18.10.2016 131840
Bilim adamları-beslenme uzmanları, çeşitli beslenme enstitüleri ile birlikte, özellikleri bakımından en yararlı bitkisel yağ türlerini belirlemek için uzun yıllar çalışmışlardır. Uzun yıllar üst üste, dünya zeytinyağını en yararlı olarak gördü. Eski Yunan gıda bağımlılıklarından, zamanımıza tam bir zeytinyağı kültü aktarıldı. Ama bu yağ bu kadar faydalı ve yeri doldurulamaz mı?
Bilimsel bir rapordan bilindiği üzere, mısır yağı, kan damarlarındaki kolesterol sorunuyla baş etmede, sözde plakların oluşumuna neden olan tehlikeli mühürleri etkisiz hale getirmede kat kat daha etkilidir. Neredeyse herkes bunun ne anlama geldiğini zaten biliyor. Ve daha önce bunun (kolesterolün nötralizasyonu) sadece zeytinyağı kullanımıyla mümkün olduğu düşünülüyordu.
Düzenli olarak beslenme uzmanlarının özel forumlarının düzenlendiği Avrupa ülkelerinde zeytinyağı, Akdeniz diyetini takip ederken statinlerin yanı sıra çeşitli kardiyovasküler hastalık risklerine de yardımcı olduğu için ilk sırada yer aldı. Aynı zamanda, Amerikalı uzmanlara göre zeytin, fındık ve sebzelerin yağının kendisi mısır yağının yerini alabilir. Deney sırasında sızma zeytinyağı ve sıradan mısır yağının etkisini test eden Amerika Birleşik Devletleri'nden bilim adamları, birinci ve ikincinin yararlı özellikler kümesinde neredeyse aynı olduğunu güvenle belirtiyorlar.
Yaklaşık 50 gönüllü, biri zeytinyağı, diğeri mısır yağı sevenlerden oluşan iki gruba ayrıldıkları bir deneye katılmayı kabul etti. Deney üç hafta sürdü, bu süre zarfında ilk grup insan zeytinyağı diyetine (termal olarak işlenmiş olanlar dahil) eklendi ve ikinci gruba aynı şey verildi, ancak sadece mısır yağından. Deney beklenmedik bir şekilde sona erdi, sonuçlar bilim adamlarını şaşırttı.
Şimdi, en azından hem zeytin hem de mısır yağının faydalı özelliklerinin eşdeğerliği ampirik olarak kurulduğuna göre, Amerikalı uzmanlar şunu beyan ediyor: bu eksik bir açıklama. 50 katılımcıyla yapılan bir deney, kısa bir süre içinde (27 gün), mısır yağının kolesterolü düşürmede çok daha iyi bir sonuç gösterdiğini gösterdi. Bu nedenle, zeytinyağının kullanışlılığı, özellikle de kendisine atfedilen olağanüstü olağanüstü özellikler, Amerikalılar tarafından çürütülmüş bir efsanedir.
Hangi yağ daha sağlıklıdır: ayçiçeği mi mısır yağı mı? ve en iyi cevabı aldım
Olga [guru] tarafından gönderilen yanıt
zeytin
ama üzerinde kızartamazsın (
ayçiçeğinde kızartın ve salata için sadece zeytin!
Tarafından gönderilen yanıt Vasyok Ivanov[aktif]
mısır
Tarafından gönderilen yanıt Kullanıcı silindi[guru]
Ayçiçeği, daha fazla "E" vitamini içerir
Tarafından gönderilen yanıt Kullanıcı silindi[aktif]
Tabii ki ayçiçeği!
Tarafından gönderilen yanıt Andrei[aktif]
Tabii ki ayçiçeği
Tarafından gönderilen yanıt Parça[guru]
zeytin. ve Eski Rusya'da kenevire saygı duyuldu ... Ve neden ilkel kan davaları azalmadı, ha? :))
Tarafından gönderilen yanıt Kullanıcı silindi[aktif]
Mısır yağı, mısır özünden elde edilir. Mısır yağının kimyasal bileşimi ayçiçek yağına benzer. Altın sarısı renkli, şeffaf, kokusuzdur. Yalnızca rafine yağ satışa çıkar.
