Numele științific al ferigii provine de la următoarele cuvinte: pteron - din cuvântul grecesc pentru „aripă” și aquila - de la cuvântul latin pentru „vultur”. Frunzele acestei plante seamănă foarte mult cu aripa unei păsări uriașe.
Tulpina unei ferigă crește sub pământ. În luna mai, se formează frunze tinere - fronde, la început foarte asemănătoare cu un melc, iar pe măsură ce cresc, se desfășoară și seamănă cu un cârlig. Pețiolul frunzei se numește rahis. Reproducerea ferigilor are loc prin spori.
Bracken este una dintre cele mai vechi plante de pe pământ care a supraviețuit până în zilele noastre. Opinia oamenilor de știință este că lemnul comprimat al celor mai vechi specii de ferigi este principalul material care formează cărbunele.
Există credința că oricine găsește o floare de ferigă în noaptea lui Ivan Kupala va putea găsi toate comorile și va putea găsi cheia inimii altor oameni. Dar aceasta este doar o legendă frumoasă - feriga nu înflorește niciodată.
Conținutul de proteine din ferigă de răpiță în proprietățile și compoziția sa este apropiat de cel al proteinelor din culturile de cereale, prin urmare este ușor digerabil. Această plantă a fost inclusă de mult timp în dieta locuitorilor din taiga din Orientul Îndepărtat, precum și a locuitorilor din Japonia și Coreea. Mâncarea răiței are un efect benefic asupra proceselor de creștere, promovează formarea scheletului, îmbunătățește metabolismul și normalizează activitatea sistem nervos, crește performanța organismului, elimină radionuclizii din organism, ajută la îmbunătățirea stării Sistemul endocrin.
Diferite popoare ale lumii folosesc feriga la gătit. Salatele sunt preparate din lăstari și frunze tinere, iar „melcii” sunt fierți, prăjiți, murați și sărati pentru iarnă, sunt folosiți ca condimente pentru carne. Rahisul de ferigă are gust de ciuperci. Fără procesare, adică proaspătă, nu se mănâncă răpița!
Compoziție și conținut caloric
Rizomul de ferigă conține saponine, amidon, alcaloizi, acizi cianhidric și hidrotanic, flavonoide, Uleiuri esentiale, grăsime și taninuri. Lăstarii tineri conțin o mulțime de vitamine, tocoferoli, riboflavine, caroten și acid nicotinic.
Valoarea nutrițională a ferigii este următoarea: proteine - 4,55 grame, grăsimi - 0,4 grame, carbohidrați - 5,54 grame, conținutul caloric al răiței - 34 kcal.
Feriga Bracken a fost folosită în medicină de mult timp. Pentru boli ale intestinelor și splinei, pentru diaree, dureri articulare, icter, pentru dureri de cap și dureri toracice, pentru pleurezie uscată, pentru zgomot în urechi și cap și, de asemenea, ca laxativ, analgezic, antihelmintic și diuretic. folosiți un decoct din rizom și iarbă de ferigă.
Decocturile din rizomul de ferigă de porumb sunt, de asemenea, folosite extern. Indicațiile pentru un astfel de tratament pot include răni, scrofulă, eczeme și abcese. Se pot face bai cu o infuzie din aceasta planta pentru ulcere si reumatism.
Daune și contraindicații
Decocturile și infuziile de ferigă de găină trebuie folosite cu mare precauție. Este recomandabil să faceți acest lucru sub supravegherea unui herborist cu experiență, deoarece feriga este o plantă otrăvitoare.
Este contraindicată folosirea răiței în timpul sarcinii!
O supradoză de ferigă poate provoca vărsături, greață, dureri de cap, convulsii, amețeli, tensiune arterială scăzută, depresie respiratorie, activitate cardiacă slăbită și chiar moarte.
Feriga - calorii și proprietăți. Beneficiile și daunele ferigii
Conținut caloric: 34 kcal.
Valoarea energetică a produsului Fern (Raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 4,55 g (~18 kcal) Grasimi: 0,4 g (~4 kcal) Carbohidrați: 5,54 g (~22 kcal)
Raport de energie (al|g|a): 54%|11%|65%
Feriga: proprietăți
Cât costă Fern (prețul mediu pe 1 kg)?
Moscova și regiunea Moscovei.350 rub.
Numele științific al acestei plante provine de la pteron, care înseamnă „aripă” în greacă, și aquila, care înseamnă „vultur” în latină. Frunzele ferigii seamănă oarecum cu aripile unei păsări uriașe. După cum știți, tulpina unei ferigă crește sub pământ, iar la sfârșitul primăverii încep să se formeze frunze - frunze tinere care la început arată ca un melc, iar apoi, crescând și desfăcându-se, seamănă cu un cârlig.
Această plantă a fost inclusă de multă vreme în dieta locuitorilor din taiga din Orientul Îndepărtat, precum și a locuitorilor din Coreea și Japonia. Astăzi, consumatorii casnici își manifestă interesul pentru ferigă ca produs alimentar. Apropo, conținutul de proteine din ferigă în compoziția și proprietățile sale este apropiat de cel din culturile de cereale și, prin urmare, acest produs este ușor absorbit de corpul uman. Conținutul de calorii al ferigă, și anume 100 de grame de lăstari de plante, este în medie de 34 kcal.
Diferite popoare ale lumii cunosc și apreciază nu numai proprietățile benefice ale ferigii, ci și calitățile sale gastronomice. Pe baza lăstarilor și a frunzelor tinere de ferigă, se pregătesc adesea salate delicioase, iar „melcii” înșiși sunt fierți, prăjiți, marinați și sărati pentru iarnă și apoi folosiți ca condiment pentru carne. Apropo, lăstarii de ferigă fierți au oarecum gust de ciuperci. Totuși, amintiți-vă că ferigile nu pot fi mâncate fără tratament termic.
