preslerde yağın çıkarılmasını kolaylaştırmak için koşullar oluşturulur. Kızartma sırasında hamurun nem içeriği %5...7'ye düşer ve sıcaklık 105...115 °C'ye yükselir.

Hamurun kavurma makinesinden sonra beslendiği vidalı presten 17, iki ürün çıkar: önemli miktarda çekirdek parçacıkları içeren ve bu nedenle filtre presinde 18 saflaştırılmış yağ ve yağın %6.0 ... 6.5'ini içeren kek , ki ondan gerekli özü. Bu nedenle, gelecekte kek granülleri öğütülmeye tabi tutulur. çekiç kırıcı 19 ve merdane makinesi 20 ve öğütme ürünü, özütleme aparatında 21 özütlenir. Aparat, bir köprü ile birbirine bağlanan iki sütuna sahiptir; burada, kek parçacıklarını sağ sütundan sola taşıyan vidaların bulunduğu yer. Uçucu bir çözücü olan özütleme maddesi benzin, kekin hareketine ters yönde hareket eder. Ekstraksiyon tesislerinde hava ile karışım halinde bulunan benzinin yaklaşık 250 °C sıcaklıkta tutuşması nedeniyle, proses buharının aşırı ısınma sıcaklığı 220 °C'yi geçmemelidir.

Difüzyon yoluyla, yağ, benzinde çözülerek kekin yırtık hücrelerinden çıkarılır. Yağ, benzin ve bazı partiküllerden oluşan bir karışım, çıkarıcının 21 sağ sütunundan dışarı akar ve karter veya kartuş filtresine 22 gönderilir.

Aparatın 21 sol ekstraksiyon kolonundan, yemek adı verilen yağsız bir ürün çıkarılır. İçinden kalan benzin çıkarıldıktan sonra küspe yem fabrikalarına gönderilir.

Katı parçacıklardan arındırılmış, benzin içindeki yağ çözeltisi - misella - damıtma için beslenir. Ön damıtıcıda 23, misel 105 ... 115 ° C'ye ısıtılır ve benzin buharları atmosferik basınçta kısmen damıtılır. Vakum altında çalışan son damıtıcıda 24, miselden benzin kalıntıları çıkarılır ve saflaştırılmış yağ ölçeklere 25 beslenir. Ağırlık kontrolünden sonra yağ paketleme makinesine 26 beslenir ve makinede 27 paketlenir. paketlenmiş yağ kutularına yerleştirilir.

İşleme için tedarik edilen ayçiçeği tohumlarının kalitesine, tohumların preslenmeden önce saklama şartlarına ve koşullarına bağlıdır. Ana kalite özellikleri ayçiçeği tohumları için yağ içeriği, nem, olgunlaşma süresi. Yağ içeriği ayçiçeği çeşidine ve yazın ne kadar sıcak ve güneşli geçtiğine bağlıdır. Tohumların yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, yağ verimi o kadar yüksek olur. İşleme için sağlanan ayçiçeği tohumlarının optimum nem içeriği yüzdesi %6'dır. Çok ıslak olan tohumlar zayıf depolanacak ve daha ağır olacaktır. İklim koşullarımızda olgunlaşma dönemi çok önemli faktör, dolaylı olarak fiyatı etkiler . Bitmiş bitkisel yağ üretimi ve arzının zirvesi Ekim - Aralık'tır. Ve talebin zirvesi yaz sonu - sonbaharın başlangıcı. Buna göre, hammadde ne kadar erken alınırsa, bitmiş ürün tüketiciye o kadar hızlı ulaşacaktır. Ek olarak, tohumlar iyi temizlenmeli, kalıntı içeriği% 1'i ve kırık tane -% 3'ü geçmemelidir. İşlemeden önce, tohum kabuğunun ek temizliği, kurutulması, oyulması (tahrip edilmesi) ve çekirdekten ayrılması gerçekleştirilir. Daha sonra tohumlar ezilir, nane veya posa elde edilir.

Ayçiçek yağının çıkarılması (üretimi). 2 yöntemle elde edilir - presleme veya ekstraksiyon. Yağ çıkarma daha çevre dostu bir yoldur. Yağ verimi elbette daha küçük olmasına rağmen. Kural olarak, preslemeden önce nane, karıştırıp nemlendirirken mangallarda 100-110 ° C'de ısıtılır. Daha sonra kavrulmuş nane vidalı preslerde sıkılır. Bitkisel yağın ekstraksiyonunun tamlığı, yağın basıncına, viskozitesine ve yoğunluğuna, nane tabakasının kalınlığına, ekstraksiyon süresine ve diğer faktörlere bağlıdır. Sıcak presleme sonrası yağın karakteristik tadı kavrulmuş ayçiçeği tohumlarını andırır. Sıcak presleme ile elde edilen yağlar, ısıtma sırasında oluşan bozunma ürünleri nedeniyle daha yoğun renklenir ve aromalanır. Soğuk sıkım ayçiçek yağı, naneden ısıtılmadan elde edilir. Bu yağın avantajı, içindeki yararlı maddelerin çoğunun korunmasıdır: antioksidanlar, vitaminler, lesitin. olumsuz an- böyle bir ürün uzun süre saklanamaz, hızla bulanıklaşır ve sertleşir. Yağın preslenmesinden sonra kalan küspe ekstraksiyona tabi tutulabilir veya hayvancılıkta kullanılabilir. presleme ile elde edilen "ham" olarak adlandırılır, çünkü preslendikten sonra sadece savunulur ve filtrelenir. Böyle bir ürün, yüksek tat ve besin özelliklerine sahiptir.

Ayçiçek yağı ekstraksiyonu. Ekstraksiyon yöntemi, organik çözücülerin (çoğunlukla ekstraksiyon benzinlerinin) kullanımını içerir ve özel cihazlarda - ekstraktörlerde gerçekleştirilir. Ekstraksiyon sırasında, bir misel elde edilir - bir çözücü içinde bir yağ çözeltisi ve yağsız bir katı kalıntı - yemek. Çözücü, distilatörlerde ve vidalı evaporatörlerde misel ve undan damıtılır. Bitmiş yağ çökeltilir, süzülür ve daha fazla işlenir. Yağları çıkarmak için ekstraksiyon yöntemi, ham maddelerden maksimum yağın çıkarılmasına izin verdiği için daha ekonomiktir -% 99'a kadar.

Ayçiçek yağının rafine edilmesi. Rafine yağın pratikte rengi, tadı ve kokusu yoktur. Bu yağ aynı zamanda kişisel olmayan olarak da adlandırılır. Besin değeri, yalnızca F vitamini olarak da adlandırılan esansiyel yağ asitlerinin (esas olarak linoleik ve linolenik) varlığı ile belirlenir. Bu vitamin, bağışıklığı koruyan hormonların sentezinden sorumludur. Kan damarlarına stabilite ve esneklik verir, vücudun ultraviyole ışınlarının etkisine duyarlılığını azaltır ve radyoaktif radyasyon, düz kasların kasılmasını düzenler, daha birçok hayati işlevi yerine getirir. Bitkisel yağ üretiminde birkaç rafinasyon aşaması vardır.

