Zásady prípravy manti. Ako variť manti. Manti

Vo všeobecnosti boli Číňania prví, ktorí začali pripravovať manti. Je pravda, že sa im hovorí obaly, v čínštine - baozi. Spočiatku sa volali vo svojej vlasti - mantou. Odtiaľ dostali obyvatelia Ázie svoje meno.

Tradičné manti sa vyrábajú z nekysnutého cesta.Často je veľmi riedky, ale existujú variácie s kysnutým, nadýchaným cestom. Môžete ich naplniť čímkoľvek a podľa chuti pridať korenie. Gazdinky pripravujú mäso aj zeleninu a dokonca aj tvaroh manti. Jediné, čo majú všetky tieto jedlá spoločné, je spôsob prípravy. Manti v pare sa pripravuje v špeciálnej nádobe nazývanej kaskan v Ázii. V modernom svete boli vynájdené rôzne tlakové hrnce. Ide o viacúrovňovú panvicu s otvormi na paru. V najspodnejšej časti je voda, ktorá vykypí a vytvára paru potrebnú na varenie.

Môžete tiež použiť bežný parný hrniecčo je u nás veľmi bežné. Nuž, možno len závidieť tým, ktorí majú špeciálne čínske náčinie na prípravu manti. Bambusové palice sa tu používajú ako úrovne na umiestnenie riadu.

Manti, recept na cesto

Čo sa týka prípravy klasického cesta, oplatí sa odhaliť jedno malé tajomstvo. Aby sa veľmi riedke cesto netrhalo, použite dva druhy pšenice múka: 1. a 2. trieda.
Odborníci tiež odporúčajú používať správny pomer vody k múke: 1:2. Potom bude cesto dostatočne elastické a pevné.
No a, samozrejme, je dôležité aspoň pridať dve vajcia.
A po miesení cesta, necháme asi hodinu odležať, prikryte ju vlhkou utierkou.
Považované za ideálne Hrúbka koláčikov pre manti je 1 mm. Preto je veľmi dôležité, aby bolo cesto dostatočne pevné.
Na lokše položte náplň a zaštipnite manti. Po vytvarovaní misky ponorte každé vrecko do rastlinného oleja, kým nebude dno mokré. A až potom ho pošlite do tlakového hrnca. Vďaka tomuto triku sa manti neprilepí na dno roštov.

Manti recept - forma

Mimochodom, tvar manta lúčov môže byť veľmi odlišný. Každý národ má svoje. Manti môžu byť okrúhle, takéto manti sa často predávajú zmrazené v obchodoch. Štvorcové manti sa tiež považujú za klasiku a nachádzajú sa aj trojuholníkové.

Náplň pre manti

Náplň sa zvyčajne seká nožom. Moderné ženy v domácnosti často používajú mlynčeky na mäso, hoci v Ázii nie je mlynček na mäso všeobecne uznávaný na prípravu posvätných jedál. naozaj, manti, recept ktorý zahŕňa použitie mäsa nasekaného nožom, sa ukáže oveľa chutnejšie.
Teraz si povieme niečo o samotnej náplni. Tradičné manti sa pripravujú s mäsom. Okrem toho je zvykom miešať niekoľko rôznych mäsových výrobkov v jednej náplni. Môže to byť hovädzie, bravčové, kuracie a jahňacie mäso.
Nezabudnite pridať kúsky tuku. To sa robí, aby boli manti šťavnatejšie a chutnejšie.
K tomuto mletému mäsu sa pridáva cibuľa, nakrájame na malé kocky. Prijíma sa v pomere 1:2 k mäsu. Koniec koncov, cibuľa tiež dodáva jedlu neuveriteľnú šťavnatosť.
V Ázii sa do mletého mäsa pridávajú aj kúsky akejkoľvek zeleniny a vždy zemiaky. Absorbuje prebytočnú šťavu a zabraňuje roztrhnutiu mant.
Za ideálnu ingredienciu sa považuje aj tekvica. Dodáva mäsu jedinečnú chuť.
Do moderných manti sa pridávajú absolútne akékoľvek náplne. Môžu to byť huby, zelenina, ako aj tvaroh, ovocie alebo morské plody. Nižšie sa pozrieme na niektoré možnosti prípravy tohto nádherného jedla.

Korenie pre manti

A, samozrejme, ako každé iné ázijské jedlo, ani manti sa nezaobíde bez korenia. Okrem tradičného čierna a červená paprika pridáme rascu, cesnak, rascu.

A na vrchu manti sú posypané petržlenovou vňaťou, koriandrom a kôprom. Ako omáčku môžete podávať obyčajnú kyslú smotanu, ako aj paradajkové alebo rôzne omáčky.

Tu sú niektoré z najúspešnejších receptov.

