코카서스 민족 요리 또는 전국 백인 요리- 압하지야 요리, 아제르바이잔 요리, 아르메니아 요리, 조지아 레즈긴 요리, 오세티아 요리, 체첸 요리를 결합한 집합적 개념입니다. 물론 각각의 요리가 있지만 케밥 등 대부분 비슷합니다. 이 요리는 중간 크기의 돼지고기나 양고기를 절인 후 구운 요리입니다. 요리를 준비하는 원리는 동일하지만 매리 네이드가 다릅니다. 그들은 매우 다양합니다.
이전에 나열된 백인 요리의 공통점은 각 요리에서 전채, 샐러드, 두꺼운 수프 형태의 첫 번째 코스, 메인 핫 코스, 디저트, 구운 식품 및 겨울 준비를 찾을 수 있다는 것입니다. 사용된 식품에서도 비슷한 패턴을 볼 수 있습니다. 예를 들어, 많은 요리의 기본은 고기입니다. 가장 인기 있는 것은 양고기이고, 그 다음이 염소, 쇠고기, 고기 순입니다. 가금류. 돼지고기는 거의 사용되지 않기 때문에 종교적 요인. 문제는 많은 백인들이 이슬람교를 고수한다는 것입니다. 이슬람교는 돼지고기를 먹는 것을 정확하게 금지(하람)합니다. 또한 우유 및 유제품이 널리 사용됩니다. 신 우유와 이를 기반으로 한 음료, 모든 종류의 치즈가 매우 인기가 있습니다. 그건 그렇고, 백인 사람들을 위한 치즈 제조는 그들의 전통 요리에서 없어서는 안될 부분입니다. 또한 전통적인 백인 테이블에서는 다양한 채소와 현지 제철 야채를 볼 수 있습니다. 또 다른 유사한 특징은 플랫브레드를 굽는 데 밀가루를 사용한다는 것입니다.
코카서스 사람들은 그들의 전통을 질투심으로 지킵니다. 예를 들어, 코카서스에 가면 다양한 요리가 준비되는 전통적인 구이 오븐인 탄두르(tandoor)를 자주 볼 수 있습니다. 이 장치는 수백 년 동안 충실하게 사용되어 왔으며 앞으로도 계속 사용될 것입니다!
코카서스 사람들의 요리에 대해 말하면서 우리는 매년 전 세계적으로 점점 더 많은 인기를 얻고 있다는 점에 주목하고 싶습니다. 오늘날 수백만 명의 사람들이 kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab 등의 이름을 들었습니다. 그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 왜냐하면 이 요리는 독특하고 동양적으로 매콤할 뿐만 아니라 매우 맛있기 때문입니다!
국가 백인 요리에 관심이 있다면 더 잘 알아가는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 값 비싼 레스토랑에 가거나 적절한 카페를 찾을 필요가 없습니다. 떠나지 않고도 백인 요리를 접할 수 있습니다 자신의 가정. 여기에 제공된 사진과 함께 레시피를 사용하면 됩니다! 여러분이 준비한 요리가 진정한 동양 요리의 최고의 전통이 되기를 바랍니다!
백인 주방아르메니아, 아제르바이잔, 조지아 요리로 구성되어 있으며 유사점이 많습니다. 특징. 이들 국가의 전통 요리법에는 야채, 허브, 조미료, 고기 및 항상 적포도주가 많이 사용됩니다. 이들 국가에서 멀리 떨어져 있어도 lula kebab과 lobio, khachapuri 및 satsivi가 알려져 있습니다.
백인 요리는 요리법에 널리 사용됩니다. 다른 종류고기. 대부분의 경우 요리사는 송아지 고기, 양고기, 쇠고기를 요리에 넣습니다. 게다가 고기는 칼로 손으로 썰어준다.
케밥은 아제르바이잔, 아르메니아, 조지아 민족의 전통 요리 중에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다. 코카서스의 일종의 전화 카드입니다. 이 요리를 준비할 수 있는 요리법은 다양합니다. 시시 케밥과 함께 테이블 위에 야채와 다양한 허브를 대량으로 제공해야합니다.
백인 요리는 걸쭉하고 맛있는 수프로 널리 알려져 있습니다. 풍부한 국물도 많은 사람들에게 친숙합니다. 조지아 민족의 kharcho 수프는 특히 인기가 있으며 아제르바이잔의 kyfta-bozbash 및 piti도 인기가 있습니다.
전통적으로 백인 요리는 필라프로 유명합니다. 이 요리의 주요 재료는 고기입니다. 그러나 요리사는 대신 베리, 생선, 야채 또는 기타 제품을 사용하는 경우가 많습니다.
코카서스 사람들의 요리는 디저트로도 유명합니다. 주요한 것은 샤베트와 카지나키, 터키 과자와 바클라바입니다. 오세티아 파이, 오픈 페이스트리, 차톤 소스를 곁들인 고기, 케밥이 매우 인기가 있습니다.
코카서스에 사는 사람들의 식단은 주로 지역의 기후 특성에 따라 달라집니다. 아침은 가벼운 식사로 시작됩니다. 낮 식사는 조금 더 밀도가 높습니다. 매콤하고 기름진 음식이 저녁 식탁에 제공됩니다. 결국 친척, 친구, 이웃이 함께 모이는 것은 저녁 식사입니다.
