Cum să ascuți un cuțit acasă: metode și sfaturi. Ascuțirea cuțitelor de bucătărie acasă până la tăierea părului - metodă și echipament necesar

Era considerată o abilitate importantă pentru orice bărbat. La urma urmei, succesul în vânătoare și în alte chestiuni dificile depindea de calitatea acestei lucrări. Cuțitele au fost folosite aproape peste tot: de la extragerea și prelucrarea alimentelor, piei de animale până la războaie interpersonale și apărarea teritoriului.

Datorita faptului ca un cutit este practic un element esential in bucatarie, acesta devine foarte repede tocit si necesita ascutit.

Astăzi, cuțitele nu sunt folosite atât de serios, dar amploarea utilizării lor nu și-a pierdut gama. Ei rămân la fel instrumentele necesareîn bucătărie în procesul de prelucrare și preparare a alimentelor, pentru repararea diverselor produse, precum și pentru art.

Alegerea unei lame de cuțit și evaluarea calității acesteia

Dacă este bine ascuțit, cuțitul vă va servi foarte mult timp, fără a necesita o ascuțire suplimentară a lamei. Dar totuși, durata de viață a instrumentului va depinde în mare măsură de calitatea cuțitului în sine și, în special, de materialul din care este fabricată lama.

Astăzi piața produce multe diferite cuțite. Mai mult, mulți producători consideră că produsele lor sunt universale și aproape eterne. Dar publicitatea își face întotdeauna treaba pentru a crește cererea pentru un produs. Prin urmare, este mai rezonabil să înveți cel puțin criterii minime selectarea unei lame de cuțit și selectarea în timp util a materialului pentru ascuțirea acestuia în mod specific.

În funcție de dimensiunea în creștere a cuțitului, materialul trebuie să fie mai gros și mai puternic.

1. Cu cât cuțitul este mai mare, cu atât lama lui ar trebui să fie mai groasă. În acest caz, grosimea principală apare nu pe partea ascuțită, ci pe partea superioară tocită. Totul aici ar trebui să fie proporțional. Foarte cuțit mare nu ar trebui să aibă o lamă prea subțire chiar și pe partea de tăiere, în timp ce un cuțit mic va fi subțire în sine, iar lama va avea o grosime abia vizibilă pentru ochi.
2. În consecință, cu cât cuțitul este mai mare, cu atât oțelul este mai puternic. Prin urmare, va trebui să fie ascuțit cu mai multă atenție și pentru o lungă perioadă de timp. Se recomandă ascuțirea celor mai mari freze exclusiv pe discuri de diamant sau pe cele mai puternice ascuțitoare electrice, deoarece utilizarea pietrei în în acest caz, inutil.
3. Când cumpărați un cuțit, asigurați-vă că verificați flexibilitatea acestuia. O lamă bună nu se va îndoi deloc. Dar dacă cuțitul este foarte subțire și încă tinde să se îndoaie, atunci este important ca lama să revină imediat la locul inițial. Adică, deformarea ireversibilă este un semn de calitate foarte scăzută a materialului în sine.

Reveniți la cuprins

Ascuțirea cu o piatră de ascuțit

Pentru ascuțirea de înaltă calitate a cuțitelor, vă puteți descurca complet cu o piatră specială de ascuțit.

Există destul de multe metode pentru ascuțirea cuțitelor. Alegerea unei anumite metode depinde în mare măsură de dorința de a-ți cheltui banii și timpul, precum și de zona de aplicare a unui anumit cuțit. Prin urmare, mai întâi, să luăm în considerare metoda cea mai ieftină și folosită îndelung - ascuțirea cu o piatră specială. Și apoi ne vom uita pe scurt la ascuțirea mecanică.

Există două tipuri principale de pietre de ascuțit: artificiale și naturale. Piatra artificială are o fracție mai mare și are dimensiuni mai mari. În modern materiale artificiale Acest tip are de obicei o parte mai puțin agresivă, iar cealaltă are granule mai mari, ceea ce face ca piatra să fie potrivită pentru ascuțirea chiar și a uneltelor mari și foarte tocite.

