Takmer každá gazdinka má v kuchyni sójovú omáčku: používame ju nielen v japonskej kuchyni, ale pridávame ju všade. Zdá sa, že je to jednoduchšie - išiel som do obchodu a kúpil som si to. Ale nie! Všetky omáčky, ktoré predávame ako sójové, sú rozdelené do troch skupín. Aby ste si kúpili ten zdravý, musíte vedieť, z čoho je vyrobený. Sója s tým často nemá nič spoločné...
Fermentačné omáčky
Ako robiť
Udusené sójové bôby, z ktorých sa vytlačil olej, sa zmiešajú so pšenicou alebo múkou a pridá sa kvások. V teplej a vlhkej atmosfére sa zmes rýchlo pokryje mycéliom (špeciálna pleseň nazývaná v čínštine „koji“). Potom sa koji naleje do slaného roztoku a začne sa dlhý proces fermentácie. Bielkoviny sa rozkladajú na aminokyseliny, sacharidy na cukry. Niektoré z cukrov reagujú s bielkovinami a vytvárajú prirodzené hnedé sfarbenie, ktoré dodáva omáčke jej farbu.
Dôležité: sójové oleje sa často najskôr odstraňujú pomocou chemických rozpúšťadiel. Bežne sa používa nebezpečné rozpúšťadlo, hexán.
Zloženie produktu
Ideálna omáčka obsahuje 4 ingrediencie – sóju, pšenicu, vodu a soľ. Všetko! Toto je najlepšia a najdrahšia sójová omáčka.
Zložky, ktoré ešte môžu byť v zložení: cukor, farbivo (najčastejšie karamel E150), etylalkohol alebo iný alkohol, konzervant zastavujúci kvasenie, prípadne iné kyseliny. Sú prijateľné, no kvalita korenia s nimi klesá.
Komponenty, ktoré nemožno zahrnúť do zloženia: glutamát a iné zvýrazňovače chuti.
Dôležité: na etikete sa vyrobcovia snazia naznacit, ze ide o kvasnu alebo kvasnu omacku (co je to iste). Niektorí ľudia píšu, že omáčka je "varená" alebo "prirodzene varená". Ide o nesprávny preklad – sójové omáčky sa nevaria.
Produkty chemického priemyslu
Ako robiť
Proteíny podliehajú chemickej hydrolýze kyselinou chlorovodíkovou.
Dôležité: toto je najškodlivejšia možnosť. Hydrolýzou často vzniká silný karcinogén chlórpropanol. Nachádza sa v mnohých koreninách: častejšie z Ázie, menej často z Európy.
Zloženie produktov
Long, obsahuje veľa výživových doplnkov:
- Vždy existujú zvýrazňovače chuti, sú maskované ako kvasnicový extrakt, hydrolyzát rastlinných bielkovín, guanyláty (E626 - E629), innosináty (E630 - E633), ribonukleotidy (E634, E635);
- Vždy existujú farbivá (karamel E150, "žltý západ slnka" E110 atď.);
- Zvyčajne existuje konzervačná látka E211 (benzoát) alebo E202 (sorban draselný);
- Zo 4 zložiek prírodnej omáčky môžu byť prítomné 3: sója, soľ a voda, ale pšenica takmer vždy chýba.
Dôležité: ani slovo o fermentácii - hlavnom procese pri výrobe omáčky. Na etikete len o jej zásluhách – kvalite, originalite atď.
Rozpúšťacie omáčky
Ako robiť
Nie viac ako 10 % fermentačnej omáčky sa rozpustí v 90 % vody. A aby tekutý roztok získal väčšiu chuť a bohatú farbu, pridajte viac farbív, cukru, kyselín. Najčastejšie sa upúšťa od zvýrazňovačov chuti.
Zloženie produktov
Voda, cukor, soľ, sójový extrakt (voda, sójové bôby, pšeničná múka, soľ) - 9%, farbivo - karamel, kyselina citrónová, konzervant - sorban draselný. Na etikete tejto omáčky sa dočítate, že je „vyrobená z fermentovaných sójových bôbov“. To je pravda len 10% - toľko v nej zo skutočnej omáčky, zvyšok - z tej zlej.
Dôležité: niekedy sa vyskytuje zmiešaná omáčka: zmes malého množstva fermentačnej omáčky s hydrolyzovanou omáčkou. Zloženie sa dá napísať takto: "Zmes omáčok v pomere: hydrolyzovaná sójová omáčka 93%, prírodne fermentovaná sójová omáčka 7%." Kvalita produktu je primeraná: "chémia" s malým podielom skutočnej omáčky.
