Ako soliť vlny

Volnushki sú nenáročné huby, ktoré rastú hlavne v zmiešaných lesoch. Majú huňatú a zvlnenú čiapku. Hovorí sa im aj Volžanki. Takáto huba nepotrebuje dlhé tepelné ošetrenie. Solenie volushki má rôzne recepty.

Volnushki sú nenáročné huby, ktoré rastú hlavne v zmiešaných lesoch.

Na solenie vĺn na zimu podľa nižšie popísaného receptu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Huby volushka - 2 kilogramy.
Voda - 2,5 litra.
Hrubá soľ - 60 gramov.
Kyselina citrónová - 3 gramy.
Pridajte korenie podľa želania.

Po príprave všetkých ingrediencií sa pustíme do práce:

Keď sú huby namočené, pridáme kyselinu citrónovú. V takom prípade sa kyselina citrónová používa na ničenie škodlivých baktérií, plesní, usadenín a mikroorganizmov.
Potom, ako volžanki prechádzajú procesom namáčania, je potrebné ich vhodiť do cedníka a nechať odtiecť prebytočnú vodu.
Potom sú vlny tesne uložené v nádobe (plechovky musia byť sterilizované), potom čo každú vlnu posypete soľou a korením.
Huby zakryte rovnou doskou a na vrch položte závažie.

Huby pripravené podľa tohto receptu sa odporúča skladovať na tmavom a chladnom mieste.

Vyššie uvedený recept je možné mierne upraviť. môžu byť v smaltovanej miske a po troch dňoch preložené do pohárov (plechovky môžu byť sterilizované). Skladujte minimálne mesiac na tmavom mieste.

Solenie volushki (video)

Horúca cesta

Pri horúcom solení sa vlny podrobujú tepelnému spracovaniu (varia sa). V dôsledku horúceho spracovania úplne strácajú horkosť.

Na solenie budete potrebovať:

Huby volushka - 1 kilogram.
Hrubá soľ - 50 gramov.
Niekoľko kusov bobkových listov.
Chrenové a ríbezľové listy.
Cesnak - 3 strúčiky.
Kôpor - 3 dáždniky.
Koreň chrenu - 10 gramov.
Pár hrachového korenia.

Huby z čeľade russula, ľudovo nazývané volushky, aj keď sú klasifikované ako podmienene jedlé, sa na zimu veľmi často zbierajú. Solenie vĺn je možné vykonávať studené aj teplé. Tieto huby nemusia byť podrobené dlhodobému tepelnému ošetreniu. Nech je zvolený akýkoľvek recept, obrobok je neuveriteľne chutný.

Horúce solenie na zimu

Už pri pomyslení na to, čo je potrebné, začne veľa ľudí prepadať panike. Z nejakého dôvodu sa tento proces zdá neuveriteľne ťažký. Ale to absolútne neplatí, začiatočník v kuchárskom odbore sa s touto myšlienkou vyrovná. Tento recept bude môcť používať úplne každý, s pomocou ktorého si dokáže pripraviť neskutočné, chrumkavé predjedlo.

Produkty:

0,75 kg húb;
12 gr. obliečky z čierneho ríbezle;
6 gr. karafiáty;
25 gr. cesnak;
4 gr. bobkový list;
15 gr. soľ;
12 gr. korenie.

Príprava:

Opláchnite volnushki, dobre vyčistite.
Nalejte vodu do hrnca, povarte ju.
Vložte tam korenie, listy ríbezlí a korenie, samotné vlny.
Varte jedlá v tomto zložení iba 15 minút.
Hodte všetko do cedníka, vypustite tekutinu do hrnca.
Vložte šampiňóny do vhodnej nádoby, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, podlejte soľou.
Po tom nalejte soľanku do nádoby.
Vložte lis na vrch.
Odložíme na deň do chladničky.

Všetky huby sú ďalej uložené v banke. Musia byť pevne zabalené a potom by sa mal kontajner zrolovať.

Ako nakladať mliečne huby a vlny (video)

Ako studené soliť vlny na zimu

Tento proces nie je vôbec zložitý, vyžaduje však určitú trpezlivosť. Je také ťažké čakať. Keď môžete ochutnať tieto chrumkavé šampiňóny. Čakanie, aj keď sa to zdá byť neúnosné, sa dá prekonať. Koniec koncov, výsledkom bude úžasné občerstvenie.

Produkty:

6,5 kg vĺn;
0,25 kg soli;
14 gr. kyselina citrónová;
18 gr. kmín;
12 gr. kôpor;
75 gr. kapusta.

Príprava:

Olúpte a dajte do misy, podlejte slanou vodou s pridanou kyselinou citrónovou.
Namočte ich do tejto tekutiny na 3 dni. V takom prípade musí byť voda vymenená najmenej trikrát denne.
Soľ zmiešame s rascou a kôprom.
Huby scedíme a vložíme do suda, striedavo so zmesou soli a korenia.
Vrch prikryjeme kapustnými listami.
Dajte dosku na listy a nainštalujte záťaž.
Sud umiestnite na chladné miesto.
Počkajte 45 dní.

Dôležité! Huby by sa mali soliť pri teplote najmenej 1 stupeň a najviac 10. Ak je teplota príliš vysoká, kysnú, zatiaľ čo nízka teplota vedie k drobeniu vĺn.

Greenfinches na zimu: recept v bankách

Zelenushki sú posledné jesenné darčeky. Toto je posledná príležitosť pre sezónu na prípravu voňavých húb. Na to nie je vôbec potrebné používať objemné sudy alebo panvice.

Produkty:

1,4 kg zelene;
16 gr. soľ;
12 gr. kôpor;
13 gr. korenie;
11 gr. nové korenie;
6 gr. karafiáty;
5 gr. škorica;
25 ml octu.