Rafinasyonun ilk aşaması. Mekanik safsızlıklardan kurtulmak - çökeltme, filtreleme ve santrifüjleme, ardından rafine edilmemiş bir meta olarak satışa çıkar.

Rafinasyonun ikinci aşaması. Fosfatid giderme veya hidrasyon - tedavi küçük bir miktar sıcak - 70 ° C'ye kadar su. Sonuç olarak, yağın hızlı bozulmasına neden olabilecek proteinli ve mukuslu maddeler şişer, çökelir ve uzaklaştırılır. Nötralizasyon, bazın (alkali) ısıtılmış yağı üzerindeki etkisidir. Bu adım, oksidasyonu katalize eden ve kızartma sırasında dumana neden olan serbest yağ asitlerini ortadan kaldırır. Ağır metaller ve pestisitler de nötralizasyon aşamasında uzaklaştırılır. rafine edilmemiş yağ Hidrasyon fosfatidlerin bir kısmını ortadan kaldırdığı için hamdan biraz daha düşük biyolojik değere sahiptir, ancak daha uzun süre saklanabilir. Bu tür işleme, bitkisel yağı şeffaf hale getirir ve bundan sonra ticari hidratlı olarak adlandırılır.

Rafinasyonun üçüncü aşaması. Serbest yağ asitlerinin atılımı. Bu asitlerin fazla içeriği ile bitkisel yağın hoş olmayan bir tadı vardır. Bu üç aşamayı geçmiş, zaten rafine edilmemiş kokusuz olarak adlandırılır.

İyileştirmenin dördüncü aşaması. Ağartma, yağın renklendirici bileşenleri emen organik kökenli adsorbanlarla (çoğunlukla özel killer) işlenmesidir, ardından yağ berraklaştırılır. Pigmentler tohumlardan yağa geçer ve ayrıca bitmiş ürünü oksitlemekle tehdit eder. Ağartmadan sonra yağda karotenoidler dahil hiçbir pigment kalmaz ve hafif saman olur.

Arıtmanın beşinci aşaması. Koku giderme - vakum altında 170-230 ° C sıcaklıkta sıcak kuru buhara maruz bırakılarak aromatik maddelerin uzaklaştırılması. Bu işlem sırasında oksidasyona neden olan kokulu maddeler yok edilir. Yukarıdaki istenmeyen safsızlıkların giderilmesi, yağın raf ömrünün artması ihtimaline yol açar.

Arıtmanın altıncı aşaması. Dondurma, mumların uzaklaştırılmasıdır. Tüm tohumlar balmumu ile kaplıdır, bu doğal faktörlerden bir tür korumadır. Mumlar, özellikle sokakta satıldığında yağı bulanıklaştırır. soğuk dönem yıl ve dolayısıyla sunumunu bozar. Dondurma işlemi sırasında yağ renksizleşir. Tüm aşamaları geçtikten sonra kişiliksizleşir. Margarin, yemeklik yağlar böyle bir üründen yapılır ve konserve yapımında kullanılır. Bu nedenle, ürünün genel tadını bozmamak için belirli bir tadı veya kokusu olmamalıdır.

Aşağıdaki ürünler raflara çarptı: Rafine kokusuz yağ - dışarıdan şeffaf, ancak kendine özgü bir kokusu ve rengi var. Rafine koku giderilmiş yağ- şeffaf, açık sarı, kokusuz ve tatsız tohumlar. rafine edilmemiş yağ - ağartılmıştan daha koyu, belki tortu veya süspansiyon ile, ancak yine de filtrasyondan geçti ve elbette hepimizin çocukluktan bildiğimiz kokuyu korudu.

Ayçiçek yağının şişelenmesi. sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Şişelenmiş yağın raf ömrü, rafine edilmemiş yağlar için 4 ay, rafine yağlar için 6 aydır. Taslak yağ için - 3 aya kadar. Satın alarak ve GOST uyarınca, sorunlara karşı sigortalı olursunuz: bir torbada beklenmedik bir yağ dökülmesi, düşük kaliteli malların satın alınması vb. Şişelenmiş yağ, ürünle ilgili gerekli tüm bilgileri kap üzerinde içerir ve hijyenik olarak daha temizdir. Modern teknolojiler paketlenmiş ayçiçek yağı üretimi pratik olarak hariç tutulur el emeği. Her şey otomatik bir hatta yapılır - hızlı, verimli, doğru. Ambalajın üflendiği plastik dayanıklı, hafif ve çevre dostudur. Şişeler hava geçirmez şekilde kapatılmıştır, kabın şekli müşterilerin ihtiyaçları için optimize edilmiştir ve ayrıca uygun girintilere, kabın elde kaymasını önleyen bir kabartma yüzeye sahiptir.

Ayçiçek yağı çeşitleri

Ham ayçiçek yağı (ilk presleme) - sadece filtrelenen yağ, bu yüzden en kullanışlı olanıdır. Fosfatidleri, tokoferolleri, sterolleri ve diğer biyolojik olarak değerli bileşenleri tamamen korur. Hoş bir kokusu ve tadı vardır, ancak uzun süre saklanamaz, hızla bulanıklaşır ve sertleşir.

Değil - ek işlem yapılmadan mekanik olarak temizlenir. Yağ, zengin bir koyu sarı renge, belirgin bir tada ve tohum kokusuna sahiptir. Daha yüksek, birinci ve ikinci dereceler vardır. En yüksek ve birinci dereceler, yabancı koku, tat ve acılık içermeyen, ayçiçek yağının kendine özgü bir tat ve koku özelliğine sahiptir. 2. sınıf yağda hafif küf kokusu ve hafif acı bir tada izin verilir, tortu olabilir. Rafine edilmemiş yağ kısmen saflaştırılır - çökeltilir, filtrelenir, hidratlanır ve nötralize edilir. Rafine edilmemiş yağda faydalı maddeler ve vitaminler korunur: fosfolipitler, E, F vitaminleri ve karoten.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, salata ve soğuk yemekler hazırlamak için idealdir, ayrıca hamur yapımında da kullanılır.

Hidratlı ayçiçek yağı - tarafından edinilmiş mekanik temizlik ve hidrasyon. Bunu yapmak için yağ, 60 ° C'ye ısıtılmış olarak geçirilir. sıcak su(70°C) atomize halde. Protein ve mukuslu maddeler çökelir ve ürün ayrılır. Yağ, rafine edilmemişin aksine, daha az belirgin bir tada ve kokuya, daha az yoğun bir renge, bulanıklık ve çamursuzluğa sahiptir. Hidratlı yağ, rafine edilmemiş olduğu kadar, en yüksek, birinci ve ikinci dereceleri üretir.

Rafine ayçiçek yağı - şeffaf, tortusuz, düşük yoğunluklu bir renge, oldukça belirgin bir tada ve kokuya sahiptir. Rafine etme, bitkisel yağın çeşitli kirleticilerden arındırılması olan bitkisel yağ üretiminde bir aşamadır. alkali ile işlenir, serbest yağ asitleri, fosfolipitler ondan çıkarılır; ürün katmanlara ayrılır, rafine bitkisel yağ yükselir ve tortudan ayrılır. Bitkisel yağ daha sonra ağartma işlemine tabi tutulur. Biyolojik olarak rafine yağ daha az değerlidir çünkü daha az tokoferol içerir ve fosfatit içermez.

