Ahvenkaviaarin suolaus on yksinkertaista, mutta ei ollenkaan nopeaa, sillä suolatun kaviaarin tulee seistä kylmässä vähintään 3 päivää! Älä usko niitä reseptejä, jotka sanovat muuta, äläkä vaaranna omaa ja läheisesi elämää maistelemalla raakoja kalatuotteita!
Yleensä vatkattu suolattu ahvenkaviaari on ihanteellinen välipala sekä lasillisen valkovodkaa että viinilasillisen kanssa. Se sopii hyvin keitettyjen tai uuniperunoiden kanssa, keitettyinä kuorilla tai ilman. Kaviaari vaahdotetaan välttämättä lisäämällä sitruunamehua tai etikkaa ja kasviöljyä. Kaviaari itsessään on proteiini, joten alkupala osoittautuu jonkin verran majoneesin kaltaiseksi.
Vaahdotettu kaviaari säilyy jääkaapissa noin 2-3 päivää, jolloin se saa joka päivä aromaattisemman maun.
Joten valmistetaan tarvittavat ainekset ahvenkaviaarin suolaamiseen ja aloitetaan ruoanlaitto.
Huuhtele tuore ahvenkaviaari vedessä ja poista mustat kalvot - ne maistuvat järjettömän katkeralta. Laita kaviaari syvään kulhoon ja peitä sitruunamehulla. Sekoita varovasti.
Kaada 1 rkl. suolaa ja sekoita uudelleen. Peitä astia kelmulla ja laita kylmään 2-3 päivään.
Heti kun kaksi tai kolme päivää on kulunut, näet, että kaviaari on saanut kirkkaan oranssin värin - tämä osoittaa, että ahvenkaviaarin suolaus on valmis ja voit vatkata kaviaaria.
Siirrä kaviaari tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon ja kaada sekaan 9 % etikkaa, lisää hieman suolaa maun mukaan. Aloita vatkaaminen suurimmalla nopeudella noin 10 minuuttia.
Ilmoitetun ajan kuluttua aloita kasviöljyn kaataminen ohuena nauhana. Jos kaviaarisi on liian paksua, lisää ensin noin 2-3 rkl. jäähdytetty keitetty vesi, vatkaa ja sitten voita. Vatkaa kaviaaria ja voita noin 10 minuuttia, kunnes alkuruoan rakenne on kermainen.
Hienonna pestyt vihreät sipulit ja lisää ne astiaan, vatkaa uudelleen 1-2 minuuttia. Kuten kuvasta näkyy, lyöty kaviaari säilyttää muotonsa täydellisesti, vaikka säiliö olisi kallistettu toiselle puolelle.
Voit aloittaa valmiin kaviaarin maistamisen levittämällä sitä musta-, ruis- tai vaalean leivän viipaleille.
Ahvenkaviaari on aromaattinen ja maukas, jos sitä lähestyy erityisellä tavalla. Se maistuu melko kirpeältä, eivätkä edes kissat kunnioita sitä raakana. Vain lämpökäsittely voi muuttaa ahvenkaviaarin herkkuksi. Ahvenkaviaaria voi paistaa tai keittää, mutta se on erityisen hyvää suolattuna.
Kuinka suolata ahvenkaviaaria: videoresepti
Resepti ahvenkaviaarin suolaamiseen marinadilla
Ainekset: - 1 ahvenkaviaari; - 1 litra vettä; - 2 rkl. l. suola; - ½ tl jauhettua korianteria; - 10 hernettä mustapippuria; - 4 maustepippurihernettä; - 2 laakerinlehteä.
Huuhtele ahvenen mäti lämpimän juoksevan veden alla. Älä poista kaviaaria pusseista pesun aikana.
Vapauta kaviaari elokuvasta. Voit tehdä tämän aseistautumalla haarukalla tai lusikalla. Nämä ruokailuvälineet helpottavat suuresti munien erottamista kalvosta.
Valmista marinadi. Tätä varten kaada vesi kattilaan ja lisää suola. Lisää lavrushka, korianteri, mustapippuri ja maustepippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia.
Kaada kuuma marinadi ahvenkaviaarin päälle ja sekoita voimakkaasti. Anna kaviaarin hautua 20 minuuttia. Valuta marinadi siivilällä.
