Sezonul ciupercilor este în plină desfășurare! Coșurile culegătorilor pasionați de ciuperci sunt deja pline de russula multicoloră, hribii puternici și cânterele strălucitoare ca soarele de vară. Acestea din urmă vor fi discutate separat. Aceste ciuperci minunate știu totul, de la tineri la bătrâni, pentru că pur și simplu este imposibil să confundați chanterele cu alți reprezentanți ai regnului ciupercilor! Ele cresc în familii întregi în pajiști deschise, fără a se ascunde deloc de privirile indiscrete și diferă de alte ciuperci nu numai prin străpungerea lor. culoare însorită, dar cu o formă elegantă, bizară. Chanterele și-au câștigat de multă vreme onoare și respect în rândul culegătorilor de ciuperci, în primul rând pentru că rămân neatinse de viermi și tot felul de insecte, datorită conținutului unei substanțe speciale din ciupercă. Chanterele sunt aproape indestructibile și, prin urmare, pot fi transportate liber în saci, rucsacuri și coșuri, ceea ce este foarte important atunci când se colectează cantități mari de ciuperci. În plus, au un conținut ridicat de calorii și sunt perfect absorbite de organism.

Și cât de placut gospodinele noastre aceste ciuperci gustoase și sănătoase! Desigur, sunt atât de bune în prăjiți, supă, sos și, bineînțeles, în salate. Chanterele nu necesită nicio pre-gătire specială. După colectare, acestea pot fi păstrate în stare proaspătă timp de cel mult o zi la o temperatură care să nu depășească 10ºC. Înainte de gătire, cântarelele trebuie doar sortate cu grijă, curățate de resturi și spălate și chiar și atunci nu pentru mult timp, deoarece absorb o cantitate foarte mare de apă și consistența lor se deteriorează. Cel mai bine este să clătiți sub apa curgatoareși lăsați apa să se scurgă, apoi uscați-o și începeți să pregătiți mâncăruri incredibil de gustoase și foarte sănătoase.

Tartele cu aperitiv chanterelle

Ingrediente:
500 g chanterelles,
3 catei de usturoi,
1 lingura. ulei de măsline sau vegetal,
putina verdeata
sare.

Preparare:
Fierbeți cântarelele decojite și spălate în apă cu sare, la foc mic, timp de 30 de minute. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa sa se raceasca. Tăiați ciupercile nu prea mărunt, amestecați cu usturoiul tocat și turnați ulei de măsline (vegetal). Dacă este necesar, puteți adăuga puțină sare. Umpleți fiecare tartă cu un aperitiv de chanterelle și presărați niște ierburi deasupra.

Salata de legume cu cantarele

Ingrediente:
250 g chanterelles,
250 g rosii cherry,
1 ceapa rosie,
1 catel de usturoi,
1 lingura. suc de lămâie,
½ linguriță. coaja rasa de lamaie,
1 lingura. nuci de pin,
3 linguri. ulei de măsline sau vegetal,
10 g parmezan,
putina ceapa verde
sare, piper - după gust.

Preparare:
Spălați bine ciupercile și, amestecând, prăjiți-le în 1 lingură de ulei vegetal timp de 10 minute. La final se adauga usturoiul tocat marunt, zeama de lamaie, coaja, sare si piper. Răciți masa rezultată. Spălați roșiile și tăiați-le în 4 părți, tăiați-le mărunt ceapă, si taiati verdele in bucatele de 3-4 cm.Amesteca toate ingredientele, asezoneaza salata cu ulei, piper si sare dupa gust, presara deasupra nuci de pin si parmezan ras fin.

Supa de dovlecei cu chanterelles

Ingrediente:
500 g dovlecel,
100 g chanterelles,
1 litru de bulion de legume,
2 linguri. ulei vegetal,
2 crengute tarhon,
4 linguri. smântână,
piper negru măcinat, sare după gust.

Pregătirea :
Curățați dovlecelul, îndepărtați semințele, tăiați felii mici și prăjiți cu 1 lingură de ulei vegetal. Apoi turnați bulionul, aduceți la fiert și gătiți timp de 10 minute. Se răcește, apoi se freacă amestecul printr-o sită. Adăugați smântână, sare și piper la piureul rezultat. Se amestecă și se fierbe. Între timp, opăriți ciupercile, tăiați cele mari în bucăți mici și lăsați-le întregi pe cele mici. Prăjiți-le cu 1 lingură rămasă de ulei vegetal și adăugați sare. Când serviți, adăugați cârbei prăjiți în supă și presărați deasupra tarhon tocat.

Caserolă cu vânăte și vânăte

Ingrediente:
500 g chanterelles,
150 ml bulion de legume,
70 g brânză Gouda rasă,
2 oua,
1 vinete,
1 ceapa,
1 catel de usturoi,
1 roșie mare,
1 lingura. ulei vegetal,
Sarat la gust.

Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 200-220°C. Se fierb chanterulele în apă clocotită cu sare și se scurg într-o strecurătoare. Ciupercile mari pot fi tăiate, cele mici - se lasă întregi.
Tăiați vinetele în cercuri, puneți într-o strecurătoare, adăugați sare și lăsați să stea 5 minute. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le mărunt. Tăiați roșia în cuburi mari.
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste rapid ceapa si usturoiul la foc mediu pana se inmoaie, apoi se adauga rosiile si vinetele. Se fierbe totul împreună la foc mediu timp de 5 minute, amestecând din când în când. Pune un strat de chanterelles într-o tavă de copt și deasupra legume prăjite. Se toarnă amestecul de ouă și bulion, se presară brânză deasupra și se coace la cuptor pentru 20-25 de minute.

Tocană de cartofi cu chanterelle

Ingrediente:
300 g chanterelles,
400 g file de vita,
50 g bacon
500 g cartofi noi mici,
4 linguri. ghee,
2 cepe,
2 linguri. ceapa verde (tocata),
1 lingura. patrunjel tocat marunt,

Preparare:
Curățați cântecelele de resturi, clătiți și fierbeți, tocați mărunt pe cele mari. Tăiați cartofii în felii, baconul în cuburi. Se incinge 2 linguri de unt topit intr-o tigaie si se topeste baconul in ea. Scoateți trosniturile din tigaie și prăjiți cartofii în grăsimea topită la foc mic timp de 20 de minute. Intre timp se curata ceapa si se taie rondele, iar fileul de vita fasii. Prăjiți carnea în uleiul rămas. Adăugați ciupercile și ceapa și prăjiți încă 10-15 minute. La final se adauga condimente dupa gust, se amesteca si vasul este gata. O poți decora cu verdeață deasupra.

