Fazuľu ako plodinu poznalo ľudstvo už v staroveku, pestovali ju už v starovekom Egypte. Obľúbenosť fazule nie je náhodná, pretože obsahuje celú škálu živín, ktoré telo potrebuje, a množstvo bielkovín sa blíži hovädziemu mäsu. Aby však boli všetky prospešné látky fazule maximálne zachované a dostupné pre naše telo, je potrebné mať jasnú predstavu o tom, ako fazuľu správne uvariť. V priebehu storočí sa v kuchyni rôznych národov sveta vyvinulo mnoho spôsobov prípravy tohto zdravého produktu, ale stále existuje najoptimálnejšia možnosť varenia fazule, ktorú dnes používa väčšina kuchárov.
Pred varením fazule sa zvyčajne namočí. Na tento účel sa fazuľa vloží do nádoby chránenej vrstvou smaltu a naplní sa studenou vodou, ktorá sa potom musí vypustiť. Samotný proces namáčania by mal trvať najmenej 8-9 hodín, najvhodnejšie je to urobiť večer. V dôsledku tohto postupu sa výrazne skráti nielen doba varenia fazule, ale z ovocia sa odstránia aj takzvané polysacharidové zlúčeniny, ktoré sa v našom tele pre nedostatok špeciálneho enzýmu nestrávia, ale spôsobiť len zvýšenie tvorby plynu. Fazuľu by ste však nemali namáčať príliš dlho, pretože sa môže rozvinúť proces fermentácie. Panvica na namáčanie by mala mať veľkú kapacitu, pretože keď fazuľa napučia, zväčší svoj objem 2-3 krát. Ak nemáte čas na dlhý proces, môžete použiť expresnú metódu namáčania fazule. Aby ste to dosiahli, jednoducho ho priveďte do varu, varte 3-5 minút a držte ho pod pevne uzavretým vekom 1 hodinu, potom vypustite vývar a pridajte čerstvú vodu a pokračujte v procese varenia. Medzi tipy, ako variť fazuľu, je jeden, ktorý je celkom jednoduchý, ale robí jedlo ešte chutnejším - pri varení fazule pridajte do vody 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Samotný proces varenia nie je obzvlášť zložitý, ale stále má svoje vlastné jemnosti. Kapacita potrebného riadu je vypočítaná tak, aby sa do panvice zmestili minimálne 2 litre vody na každých 250 gramov.A to, ako dlho fazuľu variť, závisí nielen od druhu ovocia, ale aj od tvrdosti samotnej vody. Čím dlhší čas.V priemere trvá varenie 1,5 - 2 hodiny, kým fazuľa úplne nezmäkne, čo naznačuje ich pripravenosť. Intenzívne teplo je potrebné len do zovretia vody, potom sa zredukuje a fazuľa sa dovarí na miernom ohni. Variacu fazuľu je potrebné osoliť až na konci procesu varenia, 10-15 minút pred úplným uvarením, keďže sa pridáva na začiatku, výrazne to predlžuje aj čas varenia. A aby fazuľa nestmavla, môžete počas varenia pridať sódu na špičku noža a variť ďalej s odstránenou pokrievkou. Z hotovej varenej fazule sa dá pripraviť množstvo chutných jedál, od fazuľového pyré až po exotické jedlá s rôznymi omáčkami a prísadami.
Odporúčania, ako variť, si zaslúžia osobitnú pozornosť.Najlepšie je vziať mierne nezrelé struky, napríklad špargľové fazule, ktoré majú obzvlášť jemnú chuť. Nie je potrebné ich namáčať a pred uvarením sa struky jednoducho nakrájajú na kúsky dlhé 3-4 cm a potom sa 5-10 minút povaria v osolenej vode. Potom sa struky umiestnia do cedníka, nechajú sa odkvapkať a premyjú sa čistou vodou. Hotové uvarené zelené fazuľky potom môžete opražiť na malom množstve rastlinného oleja – získate chutné samostatné jedlo, alebo vynikajúce k rybe. Uvarené struky môžeme použiť aj do rôznych šalátov bez ďalšieho varenia.
Varenie fazule je pomalý proces, takže je najlepšie plánovať dopredu. Okrem hodiny či dvoch, ktoré samotné varenie zaberie, treba počítať aj s časom namáčania. Dobrou správou je, že nebudete musieť veľa robiť.
Ako pripraviť fazuľu
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je skontrolovať dátum spotreby. Fazuľa, ktorá sedela viac ako rok, pravdepodobne vyschla. Takáto fazuľa nezmäkne a nezmäkne, bez ohľadu na to, ako veľmi ju uvaríte.
