Dalgalar nasıl tuzlanır

Volnushki, çoğunlukla karışık ormanlarda yetişen iddiasız mantarlardır. Tüylü ve dalgalı bir şapkaları var. Bunlara Volzhanki de denir. Böyle bir mantarın uzun ısıl işleme ihtiyacı yoktur. Tuzlama volushki'nin çeşitli tarifleri vardır.

Volnushki, çoğunlukla karışık ormanlarda yetişen iddiasız mantarlardır.

Aşağıda açıklanan tarife göre kışın dalgaları tuzlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Volushka mantarları - 2 kilogram.
Su - 2,5 litre.
Kaba tuz - 60 gram.
Sitrik asit - 3 gram.
İstediğiniz kadar baharat ekleyin.

Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra işe koyuluyoruz:

Mantarlar ıslandığında sitrik asit ekleyin. Bu durumda sitrik asit zararlı bakterileri, küfleri, birikintileri ve mikroorganizmaları öldürmek için kullanılır.
Volzhanki ıslatma prosedüründen geçtikten sonra, bir kevgir içine atılmaları ve fazla suyu boşaltmaları gerekir.
Daha sonra dalgalar, her dalgaya tuz ve baharat serpildikten sonra bir kavanoza sıkıca yerleştirilir (kutular sterilize edilmelidir).
Mantarları düz bir tabakla örtün ve üzerine ağırlığı koyun.

Bu tarife göre hazırlanan mantarların karanlık ve serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Yukarıdaki tarif biraz değiştirilebilir. emaye bir kapta olabilir ve üç gün sonra kavanozlara aktarılabilir (kutular sterilize edilebilir). Karanlık bir yerde en az bir ay saklayın.

Volushki tuzlama (video)

Sıcak yol

Sıcak tuzlamada dalgalar ısıl işleme tabi tutulur (kaynatılır). Sıcak işleme sonucunda acılıklarını tamamen kaybederler.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

Volushka mantarları - 1 kilogram.
Kaba tuz - 50 gram.
Birkaç parça defne yaprağı.
Yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları.
Sarımsak - 3 diş.
Dereotu - 3 şemsiye.
Yaban turpu kökü - 10 gram.
Birkaç bezelye yenibahar.

Yaygın olarak volushka olarak adlandırılan russula ailesinden mantarlar, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmalarına rağmen, çok sık kış için hasat edilir. Dalgaların tuzlanması hem soğuk hem de sıcak yapılabilir. Bu mantarların uzun süreli ısıl işleme tabi tutulması gerekmez. Hangi tarif seçilirse seçilsin, iş parçası inanılmaz derecede lezzetli.

Kış için sıcak tuzlama

Sadece neye ihtiyaç duyulduğu düşünüldüğünde birçok insan paniğe kapılır. Nedense bu süreç inanılmaz derecede zor görünüyor. Ancak durum kesinlikle böyle değil, mutfak işinde yeni başlayanlar bu fikirle başa çıkacak. Kesinlikle herkes bu tarifi kullanabilecek ve bunun yardımıyla inanılmaz, gevrek bir meze hazırlamak mümkün olacak.

Ürün:% s:

0,75 kg mantar;
12 gr. siyah frenk üzümü yaprakları;
6 gr. karanfiller;
25 gr. Sarımsak;
4 gr. Defne yaprağı;
15 gr. tuz;
12 gr. biber.

Hazırlık:

Volnushki'yi durulayın, iyice temizleyin.
Bir tencereye su dökün, kaynatın.
Oraya biber, frenk üzümü yaprağı ve baharat koyun, dalgaların kendileri.
Bu bileşimdeki yiyecekleri sadece 15 dakika pişirin.
Her şeyi bir kevgir içine atın, sıvıyı bir tencereye boşaltın.
Mantarları uygun bir kaba koyun, ince kıyılmış sarımsakları tuzla kapatın.
Bundan sonra salamurayı kaba dökün.
Üstüne bir baskı yapın.
Bir gün buzdolabına koyun.

Tüm mantarlar ayrıca bankada saklanır. Sıkıca paketlenmeleri ve ardından konteynerin sarılması gerekir.

Süt mantarları ve dalgalar nasıl turşu (video)

Soğuk bir şekilde kış için dalgalar nasıl tuzlanır

Bu süreç hiç de karmaşık değil, ancak biraz sabır gerektiriyor. Beklemek çok zor. Bu çıtır mantarları tadabildiğiniz zaman. Bekleyiş, dayanılmaz görünse de, üstesinden gelinebilir. Sonuçta, sonuç harika bir atıştırmalık olacak.

Ürün:% s:

6,5 kg dalga;
0.25 kg tuz;
14 gr. sitrik asit;
18 gr. kimyon;
12 gr. Dereotu;
75 gr. lahana.

Hazırlık:

Soyun ve bir kaseye koyun, üzerine sitrik asit eklenmiş tuzlu suyla kapatın.
3 gün boyunca bu sıvıda bekletin. Bu durumda su günde en az üç defa değiştirilmelidir.
Tuzu kimyon tohumu ve dereotu ile karıştırın.
Mantarları süzün ve tuz ve baharat karışımıyla dönüşümlü olarak bir fıçıya koyun.
Üstünü lahana yapraklarıyla örtün.
Tahtayı çarşafların üzerine koyun ve yükü ayarlayın.
Namluyu serin bir yere koyun.
45 gün bekleyin.

Önemli! Mantarları en az 1 derece ve en fazla 10 derece sıcaklıkta tuzlayın. Sıcaklık çok yüksekse ekşi olurken, düşük sıcaklık dalgaların parçalanmasına neden olur.

Kış için Greenfinches: bankalarda bir tarif

Zelenushki, son sonbahar hediyeleridir. Bu, kokulu mantar hazırlamak için sezonun son fırsatı. Bunun için büyük fıçı veya tava kullanmak gerekli değildir.

Ürün:% s:

1,4 kg yeşil kuşları;
16 gr. tuz;
12 gr. Dereotu;
13 gr. karabiber;
11 gr. yenibahar;
6 gr. karanfiller;
5 gr. Tarçın;
25 ml sirke.

