Kedysi som bol úplne zmätený pojmami „sladké pečivo“, „sladké sekané“, „nesladené sekané“ - sada produktov je rovnaká, ale technológia prípravy a konečný výsledok sú odlišné. Ak na to chcete prísť aj vy, čítajte pozorne, rýchlo vás „rozmotám“ =)
Takže múka, maslo, žĺtky. Poďme zistiť, za čo sú jednotlivé zložky v teste zodpovedné.
Múka
Na krehké cesto je potrebné zvoliť múku s nízkym obsahom bielkovín. V našej realite ide o obyčajnú bielu múku najvyššej kvality. Časť múky možno nahradiť ryžovou, ražnou, kukuričnou, pohánkovou alebo celozrnnou múkou, ovsenými vločkami, kakaovým práškom alebo mletými orechmi. Táto náhrada spôsobí, že sa cesto drobí a skomplikuje jeho chuť. Gluten – v preklade z latinčiny (lepok) – je lepidlo. Čím menej lepku v múke, tým bude cesto sypkejšie a drobivejšie, takže ak nájdete múku s nízkym obsahom lepku, chyťte ju. Je to zdravšie) A budete ho potrebovať na drobivé cesto! 
Maslo
Olej musí byť zložením najkvalitnejší, s vysokým obsahom tuku (aspoň 82 %), podiel oleja v zložení je dosť veľký, takže jeho chuť ovplyvní chuť celého cesta. V niektorých receptoch sa maslo nahrádza tukom. Toto zloženie zaručuje hustotu a zároveň drobivosť.
V závislosti od receptúry sa pomer múky a masla mení, zvyčajne v rozmedzí 1:1 (t.j. rovnaké množstvo múky a masla podľa hmotnosti). Ale niektoré recepty uvádzajú pomer 2:1 (dvakrát toľko múky ako maslo). Čím viac oleja je v ceste, tým je jemnejšie a drobivejšie. Je veľmi dôležité vziať to do úvahy pri výbere receptu na otvorený koláč: ak je cesto veľmi jemné, neudrží ťažkú náplň.
Kryštálový cukor
Toto je snáď jediný typ cesta, v ktorom môžete meniť množstvo cukru podľa svojej chuti bez toho, aby ste sa museli báť, že pokazíte jeho štruktúru. V nesladených koláčoch sa cukru v ceste môžete úplne vyhnúť. Existujú ale aj recepty, v ktorých množstvo cukru dosahuje 80 % hmotnosti všetkých ostatných ingrediencií. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že prebytok cukru môže spôsobiť, že hotový koláč bude tvrdý a príliš zhnednutý.
Hnedý cukor dodá pečivu karamelovú chuť a vôňu. Niekedy sa kryštálový cukor nahrádza práškovým cukrom, vďaka čomu je cesto mäkšie a zároveň hustejšie.
Vajcia
Pôsobia ako kvapalina v ceste spolu s vodou, mliekom a akýmikoľvek fermentovanými mliečnymi výrobkami používanými v receptoch. Niekedy sa pridávajú celé vajcia, často len žĺtky alebo iba bielky. Treba mať na pamäti, že žĺtok je tuk a bielko je voda. Chcete bohatšie cesto? Do cesta použite „tučnú“ tekutinu! To znamená, že krehké cesto pripravené s vodou bude vždy hustejšie a chuťovo jednoduchšie ako cesto zo žĺtka a mlieka.
Jedlá sóda a prášok do pečiva
Podľa pravidiel sa do krehkého cesta nepridáva ani sóda, ani prášok do pečiva, pretože kyprosť je zabezpečená správnou prípravou, ale niektoré ženy v domácnosti to takto hrajú na istotu, keď siahnu po prášku do pečiva. Pečenie sa určite podarí s práškom do pečiva.
Soľ
Soľ treba pridať, aby cesto nebolo fádne a odhalila sa jeho chuť, použite najjemnejšiu soľ, akú nájdete.
Krehké cesto so smotanou
Najjemnejšie cesto zo všetkých druhov krehkého pečiva vďaka tomu, že voda je prakticky vylúčená zo zloženia. S týmto cestom sa ľahko pracuje: pri vyvaľkaní si dokonale zachováva svoj tvar.
Krehké cesto s kyslou smotanou
Na prípravu tejto možnosti sa celý objem kvapaliny v recepte nahradí kyslou smotanou. Kyselina obsiahnutá v kyslej smotane zmäkčuje lepok, čím dodáva drobivosť a pružnosť. Toto cesto sa pri pečení veľmi nesťahuje, je chutné a jemné.
Ako správne miesiť krehké cesto?
Aby sme vedeli, ako správne miesiť, poďme zistiť, čo sa deje počas miesenia. Olej vo forme drobných čiastočiek sa zmieša s múkou. Tuk obalí zrnká múky tak rýchlo, že zabráni vzniku lepku. A keďže vo vajciach a masle nie je dostatok tekutiny na vývoj lepku, cesto sa drobí.
Celkovo sa používajú tri spôsoby miešania:
- Taliansky spôsob
- krémová metóda
- metóda „sekaného cesta“.
Ale bez ohľadu na to, ktorú možnosť uprednostňujete, musíte si zapamätať hlavnú vec: toto cesto nemôžete miesiť dlho. Po pridaní tekutiny cesto zozbierajte do gule a máte hotovo!