Tipuri de ferigi
Astăzi se obișnuiește să se distingă aproximativ 300 de genuri și peste 10.000 de specii de ferigi. Cea mai faimoasă și vizibilă din pădure este ferigă de răpiți. Este folosit în scopuri culinare și este, de asemenea, folosit pentru tratarea diferitelor boli în medicina alternativă.
Compoziția ferigă
S-a stabilit că feriga (în special, rizomii ei) conține substanțe precum saponine, alcaloizi, amidon, acizi tanic și cianhidric, flavonoide, grăsimi, uleiuri esențiale și taninuri. Între timp, lăstarii tineri de ferigă sunt bogați în vitamine, tocoferoli, riboflavină, caroten și acid nicotinic.
Beneficiile ferigii
Beneficiile medicinale ale ferigii sunt cunoscute de mult timp. Această plantă este eficientă pentru boli ale splinei și intestinelor, pentru dureri ale articulațiilor și diaree, dureri de cap și dureri toracice, icter, pleurezie uscată, zgomot în cap și urechi, precum și ca laxativ, analgezic, antihelmintic și diuretic. Apoi se recomandă utilizarea lui intern sub formă de decoct de ierburi și rizomi de ferigă.
Daune ferigilor
Cu toate acestea, se recomandă utilizarea infuziilor și decocturilor de ferigă de răpiți cu mare precauție. Faptul este că această plantă este otrăvitoare și, prin urmare, este foarte probabil ca feriga să fie dăunătoare pentru oameni. Apropo, este complet interzis să-l folosești în timpul sarcinii.
Proporțiile produsului. Câte grame?
1 bucată conține 25 de grameValoarea nutritivă
Feriga - proprietăți și aplicații
Proprietăți medicinale și benefice ale ferigă
O ferigă discretă... Probabil că mulți dintre noi, când veneam în pădure să culegem ciuperci, am fost atenți la plantații întregi de ferigă de pădure, care crește oriunde îi place. Dar asta este doar la prima vedere.
Se dovedește că feriga de pădure nu crește niciodată pe soluri sărace, deshidratate; locul său obișnuit de creștere este solul bogat în humus, de preferință în desișuri de arin sau aspen. După cum știți, aspenul este cel mai „dezinfectat” copac; nu permite dăunătorilor pădurii să se apropie de el, păstrează cel mai mult frunzișul verde și practic nu putrezește la rădăcină. În consecință, feriga de pădure are și proprietăți dezinfectante similare.
Încă din cele mai vechi timpuri, în sate, în special în cele înconjurate de păduri mici, feriga a fost folosită pentru conservarea culturilor, ca mijloc de alungare a rozătoarelor și pentru uscarea podurilor și subsolurilor.
Așa că vreau să vorbesc despre minunatele proprietăți ale ferigă obișnuită de pădure.
Când l-am vizitat pe bunicul meu în sat pentru vară, am adunat saci de ferigi la începutul lunii august. Apoi am observat că bunicul meu a atârnat mături de ferigă în pod, le-a împrăștiat în pivniță și a uscat ciorchini întregi pentru iarnă. Mai târziu, în timp ce studiam la Academia Timiryazev, am luat pentru munca de curs tema „Fergi”. După ce am studiat multe tipuri de ferigi, am ajuns la concluzia că mai multe dintre speciile lor au de fapt un efect benefic nu numai asupra mediu inconjurator, dar și asupra sănătății umane.
Nu voi numi în mod deliberat nume latine, voi spune doar: aceleași ferigi cu aripioare lungi care se găsesc peste tot sunt un leac miracol pentru oameni.
În august pe partea din spate Sporii maro mici se coc pe frunzele de ferigă. Acesta este punctul în care feriga este potrivită pentru tratarea articulațiilor și a durerilor articulare. De obicei fac următoarea procedură: aplic frunze de ferigă cu spori pe suprafața pielii pe locul dureros și o bandajez cu fâșii vechi de material de bumbac. Nu știu de ce, dar bandajul nu merge. Pe timpul nopții feriga se usucă până la o stare de praf fin, o scot și repet procedura o dată la două zile timp de o săptămână. Credeți sau nu, după o săptămână durerile articulare nu mai sunt nici măcar o amintire!
Citește și: Cohosh (foto) - cultivare și îngrijire
Am încercat să colectez ferigi pentru utilizare ulterioară: același efect. Pa într-un mod natural sporii nu au căzut (și dispar la trei luni de la recoltare), feriga are aceeași putere de vindecare.
Vechiul meu prieten care a suferit o inflamație a lichidului articular articulatia genunchiului, a fost vindecat de ferigă în doar o lună de tratament, deși înainte de asta șchiopăta de durerea constantă la genunchi.
Dar asta nu este tot.
În a noastră casa la tara Pe timpul iernii, mucegaiul a apărut constant pe pereți, pe podea și mai ales în pod.
Casa este obișnuită, o casă cu panouri, dar în fiecare primăvară mai trebuia să răzuim această matriță, să uscăm casa și, uneori, să schimbăm scândurile. Și apoi mi-am amintit despre ferigi, sau mai bine zis, cum bunicul meu le atârna peste tot în pod. Am umplut pungi cu trei frunze proaspete, nici măcar nu le-am uscat, ci pur și simplu am căptușit perimetrul mansardei, am așezat mături de ferigă pe podea și în subteran. Mai rămăsese mult, nu le-am aruncat, am lăsat unele pe verandă, iar altele m-am mutat în paturile cu usturoi plantat înainte de iarnă.
În primăvară nu-mi venea să cred ochilor: nici un mucegai nicăieri, chiar și în acele locuri unde era, oricât de greu s-au luptat cu ea!
Mansarda este uscata, curata, nu o singura familie de soareci in subteran! Și literalmente în fiecare an, în primăvară, nu știam de unde să merg de la ei!
Desigur, nu prea am crezut, m-am gândit că poate a fost un accident...