Hazırlık:

Mantarları suya batırın. İyice durulayın.
Sonra bir tencereye koyun, üzerini su ile kapatın ve 35 dakika pişirin.
Turşuyu ikinci bir tencerede hazırlayın. Bunu yapmak için suya tuz dökün, baharat ekleyin ve kaynatın.
Yeşil kuşları kavanozlara koyun ve sirke ekleyin.
Kabı sıcak turşuyla doldurun.

Naylon kapaklarla örtün ve soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

Volzhanka'yı kış için evde yemek

Acı bir tada sahip olmalarına rağmen kışlık hasat da yapılmaktadır. Bunun için karmaşık turşular hazırlamak hiç gerekli değildir. Sadece suya batırmanız yeterlidir ve tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Ürün:% s:

9 kg volzhanok;
0,4 kg tuz;
45 gr. Dereotu;
5 gr. Defne yaprağı;
12 gr. karabiber;
55 gr. Sarımsak.

Hazırlık:

Voljankları durulayın ve derin bir kaba koyun, soğuk suyla örtün ve 4 gün bekletin. Suyu her 5 saatte bir değiştirdiğinizden emin olun.
Sonra onları bir tencereye koyun, kaynatın, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
Haşlanmış volzhanki'yi bir kevgir içine atın.
Daha sonra tuzlama için bir kaba koyun, periyodik olarak tuz, dereotu ve sarımsak serpin.
Kabı gazlı bezle örtün, üstüne baskı uygulayın.

En az 25 gün serin yerde muhafaza edin.

Ardıç tuzlaması

Birkaç damla ardıç kadar önemsiz görünüyordu, ama tamamen yeni, şaşırtıcı derecede aromatik bir atıştırmalık ortaya çıktı. Yemek pişirmek kolay çıkıyor. Tadı hoş bir şekilde şaşırtacak ve en çılgın beklentileri bile aşacak.

Ürün:% s:

1,2 kg dalga;
35 gr. tuz;
6 gr. karabiber;
6 gr. yenibahar;
3 gr. Defne yaprağı;
3 gr. karanfiller;
35 gr. ardıç meyveleri.

Hazırlık:

Mantarları soyun, durulayın, bir kevgir içine atın ve kurutun.
Bir tencereye koyun ve üzerini suyla kapatın.
Oraya tuz dökülür, baharatlar eklenir.
Tuzu dökün ve 10 dakika pişirin.
Ardından salamurayı süzün ve tuzlamaya uygun bir kaba koyun.
Onlara otlar, tuz, ardıç ve doğranmış sarımsak serpin.
Mantarları çift kat tülbentle örtün.
Onları baskı altına alın.
Küflenmeyi önlemek için gazlı bezi her üç günde bir yıkayın.

En az 35 gün ısrar et.

Dalgalar tuzlanmaya nasıl uygun şekilde hazırlanır

Bu mantarlar ön hazırlık gerektirir. Bu, hem olumsuz ekolojiden hem de dalgaların kendisinin karakteristik özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Tuzlamaya başlamadan önce birkaç hazırlık aşamasından geçmeleri gerekir:

sıralanmaları gerekir;
iyice temizleyin;
iyice durulayın;
emmek.

Öncelikle pembe ve beyaz dalgaları ayrı kaplarda düzenlemeniz gerekiyor. Derhal tüm kalıntıları temizleyin, solucanlardan etkilenen alanları çıkarın, bacakları biraz kısaltın. Bir sonraki aşamada mantarlar ıslatılmalıdır. Bu işlem 5 güne kadar sürer. Bu süre zarfında, kendilerine has acılardan kurtulmak mümkün olacaktır.

Unutulmamalıdır ki, bu beş gün boyunca, kaptaki dalgalı suyun düzenli olarak değiştirilmesi gerekir. Günde en az 5 defa. Aksi takdirde fermantasyon başlayacak ve tüm mantarlar bozulacaktır. Biraz su eklenmesi tavsiye edilir, bu sadece ıslatma sürecini değil, aynı zamanda daha sonraki tuzlama sürecini de hızlandıracaktır. Mantarlar yumuşadığında ıslatmayı bırakın.

Sıcak bir şekilde kurtlar (video)

Türlerine bakılmaksızın tüm dalgalar farklı şekillerde tuzlanabilir. Her tarif haklı olarak özel, başarılı ve orijinal olarak adlandırılabilir. Mantarlar hoş bir şekilde gevrek, orta derecede tuzlu, baharatlı ve hatta biraz keskin. Hem klasik fıçılarda hem de tencere ve cam kavanozlarda saklanırlar. Bu turşular için seçilen depolama seçeneği ne olursa olsun, Yılbaşı tatillerine ulaşabilecekler. Önemli olan hem ürünleri hazırlarken hem de tuzlama sırasında tüm kurallara uymaktır. Tarife tam olarak uyulması, mezenin lezzetli ve güvenli olacağının garantisidir.

Dalgalar kırmızı ve beyazdır. Hazırlanmak için uzun süre işlenmelerine gerek yoktur. Pek çok mantar sever onlar gibi tuzlanmış. Sonuç olarak, yılın herhangi bir zamanında tadını çıkarabilirler.

Volushki'nin mide astarını tahriş edebilecek az miktarda zehir içerdiğine dikkat etmek önemlidir. Bu nedenle şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılırlar. Zehirlenmeyi önlemek için tuzlama teknolojisine kesinlikle uymak gerekir.

Onları birkaç tarife göre tuzlayabilirsiniz. Dalgaları lezzetli ve güvenli hale getirmek için birkaç nüans bilmeniz gerekir. Sonuç olarak, tuzlu mantarlarla çeşitli yemekler hazırlama şansına sahip olacaksınız.

Kışa mantar hazırlamak için birkaç tarif var. Bunlar arasında, kombine yönteme dikkat çekilemez, yani hem soğuk hem de sıcak hazırlama yöntemlerini kullanacağız. Sonuç tüm haneleri ve misafirleri memnun edecek.

Malzemeler:

5 kg çil.
Defne yaprağı.
2 baş sarımsak.
160 gram sofra tuzu.
1 demet dereotu.
Frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.
Su 2 l.

