În zilele noastre, este dificil să găsești o persoană căreia să nu-i placă mâncărurile caucaziene. Rețetele pe care le-am adunat pentru tine în acest articol te vor ajuta să gătești stil oriental. Nu uitați de populare produse de patiserie caucaziene, pe care le poți pregăti cu ușurință în bucătărie.
plăcinte osetiene
Dacă încerci măcar o dată acest fel de mâncare uimitor, te vei îndrăgosti pentru totdeauna de gustul lui. Este imposibil să-ți imaginezi meniul fără acest produs de patiserie unic, iar dacă înveți să-l gătești singur, cei dragi îți vor fi recunoscători. Reţetă:
- Se încălzesc 200 ml lapte pe aragaz, se adaugă 15 grame de drojdie și 10 grame zahăr. Se adauga putina faina, se amesteca si se lasa aluatul la dospit 20-30 de minute. După ce este gata, puteți frământa aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți 350 de grame de făină într-un bol și adăugați puțină sare.
- Pentru umplutură, se rad 250 de grame de suluguni, se adaugă 20 de grame de mărar tocat și ceapă verde. Tăiați o grămadă de blaturi tinere de sfeclă cu un cuțit, puneți în umplutură și amestecați cu mâinile.
- Pentru ca plăcinta să aibă succes, umplutura și aluatul trebuie să se potrivească ca volum. Întindeți o bucată de aluat într-o prăjitură plată mică, puneți umplutura înăuntru și sigilați marginile. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți tortul destul de subțire și faceți o gaură rotundă deasupra.
- Așezați piesa de prelucrat pe o foaie de copt și puneți-o în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.
Unge vasul finit unt si se servesc.Plăcintele osetiene se prepară cu diferite umpluturi, dar întotdeauna în interior numar impar. Prin urmare, pentru a-i face pe plac celor dragi, surprinde-i cu un tratament parfumat cu carne sau pui.
Khachapuri
Mâncărurile caucaziene preparate cu propriile mâini și în propria bucătărie vă vor face meniul obișnuit mai variat. Iar cei dragi vă vor spune un „mulțumesc” special pentru plăcintele suculente și delicioase cu brânză. Cum să gătești corect khachapuri:
- Dizolvați plicul în apa calda. Framantam un aluat simplu adaugand faina si sare. După aceea, ungeți-l cu ulei și trimiteți-l într-un loc cald pentru a crește.
- Pentru umplutură se rade brânza și se amestecă cu un ou crud.
- Întindeți aluatul într-o prăjitură plată, puneți umplutura în centru și prindeți marginile. Întindeți o prăjitură rotundă uniformă.
Khachapuri poate fi copt în cuptor sau într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei. Înainte de servire, ungeți plăcinta cu unt. Dacă a mai rămas ceva umplutură, întindeți-o pe suprafața plăcintei finite. După aceasta, puneți preparatele de copt în cuptorul preîncălzit pentru încă câteva minute. Tăiați tratarea în bucăți porționateși cheamă-i pe cei dragi la masă.
Lobio
Este imposibil să ne imaginăm o sărbătoare tradițională caucaziană fără această gustare copioasă. Adăugați la el o felie de legume proaspete, pâine moale și ierburi aromate, și un prânz copios va fi gata pentru întreaga familie. Reţetă:
- Înmuiați 300 de grame de fasole roșie uscată timp de patru ore. După aceasta, trebuie spălat și fiert până se înmoaie.
- Curățați trei cepe și doi căței de usturoi, tăiați cu un cuțit și prăjiți în ulei vegetal. La final se adauga, se ia cratita de pe foc si se raceste.
- Se macină 100 de grame de nucă decojită, se adaugă coriandru tocat și se amestecă totul cu restul produselor. Adăugați sare, piper și, dacă este necesar, puțină apă.
Supă cu verdeață
Bucătăriile se remarcă prin gustul lor strălucitor datorită condimentelor și ierburilor proaspete pe care le conțin. Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat:
- Răciți 600 de grame de chefir sau matsioni.