Chanterelles cu spaghete în italiană

Ingrediente:
300 g spaghete,
500 g chanterelle proaspete,
100 g smantana,
5 linguri. ulei vegetal,
1 lingura. unt,
2 catei de usturoi,
Cașcaval ras,
pătrunjel,
piper, sare - după gust.

Preparare:
Prăjiți usturoiul tocat mărunt într-un amestec de legume și unt timp de 2-3 minute. Adăugați la usturoi ciupercile spălate, tocate, sare și piper și fierbeți timp de 15-20 de minute. Apoi turnați smântâna și continuați să gătiți până se îngroașă. Separat, gătiți spaghetele, adăugați-le în amestecul de ciuperci, amestecați și lăsați să se încălzească. Serviți vasul fierbinte, presărat cu brânză și pătrunjel deasupra.

Cotlete de porc în sos de chanterelle

Ingrediente:
4 cotlete de porc,
250-300 g chanterelles,
300 ml smantana 15% grasime,
10 g unt,
1 lingura făină,
ulei vegetal pentru prajit,
Sarat la gust.

Preparare:
Prăjiți cotletele de porc pe ambele părți într-o tigaie preîncălzită cu ulei până sunt fierte. Sarați-le după gust și puneți-le pe o farfurie. Curățați, clătiți și tăiați ciupercile mari în bucăți mai mici. Apoi puneți cântarelele într-o tigaie cu unt topit, unde carnea a fost prăjită în prealabil, și prăjiți ciupercile până când lichidul s-a evaporat. Abia apoi adăugați sare și făină la ciuperci. Agitați bine tigaia, astfel încât fiecare ciupercă să fie acoperită cu făină și gătiți încă 2 minute. Se toarnă smântâna în tigaia cu cântarele și se fierbe ușor câteva minute, dar nu se fierbe. Stropiți sosul de ciuperci peste cotletele de porc și savurați. gust delicat acest fel de mâncare simplu.

Orez prajit cu chanterelles

Ingrediente:
400 g chanterelles,
4 căni de orez fiert,
8 catei de usturoi,
3 legături de ceapă verde,
2 linguri. ulei de porumb,
3,5 linguri. sos de soia,
3 linguri. vin alb sec
1 lingura. supa de pui,
1 buchet de coriandru proaspăt.

Preparare:
Tocați mărunt usturoiul. Amestecați sosul de soia, bulionul, piperul și sarea. Presărați puțin din acest amestec peste orez și amestecați. Se incinge uleiul intr-o tigaie adanca si se prajesc usturoiul si ciupercile tocate grosier la foc mare timp de 2 minute. Se adauga vinul uscat si se fierbe pana se inmoaie, apoi se adauga ceapa tocata marunt in tigaie si se fierbe pana se evapora lichidul. Apoi, adăugați orezul și fierbeți, amestecând, încă 2-3 minute. Se toarnă amestecul de soia în vasul finit și se stropește cu coriandru tocat mărunt.

Chanterele cu carne in stil coreean

Ingrediente:
500 g carne de vita,
500 g chanterelles,
2 catei de usturoi,
1 lingura Sahara,
2 linguri. verdeaţă,
1 ceapă de mărime medie
3-4 linguri. unt sau margarina,
2 linguri. făină de grâu,
piper rosu macinat, sare dupa gust.

Preparare:
Tăiați carnea în bucăți mici, aproximativ 2x4 cm, și amestecați bine cu usturoiul tocat, zahărul, sare, piper roșu și ierburile. Se acopera cu un capac si se lasa 1 ora. Între timp, aveți grijă de ciuperci: curățați-le, tăiați-le, prăjiți-le în ulei, adăugați apă și fierbeți până se înmoaie. Peste carne se toarnă 1 litru de apă, se adaugă ceapa, uleiul rămas și lichidul de la tocănirea ciupercilor. Acoperiți totul strâns cu un capac și fierbeți până când este gata. Cu 10 minute înainte de sfârșitul tocanei, adăugați ciuperci la masa totală. Se diluează făina cu apă și se adaugă la sos, amestecând cu uleiul rămas. Poți servi chanterele cu carne în coreeană cu orez pufos și cartofi, sau fără garnitură, doar ca preparat separat.

Plăcintă cu chanterelles și ficat

Ingrediente:
Pentru test:
1,5 cani de faina,
100 g unt,
1 ou,
1 lingura. smântână,
Sarat la gust.
Pentru umplere:
500 g chanterelles,
400 g ficat de pui,
1 ceapa,
40 g unt.
Pentru umplere:
250 ml smantana 15%,
1 ou,
sare, ierburi - după gust.

Preparare:
În primul rând, începeți să pregătiți aluatul de plăcintă. Pentru a face acest lucru, tăiați untul răcit în cuburi, tăiați-l cu un cuțit, transformându-l în firimituri (puteți folosi robot de bucatarie). Se bate smantana cu ouale si sarea si se toarna in amestecul de faina si unt. Framantam aluatul pana este elastic, apoi inveliti-l in folie si dati-l la frigider pentru 40 de minute. Acum pregătiți umplutura. Curățați ficatul de pelicule sau canale (dacă există). Puneți ficatul într-o tigaie încălzită cu ulei și prăjiți ușor până devine crus, dar interiorul ficatului trebuie să rămână aproape crud. Curățați ciupercile, tăiați-le și fierbeți cu unt până când volumul lichidului scade la jumătate. Apoi adăugați ficatul la ciuperci și lăsați să se răcească. Pentru umplere, se bate puțin ou cu sare, se adaugă smântână, se amestecă totul. Întindeți aluatul într-un strat de aproximativ 8 mm grosime, puneți într-o formă unsă cu ulei vegetal, faceți părțile înalte și coaceți în cuptorul încălzit la 200ºC pentru aproximativ 10 minute, apoi întindeți umplutura, turnați umplutura și coaceți aluatul. plăcintă pentru încă 40 de minute. Această capodopera culinară poate fi servită fie rece, fie caldă. În orice caz, va fi foarte gustos!

