Cum se folosește sosul de soia. Sos de soia la gătit. Cum să știi care sos de soia este cel mai bun

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Acest condiment versatil a devenit popular datorită bucătăriei asiatice. Sarat, cu un miros ascutit caracteristic, sosul se potriveste cu aproape orice fel de mancare. Care este unicitatea și beneficiul dressing-ului de soia și cine nu ar trebui să abuzeze de el? Cum se folosește sosul, pentru ce mâncăruri este potrivit?

Ce este sosul de soia

Este de fapt ridicat la un cult în bucătăria orientală. Cine ar fi crezut că produsul lichid este de culoare maro închis cu miros înțepător va putea câștiga popularitate aproape pe toată planeta? Dovadă în acest sens este produsul natural, original de fermentare al boabelor de soia marca faimoasa kikkoman (Kikkoman), despre care orice cunoscător al alimentației sănătoase îl cunoaște.

Un amestec de fasole și boabe zdrobite, ciuperci din genul Aspergillus (în unele surse sunt numite „ciuperci koji”) a devenit o adevărată revoluție în gătit. Datorită proprietăților sale benefice și conținutului scăzut de calorii, nutriționiștii recomandă produse din soia în timpul dietelor pentru normalizarea digestiei și întărirea sistemului cardiovascular. Dar este sosul util pentru toată lumea, care sunt contraindicațiile de utilizare?

Sos de soia - beneficii și daune

Fanii sosurilor aromate nu se gândesc întotdeauna dacă sosul de soia este sănătos. Această întrebare este ambiguă. Ca în cazul oricărui produs, moderarea este importantă aici. Se știe că sosul de soia este unul dintre liderii în conținutul de aminoacizi și antioxidanți și poate chiar concura cu citricele. În plus, are un efect benefic asupra Sistemul cardiovascularși întregul corp ca întreg. Dar persoanele cu diabet și gastrită trebuie să fie atenți când folosesc acest produs.

La pierderea în greutate

Acest produs este util și pentru adepții dietelor - are un conținut scăzut de calorii (bzhu - valoarea nutritivă este de 50 kcal) și nu conține colesterol. Sosul de soia este adesea folosit ca condiment: înlocuiește sarea și condimentele nocive (maioneză, ketchup), dar atitudinea nutriționiștilor față de acesta nu este întotdeauna clară. Sosul de soia ajută foarte mult la o dietă, precum o dietă cu orez: este asezonat cu orez pentru ca felul de mâncare să nu fie atât de fad și dieta să meargă mai ușor. Cu toate acestea, este încă foarte important să achiziționați un produs original, de înaltă calitate, care să nu conțină substanțe cancerigene.

Este posibil pentru femeile însărcinate

ÎN cu moderație Sosul de soia poate fi consumat în timpul sarcinii. Conține triptofan, un aminoacid care ajută la producerea serotoninei. Ajută la normalizarea somnului și reduce iritabilitatea. Femeile însărcinate ar trebui să-și amintească: atunci când înlocuiți maioneza sau ketchup-ul, preferați un pansament cu un conținut scăzut de sare, altfel va apărea umflarea.

Dăuna

Principalul pericol pe care îl poate aștepta un consumator atunci când cumpără un produs este contrafăcurea. Daunele sosului de soia sunt direct legate de calitatea condimentului. Producătorii fără scrupule, în căutarea profitului, produc un surogat care este periculos pentru sănătate, nu din proteina din soia hidrolizată cu acizi, ci cu ajutorul unor substanțe chimice nocive.Pentru a evita să intri în necazuri și să nu vă dăuneze sănătății, cumpărați condimente numai în recipiente de sticlă. . Produsul nu trebuie să conțină potențiatori de aromă sau arome.

Compoziţie

Mulți oameni sunt interesați de: din ce este făcut sosul de soia? Producție: fermentarea boabelor de soia după presare. Rezultă un lichid transparent fără sediment, cu un conținut proteic de 6-8%, poate fi deschis sau închis, cu sau fără grâu, foarte sărat sau cu conținut redus. După pregătirea condimentului, este necesară pasteurizarea. O sticlă deschisă poate fi păstrată aproximativ o lună, la frigider - aproximativ 3.

Cum să faci sos de soia acasă

O rețetă simplificată de sos de soia acasă fără aditivi chimici conține doi pași: înmuiere și fierbere. Pentru 150 de grame de boabe de soia pre-înmuiate peste noapte, luați 2 linguri de unt, 1 lingură de grâu și sare după gust. Fierbeți boabele de soia timp de o oră și jumătate (puteți adăuga în apă bulion de pui sau de legume pentru bogăție). Apoi trebuie să scurgeți bulionul și să faceți un piure din fasole (se bat cu un piure), adăugați ingredientele rămase, mai fierbeți puțin și condimentul este gata.

Retete cu sos de soia

Gama de moduri de a folosi condimentele universale este uriașă. Mâncărurile cu sos de soia au devenit o adevărată descoperire culinară pentru multe gospodine. Sosul se va completa retete clasice gatit, va adauga noi culori, va beneficia si va face gustul preparatelor preferate si mai luminos. Se foloseste ca condiment pentru salate usoare, baza pentru marinarea pestelui, carnii, pasarilor sau legumelor. Consultați pas cu pas rețetele de casă cu fotografii.