Maslové krehké cesto na koláče, sušienky, sladké koláče
Cesto získané týmto spôsobom miesenia sa právom nazýva krehké pečivo. Ak na kúsok takéhoto cesta zatlačíte, rozpadne sa ako piesok na maličké omrvinky. Dá sa miesiť lyžicou, pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Z tohto cesta môžete pripraviť chutné veci.
Ingrediencie (na dve koláčové kôry):
- Múka - 250 g
- Maslo - 180 g
- Granulovaný cukor - 200 g
- Žĺtok - 1 ks.
- Vajcia - 1 ks.
- Soľ - štipka
Hodinu pred varením vyberte maslo z chladničky, aby bolo teplé a poddajné pri miesení. Maslo dáme do vhodnej misky, pridáme kryštálový cukor a lyžicou alebo vareškou rozotrieme na svetlý krém. Do výslednej zmesi pridajte vajce a žĺtok a miešajte do hladka. Múku preosejeme so soľou a pridáme k ostatným surovinám. Cesto miesime rýchlymi pohybmi. Ak pracujete s mixérom, zapnite najnižšiu rýchlosť. Keď je všetka múka zapracovaná do cesta, je hotové. Cesto sa ukáže byť také jemné, že s ním nie je možné pracovať bez predchladenia.
Toto cesto sa dobre skladuje v mrazničke, takže je veľmi pohodlné na prípravu na budúce použitie.
Najpevnejšie krehké cesto na mriežkové koláče
Cesto pre tento recept je také pevné a elastické, že sa dá ľahko použiť na sladké koláče pokryté „mriežkou“ cesta, na pečivo s hustou náplňou a na koláče voľnej formy. Teplota oleja je tu veľmi dôležitá: studený, ale nie z mrazničky. Maslo nakrájané na kocky by si malo ľahko zachovať tvar, no pri stlačení nožom by sa malo ľahko sploštiť.
Na 1 polouzavretý koláč s priemerom 24-26 cm:
- Múka - 400 g
- Jemný kryštálový cukor alebo práškový cukor - 120 g
- Soľ - 1/2 lyžičky.
Príprava
Maslo nakrájajte na kocky so stranou 1 cm Všetky suché ingrediencie preosejte do mixéra/misky a pridajte nasekané maslo. Zapnite mixér na najnižšiu rýchlosť a pri miesení cesta dbajte na to, aby bolo maslo v miske rovnomerne rozložené. Môžete trochu zvýšiť rýchlosť, ale nie na maximum, inak sa olej veľmi zahreje a nasýti múku.
Keď sú všetky čiastočky masla rozotreté do múky, zastavte mixér a zoškrabte cesto z nožov mixéra/lopatky mixéra. Pridajte práškový/kryštálový cukor a nechajte ho spojiť s maslom/múkou (malo by to trvať len niekoľko sekúnd).
Cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku a 2-3 krát premiešajte. Cesto vyrovnajte do tvaru disku, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky aspoň na 30 minút, maximálne 24 hodín.
Sladké sekané cesto (cukor) na sušienky a koláče
Výrobky vyrobené z takéhoto cesta sú nielen drobivé a jemné, ale aj vrstvené. Princíp prípravy spočíva v tom, že múka sa „seká“ alebo melie s maslom, kým nevzniknú omrvinky, potom sa prileje tekutina a cesto sa rýchlo vymiesi. Ak vznikne jednotná jemná striedka, cesto bude podobné krehkému chlebu. Ak sú omrvinky veľkosti hrášku alebo malých fazúľ, vyzerá to ako lístkové cesto. Kombinácia omrviniek s kúskami poskytne piesčitú vrstvenú štruktúru.
Sladké sekané cesto môže byť buď nesladené (brize) alebo sladké (cukor).
Ingrediencie na 1 otvorený koláč s priemerom 26-28 cm:
- Múka - 250 g
- Studené maslo - 200 g
- Cukor - 100 g
- Žĺtky - 2 ks
- Soľ - 1/2 lyžičky
Z tohto druhu cesta sa dá pripraviť napr.
Maslo nakrájajte na kúsky rôznych tvarov. Múku preosejeme na pracovnú dosku alebo do misy a posypeme soľou a cukrom. Kúsky masla položte na múku a potierajte končekmi prstov alebo nožom, kým nezískate jemnozrnnú zmes. Pozbierajte omrvinky do kôpky, v strede urobte jamku, do ktorej nalejte žĺtok a 1 polievkovú lyžičku. l. mlieko. Zložte cesto do gule. Ak to nemôžete urobiť, pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. l. mlieko. Cesto premiesime 2-3 krát do hladka. Sformujte do gule, splošte na kotúč, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 30 minút, najlepšie 4 hodiny.
Nesladené sekané cesto (vánok)
Tento typ cesta pripravujem podľa tohto receptu:
- Múka - 150 g
- Maslo pri izbovej teplote - 110 g
- Soľ - 1/2 lyžičky.
- Žĺtok - 1 ks.
- Studené mlieko / voda - 1-2 lyžice. l.