Ahvenkaviaari on terveellistä ja ravitsevaa. Etujensa suhteen se ei ole millään tavalla huonompi kuin punainen, vaikka se ei näytäkään niin tyylikkäältä. Sisältää folaattia, kaliumia, fosforia, omega-3-rasvahappoja ja proteiinia
Tee vesihaude. Kaada tätä varten vettä suureen kattilaan ja aseta pienempi kattila siihen. Laita kaviaari viimeiseen. Keitä 15-20 minuuttia. Keittoprosessin aikana kaviaari on sekoitettava kadehdittavalla säännöllisyydellä.
Valmiin ahvenen mäti tulee olla murenevaa ja valkoista. Tällainen lämpökäsittely vapauttaa sen täysin erityisestä supistavuudesta. Valmis kaviaari voidaan suolata hieman maun mukaan. Jos se osoittautuu kuivaksi, lisää siihen muutama tippa kasviöljyä.
Parhaat kumppanit suolatulle bassomädille ovat keksejä, leipää ja keitettyjä kananmunia. Puolikas munanvalkuainen kaviaarikorkilla on loistava välipala, sillä se sisältää vain 60 kaloria.
Ahvenkaviaari on erityisen hyvä duetossa ruisleivän kanssa. Sen kanssa tehdyistä voileipistä tulee paitsi erinomainen aamiainen, myös minkä tahansa juhlapöydän koristelu.
Kuinka suolata ahvenkaviaaria? (Resepti)
Ahvenkaviaari on maukasta ja aromaattista, MUTTA! sen valmistelu vaatii erityistä lähestymistapaa. Ominaisuuksiensa vuoksi ahvenkaviaari on maultaan erittäin hapokasta (jopa kissat eivät kunnioita sitä raakana). Vain lämpökäsittely voi muuttaa ahvenkaviaarista kulinaarista herkkua. Kaikista minulle tunnetuista kaviaarin valmistusvaihtoehdoista (paista vain, kypsennä korvassa, kaviaariletut) suolaus on aikaa vievin tapa. Samaan aikaan kaviaarin suolauksen kulinaarinen arvo on kiitettävä. Kerron teille yhden tavan suolata ahvenkaviaaria.
Tietenkin ensin sinun täytyy saada ahven kiinni ja purkaa itse kaviaari. Luulen, että kalastajilla on ongelma sen kanssa.
Nyt sinun on päästävä eroon kalvoista lusikalla ja asetettava kaviaari kattilaan.
Keitä seuraavaksi marinadi: litraan vettä 2 rkl suolaa, jälkiruokalusikka korianteria, 2 lavrushkalehteä, 10-15 hernettä mustapippuria ja 3-4 maustepippuria. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia. Kaada kaviaari kuumalla marinadilla dynaamisesti sekoittaen. Tyhjennä vesi 20 minuutin kuluttua (siivilä ja sideharso).
Kiehauta isommassa kattilassa vesi ja laita siihen kattila, jossa on kaviaaria. Valmistaudu 20 minuutin kuluessa säännöllisesti sekoittaen.
1 kilogramman kaviaarin suolaamiseen tarvitset:
- kaviaari;
- neljä ruokalusikallista suolaa (karkeaa, ei lisäaineita);
- puolitoista litraa vettä;
- Laakerinlehti;
- kasviöljy.
Haluan huomauttaa, että ahven on kala, joka tarvitsee erityistä lämpökäsittelyä. Lisäksi kalan tulee olla tuoretta. On parempi ottaa suuria kaloja, silloin kaviaari on suurempi.
Suolausprosessi on erittäin työläs, mutta se oikeuttaa itsensä:
Kaviaarin valmistaminen suolaamista varten
- Ensinnäkin sinun on purettava kaviaari ja vasta sitten aloitettava ruoanlaitto. Aluksi revimme kalvon irti ja puramme kaviaarin pieniksi paloiksi. Voimme käyttää ruokalusikallista mukavuuden vuoksi.
- Huuhtele sen jälkeen kaviaari huolellisesti. Laitamme emaloidun kattilan vettä tuleen, suolaa, lisää laakerinlehti ja laita kaviaari keittämättä siihen 5-8 minuutiksi. Keitä jatkuvasti sekoittaen.
- Poista lämmöltä ja suodata kaviaari roskista ja erilaisista suomuista. Mitä paremmin puhdistamme, sitä parempi kaviaari on. Voit käyttää siivilää tai juustoliinaa. Sen jälkeen laitamme kaviaarin astiaan kylmällä vedellä, voit käyttää tavallista purkkia.
- Seuraavaksi otamme vispilän ja ravistelemme kaviaariamme. Ravistelun aikana kaviaari alkaa laskeutua pohjaan ja loput roskat nousevat yläosaan. Tyhjennämme veden roskien mukana. Jatketaan näin ainakin kymmenen kertaa, kunnes saamme puhdasta kaviaaria ilman roskia.
