Pentru a pregăti carne afumată uimitoare acasă, trebuie să aveți echipamentul necesar- afumatoare. Poate funcționa cu energie electrică, gaz sau cărbune. Și nu este deloc necesar să achiziționați un astfel de echipament. Îl poți crea singur. De exemplu, un afumator convenabil de casă făcut dintr-un butoi.
Mai întâi aveți nevoie de cunoștințe despre structura acestui dispozitiv (diagrama fumăriei):
Indiferent de materialul implicat în producție, dispozitivul trebuie să aibă două departamente:
- Pentru produse.
- Pentru combustibil.
Ele pot fi combinate sau separate. A doua opțiune necesită o conductă pentru alimentarea fumului.
Prima opțiune este utilizată pentru prepararea delicateselor folosind principiul afumării la cald. Aici produsele sunt expuse atât la fum, cât și temperaturi mari. Aceasta este o unitate de fumat la cald - AGK.
Schema AGK:
A doua opțiune este o unitate de fumat la rece - AHK. În el, fumul își pierde temperatura, iar citirile de temperatură ridicată scad.
Schema AHC:
Dacă intenționați să faceți un AHC dintr-un butoi, asigurați-vă că instalați o sobă separată cu lemne. Poate fi cărămidă sau metal. În compartimentul pentru alimente, aranjați cârlige sau rafturi pentru a plasa și asigura produsele.
Este mai bine să faceți capacul din lemn. Puteți folosi în schimb pânză de pânză. Acest lucru va ține afară fumul și umezeala. Soba și compartimentul pentru fumat sunt conectate printr-o țeavă. Poate fi cel mai simplu.
Capac din lemn nu creați din lemn de esență moale. Când este încălzit, din acesta sunt eliberate cantități mari de cancerigen. În practică, este suficient să acoperiți AHC cu o cârpă umezită. Țesătura este înlocuită periodic. Un afumător realizat dintr-un butoi cu propriile mâini este închis doar cu un capac metalic, deoarece acolo se formează temperaturi semnificative.
Principiile creării unui afumătoare
Cum să faci un afumătoare dintr-un butoi? Dispozitivul este construit după următorul principiu: combustibilul este concentrat în partea de jos a compartimentului alimentar.
Desen schema:
O tavă suplimentară de copt este plasată sub produs în locul rumegușului (broiler). Aceasta este o apărare împotriva scurgerii de grăsime de la gătirea cărnii și a produselor din pește care pătrund în cărbuni. În caz contrar, se va izbucni un foc și toate cărnurile afumate vor arde pur și simplu. Si in dispozitiv izolat Nu o veți putea stinge ca într-un grătar.
Ar trebui să existe un spațiu între pereți și această foaie de copt pentru a permite fumului să se ridice liber. Rumegul este înmuiat în apă înainte de utilizare. Astfel vor mocni și nu vor arde. În AHC, procesul durează mult mai mult - până la o săptămână sau mai mult. Unitatea de fumat la cald durează câteva ore.
Instrucțiuni pas cu pas
Prezența unui afumător de butoi la dacha este o garanție a nestingherite și gătit instant delicatese afumate.
Materiale și unelte
Pentru a-l realiza, trebuie să achiziționați următoarele materiale:
- Butoi metalic 200 litri. Este recomandabil ca în el să nu fi fost depozitate anterior produse chimice și petroliere.
- Fitinguri. A ei diametrul minim– 6 mm.
- Sârmă de oțel. Din ea se va face o plasă.
- Coltar metalic. Picioarele vor fi făcute din el. Utilizați 4 segmente de lungime egală.
- Conducte de coș. Diametrul său este de 10 cm. Lungimea este de aproximativ 100 cm.
Instrumente necesare:
- Polizor cu discuri metalice.
- Echipamente de sudare cu electrozi. Se va folosi metoda arcului electric.
- Ruletă.
Dacă din 200 butoi de litru s-au extras substanţe chimice nocive şi uleiuri pentru mașini, trebuie spălat și aburit lampă de benzină. Dacă nu există lampă, o puteți arde pur și simplu. După această procedură, butoiul este umplut cu apă și lăsat singur timp de câteva zile.
Algoritm de lucru
Dacă butoiul utilizat este complet sigilat, capacul acestuia este tăiat mai întâi. Din acest capac puteți face apoi o tavă de copt pentru grăsime.
Zona inferioară este camera de ardere. Trebuie să faci o gaură aici forma rectangulara. Aceasta este intrarea pentru depozitarea lemnului de foc. Parametri aproximativi usi: 20 (inaltime) si 30 (latime) cm.Nu aruncati acest element. Va fi pentru o ușă bună.
Mai întâi balamalele sunt sudate. Apoi se montează mânerul. Ar trebui să existe un șurub de blocare aici. Pe partea opusă, faceți o gaură pentru coș. Forma sa este rotundă.
Fantele sunt tăiate în partea de jos pentru alimentarea cu aer, arderea optimă și îndepărtarea rapidă a cenușii. Lățimea lor nu trebuie setată prea mare, altfel combustibilul va cădea pur și simplu înainte să se încălzească.
Acum poți face o cameră. Este situat pe linia 1/3 de jos. Aici este montată o foaie de fier - acesta este partea de jos a compartimentului pentru fumat. Densitatea metalului este de 4-5 mm. Aceasta este o garanție că nu se va arde și nu se va distribui uniform căldura.
Apoi se instalează coșul de fum. Este sudat la gaura creată anterior. In unele cazuri, teava este usor indoita deoarece trebuie sa se incadreze perfect in zona de instalare.
După aceasta, puteți instala picioarele. Al lor înălțimea necesară- minim 30 cm.Aceasta garanteaza o mai buna degajare pentru patrunderea aerului si obtinerea tirajului necesar, adica mocnirea optima a lemnului de foc.