Piatra naturală de ascuțit este puțin mai ieftină și are, de asemenea, o structură cu granulație fină pe ambele părți. Prin urmare, este mai indicat să îl folosiți pentru ascuțirea cuțitelor nu prea tocite și pentru menținerea ascuțitului lamelor cu metal moale din când în când.

Înainte de ascuțirea cuțitului, piatra de ascuțit trebuie lubrifiată cu ulei vegetal.

Acum începe să ascuți. Dar mai întâi trebuie să lubrifiați piatra, oricare ar fi ea, cu ulei. Îl poți folosi pentru asta o cantitate mică de comun ulei de floarea soarelui. Trebuie să acoperiți complet întregul bloc pe toate părțile, apoi lăsați uleiul să se înmoaie timp de aproximativ 7-10 minute. Acest lucru va face ca particulele fine să fie mai puțin vulnerabile la bucățile microscopice de metal de la cuțitul care devin blocate în ele în timpul procesului de ascuțire. În consecință, piatra vă va servi mult mai mult.

Puteți începe procesul principal. Ascuțirea se realizează în două etape: mai întâi cu partea aspră și apoi cu partea mai moale. Acest lucru se aplică direct la bilateral pietre artificiale. Cuțitul trebuie șters de praf și aplicat pe piatră aproximativ în același mod, în timp ce mișcă lama cu forță în direcția indicată.

Partea agresivă a pietrei de ascuțit va face posibilă îndepărtarea rapidă a stratului principal de metal de pe cuțit. Este necesar să țineți cont de faptul că este indicat să încercați să țineți cuțitul la un unghi de aproximativ 20-25°. Această cifră este considerată optimă pentru o ascuțire rapidă și de înaltă calitate. Cu toate acestea, având în vedere că cuțitele de astăzi sunt foarte diferite în ceea ce privește formele lor, nu puteți fi prea părtinitor cu privire la această recomandare, ci abordați munca în mod creativ.

La ascuțire, ar trebui să încercați să faceți mișcări netede, aplicând suficientă presiune asupra lamei. Când te apropii de muchie, se recomandă să ridici puțin lama, ceea ce va avea ca rezultat o ascuțire mai bună. Când faceți acest lucru, asigurați-vă că mișcarea este perpendiculară pe partea de tăiere a cuțitului.

Este necesar să ascuți cuțitul pe partea agresivă a pietrei cu atenție, verificând periodic partea opusă a lamei. Un semn că ascuțirea principală este completă va fi prezența unor mici crestături pe vârful lamei.

Reveniți la cuprins

Dar astăzi, nu toată lumea vrea să ascute cuțitele folosind o piatră, oricât de bună ar fi aceasta. Prin urmare, în acest scop se folosește un ascuțitor electric. Este de obicei folosit în întreprinderile mari pentru producția de unelte și diverse materiale de uz casnic din metale, precum și în magazinele metalurgice.

Ascuțirea unui cuțit cu un ascuțitor electric este mult mai ușor și mai rapid. Nu are sens să vă concentrați prea mult pe unghiuri în timp ce țineți unealta, deoarece ascuțitoarele electrice moderne sunt capabile să ajusteze independent gradul de înclinare. Știind că procesul merge mult mai rapid cu un ascuțitor, luați în considerare câteva puncte importante:

1. Pentru a ascuți un cuțit care va servi ca unealtă exclusiv pentru tăierea alimentelor, este suficient să ascuți cuțitul timp de aproximativ 5 minute (asta dacă este aproape complet tocit). Unghiul de înclinare poate fi redus la minimum.
2. Dacă doriți să obțineți o ascuțire maximă a lamei, atunci este important să ascuți o parte până când apar bavuri pronunțate. Când devin clar vizibile, întoarceți cuțitul pe cealaltă parte și continuați să ascuțiți până când bavurile sunt îndepărtate și lama devine foarte subțire.
3. Pentru a ascuți cuțitele după ce ați folosit un ascuțitor electric, cel mai bine este să utilizați lamă de diamant. Va elimina micile spărturi în cel mai rapid timp și cu cea mai înaltă calitate, făcând instrumentul aproape ideal pentru lucru.
4. Dacă doriți să actualizați lama pe ascuțitorul dvs., atunci experții recomandă să utilizați cercuri standard ale mărcii EBK. alb. Avantajul lor este că nu ard marginile, făcând procesul cât se poate de delicat.
5. Când utilizați o ascuțitoare electrică, este important să setați corect viteza acestuia. Cifra optimă este de aproximativ 1,5 mii de rotații pe minut. Acest valoarea medie, in care vei avea mereu timp sa observi din timp cat de ascutita este lama, pentru a nu strica materialul cutitului.
6. Un punct important în ascuțirea electrică este răcirea în timp util a marginii. Cu cât se răcește mai des, cu atât este mai puțin probabil să ardă lama. Nu vă fie teamă că în timpul procesului intensiv materialul devine nuanta violet. Cu o răcire adecvată și frecventă, chiar și aceasta poate fi compensată.

