Mulți ar fi de acord că bucătarul este o profesie foarte solicitată. Cu toate acestea, nu uitați că acesta este unul dintre cele mai multe munca complexa in lume. Iar ideea nu este nici măcar o capacitate rară de a crea miracole în gătit, ci în acele norme și standarde care sunt stabilite prin lege. Prin urmare, fișele de post ale bucătarului trebuie să reglementeze cu strictețe tot ceea ce face acest specialist în bucătărie.
Această abordare nu numai că va simplifica procesul de lucru în producție, dar va ajuta și la evitarea neînțelegerilor între conducere și subordonați. În plus, fișa postului de bucătar este un document care trebuie să fie prezent în fiecare unitate care se ocupă de afaceri culinare.
Versatilitatea profesiei
Dacă luăm în considerare profesia de bucătar mai detaliat, atunci se poate înțelege cu ușurință care este motivul unei astfel de entuziasmări în jurul îndatoririlor sale. La urma urmei, bucătarul este un nume general care reflectă doar baza acestei lucrări.
În practică, există o prăpastie uriașă între angajații unui restaurant de elită și specialiștii culinari de la școală. Și toate aceste diferențe trebuie indicate în acte, altfel cum se dovedește existența lor?
De exemplu, fișa postului unui bucătar de grădiniță trebuie să respecte pe deplin atribuțiile pe care le va îndeplini acest angajat. Adică este necesar să se țină cont de acestea puncte cheie care sunt asociate cu mâncarea pentru copii și bucătăria lactate.
Cu toate acestea, toate fișele postului unui bucătar, în primul rând, ar trebui să vizeze reglementarea procesului de gătit. În special, ar trebui să conțină un set de reguli care să indice cum ar trebui să fie mâncarea. Și anume, indicați:
- ordinea de gătit;
- cerințe de gătit;
- un set de măsuri pentru îngrijirea locului de muncă;
- caracteristici de depozitare a materiilor prime.
În plus, fișele postului bucătarului ar trebui să aibă o clauză specială, care să indice tot ceea ce este interzis să facă. Acest lucru se datorează faptului că în gătit există standarde stricte de control sanitar, care nu pot fi încălcate.
Cum sunt întocmite fișele postului bucătarului?
În general, există două moduri de a rezolva această problemă: compuneți singur un document sau descărcați versiunea finală a acestuia de pe Internet. Atât prima, cât și a doua opțiune au atât avantaje, cât și dezavantaje. În practică, este mai bine să folosiți o combinație a celor două.
De exemplu, fișa postului unui bucătar de cantină este descărcată și ajustată de către angajator pentru a se potrivi propriilor nevoi. Adică, ar trebui să eliminați sau să înlocuiți toate paragrafele inutile sau incorecte din acest document. În general, există libertate deplină de acțiune. Principalul lucru este că versiunea finală nu contravine acelor legi și reglementări care sunt stabilite de codul muncii al Federației Ruse.
Descrierea postului bucătarului: eșantion
1. Bucătarul face parte din categoria muncitorilor de rând.
2. Pentru postul de bucătar pot aplica persoanele care au împlinit vârsta de 18 ani și au studii adecvate.
3. Bucătarul trebuie să știe:
- metode si tehnologii de prelucrare a produselor;
- metode de bază de gătit;
- recomandări de bază pentru menținerea unei alimentații echilibrate;
- caracteristici ale funcționării tuturor ustensilelor de bucătărie;
- reguli de conduită și măsuri de siguranță.
4. Bucătarii sunt numiți de directorul întreprinderii sau de adjunctul acestuia cu acordul directorului însuși.
5. În munca sa, bucătarul este subordonat directorului întreprinderii.
6. În momentul în care bucătarul este absent (boală, vacanță, călătorie de afaceri), atribuțiile sale revin persoanei stabilite în procedura general acceptată.
