Istoria uimitoare a ciocolatei provine din America Latină, locul de naștere al arborelui de cacao. Înainte ca această delicatesă rafinată să apară în mâinile dintilor de dulci moderni, trecuse mult de la o băutură amară și acidă la un bar dulce parfumat, chiar și unitate monetara. Astfel de metamorfoze au făcut din produs cel mai popular desert și i-au asigurat popularitatea în întreaga lume.

Cum a început totul

Istoria originii delicatesului datează de peste 3.000 de mii de ani. În anul 1000 î.Hr. e. Tribul Olmec a trăit în America Latină. Oamenii antici au observat pentru prima dată boabele unice ale arborelui de ciocolată, care a fost numit Theobroma cacao. Ei au învățat să măcine fructele în pulbere și au inventat o băutură unică, care nu exista nicăieri în lume la acea vreme. Este de remarcat faptul că există o versiune conform căreia tribul a numit delicatesa „kakava”, care a stat la baza pronunțării moderne a cuvântului.

În secolele III-IX d.Hr., tradiția olmecă a fost preluată de tribul Maya. Au reușit să îmbunătățească rețeta și să pregătească băutura divină și sacră ciocolatl, care tradus în rusă înseamnă „apă amară”. Tehnologia de fabricație a fost foarte neobișnuită: ardei iute și boabe de porumb dulce au fost adăugate la boabele de cacao zdrobite, după care consistența rezultată a fost bătută în apă. Băutura fermentată era consumată doar de lideri și oameni nobili; femeilor și copiilor le era strict interzis să bea ciocolată. Un astfel de nectar era considerat divin, deoarece mayașii se închinau unui zeu al cacaoului numit Eh-Chuah și credeau că boabele au proprietăți vindecătoare și magice.

Este de remarcat faptul că în acele vremuri îndepărtate ale istoriei, boabele arborelui de ciocolată erau o unitate monetară. Pentru 10 bucăți puteai cumpăra un iepure, iar pentru 100 puteai cumpăra un sclav întreg. Unii indieni fără scrupule, încercând să-și îmbunătățească statutul social, făceau singuri în secret cereale false, tăiându-le din lut și pretinzându-le drept fasole adevărată.

De-a lungul timpului, teritoriile în care locuiau mayașii au fost capturate de azteci. Odată cu pământurile, le-a trecut istoria ciocolatei și secretele producerii nectarului divin uimitor. Aceasta a continuat până în secolul al XVI-lea.

Ciocolata în Europa medievală

Istoria apariției dulciurilor rafinate în Europa datează de la mijlocul secolului al XVI-lea. În acest moment, navigatorul spaniol Cristofor Columb a pornit să descopere Lumea Nouă, dar a rătăcit din greșeală în Nicaragua. Acolo a fost tratat cu o băutură de ciocolată tartă, care nu a făcut impresia corectă cercetătorului. După ce a pornit mai departe în călătoria sa și a aterizat în largul coastei Americii, Columb ia tratat pe aborigenii locali cu boabe de cacao. Dacă nu ar fi fost o astfel de nefericită neglijență, navigatorul ar fi devenit descoperitorul ciocolatei în Europa. Cu toate acestea, palma i-a revenit compatriotului și contemporanului său Hernan Cortes.

În 1519, conchistadorul spaniol a aterizat în largul coastei Mexicului, unde locuiau aztecii. Șeful Montezuma a decis să-și ofere oaspetelui drag un ciocolatl divin, după o rețetă împrumutată de la tribul Maya. Nici măcar nu bănuia că istoria îi va da în curând o lecție cruntă: Cortes nu numai că avea să ducă boabele prețioase în Europa, ci și să distrugă întregul imperiu aztec de pe fața pământului.

După răsturnarea lui Montezuma, conchistadorul a devenit singurul proprietar al plantațiilor de cacao. În 1927, el a prezentat fructele unice monarhului spaniol, care a apreciat gustul produsului. Spania a devenit în curând primul furnizor de boabe de cacao din Europa. Producerea băuturii de ciocolată era efectuată de călugări și hidalgo nobili. Ca urmare a unor experimente îndelungate, au schimbat rețeta, îndepărtând ardeii iute cu boabe de porumb și adăugând zahăr. S-a dovedit că ciocolata dulce are un gust mult mai plăcut decât ciocolata picantă și tartă. În plus, au început să-l servească cald, și nu rece, așa cum era obișnuit printre azteci.

Gustul este mai valoros decât banii

Boabele de cacao erau încă atât de scumpe încât numai oamenii nobili și bogați puteau gusta nectarul divin de ciocolată. Motivele majorării costurilor au fost:

taxe mari la fasole;
dificultăți de producție.

Ultimul motiv s-a datorat particularităților procesării cerealelor. Cert este că în Europa erau prelucrate în același mod în care era practicat de azteci: trebuiau zdrobiți în genunchi și cu mâna. Pentru a economisi producția, unii cofetari fără scrupule au adăugat puțină cacao la masa de migdale. Această metodă a fost practicată după apariția ciocolatei în Franța. Diplomatul și politicianul francez Louis Savary a spus chiar că doar în această țară poți gusta cea mai lipsită de gust de ciocolată. Din fericire, în 1732 Dubuisson a inventat o masă pentru prelucrarea fasolei, care a simplificat foarte mult producția și a redus ușor prețul.

După ce Ana a Austriei, după nunta ei cu Ludovic, ia introdus pe francezi la un nou desert, societatea seculară a fost împărțită în susținători și oponenți ai cacaoului. Scriitoarea Marquise de Sevigne, cu sarcasmul ei obișnuit, a remarcat că după ce a băut o băutură de cacao, prietena ei însărcinată a născut un bebeluș negru. Marie Antoinette a apreciat gustul rafinat și chiar a invitat un ciocolatier personal la muncă, introducând o nouă poziție la curte.

În Anglia și Franța, ciocolata a devenit cea mai scumpă delicatesă și un indicator al luxului și bogăției. A bea o astfel de băutură era echivalent cu a bea bani. Cel puțin asta au remarcat istoricii și criticii vremii. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, în Paris existau peste 500 de case de ciocolată, iar în Anglia, unități similare au înlocuit saloanele de ceai și cafea.

