¿Qué sartenes son las mejores y más seguras? Cómo elegir una sartén de calidad: consejos de expertos

En 2007 apareció en el mercado. utensilios de cocina antiadherentes con un nuevo tipo de revestimiento: la pulverización cerámica.

El nuevo producto fue apreciado no sólo por los consumidores, sino también por los fabricantes deshonestos que vieron en el popular producto una oportunidad de obtener ganancias. ¿Cómo elegir una sartén con revestimiento cerámico para que dure mucho tiempo, sea segura para la salud y fácil de usar? Esta revisión le ayudará a tomar la mejor decisión y comprar un producto de calidad.

¿Qué es un revestimiento cerámico? Método de fabricación y características.

La primera patente conocida para un revestimiento antiadherente a base de cerámica pertenece a William A. Groll, ahora director líder de la empresa All-Clad Metalcrafters, que produce utensilios de cocina de la más alta calidad.

Existen dos métodos para aplicar la capa cerámica antiadherente. Una forma más económica es rodillo rodando, lo que implica el uso de aluminio extruido. Los formularios preparados se precocen y se colocan en el transportador. Luego se les aplica una suspensión de arena y pequeñas astillas de piedra de 15 a 25 micrones de espesor. A esto le sigue la etapa de secado, después de la cual el producto ingresa nuevamente al transportador para aplicar una nueva capa.

Segundo método - fumigación- garantiza un recubrimiento más grueso (hasta 70 micras) e incluye dos etapas:

Colocar piezas de trabajo con una superficie previamente alisada y pulida en celdas cerradas, al que posteriormente se alimenta una mezcla de gas inerte y oxígeno.
Con ayuda de pistolas de chorro de plasma especiales, se pulveriza sobre los lados exterior e interior de la pieza en bruto un polvo compuesto por agua, sustancias que contienen silicio (arena, arcilla, pequeñas astillas de piedra) y un disolvente (ácido fórmico o clorhídrico), lo que ayuda a fijar la capa sobre el producto.

Gracias a temperaturas que alcanzan los +1.500 °C, la mezcla procesada se funde y envuelve la pieza de trabajo con una fina película.

Como resultado, parece material similar a vidrio colado mayor dureza. Las características del revestimiento cerámico son su resistencia (seis veces mayor que el teflón), multicapa, resistencia al calor y altas cualidades antiadherentes. La composición en aerosol no contiene:

Politetrafluoroetileno. Sus compuestos, al descomponerse cuando se calientan, liberan al aire vapores tóxicos volátiles que son peligrosos para la salud humana.
Ácido perfluorooctanoico. Esta sustancia química sintética tiene propiedades cancerígenas que provocan mutaciones celulares y pueden provocar el desarrollo de cáncer.

¿Qué sartenes con revestimiento cerámico son mejores?

Las sartenes, que posteriormente se recubren con una capa de cerámica, están fabricadas en hierro fundido, aluminio y acero al carbono.

Sartén de hierro fundido con revestimiento cerámico proporciona un calentamiento lento pero uniforme, perfecto para cocinar alimentos que requieren un tratamiento térmico prolongado. Si aparecen microfisuras en la superficie, los utensilios de cocina de hierro fundido revestidos se pueden limpiar con un chorro de arena y seguir utilizándolos.

Hecho de aluminio Las sartenes antiadherentes se fabrican de dos formas:

Aluminio extruido. La tecnología de producción consiste en el uso de láminas finas que se prensan para formar el formulario requerido. La ventaja de las sartenes estampadas es precio bajo Sin embargo, en sus cualidades funcionales y vida útil son inferiores a los de fundición.
Las mejores sartenes con revestimiento cerámico son los modelos de aluminio fundido. Para su fabricación se utilizan moldes de diversas configuraciones, que se rellenan con metal fundido. Estos platos son duraderos, tienen superficies gruesas y resistentes a la deformación y la corrosión.

Acero carbono. Beneficios utensilios de acero Son de peso ligero, resistencia y calentamiento rápido. Desventaja: baja conductividad térmica.

