Aproape fiecare gospodină are sos de soia în bucătărie: nu îl folosim doar cu preparate japoneze, ci îl adăugăm și peste tot. Pare mai ușor decât atât - mergi la magazin și cumpără-l. Dar nu! Toate sosurile care sunt vândute aici ca sosuri de soia sunt împărțite în trei grupuri. Pentru a cumpăra unul sănătos, trebuie să știi din ce este făcut. Adesea soia nu are nimic de-a face cu ea...
Sosuri de fermentare
Cum o fac
Boabele de soia fierte la abur, din care s-a stors uleiul, se amestecă cu grâu sau făină și se adaugă starterul. Într-o atmosferă caldă și umedă, amestecul devine rapid acoperit cu miceliu (un mucegai special numit „koji” în chineză). Apoi koji este turnat cu o soluție sărată și proces lung fermentaţie. Proteinele se descompun în aminoacizi, carbohidrații în zaharuri. Unele dintre zaharuri reacţionează cu proteinele pentru a forma un colorant maro natural, care dă sosului culoarea sa.
Important: Grăsimile din soia sunt adesea pre-înlăturate folosind solvenți chimici. De obicei, se folosește hexanul solvent nesigur.
Compoziția produsului
Sosul ideal contine 4 componente - soia, grau, apa si sare. Toate! Acesta este cel mai bun și cel mai scump sos de soia.
Ingrediente care pot fi incluse și: zahăr, colorant (cel mai adesea caramel E150), etanol sau alt alcool, un conservant care oprește fermentația sau alți acizi. Sunt acceptabile, dar calitatea condimentului cu ele scade.
Ingrediente care nu pot fi incluse: glutamat și alți potențiatori de aromă.
Important: Pe etichetă, producătorii încearcă să indice că acesta este un sos fermentat sau fermentat (care este același lucru). Unii oameni scriu că sosul este „gătit” sau „gătit natural”. Aceasta este o traducere greșită - sosurile de soia nu sunt fierte.
Produse din industria chimică
Cum o fac
Proteinele sunt supuse hidrolizei chimice cu acid clorhidric.
Important: aceasta este cea mai dăunătoare opțiune. Hidroliza produce adesea puternicul cancerigen cloropropanol. Se găsește în multe condimente: mai des din Asia, mai rar din Europa.
Compoziția produsului
Lung, conține mulți aditivi nutritivi:
— Întotdeauna există potențiatori de aromă, aceștia sunt deghizat în extract de drojdie, hidrolizat de proteine vegetale, guanilați (E626 - E629), inozinați (E630 - E633), ribonucleotide (E634, E635);
— Întotdeauna există coloranți (caramel E150, „galben apus de soare” E110 etc.);
— De obicei există un conservant E211 (benzoat) sau E202 (sorbat de potasiu);
— Din cele 4 componente ale unui sos natural, pot fi prezente 3: soia, sare și apă, dar grâul este aproape întotdeauna absent.
Important: Nu există niciun cuvânt despre fermentație, procesul principal în prepararea sosului. Eticheta vorbește doar despre meritele sale - calitate, originalitate etc.
Dizolvarea sosurilor
Cum o fac
Nu mai mult de 10% din sosul de fermentație se dizolvă în 90% apă. Și pentru a da soluției lichide mai mult gust și culoare bogată, adăugați mai mulți coloranți, zahăr și acizi. Cel mai adesea se descurcă fără potențiatori de aromă.
Compoziția produsului
Apă, zahăr, sare, extract de soia (apă, boabe de soia, făină de grâu, sare) - 9%, colorant - caramel, acid de lamaie, conservant - sorbat de potasiu. Pe eticheta acestui sos puteți citi că este „facut din boabe de soia fermentate”. Acest lucru este adevărat doar în proporție de 10% - atât de mult provine din sosul real, restul este de la cel rău.
Important: uneori există un sos de amestecare: amestec cantitate mica sos de fermentare cu sos de hidroliza. Compoziția poate fi scrisă astfel: „Un amestec de sosuri în următoarele proporții: sos de soia hidrolizat 93%, sos de soia fermentat natural 7%”. Calitatea produsului este adecvată: „chimie” cu o proporție mică de sos real.
Important: Nu ar trebui să luați în serios definiții ale sosului ca „clasic”, „premium”, „tradițional”, etc. Ele nu sunt reglementate de lege și se găsesc chiar și pe condimente chimice.