Invenția ciocolatei solide

ÎN începutul XIX secolului, chimistul Guten din Olanda a făcut o descoperire senzațională: a proiectat o presă care a făcut posibilă stoarcerea untului de cacao din boabe. Fiul său, ceva timp mai târziu, a venit cu un nou tratament pentru ciocolată, în timpul căruia toate microorganismele au fost ucise. Acest lucru a făcut posibilă prelungirea duratei de valabilitate a dulciurilor.

În 1847, Joseph Fry a adăugat unt de cacao pentru prima dată în istoria cofetăriei, făcând ca ciocolata să se întărească și să se întărească. Fabrica sa de cofetărie omonimă, Fry and Sons, a devenit primul producător de batoane de ciocolată din lume. Curând, băutura fierbinte a dispărut în fundal, iar delicatesa solidă a devenit foarte populară în întreaga lume.

Istoria apariției ciocolatei cu umplutură este, de asemenea, legată de numele englezului. George Cadbury a călcat pe urmele tatălui său, proprietarul unui magazin de ciocolată. El și fratele său au deschis fabrica Cadbury, strămoșul barurilor Picnic și Wispa, care a apărut la mijlocul secolului al XX-lea. Și în 1866, frații au inventat un nou reteta unica dulciuri și a început să toarne ciocolată peste bomboane cu fructe pentru prima dată în istorie. Succesul vernisajului a fost susținut de ambalaje simple cu poze haioase, al căror autor a fost cel mai mare dintre frați. Fabrica de lungă durată a existat până în 2010, iar apoi a fost transferată la concernul Kraft Foods.

Apariția ciocolatei în Rusia

Desertul a apărut în Rusia datorită Ecaterinei a II-a la sfârșitul secolului al XVIII-lea, deși există o versiune conform căreia originile istoriei sale interne ar fi putut fi Petru I. Cofetăria era domeniul străinilor, așa că în 1850 un german a deschis unul dintre primele fabrici de ciocolată din Moscova, dând concernului numele de familie Einem. Delicatesele erau destinate elitei si erau invelite in pachete de catifea si matase cu felicitari in interior. Astăzi, fabrica se numește „Octombrie roșie” și este pe bună dreptate considerată una dintre cele mai bune.

În perioada sovietică, nu s-a acordat prea multă atenție designului produselor de ciocolată, dar calitatea nu a fost inferioară celei elvețiene. Motivul pentru aceasta a fost că țările partenere ale URSS au fost principalii furnizori de cacao. La mijlocul anilor 1990 - începutul anilor 2000 lucrate manual desertul a devenit din nou o prioritate. Andrey Korkunov a devenit unul dintre primii cofetari care și-au deschis propria fabrică după prăbușirea Uniunea Sovietică. Produsele acestui brand sunt la mare căutare și sunt de bună calitate.

Original preluat din all_radio în Istoria ciocolatei și fapte interesante despre ciocolată

Istoria ciocolatei datează din cele mai vechi timpuri. În jurul anului 1500 î.Hr., civilizația olmecă a apărut în zonele joase de pe Coasta Golfului Americii. Nu a mai rămas mare lucru din cultura lor, dar mulți lingviști cred că cuvântul „cacao” a fost pronunțat pentru prima dată ca „kakawa” aproximativ în 1000 î.Hr., în perioada de glorie a culturii olmece.

Olmec

Apoi au fost mayașii. Aceștia s-au remarcat prin aruncarea boabelor de cacao pe pământ. Soarele i-a pârjolit, iar unul dintre săracii a strâns boabele și le-a aruncat într-o cană cu apă. Rezultatul a fost prima ciocolată. Bogații au văzut cum săracii beau „kakava” și, înflăcărați de invidie, au luat paharul de „kakava” de la oameni săraci. Ei au declarat băutura sfântă și au declarat că era un semn rău pentru oameni de rând să bea kakava. Pentru a le face cuvintele mai convingătoare, au sacrificat câțiva războinici curajoși. Dar acest lucru nu le-a fost de ajuns, au făcut bani de ciocolată și nimeni nu s-a îndoit vreodată de caracterul sacral al banilor, precum și de faptul că era de rău augur pentru oameni de rând să aibă bani. Așa că ciocolata s-a mutat în palatele domnitorilor și a devenit teribil de mândră.

În panteonul mayaș al zeilor a existat un zeu al cacaoului. Mayașii au înființat primele plantații de cacao cunoscute. Aveau metode bine dezvoltate pentru a face băuturi de ciocolată tipuri diferite folosind tot felul de aditivi și componente - de la cuișoare la piper. Indienii nu știau deloc zahărul.

dumnezeu kakako

Boabele de cacao erau un simbol al bogăției și puterii. Doar elita își putea permite o băutură făcută din boabe de ciocolată. Boabele de ciocolată în sine au fost folosite în loc de bani. Un sclav putea fi cumpărat pentru 100 de fasole.

Cu toate acestea, există o părere că băutura zeilor nu a fost inventată de mayași, ci de azteci. Pentru împăratul lor Montezuma, ei au pregătit băutura xocolatl („xocolatl” - „apă amară”). Punctul culminant al rețetei aztece a fost piure de boabe de porumb de lapte, miere, vanilie și suc dulce de agave. Băutura era considerată sfântă, doar câțiva aleși o puteau bea: părinții tribului, asociații lor, preoții și cei mai vrednici războinici.

aztecii

Primul european care a gustat ciocolată a fost Cristofor Columb. Acest lucru s-a întâmplat în 1502, când locuitorii insulei Guyana și-au tratat din toată inima oaspetele drag cu o băutură făcută din boabe de cacao. Se spune că Columb i-a livrat regelui Ferdinand cereale misterioase din a patra sa expediție în Lumea Nouă, dar nimeni nu le-a dat atenție - navigatorul a adus prea multe alte comori.

Columb

Douăzeci de ani mai târziu, Hernán Cortés, cuceritorul Mexicului, a încercat și el xocolatl. Când Cortez a intrat pentru prima dată în țara aztecilor în 1519, a fost confundat cu un zeu... Într-un castron de aur în fața lui, o băutură amară ciudată făcută din boabe de cacao fierte cu condimente, piper, miere, bătută până la spumă, fuma.