Creveti prajiti

• Timp de preparare: 15-20 minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 191 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: asiatică.

Rețeta de creveți prăjiți în sos de soia va fi de folos oricărei gospodine. Acest fel de mâncare poate fi ușor de preparat, dar gustul său nu devine mai puțin rafinat. Înainte de servire, tratarea poate fi stropită cu ierburi, apă suc de lămâie, se adauga nuci (arahide, fistic). Orezul este perfect ca garnitură. Cum să gătești pas cu pas? Atenție la următoarea rețetă cu fotografii.

Ingrediente:

• creveți decojiți, pre-dezghețați – 500 g;
• ceapă– 2 capete medii;
• usturoi – 4 catei;
• sos de soia - 4 linguri. l.;
• miere - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal - 4 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Curata usturoiul, trecem printr-o presa (presa de usturoi).
2. Scoateți coaja de ceapă și tăiați mărunt în cuburi.
3. Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei timp de 2-3 minute.
4. Se diluează mierea cu 2 linguri apa calda, turnați peste fructe de mare.
5. Adăugați creveții cu miere la ceapă și usturoi, amestecați și prăjiți încă 5 minute.
6. Se adauga sosul si se fierbe la foc mic inca 5 minute.
7. Serviți ca aperitiv, completat cu felii de lămâie și ierburi. Serviți sosul separat într-un sos.

Carne marinata

• Timp de preparare: 120 minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 175 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: chinezească.
• Dificultate de preparare: medie.

Carne marinata in sos de soia la cuptor - metodă grozavă mulțumiți-vă familia cu un preparat delicios, negătit. Vă rugăm să rețineți - este foarte important să nu uscați ingredientul principal, astfel încât carnea să nu devină tare. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți totul strict în conformitate cu tehnologia de gătit. Ceapa este un ingredient obligatoriu în fel de mâncare - dau cărnii suculent și un gust picant. Ca rezultat, veți obține un tratament suculent, gustos, cu un gust plăcut, picant.

Ingrediente:

• carne de porc - 500 g;
• ceapa – 2 buc.;
• sos de soia – 150 ml;
• ardei gras – 1 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• boia de ardei - 1 lingurita;
• ghimbir proaspăt, după gust – 20 g;
• piper negru - 10 g;
• ulei vegetal – 60 ml;
• susan - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea în cuburi medii și uscați cu un șervețel de hârtie. Frecati cu condimente.
2. Curățați ceapa, usturoiul, ghimbirul, spălați ardeiul. Tocați mărunt.
3. Prăjiți ușor semințele de susan într-o tigaie adâncă preîncălzită. Apoi adăugați ulei vegetal, căliți ceapa până se rumenește aproximativ un minut. Adăugați ardei gras și ghimbir proaspăt și prăjiți încă două minute.
4. Adăugați carnea, lăsați-o să se rumenească pe toate părțile și prăjiți-o.
5. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
6. Transferați conținutul tigaii într-o tavă unsă cu unt. Se toarnă sosul de soia și se amestecă bine.
7. Tratamentul trebuie fiert timp de aproximativ o oră la cuptor.

Aripi

• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 193 kcal
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: indiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Reteta indiana de aripioare in sos de soia poate rivaliza cu gustul aripioarelor de bivol. Pentru a crea un gust dulce-acrișor, puteți adăuga puțină miere (sau zahăr) la dressing. Aripioarele de pui conform acestei rețete cu fotografie se dovedesc gustoase, picante, suculente, sunt bune de combinat cu smântână sau sos de lapte fermentat cu ierburi și condimente. Aveți garantat recenzii excelente de la oaspeți.

Ingrediente:

• aripioare de pui – 1 kg;
• sos de soia – 100 ml;
• lămâie - jumătate;
• pasta de tomate - 4 linguri. l.;
• usturoi – 4 catei;
• unt– 100 gr.;
• ulei vegetal - 4 linguri. l.;
• condimente uscate după gust.

Metoda de gatire:

1. Topiți untul într-o tigaie adâncă (în cratiță sau wok), prăjiți puțin usturoi tocat mărunt. După aceasta, trebuie îndepărtat pentru ca vasul să nu devină amar.
2. Clătiți aripioarele și uscați cu un prosop de hârtie. Împărțiți întreaga porțiune în trei părți. Trebuie să prăjiți în mai multe abordări.
3. Urmați principiul: turnați mai întâi uleiul, apoi adăugați o porție de aripioare și prăjiți bine pe toate părțile.
4. Când toată cantitatea este prăjită, amestecați aripioarele și sosul de soia într-un castron mare, stropiți cu suc de lămâie și asezonați cu pastă de roșii.
5. Puneți puiul înapoi în tigaie sau tigaie de fontă și gătiți până când este gata (20-30 de minute).