Ghiveci cu legume, carne si cantarele in smantana

Ingrediente:
(pentru 3 oale)
600 g carne de porc,
400 g chanterelles,
2 morcovi,
2 cepe.
1 dovlecel,
250 g smantana,
3 linguri fiecare două tipuri de sosuri (de exemplu, kebab și dulce-acru),
1 roșie sau 3 roșii cherry (1 în fiecare oală),
ulei vegetal, sare - după gust.

Preparare:
Curățați cântarelele de murdărie, spălați-le și turnați apă clocotită peste ele. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute. De asemenea, curățați ceapa și morcovii și tăiați-i cubulețe mici. Prăjiți ceapa în ulei vegetal, apoi adăugați morcovii. Se prajesc putin si se adauga cantarilele strecurate. Se prăjește amestecul pentru aproximativ 5 minute.Apoi se adaugă smântână, sare bine (ținând cont atât de carne, cât și de dovlecel) și se ia de pe foc. Tăiați carnea în bucăți. Dovlecelul se curăță și se toacă grosier. Curatam rosiile si o taiem si marunt. Se amestecă roșiile și dovleceii cu chanterelles. Între timp, preîncălziți cuptorul la 220ºC. Pune carnea și 1 linguriță din fiecare sos în mod egal pe fundul vaselor. Amesteca bine. Adăugați amestecul de legume cu chanterelles. Se toarnă 2 linguri de apă în fiecare oală și se da la cuptor pentru 1 oră. Aș dori să remarc că puiul și porcul se gătesc mai repede decât carnea de vită. Dacă o faceți cu carne de vită, este mai bine să o prăjiți până devine crustă pe toate părțile, apoi să o puneți într-o oală. Puteți adăuga verdeață. Rezultă o oală delicioasă cu carne, legume și cântecele în sos de smântână.

Cotlet de chanterelle fragede

Ingrediente:
ceapa cu bulbi,
ou,
piper negru (măcinat),
făină,
sare.

Preparare:
Curățați chanterele de resturile, clătiți și fierbeți. Apoi măcinați cântecelele fierte și ceapa tocată printr-o mașină de tocat carne (sau puneți-le într-un robot de bucătărie) pentru a face carne tocată. Bateți oul în masa rezultată, adăugați piper negru măcinat, sare și puțină făină. Formați cu grijă cotleturile și prăjiți-le ca niște cotlet obișnuiți în ulei. Aceste cotlet de ciuperci sunt de obicei servite cu cartofi fierti.

Chanterele într-un aragaz lent

Ingrediente:
300 g chanterelles,
1 ceapa,
4-5 linguri. ulei vegetal,
1,5 stivă. apă,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Puneți ciupercile decojite într-un vas multicooker și umpleți cu apă, adăugați sare și piper după gust. Setați modul „Coacere” pentru 40 de minute. Între timp, tăiați ceapa în jumătăți de rondele și adăugați-l în vasul multicooker la 20 de minute după începerea modului, scurgeți mai întâi apa din vas, amestecați și turnați uleiul vegetal. După semnalul despre sfârșitul modului, serviți cântecelele terminate cu orice garnitură.

Privind „sorii” strălucitori tocmai aduși din pădure într-un coș, te gândești involuntar la cât de frumos va fi să gătești ceva delicios din ei și să le mulțumești celor dragi și să vizitezi prietenii cu mâncăruri noi, uimitoare.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Chanterele sunt ciuperci roșii aprinse care arată foarte asemănătoare cu fața unei vulpi adevărate. La fel ca orice ciupercă, cântecele conțin o mulțime de proteine ​​și microelemente esențiale pentru om. În ceea ce privește conținutul de vitamina A, cântărelele sunt superioare chiar și morcovilor și sunt adesea folosite în Medicina traditionala, ca mijloc de îmbunătățire a vederii, conțin o mulțime de vitamine B, precum și E, C, D și PP. Dar aceste ciuperci sunt apreciate în special pentru capacitatea lor incredibilă de a evita acumularea de elemente radioactive. Dimpotrivă, datorită chanterellelor, radionuclizii sunt îndepărtați activ din corpul uman. Astăzi, cântarele sunt disponibile nu numai pentru culegătorii pasionați de ciuperci, ci și pentru cumpărătorii obișnuiți de supermarket - nu treceți și asigurați-vă că gătiți aceste ciuperci extraordinare. Cel mai adesea, cântarele sunt prăjite, așa că iată detalii despre cum să le pregătiți pentru prăjire, precum și mai multe opțiuni de rețetă cu cântecele și informații interesante că chanterele pot și trebuie consumate crude pentru tratament.

Cum să tratezi cu chanterelles

Din păcate, în timpul tratamentului termic (peste 40-50°C) și sărării la rece, chinomanoza este distrusă. De aceea Pentru tratament, chanterele trebuie consumate numai crude sau sub formă de pulbere uscată..

Pulbere uscată de chanterelle consumați 1-2 lingurițe pe zi, spălate cu căldură apa fiarta cu o oră înainte de masă timp de două luni.

Ciuperci proaspete spălate se consumă pe stomacul gol cu ​​1 oră înainte de masă, 1–2 bucăți. După finalizarea unui curs de 2 săptămâni, puteți îmbunătăți semnificativ starea întregului corp, îl puteți satura cu vitamine și minerale. Vederea și metabolismul se vor îmbunătăți în special, tensiunea arterială și ritmul cardiac se vor normaliza, iar pielea va căpăta un aspect și o culoare sănătoasă, tinerească.

Poate fi gătit tinctură de chanterelle: 2 linguri. l. ciuperci proaspete tocate sau 3 linguri. uscați completarea, turnați 150 ml de vodcă, lăsați 2 săptămâni la frigider și apoi, fără filtrare, luați 1 lingură. pentru noapte.

Dar nu uitați, în fiecare caz individual trebuie să vă consultați cu medicul dumneavoastră. Ciupercile sunt foarte Unealtă puternică, trebuie să le folosiți cu prudență și numai pentru bine.