Cortez

În 1526, în drum spre a se prezenta regelui spaniol, care auzise zvonuri despre cruzimea sa, Cortez a luat cu el o cutie cu boabe de cacao alese. De data aceasta ciocolata a avut noroc: bautura aromata exotica a fost primita favorabil la curtea din Madrid.

Curând, ciocolata a devenit o băutură obligatorie de dimineață pentru aristocrații spanioli, în special pentru doamnele de la curte, înlocuind ceaiul și cafeaua, care erau destul de răspândite în acel moment. Costul noii băuturi a fost atât de mare încât un istoric spaniol chiar a scris: „Numai cei bogați și nobili își puteau permite să bea ciocolată, deoarece el a băut literalmente bani”.

Spania
În următorii 100 de ani, „xocolatl” din Spania pătrunde în Europa, eclipsând alte bunuri de peste mări ca preț și popularitate. Împăratul german Carol al V-lea, conștient de importanța comercială a cacaoului, cere un monopol asupra acestui produs. Cu toate acestea, deja la începutul secolului al XVII-lea, contrabandiștii au început să sature activ piețele olandeze cu ciocolată, iar în 1606, prin Flandra și Țările de Jos, cacao a ajuns la granițele Italiei. Nouă ani mai târziu, fiica lui Filip al III-lea al Spaniei, Anna de Austria, a adus prima cutie de cacao la Paris.

Ana a Austriei

1650 Britanicii încep să bea ciocolată. În 1657, prima „Chocolate House” s-a deschis la Londra - prototipul viitoarei „Chocolate Girls”. Băutura devine parte a culturii; timpul este calculat de ea: „Vino pentru ciocolată” înseamnă „Te așteptăm la ora opt seara”.

Londra

A fost nevoie de încă două secole pentru ca ciocolata să fie dobândită formă modernă, gust si disponibilitate. Toate cele mai interesante și importante lucruri i s-au întâmplat în secolul al XIX-lea. Mai întâi, a fost inventată o presă hidraulică, cu ajutorul căreia a devenit posibilă extragerea untului de cacao din boabele de cacao, reducând amărăciunea ciocolatei. Apoi englezul Joseph Fry a turnat primul baton de ciocolată din unt de cacao amestecat cu zahăr. În 1876, elvețianul Daniel Peter a adăugat masă de cacao lapte prafși am luat ciocolată cu lapte. Ciocolata cu lapte a fost numită instantaneu elvețiană, iar acum patria lui Daniel Peter nu este mai puțin mândră de ea decât cu brânzeturi, ceasuri și borcane. Dar puțini oameni știu numele creatorului - farmacistul Henri Nestlé a intrat în istorie în schimb.

Henri Nestlé

În 1674, rulourile și prăjiturile au început să fie făcute cu ciocolată. Anul acesta este considerat data apariției ciocolatei „comestibile”, care nu poate fi doar băută, ci și mâncată.

1825 Marinei Anglia cumpără mai multă cacao decât restul Europei. Băutura de ciocolată pare să fi fost creată pentru marinarii de cară: hrănitoare, fără alcool. Printre marinari, o frig puternică în nord-vest a fost numită „furtună de ciocolată”.

marinari englezi

Mulți oameni se întrebau probabil de ce ciocolata este albă. Baza batonului de ciocolată, care îl face să-și păstreze forma, este untul de cacao, care are culoare alba. Adăugați lapte praf și zahăr pudră și obțineți ciocolată albă. Ciocolata neagră este, de asemenea, unt de cacao plus pudră de cacao, care conferă batonului culoarea închisă.

Un farmacist francez din secolul al XIX-lea a scris despre ciocolată: „Aceasta este o băutură divină cerească, acesta este un adevărat panaceu - un leac universal pentru toate bolile...”

În secolul al XIX-lea au apărut primele batoane de ciocolată, iar Jacques Neuhaus a inventat prima bomboană cu umplutură de praline.

Mulți oameni au reușit să-și construiască imperiul pe popularitatea ciocolatei. Amédé Kohler a devenit faimos pentru că a inventat o rețetă de ciocolată cu nuci în 1867. În 1867, elvețianul Jean Tobler a inventat ciocolata instant. Rudolf Lindt a produs fondatul său de ciocolată, care s-a topit în gură. Americanul Milton Hershey a construit întregul oraș Hershey în 1893, ai cărui locuitori nu făceau altceva decât să facă dulciuri. În 1905, frații Cadbury au început să producă ciocolată cu lapte cu lapte, cu un gust cremos delicat și bogat, care ar putea concura cu elvețienii.

Milton Nershi

Aproape în același timp cu cele europene, au fost înființate cele mai cunoscute companii rusești de ciocolată: „Concern Babaevsky”, „Octombrie roșie”, „im. Krupskaya", "RotFront". În Rusia, de altfel, au fost primii care au aromat ciocolata cu lichioruri, coniac, migdale, stafide sau fructe confiate.

Octombrie roșie
Cum să testăm ciocolata pentru sănătatea ei? 25-30% conținut de boabe de cacao într-un baton indică o calitate destul de scăzută a acestei ciocolate, 35-40% caracterizează ciocolata de calitate medie, 40-45% este prezentă într-un produs destul de bun, dar conținutul de boabe de cacao de la 45 până la 60% vorbește de la sine - în fața ta este un excelent baton de ciocolată care te va aduce beneficii.

Ciocolata este cunoscută de multă vreme, dar probabil niciun alt produs nu are atât de mulți susținători și oponenți înflăcărați. Pe de o parte, există o părere că ciocolata are un efect pozitiv asupra organismului nostru, pe de altă parte, că, dimpotrivă, este dăunătoare și creează dependență, deci consumul ei ar trebui limitat.

Cu toate acestea, putem spune cu încredere: ciocolata este un „leac” foarte gustos pentru depresie și un instrument indispensabilîmpotriva oboselii. Oamenii de știință au descoperit că simpla inhalare a aromei ciocolatei este suficientă pentru a vă îmbunătăți starea de spirit. Și parfumierii englezi chiar au lansat apa de toaleta cu mirosul acestei delicatese divine. Nu e de mirare că botanistul suedez Carl Linnaeus a numit arborele de ciocolată „theobroma cacao”.