Dôležité: neberte vážne definície omáčky ako „klasická“, „prémiová“, „tradičná“ atď. Nie sú regulované zákonom a nachádzajú sa dokonca aj na chemických koreninách.
Značka SEN SOY má pomerne veľa druhov sójových omáčok, každopádne sortiment má slušný výber.
Predtým som si kúpil iné sójové omáčky tej istej značky, vyskúšal som ich veľa, vrátane ich náprotivkov v plastových fľašiach. Ich zloženie si nepamätám, ale boli oveľa lacnejšie a mali rôzne chute (ak ma pamäť neklame, v sortimente bola aj sójová omáčka s príchuťou húb).
Najpríjemnejšie mi teda chutila sójová omáčka SEN SOY "Premium" prirodzenej fermentácie. Celkom jemné, soli nie je prebytok (inak ma niektoré odrody aj štípali, pardon, sliznica úst), chuť je celkom vyvážená.
Cudzie chute vrátane chemických som nenašla. Vôňa tiež zodpovedá prírodne fermentovanej sójovej omáčke - neagresívna, mierne vnímateľná, trochu pripomínajúca chlebový kvas (vo vôni). Chuť je pomerne bohatá, ale nie prehnane. Aj farba ladí so sójovou omáčkou.
Zloženie(ak fotka nefunguje dobre): voda, sója, pšenica, soľ, cukor. Zloženie pre mňa osobne je veľmi príjemné, neobsahuje farbivá a konzervanty. fľaša je sklenená, nie plastová.
Sójová omáčka SEN SOY Premium (Classic) vo mne osobne vyvolala len pozitívne emócie, žiadne negatívne reakcie organizmu nepozorujem. nemám žiadne sťažnosti.
Vo všeobecnosti je táto omáčka zatiaľ najlepšia, ktorá sa hodila k morským plodom...no z tých, ktoré boli u mňa. V každom prípade, pred ním sa mi veľmi nechcelo znovu kupovať žiadnu omáčku a neustále som skúšala nové. A s touto omáčkou mám chuť zopakovať.
A pri domácich rolkách som sa ešte nestretol s omáčkou, ktorá by chutila lepšie (ak sa bavíme o hotových omáčkach priemyselnej výroby).
Je ťažké si predstaviť bez sójovej omáčky. Pre nás je to len akási zálievka k mäsu či rybe. Ale v Japonsku sa sójová omáčka používa ako soľ. Pridáva sa nielen do mäsa a rýb, ale aj do vyprážanej a varenej zeleniny, do polievok. Práve tento produkt vám umožní získať dokonalú chuť jedál. Ktorý je však najlepší, je ťažké určiť. Koniec koncov, existuje obrovské množstvo výrobcov. Dresing je navyše dostupný s rôznymi príchuťami. Najprv by ste mali zvážiť jeho vlastnosti.
Ako sa vyrába sójová omáčka
Aký najlepší produkt si môžete kúpiť v obchodoch u nás? Aby ste odpovedali na položenú otázku, mali by ste venovať pozornosť zloženiu a samozrejme pochopiť spôsob výroby sójovej omáčky. Na výrobu dresingu sa používajú sójové bôby a pšenica. Komponenty sú zvyčajne naplnené studenou vodou. Potom sa pridá soľanka, soľ a huba Koji. Posledným produktom je zákvas, ktorý sa pestuje na sójových bôboch. Všetky zložky sú dôkladne premiešané. Výsledkom je sladina s názvom moromi. V tejto forme sa produkty nechajú kvasiť. Na konci procesu sa hmota prefiltruje a privedie do varu. Tým sa zbavíte všetkých baktérií.
Odrody sójovej omáčky
Aby ste pochopili, ktorá sójová omáčka je najlepšia na mäso, kuracie mäso alebo rolky, mali by ste zvážiť hlavné odrody tohto dresingu. V súčasnosti sa v japonskej kuchyni používajú tri typy produktov:
Je pre vás sójová omáčka dobrá?
Ktorý je najlepší? Fotografia produktu pravdepodobne nepomôže určiť jeho chuť. A pri výbere takéhoto obväzu by sa mala venovať osobitná pozornosť zloženiu. Mnohí sa zároveň domnievajú, že sójová omáčka nášmu telu neprospieva. Avšak nie je. Všetky užitočné zložky sú obsiahnuté v sójových bôboch.
Práve tento produkt obsahuje obrovské množstvo bielkovín, ktoré vo svojich kvalitách nie sú horšie ako látky nachádzajúce sa v mäsových výrobkoch. Okrem toho je veľmi bohatý na škrob, aminokyseliny, minerály, fytoestrogény a vitamíny. Treba poznamenať, že tieto fazule sú schopné poskytnúť ľudskému telu takmer všetky potrebné nutričné zložky. Prví, ktorí ocenili prospešné vlastnosti sójových bôbov, boli obyvatelia Číny. V tejto krajine sa fazuľa stala posvätnou kultúrou.