- Siivilöi uudelleen siivilällä ja laita kaviaari juustokankaaseen, jotta vesi poistuu kokonaan. Jätetään tunti viileään paikkaan.Kaviaarin tulee kuivua perusteellisesti ja kaiken kosteuden pitäisi olla poissa.
Suola
Siirrytään kaviaarin suolausprosessiin. Riippuen siitä, kuinka paljon suolaa sitä, kuinka kauan sitä säilytetään. Suolaa jatkuvasti sekoittaen. Sekoitaessa kaviaarin tulee olla vaahtoavaa. Voit lisätä munanvalkuaista sekoittaessasi. Tämä lisää ylimääräistä rakeisuutta.
Lisää öljy ja sitruunamehu
Nyt meidän on lisättävä auringonkukkaöljyä kaviaarin kuivumisen välttämiseksi. Halutessasi voit lisätä hieman sitruunamehua, tämä antaa kaviaarille erityisen hienon maun. Peitä sitten kaviaari ja anna olla jääkaapissa yön yli.
Kaviaari on valmis
Aamulla kaviaari on valmis syötäväksi. Tällaisen kaviaarin säilyvyys on kahdesta kolmeen viikkoa. Jos lisäät suolaa, voit pidentää säilyvyyttä jopa kuukaudessa.
Resepti ei vie kauan, ja kulinaarinen ilo ylittää kaikki odotukset. Kaviaari on maukasta ja terveellistä. Täydellinen voileipille. Hyvää ruokahalua!
Jokiahvenet kuuluvat petokalojen perheeseen, joten tämän tuotteen ruokia tulee kypsentää huolellisesti ja huolellisesti. Ahvenen munat muistuttavat hauen kaviaaria, niitä käytetään kalakakkujen lisäkkeenä, kaviaarin raaka-aineena tai itsenäisenä suolatuotteena.
Tuote on ravitseva, siinä on monia etuja, se sisältää riittävästi proteiinia, foolihappoa, fosforia ja kaliumia sekä omega 3 -rasvahappoja.
Kahdenkymmenen annoksen suolaaminen vie vain puoli tuntia. Ahvenkaviaaria suolataan keskimäärin 5 päivää.
Kaviaarin suolaamiseksi seitsemästä kalasta sinun on valmistettava kasattu ruokalusikallinen suolaa ja 6 ruokalusikallista oliivi- tai auringonkukkaöljyä.
Ahvenet hakataan pois ja niistä uutetaan tuoretta kaviaaria. Raaka-aine kääritään kaviaaripusseihin, pestään hyvin poistamalla kalvo varovasti munista. Irrota pussit kaviaarista ottamalla avuksi haarukka. Puhtaat raaka-aineet asetetaan kulhoon ja vaahdotetaan. Kaada tarvittava määrä suolaa kaviaarimassaan, jatka vatkaamista haarukalla, kunnes muodostuu vaahtoa. He odottavat massan hajaantumista kuppiin, kaada maun mukaan valittua kasviöljyä kahden suuren lusikan määrässä, vatkaa uudelleen, vain minuutin ajan.
Tuloksena oleva puolivalmis kaviaarimassa seitsemän gramman tai muuhun lasipurkkiin, kaada 4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, kaviaarin tulee peittää 5 millimetriä. Tuote suljetaan kannella ja asetetaan hyllylle jääkaapin sisällä vähintään 5 päivän ajaksi. Suolattu jokiahven kaviaari on turvallista kulutukseen. Suolatut kaviaarituotteet ovat välttämättömiä herkullisten voileipien valmistamiseen lisäämällä voita leipään aamiaisella tai lomalla.
Ahvenkaviaaria mausteilla
Ahvenmunien suolaamiseen tarvitset: litran vettä, 2 ruokalusikallista suolaa, teelusikallisen korianteria, 2 lavrushka-lehteä, 10-15 pippuria, hieman mustapippuria.
Ennen suolaa raaka-aine otetaan muovipusseista lusikalla pois ja laitetaan kuppiin. Suola ja mausteet heitetään vesikattilaan, keitetään. Liuosta tulee keittää 20 minuuttia. Valmis marinadi kaadetaan astiaan, jossa on ahvenkaviaaria, massa sekoitetaan ja infusoidaan 20 tai 25 minuuttia. Suolatut tuotteet taitetaan juustokankaalle tai siivilälle, joka sijaitsee altaan tai kattilan päällä, kunnes vesipisarat valuvat pois. Ahvenkaviaaria kattilassa keitetään jatkuvasti sekoittaen vesihauteessa 20 minuuttia.