Carl Linnaeus

Este curios că de-a lungul istoriei seculare a existenței sale, ciocolata a devenit de nenumărate ori subiectul a numeroase tratate și studii, dar niciunul dintre autori până în prezent nu a dovedit în mod concludent dacă este un fenomen irefutat pozitiv sau negativ în viață. a omenirii.

În zilele noastre, mulți dintre noi nu ne putem imagina fără un baton de ciocolată, iar sortimentul la nesfârșit variat al diverselor sale soiuri nu a surprins pe nimeni de multă vreme. Mâncăm această delicatesă sub formă de batoane, dulciuri, diverse figuri, o bem cu prăjituri de ciocolată și nici nu ne dăm seama că în istoria ciocolatei există multe exemple fapte uimitoare, demonstrând clar atitudinea strămoșilor noștri față de aceasta.

Cu câteva secole în urmă, de exemplu, în 1624, episcopul Ioan de Viena le-a interzis călugărilor franciscani să bea ciocolată lichidă - o băutură păcătoasă care „inflamează patimile”. Cam în același timp, în Germania vecină, medicii au început să recomande ciocolata ca tonic general, iar acest produs a devenit ferm stabilit pe rafturile farmaciilor. La mijlocul secolului al XVII-lea, un medic german a scris o carte în care ciocolata mărește potența la bărbați, iar puțin mai târziu, celebrul venețian Casanova, un celebru seducător al femeilor, a dovedit această poziție teoretică în practică.

Casanova
Dar oricât de mult a încercat Casanova să-și asigure faima ciocolatei ca leac miraculos, au existat întotdeauna și încă există oponenți ai acestei delicatese. În ciuda faptului că în timpul celebrului ispititor al femeilor au fost scrise multe lucrări care lăudau virtuțile medicale ale ciocolatei, dezbaterea aprinsă despre efectul ciocolatei asupra sănătății umane continuă. Oamenii de știință moderni au descoperit că ciocolata conține mai mult de 300 de elemente și nu se știe în totalitate cum afectează toate acestea pe oameni.

Studiile recente de la două universități din California au dat rezultate direct opuse pe acest punctaj. Potrivit unor date, ciocolata conține substanțe active care au un efect narcotic ușor asupra creierului și, în anumite circumstanțe, poate provoca chiar psihoze asemănătoare drogurilor. De exemplu, ciocolata contine stimulente ale sistemului nervos central in cantitati mici. sistem nervos, cum ar fi cofeina. Are efectul asupra vigilenței pe care îl cunoaștem din cafea.

Ingredientul psihoactiv din ciocolată este anandamida, care vizează aceleași structuri ale creierului ca marijuana. Cu toate acestea, oamenii de știință au calculat că pentru ca anandamida să aibă un efect semnificativ asupra creierului, ar trebui să mâncăm câteva kilograme de ciocolată. Cercetătorii de la o altă universitate din același stat demonstrează că consumul regulat de ciocolată are un efect benefic asupra Sistemul cardiovascular uman și previne formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge. Se crede că acest lucru se datorează conținutului de antioxidanți din ciocolată, ceea ce o face similară cu un alt produs popular - vinul roșu.

Dar cei mai departe au mers medicii japonezi, care consideră că proprietățile benefice ale ciocolatei sunt dovedite, precum creșterea rezistenței la stres, precum și prevenirea anumitor tipuri de cancer, ulcer gastric și boli alergice. Ei susțin că ciocolata previne și cariile dentare. Coaja boabelor de cacao, din care se face de fapt ciocolata, contine o substanta antibacteriana care combate placa. Cojile sunt de obicei aruncate în timpul producerii acestui tratament, dar în viitor japonezii plănuiesc să le adauge în ciocolată pentru a o face mai sănătoasă pentru dinți.

Pentru dreptate, merită remarcată concluzia oamenilor de știință că abilitățile anti-carii ale cojilor de boabe de cacao nu sunt în mod clar suficiente pentru a neutraliza daunele cauzate de conținutul ridicat de zahăr din ciocolată. Așa că japonezii nu vor renunța încă la pasta de dinți.

Desigur, orice descoperire în domeniul ciocolatei de natură pozitivă este, după cum se spune, o sabie cu două tăișuri. Cercetătorii de la Universitatea Harvard au efectuat experimente și au descoperit că, dacă mănânci ciocolată de trei ori pe lună, vei trăi cu aproape un an mai mult decât cei care își refuză o asemenea plăcere. Dar același studiu arată că persoanele care mănâncă prea multă ciocolată trăiesc o viață mai scurtă, deoarece conține un procent ridicat de grăsimi. Aceasta înseamnă că consumul excesiv al acestei delicatese poate duce la obezitate și, în consecință, la un risc crescut de boli de inimă.

Spre bucuria celor cu un dinte înfocat de dulce, este de remarcat faptul că, dacă nu puteți rezista să mănânci ciocolată în fiecare zi, atunci măcar rămâneți la ciocolată neagră. Conține mai multă cacao decât lapte și ajută la creșterea nivelului de HDL, un tip de colesterol care împiedică grăsimea să-ți blocheze arterele.

Lăsând deoparte dulceața ciocolatei, mai sunt câteva altele elemente chimice, inerente ciocolatei, care stimulează dependența.

Multe femei susțin că simt o pasiune specială pentru ciocolată înainte de menstruație. Acest lucru se poate datora faptului că ciocolata conține magneziu, a cărui deficiență exacerbează tensiunea premenstruală. Poftele similare de ciocolată în timpul sarcinii pot indica anemie, pe care fierul conținut în ciocolată o poate ajuta să o trateze.

Ciocolata caldă astăzi poate fi considerată ca metodă grozavă tratament pentru copii după o zi petrecută în frig jucându-se pe zăpadă sau cu sania, dar este o sursă de putere și sănătate de mii de ani.