Aká je najlepšia sójová omáčka
Výhody tohto produktu už boli preukázané. Nie každý však vie, ktorý dresing je lepšie kúpiť a s čím sa dá použiť. Sójová omáčka je ako stvorená nielen na rolády. Tento produkt sa môže pridávať do výrobkov z múky, mäsa, zeleniny a rýb. zálievka je vhodná pre obilniny aj hydinu. Používa sa ako základ na prípravu cesnakových, hubových a iných dresingov.
Existuje svetlá a tmavá omáčka. Majú výrazné rozdiely. A ak sa rozhodnete to vyskúšať prvýkrát, potom je lepšie dať prednosť ľahkým obväzom. Obsahujú trochu soli a dajú sa pridať do akéhokoľvek jedla. Čo sa týka tmavej sójovej omáčky, je lepšie ju používať k jedlám z rýb, mäsa a hydiny. Tento produkt má bohatšiu chuť. Treba poznamenať, že sójová omáčka je jednoducho nenahraditeľná pri výrobe rôznych marinád. Tu je zoznam najpopulárnejších čerpacích staníc. To pomôže určiť, ktorá sójová omáčka je najlepšia na sushi alebo mäso.
Kikkoman omáčka
Recept na tento dresing vznikol asi pred 300 rokmi. Výrobok je vyrobený v súlade so všetkými požiadavkami. Pomery hlavných zložiek - soli, pšenice, fazule a vody - zostávajú nezmenené. Stojí za zmienku, že táto sójová omáčka je vyrobená výlučne z prírodných produktov a neobsahuje umelé prísady.
Na etikete sú zvyčajne uvedené všetky zložky. Okrem toho výrobca zaručuje, že výrobok má prirodzený odtieň. Na trhu je táto čerpacia stanica prezentovaná v niekoľkých verziách:
- Prírodné varené sladké.
- Klasika uvarená na prírodnej báze.
Vlastnosti sójovej omáčky Kikkoman
Aká je teda najlepšia sójová omáčka, klasická alebo sladká? V tomto prípade výber produktu Kikkoman závisí od druhu pripravovaného jedla. Sladká sa najlepšie používa na prípravu rôznych marinád, ako aj na obliekanie zeleninových šalátov. Čo sa týka klasického, je univerzálny a hodí sa takmer ku všetkým jedlám. Treba poznamenať, že tento dresing je ideálny pre sushi.
Sójovú omáčku Kikkoman nájdete v obchodoch za ceny od 100 do 150 RUB za malú plechovku. Podobný produkt je vhodný pre tých, ktorí si chcú kúpiť vysokokvalitnú čerpaciu stanicu za prijateľnú cenu. Sójová omáčka Kikkoman sa vyrába v Holandsku.
Produkt Heinz
Aká je teda najlepšia sójová omáčka na rožky? Spotrebiteľské recenzie ukazujú, že dresing značky Heinz je možné zakúpiť pre japonskú kuchyňu. Produkt sa vyrába aj v Holandsku. Podľa výrobcu sa omáčka skladá výlučne z prírodných surovín. Dokazuje to aj zloženie na etikete. Nie je na tom nič syntetické. V zložení je samozrejme len jeden výživový doplnok. Toto je prírodný karamel. Často sa pridáva, aby produkt získal špecifický odtieň. V tomto prípade však zložka dodáva dresingu akúsi zahaľujúcu jemnú chuť.
Sója sa vyrába len v jednom druhu - v plechovkách, ktorých objem je 200 mililitrov. V tomto prípade u mnohých víťazí poctivosť výrobcu. Mnoho spotrebiteľov však považovalo tento produkt za priemerný. Zároveň je cena produktu v súlade s jeho kvalitou.
Sójová omáčka Blue Dragon
Táto sójová omáčka sa vyrába vo Veľkej Británii. V zložení produktu je ťažké nájsť niečo škodlivé. Jedinou potravinovou prísadou obsiahnutou v tomto dresingu je kyselina mliečna. Ale v niektorých prípadoch sa bez neho jednoducho nezaobídete. Momentálne je v predaji niekoľko variantov sójovej omáčky Blue Dragon: tmavá a svetlá. Tento koncept možno chápať ako pokus o zachovanie chuťových štandardov, ako aj skutočnú klasifikáciu produktu z Japonska.