Tuzlama işlemi

Kabı hazırlayın. Bunun için bir leğen veya büyük bir tencere en iyisidir. Üzerine iki litre süzülmüş su ve 60 gram sofra tuzu ekleyin. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın.
Mantarlar önce temizlenmeli, su altında durulanmalı ve 2 gün bekletilmelidir. Su kaynadığında, ona dikkatlice dalgalar eklemeniz gerekir. Ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirmeniz gerekir. Köpük ortaya çıkarsa, çıkarılması gerekir. Mantarları bir kevgir ile süzün ve durulayın.
Sarımsakları dişler halinde kesin ve doğrayın.
Hazırlanmış bir kaba yaklaşık 5-7 cm pişmiş mantar koyun, sarımsak, tuz serpin ve yaban turpu yaprakları ekleyin.
İkinci katmanı defne ve frenk üzümü yaprağı, sarımsak ve tuzla kaplayın.
Tüm dalgalar yayıldığında üstüne tuz, sarımsak ve dereotu ekleyin.
Üstünü steril gazlı bezle örtün ve baskı uygulayın. Kabı buzdolabına veya serin bir yere koyun. Mantarlar 3-4 hafta içinde hazır olur.

Bu yöntem sayesinde dalgalarda zehir kalmayacağı için tüketim için güvenli olacaktır. Ve çeşitli baharatlar sayesinde aromatik ve lezzetlidirler.

Kışın tuzlu mantarları hemen kavanozlarda soğuk bir şekilde

Hemen cam kavanozlarda başka bir tuzlama yöntemi kullanabilirsiniz. Bu tarif nankörce unutuldu. Tüm büyükanneler bu tuzlama yöntemini kullandı.

Malzemeler:

Farklı boyutlarda 2,5 kg dalgalar.
Yaban turpu yaprakları.
Defne yaprakları.
45 gram sofra tuzu.
1 su bardağı bitkisel yağ.

Tuzlama işlemi

Mantarları soyun, akan su altında durulayın. Daha sonra tuz ve sitrik asidi seyreltmek için suyla bir kaba ekleyin. Periyodik olarak sıvıyı değiştirerek 2 gün bekletmeniz gerekir.
Cam kavanozları sterilize edin. Kapakların da işlenmesi gerekiyor.
Dalgalar ıslandığında, suyu tamamen boşaltmanız gerekir. Mantarları cam kavanozların dibine katlar halinde koyun. Her katman tuzlanmalı ve yaban turpu ve defne yaprağı ile kaplanmalıdır.
Bitkisel yağı ısıtın ve mantarlı bir kaba dökün.
Kavanozları koruyun ve serin bir yere koyun. Eklenen yağ hava erişimini kapatır. Bu tadı korur. Mantarlar birkaç ayda tüketilebilir.

Her şey doğru yapılırsa dalgalar güzel kokulu, lezzetli ve gevrek olacaktır.

Soğuk bir şekilde kış için dalgalar nasıl pişirilir (pişirmeden yemek pişirmek için tarif)

Çoğu durumda, kullanılan tuzlu dalgaları bu pişirme yöntemidir. Mantarlar gevrek ve lezzetlidir. Ayrıca bu yöntem, tüm besin değerini ve vitaminleri korumanızı sağlar. Baharat ilavesi sayesinde aromatiktir.

Malzemeler:

8 kg çil.
1 bardak tuz.
1 paket sitrik asit.
50 gram dereotu tohumu.
2 yemek kaşığı kimyon tohumu.
5 adet lahana yaprağı.

Tuzlama işlemi

Dalgalar biraz acıdır, pişirmeden önce onları ıslatın. Bunu yapmak için mantarları ayırmanız ve ardından dalgaları tamamen kaplayacak şekilde soğuk su dökmeniz gerekir. İstenirse sitrik asit eklenebilir. Kabı 3 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde bırakın. Suyu günde üç kez değiştirin, aksi takdirde mantarlar fermente olabilir.
Ayrı bir kaba yemeklik tuz, dereotu tohumları, kimyon tohumu ekleyin ve iyice karıştırın.
Üç gün sonra, tüm suyu dalgalarla birlikte kabın içinden boşaltın. Sıvı tamamen boşalmalıdır. Sonra mantarları baş aşağı koyun. Her tabakaya hazırlanan baharat karışımını serpin. İsterseniz biraz şifalı ot ekleyebilirsiniz.
Tüm katmanların üzerine lahana yapraklarını koyun.
Bir sonraki katman baskı olacak.
Cam kavanozu en az 1,5 ay serin bir yere koyun. Çürüme sürecini önlemek için sıcak bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Yemeden önce tuzlu mantarların akan su altında durulanması tavsiye edilir, aksi takdirde çok tuzlu olurlar. Otlarla ayrı ayrı meze olarak sunulabilir veya onlardan farklı yemekler pişirebilirsiniz. Mümkünse mantarları meşe fıçılarda turşu yapmak daha iyidir, bu durumda tadı çok daha güzel ve daha aromatik olacaktır.

Sıcak bir şekilde kış için dalgalar. Mantar nasıl tuzlanır ve pişirilir

İlk tarifin mantarlar için uzun bir pişirme süresi vardır. Ancak yakında isterseniz, tüm süreci önemli ölçüde kısaltmak için onları kaynatabilirsiniz.

Malzemeler:

1,5 kg dalga, farklı boyutlarda olabilir.
Birkaç frenk üzümü yaprağı.
Defne yaprağı.
3 yemek kaşığı yenilebilir tuz.
5 diş sarımsak.
Karanfil salkımına.
Karabiber.
1 litre su.

Tuzlama işlemi

Her şeyden önce dalgaların iyice temizlenmesi gerekir, solucan olup olmadığını dikkatlice kontrol edin. Bacakları kesmek daha iyidir. Kapaklar çok büyükse, birkaç parçaya bölünebilirler.
Mantarları akan su altında durulayın, ardından 2 gün bekletin, bu yapılmazsa acı olurlar. Su her gün birkaç kez değiştirilmelidir, aksi takdirde basitçe ekşi olabilirler.
48 saat sonra sıvıyı tamamen boşaltmanız, dalgaları filtrelenmiş suyla doldurmanız gerekir. Ocağa koyun ve düzenli karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Hazır olduğunuzda suyu bir kevgir ile boşaltın.
Artık doğrudan tuzlamaya geçebilirsiniz. Bir kap hazırlayın, hazırlanan mantarları dibe koyun. Her 5 cm'de bir baharat serpin. Tuzla doldurun ve sarımsak dilimlerini yerleştirin.
Mantarların kaynatıldığı kavanoza az miktarda su ekleyin.
Üstüne baskı koyun. Kavanoz soğuyana kadar bekleyin ve 1-2 gün serin bir yere koyun.
Bundan sonra dalgalar sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlanabilir.