Cum să gătești chanterelles

Vei avea nevoie:

• cantarele 500 gr
• ceapa 1-2 buc
• unt 100 g (sau topit)
• piper negru

Orice ciuperci adoră să fie gătite în unt (sau ghee), dar în timpul Postului Mare poate fi înlocuită cu ulei vegetal.

Reteta foto pas cu pas:

Spre deosebire de șampioanele de seră, Ciuperci de pădure foarte lipicios, atrag o mulțime de resturi și nisip. Prin urmare, înainte de a găti, înmuiați cântarelele în apă timp de 10-15 minute, astfel încât nisipul să se aseze și resturile să fie mai ușor de separat.

Clătiți cântarelele cu apă curentă, tăiați capetele uscate ale picioarelor și orice nu poate fi spălat. Uscați ciupercile pe un prosop. Tăiați cântecele mari în bucăți mai mici.

Chanterele pot fi prăjite imediat, dar este mai bine să le fierbeți mai întâi 10-15 minute în apă cu sare.

După gătit, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare pentru a le scurge.

Tăiați ceapa și prăjiți-o în unt până se înmoaie.

Adăugați cântecelele pregătite la ceapa prăjită și prăjiți timp de 20 de minute la foc mediu, amestecând astfel încât ceapa și ciupercile să nu se ardă. Sare si piper dupa gust.

Chanterele prăjite în acest fel sunt un fel de mâncare complet gata preparat sau o bază pentru pregătirea ulterioară. Pot fi umplute sau gătite sandvișuri cu chanterelles prăjite la micul dejun: pâine, brânză de vaci, puțin sau, ridichi sau castraveți, verdeață - deasupra cântarele prăjite.

Puteți adăuga smântână și brânză la cântarele prăjite - se va dovedi delicios sos cremos de paste.

Se pot adăuga chanterelles prăjite supă:

Preferatul tuturor julienne de ciuperci se poate face si din cantarele prajite

Risotto se prepară cu chanterelles asemănătoare cu această rețetă

Prăjit ciupercile merg bine cu cerealele, uite

Și clasicii bucătăriei rusești - cantarele prajite cu cartofi prajiti

Înainte de a găti, înmuiați cântarelele în apă timp de 10-15 minute, astfel încât nisipul să se aseze și resturile să fie mai ușor de separat.
Clătiți cântarelele cu apă curentă, tăiați capetele uscate ale picioarelor și orice nu poate fi spălat. Uscați pe un prosop. Dacă ciupercile sunt mari, tăiați în bucăți mai mici.
Chanterele pot fi prăjite imediat, dar este mai bine să le fierbeți mai întâi 10-15 minute în apă cu sare.
După gătit, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare pentru a le scurge.
Tăiați ceapa și prăjiți-o în unt până se înmoaie.
Adăugați cântecelele pregătite la ceapa prăjită și prăjiți timp de 20 de minute la foc mediu, amestecând astfel încât ceapa și ciupercile să nu se ardă. Sare si piper dupa gust.

Chanterele au o culoare galben strălucitor, deoarece... contin mult caroten. ÎN Chanterele conține multe minerale, zinc și cupru, vitamine PP, B1, B2, A, provitamina D și aminoacizi. Chanterele sunt utile pentru cei care suferă de obezitate și au probleme cu pancreasul. Uscat cantarele folosit în fungoterapie.

În medicina populară ciuperci sunt considerate una dintre cele mai bune medicamente, iar din punct de vedere al conținutului de vitamine, ciupercile sunt superioare multor fructe și legume. Pilaf cu chanterelle.

Chanterele fierte cu condimente

Chanterele fiert cu condimente - asta este cea mai bună bază pentru majoritatea mâncărurilor cu chanterelle. Înainte de a găti ciupercile, cântarelele trebuie curățate de resturile de pădure, tăiate capetele picioarelor, care nu pot fi spălate de pe pământ, și clătite bine de mai multe ori cu multă apă. Le scot din apa cu mainile, astfel tot nisipul va ramane in recipientul cu apa. Ciupercile mari pot fi tocate.

Se pune o cratita cu apa pe foc si se aduce la fiert, se adauga imediat sare si condimente dupa gust. Il poti pune intr-un litru de apa 2 lingurițe de sare grunjoasă, mai multe umbrele de mărar, 2-3 buc. cuișoare, 4-5 mazăre neagră și ienibahar, adaug o bucată de anason stelat și 2-3 foi de dafin.

In functie de marimea ciupercilor, gatesc cantarilele aproximativ 30-40 de minute la foc mic, dupa fierbere. Am lasat ciupercile sa se raceasca in aceasta marinada, astfel incat cantarilele sa fie bine saturate cu aroma de condimente.

Apoi scot cantarilele din marinada si le pun intr-un borcan si inchid capacul. Fără marinată, se pot păstra 2-3 zile. Din acestea chanterele fierte poate fi pregătit rapid mancare favorita, fie că este vorba de pilaf sau salată, sos cu ciuperci sau plăcintă, sunt potrivite pentru a pregăti în grabă o varietate de preparate sănătoase și gustoase.

Chanterele cu legume coapte in oala

broccoli sau conopida
fasole fiartă
cartofi - 1 buc.
ceapa - 0,5 ceapa
cantarele- 150 g.
bulion de legume - 2/3 cană
morcovi rasi - 3 linguri. l.
brânză - 50 g.
unt - 1 lingura. l.

maioneza sau smantana, sare, piper, ierburi dupa gust

Prăjiți ceapa într-o tigaie în ulei vegetal, apoi adăugați cantarele, după cincisprezece minute se adaugă cea fiertă conopidă inflorescențe mici. Sarați și piperați totul, puteți adăuga 1 lingură de ierburi tocate și mai fierbeți încă 10-15 minute. Apoi o punem in straturi intr-o oala: cartofi taiati felii, fasole fiarta, morcovi rasi, conopida cu cantarele si ceapa, putine condimente, totul se umple cu bulion, deasupra trebuie pusa o bucata de unt, presarat. cu cascaval ras, apoi turnat cu smantana, presarat cu ierburi deasupra. Pune vasul la cuptor. Disponibilitatea este verificată după 40 de minute. Notă: clătiți vasul cu apă clocotită înainte de ao folosi.

