Fasulye bir ürün olarak insanoğlu tarafından eski çağlardan beri bilinmektedir; eski Mısır'da yetiştirilmiştir. Fasulyenin popülaritesi tesadüfi değildir, çünkü vücudun ihtiyaç duyduğu tüm besinleri içerir ve protein miktarı dana etine yakındır. Ancak fasulyedeki tüm faydalı maddelerin maksimum düzeyde korunması ve vücudumuz tarafından emilebilmesi için fasulyenin nasıl doğru şekilde pişirileceğine dair net bir fikre sahip olmak gerekir. Yüzyıllar boyunca, dünyanın çeşitli halklarının mutfağında, bu sağlıklı ürünü hazırlamanın birçok yolu geliştirildi, ancak bugün çoğu aşçı tarafından kullanılan fasulyenin nasıl pişirileceğine dair hala en uygun seçenek var.
Fasulyeleri pişirmeden önce genellikle ıslatılırlar. Bunu yapmak için, çekirdekler bir emaye tabakasıyla korunan bir kaba yerleştirilir ve soğuk suyla doldurulur ve daha sonra boşaltılması gerekir. Islatma işleminin kendisi en az 8-9 saat sürmelidir, bunu akşam yapmak en uygunudur. Bu işlem sonucunda hem fasulyenin pişme süresi önemli ölçüde kısalmakta, hem de özel bir enzim eksikliği nedeniyle vücudumuzda sindirilemeyen ancak polisakkarit denilen bileşikler meyveden uzaklaştırılmaktadır. sadece gaz oluşumunun artmasına neden olur. Ancak fermantasyon süreci gelişebileceğinden fasulyeleri çok uzun süre suda bekletmemelisiniz. Islatma tavası büyük kapasiteli olmalıdır, çünkü çekirdekler şiştiğinde hacimleri 2-3 kat artar. Eğer uzun bir işlem için zamanınız yoksa ekspres fasulye ıslatma yöntemini kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için kaynatın, 3-5 dakika kaynatın ve 1 saat boyunca sıkıca kapalı bir kapak altında bekletin, ardından suyu boşaltın ve tatlı su ekleyerek pişirme işlemine devam edin. Fasulye pişirmeyle ilgili ipuçları arasında oldukça basit ama yemeği daha da lezzetli hale getiren bir ipucu var - fasulyeleri pişirirken suya 3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
Pişirme işleminin kendisi özellikle karmaşık değildir, ancak yine de kendi incelikleri vardır. Gerekli yemeklerin kapasitesi, tavanın her 250 gram için en az 2 litre su alabileceği şekilde hesaplanır ve fasulyelerin ne kadar süre pişirileceği sadece meyvenin türüne değil, aynı zamanda suyun sertliğine de bağlıdır. Süre ne kadar uzun olursa, fasulyeler tamamen yumuşayana kadar pişirme süresi ortalama 1,5 - 2 saat sürer, bu da hazır olduklarını gösterir. Yoğun ısı sadece su kaynayana kadar gereklidir, daha sonra azaltılır ve fasulyelerin kısık ateşte pişmesi tamamlanır. Haşlanan fasulyeleri ancak pişirme işleminin sonunda, tam pişmeden 10-15 dakika önce tuzlamak gerekir, başlangıçta eklendiği için pişirme süresini de önemli ölçüde artırır. Fasulyelerin kararmasını önlemek için pişirme sırasında bıçağın ucuna soda ekleyip kapağı açık olarak pişirmeye devam edebilirsiniz. Hazır haşlanmış fasulyeden, fasulye püresine, çeşitli sos ve malzemelerle egzotik yemeklere kadar pek çok leziz yemek hazırlayabilirsiniz.
Nasıl pişirileceğine ilişkin öneriler özel ilgiyi hak ediyor: Özellikle hassas bir tada sahip olan kuşkonmaz fasulyesi gibi hafif olgunlaşmamış baklaları almak en iyisidir. Islatmanıza gerek yoktur ve kaynatmadan önce baklalar 3-4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilip tuzlu suda 5-10 dakika kaynatılır. Bundan sonra baklalar bir kevgir içine yerleştirilir, süzülmesine izin verilir ve temiz su ile yıkanır. Haşlanmış yeşil fasulyeler daha sonra az miktarda bitkisel yağda kızartılabilir - tek başına lezzetli bir yemek veya balıkla mükemmel bir yemek elde edeceksiniz. Haşlanmış baklalar daha fazla pişirmeye gerek kalmadan çeşitli salatalarda da kullanılabilir.