Reveniți la cuprins

Alegerea unui unghi de ascuțire în funcție de tipul de cuțit

Procesul de ascuțire a cuțitelor profesionale scumpe, precum și a lamelor individuale, merită o atenție specială. De când se întâmplă tipuri diferite, să ne uităm la regulile și sfaturile de bază pentru ascuțire, doar pe baza acestor tipuri de instrumente:

1. Se recomandă ascuțirea cuțitelor pentru prelucrarea carcaselor de carne la un unghi de 25 °, iar instrumentele tactice - de la 25 la 30 °.
2. Pentru ascuțire cuțite profesionale pentru vanatoare este necesara mentinerea unui unghi de 35-40°.
3. Dacă mergeți la vânătoare destul de des, atunci unghiul de ascuțire ar trebui să fie mărit la 45° - în acest fel, cuțitul vă va servi ascuțit mult mai mult decât de obicei.
4. Lucrul la lamele cuțitelor drepte reutilizabile merită o atenție deosebită. În același timp, este necesar să se respecte unghi minimținerea lamei în timpul ascuțirii este de aproximativ 10°.

Reveniți la cuprins

Metode de ascuțire finală (finisare)

După aceasta, trebuie să terminați ascuțirea. Pentru aceasta, se folosește partea cu granulație fină a ascuțitorului. Procesul de îndepărtare a tăieturilor și de a conferi cuțitului ascuțitul final se numește finisare. Finisarea pe partea mai puțin agresivă se efectuează după aceleași reguli ca și pe partea cu granulație grosieră. După aceasta, cuțitul este considerat ascuțit.

Unele merită o atenție specială moduri alternative ascuțirea finală (finisarea). De regulă, ele sunt utilizate atunci când este nevoie de o claritate specială a instrumentului. Prin urmare, este recomandabil să luați în considerare cele mai ieftine metode alternative de finisare mai detaliat.

Pentru a ascuți un cuțit, puteți folosi o mică bucată de piele naturală.

1. Folosind o bucată mică de piele naturală. Destul de ciudat, un astfel de material poate ascuți foarte bine o lamă. Înainte de a face acest lucru, este recomandabil să îndepărtați tăieturile cu o piatră cu granulație fină și apoi să începeți procesarea. În primul rând, o bucată de piele este șters de praf și prelucrată strat subțire pastă specială ca GOI. Apoi trebuie să așteptați 5-7 minute până când pasta pătrunde în porii pielii și începe să lucreze. Terminarea cu această metodă se face conform principiului „din bob” - adică, lama cuțitului trebuie ținută departe de tine în timpul lucrului și mutată peste piele în același mod. Este important să rotiți ușor lama în lateral, astfel încât răsucirea să aibă loc ca pe diagonală. Astfel efectul va fi mult mai bun.
2. Musat a început recent să câștige o mare popularitate pentru finisarea cuțitelor. Aceasta este o tijă de oțel cu mai multe caneluri longitudinale pe ea. Trebuie să ascuți un cuțit pe el altfel decât pe o curea sau o piatră. În acest caz, cuțitul rămâne nemișcat, în timp ce musatul însuși se mișcă de-a lungul lamei. Nu vei obține același efect bun ca dintr-o bucată de piele, dar vei ascuți ușor cuțitul, ceea ce este important.
3. Ceramica oferă un efect bun pentru finisarea cuțitelor. În acest scop sunt folosite cele mai comune ustensile ieftine - o ceașcă sau o farfurie de care nu aveți nevoie în gospodărie. În schimb, este mai bine să luați o bucată separată de ceramică, pe care o veți folosi întotdeauna în acest scop. Ascuțirea se realizează într-un proces similar ca pe o piatră de ascuțit. Numai că nu este o suprafață netedă, ci o suprafață aspră care este selectată (de obicei concentrată pe in afara fundul vasului). Altfel, nimic nu va funcționa.

