Розраховані на зиму. Цей, здавалося б, простий і звичний для всіх кулінарний інгредієнт при правильному підборі пропорцій зможе здивувати навіть найзапекліших гурманів. Нижче представлені найпопулярніші і смачніші рецепти, які прості у виконанні і під силу навіть кулінарам-початківцям.
Як вибрати для заготівлі
При виборі капустяного качана слід дотримуватися таких рекомендацій:
- Візьміть до рук качан і уважно обмацайте його. Якщо він стає м'яким при натисканні або змінює свою форму, то сміливо відкладайте його убік, така виделка не підходить;
- на поверхні листя не повинно бути плям або тріщин;
- овоч повинен мати характерний приємний свіжий запах;
- уважно огляньте качан: вона повинна бути довжиною не менше 2 см, мати білий колір. Тільки в такому разі качан вам підходить;
- бажано вибирати овоч із зеленим листям. Це буде гарантією того, що він не був підморожений узимку;
- вага качана має бути обов'язково більше 1 кг. Ідеальний варіант – від 3 до 5 кг.
Важливо! Необхідно пам'ятати, що далеко не всі сорти овочів підходять для заготовок. Найбільш відповідні сорти - середньостиглі та пізні.
Дотримуючись даних порад, ви зможете підібрати смачні та здорові качани, які зроблять ваші заготовки найсмачнішими.
Засолювання
Приготування солоної капусти на зиму трохи відрізняється від маринування. Нижче представлений рецепт смачного та правильного засолювання у буряках.
складові
Для 4-5 літрів вам потрібно:
- 1 капустяний качан;
- - 2 шт.;
- - 1 шт.;
- - 1 ст. л.;
- 1 гострий перець невеликого розміру;
- - 5 штук.;
- чорний перець горошинами – 10 шт.;
- - 2 шт.;
- - 1 парасолька;
- - 2-3 гілочки.
Для того, щоб приготувати маринад на 1,5 л води, потрібно: - півсклянки цукру;
- півсклянки соняшникової олії;
- сіль – 2 ст. л.;
- півсклянки оцту.
Приготування
Для того, щоб приготувати смачну солону капусту, виконуйте такі дії:
- Наріжте овоч великими шматками, але так, щоб вони проходили в банку.
- Очистіть і наріжте їх невеликими круглими шматочками.
- Банки перед використанням обов'язково стерилізуйте. На їхнє дно викладете всі спеції, зелень, потім щільно складіть дрібно нарізані капустяні качани з буряком і морквою.
- Для того щоб приготувати смачний маринад, сіль та цукор засипте у воду, туди ж додайте олію. Все закип'ятіть, залиште на 1 хвилину. Після чого приберіть з вогню, влийте оцет і добре перемішайте.
- Розлийте гарячий маринад по банкам з овочевою сумішшю, після чого накрийте кришками і залиште для стерилізації на півгодини. Банки закатайте, переверніть їх і кілька днів залиште у такому положенні. Для зберігання вибирайте прохолодне місце.
Чи знаєте ви? Існує припущення, що слово «капуста» походить від давньогрецького та давньоримського слів «капутум», тобто.« голова» що відповідає досить своєрідній формі цього овочу.
Квашена
- Спочатку готується розсіл, тобто розчиняємо сіль у гарячій воді.
- Капуста дрібно шаткується, а морква натирається на тертці, потім все перемішується.
- Отримана суміш частинами опускається в охолоджений розсіл на 5 хвилин. Потім капуста дістається з нього, вичавлюється та перекладається в іншу ємність. Виконайте таку процедуру з усією сумішшю.
- Складіть всю капусту в банки, добре втрамбувавши її, закрийте кришками з поліетилену і залиште цілу ніч.
- Через добу винесіть банки у холод.
Чи знаєте ви?Капусту почали обробляти ще Стародавньому Єгипті в XV-X століттях до нашої ери.
Маринована
Недорогим, низькокалорійним, а головне – корисним та дуже смачним доповненням до вашого столу на зиму стане саме маринована капуста. Рецепт її приготування дуже простий і вимагає багато часу.
складові
Якщо ви хочете замаринувати овоч так, щоб він мав соковитий та неповторний смак, то вам знадобиться:
- - 1 кг;
- - 3 шт.;
- - 2 шт.;
- запашний перець горошком – 4 шт.;
- - 1/4;
- - 3 шт.
- вода – 300 мл;
- сіль – 70 г;
- цукор – 220 г;
- 4% яблучний оцет – 300 мл.
Приготування
Отже, рецепт складається з наступних дій:
- Наріжте соломкою качан, а натріть на тертці великого розміру, наріжте у формі напівкілець. Далі все потрібно перемішати у спеціальній ємності, додати туди, перець горошком і натріть трохи мускатного горіха.
- Маринад готується наступним чином: кип'ятиться вода, потім туди додається сіль та цукор. Через хвилину все забирається з вогню, і вливається оцет.
- Заздалегідь підготовлену овочеву суміш залийте маринадом. Після цього придавіть капусту будь-яким вантажем так, щоб вона повністю опинилась у маринаді.
- Через 6-7 годин вже трохи промариновані овочі розкладіть по банках, закривши їх кришками з поліетилену.
Важливо!Найкраще зберігати банки в холодильній камері або підвалі за температури +3..+4°С.
Неповторна закуска готова!
Ще однією популярною та дуже смачною заготівлею з капусти на зиму є салат, приготовлений у банках. Навіть узимку вам здаватиметься, що ви їсте свіжоприготовлений салат із літніх овочів. 
складові
У розрахунку на 8 півлітрових банок салату вам знадобиться:
- будь-якого сорту – 2 кг;
Привіт, господині! У вас добрий урожай капусти? У мене є ідеї, куди її можна прибудувати, цілих 11 смачних ідей! Навіть виделки із магазину (ринку) підійдуть для заготівлі на зиму. У деяких рецептах можна брати абсолютно будь-який сорт, але для квашення годяться лише спеціальні засолювальні сорти. Тож будьте уважні. Саме неправильно обраний качан може стати причиною невдачі.