Condimente pentru un fel de mâncare într-o oală: 1/2 lingura. ghimbir, 1 lingura. cardamom, 1 lingura. coriandru, 1/2 lingura. Ardei roşu, frunza de dafin.

Ingrediente:
2 oua
1 cană de făină
1 pahar de chefir
1 lingurita sifon
Sarat la gust

Umplere:
200 g chanterelles ușor prăjite sau fierte
2-3 cepe, tăiate cubulețe
sare, piper, ierburi - după gust

Preparare:
Se amestecă chefir cu sifon și se lasă timp de 5-10 minute. Apoi adăugați restul ingredientelor și amestecați bine. Se unge tava cu ulei, se presară cu făină și se toarnă jumătate din aluat.

Așezăm cele pregătite Umplutură de chanterelle cu ceapa si condimente si se toarna pe el a doua jumatate de aluat. Pune la cuptorul preincalzit si coace placinta cu ciuperci 35-40 minute la 170 C. Puteți face orice umplutură după gust.

Plăcinte de cartofi cu chanterelle

Se prepară piure de cartofi folosind apa în care au fiert cartofii, se adaugă făină pentru a forma un aluat vâscos.

Pentru umplutură se spală și se fierbe în apă cu sare cu condimente cantarele, se scurg intr-o strecuratoare, se toaca si se calesc cu ceapa tocata in ulei vegetal. Aluat mâinile umedeÎmpărțiți-le în bile, faceți din ele prăjituri plate, puneți umplutură peste ele, prindeți marginile. Prăjiți plăcintele pe ambele părți în ulei vegetal. Umplutura se poate face si din varza prajita cu usturoi.

Pentru aluat: 10 cartofi, 4-5 linguri. făină, sare.

Pentru umplere:
chanterele fierte, 2 cepe, ulei vegetal, mărar, pătrunjel, sare. Poate fi servit cu sos pesto.

Se poate coace la cuptor.

Broccoli cu chanterelles

Puneți broccoli, dezasamblat în buchețele, în apă clocotită și gătiți câteva minute. Ciuperci proaspete tocate cantarele gătește înăuntru cantitate mica se apa direct in tigaie, se lasa apa sa fiarba, apoi se adauga condimente: seminte de marar macinate, coriandru, negru si ienibahar, ceapa tocata si prajim ciupercile in ulei vegetal. Se adauga buchetele de broccoli fierte si se mai fierbe inca 5-10 minute intr-o tigaie cu ciuperci si condimente. Se poate servi cu sos de soia, cu sos pesto.

Piper - 4 buc., unt - 100 g, Chanterele- 200 g, Ceapa - 2 buc., patrunjel, telina, marar.

Prajiti ciupercile cu ceapa, adaugati patrunjel, telina, marar, sare, coriandru, seminte de marar si piper dupa gust. Scoateți semințele de pe ardei tăind mai întâi tulpina. Se pune umplutura de ciuperci in mijlocul fiecarui ardei, se pune intr-o cratita, se adauga putina apa. Se fierbe până când este gata. Completati ardei umpluti cu ciuperci sos din legume prajite: ceapa si morcovi ras cu adaos de o lingura de faina, diluata cu apa. Se adauga condimente dupa gust.

Chanterele fierte în sos de smântână

Spălați ciupercile chanterelle apă rece, tăiate în felii subțiri pe lungime; puneti o bucata mare de unt si ciupercile intr-o tigaie si prajiti-le usor, apoi adaugati ceapa tocata marunt si prajiti-o pe toata, apoi adaugati putina apa si fierbeti cantarilele 20 de minute sub capac. În timp ce totul se fierbe, diluează 2 linguri. făină apă receși acolo 2 linguri. smântână, se adaugă totul la ciuperci și se mai fierbe chanterelles încă 3 minute. Chanterele fierte în sos de smântână servit cu piure de cartofi, paste, fasole sau orez fiert.

Chanterele coapte cu ceapa intr-o oala

500 g chanterelles,
1-2 cepe,
1 lingura. lingura de unt,
1/2 cana smantana,
sare, condimente după gust.
Frecați pereții interiori ai oalei cu usturoi, puneți pe fund bucăți de unt, ciuperci proaspete, tocate grosier și amestecate cu ceapa tocată, turnați deasupra smântână. Ciuperci cu ceapa intr-o oala se presară cu ierburi și se coace în cuptorul bine încălzit.

Pizza cu chanterelle

Aluat de drojdie 140
Chanterele 270
Roșii proaspete 10
Maioneza/smantana
Ceapa, branza, Ulei de masline, Verdeață

Chanterele sunt prăjite cu ceapă. Aluatul se rulează într-o prăjitură plată și se coace. Puneți cântecele cu ceapă, roșiile feliate, mărarul tocat și pătrunjelul pe turtă coptă, turnați peste smântână, maioneză și stropiți cu brânză rasă. Pizza cu ciuperci se coace 5-7 minute. la o temperatură de 200.

Chanterele coapte în smântână.

250 g ciuperci chanterelle
2 cepe medii
2 linguri smantana
Sarat la gust
10 buc cartofi

Spălați ciupercile, tăiați-le în bucăți mici și prăjiți-le în unt (10 minute). Se adauga apoi ceapa tocata, se amesteca si se fierbe cantarilele inca 10 minute. Adăugați smântână. Puneți cartofii tăiați într-o oală, întindeți ciupercile și acoperiți cu cartofi deasupra. Adăugați bulion de ciuperci. Se coace la cuptor pentru 40-50 de minute până când cartofii sunt gata.

Fidea cu ciuperci chanterelle

tăiței - 250-300 g.
ceapa - 1-2 buc.
ardei dulce - 1-2 buc.

Sandvișuri calde cu ciuperci chanterelle și brânză:

chifle proaspete cu seminte de susan - 2 bucati;
ciuperci proaspete Chanterele- 100 g;
roșii, castraveți, ceapă - 1 buc.
brânză tare - 100 g;
ierburi, sare, piper, măsline sau ulei vegetal.
Timp de gătire - 15-20 de minute.