- Curăță doi cartofi, două cepe și doi căței de usturoi și apoi se toacă.
- Se toarnă puțin ulei într-o tigaie și apoi se prăjește ceapa și usturoiul în ea. După aceasta, adăugați cartofii și turnați peste tot bulion fierbinte.
- Se toacă mărunt 300 de grame de verdeață, se pune într-o sită și se încălzește la abur câteva minute. După aceea, măcinați-l cu un blender și adăugați-l în supă. Se toarnă chefir, se adaugă condimente și sare.
Asezonați supa cu ardei iute înainte de servire.
Mâncăruri delicioase din carne. Chakhokhbili
Dacă doriți să pregătiți acest preparat delicios, atunci citiți cu atenție rețeta noastră:
- Puneti intr-o tigaie un pui de 1,5-2 kilograme si fierbeti pana se fierbe pe jumatate. După aceasta, împărțiți-l în porții.
- Prăjiți puiul într-un ceaun sau într-o tigaie cu fund gros până se rumenește. La final se adauga ceapa tocata si ardei gras. Prăjiți totul împreună pentru încă câteva minute.
- Turnați un pahar de bulion strecurat în tigaie, închideți capacul și fierbeți totul împreună timp de 40 de minute.
- Scoateți coaja de pe roșii și apoi pasați-le în piure folosind un blender. Adăugați-le la pui împreună cu usturoiul tocat, busuioc și coriandru. Dacă vă place picant, atunci adăugați ardei iute tocat sau adjika la pui. La final se adauga sare si
Ca și alte feluri de mâncare delicioase din carne, chakhokhbili ar trebui servit cald cu o cantitate mare legume proaspete.
Shawarma. Reteta clasica
Mâncărurile caucaziene au intrat ferm în viața noastră, iar shawarma a devenit de mult dragă concetățenilor noștri. Îl cumpărăm în mod regulat în magazine, corturi și tarabe. Cu toate acestea, dacă decideți să vă răsfățați cu o delicatesă delicioasă, atunci este mai bine să o pregătiți singur. În plus, rețeta pentru prepararea sa este foarte simplă:
- 500 de grame carne de pui fripte la scuipat sau la cuptor. Pentru a-i oferi o aromă unică, poți folosi fum lichid. Tocați puiul cu mâinile sau tăiați-l mărunt.
- Se unge pâine pita subțire cu ketchup și maioneză și deasupra strat subțire adăugați bucăți de pui pregătite în prealabil.
- În continuare, puteți experimenta cu ingredientele, dar vă sugerăm să încercați versiunea noastră. Pentru a face acest lucru, puneți următorul strat de cartofi prăjiți, varză tocată, morcovi coreeni și ceapă.
- Înfășurați pâinea pita într-un plic și încălziți-o într-o tigaie sau la cuptor.
Puteți pregăti acest fel de mâncare pentru un picnic sau cabană. Dacă vă implicați oaspeții în acest proces, atunci fiecare va putea să creeze un fel de mâncare unic pentru ei înșiși, pe gustul lor.
Shashlik
Mâncărurile populare caucaziene, ale căror rețete le descriem în articolul nostru, sunt cunoscute de fiecare rus încă din copilărie. Cu toate acestea, ele diferă adesea prin metoda de preparare și fiecare bucătar încearcă să-i aducă ceva nou. Acest lucru este valabil mai ales pentru grătar, pe care fiecare îl pregătește în felul său. Vă sugerăm să încercați să o pregătiți în felul următor:
- Tăiați patru kilograme de carne de porc în bucăți mărime medie si le punem in tigaie.
- Fiecare strat trebuie stropit cu condimente (piper negru sau roșu măcinat) și ceapă tocată.
- Se toarnă peste carne apă mineralăși dați la frigider câteva ore.
Gătiți shish kebab la foc deschis folosind un grătar sau frigărui.