Mai aproape de august, când sporii de ferigă au început să se coacă, am vizitat din nou pădurea și am adus câteva, alegând frunze cu cei mai copți spori. Varza s-a copt, iar omizile au devenit pur și simplu insolente. Am înfășurat literalmente capete de varză cu frunze proaspete de ferigă.
Nu știu ce s-a întâmplat acolo noaptea, dar dimineața nu era o omidă pe niciunul dintre capete de varză - cum au dispărut! Feriga a stat pe varză aproximativ 2 luni fără să o scoată și varza a ieșit grozavă!
Când mi-am dat seama că feriga are puteri atât de miraculoase, tocmai am început să experimentez. Asa ca, am ingropat frunzele care s-au uscat dupa iarna in gaurile din jurul zmeura, coacaze si agrise. Am observat: erau mai puține afide, frunzele nu se mai ondulau, parcă afectate de molie.
A adus frunze proaspete cu spori care încă nu clociseră. Mărunțit. Observ că rezultatul a fost o masă foarte parfumată, eterogenă. L-am săpat din nou în găuri. O să trec înaintea mea, dar o astfel de recoltă este asupra mea tufe de boabe Nu am vazut niciodata! Zmeura fara o singura gaura de vierme. Coacăzele, chiar și pe tufișuri vechi, au dat o recoltă nu mai proastă decât noile plantări. Cu un an mai devreme, am observat urme de crusta pe un tufiș de agriș și am vrut să-l dezgrop, dar nu a mai rămas nici o urmă din ea. Agrișele au crescut netede și puternice, ceea ce nu a fost cazul de multă vreme.
Un astfel de succes vă va face cu adevărat capul învârtit. Am început să folosesc ferigă peste tot și peste tot, să mărunțim frunzele necoapte și să le pun pe cele coapte cu spori înainte de iarnă. Și atunci mi-am dat seama că feriga nu este de folos peste tot. Deci, am ars literalmente plantările căpşuni remontante când am acoperit-o cu ferigi pentru iarnă. Aparent, nu este util pentru toate plantele.
La final, folosesc ferigi pentru a proteja paturile de șoareci, pentru a usca podul și sub pământ. Dar cu plante de gradinaÎncerc să nu exagerez. Mai bine verifică zonă mică sol, dacă o astfel de fertilizare este potrivită.
Dar, în general, nu există nimic mai frumos într-o grădină decât plantele care se simt în largul lor în sălbăticie.
Acum cresc pe parcela mea toate tipurile de ferigi care se găsesc în pădurile noastre. Acesta este un ornament minunat pentru paturi de flori, ferigile arată uimitor în plantații unice pe gazon, chiar și pentru decor poteci de grădină iar zonele de parc sunt perfecte.
Și acum câteva trucuri care sunt necesare pentru o bună supraviețuire a ferigilor din zona ta. Ferigile prind cel mai bine rădăcini în faza frunzelor ondulate nedeschise, adică proaspete de pe pământ.
În orice loc unde găsiți răsaduri de ferigă, puteți săpați în siguranță rizomul și să-l transferați cu un bulgăre de pământ în teren de grădină. Ferigii iubesc umbra; probabil va exista un loc pe site unde trebuie plantat. Adăugați trei picături de verdeață obișnuită într-o gaură pregătită anterior: acest lucru este necesar pentru dezinfecția generală a solului. Transferați răsadurile de ferigă în găuri, stropiți cu pământ din locul de unde l-ați luat și compactați solul.
Nu udați, nu slăbiți și, în general, uitați că feriga dvs. ar trebui să crească. Dar când frunzele se deschid, le puteți hrăni puțin: jumătate de cutie de chibrituri cu excremente de păsări într-o găleată cu apă - este suficient pentru a arunca frunze puternice.
Aș dori să adaug că o ferigă transferată din habitatul său obișnuit pe o grădină poate să nu producă spori deloc. Aceasta înseamnă că ceva nu este în regulă și că noi plante vor trebui replantate.
Fern iubește transplanturile, dar le răspunde foarte încet, se pare, chiar și fără tragere de inimă. De fapt, nici nu vei observa cum ferigile îți decorează zona.
Tăiați-l pentru iarnă frunze ofilite Ferigile nu sunt deloc necesare. Ele sunt, ca în mediul natural, se vor întinde singuri și se vor putrezi în timpul iernii, oferind stratului superior al solului măcar puțin microelemente utile și nutrienți.
Într-un cuvânt, nu fii indiferent la ferigi!
©A. Nevmerzhitsky, Perm
Ferigă
Numele științific al ferigii provine de la următoarele cuvinte: pteron - din cuvântul grecesc pentru „aripă” și aquila - de la cuvântul latin pentru „vultur”. Frunzele acestei plante seamănă foarte mult cu aripa unei păsări uriașe.
Tulpina unei ferigă crește sub pământ. În luna mai, se formează frunze tinere - fronde, la început foarte asemănătoare cu un melc, iar pe măsură ce cresc, se desfășoară și seamănă cu un cârlig. Pețiolul frunzei se numește rahis. Reproducerea ferigilor are loc prin spori.
Bracken este una dintre cele mai vechi plante de pe pământ care a supraviețuit până în zilele noastre. Opinia oamenilor de știință este că lemnul comprimat al celor mai vechi specii de ferigi este principalul material care formează cărbunele.
Există credința că oricine găsește o floare de ferigă în noaptea lui Ivan Kupala va putea găsi toate comorile și va putea găsi cheia inimii altor oameni. Dar aceasta este doar o legendă frumoasă - feriga nu înflorește niciodată.