Príprava:

Huby namočte do vody. Dobre opláchnite.
Potom vložte do hrnca, podlejte vodou a povarte 35 minút.
Pripravte marinádu v druhom kastróle. Za týmto účelom nalejte soľ do vody, pridajte korenie a varte.
Vložte zelene do pohárov a pridajte ocot.
Naplňte nádobu horúcou marinádou.

Zakryte nylonovými viečkami a po vychladnutí vložte do chladničky.

Varenie Volzhanky doma na zimu

Napriek tomu, že majú horkastú chuť, zberajú sa aj na zimu. Na to nie je vôbec potrebné pripravovať zložité marinády. Stačí ich len máčať vo vode a môžete začať soliť.

Produkty:

9 kg volzhanok;
0,4 kg soli;
45 gr. kôpor;
5 gr. bobkový list;
12 gr. korenie;
55 gr. cesnak.

Príprava:

Opláchnite volzhanks a vložte ich do hlbokej nádoby, podlejte studenou vodou a namočte na 4 dni. Nezabudnite meniť vodu každých 5 hodín.
Potom ich vložte do hrnca, povarte, pridajte bobkový list a korenie.
Uvarené volžanki zahoďte do cedníka.
Potom ich vložte do nádoby na solenie, pravidelne ich posypte soľou, kôprom a cesnakom.
Nádobu zakryte gázou, na ňu položte útlak.

Uchovávajte na chladnom mieste najmenej 25 dní.

Solenie borievky

Vyzeralo to ako maličkosť ako pár kvapiek borievky, ale ukázalo sa to úplne nové, prekvapivo aromatické občerstvenie. Varenie sa ukáže ako ľahké. Chuť príjemne prekvapí, prekoná aj tie najdivokejšie očakávania.

Produkty:

1,2 kg vĺn;
35 gr. soľ;
6 gr. korenie;
6 gr. nové korenie;
3 gr. bobkový list;
3 gr. karafiáty;
35 gr. borievky.

Príprava:

Huby olúpte, opláchnite, vyhoďte do cedníka a osušte.
Vložte do hrnca a podlejte vodou.
Nalejte tam soľ, pridajte korenie.
Zalejeme soľou a povaríme 10 minút.
Potom soľanku preceďte a vložte do nádoby vhodnej na solenie.
Posypte ich bylinkami, soľou, borievkou a nasekaným cesnakom.
Huby zakryte dvojitou vrstvou tenkej látky.
Dostaňte ich pod útlak.
Gázu umývajte každé tri dni, aby sa zabránilo plesniam.

Trvajte na tom najmenej 35 dní.

Ako správne pripraviť vlny na solenie

Tieto huby si vyžadujú predbežnú prípravu. Je to spôsobené jednak nepriaznivou ekológiou, jednak charakteristickými vlastnosťami vĺn samotných. Pred začatím solenia musia prejsť niekoľkými prípravnými fázami:

treba ich triediť;
dôkladne vyčistiť;
dobre opláchnite;
namočiť.

Najskôr je potrebné usporiadať ružové a biele vlny do samostatných nádob. Okamžite odstráňte všetky zvyšky, odstráňte oblasti postihnuté červami, nohy trochu skráťte. V ďalšej fáze musia byť huby namočené. Tento proces trvá až 5 dní. Počas tejto doby bude možné zbaviť sa horkosti, ktorá je pre ne charakteristická.

Je potrebné mať na pamäti, že počas týchto piatich dní sa musí pravidelne meniť voda v nádobe s vlnami. Najmenej 5-krát denne. V opačnom prípade sa začne kvasenie a všetky huby sa pokazia. Je vhodné do nej pridať trochu vody, tým sa urýchli proces nielen máčania, ale aj následného solenia. Keď huby zmäknú, prestaňte ich namáčať.

Vlci horúcim spôsobom (video)

Všetky vlny, bez ohľadu na ich typ, je možné soliť rôznymi spôsobmi. Každý recept sa dá právom nazvať špeciálnym, úspešným a originálnym. Huby sú príjemne chrumkavé, stredne slané, korenené, dokonca mierne pikantné. Skladujú sa ako v klasických sudoch, tak aj v hrncoch a sklenených nádobách. Bez ohľadu na zvolenú možnosť skladovania pre tieto kyslé uhorky budú schopné dosiahnuť veľmi novoročné sviatky. Hlavnou vecou je dodržiavať všetky pravidlá tak pri príprave výrobkov, ako aj počas solenia. Presné dodržiavanie receptúry je zárukou, že predjedlo bude chutné a bezpečné.

Vlny sú červené a biele. Na prípravu ich nie je potrebné dlho spracovávať. Mnoho milovníkov húb ich má rado solené. Vďaka tomu si ich môžete vychutnať kedykoľvek počas roka.

Je dôležité si uvedomiť, že volushki obsahujú malé množstvo jedu, ktorý môže podráždiť sliznicu žalúdka. Preto sú klasifikované ako podmienene jedlé huby. Aby ste sa vyhli otrave, je potrebné dôsledne dodržiavať technológiu solenia.

Môžete si ich osoliť podľa viacerých receptov. Aby vlny boli chutné a bezpečné, musíte poznať niekoľko nuáns. Vďaka tomu budete mať možnosť pripraviť si rôzne jedlá so solenými hubami.

Existuje niekoľko receptov na prípravu húb na zimu. Medzi nimi si nemožno nevšimnúť kombinovanú metódu, to znamená, že použijeme studenú aj horúcu metódu prípravy. Výsledok poteší všetky domácnosti a hostí.

Zloženie:

5 kg pehy.
Bobkový list.
2 hlavy cesnaku.
160 gramov kuchynskej soli.
1 zväzok kôpru.
Ríbezle a chren listy.
Voda 2 l.