II. Responsabilitatile locului de munca
1. Bucătarul ar trebui să acționeze întotdeauna în interesul întreprinderii sale.
2. Acest angajat este supus celor general acceptate program de lucru instalat la întreprindere.
3. Bucătarul trebuie:
- înainte de a începe lucrul, verificați funcționarea tuturor dispozitivelor și mecanismelor, inclusiv a galeriei de gaz;
- respectați cu strictețe rețeta de aici, care a fost adoptată de conducerea întreprinderii;
- pregatiti toate produsele si pregatiti preparate din acestea, in functie de comenzile din meniu;
- să emită preparate exclusiv prin cecuri sau într-o ordine prestabilită;
- menține ordinea în bucătărie pe tot parcursul zilei;
- monitorizează starea tuturor echipamentelor de care dispune;
- depozitați alimentele numai acolo unde ar trebui să fie;
- trimiteți în prealabil o listă cu ceea ce este necesar pentru gătit;
- îndepărtați înainte de sfârșitul schimbului la locul de muncă, închide robinet de gazși opriți întrerupătorul principal din bucătărie.
4. Bucătarului îi este interzis:
- încalcă regulile stabilite prin prezenta instrucțiune;
- să nu respecte programul de lucru al întreprinderii;
- lăsați străinii să intre în bucătărie;
- utilizați produse și ingrediente necorespunzătoare;
- fumează, bea și înjură la locul tău de muncă.
III. Drepturi
Bucătarul are dreptul:
1. Intereseaza-te, solicita conducerii toate informatiile necesare muncii.
2. Familiarizați-vă cu toate soluțiile și inovațiile care au fost introduse în activitatea întreprinderii.
3. Solicitați respectarea tuturor regulilor și reglementărilor stabilite prin această instrucțiune și Codul Muncii al Federației Ruse.
IV. O responsabilitate
1. Pentru neglijență în muncă, nerespectarea regulilor, sabotarea deliberată a proprietății întreprinderii, bucătarul poate fi pedepsit.
2. Gradul de pedeapsă este stabilit de conducere, bazându-se pe actualul cod administrativ, penal și civil al Federației Ruse.
Bucătărie pentru copii
Așa cum am spus mai devreme, mancare de bebeluși- aceasta este o secțiune separată de gătit. Prin urmare, fișa postului de bucătar al unei grădinițe, școli sau tabara de vara ar trebui să țină cont de o serie de nuanțe suplimentare.
De exemplu, va reglementa disponibilitatea experienței de lucru relevante, particularitățile gătitului, depozitarea produselor lactate și așa mai departe.
Afaceri de catering
De asemenea, trebuie amintit că fișele postului unui bucătar într-o cafenea, restaurant, sushi bar și alte structuri comerciale ar trebui să se concentreze în mod special pe această zonă culinară. Adică trebuie să țină cont de faptul că preparatele vor fi consumate de oameni care au dat bani pentru ele.
Prin urmare, bucătarii ar trebui să facă tot posibilul pentru a se asigura că mâncarea este bucurată de vizitatori. În plus, nu uitați de momentul pregătirii lor și de modul de servire.
Descrierea postului bucătarul definește relația de muncă dintre salariat și angajator. Documentul conține clauze referitoare la condițiile de muncă, drepturile și responsabilitățile părților. Lista responsabilităților funcționale poate diferi în funcție de specializarea profesiei. Acestea includ: bucătarul cantinei școlii, restaurantului, cafenelei, cantinei, în grădiniţă, bucătar asistent, bucătar.
Exemplu de fișă tipică a postului pentru un bucătar
І. Dispoziții generale
1. Bucătarul face parte din categoria muncitorilor.
2. Numirea sau eliberarea din funcție se efectuează prin ordin director general companie conform recomandărilor bucătarului sau managerului.
3. Bucătarul sau managerul este supervizorul imediat căruia îi raportează bucătarul.
4. Îndeplinirea atribuțiilor funcționale ale bucătarului în perioada absenței acestuia se realizează de către un alt funcționar, așa cum este indicat în ordinul instituției.
5. Postul de bucătar poate fi obținut de către o persoană care are cel puțin studii medii profesionale, o notă de cel puțin a treia și vechime în muncă în specialitate de un an sau mai mult.
6. Bucătarul trebuie să știe:
- acte normative, de reglementare, comenzi, comenzi, alte documente și materiale legate de catering;
- reglementări și reguli privind salubritatea și epidemiologie;
- tehnologie, rețete de gătit, cerințe de calitate a produsului;
- regulile de ambalare, termenii și condițiile de depozitare a alimentelor;
- scopul culinar, tipurile, proprietățile produselor;
- semne și metode de determinare a indicatorilor de calitate a produselor prin analiză, percepție senzorială;
- reguli, metode și procedură de efectuare a operațiunilor de pregătire a produselor pentru tratament termic;
- scop, reguli de manipulare a sculelor, tehnologice, echipamente de cântărire, echipamente de producție, instrumente, ustensile și reguli de îngrijire a acestora.
