Solenie kaviáru z ostrieža je jednoduchá záležitosť, ale vôbec nie rýchla, keďže solený kaviár musí odstáť v chlade aspoň 3 dni! Neverte kulinárskym receptom, ktoré hovoria niečo iné a neohrozujte svoj život a životy svojich blízkych ochutnávaním surových produktov z rýb!
Vo všeobecnosti je šľahaný slaný kaviár z ostrieža ideálnym občerstvením ako k poháru bielej vodky, tak k poháru vína. Hodí sa k vareným alebo pečeným zemiakom, vareným so šupkou aj bez nej. Kaviár je šľahaný nevyhnutne pridaním citrónovej šťavy alebo octu a rastlinného oleja. Kaviár je sám o sebe proteín, takže predjedlo je trochu podobné majonéze.
Šľahaný kaviár sa uchováva v chladničke asi 2-3 dni, pričom každým dňom získava aromatickejšiu chuť.
Poďme si teda pripraviť potrebné ingrediencie na solenie kaviáru z ostrieža a pustíme sa do varenia.
Čerstvý kaviár z ostrieža opláchnite vo vode a očistite od čiernych filmov - chutia šialene horko. Vložte kaviár do hlbokej misky a zalejte citrónovou šťavou. Jemne premiešame.
Nalejte 1 polievkovú lyžičku. soľ a znova premiešajte. Nádobu zakryte potravinovou fóliou a odložte na 2-3 dni do chladu.
Len čo prejdú dva alebo tri dni, uvidíte, že kaviár získal jasne oranžovú farbu - to znamená, že solenie kaviáru ostrieža je dokončené a môžete kaviár poraziť.
Kaviár premiestnite do misky mixéra alebo kuchynského robota a zalejte 9% octom, podľa chuti pridajte trochu soli. Začnite šľahať pri najvyššej rýchlosti asi 10 minút.
Po určenom čase začnite nalievať rastlinný olej tenkým prúdom. Ak je váš kaviár príliš hustý, najskôr pridajte asi 2-3 polievkové lyžice. vychladenú prevarenú vodu, rozšľaháme a potom maslo. Šľahajte kaviár s maslom asi 10 minút, kým sa textúra občerstvenia nezmení na krém.
Umytú zelenú cibuľku nakrájame a pridáme do misky, opäť šľaháme 1-2 minúty. Ako môžete vidieť na fotografii, šľahaný kaviár perfektne drží svoj tvar, aj keď je nádoba naklonená na jednu stranu.
Hotový kaviár môžete začať ochutnávať natieraním na krajce chleba z čierneho, ražného alebo bieleho chleba.
Kaviár z ostrieža je voňavý a chutný, ak k jeho príprave pristupujete špeciálne. Chuťovo je dosť kyslý a surové ho nerešpektujú ani mačky. Len tepelnou úpravou sa dá kaviár z ostrieža zmeniť na lahôdku. Kaviár z ostrieža môže byť vyprážaný alebo varený, ale je obzvlášť dobrý, keď je nasolený.
Ako nasoliť kaviár z ostrieža: videorecept
Recept na solenie kaviáru z ostrieža s marinádou
Zloženie: - kaviár z 1 ostrieža; - 1 liter vody; - 2 polievkové lyžice. l. soľ; - ½ lyžičky mletý koriander; - 10 hrách čierneho korenia; - 4 hrášky nového korenia; - 2 bobkové listy.
Ikry z ostrieža opláchnite pod tečúcou teplou vodou. Počas procesu umývania nevyberajte kaviár z vreciek.
Uvoľnite kaviár z filmu. Ak to chcete urobiť, vyzbrojte sa vidličkou alebo lyžicou. Tieto príbory výrazne uľahčia proces oddeľovania vajec od fólie.
Pripravte si marinádu. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice a pridajte soľ. Pridajte lavrushku, koriander, čierny hrášok a nové korenie. Priveďte do varu a varte 20 minút.
Kaviár z ostrieža nalejte horúcou marinádou a dôkladne premiešajte. Nechajte kaviár uvariť 20 minút. Marinádu scedíme cedníkom.