Nasekané cesto je veľmi vhodné miesiť v kuchynskom robote alebo v miske mixéra s nožovým nadstavcom. Do misky nasypeme múku, soľ, maslo nakrájame na malé kúsky. Pomocou krátkych 3-4 sekundových impulzov premeňte obsah misky na omrvinky. Pridáme mlieko a žĺtok. Zapnite procesor, kým sa cesto nespojí do gule (zvyčajne nie dlhšie ako 1 minútu).
Pomocou tohto cesta môžete pripraviť lahodný koláč.
Ako upiecť krehké cesto
Existujú dva spôsoby pečenia: prvý je naplniť pieskový základ plnkou a všetko spolu upiecť. Druhým je najskôr upiecť základ až do polovice uvarenia, potom sa naň položí náplň a pečie sa spolu s cestom. Vďaka predpečeniu sa cesto vďaka vlhkej a šťavnatej plnke nelepí.
Aby bol košík na cesto krásny a pravidelný, často sa používa metóda „pečenia naslepo“, teda bez náplne, ale pod záťažou. Táto technika sa zvyčajne používa na koláče s otvoreným povrchom, aby sa zabezpečilo, že pod plnkou bude dobre prepečené cesto.
Ako na to: Na základňu cesta položte papier na pečenie o niečo väčší ako je základňa. Fazuľu (fazuľu, hrášok) poukladáme na váhu a vložíme do rúry piecť na 15-20 minút pri teplote 190-200 C na 15-20 minút. Potom vyberte panvicu, odstráňte závažie a vráťte panvicu do rúry na 5-7 minút. Hmotnosť umožňuje, aby si cesto udržalo svoj tvar – boky neklesajú a spodok sa nedvíha.
Všeobecné pravidlo je toto: v receptoch na koláč s tekutými náplňami je vhodné predpiecť kôru. Koláče s drobivými a hustými plnkami je možné piecť v jednej dávke.
Prajem vám len úspešné experimenty v kuchyni! Dúfam, že informácie o tom, ako pripraviť krehké cesto, vám budú veľakrát užitočné!
Je ťažké dokonca spočítať počet receptov na krehké pečivo. Každý recept má svoje vlastné charakteristiky, ale všetky majú jednu spoločnú vec - povinnú prítomnosť veľkého množstva oleja.
Základný recept na prípravu krehkého cesta využíva minimum surovín a na jeho základe môžete pripraviť širokú škálu dezertov.
Štandardná sada produktov pozostáva z 12 polievkových lyžíc. l. vysokokvalitná múka, 200 g mastného oleja, 4 polievkové lyžice. l. Sahara. Vanilín sa pridáva podľa vášho uváženia.
Namiesto masla je dovolené brať kvalitný margarín a namiesto cukru práškový cukor. Veľké kryštály robia hmotu tuhšou, takže je ešte lepšie pomlieť obyčajný hrubý cukor v mlynčeku na kávu, kým sa nestane práškovým.
Príprava:
- Odstráňte olej, kým nedosiahne izbovú teplotu.
- Preosejte múku. Pridáme zvyšok suchých ingrediencií a premiešame.
- Múku pomelieme s maslom, pričom dávame pozor, aby sme zmes nepreplnili. Cesto na sušienky by sa nemalo miesiť prudko ako kysnuté cesto. Hmota by mala byť mäkká a elastická. Niekedy sa na tento účel do zmesi pridáva trochu ľadovej vody.
- Vytvarujte guľu, opatrne ju vyvaľkajte v múke, prikryte fóliou a vložte na ½ hodiny do chladničky. Neodporúčame ju dlhšie uchovávať v chlade, pretože maslo začne tuhnúť a potom sa ťažko takú hmotu vyvaľkáme na koláč požadovanej hrúbky.
Hotové cesto je možné zmraziť alebo okamžite použiť na určený účel.
Recept na výrobu koláčov
Na základe tohto cesta môžete piecť otvorené a uzavreté koláče s rôznymi slanými a sladkými náplňami. V prípade slaného pečiva musíte zo zoznamu prísad odstrániť cukor.
Okrem štandardných produktov (4 polievkové lyžice múky, 1 tyčinka masla a 25 g cukru) budete potrebovať aj nasledujúce komponenty:
- vajcia - 2 ks;
- prášok do pečiva - 5 g;
- vanilkový cukor - podľa osobného uváženia.
Algoritmus prípravy nie je vôbec zložitý:
- Maslo roztopíme na sotva teplom sporáku vo vhodnej nádobe.
- Pridajte cukor a premiešajte. Počkajte, kým zmes úplne nevychladne.
- Do vychladnutej hmoty zašľaháme vajíčka a premiešame.
- Skombinujte preosiatu múku s inými sypkými výrobkami.
- Skombinujte všetky komponenty a vypracujte elastickú hmotu.
Zvinieme a odložíme na 25 minút na chladné miesto, aby sa lepšie stlačilo. Potom je potrebné krehké cesto na koláč rozvinúť do vrstvy požadovanej hrúbky, vytvarovať strany pozdĺž okrajov a položiť vopred pripravenú náplň.
Je žiaduce, aby náplň nebola príliš tekutá, ale mala hustú konzistenciu.
Koláč sa musí piecť v spodnej časti rúry, inak sa vrch pokryje spálenou kôrkou a spodok sa nestihne upiecť. Ak je vrch koláča už pripálený, no vnútro je ešte vlhké, situácia sa dá celkom jednoducho napraviť – stačí prikryť vrch upečeného tovaru alobalom.
