Cuțitele de uz casnic necesită ascuțire din când în când. Ele încep să se tocească mai ales rapid sub sarcină laterală crescută, când bucăți de metal se desprind de pe margine sau când tăiați obiecte dure în unghi drept. Scopul principal al ascuțirii cuțitelor de acasă este de a le menține ascuțimea cât mai mult timp posibil. de ultimă oră,, îndepărtând cât mai puțin metal din acesta la ascuțire. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să știți cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit, deoarece aceasta este cea mai comună opțiune pentru ascuțirea acasă.
Pietrele de ascuțit vin în mai multe varietăți: diamant, ceramică, apă naturală, japoneză. În plus, sunt și dispozitivele de ascuțire tip electric. Fără abilitățile de a ascuți cuțitele acasă, este mai bine să folosiți o piatră abrazivă sau ceramică obișnuită. Ascuțitoarele electrice pot deteriora lama dacă nu aveți abilitățile necesare sau aveți un instrument de calitate scăzută. Pentru a îndrepta lama, ar trebui să utilizați musat.
Pentru a ascuți bine un cuțit, trebuie să folosiți cel puțin două pietre abrazive, dintre care una are o dimensiune mai mare a granulelor, a doua una mai mică. Lama este ascuțită cu o piatră de ascuțit și lustruită cu a doua.
Blocul corect trebuie să fie de 1,5-2 ori mai lung decât lungimea cuțitului, suprafața acestuia trebuie să fie netedă, fără așchii. Pentru început, este mai bine să achiziționați o piatră de duritate medie și, atunci când apare îndemânarea necesară, cumpărați mai multe pietre diferite pentru diferite grade de ascuțire și tip de oțel. Cea mai buna calitate ascuțirea este încă caracterizată de pietre de fabricație sovietică; dacă ați reușit să găsiți un astfel de bloc undeva la o piață de vechituri, atunci ați avut noroc, iar calitatea ascuțirii este cu pentru o lungă perioadă de timp serviciile sunt garantate.
Pe lângă ascuțirea cuțitelor cu pietre de ascuțit, puteți folosi pasta de goi pentru a forma o margine ascuțită. Pentru a avea nu numai o înțelegere teoretică, ci și una practică, este mai bine să vizionați un videoclip despre cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit.
Cum să ascuți cuțitele cu o piatră de ascuțit manual
Când ascuțiți cuțitele manual, trebuie să începeți cu un abraziv cu granulație grosieră și să terminați cu unul cu granulație fină. Se recomandă respectarea următoarelor principii:
- Cuțitele sunt ascuțite cu mișcări line, fără presiune pe tăișul.
- Trebuie să ridic unghi optim ascuțirea și observați-l pe parcursul întregului proces de alunecare de-a lungul blocului.
- Înainte de ascuțire, în timpul procesului în sine și pe măsură ce acesta se încheie, este necesar să umeziți pietrele de ascuțit cu apă sau apă cu săpun. Acest lucru este necesar pentru o alunecare mai bună a lamei, pentru a evita înfundarea porilor pietrei cu praf metalic, precum și pentru a scăpa de orice murdărie care apare în timpul procesului și pentru a curăța piatra după ascuțire.
- Cel mai bine este să faceți prima încercare de a ascuți o muchie a unui cuțit pe care nu vă va deranja să o distrugeți.
- Pasajul de ascuțire se face cu muchia de tăiere înainte, „departe de tine”. Ascuțirea începe de la locația mânerului. Pe măsură ce lama se mișcă de-a lungul blocului, trageți cuțitul spre dvs., astfel încât, în timp ce ajungeți la capătul pietrei de ascuțit, să ajungeți simultan și la capătul vârfului.
- Cuțitele din ceramică sunt dure și își păstrează bine ascuțirea după ascuțire, dar sunt foarte fragile, spre deosebire de cele din oțel. Ascuțirea acestui tip de lame se realizează numai cu roți diamantate.
Procesul de ascuțire a cuțitelor de acasă poate fi descris pas cu pas:
- Batonul este umezit cu apă cu săpun (puteți folosi lichid de spălat vase).
- Piatra este așezată pe o suprafață plană - o masă, tabla de taiere poziție confortabilă pentru tine.
- Unghiul de ascuțire dorit este selectat pentru a fixa poziția cuțitului. Când îl ascuți într-un anumit unghi, merită reținut: cu cât este mai mic, cu atât muchia de tăiere este mai ascuțită și cu cât este mai mare, cu atât va rămâne mai ascuțită.