사진과 함께 요리법이 식욕을 돋우는 백인 요리는 훌륭한 수프, 케밥, 소스 및 디저트로 여러분을 기쁘게 할 것입니다. 아르메니아, 아제르바이잔, 조지아 사람들의 전통 요리가 여러분의 진정한 하이라이트가 될 것입니다.
코카서스에서는 음식을 사랑과 진심 어린 존경심으로 대합니다. 천국은 사람들이 살고 힘을 얻을 수 있도록 음식을 보낸다고 믿어집니다. 베이킹은 이 중요한 문제에서 중요한 역할을 합니다. 정확한 조리법은 대대로 이어집니다. 모든 가족은 확실히 유지합니다 특별한 비밀, "네 혀를 삼키게 될 것입니다. 어머니에게 맹세합니다!" 그리고 코카서스에 가본 사람이라면 누구나 확인할 것입니다. 건전한 정신과 명확한 의식이 있으면 다진 양고기가 들어간 바삭한 케부렉을 거부할 수 없습니다. 가운데에 노란 달걀이 달린 배인 카차푸리(khachapuri)에서는 누구도 외면하지 않을 것입니다. 오직 바보만이 너트 바클라바를 보고 코웃음을 칠 것입니다. 그리고 미친 사람만이 규칙이 적용되는 백인 파이를 보면서 "나는 원하지 않아요! "라고 말할 것입니다. 즉, 반죽이 적고 육즙이 많고 매운 충전물이 더 많습니다.
고기, 치즈, 닭고기 곱창, 코티지 치즈, 허브, 콩, 야채, 과일 및 사랑 등 파이에 들어가는 재료는 매우 다양합니다. 진정한 전문가와 감정가는 단순히 재료를 혼합하는 것만으로는 충분하지 않다고 확신합니다. 그 외에도 그들은 접시에 영혼 조각을 추가해야한다고 말합니다. 그렇지 않으면 가치가 없을 것입니다. 베이킹 파이는 소매에 적용되지 않습니다. 이는 품질 인증서와 같습니다. 반죽이 더 좋고 얇을수록 주부는 경험이 많고 충전물이 더 관대하고 풍부할수록 집이 더 친절합니다.
적절하게 준비된 백인 파이에 관한 모든 것은 형식과 내용 모두 완벽합니다. 따라서 상점에서 구입 한 반죽을 믿지 않고 직접 반죽을 만들고 속을 인색하지 마십시오. 원하는대로하십시오 : 달콤함, 짠맛, 매운맛... 허브로 끓인 차 한 잔 또는 유리 잔 와인과 좋은 백인 토스트는 갓 구운 파이의 맛을 강조하는 데 도움이 될 것이며 숭고한시, 동화, 교화, 악에 대한 웃음과 어리 석음이 혼합 된 이야기가 있습니다 (동의해야합니다. 이것은 별도의 것입니다 테이블 아트 작품). 우리의 경우에는 이것이 매우 적합합니다. “옛날 옛적에 산 독수리가 사냥을 위해 날아갔습니다. 그는 먹이를 찾아 오랫동안 날았지만 선택할 수 없었습니다. 그런 기병에게는 쥐가 너무 작았습니다. 양들은 역겹게 울었다. 그리고 독수리는 땅다람쥐를 전혀 쳐다보지 않았습니다. 그는 그것에 지쳤습니다! 선택하는 동안 독수리는 날개를 긴장시키고 힘을 잃고 먹지 않고 둥지로 돌아 왔습니다. 그러니 언제든지 선택할 수 있도록 마시자 올바른 옵션! 당신이 좋아하고 알고 있는 요리법을 선택하십시오. 어떤 경우에도 당신이 이길 것이고, 누구도 배고프거나 불만족하지 않을 것입니다. 준비하고, 먹고, 즐겨보세요!
8인의 경우:밀가루 - 500 g, matsoni - 250 ml, 우유 - 100 ml, 계란 - 1 개, 버터 - 50 g, 식물성 기름 - 75 g, 건조 효모 - 6 g, 설탕 - 1 tsp, 소금 - 0 .5 tsp, 돼지 고기 - 700 g, 양파 - 2 개, 소금에 절인 돼지 고기 라드 - 150 g, 마늘 - 2 정향, 붉은 고추 - 0.5 tsp, 고수 가루 - 0.5 l., zira - 1 tsp. l., utskho-suneli-1 큰술. l., 그루지야어 adjika - 1 tsp., 소금
효모를 우유와 설탕에 녹이고 혼합물을 밀가루와 소금에 붓습니다. matsoni와 버터를 추가하고 계란을 치십시오. 반죽을 반죽하고 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽을 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아두세요. 고기는 조각으로 자르고 라드와 양파는 입방체로, 마늘은 조각으로 자릅니다. 저어, 소금, 후추, 향신료를 추가하고 adjika를 추가하고 30 분 동안 그대로 두십시오. 반죽을 두 부분으로 나누어서 펴십시오. 한 층에 충전재를 놓고 두 번째 층으로 덮은 다음 가장자리를 꼬집습니다. 180~200°C로 예열된 오븐에서 약 20분간 굽습니다.
1인분당 칼로리 함량 260kcal
요리 시간 180분
6점
4인용:케 피어 - 125 ml, 사워 크림 - 160 ml, 버터 - 125 g, 밀가루 - 300 g, 단단한 치즈 - 250 g, 페타 치즈 - 100 g, 소금 - 0.5 tsp, 소다 - 0.5 tsp., 설탕 - 1 tbsp. 엘.
