Горбуша є однією з моїх улюблених риб, ну, після сьомги та форелі, зрозуміло. Смачна, відносно недорога, рецептів для неї безліч, тому ніколи не набридне, можна весь час по-різному готувати.
Горбуша є найменшим і найчисленнішим тихоокеанським лососем. Найчастіше ми купуємо її замороженою, свіжу горбушу можна знайти хіба що на Далекому сході. Горбуша гарна в будь-яких варіантах, її солять, варять, смажать, вона чудова у запеченому варіанті. Застосовується в дієтичному харчуванні, оскільки містить невелику кількість жиру, внаслідок чого при приготуванні може вийти сухуватою.
У 100 г горбуші міститься лише 140-170 ккал.
Існує безліч рецептів, як приготувати горбушу в соковитій і м'якій духовці. Крім наведених нижче рецептів незвичайно смачною виходить горбуша по сувід.
1. Горбуша, як і інші лососі, містить кальцитонін, що регулює синтез колагену у кісткових хрящах. Корисна при лікуванні остеоартриту, підвищує щільність та міцність кісток.
3. Вживання горбуші 2-3 рази на тиждень знижує ймовірність інфаркту, інсульту, високого тиску, аритмії.
4. Вживання в їжу горбуші та інших лососів під час вагітності та годування може покращити мозковий кровообіг та сприяти хорошому навчанню дітей у майбутньому. Корисна також для дітей шкільного віку.
5. Містить вітамін D підтримки оптимального здоров'я. Нестача цього вітаміну пов'язана з підвищеним ризиком розвитку раку, серцево-судинних захворювань, розсіяного склерозу, ревматоїдного артриту та діабету 1 типу.
6. Горбуша, як і лососі, є чудовим джерелом селену, мінералу, який працює як антиоксидант в організмі. Знижує ризик запалення суглобів, зберігає імунну систему та підтримує роботу щитовидної залози, і може допомогти зберегти тканини здоровими, запобігаючи пошкодженню клітин.
Як правильно вибрати горбушу
Риба може продаватися потрошеною та непотрошеною. Враховуйте при покупці нерозробленої риби, що у відходи піде третина. Давайте розглянемо, як придбати гідну вашого столу горбушу.
■ Вигідно купувати з головою: по-перше, саме по голові, зокрема, по зябрах часто визначається свіжість риби, а по-друге, з голови можна зварити відмінний, з м'якоті рибної голови з додаванням молок зробити смачний, наприклад, з грибами, або дієтичну запіканку, по-третє, риба з головою дешевша.
■ Гарний горбуш повинен бути гладким і рівним, без вигинів. Плями на рибі, схожі на синці та синці, - це пошкодження в результаті розвантаження при лові, на смак це не впливає, але виглядає неапетитно.
■ Зябра у гарного свіжого горбуша бувають зазвичай яскравого або світло-червоного кольору, ні в якому разі не беріть рибу з темними або позеленілими зябрами.
■ У незамороженої риби повинні бути прозорі очі, а не каламутні. У морозива – по очах неможливо визначити свіжість риби.
■ Хвіст риби не повинен бути засохлим, така риба заморожувалася неодноразово, у кращому випадку, це буде риба без смаку.
■ Якщо риба не заморожена – натисніть на неї – вона має бути щільною, не м'якою.
■ Якщо риба потрошена і можна заглянути в черевце, переконайтеся, що колір м'яса є рожевим, а не білим або жовтим.
✓ Хочете вибрати горбушу з ікрою - навчитеся визначати самку та самця по мордочці. У самця мордочка гостріша, самочка ж тупоносенька. Забарвлення самця яскравіше, і головне, у самця при нересті з'являється горб на спинці. Якщо у самки ущільнене черевце, то з великої ймовірності там є ікра. До речі, самки сухіші.
Тепер, коли ви вибрали горбушу, залишилося смачно приготувати її.
Горбуша, запечена в майонезі
Завжди виходить соковитою та м'якою при приготуванні горбуші в майонезі. Напевно, на кожній кухні готують таку рибу.
Класичний рецепт - горбушу потрошимо, розріжемо по хребті - отримаємо два філе, заодно видаливши реберні кісточки, що залишилися просто висмикніть пінцетом. Наріжемо на шматки 3-4 см, збризкуємо соком лимона, я користуюся покупним соком у пляшці, дуже зручно - завжди є під рукою. Солимо, перчимо, і залишаємо відпочити та помаринуватися на 15-20 хвилин.
Цибулю наріжемо дуже тонкими півкільцями.
Дно та стінки сковороди змастимо будь-яким рослинним маслом і розкладаємо шматки горбуші шкірою вниз.
Розподілимо зверху цибульні півкільця, змастимо майонезом. Майонез можна замінити сметаною.
✓ Варіанти: можна навколо горбуші розкласти картоплю 4-5 штучок, нарізану пластинками, а зверху покласти обсмажені, засипати сиром, натертим на великій тертці - так я готувала рибу по французки, дивимося .
Другий варіант — розкласти на рибі терті яблука, бажано кислі, а зверху вже цибулю та майонез, вийде дуже цікаво та ароматно.
Третій варіант- на кожен шматочок горбуші помістити кружечок помідора і трохи зелені, потім цибулю та майонез.
Четвертий варіант- Бюджетний - натерти на великій тертці моркву, покласти на рибу, потім цибулю, майонез.
Запікаємо в духовці 20-25 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Горбуша виходить - смакота.
Інгредієнти:
на 1 кг горбуші
- 2-3 цибулини
- 100 г майонезу
- 1 ст. лимонного соку
- сіль перець
Варіанти: 4-5 шт картоплі, 200-300 г грибів, 100 г сиру або 3 шт яблук, або 1-2 помідори
Горбуша з яблуками в соусі
Ще один варіант з яблуками для вечері чи обіду – соковита рибка у вершковому соусі.
Робимо з риби філе, потім ділимо на порції.
Сіль, перець як завжди, складаємо на змащену сковороду.
Сир наріжемо пластинками за кількістю шматків риби.
Яблука наріжемо часточками, видаливши середину і насіння.
Викладемо на рибу спочатку яблука, потім сир.
Борошно розводимо холодним молоком, солимо, проварюємо 5 хвилин до загусання, не перестаючи помішувати.
Пануємо в борошні тільки з одного боку - знизу, там, де шкіра, і трохи обсмажимо в олії, викладаючи панованою стороною вниз. Смажимо також тільки з одного боку, щоб шкіра трохи підрум'янилася.
Гарбуз очищаємо від шкірки, видаляємо насіння, нарізаємо невеликими кубиками, посипаємо сіллю та чорним перцем, також обсмажуємо.
Гриби за рецептом потрібно було відварити і це дієтичніше, але я все-таки обсмажила - так я люблю більше.
Сир натираємо на тертці.
Викладемо рибу в глибоку сковороду, потім гарбуз та гриби.
Заллємо сметаною, зверху розподілимо сир.
І запікаємо 15 хвилин за температури 180 градусів.
На гарнір подала ніжне картопляне пюре та чудові мариновані.
Інгредієнти:
- 600-700 г гарбуза
- 400 г грибів
- борошно для паніровки
- олія для смаження
- 2/3 склянки сметани
- 100 г сиру
- сіль перець
Горбуша в кокотницях - жульєн з горбуші з грибами та баклажанами
Це дуже святковий рецепт, чудово виходить і ресторанно виглядає при подачі.