- Pentru tipuri diferite Cuțitele de bucătărie au propriul unghi: pentru un cuțit obișnuit este de 40-45 de grade; pentru un cuțit de file, destinat felierii subțiri de pește, carne de pasăre sau carne, unghiul de ascuțire ar trebui să fie de 30-40 de grade. Alte instrumente au valori proprii: 10-15 grade pentru brici și bisturii; 15-20 – pentru tăiat legume, pâine; 25-30 – unghi pentru ascuțirea cuțitelor de vânătoare. Pentru a obține unghiul corect care trebuie menținut între lamă și bloc, aceste valori recomandate trebuie împărțite la două. Astfel, pentru a ascuți o muchie de 45 de grade, trebuie să ascuți fiecare parte a lamei la 22,5 grade față de suprafața de ascuțire.
- Cuțitul este plasat într-o astfel de poziție încât partea superioară a mânerului să fie sub marginea inferioară a blocului. Țineți mânerul cu o mână, marginea tăietoare cu cealaltă, apoi trebuie să începeți să alunecați lama departe de dvs. de la partea de jos a cuțitului până la vârf în direcția de mișcare.
- Muchia de tăiere trebuie să fie perpendiculară pe direcția de mișcare.
- Unghiul este menținut pe toată durata mișcării, cu mânerul cuțitului ridicat la îndoirea lamei pentru a menține un anumit unghi.
- Va trebui să faceți cel puțin 40-50 de mișcări de alunecare pe o parte, apoi întoarceți cuțitul și repetați aceleași acțiuni pe cealaltă parte. Un semn că muchia a început să se ascuți va fi apariția unor „bavuri” caracteristice pe lamă. Pe măsură ce ascuți, va apărea praf de metal, care trebuie îndepărtat de pe suprafața pietrei de ascuțit.
- Când muchia a fost ascuțită, este necesar să începeți reglarea fină a lamei. Pentru a face acest lucru, trebuie să efectuați aceiași pași ca cei descriși mai sus, dar pe o piatră cu o dimensiune mai mică a granulelor. O alternativă la un astfel de bloc este musat. Aceasta este o tijă rotundă de oțel cu crestături longitudinale pentru îndreptarea marginii. Nu este potrivit pentru ascuțire și este inutil pentru un cuțit prea tocit, dar va ajuta la ascuțirea cuțitului înainte și după lucrul cu el. Pentru a utiliza corect musatul, acesta trebuie ținut strict vertical. Lama se deplasează de-a lungul musatului la un unghi de 20-25 de grade de cel mult 4-5 ori pe fiecare parte a lamei.
- Dacă trebuie să obțineți un grad ridicat de ascuțire a lamei, ca un aparat de ras, puteți folosi pasta de goi. Trebuie să îl folosiți pentru a prelucra întreaga tăietură a cuțitului și repetați toți pașii de ascuțire descriși mai sus, singura diferență fiind că ascuțirea se face în direcția de la tăiș.
Pentru a simplifica procesul de ascuțire unghi drept, puteți face șabloane speciale. Pentru a face acest lucru, utilizați un raportor pentru a marca un unghi de 30, 40, 45, 22,5 grade pe hârtie groasă. Din el se formează un colț în conformitate cu valoarea dorită, iar acest unghi este folosit pentru a măsura poziția lamei față de suprafața pietrei de ascuțit în timpul ascuțirii.
Cum să ascuți cuțitele cu o piatră de ascuțit: o alternativă
Dacă nu doriți sau nu aveți ocazia să utilizați o piatră de ascuțit, puteți ascuți lama folosind metode alternative:
- Cel mai simplu mod este să-l ascuți pe marginea aspră a unei farfurii ceramice situată dedesubt. Principiul de ascuțire este același cu cel descris mai sus, principalul lucru este de a observa unghiul de înclinare, direcția și netezimea mișcării.
- Ascuțitor electric – convenabil și cale rapidă ascuțirea lamei, poate funcționa chiar și cu lame foarte tocite, inclusiv cuțite ceramice. Deseori folosit în locuri Catering a lucra cu o cantitate mare instrument. Dar capul în utilizarea sa constă în faptul că va îndepărta prea mult metal din lamă, ceea ce duce la uzura rapidă a cuțitului. În plus, o ascuțitoare electrică nu este cea mai bună mod ieftin ascuțiți lama.
- Ascuțitor de cuțite cu role. Aceasta este o metodă ieftină și simplă, dar departe de a fi cea mai eficientă, deoarece ascuțimea lamei nu durează mult. Un ascuțitor mecanic în formă de V este, de asemenea, ieftin și rapid de ascuțit, dar deteriorează grav lama.
- Sistemele de ascuțire vă permit să reglați și să mențineți cu precizie unghiul necesar. Sistemele de ascuțit vin cu capacitatea de a fixa lama și pietrele de ascuțit la un anumit unghi. Principalul dezavantaj al acestor sisteme este că nu orice tip de cuțit de bucătărie poate fi ascuțit folosindu-le.