케 피어를 사워 크림 (125 ml)과 섞고 소금, 설탕, 소다를 넣고 저어줍니다. 녹인물 100g을 부어주세요 버터. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 채우기를 준비하는 동안 그대로 두십시오. 치즈를 갈아서 버터 25g과 남은 사워 크림을 넣고 섞습니다. 반죽을 네 부분으로 나누어 채우세요. 반죽의 각 조각을 평평한 케이크로 만들고 충전물을 중앙에 놓습니다. 반죽을 가장자리에서 가운데로 모으고 손으로 케이크를 펴십시오. 예열된 프라이팬에 기름을 두르지 않고 카차푸리를 볶습니다. 뚜껑을 닫은 채로 볶습니다. 완성된 카차푸리에 버터를 바릅니다.
1인분당 칼로리 함량 344kcal
요리 시간 100분
10점 척도의 난이도 4점
4인용:소다 - 1 tsp, 밀가루 - 1 kg, 소금 - 1 tsp, 감자 - 800 g, 계란 - 2 개, 케 피어 - 500 ml, 파 - 1 개, 버터 - 400 g
밀가루를 체로 치고 소금과 섞습니다. 케피어에 소다를 넣고 섞습니다. 케 피어를 밀가루에 붓고 반죽을 반죽하고 수건 아래에 20 분 동안 그대로 두십시오. 감자를 껍질을 벗기고 끓여서 계란, 잘게 썬 양파, 소금을 추가하여 으깨십시오. 반죽을 나누고 같은 부분으로 채우십시오. 반죽을 층으로 굴립니다. 각각의 속을 채우고 모든 면을 감싸고 다시 펴서 속이 들어있는 얇은 납작한 빵을 만듭니다. 예열된 프라이팬에 플랫브레드를 튀기고 달걀을 바르고 녹인 버터를 잘 부어주세요.
1인분당 칼로리 함량 280kcal
요리 시간 2시간
10점 척도의 난이도 4점
6인용:밀가루 - 250 g, 건조 효모 - 2 작은 술, 탈취 해바라기 기름 - 2 작은 술, 전유 - 130 ml, 술루 구니 - 300 g, 사워 크림 - 50 g, 버터 - 30 g, 파슬리 - 30 g , 파 - 30 g , 설탕 - 1 작은 술, 소금 - 1 작은 술.
우유 50ml를 데워줍니다. 효모, 과립 설탕을 넣고 저어주고 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 반죽을 체로 쳐진 밀가루가 담긴 그릇에 붓고 남은 우유에 소금을 넣고 해바라기 유. 부드러운 반죽으로 반죽한 후 수건으로 덮고 40분간 방치합니다. 치즈를 갈아주세요. 잘게 썬 허브와 사워 크림을 추가합니다. 철저히 저어줍니다. 반죽을 펴고 그 위에 속을 채워주세요. 충전물이 안쪽에 있도록 반죽을 접습니다. 손으로 누르고 수건으로 덮은 후 3~5분간 방치합니다. 손으로 파이를 펴서 크고 얇은 케이크를 만듭니다. 뜨거운 공기가 빠져나가도록 십자 모양으로 칼집을 낸 후 오븐에 넣어 200°C로 25분간 굽고, 완성 후 버터를 발라주세요.
1인분당 칼로리 함량 240kcal
요리 시간 100분
10점 척도의 난이도 4점
3인용:밀가루 - 400g, 소금 - 1.5 tsp, 설탕 - 1.5 tbsp. l., 건조 효모 - 0.5 tsp., 버터 - 100 g, 계란 - 4 개, 술루 구니 - 400 g
깊은 그릇에 물 300ml를 붓고 살짝 가열합니다. 소금, 설탕을 넣고 섞는다. 밀가루를 조금 넣고 거품기로 섞는다. 효모와 남은 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 반죽이 손에서 나올 때까지 반죽하세요. 준비된 반죽수건으로 덮고 따뜻한 곳에 30~40분간 놓아두세요. 굵은 강판에 술루구니를 갈아서 잘 섞습니다. 반죽을 세 부분으로 나누고 각각을 평평한 케이크로 만듭니다. 충전재를 각각에 놓고 전체 영역에 분산시킨 다음 측면을 접고 보트 모양을 만들고 가운데를 약간 넓힌 다음 충전재를 조금 더 추가합니다. 계란을 풀어서 카차푸리를 바르세요. 180°C로 예열된 오븐에서 25~30분간 굽습니다. 완성된 카차푸리 중앙에 달걀 노른자를 올리고 3~4분간 더 구워주세요. 그런 다음 카차푸리에 버터를 바릅니다.