Kaviár z ostrieža je zdravý a výživný. Vo svojej užitočnosti nie je v žiadnom prípade nižšia ako červená, aj keď nevyzerá tak elegantne. Obsahuje kyselinu listovú, draslík, fosfor, omega-3 mastné kyseliny a bielkoviny
Urobte si vodný kúpeľ. Za týmto účelom naplňte veľkú panvicu vodou a vložte do nej menšiu panvicu. Kaviár vložte do posledného. Varte 15-20 minút. Počas procesu varenia sa musí kaviár miešať so závideniahodnou pravidelnosťou.
Hotový kaviár z ostrieža by mal byť drobivý a biely. Takáto tepelná úprava ho úplne zbaví špecifickej štipľavosti. Hotový kaviár môže byť mierne osolený podľa chuti. Ak sa ukázalo, že je suchý, pridajte do neho niekoľko kvapiek rastlinného oleja.
Najlepšími partnermi pre slaný kaviár z ostrieža sú sušienky, chlieb a varené vajcia. Polovica bielka s kaviárovou čiapkou je skvelá diétna maškrta, pretože obsahuje len 60 kcal.
Kaviár z ostrieža je obzvlášť dobrý v duete s ražným chlebom. Chlebíčky s ním sa stanú nielen výbornými raňajkami, ale aj ozdobou každého sviatočného stola.
Ako nakladať kaviár z ostrieža? (recept)
Kaviár z ostrieža je chutný a voňavý, ALE! jeho príprava si vyžaduje osobitný prístup. Vďaka svojim vlastnostiam je kaviár z ostrieža chuťovo veľmi kyslý (ani mačky ho nerešpektujú v surovej forme). Len tepelná úprava dokáže z kaviáru ostrieža urobiť kulinársku lahôdku. Zo všetkých možností prípravy kaviáru, ktoré poznám (len vysmážať, variť v uchu, kaviárové placky), je solenie časovo najnáročnejšia metóda. Zároveň je kulinársky význam solenia kaviáru mimo chvály. Podelím sa s vami o jeden zo spôsobov, ako nasoliť kaviár z ostrieža.
Samozrejme, ak chcete začať s ostriežmi, musíte chytiť a extrahovať samotný kaviár. Myslím si, že rybári s tým majú problémy
Teraz sa pomocou lyžice musíte zbaviť filmov a umiestniť kaviár do hrnca.
Ďalej uvaríme marinádu: na liter vody 2 polievkové lyžice soli, dezertnú lyžičku koriandra, 2 lístky petržlenu, 10 – 15 zrniek čierneho korenia a 3 – 4 nové korenie. Priveďte do varu a varte 20 minút. Kaviár nalejte horúcou marinádou a dynamicky miešajte. Po 20 minútach vodu scedíme (pomocou cedníka a gázy).
Vo väčšom hrnci prevaríme vodu a vložíme do nej hrniec s kaviárom. Pripravte na 20 minút a pravidelne miešajte.
Na solenie 1 kilogramu kaviáru budete potrebovať:
- kaviár;
- štyri polievkové lyžice soli (veľké, bez prísad);
- jeden a pol litra vody;
- Bobkový list;
- zeleninový olej.
Chcel by som poznamenať, že ostriež je ryba, ktorá potrebuje špeciálne tepelné spracovanie. Okrem toho musia byť ryby čerstvé. Je lepšie brať veľké ryby, potom bude kaviár väčší.
Proces solenia je veľmi namáhavý, ale ospravedlňuje sa:
Príprava kaviáru na solenie
- Najprv je potrebné rozobrať kaviár a až potom pristúpiť k vareniu. Na začiatok roztrháme fóliu a kaviár rozoberieme na malé kúsky. Pre pohodlie môžeme použiť polievkovú lyžicu.
- Potom sa kaviár dôkladne umyje. Na oheň položíme smaltovaný hrniec s vodou, osolíme, pridáme bobkový list a bez varu doň vložíme kaviár na 5-8 minút. Varíme za stáleho miešania.
- Odstráňte z tepla a filtrujte kaviár z trosiek a rôznych šupín. Čím lepšie vyčistíme, tým lepší bude kaviár. Môže to byť cez cedník alebo cez gázu. Potom kaviár spustíme do nádoby so studenou vodou, môžete použiť obyčajnú nádobu.