Salată

• Timp de preparare: 10-15 minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 104 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: japoneză.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețetele de salate cu sos de soia sunt variate și numeroase. Sunt grozave pentru pasionați legume proaspeteși cei care își urmăresc silueta. Pentru a reduce caloriile, adăugați iaurt grecesc în sos ( îl puteți înlocui cu iaurt obișnuit). Puneți pe o farfurie plată și frumoasă pui prăjit sau file fiert, legume, ou fiert tare, garnitură cu frunze de pătrunjel proaspăt - un răsfăț delicios, bogat în vitamine este gata de servit.

Ingrediente:

• castraveți proaspeți – 2 buc.;
• ridiche daikon – 1 buc.;
• măr dulce roșu – 1 buc.;
• iaurt grecesc (sau chefir) – 50 g;
• sos de soia - 1 lingura. l.;
• susan - 10 g;
• frunze de patrunjel pentru servire - 5 frunze.

Metoda de gatire:

1. Curățați ridichile. Spălați și curățați mărul și castraveții.
2. Castraveții trebuie tăiați în felii subțiri, ridichile răzuite pe răzătoarea grosieră, iar merele tăiate în cuburi mici.
3. Amestecați sosul de soia cu iaurt până la omogenizare.
4. Se toarna peste legumele preparate, se presara cu seminte de susan si se orneaza cu patrunjel.

Pește la cuptor

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 128 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: spaniolă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pește copt în sos de soia - fel de mâncare grozav pentru prânz sau cină. Pentru gătit, este indicat să cumpărați pește cu o suma mica oase sau file de pește. Puteți pregăti tratarea în mai multe moduri: mai întâi marinați-l în sos de soia, apoi coaceți-l cu ierburi sau gătiți-l la cuptor, acoperind-o cu celebrul condiment. Acoperiți peștele cu felii de cartofi sau alte legume la alegere.

Ingrediente:

• file de pollock, decongelat – 600 g;
• vin alb (sau otet de vin) – 150 ml;
• sos de soia sarat – 100 ml;
• praz – 100 g;
• usturoi – 3 catei;
• piper lamaie - un praf;
• coriandru - un praf;
• busuioc, frunze proaspete pentru servire – 20 g.

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
2. Pregătiți mai întâi marinada: amestecați sosul de soia cu vinul.
3. Tăiați ceapa în rondele subțiri, treceți usturoiul prin presa de usturoi.
4. Tăiați fileul de pește în porții și frecați cu condimente.
5. Pune pestele, ceapa si usturoiul in marinada timp de 30 de minute. Ar trebui să acopere complet fileul.
6. Tapetați o tavă de copt cu folie. Puneți peștele în el și turnați sosul peste el. Coaceți până când este gata, aproximativ 20-30 de minute.

Legume

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 104 kcal.
• Scop: garnitură.
• Bucătărie: vietnameză.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

O altă modalitate excelentă de a adăuga varietate mesei tale vegetariene este să gătești legume în sos de soia. Această rețetă cu fotografie poate fi folosită pentru a pregăti o garnitură sau un fel principal. Dacă vă place să experimentați, atunci puteți adăuga semințe de dovleac sau nuci prăjite la legume - asta combinație perfectă ingrediente!

Ingrediente:

• morcovi – 1 buc.;
• roșii – 1 buc.;
• dovlecel – 300 g;
• ceapa – 1 buc.;
• verdeturi – 1 buchet;
• sos de soia - 4 linguri. l.;
• ulei vegetal pentru prăjit - 4 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se spală, se usucă verdeața, se curăță legumele.
2. Tăiați mărunt roșia, ceapa și dovlecelul în cuburi.
3. Rade morcovii folosind o răzătoare cu ochiuri mari.
4. Prăjiți legumele timp de 3 minute într-o tigaie, amestecând continuu.
5. Reduceți căldura, adăugați sos de soia și ierburi. Se amestecă bine și se fierbe încă un minut.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Sos de soia: retete cu fotografii

Sosul de soia natural este disponibil în două tipuri - deschis și întunecat. Este nevoie de mult timp pentru a-l pregăti - de la câteva luni pentru un sos ușor până la doi până la trei ani pentru un sos închis. Nu numai culoarea, ci și gustul sosului de soia și, în consecință, utilizarea lui în gătit depind de expunerea și timpul de fermentare.

Sosul de soia negru este un produs mai învechit, are o consistență groasă, o aromă pronunțată, bogată, dar în același timp este mai puțin sărat decât sosul culoare deschisa. Sosul întunecat este folosit în principal ca condiment pentru preparatele din carne și pentru prepararea marinatelor din carne. Sosul usor nu are o aroma distincta, are un gust sarat, o consistenta mai usoara si asta il face un sos excelent pentru salata. Utilizarea lui în gătit este mai largă decât cea a sosului întunecat - are un gust bogat și culoare inchisa poate strica atât aspectul preparatului finit, cât și gustul acestuia. Fiecare dintre cele două tipuri de sos de soia este bun în felul său și este indicat să aveți ambele sosuri acasă.