Mısır yağının metabolizma üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Mısır yağının değeri, doymamış yağ asitleri (% 80) ve fosfatidler (% 1.5) içeriği ile belirlenir. Doymamış yağ asitleri (linoleik, linolenik, araşidonik) kolesterol metabolizmasını düzenleyen maddelerdir. Doymamış yağ asitleri, kolesterol ile çözülebilir bileşikler oluşturur ve damar duvarında birikmesini engeller. İki asidin (linoleik ve linolenik) oranı, insan vücudu için ayçiçeğindekinden daha optimal olana daha yakındır, bu nedenle daha yararlı olarak kabul edilebilir. İçindeki tokoferollerin içeriği ayçiçeğinden daha azdır, ancak E vitamini 3 kattan fazladır. Mısır yağı fosfatidleri hücre zarlarının bir parçasıdır; beyin dokusunun işlevinde özellikle önemli bir rol oynarlar.
Ham, rafine edilmemiş mısır yağı, ateroskleroz, obezite, obliteratif arter hastalıkları, diabetes mellitus, karaciğer hastalıklarının önlenmesi ve tedavisi için yardımcı bir diyet maddesi olarak önerilmektedir.
Ayçiçek yağı, A, D ve E grubu vitaminleri içerir.
Ayçiçek yağının bileşimi, vücutta sentezlenmeyen linoleik ve linolenik doymamış yağ asitlerini içerir. Bu asitlere F vitamini veya esansiyel asitler denir. İnsanlara olan ihtiyaç diğer vitaminlerden bile daha fazladır. Doymamış yağ asitleri, hücre zarlarının ve sinir lifi kılıflarının oluşumunda önemli bir bileşen olarak yer alır. Kolesterolü uzaklaştırma, kolesterol ile kolayca okside olan esterler oluşturma, kan damarlarının duvarlarında normalleştirici bir etkiye sahiptirler ve ateroskleroz, miyokard enfarktüsü ve kardiyovasküler sistemin diğer hastalıklarını önleme araçları arasında sayılabilirler.
Ayçiçek yağının iyileştirici özellikleri, halk hekimliğinde tromboflebit, diş ağrısı, mide, bağırsak, karaciğer ve akciğerlerin kronik hastalıklarının tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayçiçek yağı kozmetik işlemlerde, banyo tentürlerinin hazırlanmasında ve aromaterapide kullanılmaktadır.
Petrol almanın iki yolu vardır:
1) presleme - ezilmiş hammaddelerden yağın mekanik olarak preslenmesi. Soğuk ve sıcak olabilir, yani tohumların ön ısıtması ile. Soğuk preslenmiş yağ en kullanışlı olanıdır, belirgin bir kokusu vardır, ancak uzun süre depolanamaz.
2. Ekstraksiyon - yağın organik çözücüler kullanılarak hammaddelerden ekstraksiyonu, maksimum yağ ekstraksiyonuna izin verdiği için daha ekonomiktir.
Bir şekilde elde edilen yağın filtrelenmesi gerekir - ham petrol çıkıyor. Daha sonra hidratlanır (sıcak su ile muamele edilir) ve nötralize edilir. Bu tür işlemlerden sonra rafine edilmemiş yağ elde edilir. Rafine edilmemiş yağ, ham yağdan biraz daha düşük biyolojik değere sahiptir ancak daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Rafine yağ, mümkün olan en uzun raf ömrü, şeffaflık ve tatsızlık sağlayan eksiksiz bir rafine etme şemasına göre işlenir. Biyolojik açıdan, rafine petrol daha az değerlidir.
Rafine, kokusu giderilmiş ayçiçek yağı, sıcak, kızartılmış yiyecekleri pişirmek için tasarlanmıştır. Yüksek sıcaklıklarda toksik bileşikler oluştuğu için rafine edilmemiş yağda kızartılması tavsiye edilmez.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, tüm doğal bileşenleri içerdiği için en yararlı olanıdır: A, E vitaminleri ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler, bu nedenle "çiğ" olarak tüketilebilir ve tüketilmelidir.