Pentru a dezvolta volumul util al dispozitivului dvs., acesta poate fi așezat pe o farfurie specială. Mai întâi îl creați din cărămidă. Poziția coșului de fum – partea din spate montaj de caramida.
Pentru acumulările de grăsime se realizează o tavă de copt separată. Parametrii săi: în circumferință este cu 3-4 cm mai mic decât diametrul butoiului. Aceasta este cheia pentru pătrunderea fumului de înaltă calitate.
Pentru a instala tava în interior, ar trebui să instalați o pereche de distanțiere metalice. Tava în sine nu este sudată, este detașabilă. Acest lucru va face încărcarea combustibilului mult mai ușoară.
Acum puteți pune grătare sau cârlige. Numărul de grătare este afectat de înălțimea butoiului. Distanța necesară între fiecare nivel este de aproximativ 15 cm. Cu cât sunt mai multe niveluri, cu atât mai multe produse sunt pregătite într-o singură sesiune.
Când faceți elemente de susținere pentru cârlige sau rafturi, asigurați-vă că acestea nu vor interfera cu îndepărtarea tigăii.
Sfat! Faceți grătarul din sârmă de oțel foarte densă.
Punct culminant. Realizarea capacului. Cel mai material adecvat- un pom de foioase sau fructifer. Sunt găurite mici în el. Acesta este modul de evaporare excesul de umiditate.
Așa se creează un aparat de fumat pe bază de butoi. Principalul lucru este să urmați desenele și algoritmii propuși.
Alegerea așchiilor de lemn
Primul factor important aici este selecția chipsurilor pentru formarea fumului. Eliminați imediat materiile prime de conifere. Emite rășini nocive și strică gustul alimentelor. Este mai bine să folosiți materii prime din astfel de lemne:
- măr,
- cireașă,
- caisă,
- prună,
- un alt fructat,
- arin
Pentru a da felului de mâncare un gust aparte, puteți combina oricare dintre rasele propuse cu o suma mica ienupăr. Rumegul său se află în partea de jos a recipientului pentru fumat. Ele emană fum, dând produselor din carne sau pește un gust elegant, specific.
În partea de jos există o zonă de jos cu rumeguș. După care se află tava de grăsime. Produsele se pun pe gratar si se leaga cu sfoara sau sfoara.
După aceasta, butoiul se închide cu capacul făcut anterior. Și în cuptorul însuși puteți pune lemn de conifere. Deoarece fumul din acesta este eliminat prin conducta de coș.
Lemnul este aprins. Ele ard. Și partea de jos a compartimentului pentru fumat se încălzește. Ca urmare, rumegușul, așezat uniform, mocnește. Timpul de gătire al produselor depinde de tipul lor:
- Pește – 30 de minute.
- Carne - cel puțin o oră. Ceea ce este important aici este tipul și parametrii pieselor.
- Pui - puțin mai mult de 40 de minute.
Delicatesele preparate dupa aceste principii au un gust de neegalat. Nu conțin diverși aditivi și impurități care se găsesc adesea în produsele din fabrică afumate.
Alte opțiuni de afumătoare în butoi
Sunt doar trei. Se realizează ușor și într-o perioadă scurtă de timp. Se folosesc aceleași metode.
De exemplu, puteți crea cel mai mult simpla modificare. Aici se efectuează următoarele acțiuni:
- Folosit teava veche din scurgere.
- Este săpat în pământ cu o pantă ușoară. Leagă zona în care se află focul cu compartimentul pentru alimente.
- Pentru a crea o groapă de foc, pur și simplu săpați o groapă puțin adâncă și acoperiți-o cu o foaie de metal.
- Această foaie este o modalitate de a controla activitatea de ardere. Cu cât îl deschideți mai mult, cu atât focul este mai puternic.
Al doilea tip este un uscător special. În această modificare, de regulă, fumatul nu este efectuat. Fructele și ciupercile sunt uscate aici. Puteți, bineînțeles, să faceți plăcere și să cumpărați o versiune electrică. Dar este mai ușor să o faci singur. Și nu va trebui să cheltuiți mulți bani.
Esența dispozitivului este următoarea:
- Se folosesc două butoaie. Ele pot fi înlocuite blocuri de beton.
- Unul este plasat deasupra celuilalt. Se dovedește a fi un canal pentru fum. Înălțimea canalului este de aproximativ 3 m.
- Între butoaie se pune o foaie de metal sau o foaie de copt.
- Pe ea se toarnă piatră fină zdrobită și se pune o plasă pe care vor fi așezate produsele pentru uscare.
Puteți fuma și în acest dispozitiv. Dar funcția sa principală este uscarea.
Al treilea tip este un butoi de lemn. Aceasta este, de asemenea, o metodă destul de simplă. Dar nu se creează doar o unitate funcțională, ci și una elegantă. element decorativ in gradina ta. Tunelul de fum și camera de ardere sunt situate în pământ. Ele trebuie să fie ascunse sub stratul de sol. Când nu se fumează, focarul este închis cu un capac. Există un strat de gazon pe el. În unele cazuri, în acest loc se face un mic pat de flori.
Se dovedește a fi o afumătoare originală. Și arată ca un butoi elegant din lemn. Poate fi decorat cu piatră. Deci este transformat într-o componentă design peisagistic.
Instalațiile realizate folosind oricare dintre tipurile vor fi utile în fermă timp de zeci de ani.
Rezultate
Astfel, avand un butoi din orice material si cu un volum potrivit in gospodaria ta, poti construi o unitate de fumat sau gratar de inalta calitate.
În acest caz, un element integral al designului unui afumător afumat la rece este un șanț săpat, conceput pentru a transmite fumul. La un capăt se află o vatră, adâncită în pământ cu aproximativ 400 de milimetri, celălalt este ocupat de un butoi cu un volum de 200 de litri, parțial îngropat. Adâncimea șanțului nu trebuie să fie mai mare decât dimensiunea adânciturii pentru șemineu, iar lungimea acestuia nu trebuie să depășească doi metri.
