Para preparar obras maestras culinarias necesitas. buenos platos. Puede resultar complicado comprender la enorme variedad de utensilios de cocina que ofrecen los fabricantes. La abundancia de sartenes, ollas, cacerolas y otras cosas puede hacerte dar vueltas la cabeza. Ellos tienen Diferentes formas, colores, tamaños y fabricados en diferentes materiales.
En las encimeras se pueden encontrar aluminio, hierro fundido, cerámica y esmaltado, y tienen sus propias ventajas y desventajas. Uno puede ser ideal para guisar, en otro es mejor simplemente hervirlo en sopas, y en el tercero es mejor freírlo u hornearlo.
Propiedades de una buena batería de cocina
Los utensilios de cocina deben ser seguros y estar hechos de material inerte que no entre en reacción química con comida. Por ejemplo, los utensilios de cocina de aluminio no son adecuados para alimentos que contengan ácido, ya que el ácido puede reaccionar con ellos y liberar sustancias nocivas.
La mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes están hechos de aluminio, por lo que no se dañan. De la mejor manera posible afectará la calidad de los platos preparados.
También es necesario controlar la integridad del revestimiento de los utensilios de cocina esmaltados, ya que están hechos de metal, cuyo contacto no es deseable para los productos. Al comprar dichos utensilios, preste atención al borde, que debe ser liso, uniforme y pintado de manera uniforme, sin áreas desnudas ni astillas. Superficie interior Los utensilios de cocina esmaltados no deben contener puntos o manchas oscuras; su presencia indica defectos de procesamiento.
Al elegir los utensilios de cocina, debes prestar atención a lo siguiente:
- Los utensilios de cocina de alta calidad deben ser pesados: los productos no se deformarán y durarán mucho tiempo.
- Intente seleccionar utensilios de cocina con paredes y fondo gruesos; se calentarán de manera uniforme y retendrán el calor durante mucho tiempo.
- Para preparar sopas y guisos, es mejor elegir cacerolas anchas y de lados bajos.
- Los mangos de los utensilios deben estar hechos de un material duradero y de alta calidad que no se deforme ni se caliente cuando se exponga a altas temperaturas.
- El fondo de los utensilios de cocina debe ser plano, liso y sin defectos.
Seleccione los utensilios de cocina según con qué cocinará:
- Para vitrocerámica utensilios con espesor, suave y fondo plano, oscuro o mate. El diámetro de los utensilios de cocina debe ser mayor que el diámetro del quemador. No utilice utensilios con fondo de aluminio o cobre, ni productos vitrocerámicos en las estufas. El fondo de los utensilios de cocina utilizados debe estar seco y limpio, sin crestas, para evitar daños a la placa.
- Para cocinas de inducción Se recomienda utilizar únicamente utensilios de cocina fabricados con materiales conductores magnéticos: hierro fundido, acero y otros tipos de hierro. Su idoneidad se puede comprobar mediante un imán.
- Para microondas Se requieren utensilios no conductores. No debe contener metal ni patrones metalizados. Mejor elección Para horno microondas Se convertirán en platos de vidrio o cerámica resistentes al calor.
- Para electricidad o estufas de gas Cualquier utensilio servirá, pero es mejor elegir productos con un fondo grueso.
EN utensilios de cocina de aluminio la comida se quema fácilmente y es difícil de lavar. Los utensilios fabricados con este material se deforman rápidamente y pierden su atractivo.
Esmaltado
Se ve bien y Precio pagable. Es adecuado para preparar sopas, guisos, borscht, sopa de repollo, compotas y para encurtir y fermentar alimentos. Los productos que contiene se queman fácilmente y son difíciles de limpiar después. Estos utensilios son frágiles y se astillan fácilmente. No se recomienda cocinar en utensilios de cocina dañados.
Acero inoxidable
Este tipo de vajilla no teme a los ácidos ni a los álcalis, no se raya, conserva un aspecto atractivo durante mucho tiempo, es fácil de limpiar y no afecta la calidad de los alimentos. Platos de de acero inoxidable buena calidad, no es barato. Su fondo contiene varias capas, lo que permite distribuir uniformemente el calor, gracias a lo cual la comida se cocina rápidamente y no se quema.
Cuando utilice dichos utensilios de cocina, no permita que se sobrecalienten, ya que pueden provocar manchas. Una sartén de acero inoxidable no es adecuada para cocinar tortitas, ya que se pegarán a la superficie.
Hierro fundido
Se caracteriza por su durabilidad y alta resistencia. Adecuado para preparar platos que requieren una cocción prolongada, como pilaf, aves, carnes guisadas o verduras. Los alimentos contenidos en utensilios de cocina de hierro fundido nunca se quemarán, pero no se recomienda dejar alimentos cocidos en ellos, ya que pueden cambiar de color y sabor.
Un inconveniente importante es su tendencia a oxidarse, por lo que después del lavado hay que limpiarlo. Los utensilios de cocina de hierro fundido recubiertos de esmalte no presentan estas desventajas.