В іншому немає жодних складнощів, рецепти всі прості. Я постаралася докладно описати процес приготування, щоб все вийшло на тверду п'ятірку навіть у кулінарів-початківців. Але якщо питання залишаться, ставте їх у коментарях — відповім.
Отже, приступаємо до заготівлі капусти на зиму, читайте зміст і починайте створення своїх домашніх шедеврів. До речі, якщо ще не маринували цей овоч швидким способом, обов'язково заповніть цю прогалину. Усі рецепти вже.
Якщо у Вас багато капусти, то її можна заготувати про запас дуже просто і швидко - нарізати шматочками і залити маринадом. Зберігати таку консервацію потрібно в прохолодному місці: на балконі, поки немає морозів, льоху, підвалі. Цей рецепт перевірений, виходить смачно, часу на готування витрачається небагато. В результаті білокачанний овоч приємно хрумтітиме на зубах.
Інгредієнти:
- капуста
- оцтова есенція 70% - 1,5 ч.л./3 л банку
На 1 л маринаду:
- цукор - 0,5 ст. (100 мл)
- сіль - 1,5 ст.л.
Спосіб приготування:
1.Капусту помийте, видаліть верхнє листя, виріжте качан. Наріжте качан на шматочки середньої величини, щоб вони легко поміщалися у вибрану банку. Нарізка робиться дуже швидко, тут не потрібно дрібно шаткувати, тому цей рецепт і вважається найпростішим.
2.Шматочки, що вийшли, складіть в чисті, простерилізовані банки, злегка утрамбовуючи рукою. Зручно брати великий обсяг тари 3 л. Паралельно поставте воду розсолу на плиту закипати. На 3 л заготовки знадобиться близько 1,5 л маринаду.
3.Коли закипить вода, покладіть потрібну кількість солі та цукру, розмішайте та розчиніть.
4. Залийте гарячим розсолом капусту в банках до самого краю. Налийте оцтову кислоту зверху (1,5 чайні ложки на кожні три літри консервації).
5.Накрийте заготовку прокип'яченими металевими кришками і закатайте ключем.
Для цієї консервації краще не використовувати багаторазові гвинтові кришки.
6.Переверніть усі банки, накрийте рушником, щоб остигання відбувалося поступово. Через добу можна прибрати консерви на місце постійного зберігання.
Маринована капуста з буряком та оцтом
Вище був найпростіший рецепт капусти-ледарки на зиму, там взагалі немає нічого, крім основного інгредієнта та маринаду. Цей варіант теж не складний, але додається буряк, який, окрім солодощі, дає гарний яскравий колір. Виходить дуже апетитно.
Нещодавно я писала рецепт подібного блюда, але швидкого приготування. Називається він, раджу ознайомитися з тим рецептом за посиланням.
Інгредієнти (на 4 трилітрові банки):
- капуста - 4-5 кг
- буряк - 1 кг
- сіль - 8 ст.л.
- цукор-пісок - 8 ст.л.
- оцет 9% - 8 ст.л.
- вода - 5,5-6 л
- лавровий лист - 16 шт.
- часник - 1 головка велика
- гострий перець чилі – 4 шт.
- парасольки кропу - 12 шт.
- чорний перець горошком - 1 ст. без гірки
Приготування:
1. Буряк очистіть і наріжте тонкими півколами. Якщо овочі дрібні, можна просто кружальцями.
2.Верхнє листя у капусти зніміть, добре промийте качани. Розріжте на довільні шматочки, не дрібні, а досить великі (головне щоб добре поміщалися в банку).
Не беріть молоду капусту, вона після стерилізації стане м'якою, не хрумтітиме. Потрібно вибирати щільні виделки, тугі, пізнішого збору, сорти для засолювання.
3. Скляна тара має бути обов'язково добре простерилізована. На дно трилітрової ємності покладіть шматочки буряка, зверху - шар капусти, далі 3-4 листки лавушки, щіпку перцю горошком, нарізані зубчики часнику (2-3 шт.), кружальця гострого перцю, 3 парасольки кропу. Далі знову викладайте овочі шарами, зверху наріжте ще гіркий перчик.
Гостроту можете регулювати на свій смак. У рецепті на 3 л банку кладеться один цілий стручок чилі.
4. Воду (6 л) закип'ятіть і зніміть з вогню. Додайте в неї сіль, цукор, оцет - всього по 8 столових ложок. Розмішайте, щоб у маринаді не було кристалів. Спробуйте що вийшло. Має бути на смак, як пересолений бульйон.
5.Гарячим розсолом залийте заготовки, що вийшли, доверху. Накрийте кришками, які потрібно залити окропом на 2-3 хвилини.
6. Залишилося простерилізувати зимову смакота. Це робиться стандартним способом. У велику каструлю постеліть серветку та поставте туди банки. Залийте гарячою водою по плічка (місце, де починається звуження). Поставте на середній вогонь, доведіть рідину до кипіння в каструлі. Потім стерилізуйте 15 хвилин при слабкому бульканні.
7.Дістаньте з окропу консервацію. Будьте обережні, не ошпарьтеся. Найкраще користуватися спеціальними щипцями для банок. І одразу ж закатайте свої заготовки. Покладіть кожну банку на бочок і покатайте по столу, щоб вийшли бульбашки повітря.
8.Переверніть банки на кришки, щільно їх укутайте ковдрою або пледом і залиште в такому вигляді на 8-10 годин (на ніч). Під шубою триватиме процес стерилізації, який гарантує збереження консервації. Далі зніміть ковдру та залиште капусту остигати до кімнатної температури. Тільки після цього її потрібно буде прибрати у прохолодне місце.
9.Є таку закуску можна через два тижні, коли вона гарненько промаринується.
Найсмачніший рецепт капусти з болгарським перцем у банках
Якщо набридли банальні заготовки, то ловіть оригінальний рецепт! Тут не просто змішали капусту з перцем, хоча можна зробити і так, чи вийде салат. Тут перець фарширований нашою сьогоднішньою білокачанною зіркою. Виходить смачно та красиво, чудова закуска!