Sperăm că vă veți bucura de preparatele caucaziene, rețete pentru care am descris atât de detaliat în acest articol.
Cultura gătitului și a mâncatului în rândul popoarelor care locuiesc în regiunea Caucazului este o lume întreagă, a cărei studiu și descriere vor lua multe volume. Bucătăria caucaziană este la fel de veche ca istoria popoarelor care trăiesc aici. Cultura de a mânca și multe feluri de mâncare din bucătăria caucaziană, care până în prezent sunt incluse în meniul popoarelor din Caucaz, au ajuns la noi din timpuri imemoriale.
Bucătăria abază
Atât sărbătoarea festivă, cât și masa obișnuită în familie în rândul abazailor respectă cu strictețe anumite reguli de etichetă. Oaspeții și membrii familiei sunt așezate la masă într-un mod strict într-o anumită ordine, tinand cont de varsta si pozitie, preparatele se servesc in aceeasi ordine.
Bucătăria Abhaziană
Bucătăria abhaziană are o mică varietate de produse. Acestea sunt în principal ouă, carne, pește, produse lactate, grăsimi, legume, fructe, porumb, fasole, nuci. Practic nu există supe în dieta abhază. Ei mănâncă alimente fără grăsimi. Legumele sunt folosite pentru garnituri și salate. LA preparate din carne servit cu legume proaspete și sărate
Bucătăria adyghe
Cercasienii își mâncau mâncarea în timp ce stăteau pe scaune la mese joase cu trei picioare. Ustensilele de bucătărie includeau un bol sau o farfurie din lemn, lut sau cupru, tăvi de cupru sau platani, cuțite cu mânere din corn și cuțite de lemn.
Bucătăria azeră
Trebuie remarcat faptul că în bucătăria azeră, ca în nicio altă bucătărie din Caucaz, condimentele și tot felul de ierburi sunt utilizate pe scară largă: ardei iute, ienibahar, scorțișoară, cuișoare, mărar, pătrunjel, ghimbir, coriandru, mentă, sumac (arpas). pulbere), Reagan, chimen, kavar, precum și condimente pur naționale, cum ar fi șofran, fenicul, anason, frunza de dafin, coriandru
Bucătărie armeană
Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Asia și cea mai veche din Transcaucazia. Trăsăturile sale caracteristice s-au dezvoltat cel puțin un mileniu î.Hr. în timpul formării poporului armean și s-au păstrat în multe privințe de mai bine de trei mii de ani până în prezent.
Bucătărie georgiană
Mâncărurile din bucătăria georgiană sunt foarte populare în Rusia și în străinătate datorită gustului și condimentului lor unic. Această bucătărie națională se caracterizează printr-un număr mare de condimente și condimente: ienibahar și ardei amar, usturoi, chimen, coriandru, mentă, tarhon, cimbru, pătrunjel, mărar, tarhon, regan, țelină.
Bucătăria Daghestan
Bucătăria modernă din Daghestan, îmbogățită cu realizările civilizației, este imposibil de descris și nu are rost. Multe feluri de mâncare care se consumau la sărbători sau la venirea oaspeților au fost incluse în meniul zilnic al fiecărei familii.
Bucătăria Kabardino-Balkariană
Cele mai tipice feluri de mâncare sunt carnea și carnea de pasăre prăjită, înăbușită și fiartă. Mâncărurile din carne fiartă se servesc întotdeauna cu saramură - un sos făcut din usturoi zdrobit diluat cu ayran sau bulion. Alte sosuri sunt făcute în principal din smântână.
Bucătăria karachaja
Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Karachay-ului au fost faimoși pentru ospitalitatea lor. Fiecare călător, sosind la casa unui alpinist, putea să ia o cină copioasă și abia apoi să vorbească despre afaceri. Printre Karachais, felurile întâi și secunde sunt preparate în principal din carne de miel, mai rar din carne de vită și păsări de curte. Acest lucru se explică prin faptul că populația karachailor trăiește în zone muntoase și crește în mare parte oi.