Vaso
Los utensilios y el vidrio resistente al fuego no entran en contacto con los alimentos, tienen baja conductividad térmica, son bonitos, respetuosos con el medio ambiente, fáciles de limpiar y resistentes a las incrustaciones. Cristalería debe usarse con precaución sobre llamas abiertas. Debido a su baja conductividad térmica, se calienta de manera desigual, por lo que puede agrietarse.
Es mejor no utilizar productos ovalados o rectangulares en quemadores redondos. Los platos son aptos para hornear en el horno, cocinar en microondas, cocina eléctrica o de gas.
Cerámico
Los platos fabricados con cerámica resistente al fuego conservan el aroma y el sabor de los platos. Tiene mala conductividad térmica, por lo que los alimentos se cocinan mediante un tratamiento térmico suave, que los conserva. características beneficiosas. La vajilla de cerámica tiene un hermoso apariencia, apto para microondas y todo tipo de hornos. Su desventaja es la baja resistencia.
Con revestimiento cerámico antiadherente
Este tipo de utensilios de cocina son resistentes a altas temperaturas. Su revestimiento no contiene metales pesados, es denso y resistente a los arañazos. El utensilio es apto para freír y guisar, con él es fácil preparar alimentos sanos y sabrosos. Es adecuado para cocinas de gas, vitrocerámica y eléctricas, es fácil de limpiar y no teme a los álcalis ni a los ácidos.
Al comprar platos de revestimiento ceramico Se debe tener precaución ya que existe la posibilidad de tropezar con un producto falso o de baja calidad.
Recubierto de teflón
Es resistente a los álcalis y ácidos, los alimentos no se queman y se cocinan de manera uniforme. Es apto para guisar y freír. Maneje este utensilio de cocina con cuidado ya que el revestimiento puede dañarse fácilmente. La comida que contiene se debe mezclar con una espátula de madera y se debe lavar cuidadosamente. ella es sensible a temperaturas elevadas, en el que el recubrimiento comienza a descomponerse y los productos de descomposición entran en los alimentos.
Tampoco es seguro cocinar con productos dañados si contienen arañazos profundos. Si comienza a burbujear o cambia de color, es mejor deshacerse de dichos utensilios.
- Sartenes de acero inoxidable: el níquel en su composición es peligroso. Durante la cocción, pasa a los alimentos, provoca alergias y provoca dermatitis grave.
- Esmaltado: dañino si se usa incorrectamente. Si aparece la más mínima grieta o daño en el esmalte, comienza la corrosión, por lo que sustancias nocivas comienzan a ingresar a los alimentos.
- El teflón sólo es seguro cuando se usa correctamente. No se puede calentar a 200 o C y no se deben utilizar cacerolas con superficies de trabajo dañadas.
Vajilla nociva y beneficiosa para la salud: tipos y breve descripción.
utensilios de cocina de hierro fundido
Ventajas:
- alta vida útil
- uno de los más duraderos y no perecederos
- Si se usa correctamente, la comida no se quemará. Para ello, sólo necesitas calentar bien la sartén durante unos minutos.
- no sujeto a deformación, resistente al desgaste, resistente a bajas y altas temperaturas
- Los platos cocinados en hierro fundido se distinguen por su alto sabor, sus beneficios para la salud y no tienen olores ni sabores extraños.
Desventajas:
- peso pesado
- Si no se siguen las reglas de uso, aparece óxido.
- Algunos alimentos pueden oxidar el hierro fundido.
- No se recomienda guardar un plato terminado en él: el hierro fundido absorbe los olores.
utensilios de cocina de aluminio
Beneficio:
- no es caro
- ligero y conduce bien el calor
- cuando se cocina, el sabor es más rico y natural
- El agua hervida en recipientes de aluminio retiene sustancias beneficiosas por más tiempo.
Dañar:
- se calienta muy rápidamente, a veces incluso más rápido que el producto que contiene
- Los productos orgánicos no se pueden almacenar por mucho tiempo.
- se deterioran rápidamente cuando se exponen a ácidos o álcalis, que se encuentran en todos los productos de limpieza
- rápidamente más oscuro.
utensilios de cobre
Ventajas:
- Tiene la mejor conductividad térmica entre los metales.
- alta capacidad calorífica
- durable
- tiene propiedades antibacterianas.
- El cobre reacciona con los ácidos y esto puede ser perjudicial para la salud.
- Las reacciones con los alimentos son peligrosas: aparece una capa verdosa si deja los platos mojados. Como resultado, los alimentos pierden vitaminas y el cuerpo humano se repone con sales de cobre y radicales libres.
Daño de la cristalería
A pesar de los mitos que circulan sobre los peligros de este tipo de platos, El cristal no es perjudicial para la salud.. Lo único que vale la pena recordar es que no se pueden verter líquidos calientes en él. Como resultado, los platos pierden sus propiedades decorativas y se vuelven turbios.
utensilios de cocina de silicona
Ventajas:
- sin miedo a las altas y bajas temperaturas
- no se liberan sustancias nocivas
- Los jugos y las grasas no se absorben durante la cocción.