Bu tuzlama yöntemi en sık kullanılır. Mantarlar uzun süre buzdolabında veya başka bir serin yerde saklanabilir.

Kış için mantarların nasıl tuzlanacağına dair video:

Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için mantar tuzlama teknolojisini takip etmek önemlidir. Makalede, dalga yapmanın birkaç yolunu ele alacağız, bu soğuk veya termal olarak yapılabilir.

Ancak aşağıda sunulan yöntemlerden birini seçebilirsiniz. Her durumda, her şey doğru yapılırsa, çok lezzetli olurlar ve baharatlar gerekli aromayı verir.

Tuzlamadan önce yukarıda açıklanan yönteme karar vermelisiniz. Önemli olan her şeyi tarife göre yapmak ve teknolojiyi ihlal etmemek. Gerekirse baharatlar ve baharatlar kendi takdirinize göre değiştirilebilir veya takviye edilebilir. Tuzlu dalgalar oluşturmanın bazı nüanslarını bilmek de önemlidir.

Mantarlar kirden iyice temizlenmelidir. Oldukça kırılgan oldukları için bu dikkatlice yapılmalıdır. Temizlerken dalgalarda solucan olup olmadığını kontrol edin.
Renk ve boyuta göre doğru sıralamak da önemlidir.
Mantarların acı tadı olmaması için düzenli olarak suyu değiştirirken en az iki gün ıslatılması gerekir.

Bu nedenle, dalgaları tuzlamada zor bir şey yoktur, asıl şey her şeyi doğru yapmaktır. Dalgalar gıda zehirlenmesine neden olabileceğinden mağaza veya marketten alınması tavsiye edilmez. Şimdi onları kendiniz tuzlayabilirsiniz.

Volzhanki ve kurtlar olarak da adlandırılan Volnushki, iki türdendir: beyaz (beyaz) ve pembe (krasuli, kızamıkçık). Hepsi russula mantar ailesine aittir ve yemekten önce uzun süreli ısıl işlem gerektirmez. Aynı zamanda, şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edilirler, bu nedenle kışın dalgaları doğru bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı bilmek son derece önemlidir.

Dalgalar nasıl doğru şekilde tuzlanır

Soğuk da dahil olmak üzere dalgaları farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz. Tuzlama teknolojisi ve tarifi ihlal edilmezse, tuz dalgalarını sevenlere zehirlenme tehlikesi yoktur, aksi takdirde sonuç farklı olabilir. Bu nedenle teknolojiyi takip etmek gerekiyor. Ek olarak, kışın güzel, lezzetli ve iştah açıcı olması için bir atıştırmalık olması için bir takım noktaları dikkate almanız gerekir.

Diğer tüm mantarlar gibi, dalgaları tuzlamadan önce döküntüleri, böcekleri, yapışan bıçakları, yaprakları iyice temizlemek gerekir. Bunu bir diş fırçası ile yapmak uygundur. Tuzlamaya hazırlanma sürecini kolaylaştıran bir filmleri yoktur, ancak ev hanımlarının dalgalarını temizlerken ve yıkarken başka bir zorluk beklemektedir: dalgalar kırılgandır ve onlara bastığınızda bile zorlanmaya başlarlar. ellerinde parçalan.
Deneyimli mantar toplayıcılar, pembe ve beyaz dalgaları ayrı ayrı tuzlamanızı tavsiye eder, bu nedenle mantarları ayırıp enkazdan temizleyerek, bunların da sıralanması gerekir. Sıralama yaparken, dalgaların boyutu da dikkate alınır: büyük olanlar başka bir yığına konur veya 2-4 parçaya bölünür.
Dalgalar acıdır. Pişirmeden önce onları tuzlu soğuk suya batırmazsanız, acı devam edecek ve tuzlu mantar yemek istemeyeceksiniz. Dalgalar, periyodik olarak suyu değiştirerek en az iki gün boyunca ıslatılır. Bu, günde en az 5 defa yapılmalıdır. Aksi takdirde mantarlar ekşimeye başlayacaktır.
Islatırken, suyun mantarları tamamen kapladığından emin olmanız gerekir, aksi takdirde küflenirler ve daha sonra iyice durulasanız bile küften tamamen kurtulabileceğinizin garantisi olmayacaktır.
Dalgaların soğuk bir şekilde tuzlanması gerekiyorsa, o zaman sadece soğuk suya değil, tuz (litre başına 50 g) ve sitrik asit (litre başına 2 g) eklenerek de ıslatılır.

Eylemlerin geri kalanı zaten seçilen tarife bağlı olacaktır.

Dalgaların soğuk tuzlanması

dalgalar - 7 kg;
tuz - 0,2 kg;
sitrik asit - 12 g;
dereotu tohumları - 50 g;
kimyon - 20 g;
lahana yaprağı - 1-3 (namlu genişliği).

Pişirme metodu:

Temizlenmiş dalgaları üç gün boyunca tuzlu ve asitli suda bekletin. Suyu her 4-5 saatte bir değiştirin.
Tuzu kuru dereotu tohumları ve kimyon tohumları ile birleştirin.
Dalgaları süzün ve 6-8 cm'lik tabakalar halinde yerleştirin, her tabakaya baharatlarla karıştırılmış tuz serpin. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
Üstüne bir lahana yaprağı veya alan büyükse birkaç yaprak yerleştirin.
Üzerine ağırlık olacak şekilde tahta bir disk veya tabak yerleştirin.
Soğuk bir odaya gönderin (0-10 derece). Orada, mantarlar en az bir ay, ideal olarak iki tuzlanmalıdır. Dalgalar donarsa parçalanmaya başlar ve 10 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda uzun süre bir odada kalırlarsa ekşi olabilirler.

Masada soğuk tuzlu dalgaları servis etmeden önce temiz suya batırılmalıdır, aksi takdirde tuzlu olurlar. Bu klasik bir tarif - daha önce mantarlar kış için bu şekilde tuzlanıyordu. Günümüzde her evin buna uygun koşulları yok ve herkesin tahta fıçıları yok. Bununla birlikte, gerçek bir gurme, "büyükannenin" tarifine göre salamura edilmiş mantarların klasik lezzetini kesinlikle takdir edecektir.