Instrucciones para elegir una sartén de cerámica.

Para que una sartén con revestimiento cerámico antiadherente sirva largos años, hay varios indicadores importantes a considerar al comprar.

El revestimiento de alta calidad es la clave para la durabilidad.

Para elegir una buena sartén de cerámica, presta atención en la estructura del revestimiento. Debe ser uniforme, sin protuberancias, curvas, abolladuras, astillas ni inclusiones en forma de puntos y manchas oscuras. El color también es importante: dale preferencia a los colores pastel. Tonos de beige y Marfil Dicen que no hay tintes sintéticos en la composición.

La calidad de la pulverización depende del método de producción. Hay dos tipos: recubrimiento en rollo y rociado. La diferencia entre ellos es bastante significativa. El enrollado se realiza únicamente en hojas en blanco, de las que posteriormente se “exprimen” los platos. Este proceso conduce a la deformación y la aparición de microfisuras. El método de pulverización con rodillo se indica mediante pequeñas rayas y rayas en el interior del producto.

Las mejores sartenes son los modelos que composición cerámica Se aplica mediante pulverización sobre moldes ya preparados. Las superficies conservan sus propiedades antiadherentes durante mucho tiempo, permaneciendo lisas y duraderas.

Grosor del fondo y de la pared

El espesor de las superficies incide directamente en la resistencia al desgaste del revestimiento cerámico y en la tendencia de la sartén a deformarse. A la hora de elegir entre varios modelos, dé preferencia siempre a sartenes con un espesor de fondo de al menos 3 mm.

Forma y tamaño

Como regla general, en el arsenal de cada ama de casa hay varias sartenes especiales que se utilizan para preparar ciertos platos. Además de las sartenes universales con un diámetro de 18 a 30 cm, los fabricantes producen modelos especiales con revestimiento cerámico.

Para hacer tortitas, tortitas, tartas de queso y tortitas.. Características: laterales bajos, mango largo y fondo plano y compactado. El tamaño no debe superar los 22-25 cm. En cuanto a los materiales, conviene dar preferencia al hierro fundido, que retiene mejor el calor.

Para carnes y pescados a la parrilla. Estos platos se caracterizan por un fondo en relieve. En las ranuras se acumula jugo, que posteriormente se evapora y hace que la comida sea más jugosa y suave, conservando todas las propiedades beneficiosas de los productos. Las costillas distribuyen el calor de manera uniforme, lo que reduce el tiempo de cocción a 5 a 10 minutos. La gama incluye modelos redondos, cuadrados y rectangulares; al elegir, tenga en cuenta el tamaño y la forma de los quemadores de su estufa.

wok. El tamaño ideal es de 30-35 cm. En un wok el tiempo de tratamiento térmico se reduce notablemente debido a la forma cónica y las paredes adelgazadas. El mejor material para un wok es el acero, ya que el hierro fundido es demasiado pesado y el aluminio retiene peor el calor.

Cacerola. Se caracteriza por lados altos, rectos o inclinados, paredes gruesas y un fondo. Este modelo suele venir con tapa y asas extraíbles y es apto para horno. El mejor material para las cacerolas es el aluminio fundido, ideal para cocinar platos a fuego lento durante mucho tiempo.

Características de elegir una sartén para estufas de gas y eléctricas.

Los fabricantes suelen proporcionar a sus productos marcas que informan al consumidor sobre el tipo. quemador, para el cual está destinado el modelo. Elegir una sartén de cerámica para eléctricas y estufas de gas, considere las siguientes recomendaciones:

Para estufas eléctricas, es importante tener un nivel uniforme y fondo plano asegurando un estrecho contacto con la encimera. La concavidad no puede exceder el 0,6% del diámetro del recipiente. No se recomienda utilizar utensilios de cocina de paredes delgadas.
Un detalle importante es el color del fondo: los tonos oscuros mate no reflejan el calor generado por la estufa y proporcionan una absorción de calor ideal.
No el último elemento son las manijas. Son desmontables, atornillados y fundidos. Los mangos no deben calentarse durante la cocción. El mejor material es la silicona o el plástico resistente al calor. La mejor opción es un mango con revestimiento SoftTouch que evita resbalones.
El diámetro de la sartén no debe ser menor ni mayor que la circunferencia del quemador. De lo contrario, la potencia del aparato no será suficiente para calentar los platos y el tiempo de cocción aumentará significativamente.