- Ďalej si vezmite metličku a pretrepte náš kaviár. V procese trasenia sa kaviár začína usadzovať na dne a zvyšky trosiek stúpajú nahor. Vypustite vodu spolu s odpadom. Pokračujeme teda aspoň desaťkrát, kým nezískame čistý kaviár bez odpadkov.
- Opäť dekantujeme cedníkom, kaviár vložíme do gázy, aby sme sa úplne zbavili vody. Necháme hodinu na chladnom mieste, kaviár by mal dôkladne vyschnúť a všetka vlhkosť by mala odísť.
Solim
Obraciame sa na proces solenia kaviáru. Podľa toho, ako je nasolené, ako dlho sa bude skladovať. Za stáleho miešania osolíme. Pri miešaní by mal kaviár určite peniť. Pri mixovaní môžete pridať vaječný bielok. To poskytne extra zrnitosť.
Pridáme olej a citrónovú šťavu
Teraz zostáva, aby sme do kaviáru pridali slnečnicový olej, aby sme sa vyhli jeho suchosti. Ak chcete, môžete pridať trochu citrónovej šťavy, ktorá dodá kaviáru špeciálnu rafinovanú chuť. Potom kaviár prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
kaviár je pripravený
Ráno bude kaviár pripravený na jedenie. Trvanlivosť takéhoto kaviáru je dva až tri týždne. Ak pridáte viac soli, môžete predĺžiť trvanlivosť až na mesiac.
Recept nezaberie veľa času a kulinárske potešenie prekoná všetky očakávania. Kaviár je chutný a zdravý. Skvelé na sendviče. Dobrú chuť!
Riečne ostrieže patria do rodiny dravých rýb, takže jedlá z tohto produktu by sa mali pripravovať opatrne a starostlivo. Vajcia ostrieža pripomínajú kaviár zo šťuky, používajú sa ako prísada do rybích koláčov, ako surovina pre vajcia alebo ako samostatný slaný produkt.
Produkt je výživný, má veľa benefitov, obsahuje dostatok bielkovín, kyseliny listovej, fosforu a draslíka, ako aj omega 3 mastné kyseliny.
Aby ste osolili dvadsať porcií, bude to trvať len pol hodiny. Kaviár ostrieža bude solené v priemere 5 dní.
Na osolenie kaviáru zo siedmich rýb si budete musieť pripraviť vrchovatú polievkovú lyžicu soli a 6 polievkových lyžíc olivového alebo slnečnicového oleja.
Bidlá sa vypitvajú, extrahuje sa z nich čerstvý kaviár. Suroviny sú zabalené do kaviárových vreciek, dobre sa umyjú a opatrne odstránia film z vajec. Na oddelenie vrecúšok od kaviáru si na pomoc berú vidličku. Čisté suroviny sa položia do misy a šľahajú. Nalejte potrebné množstvo soli do kaviárovej hmoty, pokračujte v šľahaní vidličkou, kým sa nevytvorí pena. Čakajú, kým sa hmota rozptýli v pohári, nalejte rastlinný olej vybraný podľa chuti v množstve dvoch veľkých lyžíc, znova šľahajte, iba minútu.
Výsledná polotovarová kaviárová hmota sa naleje do sedemstogramovej alebo inej sklenenej nádoby, 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, kaviár by mal byť pokrytý 5 milimetrami. Výrobok je uzavretý vekom, umiestnený na polici vo vnútri chladničky na dobu 5 dní. Solený, riečny kaviár ostrieža bude bezpečný na konzumáciu. Slané kaviárové produkty sú nevyhnutné na prípravu chutných sendvičov s pridaním masla na chlieb na raňajky alebo dovolenku.
Kaviár z ostrieža s korením
Na solenie vajíčok ostrieža budete potrebovať: liter vody, 2 lyžice soli, lyžičku koriandra, 2 listy petržlenu, 10 až 15 zrniek korenia, trochu čierneho korenia.
Surovina sa pred solením vyberie z fóliových vrecúšok lyžičkou a vloží sa do pohára. Soľ a korenie sa hodia do hrnca s vodou, uvaria sa. Roztok bude musieť variť 20 minút. Hotová marináda sa naleje do nádoby s kaviárom z ostrieža, hmota sa premieša a vylúhuje 20 alebo 25 minút. Slané produkty sa opierajú o gázu alebo cedník, ktorý je umiestnený nad umývadlom alebo panvou, kým kvapky vody neodtekajú. Kaviár z ostrieža v hrnci sa varí za stáleho miešania vo vodnom kúpeli 20 minút.