Marca SEN SOY are destul de multe soiuri de sosuri de soia; în orice caz, gama are o selecție decentă.
Anterior, am cumpărat și alte sosuri de soia de aceeași marcă, am încercat multe, inclusiv frații săi în sticle de plastic. Nu-mi amintesc compoziția lor, dar erau considerabil mai ieftine și aveau arome diferite (dacă ține de amintire, în sortiment era chiar și sos de soia cu aromă de ciuperci).
Așadar, sosul de soia fermentat natural SEN SOY „Premium” s-a dovedit a avea cel mai plăcut gust după părerea mea. Destul de moale, nu prea multa sare (in rest unele soiuri chiar mi-au intepat mucoasele gurii, scuze), gustul este destul de echilibrat.
Nu am detectat gusturi străine, inclusiv cele chimice. Aroma corespunde și cu sosul de soia fermentat natural - nu este agresiv, ușor perceptibil, amintește oarecum de kvasul de pâine (în miros). Gustul este destul de bogat, dar nu excesiv. Culoarea se potrivește și cu sosul de soia.
Compus(dacă fotografia arată rău): apă, soia, grâu, sare, zahăr. Pentru mine personal, compoziția este foarte plăcută, nu conține coloranți sau conservanți. Sticla este din sticlă, nu din plastic.
Sos de soia SEN SOY Premium (Classic) mi-a cauzat personal doar emoții pozitive, nu se observă reacții negative ale organismului. Nu am reclamatii.
În general, acest sos este până acum cel mai bun care a mers bine cu fructele de mare... ei bine, dintre cele pe care le-am vizitat. În orice caz, înainte de asta nu prea doream să recumpăr niciun sos și încercam constant altele noi. Iar cu acest sos am chef sa il repet.
Și cu rulouri de casă- și în general, nu am întâlnit încă un sos mai gustos (dacă vorbim de sosuri gata preparate produse industrial).
Este greu de imaginat fără sos de soia. Pentru noi, este doar un fel de dressing pentru carne sau pește. Dar în Japonia, sosul de soia este folosit ca sarea. Se adaugă nu numai în carne și pește, ci și în legumele prăjite și fierte și în supe. Acest produs vă permite să obțineți gustul perfect al preparatelor dumneavoastră. Dar care este cel mai bun este greu de stabilit. La urma urmei, există un număr mare de producători. În plus, dressing-ul este disponibil cu diverși aditivi aromatizanți. În primul rând, ar trebui să luăm în considerare proprietățile sale.
Cum se face sosul de soia?
Care este mai bun cel mai bun produs, poate fi achiziționat din magazinele din țara noastră? Pentru a răspunde la întrebările puse, ar trebui să acordați atenție compoziției și, bineînțeles, să înțelegeți metoda de preparare a sosului de soia. La prepararea dressing-ului se folosesc boabe de soia și grâu. Componentele sunt de obicei turnate apă rece. După aceasta, se adaugă saramură, sare și ciuperca Koji. Ultimul produs este un starter de aluat care este cultivat pe boabe de soia. Toate componentele sunt bine amestecate. Rezultatul este un must numit „moromi”. Produsele sunt lăsate în această formă până la fermentare. La sfârșitul procesului, masa este filtrată și adusă la fierbere. Acest lucru scapă de toate bacteriile.
Tipuri de sos de soia
Pentru a înțelege care sos de soia este cel mai bun pentru carne, pui sau chifle, ar trebui să luați în considerare principalele soiuri ale acestui dressing. În prezent, în bucătăria japoneză sunt folosite trei tipuri de produse:
Este sănătos sosul de soia?
Care este mai bun? Este puțin probabil ca o fotografie a unui produs să ajute la determinarea gustului acestuia. Și atunci când alegeți o astfel de benzinărie Atentie speciala Merită să acordați atenție compoziției. Cu toate acestea, mulți cred că sosul de soia nu aduce beneficii organismului nostru. Cu toate acestea, nu este. Toate componentele utile sunt conținute în boabele de soia.
Este acest produs care conține o cantitate imensă de proteine, care în calitatea lor nu sunt inferioare substanțelor găsite în produsele din carne. În plus, este foarte bogat în amidon, aminoacizi, minerale, fitoestrogeni și vitamine. Este de remarcat faptul că aceste fasole pot furniza corpului uman aproape toate componentele nutriționale necesare. Primul care a evaluat caracteristici benefice boabele de soia, erau locuitori ai Chinei. În această țară, fasolea a devenit o cultură sacră.