¿Qué sartén es apta para el horno?

Lo primero a lo que debes prestar atención a la hora de comprar una sartén con revestimiento cerámico para horno, son manijas. Deben ser resistentes al calor y preferiblemente desmontables.

Un atributo obligatorio de los utensilios para horno es una tapa que combine perfectamente en tamaño. La mejor opción- tapa de vidrio resistente al calor con borde de metal o goma. La ventaja es la presencia de un orificio para que salga el vapor, lo que evita que el líquido se desborde y ayuda a mejorar el sabor del plato.

¡Importante! Las sartenes con capa cerámica antiadherente, como el teflón y las sartenes, sólo deben colocarse en un horno frío y se debe tener cuidado de que las paredes de la sartén no entren en contacto con las resistencias.

Revisión de los mejores fabricantes.

Desafortunadamente, hoy en el mercado se pueden encontrar muchos productos de fabricantes pseudoeuropeos (en realidad chinos desconocidos), cuyos productos se caracterizan por precios bajos y mala calidad. Incluso entre productos con las mismas características, dé preferencia a platos de marcas reconocidas y consolidadas que brinden un certificado higiénico y una garantía para sus productos.

Tefal

La empresa que fue la primera en brindar a las amas de casa rusas la oportunidad de utilizar sartenes con revestimiento cerámico antiadherente. Lo más destacado que distingue los productos del fabricante de los competidores es la presencia de un termospot, un indicador de calentamiento hasta +180 °C y de que la sartén está lista para su uso.

hasta el mismísimo modelos modernos, desarrollado por los especialistas de Tefal, incluye sartenes de la serie de aluminio METEOR CERAM, cuya característica distintiva es un fondo ultragrueso (5 mm). El revestimiento cerámico antiadherente tiene una estructura de baja porosidad, lo que favorece un contacto más estrecho entre los alimentos y la superficie de los utensilios de cocina. Además, las sartenes de la marca francesa son las únicas del mercado compatibles con las cocinas de inducción.

Ballarini

El fabricante italiano, fundado en 1889, produce sartenes con su propio revestimiento antiadherente ecológico y con revestimiento multicapa con licencia DuPont. Todos los productos están hechos de aluminio con adición de cobre. La norma ISO 9002 garantiza durabilidad y productos libres de defectos.

Hoy en día, la empresa produce varias series de sartenes fabricadas con tecnología de calentamiento rápido. El grupo recubierto con micropartículas cerámicas incluye utensilios de cocina de las líneas Cortina y Cookin. Se distingue por su apariencia elegante (muchos aceleradores tienen un color blanco tanto en la superficie interna como en la externa), seguridad de uso (ausencia de metales pesados en la composición) y mayor resistencia al calor (hasta +450 °C).

Rondell

Desde 2006, todos los productos de la marca alemana, fundada en 1988, se fabrican en China, lo que no ha afectado en ningún caso a su calidad. La tarjeta de visita de la empresa es la tecnología patentada de fondo estampado de tres capas, gracias a la cual la conductividad térmica de los materiales aumenta varias veces.

La gama de utensilios de cocina de Rondell incluye dos líneas centradas en el revestimiento cerámico: Eis y Terrakotte. Las sartenes de ambas series están hechas de aluminio (espesor de pared: 3,5 mm), tienen una apariencia presentable y mangos duraderos de acero fundido con fijación confiable con remachados.