Conținutul de proteine din ferigă de răpiță în proprietățile și compoziția sa este apropiat de cel al proteinelor din culturile de cereale, prin urmare este ușor digerabil. Această plantă a fost inclusă de mult timp în dieta locuitorilor din taiga din Orientul Îndepărtat, precum și a locuitorilor din Japonia și Coreea. Mâncatul răiței are un efect benefic asupra proceselor de creștere, promovează formarea scheletului, îmbunătățește metabolismul, normalizează activitatea sistemului nervos, crește performanța organismului, elimină radionuclizii din organism și ajută la îmbunătățirea stării sistemului endocrin.
Diferite popoare ale lumii folosesc feriga la gătit. Salatele sunt preparate din lăstari și frunze tinere, iar „melcii” sunt fierți, prăjiți, murați și sărati pentru iarnă, sunt folosiți ca condimente pentru carne. Rahisul de ferigă are gust de ciuperci. Fără procesare, adică proaspătă, nu se mănâncă răpița!
Compoziție și conținut caloric
Rizomul de ferigă conține saponine, amidon, alcaloizi, acizi cianhidric și hidrotanic, flavonoide, uleiuri esențiale, grăsimi și taninuri. Lăstarii tineri conțin o mulțime de vitamine, tocoferoli, riboflavine, caroten și acid nicotinic.
Valoarea nutrițională a ferigii este următoarea: proteine - 4,55 grame, grăsimi - 0,4 grame, carbohidrați - 5,54 grame, conținutul caloric al răiței - 34 kcal.
Caracteristici benefice
Feriga Bracken a fost folosită în medicină de mult timp. Pentru boli ale intestinelor și splinei, pentru diaree, dureri articulare, icter, pentru dureri de cap și dureri toracice, pentru pleurezie uscată, pentru zgomot în urechi și cap și, de asemenea, ca laxativ, analgezic, antihelmintic și diuretic. folosiți un decoct din rizom și iarbă de ferigă.
Decocturile din rizomul de ferigă de porumb sunt, de asemenea, folosite extern. Indicațiile pentru un astfel de tratament pot include răni, scrofulă, eczeme și abcese. Se pot face bai cu o infuzie din aceasta planta pentru ulcere si reumatism.
Daune și contraindicații
Decocturile și infuziile de ferigă de găină trebuie folosite cu mare precauție. Este recomandabil să faceți acest lucru sub supravegherea unui herborist cu experiență, deoarece feriga este o plantă otrăvitoare.
Este contraindicată folosirea răiței în timpul sarcinii!
O supradoză de ferigă poate provoca vărsături, greață, dureri de cap, convulsii, amețeli, tensiune arterială scăzută, depresie respiratorie, activitate cardiacă slăbită și chiar moarte.
Articolul este protejat de legea dreptului de autor. Când utilizați sau copiați material, este necesar un link activ către site-ul http://vkusnoblog.net!Adauga un comentariu
Feriga de găină împodobește plantațiile de mesteacăn cu picioarele întinse toată vara. Teritoriul Altai, Orientul Îndepărtat, Siberia și Uralii. Fanii drumețiilor în aceste părți admiră cu entuziasm pajiștile sale misterioase, dar puțini oameni știu că această plantă-minune este foarte apreciată pentru gustul rafinat și proprietățile sale benefice. Recent, gurmanzii locali au devenit și ei interesați de rețete de preparate cu ferigi.
Nepretențios, frumos și imposibil de ucis
Feriga Bracken este o plantă erbacee asemănătoare cu tufa joasa. De obicei crește în colonii dense, unite sub pământ printr-un rizom comun. Bracken se găsește în diferite regiuni climatice de pe tot pământul. Este foarte ușor de recunoscut după frunzele sale frumoase, asemănătoare cu ramurile de salcâm. Dacă tăiați tulpina unei ferigă în cruce și examinați cu atenție imaginea acesteia, puteți vedea în ea vulturul care a dat numele acestei plante.
Feriga obișnuită este cunoscută pentru vitalitatea sa. Se dezvoltă în orice sol, chiar și în cel mai infertil, stâncos sau nisipos. Odată stabilit, el rămâne în acest loc mulți ani. Locuitorilor de vară și fermierilor nu le place acest lucru, deoarece duc o luptă acerbă cu ea ca o buruiană dificilă, care este aproape imposibil de eradicat. Chiar dacă există un incendiu care distruge totul în pădure, crâng sau grădina în care a crescut această plantă, ea va fi prima care va încolți și va încolți noi lăstari.
De la rău la beneficiu - un pas
În ciuda atitudinii răspândite față de ferigi ca buruieni, două dintre speciile lor sunt încă clasificate ca comestibile - struțul și răița. Este de remarcat imediat că aceste plante pot fi folosite pentru alimentație numai după respectarea anumitor precauții. Nu pot fi consumate proaspete, deoarece conțin substanțe toxice otrăvitoare pentru oameni.
Dacă există un astfel de risc, merită consumat răița? Proprietățile benefice ale acestei plante depășesc cu mult pericolul minor care poate fi ușor eliminat. Acest lucru a fost înțeles de multă vreme de locuitorii multor țări asiatice, unde ferigile nu sunt doar o delicatesă, ci sunt considerate mâncarea națională. O astfel de iubire face posibil ca cei care locuiesc în Kamchatka și pe teritoriul Primorsky al Rusiei să aibă venituri suplimentare.
Începând cu luna mai, când apar primii lăstari de găină, mulți merg în taiga pentru a colecta această delicatesă, care este achiziționată în masă de la populație pentru export în China și Japonia. De ce este această plantă atât de iubită în Orient?
Un depozit de beneficii, gust și sănătate
Mâncărurile făcute din ferigă de răpiță conțin multe elemente utile care se găsesc atât în lăstarii tineri, cât și în rizomi. Frunzele furnizează organismului următoarele substanțe:
1. Fitosteroli - reduc nivelul de colesterol din organism.
2. Flavonoide - întăresc capilarele, reglează coagularea sângelui, îmbunătățesc permeabilitatea vasculară.
3. Sesquiterpenele – au efect antihelmintic, antihelmintic.
4. Taninurile (catechinele) sunt indispensabile pentru prevenirea cancerului și, de asemenea, cresc imunitatea și păstrează tinerețea.