- Los microorganismos peligrosos no se multiplicarán en la superficie.
- Puedes hervirlo para desinfectarlo.
Las desventajas son menores:
- pequeño surtido
- Debido a la suavidad del material, requiere habilidad por parte del propietario.
utensilios de cocina esmaltados
Evita que los iones metálicos entren en los alimentos. Pero debes prestar atención al tono del producto:
- seguro: azul, negro, crema, blanco o azul grisáceo
- peligroso debido a la presencia de colorantes y bajas propiedades protectoras: tonos rojos, amarillos o marrones.
Cubiertos
No afecta negativamente al cuerpo humano ni a la salud. Pero hay una serie de acciones útiles:
- resiste varios hongos
- tiene propiedades antisépticas
- Elimina la flora negativa y preserva los nutrientes de los alimentos.
- tiene propiedades medicinales.
¿Por qué son perjudiciales los utensilios fabricados con polipropileno?
Tiene tres niveles de resistencia al calor: alto, medio y bajo. El primero incluye recipientes para alimentos, que se pueden calentar en el microondas. Otros no están destinados a calentarse, ya que a altas temperaturas el plástico se derrite y libera en los alimentos sustancias nocivas para el organismo. Por la misma razón, no puedes almacenar por mucho tiempo comida en este plato.
utensilios de cocina de acero inoxidable
Contiene níquel, que tiene propiedades cancerígenas y es un alérgeno. No se pueden almacenar alimentos en él ni cocinar platos picantes y vegetales que suelten jugo. Utilícelo para freír, preparar primeros platos, pero sin guardar.
Vajilla de cuproníquel
Los utensilios están hechos de una aleación de cobre y níquel; la aleación también puede contener otros metales (hierro, manganeso, zinc).
Ventajas:
- no se calienta rápidamente
- Precio pagable
- apariencia atractiva
- seguro para la salud
- resistente a la corrosión
- durable.
Desventajas:
- pierde su hermosa apariencia bastante rápidamente
- requiere cuidados especiales
- difícil de encontrar
- muchos lo consideran irrelevante y anticuado.
Estaño
El peltre no causa ningún daño., no emite sustancias nocivas, no se oxida. La comida no adquiere olores ni sabores extraños.
Lo más importante a la hora de comprar es estudiar la composición, puedes encontrar una falsificación con impurezas de metales no aptos para cocinar.
Platos de vitrocerámica
Es universal y apto para uso diario. Rasgo distintivo- resistencia a altas temperaturas y productos químicos. La ventaja es la resistencia a astillas y grietas. Pero vale la pena recordar que a estos platos no les gustan los dulces, el aluminio y el plástico. No se debe limpiar con cepillos, cuchillos ni lana de acero. No utilice abrasivos.
utensilios de cocina galvanizados
Diseñado para almacenamiento y transporte. Sin embargo, en él no se cocinan alimentos ni se hierve agua porque libera sales de zinc, que son perjudiciales para la salud. No utilice enlatados. Este recubrimiento se ve afectado por sustancias ácidas y alcalinas. El esmalte no es resistente al daño mecánico.
utensilios de cocina recubiertos de teflón
El teflón contiene sustancias tóxicas., cuando el calor es alto, pasan al aire y a los alimentos. Son perjudiciales para los humanos. Las emisiones de teflón pueden provocar obesidad, problemas de insulina y cáncer glándula tiroides. Particularmente peligroso para los niños. Por tanto, merece la pena sustituirlo por otro. Si continúas usando utensilios de cocina de teflón, recuerda no calentarlos a más de 200 grados. Asegúrese de que no haya daños en la superficie de trabajo.
Vajilla de melamina
La melamina es una sustancia de origen químico que contiene formaldehído mortal. Estos platos no se pueden utilizar con fines alimentarios. Es peligroso para la salud humana, especialmente para los niños. Cuando se calienta o se daña, libera formaldehído. Para realizar dibujos se utilizan pinturas con alta concentración de metales. Cuando entran en contacto con el agua caliente, comienzan a liberar sustancias nocivas. Estas sustancias pueden acumularse en el organismo y provocar enfermedades: cáncer, eccema, enfermedades. órganos internos, el tracto respiratorio superior sufre, etc.
Vajilla de cerámica
A diferencia del teflón, es seguro y se puede calentar hasta 400 grados.
Ventajas:
- respeto al medio ambiente del material
- Mantiene la temperatura durante mucho tiempo.
- sin liberación de sustancias nocivas.
Desventajas:
- muy frágil
- sensible a los cambios de temperatura.
Cristalería
No causa ningún daño a la salud porque está elaborado sin el uso de elementos nocivos para la salud.
Vajilla acrílica
La desventaja es que no se puede utilizar en el horno.
Pero hay una serie de ventajas:
- Vajilla completamente higiénica y respetuosa con el medio ambiente.
- no absorbe la humedad y la suciedad
- A diferencia del vidrio, es más difícil de romper, más liviano y más fácil de limpiar.