Інгредієнти:
- капуста (підійде будь-яка - рання, пізня)
- болгарський перець
- морквина
- гострий червоний перець
- часник
Маринад (приблизно на 3 трилітрові банки):
- вода - 4 л
- сіль - 4 ст.л.
- цукор - 4 ст. (по 200 мл)
- оцет 9% - 4 ст. (по 200 мл)
- соняшникова олія - 1 ст.
Як приготувати:
1.Помийте всі овочі. У перців видаліть насіннєву коробку. Робіть це акуратно, щоб плід не тріснув, а залишився цілим. Закип'ятіть воду у великій каструлі і приступіть до бланшування. Частинами опускайте перець у окріп, тримайте його там близько 3 хвилин і діставайте за допомогою сита чи дуршлагу.
2.Після такої процедури перці ще дійдуть до м'якшого стану, просто полежавши в мисці.
3.Банки помийте з содою та простерилізуйте над парою. Кришки залийте окропом. Капусту нашаткуйте досить тонко. Моркву натріть на тертці і змішайте з білокачанкою.
У цьому рецепті немає чітких пропорцій овочів. Все береться за смаком та за бажанням. У середньому на 2 кг капусти можна взяти 1 середню моркву, 0,5 стручки гострого перцю, 4-5 зубчиків часнику. Любителям гострого слід збільшити кількість двох останніх інгредієнтів.
4. Часник очистити і нарізати шматочками. Гіркий перець можна не чистити (з насінням він буде гострішим), а просто подрібнити кружальцями.
5.Візьміть вже розм'якшений болгарський перець і начиніть його овочевим салатом, вклавши всередину по шматочку часнику та кільця чилі. Нафаршировані плоди щільно складіть у стерильні банки та накрийте кришками.
6.Приготуйте маринад. На перший погляд може здатися, що в рецепті занадто багато цукру та оцту. Але насправді все досить збалансовано та перевірено – виходить смачно. Воду — 4 літри — закип'ятіть, додайте туди цукор, сіль, олію та оцет за нормою. Проварити ще хвилину, помішуючи, щоб все розчинилося. Паралельно поставте грітись воду для стерилізації.
Якщо робитимете меншу кількість банок, то відповідно зменшіть кількість маринаду. Наприклад, на 2 л води знадобиться 2 столові ложки солі, по 2 склянки цукру та столового оцту, 100 мл олії.
7. Залийте гарячим розсолом заготовки, накрийте кришками і поставте в каструлю для стерилізації. Дно ємності має бути вистелене якоюсь тканиною. Залийте гарячою водою, не доливаючи 3-4 див до кришки. І поставте на вогонь. Після закипання води в каструлі тримайте при помірному кипінні 20 хвилин, потім дістаньте консервацію і закатайте герметично.
8.Переверніть тару на кришки, ретельно укутайте теплою ковдрою та залиште на ніч. Після повного остигання можна прибрати у постійне місце зберігання. Повірте, взимку така закуска піде на ура.
Гостра капуста по-корейськи
Рецепти по-корейськи такі популярні, що їх вже існує безліч з різними інтерпретаціями. Трохи раніше я вже писала для вас рецепт приготування.
Зараз давайте запасемося на зиму ще й гостренькою корейською капустою. Рецепт буде у відеоформаті, де докладно викладено весь процес приготування. Напишу вам інгредієнтний склад, щоб швидко можна було приступити до творчості на кухні.
Інгредієнти:
- капуста - 1 кг
- часник - 3-5 зубчиків
- болгарський перець - 2-3 шт.
- морква - 2 шт.
- цибуля - 1 шт.
- олія - 6 ст.л.
- цукор – 5 ст.л.
- сіль - 2 ст.л.
- оцтова кислота 70% - 1,5 ст.л.
- чорний мелений перець – 1 ч.л.
- червоний мелений перець – 0,5 ч.л.
Салат з капусти з огірками, перцем та помідорами: найкращий рецепт
Овочеві салати - це просто криниця корисного в зимовий час. І поки є достаток свіжих продуктів, потрібно їх закрити в банки, щоби зима була сита. Цей салат ще називають «Кубанським», до його складу входить кілька видів овочів. Обов'язково зробіть таку заготівлю!
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг
- огірки - 1 кг
- капуста - 1 кг
- солодкий перець - 1 кг
- цибуля - 0,5 кг
- морква - 0,5 кг
- сіль - 1,5 ст.л.
- цукор - 100 гр.
- оцет 9% - 150 мл
- рослинна олія - 250 мл
- чорний перець горошком - 20 шт.
- лавровий лист - 10 шт.
- гострий перець чилі - за бажанням
- зелень петрушки - за бажанням
Приготування:
1.Капусту добре помийте і дрібно нашаткуйте. Якщо немає спеціальної шатківниці, працюйте гострим ножем. Із загальної кількості солі візьміть трохи, додайте до білокачанки і перемішайте. При цьому трохи подавіть нарізку, щоб вона стала більш вологою та м'якою.
2.У огірків відріжте краї, помийте і наріжте півкружечками. Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть насіння та нарізайте півкільцями. Якщо вирішили взяти петрушку, її потрібно дрібно порубати.
3. Помідори нарізаються середніми часточками, морква натирається на корейській тертці довгою соломкою, цибуля - півкільцями. Складіть усі підготовлені овочі в один тазик.
Не потрібно різати продукти надто дрібно, інакше вони після варіння перетворяться на кашу.
4. Додайте в загальну масу сіль, цукор, олію за рецептом і 50 мл оцту (не всю кислоту відразу, решта буде кластися пізніше). Розмішайте салат, накрийте кришкою та залиште на півгодини.
5.Через відведений час покладіть до овочів перець горошком і півтора листочки лаврушки (порвіть його). Ще раз перемішайте та дайте постояти ще 30 хвилин.
6.Загалом через годину в мисці з'явиться вже достатньо соку. Покладіть всю заготівлю в каструлю і поставте на середній вогонь. Накрийте кришкою, щоб прискорити нагрівання.
7.Після закипання варіть салат на повільному вогні 5 хвилин, потім влийте 100 мл оцту, перемішайте і томіть ще 2 хвилини.