Care este cel mai bun sos de soia?
Beneficiile acestui produs au fost deja dovedite. Cu toate acestea, nu toată lumea știe ce pansament este cel mai bun să cumpere și cu ce poate fi folosit. Sosul de soia este ideal nu numai pentru rulouri. Acest produs poate fi adăugat la produse din făină, preparate din carne, legume și pește. Dressingul este potrivit atât pentru cereale, cât și pentru păsări de curte. Este folosit ca bază pentru prepararea usturoiului, ciupercilor și a altor sosuri.
Există sos ușor și întunecat. Ei au diferențe semnificative. Și dacă te hotărăști să-l încerci pentru prima dată, atunci este mai bine să dai preferință pansamentelor ușoare. Conțin puțină sare și pot fi adăugate în orice fel de mâncare. În ceea ce privește sosul de soia închis la culoare, acesta este cel mai bine folosit cu mâncăruri din pește, carne și carne de pasăre. Acest produs are un gust mai bogat. Este de remarcat faptul că sosul de soia este pur și simplu de neînlocuit în prepararea diferitelor marinate. Iată o listă cu cele mai populare benzinării. Acest lucru vă va permite să determinați care sos de soia este cel mai bun pentru sushi sau carne.
Sos Kikkoman
Rețeta pentru acest dressing a fost creată acum aproximativ 300 de ani. Produsul este fabricat în conformitate cu toate cerințele. În același timp, proporțiile componentelor principale - sare, grâu, fasole și apă - rămân neschimbate. Este de remarcat faptul că acest sos de soia este realizat exclusiv din produse naturale și nu conține aditivi artificiali.
Toate ingredientele sunt de obicei enumerate pe etichetă. În plus, producătorul susține că produsul are o nuanță naturală. Această benzinărie este disponibilă pe piață în mai multe versiuni:
- Dulce preparat natural.
- Clasic preparat natural.
Caracteristicile sosului de soia Kikkoman
Deci, care sos de soia este cel mai bun: clasic sau dulce? ÎN în acest caz, Alegerea produsului Kikkoman depinde de tipul de fel de mâncare pregătit. Dulce este cel mai bine folosit pentru prepararea diverselor marinate, precum și pentru a dres salate de legume. În ceea ce privește clasicul, este universal și potrivit pentru aproape toate felurile de mâncare. Este de remarcat faptul că acest dressing este ideal pentru sushi.
Puteți găsi sos de soia Kikkoman în magazine la un preț de 100 până la 150 de ruble per borcan mic. Un produs similar este potrivit pentru cei care doresc să cumpere o reumplere Calitate superioară la un pret accesibil. Sosul de soia Kikkoman este produs în Țările de Jos.
produs Heinz
Deci, care este cel mai bun sos de soia pentru rulouri? După cum arată recenziile consumatorilor, puteți achiziționa sosuri marca Heinz pentru preparate japoneze. Produsul este fabricat și în Țările de Jos. Potrivit producătorului, sosul este format exclusiv din ingrediente naturale. Ingredientele de pe etichetă dovedesc acest lucru. Nu este nimic sintetic în asta. Desigur, în compoziție există un singur aditiv alimentar. Acesta este caramel natural. Este adesea adăugat pentru a da produsului o anumită nuanță. Totuși, în acest caz, componenta conferă dressing-ului un gust unic, învăluitor, delicat.
Soia este disponibilă într-un singur tip - în borcane cu un volum de 200 de mililitri. În acest caz, onestitatea producătorului îi captivează pe mulți. Cu toate acestea, mulți consumatori au considerat că acest produs este mediocru. În același timp, prețul produsului corespunde pe deplin calității acestuia.
Sos de soia Blue Dragon
Acest sos de soia este produs în Marea Britanie. Este dificil să găsești ceva dăunător în produs. Singurul aditiv alimentar conținut în acest pansament este acidul lactic. Dar, în unele cazuri, pur și simplu nu poți face fără ea. În prezent, sunt vândute mai multe versiuni de sos de soia Blue Dragon: întuneric și deschis. Acest concept poate fi văzut ca o încercare de a menține standardele de gust, precum și adevărata clasificare a unui produs din Japonia.