Există multe modalități de a restabili ascuțimea unei lame. Puteți ascuți cuțitele manual sau folosind dispozitive speciale. Instrumentele de prelucrare a lamei sunt împărțite în automate și semi-automate. Cu ajutorul lor, lamele deteriorate sunt restaurate sau marginile de tăiere sunt pur și simplu îndreptate.

IMPORTANT! Nu trebuie să uităm că cu fiecare ascuțire cantitatea de metal de pe lamă scade.

Vom ajuta proprietarii scule de tăiere descoperiți cum să ascuți corect cuțitele folosind oricare dintre metodele propuse.

Prelucrarea unui instrument contondent pe o mașină

Industria produce diverse ascuțitori electrice pt.

Întregul mecanism este amplasat în carcasă, ceea ce face ca lucrul la mașină să fie complet sigur. Nu sunt necesare efort sau abilități speciale, așa că orice gospodină poate face față cu ușurință acestei sarcini.

Un motor electric rotește o axă pe care sunt amplasate mai multe cercuri pentru diverse scopuri. De la brut pentru a da forma primară sau a restabili geometria lamei, până la lustruire, care este folosită pentru finisarea finală.

Acest instrument este foarte asemănător cu un fișier: lansetă lungă sectiune rotunda, cu crestătură și mâner. Este folosit în principal pentru îndreptarea muchiei tăietoare a unui cuțit. Acest lucru este util deoarece vă permite să păstrați cuțitul în stare de funcționare în orice moment. Dar dacă lama a devenit foarte tocită, piatra de șlefuit nu vă va ajuta - este necesară o ascuțire majoră.

2. Ascuțitor mecanic

bucatar-r.ru

Nu este un lucru rău pe care orice gospodină ar trebui să-l cumpere. Bun pentru ascuțire cuțite de bucătărie, pentru că îl face rapid și ușor. Adevărat, calitatea nu este întotdeauna plăcută, iar cuțitele devin tocite la fel de repede pe măsură ce sunt ascuțite. Această metodă este potrivită pentru un cuțit de bucătărie, dar nu mai mult.

3. Ascuțitor electric

klevin-knife.ru

O modalitate excelentă de a ascuți rapid și eficient cuțitele cu orice tip de lamă, precum și foarfece și chiar șurubelnițe. Dispozitivul este capabil să ascuți și apoi să lustruiască orice lamă în două minute. Este important ca acesta să detecteze automat unghiul dorit ascuțire, dar despre asta vom vorbi mai jos. Un astfel de lucru va costa de la 2 la 50 de mii de ruble, în funcție de viteza de ascuțire, sistemul de ghidare și putere.

4. Mașină cu roată abrazivă

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Acest instrument profesional, cu ajutorul ei ascutesc si lustruesc lamele la întreprinderile industriale. Fără experiență, este mai bine să nu mergeți la mașină: oțelul este întărit la o anumită temperatură, astfel încât încălzirea necontrolată a mașinii în timpul ascuțirii poate deteriora iremediabil cuțitul. Lăsați această metodă pe seama profesioniștilor.

5. Whetstone

tojiro.spb.ru

Ascuțirea cu o piatră de ascuțit este una dintre cele mai multe moduri eficiente. Acest proces nu este ușor, dar distractiv. Este nevoie de perseverență și ceva experiență de lucru cu un bar. Pentru ascuțire sunt necesare două pietre: cu boabe mici și cele mari.