Klasické krehké cesto
Každá gazdinka potrebuje poznať recept na klasické krehké cesto na prípravu koláčikov.
Ingrediencie:
- múka – 12 lyžíc. l.;
- maslo - 1 balenie;
- práškový cukor - 4 lyžice. l.;
- 2 žĺtky alebo 1 celé vajce.
Prášok do pečiva nie je potrebný, keďže výpek je sypký pre veľké množstvo tuku.
Príprava:
- Maslo vložte do mrazničky, kým nestvrdne. Pomelieme na hrubom strúhadle.
- Múku preosejeme a zmiešame s cukrom. Pridajte rozdrvené maslo a potierajte rukami, kým sa nevytvoria omrvinky.
- Pridajte žĺtky a vypracujte elastické, ale husté cesto. V pohode.
Hmotu je možné zvinúť do klobásy a nakrájať na tenké kúsky alebo zvinúť do vrstvy a vyrezať sušienky pomocou fréz. Kusy sa položia na plech a pečú sa 10-15 minút pri teplote 220 stupňov. Zapekaciu misu nie je potrebné vymastiť olejom, keďže je vo výrobkoch veľa tuku, neprilepia sa.
Možnosť na báze kyslej smotany
Cesto vyrobené s kyslou smotanou je jemnejšie a jemnejšie. Vydrží dlhšie čerstvé a hodí sa na prípravu koláčov a mäkkých koláčov.
Okrem článku 12 l. múky, 100 g masla a 3 lyžice. l. cukor budete potrebovať aj nasledujúce produkty:
- kyslá smotana - 10 lyžíc. l.
- citrónová kôra;
- prášok do pečiva - 2 lyžičky.
Príprava:
- Maslo nakrájame na malé štvorčeky a necháme do zmäknutia.
- Odstráňte kôru z citróna pomocou jemného strúhadla.
- Do masla pridáme kyslú smotanu, cukor a citrónovú kôru. Miešajte lyžičkou.
- Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a vymiesime cesto. Hmota by mala byť homogénna, mäkká a nelepiť sa na ruky.
Kváskový základ na pečenie
Krehké kysnuté cesto spája tie najlepšie vlastnosti oboch druhov. Takéto výrobky nemajú špecifický obsah tuku. Ale keďže je hmota veľmi hustá, nemali by ste očakávať, že cesto veľmi nakysne. Bude len jemnejšia a vrstvenejšia.
Okrem 500 g múky, 250 g masla a 2 vajec budete potrebovať nasledujúce produkty:
- voda - 4 lyžice. l.;
- suché droždie - 2 lyžičky;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- soľ a vanilín.
Príprava:
- Droždie rozpustite v teplej vode.
- Maslo nakrájajte na kocky a vypracujte cesto. Zmes zhromaždíme do gule, prikryjeme čistou utierkou a necháme 2 hodiny kysnúť.
- Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5 mm. V prípade potreby pridáme múku. Vykrajujte tvarované sušienky pomocou vykrajovačov. Ak chcete, posypte škoricou a cukrom.
Pečieme maximálne 10-12 minút pri 180 stupňoch. Akonáhle je pečivo zhnednuté, je čas vybrať ho z rúry.
Miešajte bez vajec
Bez vajec nie je pečivo o nič menej chutné.
Ingrediencie:
- múka - 250 g;
- maslo - 125 g;
- voda - 70 ml;
- práškový cukor - 25 g;
- soľ - na špičke noža.
Krehké cesto bez vajec nie je v žiadnom prípade horšie ako jeho „bratia“.
Príprava:
- Maslo vopred vyberieme z chladničky a pomelieme preosiatou múkou.
- Do vody pridajte soľ a cukor, miešajte, kým sa nerozpustí. Nalejte do zvyšných ingrediencií.
- Položte zmes na stôl a mieste, kým sa neprestane lepiť na ruky. Bude to trvať 1-2 minúty.
- Vyvaľkané cesto vložíme do pripravenej formy a naplníme ľubovoľnou plnkou. S týmto cestom sa dobre pracuje nakrájané ovocie - jablká, hrušky, slivky. Sú krásne vyskladané vo forme kruhu. Plátky ovocia je vhodné posypať trochou cukru a navrch poukladať hobliny masla.
Pečieme 30-35 minút pri 200 stupňoch. Hotový výrobok by mal byť po okrajoch zhnednutý.
Lenivý spôsob varenia v kuchynskom robote
Gazdinky, ktoré majú doma kuchynský robot, majú veľké šťastie. Tento stroj dokáže miesiť cesto za pár minút.
Ingrediencie:
- múka - 300 g;
- maslo - 150 g;
- cukor - 150 g;
- studená voda - 90 ml;
- soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Studené maslo nakrájame na kúsky.
- Preosejte múku.
- Pridajte prísady do misky kuchynského robota a premiešajte, aby ste vytvorili drobivé omrvinky. Nie je potrebné dlho miesiť.
- Soľ a cukor rozpustite vo vode. Po malých častiach nalejte do strúhanky a premiešajte.
- Preneste zmes do inej nádoby, prikryte fóliou a umiestnite na chladné miesto na ½ hodiny.