Sıcak Tuzlu Dalgalar

dalgalar - 1,4 kg;
frenk üzümü yaprağı - 4 adet;
karanfil - 5 adet;
sarımsak - 4 diş;
defne yaprağı - 6 adet;
karabiber - 4 adet;
yenibahar - 5 adet;
su - 1 l;
kaya tuzu - 30 g.

Pişirme metodu:

Mantarları yıkayın ve soyun, iki gün soğuk suyla ıslatın.
Dalgaların üzerine 1 litre su dökün, kaynattıktan sonra 15 dakika karıştırarak kaynatın, bir kevgir içine katlayın.
Haşlanmış mantarları emaye tencerenin dibine koyun.
Mantarları temiz frenk üzümü ve defne yaprağı ile örtün.
Tuz serpin, karanfil, karabiber ekleyin.
Soyulmuş sarımsakları ince dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin.
Et suyunu kaynatın ve mantarların üzerine dökün.
Büyük bir tabakla örtün, baskıyı ayarlayın. Mantarlar oda sıcaklığına soğuduktan sonra bir gün buzdolabında bekletin.
4 yarım litrelik kavanozlar hazırlayın. Fırında 10 dakika veya başka bir şekilde sterilize edilmeleri gerekir. Kapaklar da kaynatılarak sterilize edilir.
Dalgaları steril kavanozlara yayın, tuzlu suyla doldurun, sıkıca kapatın. Kavanozlar yuvarlanma sırasında sıcak ve kuru olmalıdır.

Kasaba halkının çoğu, kış için dalgaları tam olarak bu tarife göre tuzlamayı tercih eder, çünkü bunu yapmak zor değildir ve sterilize edilmiş ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda oda sıcaklığının biraz altında (16-18 derece) saklanırlar. . Kışın böyle koşullar yaratmak hiç de zor değil. Ayrıca bu tarife göre mantarlar ısıl işleme rağmen çıtır çıtırdır.

Kombine bir şekilde tuzlama dalgaları

dalgalar - 5 kg;
tuz - 150 g;
defne yaprağı - 5 adet;
frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
yaban turpu yaprağı - 2 adet;
taze dereotu - 50 g;
su - 2 l;
sarımsak - 2 kafa.

Pişirme metodu:

Bir tencereye 2 litre su dökün, üzerine 60 gr tuz ekleyin, kaynatın.
Küçük porsiyonlar halinde önceden ıslatılmış dalgaları kaynar su dolu bir tencereye koyun, ara sıra karıştırın. Son porsiyon mantarları suya batırdıktan sonra 10 dakika daha kaynatın. Pişirirken köpüğü sıyırın. Mantarları bir kevgir veya oluklu kaşıkla çıkarın, akan su ile durulayın.
Sarımsakları soyun, doğramayın, ancak karanfiller çok büyükse ikiye bölebilirsiniz.
Bir tencereye bir dalga tabakası koyun, tuz serpin, yaban turpu yaprağı, birkaç diş sarımsak koyun.
İkinci kat mantar, tuz koyun, frenk üzümü yaprağı ve defne yaprağı, 3 diş sarımsak koyun.
Bir sonraki mantar tabakasını tuz, dereotu ve kalan sarımsakla örtün.
Temiz bir bezle örtün, baskı kurun. Mantar tenceresini buzdolabında saklayın. Tuzlamadan 3 hafta sonra yiyebilirsiniz.

Kış için bu mantar tuzlama yöntemi, soğuk ve sıcak yöntemlerin avantajlarını birleştirmesi nedeniyle popülerdir. Mantarlar, atıştırmalıkların güvenliğini ve yemek için geçen süreyi artırmak için pişirilir. Diğer yandan pişirme süresi kısalır, mantarlar kendi suyunda tuzlanarak gevrek kalmalarını sağlar. Tek dezavantajı, dalgalı tavanın buzdolabındaki rafın tamamını kaplamasıdır. Evde böyle tek bir birim olduğunda, bu bazı rahatsızlıklar yaratır.

Kavanozlarda soğuk tuzlama

dalgalar - 2 kg;
tuz - 40 g;
defne yaprağı - 4 adet;
yaban turpu yaprakları - 2 adet;
bitkisel yağ - 0.2 l.

Pişirme metodu:

Hazırlanan dalgaları günde 2-3 kez değiştirerek üç gün boyunca tuzlu ve asitli suda bekletin.
Kavanozları sterilize edin. Onlar için kılıflar hazırlayın.
Dalgaları kavanozlara yerleştirin, her katmana tuz serpin ve yaban turpu ve defne yapraklarıyla kaydırın.
Sıcak bitkisel yağ ile doldurun.
Sıkıca kapatın ve soğutun. 2 ayda mantar yemek mümkün olacak. Yağ, mantarlara hava erişimini kesecek ve güvenliğini sağlayacaktır. Ek olarak, kaynatılmaları gerekmediği için kararmazlar.

Herkes bu tarife göre kışın dalgaları tuzlamanın soğuk yolunu deneyebilir. Ana görev, buzdolabında teneke kutuları saklamak için bir yer bulmaktır.

Bir gurme için mantarların hangi tarifin tuzlandığı önemlidir, ancak herhangi bir yöntemin yaşama hakkı vardır. Tadı karşılaştırmak için birkaç seçeneği deneyebilir ve size ve evinize daha uygun olanı seçebilirsiniz.

Volnushki, Syroezhkovy ailesine aittir. Yakın "akrabaları" süt mantarları, mantarlar, russula'dır. Dalgaların başka isimleri var - volnyanka, volzhanka. Bu mantarlar yaşlı ağaçların altındaki ormanlarda büyür, huş ağaçlarının altına "yerleşmeyi" severler. Birkaç tür dalga vardır, ancak yalnızca beyaz ve pembe olanlar yemek pişirmek için uygundur. Ormanın armağanlarının karakteristik bir özelliği, yanlış hazırlandığı takdirde ciddi mide rahatsızlıklarına neden olan acı süt suyudur. Ham Volzhanki'nin hoş bir pembemsi veya beyaz tonu vardır, ancak pişirildiğinde griye döner. Bu tür başkalaşımlardan korkmamalısınız: Mantarların rengi yeterince “asil” olmasa da, tadı gurmeleri hoş bir şekilde şaşırtabilir.

Neden faydalıdırlar ...