Proces solenia

Pripravte nádobu. Najlepšie je na to umývadlo alebo veľký kastról. Pridajte do nej dva litre filtrovanej vody a 60 gramov kuchynskej soli. Dáme na sporák a privedieme k varu.
Huby musia byť najskôr očistené, opláchnuté pod vodou a máčané 2 dni. Keď voda vrie, musíte do nej opatrne pridať vlny. Za občasného miešania musíte variť 10-15 minút. Ak sa objaví pena, musí sa odstrániť. Huby preceďte cedníkom a opláchnite.
Cesnak nakrájame na strúčiky a nasekáme.
Do pripravenej nádoby dáme asi 5 - 7 cm vrstvu varených húb, posypeme ich cesnakom, osolíme a pridáme chrenové listy.
Druhú vrstvu pokryte vavrínovými a ríbezľovými listami, cesnakom a soľou.
Keď sú všetky vlny rozložené, na vrch osolíme, pridáme cesnak a kôpor.
Vrch zakryte sterilnou gázou a vyložte útlak. Nádobu vložte do chladničky alebo na chladné miesto. Huby budú hotové za 3-4 týždne.

Vďaka tejto metóde nezostane vo vlnách žiaden jed, takže budú bezpečné na konzumáciu. A vďaka rôznym koreninám sú aromatické a chutné.

Hríby solíme na zimu studeným spôsobom ihneď v nádobách

Môžete použiť iný spôsob solenia, ihneď do sklenených nádob. Na tento recept sa nevďačne zabudlo. Túto metódu solenia používali všetky babičky.

Zloženie:

2,5 kg vlny rôznych veľkostí.
Chrenové listy.
Bobkové listy.
45 gramov kuchynskej soli.
1 šálka rastlinného oleja.

Proces solenia

Huby olúpte, opláchnite pod tečúcou vodou. Potom pridajte do nádoby s vodou, v ktorej zriedite soľ a kyselinu citrónovú. Musíte namočiť po dobu 2 dní, pravidelne meniť kvapalinu.
Sterilizujte sklenené nádoby. Je potrebné spracovať aj obaly.
Keď sú vlny nasiaknuté, musíte úplne vypustiť vodu. Vložte huby po vrstvách na dno sklenených nádob. Každá vrstva musí byť solená a pokrytá chrenom a bobkovými listami.
Zahrejte rastlinný olej a nalejte ho do nádoby s hubami.
Dózy konzervujte a odložte na chladné miesto. Pridaný olej uzatvára prístup vzduchu. Tým sa zachová chuť. Huby sa dajú skonzumovať za pár mesiacov.

Ak bude všetko vykonané správne, vlny budú voňavé, chutné a chrumkavé.

Ako variť vlny na zimu studeným spôsobom (recept na varenie bez varenia)

Vo väčšine prípadov sa používa práve tento spôsob varenia slaných vĺn. Huby sú chrumkavé a chutné. Táto metóda vám navyše umožňuje zachovať všetky výživové hodnoty a vitamíny. Vďaka pridaniu korenia sú aromatické.

Zloženie:

8 kg pehy.
1 pohár soli.
1 balenie kyseliny citrónovej.
50 gramov kôprových semien.
2 lyžice rasce.
5 kusov kapustných listov.

Proces solenia

Vlny sú trochu trpké, preto ich pred varením namočte. Aby ste to dosiahli, musíte roztriediť huby a potom naliať studenú vodu tak, aby úplne pokryla vlny. Ak je to potrebné, môže sa pridať kyselina citrónová. Nádobu nechajte 3 dni na tmavom a chladnom mieste. Vodu vymeňte trikrát denne, inak môžu huby kvasiť.
Pridajte jedlú soľ, kôprové semená, rascu do samostatnej nádoby a poriadne premiešajte.
Po troch dňoch vypustite všetku vodu z misky s vlnami. Kvapalina by mala úplne odtekať. Potom šampiňóny dajte čiapkou dole. Každú vrstvu posypte pripravenou zmesou korenia. Ak je to žiaduce, môžete pridať nejaké bylinky.
Na všetky vrstvy poukladáme kapustné listy.
Ďalšou vrstvou bude útlak.
Sklenenú nádobu umiestnite na chladné miesto najmenej na 1,5 mesiaca. Aby ste sa vyhli procesu rozpadu, môžete pridať horúci rastlinný olej.

Pred jedlom sa odporúča solené huby opláchnuť pod tečúcou vodou, inak budú veľmi slané. Môžu sa podávať osobitne ako predjedlo s bylinkami, alebo si z nich môžete uvariť rôzne jedlá. Ak existuje takáto príležitosť, je lepšie nakladať huby v dubových sudoch, v tomto prípade bude ich chuť oveľa lepšia a aromatickejšia.

Vlny na zimu horúcim spôsobom. Ako soliť a variť huby

Prvý recept má na huby dlhý čas. Ak to však chcete čoskoro, môžete ich uvariť, aby sa celý proces výrazne skrátil.

Zloženie:

1,5 kg vĺn, môžu mať rôzne veľkosti.
Niekoľko listov ríbezlí.
Bobkový list.
3 lyžice jedlá soľ.
5 strúčikov cesnaku.
Karafiátové kvetenstvo.
Korenie.
1 liter vody.

Proces solenia

V prvom rade je potrebné vlny dobre vyčistiť, pozorne ich skontrolovať na prítomnosť červov. Je lepšie odrezať nohy. Ak sú viečka príliš veľké, dajú sa nakrájať na niekoľko kusov.
Huby opláchnite pod tečúcou vodou, potom namočte na 2 dni, ak sa tak nestane, budú trpké. Každý deň musí byť voda niekoľkokrát vymenená, inak môžu jednoducho vykysnúť.
Po 48 hodinách musíte úplne vypustiť kvapalinu, naplniť vlny filtrovanou vodou. Dajte na sporák a za pravidelného miešania povarte 15-20 minút. Keď ste pripravení, vypustite vodu cez cedník.
Teraz môžete prejsť priamo k soleniu. Pripravte si nádobu, na dno dajte pripravené šampiňóny. Každých 5 cm posypte korením. Navrch posolíme a vyložíme plátky cesnaku.
Pridajte malé množstvo vody do nádoby, v ktorej sa varili huby.
Dajte na vrchole útlak. Počkajte, kým nádoba nevychladne, a odložte ju na chladné miesto na 1-2 dni.
Potom môžu byť vlny zvinuté do sterilizovaných nádob.