În acest caz, șanțul servește drept coș de fum
Partea inferioară a butoiului trebuie mai întâi tăiată cu propriile mâini, iar butoiul în sine ar trebui să fie îngropat și căptușit cu cărămizi pentru a reduce pierderile de căldură, fumul și pentru a preveni accesul la aer. Este foarte important ca legătura dintre butoi și șanț să fie etanșă. Pentru a asigura trecerea fumului, șanțul este căptușit cu cărămizi, după care se acoperă cu o foaie de fier sau ardezie și se stropește.
Acoperiți focarul cu o foaie de fier pentru a preveni aprinderea așchiilor de lemn.
De asemenea, puteți folosi o țeavă în loc de șanț. Afumătoarea afumată la rece din butoi este amplasată în așa fel încât să existe suficient spațiu liber în jurul său și cel mai bine este să o plasați sub un baldachin pentru a crește timpul de utilizare în viitor. Tije de oțel sunt plasate deasupra butoiului pentru așezarea produselor. Tijele trebuie sa fie echipate cu carlige speciale pe care se ataseaza carcasele de carne sau alte produse, dupa care partea superioara a butoiului este acoperita cu o bucata mare de panza cand incepe procesul de afumare.
Pentru bucățile mari de carne se folosesc cârlige, iar bucățile mici pot fi așezate pe grătar
În timpul procesului de afumare, fumul, care provine din focar prin coș în butoi, învăluie alimentele, menținând în același timp temperatura constantă și nu se evaporă.
Opțiunea nr. 2
O opțiune mai preferabilă pentru amplasarea afumătorii, care asigură o bună aspirație ascendentă a aerului cald datorită pantei naturale. Diferența dintre această metodă de fumat este că proiectarea presupune prezența unui coș de fum săpat, proiectat să furnizeze fum de la vatră către un butoi situat la o anumită înălțime. O afumătoare afumată la rece făcută de sine dintr-un butoi constă din următoarele elemente structurale:
- un horn de cel mult doi metri lungime și aproximativ o jumătate de metru adâncime, care duce de la vatra situată în adâncime până la butoi;
- camera de ardere a focarului, în care se produce arderea;
- combustibil folosit pentru aprindere și situat în vatră;
- zidărie, care este folosită pentru a căptuși pereții coșului de fum și fundul acestuia;
- un butoi cu fund decupat situat în partea superioară a structurii;
- pături de pânză concepute pentru a acoperi partea superioară a butoiului în timpul fumatului;
- un grătar metalic situat în partea inferioară a butoiului, chiar deasupra fundului decupat;
- grătare metalice pe care sunt așezate produse afumate la rece;
- o ușă de ardere care acoperă focarul și concepută pentru a regla fluxul de aer către foc, intensitatea procesului de ardere și pentru a controla cantitatea de fum care iese.
Această metodă este bună atunci când terenul în care se află locația gospodărie, oferă posibilitatea utilizării diferențelor naturale de înălțime. Apoi, poți să sapi un tunel cu propriile mâini și, așezând un butoi pe un deal, să conduci hornul către șemineu. De asemenea, ar trebui să faceți un grătar cu propriile mâini din materialele disponibile la fermă, pe care sunt așezate produsele pentru fumat la rece. Crenguțele de salcie țesute într-o formă de dimensiunea necesară sunt potrivite pentru aceasta. Celulele rețelei sunt asigurate cu sârmă puternică. Poate fi subțire, din ea se face o zăbrele, iar marginea exterioară este făcută din sârmă cu un diametru mai gros. Ar trebui să fie înfășurat în jurul butoiului pentru a determina dimensiunea exactă a grătarului, apăsat ușor și janta va fi asigurată.
Puteți folosi o singură grilă sau puteți instala mai multe la un anumit nivel unul față de celălalt. Se recomanda amplasarea grilajelor la intervale de 150 de milimetri. Pentru a fixa grătarele, faceți bucle și sudați-le pe pereții butoiului. Puteți folosi șuruburi autofiletante prin înșurubarea lor în pereți.
Ușa focarului poate fi din lemn de esență tare. Nu trebuie să fie prea greu; în plus, trebuie să fie solid pentru a evita scurgerea fumului.
În cazurile în care nu este posibil să folosiți panta naturală a terenului pentru a asigura un tiraj bun de fum, îl puteți crea singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să plasați butoiul pe un suport sau pe o structură artificială, iar partea inferioară a butoiului nu trebuie tăiată. Coșul de fum trebuie să fie o țeavă care conectează camera de fumat și focarul. Țeava trebuie introdusă ermetic în butoi.
Pentru o tracțiune mai bună, așezați cilindrul pe un suport
Opțiunea #3
Produsele afumate la rece durează mai mult să se gătească decât produsele afumate la cald din cauza temperaturii mai scăzute a fumului. Pentru a asigura acest lucru, pe lângă butoiul de fumat, puteți folosi altul, care va servi drept filtru. Volumul de litri al butoaielor trebuie să fie același (200), acestea trebuie așezate una peste alta și sudate împreună. Acest lucru trebuie făcut pentru a crește volumul camerei și distanța dintre produse și sursa de foc, ceea ce va asigura răcirea fumului care trece prin filtru. La joncțiunea butoaielor, un serpyanka înmuiat trebuie plasat ca filtru, dar nu ar trebui să curgă. De asemenea, este potrivită pânza rară, folosită pentru curățarea funinginei de fum. Butoiul cu produse este instalat deasupra. Rumegușul se pune în partea de jos a butoiului inferior și se pune pe foc (se poate stropi cu iarbă proaspătă pentru a scădea temperatura). Fumul rezultat, care trece prin pânză, se răcește și intră în mâncare. Procesul nu trebuie întrerupt, deoarece va fi extrem de dificil să se restabilească ulterior un regim de mocnit adecvat pentru rumeguș și este imposibil să se determine cu exactitate cantitatea de timp necesară pentru a pregăti corect produsele.