Cel mai adesea în gătit, sosul de soia este folosit ca bază pentru prepararea altor sosuri cunoscute.– creveți, pește, muștar, ciuperci. Aditivii includ o varietate de ierburi și condimente - ghimbir, scorțișoară, muștar, usturoi, anason. În sosul de soia se adaugă ulei de susan, miere, pastă de roșii, suc de lămâie și lămâie și zahăr pudră. Sosul de soia poate acționa și ca un condiment independent pentru preparatele gata preparate, de exemplu, în ultimul moment se adaugă la pui sau carne gătită în wok.

Ce poți găti cu sos de soia? Se folosește ca marinadă pentru prepararea cărnii de pui, porc sau vită, pretăiată în fâșii mici înguste. Carnea se marina in sos de soia cu vin si condimente si apoi se prajeste cu ceapa, morcovi si ardei. Sosul de soia este amestecat cu ketchup, aripioare de pui sau stomacuri de pui sunt marinate în el (trebuie curățate) și apoi prăjite la foc mare sau fierte cu adaos de bulion sau apă. Adăugarea puțină miere la sosul de soia închis la culoare face o marinadă excelentă pentru creveți sau somon.

Mâncarea originală „porc în stil Shanghai” este preparată cu adaos de sos de soia. O bucată de carne de porc se pune la fiert cu condimente, apoi se prăjește la foc mare până se rumenește și apoi se înăbușă cu sos de soia, zahăr și usturoi. Există, de asemenea, o rețetă pentru un sos neobișnuit pentru gătit rață. Sosul de soia și vodca se adaugă în bulionul de mărar, iar rața este gătită în acest bulion. Sosul de soia îmbunătățește gustul supelor; se recomandă adăugarea lui în supele de ciuperci și carne. Sosul de soia va adăuga un gust picant la salatele tale obișnuite de varză sau ardei gras, va evidenția gustul cotletelor de pește, tipuri variate tăiței

Sosul de soia este considerat un produs complet echilibrat, combinand caracteristici benefice si gust excelent. Desigur, dacă este gătit naturalși din produse naturale. Un produs surogat nu poate fi util; conține un minim de ingrediente naturale și un maxim de toate tipurile de aditivi chimici.

Sos de soia a apărut relativ recent în arsenalul specialiştilor culinari ucraineni. La început, toată lumea l-a perceput exclusiv ca parte a rețetei de sushi - un fel de mâncare japonez cu fructe de mare, care în anul trecut câștigă rapid popularitate în întreaga lume. De-a lungul timpului, s-a dovedit că sosul de soia merge bine și cu alți pești, preparate din carne, garnituri si legume. Problema calității sosului de soia a devenit relevantă, de atunci mod tradițional Nu s-a făcut de mult.

Cum se face sos de soia de calitate

Ideal sosul de soia se prepară în felul următor. Boabele de soia se evaporă, se amestecă cu boabe de grâu prăjite, apoi se umplu cu apă și se sare. Masa rezultată este lăsată să fermenteze la soare în recipiente speciale. Și această masă atinge „condiția” necesară în cel puțin un an.

Sos de soia Calitate superioară pe langa ingredientele mentionate mai sus, poate contine si alte extracte naturale in diverse combinatii, de exemplu, usturoi, marar, pentru o varietate de gust. Fără îndoială, această combinație de produse nu numai că are un gust bun, dar este și foarte sănătoasă. Prin urmare, este foarte firesc ca europenii au început să consume sos de soia în cantități uriașe.

Și atunci au intrat în joc legile clasice ale pieței: cererea mare de sos de soia a stimulat ingeniozitatea ridicată a producătorilor. Căutarea profitului vine adesea cu prețul calității. Singurul într-un mod sigur prepararea accelerată a sosului de soia este adăugarea de microorganisme speciale la masa de fermentare. Acest lucru dă sosului un gust dulce și caracteristic și îi accelerează „coacerea” de aproximativ 12 ori.

Preturi pentru sos de soia de calitate Nu toată lumea își poate permite: de la 3 la 9 dolari pe sticlă. Mult mai ieftin - 1-2 dolari pe sticla - este sosul preparat într-un mod original: Soia se fierb cu acid sulfuric sau clorhidric și apoi se stinge cu alcali. Și e tot. Tehnologia este la fel de simplă ca cinci copeici, timpul petrecut este puțin. Într-o lună de funcționare a unei astfel de producții, este posibil să se inunde toate piețele cu sos de soia ieftin. Asta se intampla. Este și mai ușor să diluați concentratul de soia cu apă, să îl turnați în sticle și să îl puneți pe rafturi. Este la fel de ieftină ca metoda anterioară, dar cel puțin nu este periculoasă. DESPRE beneficiile sosului de soia in acest caz nu se pune problema.

Cum să alegi sosul de soia

Se poate selecta sos de soia de calitate, judecând după sticla ei. Orice sos de înaltă calitate este vândut exclusiv în sticle de sticlă. La cele din plastic se pierde gustul și originalitatea aromatică a produsului. Sosul de soia ar trebui să conțină numai ingrediente naturale, fara coloranti sau arome. Un sos bun are aproximativ 8% proteine.

De obicei, producătorii decente scriu pe etichetă: „produs pe bază de fermentație naturală„, pentru că acesta este unul dintre avantajele produsului. Cei care diluează concentratul de soia cu apă, de obicei, adaugă pur și simplu modest cuvântul „artificial”. Dar celor cărora le place să otrăvească consumatorii cu acizi, de obicei, nu indică nimic, deoarece acest lucru nu este în interesele lor.