Există două tipuri de pietre de coacere: naturale și artificiale. Singura diferență este în dimensiunea granulelor: pietre naturale De obicei cu granulație fină, sunt folosite pentru măcinare. Iar cele artificiale sunt făcute inițial mai universale, cu diferite grade de mărime a granulelor. laturi diferite bar.

Cum să ascuți cuțitele

vottak.net

Înainte de a continua cu procesul de ascuțire, scufundați piatra de ascuțit în ulei sau apă timp de 15 minute. Acest lucru va prelungi durata de viață a barei, deoarece particulele de oțel nu se vor înfunda între boabe.

Ar trebui să începeți să ascuți cu o piatră cu granulație grosieră. Este important să poziționați corect lama față de suprafața blocului, deoarece rezultatul final depinde în mare măsură de acest lucru. Unghiul corect de ascuțire este, de asemenea, important: experții recomandă ascuțirea lamei la un unghi de 20 de grade, dar acest lucru poate varia în funcție de tipul de cuțit.

• Cuțitele profesioniste de bucătar și file necesită un unghi de 25 de grade.
• Cuțitele de bucătărie japoneze trebuie ascuțite la un unghi de 10-20 de grade.
• Pentru lamele de vânătoare, se folosește un unghi de 30 până la 45 de grade. Este necesar un unghi mai mare pentru o rezistență mai mare la tocire.
• Pentru cuțitele de bucătărie de uz casnic este suficient un unghi de 30 de grade.

Regula aici este simplă: dacă vrei să faci cuțitul mai ascuțit, reducem unghiul de ascuțire, iar pentru o rezistență mai mare la tocit, îl creștem.

Trebuie să ascuți cu mișcări continue, ridicând mânerul în momentul în care blocul ajunge la cotul lamei. Acest lucru va menține unghiul de ascuțire al muchiei de tăiere. Este important ca mișcarea lamei să fie perpendiculară pe margine, aplicând în același timp o ușoară presiune asupra lamei.

Măcinare

lastday.club

Când ascuțirea principală a fost finalizată, începem șlefuirea. Pentru aceasta veți avea nevoie de o piatră cu granulație fină. Slefuirea este necesară pentru a nivela suprafața și pentru a îndepărta bavurile. Tehnologia rămâne neschimbată.

Concluzie

În teorie, totul este destul de clar, dar în practică, procesul de ascuțire a unui cuțit este departe de a fi cel mai simplu. Va trebui să fii răbdător și atent: o mișcare incomodă și toată munca se va duce la scurgere. Teoria este grozavă, dar nu există nicio modalitate de a face asta fără practică. Și procesul în sine nu este ieftin, deoarece pietrele bune de ascuțit costă mulți bani.

Dacă trebuie doar să-ți ascuți cuțitele, fără tot acest fetiș, ia o ascuțitoare electrică. Rezultatul va fi același, iar această metodă vă va economisi nervii și timpul.

Cuțitele de uz casnic necesită ascuțire din când în când. Ele încep să se tocească mai ales rapid sub sarcină laterală crescută, când bucăți de metal se desprind de pe margine sau când tăiați obiecte dure în unghi drept. Scopul principal al ascuțirii cuțitelor de casă este de a menține ascuțirea muchiei de tăiere cât mai mult timp posibil, îndepărtând cât mai puțin metal din acesta la ascuțire. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să știți cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit, deoarece aceasta este cea mai comună opțiune pentru ascuțirea acasă.

Pietrele de ascuțit vin în mai multe varietăți: diamant, ceramică, apă naturală, japoneză. În plus, sunt și dispozitivele de ascuțire tip electric. Fără abilitățile de a ascuți cuțitele acasă, este mai bine să folosiți o piatră abrazivă sau ceramică obișnuită. Ascuțitoarele electrice pot deteriora lama dacă nu aveți abilitățile necesare sau aveți un instrument de calitate scăzută. Pentru a îndrepta lama, ar trebui să utilizați musat.

Pentru a ascuți bine un cuțit, trebuie să folosiți cel puțin două pietre abrazive, dintre care una are o dimensiune mai mare a granulelor, a doua una mai mică. Lama este ascuțită cu o piatră de ascuțit și lustruită cu a doua.