Benzinărie Maxchup
Nu sunteți sigur care sos de soia este cel mai bun pentru aripioare? Produsul companiei thailandeze Maxchup este ideal. Acest sos este destinat celor cărora nu le este frică să experimenteze și să iubească ceva picant. În acest caz, posibilitățile culinare sunt limitate doar de volumul ambalajului. Pansamentul se vinde in borcane de 200 de mililitri fiecare.
Sosul de soia Maxchup poate fi folosit nu numai pentru gătitul păsărilor de curte. Acest produs este ideal pentru marinarea kebab-urilor, pentru prăjire și, de asemenea, pentru a crea mâncăruri din bucătăria îndepărtată. America Latină. Desigur, produsul este universal în gustul său. Cu toate acestea, după ce au luat în considerare compoziția acestui sos de soia, mulți se pot gândi serios la sănătatea lor. Pe eticheta benzinăriei puteți vedea E627 și E631. Aceste componente sunt, a căror utilizare duce adesea la tulburări intestinale.
În plus, sosul de soia Maxchup conține: E440 și E 415 - stabilizatori, E211 - un conservant care participă la formarea tumorilor maligne. Pe etichetă puteți vedea multe dintre ele componentele enumerate sunt periculoase. Dar, în același timp, pentru mulți consumatori, Maxchup rămâne un sos bun și mai bun.
Sos de soia Mivimex
Deci, care este cel mai bun sos de soia acum? Găsi raport perfect pretul si calitatea este foarte dificil. La urma urmei, mulți producători adaugă aditivi alimentari suplimentari la produsele lor, care pot îmbunătăți gustul pansamentului, dar, în același timp, pot dăuna organismului. Aceste produse includ Mivimex. În acest moment există un singur tip de acest sos de soia. Mă bucur că producătorul nu ascunde compoziția produsului. Pe etichetă puteți vedea glutamat monosodic - E621, care este cauza depresiei, greață și dureri de cap. În plus, conține E201 și E211. Aceste componente pot provoca alergii.
Legendarul CHIN-Su
În urmă cu câțiva ani, acest sos de soia a devenit foarte faimos. S-a remarcat foarte mult printre benzinăriile altor mărci și a câștigat notorietate. Din păcate, pentru mulți consumatori rămâne cel mai bun. Sosul de soia CHIN-Su a reusit sa atraga atentia Asociatiei Belgiene. Această organizație are o mare autoritate pe piața alimentară. Reprezentanții săi au efectuat cercetări. Ca rezultat, o componentă precum cancerigenul 3-MCPD a fost găsită în sosul de soia CHIN-Su. cantitati mari. Compania care produce produsul a primit un avertisment.
Pe etichetă, pe lângă componentele principale, producătorul a indicat prezența conservanților standard - E201 și E211, precum și prezența aromelor. Acum știi care sos de soia este „cel mai bun”.
Produs "Dobrada"
Dacă faci o marinadă, care este cel mai bun sos de soia? Produsul Dobrada se potrivește bine cu miere și muștar. Această benzinărie este disponibilă într-o gamă destul de largă. Dacă doriți, puteți achiziționa sos de soia picant, cu ciuperci și, bineînțeles, cu usturoi. Toate produsele acestui brand au un gust luminos și unic. Sosurile contin aditivi alimentari E211 si E202.
Producătorii nu încalcă standardele de calitate specificate atunci când produc produsul. Totuși, există și aici un mister. Sosul de soia marca Dobrada este produs în Vietnam. Iar locația ambalajului este un mister.
produse UMI
Acest sos de soia a câștigat de multă vreme popularitate în rândul consumatorilor. Mulți cumpărători sunt complet încrezători în el. In plus, pe ambalajul de ciuperci UMI si sos de soia clasic se vede o compozitie aproape perfecta. Nu același lucru se poate spune despre alte soiuri ale acestui produs. Pentru mulți, acest brand de benzinărie reprezintă o combinație excelentă de preț și calitate. În plus, sosul de soia UMI nu dăunează sănătății. Pe etichetă se vede compoziția detaliată: apă, extract de soia, zahăr și sare. Aveți grijă când alegeți sosul de soia.
Studiem ce este - sosul Kikkoman - pentru că este foarte gustos, mă întreb ce scriu despre el și dacă într-adevăr este complet natural.