Când mănâncă lăstari și tulpini tinere de ferigă, organismul beneficiază de elemente precum uleiuri esențiale, glicozide, alcaloizi, uleiuri grase, acizi aspartic, nicotinic, glutamic, tirozină, fenilalanină, iod, fosfor și multe alte oligoelemente și vitamine. Datorită unei compoziții atât de bogate, ferigă de răpiță este apreciată. Proprietățile sale benefice stimulează metabolismul și cresc rezistența organismului la stres.
Nu rata scurta perioadă de colectare
Să trecem acum la descriere detaliata toate nuanțele de care trebuie luate în considerare dacă vrei să apară pe masa ta o răiță sigură și gustoasă. Pregătirea începe cu o colectare adecvată. Deși această plantă poate fi găsită în păduri, râpe, păduri de mesteacăn și chiar în grădina dvs. pe tot parcursul sezonului cald, ar trebui să fie colectată doar pentru gătit primăvara. Faptul este că lăstarii tineri care nu au produs încă frunze sunt comestibile.
La sfârșitul primăverii, lăstarii încep să se întărească, labele răspândite cu frunze se transformă într-un tufiș, care nu mai este potrivit pentru hrană, deoarece conține cantitati mari conține glicozide amare și, de asemenea, crește semnificativ nivelul de substanțe toxice. Este important să nu ratați acea perioadă scurtă în care sucul este încă tânăr, tulpina ei este fragilă, iar lăstarii tineri sunt îndoiți într-un cârlig. Astfel de ramuri sunt la fel de ușor de colectat ca păpădia - se rup ușor, iar frunzele lor delicate sunt bogate în diverse substanțe.
Stabiliți obiective și alocați timp
Grăina recoltată trebuie păstrată la frigider nu mai mult de două zile. În această perioadă trebuie procesat, altfel va deveni complet otrăvitor. Acest lucru trebuie luat în considerare la colectare. Dacă scopul tău este să-ți surprinzi prietenii cu un preparat exotic, nu ar trebui să-l strângi în cantități mari. Dacă doriți să vă faceți aprovizionare cât timp este încă comestibil pentru a vă răsfăța cu gustul său neobișnuit pe tot parcursul anului, atunci merită să rezervați câteva zile pentru aceste scopuri, deoarece veți avea nevoie de timp nu numai pentru excursii în pădure sau în crâng. pentru feriga, dar si pentru prelucrarea acesteia.
După ce a adunat cantitatea necesară materii prime, începeți imediat să o pregătiți. Începeți cu sortarea - selectați o cantitate mică de capete frumoase și uniforme pentru a vă răsfăța cu această delicatesă în seara asta. Pune restul la frigider. O vom procesa mult timp pentru a o pregăti pentru iarnă sau pentru utilizare ulterioară. În acest scop, plantele vor trebui sărate, murate sau uscate, dar mai multe despre asta mai târziu.
Prelucrare preliminară
Pentru a vă asigura că cina cu ferigă nu este umbrită de toxiinfecțiile alimentare, trebuie să pregătiți corespunzător materiile prime proaspăt recoltate. În primul rând, este necesar să-l curățați de amărăciune și substanțe toxice. Opțiune perfectă, care vă va permite să păstrați cât mai mult posibil substanțele benefice și prezentarea ferigii - aceasta este înmuierea. Lăstarii pregătiți pentru gătit se scufundă într-o soluție sărată timp de o zi, după care se înmoaie în apă proaspătă. Acest pre-tratament va face ca lăstarii tineri de porumb să fie complet siguri și gustoși.
Dacă nu doriți să așteptați o zi întreagă, atunci puteți elimina amărăciunea de la feriga folosind mai multe etape de fierbere. Mai întâi, luați un lighean de cupru și turnați o cantitate mare de apă în el. Se aduce la fierbere, se adaugă sare, se scufundă lăstarii cu mare grijă timp de două-trei minute. După aceasta, trebuie să înlocuiți apa și să o aduceți din nou la fiert. Acest lucru ar trebui făcut de două sau de trei ori.
În timpul ultimei fierberi, lăstarii trebuie fierți timp de aproximativ zece minute, monitorizând constant procesul. De îndată ce capetele de ferigă se îndoaie în inele verzi frumoase, acestea trebuie îndepărtate de la căldură. Acum să începem să pregătim răița. Rețetele pentru aproape toate felurile de mâncare din sută sunt similare, diferă doar prin prezența ingredientelor. Se bazează pe aceleași metode de gătit pe care suntem obișnuiți să le folosim atunci când procesăm ciuperci.
A umple stocurile
Să revenim acum la prelucrarea ferigii, care a fost pusă la frigider. Dorim să depozităm aceste rezerve de materii prime pentru o perioadă lungă de timp prin sărarea lor. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un recipient mare, cel mai bine este butoi de lemn. Puneți feriga colectată în ea, amestecată cu sare într-un raport de 3 la 10 (pentru trei kilograme de sare, 10 kilograme de materii prime). Acoperiți cu ceva greu, astfel încât saramura să apară sub presiune. După două săptămâni, saramura trebuie scursă și înlocuită cu una nouă, care trebuie pregătită într-un raport de 2 la 10. Se lasă din nou două săptămâni, după care feriga, dacă se dorește, poate fi sărată din nou într-un raport de 1 până la 10. După aceasta, lăstarii trebuie împăturiți în ciorchini și uscati.
Sucul sărat poate dura cât ciuperci uscate. Înainte de gătit, ar trebui să fie pre-înmuiat și apoi folosit. Pe lângă murătură, răina poate fi preparată sub formă murată, conform schemei utilizate pentru ciuperci.