Potom sa cesto môže použiť na určený účel.
Nezvyčajné nakrájané krehké cesto
Sekané cesto je najlepšou voľbou na prípravu základov pre rôzne dezerty.
Ingrediencie:
- múka - 12 lyžíc. l.;
- maslo - 150 g;
- vajcia - 1 ks;
- kyslá smotana - 30 g;
- cukor - 0,5 lyžice;
- soľ - na špičke noža.
Pomocou tohto receptu môžete pripraviť nesladené sekané cesto odstránením cukru zo zoznamu prísad.
Príprava:
- Na stôl preosejte múku a soľ. Pridajte cukor.
- Vopred vychladené maslo nakrájajte na kocky. Je lepšie to urobiť na veľkej drevenej doske s nožom. Múku a maslo premiešajte rukami alebo použite kuchynský robot.
- Zašľaháme vajíčko a premiešame. Hmota by nemala byť homogénna, hlavná vec je, že je hustá a drobivá. Ak sa príliš drobí, môžete pridať trochu kyslej smotany alebo žĺtka z jedného vajca.
- Guľu cesta zabaľte do fólie a vložte do chladničky.
Hlavnou vecou nie je miesiť cesto a zbierať ho do gule. Treba ho len stlačiť.
Varenie s tvarohom - krok za krokom recept
Tvaroh dodáva cesto nezvyčajnú jemnosť a jemnosť. Môžete ho použiť na prípravu sladkých aj slaných produktov, ktoré budú menej kalorické.
Požadované komponenty:
- múka - 300 g;
- maslo - 1 balenie;
- tvaroh - 200 g;
- cukor - 50 g;
- soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Maslo nakrájame na kúsky.
- Všetky ingrediencie okrem tvarohu vložte do misky kuchynského robota a rozdrvte na jemnú strúhanku. Nebude to trvať dlhšie ako minútu.
- Tvaroh pretrieme cez sitko a pridáme k zvyšku zmesi. Mixujte s kuchynským robotom nie dlhšie ako 10 sekúnd. Hmota by sa mala zhromaždiť do hrudky.
Zostáva len opatrne zostaviť cesto, zabaliť ho do fólie a dať do chladu.
Plastové a jemné krehké cesto
Plastové cesto, ktoré sa topí v ústach, sa pripravuje podľa tohto jednoduchého receptu.
Ingrediencie:
- múka - pol kilogramové balenie;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica;
- maslo - 1 balenie;
- 2 vajcia alebo 4 žĺtky - podľa vlastného výberu.
Príprava:
- Hodinu pred varením vyberte maslo z mrazničky.
- Stierkou alebo lyžicou ho rozdrvte s cukrom.
- Pridáme múku a vajcia.
- Opatrne vytvarujeme guľu a dáme do chladu.
Najprv môžete dať cesto požadovaný tvar a až potom ho vložiť do chladničky. Hlavná vec je, že sa výrobky dostanú do rúry ochladené.
Ideálne cesto na koláče a torty
Musíte vedieť, že v teple je takmer nemožné získať dokonalé cesto na košíky. Neznáša vysoké teploty, preto sa musí robiť v chladnej miestnosti.
Požadované komponenty:
- múka - 7 lyžíc. l.;
- maslo - ½ balenia;
- vajcia - 60 g bez škrupiny;
- voda - 15 ml;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ - podľa chuti.
Hlavná vec je, že všetky komponenty sú studené.
Príprava:
- Múku preosejeme a zmiešame so zvyškom suchých surovín.
- Maslo nakrájame na kocky.
- Pripravené potraviny vložte do nádoby a vložte do chladničky.
- Vajcia rozšľaháme metličkou s vodou a tiež dáme do chladničky.
- Múku a maslo dlaňami rozotrite na strúhanku. Je lepšie, ak na to použijete mixér, aby sa olej nedostal do kontaktu s teplými rukami.
- Ak sa maslo neroztopí, môžete ihneď pridať vaječnú zmes. Zahrialo sa dieťa? To znamená, že pred pridaním vajec je potrebné ho ochladiť a až potom niekoľko sekúnd miešať pri nízkej rýchlosti.
- Cesto rýchlo vymiesime bez zbytočných pohybov. Hmota by sa nemala lepiť na stôl a ak sa lepí, znamená to, že cesto je prehriate.
- Cesto dáme na papier na pečenie posypaný múkou, vyvaľkáme, prikryjeme ďalším plátom a dáme na 1 hodinu do chladničky.
- V prípade potreby cesto trochu rozvaľkajte a vložte do panvice. Počkajte, kým sa neusadí, a potom ho jemne pritlačte k stenám. Prečnievajúce strany odrežeme a dno popicháme vidličkou.
Francúzski cukrári zakryjú cesto špeciálnym filmom, zakryjú ho ryžou a potom ho vložia do chladničky na 1-1,5 hodiny.Potom sa forma s cestom odošle do rúry predhriatej na 170 stupňov a pečie sa do hneda. Potom sa fólia s ryžou odstráni a samotný základ sa pečie ďalších 10 minút.Na samom konci sa opatrne položí na mriežku a použije sa na určený účel.
Ingrediencie:
- múka - 3 lyžice;
- maslo - 200 g;
- majonéza - 200 ml;
- cukor - 11 lyžíc. l;
- veľké vajce;
- vanilín - vrecko;
- sóda bikarbóna a ocot alebo citrónová šťava.