Tento spôsob solenia sa používa najčastejšie. Huby je možné dlho skladovať v chladničke alebo na inom chladnom mieste.

Video o tom, ako soliť huby na zimu:

Aby ste predišli nepríjemným následkom, je dôležité dodržiavať technológiu solenia húb. V článku zvážime niekoľko spôsobov, ako vytvoriť vlny, je to možné vykonať studeným alebo tepelným spôsobom.

Môžete si však zvoliť jednu z nižšie uvedených metód. V každom prípade, ak je všetko urobené správne, ukážu sa ako veľmi chutné a koreniny dodajú potrebnú arómu.

Pred solením sa musíte rozhodnúť pre vyššie opísanú metódu. Hlavnou vecou je robiť všetko podľa receptúry a neporušovať technológiu. V prípade potreby je možné korenie a korenie podľa vášho uváženia vymeniť alebo doplniť. Je tiež dôležité poznať niektoré nuansy vytvárania slaných vĺn.

Huby musia byť dôkladne očistené od nečistôt. Musí sa to robiť opatrne, pretože sú dosť krehké. Počas čistenia skontrolujte, či na vlnách nie sú červy.
Je tiež dôležité správne triedenie podľa farby a veľkosti.
Aby huby nemali horkú chuť, musia byť namočené najmenej dva dni, pričom vodu pravidelne vymieňame.

Preto nie je v solení vĺn nič ťažké, hlavnou vecou je urobiť všetko správne. Pretože vlny môžu spôsobiť otravu jedlom, neodporúča sa ich kupovať v obchode alebo na trhu. Teraz si ich môžete osoliť sami.

Volnushki, ktoré sa tiež nazývajú volžanki a vlci, sú dva typy: biely (biely) a ružový (krasuli, rubeola). Všetky patria do rodiny húb russula a pred jedlom nevyžadujú dlhodobé tepelné ošetrenie. Zároveň sa považujú za podmienene jedlé huby, preto je nesmierne dôležité vedieť, ako správne osoliť vlny na zimu.

Ako správne soliť vlny

Vlny môžete soliť rôznymi spôsobmi, vrátane studených. Ak nedôjde k porušeniu technológie solenia a receptu, nehrozia milovníci slaných vĺn otravy, inak môže byť výsledok odlišný. Preto je potrebné postupovať podľa technológie. Okrem toho, aby sa občerstvenie na zimu ukázalo ako krásne, chutné a chutné, musíte brať do úvahy množstvo bodov.

Rovnako ako všetky ostatné huby, pred solením vĺn sa vyžaduje dobré čistenie od trosiek, hmyzu, priľnavých stebiel trávy, lístia. Je vhodné to robiť pomocou zubnej kefky. Nemajú film, ktorý uľahčuje proces prípravy na solenie, avšak pri čistení a umývaní vĺn gazdiniek čaká ďalšia obtiažnosť: vlny sú krehké a ak na ne zatlačíte, ani poriadne, začnú sa rozpadnúť sa vo vašich rukách.
Skúsení hubári odporúčajú soliť ružové a biele vlny osobitne, a preto je potrebné triediť aj huby a čistiť ich od trosiek. Pri triedení sa berie do úvahy aj veľkosť vĺn: veľké sa dajú na inú hromadu alebo sa rozrežú na 2-4 časti.
Vlny sú trpké. Ak ich pred varením nenamočíte do studenej vody so soľou, horkosť pretrvá a nebudete chcieť jesť solené huby. Vlny sú nasiaknuté najmenej dva dni, pravidelne menia vodu. Toto by sa malo robiť najmenej 5 krát denne. V opačnom prípade začnú huby kysnúť.
Pri namáčaní musíte zabezpečiť, aby voda úplne zakryla huby, inak splesnivejú, a aj keď ich potom dobre opláchnete, nebude zaručené, že ste sa plesne dokázali úplne zbaviť.
Ak majú byť vlny solené studeným spôsobom, potom sú namočené nielen v studenej vode, ale aj s prídavkom soli (50 g na liter) a kyseliny citrónovej (2 g na liter).

Ostatné činnosti už budú závisieť od zvoleného receptu.

Solenie vĺn za studena

vlny - 7 kg;
soľ - 0,2 kg;
kyselina citrónová - 12 g;
semená kôpru - 50 g;
kmín - 20 g;
list kapusty - 1-3 (šírka suda).

Metóda varenia:

Vyčistené vlny namočte na tri dni do soli a okyslenej vody. Vodu vymieňajte každých 4-5 hodín.
Kombinujte soľ so suchými kôprovými semenami a rascou.
Vypustite a položte vlny na vrstvy 6-8 cm, každú vrstvu posypte soľou zmiešanou s korením. Umiestnite huby čiapkami nadol.
Ak je plocha veľká, položte na ňu kapustný list alebo niekoľko listov.
Na vrch položte drevený disk alebo tanier so závažím.
Pošlite do chladnej miestnosti (0-10 stupňov). Tam by mali byť huby solené minimálne mesiac, ideálne dva. Ak sú vlny zamrznuté, začnú sa drobiť a ak sú dlhšie v miestnosti pri teplotách nad 10 stupňov, môžu kysnúť.

Pred podávaním studených solených vĺn na stole by mali byť namočené v čistej vode, inak budú slané. Toto je klasický recept - predtým sa huby takto solili na zimu. V dnešnej dobe nie každý dom má na to vhodné podmienky a nie každý má drevené sudy. Pravý labužník však určite ocení klasickú chuť húb nakladaných podľa „babičkinho“ receptu.