Rusya'da voluşkalara “şartlı olarak yenilebilir” kategorisi atanmıştır. Bu, onları yiyebileceğiniz anlamına gelir, ancak özel bir pişirme teknolojisini takip etmek önemlidir. Ancak bu sayede tüm riskleri minimuma indirmek mümkün olacak. Yerli ev hanımları uzun zamandır dalga oluşturma yöntemlerinde ustalaştı, bu mantarları ileride kullanmak üzere başarıyla topladılar. Genellikle festival masasının "yıldızı" haline gelen sağlıklı, lezzetli ve düşük kalorili bir atıştırmalık ortaya çıkıyor.

Çocuklar bile mantarların kendileri için iyi olduğunu bilirler. Dalgalar bir istisna değildir. Vitamin ve mineral bileşimleri etkileyicidir. Volzhanki virüslerle savaşmaya, iyileşmeye, görüşü iyileştirmeye ve hatta güzelliği korumaya yardımcı olur.

Protein kaynağı. Protein miktarına göre, mantarlar et ürünleriyle rekabet edebilir, "orman eti" olarak adlandırılmaları boşuna değildir. Protein vücudun ana "yapı maddesidir": hücre yenilenmesinde rol alır.
Yararlı amino asitler. Volushek proteini 18 amino asit ile zenginleştirilmiştir. Genel bir güçlendirici etkiye sahiptirler, bağışıklığı arttırırlar, organların ve sistemlerin normal çalışmasına yardımcı olurlar.
Minimum kalori. Volvushki minimum kalori içerir: 100 g başına 22 kcal Mantarların diyete dahil edilmesi önerilir: yiyecekler tamamlanacak ve bel santimetre artmayacaktır.
Vitamin "bombası". Dalgalardan sebze ve tahıllardan daha fazla B vitamini elde edilebilir. Mantarlar ayrıca D, C, E, PP vitaminleri bakımından da zengindir. Bu bileşim vücudun koruyucu işlevini güçlendirmeye yardımcı olur, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Vitaminler güzellik için nöbet tutuyor: Onlar sayesinde cilt sağlıklı görünüyor, tırnaklar güçleniyor ve saçlar gür ve parlak oluyor.
Bir maden kuyusu. Dalgalar vücuda temel mineraller sağlar: fosfor, potasyum, kükürt, bakır ve diğer önemli elementler. Mineraller kemikleri güçlendirir, metabolizmayı normalleştirir ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Makrobesinler, normal kalp fonksiyonu için önemlidir.

Mantar araştırması sırasında benzersiz bir madde tanımlandı - beta-glukan. Bağışıklık sistemini o kadar harekete geçirir ki sonuç olarak vücudun kendisi ciddi hastalıkların üstesinden gelebilir. Keşiften sonra madde, kanserle savaşmak için kullanılan laboratuvar koşullarında sentezlenmeye başladı.

... ve onları kim yememeli

Mantarlar çok fazla besin içermelerine rağmen zararlı olabilir. Ormanın yanlış hazırlanmış hediyeleri vücut için bir tehdit oluşturur, bu nedenle ürünü güvenli hale getirmek için mutfak teknolojisinde ustalaşmak zorunludur. Bu tür mantarın yedi yaşın altındaki çocuklara verilmesi istenmez. Hamilelik ve emzirme döneminde mantar inceliğinden vazgeçilmelidir.

Volzhanki şu durumlarda kontrendikedir:

kolesistit;
mide suyunun azaltılmış asitliği;
pankreatit;
safra kesesinin çıkarılması.

Mantarlar, sindirimi zor olan çok miktarda kitin içerir. Fazla madde ile gastrit ve diğer mide hastalıkları gelişir. Ancak küçük miktarlarda kitin faydalıdır. Bir sorbent rolü oynar, cürufları giderir. Gerekli kitin bölümünü elde etmek için az miktarda mantar yeterlidir, ancak bunları bacaklarla kullanmak daha iyidir: madde orada yoğunlaşmıştır.

4 aşamalı hammadde hazırlığı

Dalgaları tuzlamadan önce hazırlanmaları gerekir. Turşunun tadı ve güvenliği bu aşamaya bağlıdır. Tuzlama için hammaddelerin ıslatılması en az iki gün sürecektir: acı süt suyunu çıkarmanın tek yolu budur. Dalgaların tuzlanmaya hazırlanması dört aşamadan oluşur.

Sıralama. Toplanan mantarlar ayıklanmalıdır. Beyaz ve pembeyi ayrı ayrı tuzlayın. Boyut da dikkate alınmalıdır. Küçük - genç - Volzhanka tuzlama için uygun kabul edilir. Büyük şapkaları olan "orman sakinleri" aşırı olgunlaşmıştır. Tuzlama için hammadde olarak uygun değildirler: tadı aynı değildir.
Temizlik. Mantarların fazlalıklarından temizlenmesi gerekir. Bacakların üçte ikisi kesilir. Bir bıçak ve fırça yardımıyla (yeni bir diş fırçası alabilirsiniz) toprak, kum, çimen izlerini giderir ve hasar gören yerleri keser. Kapakları kırmamak için dikkatli davranmanız gerekir. Beyazlar iyice yıkanır: su sonunda tüm altlığı kaldırmalıdır.
Sırılsıklam. Bu, tuzlama hazırlığının ana aşamalarından biridir: ıslatmadan acıyı gidermek imkansızdır. Emmesi uzun zaman alacak - en az iki gün. Mantarlar, filtrelenmiş suyla doldurulmuş emaye bir kaba katlanmalıdır. Şapkaların 5 cm yukarısında çok fazla sıvıya ihtiyacınız olacak. Islatmak için tuzlu su. Gelecekte tuzlama soğuk bir şekilde planlanıyorsa, su da mutlaka asitlendirilir. Bir litre sıvı için 10 gr tuz ve 2 gr "limon" gerekir. Mantarların ekşimesini önlemek için suyu sık sık değiştirmeniz gerekir: günde beş ila altı defa. Gazlı bezle kaplı bir kap serin bir yerde durmalıdır.
Kontrol yıkama. Islattıktan sonra mantarlar soğuk suyla iyice durulanmalıdır. Temiz dalgalar bir kevgir içine atılarak fazla sıvının akmasına izin verilir. Bundan sonra seçilen tarife göre tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Volzhanki'nin tuzlanmaya hazır olduğunu "dokunarak" tespit edebilirsiniz. Mantarı ıslattığı kaptan çıkarın, kapağa hafifçe bastırın. Yavaşça bükülür, ancak kırılmaz - mantarlar uygun şekilde ıslatılır. Dalgalar su dolu bir kapta küflenmişse, iyice durulasanız bile sonraki tuzlama için uygun değildir.