Рибу, звільнену від кісточок, наріжемо невеликими кубиками.
Солимо і перчимо на смак.
Цибулю шаткуємо.
Баклажан наріжемо кубиками, солимо і залишаємо на 20 хвилин, потім промиваємо - це для видалення гіркоти.
Гриби також поріжемо.
На рослинній олії обсмажуємо цибулю, гриби та баклажани, всі разом.
Розподіляємо по кокотницях горбушу, зверху обсмажені.
Класично для змащування використовується сметана, але можна замінити майонезом.
Зверху посипаємо сиром, я волію використовувати моцарелу.
І тепер в духовку на 20-25 хвилин при T = 180 градусів і чекаємо на рум'яну сирну скоринку.
Інгредієнти:
- 1 кг горбуші
- 500 г горбуші
- 1 цибулина
- 1 баклажан
- 200 г грибів
- 100 г сиру (краще моцарели)
- 4 ст. сметани або майонезу
- сіль перець
- рослинна олія
Знаючи, як приготувати горбушу в соковитій і м'якій духовці, ви полюбите цю рибку і будете із задоволенням її вживати у вашому сімейному меню. До речі, спробуйте сметанний спекти - вам сподобається.
Запечена у вершках у духовці відео рецепт
Різновид далекосхідного лосося, часто званий рожевим лососем, горбуша сьогодні стає все більш популярним завдяки своїй ціновій доступності, високим поживним якостям і чудовим смаковим якостям. Багато хто ще не дуже добре освоїлися на кухні господині вважають, що горбуша - риба суха, воліючи замінювати її в своєму меню на більш дорогі імпортні різновиди лосося. І даремно. Горбушу лише потрібно правильно вибрати і правильно приготувати, і тоді будь-який зможе переконатися в тому, що ця рибка і ніжна, і соковита, і смачна. Навіть запечена в духовці, при правильному підході до справи, горбуша ніколи не вийде надто сухою або несмачною. Навпаки, саме в духовці можна приготувати найсоковитіші та найсмачніші страви з рожевого лосося. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати горбушу у духовці.
Порівняно з іншими видами лососевих горбуша живе недовго, всього пару - трійку років, і зазвичай виростає не дуже великий. Середня вага тушки горбуші всього півтора - два кілограми, хоча деякі рідкісні особи можуть досягати ваги більше п'яти кілограмів. Але невелика вага і розмір цієї рибки ніяк не можна віднести до недоліків, а саме це робить горбушу дуже зручною для запікання в духовці цілком або великими шматками. А вдале співвідношення жирових та м'язових тканин робить м'ясо рожевого лосося збалансованим та дуже поживним.
Взагалі поживна та дієтична цінність горбуші давно і добре відома. Горбуша багата на цінний білок, жирні кислоти Омега-3, і навіть такі рідкісні мікроелементи, як дуже важливий для роботи шлунково-кишкового тракту та нервової системи вітамін РР; кобальт, фосфор, калій, натрій та цинк, без яких буквально неможливий правильний розвиток кісткової тканини та кровоносної системи; і, звичайно ж, піридоксин, що покращує обмін речовин у клітинах мозку і тим самим сприяє покращенню пам'яті, настрою та загальної працездатності. Крім того, 100 грн. горбуші несуть у собі лише трохи більше 140 ккал., що робить цю рибку незамінною при дієтах, спрямованих на зниження ваги.
Але, звісно ж, нас із вами насамперед цікавлять смакові якості рожевого лосося. І тут цій рибці є чим похвалитися. Будучи приготовленою правильно, горбуша виходить дуже ніжною, а її легко впізнаваний і водночас делікатний аромат не залишить байдужим жодного любителя рибних страв. А вже будучи запеченою в духовці, ця рибка не тільки зберігає всі свої корисні та кулінарні властивості, а й виходить особливо по-домашньому смачною та апетитною.
Для того, щоб навіть початківці господині ніколи більше не розчаровувалися в кулінарних якостях горбуші, ніколи більше не думали про неї, як про рибу зайво суху, сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав для вас найважливіші поради та секрети вибору та приготування, а також найкращі рецепти. які обов'язково підкажуть вам, як приготувати горбушу у духовці.
1. До вибору горбуші для вашої страви слід поставитися з великою ретельністю. Тут слід мати на увазі, що купити свіжу або охолоджену горбушу ви зможете тільки в період промислового лову, який проводиться з липня по вересень, та й то, як правило, лише в місцях вилову цієї рибки на Далекому Сході. Саме там у цей час горбушу ловлять і одразу ж обробляють, коптять, консервують та заморожують. А значить, продавець, який пропонує вам свіжу горбушу в травні місяці в Центральному районі Росії, м'яко кажучи, лукавить, намагаючись продати вам стару розморожену рибу. Зайве говорити, що така горбуша давно втратила всі свої кулінарні та смакові якості, стала сухою і нічого смачного з неї приготувати не вдасться. Отже, купуючи охолоджену горбушу, не соромтеся вимагати у продавця сертифікати якості із зазначенням точних дат та місць вилову та заготівлі риби.
2. Більшості ж із нас, які мешкають далеко від місць промислового вилову горбуші, доведеться задовольнятися замороженими тушками. Вибираючи заморожену рибу, обов'язково ретельно огляньте її. Хороша горбуша порадує вас яскравим кольором зябер, рівною шкіркою сірого кольору і сріблястою лускою, що щільно прилягає. Зверніть увагу на хвіст та плавці риби, вони мають бути цілими, рівними, без особливих ушкоджень. Якщо ж плавники і хвіст сильно зім'яті, помітно пошкоджені і заповітні, значить, найімовірніше, ця рибка вже піддавалася розморожуванню і вторинному заморожуванню - смачної страви з неї не вийде. Якщо тушка риби вже випатрали, уважно придивіться до кольору внутрішньої поверхні черевця - він повинен бути рожевим. Жовтий колір скаже вам про неправильну заготівлю або багаторазове розморожування - смак у такого горбуша буде гіркуватим з явним присмаком іржі, для вашої страви така горбуша зовсім не годиться.
3. Як і будь-яку іншу заморожену рибу, дуже важливо правильно розморозити горбушу перед тим, як розпочати приготування вибраної страви. Розморожувати горбушу потрібно повільно, залишивши на кілька годин у нижньому відділенні холодильника. Чим довше та повільніше розморожується ваша рибка, тим краще вона збереже свої смакові та поживні якості. І навпаки, швидко розморожена при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі горбуша не тільки сильно втратить смак, але і стане зайво сухою і волокнистою.
4. Є і ще один дуже важливий момент, що часто не береться до уваги не надто досвідченими кулінарами і сильно впливає на соковитість і ніжність готової страви з горбуші. Вся справа у розподілі жирової тканини у тушці риби. У горбуші більшість жиру перебуває у черевці, навколо плавців і поступово розподілена тонким шаром під шкіркою. І тому-то й виходить, що приготована повністю зі шкіркою риба виходить соковитою і м'якою, а оброблене заводським способом філе - сухуватим. Пам'ятайте про цю особливість, запікаючи горбушу в духовці. Запікайте її повністю або великим шматком, не знімаючи шкірки. Якщо ж за рецептом потрібно лише філе горбуші – зніміть його самі. Знімайте філе дуже гострим тонким ножем, якомога щільніше притискаючи його до шкірки, намагаючись разом з філе зняти і весь тонкий прошарок підшкірного жиру.