Horúce solené vlny

vlny - 1,4 kg;
listy ríbezle - 4 ks .;
klinčeky - 5 ks .;
cesnak - 4 strúčiky;
bobkový list - 6 ks .;
korenie - 4 ks .;
nové korenie - 5 ks .;
voda - 1 l;
kamenná soľ - 30 g.

Metóda varenia:

Huby umyte a ošúpte, namočte na dva dni do studenej vody.
Vlny zalejte 1 litrom vody, povarte ich a za stáleho miešania 15 minút prevarte, preložte do cedníka.
Uvarené šampiňóny dajte na dno smaltovaného hrnca.
Huby obložíme čistým ríbezľovým a bobkovým listom.
Posypeme soľou, pridáme klinčeky, korenie.
Olúpané strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky, posypeme soľou.
Vývar privedieme do varu a zalejeme šampiňónmi.
Zakryte veľkou doskou, nastavte utlačenie. Keď huby vychladnú na izbovú teplotu, dáme ich na deň do chladničky.
Pripravte si 4 pol litrové nádoby. Je potrebné ich sterilizovať v rúre 10 minút alebo iným spôsobom. Viečka sa tiež sterilizujú varením.
Rozložte vlny do sterilných nádob, naplňte soľankou, pevne utesnite. Dózy musia byť v čase valcovania horúce a suché.

Väčšina obyvateľov mesta dáva prednosť soleniu vĺn na zimu presne podľa tohto receptu, pretože to nie je ťažké. Skladujú sa v sterilizovaných a hermeticky uzavretých nádobách pri teplote mierne nižšej ako izbová teplota (16 - 18 stupňov) . Nie je ťažké vytvoriť také podmienky v zime. Huby podľa tohto receptu sú navyše aj napriek tepelnej úprave chrumkavé.

Solenie vĺn kombinovaným spôsobom

vlny - 5 kg;
soľ - 150 g;
bobkový list - 5 ks .;
ríbezľový list - 5 ks .;
chrenový list - 2 ks .;
čerstvý kôpor - 50 g;
voda - 2 l;
cesnak - 2 hlavy.

Metóda varenia:

Nalejte 2 litre vody do hrnca, pridajte do neho 60 g soli, priveďte do varu.
Vlny vopred namočené dajte za občasného miešania na malé dávky do hrnca s vriacou vodou. Varte ďalších 10 minút po ponorení poslednej dávky húb do vody. Počas varenia odstráňte penu. Odstráňte huby cedníkom alebo štrbinovou lyžicou, opláchnite tečúcou vodou.
Cesnak olúpte, nekrájajte, ale ak sú klinčeky príliš veľké, môžete ich nakrájať na polovicu.
Do hrnca dáme vrstvu klinov, posypeme soľou, vložíme chrenové listy, pár strúčikov cesnaku.
Vložíme druhú vrstvu šampiňónov, osolíme, dáme ríbezľové listy a bobkové listy, 3 strúčiky cesnaku.
Ďalšiu vrstvu šampiňónov obložíme soľou, kôprom a zvyšným cesnakom.
Zakryte čistou handričkou, nainštalujte útlak. Hríbik uložte do chladničky. Môžete ich jesť 3 týždne po solení.

Táto metóda solenia húb na zimu je obľúbená vďaka tomu, že kombinuje výhody studených a horúcich metód. Huby sa varia, aby sa zvýšila bezpečnosť občerstvenia a čas potrebný na jeho zjedenie. Na druhej strane sa doba varenia skracuje, huby sú solené vo vlastnej šťave, čo im umožňuje zostať chrumkavé. Jedinou nevýhodou je, že panvica s vlnami zaberá celú chladničku. Ak je v dome iba jedna takáto jednotka, vytvára to určité nepríjemnosti.

Solenie za studena v nádobách

vlny - 2 kg;
soľ - 40 g;
bobkový list - 4 ks .;
chrenové listy - 2 ks .;
rastlinný olej - 0,2 l.

Metóda varenia:

Pripravené vlny namočte na tri dni do soli a okyslenej vody, obmieňajte ich 2–3 krát denne.
Sterilizujte nádoby. Pripravte im kryty.
Vložte vlny do nádob, každú vrstvu posypte soľou a posuňte chrenom a vavrínovými listami.
Naplňte horúci rastlinný olej.
Zatvorte pevne a vložte do chladničky. Bude možné jesť huby za 2 mesiace. Olej preruší prístup vzduchu k hubám a zaistí ich bezpečnosť. Okrem toho nestmavnú, pretože sa nemuseli variť.

Chladný spôsob solenia vĺn na zimu môže podľa tohto receptu vyskúšať každý. Hlavnou úlohou je nájsť miesto v chladničke na uloženie plechoviek.

Pre labužníka záleží na tom, aký recept sú huby solené, ale každá metóda má právo na život. Pre porovnanie vkusu môžete vyskúšať niekoľko možností a vybrať si ten, ktorý viac vyhovuje vám a vašej domácnosti.

Volnushki patria do rodiny Syroezhkovy. Ich blízkymi „príbuznými“ sú mliečne huby, huby, rusula. Vlny majú aj iné názvy - volnyanka, volzhanka. Tieto huby rastú v lesoch pod starými stromami, radi sa „usadzujú“ pod brezami. Existuje niekoľko druhov vĺn, ale na varenie sú vhodné iba biele a ružové. Charakteristickou črtou darov lesa je horká mliečna šťava, ktorá pri nesprávnej príprave spôsobuje vážne zažívacie ťažkosti. Surové Volzhanki majú pekný ružovkastý alebo biely odtieň, ale po uvarení zošedivejú. Nebojte sa takýchto metamorfóz: aj keď farba húb nie je dostatočne „ušľachtilá“, chuť môže labužníkov príjemne prekvapiť.