Uzbecký recept na manti

Na prípravu uzbeckých manti budete potrebovať

Na skúšku

400 g pšeničnej múky
120 g vody
štipka soli

Na mleté mäso

0,5 kg jahňacieho mäsa
50 g jahňacieho tuku
300 g cibule
soľ, korenie podľa chuti

Recept na uzbecké manti

Cesto vymiesime zmiešaním múky, vody a soli. Rozdeľte ho na malé guľôčky. Pripravte mleté mäso. Za týmto účelom jemne nakrájajte mäso a cibuľu.
Výslednú zmes dôkladne premiešajte, pridajte soľ a korenie. Teraz začnite vyrezávať manty. Guľky rozvaľkajte na ploché koláče, do stredu každého položte mleté mäso a navrch kúsok tuku.
Utesnite manti a vytvorte gule. Vložte manti do tlakového hrnca na 30 minút. Podávajte kyslú smotanu a bylinky ako omáčku.

Recept na droždie manti

Na prípravu kvasnicového manti budete potrebovať

Na skúšku

200 g pšeničnej múky
5 g suchého droždia
80 g vody
soľ

Na mleté mäso

150 g bravčového mäsa
150 g hovädzieho mäsa
soľ, červená paprika podľa chuti
200 g cibule

Recept na výrobu kvasnicového manti

Z múky, vody a droždia vymiesime cesto. Nechajte ho raz prísť. A môžete začať rezať.
Na prípravu mletého mäsa jemne nakrájajte mäso a cibuľu. Všetko dôkladne premiešame. Urobte manti do štvorcového tvaru a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. mleté mäso v každom.
Poschodia tlakového hrnca vymastíme maslom. Varte manti 40 minút. Môžete podávať maslo ako omáčku a posypať manti nasekanými bylinkami.

Recept Manti so zemiakmi

Na prípravu manti so zemiakmi budete potrebovať

Na skúšku

350 g pšeničnej múky
150 g vody
soľ
10 g rastlinného oleja

Na mleté mäso

800 g zemiakov
100 g bravčovej masti
4 veci. stredné žiarovky
soľ, mletá paprika podľa chuti

Recept na výrobu manti so zemiakmi

Cesto vymiesime zmiešaním vody, soli a múky. Prikryte ho vlhkou utierkou a nechajte pôsobiť.
V tejto dobe pripravte mleté mäso. Zemiaky a cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Pridajte tam nasekanú masť. Všetko to dochutíme korením. Môžete začať vyrábať manty.
Za týmto účelom rozvaľkajte cesto na veľkú tenkú vrstvu. Nakrájajte ho na malé štvorcové koláčiky. Na každý z nich položte malé množstvo mletého mäsa a vytvorte štvorcové manti.
Položte ich na rošt tlakového hrnca, namazaný rastlinným olejom. Manti by mali byť varené 20-30 minút.

Dobrú chuť!

Aké ďalšie náplne do manti poznáte, priatelia?

Oľga Spomínali tu manti s tekvicou Ale každá gazdinka ich robí inak Mleté mäso a tekvicu nakrájanú na kocky (ja nastrúham na hrubom strúhadle), cibuľu v pomere 1:1:1 (mäso:tekvica:cibuľa), pridať. k mletému mäsu vyškvarená masť alebo kúsky čerstvej bravčovej masti, červená paprika, čierna. Toto je jedna verzia manti s tekvicou.
Ja mám ale radšej čistú tekvicu nastrúham na hrubom strúhadle, nakrájam cibuľu, nastrúham mrazené maslo, soľ, korenie (nutne aj čiernu aj červenú) a plnka je hotová! Chuť je veľmi príjemná, samozrejme, tí, ktorí nemajú radi tekvicu, tento recept neocenia, ale pre takýchto ľudí je vhodný vyššie uvedený recept, mletá tekvica s mäsom.)))

olga belozor Veľmi chutné manti z kačacieho mäsa, do mletého mäsa môžete pridať trochu surového zemiaka (bez neho sú veľmi mastné), pomeľte ho spolu s mäsom a samozrejme veľa nadrobno nakrájanej cibule... kosti sú dobré na vývar Nedopadne to dobre mastné, ale bohaté. Je škoda, že teraz nie sú na predaj žiadne kačice, dokonca ani na trhu. Cesto robím ako na halušky, aj keď namiesto vody vždy používam mlieko. Na liter tekutiny + 2 vajcia. Dôverujem svojmu synovi alebo manželovi, že miesi cesto, racionálne využíva mužskú silu a podieľa sa na procese varenia, cesto je vynikajúce.

Pravdepodobne viete veľa o tajomstvách a vlastnostiach prípravy halušiek a halušiek obľúbených v našich končinách. Môžeme vás ale prekvapiť príbehom o ich ázijskej verzii. Manti je prírodné, veľmi chutné jedlo, ktoré si zaslúži, aby ho poznali a milovali nielen na východe. Je zvykom jesť ich v kruhu rodiny počas domácich večerí.

Verí sa, že manty prišli do Strednej Ázie z Číny, kde sa nazývajú baozi alebo „zábaly“. Vzhľadom a chuťou vyvolávajú asociácie s knedľou, líšia sa však od nich rozmanitosťou náplní, spôsobom varenia, množstvom náplne a veľkosťou. Vnútri je umiestnené nie skrútené, ale nasekané mleté mäso s cibuľou.