Telif hakkı Thinkstosk
Michael Moseley, yemek pişirmek için tereyağı seçmek kolay değil diye yazıyor.
Katı ve sıvı yağlar söz konusu olduğunda, seçim yapmakta zorlanıyoruz. Süpermarket rafları her türlü seçenekle doludur. Ancak son zamanlarda, çeşitli yağ türlerini tüketmenin yararları ve zararları hakkındaki büyük miktarda tartışma nedeniyle seçim kafa karıştırıcı oldu.
Bana Güven, Ben "Ben Doktorum" programında ("Güven bana, ben bir doktorum"), diğer taraftan bakmaya karar verdik ve şu soruyu sorduk: "Hangi katı ve sıvı yağlar yemek pişirmek için daha iyidir?"
Bunu anlamak için Leicester sakinlerine farklı türde katı ve sıvı yağlar sunduk ve gönüllülerimizden bunları günlük yemek hazırlarken kullanmalarını istedik. Ayrıca gönüllülerden kalan yağları daha sonra analiz etmek için saklamalarını istedik.
Deneye katılanlar ayçiçek yağı, bitkisel yağ, mısır yağı, soğuk preslenmiş kolza yağı, zeytinyağı (rafine ve sızma zeytinyağı), tereyağı ve kaz yağı kullandı.
Kullanımdan sonra sıvı ve katı yağ örnekleri toplandı ve Leicester'daki Montfort Üniversitesi Eczacılık Fakültesi'ne gönderildi. Orada, Profesör Martin Grootveld ve meslektaşları, aynı sıvı ve katı yağları kızartma sıcaklıklarına kadar ısıttıkları paralel bir deney yaptılar.
Yüksek sıcaklıklarda (yaklaşık 180 santigrat derece) kızarttığınızda veya fırında pişirdiğinizde, kullandığınız katı ve sıvı yağların moleküler yapıları değişir. Oksidasyona uğrarlar - havadaki oksijen ile etkileşime girerler ve aldehitler ve lipid peroksitler oluştururlar. Oda sıcaklığında benzer bir şey olur, ancak daha yavaş. Lipitler küflendiğinde oksitlenirler.
Aldehitlerin küçük miktarlarda bile tüketilmesi veya solunması, kalp hastalığı ve kanser riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir. Peki Profesör Grootveld'in grubu ne buldu?
"Çoklu doymamış yağlar açısından zengin yağların - mısır yağı ve ayçiçek yağı - çok yüksek düzeyde aldehit ürettiğini bulduk" diyor.
Ayçiçek yağını her zaman sağlıklı bulduğum için çok şaşırdım.
Telif hakkı BBC Dünya Servisi Resim yazısı Lard, zararlı olmakla ünlüdür.Profesör Grootveld, "Ayçiçeği ve mısır yağları sadece kullanılabilir," diyor, "onları kızartma veya pişirme gibi ısıtmadığınız sürece. Bizim için iyi kabul edilen bir şeyin dönüşmesi basit bir kimyasal gerçektir. standart kızartma sıcaklıklarında hiç kullanışlı olmayan bir şey. "
Zeytinyağı ve soğuk preslenmiş kolza yağı, tereyağı ve kaz yağı gibi çok daha az aldehit üretti. Bunun nedeni, bu yağların tekli doymamış ve doymuş yağ asitleri bakımından zengin olması ve ısıtıldıklarında daha stabil kalmalarıdır. Aslında, doymuş yağ asitleri neredeyse hiç oksidatif reaksiyona girmez.
Profesör Grootveld esas olarak zeytinyağının kızartma ve diğer ısıl işlemler için kullanılmasını tavsiye ediyor: "Birincisi, bu zehirli moleküllerin daha az üretilmesi ve ikinci olarak üretilen moleküller aslında insan vücuduna daha az zararlı olduğu için."
Araştırması ayrıca, yemek pişirme söz konusu olduğunda, yağ asidi doymuş hayvansal yağlar veya tereyağı ile kızartmanın ayçiçeği veya mısır yağına tercih edilebileceğini öne sürüyor.