Prečo sú užitočné ...

V Rusku majú volušky priradenú kategóriu „podmienene jedlé“. To znamená, že ich môžete jesť, ale je dôležité dodržiavať špeciálnu technológiu varenia. Iba vďaka tomu bude možné znížiť všetky riziká na minimum. Domáce ženy v domácnosti už dávno zvládli metódy vytvárania vĺn, tieto huby úspešne zbierajú pre budúce použitie. Ukazuje sa to zdravé, chutné a nízkokalorické občerstvenie, ktoré sa často stáva "hviezdou" slávnostného stola.

Aj deti vedia, že huby sú pre ne dobré. Vlny nie sú výnimkou. Ich vitamínové a minerálne zloženie je pôsobivé. Volzhanka pomáha bojovať proti vírusom, podporuje zotavenie, zlepšuje videnie a dokonca zachováva krásu.

Zdroj bielkovín. Množstvom bielkovinových húb môže konkurovať mäsovým výrobkom, nie nadarmo sa im hovorí „lesné mäso“. Proteín je hlavným „stavebným materiálom“ tela: podieľa sa na regenerácii buniek.
Užitočné aminokyseliny. Proteín Volushek je obohatený o 18 aminokyselín. Pôsobia všeobecne posilňujúco, zvyšujú imunitu, napomáhajú normálnemu fungovaniu orgánov a systémov.
Minimálne kalórie. Volushki obsahujú minimum kalórií: 22 kcal na 100 g. Odporúča sa zahrnúť do stravy huby: jedlo bude úplné a pás sa nezvýši o centimetre.
Vitamínová „bomba“. Z vĺn sa dá získať viac vitamínov skupiny B ako zo zeleniny a obilnín. Huby sú tiež bohaté na vitamíny D, C, E, PP. Takéto zloženie pomáha posilňovať ochrannú funkciu tela, má priaznivý vplyv na nervový systém. Vitamíny sú strážcami krásy: vďaka nim pokožka vyzerá zdravo, nechty sú pevné a vlasy bujné a lesklé.
Studňa minerálov. Vlny poskytujú telu základné minerály: fosfor, draslík, síru, meď a ďalšie dôležité prvky. Minerály posilňujú kosti, normalizujú metabolizmus a spomaľujú proces starnutia. Makroživiny sú dôležité pre normálnu činnosť srdca.

V priebehu výskumu húb bola identifikovaná jedinečná látka - beta-glukán. Aktivuje imunitný systém natoľko, že vďaka tomu dokáže samotné telo prekonať aj vážne choroby. Po objave sa látka začala syntetizovať v laboratórnych podmienkach, používaných na boj proti rakovine.

... a kto by ich nemal jesť

Aj keď obsahujú veľa výživných látok, môžu byť huby škodlivé. Nesprávne pripravené dary lesa predstavujú hrozbu pre telo, preto je nevyhnutné ovládať kulinársku technológiu, aby bol výrobok bezpečný. Je nežiaduce dávať tento druh húb deťom do sedem rokov. Počas tehotenstva a dojčenia by sa od hubovej pochúťky malo upustiť.

Volzhanki sú kontraindikované:

cholecystitída;
znížená kyslosť žalúdočnej šťavy;
pankreatitída;
odstránenie žlčníka.

Huby obsahujú veľa chitínu, ktorý je ťažko stráviteľný. Pri nadbytku látky sa vyvíja gastritída a iné žalúdočné choroby. Ale v malom množstve je chitín užitočný. Hrá rolu sorbenta, odstraňuje trosky. Ak chcete získať požadovanú časť chitínu, stačí malé množstvo húb, ale je lepšie ich použiť s nohami: látka je tam koncentrovaná.

4 stupne prípravy suroviny

Predtým, ako vlny osolíte, musíte si ich pripraviť. Chuť a bezpečnosť nálevu závisí od tejto fázy. Namáčanie surovín na solenie bude trvať najmenej dva dni: iba tak odstránite horkú mliečnu šťavu. Príprava vĺn na solenie pozostáva zo štyroch etáp.

Triedenie. Nazbierané huby sa musia triediť. Soľ bielu a ružovú zvlášť. Mala by sa brať do úvahy aj veľkosť. Malá - mladá - Volzhanka sa považuje za optimálnu na solenie. „Obyvatelia lesov“ s veľkými klobúkmi sú prezretí. Nie sú vhodné ako suroviny na solenie: chuť nie je rovnaká.
Čistenie. Huby je potrebné očistiť od všetkého prebytočného. Dve tretiny nôh sú odrezané. Pomocou noža a kefky (môžete si vziať novú zubnú kefku) odstránia stopy po zemi, piesku, tráve a vystrihnú miesta poškodenia. Musíte konať opatrne, aby ste nerozlomili vrchnáky. Bielky sú dôkladne umyté: voda by mala nakoniec odstrániť všetku podstielku.
Namáčanie. Toto je jedna z hlavných fáz prípravy solenia: je nemožné odstrániť horkosť bez namočenia. Nasiaknutie bude trvať dlho - minimálne dva dni. Huby musia byť zložené do smaltovanej nádoby, naplnenej filtrovanou vodou. Budete potrebovať veľa tekutiny - 5 cm nad viečkami. Slaná voda na namočenie. Ak sa v budúcnosti solenie plánuje studeným spôsobom, potom sa voda nevyhnutne okyslí. Na liter tekutiny bude potrebných 10 g soli a 2 g „citrónu“. Aby ste zabránili kysnutiu húb, musíte často meniť vodu: až päť až šesťkrát denne. Nádoba pokrytá gázou by mala stáť na chladnom mieste.
Kontrolné umývanie. Po namočení musia byť huby dôkladne opláchnuté studenou vodou. Čisté vlny sa vrhajú do sitka, čo umožňuje odtok prebytočnej kvapaliny. Potom môžete začať soliť podľa zvoleného receptu.