Rafine kokusu giderilmiş ayçiçek yağı Vakum altında su buharına maruz bırakılarak elde edilir. Bu işlem sırasında yağın erken bozulmasına neden olabilecek tüm aromatik maddeler yok edilir. Ayçiçek yağları "P" ve "D" derecelidir. Kendi başına D markası, rafine edilmiş kokusu giderilmiş ayçiçek yağı anlamına gelir. Bu markanın yağı, bebek ve diyet maması üretimi için tasarlanmıştır. Fiziko-kimyasal parametreler açısından asit sayısı olarak P markasından farklıdır. D marka yağ için 0,4 mgKOH / g'den fazla olmamalı ve P marka yağ için norm 0,6 mgKOH / g'den fazla olmamalıdır.

Dondurulmuş ayçiçek yağı Ayçiçek yağından doğal mum benzeri maddelerin (mum) çıkarılmasıyla elde edilir. Bu mumlar ayçiçek yağına bulanıklığını verir. Yağ "donmaya" maruz kaldıysa, adı "dondurulmuş" kelimesiyle desteklenir. ev yemeklerinde kızartma ve haşlama için kullanılır. Ürünlere ek koku vermediği için derin yağda kızartmak için idealdir. Rafine ayçiçek yağı, margarin ve yemeklik yağlar üretmek için de kullanılır. Rafine ayçiçek yağı, konserve imalatında olduğu kadar sabun yapımında ve boya ve vernik endüstrisinde de kullanılmaktadır.

Rafine veya rafine edilmemiş?

Tüm aile için sağlıklı bir diyet için her ikisine de ihtiyaç vardır.

rafine edilmemiş yağ Kendine has hoş bir kokusu vardır ve depolama sırasında çökelti oluşturur. Rafine edilmemiş doğal bir üründür, insan vücudu için gerekli tüm doğal bileşenleri içerir - A, D, E vitaminleri, tokoferoller ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler, bu nedenle "ham" biçimde tüketilebilir ve tüketilmelidir. Salatalara, pişmiş güveçlere veya haşlanmış yiyeceklere rafine edilmemiş eklemek en iyisidir. Ancak rafine edilmemiş ayçiçek yağında kızartma tavsiye edilmez, çünkü. ısıtma sürecinde tüm harika özelliklerini kaybeder.

Rafine ayçiçek yağı- şeffaf, altın veya açık sarı. Depolama sırasında çökelti oluşturmaz. Pişirme ve kızartma için harikadır: köpürmez ve tavada "ateş etmez", keskin koku ve acı tadı.

Depolama koşulları

Tüm bitkisel yağların üç düşmanı vardır: ışık, oksijen ve ısı. Bu nedenle, yağlar depolanmalıdır. karanlık yer Birçoğu ışıkta kaybolduğu için sıkıca kapatılmış kaplarda faydalı özellikler. optimum sıcaklık depolama - +8° ile +20°С arası. su ve metallerle temasından korunmalıdır. Rafine edilmemiş, ev yapımı olarak adlandırılan yağ, sadece karanlıkta değil, aynı zamanda serin bir yerde, örneğin buzdolabında saklanmalıdır.

Rafine edilmemiş yağ 4 ay, rafine edilmiş - 6 ay saklanır. Bazı ev hanımları, daha iyi koruma için, yağa biraz tuz dökün ve içine birkaç temiz yıkanmış ve kuru fasulye batırın.

Yağ ile ne yapılmaz

1. Sıcak bir tavaya yağı dökün. Tüm yağlar yüksek sıcaklıklarda kendiliğinden tutuşur. Ve ısıtılmış bir tava sıcaklığı kolayca 3000C'yi geçebilir!

2. Yağı gözetimsiz bırakın. Nezaret etmediğiniz sürece asla ısınmasına izin vermeyin. Yağın kendiliğinden tutuşması mümkündür! Yine de, yağınız aniden tutuşursa, panik yapmayın: çabucak örtün nemli bez(kaba keten önlük vb.) ve söndürmek için asla suyla doldurmayın!!

3. Yiyecekleri kızgın yağda kızartın. Aşırı ısınmış herhangi bir yağ vuracak ve her zaman hazırladığınız ürünün tadını bozacaktır.

4. Yağı ışıkta tutun. Işık, yağdaki oksidatif süreçleri tetikler ve içindeki faydalı maddeleri yok eder. Rafine edilmemiş yağ hızla rengini kaybeder (yağdaki pigmentler yok olur) ve kokmuş olur. Rafine yağ da "solur" ve bu, yağın kalitesini kritik bir şekilde etkilemese de, yine de ışıktan korunan bir yerde saklamaya değer.

5. Kıyılmış et yemekleri hazırlarken sıvı miktarı(süt, su, mayonez) kıymaya eklenen et kütlesinin %10'unu geçmemelidir. Kızartma sırasında üründen dışarı akan meyve suyu ile aşırı sıvı, bir tavada yoğunlaştırılmış bir biçimde toplanır ve ayrıca yağınızın “sızmasına” neden olur.

6. Et kızartmadan önce kurutulmalıdır.(kağıt peçeteye sarılmış), çünkü. etteki nem (çoğunlukla tamamen çözülmemiş) yağın içine girer ve yağ "fışkırmaya" ve tütmeye başlar.

7. Dilimlenmiş çiğ patatesler kızartmadan önce soğuk su ile iyice durulanmalıdır. nişasta tanelerini yüzeyden çıkarmak için, aksi takdirde, kızartma sırasında dilimler birbirine yapışır ve hatta tabana yapışabilir ve ayrıca kuruyabilir (örneğin, bir kağıt havluyla) - bu, bir kabuk, yağ oluşumunu hızlandıracaktır. sıçramaz, parçalar eşit şekilde kızarır.

8. Son kullanma tarihinden sonra yiyecekler için kullanın. Zamanla, vücudun metabolizmasını bozan oksitler oluşur.

9. Kızarttıktan sonra yağı tekrar kullanın. Isıtıldığında mutajenik ve kanserojen etkileri olan toksik bileşikler oluşturur. Ancak içinde hiçbir yararlı bileşen yoktur.

Ayçiçek yağının vitaminleri ve iyileştirici özellikleri

- biri en iyi manzaralar sebze yağı. Bileşimi nedeniyle en yüksek enerji yoğunluğuna sahiptir, çünkü 1 gr yağ yakıldığında 9 kcal ısı açığa çıkarken 1 gr protein veya karbonhidrat yakıldığında sadece 4 kcal açığa çıkar. Yaratılan enerji rezervi (makul sınırlar dahilinde) vücudun transferini sağlar. olumsuz koşullarözellikle soğuk hava ve hastalıklar söz konusu olduğunda. - Kalorilerde hayvansal kaynaklı yağlardan daha düşük olmayan bir ürün. Yani 899 kcal / 100 g ve krema - 737 kcal / 100 g Ayrıca ayçiçek yağının sindirilebilirliği% 95-98'dir. Ama en çok biri önemli nedenler, çünkü hepimizin onu kullanması gerekiyor, biyolojik olarak aktif maddelerin bütün bir kompleksinin eşsiz bir kaynağı olmasıdır.