Fasulye pişirmek yavaş bir süreçtir, bu yüzden önceden plan yapmak en iyisidir. Gerçek pişirmenin alacağı bir veya iki saate ek olarak, ıslatma süresini de hesaba katmanız gerekir. İyi haber şu ki, fazla bir şey yapmanıza gerek kalmayacak.
Fasulye nasıl hazırlanır
Yapılacak ilk şey son kullanma tarihini kontrol etmektir. Bir yıldan fazla süredir bekleyen fasulyelerin kuruması muhtemeldir. Bu tür fasulyeler ne kadar pişirilirse pişirilsin yumuşak ve yumuşak olmaz.
Fasulyeleri ayırın (endişelenmeyin, hızlıdır) ve buruşmuş veya şüpheli fasulyelerin yanı sıra sapları ve diğer kalıntıları atın.
Daha sonra fasulyeleri bir kevgir içinde soğuk akan su altında iyice durulayın.
Bir sonraki adım ıslatmadır ve bunun birkaç iyi nedeni vardır. Öncelikle önceden ıslatılmış fasulyeler daha hızlı pişer. Bu arada asıl sebep bu değil: fasulyeler ıslatılmadan yalnızca 15-20 dakika daha uzun süre pişecektir.
İkincisi, ıslatma sırasında oligosakkaritler kısmen çözülür ve bu da bağırsaklarda gaz oluşumunun artmasına neden olur.
Üçüncüsü, fasulyelerin ıslatılması sırasında sözde anti-besin maddelerini - besinlerin emilimini engelleyen bileşikleri - kaybettikleri yönünde bir görüş vardır. Özellikle baklagiller çinko, kalsiyum, magnezyum ve demirin emilimini engelleyen fitik asit içerir.
Fasulye nasıl ıslatılır
Fasulyeyi ıslatmanın iki yolu vardır:
1. Yavaş veya soğuk yöntem
Bu ıslatma yönteminin savunucuları, baklagillerin hoş olmayan yan etkilerini ortadan kaldırdığını iddia ediyor. Ancak bunun zaman alacağını unutmayın. Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve 12-24 saat buzdolabında saklayın.
1 su bardağı fasulye için 5 su bardağı suya ihtiyacınız olacak.
2. Hızlı veya sıcak yöntem
Uzun süre suda bekletmeye vaktiniz yoksa, kuru fasulyeleri bir tavaya dökün ve önceki yöntemde olduğu gibi aynı oranda su ekleyin. Suyu kaynatın ve fasulyeleri 2-3 dakika pişirin. Daha sonra tavayı ocaktan alın, kapağını kapatın ve en az 1 saat bekletin.
Lütfen fasulyelerin ıslatılıp pişirildikten sonra hacminin 2-3 kat artacağını unutmayın, bu nedenle daha büyük bir tava seçin.
Bu arada, bazı ev hanımları bu ıslatma yöntemiyle yemeğin daha lezzetli olduğunu iddia ediyor.
Fasulye nasıl pişirilir
Islattıktan sonra suyu boşaltın ve şişmiş fasulyeleri akan su altında durulayın. Daha sonra geniş bir tencereye alıp fasulyelerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin. Suyu kaynatın ve köpüğün az olması için bir çorba kaşığı ayçiçek yağı ekleyin.
Fasulyeleri kısık ateşte haşlayın. Pişirme işlemi sırasında zaman zaman tavaya su eklemeniz gerekebilir. Fasulyenin cinsine, raf ömrüne ve suyun sertliğine bağlı olarak pişme süresi 0,5 ila 2,5 saat arasında değişebilir.
Pişirme sırasında fasulyelerin karıştırılmasına ve tavanın kapakla kapatılmasına gerek yoktur.