To, že sú Volžanki pripravené na solenie, zistíte dotykom. Vyberte huby z nádoby, kde je namočená, jemne zatlačte na uzáver. Jemne sa ohýba, ale neláme sa - huby sú správne nasiaknuté. Ak sú vlny plesnivé v nádobe s vodou, nie sú vhodné na následné solenie, aj keď ich dobre opláchnete.

Ako studené soliť vlny

Väčšina žien v domácnosti najradšej vlny na zimu solí studeným spôsobom. Výhodnejšie je suché solenie, to znamená, že sa nepridáva žiadna tekutina. Soľanka sa vytvára počas procesu varenia: čiapky nechajú šťavu tiecť. Huby sú namočené, potom vložené do nádoby, posypané korením a počkajte, kým nie sú pripravené. Ideálnou nádobou na solenie je dubový sud. Pri absencii takejto nádoby však môžete použiť kastról, smaltované vedro a dokonca aj dózy. Je prísne zakázané soliť huby v hlinených a plastových nádobách, pozinkovaných vedierkach.

Studená metóda má veľa výhod. Huby sú solené bez varenia, čo znamená, že produkt si zachováva maximálne množstvo výživných látok. Kvôli absencii tepelného spracovania sú vlny husté, chrumkavé, aromatické. Jedinou nevýhodou tejto metódy je, že na odobratie vzorky z nálevu si budete musieť počkať jeden a pol až dva mesiace.

Na nakladanie húb používajte iba obyčajnú kuchynskú soľ. Radšej si vezmite veľkú. Morské a jodidované spôsobujú fermentačné procesy, vďaka ktorým obrobky rýchlo kysnú.

V hrnci

Popis. Najjednoduchší recept na slané vlny. Lepšie brať iba čiapky. Sú vopred namočené v slanej kyslej vode. Špeciálna technológia vám umožňuje vychutnať si prírodnú chuť a arómu vĺn.

Potreboval by:

vlny (klobúky) - 2,5 kg;
kamenná soľ - 125 g.

Fázy

Vložte čiapky do hrnca. Každú vrstvu hojne posypte soľou.
Huby zakryte gázou. Na vrch položte rovnú dosku, na ňu stlačte. Môže to byť malé, ale je dôležité, aby boli huby dobre zhutnené.
Nádobu umiestnite na chladné miesto, kde teplota nepresahuje 6 ° C.
Pravidelne sa pozerajte na obrobok. Ak gáza vykazuje známky plesne, vymeňte ju.
Po dvoch mesiacoch to môžete vyskúšať.

Existuje ďalší výklad tohto receptu. Podľa jej slov trvá solenie vĺn pod tlakom v hrnci šesť dní. Počas tejto doby sa uvoľní veľké množstvo soľanky: huby musia byť ňou pokryté. Po uplynutí stanoveného obdobia sa viečka so soľankou prenesú do sterilných nádob, uzavrú sa nylonovými viečkami a odložia sa na chlad. O dva mesiace neskôr sa odoberie vzorka.

V sude

Popis. Mnoho generácií žien v domácnosti dávalo prednosť studenému soleniu vĺn v dubových sudoch. Metódu „babičky“ je možné opakovať, ak má farma vhodný kontajner. Sudové huby sa ukážu ako obzvlášť chutné, chrumkavé a nestratia svoj tvar.

Potreboval by:

volzhanki - 7 kg;
"Citrón" - na namáčanie;
soľ - 200 g;
kmín - 15 g;
semená kôpru (sušené) - 40 g;
listy kapusty - po celej šírke panvice.

Fázy

Vlny namočte do okyslenej a osolenej vody. Hodiť do cedníka.
Kombinujte soľ, kmín a kôprové semená.
Vlny umiestnite do suda čiapkami nadol. Vrstva by mala mať asi 8 cm. Pridajte korenie. Potom opäť vrstva húb. Opakujte, kým nie je nádoba plná.
Prikryjeme kapustnými listami, aby neplesniveli.
Na huby položte drevený kruh alebo tanier. Hore je záťaž.
Umiestnite bubon na miesto, kde teplota nepresahuje 10 ° C a neklesá pod 0 ° C. Uhorky budú hotové o dva mesiace.

Huby varené za studena môžu byť presolené. Pred podávaním sa odporúča dôkladne ich opláchnuť studenou filtrovanou vodou - chuť sa vyrovná.

V bankách

Popis. Solené vlny v nádobách sa pripravujú s prídavkom zohriateho rastlinného oleja. Blokuje prístup vzduchu do nádoby: týmto spôsobom sa zachová chuť húb a netreba sa báť vykysnutia. Vlny pripravené podľa tohto receptu nestmavnú.

Potreboval by:

vlny - 2,5 kg;
hrubá kamenná soľ - 45 g;
rastlinný olej - jedno sklo;
vavrín - šesť listov;
chrenové listy - štyri kusy.

Fázy

Huby namočte tradičným spôsobom.
Sterilizujte nádoby pomocou akejkoľvek metódy (para, vriaca voda alebo rúra na pečenie).
Zložte vlny do sklenenej nádoby. Posypeme soľou, chrenom a vavrínovými listami
Zahrejte olej. Naplňte ju Volzhankou.
Zatvorte poháre plastovými viečkami. Odložíme do chladničky.
Vyskúšajte to po dvoch mesiacoch.

Z nesprávneho namočenia a porušenia technológie solenia môžu vlny plesnivieť. Huby budú musieť byť vyhodené, pretože ich použitie je spojené s vážnou otravou.

Horúca metóda ...