Dalgalar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

Çoğu ev hanımı kışın dalgaları soğuk bir şekilde tuzlamayı tercih eder. Kuru tuzlama tercih edilir, yani sıvı ilave edilmez. Tuzlu su pişirme işlemi sırasında oluşur: kapaklar meyve suyunun akmasına izin verir. Mantarlar ıslatılır, sonra bir kaba konur, baharat serpilir ve hazır olana kadar beklenir. Tuzlama için ideal kap meşe fıçıdır. Bununla birlikte, böyle bir kabın yokluğunda bir tencere, emaye kova ve hatta kavanoz kullanabilirsiniz. Mantarların kil ve plastik kaplarda, galvanizli kovalarda tuzlanması kesinlikle yasaktır.

Soğuk yöntemin birçok faydası vardır. Mantarlar pişirilmeden tuzlanır, bu da ürünün maksimum besin miktarını tuttuğu anlamına gelir. Isıl işlem yapılmadığından dalgalar yoğun, gevrek ve aromatiktir. Bu yöntemin tek dezavantajı turşulardan numune alabilmek için bir buçuk aydan iki aya kadar beklemeniz gerekmesidir.

Mantar turşusu için sadece sıradan sofra tuzu kullanın. Büyük bir tane almak daha iyi. Deniz ve iyotlu olanlar fermantasyon sürecini tetikler, bu nedenle iş parçaları hızla ekşir.

Bir tencerede

Açıklama. Tuzlu dalgalar için en kolay tarif. Sadece şapka almak daha iyi. Tuzlu asitli suya önceden ıslatılırlar. Özel bir teknoloji, dalgaların doğal tadı ve aromasının keyfini çıkarmanızı sağlar.

Gerekir:

dalgalar (şapkalar) - 2,5 kg;
kaya tuzu - 125 g.

Aşamalar

Kapakları bir tencereye koyun. Her katmanı bolca tuz serpin.
Mantarları gazlı bezle örtün. Üstüne düz bir tabak koyun, üzerine baskı yapın. Küçük olabilir, ancak mantarların iyi sıkıştırılmış olması önemlidir.
Kabı, sıcaklığın 6 ° C'yi geçmediği serin bir yere koyun.
İş parçasına periyodik olarak bir göz atın. Gazlı bez küf belirtileri gösteriyorsa değiştirin.
İki ay sonra deneyebilirsiniz.

Bu tarifin başka bir yorumu var. Ona göre dalgaları bir tencerede basınç altında tuzlamak altı gün sürüyor. Bu süre zarfında büyük miktarda tuzlu su açığa çıkacak: mantarlar bununla örtülmelidir. Tahsis edilen sürenin sona ermesinden sonra, salamura ile kapaklar steril kavanozlara aktarılır, naylon kapaklarla kapatılır ve soğuğa gönderilir. İki ay sonra bir numune alınır.

Bir varil içinde

Açıklama. Pek çok nesil ev hanımı için, meşe fıçılarda dalgaları soğuk tuzlamayı tercih ettiler. Çiftliğin uygun bir konteyneri varsa “büyükanne” yöntemi tekrar edilebilir. Fıçı mantarları özellikle lezzetli, gevrek olacak ve şeklini kaybetmeyecek.

Gerekir:

volzhanki - 7 kg;
"Limon" - ıslatmak için;
tuz - 200 g;
kimyon - 15 g;
dereotu tohumları (kurutulmuş) - 40 g;
lahana yaprakları - tava genişliği boyunca.

Aşamalar

Dalgaları asitli ve tuzlu suda bekletin. Bir kevgir at.
Tuz, kimyon ve dereotu tohumlarını birleştirin.
Dalgaları, kapakları aşağı bakacak şekilde namluya yerleştirin. Kat yaklaşık 8 cm olmalıdır, baharatları ekleyin. Sonra yine bir mantar tabakası. Kap dolana kadar tekrarlayın.
Küfü uzak tutmak için lahana yapraklarıyla örtün.
Mantarların üzerine tahta bir daire veya tabak yerleştirin. Yük yukarıda.
Tamburu, sıcaklığın 10 ° C'yi geçmeyeceği ve 0 ° C'nin altına düşmeyeceği bir yere yerleştirin. Turşu iki ay içinde hazır olur.

Soğuk pişirilmiş mantarlar fazla tuzlanabilir. Servis yapmadan önce, onları filtrelenmiş soğuk suyla iyice durulamanız önerilir - tadı dengelenir.

Bankalarda

Açıklama. Kavanozlardaki tuzlu dalgalar, ısıtılmış bitkisel yağ ilavesiyle hazırlanır. Havanın konteynere erişimini engeller: bu şekilde mantarların tadı korunur ve ekşimden korkmaya gerek kalmaz. Bu tarife göre hazırlanan dalgalar kararmaz.

Gerekir:

dalgalar - 2,5 kg;
kaba kaya tuzu - 45 g;
bitkisel yağ - bir bardak;
defne - altı yaprak;
yaban turpu yaprakları - dört adet.

Aşamalar

Mantarları geleneksel şekilde ıslatın.
Kavanozları herhangi bir yöntemle (buhar, kaynar su veya fırın) sterilize edin.
Dalgaları bir cam kapta katlayın. Tuz, yaban turpu ve defne yaprağı serpin
Yağı ısıt. Volzhanka ile doldurun.
Kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabına koyun.
İki ay sonra deneyin.

Yanlış ıslatma ve tuzlama teknolojisinin ihlali nedeniyle dalgalar küflenebilir. Mantarların atılması gerekecek, çünkü kullanımları ciddi zehirlenmelerle doludur.

Sıcak yöntem ...