Prima băutură de ciocolată

Istoria ciocolatei a început în America Centrală. Planta de cacao a început să fie cultivată cu aproximativ 3-4 mii de ani în urmă de triburile olmece, care trăiau în partea de sud a Mexicului modern. Dar prima ciocolată nu a fost făcută în formă solidă, așa cum suntem obișnuiți să o vedem acum. În schimb, fructul de cacao a fost măcinat și amestecat cu apă pentru a crea un fel de pastă. A devenit prima băutură de ciocolată. Pentru ca amestecul să fie spumos, acesta a fost turnat dintr-un vas în altul de multe ori. S-a descoperit că această băutură îți ridică starea de spirit și îți crește energia. Aceste efecte pozitive i-au determinat pe olmecii să creadă în proprietăți magice bea, așa că foarte curând doar oamenii importanți au început să-l folosească pentru ceremonii sacre.

Simbolul puterii lui Montezuma

De la olmeci, băutura de ciocolată a trecut civilizației mayașe, care a transmis-o aztecilor. Sunt de departe cei mai faimoși pionieri ai ciocolatei calde. Celebrul lider aztec Montezuma II a cerut boabe de cacao drept tribut de la popoarele cucerite. De asemenea, a băut o ceașcă de ciocolată caldă în fiecare zi pentru a-și demonstra puterea și bogăția. În plus, a permis doar acei subiecți care făceau serviciul militar să bea ciocolată.

După ce oamenii lui Hernán Cortese i-au întâlnit pe azteci, unul dintre soldații spaniolului a descris dragostea lui Montezuma pentru curioasa băutură de cacao, precum și metoda de preparare a acesteia și ingredientele necesare. Cortez i-a cucerit în cele din urmă pe azteci și a deschis calea băuturii populare către Spania, unde s-a răspândit în toată Europa și în cele din urmă în lume.

Ciocolată pentru militari

Dar Montezuma nu a fost singurul care a folosit ciocolată caldă pentru armată. În timpul Războiului de Revoluție Americană, medicii au recomandat băutura soldaților bolnavi, răniți și obosiți pentru a-și grăbi recuperarea. Fiecare soldat avea și o porție mică de ciocolată pentru a putea pregăti singur băutura.

Thomas Jefferson a fost atât de impresionat de băutură încât în 1785 i-a scris lui John Adams: „Beneficiile nutriționale și pentru sănătate ale ciocolatei ar putea eclipsa în curând cafeaua și ceaiul în America”. După cum știm, americanii nu au recunoscut niciodată ciocolata caldă ca principala băutură de dimineață, dar a rămas o sursă valoroasă de nutriție pentru viitorii soldați care au participat la conflictele militare. În timpul Primului Război Mondial, voluntarii au înființat stații în apropierea locurilor de luptă pentru a ajuta trupele să se recupereze și să ușureze oboseala. La aceste stații te poți împrospăta și cu o ceașcă de ciocolată caldă. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, americanii au folosit și ciocolată și a fost adăugată în dieta soldaților în 1944.

Prima dată la Polul Sud

Dar nu doar soldații au folosit ciocolată. A devenit obligatoriu și în timpul expedițiilor științifice. În timpul expedițiilor către Polul Nord și Sud la începutul secolului al XX-lea, ciocolata caldă a oferit exploratorilor căldură, nutrienți și un plus de energie, deși nu a fost întotdeauna suficientă. Căpitanul Robert Scott și echipajul său de patru oameni au ajuns polul Sud 17 ianuarie 1912. Călătoria lor a durat tot anul, iar în tot acest timp baza dietei a fost ciocolata și carnea înăbușită.

Din păcate, această dietă nu a fost suficientă pentru a susține exercițiu fizicîn timpul călătoriei, iar Scott și echipajul său au murit de frig și epuizare pe drumul de întoarcere.

Povestea ciocolatei

Istoria ciocolatei datează de mai bine de o mie de ani.
După cum știți, delicatesa preferată a tuturor este făcută din boabele de cacao din „Arborele de ciocolată” sau așa cum este numit și „Theobroma cocoa”, care este tradus ca hrana zeilor.
Civilizațiile antice ale olmecilor, mayașilor și aztecilor cunoșteau gustul boabelor de „ciocolată”și știau să facă băuturi din ei acum o mie de ani. Deci, olmecii au zdrobit boabele de cacao și apoi
le-a turnat cu apă rece și a insistat.
Mayașii antici au fost primii care au plantat plantații de arbori de cacao și au venit cu metode de preparare a băuturilor de ciocolată cu diverși aditivi. Este bine cunoscut faptul că mayașii au adăugat ardei iute, cuișoare și vanilie la băutură. „Ciocolata” pentru mayași era o băutură sacră și era folosită în timpul ritualurilor și ceremoniilor de căsătorie. Unele triburi antice mexicane credeau că ciocolata era patronată de zeița alimentelor Tonacatecuhtli și de zeița apei Calciuhutluk. În fiecare an, au făcut sacrificii umane zeițelor, hrănind victima cu cacao înainte de moarte.
Vechii azteci considerau „Theobroma cacao” un copac venit la ei din paradis, îl venerau și erau

Suntem siguri că înțelepciunea și puterea vin din rodul pomului.

Ei credeau că zeul Quetzalcoatl a adus cacaoul oamenilor în dar, i-a învățat să prăjească și să-i macine fructele și să facă din ele o pastă hrănitoare, din care obțin o băutură de ciocolată - chocolatl (apă amară), care dă putere. , vigoare si sanatate.

Lingviștii cred că cuvântul cacao își are rădăcinile în cele mai vechi timpuri. Se crede că acest cuvânt a fost pronunțat pentru prima dată ca „kakawa” la o mie de ani î.Hr., tocmai în perioada de glorie a civilizației olmece.
Mayașii au numit băutura de ciocolată „xocolatl”, iar atzecii o numeau „cacahuatl”. Aceste nume sunt alcătuite dintr-o combinație de două cuvinte indiene: „choco” sau „xocol” – „spumă” și „atl” – „apă”, deoarece prima ciocolată era cunoscută doar ca băutură și era groasă, spumoasă, roșiatică. la culoare și foarte amar.
În Lumea Nouă, boabele de cacao erau foarte apreciate, erau aproape mai scumpe decât aurul și înlocuiau banii, deci pentru 100

boabele de cacao ar putea cumpăra un sclav bun.