8. До цього моменту банки мають бути помиті та простерилізовані. Гарячу закуску розкладіть у скляну тару, утрамбовуючи і відразу ж закатайте. Переверніть баночки нагору дном і дайте консервації повністю охолонути. Виходить яскравий, хрумкий салат, який радуватиме взимку.
Смачна капуста з помідорами на зиму (з аспірином).
До цього всі рецепти були з оцтом. Але замість нього можна покласти і таблетки аспірину (ацетилсаліцилової кислоти). Ця аптечна знахідка підвищує кислотність у консервації, що дозволяє довше зберігати заготовки. Смак у такої закуски відрізнятиметься від оцтової, тому варто хоча б раз спробувати цей варіант, щоб вирішити, що краще.
Якщо Ви вже пробували робити й інші консерви з аспірином, напишіть у коментарях, як на смак такі закрутки? Думаю, багатьом читачам буде цікаво дізнатися про Вашу думку.
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг
- капуста - 1 кг
- болгарський перець - 3 шт.
- кріп - 1 пучок
- часник - 2 головки
Маринад на 3-літрову банку:
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 2 ст.л.
- лавровий лист - 4 шт.
- аспірин - 2 таблетки
Спосіб приготування:
1.Овочі помийте та наріжте. Перець нарізається кільцями або довгими смужками, шириною приблизно 5 мм. Томати залишаються цілими, якщо вони є середнього розміру. Великі плоди можна розрізати навпіл. Капуста шаткується досить крупно, не потрібно різати занадто тонко. Кожен зубчик часнику розріжте на кілька частин. Кріп подрібніть ножем.
2. Банки стерилізувати не потрібно, але необхідно помити з гірчичним порошком або содою.
Використовувати для цього хімічний засіб для посуду не варто, він залишає плівку на стінках, яка може зіпсувати продукти.
3.На дно банки покладіть трохи часнику і пару щіпок зелені кропу. Зверху покладіть 5 кілець перцю, зверху - помідори в один шар. До речі, томати мають бути щільні, міцні, бажано невеликі.
4.Засипте червоні плоди капустою і примніть рукою. Далі шари повторюються у такому порядку до самого верху: часник — кріп — перець — помідори — капуста.
5.Закип'ятіть чисту воду і залийте нею наповнені банки.
Наливайте акуратно та потроху, щоб скло не лопнуло. Під час цієї процедури краще покласти під денце лезо ножа для підстрахування. Накрийте кришками заготовки.
6. Дайте закусці постояти 5 хвилин у окропі, прогрітися. Потім злийте воду в каструлю, використовуючи кришку з дірочками. Заготівлі знову накрийте металевими кришками.
7.Зі злитої води приготуйте маринад. У складі інгредієнтів зазначено кількість добавок для трьох літрів закуски. Це може бути одна трилітрова банка, дві півторки або три літрові. Покладіть необхідну кількість цукру, солі, прянощів та аспірину в окріп. Закип'ятіть заливку, помішуючи, щоб все розчинилося.
8.Залийте розсолом свої овочі і відразу щільно закрутіть кришки або закатайте під машинку. Переверніть банки, накрийте чимось теплим і дочекайтеся повного охолодження.
9. Ну от і все. Яскрава та смачна заготовка готова. Взимку дуже приємно наколоти на вилку таку хрустку капусту і закусити помідором. І при цьому жодного оцту!
Як дуже смачно законсервувати капусту з баклажанами під залізними кришками
Думаю, Ви вже закрили кілька баночок різних. Пропоную ще один рецепт, оригінальний і не набридлий. Поєднання смаків дуже незвичайне, але приємне. Зробіть на пробу таку заготівлю, якщо сподобається, наступного року приготуйте більше. Тільки не забудьте зберегти рецепт в закладки, тому що він ще знадобиться.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста - 2 кг
- баклажани - 2 кг
- морква - 2 шт. великих
- гострий перець - 1-2 шт.
- цукор - 1 ст.
- сіль - 2 ст.л.
- оцет 70% - 2 ст.л.
- рослинна олія рафінована - 1 ст.
- вода - 1 ст.
- часник - 100 гр.
Приготування:
1. Баклажани помийте та очистіть шкірку. Наріжте овочі середнім кубиком. Поставте на плиту воду і дайте закипіти.
2.Опустіть у окріп шматочки синеньких і проваріть їх 3-5 хвилин, не довше. Потім шумівкою або ситом дістаньте і викладіть у великий друшляк, дайте стекти воді.
3.Морква натріть на корейській тертці. Капусту наріжте досить дрібно, можна використовувати тертку зі спеціальною насадкою або шатківницю. Часник замочіть на 10 хвилин у холодній воді, після чого його легко та швидко можна буде очистити.
4.В емальованій каструлі змішайте всі подрібнені овочі. Розведіть в 200 мл холодної води оцет і влийте салат. Також додайте сіль, цукор і олію без запаху. Часник пропустіть через прес, гіркий перець наріжте дрібною соломкою та відправте у загальну масу.
5.Ретельно розмішайте до однорідності всі компоненти. Залишіть суміш на 6 годин маринуватися та пускати сік. За цей час потрібно кілька разів перемішати.
6.Банки для консервації добре вимийте. Використовуйте для цього нову губку для посуду та соду. У чисте скло покладіть салат, ущільнюючи його. Накрийте кришками, які слід попередньо ошпарити окропом.
7.Для збереження протягом всієї зими, консерви потребують стерилізації. Це робиться в широкій каструлі, дно якої необхідно застелити будь-якою ганчіркою. Якщо дно не застелити, то велика ймовірність, що скло лусне. Наповнені банки поставте в підготовлену каструлю і залийте гарячою водою, не доливаючи 3-4 см до верху.
8. Доведіть до кипіння воду, зменшіть нагрівання та стерилізуйте 15 хвилин півлітрові банки, 20 хвилин – літрові.
9.Вийміть заготовки з окропу і відразу ж закатайте. Консервацію після закрутки рекомендується покатати по столу, а потім перевернути на кришку. Перевірте, чи банки герметично закупорені, нічого не повинно витікати. Укутувати цього разу немає необхідності, просто дочекайтеся охолодження та приберіть на зберігання.