Preparare:
1. Incepem prin a toca ceapa si ciupercile. Apropo, în loc de ciuperci proaspete, puteți folosi ciuperci mici din conserve sau ciuperci cu miere. Apoi, desigur, nu este nevoie să le tăiați.
2. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa tocata, se caleste putin, apoi se adauga ciupercile. Dacă folosim ciuperci marinate, atunci puteți sări peste acest pas sau să prăjiți o ceapă. Este exact așa cum vă place - ciuperci cantarele cu sau fara ceapa.
3. În timp ce ciupercile și ceapa sunt prăjite în ulei, pregătiți chiflele. Pentru a face acest lucru, trebuie să le tăiați în jumătate și să apăsați puțin miezul spre interior.
4. Ciuperci Chanterele Se prajesc cu ceapa, amestecand din cand in cand, pana se fierbe pe jumatate. În timp sunt 7-10 minute. Da, și nu uitați să adăugați sare și piper după gust.
5. Apoi puneți în chifle castraveți tăiați subțiri, roșii și sare. Apoi puneți deasupra ciupercile și ceapa prăjite.
6. Se presară sandvișurile cu brânză rasă și se dau la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Timp de 7-10 minute.
7.Când sună cronometrul, după ce a măsurat timpul alocat, scoateți sandvișurile, puneți-le pe o farfurie și decorați-le cu ierburi tocate.

Julienne

Mai întâi trebuie să pregătiți sosul. Faina se caleste cu unt, se pune in smantana fiarta, se amesteca, se adauga sare si piper (dupa gust) si se fierbe 3-5 minute. Apoi iau cântarele, se taie, se fierb până se fac, se pun într-o oală, se toarnă peste ele sosul și se dau la cuptor pentru min. timp de 5-8.(pana apare o crusta maro deschis). Stropiți cu ierburi proaspete.

Julienne de șampignon și brânză

Pregătit Chanterele taiate felii si prajite in unt. Adaugam faina de grau prajita in unt. Amesteca bine. Puneți în cocotte makers și umpleți cu un amestec de smântână, suc de lămâie și sare. Se presara patrunjel tocat marunt. Se presara deasupra branza tare rasa. Coaceți în cuptor. Mâncarea se servește fierbinte, în aceleași cocotte, așezate pe farfurii. Chanterele 400-500 g, unt 80-100 g, făină de grâu 1 lingură. lingura, smantana 6-8 masa. linguri, brânză 120-150 g, suc de lămâie, sare.

Reteta de pizza cu cantarele

Pregătiți aluatul: 2 căni de făină, 200 g scurgere. unt, 200 g smantana. Acesta este ceea ce folosim pentru a framanta aluatul nedospit.

Umplere: Ciuperci se curata, se spala si se fierbe, se toaca marunt si se prajesc in ulei. Apoi sare si adauga restul de condimente dupa gust, ceapa tocata si smantana, se fierbe pana se fierbe. Apoi întindeți aluatul, transferați-l pe o foaie de copt, ungeți-l cu gălbenuș și întindeți-l Chanterele. Coacem la cuptor.

În loc de ciuperci, puteți folosi și alte umpluturi. De exemplu, cu vinete, roșii, brânză și ceapă etc.

Pizza cu Chanterelles și Varză

Aluat: 1 lingura. apă (de preferință lapte), 20 g drojdie, 1 lingură zahăr. Se amestecă toate acestea și se lasă la fermentare. Adăugați 2 linguri. faina, sare, 100 g margarina topita, 1 ou batut. Pune aluatul într-un loc cald timp de 1,5-2 ore.
Umplutura: prajiti ceapa (inele) si varza (paie) cu Chanterele, brânză (răzătoare), ardei dulce (tăiat cubulețe), roșii (tăiate), 3 linguri. maioneză, 2-3 ouă, 2-3 linguri ulei vegetal.
Stropiți o foaie de copt cu făină. Se intinde aluatul si se aseaza cateva dintre rosii intr-un strat, varza si ciupercile cu ceapa, ardeiul, restul rosiilor, maioneza, branza. Se lasă 15-20 de minute. în cuptor.

Chanterele murate sau altele

Pentru ca ciupercile să fie ușoare și frumoase, trebuie să cumpărați ciuperci tinere, sau chiar mai bine, foarte mici. Rețetă pentru 0,5 kilograme Chanterelle

Ciuperci Chanterele sau alte ciuperci - 0,5 kg
usturoi - 4-5 catei
sare - 1 lingura.
zahăr - 1 linguriță.
suc de lamaie - 4 linguri.
apă - 200-250 ml
frunza de dafin
ienibahar - 3-4 buc
boabe de piper negru - 8-10 buc.
1 lingura ulei vegetal

Metoda de gatire:

Chanterele curățați, spălați, tăiați cele mari. Zdrobiți usturoiul.
Puneti intr-o cratita ciupercile, usturoiul, uleiul vegetal, dafinul, piperul, sarea, zaharul si apa. Totul, cu excepția sucului de lămâie.
Se pune tigaia cu capacul inchis la foc mediu, se lasa sa fiarba, se reduce focul la mic si se mai tine inca 5 minute. Se ia cratita de pe foc, se adauga zeama de lamaie, se acopera cu un capac si se pune la loc racoros 3-4 ore.
Murat Chanterele gata! Asezonați-le cu ulei vegetal, stropiți cu ceapă tocată și bucurați-vă de o gustare minunată.
Păstrează astea Chanterele nevoie în marinada în care au fost preparate, asigurați-vă că le-ați refrigerat. Fără sterilizare, produsul poate fi păstrat câteva zile. Dacă doriți să păstrați mai mult timp, trebuie să efectuați întreaga procedură de sterilizare. Această rețetă poate fi folosită și pentru marinarea altor ciuperci: ciuperci cu miere, ciuperci stridii, ciuperci porcini și ciuperci boletus. Pregătiri pentru iarnă.