Istoria sosului de soia (nu Kikkoman, ci în general) datează de mai bine de două mii și jumătate de ani. Rețeta lui a venit din China antică până în Japonia, iar apoi în secolul al XVII-lea, cu ajutorul negustorilor olandezi, a cucerit Europa. Secretul popularității acestui sos, care are un gust delicat și o aromă ușoară, este gustul său excelent și versatilitatea: poți folosi sosul în loc de sare sau ca bază pentru oricare dintre sosurile tale, de la bogat dulce până la paste. Fierbinte.
Gustul său pur, incomparabil, l-a făcut sosul de soia numărul 1 în Japonia. La fel ca în toată Europa. Sosul de soia Kikkoman preparat în mod natural a fost produs de sute de ani după o rețetă tradițională. Acest condiment universal este potrivit pentru aproape toate felurile de mâncare.
KIKKOMAN astăzi este considerat pe bună dreptate un clasic de aur și standardul dintre toate celelalte sosuri de soia. Cei care au încercat-o vor fi cu siguranță de acord cu asta. Pentru că aceasta este o adevărată capodoperă, rafinată, ingenioasă și nu este nimic de plâns aici. KIKKOMAN este atât de versatil și perfect la gust, încât poate fi combinat nu numai cu bucătăria orientală, care este naturală, dar se potrivește perfect în orice meniu european. Poate fi folosit in fiecare zi atat cu preparate gata preparate, cat si pentru prepararea carnii, vanatului, pestelui, supelor si o mare varietate de alte preparate. De exemplu, una dintre cele mai strălucitoare și tradiționale utilizări ale sosului de soia pentru japonezi este de a înmuia sushi și sashimi în el sau de a le turna peste orez pufos.
Și istoria preparării sale se întinde de-a lungul secolelor: KIKKOMAN a fost fabricat pentru prima dată în Japonia în 1630. De atunci, a fost produs după o rețetă veche japoneză exclusiv din ingrediente naturale. Acest produs suferă fermentație naturală și îmbătrânire timp de mai multe luni, motiv pentru care se numește sos preparat natural. Mai mult, procesul de îmbătrânire se realizează până în momentul saturației complete, în urma căruia sosul capătă o culoare închisă perfect transparentă.
Orice sos de soia contine o cantitate mare de fier, zinc, vitamine B si 20 de aminoacizi necesari organismului nostru. Dar cea mai importantă proprietate este prezența substanțelor care sunt potențiatori naturali de aromă. Prin stimularea papilelor gustative, astfel de sosuri vă permit să folosiți de 2-3 ori mai puțină sare decât de obicei. Ei spun că acesta este motivul pentru care chinezii și japonezii sunt mult mai puțin probabil să sufere de boli cardiovasculare decât europenii care consumă sare.
KIKKOMAN include 247 de componente de aromă și aromă! Are un miros și un gust original, bogat și bogat, dar în același timp echilibrat și discret, dar nu întrerupe sau suprimă gustul natural al alimentelor condimentate, ci îl subliniază eficient și adaugă picante. Un vis atât pentru gurmanzi, cât și pentru oamenii nepretențioși la mâncare!
Principalele tipuri de sos de soia de la acest producător:
SOS DE SOIA UNIVERSAL,
SOS DE SOIA MARUDAIZU din boabe de soia mari,
SOS DE SOIA GENEN cu continut redus de sare si
SOS YAKINIKU, care este destinat carne prăjităși kebab.
Toate sosurile sunt potrivite pentru gătitul cărnii, păsărilor, peștelui, orezului și legumelor.
În ce sticle?
Acest sos este de obicei vândut în recipiente din sticlă. Dar iată vestea: s-a decis să ambalăm sosul de soia japonez Kikkoman nu în recipiente tradiționale de sticlă de litri, ci într-o sticlă PET nouă lansată de PET Power.
Datorită cererii în creștere și mai ales în sistemul european de întreprinderi CateringÎn ceea ce privește ușurința în utilizare, ambalajele din PET eclipsează cu siguranță sticla de sticla in multe feluri. Sticla PET este indestructibila, ceea ce este un avantaj atunci cand se folosesc astfel de recipiente in bucatarie, si usoara, ceea ce o face usor de transportat.
Luand in considerare experiență grozavăÎn producția unui astfel de ambalaj, PET Power a dezvoltat o preformă complet nouă și o metodă specială de turnare prin suflare pentru a produce primele mostre.