Відео рецепт капусти, квашеної з яблуками та медом
Про квашену капусту, про способи її приготування та користь написано багато. Головне в цій справі — досягти соковитості та хрускоту, а також збалансованості смаку. І я вже писала чудову, обов'язково подивіться її за посиланням. Але рецепт з медом – унікальний, у поєднанні з яблуками виходить просто найсмачніша закуска.
Приготуйте капусту за цим рецептом і потім напишіть у коментарях, що у Вас вийшло. Впевнена, що цей рецепт потрапить до обраних і стане одним із найулюбленіших.
Інгредієнти:
- капуста - 3,5 кг
- яблука - 1-2 шт.
- морква - 2 шт.
- мед - 2-3 ст.л.
- сіль - 2 ст.л.
- лавровий лист - 3 шт.
- чорний перець горошком - щіпка
Як закрити на зиму капусту з грибами без стерилізації
У сезон грибів та капусти просто необхідно зробити смачні заготівлі, які радуватимуть узимку. І один із варіантів — солянка з цими продуктами. Це дуже смачно, а головне – не складно.
Інгредієнти:
- капуста - 4 кг
- морква - 2 кг
- цибуля - 1 кг
- варені лісові гриби - 1-1,5 кг
- томатна паста - 300 гр.
- оцет 9% - 200 мл
- вода - 400 мл
- рослинна олія - 600 мл
- сіль - 12 ч.л.
- цукор - 10 ст.л.
- лавровий лист - 5-6 шт.
- чорний перець горошком - за смаком
Приготування:
1.Овочі потрібно помити, почистити та подрібнити. Капусту шаткують тонкою соломкою, моркву труть на великій тертці, цибулю нарізають середнім кубиком.
2.Гриби промийте, обріжте краї ніжок. Покладіть їх у киплячу підсолену воду і варіть півгодини. Після варіння наріжте кубиком.
3.У великій каструлі (літрів на 10) змішайте всі овочі та гриби. Додайте інші компоненти за списком: томатну пасту, оцет, воду, олію, цукор та сіль, лаврушку та перець. Ретельно вимісити салат. Спробуйте що вийшло. Зараз є можливість досолити за бажанням або додати більше цукру, наприклад.
4.Поставте на вогонь суміш, що вийшла, доведіть до кипіння. Далі на помірному вогні варіть солянку 40 хвилин, не забуваючи іноді помішувати, щоби нічого не пригоряло і рівномірно готувалося.
5. Тим часом простерилізуйте банки та кришки. Відразу після варіння, у гарячому вигляді, розкладіть готовий салат у підготовлену тару. І закатайте герметично ключем.
6.Переверніть банки, щільно їх укутайте, щоб остигання було повільним і тривала самостерилізація. На наступний день можна прибрати смачну консервацію на зберігання в прохолодному місці, де вона чекатиме зими.
Рецепт цвітної капусти в томаті - пальчики оближеш
Інгредієнти:
- цвітна капуста - 2 кг
- помідори - 2,5 кг
- болгарський перець - 250 гр.
- часник - 60 гр.
- лавровий лист - 2 шт.
- чорний перець горошком - щіпка
- сіль - 60 гр.
- цукор - 100 гр.
- томатна паста - 6 ст.л.
- оцет 9% - 80 мл
- рослинна олія - 150 мл
- лимонна кислота - 0,5 ст.
Приготування:
1.У помідорів потрібно зняти шкірку. Це зробити не складно, якщо дотримуватись наших порад. По-перше, зробіть зверху кожного плода хрестоподібний надріз. По-друге, залийте окропом томати та залиште на хвилину. По-третє, помістіть ошпарені помідори у холодну воду. І по-четверте, зніміть шкірку за допомогою ножа.
2.Кольорову капусту помийте і розберіть на суцвіття. Болгарський перець служить більше для краси, його потрібно нарізати широкою та довгою соломкою. Гарно буде, якщо перці будуть різного кольору.
3.У чисті банки розкладіть суцвіття та перець. Залийте окропом і накрийте стерилізованими кришками. Залишіть на 20 хвилин, поки вода стане теплою.
4. Тим часом приготуйте соус. Очищені помідори складіть в каструлю (плодоніжки виріжте) і перетворите на пюре блендером.
5.Видавите через прес часник в томат, що вийшов, покладіть лавр і горошини перцю. Поставте на вогонь закипати цю запашну суміш.
6. Коли заливка почне бульбашитися, додайте три столові ложки томатної пасти і розмішайте. Дочекайтеся повторного закипання. При цьому з'являтиметься піна, тому не відходьте далеко, щоб соус не втік.
7.Влийте олію, всипте цукор, сіль і лимонну кислоту. Варіть 20 хвилин|мінути|, помішуючи, на повільному вогні. За хвилину до готовності влийте оцет.
Довго не варто варити оцет, тому що він випарується та втратить свої властивості.
8. Злийте з капусти воду і залийте її киплячим томатом, закатайте кришки. Накрийте рушником і дайте охолонути. Виходить і гарно, і смачно. Із заливки можна робити підливки, соуси, заправки або просто так.
Солимо пекінську капусту на зиму
У Кореї популярна страва ким-чи з пекінської капусти. Я пропоную простіший рецепт засолювання, адаптований до нашої країни та наших продуктів. Спосіб приготування є досить простим, не потрібно знаходити «заморські» інгредієнти. Смак у готової закуски гостренький, в міру солоний, на зубах відчуватиметься хрускіт.
Інгредієнти:
- пекінка - 8 кг
- гострий перець чилі – 100-150 гр.
- часник - 150-200 гр.
- насіння коріандру – 1 ст.л.
Розсіл на 1 л води:
- сіль - 2 ст.л. без гірки
Як приготувати:
1.Капусту вимити та оновити зріз знизу. Вирізати качан всередині не потрібно, вона повинна тримати листя. Розріжте кожен качан навпіл, потім ще на 2 або 3 частини вздовж (залежно від розміру).