Blocul corect trebuie să fie de 1,5-2 ori mai lung decât lungimea cuțitului, suprafața acestuia trebuie să fie netedă, fără așchii. Pentru început, este mai bine să achiziționați o piatră de duritate medie și, atunci când apare îndemânarea necesară, cumpărați mai multe pietre diferite pentru diferite grade de ascuțire și tip de oțel. Cea mai buna calitate ascuțirea este încă caracterizată de pietre de fabricație sovietică; dacă ați reușit să găsiți un astfel de bloc undeva la o piață de vechituri, atunci ați avut noroc, iar calitatea ascuțirii este cu pentru o lungă perioadă de timp serviciile sunt garantate.

Pe lângă ascuțirea cuțitelor cu pietre de ascuțit, puteți folosi pasta de goi pentru a forma o margine ascuțită. Pentru a avea nu numai o înțelegere teoretică, ci și una practică, este mai bine să vizionați un videoclip despre cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit.

Cum să ascuți cuțitele cu o piatră de ascuțit manual

Când ascuțiți cuțitele manual, trebuie să începeți cu un abraziv cu granulație grosieră și să terminați cu unul cu granulație fină. Se recomandă respectarea următoarelor principii:

• Cuțitele sunt ascuțite cu mișcări line, fără presiune pe tăișul.
• Trebuie să ridic unghi optim ascuțirea și observați-l pe parcursul întregului proces de alunecare de-a lungul blocului.
• Înainte de ascuțire, în timpul procesului în sine și pe măsură ce acesta se încheie, este necesar să umeziți pietrele de ascuțit cu apă sau apă cu săpun. Acest lucru este necesar pentru o alunecare mai bună a lamei, pentru a evita înfundarea porilor pietrei cu praf metalic, precum și pentru a scăpa de orice murdărie care apare în timpul procesului și pentru a curăța piatra după ascuțire.
• Cel mai bine este să faceți prima încercare de a ascuți o muchie a unui cuțit pe care nu vă va deranja să o distrugeți.
• Pasajul de ascuțire se face cu muchia de tăiere înainte, „departe de tine”. Ascuțirea începe de la locația mânerului. Pe măsură ce lama se mișcă de-a lungul blocului, trageți cuțitul spre dvs., astfel încât, în timp ce ajungeți la capătul pietrei de ascuțit, să ajungeți simultan și la capătul vârfului.
• Cuțitele din ceramică sunt dure și își păstrează bine ascuțirea după ascuțire, dar sunt foarte fragile, spre deosebire de cele din oțel. Ascuțirea acestui tip de lame se realizează numai cu roți diamantate.

Procesul de ascuțire a cuțitelor de acasă poate fi descris pas cu pas:

1. Batonul este umezit cu apă cu săpun (puteți folosi lichid de spălat vase).
2. Piatra este așezată pe o suprafață plană - o masă, tabla de taiere poziție confortabilă pentru tine.
3. Unghiul de ascuțire dorit este selectat pentru a fixa poziția cuțitului. Când îl ascuți într-un anumit unghi, merită reținut: cu cât este mai mic, cu atât este mai ascuțit. de ultimă oră,, și cu cât mai mult, cu atât va rămâne mai mult timp ascuțit.
4. Pentru diferite tipuri de cuțite de bucătărie, se alege un unghi diferit: pentru un cuțit obișnuit este de 40-45 de grade, pentru un cuțit de file destinat felierii subțiri de pește, carne de pasăre sau carne, unghiul de ascuțire trebuie să fie de 30-40 de grade. Alte instrumente au valori proprii: 10-15 grade pentru brici și bisturii; 15-20 – pentru tăiat legume, pâine; 25-30 – unghi pentru ascuțire cuțite de vânătoare. Pentru a obține unghiul corect care trebuie menținut între lamă și bloc, aceste valori recomandate trebuie împărțite la două. Astfel, pentru a ascuți o muchie de 45 de grade, trebuie să ascuți fiecare parte a lamei la 22,5 grade față de suprafața de ascuțire.
6. Cuțitul este plasat într-o astfel de poziție încât partea superioară a mânerului să fie sub marginea inferioară a blocului. Țineți mânerul cu o mână, marginea tăietoare cu cealaltă, apoi trebuie să începeți să alunecați lama departe de dvs. de la partea de jos a cuțitului până la vârf în direcția de mișcare.
7. Muchia de tăiere trebuie să fie perpendiculară pe direcția de mișcare.
8. Unghiul este menținut pe toată durata mișcării, cu mânerul cuțitului ridicat la îndoirea lamei pentru a menține un anumit unghi.
9. Va trebui să faceți cel puțin 40-50 de mișcări de alunecare pe o parte, apoi întoarceți cuțitul și repetați aceleași acțiuni pe cealaltă parte. Un semn că muchia a început să se ascuți va fi apariția unor „bavuri” caracteristice pe lamă. Pe măsură ce ascuți, va apărea praf de metal, care trebuie îndepărtat de pe suprafața pietrei de ascuțit.
10. Când muchia a fost ascuțită, este necesar să începeți reglarea fină a lamei. Pentru a face acest lucru, trebuie să efectuați aceiași pași ca cei descriși mai sus, dar pe o piatră cu o dimensiune mai mică a granulelor. O alternativă la un astfel de bloc este musat. Aceasta este o tijă rotundă de oțel cu crestături longitudinale pentru îndreptarea marginii. Nu este potrivit pentru ascuțire și este inutil pentru un cuțit prea tocit, dar va ajuta la ascuțirea cuțitului înainte și după lucrul cu el. Pentru a utiliza corect musatul, acesta trebuie ținut strict vertical. Lama se deplasează de-a lungul musatului la un unghi de 20-25 de grade de cel mult 4-5 ori pe fiecare parte a lamei.
11. Dacă trebuie să obțineți un grad ridicat de ascuțire a lamei, ca un aparat de ras, puteți folosi pasta de goi. Trebuie să îl folosiți pentru a prelucra întreaga tăietură a cuțitului și repetați toți pașii de ascuțire descriși mai sus, singura diferență fiind că ascuțirea se face în direcția de la tăiș.

Pentru a simplifica procesul de ascuțire unghi drept, puteți face șabloane speciale. Pentru a face acest lucru, utilizați un raportor pentru a marca un unghi de 30, 40, 45, 22,5 grade pe hârtie groasă. Din el se formează un colț în conformitate cu valoarea dorită, iar acest unghi este folosit pentru a măsura poziția lamei față de suprafața pietrei de ascuțit în timpul ascuțirii.

Cum să ascuți cuțitele cu o piatră de ascuțit: o alternativă

Dacă nu doriți sau nu aveți ocazia să utilizați o piatră de ascuțit, puteți ascuți lama folosind metode alternative:

• Cel mai simplu mod este să-l ascuți pe marginea aspră a unei farfurii ceramice situată dedesubt. Principiul de ascuțire este același cu cel descris mai sus, principalul lucru este de a observa unghiul de înclinare, direcția și netezimea mișcării.
• Ascuțitor electric – convenabil și cale rapidă ascuțirea lamei, poate funcționa chiar și cu lame foarte tocite, inclusiv cuțite ceramice. Deseori folosit în locuri Catering a lucra cu o cantitate mare instrument. Dar capul în utilizarea sa constă în faptul că va îndepărta prea mult metal din lamă, ceea ce duce la uzura rapidă a cuțitului. În plus, o ascuțitoare electrică nu este cea mai bună mod ieftin ascuțiți lama.
• Ascuțitor de cuțite cu role. Aceasta este o metodă ieftină și simplă, dar departe de a fi cea mai eficientă, deoarece ascuțimea lamei nu durează mult. Un ascuțitor mecanic în formă de V este, de asemenea, ieftin și rapid de ascuțit, dar deteriorează grav lama.
• Sistemele de ascuțire vă permit să reglați și să mențineți cu precizie unghiul necesar. Sistemele de ascuțit vin cu capacitatea de a fixa lama și pietrele de ascuțit la un anumit unghi. Principalul dezavantaj al acestor sisteme este că nu orice tip de cuțit de bucătărie poate fi ascuțit folosindu-le.