În viitor, se plănuiește să se producă sos de soia în sticle PET de litri în toată Europa.
Opinii diferite asupra subiectului
Din cartea lui Alexey Faleev „Rețete pentru slăbire”, acesta este ceea ce scrie despre soia (deși nu despre sos).
Acum, boabele de soia sunt adăugate la multe feluri de mâncare din carne, carne tocată și cârnați.
Dacă mai devreme exista o glumă: „Cumpără trei prăjituri la piață și asamblați o pisică din ele”, acum este foarte posibil să o refaceți: „Cumpărați trei prăjituri la piață și asamblați un borcan cu boabe de soia din ele”. Soia adăugată la carnea tocată, chiar dacă ponderea acesteia este de 30% din masa cărnii tocate, nu-și schimbă deloc culoarea sau gustul, dar face costul cărnii tocate cu 30% mai ieftin.
Multe gospodine zeloase oferă soților și copiilor cotlet de soia, crezând că în acest fel au grijă de sănătatea familiei lor.
Aceasta este o greșeală. Soia este nesănătoasă.
Soia are un efect foarte rău asupra glandei tiroide (îi încetinește activitatea), iar vechii chinezi știau despre asta. Ei au observat că consumul de boabe de soia duce la gândire lentă, pierderea energiei, ritm cardiac scăzut, piele uscată, constipație etc.
Vechii chinezi au acționat foarte înțelept - au declarat soia cultură sacră și au interzis consumul lor. ÎN China antică boabele de soia au fost folosite numai în agricultură, aruncându-l în pământ pentru a umple azotul din sol.
Acum se știe că soia conține izoflavone – compuși chimici care blochează transferul hormonilor glanda tiroida de la o formă la alta. Cu alte cuvinte, soia oprește reacțiile enzimatice din glanda tiroidă și încetinește funcționarea acesteia.
Astăzi se știe că consumul de cantități mari de soia în Japonia și în alte țări asiatice este motivul numărul unu. număr mare boli de gușă și hipotiroidism în aceste țări.
În anii 1950, Administrația Americană pentru Alimente și Medicamente a publicat o serie de articole în reviste de pediatrie care sugerau că soia conținută în mancare de bebeluși, duce la tulburări tiroidiene la copii. După aceasta, laptele de soia nu a mai fost adăugat în mâncarea pentru bebeluși.
Un studiu efectuat în Marea Britanie în rândul femeilor aflate la menopauză a constatat că luarea a 60 g de soia (1-1,5 căni de lapte de soia) zilnic timp de o lună a dus la afectarea ciclu menstrualîncă trei luni după oprirea consumului de soia.
Se știe că administrarea de izoflavone poate duce la infertilitate atât la oameni, cât și la animale. De exemplu, crescătorii de animale știu că o vacă care mănâncă fân care conține mult trifoi roșu (trifoiul roșu conține și un nivel ridicat de izoflavone, cum ar fi soia) poate rămâne infertilă sau poate avea avorturi spontane frecvente, ceea ce indică o disfuncție ovariană.
Deoarece Deoarece o glanda tiroidă lentă duce la creșterea în greutate, consumul de prea multe produse din soia este un vinovat important și adesea trecut cu vederea. încercări nereușite resetare greutate excesiva. Acest lucru este valabil mai ales în Statele Unite și în unele țări europene, unde boabele de soia sunt utilizate pe scară largă în nutriție.
În plus, boabele de soia conțin niveluri ridicate de fitat, un compus chimic care interferează cu absorbția mineralelor esențiale calciu, magneziu, fier și zinc din alimente. Prin urmare, o persoană care mănâncă constant hrană din soia se confruntă cu o deficiență a acestor minerale esențiale și este forțată să ia suplimente minerale speciale.
Din motivele de mai sus, vă sfătuiesc să evitați consumul de produse din soia.
Sosul de soia merită o poveste separată. Un fel de mâncare rar din bucătăria orientală se poate descurca fără el. În China și Japonia, înlocuiește cu succes sarea.
Sosul de soia clasic durează mult pentru a se prepara. Soia se curăță, se zdrobește și se amestecă cu boabele de grâu măcinate. Amestecul se toarnă cu apă, se pune în pungi speciale și se atârnă la soare. În timpul procesului de fermentație, lichidul începe să curgă din pungi, care este colectat și filtrat. Acesta este sos de soia. Mai mult, cu cât se adaugă mai mult grâu la boabele de soia, cu atât sosul va fi mai dulce.