- resistente al olor
- Es más fácil de limpiar, pero mejor no en el lavavajillas.
ópalo
No tiene desventajas.
Entre las ventajas:
- seguro para el almacenamiento de alimentos
- tolera bien los cambios de temperatura
- tiene baja conductividad térmica
- fácil de limpiar
- resistente a cualquier detergente
- tiene mayor fuerza.
Platos de madera: ¿cuál elegir?
Tenga en cuenta:
- el espesor de la pared debe ser de al menos 5-7 mm
- material: alerce, abedul, tilo y roble - adecuado para servir frutas, verduras, adobos, patatas hervidas en frío y coníferas - para aperitivos fríos de pescado y carne
- Antes del primer uso se debe eliminar el exceso de taninos. Llene los platos durante 20-25 días. agua fría. Después de unos días, reemplace, limpie con bicarbonato de sodio y enjuague. agua caliente
- barnizado: si compró platos sin barnizar, antes de usarlos debe enjuagarlos, secarlos y cubrirlos, o esperar hasta que se absorba, enjuagarlos y secarlos.
Vajillas y envases desechables.
- Úselo estrictamente según las indicaciones.
- Úselo solo una vez.
- No deje alimentos en dichos recipientes o embalajes.
- No lleve carne ni queso en envases.
- La mejor opción para este tipo de platos es el papel.
- No utilice platos de colores brillantes, contienen melanina (tóxica) y se liberan al contacto con objetos calientes.
Daño causado por botellas y películas de plástico: ¿cuál es el peligro?
Incluyen Sustancia química El bisfenol-A es un análogo sintético de la hormona sexual femenina. Desde el recipiente o la película puede pasar al líquido o producto y luego al cuerpo humano.
Una gran cantidad de la sustancia aumenta la probabilidad de cáncer de próstata en los hombres, afecta negativamente la salud de los hombres y puede alterar los niveles hormonales. Las mujeres embarazadas no deben beber botellas de plástico, dado que esta sustancia puede provocar envenenamiento en el niño, éste puede nacer con defectos de nacimiento.
El cuidado de nuestra salud debería empezar por lo más sencillo: con uso correcto platos. ¡Elige los platos adecuados y mantente saludable!
Vajilla ecológica: ¿cuál es la más segura?
5 (100%) 8Hoy en día existe tanta variedad de platos, desde los más baratos hasta los más caros, que quieras o no te preguntes ¿cuál es la diferencia? Por supuesto, no sólo en el precio. Los utensilios de cocina baratos de origen subterráneo también son extremadamente perjudiciales para la salud. Pero comprando más platos de calidad fabricantes de renombre, tampoco somos inmunes al daño que causa. Entonces, ¿qué daño aportan los platos a la salud? ¿Y es seguro?
Nocivo para los platos de plástico.
Los utensilios de plástico son muy cómodos y, además, económicos. Sin embargo, todo el mundo sabe que los utensilios de plástico contienen diversos compuestos orgánicos. Por tanto, todos los utensilios de plástico se dividen en varios tipos:
no para comida; desechable; para comida fría; para productos calientes; para uso en el microondas. Por lo tanto, si los platos de plástico se utilizan para otros fines, por ejemplo, en platos no destinados a alimentos, para almacenar alimentos o para poner alimentos calientes en platos destinados a alimentos fríos, entonces el plástico comienza a liberar activamente sustancias tóxicas que, Por supuesto, afecta la salud humana.
Tampoco debes utilizar utensilios de plástico caducados si se indica su fecha de caducidad, así como utensilios agrietados, ya que químicos nocivos se filtrarán a los alimentos.
Vajilla de melamina nociva
Una línea separada puede resaltar el daño de los platos de melamina, que se encuentran en casi todos los hogares. La venta de vajillas de melamina está prohibida en Europa porque se considera de baja calidad y perjudicial para la salud.
Estos platos parecen porcelana, pero son de plástico. La vajilla de melamina contiene formaldehído, que es un veneno mutagénico y provoca alergias graves. El uso de tales utensilios puede provocar enfermedades del tracto respiratorio superior, hígado, estómago e irritación de los ojos y la piel.
Pero los platos de melamina son perjudiciales no sólo por la liberación de formaldehído, sino también por el plomo, el manganeso y el cadmio. El daño a los platos aumenta varias veces cuando aparecen rayones y grietas.
Por ello, a la hora de adquirir utensilios de plástico, infórmese sobre el certificado de calidad y el informe higiénico del servicio sanitario y epidemiológico.
Daño por utensilios de metal.
Los utensilios de metal tampoco son 100% seguros. Al cocinar alimentos en él, se liberan iones de níquel y cromo, que son toxinas.
Por ello, para evitar enriquecer los alimentos con estas sustancias nocivas, se recomienda no guardar platos ácidos, como la sopa de repollo o la sopa de pepinillos, en recipientes metálicos. Y, por supuesto, es necesario proteger la vajilla de arañazos y otros daños.