ÎN compoziție de sos de soia trebuie indicate boabe de soia, grau, zahar, sare, otet. Pot fi prezente componente suplimentare (de exemplu, usturoi, arahide), dar în cantități foarte mici. Un sos de înaltă calitate (chiar și unul închis) are o nuanță maronie pronunțată, iar atunci când este văzut la lumină, pare transparent, tulbure și fără sedimente. Dacă sosul de soia are o culoare maro deschis, atunci nu există nicio îndoială că este natural. Dar artificial și produs cu ajutorul acidului este de obicei maro închis, până la negru.

Beneficiile sosului de soia și utilizările acestuia

Sos de soia- Acesta este singurul produs din soia pe care nutriționiștii îl recomandă în unanimitate. Deoarece nu conține colesterol, înlocuiește simultan sarea, condimentele, uleiul și maioneza. Sosul de soia are un conținut scăzut de calorii: doar 70 kcal la 100 g. Iar cei care țin dietă ar trebui să aleagă sos de soia cu conținut scăzut de sodiu. Prin urmare, trebuie să învățați să distingeți, deși relativ ieftin, dar bun sos de un fals evident și grosolan.

Există dovezi că prin blocarea radicalilor liberi sosul de soia încetinește îmbătrânirea celulară corpul uman. Alături de proprietățile sale antioxidante, sosul de soia ajută la îmbunătățirea circulației sângelui. Există două tipuri principale de sosuri de soia folosite în gătitul chinezesc: deschis și întunecat. Sosul de soia întunecat este învechit mult mai mult decât sosul de soia ușor, ceea ce face ca acesta să devină negru-maroniu la culoare și să devină mai gros. După cum sugerează și numele, sosul ușor este vizibil mai deschis la culoare și este, de asemenea, mai sărat. Este cel mai adesea folosit în gătit, deoarece aroma și culoarea puternică a sosului întunecat pot strica aspectul și gustul felului de mâncare (sosul întunecat este folosit în mâncăruri întunecate și, de asemenea, carnea marinată în el).

Beneficiile sosului de soiaîn gustul său echilibrat și conținutul ridicat de aminoacizi. Acest produs minunat nu este numai bun în sine, este un produs de bază pentru a face multe sosuri minunate de casă care pot decora absolut orice fel de mâncare pe care o pregătiți. Folosind o varietate de aditivi, se poate prepara sos de soia muștar, ciuperci, pește, sos de creveți. Adăugând anason, usturoi, scorțișoară, cuișoare și vin la sosurile de casă, veți pregăti lucrări uimitoare de artă culinară care au nu doar un gust minunat, ci și beneficiile excepționale ale sosului de soia. Proprietăți de vindecare Sosul este folosit ca sedativ pentru insomnie, dureri de cap, spasme musculare, entorse, umflaturi și dermatită.

Fapte interesante despre sosul de soia

Prima mențiune despre boabe de soia a apărut acum aproximativ 5 mii de ani în China. Chiar și în acele vremuri, oamenii apreciau foarte mult soia; nu fără motiv, împăratul Ta Teow a declarat soia una dintre cele cinci plante sacre (împreună cu orezul, grâul, orzul și meiul). Soia era cunoscută și în Japonia. Soia a venit în Europa la începutul secolului al XVIII-lea, când călătorul german Engelbert Kaempfer s-a întors din expediția sa japoneză. Soia a fost adusă în Lumea Nouă (SUA) abia la începutul secolului al XIX-lea, unde în scurt timp produsele din soia au devenit cele mai populare ingrediente culinare. În prezent, există câteva mii de soiuri de boabe de soia, dar această plantă nu mai poate fi găsită în sălbăticie. Câmpurile de soia ale fermierilor ocupă suprafețe vaste în întreaga lume, iar volumul Bani, angajată în producția și vânzarea de produse din soia este pe locul doi după afacerile cu petrol.

S-a demonstrat cu certitudine că în Japonia sosul de soia a apărut acum aproximativ 2000 de ani, deși nu se știe dacă era deja cunoscut în China până la acel moment. Din păcate, numele descoperitorului sosului de soia va rămâne cel mai probabil pentru totdeauna un secret al istoriei, dar rețeta pentru „fermentația naturală” este încă considerată standardul pentru fabricarea sosului de soia.

Interesant este că în loc de sare se folosește sosul de soia. Oamenii de știință atribuie acest lucru faptului că reprezentanții popoarelor estice sunt mult mai puțin probabil (de 30 de ori!) să sufere de boli cardiovasculare și cancer în comparație cu europenii și americanii.

Pe baza materialelor de la getway.info, gotovim.ru

Mi-am găsit cu mult timp în urmă „campioana” printre pansamentele universale, iar de atunci prețuitul recipient de sticlă a fost mereu pe raftul bucătăriei.