Un afumator de casă afumat la rece dintr-un butoi necesită menținerea unor condiții speciale de funcționare necesare pentru a obține rezultatul dorit. Este necesar să se ajusteze forța de mocnire a rumegușului în șemineu, care determină temperatura fumului în butoi, concentrația și uniformitatea distribuției. Un afumător pregătit cu propriile mâini trebuie să fie protejat de o situație în care mocnit de rumeguș devine o flacără cu drepturi depline, pentru care este necesar să se monitorizeze constant starea vatrăi. Cu siguranță ar trebui să luați în considerare mai întâi locația termometrului care măsoară temperatura mediului intern al afumătoarei în timpul procesului de fumat la rece. Pentru un marcaj sunt necesare aproximativ 100 de grame de rumeguș. De exemplu, atunci când se afumă șunci care sunt păstrate pentru o perioadă scurtă de timp, este necesar să se mențină o temperatură de 60 de grade. Durata procesului de fumat va fi de 12 ore. Părțile rămase ale carcasei trebuie afumate într-un mod similar de 2-3 ori; se poate petrece mai puțin timp. La fel ca atunci când prăjiți shish kebab cu propriile mâini, în afumătoare puteți folosi lemn de foc și rumeguș din următoarele specii de arbori: mesteacăn, stejar, toate speciile de pomi fructiferi, precum și frasin. Nu trebuie să folosiți lemn de foc și rumeguș de la conifere, deoarece atunci când sunt arse, emit un fum amar cu un miros puternic de rășină. Rezultatul va fi un gust amar al produsului, iar afumătoarea va trebui ulterior curățată și pusă în ordine. Pentru a obține cărbuni mocniți în vatră și nu o flacără, ar trebui să-i căptușiți fundul cu lemn de foc, să presărați rumeguș mic deasupra și să-i dați foc.
Este o chestiune de fumat? de casă! Ați spune că este scump să achiziționați o cameră specială pentru fumat la cald? Dreapta. Dar există o cale de ieșire. Smokehouse, asamblat cu propriile mâini. Și nu aveți nicio îndoială, o afumătoare afumată la cald făcută de dvs. nu este în niciun fel inferioară ca funcționalitate față de o unitate industrială. Cu un minim de costuri, vei obține rezultate maxime!
Afumătoarea afumată la cald dintr-un butoi
O cameră de fumat standard fabricată industrial are următorul design:
- Dulap pentru fumat sau orice alt recipient închis ermetic;
- Șemineu;
- Țeavă de eșapament;
- Generator de fum;
- Ventilator pentru aerisirea incaperii si alimentarea cu aer in procesul de ardere (adaug la cerere).
Pentru a asambla un afumător acasă cu propriile mâini, veți avea nevoie de foarte puține materiale:
Din instrumente:
Afumătoare dintr-un butoi cu fundul tăiat
A-l face singur este destul de simplu, cu condiția să știi cum să folosești instrumentele.
Afumătoarea reală afumată la cald din butoi este gata, puteți începe procesul în sine. Pentru afumare, produsele (carne, untură, pește etc.) se leagă cu sfoară de iută și se suspendă peste afumătoare pe frigărui așezate transversal.
Produsele sunt așezate pe un suport de sârmă sau atârnate pe tije.
Acoperiți partea de sus cu o pungă de lavsan, un capac de fier (care poate fi făcut dintr-un fund tăiat) și apăsați cu o cărămidă. Întregul proces va dura 2-2,5 ore la o temperatură de 80-90 ºС.
Afumătoare universală fă-ți singur dintr-un butoi
A face o astfel de unitate cu propriile mâini nu este mult mai dificil.
Puteți începe procesul de gătit. Apropo, o astfel de afumătoare, făcută dintr-un butoi cu propriile mâini, se distinge prin versatilitatea sa. Dacă temperatura în cameră este între 30-60 ºС, atunci veți obține feluri de mâncare afumate la rece, iar dacă este peste 60 ºС, atunci vase afumate la cald.
Afumătoare electrică
Pentru a o face singur veți avea nevoie de:
Pasul 1. Înșurubați roțile în partea de jos a cilindrului. Sunt necesare pentru mobilitatea afumătoarei;
Pasul 2. Faceți cinci până la opt găuri mici în jurul circumferinței cilindrului (5-10 cm de la partea de jos) (nu mai mult de 10 mm în diametru);
Pasul 3. Dezasamblați aragazul electric. Din întreaga structură, avem nevoie doar un element de încălzire un aparat electric cu două fire atașate la el.
Pasul 5. Înșurubați elementul de încălzire pe fundul cilindrului din interior și din centru;
Pasul 6. Conectați termostatul și elementul de încălzire în serie. Folosind fire cu o secțiune transversală de cel puțin 2,5 mm2;
Pasul 7. Instalați senzorul termostatului în partea superioară a afumătorului;
Pasul 8. Puneți acolo un termometru mecanic;
Pasul 9. Introduceți în interiorul butoiului plasă metalică sau o tigaie din fontă pentru rumeguș;
Pasul 10. Asezati un vas pentru colectarea grasimilor si un recipient cu apa la nivelul urmator;
Pasul 11. La nivelul următor instalăm grătarul pe care vor fi așezate produsele;
Pasul 12. Facem o gaură mică (50 mm în diametru) în capac pentru a îndepărta fumul. În loc de un capac de fier, puteți folosi pânză de pânză. 
Este nevoie de aproximativ 10-20 de minute pentru a încălzi afumătoarea electrică.
Și nu uitați!