Ascuțirea unei lame folosind o mașină de șmirghel. Este eficient, dar incomod pentru uz casnic, și cu atât mai mult pentru un începător, o metodă. Ascuțirea lamei se realizează folosind mai multe tipuri de roți: abrazive, pâslă, șlefuire. Lamele mari de vânătoare sunt adesea ascuțite folosind această metodă.
Un cuțit este un instrument indispensabil pentru o gospodină în bucătărie. În timp, lama își pierde ascuțimea, devine tocită, iar folosirea acesteia devine dureroasă. Există multe modalități de a ascuți corect un cuțit. Ascuțirea lamei depinde de material, de instrumentul potrivit și de unghiul de ascuțire. Magazinele oferă un sortiment de produse handmade și dispozitive automate permițându-vă să ascuți singur lama.
Cum să ascuți corect cuțitele
Un cuțit ascuțit este condiția principală pentru munca eficientă și sigură a unui bucătar profesionist și a unei gospodine. La tăierea produselor, mici particule de oțel ies de pe suprafața marginii. Lama devine tocită, forțându-vă să depuneți mai mult efort la gătit. Procesul de ascuțire este refacerea conturului geometric al muchiei de tăiere. Alegerea dispozitivului în acest scop depinde de materialul cuțitului și de priceperea ascuțitorului.
Arsenalul de instrumente pentru restabilirea clarității unei margini include un set de dispozitive de la un fișier la un ascuțitor automat universal. Dispozitivele au eficiență diferită; dacă sunt utilizate incorect, vor duce la deteriorarea lamei. Dacă nu aveți nimic la îndemână în afară de un fișier, utilizați-l cu precauție. Instrumentul lasă zgârieturi pe oțelul dur, dar îndepărtează un strat semnificativ de metal de pe o suprafață moale.
În ce unghi ar trebui să ascuți un cuțit?
Nu există o valoare universală pentru unghiul de ascuțire. Valoarea acestuia variază în funcție de materialul și scopul cuțitului. Dispozitivele speciale și de casă vor ajuta la determinarea unghiului lamei:
- Marginea este prinsă cu foarfece, iar unghiul dintre jumătăți este măsurat cu un raportor. Eroarea de măsurare este 1.
- Profesioniștii folosesc special dispozitiv laser cu scara.
- În fabrici și ateliere de reparații, indicatorul este măsurat cu un inclinometru mecanic.
Unghiul optim de ascuțire pentru cuțite diferă în funcție de scopul lor:
- cuțit de bucătărie de uz casnic – 30-35;
- pentru prelucrarea peștelui – 25;
- tăiere – 25-30;
- fructat – 15;
- pentru prelucrarea legumelor – 35;
- pentru tocat – 40-45;
- sala de mese – 55-60.
Este foarte important să alegeți cuțitul de vânătoare potrivit. Este necesar să se țină cont de mulți factori: lungime, lățime, formă, materialul mânerului și al lamei, unghiul de ascuțire. Depinde mult de scopul utilizării cuțitului.
Tipuri de cuțite de vânătoare
Cu toată varietatea de caracteristici ale cuțitelor de vânătoare oferite, acestea pot fi împărțite în două grupe:
- Uz general, folosit pentru a termina prada. Lamele lor sunt netede, mânerul este neapărat echipat cu un limitator.
- Scop special (jupuirea, tăierea cărnii dintr-un os, măcelărirea unui animal sau a carcasei de pasăre).
De asemenea, sunt împărțite în funcție de tipul de lame și de ascuțirea marginii superioare. Poate fi drept sau rotunjit. Deosebit de originale în execuția lor Cuțite de vânător făcut singur.
Alegerea unui cuțit de vânătoare
Ofertă în prezent mare alegere cuțite de vânătoare de la producători tari diferite. Producătorii ruși De asemenea, nu sunt inferioare în calitate și varietate de exemplare oferite. Designul lor este destul de simplu: un mâner și o lamă. Lama are o parte de tăiere numită lamă și este supusă ascuțirii periodice. Pentru a respecta măsurile de siguranță și pentru a asigura siguranța, o husă din material rezistent și moale (de obicei piele naturală groasă cu o inserție din lemn sau plastic) este de asemenea foarte importantă. Trebuie să aibă o curea de siguranță pentru a preveni căderea armei din teacă.
Atunci când alegeți un cuțit de vânătoare, trebuie să vă ghidați după principalele caracteristici:
- Forma cuțitului trebuie să corespundă scopului utilizării acestuia (lama poate fi dreaptă sau curbată).
- Ascuțirea cuțitelor de vânătoare depinde de scopul lor.
- Mânerul trebuie să fie confortabil atunci când tăiați carcasele. Poate fi amplasat ca o continuare a lamei sau într-un unghi față de aceasta. O fac din diverse materiale: lemn, metal, scoarță de mesteacăn, ceramică, plastic. Pentru a preveni alunecarea din mâini, trebuie să aibă un dop.