A continuación se detallan las características de varios tipos de utensilios metálicos.
utensilios de cocina de acero inoxidable
Los utensilios de cocina de acero inoxidable son muy prácticos y bonitos. Pero, como descubrimos, contiene níquel, que es un alérgeno fuerte. Además, además del níquel, durante la cocción también entran en los alimentos el cobre y el cromo, por lo que a menudo adquieren un sabor “metálico”.
Es muy indeseable cocinar platos picantes y vegetales en platos de acero inoxidable. Por cierto, en algunos países los utensilios de cocina de acero inoxidable se fabrican con la marca "sin níquel", es decir, sin níquel. Bueno, el utensilio metálico de acero inoxidable más inofensivo es el baño maría.
utensilios de cocina antiadherentes
Entre toda la variedad de utensilios de cocina, también hay utensilios de cocina de acero inoxidable con revestimiento antiadherente. Puede estar fabricado en acero o aluminio y tiene una gran demanda porque permite cocinar sin el uso de grasa.
Sin embargo, estos utensilios sólo son adecuados para cocinar, pero no para almacenarlos. Tampoco se recomienda cocinar platos ácidos en utensilios de cocina antiadherentes.
El hecho es que el revestimiento de teflón contiene ácido perfluorooctanoico, que es una sustancia cancerígena y mutagénica. Incluso la empresa DuPont, inventora y principal fabricante del teflón, ha confirmado el daño de los revestimientos antiadherentes cuando los utensilios de cocina se calientan a altas temperaturas. Sin embargo, la destrucción del revestimiento de teflón y la liberación de sustancias nocivas comienza a temperaturas superiores a 350 grados, y la temperatura media de cocción suele ser de unos 200 grados.
¡Bajo ninguna circunstancia utilice estos utensilios de cocina si la capa antiadherente está dañada o rayada! Debes deshacerte de estos platos y comprar otros nuevos.
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utensilios de cocina esmaltados
Quizás esto sea lo más mirada segura platos, y luego hasta que se dañe la capa de esmalte.
El esmalte será inofensivo. siguientes colores: crema, blanco, azul grisáceo, negro y azul. Todos los demás colores de esmalte, especialmente los brillantes, contienen compuestos químicos de manganeso, cadmio y otros metales en grandes cantidades. Por lo tanto, al elegir utensilios de cocina esmaltados, preste atención al color del esmalte o, mejor aún, busque la marca GOST.
La capa de esmalte de los platos protege los alimentos de la penetración de iones metálicos nocivos; además, las bacterias no pueden multiplicarse en la superficie lisa del esmalte. Por tanto, este tipo de utensilios de cocina son los más inofensivos, en platos esmaltados Puedes cocinar y almacenar alimentos.
Sin embargo, tan pronto como se daña la capa de esmalte, aparecen rayones o astillas, los utensilios de cocina esmaltados comienzan a dañar la salud, ya que las partículas de esmalte entran en los alimentos.
utensilios de cocina de aluminio
Los utensilios de cocina de aluminio se consideran los más perjudiciales para la salud, ya que cuando se calientan comienzan a liberar iones metálicos. Bajo la influencia de ciertos ácidos, el aluminio se destruye y se convierte en alimento, por lo que en un recipiente de este tipo no se pueden cocinar sopa de repollo agrio, guisar o freír verduras, cocinar gelatina, borscht o hervir leche.
¿Son dañinas la porcelana, la cerámica y otros platos?
Los utensilios de cocina de porcelana, cerámica, arcilla y hierro fundido son relativamente seguros, aunque no siempre convenientes. Los utensilios de cocina de porcelana y cerámica no se pueden utilizar para cocinar en la estufa y los utensilios de cocina de hierro fundido son muy pesados.
Nuevamente, la superficie de los platos debe estar intacta, ya que si se daña, las sales de metales pesados comienzan a ingresar a los alimentos.
Además, las cerámicas suelen estar decoradas con barnices y esmaltes. Si el diseño se aplica dentro de los platos, dichos platos no se pueden utilizar con fines alimentarios, ya que se agrega plomo a las pinturas.
¿Con qué cocinar?
Si al terminar de leer el artículo empezaste a entrar en pánico, no te preocupes. De toda la lista platos dañinos Puedes elegir aquel en el que cocinar los alimentos sea lo más seguro posible para la salud. Entonces, ¿con qué deberías cocinar?
En un recipiente metálico de acero inoxidable. Pero no platos picantes, ácidos o vegetales. Después de cocinar, transfiera la comida a un recipiente esmaltado. En utensilios de cocina con revestimiento antiadherente, excluido el almacenamiento de alimentos en ellos. En platos esmaltados, tanto para guardar como para cocinar. En los utensilios de cocina de aluminio, cocine lo menos posible o, mejor aún, deshágase de ellos. ¡Bajo ninguna circunstancia se deben almacenar alimentos cocinados en recipientes de aluminio! En utensilios de cocina de hierro fundido. A ser posible, en loza. Personalmente ya me he deshecho del aluminio y sartenes esmaltadas con patatas fritas en el interior. ¿Qué vas a hacer?