Fasulyelerin hazır olup olmadığını anlamak için birini çatalla veya parmaklarınızla ezin. İdeal olarak fasulyeler yumuşak olmalı ancak yumuşak olmamalıdır. Fasulyeler hala çıtırsa, onları daha fazla pişmeye bırakın ve her 10 dakikada bir pişip pişmediğini kontrol edin.
incelikler
Tuzun fasülyeye hacim ve dayanıklılık kazandırdığına dair oldukça yaygın bir efsane vardır, bu yüzden onu en sona eklemeniz gerekir. Aslında tuzun fasulyelerin kıvamı üzerinde hiçbir etkisi yoktur, tabi ki tavaya avuç dolusu tuz dökmediğiniz sürece. Otlar da herhangi bir zamanda eklenebilir.
Tarifte limon suyu, şarap, sirke veya domates gibi asitli malzemelerin eklenmesi gerekiyorsa bunu fasulyeler pişirildikten sonra yapın. Aksi halde fasulyeler istediğiniz kadar yumuşak çıkmayabilir.
Pişmiş fasulye buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir. Bunun için düz, sığ kapların kullanılması tavsiye edilir.
Fasulye pişirmek için kendi sırlarınız var mı? Bunları yorumlarda paylaşın.
Fasulye pişirmek yavaş bir süreçtir, bu yüzden önceden plan yapmak en iyisidir. Gerçek pişirmenin alacağı bir veya iki saate ek olarak, ıslatma süresini de hesaba katmanız gerekir. İyi haber şu ki, fazla bir şey yapmanıza gerek kalmayacak.
Fasulye nasıl hazırlanır
Yapılacak ilk şey son kullanma tarihini kontrol etmektir. Bir yıldan fazla süredir bekleyen fasulyelerin kuruması muhtemeldir. Bu tür fasulyeler ne kadar pişirilirse pişirilsin yumuşak ve yumuşak olmaz.
Fasulyeleri ayırın (endişelenmeyin, hızlıdır) ve buruşmuş veya şüpheli fasulyelerin yanı sıra sapları ve diğer kalıntıları atın.
Daha sonra fasulyeleri bir kevgir içinde soğuk akan su altında iyice durulayın.
Bir sonraki adım ıslatmadır ve bunun birkaç iyi nedeni vardır. Öncelikle önceden ıslatılmış fasulyeler daha hızlı pişer. Bu arada asıl sebep bu değil: fasulyeler ıslatılmadan yalnızca 15-20 dakika daha uzun süre pişecektir.
İkincisi, ıslatma sırasında oligosakkaritler kısmen çözülür ve bu da bağırsaklarda gaz oluşumunun artmasına neden olur.
Üçüncüsü, fasulyelerin ıslatılması sırasında sözde anti-besin maddelerini - besinlerin emilimini engelleyen bileşikleri - kaybettikleri yönünde bir görüş vardır. Özellikle baklagiller çinko, kalsiyum, magnezyum ve demirin emilimini engelleyen fitik asit içerir.
Fasulye nasıl ıslatılır
Fasulyeyi ıslatmanın iki yolu vardır:
1. Yavaş veya soğuk yöntem
Bu ıslatma yönteminin savunucuları, baklagillerin hoş olmayan yan etkilerini ortadan kaldırdığını iddia ediyor. Ancak bunun zaman alacağını unutmayın. Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve 12-24 saat buzdolabında saklayın.
1 su bardağı fasulye için 5 su bardağı suya ihtiyacınız olacak.
2. Hızlı veya sıcak yöntem
Uzun süre suda bekletmeye vaktiniz yoksa, kuru fasulyeleri bir tavaya dökün ve önceki yöntemde olduğu gibi aynı oranda su ekleyin. Suyu kaynatın ve fasulyeleri 2-3 dakika pişirin. Daha sonra tavayı ocaktan alın, kapağını kapatın ve en az 1 saat bekletin.
Lütfen fasulyelerin ıslatılıp pişirildikten sonra hacminin 2-3 kat artacağını unutmayın, bu nedenle daha büyük bir tava seçin.
Bu arada, bazı ev hanımları bu ıslatma yöntemiyle yemeğin daha lezzetli olduğunu iddia ediyor.
Fasulye nasıl pişirilir
Islattıktan sonra suyu boşaltın ve şişmiş fasulyeleri akan su altında durulayın. Daha sonra geniş bir tencereye alıp fasulyelerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin. Suyu kaynatın ve köpüğün az olması için bir çorba kaşığı ayçiçek yağı ekleyin.