1. Pentru fumatul la cald, este mai bine să folosiți rumeguș din foioase. Rumegul de pin poate adăuga un gust amar produselor finite;
2. Nu folosiți butoaie de combustibil (și dacă nu există altele, atunci perforați și curățați-le corespunzător);
3. Pentru a aprinde focul, este mai bine să folosiți tufiș, ramuri de zmeură, de exemplu. Acest lucru vă va permite să controlați focul și, în consecință, temperatura de afumare;
4. Fumatul în recipiente mari este posibil doar pentru în aer liber. De exemplu, la dacha;
5. Afumătoarele mici pot fi folosite acasă, dar numai cu un sistem de coșuri bine dotat;
6. Nu uitați de măsurile de siguranță atunci când faceți un afumător cu propriile mâini (reguli pentru utilizarea unei râșnițe, aparat de sudura etc.), și în timpul procesului de fumat în sine.
De la strămoșii noștri îndepărtați am moștenit tradiția de a ne fuma prada. În acele vremuri, problema conservării alimentelor era acută. a aparut azi Cele mai noi tehnologii, care vă permit să nu recurgeți la măsuri radicale. Dar, în ciuda acestui fapt, numărul fanilor de mâncare afumată nu scade, în primul rând datorită gustului și aromei unice a unor astfel de produse. Afumătoare simplă, realizat cu propriile mâini din materiale vechi, vă permite să pregătiți singur carne afumată în orice moment convenabil. Cel mai simplu exemplu al unui astfel de dispozitiv este un afumător realizat dintr-un butoi din lemn sau metal.
Cum să fumezi într-un butoi?
Folosind un butoi puteți afumat aproape orice produs alimentar. Afumarea peștelui necesită 40 până la 50 de minute. Carnea durează de la 50 la 70 de minute. La final, afumaturile devin suculente și plăcute la gust. aspectși au un miros parfumat. Pentru a afla în detaliu despre procesul de pregătire a unui afumătoare dintr-un butoi, citiți mai departe.
Pește afumat la cald
Pește preparat din afumatoare de casă, nu se dovedește mai rău decât ceea ce se face în afumătorii de marcă. Trebuie să decongelați peștele dacă l-ați cumpărat de la magazin. Peștele proaspăt prins poate fi frecat imediat cu sare și lăsat timp de 2 ore.Înainte de aceasta, toate interiorurile trebuie curățate. După timpul specificat, peștele este spălat cu apă și înmuiat apă rece 30 minute.
Rumegul este plasat în partea de jos a butoiului. Acestea pot fi specii de fructe, de exemplu, măr, caise, pere. Butoiul trebuie așezat pe un suport, sub care va izbucni focul. Se toarnă rumeguș în partea de jos a butoiului, iar deasupra se pune o tavă metalică. Întregul proces de afumare a peștelui într-un butoi durează aproximativ o oră și nu mai mult. În această perioadă, rumegușul mocnește, creând fum. Sub influența sa are loc fumatul peștelui. Focul poate fi destul de puternic, dar totuși nu este recomandat să aprindeți un foc prea puternic, deoarece acest lucru va afecta gustul produsului final. 
Peștele pregătit se leagă cu ață și se atârnă pe stinghii de lemn, câte 5 sau 6 bucăți pe fiecare. Așezați bibanii cu pește pe vârful butoiului și închideți vârful. Nu este necesar să închideți bine butoiul; luați doar o pungă de pânză și acoperiți partea superioară a butoiului cu ea. O parte din fum va scăpa, iar unele vor acționa direct asupra fileului de pește.
Carne afumată fierbinte într-un butoi
Vei avea nevoie de un butoi metalic, tije sau un gratar pe care sa asezi carnea, cateva caramizi si lemne. În primul rând, ei selectează un loc unde puteți construi un focar. Adâncimea sa ar trebui să fie de aproximativ 35 cm. Groapa poate fi căptușită cu cărămidă, dar nu este necesar. De asemenea, folosit țevi de cărămidă, care ar putea ține aparatul deasupra focului. O plasă este instalată aproximativ în mijloc, iar carnea este așezată pe ea.
O plasă poate fi plasată mai aproape de partea inferioară a butoiului. Aici se pune o tavă cu un strat de rumeguș pentru încălzire. Temperatura pentru fumatul la cald este mai mare decât pentru fumatul la rece. Sunt cel puțin 50 de grade. Se aprinde un foc, după care butoiul este acoperit cu un capac. Acum poți aștepta ca carnea să se gătească. 
Există multe opțiuni pentru prepararea cărnii pentru afumat. Îl poți freca pur și simplu cu condimentele tale preferate, dar este și mai bine să marinați bucățile într-o soluție specială. Acest fel de mâncare va arăta grozav masa festivași vă va surprinde oaspeții.
Cum să fumezi untură într-un butoi?
O afumătoare făcută dintr-un butoi este o opțiune excelentă pentru afumarea untură. Procesul de preparare este aproximativ același cu cele anterioare, dar necesită o prelucrare mai lungă. Untura trebuie afumată timp de aproximativ cinci ore și jumătate. Temperatura la care este procesată untura variază de la 60 la 80 de grade. Pretratarea unturii presupune sărare. Se dovedește cel mai fraged și delicios untură afumată din coada. Pe langa sare, poti folosi diverse condimente dupa gustul tau.
A obtine cel mai bun rezultat, este indicat să mențineți o ardere lentă. Materialul combustibil care mocnește garantează cel mai gros fum. Untura se înmoaie în saramură timp de 3 zile. Pentru 1 litru de apă se iau 100 de grame de sare și aceeași cantitate de zahăr. Materia prima pentru fumat se petrece aproximativ 3 zile in saramura, dupa care se inmoaie apa curgatoareși uscat pentru a realiza condiție perfectă produs. 
În primul rând, lemnul de foc uscat este plasat în focar, după care va fi necesar să adăugați lemn brut pentru afumare. Alegerea ideală ar fi să folosești ramuri de cireș, prun sau viță de vie. Toate acestea rămân după tăierea copacilor. Speciile de pomi fructiferi conferă unturii un gust și o aromă intense. Datorită acestuia, produsul va avea și o culoare mai intensă. Puteți lua singur rumeguș, dacă este posibil. Unii oameni preferă să cumpere rumeguș gata făcut, dar ramurile adunate cu propriile mâini asigură prepararea unui produs mai gustos.