Bucătăria kurdă
Bucătăria kurdă este originală și are propria sa aromă națională. Arta culinară a kurzilor este întotdeauna populară printre alte popoare, iar multe feluri de mâncare kurde au intrat în bucătăriile naționale ale țărilor vecine. La rândul lor, unele feluri de mâncare ale popoarelor vecine au devenit larg răspândite în rândul poporului kurd.
Bucătăria Nogai
Viața nomade care s-a dezvoltat de-a lungul secolelor și-a pus amprenta asupra bucătăriei naționale, care nu este foarte diversă. Cel mai adesea, se prepară mâncăruri din carne: carne de vită, miel, carne de pasăre și produse din animale.
Bucătăria osetă
Bucătăria osetă este tradițională în rândul oseților - popoare nomade care s-au stabilit în apropierea Caucazului încă din cele mai vechi timpuri. Această națiune are propriile sale particularități alimentare de neîntrecut și incomparabile, care vor fi discutate în acest articol.
Asta e delicios.
Bucătăria caucaziană este strălucitoare și neobișnuită. Acestea sunt, în primul rând, carnea, ierburile, brânza și mirodeniile, care fac lucruri foarte gustoase.
Daghestan
Anterior, mielul era folosit pentru a prepara Avar khinkal, dar acum carnea de vită este folosită mai des.
Ingrediente:
300 g carne de vită
5 roșii proaspete
sare, piper, dafin
ceapa cu bulb
1 cap de usturoi
1 lingura sifon
ulei vegetal
Sfat:
Serviți carnea, aluatul, sosul de usturoi și bulionul separat
Capacul trebuie să fie bine închis când gătiți aluatul.
Reţetă:
Se fierb bucăți mari de carne.
Întindeți aluatul de grâu amestecat cu chefir într-un strat de 6 mm grosime, tăiat în romburi sau pătrate și aruncați în bulionul clocotit rămas de la carne. Gatiti aproximativ cinci minute, amestecand din cand in cand.
Imediat ce aluatul este gata, scoateți-l imediat, amintindu-vă să străpungeți fiecare bucată cu o furculiță sau o scobitoare.
Pentru sos se amesteca smantana sau rosiile curatate in bulion cu usturoi.
Cecenia
Chepalgash
Chepalgash este pâine subțire cu brânză de vaci. În ciuda stereotipului despre kebab, baza bucătăriei nord-caucaziene sunt produsele din făină, cerealele și brânza, adică alimentele simple, ieftine și bogate în calorii.
Ingrediente:
100 g faina de grau
100 g chefir
0,2 g bicarbonat de sodiu
Pentru umplere:
75 g brânză de vaci
câteva legături de ceapă verde
20 g unt
Sfat:
Gatiti intr-o tigaie uscata
Reţetă:
Se frământă aluatul de grâu cu chefir, se împarte în bucăți cântărind aproximativ 200 de grame sub formă de bile și se întinde subțire. Puneți câteva linguri de umplutură de brânză de vaci de casă, ceapă verde, ouă și sare în mijloc. Aduceți marginile împreună și ciupiți, întindeți tortul la o grosime mai mică de un centimetru.
Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie (prima față cu capac, a doua fără capac). Înmuiați prăjiturile finite în apă fierbinte, stivuiți-le unul peste altul, acoperind gros fiecare strat cu unt.
Tăiați întreaga movilă ca un tort în 6 bucăți. Mănâncă înainte să se răcească.
Osetia
În Osetia, în timpul sărbătorilor găsești adesea plăcinte cu carne, blaturi de sfeclă, cartofi și varză. Tsakharadzhin conține sfeclă și brânză; este o plăcintă foarte gustoasă și satisfăcătoare.