Tradičné manti sa pripravujú z cesta bez kvasníc. Pri potulkách internetom však môžete nájsť sviežu, kvasnicovú verziu. Naše „zábaly“ môžete naplniť čímkoľvek, po čom vaša duša túži, hlavné je nešetriť bylinkami a koreninami.

Gazdinky si zvykli vyrábať zeleninové, tvarohové, mäsové polotovary, ktoré pod všeobecným názvom spája len charakteristický spôsob varenia. Ide o varenie výlučne na pare. Na tieto účely bol dokonca vynájdený špeciálny elektrický domáci spotrebič nazývaný tlakový hrniec. Ale aj bez neho je celkom možné zvládnuť úlohu pomocou dvojitého kotla alebo multivarky.

Perfektné manti cesto

Najvhodnejšie cesto na výrobu manti vám pravdepodobne bude pripomínať tradičné cesto na halušky. Líšiť sa bude len trvaním a dôkladnosťou miesenia.

Požadované ingrediencie:

0,9-1 kg múky;
2 studené vajcia;
2 polievkové lyžice. voda;
50 g soli.

Kroky varenia ideálne cesto na lahodné manti:

Nalejte 1,5 lyžice do veľkej misy. teplá, ale nie horúca voda, pridajte soľ a vajcia. Miešajte metličkou alebo vidličkou, kým sa soľ úplne nerozpustí.
Oddelene preosejte múku, obohacujte ju kyslíkom, čo zlepší chuť hotovej manti.
V strede kôpky múky urobte malú priehlbinu a nalejte do nej vaječnú zmes.
Začneme miesiť cesto, pričom počas procesu pridávame zvyšné pol pohára teplej vody. Pokračujeme v miesení, kým neskončíme s veľmi hustým cestom, ktoré absorbovalo všetku múku.
Cesto preložíme na čistý, múkou vysypaný stôl a pokračujeme v miesení ručne, pričom ho zo všetkých strán utlačíme. Tento proces sa považuje za najnáročnejší na prácu a trvá najmenej štvrť hodiny. Len tak dosiahnete požadovanú hladkosť a hustotu.
Z hotového cesta vytvarujeme guľu, zabalíme ju do vrecka a necháme kysnúť aspoň 40-50 minút.
Keď uplynie určený čas a cesto poriadne oddýchne, rozdeľte ho na 4 – 6 častí, každú rozvaľkajte na tenkú klobásu a nakrájajte na rovnaké kúsky. Mimochodom, skutoční profíci na tento účel nepoužívajú nôž, ale ručne trhajú cesto na porciované kúsky.

Ako vyrezávať manti - video

Ideálne cesto na manti je veľmi hladké a elastické. Práve tieto dva ukazovatele určujú, ako dobre váš výtvor udrží plnku a mäsovú šťavu vo vnútri.

Kusy cesta sa vyvaľkajú na dlhý pás, potom sa nakrájajú na štvorce alebo sa vyvaľkajú malé porciované kúsky, ako je to vo videu nižšie. Každý z nich obsahuje nasekané mleté mäso s cibuľou, bylinkami a korením.

Potom sú okraje polotovarov zlepené dohromady. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich spojiť, niektoré z nich vyžadujú dlhý tréning. Jedna z najjednoduchších možností na vyrezávanie manti je uvedená nižšie.

Ako variť manti s duseným mäsom - krok za krokom recept na klasické manti

Obľúbenosť dusených jedál je odôvodnená ich nepochybnými výhodami pre telo, prirodzenosťou a jednoduchosťou implementácie. Recept na tradičnú ázijskú dusenú manti je celkom jednoduchý na realizáciu, odporúčame ho vyskúšať na víkendový rodinný obed.

Požadované ingrediencie:

0,3 kg jahňacieho mäsa (ak toto mäso nie je k dispozícii, nahraďte ho tučným bravčovým alebo teľacím);
50 g bravčovej masti;
8 cibule;
1 vajce;
1 polievková lyžica. múka;
100 ml vody;
1 lyžička soľ;
červené, čierne korenie, rasca.

Kroky varenia klasické manti s mäsom:

Mäso a masť nakrájajte na jemno, ako vám to zručnosť dovolí. Navyše sa snažíme, aby kusy boli približne rovnakej veľkosti.
Ošúpanú cibuľu tiež nakrájame čo najjemnejšie.
Po zmiešaní prísad na mleté mäso ich dochutíme korením. Množstvo aromatických korenín obmieňame podľa chutí našej domácnosti.
Cesto pripravte podľa vyššie uvedeného receptu. Samozrejme, aj tu je priestor na experimentovanie, ale keďže hovoríme o štandardnej verzii manti, odporúčame ostať pri klasickom nekysnutom cestíčku. Nezabudnite na potrebu dlhého a dôkladného miesenia.
Hotové cesto odložíme na kysnutie aspoň na pol hodiny.
Vrstvu cesta rozrežeme na niekoľko častí vhodných na vaľkanie a každá z nich, ktorá sa predtým zrolovala na klobásy, sa nakrája na malé časti približne rovnakej veľkosti.
Po rozvaľkaní kúskov na tenké ploché koláče získame dokonalý kúsok, ktorý zostáva len naplniť mletým mäsom.
Na každý mazanec sa nanesie približne polievková lyžica plnky.
Zaslepíme okraje každého z polotovarov.
Opakujeme všetky opísané manipulácie s každým z koláčov.
Výsledné produkty sa umiestnia do nádoby tlakového hrnca alebo dvojitého kotla nad vriacou vodou. Aby sa cesto neroztrhlo a lahodná mäsová šťava nevytiekla, treba dno misy vymastiť alebo prikryť potravinovou fóliou, na povrchu ktorej je vytvorených veľa malých dierok.