- Metoda de atașare a mânerului la lamă. Un mâner atașat cu o piuliță este mult mai puternic decât cu lipici.
- Material lame pentru cuțite de vânătoare. Duritatea oțelului depinde de conținutul de carbon. Cele mai valoroase mărci sunt damascul și damascul. Pentru cuțitele de vânătoare, 50 până la 60 HRC (Rockwell) este considerat optim. Oțelul trebuie să fie anticoroziv.
- Lungimea si latimea lamei. Lungimea optimă este considerată a fi 12-13, lățimea 3-3,5 cm.
Metode de ascuțire a cuțitelor
În ciuda durității oțelului din care este fabricat cuțitul, după un anumit timp ascuțimea acestuia scade. Prin urmare, este necesar să restabiliți periodic această funcție. Cuțitele de vânătoare pot fi ascuțite căi diferite cu ajutor:
- Piatra de ascutit;
- musata;
- set de instrumente;
- ascuțitoare speciale de buzunar;
- (mecanic, electric);
Trebuie reținut: cu cât unghiul de ascuțire al unui cuțit de vânătoare este mai mic, cu atât este destinat lucrării mai delicate. Pentru cuțitele de vânătoare este de 15-30 de grade. De exemplu, pentru lucrările de tăiere și dezosare - 30, universal - 20, la jupuirea și separarea cărnii de oase - 15 grade.
De regulă, mașinile de ascuțit sunt utilizate în fabricile de producție și în punctele speciale de ascuțire a sculelor. Dar de foarte multe ori vânătorii fac acest lucru singuri, folosind celelalte dispozitive menționate mai sus pentru ascuțirea vânătorii și
Ascuțirea unui cuțit cu o piatră de ascuțit (piatră)
Să ne uităm la cum să ascuți corect un cuțit de vânătoare folosind o piatră de ascuțit acasă. Când ascuți un cuțit folosind această metodă, trebuie să alegeți un bloc plat, lat, de cel puțin 25 cm lungime, cu o structură aspră. În acest caz, trebuie să urmați succesiunea de acțiuni:
- Blocul trebuie fixat pe o suprafață plană și staționară.
- Ungeți cu ulei (vegetal, tehnic) sau apă cu săpun pentru ca așchiile metalice să nu se lipească de bloc, așteptați câteva minute.
- Cu mișcări line, începeți ascuțirea cu o piatră de ascuțit umezită, trăgând cuțitul de-a lungul ei sub presiune pe toată lungimea lamei. Efectuăm această acțiune de ambele părți pe rând. În acest caz, este necesar să se mențină unghiul inițial de ascuțire al cuțitului de vânătoare.
- Procesul trebuie repetat de mai multe ori până când apare o nouă margine deasupra celei vechi pe ambele părți.
- Apoi blocul este schimbat într-o piatră cu granulație fină și finisarea se realizează fără presiune, cu mișcări ușoare de alunecare.
Pentru a asigura mai convenabil piatra de ascuțit, puteți face un cadru în formă unghi dreptși fixați blocul în el într-o poziție înclinată. Poate fi folosit dispozitiv special pentru asigurarea șmirghelului cu pantă reglabilă.
Pentru a controla calitatea ascuțirii cuțitelor de vânătoare, puteți încerca să tăiați o coală de ziar într-o poziție verticală dintr-o singură mișcare. Unghiul de ascuțire poate fi verificat singur într-un mod simplu folosind foarfece obișnuite. Trebuie să le iei în mâini, să introduci lama între ele, strângând treptat lama cuțitului. În același timp, pentru o vizibilitate mai bună, îndreptați-le spre o lumină puternică (lampă) pentru a vă asigura că compresia este strânsă. Apoi scoateți cu grijă lama și măsurați unghiul dintre lamele foarfecelor cu un raportor.
Ascuțirea unui cuțit cu musat
Musat este o pilă cu o secțiune transversală rotundă sau tăiată pe ambele părți, care are un mâner. Este realizat din oțel foarte dur sau ceramică acoperită cu diamant. Musat corectează de obicei doar lamele care nu sunt prea tocite. În acest caz, muchia de tăiere nu este deteriorată chiar și cu utilizarea repetată. Dacă un cuțit și-a pierdut complet proprietățile de tăiere, atunci nu îl puteți ascuți în acest fel.
Procesul se desfășoară după cum urmează:
- o mână ține musatul în poziție verticală (pe o suprafață antiderapantă);
- in cealalta mana luam lama la un unghi de 15-20 de grade, o intindem de sus in jos (de la noi insine si catre noi) pe toata lungimea lamei (mai intai dintr-o parte, apoi din cealalta). Astfel de repetări ar trebui făcute de la 4 la 6. Când utilizați ceramică sau mustat de diamant, o dată este suficientă.