Basado en materiales de: bt-lady.com.ua
Las adiciones son bienvenidas en los comentarios.
Empecemos por el acero inoxidable. Los utensilios de cocina de acero inoxidable son resistentes a la oxidación, cuando se cocinan en ellos los alimentos no pierden sus propiedades, sabor e incluso vitaminas; proporciona larga duración y almacenamiento seguro alimentos preparados.
Además, el acero inoxidable tiene un aspecto muy bonito. Sí, estos utensilios de cocina tienen ventajas obvias, pero, lamentablemente, el níquel que contiene es un alérgeno y puede provocar dermatosis (nota del editor: el autor olvidó tener en cuenta que este níquel pasa a los alimentos en cantidades microscópicas y también recogió un mito astutamente lanzado por los fabricantes chinos de acero inoxidable sin níquel).
La mejor marca de acero inoxidable apto para uso alimentario. acero - 304 (o 18/10), y si puede elegir, es mejor preferirlo a dos marcas más baratas: 202 y 201. El acero inoxidable barato de los países asiáticos puede ser de mala calidad e incluso peligroso para la salud debido a impurezas no deseadas. Sin embargo, es precisamente esto lo que a menudo se vende bajo la apariencia de “alemán” u otro europeo, habiendo creado marcas sonoras y un buen marketing...
Los utensilios de cocina esmaltados son muy buenos y seguros. Puede cocinar el almuerzo en él, almacenar cualquier alimento y preparar encurtidos y adobos de forma segura. Pero una de las principales desventajas de este tipo de macetas y contenedores es su fragilidad. Si se manipula descuidadamente, pueden aparecer astillas y grietas en los utensilios de cocina esmaltados. La humedad penetra a través de ellos hasta el metal y comienza el proceso de corrosión y penetración. sustancias nocivas del metal a los alimentos. entonces que es mejor manejar el esmalte con cuidado, y también comprar utensilios esmaltados con ribete de acero inoxidable, que evita la corrosión.
Evite esos utensilios de cocina esmaltados. Revestimiento interno que está hecho de esmalte marrón, amarillo o rojo; a menudo contiene sustancias nocivas.
3. CERÁMICA
En cuanto a la cerámica, entonces en ollas de barro La comida se prepara desde tiempos inmemoriales y la experiencia de generaciones no puede mentir. Todo el mundo disfruta de la auténtica cerámica, que alta temperatura se vuelve aún más fuerte. Lo malo es que absorbe rápidamente la grasa, que es difícil de eliminar. Otra desventaja de los utensilios cerámicos modernos es su coste relativamente elevado. Desafortunadamente, en el mercado puedes encontrar productos de baja calidad y suficientes.
No se recomienda cocinar platos agrios y picantes, guisar o freír verduras, ni hervir leche en utensilios de cocina de aluminio. Incluso con un ligero calentamiento, incluso los ácidos y álcalis débiles destruyen el aluminio y termina en nuestros alimentos. Sin embargo, es bueno porque es más conveniente cocinar gachas en él que en platos esmaltados. En este último caso, los productos lácteos suelen quemarse. La conclusión se puede sacar de la siguiente manera: se puede cocinar en utensilios de cocina de aluminio, pero es mejor no hacerlo con frecuencia y no se deben guardar platos cocidos en ellos.
5. RECUBRIMIENTOS ANTIADHERENTES
teflón – buena cobertura desde el punto de vista de la protección contra quemaduras, pero comienza a evaporarse de la superficie de los utensilios de cocina ya a 200 ° C. Sin embargo, el efecto en el cuerpo humano no ha sido suficientemente estudiado en los trabajadores de empresas que producen utensilios de cocina de teflón.
Además, los revestimientos antiadherentes son desventajosos porque se dañan o desgastan rápidamente y dichos utensilios de cocina no se pueden utilizar con un revestimiento dañado.
6. SILICONA
Los utensilios de cocina de silicona son elásticos, duraderos y pueden soportar temperaturas de hasta +280 grados. (actualización: hoy en los comentarios hubo una opinión de que es cancerígeno). Se puede utilizar en hornos, microondas y carnes y pescados al horno en freidoras. Además, en él se pueden congelar alimentos. La silicona es un material inerte, no se oxida ni se desmorona y no interactúa con productos calientes o helados. Es muy fácil quitar lo que has preparado de los platos de silicona: solo necesitas tirar del borde y doblar la silicona suave en la otra dirección. Superficie lisa Tiene propiedades antiadherentes naturales. Pero lo mejor es que después de tus ejercicios culinarios, esta forma se puede enrollar de forma compacta. La próxima vez que lo despliegues, volverá a su forma original.
7. HIERRO FUNDIDO
No debe cancelarse. Aunque es pesado, se calienta lentamente (por eso es especialmente bueno guisarlo) y se enfría lentamente. Es respetuoso con el medio ambiente y probado en el tiempo.