Potrivit legendei, împăratul aztec Montezuma al II-lea era foarte iubit de această băutură. În fiecare zi, la palat soseau saci care conțineau aproximativ 30 de mii de boabe de cacao. În palatul împăratului însuși, exista o rezervă de urgență de aproximativ 40 de mii de saci.
În 1515, palatul împăratului Montezuma al II-lea a fost capturat de conchistadorii spanioli, conduși de Fernando Cortes. Conchistadorii i-au torturat pe liderii indieni pentru a-i dezvălui secretul fabricării ciocolatei. Nu le-a plăcut deloc gustul, dar au apreciat efectul revigorant al băuturii amare.
În 1528, Cortez, după ce a părăsit Mexicul, a plecat în Spania pentru a se prezenta în fața regelui Carol I. Regele a fost supărat, a auzit zvonuri despre ultrajele lui Cortez și despre însuşirea de către acesta a unei părţi din bijuteriile jefuite. Cu toate acestea, Carol I nu numai că nu i-a sângerat capul lui Cortez, dar i-a acordat Ordinul de Santiago de Compostela și i-a conferit titlul de marchiz del Valle de Oahbca și toate acestea datorită unei băuturi exotice făcute din boabe de cacao alese. al XVI-lea, omul de știință- călugărul Benzoni a prezentat regelui Spaniei un raport despre proprietățile uimitoare ale ciocolatei lichide. Raportul a fost rapid clasificat, iar ciocolata a fost declarată secret de stat. Regele a decis că numai ei, spaniolii, ar trebui să dețină o astfel de comoară și timp de un secol au reușit să păstreze secretul de a face ciocolată un secret strict. Oamenii care au trădat secretul au fost executați.

Cortez însuși a scris despre ciocolată - este "un nectar divin care dă putere să lupte împotriva oboselii. O ceașcă din această băutură valoroasă permite unei persoane să călătorească toată ziua fără mâncare". Băutura aromată l-a captivat pur și simplu pe Carol I și întreaga curte din Madrid și a devenit un ritual obligatoriu de dimineață, înlocuind ceaiul și cafeaua. Dar prețul băuturii era atât de mare încât doar oamenii foarte bogați și-o puteau permite. Iată ce scria istoricul spaniol din secolul al XVI-lea Hernando de Oviedo y Valdez: „Numai cei bogați și nobili își puteau permite să bea ciocolată, deoarece el a băut literalmente bani”.
În ciuda prețului său ridicat, „ciocolata” și-a început călătoria prin Europa, dar pentru foarte mult timp a continuat să fie considerată o băutură a oamenilor bogați.
Cortez a devenit descoperitorul ciocolatei pentru Europa, dar cu un deceniu și jumătate înainte de Cortez, Cristofor Columb a gustat „apa amară”. În 1502, pe insula Galiano, indienii l-au tratat pe Columb cu o băutură fierbinte ciudată, al cărei gust nu-i plăcea descoperitorului Americii, la fel ca mulți alți europeni. Astfel, la sfârşitul secolului al XVI-lea, celebrul geograf şi istoric José de Acoste scrie despre ciocolată: „Grăţuitoare, cu spumă sau spumă, extrem de neplăcută la gust, este totuşi o băutură foarte venerată în rândul indienilor, cu care ei. cinstește poporul nobil care trece prin țara lor.” .
Din Spania, „ciocolata” a venit în sudul Italiei și în Țările de Jos. La începutul secolului al XVII-lea, contrabandiştii au început să sature activ pieţele olandeze cu ciocolată, iar în 1606, prin Flandra şi Olanda, boabele de cacao au ajuns la graniţele Italiei. Nouă ani mai târziu, fiica lui Filip al III-lea al Spaniei, Anna de Austria, a adus prima cutie de cacao în Franța. După ce regele Ludovic al XIII-lea al Franței a „gustat” și s-a îndrăgostit de băutura aromată, ciocolata lichidă a devenit un simbol al stilului de viață aristocratic din Franța.
La mijlocul secolului al XVII-lea, Anglia a făcut cunoștință cu ciocolata și în 1657 s-a deschis prima „Casa de ciocolată” la Londra. Băutura devine parte a culturii engleze.

Calea ciocolatei

1528 - America Centrală a început să importe boabe de cacao în Spania din plantațiile mexicane cucerite de conchistadorii lui Cortez. Mărfuri valoroase au fost transportate peste Atlantic în condiții de securitate grea, temându-se atacurile piraților. Dar nimeni nu bănuia ce este această marfă, totul era păstrat în cea mai strictă confidențialitate. Și când, în 1587, britanicii au capturat o navă spaniolă încărcată cu boabe de cacao, fără să-și dea seama de valoarea încărcăturii, au aruncat-o pur și simplu în mare. Spania a păstrat secretă rețeta de a face ciocolată lichidă timp de aproape o sută de ani și a fost monopolist în acest domeniu.

1565 - În numele monarhului spaniol, călugărul de știință Benzoni a investigat caracteristici benefice ciocolată lichidă și a prezentat un raport detaliat regelui. Și de atunci, tot ce ține de ciocolată a devenit un secret de stat al Spaniei. Peste 80 de persoane au fost executate pentru încălcarea acestui secret.

1590 - Doar oamenii de încredere ai regelui, călugării iezuiți spanioli, au studiat proprietățile ciocolatei. Nu le-a plăcut gustul amar al băuturii. Experimental, au exclus ardeiul iute din rețeta de ciocolată, au început să adauge miere, vanilie și apoi zahăr și au ajuns la concluzia că ciocolata caldă are un gust mai bun și mai plăcut.

1606 - Spania a pierdut monopolul ciocolatei. În timp ce călătorește prin America, italianul Carletti s-a familiarizat cu o băutură neobișnuită și a adus acasă o rețetă de preparare a ciocolatei. Olandezii au furat sau au făcut schimb de rețeta băuturii calde de la spanioli, apoi a apărut în Germania și Belgia. Fiica regelui spaniol, Anna de Austria, s-a căsătorit cu regele francez Ludovic al XIII-lea în 1616 și a „introdus” ciocolata la curtea franceză. Curând, și elvețienii au făcut cunoștință cu noua băutură.