1.7. Bucătarul este ghidat în activitățile sale:
- acte juridice de reglementare ale Federației Ruse;
- Reglementările interne ale muncii, Carta organizației și altele reguliși companii;
- ordinele și ordinele conducerii;
- această fișă a postului.
II. Responsabilitățile de serviciu ale unui bucătar
Bucătarul îndeplinește următoarea listă de sarcini:
1. Pregătește feluri de mâncare.
2. Efectuează spălarea, albirea, amestecarea produselor și componentelor, prăjirea, coacerea, aburirea, prepararea sosurilor, supelor, bulionului, gustărilor reci, salatelor.
3. Efectuează lucrări la decorarea vaselor.
4. Ia parte la elaborarea și planificarea meniului.
5. Examinează cerințele și dorințele clienților în legătură cu serviciul și calitatea preparatelor și produselor preparate.
6. Oferă instrucțiuni pentru personalul instituției: ospătar șef și ospătari.
7. Supravegheaza curatenia, igienizarea, dezinfectarea spatiilor de birouri si industriale.
8. Supravegheaza executarea sarcinilor de spalare si intretinere in conformitate cu prevederile aplicabile standardele sanitareîmbrăcăminte specială pentru muncitori.
9. Ia în considerare pretențiile, plângerile vizitatorilor instituției cu privire la calitatea serviciilor, a preparatelor.
10. Ține evidența statistică a reclamațiilor și reclamațiilor.
11. Pregătește propuneri de îmbunătățire a lucrării.
ІІІ. Drepturi
Bucătarul are dreptul:
1. Să primească informații despre proiectele de decizii ale conducerii întreprinderii, legate de activitatea acesteia.
2. Prezintă propuneri conducerii pentru a-și îmbunătăți propria muncă și activitățile companiei.
3. Faceți cereri rezonabile pentru a înlocui furnizorul de produse, Provizii, în cazul unor pretenții cu privire la calitatea și adecvarea acestora.
4. Informați supervizorul imediat despre deficiențele identificate și faceți propuneri privind implementarea măsurilor pentru eliminarea acestora.
5. Informarea conducerii instituției cu privire la necesitatea realizării măsurilor neprogramate de igienizare a spațiilor industriale, înlocuirea utilajelor, sculelor, utilajelor în caz de nerespectare a standardelor de igienă ale acestora și salubrizare industrială si in caz de urgenta.
IV. O responsabilitate
Bucătarul este responsabil pentru:
1. Încălcarea prevederilor ordinelor, instrucțiunilor, ordinelor de conservare secretele comertului, informații confidențiale.
2. Executarea intempestivă, necorespunzătoare a propriilor atribuții.
3. Nerespectarea reglementărilor interne, a disciplinei muncii, a standardelor de salubritate, a normelor de siguranță și a măsurilor de securitate la incendiu.
V. Conditii de munca
1. Condițiile de muncă ale unui bucătar sunt determinate de prevederile Regulamentului Intern al Muncii, Codul Muncii RF, ordine, ordine ale conducerii instituției.
Fișa postului bucătarului.
Poziţie: Bucătar.
Companie:
Barbat sau femeie 23-45 ani. Studii - nu mai mici decât mediul de specialitate. Bun specialist(experienta in munca de cel putin 1,5 ani). îngrijit. Rezistent la stres. Fără conflicte.
Scopul general al postului:
Mâncăruri de gătit și produse culinare care necesită procesare culinară de complexitate medie: diverse salate din legume proaspete, fierte și înăbușite cu carne, pește; vinegreta; pește marinat, jeleu; hering natural și cu o garnitură. Ciorbe de gătit, supe. Preparare feluri secundare din legume, peste si fructe de mare, carne si produse din carne, pasare si iepure in forma fierte, inabusite, prajite, la cuptor. Faceți sosuri, tipuri diferite pasiuni, băuturi calde și reci. Gătitul mâncăruri dulci și produse din făină: găluște, găluște, plăcinte, plăcinte, plăcinte, tăiței de casă, cheesecake etc.