Popis. Metóda solenia za horúca znižuje riziko otravy hubami. Ak chcete vlny soliť horúcim spôsobom, musia byť najskôr namočené, potom uvarené a konzervované. Horúca technológia má množstvo výhod: huby budú pripravené oveľa rýchlejšie ako tie „studené“ - po dvoch týždňoch to môžete vyskúšať. Obrobky budú stáť celú zimu a nebudú sa zhoršovať. Ľahko sa skladujú: tesnenia odolávajú teplotám až do 16 ° C. Huby sú menej chrumkavé ako studená metóda. Ale ak poznáte zložitosť varenia, potom je možné zachovať pružnosť a chrumkavosť aj po tepelnom spracovaní.

Potreboval by:

malé vlny - 1,5 kg;
soľ - 30 g;
filtrovaná voda - 1 l;
cesnak - štyri strúčiky;
karafiát - päť púčikov;
listy ríbezle - štyri kusy;
vavrín - šesť kusov;
nové korenie (hrášok) - päť kusov.

Fázy

Namočte huby.
Pripravené vlny vložte do hrnca, zalejte litrom vody, vložte na sporák. Po uvarení varte ďalších 15 minút.
Vložte huby do cedníka, nechajte odtekať vodu. Nevylievajte vývar, v ktorom sa varili vlny.
Uvarenú volzhanku vložte do smaltovaného hrnca. Na huby poukladáme umyté listy ríbezlí a rebríček.
Na vrch pridáme všetky koreniny, tenké plátky cesnaku.
Varte vývar, v ktorom sa predtým varili huby. Nalejte ju do rajnice.
Zakryte surovinu doskou, položte útlak. Počkajte, kým huby vychladnú, vložte panvicu na deň do chladničky.
O deň neskôr dajte volžanki do vopred sterilizovaných bánk.
Nalejte obrobok soľankou z panvice. Nádoby pevne utiahnite.

Ak chcete na zimu zrolovať huby, uistite sa, že v čase kladenia surovín je sterilizovaná sklenená nádoba horúca, ale suchá. Splnenie tejto podmienky je zárukou, že šev vydrží dlho. Huby zabalené v kovových viečkach sú vhodné na použitie po dobu desiatich mesiacov.

... a kombinované

Popis. Metódy horúceho a studeného morenia je možné kombinovať a vytvárať tak lahodné, chrumkavé huby. Aby vlny správne solili, musia byť najskôr namočené. Pri horúcej metóde sa kombinovaná metóda podrobila tepelnému spracovaniu surovín, čo umožnilo skrátiť čas varenia. Tepelné ošetrenie robí huby bezpečnými a pomáha predĺžiť trvanlivosť obrobku. Rovnako ako v prípade studenej metódy by solenie malo prebiehať vo vlastnej šťave - vlny sú chrumkavé. Existuje samozrejme jedna nevýhoda: pri kombinovanej metóde budete musieť nakladať vo veľkom kastróle. V chladničke to zaberie celú poličku, ale kvôli hubovej pochúťke to stojí za nepríjemnosti.

Potreboval by:

vlny (klobúky) - 5 kg;
hrubá kamenná soľ - 150 g;
ríbezľový list - päť kusov;
vavrín - päť listov;
chrenové listy - dva kusy;
čerstvý kôpor - pol zväzku;
cesnak - jedna hlava;
filtrovaná voda - 2 litre.

Fázy

Vlny namočte známym spôsobom.
Na sporák položte hrniec s vodou. Pridajte polovicu soli podľa receptu. Počkajte, kým zovrie.
Hodte vlny do vriacej vody. Huby povaríme desať minút. Nezabudnite miešať, odstráňte penu.
Vyberte Volzhanki štrbinovou lyžičkou. Opláchnite ich studenou tečúcou vodou.
Do smaltovaného hrnca dajte malú vrstvu vĺn. Posypeme soľou, na šampiňóny dáme strúčiky cesnaku, listy ríbezle, chren a vavrínové listy. Zopakujte výpočet.
Poslednú vrstvu vĺn posypte soľou, položte na ňu kôprové vetvy.
Huby zakryte čistou gázou. Nainštalujte lis.
Hrniec uložte do chladničky, pravidelne kontrolujte, či gáza nie je plesnivá, a prípadne ju vymeňte. Po troch týždňoch budú huby solené vo vlastnej šťave a pripravené na konzumáciu.

Solené vlny sú pri podávaní naplnené rastlinným olejom. K hubám sa pridá nakrájaná cibuľa. Niektoré ženy v domácnosti používajú kyslou smotanou ako obväz: neobvyklé, ale chuť je harmonická.

Ak chcete chutné občerstvenie, je potrebné vyskúšať recept na slané vlny. Nebojte sa experimentovať s dochucovadlami. Pri akejkoľvek príprave vĺn hostesky pridávajú koriander, kardamón, horčičné semiačka, sušené oregano. Vďaka koreneniu získa kyslá uhorka nové príchute.

Recenzie: "Namočte do vody tri dni"

Ako sú vlny solené na našom severe: huby sú namočené vo vode tri dni (voda sa vymieňa trikrát až štyrikrát denne). Solené studeným spôsobom. Pridajú sa suché listy ríbezlí, suchý kôpor a sušený cesnak. Pripravené za 40 dní. Praktizuje sa tiež kysnutie týchto húb. Používa ho však iba miestne domorodé obyvateľstvo (Komi, Nenets). Európana môžu takéto huby jednoducho zohnúť. Nikdy som si nevšimol žiadnu horkosť. Je to hlavná soliaca huba v našich končinách.

Igor Dementjev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Huby na solenie nikdy nevarím, stmavnú. Zvyčajne namočím 3 dni, vymením vodu a opláchnem ju dvakrát denne. Posypem ju soľou na 4 dni (bez vody) a vložím do sterilizovaných nádob, posuniem ju bylinkami a čiernym korením (hrášok). Všetci naši príbuzní (vynikajúci kuchári) nejedli nič chutnejšie! Hlavnou vecou nie je preháňať to so soľou, ale nedostatok vedie aj k plesniam v nádobách.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid\u003d7323