Čerpacia stanica Maxchup
Nie ste si istí, aká je najlepšia sójová omáčka na krídelká? Ideálny je produkt thajskej firmy Maxchup. Táto omáčka je určená pre tých, ktorí sa neboja experimentovať a milujú pikantné jedlá. Kulinárske možnosti sú v tomto prípade obmedzené len objemom balenia. Dresing sa predáva v plechovkách s objemom 200 mililitrov.
Sójovú omáčku Maxchup môžete použiť nielen na varenie hydiny. Tento produkt je ideálny na marinovanie kebabov, na pečenie, ako aj na prípravu jedál z ďalekej Latinskej Ameriky. Samozrejme, produkt je univerzálny vo svojej chuti. Mnohí sa však po zvážení zloženia tejto sójovej omáčky možno vážne zamyslia nad svojím zdravím. E627 a E631 je možné vidieť na štítku náplne. Ide o zložky, ktorých použitie často vedie k poruchám čriev.
Sójová omáčka Maxchup navyše obsahuje: E440 a E 415 - stabilizátory, E211 - konzervant, ktorý sa podieľa na vzniku zhubných nádorov. Na štítku môžete vidieť a Mnohé z uvedených komponentov sú nebezpečné. Zároveň však pre mnohých spotrebiteľov zostáva Maxchup dobrou a najlepšou omáčkou.
Mivimex sójová omáčka
Aká je teda momentálne najlepšia sójová omáčka? Nájsť ideálnu hodnotu za peniaze je veľmi ťažké. Mnohí výrobcovia totiž do svojich produktov pridávajú ďalšie prídavné látky do potravín, ktoré môžu zlepšiť chuť zálievky, no zároveň škodia telu. Medzi tento tovar patrí Mivimex. Momentálne existuje len jeden druh tejto sójovej omáčky. Som rád, že výrobca sa netají zložením produktu. Na etikete môžete vidieť glutaman sodný - E621, ktorý je príčinou depresií, nevoľnosti, bolestí hlavy. Okrem toho zloženie obsahuje E201 a E211. Tieto zložky môžu spôsobiť prejavy alergií.
Legendárny CHIN-Su
Táto sójová omáčka sa pred pár rokmi stala veľmi známou. Veľmi sa vyznamenal medzi ostatnými značkami čerpacích staníc a získal slávu. Bohužiaľ, pre mnohých spotrebiteľov zostáva najlepší. Sójová omáčka CHIN-Su dokázala upútať pozornosť belgickej asociácie. Táto organizácia má veľkú autoritu na trhu s potravinami. Jej predstavitelia robili výskum. V dôsledku toho sa v sójovej omáčke CHIN-Su našlo veľké množstvo karcinogénu 3-MCPD. Spoločnosť vyrábajúca produkt dostala varovanie.
Na etikete výrobca okrem hlavných zložiek uviedol prítomnosť štandardných konzervačných látok v zložení - E201 a E211, ako aj prítomnosť aróm. Teraz viete, ktorá je „najlepšia“ sójová omáčka.
Produkt "Dobrada"
Ak pripravujete marinádu, aká je najlepšia sójová omáčka? Produkt Dobrada sa hodí k medu a horčici. Táto čerpacia stanica je dostupná v pomerne širokom rozsahu. Ak chcete, môžete si kúpiť pikantnú, hubovú a samozrejme cesnakovú sójovú omáčku. Všetky produkty tejto značky sa vyznačujú jasnou a jedinečnou chuťou. Omáčky obsahujú potravinárske prídavné látky E211 a E202.
Výrobcovia pri výrobe produktu neporušujú stanovené normy kvality. Aj tu však bolo isté tajomstvo. Sójová omáčka značky Dobrada sa vyrába vo Vietname. A miesto balenia je záhadou.
produkty UMI
Táto sójová omáčka si získala medzi spotrebiteľmi obľubu už dlho. Mnohí kupujúci sú v ňom úplne presvedčení. Navyše na obale hubovej a klasickej UMI sójovej omáčky vidieť takmer dokonalé zloženie. To isté sa nedá povedať o iných odrodách tohto produktu. Pre mnohých je náplň tejto značky vynikajúcou kombináciou ceny a kvality. Sójová omáčka UMI je navyše zdravotne nezávadná. Na etikete vidíte podrobné zloženie: voda, extrakt zo sójových bôbov, cukor a soľ. Buďte opatrní pri výbere sójovej omáčky.
Študujeme, čo to je - Kikkoman omáčka - pretože je veľmi chutná, zaujímalo by ma, čo o nej píšu a či je naozaj úplne prírodná.