Manti s tekvicou - fotorecept

Manti je veľmi chutné a chutné jedlo, vo svojich chuťových vlastnostiach trochu pripomína knedle, nemenej obľúbené mnohými, líšia sa iba spôsobom prípravy, tvarom a náplňou.

Manti sa pripravujú výlučne parením v špeciálne navrhnutom parnom hrnci alebo v dvojitom kotli. Správne pripravené manti, bez ohľadu na tvar, majú vo vnútri vždy tenké cesto a šťavnatú náplň.

Čo sa týka samotného tvaru, ten môže byť veľmi rôznorodý, rovnako ako výplň. Niektorí pripravujú manti z mletého mäsa, iní z mletého mäsa s pridaním rôznych druhov zeleniny. Fotorecept navrhuje použiť dužinu z tekvice alebo cukety, ktorá dodáva mäsovej náplni ešte väčšiu šťavnatosť a jemnosť.

Čas varenia: 2 hodiny 10 minút

Množstvo: 6 porcií

Ingrediencie

Mleté bravčové a hovädzie mäso: 1 kg
Tekvicová dužina: 250 g
Múka: 700 g
Voda: 500 ml
Vajcia: 2 ks.
Luk: 1 gól.
Soľ, čierne korenie: chuť

Pokyny na varenie

Vajcia rozbijeme do misky a pridáme 1 zarovnanú lyžicu soli. Dôkladne prešľaháme.

K vajíčkam pridajte 2 šálky (400 ml) studenej vody a premiešajte.

Cesto položte na dosku (posypanú múkou) a dobre premiešajte. Mala by byť elastická a nelepiť sa na ruky.

Hotové cesto na manti vložte do plastového vrecka a nechajte 30 minút.

Kým cesto „odpočíva“, musíte pripraviť mäsovú náplň do manti. Do mletého mäsa nalejte pol pohára vody (100 ml), pridajte nastrúhanú tekvicu alebo cuketu, nakrájanú cibuľu, soľ a čierne korenie podľa chuti.

Všetko dobre premiešame. Mletá tekvica a mäsová náplň pre manti je pripravená.

Po 30 minútach môžete začať vyrábať manti. Z cesta odkrojíme kúsok a pomocou valčeka ho rozvaľkáme na plát hrubý 3-4 mm.

Plech nakrájajte na približne rovnaké štvorce.

Na každý štvorec položíme tekvicovú a mäsovú plnku.

Spojte konce štvorca dohromady, potom výsledné otvory pevne utesnite a spojte rohy.

V rovnakom poradí pripravte kúsky zo zvyšného cesta.

Misky parného hrnca alebo tlakového hrnca namažte maslom a umiestnite tam výrobky.

Varte manti 45 minút. Keď je pripravený, podávajte horúce s kyslou smotanou alebo inou obľúbenou omáčkou podľa chuti.

Domáce manti so zemiakmi

Náplň manti môže byť veľmi rôznorodá, nie nevyhnutne čisto mäsová alebo s prídavkom zeleniny. Nasledujúci recept navrhuje mäso úplne vynechať a na plnenie použiť iba zemiaky.

Požadované ingrediencie:

0,5 kg múky;
1 vajce;
1 polievková lyžica. voda;
1 + 1,5 lyžičky. soľ (na cesto a mleté mäso);
1 kg zemiakov;
0,7 kg cibule;
0,2 kg masla;
korenie, rasca.

Kroky varenia lahodné zemiakové manti:

Cesto pripravíme podľa vyššie opísanej schémy. Dôkladne ho ručne premiešajte, najskôr v miske a potom na pracovnom stole. Keď dosiahne požadovanú pevnosť a pružnosť, nechajte pôsobiť 30-50 minút.
V tejto dobe pripravujeme mleté mäso. Ošúpanú cibuľu nakrájame čo najjemnejšie.
Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na tenké pásiky a pridáme k cibuli.
Zeleninu osolíme a okoreníme, dôkladne premiešame.
Vrstvy naparovača namažeme tukom alebo prikryjeme potravinovou fóliou, pričom sme doň najskôr urobili malé, ale časté otvory.
Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, nie väčšiu ako 1 mm, nakrájame na porciované štvorce so stranami asi 10 cm do každého dáme lyžicu zeleninovej plnky a kúsok masla.
Okraje prírezov formujeme do obálky a potom ich spojíme do párov.
Výrobky umiestnite do parnej misky alebo do špeciálnej kaskanovej panvice.
Do spodnej nádoby nalejte vriacu vodu a naplňte ju viac ako do polovice.
Približná doba varenia je asi 40 minút. Hotové jedlo sa položí na rovnú dosku. Skvelým doplnkom k nej by bol zeleninový šalát. Ako omáčka sa používa domáca kyslá smotana alebo maslo.