Príprava:
- Zmiešajte cukor s vajcami a majonézou. Pridajte vanilín, uhaste sódu citrónovou šťavou.
- Po malých častiach za stáleho miešania pridávame múku.
- Zmäknuté maslo nakrájame na kúsky a rýchlo premiešame. Hmota by mala byť mäkká a v žiadnom prípade tvrdá.
Toto cesto sa dá použiť na prípravu akýchkoľvek dezertov.
Krehké cesto na jeden, dva, tri
Dobré na tomto recepte je, že množstvá ingrediencií si možno raz a navždy zapamätať.
Samotné cesto sa pripravuje jednoduchou technológiou:
- 1 porcia cukru;
- 2 porcie tuku;
- 3 porcie múky.
Niekedy sa na viazanie pridávajú vaječné žĺtky. Princíp varenia je úplne podobný predchádzajúcim receptom. Vďaka tejto jednoduchej receptúre si vyrobíte presne také množstvo cesta, aké potrebujete.
Kurnik cesto - čo je zvláštne?
Kurnikské cesto sa pripravuje s margarínom alebo maslom.
Produkty:
- múka - 2 lyžice;
- maslo - 200 g;
- cukor - 2 lyžičky;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- trochu sódy a citrónovej šťavy.
Príprava:
- Maslo zmiešame s cukrom a soľou. Premiešame vidličkou.
- Zašľaháme vajíčko a znova premiešame.
- Po malých častiach pridajte múku a pridajte hasenú sódu.
- Cesto rýchlo vymiesime a dáme do chladničky.
Potom sa cesto použije podľa receptu. Rozdelí sa na 2 časti, rozvaľká na 2 vrstvy a potom sa jedna z nich rozloží do formy. Vytvarujte boky a rozdeľte mäsovú plnku. Druhá vrstva je položená na vrchu a v nej je vytvorených niekoľko otvorov. Príprava koláča nezaberie viac ako 40 minút.
Z bežného krehkého cesta môžete pripraviť obrovské množstvo slaných pochutín a sladkých dezertov. A recept je ľahké si vybrať z tých, ktoré sú navrhnuté v súlade s vašimi vlastnými preferenciami a dostupnosťou potrebných ingrediencií v kuchyni.
Niekedy si chcete pochutnať na pečive. A čím je úspešnejší, tým väčší je pocit zadosťučinenia. Každý z nás má obľúbenú pochúťku, ktorej základom je krehké cesto. Šikovná gazdinka môže klasický recept doplniť svojimi obľúbenými ingredienciami, čo jej umožní vytvoriť individuálne kulinárske majstrovské dielo.
Krehké cesto
Jedná sa o polotovar, ktorý sa používa pri príprave múčnych výrobkov v priemyselnom meradle aj doma. Získava sa zmiešaním rôznych ingrediencií a je základom mnohých receptov, závisí teda od toho, ako chutné bude hotové jedlo. Zároveň musíte vedieť, aké cesto sa na aký účel pripravuje a ako ho správne miesiť.
Cesto je možné pripraviť dvoma rôznymi technológiami:
- kvasnice;
- bez kvasiniek.
Pri výrobe pomocou prvej technológie sa kvasnice používajú ako kypriaci prostriedok. Tu sú možné dva spôsoby: špongiový (najprv sa miesi predkrm a potom samotné cesto) a rovný (cesto sa použije ihneď po vymiesení).
Cesto bez droždia sa delí na sušienky, krehké a lístkové cesto. Každý z nich je pripravený vlastnou technológiou a výrazne sa líši chuťou.
Klasický recept, ktorý je založený na zachovaní pomeru 3:2:1 (múka/maslo/cukor), sa používa na pečenie koláčikov a koláčov a nachádza sa aj v niektorých receptoch na pečivo a koláče.
Klasické krehké cesto
Správne krehké cesto sa ukáže ako veľmi chutné a jemné. Klasický recept má niekoľko možností:
- múka, maslo, cukor, voda, žĺtok;
- múka, maslo, cukor, voda;
- múka, maslo, cukor, vajcia, sóda, vanilín;
- múka, maslo, kyslá smotana, cukor, sóda, prášok do pečiva.
Toto cesto sa pripravuje ľahko a rýchlo, je veľmi jemné a drobivé.
Krehké cesto, ktorého klasický recept nevyhnutne zahŕňa maslo, sa miesi niekoľkými spôsobmi. Záleží na konzistencii oleja. Zmrazené maslo sa postrúha, tvrdé maslo z chladničky sa nožom pokrája na kocky, zmäknuté maslo sa dá do múky a mieša sa s ním miešadlom, roztopené maslo sa vyleje a tiež premieša. Ak potrebujete získať chudé krehké cesto, nahraďte maslo rastlinným olejom.
Cesto na sušienky
Čerstvo pripravené domáce sušienky majú jedinečnú chuť a jemnú vôňu. Toto je prípad, keď najjednoduchšie je najlepšie. Takéto sušienky, určené na použitie, budú pravdepodobne trvať dlhšie, kým sa uvaria, než sa ukážu na jedálenskom stole.