2.У велику каструлю або емальоване відро складіть всі шматки пекінки, ущільнивши їх.
3.Тепер приготуйте розсіл. На один кілограм капусти знадобиться 1 літр води. У холодній воді просто розмішайте сіль|соль|, щоб|аби| вона розчинилася. Залийте заготовку сольовим розчином, накрийте тарілкою і поставте гніт.
4.Через кілька годин капуста пустить сік і він покриє всі овочі. Усього тримайте пекінку в розсолі на добу, довше не потрібно, інакше вона пересолиться.
5.Наступного дня дістаньте всі шматочки з каструлі. Приготуйте пасту з часнику та перцю. Спочатку перекрутіть через м'ясорубку ці гострі інгредієнти, додайте до них коріандр та перемішайте.
6.Надягніть рукавички, щоб не обпалити руки при роботі з перцем. Беріть по одному шматку капусти і руками змащуйте кожен лист гострою сумішшю. Чим більше намажете - тим гостріше отримаєте смак. Тут уже орієнтуйтесь на свої уподобання.
7. Складіть всю пекінку знову в каструлю і придавіть, щоб вона лежала щільно. І знову поставте гніт, як уперше. І залиште набиратися смаку на 3 доби. Перемішувати не потрібно, але 1-2 рази на день необхідно підняти гніт на кілька хвилин.
8.Через три дні вже можна їсти цю закуску. Зберігатися вона може кілька місяців у прохолодному місці - холодильнику, погребі, балконі. Просто викладіть її в чисті банки та відправте в холод. Всім шанувальникам гострого солити капусту за цим рецептом обов'язково!
Перед Вами 11 рецептів та способів заготовити на зиму капусту, є з чого вибрати. Така різноманітність не набридне і не набридне. Ну а думаю, Ви вже читали і пробували. Чекаю на Ваші коментарі та відгуки. Дуже хочеться, щоб у всіх читачів все виходило смачно!
Вконтакте
Хрумка та апетитна капуста на зиму – одна з найбільш простих та корисних заготовок. Її можна їсти як самостійну страву або пікантну закуску, а також використовувати як інгредієнт для складних салатів і супів.
Потрібно сказати, що заготівля закуски на зимовий період – це вигідна справа.
По-перше, це швидко, тому що подрібнені овочі необхідно залити маринадом і почекати 1-2 доби.
По-друге, це бюджетний варіант заготовок, особливо якщо всі овочі вирощені на власній грядці.
По-третє, це низькокалорійно та смачно, тому поїдаючи капусту, не потрібно переживати про те, що це якимось чином позначиться на фігурі.
Головні інгредієнти – це капуста, велика морква та кілька часточок часнику.
Інші компоненти:
- цукор – 30 г;
- сіль – 2 ст. л. без гірки;
- оцет – 5 мл.
Останній інгредієнт можна замінити на натуральний оцет. Замість нього часто використовують сік лимона чи порошок лимонної кислоти. Маринована капуста вимагає стандартного набору спецій – лавра, чорного та запашного перцю.
За бажанням можна додавати селера, гвоздику, корицю, коріандр або насіння кропу.
Порядок дій:
- Нашаткувати капусту. Моркву можна нарізати акуратними кружальцями – це дуже ефектно.
- На дно банки викласти очищений часник, лавр та перець. Щільно заповнити її овочевою масою.
- Закип'ятити 1000 мл води, посолити, поцупити та варити на мінімальному вогні 7-8 хв.
- Залити овочеву масу маринадом і лише тоді додати оцет.
Залишилося закрити кришкою банку, помістити в тепле місце до повного остигання.
Як засолити капусту у банках?
Найзручніше солити капусту в банках.
На качан великого розміру знадобляться такі продукти:
- морква – 0,5 кг;
- сіль – 40 г;
- цукор – 20 г;
- лавр – 3 листочки;
- кріп – трохи насіння.
Капуста в банках – це один із найзручніших способів засолювання.
Приготування:
- Подрібнити підготовлені овочі.
- Добре пом'яти капусту разом із сіллю, поки вона не даватиме сік. Після цього додати інші компоненти та інтенсивно перемішати.
- Викласти масу в банки, старанно її утрамбовуючи.
Під кожну банку поставити тарілку, щоб рідина не розливалася. Двічі на день масу необхідно проколювати до дна паличкою. Через 3 доби можна куштувати закуску.
Квашена капуста - класичний рецепт
Хрумка кисла капуста – це класика жанру. У її приготуванні немає нічого складного.
Необхідні продукти:
- капуста – велика голівка;
- морква великого розміру;
- сіль великого помелу – 3 ст. л.
Також можна додати лавр та чорний перець у горошках.
Приготування:
- Нашаткувати капусту, натерти моркву.
- Перемішати суміш овочів, посолити та пом'яти руками.
- Викласти масу в ємність, прикрити кришкою і встановити вантаж.
Залишити на 48 год. При цьому пару разів на день капусту потрібно проколювати паличкою, щоб вийшов газ, і прибирати в поверхні піну. Потім заготовку слід поставити у холодильник на 5 діб. Після цього можна капусту куштувати.
Зимова заготовка із цвітної капусти
Кучеряві суцвіття капусти разом з іншими овочами у різних видах заготовок виглядають дуже ефектно. На 1 головку взяти моркву, червоний, зелений або жовтий перець солодкий і кілька маленьких цибулин.
Інгредієнти для маринаду:
- вода – 1000 мл;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль - 2 ч. л.
На дно кожної ємності (0,5 л) покласти кілька горошин перцю, пару гвоздичок, лавр. Люди, яким подобається все гостре, можуть покласти по маленькому перцю чилі.
Приготування:
- Розібрати капусту на суцвіття. Моркву нарізати кухлями, перець – кубиками, цибулю – кільцями. Перемішати.
- Простерилізувати банки, викласти на дно спеції, а потім овочі.
- Залити вміст банок окропом на 10 хв. Злити рідину, посолити, поцупити, довести до кипіння і знову залити. Влити по 1 ч. л. оцту у кожну банку. Відразу закатати.