8. Vajilla comestible
Incluso hay... platos comestibles. Los platos elaborados con bambú, caña de azúcar, almidón y agua, según el fabricante, combaten eficazmente el problema de la contaminación ambiente. En condiciones normales, estas placas se descomponen por completo en 180 días y en el agua desaparecen sin dejar rastro en solo 2 días. Plato súper ecológico: si almuerzas, también puedes comer tus platos. Este utensilio de cocina ecológico es apto para microondas, horno y frigorífico. Y los agricultores pueden dar el servicio usado como alimento para el ganado.
9. PLÁSTICO
Los utensilios de plástico son muy convenientes. No se pueden cocinar gachas en él: el plástico se derretirá. Pero en un recipiente de este tipo, según muchos, es muy conveniente transportar y calentar alimentos en el microondas. Además no se rompe. (Nota del editor: minimizar el uso utensilios fabricados en PVC y tener en cuenta la información sobre ).
10. MELAMINA
Cuidado con los utensilios de plástico¡melamina! Si ve la inscripción melamina en la parte posterior de una elegante caja de plástico, no la compre bajo ninguna circunstancia y mucho menos la utilice para el fin previsto. La melamina contiene formaldehído, que puede liberarse en los alimentos cuando se expone al agua caliente, especialmente si los platos están ligeramente rayados. El formaldehído es un carcinógeno; Provoca irritación grave en los ojos, la garganta, la piel, las vías respiratorias y los pulmones. Incluso el jefe sanitario de Rusia habló del grave peligro que suponen los platos de melamina. Sin embargo, todavía se vende ampliamente en nuestro país.
Al comprar utensilios de cocina, es necesario saber de qué están hechos y qué se puede y qué no se puede cocinar en ellos. Teniendo en cuenta las deficiencias de los materiales y las tecnologías, se pueden evitar muchos problemas asociados con su impacto en la salud.
Materiales con los que están hechos los platos.
utensilios de cocina de acero inoxidable es resistente a la oxidación, cuando se cocina en él los productos no pierden sus propiedades, sabor e incluso vitaminas; Proporciona un almacenamiento fiable y a largo plazo de productos cocidos. Además, se ve muy hermosa. Sí, los utensilios de cocina de acero inoxidable tienen ventajas obvias, pero, lamentablemente, el níquel que contienen es un alérgeno y puede provocar dermatosis. No utilice estos platos con demasiada frecuencia ni cocine en ellos. platos picantes. Lo mismo se aplica a los utensilios de cocina de titanio.
Los platos esmaltados también son bastante buenos. Puede cocinar el almuerzo en él, almacenar cualquier alimento y preparar encurtidos y adobos de forma segura. Pero una de las principales desventajas de este tipo de macetas y contenedores es su fragilidad. Si se manipula descuidadamente, pueden aparecer astillas y grietas en los utensilios de cocina esmaltados. La humedad penetra a través de ellos hasta el metal y comienza el proceso de corrosión. Por eso es mejor llevar utensilios esmaltados con bordes de acero inoxidable, que evitan la corrosión.
En cuanto a la cerámica, entonces en ollas de barro La comida se prepara desde tiempos inmemoriales y la experiencia de generaciones no puede mentir. Todo el mundo disfruta de la auténtica cerámica, que se vuelve aún más resistente cuando se expone a altas temperaturas. Lo malo es que absorbe rápidamente la grasa, que es difícil de eliminar. Otra desventaja de los utensilios cerámicos modernos es su coste relativamente elevado. Desafortunadamente, en el mercado se pueden encontrar cerámicas de baja calidad: no son resistentes al calor.
No se recomienda cocinar platos agrios y picantes, guisar o freír verduras, ni hervir leche en utensilios de cocina de aluminio. Incluso con un ligero calentamiento, incluso los ácidos y álcalis débiles destruyen el aluminio y termina en nuestros alimentos. Sin embargo, es bueno porque es más conveniente cocinar gachas en él que en platos esmaltados. En este último caso, los productos lácteos suelen quemarse. La conclusión se puede sacar de la siguiente manera: se puede cocinar en utensilios de cocina de aluminio, pero no se deben guardar platos cocidos en ellos.
Teflón - bueno recubrimiento antiadherente, pero comienza a evaporarse de la superficie del recipiente ya a 200°C. El impacto del vapor de teflón en el cuerpo humano no se ha estudiado lo suficiente, sin embargo, se conocen casos de reacciones dolorosas entre los empleados de empresas que producen utensilios de cocina de teflón, así como entre las amas de casa que utilizan activamente este logro de la civilización en cocinas estrechas. ¡Mantén esto en mente!
Los utensilios de cocina de silicona son elásticos, duraderos y pueden soportar temperaturas de hasta +280°C. Se puede utilizar en hornos, microondas y carnes y pescados al horno en freidoras. Además, en él se pueden congelar alimentos. La silicona es un material inerte, no se oxida ni se desmorona y no interactúa con productos calientes o helados. Es muy fácil quitar lo que has preparado de los platos de silicona: solo necesitas tirar del borde y doblar la silicona suave en la otra dirección. La superficie lisa tiene propiedades antiadherentes naturales. Pero lo mejor es que después de tus ejercicios culinarios, esta forma se puede enrollar de forma compacta. La próxima vez que lo despliegues, volverá a su forma original.