1인분당 칼로리 함량 255kcal
조리시간 90분
10점 척도의 난이도 5점
5인용:식물성 기름 - 1 큰술. l., 녹인 버터 (또는 버터) - 3 큰술. l., 양파 - 1 개, 밀가루 - 3.5 컵, 채소 (모든 것) - 400 g, 소금
밀가루를 체로 치고 소금을 조금 넣으십시오. 반죽을 치대면서 반죽을 조금씩 넣어가며 식물성 기름반죽이 너무 질겨지지 않도록 물을 주세요. 반죽을 수건으로 덮고 30분 동안 놓아두세요. 양파 1 큰술을 잘게 자릅니다. 엘. 프라이팬에 녹인 버터를 데우고 양파를 넣고 부드러워질 때까지 7분간 끓입니다. 잘게 썬 채소를 양파에 넣고 저어주고 불을 끄십시오. 충전물에 소금을 넣고 식혀주세요. 반죽을 15등분하여 얇은 케이크 모양으로 만듭니다. 바닥이 두꺼운 건조된 프라이팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 각 토르티야의 절반에 속을 채우고 나머지 절반으로 덮은 다음 가장자리를 조심스럽게 누릅니다. 쿠타브를 양쪽에서 1분 30초 동안 볶습니다. 완성된 쿠타브에 남은 녹인 버터를 바릅니다. 뜨겁거나 따뜻하게 제공하십시오.
1인분당 칼로리 함량 236kcal
요리 시간 90분
10점 척도의 난이도 5점
8인의 경우:밀가루 - 500 g, 사워 크림 - 200 g, 버터 - 300 g, 계란 - 2 개, 베이킹 파우더 - 1 tsp, 호두 - 2.5 컵, 잘게 다진 설탕 - 2.5 컵, 바닐린, 카 다몬 , 계피, 꿀 - 50 g
버터 200g을 부드럽게하고 계란, 사워 크림을 넣고 섞은 다음 밀가루와 섞고 베이킹 파우더를 넣으십시오. 부드러운 반죽을 반죽하고 냉장고에 넣으세요. 장식용 호두 조각(24개)을 따로 보관하고 나머지는 자릅니다. 설탕과 향신료 1.5컵을 추가합니다. 식힌 반죽을 네 부분으로 나누고 얇은 층으로 펴십시오. 충전물을 세 부분으로 나누고 반죽 층을 기름칠 형태로 놓고 충전물과 번갈아 가며 놓습니다. 상단 레이어를 표시하세요. 분할된 조각, 반죽의 아랫부분을 자르지 않고 칼로 평행선을 자릅니다. 다이아몬드 모양을 만들기 위해 몇 번 더 잘라냅니다. 1 큰술을 섞은 노른자로 표면에 기름을 바릅니다. 엘. 차가운 물, 각 다이아몬드에 너트를 붙입니다. 준비물이 담긴 몰드를 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 15분 후에 제거하고 상처를 "새로 고침"하고 녹인 버터 100g을 부은 다음 오븐에 다시 넣어 35-40분 동안 굽습니다. 시럽 요리: 물(150ml)을 끓여서 설탕 1컵을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 요리하고 식힙니다. 꿀 일부를 섞어 구운 바클라바 위에 부어주세요.
1인분당 칼로리 함량 338kcal
요리 시간 80분
10점 척도의 난이도 8점
6인용:밀가루 - 300 g, 압축 효모 - 10 g, 케 피어 - 350 ml, 설탕 - 5 g, 마가린 - 30 g, 콩 - 100 g, 양고기 꼬리 지방 - 50 g, 양파 - 50 g, 버터 - 100 g, 소금 , 후추
밀가루를 체로 치고 테이블 위에 더미로 붓고 케 피어를 부은 다음 연화 마가린, 소금, 효모, 설탕을 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 2~3시간 동안 놓아두세요. 불린 콩을 헹구고 완전히 익을 때까지 삶은 다음 소금을 넣고 소쿠리에 물기를 뺍니다. 고기 분쇄기를 통과하고 잘게 썬 지방 꼬리 지방과 잘게 썬 양파를 추가합니다. 소금, 후추, 섞는다. 완성된 반죽을 두 부분으로 나누고 0.5-1cm 두께의 납작한 케이크로 굴립니다. 하나의 납작한 케이크의 중앙에 충전물을 놓고 가장자리까지 3-4cm가 남도록 수평을 맞춘 다음 두 번째 납작한 케이크로 덮습니다. 케이크의 가장자리를 가운데로 접어서 꼬집어주세요. 파이를 약간 가열된 프라이팬에 넣고 기름칠을 하고 밀가루를 뿌립니다. 가운데를 자르고 210~230°C로 예열된 오븐에 넣으세요. 15-20분 동안 굽습니다. 기름을 발라 서빙하세요.
1인분당 칼로리 함량 160kcal
요리 시간 4 시간
10점 척도의 난이도 6점
사진: Istock.com/Gettyimages.ru
백인 주방– 개념은 매우 임의적입니다. 코카서스 산맥 지역에는 요리에 공통된 특징이 많은 수많은 사람들이 살고 있습니다. 백인 요리는 우선 고기, 야채, 허브, 향신료 및 적포도주입니다. 백인 요리의 많은 요리 이름은 코카서스에 가본 적이없는 사람들에게도 잘 알려져 있습니다. 이 국가 음식은 러시아에서 단순히 사랑 받기 때문입니다.
일반적으로 요리는 맛의 우아함, 포만감, 풍부한 허브, 향신료 및 맛있는 음료를 사용하여 음식을 준비하고 먹는 특별한 의식이 특징이며 거주하는 사람들의 전통 요리의 총칭으로 통합됩니다. 백인 지역.
자연은 이 지역에 비옥한 경작지, 풍부한 태양, 향기로운 허브가 풍부한 고귀한 산, 향기로운 정원 및 포도밭을 아낌없이 부여했습니다.. 따라서 백인 요리는 다른 요리와 달리 다양한 요리의 비법을 결합한 진정한 국보입니다.