Pretrieďte fazuľu (nebojte sa, je to rýchle) a vyhoďte všetky scvrknuté alebo podozrivé fazule, ako aj stonky a iné nečistoty.
Potom fazuľu dôkladne opláchnite v cedníku pod studenou tečúcou vodou.
Ďalším krokom je namáčanie a existuje na to niekoľko dobrých dôvodov. Najprv sa vopred namočená fazuľa uvarí rýchlejšie. Toto, mimochodom, nie je hlavný dôvod: bez namáčania sa fazuľa uvarí dlhšie len o 15–20 minút.
Po druhé, pri máčaní sa čiastočne rozpúšťajú oligosacharidy, ktoré spôsobujú zvýšenú tvorbu plynov v črevách.
Po tretie, existuje názor, že počas namáčania fazuľa stráca takzvané antinutrienty - zlúčeniny, ktoré narúšajú vstrebávanie živín. Najmä strukoviny obsahujú kyselinu fytovú, ktorá narúša vstrebávanie zinku, vápnika, horčíka a železa.
Ako namočiť fazuľu
Existujú dva spôsoby namočenia fazule:
1. Pomalá alebo studená metóda
Zástancovia tejto metódy namáčania tvrdia, že odstraňuje nepríjemné vedľajšie účinky, ktorými sú strukoviny povestné. Majte však na pamäti, že to chce čas. Vložte fazuľu do veľkého hrnca, zakryte studenou vodou a vložte do chladničky na 12–24 hodín.
Na 1 šálku fazule budete potrebovať 5 šálok vody.
2. Rýchla alebo horúca metóda
Ak nemáte čas na dlhé namáčanie, jednoducho nasypte suché fazule do panvice a pridajte vodu v rovnakom pomere ako v predchádzajúcej metóde. Vodu privedieme do varu a fazuľu povaríme 2-3 minúty. Potom panvicu vyberte zo sporáka, prikryte a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu.
Upozorňujeme, že objem fazule po namáčaní a varení sa zväčší 2-3 krát, preto zvoľte väčšiu panvicu.
Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že s týmto spôsobom namáčania je jedlo chutnejšie.
Ako variť fazuľu
Po namáčaní vodu scedíme a napučanú fazuľu prepláchneme pod tečúcou vodou. Potom ju vložte do veľkého hrnca a pridajte vodu tak, aby úplne pokrývala fazuľu. Priveďte vodu do varu a pridajte lyžicu slnečnicového oleja alebo tak, aby pena bola menšia.
Fazuľu podusíme na miernom ohni. Počas procesu varenia možno budete musieť do panvice z času na čas pridať vodu. V závislosti od druhu fazule, jej trvanlivosti a tvrdosti vody sa môže doba varenia pohybovať od 0,5 do 2,5 hodiny.
Počas varenia sa fazuľa nemusí miešať a panvica nemusí byť prikrytá pokrievkou.
Ak chcete vedieť, či sú fazule hotové, roztlačte ich vidličkou alebo prstami. V ideálnom prípade by mala byť fazuľa mäkká, ale nie kašovitá. Ak sú fazule stále chrumkavé, nechajte ich ďalej variť a každých 10 minút skontrolujte, či sú pečené.
Jemnosti
Existuje pomerne rozšírený mýtus, že soľ dodáva fazuli telo a pevnosť, takže ju musíte pridať na konci. V skutočnosti soľ nemá žiadny vplyv na konzistenciu fazule, pokiaľ ich, samozrejme, nebudete nasypať do panvice za hrste. Kedykoľvek je možné pridať aj bylinky.
Ak recept vyžaduje pridanie kyslých prísad, ako je citrónová šťava, víno, ocot alebo paradajky, urobte tak až po uvarení fazule. V opačnom prípade nemusia byť fazule také jemné, ako by ste chceli.
Varené fazule možno skladovať v chladničke až 4 dni. Na to sa odporúča použiť ploché, plytké nádoby.
Máte svoje vlastné tajomstvá na varenie fazule? Podeľte sa o ne v komentároch.
Varenie fazule je pomalý proces, takže je najlepšie plánovať dopredu. Okrem hodiny či dvoch, ktoré samotné varenie zaberie, treba počítať aj s časom namáčania. Dobrou správou je, že nebudete musieť veľa robiť.