Капуста за цим рецептом виходить хрусткою та гострою, а різнокольорові овочі роблять салат яскравим і ошатним.
Маринована пекінська капуста
Перед консервацією капусту добре промити. Краще замочити її на 20 хвилин у теплій солоній воді, щоб позбавитися комах, які часто селяться між листям овочів. Список інгредієнтів дуже короткий.
Крім капусти знадобляться такі продукти:
- чилі – 1 шт.;
- оцет – 85 мл;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 5 ст. л.
У приготуванні немає нічого складного:
- Нарізати основний компонент соломкою, перець мініатюрними кубиками.
- З'єднати овочі, посолити, перемішати та поставити в холод на годину.
- Сік, що виділився з капусти, злити, додати оцет і цукор, закип'ятити.
- Залити маринадом, перемішати, викласти у підготовлену тару.
Тепер тару з салатом потрібно простерилізувати протягом 1/4 год. Після цього банки слід закатати, прибрати під ковдру до повного остигання і перенести на зберігання в прохолодне приміщення.
Консервована з оцтом
Якщо доповнити капусту іншими овочами, вийде смачний та різнобарвний салат. Цей рецепт хороший тим, що банки з овочевою сумішшю не потрібно стерилізувати.
З овочів, крім великої головки капусти, нам знадобиться:
- морква – 500 г;
- солодкий перець різних кольорів – 450 г;
- 2 великі цибулини.
Для маринаду необхідно підготувати такі інгредієнти:
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- лавр – 2 шт.;
- оцет – 75 мл;
- запашний перець – 5 горошків.
Кількість інгредієнтів вказана для 2 л води.
Приготування:
- Підготувати та подрібнити овочі. Перемішати та наповнити підготовлені банки.
- Закип'ятити воду та залити вміст тари. Зачекати 15 хв., злити рідину, знову закип'ятити і залити.
- Третій раз у воду слід додати необхідні інгредієнти для маринаду.
Після цього залишилося лише розлити гарячу рідину по банках та закатати їх.
З буряком – шматочками
Ця заготовка виглядає дуже ефектно, тому що всі її компоненти забарвлюються в гарний рожевий колір. З овочів взяти капусту, великі буряки, 2 моркви і головку часнику.
Для маринаду:
- цукор - ? ст.;
- оцет - ¾ ст.;
- рослинна олія – ¾ ст.;
- сіль - 60 г.
Кількість лавру та запашного перцю можна змінювати залежно від своїх переваг.
Послідовність дій:
- Нарізати головний овоч квадратиками чи прямокутниками.
- Буряк і моркву нашаткувати соломкою. Перемішати овочі.
- У літр води додати прянощі, сіль із цукром, олію. Закип'ятити.
- Вимкнути, влити оцет і додати подрібнений часник.
Залишилось залити салат маринадом і залишити під гнітом на добу. Після цього заготовку розкласти банками і поставити в холодне місце. Через чотири доби можна знімати першу пробу.
Солянка з капусти
Така страва урізноманітнить зимове меню. Готується вона дуже просто.
На 2 кг капусти необхідно взяти інгредієнти:
- по 0,5 кг моркви та помідор;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 2,5 ст. л.;
- олія нерафінована - 60 мл.
Приготування:
- Підготувати та подрібнити овочі. Трохи посолити та перемішати.
- Гасити овочеву суміш на олії не більше 25 хв.
- Нарізати часточками помідори і додати до інших овочів. Посолити, додати цукор. Гасити 6-7 хв.
Тепер залишилося розкласти солянку по банках, закатати. Зберігати тільки в холодному місці, тому що в цій заготовці немає оцту.
Маринуємо капусту по-корейськи
Виявляється, по-корейськи можна готувати не лише моркву, а й багато інших овочів. Капуста, приготована таким способом, виходить дуже гострою та пікантною.
На качан капусти потрібно взяти продукти:
- морква – 1 шт.;
- часник – 3 часточки;
- олія соняшникова – ½ ст.;
- оцет – 2 ст. л.;
- сіль та цукор – за смаком.
Можна використовувати готову приправу для корейських салатів або додати за смаком кмин, коріандр, червоний гострий перець та інші спеції.
Приготування:
- Нарізати капусту великими квадратиками. Пам'ять руками.
- Подрібнити моркву на спеціальній тертці для салатів корейською. Перемішати з подрібненим часником і капустою.
- Розігріти олію на сковороді, додати спеції. Влити до овочів та інтенсивно перемішати.
Ємність із салатом необхідно прикрити тарілкою та встановити на ній вантаж. Через 11 годину можна знімати першу пробу. Якщо салат вирішено заготовити на зиму, отже, його слід розкласти по банкам, закрити кришками і поставити на зберігання холодне місце.
Засолювання капусти на зиму не вимагає багато часу та сил, тому хоча б кілька банок таких салатів потрібно заготовити. З цієї великої кількості смачних рецептів важко вибрати найкращий. Потрібно спробувати приготувати хоча б кілька варіантів і тоді визначитися з найкращим способом.
Заготівля капусти на довге зберігання для багатьох сімей. І це правда. Капуста на зиму рубається всією родиною: один очищає і ріже качани, інший шаткує, третій перетирає її і кладе в банки. А в зимовий період вся сім'я сидить за одним столом і їсть різносоли з великим апетитом.
У багатьох сім'ях рецепти заготівлі капусти переходять із покоління до покоління. Я досі пам'ятаю, як мої батьки рубали капусту у великому дерев'яному кориті, потім складали її в бочку і виносили на мороз. А іншу частину капусти складали в банки і вона називалася.
Сьогодні в статті ви дізнаєтеся про інші різноманітні рецепти з капустою, сучасна інформативна доступність дозволяє обмінюватися новинками з друзями в онлайн дуже швидко. Вибирайте, запам'ятовуйте та
Заготівля з капусти з яблуками та родзинками виходить простою та смачною.
Беремо качан капусти і шаткуємо його будь-яким способом. Перетираємо нашатковану капусту руками із 1 ст. ложкою солі.
Натираємо на великій тертці 2 яблука.