Ascuțirea unui cuțit folosind truse speciale și ascuțitoare de buzunar
Trusa de ascuțit cuțite include mai multe pietre cu mânere multicolore, ghidaje speciale și ulei. Tehnologia de ascuțire cu aceste dispozitive este simplă și nu necesită abilități speciale. Fiecare compartiment are propriul unghi de prindere. Culoarea mânerelor determină dimensiunea granulației pietrelor de ascuțit. Când utilizați această metodă, lama este ascuțită perfect.
Ascuțitoarele de buzunar oferite în magazinele de specialitate sunt pietre mici diverse forme(rotund, pătrat, oval) care se potrivesc în palma mâinii tale. De obicei, sunt făcute din materiale de calitate. Sunt amplasate în niște niște speciale realizate într-o carcasă de plastic la un anumit unghi. Aceste ascuțitoare sunt convenabile de luat cu tine atunci când vânezi sau pescuiești, deoarece sunt compacte și ușor de utilizat.
Dependența metodei de ascuțire de calitatea oțelului
Pentru diverse mărci Nu toate metodele de ascuțire sunt la fel de potrivite pentru oțel. De exemplu, cuțitele foarte populare din oțel Damasc nu pot fi ascuțite mașini electrice, deoarece are o structură eterogenă. Constă în alternarea straturilor moi și dure, astfel încât lama trebuie ascuțită cu grijă extremă, altfel marginea lamei va deveni nervură și se va sfărâma în viitor. Cuțitele din acest oțel trebuie ascuțite manual, schimbând treptat granulația pietrelor către o dimensiune mai mică.
Oțelul Bulat se caracterizează printr-o duritate crescută. Cuțitele fabricate din acesta trebuie ascuțite mult timp. În acest caz, se folosesc adesea mașini electrice și mecanice. Trebuie să începeți cu pietre cu granulație grosieră umezite cu apă, apropiindu-vă treptat de cele cu granulație fină.
Trebuie remarcat faptul că prin metoda automată de ascuțire nu este posibilă obținerea clarității și preciziei oferite de lucrul manual. Principalul avantaj este viteza acestui proces.
Cuțitele de vânătoare realizate manual necesită o abordare specială la ascuțirea lamei, deoarece pot fi fabricate din oțel de oțel nestandard. Prin urmare, se recomandă să le ascuți manual.
Încheiem: ascuțirea corectă cuțitele de vânătoare sunt un proces foarte important pentru conservare aspect si durabilitate. Această recuzită de vânătoare ar trebui să fie folosită numai în scopul propus și nu uitați să o păstrați curată, ungând-o periodic cu ulei (atât lamele, cât și mânerele din lemn) pentru a preveni pierderea strălucirii și uscarea.
În bucătărie, la vânătoare sau în orice altă activitate de care aveți nevoie mereu cutite ascutite. Cu ajutorul unor astfel de instrumente nu este doar ușor și plăcut să faci ceva, dar rezultatul este frumos. Există multe mecanice și Dispozitive electrice, cu care ascuțitul cuțitelor acasă nu prezintă dificultăți. Cu toate acestea, toate sunt mai degrabă destinate femeilor.
Un adevărat proprietar de sex masculin va folosi cu siguranță vechea metodă bună de a îndrepta manual lama. Acest proces poate fi mai minuțios și mai lung, dar rezultatul va fi complet diferit.
Despre oțel
Cât de bună va fi ascuțirea va depinde nu numai de pricepere, materialele de ascuțire, ci și de oțel. Duritatea sa optimă variază de la 45 la 60 HRC. Un cuțit dintr-un material mai moale va avea o margine de tăiere care se va șifona cu ușurință, în timp ce un cuțit dintr-un material mai dur se va ciobi și va deveni plictisitor. Puteți determina singur calitatea oțelului, dar acest lucru va necesita o nouă pilă cu ac. Dacă, atunci când este apăsat ușor, alunecă de-a lungul marginii, iar atunci când este apăsat ferm, îl prinde ușor, atunci duritatea materialului este „corectă”.
Ascuțirea cuțitelor plate
Operația inițială se efectuează cu o bară cu boabe mari. Este folosit pentru a prelucra muchia tăietoare a lamei pe ambele părți până când apare o bavură de-a lungul conturului său - o bandă subțire de metal „extra” care se îndoaie în ambele direcții. Apoi ascuțirea cuțitelor acasă continuă cu o piatră cu granulație mai fină. Cu ajutorul acestuia, urmele impactului atingerii anterioare sunt complet îndepărtate, fără a fi atent la bavuri. Îndepărtarea lui trebuie făcută printr-un bloc cu cea mai fină bob. Bavura este șlefuită pe ambele părți astfel încât să ofere muchiei tăietoare a lamei un unghi de 23 - 45°. Această metodă de ascuțire este cea care permite lamei să nu devină plictisitoare pentru o perioadă destul de lungă de timp. Finisarea finală a cuțitului se face cu ardezie și piele.