História sójovej omáčky (nie Kikkoman, ale všeobecne) je stará viac ako dva a pol tisíc rokov. Jeho recept sa dostal zo starovekej Číny do Japonska a potom v 17. storočí s pomocou holandských obchodníkov dobyl Európu. Vďaka jemnej chuti a jemnej vôni je tajomstvom obľúbenosti tejto omáčky jej vynikajúca chuť a všestrannosť: omáčku môžete použiť namiesto soli, alebo ju môžete použiť ako základ pre akúkoľvek vlastnú omáčku, od hlbokej sladkej na obarenie.
Jeho čistá neporovnateľná chuť z nej urobila sójovú omáčku č. 1 v Japonsku. Rovnako ako v celej Európe. Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce sa vyrába podľa tradičnej receptúry už stovky rokov. Toto všestranné korenie sa hodí takmer ku všetkým jedlám.
KIKKOMAN je dnes považovaný za zlatú klasiku a štandard medzi všetkými ostatnými sójovými omáčkami. Tí, ktorí to vyskúšali, s tým budú určite súhlasiť. Pretože toto je skutočné majstrovské dielo, rafinované, dômyselné a tu nie je čo vytknúť. KIKKOMAN je tak všestranný a chuťovo dokonalý, že sa spája nielen s orientálnou kuchyňou, ktorá je prirodzená, ale skvele zapadne aj do každého európskeho menu. Môže sa používať každý deň ako s hotovými jedlami, tak aj na varenie mäsa, diviny, rýb, polievok a veľkého množstva iných jedál. Napríklad jedným z nápadných a tradičných japonských spôsobov použitia sójovej omáčky je namáčať do nej sushi a sashimi alebo ňou poliať drobivú ryžu.
A história jeho prípravy sa tiahne stáročiami: KIKKOMAN bol prvýkrát vyrobený v Japonsku v roku 1630. Odvtedy sa vyrába podľa starej japonskej receptúry výlučne z prírodných surovín. Tento produkt prechádza prirodzenou fermentáciou a starnutím po mnoho mesiacov, a preto sa nazýva prirodzene varená omáčka. Okrem toho proces starnutia prebieha až do okamihu úplného nasýtenia, v dôsledku čoho omáčka získa dokonale priehľadnú tmavú farbu.
Akákoľvek sójová omáčka obsahuje veľké množstvo železa, zinku, vitamínov skupiny B a 20 aminokyselín potrebných pre naše telo. Ale najdôležitejšou vlastnosťou je prítomnosť látok, ktoré sú prírodné zvýrazňovače chuti. Stimuláciou chuťových pohárikov vám takéto omáčky umožňujú použiť 2-3 krát menej soli ako zvyčajne. Hovorí sa, že práve preto Číňania a Japonci oveľa menej trpia kardiovaskulárnymi chorobami ako Európania, ktorí konzumujú soľ.
KIKKOMAN obsahuje 247 aromatických a chuťových zložiek! Má originálnu, bohatú a bohatú, no zároveň vyváženú a nevtieravú vôňu a chuť, no zároveň nenarúša a nepotláča prirodzenú chuť dochuteného jedla, ale účinne ju zvýrazní a dodá pikantnosť. Sen gurmánov aj ľudí nenáročných na jedlo!
Hlavné druhy sójovej omáčky od tohto výrobcu:
UNIVERZÁLNA SÓJOVÁ OMÁČKA,
SÓJOVÁ OMÁČKA MARUDAIZU vyrobená z veľkých sójových bôbov,
GENEN SÓJOVÁ OMÁČKA s nízkym obsahom soli a
OMÁČKA YAKINIKU, ktorá je určená na grilované mäso a kebab.
Všetky omáčky sú vhodné na varenie mäsa, hydiny, rýb, ryže a zeleniny.
Aké fľaše?
Táto omáčka sa zvyčajne predáva v sklenených nádobách. Ale je tu novinka: japonskú sójovú omáčku Kikkoman sme zabalili nie do tradičnej litrovej sklenenej nádoby, ale do novej PET fľaše od PET Power.
Vzhľadom na rastúci dopyt a najmä v európskom stravovacom systéme, kvôli jednoduchosti použitia, PET obaly určite v mnohých smeroch prevyšujú sklenenú fľašu. PET fľaša je nerozbitná, čo je výhodou pri použití takejto nádoby v kuchyni, a ľahká, čo uľahčuje jej prepravu.
S prihliadnutím na rozsiahle skúsenosti s výrobou takýchto obalov spoločnosť PET Power vyvinula úplne nový predlisok a špeciálnu metódu vyfukovania na výrobu prvých vzoriek.
V budúcnosti sa v celej Európe plánuje výroba sójovej omáčky v litrových PET fľašiach.