Ako pripraviť fazuľu
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je skontrolovať dátum spotreby. Fazuľa, ktorá sedela viac ako rok, pravdepodobne vyschla. Takáto fazuľa nezmäkne a nezmäkne, bez ohľadu na to, ako veľmi ju uvaríte.
Pretrieďte fazuľu (nebojte sa, je to rýchle) a vyhoďte všetky scvrknuté alebo podozrivé fazule, ako aj stonky a iné nečistoty.
Potom fazuľu dôkladne opláchnite v cedníku pod studenou tečúcou vodou.
Ďalším krokom je namáčanie a existuje na to niekoľko dobrých dôvodov. Najprv sa vopred namočená fazuľa uvarí rýchlejšie. Toto, mimochodom, nie je hlavný dôvod: bez namáčania sa fazuľa uvarí dlhšie len o 15–20 minút.
Po druhé, pri máčaní sa čiastočne rozpúšťajú oligosacharidy, ktoré spôsobujú zvýšenú tvorbu plynov v črevách.
Po tretie, existuje názor, že počas namáčania fazuľa stráca takzvané antinutrienty - zlúčeniny, ktoré narúšajú vstrebávanie živín. Najmä strukoviny obsahujú kyselinu fytovú, ktorá narúša vstrebávanie zinku, vápnika, horčíka a železa.
Ako namočiť fazuľu
Existujú dva spôsoby namočenia fazule:
1. Pomalá alebo studená metóda
Zástancovia tejto metódy namáčania tvrdia, že odstraňuje nepríjemné vedľajšie účinky, ktorými sú strukoviny povestné. Majte však na pamäti, že to chce čas. Vložte fazuľu do veľkého hrnca, zakryte studenou vodou a vložte do chladničky na 12–24 hodín.
Na 1 šálku fazule budete potrebovať 5 šálok vody.
2. Rýchla alebo horúca metóda
Ak nemáte čas na dlhé namáčanie, jednoducho nasypte suché fazule do panvice a pridajte vodu v rovnakom pomere ako v predchádzajúcej metóde. Vodu privedieme do varu a fazuľu povaríme 2-3 minúty. Potom panvicu vyberte zo sporáka, prikryte a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu.
Upozorňujeme, že objem fazule po namáčaní a varení sa zväčší 2-3 krát, preto zvoľte väčšiu panvicu.
Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že s týmto spôsobom namáčania je jedlo chutnejšie.
Ako variť fazuľu
Po namáčaní vodu scedíme a napučanú fazuľu prepláchneme pod tečúcou vodou. Potom ju vložte do veľkého hrnca a pridajte vodu tak, aby úplne pokrývala fazuľu. Priveďte vodu do varu a pridajte lyžicu slnečnicového oleja alebo tak, aby pena bola menšia.
Fazuľu podusíme na miernom ohni. Počas procesu varenia možno budete musieť do panvice z času na čas pridať vodu. V závislosti od druhu fazule, jej trvanlivosti a tvrdosti vody sa môže doba varenia pohybovať od 0,5 do 2,5 hodiny.
Počas varenia sa fazuľa nemusí miešať a panvica nemusí byť prikrytá pokrievkou.
Ak chcete vedieť, či sú fazule hotové, roztlačte ich vidličkou alebo prstami. V ideálnom prípade by mala byť fazuľa mäkká, ale nie kašovitá. Ak sú fazule stále chrumkavé, nechajte ich ďalej variť a každých 10 minút skontrolujte, či sú pečené.
Jemnosti
Existuje pomerne rozšírený mýtus, že soľ dodáva fazuli telo a pevnosť, takže ju musíte pridať na konci. V skutočnosti soľ nemá žiadny vplyv na konzistenciu fazule, pokiaľ ich, samozrejme, nebudete nasypať do panvice za hrste. Kedykoľvek je možné pridať aj bylinky.
Ak recept vyžaduje pridanie kyslých prísad, ako je citrónová šťava, víno, ocot alebo paradajky, urobte tak až po uvarení fazule. V opačnom prípade nemusia byť fazule také jemné, ako by ste chceli.
Varené fazule možno skladovať v chladničke až 4 dni. Na to sa odporúča použiť ploché, plytké nádoby.
Máte svoje vlastné tajomstvá na varenie fazule? Podeľte sa o ne v komentároch.
Málokto nevie, že fazuľa je bohatým zdrojom rastlinných bielkovín. Je ľahko absorbovaný telom. A fazuľové jedlá sú úžasne chutné, uspokojujúce a zdravé. Nie nadarmo sa počas pôstu konzumujú namiesto mäsa.