|
Responsabilitati functionale |
Produs de ieșire |
Indicatori de calitate a produsului |
|
1. Pregătește preparate și produse culinare care necesită prelucrare culinară de complexitate medie |
Mâncăruri gătite |
Rapiditate; Lipsa căsătoriei |
|
2. Fierbeți cartofii și alte legume, cereale, leguminoase și paste, ouă |
Cartofi fierți și alte legume, cereale, leguminoase și paste, ouă |
Calitate adecvată, fără subprodus |
|
3. Fierbe supele și bulionul |
Supă fiartă, bulion |
Calitate corespunzătoare |
|
4. Prăjiți cartofi, legume, produse de cotlet (legume, pește, carne), clătite, clătite, clătite |
Cartofi prajiti, legume, produse de cotlet, clatite, clatite, clatite |
Rapiditate; Lipsa căsătoriei |
|
5. Coaceți legumele și cerealele |
Legume și cereale la cuptor |
Lipsa căsătoriei |
|
6. Strecurați, ștergeți, frământați, măcinați, modelați, umpleți și umpleți produsele |
Produse procesate conform nevoilor tehnologice |
Rapiditate; Lipsa căsătoriei |
|
7. Pregătiți felurile secunde |
Preparate al doilea fel |
Lipsa căsătoriei |
|
8. Pregătiți sandvișuri, mese din semifabricate, conserve și concentrate |
Mâncăruri gătite |
Rapiditate; Lipsa căsătoriei |
|
9. Pregătiți mâncăruri dulci și produse din făină |
Mâncăruri gătite |
Lipsa căsătoriei |
|
10. La solicitarea maistrului, predati produsul finit administratorului tabelului de comenzi (sau contabilului) pentru cantarire. |
Înregistrați în facturi despre numele produsului și greutatea acestuia (pentru fiecare site separat). După cântărirea produselor de către funcționar, bucătarul trebuie să le livreze la departamentul corespunzător al pieței culinare. |
Promptitudinea livrării |
|
11. Ridicați recipientele goale de la departamentele pieței alimentare |
Lipsa recipientelor goale în departamentele pieței culinare |
Ridicați recipientul de fiecare dată |
|
12. Porțiune (complet), distribuiți mese de cerere în masă |
Vase terminate |
Rapiditate; Lipsa căsătoriei |
|
13. Participa la concursuri pentru obtinerea dreptului la casatoria personala a produselor |
Salariat care a dobândit dreptul la căsătorie personală |
Numărul maxim de astfel de angajați |
|
14. După 6 luni de muncă, efectuați un control medical pe cheltuiala companiei |
A trecut examenul medical |
La timp, la fiecare șase luni |
Trebuie știut:
- Principalele proprietăți ale materiilor prime utilizate, p/f, conserve și concentrate utilizate pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare.
- Rețete, tehnologie de preparare a preparatelor și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară de complexitate medie.
- Termeni, conditii de depozitare si vanzare a produselor finite.
- Să poată efectua prelucrarea primară a materiilor prime.
- Influența acizilor, a sărurilor și a durității apei asupra duratei de gătire a alimentelor.
- Gamă de produse.
- Metode de evaluare organoleptică a calității materiilor prime, ritmului de consum al materiilor prime și p/f.
- Metode de determinare a gradului de pregătire a produselor.
— Regimuri de temperatură si timpul de coacere.
- Determinarea gradului de pregătire a produselor de copt.
- Procedura de utilizare a colectiei de retete si instructiuni tehnologice.
- Calculați ingredientele în funcție de cantitatea necesară de produse.
- Cerinte pentru calitatea produselor.
- Tipuri de defecte ale produselor fabricate si metode de prevenire si eliminare a acestora.
- Reguli de siguranta in exploatare echipamente tehnologice.
- Reguli de igienă personală și salubritate industrială.
- Norme de securitate la incendiu.
Cerințe de calificare:
Cunoștințe și abilități speciale:
- - Când se pregătește în volumul de antrenament individual-echipă, sunt necesare șase luni de experiență ca bucătar. Fără pregătire specială, experiență de lucru ca bucătar de cel puțin 1 an.
- - Cunoașterea fișei postului dvs.
SUBORDONARE:
Direct: către maistrul șantierului.
Indirect: către șef de magazin, director al instituției (supervizor de tură).