Marca variada

La empresa Landskrona (San Petersburgo) produce vajillas de alta calidad desde 2002 y en su producción utiliza herrajes y revestimientos italianos de la corporación internacional WHITFORD. Una de las series populares de la marca es la línea Cerama. Esta batería de cocina de paredes gruesas se fabrica mediante el método de fundición a presión, lo que garantiza una estructura de aluminio más densa, y luego se recubre con las siguientes capas:

Pulverización Akzo Nobel Matrix® que no absorbe agua, cuya peculiaridad es su uso en un amplio rango de temperaturas, resistencia a la mayoría de compuestos químicos y contacto con objetos metálicos;
Revestimiento reforzado que contiene pequeñas partículas cerámicas ultraduras.

Entre otras ventajas de los utensilios de cocina de la marca Vari, cabe destacar el grosor del fondo y las paredes (4-6 mm), la ausencia de cadmio, plomo y emisiones nocivas al calentarse, mangos suaves y la posibilidad de uso con gas, electricidad y Estufas de inducción (con adaptador).

Pros y contras del revestimiento cerámico.

Aunque las sartenes con revestimiento cerámico aparecieron en el mercado sólo en siglo XXI, ya han logrado desplazar a sus colegas de teflón. Varias ventajas contribuyen a la creciente popularidad de estos platos:

Respetuoso con el medio ambiente. En la producción sólo se utilizan materiales naturales: astillas de piedra, arena y arcilla. Una gran ventaja para los amantes de un estilo de vida saludable es la posibilidad de preparar alimentos con un uso mínimo de aceite y grasa.
La estructura de la superficie es absolutamente lisa y sin poros, lo que evita daños y posibilidades de quemaduras. Además, el recubrimiento es químicamente inerte y los productos preparados no tienen sabores ni olores extraños.
Lado estético. La mezcla de recubrimiento original es resistente a la coloración; se le pueden agregar varios pigmentos, razón por la cual los fabricantes suelen producir platos. Colores diferentes y colores brillantes.

Sin embargo, al elegir el mejor ayudante de cocina, se deben tener en cuenta no solo las ventajas, sino también las desventajas de las sartenes de cerámica:

Cerámica - muy material quebradizo, requiriendo un manejo cuidadoso. Tenga cuidado al trabajar, trate de proteger la sartén para que no se caiga y no se encuentre con su difunto marido con ella.
Precio alto. El precio de una buena sartén de cerámica comienza en 1.500 rublos.
El punto débil del recubrimiento es su inestabilidad ante sustancias abrasivas y agresivas y cambios bruscos de temperatura, así como una vida útil corta (hasta tres años).
A excepción de los modelos Tefal, está prohibido el uso de sartenes revestidas de cerámica en cocinas de inducción; estos aparatos eléctricos sólo reconocen materiales ferromagnéticos metálicos.

Funciones de cuidado para una larga vida útil

Para prolongar la vida útil de la sartén y mantener sus propiedades antiadherentes, siga unas sencillas reglas de cuidado.

No se apresure a utilizar una sartén nueva inmediatamente después de la compra. Primero debes tratarlo con agua y jabón, luego enjuagarlo con abundante agua tibia, secarlo con una toalla suave y lubricar la superficie interior y las paredes con aceite o grasa.
El siguiente paso para ayudar a mejorar el revestimiento antiadherente es el endurecimiento. Calienta la sartén a fuego alto durante unos segundos. No exceda el tiempo especificado por el fabricante - largo efecto térmico en platos vacíos afecta negativamente su calidad.
Aunque el revestimiento cerámico es resistente a daños, no conviene utilizar accesorios metálicos; es mejor reemplazarlos con espátulas de silicona, madera o plástico.
El revestimiento cerámico no puede soportar cambios bruscos de temperatura. Para evitar microfisuras, no coloque alimentos congelados en una sartén caliente y no permita que una sartén caliente entre en contacto con agua fría.
Para limpiar, utilice una esponja suave y detergentes, no contienen álcalis, cloro ni ácidos. Si cocinaste sin aceite, simplemente puedes enjuagar la superficie. agua tibia.

Aunque muchos fabricantes afirman que sus productos son aptos para su procesamiento en lavavajillas Se recomienda abandonar este método, que implica el uso de agentes de limpieza agresivos.