Ingrediente:
2 oua de gaina
400 g faina de grau
150 g brânză suluguni
150 g brânză osetică
80 g blaturi de sfeclă
30 ml ulei vegetal
5 g zahăr
5 g sare
10 g drojdie uscată
apă
Sfat:
După ce se unge cu ulei la final, se acoperă cu un prosop și se lasă să stea 5 minute.
Reţetă:
Framantam aluatul de drojdie cu laptele, sarea si untul topit. Acoperiți și lăsați la loc cald timp de o oră.
Faceți umplutura cu brânză proaspătă tânără și blaturi de sfeclă tocate fără tulpini. Pentru conținutul de grăsimi, puteți adăuga ghee sau smântână. Asezonați cu sare și piper.
Din aluat faceți o prăjitură, cu grosimea puțin mai mică de un centimetru. Puneți umplutura în mijloc. Trageți capetele aluatului spre mijloc și ciupiți. Întoarceți, nivelați cu grijă suprafața prăjiturii și faceți o tăietură în mijloc pentru abur.
Coaceți la cuptor timp de 15-20 de minute. Apoi se unge cu ulei.
Inguşetia
mesteacăn
Carnea în Ingușetia este de obicei servită cu un sos special. Iată rețeta lui.
Ingrediente:
bulion de carne
câțiva cartofi
grămadă de verdeață
sare piper
1 ceapă
1 morcov
unt
Reţetă:
Fierbeți cartofii în bulion de carne, pasați bine, adăugând ouă crude în acest proces.
Se amestecă cu bulionul astfel încât piureul să se dizolve în ea.
Se fierbe cateva minute, apoi se ia de pe foc, se adauga tocat marunt cepe verzi si alte verdeturi dupa gust.
Sare, piper, fierbeți timp de 10-15 minute. Adăugați ceapa prăjită și morcovii înăbușiți în unt.
Adygea
Giedlibrze
Cu exceptia Branza adyghe, despre care toată lumea știe, gedlibze merită încercat. Acesta este pui înăbușit în smântână sau smântână.
Ingrediente:
5 bucăți. tobe de pui
2-3 linguri. smântână
1 ceapă
1,5 linguri. făină
sare, boia de ardei, amestec de piper după gust
Reţetă:
Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc separat până se rumenesc.
Puneti totul impreuna intr-o cratita, presarati cu boia de ardei. Se toarnă puțină apă, se adaugă sare, se fierbe timp de 15 minute.
Se adaugă sosul făcut din smântână, făină și apă, se fierbe aproximativ o jumătate de oră până se fierbe.
Azerbaidjan
Dovga
Dovga este unul dintre mâncărurile populare și preferate din bucătăria azeră. Lucrul bun la acest fel de mâncare este că are un gust grozav atât cald, cât și rece.
Ingrediente pentru un cilindru de 2 litri de matsoni de casă:
2 smantana cate 200 g fiecare
1 buchet mare de coriandru, mărar, spanac, blaturi, mentă
1 cap mic de usturoi
0,5 linguri. orez rotund
0,5 linguri. naut fiert
Sfat:
Este mai bine să folosiți matsoni de casă, îl puteți cumpăra de la piață
Când gătiți, amestecați dovga încontinuu până dă în clocot, altfel matsoni-ul se va coagula.
Este mai bine să amestecați cu o lingură de lemn.
Reţetă:
Toate verdeturile se spală cu mult înainte, se toacă mărunt și se usucă. Fierbe orezul separat. Turnați matsoni și smântâna în tigaie și amestecați bine. Bateți în 2 ouă. Adăugați orezul fiert împreună cu apă.
Se pune tigaia la foc mare si, amestecand continuu, se aduce la fierbere.
Cand matsoniul fierbe, punem in tigaie ierburile si usturoiul tocat marunt, amestecand continuu.
Se aduce din nou la fiert.
Adăugați mazărea fiartă. Nu acoperiți cu un capac în primele două ore.