Cum să faci un afumător afumat la cald dintr-un butoi?
Indiferent de modelul pe care îl alegeți, nu veți avea nevoie de mult timp pentru proiectare, asamblare și instalare. Nu este necesar să aveți abilități de sudare. Se pot distinge mai multe etape succesive:
- Alegerea materialelor.
- Întocmirea unui plan de proiectare și diagramă.
- Asamblare si instalare.
Trebuie să decideți asupra alegerii materialelor care vor fi necesare în timpul construcției afumătorii. Acestea includ:
- butoi metalic;
- butoi inox;
- butoi de lemn;
- cărămizi; ciment mortar;
- ardezie;
- tije și grătare metalice;
- table metalice.
Cea mai populară opțiune în rândul compatrioților noștri este un afumător realizat dintr-un butoi de 200 de litri. Materiale auxiliare sunt selectate în funcție de proiectul care vă place cel mai mult. Te poți descurca cu un set minim sub formă de pânză de pânză sau un capac, precum și o cârpă filtrantă și tije pentru agățarea alimentelor. 
Pentru a aranja locul unde va sta butoiul, aveți nevoie de următoarele instrumente:
- lopată;
- Bulgară; ruletă; nivel;
- aparat de sudura (doar pentru unele tipuri de modele care folosesc elemente sudate).
Elaborarea unui proiect pentru un produs viitor este necesară pentru o înțelegere clară a specificului lucrării. Focul ar trebui să intre în pământ la o adâncime de aproximativ jumătate de metru. De aici iese hornul, dupa care este indreptat catre camera de afumare. El poate intra în el printr-o aprovizionare specială.
Este necesară o barieră de filtru pentru a preveni contaminarea. Când se afumă fierbinte, distanța de la focar până la alimente nu trebuie să fie mai mică de 30 cm, altfel carnea și peștele se vor arde și se vor acoperi cu funingine. Grăsimea scursă din carne și pește este transferată într-o tavă metalică. Toate aceste elemente structurale trebuie curățate periodic. Dar procesul de fumat nu poate fi întrerupt. Ar fi bine dacă ați putea construi un termometru în cameră pentru a monitoriza temperatura.
Următoarea etapă este instalarea și asamblarea. Asamblarea se realizează la fața locului. Mai întâi, săpați o groapă pentru focar. Adâncimea cuptorului în varianta optima este de 40 cm.Cosul de fum trebuie amplasat la o adancime de 20 cm.
Şanţul de coş trebuie să fie atât de larg încât să poată găzdui un canal cu un diametru de cel puţin 60 mm. Pentru a reține căldura, locașul este căptușit cu cărămizi. Puteți așeza țeava într-o ordine suplimentară. Acesta va oferi intrare directă direct în cameră. După aceasta, trebuie să începeți să umpleți interiorul butoiului. Cel mai bine este să faci o grilă neagră sau să folosești altele separate concepute pentru cântărirea alimentelor pe cârlige. Asigurați-vă că puneți o tavă dedesubt pentru a scurge grăsimea. În ceea ce privește filtrul, acesta trebuie să fie ușor accesibil atunci când fumezi produse. Acest lucru vă va permite să o curățați în timp util.
Puteți aranja o fereastră de vizionare separat. Este necesar să se asigure un curent mic pentru a menține nivelul necesar de umiditate conform tehnologiei. Structura este instalată într-o groapă pregătită în prealabil. Butoiul este coborât în adâncime, așezat pe cărămizi și orificiul tăiat sub coș este scos spre șanț. Puteți folosi o înfășurare de pânză pentru a etanșa îmbinarea.
Structura este fixa zidărie ieșind deasupra nivelului solului. Focarul este echipat sub forma unui focar, căptușit cu cărămizi sau o cameră separată. Puteți să o faceți dintr-o tăietură a unui butoi mai mic sau să sudați o cutie din table de otel. Este obligatorie o alimentare cu aer pentru a asigura mocnirea așchiilor de lemn. CU reversul O evacuare a aerului trebuie aranjată astfel încât fumul să fie atras în camera de fumat. Dacă temperatura de fumat nu trebuie să fie prea mare, nu puteți acoperi afumătoarea cu un capac, ci pur și simplu o puteți acoperi cu pânză de pânză. 
Cum se pune în funcțiune afumătoarea? Acest lucru se poate face imediat după instalarea și uscarea soluției. În focar se pune lemne de foc sau cărbune, după care se face foc. Apoi se toarnă așchii de lemn deasupra cărbunilor, de preferință din roci de fructe. Este necesar să se realizeze mocnit și producție abundentă de fum.
Produsele sunt plasate în cameră, după care sunt blocate cârpă umedă a prinde funingine. Un capac este plasat deasupra butoiului sau acoperit cu pânză de pânză.
Un afumator în butoi este o opțiune excelentă pentru o cabană de vară. Acesta este un produs de buget care vă va permite să gătiți alimente delicioase folosind fum cald sau rece.
Video cu fumat fierbinte într-un butoi
Afumătoarea la țară - dispozitiv util. Este deosebit de neprețuit pentru vânători și pescari. Este posibil să comparați semifabricate dintr-un magazin cu carne afumată, pește sau vânat preparat cu propriile mâini? Puteți cumpăra o afumătoare dintr-un magazin sau puteți construi una din butoi vechi. Potrivit pentru asta cea mai simplă schemă sau mai mult opțiuni complexe amenajarea afumătoarei, în funcție de nevoile dumneavoastră.
Cum să fumezi într-un butoi afumat la rece?