Cu toate acestea, durează aproximativ un an pentru a obține sosul din această rețetă. Prin urmare, în apă se adaugă un starter special, care accelerează fermentația. Și apoi pregătirea sosului durează doar o lună. Mai mult, sosul făcut într-un mod rapid, nu este în niciun caz inferior naturalului. Un alt lucru este că producătorii fără scrupule nu vor uneori să aștepte nici măcar o lună și să accelereze procesul și mai mult cu ajutorul diverșilor acizi și alcalii. Ca urmare, în sos se formează impurități dăunătoare. Prin urmare, înainte de a cumpăra sosul, citiți cu atenție eticheta. Daca scrie "fermentat natural" e ok.
Atunci când alegeți un sos, trebuie să luați în considerare culoarea acestuia. Cu cât este mai întunecat, cu atât mai bogată este aroma sosului. Sosul negru se potrivește cel mai bine cu preparate din carne, dar trebuie să-l adăugați cu atenție; dacă exagerați puțin, va „înfunda” complet gustul mâncării. Sosul usor se potriveste bine cu pestele, legumele si salatele.
Sosul de înaltă calitate este vândut numai în recipiente de sticlă. Nu ar trebui să existe sedimente sau impurități în el, dar gurmanzii vor primi doar ingrediente suplimentare, cum ar fi usturoiul sau alunele.
Eu scriu faptele:
1.sosul de soia conține sare,
2. sosul de soia este mai sanatos decat sosul obisnuit sare de masă, fie doar pentru că este făcut din soia, puteți citi despre beneficiile sale oriunde,
3. sosul de soia contine acid glutamic, orice sos de soia, motiv pentru care imbunatateste gustul preparatelor,
4.acidul glutamic (glutamat monosodic, glutamat monosodic) nu este un conservant, ci un condiment natural, la fel ca sarea, se găsește în corpul uman sub formă liberă și este prezent și în carne și într-un număr mare de alte produse .
5. sosul de soia nu poate costa mai puțin de 100 de ruble. un minim, dar unul bun este de fapt mai mult. Kikkoman este un sos de soia care este folosit în multe restaurante, inclusiv acolo unde lucrez, și este NON-OMG. Costă aproximativ 200 de lei. Îl poți cumpăra din magazin, trebuie doar să-l cauți. Este mult mai gustoasă, de mai bună calitate și mai sănătoasă decât imitațiile sale ieftine. „Tulpina de bambus” nu este sos de soia și nu trebuie folosită ca hrană. Sosul de soia poate fi folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare delicioase din bucătăria asiatică și din alte bucătării. Se potrivește cu majoritatea produselor și este foarte util. Pot aroma perfect mâncărurile în timp ce înlocuiesc sarea de masă.
Înainte de a cita lucrările „oamenilor de știință” tăi sau ceea ce ai citit undeva pe site, gândește-te înainte de a o face și induce în eroare pe toată lumea. Am furnizat doar faptele și nimic din partea mea și le puteți verifica.
Eu însumi folosesc acest sos și pot spune cu încredere că îl puteți folosi. Este sarea dăunătoare, nu sosul de soia, chiar dacă îl conține. Se poate spune că aceasta este o soluție salină; folosind cu siguranță nu vei crește cantitatea de sare consumată, ci doar o vei reduce. Eu insumi incerc sa folosesc mai multe produse care contin soia si mai putina origine animala, deoarece soia este in general foarte sanatoasa. Iar pentru cei care nu ar trebui să mănânce sare, nu trebuie să mănânce nici sos de soia. Garantez fiabilitatea informațiilor.
Sosul de soia REAL este un produs fermentat realizat din... reteta traditionala facut din peste uscat, boabe de soia fermentata, apa sarata, orez si piper....apoi urmeaza o perioada foarte lunga de fermentare si fermentare, dupa care este gata de consum....DECI daca vorbim despre acest sos de soia, cu siguranță este incredibil de sănătos!
„Suținători mâncat sănătos, dintre care, din fericire, sunt din ce în ce mai mulți compatrioți ai noștri, vor fi neplăcut surprinși să afle că nu tot sosul de soia este sănătos. Sosul de soia produs cu încălcări ale tehnologiei poate provoca cancer.