Manti v pomalom hrnci alebo dvojitom kotli

Ak v dome nie je tlakový hrniec alebo jednoducho nie je túžba zvládnuť zložitosť práce s ním, používajú sa univerzálnejšie kuchynské linky.

Parný hrniec s viacerými hrncami. Pri začatí varenia manti sa najprv uistite, že je na mieste špeciálny plastový stojan na varenie v pare. Pred rozložením obrobkov ho namažte tukom alebo olejom a nalejte vodu do hlbokej kovovej misky. Nastavte režim „V pare“ na 40-50 minút. Ak sa nakoniec ukáže, že určený čas nestačí, pridajte ešte pár minút.
Dvojitý kotol. Hlavnou výhodou použitia tohto domáceho spotrebiča na prípravu manti je jeho objem. Ak sa do multivarky naraz nezmestí viac ako 6-8 kusov, potom je oveľa viac. Povrch misiek parného hrnca by mal byť tiež namazaný olejom. Spodnú misku naplňte vodou a varte asi 45 minút.

V oboch opísaných možnostiach sa vám konečný výsledok môže zdať trochu nevýrazný. Aby ste túto nevýhodu odstránili, posypte obrobky soľou.

Ako variť manti - ak nemáte manti výrobcu

Ak v prístupovej zóne nie sú k dispozícii opísané zariadenia, vystačíte si s improvizovanými prostriedkami. Ale za týmto účelom postupujte podľa našich odporúčaní.

Pot. Manti by ste nemali porovnávať s knedľami a jednoducho ich hodiť do vriacej vody. Cesto je príliš riedke a pri veľkom objeme vriacej tekutiny jednoducho praskne. Preto by ste mali priviesť vodu do varu, odstrániť panvicu z ohňa a potom do nej umiestniť manti, pričom každú z nich držte vo vriacej vode na pár sekúnd vo voľnom stave, inak sa prilepia. Potom panvicu vráťte na sporák, znížte plameň na minimum, prikryte pokrievkou a varte až pol hodiny. Výsledok bude veľmi podobný ošetreniu parou.
Panvica. Táto metóda je pre tých, ktorí sa neboja riskovať, no v prípade úspechu vás výsledok uchváti svojou úžasnou chuťou. Vezmite panvicu s vysokými stranami, nalejte do nej asi 1 cm vody, pridajte asi 20 ml slnečnicového oleja, priveďte do varu a na dno položte manti. Varenie by malo trvať asi 40 minút, ak sa tekutina vyvarí, musíte ju opatrne pridať. Výrobky z času na čas nadvihnite špachtľou, inak sa prilepia na dno a začnú horieť.
V cedníku. Výsledok tohto kulinárskeho experimentu bude takmer na nerozoznanie od dvojitého kotla. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu, položte naň cedník namazaný olejom a naň položte polotovary. Doba varenia je najmenej 30 minút. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť chutné knedle na pare, knedle a khinkali.

Manty je ďalším zástupcom veľkej a chutnej rodiny halušiek. Ak je však vlasťou našich ruských knedlíkov Sibír, potom je manti hosťom zo Strednej Ázie (Uzbekistan, Tadžikistan, Mongolsko atď.). Prirodzene, ázijský pôvod určuje niektoré črty tohto jedla: použitie jahňacieho mäsa, južanského korenia, dusenie, jedenie radšej rukami ako vidličkou. To však vôbec neznamená, že manty sú niečo exotické, zložité a nedostupné. Problém tu môže byť len jedna vec - nedostatok dvojitého kotla, ale ak máte toto zariadenie vo svojej kuchyni, proces prípravy manti sa bude zdať maličkosťou.

Ingrediencie:

(16-17 ks. manti)

náplň:
500 gr. tučné jahňacie (alebo 400 g hovädzieho mäsa + 100 g bravčovej masti)
1 veľká cibuľa (250-300 g)
1 lyžička vrchovatá soľ
1 lyžička rasca
0,5 lyžičky Mleté čierne korenie
cesto na manti:
2 šálky múky
2 kuracie vajcia
1 lyžička soľ bez šmýkačky
50 ml. voda

Proces prípravy manti vždy začína cestom. Robí sa to preto, lebo cesto si potrebuje ešte trochu oddýchnuť a až potom bude pripravené na modelovanie. Do stredne veľkej misy alebo panvice nasypte 2 šálky múky, pridajte lyžičku soli a dve vajcia. Začneme to všetko miešať rukami.

Prirodzene, kvapalina obsiahnutá v 2 vajciach nebude stačiť na získanie cesta, takže do zmesi začneme pridávať vodu po malých častiach. Pokračujeme v miesení, pričom pozorne sledujeme konzistenciu cesta. Potrebné množstvo vody sa môže líšiť. Stáva sa to preto, že v závislosti od výrobcu môže mať múka rôzny obsah vlhkosti. Osobne som si teda všimol, že múka zahraničnej výroby je suchšia, kým naša domáca je primerane vlhšia.