După cum știm, nu există cuțite universale. Pe baza acestui lucru, unghiul de ascuțire al fiecărui cuțit va depinde de scopul său. De exemplu, dacă este destinat să fie folosit numai pentru tăierea brânzei, pâinii, cârnaților, iar muncitorul este folosit pentru suficient materiale moi(piele, hârtie etc.), atunci unghiurile de ascuțire ale acestor unelte pot fi menținute la minim. Dacă cuțitul este destinat tăierii cărnii osoase sau a altor materiale dure, atunci unghiul său de ascuțire ar trebui să fie de aproximativ 30-45°. Trebuie remarcat faptul că ascuțirea corectă a cuțitelor acasă poate prezenta unele dificultăți pentru neprofesioniști, prin urmare, „ascuțitoarele” începători sunt recomandate să folosească un dispozitiv simplu pentru formarea unei muchii sub unghiul drept. Pentru a o face veți avea nevoie de o pană din care să o faceți. Lungimea sa ar trebui să depășească înălțimea de 2,5 ori. Dispozitivul în formă de pană rezultat este instalat pe piatra de ajit, cuțitul este apăsat deasupra acestuia, iar apoi pana cu cuțitul trebuie deplasată înainte de-a lungul lamei. Această metodă va oferi automat unghiul necesar de ascuțire a muchiei. În acest caz, o lamă cu teșit lat va primi o margine de tăiere la un unghi de 25-30°, iar o lamă cu o teșitură îngustă - 30-45°.
Orice cuțit fabricat din cel mai bun otel sau ceramică, se tocește în timp la utilizare. Acest lucru face ca gospodina să pregătească mâncarea mai dificilă, mărind timpul și efortul cheltuit; uneori, un cuțit tocit alunecă și provoacă răni.
Pentru a evita astfel de situații, puteți utiliza dispozitive simple, oferind editarea instantanee a lamei pentru a menține constant o stare ascuțită. De asemenea, ascuțirea cuțitelor de bucătărie trebuie repetată periodic - acest lucru se poate face acasă folosind unelte simple.
După ce stăpânești tehnica, nu numai că o vei mulțumi gazdei pe 8 martie și în alte zile, dar vei putea să-ți surprinzi foarte mult oaspeții (dacă nu este altceva) demonstrând la masă un cuțit capabil să taie părul. Acesta este nivelul de ascuțire al unui cuțit de bucătărie care poate fi atins dacă știi cum să ascuți corect un cuțit folosind unelte simple și ieftine.
Ascuțirea corectă a unui cuțit nu este cel mai dificil lucru, principalul lucru este să ascultați recomandările
Ce cuțite pot fi ascuțite
Poate fi ascuțit cuțite de bucătărie de toate tipurile - în primul rând depinde de echipament. Mașinile electrice profesionale de ascuțit ascuțesc europene, japoneze (unilaterale), zimțate (cu o suprafață ondulată), tăiere, vânătoare, turistice, Cuțite din ceramică cu orice unghi de ascuțire.
Puteți ascuți eficient un cuțit acasă dacă aveți pietre simple de ascuțit și urmați tehnologia până la tăierea părului, ceea ce este mai mult decât suficient atunci când este folosit în bucătărie.
Din păcate, nu toate cuțitele pot fi ascuțite bine.
Unele tipuri de cuțite sunt realizate conform tehnologii moderne cu marginea taietoare acoperita cu un compus special rezistent la uzura care ofera un efect de autoascutire. Ascuțirea cuțitelor de bucătărie de acest tip șterge învelișul special, iar cuțitul își pierde avantajele - desigur, astfel de modele nu pot fi ascuțite.
Unghiul de ascuțire a lamei
Unghiul de ascuțire al unui cuțit este abaterea dintre linia de simetrie a lamei și planul muchiei sale de tăiere.
Ascuțimea lamei și durabilitatea acesteia depind de această valoare: cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cu atât lama este mai ascuțită, dar se uzează mai repede.
Un unghi mai mare de ascuțire a cuțitului reduce ascuțimea muchiei de tăiere, dar crește durata de funcționare a acestuia.
Tipuri de bucătărie pentru tăierea zilnică a produselor, au unghiuri de ascuțire de la 20 la 30 de grade, bisturiile medicale ultra-ascuțite sunt ascuțite la un unghi de 10 - 17 grade, cuțite de vânătoare, secure de bucătărie pentru tocat carnea cu oase și satârile au un unghi de ascuțire de 25 - 35 de grade.