5. Якщо ви придбали цілу непотрошену тушку горбуші, важливо правильно обробити її перед приготуванням. Для оброблення найкраще підійде риба, що не зовсім ще відтала, а залишилася злегка замороженою в районі хребта. Перш за все опустіть горбушу в ємність з прохолодною водою і очистіть від луски за допомогою спеціальної терки або гострого ножа. Чистіть рибу у напрямку від хвоста до голови, м'якими, широкими, не надто сильними рухами. Луска горбуші очищається дуже легко. Очищену рибу ретельно сполосніть під струменем прохолодної води. Потім обов'язково видаліть зябра, акуратно вирвавши їх руками, допомагаючи собі ножицями за потреби. Для того щоб випатрати горбушу, зробіть акуратний розріз уздовж черевця за допомогою дуже гострого ножа. Розрізайте черевце від голови до анального отвору, намагайтеся робити якомога неглибший надріз, щоб не пошкодити жовчний міхур. Розрізавши черевце, акуратно видаліть руками всі начинки, ікру або молоки, а верхню частину черевної порожнини у хребта очистіть від згустків крові. Потім знову промийте рибу зовні та зсередини під струменем прохолодної проточної води. Тепер ваша горбуша повністю готова до запікання повністю або розбирання на порційні шматки.
6. Соковитою та ніжною виходить горбуша, запечена в духовці цілком. А приготувати її дуже просто. Одну невелику рибу вагою близько 1,2 кг. очистіть від луски і випатрайте. Розм'якшіть 150 гр. вершкового масла|мастила|, додайте 1 ст. ложку лимонного соку, 1 ст. ложку білого винного оцту, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу, 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки, 1 ч. ложку солі та чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте та натріть отриманим соусом тушку риби зовні та зсередини. Одну невелику цибулину наріжте півкільцями та помістіть у черевце риби разом із кількома шматочками вершкового масла. Покладіть горбушу в змащену олією посуд для запікання і запікайте в духовці до 200° протягом 20 хвилин. Вийміть горбушу із духовки, накрийте фольгою і дайте постояти ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та свіжими овочами.
7. Дуже ароматними та смачними виходять стейки з горбуші, запечені у фользі. Порційними шматками товщиною 1,5 см. наріжте 400 гр. горбуші. Натріть сіллю та білим перцем. Один лимон ретельно вимийте, осушіть і наріжте тонкими кружальцями. Невеликий шматочок кореня імбиру наріжте тонкими пластинками за допомогою овочечистки або гострого ножа. На шматок фольги викладіть кілька кружечків лимона за розміром стейка горбуші, поверх лимона покладіть шматок риби, зверху розкладіть кілька скибочок імбиру і додайте невеликий шматочок вершкового масла. Ретельно загорніть краї фольги, щоб вийшов щільно закритий пакет. Укладіть підготовлені таким чином стейки горбуші на лист і запікайте в розігрітій до 180° духовці протягом 20 хвилин.
8. Ніжною та делікатною виходить горбуша, запечена з грибами під вершковим соусом. Великими порційними шматками наріжте 700 гр. філе горбуші на шкірі. Натріть сіллю та перцем, збризкайте лимонним соком і залиште на 15 - 20 хвилин при кімнатній температурі. Тим часом наріжте тонкими платівками 200 гр. свіжих печериць, а одну невелику цибулинку дрібно нарубати. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте гриби і згасіть, поки не випарується вся волога. Як тільки скибочки грибів почнуть підрум'янюватися, додайте 1 ст. ложку муки|борошна| і ретельно перемішайте. 200мл. вершків доведіть до кипіння і негайно влийте в сковороду з грибами, постійно помішуючи. Не припиняючи помішування, прогрійте разом протягом 2 - 3 хвилин, зніміть з вогню, посоліть і поперчіть до смаку. Посуд для запікання змастіть вершковим маслом, викладіть шматки горбуші і залийте вершковим соусом із грибами. Запікайте в духовці до 200° протягом 30 хвилин. Подавайте з відвареним рисом, посипавши подрібненою зеленню петрушки.
9. Дуже соковитою виходить горбуша, якщо запекти її з овочами. Невеликими шматочками наріжте 400 гр. філе горбуші без шкірки, натріть сіллю та перцем. Одну цибулину наріжте півкільцями, одну моркву - тонкими кружальцями, два солодкі перці наріжте соломкою, а два невеликі помідори - скибочками. У широкій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте до прозорості, потім додайте|добавляйте| моркву і обсмажте все разом до золотистого кольору. Потім додайте солодкий перець і помідори і згасіть разом ще 10 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи. Посоліть і поперчіть овочі до смаку і зніміть з вогню. Форму для запікання змастіть олією, викладіть шматочки риби, зверху рівномірно розподіліть овочеву суміш. Запікайте в духовці до 200° протягом 20 хвилин.
10. Любителям незвичайних смакових поєднань, напевно, сподобається горбуша, запечена в кисло-солодкому маринаді. Філе горбуші на шкірці вагою близько 400 гр. наріжте порційними шматками. Приготуйте маринад, змішавши 2 ст. ложки меду, 1 ст. ложку лимонного соку, 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ч. ложку столової гірчиці, по щіпці чорного перцю та мускатного горіха. Залийте рибу маринадом і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Форму для запікання змастіть маслом, викладіть шматки горбуші шкіркою вниз, полийте маринадом, що залишився, посипте зверху 1 ст. ложкою насіння кунжуту і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 15 хвилин. Подавайте з відвареним рисом та свіжими або маринованими овочами.
І не забувайте про те, що сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам цікаві та перевірені рецепти, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати горбушу в духовці.
Горбуша – популярна червона риба, яка приваблива для господарок своєю незаперечною користю для організму та демократичною ціною.
До недоліків риби можна віднести її сухість, але при правильному приготуванні та доборі потрібних інгредієнтів, ви з легкістю зможете приготувати соковиту горбушу, що тане в роті. Страви з цієї унікальної риби існує багато, її і солять, і варять, і смажать. Але найобтяжливішим способом приготування є запікання в духовці.
Потрібно лише викласти компоненти рецепта в необхідній послідовності на деко, включити духовку, почекати певний час - і вуаля, соковита горбуша, приготовлена в духовці, готова.
Соковита горбуша - як приготувати соковиту горбушу в духовці - загальні принципи
Придбати рибу потрібно у продавця, чи це магазин чи ринок, якому ви довіряєте. Справа в тому, що зараз у продажу багато підфарбованої риби, яку видають за горбуша. І, якщо у вас є хоч частка сумніву у свіжості, кольорі, формі риби – відмовтеся від покупки.
Купуйте цілу потрошену тушку. По ній найпростіше визначити свіжість та якість риби. До того ж цілісна горбуша при заморожуванні зберігає в собі більше корисних властивостей, ніж виморожені стейки. Тому навіть якщо рецепт вимагає шматки або філе риби, краще вирізати необхідні частини з цілого горбуша.