Salata de ferigi
Cea mai simplă rețetă pentru cum să gătești slănină este să o transformi într-o salată de carne. Cea mai bună este carnea de vită sau vițel fiartă. Veți avea nevoie și de ouă fierte tari, cepe verzi, branza tare, roșii proaspeteși maioneză. Toate ingredientele trebuie luate în cantități egale. Brânza, carnea, roșiile trebuie tăiate mărunt.
Înmuiați în prealabil sânul în apă (sărat) sau fierbeți-l (crud). Puneți lăstarii pregătiți într-o tigaie în ulei încins și fierbeți pentru a îndepărta excesul de umiditate. După aceasta, amestecați toate produsele uniform și asezonați salata cu maioneză. Se ornează cu ceapă verde tocată mărunt.
Este imposibil să acoperim toate numeroasele rețete pe care bucătarii le oferă pentru prepararea răiței. Acestea pot fi nu doar celebrele salate coreene făcute din ferigă murată, ci și invenții rusești precum găluște, clătite și chiar plăcinte umplute cu răni prăjite. Toate aceste experimente au devenit posibile datorită faptului că are un gust asemănător cu ciupercile, așa că din el se prepară aceleași feluri de mâncare.
De asemenea la retete simple includ ferigă prăjită, care poate fi folosită ca sos pentru orice garnitură. Se prepară foarte ușor:
1. Tocați mărunt o ceapă și prăjiți până devine transparentă.
2. Pune 400 de grame de ferigă fiartă într-o tigaie și se prăjește încă 10 minute împreună cu ceapa.
3. Separat amestecați o jumătate de pahar de smântână cu o lingură de făină.
4. Turnați amestecul în feriga prăjită. Pune la cuptor. Când se formează o crustă maro aurie, îndepărtați. Se serveste fierbinte.
Descriere
Feriga este o plantă erbacee, un reprezentant al familiei Osmundaceae. Oamenii de știință consideră că nordul Chinei, Coreea și Orientul Îndepărtat sunt patria sa. Feriga se găsește în pădurile din Rusia, Ucraina, Finlanda, Asia Centrală și Mexic. Planta este o tulpină verde cu frunze disecate pinnat (vezi foto). Feriga este considerată una dintre cele mai vechi plante de pe planetă, având originea în perioada Devoniană. Potrivit oamenilor de știință, lemnul de ferigă comprimat a devenit un material pentru cărbune.
Pentru a înțelege ce este această plantă, este necesar să urmăriți etapele dezvoltării ei: tulpina ferigii crește sub pământ, primăvara încep să se formeze frunze tinere numite fronde, apoi frunzele cresc și cele mai multe seamănă cu un melc imens, frunzele se desfac si devin ca un carlig . Feriga nu înflorește, dar se reproduce folosind spori.
Planta și-a primit denumirea științifică Pteridium aguillinum (ferigă de porumb) datorită asemănării sale cu aripa unei păsări uriașe (cu limba greacă preton se traduce prin „aripă”, aqulia înseamnă „vultur”).
Există multe de-a face cu ferigi legende interesante. Oamenii erau foarte atenți la această plantă, deoarece părea foarte misterioasă. Strămoșii noștri nu au înțeles cum se reproduce această plantă dacă nu înflorește niciodată. Oamenii așteptau ca feriga să înflorească sărbătoare specială. Potrivit unei credințe binecunoscute, o persoană care găsește o floare a acestei plante în sărbătoarea lui Ivan Kupala se va putea îmbogăți incredibil, deoarece în această noapte pământul însuși se deschide și arată bogății ascunse. În Rus' ei credeau că această plantă poate deschide orice lacăt și că nu poți ascunde niciun secret în fața unei ferigi. Potrivit unei legende antice, feriga a apărut datorită zeiței iubirii Venus, se presupune că și-a lăsat părul frumos, iar acesta a crescut din el. planta uimitoare. O altă legendă spune că o fată a căzut de pe o stâncă și a apărut un izvor în acel loc, iar părul ei a devenit o plantă asemănătoare cu aripa unei păsări.
Conținut caloric: 34 kcal.
Valoarea energetică a produsului Fern:
- Proteine: 4,55 g.
- Grăsimi: 0,4 g.
- Carbohidrați: 5,54 g.
Caracteristici benefice
Proprietățile benefice ale ferigii se datorează valoroasei sale compoziție chimică. Planta este bogată în alcaloizi, amidon, uleiuri esențiale, flavonoide și taninuri. Lăstarii de ferigă conțin caroten, tocoferol (vitamina E), riboflavină sau vitamina B2. Prezența alcaloizilor face din planta un excelent calmant al durerii.
Feriga conține o cantitate mare de proteine, asemănătoare cu cea a culturilor de cereale, care este ușor digerabilă și are un efect pozitiv asupra organismului. Cu o utilizare regulată, planta are un efect pozitiv asupra proceselor de creștere.
Feriga are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos și tonifică organismul. Există dovezi că planta ajută la eliminarea radionuclizilor din corpul uman.
Rizomul plantei, care este recoltat în septembrie, este folosit în scopuri medicinale. Feriga este eficientă pentru varice vene, inflamație a nervului sciatic, cu crampe ale mușchiului gambei. Pentru aceste boli, cursul tratamentului este de 3 săptămâni.
Utilizați în gătit
Feriga a fost folosită în gătit încă din cele mai vechi timpuri. Doar două tipuri de ferigă sunt folosite în scopuri alimentare: răina și struț. Așa-numitele rahis, sau lăstarii plantei, sunt comestibile. Și frunzele sale tinere sunt adăugate la salate, prăjite, murate și folosite ca condiment. Lăstarii de ferigă au gust de ciuperci. Datorită prezenței mari a proteinelor, planta este iubită de locuitorii din Japonia, Coreea și Orientul Îndepărtat. Conținutul de calorii al acestui produs este de 34 kcal la 100 de grame.