Fazuľa sa neje surová. A to, koľko času zaberie jeho príprava, zaskočí nejednu gazdinku. Chcem robiť všetko rýchlo a správne.
Spôsoby varenia
Aby ste ušetrili čas, fazuľu je možné variť bez predbežného namáčania. Existuje niekoľko osvedčených metód.
- Prvý spôsob
Na základe vytvárania teplotných rozdielov. Znie to strašidelne, samozrejme, ale určite to funguje. Pred varením fazule ich musíte pretriediť, pokazené vyhodiť a opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Na varenie vyberte najväčšiu a najhlbšiu panvicu a vložte do nej fazuľu.
Do nádoby nalejte toľko vody, aby bola o 3-5 centimetrov vyššia ako fazuľa. Potom je potrebné priviesť do varu na strednom ohni a variť 15 minút.
Potom vypustite všetku vodu. Potom naplňte panvicu chladom. Necháme znova zovrieť, opäť scedíme a panvicu tretíkrát naplníme novou vodou. Po uvarení poslednej porcie fazuľu varte 30-40 minút. Prevarenú vodu môžete čiastočne osviežiť aj pridaním niekoľkých polievkových lyžíc studenej vody počas varenia. Keďže je fazuľový produkt vystavený náhlym zmenám teploty, varenie trvá oveľa menej času.
- Druhý spôsob.
Ide o pridanie sódy alebo citrónovej šťavy do studenej vody. Tento spôsob nebude chutiť každému. Tu je dôležité správne vypočítať proporcie. V opačnom prípade môže výrobok veľmi rýchlo skončiť v koši.
Ako dlho bude v tomto prípade trvať, kým bude produkt úplne pripravený? Asi dve hodiny. Nezabúdajme, že fazuľa sa varí bez namáčania asi 4 hodiny. Rozdiel je zrejmý.
- Tretia cesta.
Jednou z najúčinnejších metód, ako rýchlo a chutne uvariť fazuľu bez predbežného namáčania, je pridať do vody suchý list morskej riasy. Ako dlho bude v tomto prípade trvať varenie fazule? Asi 40 minút.
- Štvrtý spôsob.
Fazuľový výrobok sa uvarí rýchlo a bez ďalších prísad, ak ho na konci varenia osolíte.
Ak chcete zistiť, či je výrobok pripravený alebo nie, musíte použiť metódu „Tri fazule“: vyskúšajte tri fazule súčasne. Je dôležité vedieť, že zle uvarená fazuľa obsahuje látky škodlivé pre telo.
Rýchlosť varenia závisí aj od odrody, trvanlivosti, veľkosti fazule a kvality vody.
Funkcie varenia
Červené fazule by sa mali variť približne tri hodiny bez predbežného namáčania. Viete, koľko času ušetríte, ak ho necháte cez noc vo vode? Až dve hodiny. Práve preto sa odporúča červenú odrodu strukovín namáčať.
Pridajte cesnak alebo bobkový list do červenej fazule pre chuť. Zvyčajne sa používa v diétnych jedlách.
Vlastnosti varenia bielej fazule
Ako dlho trvá príprava tejto odrody? Od 30 do 50 minút. Biela fazuľa sa uvarí rýchlo a bez predmáčania. Preto sa najčastejšie používa na prípravu polievok.
Fazuľu môžete variť nielen v hrnci na sporáku, ale aj v mikrovlnnej rúre, pomalom hrnci alebo v dvojitom kotli. Namáčanie vo vode je však nevyhnutnosťou. Ako dlho tento proces trvá? Zvyčajne od 8 do 10 hodín.
Výhody namáčania fazule:
- čas prípravy produktu je polovičný;
- prebytočný škrob sa vymyje z povrchu fazule;
- výrobok sa stáva oveľa mäkším a jemnejším na chuť;
- fazuľa namočená vo vode je lepšie absorbovaná telom;
- podporuje štiepenie zložitých cukrov, ktoré vedú k črevným problémom.
- Fazuľa by sa mala variť s otvoreným vekom, inak zmenia farbu;
- správne pripravený výrobok by mal byť mäkký;
- ak sú fazule potrebné na polievku, potom je potrebné ich uvariť v samostatnej miske;
- Ak pridáte soľ na začiatku varenia, fazuľa bude tvrdá.
Fazuľa sa považuje nielen za výživný produkt, ale aj za spoľahlivého pomocníka v boji proti mnohým chorobám.