Pentru a ști în ce unghi să ascuți orice cuțit, lama este introdusă în foarfece și lamele sunt comprimate astfel încât vârful lor să fie în contact strâns cu tăișul cuțitului. Unghiul la care vor fi îndepărtate lamele foarfecelor este unghiul de ascuțire.
Musat
Musat este un dispozitiv cu mâner și tijă lungă de 20–25 cm, care seamănă cu o pilă fațetată rotundă sau ovală din metal diamantat, oțel dur sau ceramică. Suprafața tijei de metal de-a lungul axei este acoperită cu mici caneluri; ceramica are o structură de relief mai puțin.
Musat este utilizat pentru finisarea și șlefuirea zilnică obișnuită a muchiei de lucru a cuțitelor, ceea ce ajută la menținerea ascuțitului tăișurilor acestora.
Musat nu este potrivit pentru toate tipurile de cuțite, doar pentru modelele cu o anumită duritate a oțelului
Condiția principală pentru utilizarea musat este producerea corectă a muchiilor de tăiere, iar duritatea oțelului cuțitului este mai mică de 60 de unități. Musat vă permite să îndreptați netezirea sau îndoirea muchiei de tăiere pe suprafețe dure.
Reguli de funcționare
Pentru proprietarii fără experiență, ascuțirea cu musat arată astfel:
- Musat este luat în mâna stângăși își sprijină capătul ascuțit suprafata de lemn la un unghi de 25-30 de grade.
- Cuțit înăuntru mana dreapta se deplaseaza de sus in jos intr-un arc spre iesire, miscarile se repeta cu putin efort de cateva ori pe fiecare parte a lamei.
- Pe stadiu final efortul de finisare este redus, după lucru musatul se spală cu apă și se atârnă la uscat pe cârligul mânerului.
O metodă general acceptată pentru verificarea calității ascuțirii este tăierea unei foi de hârtie - dacă puteți desena linii sinuoase pe ea sau tăiați benzi subțiri, atunci ascuțimea lamei este foarte mare. Puteți verifica claritatea părului mâinii tale - o lamă ascuțită taie ușor părul.
Pietre de ascuțit
Atunci când decid cum să ascuți un cuțit, mulți iau în considerare mai întâi pietrele de ascuțit cu diferite grade de abraziune. Barele moderne au două laturi - atunci când sunt folosite pietre abrazive la început se folosește latura cu structură cu granulație grosieră, la sfârșitul ascuțirii trec la granulația fină a celeilalte părți.
Piatra de ascuit este varianta clasica pentru cuțite standard de bucătărie
Reguli de ascuțire
Înainte și în timpul lucrului, barele sunt umezite cu apă sau cu o soluție de săpun - acest lucru este necesar pentru a curăța porii barei de praful metalic și a suprafeței acesteia de suspensia uzată, pentru a îmbunătăți alunecarea lamei (multe vederi moderne nu necesită pretratare cu apă). Regulile de funcționare descrise în instrucțiunile pentru piatra de ascuțit vă vor ajuta să știți cum să ascuți un cuțit de bucătărie.
- Udați piatra cu apă și adăugați deasupra o picătură de lichid de spălat vase.
- Așezăm blocul pe o suprafață plană, de preferință una cu un ușor relief (nu o scândură rindeluită) pentru o mai bună aderență.
- Aplicați cuțitul pe suprafața pietrei la unghiul dorit.
Pentru a seta unghiul se poate folosi o coală obișnuită de hârtie, pliată de mai multe ori, în acest caz se poate obține un unghi final de ascuțire pentru lamă de 22,5 grade (obținut prin îndoirea foii la 90 de grade de două ori). Aplicăm o foaie de hârtie cu unghiul rezultat și un cuțit pe bloc, încercând să ne amintim panta rezultată.
- Așezăm cuțitul la început și peste bloc, în timp ce capătul mânerului său ar trebui să fie chiar la marginea blocului, iar cu puțin efort glisăm lama de-a lungul blocului într-un arc în direcția tăierii. Pentru a fixa mai ferm unghiul de ascuțire, puteți sprijini lama cu mâna a doua. Mișcarea se repetă de 40 - 50 de ori, apoi se schimbă partea și direcția mișcării.
- Dacă pe toată lungimea lamei apare o muchie cu bavuri, ar trebui să opriți ascuțirea pe partea cu granulație grosieră a pietrei de aghet și să treceți la partea cu granulație fină. Operația de ascuțire se repetă, la final se reduce presiunea asupra lamei.
- După prelucrarea cuțitului pe un bloc cu granulație grosieră, îl puteți lustrui pe musat.
- La sfârșitul lucrării, barele sunt spălate sub jet de apă.
Dacă doriți, puteți obține brici ascuțit cuţit Pentru această operație se folosește piele naturală (un fragment dintr-o centură de piele) și pastă abrazivă (GOI, Dialux). Pasta se aplică pe centură și se trece de-a lungul ei în mod repetat un cuțit la unghiul dorit, cu mișcarea opusă direcției de tăiere.