Drepturi:
|
În raport cu supervizorul imediat |
1. Faceți propuneri pentru îmbunătățirea eficienței muncii lor și a activității magazinului și a șantierului. 2. Contactați șeful magazinului sau șeful șantierului în cazul unui conflict în cursul activităților, dacă este imposibil de rezolvat în mod independent. 3. Să se familiarizeze cu proiectele de hotărâri ale conducerii privind activitățile sale și să facă propuneri de modificare a acestor proiecte. 4. Informați șeful de tură cu privire la toate deficiențele identificate în exercitarea atribuțiilor sale și faceți propuneri pentru eliminarea acestora. 5. Solicitați conducerii întreprinderii să asiste la executarea acestora drepturi oficialeși responsabilități. |
|
A lua decizii |
În sfera funcțiilor lor enumerate în fișa postului |
O responsabilitate:
|
Financiar |
Pentru pierderile suferite de organizație din vina proprie a bucătarului Pentru o defecțiune sau inconsecvență a stării și/sau a echipamentului echipamentului la locul de muncă din vina proprie a bucătarului |
|
Funcţional |
Pentru informații inexacte cu privire la stadiul implementării planurilor de lucru; Pentru neîndeplinirea îndatoririlor lor oficiale; Pentru nerespectarea legilor și reglementărilor privind activitățile angajatului și ale organizației |
|
organizatoric |
Pentru nerespectarea prevederilor ghidurilor (reguli, ordine, instrucțiuni, reglementări și alte documente de reglementare) Pentru nerespectarea locului de muncă cu standardele de protecție a muncii, măsurile de siguranță, standardele și cerințele sanitare și igienice, ergonomice și de altă natură Pentru nerespectarea disciplinei muncii și performanței, inclusiv a reglementărilor muncii Pentru nerespectarea secretelor comerciale și oficiale |
Note:
- În cazul unor situații de urgență, bucătarul ia o decizie în cadrul autorității sale. În cazul în care este imposibil să se rezolve independent situația, se convine cu șeful atelierului sau cu șeful șantierului.
- Ora prânzului conform programului.
Am citit instructiunile:
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nume complet Data Semnătura Nume complet Data
Mulți documente gatași șabloane pentru manageri de pe site
1. Dispoziții generale
1.1. Bucătarul aparține categoriei muncitorilor de producție.
1.2. Se acceptă postul de bucătar individual având o iniţială sau secundară educatie profesionala si experienta de lucru in specialitate de minim 2 ani.
1.3. Bucătarul ar trebui să știe:
- regulile pentru prelucrarea primară culinară a materiilor prime și produselor și cerințele de calitate a semifabricatelor din acestea;
- reguli pentru felierea pâinii;
- termeni si conditii de pastrare a legumelor curatate de coaja;
- dispozitiv, reguli de reglementare și funcționare a mașinilor de feliat pâine de diferite mărci;
- metode de lucru sigure pentru felierea manuală și automată a pâinii;
- reguli de functionare pentru cantarire, masurare si case de marcat.
1.4. Numirea în funcția de bucătar și demiterea din funcție se fac prin ordin al directorului general la propunerea șefului producției.
1.5. Bucătarul se supune bucătarului.
1.6. În absența bucătarului (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată în ordinea stabilită... Această persoană dobândește drepturile corespunzătoare și răspunde pentru îndeplinirea necorespunzătoare a atribuțiilor care i-au fost atribuite.
2. Responsabilitățile postului
2.1. Bucătarul acționează în interesul întreprinderii.
2.2. Bucătarul vine la serviciu strict conform programului.
2.3. Bucătarul trebuie:
- sa asigure pregatirea locului de munca pentru inceperea zilei de munca;
- pregatiti principalele produse incluse in meniu si pregatiti mesele pentru personal, cu respectarea stricta proces tehnologic si dupa retete stabilite;
- respectă regulile de vecinătate a mărfurilor și de rotație a produselor, controlează momentul vânzării produselor;
- să elibereze mâncăruri gata preparate strict conform verificărilor;
- faceti in prealabil (in seara zilei precedente) pregatiri pentru produsele din meniu si cine pentru ziua curenta;
- mentineti curatenia si ordinea in bucatarie si la locul dumneavoastra de munca in conformitate cu cerintele SES;
- informeaza cu promptitudine administratia despre lipsa produselor, despre defectiuni de inventar, instalatii sanitare;
- participa la curateniile generale programate;
- execută instrucțiuni unice din partea administrației legate de procesele de producție;
- respectă regulile și reglementările de protecție a muncii și securitatea muncii, cerințe sanitare si reguli de igiena personala, disciplina industriala si a muncii, regulamente interne de munca;
- să poată utiliza echipamente de producție și să monitorizeze siguranța acestora;
- fii extrem de politicos în relațiile cu oaspeții și colegii;
- in caz de urgenta anunta administratia in timp util;
- să se supună în timp util examinărilor medicale, să facă teste, în conformitate cu cerințele SES.