Domeniul de aplicare al sosului de soia – și despre asta vorbim – este atât de larg încât reușesc să îl adaug aproape la fiecare fel de mâncare pe care îl creez. A devenit deja o tradiție în familia mea să-l pun pe masă de fiecare dată când ne așezăm să mâncăm și chiar și în excursiile în afara orașului devine însoțitorul nostru constant.

Puțină istorie culinară

Se pare că acest produs are poveste lungă, măsurată nici măcar în sute, ci în mii de ani. Atunci călugării chinezi, care, din cauza credințelor religioase, refuzau să consume produse lactate, au fost nevoiți să le caute un înlocuitor adecvat. Și imaginați-vă, au reușit și cum! Rezultatele de la experimente culinare a devenit brânză tofu și, bineînțeles, o rețetă de sos de soia.

Puțin mai târziu, japonezii practici au adoptat tehnologia vecinilor lor, iar mai târziu au îmbunătățit-o. Astfel, în perioada de glorie a dinastiei Iyasu Tokugawa (circa secolele 17-19 î.Hr.), acest minunat dressing avea deja cam același gust cu cel care decorează mesele noastre astăzi. Și cei mai pricepuți producători ai săi locuiau în zona Osaka de astăzi - sosurile lor erau cunoscute cu mult dincolo de granițele patriei lor.

Și pentru pătrunderea acestui produs în bucătăriile gospodinelor europene, trebuie să spunem „Mulțumesc!” Marinarii olandezi care au început să exporte sos de soia din Nagasaki în 1668. Se pare că au fost atât de impresionați de gustul său picant, ușor sărat, încât și-au dat seama chiar cum să-l transporte, astfel încât să nu-și piardă proprietățile minunate. Înțelegi, atunci nu existau frigidere și trebuiau să facă aproape imposibilul pentru ca calitățile valoroase ale acestui produs să nu se piardă undeva în imensitate. mări-oceaneîn drum spre Europa.

Care sunt beneficiile sosului de soia?

Conform a ceea ce am descoperit în urma cercetărilor mele, această benzinărie este practic un Klondike pentru toți cei cărora le pasă de sănătatea lor. Listă calități pozitiveși există atât de multe recomandări de utilizare încât pur și simplu nu știu de unde să încep. Și totuși voi încerca să pun în ordine mormanele de informații din capul meu și să le sistematizez - pentru tine și pentru mine.

• Este uimitor, dar adevărat: acest condiment poate încetini ritmul inexorabil al ceasului nostru biologic și poate face aproape imposibilul - încetini procesul de îmbătrânire.
• Dar are exact efectul opus asupra sistemului circulator: consumul constant de sos de soia în alimente stimulează procesul de circulație a sângelui.
• Acest produs va fi util și celor cărora le pasă de ei aspectși mărimea taliei. O sută de grame conține doar cincizeci și cinci de calorii, care vor fi, fără îndoială, apreciate de fani alimentație adecvatăȘi imagine sănătoasă viaţă. Acum comparați cifrele de mai sus cu conținutul de calorii al sosurilor, cum ar fi maioneza, ketchup, ulei vegetal. Rezultatele sunt impresionante, nu-i așa? Așadar, dacă numărul de pe cântar se abate de la marca obișnuită, nu ar trebui să alergi la farmacie pentru pastile, ci să introduci folosirea sosului de soia în meniul tău zilnic!
• Recomand acest produs persoanelor care se recuperează după un infarct, precum și celor care suferă de alte boli de inimă. Doar acordați preferință opțiunii cu conținut scăzut de sodiu.
• Pansamentul este ideal și pentru cei „norocoși” care sunt alergici la proteinele animale. Sosul nu este în niciun caz inferior cărnii în ceea ce privește cantitatea de proteine.
• Are un efect benefic asupra problemelor de somn și durerilor de cap. și notă: din nou, fără substanțe chimice sau medicamente.
• Acest produs din soia îi va ajuta și pe cei pentru care umflarea este un fenomen comun. Acest lucru se poate datora conținutului ridicat de glutamine, care vă va permite munca speciala Evitați consumul de sare în exces.
• Sosul de soia are capacitatea de a reduce radicalii liberi, făcându-l bun remediu pentru prevenirea cancerului.

Această listă poate fi extinsă cu încă zeci de puncte, dar nu vom intra în detalii inutile. Cine o vrea cu siguranță o va găsi Informații suplimentare pe net. Cred că toate cele de mai sus sunt deja suficiente pentru a te face să alergi la magazin sau să începi să cauți online rețete de sos de soia de casă (da, da, se poate și asta!).

O mică muscă în unguent: răul sosului de soia

Ca și în cazul oricărui produs, pur și simplu nu mă pot lipsi de câteva mici „dar” - trebuie să fiți de acord, ar fi alarmant dacă o astfel de listă de avantaje nu ar avea nici măcar un dezavantaj minor. Prin urmare, voi spune câteva cuvinte despre pericolele sosului de soia - și anume, această față a monedei este dezvăluită dacă o utilizați în cantități uriașe în mod constant. Nu știu despre tine, dar am decis să reduc doza pentru familia mea - doar puțin, doar puțin.