Ще потрібно натерти на тертці 2 цибулини, 3 - 4 моркви, видавити через часнику 5 зубчиків часнику. Промити і ошпарити 100 г родзинок|ізюму|.
Все перемішати та приготувати заливку: У 0.5 літра води додаємо 1 склянку цукру, 1 ст. ложку солі, 1 склянку олії і довести до кипіння. Потім зніміть з вогню, влийте 0.5 склянки яблучного оцту 6% (можна і менше, робіть до смаку).
Коли розсіл трохи охолоне, залийте капусту, і через 5 - 6 годин вся родина ласує хрусткою смакотою. Кладемо приготовлену суміш у чисті банки і ставимо стерилізувати на 5-10 хвилин. Потім закатайте кришками. Капуста про запас готова.
Потрібно:
Приготування:
У велику каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь, кладемо сіль, цукор і наливаємо олію.
Вміст розмішуємо та доводимо до кипіння.
Додаємо оцет.
Натираємо на великій тертці моркву.
Ріжемо на часточки перець солодкий.
Нарізаємо ножем капусту дрібною соломкою.
У чашці змішуємо капусту з морквою та перцем руками.
Ось так вона виглядає і готова до маринування.
Укладаємо руками масу з овочами в банки та утрамбовуємо.
Банки наповнюємо до країв.
Ставимо в холодильник на 12 - 16 годин.
Дістаємо капусту з холодильника і починаємо їсти. Капуста готова.
Можете закатати капусту кришками та прибрати для зберігання на зиму.
Потрібно:
- 10 кг - свіжої капусти
- 3 кг - помідорів
- 3 кг - солодкого перцю
- 2 кг - моркви
- 300 г - солі
Приготування:
Наріжте капусту, перець, моркву і змішайте все з сіллю.
Помідори розріжте навпіл. Капусту та помідори укладіть шарами, покладіть гніт і поставте на холод.
Потрібно:
- 4 кг - свіжої капусти білокачанної
- 1 кг - гарбуза
- Пряна зелень - естрагон, м'ята
- Цукор - за смаком
- 2 ст. ложки - солі
Приготування:
- Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими шматочками. Потім пересипте цукром і витримайте у темному місці до виділення соку.
- Капусту тонко нашаткуйте, перемішайте з сіллю і посіченою пряною зеленню.
- Дно ємності вистеліть капустяним листям. Укладіть, чергуючи шарами, капусту та гарбуз, залийте гарбузовим соком.
- Накрийте ємність тканиною, зверху покладіть дерев'яний кружок і поставте гніт. Залишіть так за кімнатної температури на 3 дні для бродіння, протикаючи паличкою двічі на день.
- Потім розкладіть по банкам і зберігайте у холодному місці.
Капуста на зиму - дуже смачна «Ялівцева»
Потрібно:
- 10 кг - капусти
- 500 г - моркви
- 1 ч. ложка насіння кмину
- 1 ч. ложка насіння кропу
- 1/4 кг - солі
- Відвар: на 1 літр води потрібно 20 г - сушених плодів ялівцю
Приготування рецепту - Капуста на зиму:
Капусту шаткуємо. Моркву натираємо на великій тертці, змішуємо із капустою. Додаємо насіння кмину, кропу та сіль. Все ретельно перемішуємо.
Для приготування відвару: плоди ялівцю подрібнюємо, заливаємо окропом. Варимо 30 хвилин, проціджуємо та охолоджуємо.
Заливаємо капусту відваром, перемішуємо, перекладаємо в емальований або скляний посуд. Зверху кладемо дерев'яний кружок, накриваємо серветкою та ставимо вантаж. Зберігаємо у прохолодному місці.
Потрібно:
- 4 кг - капусти
- 3 - великі моркви
- Розсіл: на 1 літр води - 1 ст. ложка із гіркою солі, 1 ст. ложка меду
Приготування:
Капусту шаткуємо. Морква три на великій тертці. Укладаємо в 3 - літрову банку, утрамбовуючи.
Кип'ятимо розсіл із води, солі та меду. Трохи охолоджуємо, розмішуємо та заливаємо капусту.
Через 2 дні виходить хрумка, ароматна квашена капуста.
Потрібно:
- 2.5 кг - білокачанної капусти
- 500 г - лисичок
- 300 г - моркви
- 0,5 ст. ложки - насіння кропу або кмину
- 0,5 ст. ложки - ягід ялівцю
- 1/4 ст. ложки - солі
Спосіб приготування:
Гриби промити та бланшувати 8 хвилин у підсоленій воді. Охолоділі гриби нарізати невеликими шматочками.
Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти на великій тертці. Змішати капусту, моркву, гриби, прянощі та сіль.
Розкласти суміш по банкам, витримати 3 дні за кімнатної температури. потім поставити в холодильник чи льох.
Потрібно:
- 2 кг - капусти
- 1 кг винограду
- 200 г - моркви
- 100 г - базиліка
Спосіб приготування:
Капусту та моркву нашаткувати соломкою. Все перемішати і укласти в 3-літрову банку, перешаровуючи виноградом і базиліком.
Потім залити киплячим розсолом: на 1 літр води - 15 г солі та 100 г меду. Зав'язати банку марлею і залишити при кімнатній температурі.
На другу добу капуста готова до вживання та закочування кришками на зиму.
Потрібно:
- 2 кг - капусти
- 1 кг - солодкого перцю
- 1 склянка - оцту 9%
- 1/2 склянки — олії
- 1 склянка цукру
- 2 ст. ложки - солі
Спосіб приготування:
- Капусту нашаткуйте.
- Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте соломкою.
- Все перемішайте, влийте 1/2 літри води, оцет, олію, додайте цукор і сіль.
- Поставте каструлю на вогонь і тушкуйте 40 хвилин|мінути|.
- Потім розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.
Капуста на зиму в банках - дуже простий та корисний відео - рецепт для всієї родини
З відео ви дізнаєтеся рецепт капусти, з якої взимку можна приготувати смачні борщ, борщ, салат. Цей рецепт дозволяє заощадити час приготування будь-якої страви.