E vitamini (tokoferol) normal üreme süreci için gerekli olduğu için anti-steril bir vitamin olarak adlandırılır. Bu maddenin () eksikliği, erkeklerde spermatozoada dejeneratif bir değişikliğe yol açar ve kadınlar, fetüsü normal şekilde taşıma yeteneğini kaybeder. Ayrıca vücuttaki oksidatif reaksiyonları nötralize eder ve ana antioksidanlardan ve doğal olanlardan biridir. Büyük önem ateroskleroz, kas distrofisi ve tümörlerin önlenmesinde vardır. E Vitamini, yaşlanmaya neden olan serbest radikallerin üretimini engelleyerek hafızayı geliştirir. “Gençlik vitamini” olarak da adlandırılmasına şaşmamalı, çünkü vücuttaki eksikliği saçın, tırnakların ve cildin durumunu hemen etkileyecektir. E vitamini sayesinde kan dolaşımı düzelir: kanın pıhtılaşması azalır, kan pıhtılarının oluşumu engellenir. Ve E vitamininin bağışıklık üzerindeki güçlendirici etkisi şüphesizdir: vücudumuzun çeşitli virüslere ve enfeksiyonlara direnebilmesi tokoferol sayesindedir. Ve işte bu vitaminin bazı daha önemli işlevleri: kan basıncını düşürmeye, iltihaplanmayı önlemeye ve katarakt gelişimini önlemeye yardımcı olur. Ayrıca fiziksel gücün gelişmesine katkıda bulunan E vitamini, aktif bir yaşam tarzı sürdürenler ve spor yapanlar için gereklidir. Bir yetişkinin günde ortalama 10-25 mg E vitaminine ihtiyacı vardır.En yüksek doz sporcular, hamile ve emzikli kadınlar tarafından kullanılır. 100 gr ayçiçek yağı bu vitaminden 50 mg'a kadar içerir! Bu arada, doğal E vitamininin vücut tarafından eczaneden daha iyi emildiğini unutmayın.

F Vitamini (çoklu doymamış yağ asitleri: linoleik, linolenik) - insan vücudunda sentezlenmeyen ve düzenli olarak ayçiçek yağı ile beslenmesi gereken biyolojik olarak aktif maddelerin hayati bir kompleksi - zengin bir F vitamini kaynağı. Hormonların sentezinden, bağışıklığın korunmasından ve hücre yenilenmesinden sorumlu olan kişidir. Ateroskleroza karşı mücadelede daha iyi bir müttefik yoktur.

Ayçiçek yağı üretimi için doğru ekipmanı seçmek kolay bir iş değildir. Özellikle tarım ürünleri ve özellikle yağ bitkileri işleme teknolojisinden uzak bir kişi için. Üretimin bu temel aşamasında yapılan bir hata, düzgün bir şekilde organize edildiğinde çok karlı olabilecek tüm işletmenin başarısını sorgulayabilir.

Bitkisel yağ üretiminin faydaları

Rusya Federasyonu'ndaki toplam ayçiçek yağı üretiminin %40'ından fazlası orta ve küçük işletmelere aittir. Pazara girme maliyeti nispeten düşüktür, bu da üretim sürecini başarılı bir şekilde kurmayı mümkün kılar. çiftlikler. Yüksek rekabete rağmen, bitkisel yağ talebi oldukça yüksek ve durum bu ürüne yönelik pazar talebinde artışa doğru ilerliyor.

İç piyasada satışı mümkün olmasa da her zaman yurtdışına (Avrupa, Türkiye) satılabilir ve satışta zorluk yaşanmaz. Bitkisel yağın kullanım alanları oldukça çeşitlidir ve yemek pişirmekle sınırlı değildir. Aşağıdaki gibi endüstrilerde kullanılır:

• boya ve vernik endüstrisi (çözücüler, yağlı boyalar);
• kozmetik ve ilaç üretimi (kremler, merhemler);
• sabun yapımı;
• konserve endüstrisi.

dan bir tane daha pozitif niteliklerüretimin israfıdır. Ayçiçeği tohumlarının kabuğu soyularak (temizlenerek) elde edilir, yapı malzemelerinin imalatında ve briketlerin ısıtılmasında hammadde olarak kullanılır. İşlendikten sonra kek ve yemek, hayvancılıkta değerli bir yem katkı maddesi olarak kullanılabilir.

Ayrıca mali tablolarda yer alan tüm atıkların (yükleme, nakliye, depolama) işlenmesine ilişkin maliyetler nihai ürünün maliyetine dahil edilir yani gider olarak gerçekleştirilir ve kârlı değildir. Bu, bazı vergi optimizasyonlarına izin verir.

Bitkisel yağ elde etmek için nane denilen soyulmuş ve öğütülmüş ayçiçeği tohumları kullanılır. En ucuz ve aynı zamanda çevre dostu temiz yol yağ çıkarma - presleme. Daha modern, teknolojik olarak gelişmiş ve uygun maliyetli bir yöntem ekstraksiyondur.

Üretim yöntemleri:

• sıcak presleme;
• soğuk presleme;
• çıkarma.

Hazırlanan ayçiçeği çekirdeği kütlesi gerekli sıcaklığa ısıtılır, ardından özel bir yağ presi ile preslenir.

Soğuk presleme.İlk yöntemden farkı, ham kütleyi ısıtma aşamasının yokluğunda yatmaktadır. Sonuç, insanlar için yararlı olan en büyük miktarda maddeyi tutan yağdır.

Bununla birlikte, bu yöntem, bitmiş ürünün% 70'inden fazlasını tohum kütlesinden almanıza izin vermez. Ayrıca soğuk preslenmiş bitkisel yağ, ek işlem yapılmadan uzun süre saklanamaz. Hızla acı, bulutlu hale gelir, kızartırken içinde bir çökelti belirir, bu tür yağ köpürür ve duman çıkar.

Yöntem, kağıt hamurunun yağ çıkarma hatlarında işlenmesini içerir. İşleme sürecinde, hammaddelere - ekstraktörlere (ekstraksiyon benzini, aseton, heksan ve diğerleri) özel maddeler eklenir, yağ parçacıkları ile temas eder ve toplam kütleden kolayca ayrılır, ardından ekstraktörler buharlaştırılır ve saf bir ürün kalır. Yöntem, yağın %97'sine kadar çıkarmanıza izin vermesi bakımından çekicidir.

Yağın miktarı ve kalitesi, doğrudan işleme için alınan hammaddelere bağlıdır. Tohumlar olgun, yeterince kuru (nem içeriği% 6'dan fazla değil), yüksek yağ içeriğine sahip olmalıdır. Ayçiçek yağı üretimi bir dizi içerir. üretim aşamaları.