Ciuperci marinate, Chanterelles

Ingrediente: champignon - 1 kg; apă - 1,5 l.; oțet 9% - 8 linguri. l.; zahăr granulat - 2 linguri. l.; sare - 1,5 linguri. l.; cuișoare - 1 buc.; piper negru - 1 linguriță; mazăre ienibahar - 1 linguriță; scorțișoară - o bucată mică; coriandru măcinat - 1 linguriță;
Metoda de gatire:
Chanterele se spală bine. Turnați apă într-o cratiță și aduceți la fiert, adăugați oțet, sare, zahăr și toate condimentele, puneți Chanterele. Aduceți din nou la fiert, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 2-3 minute. Scoateți tigaia de pe aragaz. Chanterele se lasa in marinada si se da la frigider pentru cateva zile. Servi Chanterele cu ceapa si ulei vegetal.

Fasole cu Chanterelles

Prăjiți ciupercile și ceapa deja fierte în ulei vegetal, adăugați morcovii rasi. Cand morcovii sunt gata se adauga fasolea, ierburile, condimentele, sarea si se fierbe la foc foarte mic pana se inmoaie. Cu 5 minute înainte de sfârșit, adăugați busuioc, cuișoare, piper, coriandru. Îmi plac ciupercile chanterelle, ciupercile cu miere, ciupercile, clopotele de pădure, shiitake.

Legume înăbușite cu cântarele

3-4 tulpini de ceapă verde, varză, 2 căței de usturoi, 3 linguri. linguri de verdeață, niște fasole verde, ciuperci, morcovi, ardei dulci. 0,5 căni de mazăre verde, linguriță. lingură de amidon de porumb, 0,5 căni de apă, sare.

Tăiați frunzele de varză în cruce. Spălați păstăile de fasole. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Chanterele se curata, se spala si se taie fasii subtiri, se toaca verdeata. Încălziți ulei vegetal într-o tigaie mare, treptat, unul după altul, adăugați usturoi în tigaie, Chanterele, mazăre, varză, cepe verzi si, amestecand, se prajesc (produsele sa ramana destul de tari), se adauga amidonul diluat in bulionul racit. Se fierbe 5-10 minute și se servește cu orez pufos.

Salata cu Canterele si Castraveti

Buchet de salata verde; o grămadă de ceapă verde, 2 castraveți proaspeți, 4 ouă fierte tari; 200 de grame conserve şampioane; mărar, pătrunjel.

Pentru realimentare:
smantana cu maioneza 2:1.

Preparare:
Se macină verdeața, castraveții, sare și piper, se așteaptă, se scurge lichidul, se adaugă ouăle și ciupercile, se asezonează.

Salata cu fasole si cantarele

Cartofi fierti, morcovi si ceapa sotate, fasole fiarta, ciuperci fierte, ierburi, maioneza.

Tăiați ciupercile și toate ingredientele, cu excepția fasolei, în cuburi și asezonați cu maioneză, stropiți cu ierburi.

Conopida la cuptor cu Chanterelles

Conopida fiartă se sare, se rulează, se pane într-un amestec de fulgi de ovăz și mirodenii (piper negru și totul pe gustul tău: chimen, coriandru, boia de ardei, semințe de mărar măcinate). Într-o tigaie, începeți să prăjiți ceapa în ulei vegetal și, când devine transparentă (pe jumătate gata), așezați conopida într-un strat uniform, așezați deasupra lor varză feliată. Chanterele, sare si toarna smantana deasupra, adauga usturoi tocat si ierburi daca se doreste. Se acopera cu un capac si se da la cuptor. La servire, vasul este stropit cu coriandru proaspăt și mărar.

Pilaf de orez sălbatic sau brun cu chanterelles.
Lasagna cu chanterelles.

Rețete din buruieni de la țară

Chanterele sunt o ciupercă specifică. Unii, ca mine, îi iubesc, alții nu atât. Sunt foarte bune la murături – arată sănătoase, gustoase și puternice.

Astăzi îmi propun să luăm în considerare 2 preparate culinare simple, dar în același timp foarte gustoase pe bază de aceste ciuperci lamelare galbene. Vă rugăm să rețineți că folosim chanterele congelate. Vara, cand il avem, bineinteles, il gatim cu ciuperci proaspete.

Chanterele prăjite cu smântână într-o tigaie

Cel mai simplu și rapid mod este să prăjiți ciupercile cu smântână. Aceasta reteta a fost candva felul de mancare al bunicii mele.

Noi vom avea nevoie:

• Chanterele - 1,2 kg;
• smântână - 250 g;
• ceapa - 150 g;
• mărar - 4 crenguțe;
• ulei vegetal rafinat - 50 ml;
• sare gema - 1-2 ciupituri;

Metoda de gatire:

1. Dezghețați cântecelele și clătiți-le sub jet de apă. Ciuperci proaspeteÎn loc să dezgheți, pune-l la înmuiat în apă timp de 2 ore.
2. Se toarnă apă în tigaie și se adaugă sare în ea în proporție de 1 lingură pentru fiecare 1 litru de lichid. l. sare. Îl punem pe foc. Imediat după ce începe fierberea, punem ciupercile noastre în el. Este recomandabil să tăiați chanterele mari în mai multe părți.
3. Imediat ce ciupercile s-au scufundat, opriți gazul și scurgeți apa printr-o strecurătoare. Este important ca apa să se scurgă cât mai mult posibil de ciuperci. Acest lucru poate dura ceva timp.
4. Transferați uniform cântecelele pregătite într-o tigaie încălzită cu ulei de floarea soarelui și prăjiți-le, amestecând ocazional, timp de 7 minute.
5. Nu scoateți tigaia de pe foc, adăugați în amestec ceapa tocată mărunt. Se prăjește încă aproximativ 1 minut, apoi se adaugă smântână, mărar tocat mărunt, sare și piper. Acoperiți ciupercile cu un capac și lăsați-le să fiarbă încă 2-3 minute.

Este indicat să serviți vasul pe farfurii mari și plate cu pâine neagră proaspătă.