Коли риба обрана та підготовлена, залишиться лише визначитися з додатковими інгредієнтами та формою для запікання.
Для приготування соковитого горбуша в духовці додатково можна використовувати практично всі продукти: овочі, зелень, сири, сметану, вершки, лимон, спеції та багато іншого.
Горбуша під шубкою з овочів виходить неймовірно соковитою та смачною, випікають таку рибу у скляній, металевій чи чавунній формі.
Горбушу без додаткових компонентів можна замаринувати та відправити у духовку у фользі. Маринад для риби може бути різноманітний: соуси, соки фруктів, кисломолочні продукти, трави, прянощі та спеції.
Рецепт 1: Соковита горбуша з овочами під сирною кіркою - як приготувати соковиту горбушу в духовці
Зверніть увагу, що для приготування соковитого горбуша в духовці з овочами не використовується додаткове просочення, соків овочів буде достатньо, щоб страва вийшла ніжною і соковитою. Горбуша, приготовлена таким чином, стане чудовою гарячою стравою навіть для дієтичного столу, якщо замінити моцарелу на легкий сир.
Інгредієнти:
Кілограм горбуші;
150 г жирного сиру, типу моцарелла;
Велика морква;
Олія для обсмажування;
Цибулина;
Гілочки петрушки та розмарину;
200 г брюссельської капусти (підійде як свіжа, так і заморожена);
Два солодкі перці;
6-8 томатів чері.
Спосіб приготування:
1. Вимиваємо та очищаємо горбушу від кісток, нарізаємо філе невеликими шматочками.
2. Крупно нарізаємо очищену морквину, цибулю шаткуємо півкільцями, перці - соломкою. Брюссельську капусту та чері розрізаємо на дві частини.
3. Зелень миємо, струшуємо, позбавляючи зайвої вологи, і подрібнюємо.
4. Сир натираємо.
5. У глибоку скляну форму викладаємо шарами всі підготовлені інгредієнти: олію, рибу, зелень, моркву, перець, цибулю, капусту та чері.
6. Завершальним шаром страви буде тертий сир.
7. Випікаємо у духовці на 180 градусах приблизно сорок хвилин.
Рецепт 2: Соковита горбуша в сметані - як приготувати соковиту горбушу в духовці
У цьому рецепті цілком можна замінити сметану високожирними вершками.
Інгредієнти:
Півкіло філе горбуші;
200 грам сметани;
200 г твердого сиру («Російський», «Голландський» або будь-який інший сорт);
Петрушка (тільки листя).
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо рибу шматочками довільної форми, трохи підсолюємо і відкладаємо убік.
2. Сир натираємо і добре перемішуємо зі сметаною.
3. Додаємо до сирного соусу дрібнорубане листя петрушки.
4. Викладаємо горбушу на маленький лист, заливаємо ароматним пряним соусом.
5. Випікаємо не більше півгодини.
Рецепт 3: Соковита горбуша з картоплею - як приготувати соковиту горбушу в духовці
Для приготування соковитої горбуші за цим рецептом найкраще вибирати дрібні бульби картоплі.
Інгредієнти:
Кілограм горбуші;
Кілограм картоплі;
Олія для запікання;
150 грам майонезу;
200-220 г напівтвердого сиру;
Ріпчаста цибуля.
Спосіб приготування:
1. Потрошимо промиту рибку, звільняючи її від шкіри та кісток.
2. Нарізаємо філе тонкими слайсами.
3. Картоплю очищаємо і ріжемо кружальцями, завтовшки п'ять міліметрів.
4. Цибулю ріжемо прозорими колечками.
5. Наливаємо в глибоку форму олії, насипаємо цибульку, потім рівномірно розподіляємо горбушу.
6. Рибку трохи підсолюємо та змащуємо невеликою кількістю майонезу.
7. Викладаємо акуратно картопляні кругляші, ще трохи солимо і промазуємо майонезом.
8. Посипаємо все тертим сиром.
9. Випікаємо 30-40 хвилин до готовності картоплі.
Рецепт 4: Соковита горбуша зі стручковою квасолею - як приготувати соковиту горбушу в духовці
Інгредієнти:
800 г риби;
Дві моркви;
Трохи солі;
400 грам замороженої стручкової квасолі;
50 мл соєвого соусу;
Перець мелений;
Сушені трави до смаку;
Дві ложки лимонного соку;
200-грамовий шматок твердого сиру.
Спосіб приготування:
1. Рибку нарізаємо і збризкуємо сумішшю лимонного соку з соєвим соусом. Маринуємо шматочки протягом півгодини.
2. Моркву натираємо, цибулю подрібнюємо.
3. Сир нарізаємо пластами.
4. Квасоля заливаємо на пару хвилин окропом, рідину зливаємо.
5. Нарізаємо фольгу квадратами розміром 20 на 20 див.
6. У кожен квадратик викладаємо спочатку маринований шматочок горбуші, потім трохи цибулі та моркви, зверху квасолю та пласт сиру.
7. Складаємо із фольги конвертики.
8. Викладаємо все на лист, запікаємо протягом 30 хвилин.
Рецепт 5: Соковита горбуша з грибами - як приготувати соковиту горбушу в духовці
Гриби у цьому рецепті можна використовувати будь-які. Якщо ви виберете печериці або гливи, їх достатньо перед приготуванням просто промити, лісові грибу потрібно буде спочатку відварити.
Інгредієнти:
Кілограм філе риби;
Півкіло грибів;
300 грам сметани;
Велика цибулина;
300 г сиру;
5-10 грам шафрану;
Рослинна олія;
Невеликі пучки кропу та петрушки;
20 мл лимонного соку.
Спосіб приготування:
1. Філе рибки розрізаємо порційними шматками приблизно п'ять на п'ять сантиметрів.
2. Збризкуємо горбушу лимонним соком, трохи підсолюємо, накриваємо мішечком і відкладаємо хвилин на тридцять набік.
3. Цибулю нарізаємо чверть кільцями, гриби пластинками. Обсмажуємо обидва інгредієнти до золотця.
4. Сир натираємо.
5. Перемішуємо сметану з невеликою кількістю тертого сиру та шафраном.
6. Викладаємо в глибоку форму спочатку горбушу, поверх неї обсмажені з цибулькою гриби, заливаємо все сметанним соусом.
7. Виставляємо форму в прогріту до 180 градусів духовку, запікаємо двадцять хвилин.
8. Виймаємо соковиту горбушу з духовки, посипаємо стружками сиру, відправляємо форму з рибою знову на колишнє місце.
9. Доводимо страву до готовності вже за 200 градусів протягом п'яти-десяти хвилин.
Рецепт 6: Соковита горбуша з томатами та сметаною – як приготувати горбушу соковитою в духовці
Інгредієнти:
Одна рибина;
Підлога лимона;
70-80 грам сметани;
Три томати (великих та м'ясистих);
180-200 грам сиру;
Спеції до смаку;
Одна морква;
Петрушка (тільки листя).
Спосіб приготування:
1. Розрізаємо горбушу пластами в два сантиметри, посипаємо сіллю та спеціями, збризкуємо рибку свіжим соком лимона.
2. Моркву та цибулю нашаткуємо та обсмажуємо на сковороді до готовності.
3. Томати ретельно промиваємо тонкими кружальцями.
4. Сир ріжемо пластинками.