모든 요리는 고유한 맛과 독창적인 요리법으로 매우 맛있고 육즙이 풍부하며 포만감을 줍니다. 여기에는 잘 알려진 케밥, 맛있는 필라프, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, 케밥, khachapuri가 포함됩니다. 목록은 계속해서 이어집니다. 그리고 물론 상상할 수 없는 일에도 주의를 기울이지 않을 수 없습니다. 다양한 소스와 시즈닝, 유명한 아로마 와인이 풍부합니다.. 마법 같은 독특한 요리법그들은 우리에게 음식에 정통하고 요리하는 방법을 아는 사람들을 제공합니다. 다채로운 요리 아이디어는 코카서스 너머에서도 사랑받고 수요가 높습니다.
이번 리뷰에서 우리는 다섯 가지 유명한 백인 요리를 선택하고 그 고전적인 요리법을 모았습니다.
진짜 맛있는 케밥 요리를 시작하려면 먼저 올바른 고기를 선택해야 합니다. 어떤 종류의 고기를 사야 할까요? 양고기만 좋아하는 사람도 있고, 돼지고기를 먹지 않는 사람도 있고, 고기는 아무거나 먹는 사람도 있습니다. 을 위한 좋은 시시 케밥돼지 고기는 훌륭하고 지방이 많지 않으며 신선하고 얼지 않았습니다. 돼지고기의 어느 부위를 사용할까? 최고의 결과? 목을 잡습니다.
절임 재료 - 3-4kg 기준. 주요 비밀시시 케밥을 담그는 것은 거기에 어떤 재료를 넣을 것인지가 아니라 어떤 순서로 넣을 것인지에 관한 것입니다.
재료:
- 소금(약 4~5작은술)
- 굵게 갈은 후추
- 고수풀은 고수라고도 알려져 있습니다. 15-20 완두콩. 먼저 가볍게 튀겨서 박격포로 분쇄해야합니다. 고수풀이 이미 갈아진 경우: 반 티스푼 이상
- 바질 - 고수 가루와 같은 양, 1/2 티스푼
- 백리향(킬로그램당 백리향이라고도 함) - 1~2개 꼬집음
- 지라. 매우 특정한 조미료, 반 티스푼도 안되는 양이면 충분합니다. Zira는 맛이 매우 특이하므로 양에 주의하세요.
- 월계수잎, 두 조각
- 붉은 고추, 파프리카. 땅, 달콤해. "슬라이드" 없이 티스푼을 먹을 수 있습니다. 원하는 향을 조금 줄 것입니다. 아름다운 색깔튀김할 때. 향신료를 추가하고 싶습니까? 다진 마늘 한 쪽, 뜨거운 고추를 추가하세요. 하지만 조심하세요. 고기 맛이 크게 중단될 수 있으므로 모든 것이 적당히 필요합니다.
- 양파 - 5-6개
- 해바라기유 – 5-6테이블스푼
모든 것을 섞고 레몬 반을 넣으십시오. 고기는 몇 시간 동안 절인 다음 그릴에서 케밥을 튀겨야합니다.
Ossetians는 수천년 동안 다양한 속을 채워 전통 파이를 구워 왔습니다. 파이의 모양은 일반적으로 직경이 약 30-35cm인 원형입니다.
파이의 이름은 다를 수 있습니다 충전재 종류에 따라 :
- Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn(단수) – 치즈 파이
- Kartofdzhyn – 감자와 치즈를 곁들인 파이
- 차하라진(Tsaharajyn) – 잘게 썬 비트 잎과 치즈를 곁들인 파이
- Kabuskajin – 잘게 썬 양배추와 치즈를 곁들인 파이
- Fydzhyn - 다진 고기(보통 쇠고기)를 곁들인 파이
- Davonjin – 다진 야생 마늘 잎과 치즈를 곁들인 파이
- Nashjyn – 다진 호박과 치즈를 곁들인 파이(없이 이용 가능)
- Kh(b)adurjyn - 콩 파이
Ossetia의 다른 지역에서는 채우기의 다른 변형이 있을 수 있습니다.
오세티아누스 파이
재료:
테스트를 위해:
- 밀가루 - 500g
- 설탕 - 50 그램
- 소금 - 60g
- 효모(가급적 살아있는 것) - 50 그램
- 물 - 1.5리터
충전용:
- 쇠고기 (양지머리) - 450g
- 전구 양파 - 중간 양파 2개
- 마늘 - 정향 3~5개
오세티아누스 파이
준비:
- 반죽을 준비하세요- 1.5리터를 섞는다 따뜻한 물, 효모, 소금 및 설탕. 10~12분 동안 그대로 놓아두세요
- 밀가루와 반죽을 섞는다반죽이 충분히 탄력 있고 너무 단단하지 않도록. 마지막에 반죽이 손에 달라붙지 않도록 해바라기유를 살짝 넣어주세요.