Cesto na manti získané miesením by malo byť tesné, dokonca by som povedal, že tvrdé. Jednoduché miesenie vyžaduje veľa úsilia. Ale v tejto fáze varenia je to normálne.

Vypracované cesto pevne zabaľte do potravinárskej fólie alebo igelitového vrecka a nechajte kysnúť pri izbovej teplote. Asi za 30 minút (čas, ktorý potrebujeme na prípravu mletého mäsa) lepok v ceste zmäkne a napučí, vďaka čomu bude pružnejšie a plastickejšie.

Náplň pre manti

Je čas prejsť na prípravu náplne do manti. Tu je opäť zaujímavá vlastnosť orientálneho receptu: plnku začneme pripravovať nie mäsom, ale cibuľou. Cibuľu pomasírujte veľmi, veľmi jemne a potom ju nasypte do malej misky. K nakrájanej cibuľke pridáme lyžičku soli.

Cibuľu začneme hniesť rukami a vytlačíme šťavu. Soľ veľmi dobre podporuje uvoľňovanie šťavy, takže už za minútu budete mať v miske pomerne veľa tekutiny. Potom misku s cibuľou odstavíme, necháme ju ďalej „plakať“ a nakoniec prejdeme k mäsu.

Tradične sa manti pripravuje s tučným jahňacím mäsom a v mojom recepte použijem toto mäso. Ak však na trhu nie je jahňacie mäso, možno ho nahradiť hovädzím mäsom. V tomto prípade musí byť do hovädzieho mäsa pridaný tuk, ktorý dodá mäsu šťavnatosť. Samozrejme, ideálne by bolo, keby sa ukázalo, že ide o jahňaciu masť, ale môžete použiť aj obyčajnú masť.
Mäso by sa teda malo premeniť na mleté mäso. Prirodzene, najjednoduchšie je to urobiť s bežným mlynčekom na mäso, ale iba v tomto prípade sa všetko mäso vytlačí a rozdrví. To je dobré pre kotlety, ale nie pre manti. V manti je žiaduce cítiť jednotlivé šťavnaté kusy mäsa. Preto vždy idem tradičnou cestou orientálnych kuchárov a krájam mäso nožom. Robíme to nasledovne: najskôr si nakrájame mäso na tenké plátky. Potom pláty mäsa nakrájame na tenké pásiky.

Pásiky nakrájame na malé kúsky, veľké necelý centimeter.

Potom je vhodné položiť mäso na reznú dosku a znova prejsť kusy nožom alebo ešte lepšie ostrou sekerou.

Nakrájané mäso nasypeme do misky s cibuľou. Ak vaša jahňacina nie je tučná alebo ste použili hovädzie mäso, pridajte nadrobno nakrájaný tuk alebo masť. Toto všetko premiešame a pridáme 1 čajovú lyžičku rasce (korenie môžeme použiť buď v semienkach alebo mleté).

Pridajte 0,5 lyžice mletého čierneho korenia. Potom mleté mäso opäť dôkladne premiešame. Akonáhle je v cibuľovej šťave a korení, mäso začne marinovať. Mleté mäso okamžite začne vydávať fantasticky chutnú arómu ražniči.

Ako vyrezávať manti

Cesto máme hotové, plnku tiež, takže môžeme pristúpiť priamo k vyrezávaniu manti. Za týmto účelom odstráňte cesto z filmu a znova ho premiešajte. Všimnete si, že práca s ním je teraz oveľa jednoduchšia.
Cesto rozdeľte na polovicu a každý kúsok rozvaľkajte na klobásu. Každú klobásu nakrájame nožom na 8 kusov. Prírezy pre 16 manti sú pripravené. Teraz ich rozvaľkáme na tenké koláčiky o niečo menšie ako podšálka na čaj.

Niektorí kuchári vyvaľujú 5-6 plochých koláčov naraz a až potom začnú vyrezávať. Osobne považujem za pohodlnejšie variť manti po jednom. V tomto prípade cesto nestihne vyschnúť a naše ázijské knedle sa ľahko formujú.
Technológia montáže manti je nasledovná: na rozvaľkaný placku položte vrchovatú polievkovú lyžicu plnky.

Spojíme dva protiľahlé okraje.

Preložené okraje opatrne formujeme. Výsledkom je niečo ako tuba, z ktorej sa náplň snaží vykĺznuť z oboch strán.

Aby sa zabránilo úniku náplne, manti by mala byť zapečatená na oboch stranách. Aby ste to urobili, najprv nadvihnite časť koláča na jednej strane prstom. Vyzerá to, že zalepujeme obálku. Musí to byť naozaj pevne utesnené, inými slovami, horný okraj by mal byť vylisovaný na spodok.

Po zalepení obálky na oboch stranách získate túto malú podložku s pozdĺžnym hrebeňom navrchu.

Poslednou fázou montáže manti je dať jej charakteristický tvar. Za týmto účelom sú vyčnievajúce rohy zlepené v pároch. Upozorňujeme, že rohy, ktoré sa nenachádzajú na jednom konci obálky, ale na opačných koncoch, sú zlepené. To sa robí z jednej a druhej strany.