Classic neobsahuje žiadne kudrlinky ani zbytočné prísady. Dobré na takýchto koláčikoch je, že sa podávajú teplé, niekedy ešte horúce, ako sa hovorí, horúce. V tom spočíva jeho čaro. Čo robí tieto sušienky obzvlášť atraktívne, je ich tvar: môžete z nich vystrihnúť zvieratká, kvety a hviezdičky.
Zoberme si teda potrebné produkty:
- 200 g masla;
- 100 g granulovaného cukru;
- 2 vajcia;
- 2 šálky múky;
- 0,5 lyžičky. sóda
Začnime variť:
Ak chcete, môžete do zmesi pred pečením pridať hrozienka, kakaový prášok a orechy.
Koláčové cesto
Klasický recept na krehké cesto na koláč vám umožňuje dobre udržať vlhkosť, ktorá sa uvoľňuje z ovocia počas pečenia. Koláč zároveň zostane zvonka chrumkavý a aby nevytiekol, treba do plnky dať trochu škrobu.
Minimálna verzia takéhoto testu vyzerá takto. Zoberme si ako ingrediencie:
- 235 g múky;
- 115 g masla;
- 115 ml vody.
Príprava:
- Všetky potraviny a vybavenie vložte na desať minút do chladničky.
- Maslo nakrájajte nožom na malé kocky a potom ho posekajte s múkou.
- K jemnej maslovej strúhanke pridajte ľadovú vodu a cesto zložte do gule.
- Cesto zabaľte do fólie a vložte na pol hodiny do chladničky.
- Položte na stôl, vyvaľkajte, pridajte plnku a vložte do rúry.
Ak všetko urobíte pomocou tejto technológie, cesto bude chrumkavé a počas pečenia sa nebudú vytvárať bubliny.
Koláč môže byť zdobený otvorený alebo zatvorený, na plechu alebo vo forme. Ako náplň pre takýto koláč môžete použiť jahody, čerešne, lesné plody a jablká. Plnku môžete jednoducho posypať cukrom, alebo môžete bobule či ovocie poliať želatínou rozpustenou v jogurte. Túto pochúťku ocení každý.
Úžasný dezert
Klasické krehké cesto tvorí pri pečení krásnu zlatohnedú kôrku. Recept s fotografiou hotového výrobku je toho názorným príkladom.
Cesto vyrobené podľa predchádzajúceho receptu je veľmi vhodné na koláč s bobuľami. Jediná vec, ktorú môžete pridať k prísadám, je kryštálový cukor. Okrem sladkosti vytvára aj príjemnú aromatickú kôrku, ktorá dodá hotovému výrobku krásny vzhľad.
Tento koláč by bol skvelý dezert, veľmi dobre sa hodí k mlieku, džúsu a kompótu. Odmenou za vašu námahu pri príprave koláča bude nadšená pochvala od blízkych.
Rôzne výrobky z krehkého cesta
V poslednej dobe sú výrobky z krehkého cesta veľmi obľúbené, pretože sa ľahko pripravujú a majú domácu chuť.
Pri správnom spracovaní má cesto drobivú štruktúru a sladkastú chuť. Môžete ho použiť na výrobu uzavretých a zákuskov, koláčov, bagelov a tartaletiek. Ozdobia slávnostný stôl a hodia sa aj na skromný večerný čajový večierok.
Nádherné krehké cesto, ktorého klasický recept je doplnený o kefír, využijete na bagely s džemom. Kefír robí cesto veľmi elastickým, čo vám umožňuje rolovať bagel naplnený aromatickou náplňou.
Krehké cesto, ktorého klasický recept vám umožňuje vyvaľkať ho veľmi na tenko, bude výborným základom pre tvarohový koláč s tvarohom. Deti toto pečivo milujú, pretože má veľmi jemnú krémovú chuť.
Cesto pripravené podľa tohto receptu môžeme zamraziť a skladovať v chladničke niekoľko týždňov. Počas tohto obdobia nestratí svoju chuť. Rozmrazte ho pri izbovej teplote.
- Maslo nakrájame na malé kúsky. Uložíme na teplé miesto a necháme trochu zmäknúť.
- Múku preosejeme cez sito. Zmiešame všetky suché ingrediencie: múku, kryštálový cukor, vanilkový cukor.
- Pridať olej. Všetko premiešajte, ingrediencie pretrepte rukami. Krehké cesto sa nemiesi tak intenzívne ako kysnuté cesto. Pohyby by mali byť jednoduchšie. Ak sa ukáže, že je príliš hustá a suchá, musíte pridať 3 polievkové lyžice studenej vody.
- Vytvarujeme guľu, ktorú obalíme v múke. Cesto vložte na 20 minút do chladničky.
Cesto nenechávajte v chlade dlhšie, ako je stanovený čas. Maslo stuhne a bude sa ťažšie rozotierať.
Ak potrebujete pripraviť koláč s džemom alebo bobuľami, vložte malú časť cesta do mrazničky na hodinu a pol. Keď je cesto zmrazené, nastrúhame ho a položíme na vrch plnky. Výsledkom sú lahodné zlatohnedé hobliny.
Najjednoduchší recept na krehké cesto s čokoládou
Dá sa z nej pripraviť čokoládové brownies alebo čokoládová torta.