Fasulyeleri kısık ateşte haşlayın. Pişirme işlemi sırasında zaman zaman tavaya su eklemeniz gerekebilir. Fasulyenin cinsine, raf ömrüne ve suyun sertliğine bağlı olarak pişme süresi 0,5 ila 2,5 saat arasında değişebilir.
Pişirme sırasında fasulyelerin karıştırılmasına ve tavanın kapakla kapatılmasına gerek yoktur.
Fasulyelerin hazır olup olmadığını anlamak için birini çatalla veya parmaklarınızla ezin. İdeal olarak fasulyeler yumuşak olmalı ancak yumuşak olmamalıdır. Fasulyeler hala çıtırsa, onları daha fazla pişmeye bırakın ve her 10 dakikada bir pişip pişmediğini kontrol edin.
incelikler
Tuzun fasülyeye hacim ve dayanıklılık kazandırdığına dair oldukça yaygın bir efsane vardır, bu yüzden onu en sona eklemeniz gerekir. Aslında tuzun fasulyelerin kıvamı üzerinde hiçbir etkisi yoktur, tabi ki tavaya avuç dolusu tuz dökmediğiniz sürece. Otlar da herhangi bir zamanda eklenebilir.
Tarifte limon suyu, şarap, sirke veya domates gibi asitli malzemelerin eklenmesi gerekiyorsa bunu fasulyeler pişirildikten sonra yapın. Aksi halde fasulyeler istediğiniz kadar yumuşak çıkmayabilir.
Pişmiş fasulye buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir. Bunun için düz, sığ kapların kullanılması tavsiye edilir.
Fasulye pişirmek için kendi sırlarınız var mı? Bunları yorumlarda paylaşın.
Çok az insan fasulyenin zengin bir bitki proteini kaynağı olduğunu bilmiyor. Vücut tarafından kolayca emilir. Ve fasulye yemekleri inanılmaz derecede lezzetli, doyurucu ve sağlıklı çıkıyor. Oruç sırasında et yerine tüketilmeleri boşuna değil.
Fasulye çiğ olarak yenmez. Ve hazırlanmasının ne kadar zaman aldığı gerçeği birçok ev hanımını şaşırtıyor. Her şeyi hızlı ve doğru bir şekilde yapmak istiyorum.
Pişirme yöntemleri
Zamandan tasarruf etmek için fasulyeler önceden ıslatılmadan pişirilebilir. Kanıtlanmış birkaç yöntem vardır.
- İlk yol
Sıcaklık farklılıklarının yaratılmasına dayanmaktadır. Elbette kulağa ürkütücü geliyor ama kesinlikle işe yarıyor. Fasulyeleri pişirmeden önce ayırmanız, bozulmuş olanları atmanız ve akan soğuk su altında durulamanız gerekir. Pişirmek için en büyük ve en derin tavayı seçin ve fasulyeleri içine yerleştirin.
Kabın içine fasulyelerden 3-5 santimetre yüksekte olacak kadar su dökün. Daha sonra orta ateşte kaynatılıp 15 dakika pişirilmesi gerekir.
Bundan sonra tüm suyu boşaltın. Daha sonra tavayı soğukla doldurun. Tekrar kaynatın, tekrar süzün ve tavayı üçüncü kez yeni suyla doldurun. Son porsiyon kaynadıktan sonra fasulyeleri 30-40 dakika pişirin. Ayrıca pişirme işlemi sırasında birkaç yemek kaşığı soğuk su ekleyerek kaynamış suyu kısmen tazeleyebilirsiniz. Ani sıcaklık değişimlerine maruz kalan fasulye ürününün pişmesi çok daha az zaman alır.
- İkinci yol.
Bu, soğuk suya soda veya limon suyu eklemeyi içerir. Bu yöntem herkesin zevkine uygun olmayacaktır. Burada oranların doğru hesaplanması önemlidir. Aksi takdirde ürün çok hızlı bir şekilde çöp kutusuna düşebilir.
Bu durumda ürünün tamamen hazır olması ne kadar sürer? Yaklaşık iki saat. Fasulyelerin ıslatılmadan pişmesinin yaklaşık 4 saat sürdüğünü unutmayalım. Fark açıktır.
- Üçüncü yol.