"Domuz yağı ve çoklu doymamış yağ arasında bir seçeneğim olsaydı, her zaman domuz yağı kullanırdım" diyor.
Profesör Grootveld'in ekibi, gönüllülerimiz tarafından gönderilen birkaç numunede daha önce ısıtma yağları ile yapılan deneylerde gözlenmeyen birkaç yeni aldehit bulduğu için araştırmamız bir başka sürpriz oldu.
"Bilim için yeni bir şey keşfettik," diyor yüzünde bir gülümsemeyle ve "Bu dünyada ilk kez, bundan çok çok mutluyum."
Karışımlarının bir sonucu olarak yeni, potansiyel olarak toksik moleküllerin gelişimi konusunda gönüllülerimizin de aynı derecede hevesli olacağından emin değilim.
Peki Profesör Grootveld'in genel tavsiyesi nedir?
Her şeyden önce, özellikle yüksek sıcaklıklarda daha az kızartmaya çalışın. Kızartma yaparken, kullanılan yağ miktarını en aza indirin ve ayrıca bir kağıt havlu kullanarak kızartılmış yiyeceklerden yağ kalıntılarını çıkarmaya çalışın.
Aldehit üretimini azaltmak için, tekli doymamış veya doymuş lipidler açısından zengin (tercihen birinin veya diğerinin% 60'ından fazlası ve% 80'den fazlası kombine) ve çoklu doymamış yağlar bakımından düşük (% 20'den az) sıvı veya katı yağlar kullanın.
Grootveld, yemek pişirmek için ideal "uzlaşmacı" yağın zeytinyağı olduğunu söylüyor, "çünkü yaklaşık% 76 tekli doymamış yağ,% 14 doymuş ve yalnızca% 10 çoklu doymamış - tekli doymamış ve doymuş yağlar, çoklu doymamış yağlara göre oksidasyona daha dirençlidir."
Yemek pişirmeye gelince, zeytinyağının ilk sıkılması gerçekten önemli değil. "Sızma gıdalardaki antioksidan seviyeleri bizi ısı kaynaklı oksidasyondan korumak için yeterli değil" diyor.
Son tavsiyesi, bitkisel yağları her zaman ışıktan korunarak bir dolapta saklamak ve yeniden kullanımdan kaçınmaktır, çünkü bu aynı zamanda zararlı yan ürünlerin birikmesine de yol açar.
Yağlar hakkında bilmeniz gerekenler
Telif hakkı BBC Dünya Servisi- Çoklu doymamış yağlar İki veya daha fazla karbon-karbon çift bağı içerir. Kabuklu yemişler, tohumlar, balıklar ve yeşil yapraklı sebzeler gibi gıdalarda tüketildiğinde sağlığınız için faydalıdır. Bununla birlikte, çoklu doymamış yağlar açısından zengin olmasına rağmen, ayçiçeği veya mısır yağı tüketmenin faydaları çok daha az açıktır.
- Tekli doymamış yağ Yalnızca bir karbon-karbon çift bağı içerirler. Avokado, zeytin, zeytinyağı, badem ve fındık ile domuz yağı ve kaz yağında bulunurlar. % 76 tekli doymamış yağ içeren zeytinyağı, Akdeniz diyetinin önemli bir bileşenidir ve çalışmalar kalp hastalığı riskini önemli ölçüde azalttığını göstermiştir.
- Doymuş yağ Karbon molekülleri arasında çift bağ içermezler. Doymuş yağları, özellikle süt ve diğer hayvansal yağları kesmemiz teşvik edilmekle birlikte, faydaları hala tartışmalı.
Herkes yemeklik yağın tereyağından daha iyi olduğunu ve rafine edilmemiş soğuk preslenmiş bitkisel yağın rafine yağdan daha iyi olduğunu bilir. Ancak çok sayıda bitkisel yağ vardır (yaklaşık kırk çeşit). En kullanışlı olan hangisi? Bugün bu soruyu cevaplamaya çalışacağız.