5. Викладаємо на шматочок фольги трохи обсмажених овочів, потім шматочок риби, потім пару гуртків помідора, пластинку сиру і листя петрушки. Виконуємо цю ж маніпуляцію з усіма шматками горбуші.
6. Фольгу закриваємо і відправляємо на деку в духовку.
7. Випікаємо соковиту горбушу двадцять хвилин.
Рецепт 7: Соковита горбуша з кабачками - як приготувати соковиту горбушу в духовці
Кабачки у цьому рецепті можна замінити цукіні.
Інгредієнти:
400 грам горбуші;
Молодий кабачок;
Сіль, мелений перець;
Оливкова олія;
30 г сушених томатів;
30 мл лимонного соку.
Спосіб приготування:
1. Горбушу розрізаємо на чотири частини, приправляємо кожен шматок спеціями.
2. Лимонний сік перемішуємо з двома ложками оливкової олії та подрібненими сушеними томатами.
3. Обмазуємо кожен шматочок горбуші запашною сумішшю, маринуємо при температурі кімнати приблизно двадцять хвилин.
4. Кабачок промиваємо, обрізаємо кінчики і нарізаємо тоненькими прозорими смужками.
5. Кожен шматочок маринованої рибки обмотуємо в два-три кабачкові слайси, трохи підсолюємо і збризкуємо олією.
6. Викладаємо рулетики на змащене деко. Прикриваємо форму фольгою.
7. Запікаємо рибку протягом півгодини.
Рецепт 8: Соковита горбуша в клярі - як приготувати соковиту горбушу в духовці
Не обов'язково маринувати рибку перед запіканням у вказаному маринаді, можна використовувати абсолютні інгредієнти на ваш смак.
Інгредієнти:
1. горбуша;
2. третина склянки молока;
3. мелений перець;
5. 20 г майонезу;
6. часточка часнику;
7. 100 г борошна;
8. олія для обсмажування;
10. 100 г томатної пасти.
Спосіб приготування:
1. В одній тарілці змішуємо томатну пасту з майонезом, подрібненим часником та сіллю.
2. В іншій тарілці збиваємо яйце з молоком, перчиком і сіллю, додаємо борошно. Вимішуємо кляр до однорідності.
3. Рибу потрошимо, відокремлюємо м'ясо від кісток і шкірки, зрізаємо плавці, хвіст і голову. Філе нарізаємо невеликими шматками.
4. Обмазуємо томатною сумішшю кожен шматочок риби, обсмажуємо горбушу з двох сторін, приділивши кожній не більше однієї хвилини.
5. Занурюємо кожен обсмажений шматок у кляр, викладаємо на змащене деко поверх пекарським папером.
6. Запікаємо двадцять хвилин.
Соковита горбуша - як приготувати горбушу соковитою в духовці - хитрощі та корисні поради
Горбуша хороша тим, що поєднується практично з будь-якими продуктами, тому ви можете спокійно інтерпретувати кожен рецепт під свої смакові уподобання. Наприклад, замінюючи сметану вершками, одні овочі іншими тощо.
Також горбуша, приготовлена в духовці, виходить соковитою та ніжною, якщо перекрутити м'ясо риби у фарш і виліпити з нього котлети, биточки, невеликі фрикадельки. В цьому випадку для соковитості риби, в центр кожної котлетки слід покласти маленький шматочок вершкового масла.
Горбуша любить розмарин, траву можна використовувати як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Також це прянощі може послужити прекрасною прикрасою рибної страви. Але багато класти розмарин не варто лише для аромату.
Якщо вам подобаються незвичайні смаки, можете замінювати твердий сир у деяких рецептах копченим сиром. Це надасть соковитому горбушу своєрідний аромат та смак. Щоб копчений сир добре натерся, його слід трохи підморозити.
До горбуша можна подати будь-який традиційний гарнір, це рибка добре поєднується як з овочами, так і з крупами, макаронними виробами.
Щоб горбушу нарізати слайсами або пластами красиво і акуратно, попередньо попередньо покласти рибу на півгодини в морозильну камеру.
Щоб сир при запіканні не пересох, змащуйте тонким шаром сметани.
Якщо в рецепті не вказаний сік лимона, ви все одно можете замаринувати в ньому рибку, це надасть горбуші особливий смак та аромат.
Для обрізання плавців та хвоста, використовуйте кухонні ножиці, працювати ними швидше та зручніше, ніж ножем.
Чи не зловживайте спеціями, вони можуть перебити смак риби.
Якщо ви використовуєте в приготуванні сметану, майонез, соєвий соус будьте обережнішими і з сіллю.
Риба на столі – це смачно та корисно. Включення до раціону риби обов'язково 2-3 рази на тиждень. Адже це – джерело омега-3 жирних кислот, білка, фосфору та інших мікроелементів. Горбуша - найпоширеніший вид лососевих риб і найдоступніший. Підходить для охочих схуднути, адже у 100 г міститься 150 ккал. Краще віддати перевагу свіжій рибі, але в магазинах найчастіше вдається купити заморожену. Головне, розморожувати природним шляхом за кімнатної температури або повільно в холодильнику, не використовуючи агресивні методи.
Горбуша - суха риба, але проста в приготуванні і щоб стала м'якою і соковитою, бажано замаринувати або запікати під жирним соусом. Достатньо маринувати і 30 хвилин, але по можливості залишити на кілька годин або на ніч у холодильнику. Риба краще просочиться ароматами маринаду, якщо зробити насічки з боків на ребрах. Запікання - щадна обробка продукту, при якій зберігається максимальна кількість мінералів та вітамінів. Запечена горбуша підійде і для дієтичного харчування, і для святкового застілля.
Як приготувати горбушу в соковитій і м'якій духовці.
Найпростіший рецепт з приготування запеченого горбуша пропонує максимально зберегти корисні властивості риби.
- Збити в піну 2 білки і насипати на тарілку півсклянки товчених сухарів.
- Підготовлені стейки приправити, спочатку занурити у збиті білки, потім обваляти в сухарях.
- На лист з антипригарним покриттям викласти рибу і запікати на середньому вогні по 4-5 хвилин кожну сторону.
Для класичного рецепту як приготувати горбушу смачно і просто в духовці, краще взяти філе охолоджене, але підійдуть і заморожені тушки. На 2 риби знадобиться:
- 2 лимони,
- пакет майонезу,
- 4 ст. оливкової олії та класичний набір спецій: сіль, чорний перець, свіжа зелень.
Для початку обробити рибу та маринувати її 30 хвилин. Для маринаду вичавити сік з 1 лимона, додати сюди майонезу, влити олію, приправити за смаком. Потім у черево укласти цілі гілочки кропу та петрушки, нарізаний на часточки другий лимон. Загорнути у фольгу, вилити маринад, що залишився, зверху і запікати при 200 градусах 45 хвилин.
Як смачно приготувати горбушу з картоплею
Запечена з картоплею горбуша підійде для святкової вечері. Потрібно:
- 600-800 г філе риби,
- 6-8 середніх картоплин,
- 1 склянка вершків 30% жирності,
- 150 г твердого сиру,
- 100 г вершкового масла,
- 1 лимон,
- приправи для риби.
- Філе нарізати на шматки товщиною 5 см.
- Приправити сіллю|соль|, перцем, рибною приправою, полити лимонним соком і маринувати до півгодини.