Pres için hazırlanıyor

Ayçiçeği tohumları ile herhangi bir çalışmaya başlamadan önce kirleticilerden arındırılmalıdır. Yabancı içerik miktarı %1'i geçmemelidir. Ayırıcılar, tohumları yabancı maddelerden ayırmak için kullanılır. İşlem, hammaddelerin birkaç elekten geçirilmesinden oluşur:

• metal yabancı cisimleri çıkarmak için manyetik tuzaklar kullanılır;
• tohumları kirleticilerden ayırdıktan sonra kurutulmaları gerekir;
• çoğu zaman kurutma üç aşamada gerçekleştirilir. İlk ikisinde, ham madde kurutularak gerekli nem, üçüncü aşamada soğur.

Kuru tohumlar, kabuktan (çökme) birincil temizlemeye tabi tutuldukları kırma makinesine beslenir. Bu işlem diskli değirmenler kullanılarak gerçekleştirilir ve çıkış tam olarak temizlenmemiş tohumlardır. Aspirasyon fanlarında son temizlik yapılır.

Tohumlar, güçlü bir hava akımı ile üflenir, bunun sonucunda kabuk kalıntıları ve diğer kirlilikler giderilir. Soyulan tohumlar öğütülmeye (yuvarlanmaya) gönderilir. Tohumların beş silindirli bir makinede öğütülmesi sonucunda homojen bir kütle olan nane elde edilir. Sıcak pres ile ayçiçek yağı imalatında nane preslemeden önce özel mangallarda istenilen sıcaklığa ısıtılır.

Presleme ve çıkarma

Isıtılmış (veya soğuk pres durumunda ısıtılmamış) kütle, hamur olarak da adlandırılır, ekstraksiyon için vidalı prese gönderilir. Preslenmiş bitkisel yağ soğutulur ve mekanik kirliliklerden süzülür. Preslemeden sonra "ham" yağ ve kek elde edilir. Sıcak presleme sonrası kek %10-15, soğuk presleme sonrası %30'a kadar yağ içerir. Değerli bir hammadde olarak kullanılabilir veya daha fazla işlenebilir:

• kek önce kırma ekipmanında, ardından merdane makinesinde ezilir;
• bundan sonra özel maddeler eklenir - ekstraktörler (benzin, heksan, aseton, dikloroetan);
• daha sonra ortaya çıkan kütle sıkılır;
• ikinci preslemenin kuru kalıntısı - yemek %2-5 yağ içerir ve hayvanlar için yem katkı maddesi olarak kullanılabilir;
• sıkılmış karışımdan - miseller, yağ, ekstraksiyon katkı maddelerinin buharlaştırılmasıyla ekstrakte edilir.

Yukarıdaki tüm manipülasyonlardan sonra, bir gıda ürünü olarak satışa hazır, rafine edilmemiş bir bitkisel yağ elde edilir. Aynı zamanda, rafine edilmemiş bir ürünün ilave saflaştırılmasıyla elde edilen bilinen tüm bitkisel yağ çeşitlerinin üretiminin temelidir. Bunlar aşağıdaki gibi yollar:

• sahiplenmek;
• filtrasyon;
• santrifüj temizliği;
• alkali arıtma;
• donmak;
• beyazlatma;
• hidrasyon;
• sülfat arıtma;
• koku giderme.

Şişeleme ve paketleme

Bitmiş ürün kaplara dökülür ve gerekirse paketlenir. 200-250 litrelik variller veya plastik şişeler 0,5–6 l. Şişelerdeki ürünler, elbette, şirket teknik kalitede petrol üretimi yapmadıkça, varillerden daha fazla talep görmektedir.

Üretim için hangi ekipman gereklidir

Bitkisel yağ üretimini kurmak için aşağıdaki ekipmana ihtiyacınız var:

• Ölçekler. İşlem birimlerinin her birini doğru şekilde yüklemek için doza uyulmalıdır.
• Ayırıcılar ve manyetik tuzaklar. Yabancı yabancı maddelerden ve metal nesnelerden tohumları temizlemek için kullanılırlar.
• dağıtım kutuları. Ayırıcıda temizlendikten sonra tohumlar daha sonra kurutma ünitelerine transfer edilmek üzere bunkerlere yüklenir.
• Kurutma makinesi. Bu ekipmanda soyulmuş tohumların nemi azaltılır ve ardından soğutulur.
• Disk değirmeni. Kabuktan birincil temizlik için (yıkım).
• Aspirasyon fanı. Son temizlik.
• Ayçiçeği tohumlarının öğütülmesi için haddeleme makinesi.
• Mangal. Sıcak preslenmiş üretim, öğütülmüş tohumların ısıtılmasını içerir. İki tür mangal vardır: ateş ve buhar.
• Isıl işlem için kavurma. Naneyi yüksek sıcaklıklara maruz bırakmaz. Soğuk pres nane için kullanılır.
• Vidalı yağ presi. Hazırlanan ayçiçeği tohumu kütlesinden ekstraksiyon gerçekleştirir.
• Yağ çıkarma hattı. Ekstraksiyon yöntemiyle bitkisel yağ elde etmek için ekipman kompleksi.
• Mekanik kirlilikten arındırma filtresi. Bu filtreden geçirilerek ham petrol elde edilir.
• Arıtma hattı (ek arıtma).

Yaklaşık ekipman fiyatları

Üretim için aşağıdaki sete ihtiyacınız olacak:

• Saatte yaklaşık 1 ton hammadde işleyebilen bir separatörün maliyeti 1.400$'dır.
• Raf ve pinyon makinesi 3.000 dolara mal olacak. Kapasite, ayırıcınınkiyle aynıdır (saatte ton).
• Silindir makinesi. Ayırıcı ve üfleyici tarafından işlenen ürünleri kabul edebilen ekipman, 14.000 $.
• Ateş mangalı. Saatte 1 ton hammadde işleyecek bir hat sağlamak için her biri 3.000 dolar değerinde 3 mangal gereklidir.
• Buharlı fırın. 12000$. Verimlilik, saatte 0,8 ton hammadde olup, bu, bir hatta tekabül eder. ilk ağırlık 1 ton hammadde.
• Soğuk preslenmiş bitkisel yağ için bir kavurma makinesi (saatte 1 ton kapasiteli) - 14.000 dolar.
• Yukarıdaki hacimleri işleyebilen hammaddelerin preslenmesi için pres. Verimlilik günde 20 ton petroldür. Fiyatı yaklaşık 24.000 dolar.
• Birincil filtrenin maliyeti 3.000 ABD dolarıdır.
• Arıtma ekipmanı - 15.000 dolardan fazla.
• Çıkarma ekipmanı - 17.000 $ (saatte 0,5 ton petrol kapasitesi).
• Plastik şişelere şişeleme hattı - 13.000 $ (günde 10.000 litre kapasite).

Rusya'nın sadece petrol üretiminde değil, ayçiçek yağı üretiminde de dünya liderlerinden biri olduğunu biliyor musunuz? Ben de öğrenince şaşırdım. Yemek pişirmede böylesine gerekli bir ürünün tohumlardan nasıl elde edildiğini öğrenmek için, ayçiçek yağı üretimi için en büyük Rus fabrikalarından biri olan Voronezh'e gittim.

Bugün, ayçiçeği altının tohumlardan nasıl sıkıldığına dair bir hikaye için özel bir raporda.