1621 - Monopolul materiilor prime al spaniolilor s-a prăbușit complet.
Compania Indiei de Vest, care a importat boabe de cacao în Spania, a început să facă contrabandă în cantități mici către comercianții străini.

1631 - Util şi proprietăți medicinale ciocolată.

1653 - Bonaventura di Aragon ca urmare cercetare științifică a confirmat proprietățile benefice ale ciocolatei și a descris în detaliu utilizarea acesteia pentru a îmbunătăți starea de spirit, a reduce iritabilitatea și a îmbunătăți funcțiile digestive ale organismului.

1659 - În Franța, David Shallou a deschis prima fabrică de ciocolată din lume. Boabele de cacao au fost curățate, prăjite, măcinate și rulate, totul manual. Ciocolata ramane o delicatesa exclusivista si foarte scumpa.

1671 - ambasador francezîn Belgia, Ducele de Plessis-Pralines creează un desert care mult mai târziu a fost numit „praline”. Desertul de semnătură conținea migdale rase cu alte nuci amestecate cu miere confiată și bulgări de ciocolată, apoi umplutura a fost stropită cu zahăr ars - ceva de genul caramelului.

1700 - Britanicii au descoperit laptele în ciocolată caldă, gustul băuturii a devenit mai puțin puternic și copiilor le-a plăcut.

1728 - În Anglia, în orașul Bristol, a fost construită prima fabrică mecanizată Frey. Producția era dotată cu mașini hidraulice moderne (pentru acea vreme) și echipamente de înaltă tehnologie pentru prelucrarea și măcinarea boabelor de cacao. A început producție activă ciocolată, ceea ce a dus la o reducere a prețurilor și la popularizarea băuturii în rândul populației țării.

1737 - „Arborele de ciocolată” primește oficial nume latin: Theobroma cacao, care se traduce

Literal, „cacaoa este hrana zeilor”.

1765 - Anul în care Statele Unite au descoperit ciocolata. Clădirea James Baker și John Hannon
prima fabrică de ciocolată americană din Massachusetts.

1778 - Creste productivitatea fabricilor de ciocolata. În Franța, Doret a inventat și construit în fabrica sa prima mașină care automatizează procesul de procesare a boabelor de cacao.

1819 - Crearea ciocolatei presate. Elvețianul François Louis Caillet producea ciocolată sub formă de baton prin presarea pulberii. Dar au continuat să bea ciocolată și să o bea lichidă. Cu toate acestea, au început deja să încerce să mănânce plăcile în stare solidă. În 1820, în apropierea orașului Vivi a fost construită o fabrică pentru producția de batoane de ciocolată.

1822 - Consumul de ciocolată în Europa crește brusc, dar oferta de boabe de cacao scade brusc. Plantații vechi, exploatate fără milă, degenerează, crearea altora noi necesită timp.Comercianții de boabe de cacao caută noi regiuni potrivite climei pentru cultivarea cacaoului Theobroma. Astfel de locuri sunt situate în Ecuador, Brazilia, Indonezia, Congo și Coasta de Fildeș.

1828 - Apariția ciocolatei solide. Olandezul Konraad van Houten inventează o presă care vă permite să stoarceți excesul de ulei din pudra de cacao, pulberea devine mai friabilă și se dizolvă ușor în apă și lapte. Calitatea ciocolatei calde s-a îmbunătățit. Iar untul de cacao presat are o temperatură de întărire de aproximativ 30 de grade C. Dacă readuceți untul de cacao la pudra de ciocolată originală, se va întări. În Anglia, compania familiei Frey a fost prima care a pregătit plăci, mai întâi în mod manual artizanal, apoi în mod mecanizat.

1839 - Stolwerk german, folosind plăci de turtă dulce transformate, începe să producă ciocolată și ciocolată figurată. Fabrica Shtolwerk este încă cea mai mare și cea mai de succes companie

Germania.

1848 - Rețeta de preparare a ciocolatei se schimbă aproape în toată lumea.
La cacao măcinată s-a adăugat 30-40% unt de cacao, deja cu zahăr și vanilie, și s-a produs ciocolată solidă adevărată.

1867 - Primul pas spre inventarea ciocolatei cu lapte.
Elvețianul Henry Nestlé, în timp ce dezvolta noi produse lactate, a inventat o metodă de îndepărtare a lichidului din lapte, care a dus la crearea laptelui praf.

1875 - Elvețianul Daniel Peter adaugă lapte praf în ciocolată și primește prima ciocolată cu lapte.

1879 - Producătorul de ciocolată Rudolf Lind inventează prima mașină de concheat. Aparatul frământă masa de ciocolată caldă ore întregi, rezultând o ciocolată groasă, bogată, fără cocoloașe sau postgust.

1900 – Prețul ciocolatei scade și chiar și clasa de mijloc își poate permite. Consumul de ciocolată este în creștere în întreaga lume.

1910 - Se produce un deficit catastrofal de boabe de cacao din plantatiile americane, se infiinteaza plantatii mai aproape de Europa.Incepe industrializarea in productia de ciocolata. Belgia, Franța și Elveția se dezvoltă rapid noi tehnologii de productie. Apar nume și mărci mari de ciocolată: compania belgiană Callebaut și compania franceză Cacao Barry au început să producă ciocolată de marcă de cea mai înaltă calitate.. S-a format o preocupare puternică în Elveția pentru producerea tuturor tipurilor de batoane de ciocolată Nestlé.

1912 - Belgianul Jean Neuhaus inventează o cutie de ciocolată, pe care o umple cu praline, diverse creme și unturi de nuci. Așa a apărut ciocolata și dulciurile cu umplutură. În 1920, a dezvoltat o cutie de ambalare dreptunghiulară („ballotin”) pentru ciocolatele sale praline.

1940 - Armatele americane și unele europene introduc ciocolata în dieta zilnică a soldaților ca produs bogat în calorii.

1950 - Anii de după război au fost marcați de o creștere a interesului pentru ciocolată în Asia și Africa.