În 2002-2003, în Europa, Australia și SUA, publicul a fost alarmat de o serie de scandaluri cu soia. Una dintre acuzațiile aduse sosurilor de soia a fost conținutul inacceptabil de mare de cloropropanoli - agenți cancerigeni puternici care provoacă cancer. În vara și toamna anului 2002, autoritățile din Marea Britanie și SUA au îndemnat publicul să se abțină de la achiziționarea de sos de soia din Asia de Sud deoarece cloropropanolul a fost găsit în cantități care depășeau limitele legale în sosurile de soia importate din China, Vietnam, Hong Kong și Taiwan. Australia, Germania și Suedia au încetat să mai importe mai multe mărci de sos de soia din China și Vietnam, eliminând sosurile interzise de la vânzare. Conducerea Thailandei a recunoscut oficial că sosul de soia poate provoca cancer. În noiembrie 2002, la o reuniune a Cabinetului de Miniștri din Thailanda, s-a decis limitarea conținutului de 3-MCPD în produse cât mai mult posibil și, în primul rând, în sosurile de soia. Conținutul permis de clorpropanol este stabilit prin lege - nu trebuie să depășească 1 mg la 3 kg de produs.
Cloropropanolii sau, în limbajul profesioniștilor, 3-MCPD și 1,3-DCP, sunt foarte otrăvuri active. Ele sunt incluse în lista substanțelor toxice nr.2, aprobată în ședința Comisiei Permanente pentru Controlul Drogurilor din 17 aprilie 2002 și semnată de Președintele PCKN, Doctor în Științe Medicale, Academician E.A. Babayan.
Cloropropanolul este un produs secundar al hidrolizei acide. Metoda hidrolizei acide este folosită pentru a accelera și reduce costul procesului de producție a sosului de soia. Proteina din soia este descompusă cu participarea acidului sulfuric sau clorhidric. Această tehnologie este utilizată de producătorii de sosuri de soia ieftine, care sunt larg reprezentate la piețele alimentare și târgurile din orașele rusești. Este destul de dificil să eliminați cloropropanolul din produsul finit, astfel încât producătorii al căror obiectiv principal este un produs ieftin nu le pasă de respectarea tehnologiei și nu asigură purificarea necesară a sosului de soia.
Doar fermentație naturală!
Metoda hidrolizei acide nu este tradițională. A fost inventat de contemporanii noștri în căutarea reducerii costurilor. Daca vrei sa te protejezi de problemele asociate cu agentii cancerigeni, alege sosul de soia natural din magazine. Pentru a evita greșelile la cumpărare, studiați cu atenție eticheta. Dacă aveți un produs cu adevărat natural, de înaltă calitate, eticheta trebuie să indice că a fost preparat prin fermentație naturală.
Istoria sosului de soia datează de cel puțin două milenii și jumătate, iar în tot acest timp sosul de soia a fost produs prin fermentație naturală. Proteina din soia a fost descompusă de enzimele produse de bacterii speciale. Și în timpul nostru tehnologie avansatași viteza, tehnologia de producție a sosului de soia tradițional a rămas practic neschimbată. Abia acum, pentru a accelera procesul de fermentație, la masa de soia se adaugă un starter special de bacterii în anumite proporții de specii și cantitatea necesară.
Compoziția starterului este aceeași bacterie care a intrat în masa de soia direct din aer în timpul mod tradițional producția de sos de soia, care a fost folosit în Orient de mii de ani. Prin urmare, în timpul procesului de coacere a sosului de soia, nu apar reacții adverse, nu se formează substanțe nocive, iar proprietățile excepționale benefice ale soiei sunt complet păstrate.”
SOS DE SOIA – realizat prin adăugarea de spori de microorganisme speciale (crescute timp de trei zile, apoi amestecate cu apă sărată și infuzați în rezervoare de fermentație până la un an) la un amestec de boabe de soia prăjite și grâu. Sosul de soia chinezesc are o aromă puternică și este foarte sărat, în timp ce sosul de soia japonez este puțin mai ușor și mai dulce.
Îmi place și kikkoman uneori. Ei se laudă pe site-ul lor că kikkoman este preparat natural și conține doar boabe de soia, grâu, apă și sare. Dar câteva rânduri mai târziu se spune că kikkoman, fabricat în Țările de Jos și Singapore, nu conține organisme modificate genetic (OMG) - (a se citi: fabricat în alte locuri - poate conține).