Armenia
Ishkhan în vin
Până acum, Ishkhan, sau păstrăvul Sevan, este considerat principala capodopera culinară a Armeniei. Se eviscereaza cu lingura prin branhii, fara sa se rupa burta. Peștele fraged este apoi umplut cu tarhon și braconat în vin.
Ingrediente:
1 kg păstrăv
1 buchet de tarhon
300 g prune cireșe
1 ceapă
vin alb sec
Reţetă:
Scoateți branhiile de la păstrăvul Sevan și folosiți o lingură pentru a îndepărta măruntaiele. Clătiți bine cavitatea și umpleți-o cu un amestec tocat de prune cireșe, rodie, ceapă și tarhon.
Trebuie să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute în vin alb, în proporție de 1 pahar la 1 kilogram de vas, evitând contactul peștelui cu fundul cratiței. Pentru a face acest lucru, poate fi așezat pe pietre sau bețe de lemn.
Georgia
Chkmeruli
Foarte reteta delicioasa pui din bucătăria națională a Georgiei.
Ingrediente:
500 ml crema
buchet de coriandru
buchet de patrunjel
câțiva căței de usturoi
sare, piper, khmeli-suneli
Reţetă:
Tăiați puiul de-a lungul pieptului, îndepărtați excesul de grăsime, vârfurile cozii și aripilor și bateți ușor.
Frecati cu sare, piper si ungeti cu ulei vegetal. Se pune într-o tigaie fierbinte sub presiune, se prăjește pe ambele părți până se rumenește.
Se toarnă un sos făcut din smântână, usturoi tocat, coriandru, pătrunjel și hamei suneli. Închideți capacul și fierbeți la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.
Bucătăria caucaziană constă din bucătării din Armenia, Azerbaidjan și Georgia, care au multe asemănări trasaturi caracteristice. ÎN retete traditionale Aceste țări folosesc o mulțime de legume, ierburi, condimente, carne și întotdeauna vin roșu. Chiar și departe de aceste țări se cunosc lula kebab și lobio, khachapuri și satsivi.
Bucătăria caucaziană folosește pe scară largă în rețetele sale tipuri diferite carne. Cel mai adesea, bucătarii pun carne de vițel, miel și vită în feluri de mâncare. Mai mult, carnea se toaca manual cu un cutit.
Kebab ocupă un loc special printre mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Azerbaidjan, Armenia și Georgia. Este un fel de carte de vizită a Caucazului. Există multe rețete cu care puteți pregăti acest fel de mâncare. Legumele și o varietate de ierburi trebuie servite în cantități mari pe masă cu shish kebab.
Bucătăria caucaziană este cunoscută pe scară largă pentru supele sale groase și gustoase. Cioroanele bogate sunt, de asemenea, cunoscute multora. Supa kharcho a popoarelor georgiene este deosebit de populară, precum și kyufta-bozbash și piti azerbaigian.
În mod tradițional, bucătăria caucaziană este renumită pentru pilaf-ul său. Ingredientul principal în prepararea acestui fel de mâncare este carnea. Cu toate acestea, bucătarii folosesc adesea fructe de pădure, pește, legume sau alte produse.
Bucătăriile popoarelor din Caucaz se remarcă și prin deserturile lor. Principalele sunt șerbetul și kazinaki, deliciul turcesc și baklava. Sunt foarte populare plăcintele osetiene, prăjiturile deschise, carnea în sos Tsakhton și kebab-urile.
Dieta popoarelor care trăiesc în Caucaz depinde în mare măsură de caracteristicile climatice ale regiunii. Dimineața începe cu o masă ușoară. Masa din timpul zilei este puțin mai densă. La masa de seara se servesc mancaruri picante si grase. La urma urmei, rudele, prietenii și vecinii se reunesc la cină.
Bucătăria caucaziană, ale cărei rețete cu fotografii vă vor deschide pofta de mâncare, vă va încânta cu supe, kebab, sosuri și deserturi minunate. Mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Armenia, Azerbaidjan și Georgia vor fi un adevărat punct culminant al dvs