Užitočné vlastnosti produktu:
- používa sa na zabránenie vzniku zubného kameňa;
- podporuje rýchle vyliečenie tuberkulózy;
- je dobrým diuretikom;
- fazuľa je užitočná pri ochoreniach močového systému, reumatizme, hypertenzii;
- slúži ako omladzujúci prostriedok;
- je vynikajúcim prostriedkom na hojenie rán;
- pomáha pri gastritíde, stukovatení pečene.
Treba poznamenať, že fazuľa tepelným spracovaním nestráca svoje nutričné a liečivé vlastnosti. Preto jeho pravidelné užívanie priaznivo ovplyvní vaše zdravie a celkovú kondíciu.
Jeden z najčastejších a často opakovaných pokynov sa týka suchých strukovín všeobecne a fazule zvlášť. Hovorí sa, že ak pridáte soľ do vody na úplnom začiatku varenia, fazuľa zostane tvrdá až do druhého príchodu, alebo sa dokonca vôbec neuvarí.
V snahe zistiť, odkiaľ sa vzal zákaz solenia vody pri varení strukovín, sme sa pozreli do smerodajných kuchárskych kníh. Takže Elena Molokhovets aj kniha „Varenie“, ktorú vydal L.A. Maslov, navrhujú varenie fazule v nesolenej vode, ale zároveň umožňujú varenie v predtým osolenom vývare. To je taký rozpor.
Práca na knihe Tamar Adlerovej „Jedlo bez pravidiel. Jednoduché pravidlá dobrého varenia“ (Tamar Adler „Večné jedlo“), všimol som si nasledujúcu pasáž: „Fazuľa potrebuje soľ. Reči o tom, že soľ spôsobuje, že fazuľa zostáva tvrdá a bez chuti, je fikcia. Dlhým skladovaním sa stáva tvrdým a nedostatkom soli je bez chuti.“
Úprimne povedané, podozrenia a pochybnosti ma mučia už dlho. Napokon, akosi varia cassoulet tak, že do jednej misky s fazuľou dávajú konzervované hovädzie mäso, klobásu a konfitované kačacie stehno – produkty, ktoré určite obsahujú soľ. A čo fazuľa z konzervy? Tekutina v tégliku je taká slaná, že sa odporúča scediť a fazuľu opláchnuť. Naozaj sa fazuľa najprv uvarí v sladkej vode a potom sa len naplní „soľankou“? Akési zvláštne…
Varenie fazule je dlhý proces, ale nevyžaduje si našu pozornosť. A nezáleží na tom, či uvaríme pohár, pol kila alebo kilogram - čas bude potrebný rovnako. Niekoľko hodín, pokiaľ nepoužívate tlakový hrniec. Jedlá z fazule vyžadujú plánovanie a nemožno ich pripraviť v zhone.
Preto sme sa rozhodli variť fazuľu - varte viac, nechajte ju skladovať v rezerve a bude vždy po ruke. Stačí to urobiť správne, s pochopením fyzikálnych a chemických procesov.
Každé zrnko sa skladá zo škrupiny (vláknina) a vnútrajška (bielkoviny a škrob). Pri pomalom, dlhom varení fazuľa postupne nasáva vodu a varí sa rovnomerne. Ak je var prudký, rýchlo napučaný škrob rozbije hustú škrupinu a výsledkom je, že fazuľová kaša skončí na panvici. Ale niekedy, aj keď sa teplota udrží a fazuľa je vopred namočená, škrupina praskne, pričom zostane dosť tvrdá, zatiaľ čo vnútro je už úplne pripravené.
Čo ak do vody pridáte trochu soli?
Vzal som 500 g bežnej pestrej fazule, rozdelil som ich na dve rovnaké časti a nalial som rovnaký objem studenej vody z vodovodu (1,5 l). Do jednej časti pridajte plnú lyžičku soli a premiešajte.
Po 24 hodinách som vypustil vodu a skontroloval stav fazule: trochu napučiavala a výrazne sa sfarbila.
Po opláchnutí oboch dávok pod tečúcou vodou som každú dávku vložil do oceľovej naberačky s hrubým dnom a naplnil ju rovnakým objemom - 2,5 litra - studenej vody. Do várky namočenej v osolenej vode pridáme lyžičku soli. Naberačky som umiestnil na identické horáky s rovnakým výhrevným výkonom.