• Consumul excesiv al acestui pansament poate contribui la formarea pietrelor la rinichi.
• Soia din care este făcut sosul provoacă uneori boli endocrine, așa că aveți grijă.
• Fetele care așteaptă o nouă adăugare în familia lor ar trebui să-și limiteze consumul acestui produs pentru a evita posibile complicațiiîn dezvoltarea fetală.
• Și, în sfârșit, să ne amintim despre alergii - unde am fi fără ele? Ca orice alt aliment consumat în doze mari, sosul de soia poate provoca alergii.

Repet asta despre care vorbim numai despre folosirea condimentelor nelimitate de bunul simț. După cum se spune, în doze mici există medicamente, în doze mari există otravă.

Ce trebuie să rețineți când alegeți o benzinărie?

Pozitiv și laturi negative, precum și utilizarea sosului de soia, știm deja, acum este timpul să trecem la procedura de cumpărare a acestuia. Cum să alegi un produs de calitate și să nu întâlnești un fals, dintre care, apropo, există un număr mare de ele la vânzare?

Mulți cumpărători (și inclusiv eu, mărturisesc) când văd costul mic al unui produs, uită chiar să verifice data de expirare, ca să nu mai spun că verifică și alte caracteristici importante. Dar judecă singur: sosul de soia, al cărui proces de fermentare durează uneori luni, nu poate costa trei copeici! Prin urmare, înainte de a lua prețuita sticlă de lichid închis la culoare de pe blat, acordați atenție câteva puncte.

• Nu luați acest produs de la un tarabă din piață sau în locuri dubioase. Condițiile de depozitare de acolo lasă mult de dorit, iar producătorul este puțin probabil să fie verificat.
• Adevăratul sos de soia este făcut din boabe de soia, grâu, sare, zahăr și uneori oțet. Toate. Fără aditivi chimici, fără alune, anason și toate lucrurile pe care oamenii de afaceri necinstiți le fac adesea. Sticla trebuie să fie marcată „fermentat natural”.
• Apropo, despre recipient: acest pansament este depozitat în sticlă și nimic altceva!
• Culoarea lichidului trebuie să fie maro, translucidă atunci când recipientul este ținut la lumină. Toate tipurile de precipitații și turbiditate indică o calitate scăzută a produsului.
• Cel mai bine este să păstrați sticla în frigider - există doar temperatura potrivită pentru acest lichid.

Sper ca si tu, la fel ca mine, ai descoperit ceva nou pentru tine, iar pe viitor vei fi mai atent la alegerea acestei benzinarii.

Rețete de sos de soia de casă

Pentru cei care vor să fie siguri de calitate, le propun să facă sos de soia de casă.

După cum știi, dacă vrei să faci ceva bine, asumă-l singur. La urma urmei, chiar și un produs scump cu toate „insignele” de marcă poate fi falsificat, așa că vă ofer câteva rețete de casă care, cu oarecare efort și disponibilitatea produselor, pot fi reproduse în propria bucătărie.

Reteta 1

Adevărat sos japonez - pentru iubitorii de produse autentice.

Ingrediente:

• Sos de soia natural – 1 pahar
• Zahăr - 2/3 cană
• Vin de desert – ½ pahar
• Ceapa – ½ cap
• Rădăcină de ghimbir – 2 cm
• Anason – 1-2 stele
• Coaja uscată de portocală – 15 g.

Preparare:

Se amestecă toate ingredientele într-un recipient mare și se fierbe la foc mic până se evaporă o treime din compoziție. Ne filtrăm viitorul pansament prin mai multe straturi de tifon și ne răcim.

Asta e tot. Sarcina principală a gospodinei este să cumpere tot ce are nevoie, dar beneficiile sosului de soia pentru această rețetă sunt incontestabile. Desigur, producătorul este cu siguranță responsabil pentru calitate!

Reteta 2

Din ciuperci portabello - pentru cei care iubesc experimentele culinare.

Ingrediente:

• Ciupercă portabello – 1 buc.
• Sare de mare - 1 lingura. l.
• Apa – 2 pahare

Preparare:

Tăiați ciupercile bucăți și puneți-le într-un blender, turnând jumătate de pahar de apă. Bateți, apoi adăugați lichidul rămas. Dacă cuiva nu-i plac bucățile de portabello din produsul rezultat, acesta poate fi strecurat. Utilizarea sosului de soia folosind această tehnologie va fi similară cu utilizarea unui echivalent cumpărat din magazin.

Reteta 3

Variații pe o temă - pentru cei care au decis să optimizeze tehnologiile japoneze pentru realitățile rusești.

Ingrediente:

• soia - 100 g
• bulion - 2 linguri. l.
• Făină - 1 lingură. l.
• Unt - 2 linguri. .l.

Preparare:

Gatiti fasolea pana se inmoaie, macinati-le intr-o pasta si amestecati cu restul ingredientelor. Aduceți totul la fiert, amestecând continuu.

Rețeta 4

Sos picant pentru sushi - pentru cei care-l vor mai iute.

Ingrediente:

• Ceapa – 1 cap mic
• maioneza - 200 g
• Usturoi - 1-2 catei
• Ardei iute japonez Shichimi Togorashi - după gust

Preparare:

Amestecă toate componentele de mai sus într-un blender. Serviți într-un castron mic în tandem cu sushi. Doar încercați ardeiul japonez înainte de a-l adăuga în sos - astfel veți determina singur cantitatea optimă.