To je všetko, manta je pripravená. Ako vidíte, je dosť veľký. Na porciu je približne 5-6 kusov. A tvarovali sme to asi 20 sekúnd, nie viac. To je výhoda manti oproti knedličkám. Za štvrť hodiny môžete manti nalepiť na celú rodinu.

Ako variť manti

Ako som už povedal na začiatku, manti sa pripravuje v dvojitom kotli. Na každej úrovni parného hrnca je umiestnených 6-7 manti. V trojúrovňovom parnom hrnci tak môžete súčasne variť 18-21 manti (inými slovami, 3-4 porcie). Vzhľadom na to, že tepelná úprava prebieha pomocou pary, doba varenia sa predĺži na 40-45 minút od momentu varu vody. Samozrejme to trvá dlho, ale treba vydržať, manti stoja za to.

Ďalšie malé tajomstvo. Pred umiestnením manti na grilovaciu platňu parného hrnca je vhodné natrieť jej spodnú časť rastlinným olejom. Za týmto účelom nalejte trochu oleja na tanierik, opatrne do neho ponorte manti a až potom ju vložte do dvojitého kotla. To všetko sa robí, ako ste už pravdepodobne uhádli, aby sa manti počas procesu varenia nelepila na kov parníka.
Kým sa manti pripravujú, môžete si krátiť čas prípravou tradičnej manti omáčky, obľúbenej najmä v Uzbekistane. Pripravuje sa na báze kyslého mlieka, kyslej smotany alebo nesladeného jogurtu. Do mliečneho výrobku pridajte trochu nasekaného cesnaku, kúsok červenej štipľavej papriky (najlepšie čerstvej, ale možno použiť aj mletú) a nadrobno nakrájanú koriandrovú vňať. Pomer je ľubovoľný, nech sa páči.
Podľa tradície sa hotové manti, podobne ako gruzínske khinkali, jedia rukami. Len to by sa malo robiť veľmi opatrne. Faktom je, že vo vnútri každej obálky s mäsom je pomerne veľa vývaru. Aj keď cesto vyzerá chladne, vývar vo vnútri môže byť stále dosť horúci. Po prvé sa s ním môžete popáliť a po druhé sa vám môže rozliať po oblečení a zafarbiť ho. Ale ak ste si istí, že je manti pripravená na jedenie, tak ju zahryznite a zároveň nasajte lahodnú mäsovú šťavu. Verím, že v tejto chvíli pochopíte, prečo mnohí gurmáni uprednostňujú manti pred haluškami.

Manti je chutné mäsové jedlo, ktoré tvarom a obsahom pripomína veľké knedle. Namiesto zvyčajného varenia vo vriacej vode sa však manti tradične varia v pare v tlakovom hrnci. Keď sú vyrobené správne, sú neuveriteľne šťavnaté, aromatické a chutné. Ak chcete získať veľké množstvo „šťavy“, nezabudnite do náplne pridať veľa cibule a malú časť vody.

Cesto pre manti je možné pripraviť s vodou, mliekom alebo kefírom. Zameriame sa na poslednú možnosť. Toto cesto sa ukáže ako najpružnejšie, nevyžaduje profesionálne zručnosti od kuchára a je „najposlušnejšie“ na prácu. Poďme sa teda zásobiť potravinami a pripraviť si šťavnaté domáce manti - podrobný recept s fotografiami nám výrazne pomôže!

Ingrediencie:

Na test:

kefír - 350 ml;
vajcia - 1 ks;
múka - asi 600 - 700 g (koľko bude trvať cesto);
jemná soľ - 1 lyžička.

Na plnenie:

mleté mäso (bravčové + hovädzie mäso) - asi 1,5 kg;
soľ, korenie - podľa chuti;
cibuľa - 3-4 veľké hlavy;
voda - asi 1/3 šálky (je možné viac alebo menej, v závislosti od šťavnatosti mletého mäsa).

Na mazanie vrstiev:

maslo - 30-40 g.