1980 - Apar noi soiuri de ciocolată dietetică, iar diverse diete cu ciocolată devin la modă. Medicii acordă atenție proprietăților benefice ale ciocolatei.

1996 este anul nasterii concernului Barry Calbo, care a luat nastere prin fuziunea companiei belgiene Calbo si a companiei franceze Cocoa Barry. Barry Calbo este un producător de top al celei mai bune ciocolate profesionale din lume.

Potrivit statisticilor, 35% din populație mănâncă ciocolată când vrea; 29% - când trebuie să te relaxezi; 21% - pentru a restabili puterea; 8% - pentru a te încuraja; 7% - nu mâncați niciodată.

Britanicii mănâncă până la 13 kg de ciocolată pe an, rușii doar 3 kg. Să ne bucurăm de moștenirea vechilor azteci și să fim sănătoși!

Ciocolata este una dintre cele mai preferate delicii pentru mulți oameni, dar în Europa majoritatea populației a făcut cunoștință cu ea relativ recent.

Astfel, istoria ciocolatei în Europa începe în secolul al XVI-lea, când boabele de cacao au fost aduse din America Latină de celebrul conchistador spaniol E. Cortes. Multă vreme, ciocolata a rămas disponibilă doar celor mai bogați și mai influenți oameni, deoarece costul ei era extrem de mare. În același timp, distribuția acestui produs a fost limitată artificial de nobilime, pentru care s-au introdus taxe speciale pe boabele de cacao.

Până în 1615, ciocolata era cunoscută doar în Spania, dar după căsătoria regelui francez Ludovic al XIII-lea cu Ana de Austria (infanta curții spaniole), acest produs uimitor a apărut în Franța. După aceasta, fabricile de ciocolată au apărut la curtea franceză.

Primul magazin unde era permisă vânzarea de ciocolată a apărut cu permisiune Ludovic al XIV-lea la sfârşitul secolului al XVII-lea. Iar domnia lui Ludovic al XV-lea, din punct de vedere al istoriei ciocolatei, a fost marcată de începutul producției de ciocolate, pastile și drajeuri, deoarece până în acel moment ciocolata se consuma exclusiv sub formă lichidă.

Până în 1732, boabele de cacao erau prelucrate folosind metoda tradițională aztecă - muncitorii zdrobeau boabele în genunchi. Această tehnologie nu a permis ca produsul să fie produs în cantități mari, ceea ce a crescut în mod natural costul acestuia. Cu toate acestea, după ce Dubuisson a inventat o masă înaltă specială în 1732, care a fost încălzită de jos, situația s-a schimbat. Muncitorii au început să lucreze în condiții mai confortabile, ceea ce a avut un efect pozitiv asupra creșterii volumului de produse finite.

Anul 1770 a fost marcat de nunta lui Ludovic al XVI-lea și Maria Antonieta, prin decretul căruia a apărut o nouă funcție la curte - „ciocolatierul” reginei. În consecință, apar noi soiuri de ciocolată - cu orhidee, cu lapte de migdale, cu flori de portocal etc.

Prezentul productie in masa Dezvoltarea ciocolatei a început abia în secolul al XIX-lea și este asociată cu apariția unei noi metode de prelucrare a acestui produs, permițând producerea de batoane. Paternitatea metodei este atribuită lui France-Louis Caillet, student al unuia dintre ciocolatierii din Torino. El a fost cel care a deschis primul magazin de ciocolată din Elveția în 1819. După aceasta, colonialiștii europeni din Africa au început să crească arbori de cafea, din cauza căreia ciocolata scade brusc prețul și devine disponibilă pentru toate segmentele populației.

În istoria ulterioară a ciocolatei în Europa, se pot distinge următoarele date importante:

1828 - a fost inventată ciocolata cu nuci, care a câștigat rapid popularitate în toată Europa. În același an, a apărut ciocolata pudră, iar în Olanda, maestrul Caspar Van Houten a dezvoltat o tehnologie de separare a untului de boabe de cacao, precum și eliminarea excesului de amărăciune din boabele de cacao.

1875 - ciocolata cu lapte a fost creată în Elveția, iar țara însăși a primit statutul de „țara ciocolatei”, deoarece aici a fost produsă cea mai mare parte a acestei delicatese dulci.

1920 - Englezul John Mars a realizat un baton de ciocolată, popular până în zilele noastre, care a primit numele.

De foarte mult timp, conceptul de ciocolată europeană a fost asociat exclusiv cu două țări - Franța și Elveția. Cu toate acestea, la sfârșitul secolului al XIX-lea, Europa a fost cucerită de produsele rusești de ciocolată. La urma urmei, în Rusia și-au dat seama să adauge cele mai neașteptate produse la ciocolată - coniac, lichioruri, stafide, fructe confiate.

Branduri populare de ciocolată în Europa

Potrivit statisticilor, fiecare rezident european mănâncă două kilograme de ciocolată pe an, ceea ce face din europeni cel mai mare dinte de dulce din întreaga lume. Produsele următoarelor companii sunt cele mai populare printre europeni:

Ritter Sport(Germania), fondată în 1912. Trăsătură distinctivă produsele acestei companii - toate batoanele de ciocolată au formă pătrată. Gama de ciocolată cu lapte și neagră este cu adevărat uriașă. În același timp, alegerea umpluturii este aproape nelimitată.
Stollwerck(Germania). Cunoscut pentru ciocolata albă și aerată, precum și alegere larga ciocolate. Apropo, această companie este cea care deține marca „Alpen Gold”.
Nestle(Elveţia). Cea mai cunoscută ciocolată elvețiană, produsă din 1874.
Cadbury(Marea Britanie). Acum, compania Cadbury este una dintre cele mai mari din lume, iar produsele sale sunt vândute în 200 de țări. Semnul distinctiv al fabricii este ciocolata Cadbury’s Dairy Milk, a cărei rețetă nu s-a schimbat din 1905.
Fazer(Finlanda), creat în 1891. O trăsătură distinctivă a acestei mărci de ciocolată este includerea laptelui natural în produs, care îi conferă un gust deosebit și de recunoscut.