Sper că lunga mea poveste nu te-a plictisit. A trebuit doar să răsfoiesc Internetul atât de mult timp în căutarea unor informații de încredere, prezentate într-un limbaj normal, despre beneficiile sosului de soia, utilizarea lui și rețetele acestui produs, încât am decis să adun toate informațiile valoroase într-un singur loc.

Acum vei ști măcar unde să cauți materialele necesare când ai nevoie de ele.

Sosul de soia a fost folosit de mult timp în gătit în țările asiatice și de est, iar recent câștigă rapid avânt în popularitate în rândul consumatorilor noștri. Pe lângă gustul său bogat și aroma delicată, produsul se caracterizează și prin conținutul de componente care sunt, fără îndoială, valoroase pentru organism. Conține cea mai mare parte din vitamine, elemente esențiale și antioxidanți, care accelerează procesele metabolice și previn dezvoltarea multor boli.

Sosul de soia poate transforma și spori gustul oricărui fel de mâncare, dar trebuie folosit corect pentru asta.

Utilizarea sosului de soia clasic în gătit

Există două tipuri de sos de soia - deschis și închis, iar dacă plănuiți prima cunoaștere cu acest produs, vă recomandăm să începeți cu sos ușor. Gustul său este mai moale și mai plăcut. Sosul de soia ușor este folosit ca dressing pentru salate și, de asemenea, aromatizat cu orez, preparate cu paste sau servit cu preparate din carne sau pește. Când adăugați sos de soia în mâncărurile dvs. obișnuite, nu uitați că este destul de sărat și nu este recomandat să sărați alimentele atunci când îl folosiți, sau adăugați sare după gust deja în timpul mesei.

Sosul de soia închis, care este mai bogat și mai concentrat la gust, este folosit pentru gătitul peștelui, servit cu sushi și rulouri și este folosit și ca bază pentru crearea de sosuri mai complexe, precum teriyaki, ciuperci, pește sau creveți.

Cum se prepară sos teriyaki?

Ingrediente:

• sos de soia închis – 110 ml;
• vin de orez – 110 ml;
• – 70 g;
• cățel mare de usturoi – 1 buc.;
• ghimbir măcinat – 15 g.

Pregătirea

1. Pentru a pregăti teriyaki, măcinați usturoiul curățat și presat într-un mojar, apoi amestecați-l cu sosul de soia, vinul de orez, ghimbirul măcinat și mierea și încălziți într-o cratiță la foc mic până când acesta din urmă se dizolvă.
2. După răcire, folosiți sosul teriyaki ca marinadă pentru prepararea preparatelor la cuptor sau carne prăjită, peste, pasare sau fructe de mare. De asemenea, puteți condimenta salatele cu acest sos, precum și să-l adăugați în preparate cu orez sau legume înăbușite.

Utilizarea sosului de soia Teriyaki pe carne - Rețete

Puiul gătit cu sos de soia este uimitor de gustos. De asemenea, vă recomandăm să gătiți carne de porc în stil Shanghai - gustul inimitabil al preparatului rezultat va evoca cele mai plăcute emoții. Și unde am fi fără creveți, marinați și prăjiți cu sos de soia? Pentru picant, adauga putin usturoi si ghimbir. Mai jos vom analiza aceste trei preparate cochete în detaliu.

Friptură fileu de pui cu sos de soia si ceapa

Ingrediente:

• file de pui (piept) – 540 g;
• sos teriyaki de soia – 80 ml;
• ceapa - 140 g;

Pregătirea

1. Pentru a pregăti vasul, tăiați fileul de pui spălat și uscat în cuburi mari sau cuburi, iar ceapa curățată în jumătate de rondele și turnați peste tot sos de soia timp de aproximativ patruzeci de minute.
2. Dacă doriți, puteți adăuga în plus condimentele și ierburile preferate.
3. Se pune acum puiul cu ceapa in sos intr-o tigaie incinsa cu ulei si se caleste la foc iute pana carnea este fiarta si ceapa este moale.

Carne de porc Shanghai cu sos de soia

Ingrediente:

• carne de porc (pulpa) – 720 g;
• sos de soia – 120 ml;
• catei de usturoi – 3-4 buc.;
• zahăr granulat sau miere - 1 lingură. lingura sau dupa gust;
• condimente și condimente sărate - din care să alegeți și după gust;
• ulei vegetal inodor – 45 ml.

Pregătirea

1. Pentru a implementa rețeta, tăiați carnea de porc în bucăți mari și fierbeți-le în apă cu condimente timp de treizeci de minute.
2. Se pun feliile uscate in ulei incins si se rumenesc la foc iute.
3. Acum se toarnă sosul de soia în tigaie, se adaugă zahăr sau miere, se aruncă usturoiul tocat, se condimentează preparatul după gust cu condimente și se fierbe carnea de porc sub capac până se înmoaie și se fierbe, amestecând din când în când.

Creveți cu sos de soia, usturoi și ghimbir