- 고기 분쇄기에 고기를 통과 시키십시오., 마늘과 양파도 똑같이하십시오. 입맛에 맞게 소금과 후추를 추가하세요
- 반죽을 깔아주세요테이블 위에 조금 펴서 가운데에 채우십시오. 그런 다음 반죽 가장자리로 상단을 닫습니다. 그런 다음 2.5cm 두께로 굴립니다. 파이를 넣어주세요 주철 프라이팬또는 모양(직경 약 32cm). 오븐에 넣어 300도에서 10~15분간 굽습니다. 서빙할 때 파이를 솔질해 주세요. 소량버터
실제 킨칼리를 준비하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 첫째, 고기를 다지는 것이 아니라 잘게 자르는 것이 좋습니다. 다진 고기는 요리하면 더 많은 천연 주스를 방출하며 이것이 요리에서 가장 가치있는 부분입니다. 또한 다진 고기는 건조해서는 안되며 약간의 물을 넣고 잘 섞어야합니다. 킨 칼리 반죽은 조밀하고 탄력이 있어야하기 때문에 손으로 반죽하는 것이 어렵 기 때문에 반죽 믹서가 있으면 사용하는 것이 좋습니다.
꼬리에 접힌 부분이 많을수록 킨칼리의 품질이 더 좋아집니다. 이상적으로는 19번 접혀야 하지만 종종 10번 정도 접힙니다. 숫자는 맛에 영향을 주지 않지만 요리사의 전문성을 나타냅니다.
킨칼리는 손으로 먹어야 합니다. 꼬리를 잡고 뒤집어서 작은 구멍을 물고 먼저 주스를 마신 다음 한 입 먹습니다.
재료:
다진 고기:
- 송아지 고기 - 1kg
- 양파 - 200gr
- 칠레 고추 - 10~12g
- 소금 - 10~15g
- 후추 - 3~4g
- 신선한 고수 - 5g
- 물 - 100gr
반죽 :
- 밀가루 - 2kg
- 물 - 650ml
- 해바라기 유 - 20~30g
- 소금 - 20g
준비:
반죽.밀가루, 소금을 깊은 용기에 붓고 반죽을 시작하고 점차적으로 물과 해바라기 기름을 첨가합니다. 덩어리가 균질하고 탄력 있게 되면 공 모양으로 만들고 접착 필름으로 덮고 20분간 방치합니다.
다진 고기.고기를 잘게 썬다. 양파를 작은 입방체로 자르고 칠리를 잘게 자르고 고수를 자릅니다. 깊은 용기에 고기, 양파, 칠리, 고수, 민트, 소금, 후추를 섞습니다. 물을 추가하고 잘 섞습니다(점도는 액체여야 하지만 균일해야 합니다).
반죽을 지름 4cm 정도의 소시지 모양으로 밀어서 3~4cm 크기로 자릅니다. 각 조각을 공 모양으로 만든 다음 밀가루를 뿌리고 3mm 두께의 얇은 납작한 케이크로 굴립니다. 반죽의 탄력성을 높이려면 같은 공을 10번 이상 굴려야 합니다.
약 50gr을 넣으십시오. 다진 고기를 얇은 플랫 브레드 중앙에 넣고 반죽의 가장자리를 들어 올려 아코디언처럼 원으로 굴립니다. 한 손으로 반죽을 집고 다른 손으로 접힌 부분을 모으십시오. 결과 꼬리를 누르고 칼로 여분의 윗부분을 잘라냅니다. 요리 후 내부 고기의 주스가 바닥에 남도록 킨 칼리를 약간 늘립니다.
냄비에 소금에 절인 것 숟가락을 사용하여 끓는 물을 깔대기로 휘젓는다, khinkali를 중앙으로 내리고 한 번 스크롤하여 (khinkali가 확실히 서로 달라 붙지 않도록) 7-9 분 동안 요리하도록 두십시오.
(페르시아어로 케밥은 "튀긴 고기"를 의미합니다) - 꼬치에 튀긴 직사각형 커틀릿입니다.
전통적인 룰라 케밥양고기와 양파. 이 경우 양고기는 지방이 많아야하며 양파도 많이 필요합니다. 커틀릿과 달리 룰라 케밥에는 계란이나 빵이 들어있지 않습니다. 고기와 양파에는 후추, 바질, 고수, 마늘 등 향신료 만 추가됩니다.
요리용 룰라 케밥양고기는 고기 분쇄기를 통과하고 손으로 아주 오랫동안 다진 다음 강제로 테이블 위에 던져야합니다. 다진 고기는 꼬치에 달라붙고 그릴 위에서 떨어지지 않도록 점성이 있어야 합니다. 다진 고기를 잘 반죽하는 것이 매우 중요합니다. 고기가 얼마나 부드러워지는지도 결정합니다.
빵과 계란 없이 다진 고기를 튀길 때 부서지는 것을 방지하려면 먼저 두들겨야 합니다. 즉, 테이블 위에 있는 다진 고기 덩어리 전체를 8~10분 동안 세게 두드려야 합니다.
재료:
- 양고기 – 1kg
- 양파 – 4 개
- 뚱뚱한 꼬리 지방 – 100g
- 바질 – 1 티스푼.
요리 방법:
- 양파를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기에서 라드 절반으로 갈아줍니다.
- 양고기를 씻어서 조각으로 자르고 고기 분쇄기로 갈아주세요. 양파와 라드 혼합물을 넣고 다시 잘게 다져주세요
- 다진 고기에 양념과 바질로 양념을 하세요. 7~8분 동안 반죽합니다. 그런 다음 철저히 두들겨서 접착 필름으로 덮고 냉장고에 1 시간 동안 두십시오. 다진 고기로 12~14cm 길이의 소시지를 만들어 꼬치에 꽂는다. 석탄 위에 튀기거나 뜨거운 프라이팬에 20분 동안 계속 돌리면서 볶습니다. 매실 소스는 룰라 케밥과 아주 잘 어울립니다.