Požadované ingrediencie:
- 3 šálky múky;
- 1 šálka práškového cukru;
- 2 vajcia;
- 350 g masla;
- 20 g kakaového prášku alebo 50 g čokolády;
- sóda;
- Soľ.
Cukor je nahradený práškovým cukrom, aby bola štruktúra cesta jemnejšia. Dá sa pripraviť mletím cukru v mlynčeku na kávu.
- Vajcia a práškový cukor vyšľaháme mixérom.
- Pridajte lyžicu kakaa alebo nastrúhajte čokoládu na jemnom strúhadle. Najprv dáme do chladničky na 20-30 minút stuhnúť.
- Do zmesi pridáme rozpustené maslo.
- Preosejte múku, pridajte do nej štipku sódy.
- Zmiešajte všetky ingrediencie. Vymiesime cesto. Vyformujte z neho guľu a zabaľte ju do potravinovej fólie. Odložíme na 15 minút do chladničky.
Správne pripravené krehké cesto je suché a drobivé. Aby nestvrdlo a pieklo sa rovnomerne, výrobky z neho by mali mať hrúbku maximálne 1 cm.Teplota v rúre by mala byť vysoká, minimálne 220°C. Optimálna – 220-240°C.
Teraz budete mať prírodný prípravok na chutné domáce pečivo vždy na dosah ruky.
Jemné a drobivé výrobky sa získavajú z krehkého cesta, ale iba vtedy, ak je správne premiešané. Aby sušienky alebo koláče neboli tvrdé, musíte poznať niektoré zložitosti prípravy krehkého cesta. O tom si povieme nižšie.
Obsah receptu:
Výrobky z krehkého cesta sa vždy drobia, pretože... obsahujú veľa tuku, ako maslo alebo margarín. Práve to je charakteristická vlastnosť cesta, preto sa mu hovorí krehké pečivo. Pripravuje sa ľahko a rýchlo, hlavnou vecou je dodržiavať určité pravidlá.
Tajomstvo výroby krehkého cesta
- Takže prvým tajomstvom je teplota ingrediencií. Maslo by malo byť studené a pevné, nie mrazené. Ostatné potraviny by sa tiež mali uchovávať pri nízkej teplote.
- Drobivý efekt dosiahnete len vďaka veľkému množstvu oleja. Preto ho netreba ľutovať.
- Múku je potrebné preosiať a potrieť maslom, kým nedosiahne konzistenciu omrviniek. To je dôležité! Tuk obalí múku. Lepok v múke sa spája s vlhkosťou a vytvára skôr chrumkavosť, drobivosť a mäkkosť než pružnosť.
- Dodržujte pomer múky a masla – 1:2. Potom bude príjemný výsledok.
- Cesto sa miesi ručne a nie dlho. V opačnom prípade sa maslo roztopí, čo zabráni tomu, aby výrobky boli jemné a mäkké.
- Ľahšie je cesto vyvaľkať po polhodinovom vychladnutí v chladničke. Stlačí sa a zmrští.
- Výrobky sa pečú v predhriatej rúre na 180-200 stupňov.
- Pozrite si recept -
- Obsah kalórií na 100 g - 314 kcal.
- Počet porcií - 700-800 g
- Čas prípravy: 15 minút miesenie, 30 minút chladenie
Ingrediencie:
- Múka - 500 g
- Vajcia - 1 ks.
- Maslo - 250 g
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Soľ - štipka
- Jedlá sóda - 1 lyžička.
Príprava krehkého cesta krok za krokom:
1. Maslo studenej teploty, nemrazené, nakrájané na kúsky.
2. Maslo zmiešame s múkou preosiatou cez sitko.
3. Pomocou noža rýchlo nakrájame múku, aby vznikla jemná múka. Pridajte sódu, soľ a cukor a pokračujte v pohybe noža tak, aby boli produkty rovnomerne rozložené.
4. V múke urobte malú jamku a rozbite do nej vajíčko.
5. Zmes premiešajte vidličkou alebo nožom tak, aby sa vajíčko rovnomerne rozložilo v celej zmesi.
6. Cesto vymiesime rýchlymi pohybmi, zhromažďujeme ho do hrudky. Tu v skutočnosti nemusíte nič miesiť, stačí cesto prehrabať od okrajov do stredu a vyformovať z neho jednu celú „guľu“.
7. Cesto zabaľte do plastu a dajte do chladničky na pol hodiny, alebo ešte lepšie na hodinu. Cesto sa môže uchovávať v chladničke 1-2 dni. Dá sa aj zmraziť až na 3 mesiace.
Po určitom čase môžete začať piecť sušienky, pečivo, koláče. Myslite ale na to, že keďže cesto obsahuje veľké množstvo tuku, doska a valček na vaľkanie musia byť vychladené, preto ich odporúčam nechať vopred nejaký čas v chladničke. Dôležité je aj veľmi rýchle vyvaľkanie cesta, pretože... nesmie sa nechať zohriať.
Poznámka: cesto môže dostať špeciálnu chuť a vôňu. K tomu sa do kompozície pridáva vanilkový cukor, strúhaná citrónová alebo pomarančová kôra, drvená čokoláda, kakaový prášok, mleté alebo nasekané orechy, škorica atď. Prísady by sa mali pridávať pri miesení cesta a ochladiť s nimi v chladničke.