Ana hikayeden önce ayçiçek yağının tarihçesini öğreniyoruz.
Wikipedia'nın dediği gibi, ayçiçeğinin evrimi tıpkı ekili bitki içinde oldu Rus imparatorluğu, ve endüstriyel üretim Daniil Bokarev adıyla ilişkilidir. 1829'da ayçiçeği tohumlarından yağ çıkarmak için bir yöntem icat etti. Dört yıl sonra, 1833'te, Voronezh eyaleti (şimdi Belgorod bölgesi) Alekseevka yerleşiminde, tüccar Papushin, Bokarev'in yardımıyla Rusya'daki ilk petrol fabrikasını kurdu. 1834'te Bokarev kendi yağ fabrikasını açtı. 1835 yılında yurtdışına tereyağı ihracatı başladı. 1860'a gelindiğinde Alekseevka'da yaklaşık 160 yağ fabrikası vardı.

Ayçiçek yağı üretimi için tesisler, ayçiçeğinin yetiştiği yerin hemen yakınında, yani esas olarak kara toprakta veya Rusya'nın güney bölgelerinde inşa edilir. Bu sadece tohumların bitkiye taşınmasını kolaylaştırmak için değil, aynı zamanda ekonomik nedenlerle de yapılır - ayçiçeği tohumları nihai ürüne kıyasla çok az ağırlığa sahiptir ve uzun mesafelerde taşınması tavsiye edilmez.

Rusya'da tanınmış ayçiçek yağı "Oleina" markasını üreten tesis, çok uzun zaman önce 2008 yılında inşa edildi. Ancak kısa sürede şirket ayçiçek yağı üreticileri arasında lider konuma gelmiştir.
1

Ve muhtemelen üretime gideceğiz ve ayçiçek yağının hala nasıl yapıldığını öğreneceğiz.

Her şey burada başlıyor. Tesisin girişinin önünde gölgelikli böyle bir ev var. Burası tohum kamyonunun kalktığı laboratuvar. Burada bitkiye gelen tohumların kalitesi belirlenir (yabanilik, nem oranı, yağ oranı, haşere istilası vb.) Tohumlar gereksinimleri karşılamıyorsa üreticiye geri alınır. Fabrika girişinin önünde bu tür römorklu onlarca kamyon var.
2

Daha sonra tohum kamyonu tartılır.
3

O zaman tohumları boşaltmanız gerekir. Bu, şu şekilde gerçekleşir - kamyon, zincirlerle sabitlendiği özel bir asansöre biner, ardından bir açıyla yükselir ve tohumlar özel bir kaba boşaltılır. Oradan, çöplerden arındırılmak üzere konveyör bantları boyunca ve gerekirse kurutma için bir kurutucuya gönderilirler. Ve zaten tohumlar silolarda (depolama tesisleri) depolama için transfer edilebilir.
4

Fotoğraftaki büyük silindirik kaplar aynı depolardır. Burada tohumlar belirli bir sıcaklıkta saklanır. Tohumların yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, yağ verimi o kadar yüksek olur.
5

Tesisin topraklarında birçok farklı kap var. Bazıları tohumları depolamak içindir, diğerleri ise işlenmiş hammaddeleri depolamak içindir - kek, yemek. Nedir, daha fazla anlatacağım.
6

Bu arada, şuna benziyor.
7

Devam et. Tesisin topraklarındaki trafik, trafik kurallarından daha katı bir şekilde düzenlenmiştir: her yerde yasak işaretleri vardır ve yayaların tesisin topraklarında yalnızca özel bir şerit boyunca yürümelerine izin verilir.
8

Tesisin kendi demiryolu hattı bulunmaktadır. Buradan işlenmiş hammaddeler (yağ, küspe) çeşitli bölgelere gitmektedir.
9

Ama üretime geri dönelim. İşlenmeye hazır tohumlar, üretimin ilk aşamasına konveyör bantlarla taşınır.
10

Tohum işleme atölyesinde tohumlar ezilir (kabuğunun yok edilmesi) ve çekirdekten ayrılır.
11

Bu cihazlarda mağaracılık meydana gelir. Merkezkaç kuvvetinin yardımıyla, tohumlar kamçılara karşı kırılır ve bir rushanka (çekirdek ve kabuk) ile sonuçlanır. Daha sonra çekirdekler kabuktan ayrılır ve her parça daha sonraki işlemler için kendi yoluna gider.
12


13

Çekirdek, nem-termal işlem için mangallara gönderilir, burada 90 ° C'ye kadar ısıtılır, preslerde yağ ekstraksiyonu için hazırlanır. Bu aşamada, süzüldükten sonra geçici depolamaya gönderilen pres yağı elde edilir ve elde edilen katı ve hareketsiz yağlı tohum keki bir sonraki aşamaya aktarılır.
15

Sıcak presleme sonrası yağın karakteristik tadı kavrulmuş ayçiçeği tohumlarını andırır. Sıcak presleme ile elde edilen yağlar, ısıtma sırasında oluşan oksidasyon ürünleri nedeniyle daha yoğun renkli ve aromalıdır. Soğuk sıkım ayçiçek yağı, naneden ısıtılmadan elde edilir. Bu yağın avantajı, içindeki yararlı maddelerin çoğunun korunmasıdır: antioksidanlar, vitaminler, lesitin. Olumsuz yanı, böyle bir ürünün uzun süre saklanamaması, hızla bulanıklaşması, sertleşmesi ve sağlık için tehlikeli hale gelmesidir.

Yağın preslenmesinden sonra kalan kek, yağın daha derin ekstraksiyonu için ekstraksiyona aktarılır. veya hayvancılıkta kullanılır. Presleme ile elde edilen ayçiçek yağı pres olarak adlandırılır, çünkü preslendikten sonra sadece çökelir ve süzülür. Böyle bir ürün, yüksek tat ve besin özelliklerine sahiptir.

Fotoğrafta bir parça kek tutuyorum.
16

Hipster'lara izin verilmiyor!
17

Bu binada, beraberindeki organik safsızlıklardan yağı arıtmak (temizlemek) için cihazlar bulunmaktadır. Rafine yağın pratikte rengi, tadı ve kokusu yoktur. Temizleme işlemi birkaç aşamadan oluşur.
18

İlk aşamada, fosfatitlerin veya hidrasyonun giderilmesi gerçekleşir - az miktarda sıcak - 70 ° C'ye kadar su ile işlem. Sonuç olarak, fosfolipidler yağda çözünmez hale gelir ve çökelir, ardından santrifüjlü ayırıcılarda ayrılırlar. , Fosfolipidler faydalı maddelerdir, ancak yağda stabil değildir. Depolama sırasında yağda bir çökelti oluştururlar ve yağ kokmaya başlar ve tavada kızartırken yanarlar.

Hidrasyon fosfatidlerin bir kısmını ortadan kaldırdığından, ancak daha uzun süre depolandığından, rafine yağın biyolojik değeri ham yağdan biraz daha düşüktür. Bu tür işleme, bitkisel yağı şeffaf hale getirir ve bundan sonra ticari hidratlı olarak adlandırılır.

İkinci aşamada yağ ağartılır. Ağartma, yağın renklendirici bileşenleri emen doğal kökenli adsorbanlarla (çoğunlukla özel killer) işlenmesidir, ardından yağ berraklaştırılır. Pigmentler tohumlardan yağa geçer ve ayrıca bitmiş ürünü oksitlemekle tehdit eder. Ağartmadan sonra yağın rengi açık sarı olur.