Există două tipuri de preparate de ferigă: fierbere și conserve. În orice caz, înainte de a pregăti planta, lăstarii ei trebuie mai întâi fierți. Nu trebuie să neglijați această etapă și să prăjiți rakhis proaspete: acest lucru va strica vasul, deoarece feriga va avea un gust amar. Frunzele se spala in apa cu sare. Când apa fierbe, după câteva minute se scurge, planta se spală și se umple din nou cu apă sărată. În continuare, feriga este gătită până se înmoaie. Lăstarii nu trebuie să se rupă; este suficient să îi aduceți într-o stare în care se îndoaie ușor. Planta gătită se pune într-o strecurătoare și se folosește după rețete culinare.
O opțiune populară pentru prepararea ferigii este murarea acesteia. Datorită sărării, produsul poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp și obțineți, de asemenea, un „produs semifabricat” excelent, care poate fi transformat foarte repede într-un fel de mâncare uimitor de gustos. Planta este spălată bine, apoi introdusă Borcan de sticlăși acoperite cu sare, ferigile se pliază în straturi, stropindu-le sare de masă. Apoi, recipientul cu planta este presat deasupra cu ceva greu și așezat într-un loc răcoros timp de 14 zile. După două săptămâni, va fi necesar să scurgeți saramura și să transferați lăstarii într-un alt recipient. Mai mult, planta este din nou pliată în straturi, cu diferența că stratul care era deasupra ar trebui să fie în partea de jos. Feriga este din nou umplută cu saramură cu un conținut minim de sare de 22%. În această formă, feriga poate fi păstrată câțiva ani.
Există feriga special pregătită pentru vânzare în scopuri alimentare. Produsul achiziționat trebuie să fie înmuiat apă curată timp de câteva ore pentru a elimina excesul de amărăciune și sare. În acest timp, este mai bine să scurgeți periodic apa și să umpleți planta cu apă nouă. După două ore, feriga este transferată într-o tigaie și gătită aproximativ 15 minute fără a adăuga condimente. În același timp, trebuie să tăiați ceapa și carnea. În continuare, carnea și ceapa trebuie să fie prăjite ulei vegetal. După tratamentul termic, feriga este tăiată în bucăți mici și prăjită împreună cu restul ingredientelor. La sfârșitul gătitului, adăugați 1 lingură în farfurie. l. sos de soia. Felul de mâncare se servește fierbinte.
O rețetă binecunoscută pentru prepararea acestei plante este „ferigă în stil coreean”. Ceapa și morcovii, tăiați fâșii, se înăbușă ulei de masline pana se rumenesc. Adăugați germeni de ferigă în legumele din tigaie și amestecați bine. Masa rezultată este bine amestecată din nou și asezonată cu condimente pentru gătit morcovi în coreeană. Apoi, legumele se fierb până se înmoaie timp de 15 minute.
Beneficii și tratament ferigă
Beneficiile plantei sunt cunoscute de mult Medicina traditionala. Feriga este folosită ca analgezic pentru durerile articulare și durerile de cap. Pentru reumatism, se recomandă să se facă băi calde cu decoct de ferigă. De asemenea, decocturile din plantă sunt eficiente pentru icter, boli ale intestinelor și ale splinei. Extern, planta este folosită pentru eczeme, abcese și scrofulă. Pulberea de rădăcină de ferigă ameliorează congestia intestinelor și a splinei.
Un decoct de rizomi de ferigă poate fi preparat acasă. Pentru a face acest lucru, fierbeți 10 grame de rizom zdrobit timp de 10 minute în 200 ml de apă. Luați decoctul 1 linguriță. împreună cu mierea de albine. Uneori, bulionul se amestecă cu făină și se ia împărțind „aluatul” în 10 părți. Feriga este un remediu puternic, preparate pe baza carora nu trebuie luate fara indicatii medicale. După ce ați luat planta, asigurați-vă că dați o clismă și luați un laxativ salin. Este strict interzis să luați alte tipuri de laxative.
În exterior, decoctul de ferigă este folosit ca baie sau pentru frecare. Pentru a pregăti o baie cu decoct, veți avea nevoie de 50 de grame de rizom la 3 litri de apă. Bulionul se infuzează câteva ore și apoi se toarnă într-o baie rece.
Daune ferigiilor și contraindicații
Planta poate dăuna organismului dacă este folosită necontrolat. Este mai bine să folosiți feriga sub supravegherea unui herborist sau a unui medic curant, deoarece planta este otrăvitoare.
Feriga este contraindicată femeilor însărcinate.
Contraindicațiile pentru utilizarea sa sunt, de asemenea, febră, anemie, tuberculoză, boli hepatice și renale, ulcere și boli cronice.
În caz de supradozaj, pacientul trebuie să clătească stomacul și să solicite imediat ajutor medical.
Fapte interesante
Fern este unul dintre plante antice pe pământ, supraviețuind până în zilele noastre. Oamenii de știință cred că lemnul comprimat al ferigilor antice a devenit principalul material de formare al cărbunelui.
Toată lumea știe credința că oricine va găsi o floare de ferigă în noaptea lui Ivan Kupala va putea găsi toate comorile și va deschide toate inimile. Aceasta este doar o legendă - feriga nu înflorește niciodată.
Feriga de răpiți (Pteridium aguillinum)
Descriere
Denumirea științifică a plantei provine de la următoarele cuvinte: pteron este greacă pentru „aripă”, iar aquila este latină pentru „vultur”. Frunzele acestei ferigă seamănă cu adevărat cu aripa unei păsări uriașe.
Tulpina de ardei crește sub pământ. Frunzele tinere - fronde - se formează în luna mai și seamănă la început cu un melc, iar pe măsură ce cresc, se desfășoară și seamănă cu un cârlig. Pețiolul frunzei se numește rahis. Ferigile se reproduc prin spori.