Ascuțirea unei lame folosind o mașină de șmirghel. Este eficient, dar incomod pentru uz casnic, și cu atât mai mult pentru un începător, o metodă. Ascuțirea lamei se realizează folosind mai multe tipuri de roți: abrazive, pâslă, șlefuire. Lamele mari de vânătoare sunt adesea ascuțite folosind această metodă.

După o perioadă lungă de utilizare în bucătărie, orice cuțit are nevoie de ascuțire. Pentru a face acest lucru rapid, mulți oameni recurg la utilizarea unui disc special de ascuțit, care este antrenat de un motor electric. În lipsa acesteia, cei mai disperați încearcă să ascute cuțitele cu o pila și chiar și puțini știu să ascute corect cuțitele cu o piatră de ascuțit.

Acest proces este simplu, dar destul de minuțios; necesită perseverență și puțină îndemânare, care vine cu experiența. Înainte de a utiliza bara, trebuie să alegeți corect barele. În total, veți avea nevoie de două pietre de ascuțit pentru ascuțire: una cu granulație grosieră și cealaltă cu granulație fină. În timpul procesului, trebuie să păstrați constant lama cuțitului umedă. Cel mai bine este să-l lubrifiați cu ulei mineral, dar dacă nu aveți unul la îndemână, puteți folosi apă plată.

De asemenea, in fata acelei pietre, cauta o bucata de piele. În acest caz, puteți folosi o centură veche. Mai exact, aveți nevoie doar de partea din spate, care nu este prelucrată și seamănă cu pielea de căprioară.

Alegerea unui unghi de ascuțire

Înainte de a trece la treabă, este necesar să stabilim în ce unghi vom ascuți cuțitul. Gama este destul de largă și variază de la 15 la 45 de grade. Alegerea se face in functie de calitatea otelului din care este fabricat cutitul si de scopul pentru care va fi folosit in viitor.

De asemenea, este necesar să se țină cont de următoarea caracteristică. Cu cât este mai mic unghiul la care ascuți cuțitul, cu atât mai repede va deveni plictisitor. Acest lucru se poate explica prin faptul că marginea unui cuțit ascuțit devine rapid rotunjit sau, chiar mai rău, se sfărâmă.

Cum să menții același unghi tot timpul?

Acum să ne dăm seama cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit. Pentru început, așezați blocul pe masă și fixați-l nemișcat. Apoi poziționați lama cuțitului în raport cu blocul la unghiul dorit. Deplasați lama de-a lungul blocului într-o singură direcție, de exemplu departe de dvs., încercând să mențineți unghiul specificat. Se poate observa imediat că acest lucru este dificil. Prin urmare, este mai bine să nu vă grăbiți, ci să faceți totul fără probleme.

Persoanele fără experiență pot primi acest sfat. Realizați o lamă al cărei unghi corespunde unghiului de ascuțire necesar. Așezați lama pe o pană de lemn și mutați cuțitul de-a lungul blocului.

Ascutire

Mai întâi trebuie să luați un bloc cu boabe mari. Înainte de lucru, umeziți-l cu apă sau ulei, așa cum s-a menționat mai sus. Ascuțiți lama până când apare o așa-numită bavură pe toată lungimea ei. Pentru a-i determina prezența, treceți pur și simplu unghia de-a lungul părții din spate, care nu a fost ascuțită, de la fund până la margine. De asemenea, ascuțiți cu reversul, după care bavura ar trebui să se îndoaie în cealaltă direcție. Repetați același lucru cu un baton cu granulație fină. După aceasta, bavura va deveni puțin mai mică.

Repetați manipularea a treia oară cu un baton care are o granulație fină. Ca urmare, bavurile vor scădea în continuare. Pentru a scăpa complet de el, folosește pielea din spate.

Astfel, după ce ai citit acest articol, știi deja cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit. Cu toate acestea, există multe alte modalități de a face un cuțit mai ascuțit. Acestea pot fi și ascuțitori speciale, care se vând în orice pasaj subteran. Dar o persoană înțelege cel mai bun mod de a ascuți cuțitele numai cu experiență, după ce a încercat un întreg arsenal de dispozitive.