Fasulyeyi önceden ıslatmadan hızlı ve lezzetli pişirmenin en etkili yöntemlerinden biri suya kuru deniz yosunu yaprağı eklemektir. Bu durumda fasulyeleri pişirmek ne kadar sürer? Yaklaşık 40 dakika.
- Dördüncü yol.
Fasulye ürünü, pişirmenin sonunda tuzlarsanız hızlı bir şekilde ve ek malzemeye gerek kalmadan pişecektir.
Ürünün hazır olup olmadığını belirlemek için “Üç Fasulye” yöntemini kullanmanız gerekir: aynı anda üç fasulye deneyin. Az pişmiş fasulyenin vücuda zararlı maddeler içerdiğini bilmek önemlidir.
Pişirme hızı ayrıca fasulyenin çeşidine, raf ömrüne, boyutuna ve su kalitesine de bağlıdır.
Pişirme özellikleri
Kırmızı fasulye önceden ıslatılmadan yaklaşık üç saat pişirilmelidir. Gece boyunca suda bırakırsanız ne kadar zaman kazanacağınızı biliyor musunuz? İki saate kadar. Bu nedenle kırmızı baklagil çeşitlerinin ıslatılması tavsiye edilir.
Lezzet için kırmızı fasulyeye sarımsak veya defne yaprağı ekleyin. Genellikle diyet yemeklerinde kullanılır.
Beyaz fasulye pişirmenin özellikleri
Bu çeşidi hazırlamak ne kadar sürer? 30 ila 50 dakika arası. Beyaz fasulye, önceden ıslatılmadan çabuk pişer. Bu nedenle en çok çorba yapımında kullanılır.
Fasulyeyi sadece ocakta bir tencerede değil, aynı zamanda mikrodalgada, yavaş tencerede veya çift kazanda da pişirebilirsiniz. Ancak suda bekletmek şarttır. Bu süreç ne kadar sürüyor? Tipik olarak 8 ila 10 saat arasındadır.
Fasulyeyi ıslatmanın faydaları:
- ürün hazırlama süresi yarı yarıya azalır;
- fazla nişasta fasulye yüzeyinden yıkanır;
- ürünün tadı çok daha yumuşak ve daha hassas hale gelir;
- suya batırılmış fasulye vücut tarafından daha iyi emilir;
- Bağırsak sorunlarına yol açan karmaşık şekerlerin parçalanmasını teşvik eder.
- Fasulyelerin kapağı açık olarak pişirilmesi gerekir, aksi halde rengi değişir;
- uygun şekilde hazırlanmış ürün yumuşak olmalıdır;
- çorba için fasulyeye ihtiyaç duyulursa ayrı bir kapta pişirilmeleri gerekir;
- Pişirmenin başında tuz eklerseniz fasulyeler sertleşir.
Fasulye sadece besleyici bir ürün değil aynı zamanda birçok hastalıkla mücadelede güvenilir bir yardımcı olarak kabul edilmektedir.
Ürünün faydalı özellikleri:
- tartar oluşumunu önlemek için kullanılır;
- tüberkülozun hızlı tedavisini teşvik eder;
- iyi bir idrar söktürücüdür;
- fasulye idrar sistemi hastalıkları, romatizma, hipertansiyon için faydalıdır;
- gençleştirici bir madde olarak hizmet eder;
- mükemmel bir yara iyileştirici ajandır;
- gastrit, yağlı karaciğer ile yardımcı olur.
Fasulyenin ısıl işlem sonucunda besin ve tıbbi özelliklerini kaybetmediğini belirtmek gerekir. Bu nedenle düzenli kullanımı sağlığınız ve genel durumunuz üzerinde olumlu bir etki yaratacaktır.
En yaygın ve sıklıkla tekrarlanan talimatlardan biri genel olarak kuru baklagiller ve özel olarak fasulye ile ilgilidir. Pişirmenin en başında suya tuz eklerseniz fasulyenin ikinci gelene kadar sert kalacağını, hatta hiç pişmediğini söylüyorlar.
Baklagilleri pişirirken suyun tuzlanması yasağının nereden geldiğini anlamak amacıyla yetkili yemek kitaplarına baktık. Yani, hem Elena Molokhovets hem de L.A. Maslov'un editörlüğünü yaptığı "Yemek Pişirme" kitabı, fasulyelerin tuzsuz suda kaynatılmasını öneriyor, ancak aynı zamanda önceden tuzlanmış et suyunda kaynatılmasına da izin veriyorlar. Bu çok büyük bir çelişki.