- Очищену картоплю порізати товстими скибками.
- Форму змастити м'яким вершковим маслом і розкласти картоплю рівним шаром, потім рибу та залити вершками.
- Щільно накрити фольгою і відправити духовку запікати при 180 градусів протягом 45 хвилин.
- Забрати фольгу, посипати тертим сиром і залишити ще на 5 хвилин.
Страву подавати гарячим із зеленим салатом.
Горбуша, запечена з овочами.
На півкіло риби для цього рецепту потрібно з овочів по 200 г цибулі, томатів і моркви, 400 г солодкого болгарського перцю, пучок свіжої петрушки, за бажанням любителям гострого смаку - 1 червоний перчик чилі.
- Філірувати тушки горбуші, промити, просушити паперовими рушниками та приправити за смаком – сіллю, перцем чи іншими спеціями.
- Морквину натерти на великій тертці, нарізати цибулю невеликими кубиками, солодкий і пекучий перець - соломкою (чилі попередньо очистити від насіння), помідори - тонкими кружальцями.
- На сковороду влити 2 ст. рослинної олії і обсмажити спочатку моркву та цибулю до золотистості на маленькому вогні, додати нарізані перці та згасити 10 хвилин.
- У змащену олією форму покласти рибу, поверх – овочеве рагу та кружечки томатів.
- Заздалегідь прогріти духовку до 200 градусів і закласти форму, накривши кришкою або фольгою на 25 хвилин.
Подавати, посипавши подрібненою зеленню як самостійну страву без гарніру. Для урочистого варіанту цього рецепту знадобиться додатково 1 лимон. Невеликі тушки риби приправити і чергують, нафарширувати кільцями помідорів, цибулі та лимона. Між рибками викласти нарізані на четвертинки шматочки солодкого перцю. Збризкати рослинним маслом і в духову шафу. Викласти на тарілку розрізом вгору - готове блюдо виглядає яскраво і ошатно.
Рецепт м'якого горбуша у фользі
З рибою чудово поєднуються смаки лимона та пряних трав та горбуша не виняток. Рецептура цієї страви проста за складом і як наслідок – риба з ароматом свіжої зелені.
Необхідно вибрати:
- горбушу на 1 кг,
- 1 лимон,
- 5-6 штук оливок,
- з трав – свіжого розмарину, зеленої цибулі та базиліка по парі гілочок,
- 1/2 ч. л. сушеного часнику,
- 1 ч. л. хмелі — сунелі,
- 50 мл соусу теріяку.
- Деко покрити листом фольги і змастити оливковою олією.
- Укласти на нього підготовлену горбушу (почищену, випатрану і без голови) і натерту сумішшю солі та часнику.
- У черевце вкласти зелень та трави, оливки та шматочки лимона.
- На одному боці зробити надрізи і закласти в них скибочки лимона, полити соусом теріяки, посипати рибу хмелі-сунелі та свіжомеленим перцем.
- Загорнути у фольгу та залишити промаринуватися 15 хвилин.
- Закласти в духовку на режим конвекції за температури 220 градусів і готувати півгодини.
- Потім зняти фольгу і зменшивши температуру, запекти до рум'яності. Подавати на стіл із лимоном, прикрасити зеленню.
«Ніжна» горбуша з морквою та цибулею
На 1 рибку необхідні такі інгредієнти:
- 2 моркви,
- 2 цибулини,
- по 150 г сметани та майонезу,
- 1 лимон,
- набір пряних приправ для риби та зелень, яку вибирають до смаку (це можуть бути кріп, петрушка, базилік).
- Підготувати рибу та нарізати порційними шматками.
- Збризкати лимонним соком, приправити морською сіллю, за бажанням чорним або білим меленим перцем.
- Підготувати маринад, змішавши майонез, сметану, свіжу зелень та приправи.
- Обмастити сумішшю горбушу і маринувати 30 хвилин.
- Цибулю порізати, натерти на тертці моркву і обсмажити овочі на олії.
- Дно форми промаслити і розкласти шматочки риби, зверху зробивши так звану «шубу» із засмажки і запікати до готовності.
Риба «Ласун» з горбуші
На 500 г риби потрібно:
- 150 г будь-якого твердого сиру,
- кілька ложок майонезу та будь-які спеції до смаку.
Ніжніше вийде страва з охолодженого філе або самим нарізати цілу рибку на порції, приправити і трохи потримати для їжі. Промазати майонезом, зверху шар тертого сиру. Запікати при 180 градусів до півгодини до гарної скоринки. За бажання можна на шматочки риби до шару сиру покласти спочатку кружечки помідорів. Під час приготування витікаючи томатний сік, пом'якшить горбушу.
Риба з морквою та часником
До складу входять:
- 800 г риби (краще стейки),
- по 100 г моркви та цибулі,
- 100 мл майонезу,
- 100 г вершкового масла,
- підлога лимона,
- 2-3 зубчики часнику,
- спеціальна приправа для риби.
- Суміш для риби можна зробити у домашніх умовах. Для цього змішати рівні частини чорного та білого перців горошком, прованських трав та сушеної петрушки, 3-4 лаврові листки. Подрібнити всі інгредієнти у ступці та зберігати готову суміш до кількох місяців.
- Рибу помістити в маринад, що складається із солі, приправи та лимонного соку на 15 хвилин.
- Цибулю нарізати півкільцями, натерти моркву, часник порубати ножем.
- Фольгу нарвати шматками трохи більше за розмір стейка. На фольгу викласти підготовлену рибу, на кожну — скибочку охолодженої олії, суміш овочів і щільно запакувати у фольгу.
- Духовку нагріти до 200 градусів, згортки скласти на промаслений лист і готувати 30 хвилин.
Як приготувати смачно та просто в тісті
І горбуша в тісті – нескладна страва, яка претендує на звання коронного. Для спрощення рецепту придбати в магазині листкове тісто. Також знадобиться:
- рибне філе масою 500-700 г,
- 1 апельсин,
- пучок руколи,
- 3 ст. оливкової олії,
- яєчний жовток.
- Розкотити на присипаній мукою дошці пласт тіста і розділити його навпіл.
- Один пласт наколоти вилкою і поставити запікати протягом 20 хвилин|мінути|, щоб|аби| тісто пропеклося.
- Натерти цедру апельсина, з'єднати з руколою, оливковою олією, приправити. Пробити у блендері до однорідної маси.
- На пропечений пласт укласти рибу, зверху заправку та укрити тестом. Защепити щільно краї і зробити насічки на тесті для виходу пари.
- Змастити тісто збитим жовтком і випікати 25 хвилин|мінути| при 200 градусах.
- Подавати страву гарячим з гірчичним майонезом, приготувавши його додаванням у класичний майонез зернистої гірчиці та приправивши до смаку сіллю та перцем.
Маринад для горбуші
Запікання у всіх рецептах практично не змінюється, різниця лише у складі маринаду чи соусу. Оригінальний рецепт маринаду готується з наступних інгредієнтів:
- 1 корінь імбиру розміром 5 см,
- 20 г цукру чи меду,
- по 70 мл оливкової олії та соєвого соусу і тріска чорного перцю.
Натерти імбир, додати решту інгредієнтів, змастити риб'ячу тушку зовні і всередині і залишити на деякий час.