Prvá vzorka bola odobratá po 45 minútach. Slaná fazuľa bola takmer hotová, druhá várka ešte zďaleka nebola hotová. Po ďalšej pol hodine som to skúsil znova a prvú várku som stiahol z ohňa. Fazuľa, ktorá bola uvarená v čerstvej vode, potrebovala ďalších 15 minút. Počas tejto doby to prasklo - nie do neporiadku, ale bol poškodený „predajný vzhľad“. Ďalšia vec je dôležitá: solené fazule vyzerali chutnejšie a chutili oveľa lepšie! Chcel som ju preniesť okolo jedného z vedier a zjesť ju ako oriešky! 
Ukazuje sa, že ióny vápnika a horčíka obsiahnuté vo vode z vodovodu tvoria silné väzby s molekulami pektínu v šupke fazule, vďaka čomu je tvrdá. Pri namáčaní a varení v osolenej vode nahrádzajú ióny sodíka ióny vápnika a horčíka, väzby sa oslabujú a škrupina sa stáva pružnejšou. Až tak, že pod tlakom škrobu nepraskne, ale jemne sa natiahne, vďaka čomu fazuľa zväčší objem, pričom zostane neporušená. To znamená, že soľ funguje ako zmäkčovač vody z vodovodu! Okrem toho má slaná voda vyššiu teplotu ako sladká voda. Síce o nejaké desatiny stupňa, ale to stačí.
Fazuľa namočená a uvarená s prídavkom soli alebo slaných produktov (vývar, slanina alebo údené mäso) je teda hladká, jedna k jednej, rovnako mäkká zvnútra aj zvonka. Chutí aj samo o sebe, aj keď sa, samozrejme, môže stať základom akéhokoľvek jedla: jednoduchého šalátu, duseného mäsa, polievky alebo lobio. Ak ho potrebujete premeniť na pyré, stačí ho rozdrviť drvičom alebo spracovať mixérom – ľahko sa poddá.
Oplatí sa fazuľu vôbec namáčať?
Áno, samozrejme, a je to lepšie v osolenej vode: čas varenia fazule sa skráti asi o 45 minút. Vopred namočená fazuľa navyše počas varenia absorbuje vodu rovnomernejšie. Fazuľu môžete namočiť cez noc (teda 8-12 hodín) alebo na jeden deň. Ak sa fazuľa „kúpe“ na viac ako 24 hodín, vymeňte vodu a misku presuňte do chladničky alebo na iné chladné miesto, inak začne proces fermentácie: objavia sa malé bublinky a nepríjemný kyslý zápach. Aj keď sa to stane, je to v poriadku, stačí vypustiť vodu, opláchnuť fazuľa pod tečúcou vodou a začať variť!
Ak ste plánovali uvariť jedlo s fazuľou, ale zabudli ste ich namočiť, postupujte takto: fazuľu vložte do širokého hrnca, naplňte ju studenou vodou na sedem až desať centimetrov a dajte na mierny ohrev. Hneď ako voda zovrie, vypnite oheň, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte hodinu v pokoji. Potom vodu vymeňte za čerstvú studenú, pridajte štipku soli a fazuľu uvarte do mäkka. Kedy táto mäkkosť nastane, závisí od toho, ako dlho boli fazule skladované – čím dlhšie, tým dlhšie to bude trvať. A soľ s tým nemá nič spoločné!
Niekoľko ďalších tipov z mojej skúsenosti:
Väčšinou uvarím kilogram fazule, pridám soľ, cibuľu, do ktorej zapichnem 3-4 púčiky klinčekov, mrkvu, bobkový list a bylinky, ktoré sú po ruke: tymian, zeler, petržlen. Niekedy pridám trochu olivového oleja;
- fazuľu je lepšie variť „na šírku“ a nie „na výšku“: vo vysokom, úzkom hrnci sa ťažké horné vrstvy fazule pritlačia na spodné a môžu sa pripáliť;
- fazuľu je veľmi vhodné piecť v pekáči (pod pokrievkou) v rúre: ohrev je rovnomerný a pokojný, voda určite nevyvrie. Len treba najprv priviesť vodu do varu na priamom ohni a potom vložiť do stredne vyhriatej rúry (160-165 C). Niekedy nechávam fazuľu dusiť niekoľko hodín v rúre, po upečení chleba vychladnúť;
- Fazuľu uvarenú „v rezerve“ preložím do plastových nádob alebo vrecúšok na zips, naplním fazuľovým vývarom a zmrazím. Skvelá alternatíva ku konzervovaným fazuľkám;
- všetko uvedené platí pre všetky druhy suchej fazule, cíceru a fazule.