Care este diferența fundamentală dintre un fumător cald și un fumător rece? Există multe diferențe. Dacă un afumator afumat la cald este instalat deasupra unei surse de foc sau fum, are dimensiuni miniaturale și este ușor de fabricat, atunci un afumător afumat la rece este un dispozitiv mai serios. Are dimensiuni impresionante. Obligatoriu parte integrantă butoiul este un horn. Fumatul la rece durează mai mult. Procesul poate dura câteva săptămâni, deoarece temperatura de gătire va fi doar de aproximativ 40 de grade.
Sfat! A avea 2 afumătoare pe un singur loc este o risipă nerezonabilă de spațiu. Este mult mai ușor să faci un singur butoi multifuncțional. Dacă nu există nicio legătură între focar și țeavă, atunci îl puteți muta în diferite surse de fum.
Cum să fumezi pește într-un butoi?
Afumarea la rece este o metodă specială de preparare a peștelui, cărnii și unturii. În timpul gătirii, alimentele capătă un gust picant caracteristic. În același timp, gustul său se păstrează foarte mult timp. Uneori, aceste produse rămân potrivite pentru consum de la câteva luni până la câțiva ani. Tehnologia de afumare este simplă și presupune expunerea prelungită a cărnii sau peștelui la fum rece la temperaturi de la 18 la 25 de grade. Sunt saturate cu substanțe de fumat care au proprietăți antiseptice. 
Înainte de a începe să fumați pește cu propriile mâini, acesta este sărat. Sărarea acasă se face după diverse rețete. Nu există nicio diferență fundamentală pentru fumat. Puteți lua cea mai simplă rețetă de murături. Luați peștele, acoperiți bucățile de file cu sare grunjoasă și lăsați 4 zile. Dacă peștele a fost dezghețat, este nevoie de o perioadă mai lungă. Peștele se sare la temperatura camerei.
După aceasta, produsele sunt înmuiate timp de 10 ore. În timpul înmuiării, este necesar să spălați bine bucățile de file apă de la robinet. S-a îndepărtat excesul de sare? Acum trebuie să ștergeți produsul cu o cârpă curată și să-l agățați într-o cameră răcoroasă pentru a se usuca. ÎN sezonul de vară De asemenea, va trebui să aveți grijă de protecția împotriva insectelor. Odată ce carnea este uscată, puteți începe să o afumați.
Procesul de fumat în sine are loc după cum urmează. Plasat pe partea de jos a focarului o foaie de metal. Aici se face foc din lemne preparate. Pe cărbunii formați se pune lemn de foc putrezit. În același timp, sub butoi, fânul înmuiat cu o zi înainte este așezat în fundul gropii. Produsele semifabricate sunt agățate de cârlige. Pentru a se asigura că fumul are efectul maxim asupra peștelui, bucățile de lemn care mocnesc sunt acoperite cu rumeguș.
Rășinos conifere nu se recomandă utilizarea ca ramuri de lemn de foc. Cel mai potrivit pomi fructiferi, erica, vita de vie. Există mai ales multe dintre ele formate după tăierea copacilor. Juniperul este deosebit de bun în acest sens. Fiecare proprietar are de obicei propria sa rețetă de gătit, așa că sunt posibile variații. Important are atât arderea cât și fumul rezultat. De aceea dau preferinta ramurilor care nu au avut timp sa putrezeasca sau sa se usuce excesiv. Adăugarea fânului umed este, de asemenea, o procedură obligatorie. Ia rolul unui filtru. Fânul răcește fumul și oferă, de asemenea, o aromă unică peștelui afumat. Fân uscat sau iarbă verde nu e bine. Fânul poate lua foc, iar iarba poate adăuga un plus de amărăciune alimentelor. 
Intensitatea fumului, precum și temperatura, trebuie să rămână constante pe parcursul întregului proces de afumare. Desigur, este incomod să monitorizați acest lucru non-stop. De aceea este recomandat să ai ajutor atunci când fumezi pește acasă la butoi.
Încercați să păstrați lumina de fum. Acest lucru se realizează datorită arderii incomplete a lemnului cu acces liber la oxigen. Nu aprindeți un foc puternic. Concentrația optimă de fum poate fi determinată de contururile distincte ale produsului. Dacă îl puteți vedea, atunci totul este corect. Pentru a conferi produsului finit o aromă deosebită, pe pereții camerei de afumare sunt așezate ierburi aromatice. Puteți folosi cimbru sau cimbru dacă fumați untură și piept, prune uscate și frunza de dafin potrivit pentru pasari. Pentru carne, este mai bine să folosiți piper roșu și negru. Există multe rețete de afumaturi, dar toate sunt diferite de peștele și carnea preparată acasă.
Cum să fumezi untură într-un butoi?
Înainte de a pregăti untura pentru afumare, trebuie sărată. Camera în care efectuați toate lucrările trebuie să fie curată, răcoroasă și întunecată. Temperatura medie ar trebui să fie de 6 grade. O cameră mai caldă nu este potrivită, deoarece produsul se va acru. Condițiile mai reci vor face ca untura să nu se vindece corect. Ustensile pentru sare: căzi, jgheaburi de lemn, tigăi emailate, butoaie. Acestea trebuie curățate și opărite bine, apoi clătite cu apă rece de la robinet și uscate. Pentru a săra untura, este mai bine să folosiți metoda de sărare uscată. Untura se sare timp de 10 zile. Nu vă fie teamă de suprasare, pentru că va fi nevoie de exact atâta sare cât este necesar.
Afumarea la rece a unturii este o metodă de afumare care presupune folosirea unui fum subțire la o temperatură de 20 de grade Celsius. Procesul durează câteva zile. Pe de altă parte, îl puteți fuma numai în timpul zilei, principalul lucru este că timpul total de fumat este egal cu câteva zile. În timpul afumării la rece, șemineul pentru formarea fumului trebuie aranjat astfel încât să nu existe foc vizibil în el, iar lemnul este folosit exclusiv pentru formarea fumului.