Fapte interesante
Feriga este una dintre cele mai vechi plante de pe pământ care a supraviețuit până în zilele noastre. Oamenii de știință cred că lemnul comprimat al ferigilor antice a devenit principalul material de formare al cărbunelui.
Toată lumea știe credința că oricine va găsi o floare de ferigă în noaptea lui Ivan Kupala va putea găsi toate comorile și va deschide toate inimile. Aceasta este doar o legendă - feriga nu înflorește niciodată.
Compus
Rizomul de ferigă conține amidon, alcaloizi, saponine, acid cianhidric și acid tanic, uleiuri esențiale, flavonoide, grăsimi și taninuri. Lăstarii tineri sunt bogați în vitamine, tocoferol, riboflavină, caroten și acid nicotinic.
Proteinele de ferigă sunt similare ca proprietăți și compoziție cu proteinele culturilor de cereale și sunt ușor digerabile. Feriga a fost folosită de mult timp ca hrană de locuitorii taiga din Orientul Îndepărtat, precum și de locuitorii din Coreea și Japonia. Utilizarea ferigii are un efect benefic asupra proceselor de creștere, ajută la formarea scheletului, metabolismul, activitatea sistemului nervos, crește eficiența, îmbunătățește starea sistemului endocrin și promovează eliminarea radionuclizilor din organism.
Aplicație
Feriga este folosită la gătit națiuni diferite pace. Salatele sunt preparate din frunze tinere, „melcii” sunt fierți, prăjiți, murați și sărati pentru iarnă și folosiți ca condiment pentru carne. Rahisul de ferigă are gust de ciuperci. Ferigile nu trebuie consumate proaspete!
Caracteristici benefice
Feriga a fost folosită în scopuri medicinale de mult timp. Un decoct de rizomi și ierburi se ia intern pentru boli ale splinei și intestinelor, pentru dureri articulare, diaree, icter, cefalee și dureri toracice, pentru pleurezie uscată, zgomot în cap și, ca laxativ, diuretic, analgezic și antihelmintic.
Extern, un decoct de rizomi de ferigă este utilizat pentru răni, eczeme, scrofule și abcese. Infuzia poate fi folosita pentru ulcere si reumatism sub forma de bai.
Contraindicații
Infuziile și decocturile de ferigă trebuie folosite cu mare atenție, sub îndrumarea unui herborist cu experiență, deoarece ferigă este otrăvitoare.
Nu poți folosi feriga în timpul sarcinii!
Supradozajul poate duce la greață, vărsături, dureri de cap, amețeli, convulsii, tensiune arterială scăzută, depresie respiratorie, slăbire a funcției cardiace și chiar moarte.
Conținutul caloric și valoarea nutritivă ferigă
Calorii de ferigă - 34 kcal.
Valoarea nutrițională a ferigii: proteine - 4,55 g, grăsimi - 0,4 g, carbohidrați - 5,54 g
Feriga - în gătit, lăstari tineri ai uneia dintre soiurile cu același nume planta erbacee, de regulă, ferigă masculină (ferigă masculină). Crește și este cultivat ca cultură agricolă în regiunile temperate. Este popular în gătit datorită gustului său original, care este atât cu sparanghelul, cât și cu fasolea verde.
Conținut caloric
100 de grame de lăstari tineri de ferigă conțin aproximativ 34 kcal.
Compus
Compoziția chimică a lăstarilor tineri de ferigă se caracterizează printr-un conținut ridicat de carbohidrați, proteine, vitamine (A, B6, C), minerale (sodiu, potasiu, calciu, fier, magneziu) și fitonutrienți (beta-caroten).
Cum să gătești și să servești
După cum sa menționat mai devreme, lăstarii tineri de ferigă sunt folosiți în scopuri alimentare. Datorită gustului lor, care amintește simultan de fasole verde și sparanghel, au găsit o aplicare destul de largă în gătit. Acest lucru este precedat de un nu prea complicat proces pregătitor. În primul rând, suprafața lăstarilor de ferigă este curățată de solzi maronii superficiali, în timp ce partea inferioară a tulpinii cățărătoare este tăiată. După aceasta se spală la rece apa curgatoare si apoi pus in apa clocotita apa sarata timp de 1-2 minute. Această procedură face ca gustul să fie mai puțin amar, așa că se recomandă repetarea de 2-3 ori.
Lăstarii tineri de ferigă sunt consumați exclusiv în formă gătită. Se prepară exact în același mod ca sparanghelul și fasolea verde. Cel mai adesea, lăstarii de ferigă sunt înăbușiți și serviți ca garnitură, fie separat, condimentați cu unt topit, sare și piper, fie împreună cu legume pentru preparate din carne, păsări de curteși pește.
Cum să alegi
Atunci când alegeți lăstari tineri de ferigă, ar trebui să țineți cont de perioada de colectare a acestora, care durează din aprilie până în iunie. Cele de cea mai înaltă calitate se disting clar verde iar frunzele apăsate strâns una pe cealaltă.
Depozitare
Lăstarii proaspeți de ferigă trebuie păstrați la frigider, plasându-i mai întâi într-un recipient de plastic închis ermetic și apoi consumându-i în 2-3 zile.
Caracteristici benefice
Aspectul unic al lăstarilor tineri de ferigă este combinat în mod surprinzător cu compoziția lor chimică, care este extrem de bogată în o serie de minerale și vitamine vitale, ceea ce le oferă o mulțime de proprietăți benefice. În special, utilizarea lor îmbunătățește vederea, crește rezistența la boli infecțioase, inflamatorii și oncologice și, de asemenea, normalizează munca a sistemului cardio-vascularși tractul gastrointestinal.
Restricții de utilizare
Nu toate speciile de ferigi sălbatice sunt potrivite pentru uz alimentar. Consumul de lăstari ale unora dintre ei crește semnificativ riscul de cancer din cauza conținutului crescut de substanțe cancerigene din ei.