Açıklama. Sıcak tuzlama yöntemi mantar zehirlenmesi riskini azaltır. Dalgaları sıcak bir şekilde tuzlamak için önce ıslatılmalı, sonra kaynatılmalı ve muhafaza edilmelidir. Sıcak teknolojinin birçok avantajı vardır: mantarlar "soğuk" olanlardan çok daha hızlı hazır olur - iki hafta sonra deneyebilirsiniz. İş parçaları bütün kış dayanacak ve bozulmayacaktır. Depolanması kolaydır: contalar 16 ° C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir. Mantarlar, soğuk yöntemden daha az gevrektir. Ancak pişirmenin inceliklerini biliyorsanız, elastikiyet ve gevreklik ısıl işlemden sonra bile korunabilir.

Gerekir:

küçük dalgalar - 1,5 kg;
tuz - 30 g;
filtrelenmiş su - 1 l;
sarımsak - dört diş;
karanfil - beş tomurcuk;
frenk üzümü yaprağı - dört parça;
defne - altı adet;
yenibahar (bezelye) - beş adet.

Aşamalar

Mantarları ıslatın.
Hazırlanan dalgaları bir tencereye koyun, bir litre suyla doldurun, ocağa koyun. Kaynattıktan sonra 15 dakika daha kaynatın.
Mantarları bir kevgir içine koyun, suyu süzün. Dalgaların pişirildiği suyu dökmeyin.
Haşlanmış volzhanka'yı emaye bir tencereye koyun. Yıkanmış frenk üzümü yapraklarını ve defneyi mantarların üzerine yerleştirin.
Tüm baharatları, ince sarımsak dilimlerini üstüne ekleyin.
Mantarların daha önce pişirildiği suyu kaynatın. Bir güveç kabına dökün.
Hammaddeyi bir tabakla örtün, baskıyı koyun. Mantarların soğumasını bekleyin, tavayı bir gün buzdolabına koyun.
Bir gün sonra, volzhanki'yi önceden sterilize edilmiş bankalara koyun.
İş parçasını tavadan tuzlu suyla dökün. Kavanozları iyice sıkın.

Kış için mantar toplamak istiyorsanız, ham maddeleri yerleştirirken sterilize edilmiş cam kabın sıcak ama kuru olduğundan emin olun. Bu koşula uygunluk, dikişin uzun süre dayanacağının garantisidir. Metal kapaklarla sarılan mantarlar on ay kullanıma uygundur.

... ve kombine

Açıklama. Sıcak ve soğuk asitleme yöntemleri, lezzetli, gevrek mantarlar oluşturmak için birleştirilebilir. Dalgaları uygun şekilde tuzlamak için önce ıslatılmaları gerekir. Sıcak yöntemden, kombine olan, hammaddelerin ısıl işlemlerini alarak pişirme süresini kısaltmayı mümkün kıldı. Isıl işlem, mantarları güvenli hale getirir ve iş parçasının raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Soğuk yöntemde olduğu gibi, tuzlama kendi suyunda gerçekleşmelidir - dalgalar çıtırdır. Elbette bir dezavantaj var: kombine yöntemle, büyük bir tencerede turşu yapmanız gerekecek. Buzdolabında bütün bir rafı kaplayacak, ancak bir mantar inceliği uğruna, rahatsızlık vermeye değer.

Gerekir:

dalgalar (şapkalar) - 5 kg;
kaba kaya tuzu - 150 g;
frenk üzümü yaprağı - beş adet;
defne - beş yaprak;
yaban turpu yaprakları - iki parça;
taze dereotu - yarım demet;
sarımsak - bir kafa;
filtrelenmiş su - 2 litre.

Aşamalar

Dalgaları bilinen bir şekilde ıslatın.
Ocağın üzerine bir tencere su koyun. Tarifteki tuz miktarının yarısını ekleyin. Kaynamasını bekleyin.
Dalgaları kaynar suya atın. Mantarları on dakika kaynatın. Karıştırmayı unutmayın, köpüğü alın.
Volzhanki'yi oluklu bir kaşıkla çıkarın. Onları soğuk akan suyla durulayın.
Emaye bir tencereye küçük bir dalga tabakası yerleştirin. Tuz serpin, mantarların üzerine diş sarımsak, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve defne yaprağı koyun. Hesaplamayı tekrarlayın.
Son dalga katmanını tuz serpin, üzerine dereotu dalları koyun.
Mantarları temiz gazlı bezle örtün. Basını kurun.
Tencereyi buzdolabında saklayın, gazlı bezde küf olup olmadığını düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse değiştirin. Üç hafta sonra mantarlar, yemeye hazır olarak kendi suyunda tuzlanacak.

Tuzlu dalgalar servis yapılırken bitkisel yağ ile doldurulur. Mantarlara doğranmış soğan eklenir. Bazı ev hanımları pansuman olarak ekşi krema kullanır: alışılmadık, ancak tadı uyumludur.

Lezzetli bir atıştırmalık istiyorsanız, tuzlu dalgalar için tarifin test edilmesi gerekir. Baharatları denemekten korkmayın. Herhangi bir şekilde dalgalar hazırlarken, hostesler kişniş, kakule, hardal tohumu, kuru kekik eklerler. Baharat sayesinde turşular yeni lezzet notaları kazanacak.

İncelemeler: "Üç gün suda bekletin"

Kuzeyimizde dalgalar nasıl tuzlanır: mantarlar üç gün suda ıslatılır (su günde üç ila dört kez değiştirilir). Soğuk bir şekilde tuzlanmış. Kuru kuş üzümü yaprakları, kuru dereotu ve kuru sarımsak eklenir. 40 günde hazır. Bu mantarların fermantasyonu da uygulanmaktadır. Ancak yalnızca yerel yerli halk (Komi, Nenets) tarafından kullanılmaktadır. Avrupalı \u200b\u200bbir insan bu tür mantarlar tarafından kolayca bükülebilir. Asla acıyı fark etmedim. Bölgemizdeki başlıca tuzlama mantarıdır.

Igor Dementyev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Mantarları asla tuzlamak için kaynatmam, kararıyorlar. Genellikle 3 gün ıslatıyorum, suyu değiştiriyorum ve günde 2 kez duruluyorum. 4 gün tuz serpiyorum (susuz) ve sterilize edilmiş kavanozlara koyup otlar ve karabiber (bezelye) ile değiştiriyorum. Tüm akrabalarımız (mükemmel aşçılar) daha lezzetli bir şey yemediler! Önemli olan tuzla aşırıya kaçmamak, ancak eksiklik kavanozlarda küflenmeye de yol açıyor.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid\u003d7323