Yağ filtreleme aparatının bakımı için araçlar.
20

Ağartma işleminden sonra yağ, dondurma bölümüne gönderilir. Dondurma, mumun yağdan uzaklaştırılmasıdır. Tüm tohumlar balmumu ile kaplıdır, bu doğal faktörlerden bir tür korumadır. Balmumu yağı bulanıklaştırır ve böylece sunumunu bozar. Bu durumda saflaştırma işlemi, yağ 8-10 C sıcaklığa soğutulduğunda ve selüloz (doğal kaynaklı) eklendiğinde gerçekleşir, yağ bu sıcaklıkta tutulduktan ve ardından süzüldükten sonra yağ şeffaftır.

Koku giderme - ayçiçek yağının sıcak canlı buhara maruz bırakılmasıyla serbest yağ asitlerinin ve aromatik maddelerin uzaklaştırılması yüksek sıcaklıklar derin vakum koşulları altında. Bu işlem sırasında yağın kalitesini karakterize eden kokulu maddeler ve serbest yağ asitleri uzaklaştırılır. Ayrıca koku giderme, yağa tat ve koku veren kokuları ve pestisitleri de ortadan kaldırır.

Yukarıdaki istenmeyen safsızlıkların giderilmesi, yağın raf ömrünün artması ihtimaline yol açar. Tüm aşamaları geçtikten sonra, bitkisel yağ renksiz, tatsız, kokusuz hale gelir. Margarin, mayonez, yemeklik yağlar, konserve ve kızartma için kullanılan böyle bir üründen yapılır.

21

Arınma cehenneminin tüm döngülerinden sonra, petrol bu büyük kaplarda bitiyor. Bir kez daha "dev" kelimesini kullandığım için özür dilerim, ancak üretim ölçeği öyle ki, buradaki her şey çok büyük).
22

Petrol, bir tankta bireysel müşterilere gidecek.
23

Petrol üretim ve saflaştırma sürecini öğrendik, şimdi geçelim son aşama- şişeleme dükkanına.

Bu sloganı görünce, şimdi dile getirmeyeceğim başka bir insan faaliyeti alanı aklıma geldi. Hangi derneklere sahipsiniz?
25

Ancak atölyeyi ziyaret etmeden önce bornoz, şapka, galoş giymeli ve ellerinizi yıkamalısınız. Neredeyse hepsi yemek üretimi bu tür kurallar.
26

Bu kuralları unutmayın.
27

Yağın döküleceği şişeler, bu tür preformlardan tüm plastik şişeler gibi yapılır. Farklı kapasitelerdeki şişeler için preformlar farklıdır.
28

Bu kaba yüklenirler, ön kalıpları şişirme makinesine taşır, istenilen sıcaklık içinden bir şişe üfler.
29

Şu şekilde olur:
30


31

Bu basit bir sihir.
32

Ve yağın döküldüğü bir sonraki aparata girer. Bu arada, petrol buraya 500 ve 800 metreküplük aynı tanklardan gelen borulardan geliyor.
34

Şişe bir kapakla vidalanır ve yoluna devam eder.
35


36

Bir sonraki aşamada, şişe bir etiketle yapıştırılır.
37


38

Yol boyunca, cihazlar yanlış yapıştırılmış şişeleri veya gereksinimleri karşılamayan - kapaksız vb. şişeleri algılar. Reddedilirler.
39


40

Testere ilginç işaret ne demek bilmiyorum. Biri bana söyleyebilir mi?
41

Şişeler daha sonra istiflenir, böylece vantuz makinesi kutuyu tek seferde doldurabilir.
42

Nakliye için birkaç sıra halinde katlanırlar ve polietilene sarılırlar.
44

Bundan sonra elektrikli arabalar, petrolün mağazalara gitmesini bekleyen bir rafa bir kutu paleti yerleştirir.
Tesisin kapasitesi, 540.000 ton hammaddenin işlenmesine ve yılda 200 milyon şişenin üzerinde ayçiçek yağı üretilmesine olanak sağlıyor.
45

Son olarak üç resimde petrol üretiminin tüm aşamalarını net bir şekilde göstereceğim.
46


47


48


49

Artık ayçiçek yağının nasıl elde edildiğini biliyorsunuz. Umarım sonuna kadar okuyacak gücünüz olmuştur)

Okurlarımıza anlatmak istediğiniz bir üretim veya hizmetiniz varsa, bize yazın. [e-posta korumalı] Lera Volkova ( [e-posta korumalı] ) ve Sasha Kuksa ( [e-posta korumalı] ) ve sadece topluluğun okuyucuları tarafından değil, aynı zamanda http://bigpicture.ru/ ve http://ikaketosdelano.ru siteleri tarafından da görülecek olan en iyi raporu yapacağız.

Gruplarımıza da abone olun facebook, vkontakte,sınıf arkadaşları ve google+artı, topluluktan en ilginç şeylerin, ayrıca burada olmayan materyallerin ve dünyamızda işlerin nasıl yürüdüğüne dair bir videonun yayınlanacağı yer.

Simgeye tıklayın ve abone olun!

Bitkisel yağ üretim aşamalarının tanımı.

Çok sık soru ortaya çıkıyor - rafine edilmemiş soğuk preslenmiş yağ, mağaza raflarında satılan birçok kişiye aşina olan rafine yağdan nasıl farklıdır. Bu soruya cevap verebilmek için, Üretim sürecini ve çeşitlerini ayrıntılı olarak ele alalım.

Tohum işleme. Ayçiçek yağının kalitesi, işlenmek üzere tedarik edilen ayçiçeği tohumlarının kalitesine, tohumların preslenmeden önceki saklama şartlarına ve koşullarına bağlıdır. Ayçiçeği tohumlarının temel kalite özellikleri yağ içeriği, nem, olgunlaşma süresidir. Yağ içeriği ayçiçeği çeşidine ve yazın ne kadar sıcak ve güneşli geçtiğine bağlıdır. Tohumların yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, yağ verimi o kadar yüksek olur. İşleme için sağlanan ayçiçeği tohumlarının optimum nem içeriği yüzdesi %6'dır. Çok ıslak olan tohumlar zayıf depolanacak ve daha ağır olacaktır. İklim koşullarımızda olgunlaşma süresi ayçiçek yağı fiyatını dolaylı olarak etkileyen çok önemli bir faktördür. Bitmiş bitkisel yağ üretimi ve arzının zirvesi Ekim - Aralık'tır. Ve talebin zirvesi yaz sonu - sonbaharın başlangıcı. Buna göre, hammadde ne kadar erken alınırsa, bitmiş ürün tüketiciye o kadar hızlı ulaşacaktır. Ek olarak, tohumlar iyi temizlenmeli, kalıntı içeriği% 1'i ve kırık tane -% 3'ü geçmemelidir. İşlemeden önce, tohum kabuğunun ek temizliği, kurutulması, oyulması (tahrip edilmesi) ve çekirdekten ayrılması gerçekleştirilir. Daha sonra tohumlar ezilir, nane veya posa elde edilir.