2.4. Bucătarului îi este interzis:
- părăsesc locul de muncă fără permisiunea supervizorului imediat;
- fumează în locuri nepotrivite și consumă alcool pe întreg teritoriul întreprinderii;
- la locul de munca: mancat, mestecat guma, citit, stat in picioare cu bratele incrucisate pe piept;
folosiți vocabularul blasfemat sau argotic, intonația disprețuitoare, fiți nepoliticos, rămâneți indiferenți la cererile vizitatorilor sau angajaților;
- conectați orice dispozitive de încălzire, boilere sau alte aparate fara acordul administratiei.
3. Drepturi
Bucătarul are dreptul:
3.1. Solicitați și primiți de la diviziile structurale informații, referințe și alte materiale necesare îndeplinirii sarcinilor prevăzute de prezenta fișă a postului.
3.2. Să se familiarizeze cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția deținută, cu criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.
3.3. Trimite propuneri de îmbunătățire a activității aferente responsabilităților prevăzute în prezenta Instrucțiune spre luarea în considerare a conducerii.
3.4. Solicită conducerii întreprinderii să ofere organizatorice și conditii tehniceși înregistrarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.
4. Responsabilitate
Bucătarul este responsabil pentru:
4.1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor lor oficiale, prevăzute de prezenta fișă a postului, în limitele stabilite de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.
4.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activităților lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.
4.3. Pentru a provoca daune materialeîntreprinderea - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.
Cumpărați cărți despre administrarea resurselor umane
| Manualul unui ofițer de personal (carte + diskM) Această publicație conține sfaturi practice privind organizarea muncii serviciului de personal și gestionarea evidenței personalului. Materialul este clar sistematizat și conține un număr mare de exemple concreteși mostre de documente. |
|
Autorul explică în detaliu ce constituie Inspectoratul Munciiși care sunt limitele autorității ei, cum se desfășoară inspecțiile de conformitate cu legislația muncii și cum se pot încheia, ce încălcări pot duce la aplicarea unei amenzi și care va atrage descalificarea șefului organizației. Cartea oferă recomandări practice pentru organizațiile patronale și antreprenorii individuali, care vor ajuta la evitarea pretențiilor inspectorilor de muncă. La pregătirea cărții s-au ținut cont de toate cele mai recente modificări legislative. |
|
Colecția cuprinde fișe de post întocmite în conformitate cu caracteristicile de calificare cuprinse în Manual de calificare posturi de manageri, specialiști și alți angajați, aprobate prin decretul Ministerului Muncii al Rusiei din 21 august 1998 nr. 37, precum și în conformitate cu alte reglementări privind caracteristicile tarifare și de calificare (cerințe). |
Descrierea postului bucătarului unității alimentare
- Dispoziții generale
1.1 Această fișă a postului definește responsabilități funcționale, drepturile și responsabilitățile bucătarului de catering.
1.2 Bucătarul unității de catering face parte din categoria specialiștilor.
1.3 Bucătarul unității de alimentație publică este numit și eliberat din funcție în conformitate cu procedura stabilită de legislația muncii în vigoare prin ordin al directorului întreprinderii la recomandarea bucătarului.