Tip: Pre pikantnosť a kyslosť sa do slaného kaviáru pridáva kyselina citrónová, rastlinný olej je vhodný pre jemnosť a šťavnatosť, aby bol výrobok slanší, viac soli nalejte „od oka“.
V nasolenej forme bude produkt s kaviárom z ostrieža skladovaný v sklenených nádobách s tesne uzavretými viečkami v chladničke.
Najjednoduchší spôsob, ako soliť vajcia ostrieža riečneho
Na osolenie kilogramu surovín potrebujete: 4 polievkové lyžice hrubej kamennej soli, jemnú soľ na špičke malej lyžičky, pár litrov vody, malé množstvo rastlinného oleja.
Vyčistené produkty sa umiestnia do panvice. V druhom kastróliku sa pripraví soľanka z vody a hrubej soli. Keď kvapalina so soľou vrie, naleje sa do kaviáru.
Tip: Usadeniny zostávajúce v slanom náleve nesmú spadnúť do hmoty kaviáru ostrieža.
Surovina sa premieša vidličkou a celá masa produktov z ostrieža sa prenesie do čistého pohára s malým sitkom. Pripravuje sa čerstvý soľný roztok, varí sa, naleje sa do hmoty vajec, bude sa musieť znova premiešať vidličkou.
Čistý produkt sa prenesie na veľké sito, vyteká z neho voda. Produkt sa prenesie do nádoby, všetko sa posype jemnou soľou a dôkladne sa premieša. Po pridaní trochy rastlinného oleja sa nádoba uzavrie a zostane v chladničke. Po 5 hodinách sa produkt nechá spotrebovať. Skladujte produkty približne 7 dní.
Marinovaný kaviár z ostrieža
Pochúťku pripravíme z: kaviáru jedného ostrieža, litra vody a dvoch veľkých lyžíc kryštálov soli, pol lyžičky mletého koriandrového semienka, 10 ks zrniek čierneho korenia, 4 ks hrášku a 2 lístkov petržlenovej vňate.
Pred morením by sa teľatá vo vreciach mali umyť pod tečúcou teplou vodou. Pomocou vidličky alebo lyžice sa z vajec odstráni filmová škrupina. Zo všetkých korenín a kryštálov soli sa pripraví marináda. Varte a varte 20 minút. Horúca marináda sa musí naliať do suroviny. Kompozícia sa intenzívne mieša, infúzia ďalších 20 minút. Kvapalina sa vypustí cez cedník.
Zoberie sa veľký hrniec s vodou, dovnútra sa vloží malý kastról so surovinami, ktoré sa budú variť asi 15 minút. Konzistencia kaviáru sa počas procesu neustále mieša. Výsledkom by mal byť drobivý a biely slaný produkt z ostrieža riečneho. Špecifická trpkosť kaviáru zmizne. Tepelná úprava predĺži trvanlivosť kaviáru ostrieža.
Dodatočné solenie produktov je prijateľné. Suchosť pomôže odstrániť slnečnicový alebo olivový olej. Chutne pripravená ostriežová konzistencia na použitie so sušienkami, chlebom a varenými vajíčkami.
Ako soliť vajíčka ostrieža?
Na osolenie 550 gramov ostriežových vajec budete potrebovať: 2 veľké lyžice soli, 10 mililitrov olivového oleja.
Pred solením kaviáru sa ryba umyje a surovina vo filme sa z nej musí opatrne odstrániť. Keď sa produkt opláchne, vrecká sa odstránia. Zvyšok filmu sa odstráni. Kryštály soli sa nalejú do kaviáru, hmota by sa mala šľahať vidličkou 20 minút, kým nevznikne biela pena. Počas tejto doby sa kryštály rozpustia, pridá sa rastlinný olej (dve tretiny), hmota sa premieša. Vajcia budú stáť v hrnci alebo v sklenenej nádobe. Naleje sa zvyšok oleja.
Na zakrytie pohárov budete potrebovať nylonové viečka. Produkty sa infúzia 5 alebo 6 hodín. Solenie vajec ostrieža riečneho nie je vôbec ťažké.