Ako pripraviť cesto na manti pomocou kefíru

Preosejte pohár múky cez jemné sito a nalejte do hlbokej misky. Osolíme a rozšľaháme surové vajce.
Zmes pretrepeme vidličkou a postupne prilievame kefír. Intenzívne premiešajte, spojte ingrediencie a zbavte múky hrudiek.
Do výslednej lepiacej kompozície postupne pridajte múku. Ručne vymiesime tuhé, nelepivé cesto (konzistencia knedlí). V prípade potreby zvýšte dávkovanie múky.
Cesto necháme pol hodiny odpočívať, potom začneme modelovať. Múčnu hmotu rozdeľte na niekoľko častí a rozvaľkajte na hrubé podlhovasté „pramene“. Každý obrobok rozdelíme na približne rovnako veľké kusy (asi 2-3 cm dlhé).
Každý kus namočte do múky a rozvaľkajte na tenké ploché koláče. Cibuľu nakrájame nadrobno nožom a zmiešame s mletým mäsom. Osolíme, okoreníme a vypracujeme mäsovú hmotu. Aby bola plnka šťavnatejšia, pridajte vodu (mleté mäso by malo byť mäkké a šťavnaté, ale nie tekuté). Položte časť mäsovej hmoty (1-2 polievkové lyžice) na stred placky. Niekedy sa namiesto mletého mäsa pridáva do náplne jemne nakrájané bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso, často sa pridáva tekvica alebo zemiaky - vec chuti!
Protiľahlé okraje placky spojíme v strede nad náplňou, pričom cesto pevne pritlačíme prstami (obrobok necháme po stranách otvorený). Bočnú stranu koláča pritiahneme k stredovému švu a pritlačíme, čím vytvoríme uši (pozri fotografiu nižšie).
Druhú stranu upevníme rovnakým spôsobom. V dôsledku toho dostaneme štvorhrannú, úplne uzavretú manti s náplňou skrytou vo vnútri.
Opačné „uši“ spojíme dohromady a získame klasický tvar.
Poschodia tlakového hrnca vymastíme kúskom masla a rozložíme naše polotovary. Nezabudnite si udržiavať odstup, aby sa manti počas varenia nezlepili.
Naplňte dno tlakového hrnca (panvice) do polovice vodou a priveďte do varu. Poschodia s polotovarmi ponoríme do tlakového hrnca a nádobu prikryjeme pokrievkou. Domáce manti naparujte 40-45 minút.
Čerstvo pripravené jedlo podávame s akýmikoľvek omáčkami alebo len tak s čerstvými bylinkami.

Domáce manti s mäsom je pripravené! Dobrú chuť!

Cesto na halušky zvyknem robiť s mliekom, no keďže vo videu sa cesto robilo s vodou, rozhodla som sa neodchýliť od receptu. Nalejem pol pohára vody do misky, rozbijem jedno vajce,

pridajte 1 lyžičku soli

a 1 polievková lyžica rastlinného oleja.

Všetko som to dobre prešľahala vidličkou.

Postupne začínam pridávať múku do cesta. Vymiesim tuhé cesto.

Prikryjem ho pohárom, v ktorom som miesila cesto a nechám ho tam, kým pripravím mleté mäso.

Začínam robiť mleté mäso. Pri pozeraní videa ma zaujalo hlavne množstvo cibule. Pridávalo sa tam jedna k jednej s mäsom. Preto si suroviny odmeriam v miskách.

Mäso vyberiem a nakrájam na malé kúsky, asi centimeter na centimeter. Možno trošku menšie (ja som predtým mäso mlela na mäsovom mlynčeku).

Malý kúsok bravčovej masti nakrájam na malé kocky.

Dve cibule som nakrájala na kocky, vyšla mi len plná miska

Zemiaky som tiež nakrájala na malé kocky. Vzal som veľký zemiak, mohol som si vziať presne polovičnú veľkosť.

Mäso a cibuľu dám do hrnčeka, osolím, okorením a premiešam.

Teraz späť k testu. Predtým som manti pripravoval takto: Cesto som rozvaľkal na klobásu, odrezal kúsky a vyvaľkal na kolieska. V tomto videu to urobili inak. Vzniknuté cesto som rozdelila na polovicu a jednu polovicu rozvaľkala na veľký tenký koláč. Musíte sa pokúsiť zabezpečiť, aby tento koláč mal štvorcový alebo aspoň obdĺžnikový tvar. Ale to som si uvedomila už pri krájaní cesta a zostala mi v zlom stave.

Ďalej sa cesto skladá ako harmonika, pozostáva zo 4 častí. Výsledný akordeón sa rozreže na rovnaké štvorce. Prvý štvorec sa umiestni na vrch a druhý rovnakej veľkosti sa odreže. V dôsledku toho získam dlhé pásy cesta rovnakej šírky (asi 8-9 centimetrov).

Celý postup zopakujeme s druhou polovicou cesta, prvé pásiky nám budú šablónou. Teraz pásy získané z dvoch polovíc cesta preložím na seba a nakrájam na rovnaké štvorce. Neviem, či som to opísal jasne, snažil som sa zo všetkých síl.

Začnime vyrezávať manty. Vezmeme jeden štvorec cesta, do stredu dáme mleté mäso, navrch dáme zemiaky a pár kúskov masti.

Protiľahlé rohy štvorca spojíme k sebe.

Potom výsledné „uši“ spojíme na jednej a druhej strane.

Manta je pripravená. Odložíme ho, môžete ho položiť priamo na plech z tlakového hrnca, ktorý ste predtým namazali olejom. Najprv ich dám na dosku posypanú múkou a potom sa rozhodnem, ako dlho budem piecť, zvyšok ide do mrazničky. Manti robíme dovtedy, kým sa nám neminie cesto alebo mleté mäso. Mal som trochu mletého mäsa navyše, stačilo by to na nekvalitné kúsky, ktoré sa vytvorili pri krájaní cesta. No dobre, mant bolo dosť.

Dám ich na plech tlakového hrnca a nechám piecť 40-45 minút.

Čas vypršal, vyberiem to a sadnem si, aby som to skúsil. Máme to lahodné šťavnaté manti.

DOBRÚ CHUŤ.