Rôzne názory na tému
Z knihy Alexeja Faleeva „Recepty na harmóniu“ píše o sóji (aj keď nie o omáčke).
Teraz sa sója pridáva do mnohých mäsových jedál, mletého mäsa, klobás.
Ak predtým existovala anekdota: „Kúp si tri pirôžky na bazáre a poskladaj z nich mačku“, teraz je celkom možné prerobiť to „Kúp si tri pirôžky v bazáre a zbieraj z nich pohár sójových bôbov.“ Sója pridaná do mletého mäsa, aj keď jej podiel predstavuje 30 % hmotnosti mletého mäsa, vôbec nemení jeho farbu ani chuť, ale zlacňuje mleté mäso o 30 %.
Mnohé horlivé gazdinky ponúkajú svojim manželom a deťom sójové rezne v domnení, že sa tak starajú o zdravie svojich rodín.
Toto je omyl. Sója škodí zdraviu.
Sója má veľmi zlý vplyv na štítnu žľazu (spomaľuje jej prácu), vedeli o tom už starí Číňania. Všimli si, že konzumácia sójových bôbov vedie k pomalšiemu mysleniu, strate energie, spomalenému tepu, suchej pokožke, zápche a podobne.
Starí Číňania konali veľmi múdro – vyhlásili sóju za posvätnú kultúru a zakázali jej používanie. V starovekej Číne sa sója používala iba v poľnohospodárstve, kde sa hádzala do zeme, aby sa doplnil dusík v pôde.
Teraz je známe, že sója obsahuje izoflavóny, chemické zlúčeniny, ktoré blokujú prenos hormónov štítnej žľazy z jednej formy do druhej. Inými slovami, sója zastavuje enzýmové reakcie v štítnej žľaze a spomaľuje ich.
Dnes je známe, že konzumácia veľkého množstva sóje v Japonsku a niektorých ďalších ázijských krajinách je hlavnou príčinou vysokého výskytu strumy a hypotyreózy v týchto krajinách.
Ešte v 50. rokoch 20. storočia zverejnil Americký úrad pre potraviny a liečivá sériu článkov v pediatrických časopisoch, že sója v detskej výžive súvisí s poruchami štítnej žľazy u detí. Potom sa už sójové mlieko do detskej výživy nepridávalo.
Štúdia v Spojenom kráľovstve na ženách v menopauze zistila, že denný príjem 60 g sóje (1-1,5 šálky sójového mlieka) počas jedného mesiaca viedol k menštruačným nepravidelnostiam až tri mesiace po vysadení sóje.
Je známe, že užívanie izoflavónov môže viesť k neplodnosti u ľudí aj zvierat. Napríklad chovatelia hospodárskych zvierat vedia, že krava, ktorá zjedla seno s vysokým obsahom červenej ďateliny (ďatelina tiež obsahuje veľa izoflavónov, ako sójové bôby), môže zostať sterilná alebo často potratí, čo naznačuje, že vaječníky nefungujú správne.
Pretože spomalenie štítnej žľazy vedie k nárastu telesnej hmotnosti, potom je konzumácia veľkého množstva sójových produktov dôležitým a často prehliadaným vinníkom neúspešných pokusov o zhodiť prebytočné kilogramy. Platí to najmä v Spojených štátoch amerických a niektorých európskych krajinách, kde sa sójové bôby vo veľkej miere používajú v potravinách.
Okrem toho majú sójové bôby vysoký obsah fytátu, chemickej látky, ktorá narúša vstrebávanie základných minerálov – vápnika, horčíka, železa a zinku – z potravy. Preto človek, ktorý neustále konzumuje sójovú potravu, má nedostatok týchto základných minerálov a je nútený užívať špeciálne minerálne doplnky.
Z vyššie uvedených dôvodov vám radím vyhýbať sa konzumácii sójových produktov.
Sójová omáčka si zaslúži samostatný príbeh. Vzácne orientálne jedlo sa bez neho zaobíde. V Číne a Japonsku úspešne nahrádza soľ.
Príprava klasickej sójovej omáčky trvá dlho. Sójové bôby sa očistia, rozdrvia a zmiešajú s mletými zrnami pšenice. Zmes sa zaleje vodou, vloží sa do špeciálnych vreciek a zavesí sa na slnko. Počas fermentácie začne z vrecúšok vytekať tekutina, ktorá sa zhromažďuje a filtruje. Toto je sójová omáčka. Ako už bolo povedané, čím viac pšenice sa pridá do sójových zŕn, tým sladšia bude omáčka.