카차푸리
아자리안 카차푸리 요리법
재료:
- 밀가루 - 500gr
- 소금 - 1/4 tsp.
- 따뜻한 우유 - 1 큰술.
- 설탕 - 1 작은 술.
- 닭고기 달걀 - 8 개
- 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
- 건조 효모 - 1 봉지
- 강판 치즈 (Adyghe 또는 Suluguni) - 250-350 gr
- 버터 - 100gr
준비:
- 반죽. 그릇에 우유를 붓고 소금, 설탕, 계란 1개, 밀가루, 이스트를 넣고 잘 섞습니다. 부드럽고 탄력있는 반죽이 될 때까지 반죽하세요
- 팬에 기름을 두르고 반죽을 옮겨 기름에 말아준 후 호일로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요. 한 시간 후 반죽을 반죽하고 다시 따뜻한 곳에 30분 동안 두세요.
- 30분 후 반죽을 반죽하고 향후 카차푸리 수에 따라 6등분으로 나눕니다. 우리는 손으로 반죽을 펴서 부드러운 타원형 케이크를 만들고, 이 케이크의 가장자리를 조여 중앙의 반죽이 더 얇아집니다. 가운데에 강판 치즈를 놓고 가장자리를 접은 다음 보트 형성. 계란 1개를 풀어서 가장자리를 발라주세요
- 200°C로 예열된 오븐에 카차푸리를 넣고 25~30분간 굽습니다. 그런 다음 카차푸리를 꺼내서 각각의 중앙에 계란을 쳐 넣습니다. 계란과 함께 카차푸리를 오븐에 넣어두고, 흰자는 구워지고 노른자는 액체상태가 되도록 (이 순간을 놓치지 마세요!!!), 그리고 우리는 그것을 얻습니다. 뜨거운 카차푸리를 서빙하고 각 위에 버터 조각을 올려 놓습니다.
다들 많이 드세요!!!
이거 맛있다.
백인 요리는 밝고 특이합니다. 무엇보다도 고기, 허브, 치즈, 향신료가 아주 맛있는 음식을 만들어줍니다.
다게스탄
이전에는 Avar khinkal을 준비하는 데 양고기를 사용했지만 이제는 쇠고기를 더 자주 사용합니다.
재료:
쇠고기 300g
신선한 토마토 5개
소금, 후추, 월계수잎
전구 양파
마늘 1개
1티스푼 탄산 음료
식물성 기름
조언:
고기, 반죽, 마늘 소스, 국물을 따로 제공하세요
반죽을 조리할 때는 뚜껑을 꼭 닫아야 합니다.
레시피:
큰 고기 조각을 끓입니다.
케 피어와 섞인 밀 반죽을 6mm 두께의 층으로 펴고 다이아몬드 또는 사각형으로 자르고 고기에서 남은 끓는 국물에 던지십시오. 가끔씩 저어주면서 약 5분간 조리합니다.
반죽이 준비되면 포크나 이쑤시개로 각 조각을 뚫는 것을 잊지 말고 즉시 반죽을 꺼내십시오.
소스에는 마늘과 함께 국물에 끓인 사워 크림이나 껍질을 벗긴 토마토를 섞습니다.
체첸
체팔가시
체팔가시는 코티지 치즈를 곁들인 얇은 플랫브레드입니다. 케밥에 대한 고정관념에도 불구하고 북캅카스 요리의 기본은 밀가루 제품, 시리얼, 치즈, 즉 간단하고 저렴하며 칼로리가 높은 음식입니다.
재료:
밀가루 100g
케피어 100g
베이킹 소다 0.2g
충전용:
코티지 치즈 75g
파 여러 묶음
버터 20g
조언:
마른 프라이팬에 요리하세요
레시피:
밀 반죽을 케 피어로 반죽하고 약 200g 무게의 공 모양으로 나누고 얇게 펴십시오. 집에서 만든 코티지 치즈 충전물 두 스푼, 파, 계란, 소금을 중앙에 놓습니다. 가장자리를 모으고 꼬집고 케이크를 1cm 미만의 두께로 굴립니다.
프라이팬에 양면을 볶습니다(첫 번째 면은 뚜껑이 있고 두 번째 면은 뚜껑이 없음). 완성된 케이크를 뜨거운 물에 담근 후 층층이 쌓고, 각 층에 버터를 두껍게 코팅합니다.
마운드 전체를 케이크처럼 6조각으로 자릅니다. 식기 전에 드세요.
오세티아
오세티아에서는 휴일 동안 고기, 사탕무, 감자, 양배추가 들어간 파이를 자주 찾을 수 있습니다. Tsakharadzhin에는 사탕무와 치즈가 들어있어 매우 맛있고 만족스러운 파이입니다.
재료:
닭고기 달걀 2개
밀가루 400g
술루구니 치즈 150g
오세티아 치즈 150g
비트 상판 80g
식물성 기름 30ml
설탕 5g
소금 5g
건조 효모 10g
물
조언:
마지막에 오일을 바른 후 수건으로 덮어 5분간 방치해 주세요.