Ще один варіант незвичайного маринаду складається з:
- 2-3 зубчики часнику,
- солі,
- цукру,
- чорного перцю,
- томатної пасти,
- лимона та цибулі.
- Дрібно нарізану цибулю пасерувати на олії, додати подрібнений часник, трохи цукру та томатної пасти (можливо замінити кетчупом або нарізаними помідорами), за смаком посолити та поперчити.
- Влити пару ложок соку лимона та води, дати закипіти і одразу зняти з вогню.
- Злегка обсмажити рибу і покласти в маринад на 20 хвилин.
Для акцентування смаку подавати на стіл рибу у супроводі соусів. З горбушею чудово поєднуються соуси на основі пряних трав. Склад одного рецепта включає:
- 2 маринованих огірка,
- 300 мл йогурту без добавок,
- по 2-3 гілочки м'яти та петрушки,
- цедру 1 лайма.
Огірки дрібно нарізати, додати|добавляти| порубану зелень, натерту цедру лайма і йогурт, приправити за смаком. Любителям гострого до риби підійде соус з хроном, до складу якого входять третину склянки сметани і дрібно натертий свіжий корінь хрону (можна консервований), приправити.
Не треба відмовляти собі в задоволенні їсти цей продукт. Адже риба – це джерело відмінного зору та ясного розуму, молодості та довголіття. Приємного для всіх апетиту!
Горбуша – цінний продукт і багато хто про це знає.
Найчастіше використання цієї рибки обмежується засолюванням та бутербродами. Але насправді з горбуші можна приготувати масу найсмачніших страв: перших, других, закусок та салатів. Різноманітність здивує навіть найпримхливішого гурмана.
Приготуємо?
Страви з горбуші – загальні принципи приготування
Щоб страви з горбуші тішили смаком і завжди виходили вдалими, важливо знайти хорошу рибку.
Бажано, яка не була у заморожуванні. Якщо ж купується заморожений продукт, потрібно уважно його оглянути.
Наявність льоду, завітряних скоринок, пошкодженої шкірки та неприємний запах – показники низької якості. Також на вибір горбуші впливає спосіб приготування. Якщо хочете приготувати юшку, беріть рибу з головою.
Для засолювання, смаження, запікання можна взяти трибунату тушку без зайвих частин або готове філе зі шкірою або без неї.
Які можна приготувати страви з горбуші?
відварені (у воді або на пару);
Запечені;
Гасіння;
Смажені.
Основна проблема, з якою можна зіткнутися – це сухість горбуші.
М'ясо цієї риби примхливе у приготуванні та не любить довгої термічної обробки. Зазвичай на неї не йде більше півгодини.
Також горбуша любить різні жирні соуси, олію, майонез, сметану.
Ну і яка може бути червона рибка без лимона? Цитрус відтіняє смак, надає страві приємного аромату.
Рецепт 1: Вершкова рибка – запечена страва з горбуші
Рецепт найсмачнішої страви з горбуші, яка досить швидко готується і може послужити чудовою вечерею. Крім рибки буде потрібно брокколі, можна взяти свіжий або заморожений продукт.
складові
Одна горбуша;
300 грамів броколі;
250 мл вершків;
Дрібка розмарину;
Трохи олії.
Приготування
1. Обробляємо горбушу. Цю страву можна приготувати із чистого філе, шматочків зі шкірою або повноцінних порційних шматків із кісткою. Розбирайте так, як зручніше вам. Зміниться лише час приготування.
2. Змащуємо форму, укладаємо рибу нещільно один до одного.
3. Між шматочками кладемо броколі.
4. Вершки змішуємо із сіллю, перцем, розмарином і заливаємо горбушу. Зверху форму прикриваємо фольгою.
5. Відправляємо в духовку приблизно на півгодини. Орієнтуємося за величиною шматком та здібностями пічки.
Рецепт 2: Хе по-корейськи – гостра страва з горбуші
Хе – це страва, яка готується із сирої риби та є закускою-салатом. Гострий, ароматний, з соковитими овочами. Особливо смачним виходить із червоної рибки. Приготуємо з горбуші?
складові
300 г філе горбуші;
Цибулина;
2-3 моркви;
60 мл олії;
2 ложки оцту 9%;
30 мл соєвого соусу;
1 ч. ложечка без гірки червоного перчика;
Корейська приправа.
Приготування
1. Нарізаємо соломкою філе, складаємо в миску.
2. Цибулину чистимо, шаткуємо півкільцями і відправляємо до горбуші.
3. Додаємо соєвий соус, змішаний з половиною оцту, перчик, за смаком додаємо корейські приправи. Перемішуємо та залишаємо маринуватися хвилин на 40-60.
4. У цей час займаємося морквою. Очищаємо, трьом на спеціальній тертці соломкою.
5. Додаємо в моркву трохи солі, залишки оцту, також можна посипати корейськими спеціями. Добре перемішуємо.
6. Розжарюємо в сковороді олію, заливаємо моркву. Наполягаємо півгодини.
7. З'єднуємо разом рибну масу з морквою. Перемішуємо, закриваємо герметично та відправляємо настоюватись в холодильник на 3 години.
Якщо лякає запах свіжої цибулі, то можна її дрібно порізати, обсмажити в олії та відправити у моркву. А рибу замаринувати окремо.
Рецепт 3: Рулет з лаваша - проста і швидка страва з горбуші
Чудова закуска, в яку можна додати будь-які продукти. Тут приклад базової страви з горбуші, але при бажанні до нього можна додати відварене яйце, свіжий огірок, помідор, замінити сир майонезом, додати маслини, каперси і все, що знайдеться в холодильнику.
складові
Тонкий вірменський лаваш;
200 г м'якого сиру;
200 г слабосоленої горбуші;
Будь-яка зелень.
Приготування
1. Розстеляємо на столі лаваш, змащуємо сиром.
2. Посипаємо рубаною зеленню.
3. Розкладаємо зверху тонкі скибочки горбуші. Потрібно порізати рибку якомога тонше. Необов'язково класти шматочки впритул один до одного, можна на відстані.
4. Згортаємо лаваш рулетом. Шов має вийти внизу. Замотуємо наш твір у харчову плівку або просто кладемо у пакет. Забираємо в холодильник на півгодини, можна в морозилку на 15 хвилин.
5. Дістаємо та нарізаємо шматочками, краще під косим кутом.
Рецепт 4: Салат «Північний полюс» – варіант святкової страви з горбуші
Горбуша досить суха і не має жирових прошарків, тому вона чудово підходить для страв із майонезними соусами. Ефектний, смачний та простий у приготуванні салат стане почесним гостем на святковому столі.
складові
250 г солоної горбуші;
3 картоплини;
Пучок зеленої цибулі;
30 г червоної ікри;
350 грамів майонезу;
50 грамів маслин;
2 моркви;
Зубчик часнику;
100 г сиру.
Приготування
1. Відварюємо до готовності картопля, яйця та морква. Все остудити, чистити і подрібнити на великій тертці окремо. Жовтки та білки також трьом у різні ємності.
2. Нарізаємо горбушу кубиками, огірок.
3. Зелену цибулю та часник дрібно нарізаємо. Сир трьома.