Ayçiçek yağı - maksimum linoleik asit ve lesitin
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, yağda çözünen A (gözler için), D (kalsiyumun emilmesini sağlar), E (antioksidan), K (kan pıhtılaşması için) ve F (yağ metabolizmasını düzenler, "kötü" kolesterolü düşürür) ve omega-6 asitleri içerir. ... Metabolizmayı düzenleyen linoleik asit, ayçiçek yağında zeytinyağına göre 4 kat daha fazla olan% 62'dir. Aynı zamanda çocukların sinir sistemini oluşturan, yetişkinlerde zihinsel aktiviteyi harekete geçiren, anemi ve stres durumunda gücü geri kazandıran en iyi lesitin kaynağıdır. Ayçiçek yağı, karaciğer, kalp, sindirim ve genitoüriner sistemlerin işleyişi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, erken yaşlanmaya karşı savaşır, saç ve cildin durumunu iyileştirir.
Zeytinyağı - oleik asit
Doğal olarak,% 0,5'ten fazla olmayan bir asitliğe sahip, rafine edilmemiş soğuk preslenmiş Sızma zeytinyağından bahsediyoruz. Ayrıca (azalan besin sırasına göre) Sızma zeytinyağı (% 2'den fazla olmayan bir asitlikle rafine edilmemiş), Saf ve Zeytin (doğal ve rafine zeytinyağı karışımı), Pomace ve Orujo (kimya ve yüksek sıcaklıklar kullanılarak yapılan prina yağı) vardır. Hammaddelerin işlenmesi ne kadar güçlü olursa, yağda o kadar az besin kalır.
Sızma zeytinyağı, A, K, E, D vitaminleri, doymamış asitler içerir. Kan damarlarının esnekliğini artıran, iltihaplanma ve kanser gelişimiyle savaşan en büyük miktarda oleik asit içerir. Zeytinyağı kalp damar sistemi hastalıklarını önler, kolesterolü düşürür. Sindirime iyi etki eder, mide ülserlerine iyi gelir. Kilo kaybını teşvik eder. Isıtıldığında, diğer pek çok rafine edilmemiş bitkisel yağın aksine, pratikte zararlı kanserojen oluşturmaz.
Mısır yağı - kolesterolle savaşır
Tüm bitkisel yağların en iyisi, zararlı katı yağları parçalayarak kolesterol miktarını düzenler. Zeytin veya ayçiçek yağına göre iki kat daha fazla E vitamini içerir. E Vitamini sadece güçlü bir antioksidan değildir, aynı zamanda bir kadının doğurganlığını (hamile kalma ve çocuk taşıma yeteneği) artırır.
Mısır yağı, beyin için çok faydalı olan fosfor türevleri - fosfatidler ve kalp iletimini düzenleyen niasin (vitamin PP) içerir. Bu yağ metabolizmayı, sindirim sisteminin aktivitesini iyileştirir ve etkili bir kolinerjik ajandır. Sinir gerginliğini giderir. Bu yağın ısıtıldığında kanserojen maddeler oluşturmaması önemlidir.
Susam Yağı - Maksimum Kalsiyum
Kalsiyum içeriği bakımından tüm besinler arasında şampiyon. Bu yağ özellikle hamilelik ve hormonal problemler için faydalıdır. Tiroid bezi ve gut hastalıklarına yardımcı olur (zararlı tuzları eklemlerden uzaklaştırır), toksinlerin etkilerini etkisiz hale getirir. Fitosteroller ve bir antioksidan sayesinde skualen, endokrin ve üreme sistemleri üzerinde iyi bir etkiye sahiptir ve bakterisidal özelliklere sahiptir. Fosfolipidler beynin çalışmasına yardımcı olur, sinir sisteminin durumunu iyileştirir. Magnezyum, B vitaminleri ve antioksidan sesamolin sinirlilik, depresyon, uykusuzluk ve yorgunluğu gidermeye yardımcı olur.
Ancak tüm avantajları için susam kanın pıhtılaşmasını artırır. Bu nedenle varis ve kalp hastalığından muzdarip kişilerin çok dikkatli yemesi gerekir. Isıtıldığında, faydalı maddeler yok edilir, bu nedenle sadece hazır yemekler susam yağı ile baharatlanır.