1.4 Relația după poziție:
|
1.4.1 |
Subordonarea directă |
către bucătar |
|
1.4.2. |
Subordonare suplimentară |
− |
|
1.4.3 |
Dă ordine |
Muncitori auxiliari |
|
1.4.4 |
Salariatul inlocuieste |
persoană numită de directorul unei întreprinderi |
|
1.4.5 |
Salariatul inlocuieste |
− |
- Cerințe de calificarebucătari de catering:
|
2.1. |
Educaţie |
Liceu profesional |
|
2.2 |
experiență de muncă |
Nu există cerințe pentru experiență în muncă |
|
2.3 |
cunoştinţe |
standarde alimentare, cerințe pentru calitatea mâncărurilor și a produselor culinare, ratele de consum de materii prime și semifabricate, calculul preparatelor, cerințele GOST și specificațiile tehnice pentru produse, regulile de depozitare a materiilor prime, semifabricatelor, produselor finite , specii moderne echipamente tehnologice și principii de funcționare a acestuia, cerințe pentru spatii industriale, echipament, inventar, vase etc., metode progresive organizarea productiei, reguli de protectie a muncii, siguranta, salubritate industriala si igiena |
|
2.4 |
aptitudini |
− |
|
2.5 |
Cerințe suplimentare |
− |
- Documente care reglementează activitățibucătari de catering
3.1 Documente externe:
Legislativ și reguli legate de munca ce se execută.
3.2 Documente interne:
Carta întreprinderii, Ordine și ordine ale directorului întreprinderii (bucătar); Regulament privind unitatea de catering, Fișa postului bucătarului în unitatea de alimentație, Reglementări interne de muncă.
- Îndatoririle postului de bucătar într-o unitate de catering
4.1. Primește, conform listei de cumpărături, produse la nevoie în funcție de greutate și număr de la bucătar
în prezenţa unei asistente de dietetică. Pune alimente în ceaun, împiedicând depozitarea alimentelor în producție.
4.2. Verifică starea ustensilelor și sculelor înainte de a începe lucrul.
4.3. Se asigură că produsele sunt plasate la timp și că machetele sunt urmate îndeaproape.
4.4. Oferă gătit de calitate feluri de mâncare și cantitatea necesară.
4.5. Distribuie alimente secțiilor spitalului în funcție de externare.
4.6. Asigură starea sanitară a locului său de muncă.
4.7. Respectă cu strictețe regulile de protecție a muncii și măsurile de siguranță atunci când lucrează cu echipamente.
4.8. Efectuează prelucrarea primară a produselor (curățarea peștelui, cereale de compartimentare, compot de gătit etc.) în ajunul gătirii.
4.9. Este supus în mod regulat unui control medical în conformitate cu regulile existente.
4.10. Îmbunătățește sistematic calificările profesionale.
- Drepturile bucătarului de catering
Bucătarul unității de catering are dreptul:
5.1. Faceți propuneri conducerii departamentului de catering pentru îmbunătățirea activității departamentului de catering, precum și pentru îmbunătățirea organizării și condițiilor de muncă.
5.2. Primește informațiile de care are nevoie pentru a-și îndeplini atribuțiile.
5.3. Participă la ședințele desfășurate la unitatea de catering, la care se iau în considerare aspecte legate de competența acesteia.
- Responsabilitatea bucătarului de catering
Bucătar de bloc alimentar este responsabil:
6.1. Pentru indeplinirea necorespunzatoare sau neexecutarea atributiilor lor prevazute de prezenta fisa postului - in limitele determinate de legislatia muncii in vigoare a Ucrainei.
6.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Ucrainei.
6.3. Pentru producerea de prejudicii materiale – în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Ucrainei.
- Condițiile de lucru ale unui bucătar într-o unitate de catering
Programul de lucru al bucatarului unitatii de catering se stabileste in conformitate cu Regulamentul Intern de Munca stabilit in intreprindere.
- Condiții de remunerare
Conditiile de salarizare a bucatarului unitatii de alimentatie se stabilesc in conformitate cu Regulamentul de salarizare a personalului.
9 Dispoziții finale
9.1 Prezenta Fișă a Postului a fost întocmită în două exemplare, dintre care unul este păstrat de Companie, celălalt - de către angajat.
9.2 Sarcinile, Îndatoririle, Drepturile și Responsabilitățile pot fi clarificate în conformitate cu modificarea Structurii, Sarcinilor și Funcțiilor unității structurale și a locului de muncă.
9.3 Modificările și completările la această fișă a postului se fac prin ordin al directorului general al întreprinderii.
|
Şeful unităţii structurale |
|||
|
(semnătură) |
(nume, inițiale) |
||
DE ACORD: |
|||
|
Șeful departamentului juridic |
|||
|
(semnătură) |
(nume, inițiale) |
||
|
00.00.0000 |
|||
|
Am citit instructiunile: |
|||
|
(semnătură) |
|||