4. Викладаємо шарами: картопля, сіль, змащуємо майонезом, потім йде горбуша, зелена цибуля. Робимо сіточку з майонезу, кладемо огірок, терту моркву і знову змащуємо майонезом.
5. Посипаємо салат жовтками, краї обкладаємо білками. Все змащуємо тонким шаром майонезу. Верх посипаємо тертим сиром.
6. По колу салату розкладаємо намисто з червоної ікри, центр прикрашаємо маслинами, що розрізають навпіл.
Рецепт 5: Рибні кульки – цікава страва з горбуші консервованої
Ніжна та красива закуска, яка просто та швидко готується. Страва з горбуші має цікавий вигляд та оригінальний смак, у міру гострий. Але за бажанням можна додати більше хрону. У рецепті присутні волоські горіхи і кунжут, які можна заздалегідь обсмажити на сковороді (окремо), щоб смак став яскравішим.
складові
150 г м'якого сиру;
50 г червоної ікри;
Банку горбуші;
Зелень петрушки;
1 ч. ложка тертого хрону;
70 г волоських горіхів;
Зелена цибуля;
Приготування
1. Відкриваємо консерви, якщо багато олії, то її потрібно злити. Розминаємо вилкою рибу до однорідної суміші.
2. Рубаємо трохи цибулі, відправляємо до горбуша.
3. Додаємо хрін, подрібнені волошки, сир і за смаком солимо. Масу перемішуємо, вона повинна вийти пластичною, ліпленням.
4. Беремо шматочок рибної маси, розміром з волоський горіх. Формуємо на долоні коржик, кладемо в центр трохи червоної ікри, потім з'єднуємо краї, роблячи кульку. Покатаємо в долонях, щоб він став гладким, потім обвалюємо в кунжуті.
5. Аналогічно ліпимо рибні кульки з решти маси, укладаємо на блюдо і прикрашаємо петрушкою.
Рецепт 6: Юшка – царська перша страва з горбуші
Після обробки горбуші зазвичай залишаються плавці, хребет, голова і смужка черевця. Якщо додати до них невеликий шматочок філе, то можна приготувати приголомшливу першу страву з горбушею - царську юшку.
складові
Неліквідні шматочки горбуші;
300 г філе;
4 картоплини;
Цибулина ріпчаста;
Морквина;
Стопка горілки;
Трохи олії.
Приготування
1. Заливаємо рибні відходи двома із половинами літрами води, відварюємо 35 хвилин. Не забуваймо вчасно зняти піну. Видаляємо рибні продукти із бульйону. Відвар солимо.
2. Ріжемо філе на довільні шматки, кидаємо в киплячий бульйон.
3. Ріжемо картоплю довільно і відправляємо за рибкою.
4. Обсмажуємо нашатковану цибулю в сковороді з олією, як тільки вона стане прозорою, додаємо терту моркву і готуємо до золотистого кольору.
5. Викладаємо обсмажені овочі у юшку, як тільки картопля звариться.
6. Слідом вливаємо стос горілки, додаємо рубану зелень, лавровий листочок і будь-які інші спеції на власний розсуд. Вимикаємо вогонь і даємо страві з горбуші настоятися 20 хвилин.
Рецепт 7: Фарширована горбуша – страва з родзинкою
Ця страва дійсно з родзинками, тому що містить їх у начинці. Для приготування фаршированої страви із горбуші краще використовувати тушку з головою. Але якщо не вдалося придбати ціликову рибку, то можна просто защипнути отвір зубочисткою.
складові
Горбуша - 1 штучка;
2 невеликі моркви або одна велика;
Жменя ізюму;
Зубчик часнику;
70 грамів сметани;
Приготування
1. У горбуші відрізаємо плавці, зчищаємо залишки лушпиння, добре промиваємо тушку всередині та зовні.
2. Витискаємо сік з лимона, змішуємо зі сметаною, заправляємо спеціями і рясно змащуємо рибу. Залишаємо на півгодини, прямо на столі.
3. Готуємо начинку. Для цього розпарюємо родзинки в гарячій воді чверть години, потім зливаємо рідину, ягоди віджимаємо. Трьом очищену морквину, подрібнюємо часник і змішуємо з розпареними родзинками. Заправляємо сіллю.
4. Начиняємо тушку морквяною сумішшю. І готуємо. Це можна зробити просто у формі, загорнути рибку у фольгу або закласти в рукав для запікання. Вибираємо будь-який зручний варіант та відправляємо горбушу в духовку на 35 хвилин.
Рецепт 8: Риба в клярі – чудова страва з горбуші
Приготування горбуші в клярі не займе багато часу, а результат перевершить усі очікування. Рибка виходить ніжною, соковитою. З невеликої кількості горбуші виходить пристойна порція.
складові
0,7 кг горбуші або 0,5 кг філе;
150 г молока;
6-8 ложок борошна в/с;
Приправи, олія.
Приготування
1. Нарізаємо горбушу брусочками, приблизно по 1 см. Посипаємо спеціями, перемішуємо і залишаємо маринуватися.
2. Збиваємо яйця із сіллю, вливаємо молоко і засипаємо борошно. Тісто має вийти консистенції сметани.
3. Обмочуємо шматочки риби в тісті та обсмажуємо в олії. Важливо добре розігріти жир, щоб його тісто не вбирало.
4. Готову горбушу викладаємо на паперові рушники, щоб увібрала зайву олію. Подаємо рибку в клярі із зеленню, овочами.
Рецепт 9: Риба під сиром – універсальна страва з горбуші
Не знаєте, яку гарячу страву з горбуші приготувати? Зробіть рибку під сиром! Мінімум часу, зусиль та інгредієнтів. Кількість продуктів беремо на власний розсуд.
складові
Горбуша;
Приготування
1. Виймаємо з горбуші хребет із кісточками, видаляємо хвіст із головою та розбираємо на два філе. Нарізаємо довільними шматочками.
2. Посипаємо рибку спеціями, поливаємо лимонним соком. Можна використовувати будь-який інший цитрус, наприклад апельсин або мандарин. Якщо є час, можна залишити маринуватися.
3. Складаємо підготовлену рибу у форму, посипаємо сиром та запікаємо до готовності, приблизно 20-25 хвилин. Температура 180-190 градусів.
Червона рибка любить всілякі спеції: коріандр, всі види перцю, трави, карі, імбиру. Але лише у помірній кількості. Якщо перебрати з ароматними прянощами, то загубиться властивий горбуші смак. Приправляйте рибку обережно!
Для смаження та гасіння горбуші порційними шматками краще використовувати шматочки зі шкірою. Вона не дозволить рибі розвалитися у процесі приготування та збереже привабливий вигляд.
Щоб горбуша вийшла вдалою, для маринування та приготування краще використовувати соуси високої жирності. Також червоне м'ясо чудово поєднується з оліями.
Якщо смажена рибка вийшла сухуватою, то все можна виправити. Наприклад, згасити шматочки у вершках. Або подавати горбушу зі сметанними соусами.
Горбуша добре поєднується з кислуватими продуктами, соусами. Як доповнення чудово підходять свіжі та консервовані овочі, цитрусові, чорнослив, яблука, ананас.
До смаженої горбуші подають смажену картоплю. До відвареної риби – варена картопля. І лише картопляне пюре поєднується з будь-якими стравами з горбуші, незалежно від виду теплової обробки.