Tamar Adler'in "Kuralsız Yemek" kitabı üzerinde çalışıyoruz. İyi yemek pişirmenin basit kuralları” (Tamar Adler “Sonsuz Bir Yemek”) bölümünde şu pasajı fark ettim: “Fasulyenin tuza ihtiyacı var. Tuzun fasulyenin sert ve tatsız kalmasına neden olduğu söylemi bir kurgudan ibarettir. Uzun süre saklandığında sertleşir, tuz eksikliğinden dolayı tadı bozulur.”
Açıkçası şüpheler ve şüpheler uzun zamandır bana eziyet ediyor. Sonuçta, bir şekilde konserve sığır eti, sosis ve ördek budu konfitini fasulyeyle birlikte bir kaseye koyarak, kesinlikle tuz içeren ürünler olan cassoulet'i pişiriyorlar. Peki ya konserve fasulye? Kavanozdaki sıvı o kadar tuzlu ki süzülmesi ve fasulyelerin durulanması tavsiye edilir. Fasulye gerçekten önce tatlı suda kaynatılıp sonra sadece “tuzlu su” ile mi dolduruluyor? Biraz tuhaf…
Fasulyeyi pişirmek uzun bir süreçtir ancak yakın ilgimizi gerektirmez. Ve bir bardak, yarım kilo veya bir kilogram demlememiz önemli değil - aynı süreye ihtiyaç olacak. Düdüklü tencere kullanmadığınız sürece birkaç saat. Fasulye yemekleri planlama gerektirir ve aceleyle hazırlanamaz.
Bu yüzden fasulye pişirmeye karar verdik - daha fazla pişirin, yedekte saklanmasına izin verin ve her zaman elinizin altında olsun. Fiziksel ve kimyasal süreçleri anlayarak bunu doğru şekilde yapın.
Her fasulye bir kabuktan (lif) ve bir iç kısımdan (protein ve nişasta) oluşur. Yavaş ve uzun pişirme sırasında fasulyeler suyu yavaş yavaş emer ve eşit şekilde pişer. Kaynama şiddetliyse, hızla şişen nişasta yoğun kabuğu kırar ve sonuç olarak fasulye lapası tavaya düşer. Ancak bazen, sıcaklık korunsa ve çekirdekler önceden ıslatılsa bile, içi tamamen hazırken kabuk oldukça sert kalarak patlar.
Suya biraz tuz eklerseniz ne olur?
500 gr normal alacalı fasulye aldım, iki eşit parçaya böldüm ve eşit hacimde soğuk musluk suyu (1,5 l) döktüm. Bir kısmına bir çay kaşığı dolusu tuz ekleyip karıştırın.
24 saat sonra suyu boşalttım ve fasulyelerin durumunu kontrol ettim: biraz şişmişlerdi ve gözle görülür şekilde renkleri solmuştu.
Her iki partiyi de akan su altında duruladıktan sonra, her partiyi kalın tabanlı çelik bir kepçeye yerleştirdim ve eşit hacimde - 2,5 litre - soğuk suyla doldurdum. Tuzlu suya batırılmış karışıma bir çay kaşığı tuz ekleyin. Kepçeleri aynı ısıtma gücüne sahip aynı ocakların üzerine yerleştirdim.
İlk numune 45 dakika sonra alındı. Tuzlu fasulyeler neredeyse hazırdı, ikinci parti ise hâlâ hazır olmaktan çok uzaktı. Yarım saat daha sonra tekrar denedim ve ilk partiyi ocaktan aldım. Tatlı suda pişirilen fasulyelerin 15 dakikaya daha ihtiyacı vardı. Bu süre zarfında patladı - bir karmaşaya dönüşmedi, ancak "satış görünümü" zarar gördü. Başka bir şey daha önemli: Tuzlu fasulyeler daha iştah açıcı görünüyordu ve tadı çok daha güzeldi! Onu kovalardan birinin etrafında taşıyıp fındık gibi yemek istedim! 