Supa de chanterelle

De obicei facem supă din hribi, hribi, aspen și ciuperci cu miere, dar uneori facem supă din chanterelles. Pentru a o pregăti, ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• Chanterele - 700 g;
• apă - 2,5 l;
• cartofi - 450 g;
• morcovi - 110 g;
• ceapa - 110 g;
• cățel de usturoi - 1 bucată;
• smântână sau smântână 25% grăsime - 155 ml;
• unt - 45 g;
• rafinat ulei de floarea soarelui- 20 ml;
• mărar - 4 crenguțe;
• sare gema - 1-2 ciupituri;
• piper negru măcinat - 1 praf.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați cântărelele și clătiți bine sub jet de apă. Tăiați ciupercile mari în mai multe părți.
2. Turnați apă în tigaie și puneți-o pe gaz.
3. Curatam si spalam cartofii, ii taiem cubulete mici si ii punem intr-o craticioara imediat ce apa din ea fierbe.
4. Curatam, spalam si tocam marunt ceapa si morcovul si le calim intr-un amestec de legume si unt intr-o tigaie, evitand prajirea.
5. In tigaia in care s-au calit legumele se prajesc usor cantarilele pana cand excesul de umiditate S-a evaporat din ele și s-au rumenit puțin.
6. Imediat ce cartofii sunt fierți, adăugați legumele sotate în tigaie. ciuperci și smântână.
7. Tăiați usturoiul în bucăți mici și prăjiți-le ușor într-o tigaie, apoi adăugați-l în supa care fierbe.
8. Se adauga sare si piper negru macinat dupa gust, se condimenteaza cu marar tocat marunt, se stinge focul si se lasa supa sa fiarba sub capac aproximativ 10 minute.

Se dovedește atât de delicios încât pur și simplu vă veți „linge degetele”!

În ultimul timp am încercat imagine sănătoasăÎn viața mea, nu mănânc prea multe prăjeli, dar nu pot rezista acestei rețete. Ei bine, ciorba cu smântână rustică și pâine proaspătă crocantă (crustă) este doar un basm!

Odată cu sosirea toamnei, mulți, înarmați cu coșuri, merg în pădure să culeagă ciuperci. Ciupercile albe, ciupercile, chanterelles sunt cele mai preferate. Așa că haideți să vorbim despre cum să gătiți chanterelles. Sunt foarte apreciate pentru gustul lor. Sunt murate și folosite pentru a pregăti supe delicioase, salate, fripturi și sosuri.

Pregătirea ciupercilor

Chanterele, ca și alte ciuperci, trebuie curățate imediat după cules sau cumpărare. Dacă vânătoarea de ciuperci s-a desfășurat în ploaie, „recolta” trebuie mai întâi uscată, așezând-o pe o masă acoperită cu o cârpă și așteptând până se usucă complet.

În timpul creșterii, ciupercile absorb multă apă, care este apoi eliberată în timpul tratamentului termic. Prin urmare, este mai bine să le curățați uscat. În primul rând, tăiați rădăcinile, apoi răzuiți cu grijă solul, dacă există. Dacă marginile capacului cântrelei sunt rupte, acestea trebuie tăiate cu grijă. Folosind o cârpă uscată împăturită la un colț sau o perie, treceți peste farfurii și între ele, îndepărtând praful și murdăria.

Dacă nu aveți timp sau timp pentru curățare, puteți pune ciuperci punga de hartie si pune la frigider 1-2 zile, nu mai mult - se strica repede.

Cum să gătești chanterelles: ai grijă la înșelăciune

Când procesați chanterele, acordați atenție fundului capacului. În cele reale, plăcile sunt dense, netede și se contopesc într-o tulpină. Chanterele false nu au aromă, plăcile nu intră în tulpină și, în plus, se ramifică. În principiu, oamenii de știință au început acum să clasifice „blenda” ca ciuperci fals-otrăvitoare și au voie să fie consumate, deși anterior erau clasificate ca otrăvitoare.

Retete cu ciuperci chanterelle

Majoritatea oamenilor preferă să mănânce ciuperci în sezon, decât să le păstreze pentru iarnă. Darurile naturii se adaugă la supe, plăcinte, salate, prăjite sau înăbușite. Vă oferim o selecție dintre cele mai delicioase rețete.

Salata de chanterelle cu file de pui

Salata are un gust plăcut, o aromă, este ușor de preparat și este perfectă pentru o cină în familie.

Pentru a pregăti chanterele pentru două porții, veți avea nevoie de 0,2-0,3 kg de ciuperci. Pentru această cantitate ar trebui să luați 0,1 g fileu de pui(sau orice alta carne fiarta), un morcov si ceapa. Ca condimente folosiți 2-3 căței de usturoi și 5-6 săgeți, sare și piper după gust și ierburi proaspete, pre-tocate. 1 lingura. l. va fi suficient.

Procesul de preparare a salatei:

Rețetă video pentru congelarea chanterelles pentru iarnă

Cum să gătești delicios chanterelles în franceză

Felul de mâncare are un gust delicat cremos. În plus, are un conținut scăzut de calorii, ușor și rapid de preparat. Acest aperitiv poate fi servit în siguranță oaspeților.

Dacă aveți deja un fel de mâncare gata, îi puteți adăuga o notă proaspătă: stropiți cu brânză rasă și dați la cuptor pentru câteva minute până când brânza s-a topit și ciupercile care ies cu ochiul sunt crocante.

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de 0,5 kg de chanterelles. Ingredientele rămase pentru această cantitate trebuie luate: 50 g de brânză și smântână, 1 lingură. l. îngroșător, care este făină, și condimente.

Începe să gătească:

La servire, vasul poate fi decorat cu brânză rasă.

Supa de pui cu cantarele

Dar cum să faci supă din cântarele? Oferim o variantă de bază de pui cu bucăți de file. Mancare foarte gustoasa si originala. Este hrănitor și bogat. Ceva între primul și al doilea fel. Și cel mai important, puteți varia singur grosimea supei.

Pentru a prepara o delicatesă, sunt suficiente 0,2 g de chanterelles. Supa este concepută pentru 3-4 porții. Veți avea nevoie de 2 produse suplimentare piept de puiși 0,2 kg de orice vermicelli. Condimentele și ierburile tocate sunt folosite pentru a sublinia gustul.

Vermicelli pot fi înlocuiți cu spaghete sau alte paste.

Prepararea supei:

Prăjirea chanterelles - video

Acum știi cum să gătești chanterelles. Adoptând rețetele sugerate, nu puteți doar să pregătiți mâncăruri delicioase, ci și să vă oferiți posibilitatea de a experimenta. Prin experimentare se nasc noi combinații de gusturi.

Rețetă video pentru recoltarea chanterelles pentru iarnă