Ayçiçek yağının çıkarılması (üretimi). Ayçiçeği tohumlarının nanesinden elde edilen bitkisel yağ, 2 yöntemle elde edilir - presleme veya ekstraksiyon. Yağ çıkarma daha çevre dostu bir yoldur. Yağ verimi tabii ki çok daha az olmasına ve %30'u geçmemesine rağmen. Kural olarak, preslemeden önce nane, karıştırıp nemlendirirken mangallarda 100-110 ° C'de ısıtılır. Daha sonra kavrulmuş nane vidalı preslerde sıkılır. Bitkisel yağın ekstraksiyonunun tamlığı, yağın basıncına, viskozitesine ve yoğunluğuna, nane tabakasının kalınlığına, ekstraksiyon süresine ve diğer faktörlere bağlıdır. Sıcak presleme sonrası yağın karakteristik tadı kavrulmuş ayçiçeği tohumlarını andırır. Sıcak presleme ile elde edilen yağlar, ısıtma sırasında oluşan bozunma ürünleri nedeniyle daha yoğun renklenir ve aromalanır. ANCAK soğuk pres ayçiçek yağı naneden ısıtılmadan elde edilir. Bu yağın avantajı, içindeki yararlı maddelerin çoğunun korunmasıdır: antioksidanlar, vitaminler, lesitin. Olumsuz nokta, böyle bir ürünün uzun süre saklanamaması, hızla bulanıklaşması ve sertleşmesidir. Yağın preslenmesinden sonra kalan küspe ekstraksiyona tabi tutulabilir veya hayvancılıkta kullanılabilir. Presleme ile elde edilen ayçiçek yağına ham denir, çünkü preslendikten sonra sadece çökelir ve süzülür. Böyle bir ürün, yüksek tat ve besin özelliklerine sahiptir.

Ayçiçek yağı ekstraksiyonu. Ayçiçek yağının ekstraksiyon yoluyla üretimi, organik çözücülerin (çoğunlukla ekstraksiyon benzinlerinin) kullanımını içerir ve özel aparatlarda - ekstraktörlerde gerçekleştirilir. Ekstraksiyon sırasında, bir misel elde edilir - bir çözücü içinde bir yağ çözeltisi ve yağsız bir katı kalıntı - yemek. Çözücü, distilatörlerde ve vidalı evaporatörlerde misel ve undan damıtılır. Bitmiş yağ çökeltilir, süzülür ve daha fazla işlenir. Yağları çıkarmak için ekstraksiyon yöntemi, ham maddelerden maksimum yağın çıkarılmasına izin verdiği için daha ekonomiktir -% 99'a kadar.

Ayçiçek yağının rafine edilmesi. Rafine yağın pratikte rengi, tadı ve kokusu yoktur. Bu yağ aynı zamanda kişisel olmayan olarak da adlandırılır. Besin değeri, yalnızca F vitamini olarak da adlandırılan esansiyel yağ asitlerinin (esas olarak linoleik ve linolenik) minimum varlığı ile belirlenir. Bu vitamin, hormonların sentezinden, bağışıklığın korunmasından sorumludur. Kan damarlarına stabilite ve elastikiyet verir, vücudun ultraviyole ışınlarının ve radyoaktif radyasyonun etkisine duyarlılığını azaltır, düz kasların kasılmasını düzenler ve diğer birçok hayati işlevi yerine getirir. Bitkisel yağ üretiminde birkaç rafinasyon aşaması vardır.

Rafinasyonun ilk aşaması. Mekanik safsızlıklardan kurtulmak - çökeltme, filtreleme ve santrifüjleme, ardından bitkisel yağ ticari olarak rafine edilmemiş olarak satışa çıkar.

Rafinasyonun ikinci aşaması. Fosfatitlerin veya hidrasyonun giderilmesi - az miktarda sıcak - 70 ° C'ye kadar su ile muamele. Sonuç olarak, yağın hızlı bozulmasına neden olabilecek proteinli ve mukuslu maddeler şişer, çökelir ve uzaklaştırılır. Nötralizasyon, bazın (alkali) ısıtılmış yağı üzerindeki etkisidir. Bu adım, oksidasyonu katalize eden ve kızartma sırasında dumana neden olan serbest yağ asitlerini ortadan kaldırır. Ağır metaller ve pestisitler de nötralizasyon aşamasında uzaklaştırılır. Hidrasyon fosfatitlerin bir kısmını ortadan kaldırdığından, rafine edilmemiş yağın biyolojik değeri ham yağdan biraz daha düşüktür, ancak daha uzun süre saklanabilir. Bu tür işleme, bitkisel yağı şeffaf hale getirir ve bundan sonra ticari hidratlı olarak adlandırılır.

Rafinasyonun üçüncü aşaması. Serbest yağ asitlerinin atılımı. Bu asitlerin fazla içeriği ile bitkisel yağın hoş olmayan bir tadı vardır. Bu üç aşamadan geçen bitkisel yağa zaten rafine edilmemiş kokusuz yağ denir.

İyileştirmenin dördüncü aşaması. Ağartma, yağın renklendirici bileşenleri emen organik kökenli adsorbanlarla (çoğunlukla özel killer) işlenmesidir, ardından yağ berraklaştırılır. Pigmentler tohumlardan yağa geçer ve ayrıca bitmiş ürünü oksitlemekle tehdit eder. Ağartmadan sonra yağda karotenoidler dahil hiçbir pigment kalmaz ve hafif saman olur.

Arıtmanın beşinci aşaması. Koku giderme, ayçiçek yağının vakum altında 170-230°C sıcaklıktaki sıcak kuru buhara maruz bırakılarak aromatik maddelerin uzaklaştırılmasıdır. Bu işlem sırasında oksidasyona neden olan kokulu maddeler yok edilir. Yukarıdaki istenmeyen safsızlıkların giderilmesi, yağın raf ömrünün artması ihtimaline yol açar.

Arıtmanın altıncı aşaması. Dondurma, mumların uzaklaştırılmasıdır. Tüm tohumlar balmumu ile kaplıdır, bu doğal faktörlerden bir tür korumadır. Mumlar, özellikle soğuk mevsimde sokakta satıldığında yağı bulanıklaştırır ve böylece sunumunu bozar. Dondurma işlemi sırasında yağ renksizleşir. Tüm aşamalardan geçtikten sonra bitkisel yağ kişiliksiz hale gelir. Margarin, mayonez, yemeklik yağlar böyle bir üründen yapılır ve konservede kullanılır. Bu nedenle, ürünün genel tadını bozmamak için belirli bir tadı veya kokusu olmamalıdır.

Ayçiçek yağı şu ürünlerle raflarda yerini alıyor: Rafine edilmiş, kokusuz yağ, görünüşte şeffaf, ancak karakteristik bir koku ve renge sahip. Rafine kokusu giderilmiş yağ - şeffaf, açık sarı, kokusuz ve tatsız tohumlar. rafine edilmemiş yağ- ağartılmıştan daha koyu, belki tortu veya süspansiyon ile, ancak yine de filtrasyondan geçti ve elbette hepimizin çocukluktan bildiğimiz kokuyu korudu.