Získať omáčku podľa tohto receptu však trvá približne rok. Do vody sa preto pridáva špeciálny zákvas, ktorý urýchľuje kvasenie. A potom príprava omáčky trvá len jeden mesiac. Omáčka vyrobená rýchlym spôsobom zároveň nie je v žiadnom prípade horšia ako prírodná. Ďalšia vec je, že bezohľadní výrobcovia niekedy nechcú čakať ani jeden mesiac a proces ďalej urýchľujú pomocou rôznych kyselín a zásad. Vďaka tomu sa v omáčke tvoria škodlivé nečistoty. Preto si pred kúpou omáčky pozorne prečítajte etiketu. Ak je tam značka "prirodzená fermentácia", všetko je v poriadku.
Pri výbere omáčky musíte brať do úvahy jej farbu. Čím je tmavšia, tým je chuť omáčky bohatšia. Tmavá omáčka sa najlepšie hodí k mäsitým jedlám, no treba ju pridávať opatrne, ak to preženiete, úplne „upcháva“ chuť vášho pokrmu. Svetlá omáčka sa hodí k rybám, zelenine a šalátom.
Kvalitná omáčka sa predáva len v sklenených nádobách. Mala by byť bez usadenín a nečistôt, no labužníci vítajú iba doplnkové zložky, ako je cesnak či arašidy.
Píšem fakty:
1.sójová omáčka obsahuje soľ,
2. sójová omáčka je zdravšia ako obyčajná kuchynská soľ, už len preto, že je vyrobená zo sóje, o jej výhodách sa dočítate kdekoľvek,
3. sójová omáčka obsahuje kyselinu glutámovú, akákoľvek sójová omáčka, preto zvýrazňuje chuť jedál,
4.Kyselina glutámová (glutaman sodný, glutaman sodný) nie je konzervant, ale prírodné korenie, rovnako ako soľ sa v ľudskom tele nachádza vo voľnej forme, nachádza sa aj v mäse a vo veľkom množstve iné produkty.
5. sójová omáčka nemôže stáť menej ako 100 rubľov. minimum a dobré v skutočnosti - viac. Kikkoman je sójová omáčka, ktorá sa používa v mnohých reštauráciách, vrátane tých, kde pracujem, a NEOBSAHUJE GMO. Stojí to asi 200 rubľov. Dá sa kúpiť v obchode, stačí sa pozrieť. Je oveľa chutnejšia, kvalitnejšia a zdravšia ako jej lacné falzifikáty. "Bamboo Stalk" nie je sójová omáčka a nemala by sa používať na jedlo. Sójovú omáčku možno použiť na prípravu mnohých chutných ázijských a neázijských jedál. Hodí sa k väčšine jedál a je veľmi zdravý. Dokážu výborne dochutiť pokrmy, pričom nahradia kuchynskú soľ.
Pred citovaním opusov svojich "vedcov" alebo toho, čo ste si prečítali niekde na stránke, sa zamyslite, kým to urobíte a všetkých vyvediete z omylu. Uviedol som len fakty a nič od seba a môžete si ich overiť.
Ja sám používam túto omáčku a môžem s istotou povedať, že ju môžete použiť. Soľ je škodlivá, nie sójová omáčka, aj keď ju obsahuje. Dá sa povedať, že ide o soľný roztok, jeho použitím množstvo skonzumovanej soli určite nezvýšite, ale iba znížite. Ja sama sa snažím používať viac produktov s obsahom sóje a menej živočíšneho pôvodu, keďže sója je vo všeobecnosti veľmi zdravá. A pre tých, ktorí nesmú používať soľ, nie je povolená sójová omáčka. Za správnosť informácií ručím.
SKUTOČNÁ sójová omáčka je fermentovaný produkt vyrobený podľa tradičnej receptúry zo sušených rýb, fermentovaných sójových bôbov, osolenej vody, ryže a korenia....potom prechádza veľmi dlhou dobou fermentácie a fermentácie, po ktorej je pripravená na konzumáciu .... TEDA ak hovoríme o takej sójovej omáčke, tak je určite šialene užitočná !!!, bohatá na vápnik, bielkoviny a mnoho ďalších užitočných látok ... a ak hovoríme o sójovej omáčke s glumatom, modifikovaným škrobom a zvyšok hemeoshového odpadu, potom je odpoveď, že rozumiete, je to zrejmé.
"Priaznivci zdravej výživy, ktorí, našťastie, medzi našimi krajanmi pribúdajú, budú nepríjemne prekvapení, keď zistia, že nie každá sójová omáčka je zdraviu prospešná. Ničivá sójová omáčka môže spôsobiť rakovinu."