Las sartenes de cerámica con una capa blanca o beige tarde o temprano se cubren con una capa grasosa. Y aunque estas manchas no afectan el sabor de la comida preparada y no perjudican la salud, estropean el aspecto. Estas formaciones se pueden eliminar con saliva médica o productos destinados a la limpieza de hornos microondas.

Descubre cuáles son otros, en qué se diferencian y cuál es mejor.

Una sartén es el atributo principal de la cocina y se encuentra en todos los hogares. Casi ninguna preparación está completa sin este maravilloso dispositivo. Se puede utilizar para freír, cocinar al vapor y hornear platos en el horno. Anteriormente, se fabricaban sartenes de hierro fundido, pero ahora han cambiado a otras más modernas: teflón y cerámica. Muchas amas de casa tienen una pregunta: sartenes de cerámica: cómo elegir, qué empresa produce platos de alta calidad. La elección debe abordarse con especial responsabilidad, ya que de su decisión depende no solo la vida útil de este producto, sino también la calidad de los alimentos preparados.

Fortalezas y debilidades de las sartenes revestidas de cerámica.

Empecemos a entender las sartenes recubiertas de teflón y conozcamos sus ventajas y desventajas.

Ventajas:

El producto se puede lavar en el lavavajillas.
Tolera bien el lavado con detergentes.
Tiene una estructura bastante densa (la superficie del dispositivo casi no tiene poros), lo que evita posibles rayones y daños.
La sartén de cerámica es resistente al desgaste.
Dado que el producto se puede pintar en diferentes colores y tonalidades, puedes comprar una sartén en cualquier paleta de colores y no en el tono negro estándar.
Le permite cocinar alimentos sin agregar aceite de girasol, haciendo que los platos sean nutritivos y saludables.
Sin gastar una gota de aceite, ahorrarás mucho dinero que habrías tenido que comprar si usaras otra sartén.

¡Importante! Este - Solución perfecta para quienes cuidan su peso y quieren comer sano.

Desventajas:

Se desgasta por cambios bruscos de temperatura. Una sartén calentada no resiste el flujo de agua fría y alimentos del congelador.
Se vuelve inutilizable debido al remojo frecuente.
No es adecuado para placas de inducción ni para placas de cocción debido a que en los quemadores enumerados solo se utilizan utensilios de cocina con fondo de metal, no una sartén de cerámica.
Alto Política de precios(en comparación con el revestimiento de teflón).

Características de una sartén de cerámica.

¿Qué sartén de cerámica elegir? El recubrimiento consiste en un nanocompuesto cerámico que contiene pequeñas partículas de arena. Todos los componentes son absolutamente seguros para la salud humana, incluso con el calentamiento más alto de 450°C. En términos de resistencia y resistencia al desgaste, dicho producto se puede equiparar con una sartén de hierro fundido o acero. Los platos de cerámica se presentan en tiendas y en varios sitios web en una gran variedad, que difieren en tamaño, color y forma.

Las sartenes de cerámica se fabrican con los siguientes materiales:

Acero inoxidable. Los utensilios para freír fabricados con este material son ligeros, se calientan rápidamente y no se deforman en absoluto.
Aluminio moldeado. Esta sartén es considerada una de las mejores. Su precio es un orden de magnitud más económico que el anterior, pero son iguales en calidad.
Aluminio estampado fino. El precio de un producto fabricado con dicho material es muy razonable, pero tiene una vida útil corta y cualidades funcionales bajas.
Aluminio forjado. Los utensilios de cocina de cerámica fabricados con aluminio forjado son económicos, pero la calidad es casi tan buena como los utensilios de cocina fundidos.

¡Importante! Si decide comprar una sartén con revestimiento cerámico, dé preferencia a marcas conocidas que puedan ofrecer una garantía para su producto.

Calificación de los mejores fabricantes de sartenes cerámicas.

Después de familiarizarse con las características de diseño, ventajas y desventajas de este producto, no olvide familiarizarse con las sartenes más populares, que han sido notadas por muchos usuarios. Entonces, las sartenes de cerámica más populares son las siguientes.