Hârtie abrazivă
Hârtia abrazivă este cea mai economică opțiune pentru întreținerea unui cuțit ascuțit.
Procesul de ascuțire folosind hârtie de șmirghel nu este diferit de pietrele de ascuțit. Puteți chiar să faceți un bloc improvizat din el lipindu-l sau împachetându-l șmirghel La Barna de lemn: Hârtia abrazivă cu granulație grosieră este fixată pe o parte, șmirghel cu granulație fină pe cealaltă.
Ascuțitor mecanic
Ascuțitori similare, cele mai multe mod convenabil ascuți un cuțit acasă
Design standard ascuţitoare tip mecanic pentru cuțite de bucătărie este un corp alungit format dintr-un mâner pentru ținere și mai multe fante cu discuri de ascuțit pentru lame de diferite grade de ascuțire. Unghiul de ascuțire la utilizarea acestuia este constant și optim pentru cuțitele de bucătărie folosite frecvent.
O altă opțiune pentru un ascuțitor mecanic manual este un cuțit cu role, care are o singură canelură de ascuțire în corp cu role mecanice.
Set de ascuțire
Sarcina principală la ascuțirea și îndreptarea cuțitelor este setarea unghiului exact. Pentru a realiza această sarcină, a fost dezvoltat gamă largă structurile mecanice ale dispozitivelor de ascuțit.
Unele modele constau dintr-o bază și elemente de fixare pentru o lamă de cuțit, piatra de ascuțit este atașată la o tijă de ghidare. Când lucrează, se mișcă de-a lungul lamei la unghiul stabilit, apoi cuțitul se întoarce. Setul este echipat cu pietre cu granulație diferită - acest lucru vă permite să îndreptați geometria lamei și să o lustruiți.
Setul de ascuțit conține componente pentru ascuțirea unui cuțit în formă dezasamblată. Acest set este destul de compact.
Un alt tip de mașină de ascuțit este un pat cu un suport, în care pietrele de ascuțit sunt introduse vertical la un unghi de ascuțit; cuțitul se mișcă într-un mod strict controlat în timpul funcționării. plan vertical, alunecând de-a lungul suprafeței blocului de sus în jos.
Design-urile unor astfel de dispozitive sunt destul de variate și simple; oricine poate realiza un astfel de dispozitiv din mijloace improvizate cu un set minim de instrumentele necesare acasă.
Ascuțitor electric
Cel mai rapid mod de ascuțire este cu ascuțitoarele electrice pentru ascuțire și lustruire. Din punct de vedere structural, acestea sunt realizate într-o carcasă închisă cu fantă pentru introducerea cuțitelor; în interior există un motor electric, pe axa căruia sunt atașate roți abrazive conice acoperite cu diamant. Aceasta metoda nu foarte popular în viața de zi cu zi din cauza costului ridicat al dispozitivelor și este destinat muncii profesionale.
O ascuțitoare electrică va face toată munca pentru tine. Tot ce trebuie să faceți este să țineți cuțitul corect în unghiul potrivit.
Modelele de înaltă calitate de ascuțitoare electrice au de obicei două tipuri roți abrazive- primul pentru refacerea geometriei lamei, al doilea pentru lustruirea finală a acesteia; unghiul de ascuțire în astfel de dispozitive poate fi reglat sau setat automat.
Unele modele Dispozitive electrice Vă permite să ascuți cuțitele de bucătărie tipuri diferite: european, zimțat, japoneză, ceramică, precum și foarfece. La mașinile electrice, fiecare parte are propriul său canal.
Reguli de funcționare
- Dacă marginea de lucru este puternic înțepată și zimțată, cuțitul este prelucrat folosind șmirghel grosier. Se introduce în canelură și se trage spre sine, numărul de repetări depinde de gradul de mate al tăișului.
- După o verificare vizuală sau de contact pentru claritate, cuțitul este introdus în canelura de lustruire și procesul se repetă. Pentru a obține o ascuțire ridicată a lamei, sunt necesare de obicei 5 - 10 broșe.
Polizor
Mașina de ascuțit este varianta profesionala, cu el poți ascuți o duzină de cuțite într-o perioadă scurtă de timp
Mulți proprietari au la dispoziție o mașină de ascuțit - motor electric cu o roată abrazivă de șlefuit montată pe un arbore, uneori mașina are o viteză de rotație reglabilă.
Roțile abrazive sunt adesea folosite pentru ascuțirea cuțitelor, dar dacă sunt folosite incorect (presiune puternică și viteză mare), puteți supraîncălzi cu ușurință oțelul și face lama inutilizabilă. Pentru ascuțire mașină de ascuțit trebuie să cunoașteți următoarele reguli.