V rokoch 2002-2003 v Európe, Austrálii a Spojených štátoch verejnosť znepokojila celá séria škandálov so sójovými bôbmi. Jedným z obvinení vznesených proti sójovým omáčkam bol neprijateľne vysoký obsah chlórpropanolov, najsilnejších karcinogénov, ktoré spôsobujú rakovinu. V lete a na jeseň roku 2002 orgány Spojeného kráľovstva a USA naliehali na verejnosť, aby sa zdržala nákupu juhoázijskej sójovej omáčky, pretože v sójových omáčkach dovážaných z Číny, Vietnamu, Hongkongu a Taiwanu bol nájdený chlórpropanol v množstvách presahujúcich limitné hodnoty. . Austrália, Nemecko a Švédsko prestali dovážať niekoľko značiek sójovej omáčky z Číny a Vietnamu a stiahli zakázané omáčky z trhu. Thajská vláda oficiálne uznala, že sójová omáčka môže spôsobiť rakovinu. V novembri 2002 sa na stretnutí thajského kabinetu ministrov rozhodlo čo najviac obmedziť obsah 3-MCPD v potravinách, predovšetkým v sójových omáčkach. Prípustný obsah chlórpropanolu je zákonom stanovený – nemal by prekročiť 1 mg na 3 kg výrobku.
Chlórpropanoly alebo v jazyku profesionálov 3-MCPD a 1,3-DCP sú vysoko účinné jedy. Sú zaradené do zoznamu jedovatých látok číslo 2, schváleného na zasadnutí Stáleho výboru pre kontrolu liečiv dňa 17. apríla 2002 a podpísaného predsedom PKKN, doktorom lekárskych vied, akademikom E.A. Babayan.
Chlórpropanol je vedľajším produktom kyslej hydrolýzy. Metóda kyslej hydrolýzy sa používa na urýchlenie a zníženie nákladov na proces výroby sójovej omáčky. Sójový proteín sa rozkladá za účasti kyseliny sírovej alebo chlorovodíkovej. Túto technológiu používajú výrobcovia lacných sójových omáčok široko zastúpených na potravinových trhoch a veľtrhoch v ruských mestách. Odstrániť chlórpropanol z hotového výrobku je pomerne ťažké, preto výrobcovia, ktorých hlavným cieľom je lacný výrobok, sa nestarajú o dodržanie technológie a nezabezpečujú potrebné čistenie sójovej omáčky.
Len prirodzená fermentácia!
Spôsob kyslej hydrolýzy nie je tradičný. Vymysleli ho naši súčasníci v snahe o zníženie nákladov. Ak sa chcete chrániť pred problémami spojenými s karcinogénmi, vyberte si v obchodoch prírodnú sójovú omáčku. Aby ste sa pri kúpe nepomýlili, pozorne si preštudujte etiketu. Ak máte pred sebou skutočne prírodný kvalitný produkt, na etikete by malo byť uvedené, že je pripravený prirodzenou fermentáciou.
História sójovej omáčky siaha najmenej dva a pol tisícročia do minulosti a celý ten čas sa sójová omáčka získavala prirodzenou fermentáciou. Sójový proteín je štiepený enzýmami produkovanými špeciálnymi baktériami. A v našej dobe vysokých technológií a rýchlostí zostala technológia výroby tradičnej sójovej omáčky prakticky nezmenená. Až teraz, aby sa urýchlil proces fermentácie, sa do sójovej hmoty pridáva špeciálny kvások z baktérií v určitých druhových pomeroch a potrebnom množstve.
Zloženie štartovacej kultúry sú tie isté baktérie, ktoré sa dostali do sójovej hmoty priamo zo vzduchu pri tradičnom spôsobe výroby sójovej omáčky, ktorý sa na východe používa už tisíce rokov. Preto počas zrenia sójovej omáčky nedochádza k žiadnym vedľajším reakciám, nevznikajú žiadne škodlivé látky a blahodárne a výnimočné vlastnosti sóje sú úplne zachované.“
SÓJOVÁ OMÁČKA - vyrába sa pridaním spór špeciálnych mikroorganizmov (pestovaných tri dni a potom zmiešaných so slanou vodou a lúhovaných vo fermentačných nádržiach po dobu až jedného roka) do zmesi vyprážaných sójových bôbov a pšenice. Čínska sójová omáčka má výraznú chuť a je veľmi slaná, zatiaľ čo japonská sójová omáčka je o niečo ľahšia a sladšia.
Tiež mám občas rád kopačky. Na svojej stránke sa chvália, že Kikkoman sa pripravuje prírodne a obsahuje len sóju, pšenicu, vodu a soľ. Ale po pár riadkoch hovoria, že kickcoman vyrobený v Holandsku a Singapure neobsahuje geneticky modifikované organizmy (GMO) - (čítaj: vyrobený inde - môže obsahovať).