Keten tohumu yağı, omega-3 şampiyonudur
Omega-3 asitlerin balık yağına göre iki kat daha yüksek olduğu tek bitkisel yağ. Antioksidan tiyoprolin nitratları nötralize eder, bu nedenle keten tohumu yağı, salataları ticari sebzelerle süslemek için idealdir. Bu yağın değeri vücutta% 46 kadar sentezlenmemiş büyük miktarda F vitamini içindedir.
Hardal yağı - bakteri yok edici özellikler
Hardal tohumlarından soğuk presleme ile rafine edilmemiş hardal yağı elde edilir. Yağın rengi çok yoğun, neredeyse kahverengidir. Yağın hoş bir tadı ve aroması vardır. Biyolojik olarak aktif birçok madde içerir: vitaminler, çoklu doymamış yağ asitleri, fitokitler, esansiyel hardal yağı. Bakterisidal ve yara iyileştirici özelliklere sahiptir, sindirim sisteminin işleyişini ve kan bileşimini iyileştirir. Bakterisidal özellikler ve yavaş oksidasyon, bu yağ ile ürünleri daha uzun süre taze tutar.
Hardal yağı, yağlı karaciğer ve iç kanamayı önleyen çok miktarda kolin içerir. Bu özellikle vejetaryenler için önemlidir, çünkü kolinin ana kaynakları yumurta, et ve sakatattır. Hardal yağı 250 ° C'ye kadar ısıtılabilir ve bu da onu kızartmaya uygun hale getirir.
1970'lerde hardal yağındaki erusik asidin kalp için kötü olduğu gösterildi. O zamandan beri, düşük ve erukoz olmayan bitki çeşitleri yetiştirildi. Rusya'da hardal yağı, bezerukovy sarepta (Rus) hardalından yapılır. Ek olarak, yemeklik yağın% 5'ten fazla erusik asit içermemesi gereken GOST 8807-94 vardır.
Kabak çekirdeği yağı - maksimum çinko
Kabak çekirdeği yağı, deniz ürünlerinden daha fazla çinko içerir. Ayrıca, bağışıklığı artıran ve mikropları etkisiz hale getiren çok sayıda selenyum içerir. Kabak çekirdeği yağı uçucu yağlar, pektinler, karotenoidler, C, K, P ve PP vitaminleri, B grubu vitaminler içerir. Zehirlenmeye yardımcı olur, toksinleri uzaklaştırır. Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir, sindirim sistemindeki herhangi bir hastalığa yardımcı olur. Katarakt ile artan göz yorgunluğuna yardımcı olur. Güçlü bir antioksidandır.
Kabak çekirdeği yağı, güçlü kolleretik etkisinden dolayı diabetes mellitus ve kolesistitte kontrendikedir. Isıtıldığında faydalı özelliklerini kaybeder.
Çörek otu yağı doğal bir antibiyotiktir
Çörek otu yağı, amino asitler, fosfolipitler, karotenoidler, mineraller (kalsiyum, sodyum, demir, selenyum, magnezyum), fitosteroller, D, C, E ve B vitaminleri, uçucu yağlar ve tanenler içerir. Yağın antibakteriyel, antiviral, antifungal ve antiinflamatuvar etkileri vardır, karaciğeri korur ve metabolizmayı iyileştirir. Safra ve idrar söktürücü, vazo ve bronkodilatör görevi görür (bu soğuk algınlığı için önemlidir). Kan şekeri seviyelerini normalleştirir, kan basıncını düşürür. Kardiyovasküler sistemin durumunu iyileştirir, venöz yetmezliğe yardımcı olur. Yağda bulunan fitoöstrojenler kadın hormon düzeylerini iyileştirir. Bununla birlikte, çörek otu yağı hamile kadınlarda kontrendikedir: rahimdeki düz kasların kasılmalarına neden olabilir.