레시피:
우유, 소금, 녹인 버터로 효모 반죽을 반죽하십시오. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
신선한 어린 치즈와 줄기 없이 다진 비트 윗부분을 채워서 채워주세요. 지방 함량이 높을 경우 버터 기름이나 사워 크림을 추가할 수 있습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
두께가 1cm보다 약간 작은 반죽으로 케이크를 만드십시오. 충전재를 중앙에 놓습니다. 반죽 끝부분을 중앙으로 잡아당겨 꼬집어주세요. 뒤집어 케이크 표면을 조심스럽게 수평으로 맞춘 후 증기를 내기 위해 가운데 부분을 자릅니다.
오븐에서 15~20분 동안 굽습니다. 그런 다음 기름을 바르십시오.
인구세티아
자작나무
Ingushetia의 고기는 일반적으로 특별한 소스와 함께 제공됩니다. 그의 요리법은 다음과 같습니다.
재료:
고기 국물
감자 몇 개
녹지 무리
소금 후추
양파 1개
당근 1개
버터
레시피:
감자를 고기 국물에 삶아 잘 으깨고 그 과정에서 날달걀을 추가합니다.
퓌레가 녹도록 국물과 섞으십시오.
몇 분 동안 조리한 다음 불을 끄고 잘게 썬 것을 추가합니다. 파그리고 다른 채소도 맛볼 수 있습니다.
소금, 후추를 넣고 10-15분 동안 끓입니다. 버터에 볶은 양파와 당근을 넣고 볶습니다.
아디게아
Giedlibrze
제외하고 아디게 치즈, 모두가 알고 있는 gedlibze는 시도해 볼 가치가 있습니다. 이것은 사워 크림이나 크림으로 끓인 닭고기입니다.
재료:
5개. 닭고기 나지만
2-3 큰술. 사워 크림
양파 1개
1.5 큰술 밀가루
소금, 파프리카, 후추 혼합물 맛보기
레시피:
양파와 마늘을 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 따로 볶습니다.
냄비에 모든 것을 함께 넣고 파프리카를 뿌립니다. 물을 붓고 소금을 넣고 15분간 끓입니다.
사워 크림, 밀가루, 물로 만든 소스를 넣고 익을 때까지 약 30분 동안 끓입니다.
아제르바이잔
도브가
Dovga는 아제르바이잔 요리에서 인기 있고 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 이 요리의 좋은 점은 뜨겁거나 차갑거나 맛이 좋다는 것입니다.
재료수제 마소니 2리터 실린더의 경우:
사워 크림 각 200g 2개
고수 1다발, 딜, 시금치, 상판, 민트
작은 마늘 머리 1개
0.5 큰술 둥근 쌀
0.5 큰술 삶은 병아리콩
조언:
직접 만든 맛소니를 사용하는 것이 더 좋으며 시장에서 구입할 수 있습니다.
요리할 때 dovga가 끓을 때까지 계속 저어주세요. 그렇지 않으면 matsoni가 응결됩니다.
나무주걱으로 저어주는 것이 좋습니다.
레시피:
모든 채소를 미리 잘 씻고 잘게 자르고 말리십시오. 밥은 따로 삶아주세요. 맛소니와 사워크림을 팬에 붓고 잘 저어줍니다. 계란 2개를 풀어주세요. 삶은 쌀을 물과 함께 추가합니다.
팬을 센 불에 올리고 계속 저으면서 끓입니다.
맛소니가 끓으면 허브와 잘게 다진 마늘을 팬에 넣고 계속 저어줍니다.
다시 끓입니다.
삶은 완두콩을 추가합니다. 처음 몇 시간 동안은 뚜껑을 덮지 마세요.
아르메니아
와인에 담긴 이쉬칸
지금까지 Ishkhan 또는 Sevan 송어는 아르메니아의 주요 요리 걸작으로 간주됩니다. 배를 찢지 않고 숟가락으로 아가미를 통해 내장을 꺼냅니다. 그런 다음 부드러운 생선을 타라곤으로 채우고 와인에 데쳤습니다.
재료:
송어 1kg
타라곤 1다발
체리 자두 300g
양파 1개
드라이 화이트 와인
레시피:
세반송어의 아가미를 제거하고 숟가락을 사용하여 내장을 제거합니다. 구멍을 철저히 헹구고 체리 자두, 석류, 양파 및 타라곤을 잘게 썬 혼합물로 채웁니다.
생선이 팬 바닥에 닿지 않도록 접시 1kg 당 1 잔의 비율로 화이트 와인에 약 10 분 동안 약한 불로 끓여야합니다. 이렇게 하려면 돌이나 나무 막대기 위에 놓을 수 있습니다.
그루지야
치크메룰리
재료:
크림 500ml
고수풀
파슬리 다발
마늘 몇 쪽
소금, 후추, 크멜리수넬리
레시피:
닭은 가슴살을 따라 자르고, 여분의 지방과 꼬리, 날개 끝을 제거한 후 가볍게 두드려 줍니다.
소금, 후추로 문지르고 식물성 기름으로 기름칠하십시오. 뜨거운 프라이팬에 압력을 가해 넣고 양쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
크림, 다진 마늘, 고수, 파슬리, 수넬리 홉으로 만든 소스를 붓습니다. 뚜껑을 닫고 오븐에 넣고 20분 정도 끓입니다.