Vinkki: Pikanttisuutta ja happamuutta lisää sitruunahappoa suolattuihin kaviaareihin, kasviöljy sopii arkuus ja mehukkuus, jotta tuote on suolaisempi, lisää suolaa "silmäyksellä".
Suolatussa muodossa ahvenkaviaari säilytetään jääkaapissa lasipurkkeissa, joissa on tiiviisti suljettu kansi.
Helpoin tapa suolata basson munia
Kilon raaka-aineita suolaamiseen tarvitset: 4 ruokalusikallista karkeaa vuorisuolaa, hienoa suolaa pienen lusikan kärjessä, pari litraa vettä, pienen määrän kasviöljyä.
Puhdistetut tuotteet laitetaan kattilaan. Toisessa kattilassa suolavettä valmistetaan vedestä ja karkeasta suolasta. Kun neste suolalla kiehuu, se kaadetaan kaviaariin.
Vinkki: Älä anna suolaveteen jääneen sedimentin joutua ahvenen mätimassaan.
Raaka-aineet sekoitetaan haarukalla ja hienolla siivilällä siirretään koko ahventuotantomassa puhtaaseen kuppiin. Valmistetaan tuore suolaliuos, kiehuva, kaadetaan munamassaan, se on sekoitettava uudelleen haarukalla.
Puhdas tuote siirretään karkealle seulalle, josta vesi virtaa. Tuote siirretään purkkiin, kaikki ripotetaan hienolla suolalla ja sekoitetaan huolellisesti. Kun on lisätty vähän kasviöljyä, purkki suljetaan ja jää jääkaappiin. 5 tunnin kuluttua tuote annetaan kuluttaa. Tuotteita säilytetään noin 7 päivää.
Marinoitua ahvenkaviaaria
Herkku valmistetaan: yhden ahvenen kaviaarista, litrasta vettä ja kahdesta isosta lusikallisesta suolakiteitä, puoli teelusikallista jauhettuja korianterin siemeniä, 10 palasta mustapippuria, 4 makeaa hernettä ja 2 lavrushkan lehteä.
Ennen suolaamista pusseissa oleva kaviaari tulee huuhdella juoksevan haalean veden alla. Haarukalla tai lusikalla kalvonkuori poistetaan munista. Kaikista mausteista ja suolakiteistä valmistetaan marinadineste. Kiehauta ja keitä 20 minuuttia. Kuuma marinadi on kaadettava raaka-aineeseen. Koostumus sekoitetaan intensiivisesti, infusoidaan vielä 20 minuuttia. Neste valutetaan siivilän läpi.
Ota iso kattila vedellä, laita sisään pieni kattila raaka-aineineen, joka kypsyy noin 15 minuuttia. Kaviaarin koostumus sekoitetaan koko ajan prosessin aikana. Tuloksena sinun pitäisi saada mureneva ja valkoinen suolainen jokibassu. Kaviaarin erityinen kutistavuus häviää. Lämpökäsittely pidentää ahvenkaviaarin säilyvyyttä.
Tuotteiden lisäsuolaus on hyväksyttävää. Auringonkukka- tai oliiviöljy auttaa poistamaan kuivuuden. Maukas valmis ahvenen koostumus käytettäväksi kekseiden, leivän ja keitettyjen kananmunien kanssa.
Kuinka suolata ahvenen munia?
550 gramman ahvenmunien suolaamiseen tarvitset: 2 isoa ruokalusikallista suolaa, 10 millilitraa oliiviöljyä.
Ennen kaviaarin suolaamista kala pestään ja kalvossa oleva raaka-aine on poistettava siitä huolellisesti. Kun tuote huuhdellaan, pussit poistetaan. Kalvon jäännökset poistetaan. Kaviaariin kaadetaan suolakiteitä, massaa tulee vatkata haarukalla 20 minuuttia, kunnes muodostuu valkoinen vaahto. Tänä aikana kiteet liukenevat, kasviöljyä lisätään (kaksi kolmasosaa), massa sekoitetaan. Munat seisovat kattilassa tai lasiastiassa. Loput öljystä kaadetaan.
Tölkkien peittämiseksi tarvitset nylonkorkit. Tuotteita infusoidaan 5 tai 6 tunnin ajan. Ahvenen munien suolaaminen on helppoa.