No se debe debitar utensilios de cocina de hierro fundido. Aunque es pesado, la comida casi no se quema, se calienta lentamente (por eso es especialmente bueno guisarlo) y se enfría lentamente.
También hay platos comestibles. Los platos, fabricados con bambú, caña de azúcar, almidón y agua, según el fabricante, combaten eficazmente el problema de la contaminación ambiental. En condiciones normales, estas placas se descomponen por completo en 180 días y en el agua desaparecen sin dejar rastro en solo 2 días. Este utensilio de cocina ecológico es apto para microondas, horno y frigorífico. Y los agricultores pueden dar el servicio usado como alimento para el ganado.
Los utensilios de plástico son muy convenientes. No se pueden cocinar gachas en él: el plástico se derretirá. Pero en un recipiente de este tipo es muy conveniente transportar y calentar alimentos en el microondas. Además no se rompe. ¡Pero hay que tener mucho cuidado con los utensilios de plástico de melamina! Si ve la inscripción melamina en la parte posterior de una elegante caja de plástico, no la compre bajo ninguna circunstancia y mucho menos la utilice para el fin previsto. La melamina contiene formaldehído, que puede liberarse en los alimentos cuando se expone al agua caliente, especialmente si los platos están ligeramente rayados. El formaldehído es un carcinógeno; Provoca irritación grave en los ojos, la garganta, la piel, las vías respiratorias y los pulmones. Incluso el jefe sanitario de Rusia habló del grave peligro que suponen los platos de melamina. Sin embargo, todavía se vende ampliamente en nuestro país.
Tecnología de fabricación de vajillas.
lo mas mejores platos- elenco. Es más grueso y pesado, distribuye bien el calor y, lo más importante, sus paredes y su fondo se calientan de manera uniforme, lo que significa que no hay efecto de "choque térmico" y los alimentos no se queman. Puedes guisar comida en un recipiente de este tipo.
El grosor de los utensilios de cocina también juega un papel importante. Si el espesor del fondo y las paredes de una sartén o sartén es inferior a 2 mm, entonces son de poca utilidad porque se deforman fácilmente. Los platos más habituales son aquellos con un espesor de pared de 2,5 mm o más. Se puede utilizar en cocinas de gas y eléctricas, pero no se recomienda para cocinas de vitrocerámica. Los platos con un espesor de 4-6 mm se pueden llamar universales.
Algunos tipos de utensilios de cocina tienen un controlador de temperatura, orificios de vapor en la tapa, un fondo texturizado y otras características para aumentar la seguridad y la comodidad. Si el fondo de la sartén se parece a un panal, en tales platos se reduce la superficie de contacto con los alimentos y se aumentan sus propiedades antiadherentes.
La parte más destacada de cualquier sartén u olla es, por supuesto, el mango. Los mangos están remachados o soldados. Son preferibles los mangos soldados ya que no violan la integridad del revestimiento. El bolígrafo en sí puede ser varias formas y ejecución. Recientemente, han aparecido platos con mangos que no calientan, que son muy cómodos de usar.
Bueno, tendrás que determinar tú mismo el volumen requerido de tus sartenes. Todo depende de las necesidades de tu familia y de la tradición culinaria. Se recomienda tener varias ollas de diferentes tamaños en la cocina.
Al elegir los utensilios de cocina, considere el tipo de estufa que tiene. Algunos utensilios de cocina son aptos para cocinar solo en estufas eléctricas, así que mire atentamente las etiquetas del paquete y consulte con el vendedor.
microondas
Para utilizarlo en un horno microondas, necesitará platos de vidrio, porcelana, cerámica o plástico. No debe tener bordes ni patrones chapados en oro o plata.
¡No se puede cocinar en un horno microondas en platos de metal comunes y corrientes! Además, los productos de madera no se pueden utilizar en hornos microondas.
Para placas vitrocerámicas Requiere platos con un espesor de fondo de al menos 3 mm. Estas estufas se calientan más de lo habitual y una sartén o sartén delgada se deforma rápidamente.
Las cocinas de inducción requieren utensilios de cocina especialmente diseñados. Por lo tanto, lea atentamente las instrucciones al realizar la compra.
¿Son dañinos los hornos microondas?
Los hornos microondas son una de las fuentes más poderosas de campos electromagnéticos. Los valores del campo magnético están estrechamente relacionados con la potencia del dispositivo: cuanto mayor es, mayor es el campo magnético durante su funcionamiento. El documento principal que establece los requisitos para el nivel de EMF de los electrodomésticos es "Interstate normas sanitarias niveles permitidos Factores físicos al utilizar bienes de consumo en condiciones domésticas”, MSanPiN 001-96.
Según los datos del libro "La salud de tu hogar", AST-Press, Moscú, 2006, la zona permitida por GOST para la estancia humana a largo plazo es para hornos microondas, lavado y Lavaplatos, Televisores - 1,5 metros.