Ceviz yağı - kalp için iyidir
Soğuk preslenmiş ceviz yağı, antioksidan koenzim Q10, mineraller (kalsiyum, iyot, magnezyum, selenyum, çinko, demir, fosfor) ve K, C, E, PP vitaminlerini içerir. Yağ tansiyonu düşürür, "kötü" kolesterol seviyesini düşürür, kalp ve damar hastalıklarına karşı korur. Tiroid bezinin hiperfonksiyonunu normalleştirir, kan şekeri seviyesini düşürür. Radyonüklitleri vücuttan uzaklaştırır, bağışıklık sistemini güçlendirir. Isıl işlem sırasında yağ acı bir tat aldığı için ceviz yağında kızartma yapmayınız.
Hangi yağı seçmeli
Norveç Beyin Enstitüsü'nün bir çalışanı ve çeşitli çalışmaların yazarı olan fizyolog Björn Hagesen şöyle diyor: “Hepimiz zeytinyağının margarinden daha sağlıklı olduğunu biliyoruz. Ancak bir İtalyan restoranına geldiğinizde üzerine sadece caprese salatası dökmek yeterli değil. Etki, düzenli, günlük kullanımla elde edilir. Her gün kaliteli bitkisel yağlara ihtiyacımız var - ortalama iki yemek kaşığı. Yağsız yiyecek türünü tercih eden insanlar daha sinirli ve yeni bilgileri hatırlama olasılıkları daha düşük. "
Her rafine edilmemiş bitkisel yağ, kendine göre faydalıdır. Maksimum etki için düzenli olarak birkaç farklı çeşidi kullanmak en iyisidir. Ana şey, yağların ısıl işlemden kaçınılmasıdır, çünkü ısıtıldığında çoğu faydalı özelliklerini kaybeder. Salatalara, tahıllara ve çeşitli sebzelere rafine edilmemiş bitkisel yağ (veya bunların bir karışımı) eklenebilir. Bu, yemeğinizi daha lezzetli ve diyetinizi daha sağlıklı ve sağlıklı hale getirecektir.
Hangi yağı seçmeli - zeytinyağı mı yoksa mısır yağı mı?
Kızartma için en iyi yağ hangisidir. Hangi kolesterolü düşürür. Daha fazla E vitamini, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağ asitleri nerede?
Hangisi daha sağlıklı: zeytin mi mısır mı? İlk bakışta mısır yağı daha sağlıklıdır.
Yağın faydaları, yağ asidi bileşimi ile belirlenir. Gıdaların vazgeçilmez bileşenleri olan çoklu doymamış yağ asitleri% 40-60 mısırda bulunurken, zeytinyağı% 80 tekli doymamış yağ asitlerinden oluşmaktadır. Önemli bir antioksidan olan E vitamini, mısır yağında da bulunur.
Kolesterolü düşürme kabiliyetine gelince, hiçbir yağ bunu doğrudan yapamaz. Kolesterol eliminasyon mekanizması, oleik ve linolenik asidin karaciğerindeki B6 vitamini ile bağlantı ve araşidonik asit oluşumundan kaynaklanmaktadır. Burada daha sonra kolesterolün uzaklaştırılmasını teşvik ediyor. Ve bu arada, araşidonik asit kendi başına… içerir. Genel olarak vasküler ateroskleroz, damar duvarında iltihaplanma olduğunda (sigara, stres, virüslere maruz kalma vb. nedenlerle) ve Omega 3'e değil Omega 6 yağ asitlerine yönelik diyette fazla kilo olduğunda ortaya çıkar. Daha sonra hücre, vasküler duvarın iltihaplanmasına neden olabilecek sitokinler gibi maddeler üretmeye başlar.
Ve mısır yağının yukarıdaki tüm özelliklerine rağmen, raflarda rafine edilmiş bir formda sunuluyor, bu da yararlı fosfolipitlerin, antioksidanların ve vitaminlerin çoğunun kaybıyla birkaç derece endüstriyel işlemden geçtiği anlamına geliyor. Bu nedenle mısır ve zeytinyağı savaşında rafine edilmemiş, ilk sıkma şeklinde sunulan zeytinyağı kazanır.