Musluk suyunda bulunan kalsiyum ve magnezyum iyonlarının fasulye kabuğundaki pektin molekülleriyle güçlü bağlar oluşturarak onu sert hale getirdiği ortaya çıktı. Tuzlu suda bekletme ve pişirme sırasında kalsiyum ve magnezyum iyonlarının yerini sodyum iyonları alır, bağlar zayıflar ve kabuk daha elastik hale gelir. Öyle ki, nişastanın baskısı altında patlamaz, ancak hafifçe esneyerek çekirdeğin bozulmadan hacminin artmasına olanak tanır. Yani tuz, musluk suyu için yumuşatıcı görevi görür! Ayrıca tuzlu su, tatlı suya göre daha yüksek bir sıcaklığa sahiptir. Bir derecenin onda biri kadar, ama bu yeterli.
Böylece, tuz veya tuzlu ürünler (et suyu, domuz pastırması veya tütsülenmiş et) ilavesiyle ıslatılmış ve pişirilmiş fasulyeler pürüzsüz, bire bir, içi ve dışı eşit derecede yumuşak olur. Tek başına da lezzetlidir, ancak elbette herhangi bir yemeğin temeli olabilir: basit bir salata, güveç, çorba veya lobio. Püre haline getirmeniz gerekiyorsa, bir eziciyle ezin veya bir blender ile işleyin; kolayca pes edecektir.
Fasulyeyi ıslatmaya değer mi?
Evet, elbette ve tuzlu suda daha iyi: Fasulyelerin pişme süresi yaklaşık 45 dakika kısalacak. Ayrıca önceden ıslatılmış fasulyeler pişirme sırasında suyu daha eşit şekilde emer. Fasulyeleri bir gece (yani 8-12 saat) veya bir gün suda bekletebilirsiniz. Fasulyelerin 24 saatten fazla "banyo yapması" gerekiyorsa, suyu değiştirin ve kaseyi buzdolabına veya başka bir serin yere taşıyın, aksi takdirde fermantasyon süreci başlayacaktır: küçük kabarcıklar ve hoş olmayan, ekşi bir koku ortaya çıkacaktır. Bu olsa bile sorun değil, suyu boşaltın, fasulyeleri akan suyun altında durulayın ve pişirmeye başlayın!
Fasulyeli bir yemek pişirmeyi planlıyorsanız ancak ıslatmayı unuttuysanız, şu şekilde ilerleyin: Fasulyeleri geniş bir tencereye koyun, yedi ila on santimetreye kadar soğuk suyla doldurun ve orta ateşte koyun. Su kaynadığı anda ateşi kapatın, tavayı bir kapakla örtün ve bir saat bekletin. Daha sonra suyu temiz soğuk suya değiştirin, bir tutam tuz ekleyin ve fasulyeleri yumuşayana kadar pişirin. Bu yumuşaklığın ne zaman meydana geleceği, çekirdeklerin ne kadar süreyle saklandığına bağlıdır; ne kadar uzun olursa, o kadar uzun sürecektir. Ve tuzun bununla hiçbir ilgisi yok!
Deneyimlerimden birkaç ipucu daha:
Genellikle bir kilogram fasulyeyi tuz ilavesiyle, içine 3-4 tomurcuk karanfil, havuç, defne yaprağı ve eldeki otları yapıştırdığım bir soğanla pişiriyorum: kekik, kereviz, maydanoz. Bazen biraz zeytinyağı ekliyorum;
- Fasulyeleri "yükseklikte" yerine "genişlikte" pişirmek daha iyidir: uzun, dar bir tencerede, fasulyelerin ağır üst katmanları alt katmanlara baskı yapar ve yanabilirler;
- Fasulyeleri fırında bir kızartma tavasında (kapağın altında) pişirmek çok uygundur: ısıtma eşit ve sakindir, su kesinlikle kaynamaz. İlk önce suyu doğrudan ateşte kaynatmanız ve ardından orta derecede ısıtılmış bir fırına (160-165 C) koymanız gerekir. Bazen ekmeği pişirdikten sonra fasulyeleri fırında birkaç saat kaynamaya bırakıyorum, soğumaya bırakıyorum;
- Yedekte pişirilen fasulyeleri plastik kaplara veya kilitli poşetlere aktarıp fasulye suyuyla doldurup donduruyorum. Konserve fasulyeye harika bir alternatif;
- Yukarıdakilerin tümü tüm kuru fasulye, nohut ve fasulye çeşitleri için geçerlidir.