Este mai bine să luați rumeguș din pomi fructiferi sau rumeguș în combinație cu mai multe lemne de foc. Dacă rumegușul este prea uscat, este mai bine să-l puneți pe fundul afumătoarei și să-l dați foc pe o parte folosind un foc mic de așchii de lemn. Alternativ, puneți mai mulți cărbuni încinși în mijloc. Rumegușul ușor umed este așezat într-un strat gros. Umiditatea va fi îndepărtată uniform din ele în timpul fumatului la rece. În consecință, fumul va pătrunde treptat în structura produsului. Untura afumata la rece multumesc aceasta metoda poate fi păstrat destul de mult timp - de la 2 la 3 luni.
Fumatul la rece este bun pentru alimentele grase, deoarece grăsimea nu se pierde în timpul fumatului. Dar acest lucru trebuie luat în considerare și atunci când gătiți alimente cu conținut scăzut de grăsimi în fum rece, deoarece această tehnică le face foarte dure.
Cel mai bine este să folosiți untură cu un strat de carne pentru afumat. Dar puteți folosi și untură din spatele carcasei. Pielea de porc trebuie curățată corespunzător de depunerile de carbon. După aceasta, untura este tăiată în bucăți de 10 până la 12 cm lățime și 25 până la 30 cm lungime, apoi untura se freacă pe toate părțile cu sare. Se pune intr-o tigaie cu sare turnata pe fund. Ar trebui așezat în rânduri dense, astfel încât pielea să fie pe partea de jos. Fiecare rând este presărat cu un strat de sare. Vasele trebuie acoperite cu hârtie și lăsate să se încălzească. Întoarceți periodic untura și turnați peste sucul eliberat pentru a asigura o sărare uniformă. După 10 zile, bucățile de untură se scot și se scoate sarea din ele. 
Bucățile se spală în apă rece și se atârnă timp de 24 de ore, astfel încât să se usuce și să se scurgă toată apa. După aceasta, începe procesul de fumat. Untura trebuie agățată astfel încât piesele să nu se atingă între ele sau pereții afumătoarei. Când se fumează la rece, temperatura din interiorul afumătorului nu trebuie să depășească 35 de grade. Produsul poate fi considerat gata de îndată ce suprafața sa devine maro-roșiatică. Untura în sine capătă o aromă caracteristică de afumat. Înainte de afumare, puteți freca untura sărată cu usturoi.
Cum să afumăm carnea într-un butoi?
Pieptul afumat, șunca, cârnații, carcasele de pasăre și alte produse conferă un miros și un gust deosebit și, în cele din urmă, le protejează de deteriorare. Înainte de a trimite carnea la un afumător făcut dintr-un butoi, aceasta trebuie sărată. Acest condiție cerută necesare pentru a evita deteriorarea. Speciile de copaci foioase sunt deosebit de bune pentru fumat; alte specii sunt, de asemenea, potrivite. Excepție fac arborii rășinoși precum molidul, pinul etc.
Când carnea afumată la rece, produsele sunt expuse la fum la o temperatură scăzută, care este la nivelul de 20 de grade. Procesul durează mult timp, ca urmare a cărnurilor afumate sunt bine saturate cu fum și conservate. pentru o lungă perioadă de timp. Cârnați afumati, peștele afumat la rece etc. ies delicios dacă sunt respectate regulile de gătit.
Totul depinde de tipul de produs din carne. De exemplu, șuncile sărate sunt înmuiate timp de 2 până la 3 ore. apa dulce. După aceasta, se face o gaură în picior prin care se trece o buclă de sfoară groasă și se atârnă șunca pentru ascultare într-o cameră răcoroasă. Sunt cele mai potrivite pentru aceasta într-o cameră cu curent de aer. Odată ce șunca este ușor uscată, este mutată în afumătoare. De asemenea, se întâmplă ca șunca să fie pregătită. În acest caz, nu se mai fumează la rece, ci la cald. 
Cum să faci un afumător afumat la rece dintr-un butoi?
Pentru un afumător acasă aveți nevoie de:
- butoi (chiar il puteti folosi) cu un volum de 200 litri;
- fitinguri;
- sârmă tare;
- metal ignifug care va fi folosit pentru fundul afumătorului (grosime de cel puțin 0,4 cm);
- un colț metalic pentru picioarele unui design viitor;
- bucle;
- piesă sau fiting de țeavă;
- Bulgară;
- suruburi si piulite;
- Slefuitor;
- pistol și nituri;
- maner pentru fixare pe capac.
Se curăță suprafața butoiului, după care se fac marcaje pe lateral. Un fragment de metal este reflectat folosind o râșniță. Acest loc va acționa ca o trapă.
Pe părțile laterale sunt atașate benzi metalice. Acestea vor asigura capacul și vor împiedica să cadă înăuntru.
După aceasta, ar trebui să lucrați la suporturi. Ele sunt îndoite în formă de butoi și presate cu cleme speciale. După aceasta, se fac găuri pentru nituri.
Procedura se efectuează de două ori, pe ambele părți ale structurii.
Balamalele pentru trapa sunt asigurate folosind aceeasi tehnologie ca si pentru suporturile trapei. Balamalele sunt atașate cu nituri.
Atașați mânerul la trapă. Le puteți lua pe cele scoase dintr-un frigider sau un dulap vechi mânerele ușilor. Trebuie să găuriți o gaură și să fixați mânerul cu șuruburi.
Ei fac un horn. Utilizați fitinguri sau orice țevi. 
În cele din urmă, piesele pentru afumătoare sunt instalate în interior. Este necesar să instalați suporturi și ghidaje pentru grilă. Se determină poziția optimă pentru fixare și se găuesc găuri pe lateral. Introduceți suporturi.
Tratați butoiul aprinzând un foc în interior și lăsând culoarea să se ardă. După aceasta, periați suprafața și îndepărtați orice reziduu de ardere rămas. Degresați suprafața și vopsiți.
Colectat de la colțuri metalice suport de cadru. Asigurați cu șuruburi.
Video cu fumat la rece într-un butoi
