Ormanda bir yaz yürüyüşünden daha iyi ne olabilir? Görünmez kuşların sesleri duyuluyor, ciğerler oksijenle doluyor. Ancak amaçsızca yürümek hiç eğlenceli değil. Bir sepet alıp mantar toplamaya gitmek daha iyi. Çam ormanı güneş ışığının iyi geçmesine izin verir, bu da toprağın iyi ısınmasını sağlar. Bu sayede çam ormanındaki mantarlar, yaprak döken ağaçlardan oluşan ormanlardan daha az çeşitli değildir.

İğne yapraklı ormanların mantarları

Yeşil bitkilerin aksine mantarlarda klorofil yoktur ve bu nedenle kendi besinlerini üretemezler. Bu nedenle alternatif yiyecek kaynakları aramak zorunda kalıyorlar. Böyle iki kaynak var: birincisi ölü bitkilerden elde edilen humus; ikincisi bunlar ağaç köklerinden elde edilen maddelerdir. Ve eğer ilk kaynakta her şey son derece basitse, o zaman ikincisinin açıklanması gerekir.

Çoğu insan yerde yetişen bir şeyin mantar olduğunu düşünmeye alışkındır. Ancak her şey çok daha karmaşıktır. Mantar miselyumun yalnızca toprak üstü kısmıdır. Çoğu yeraltında bulunur ve yoğun dallanmış ince miselyum iplikleri şeklinde sunulur. Bazıları miselyumun kök olduğunu düşünür, ancak bunlar tam anlamıyla kök değildir. Miselyum aynı zamanda kök sisteminin işlevlerini de yerine getirse de.

Çam ormanındaki mantarların tür çeşitliliği yaşına bağlıdır. Orman ne kadar genç olursa miselyumun ağaç köklerine doğru büyümesi o kadar kolay olur. İki yıllık bir çam ormanında geç yağ zaten büyüyebilir. Büyümesi mayıs ayında başlar ancak en büyük faaliyeti haziran ayında gerçekleşir. Düşen iğneleri kaldıran küçük tüberkülozlar tarafından tespit edilebilir. Meyve verme yaz boyunca devam eder. Koşullar uygunsa, bir sezonda üç ila altı hasattan hasat yapabilirsiniz. On beş yıl sonra yağın aktivitesi zayıflayabilir ve yerini yeni mantar çeşitleri alabilir.

Ormanda boletusun yanı sıra aşağıdaki türler de bulunur:

Çam ormanının en çeşitli mantar paleti 15 ila 40 yıl arasındaki dönemdedir. Özellikle ormanda çam ağaçlarının yanı sıra yaprak döken ağaçlar da varsa. Huş ağaçları mantar toplayıcılarını boletus, titrek kavak, russula ve volzhanka ile memnun edecek. Meşe varsa, boletusun meşe versiyonunun yanı sıra çok sayıda russula çeşidi, siyah süt mantarı, beyaz süt mantarı ve daha birçok süt mantarı çeşidi görünebilir. Geçen yıldan düşen yaprak yığınları size süt mantarlarını nerede arayacağınızı söyleyecektir. Aile olarak büyüyorlar. Bu nedenle bir süt mantarı bulunursa yeni bir yere acele etmemelisiniz. Etrafınıza dikkatli bakarsanız diğer akrabalarını da bulabilirsiniz.

Maalesef Ormanda yenilebilir mantarların yanı sıra birçok zehirli mantar da bulunur. Bunlar şunları içerir:

• ölüm başlığı;
• panter, mantarı ve kırmızı sinek mantarı;
• sahte bal mantarı.

Bor kırkıncı yaşına ulaştıktan sonra içindeki mantar sayısı giderek azalmaya başlar. Bunun üç ana nedeni var: Birincisi, ağaçların taçları kalınlaşır ve ışık bunların içinden zayıf bir şekilde nüfuz eder ve toprağı yeterince ısıtmaz; ikincisi orman tabanının kalınlaşması, toprağın ısınmasını da engeller; üçüncüsü, miselyumun kabalaşması nedeniyle kök sistemine nüfuz etmesi zorlaşır. Üstelik eski ormanlar çok fazla nemi emer.

Ladin ormanında nelere dikkat edilmeli

Çam ormanlarının aksine saf ladin ormanlarında daha az mantar bulunur. Bu da ladin taçlarının yoğunluğuyla açıklanmaktadır. Genç bir ladin ormanında ladin kamelyasının yanı sıra aynı kamelyanın çam versiyonu da büyüyebilir. Boletusun ladin versiyonu orta yaşlı ormanlarda bulunur. Ve ayrıca konuşanlar, büyük gruplar halinde büyüyor. Russula'nın bazı çeşitleri bulunabilir. Daha yaşlı ormanlarda sarı süt mantarı bulma şansı vardır.

Mantar ailesinin zehirli temsilcileri de var. Sarı-turuncu şapkalı ve çok sayıda örümcek ağına sahip kraliyet sinek mantarı, yenmeyen mantarların en çarpıcı temsilcileridir.

Sessiz avcılığın temelleri

Halk arasında mantar toplamaya "sessiz avlanma" denir. Ve şaşılacak bir şey yok. Düzenli avlanma gibi sessiz avlanmanın da kendi amacı vardır. Yeni başlayan biri başarılı bir mantar toplayıcı olmak istiyorsa, o zaman basit kuralları dinlemelidir:

Ana mantar mevsimiüç sezon içerir; ilkbahar, yaz ve sonbahar. Nisan ayında ormanlarda ilk kuzugöbeği kuzugöbeği ortaya çıkar. Ve sonbaharda ilk dona kadar süt mantarlarını toplayabilirsiniz. Ancak mantar mevsiminin zirvesi yaz aylarıdır.

Dışarıda kış olduğu zaman ormanda mantar olur mu? Kulağa harika geliyor ama hatta kış ormanı mantar toplayıcıyı memnun edebilir. Karlı bir ormanda kayak yaparken istiridye mantarı veya kış mantarı familyasına rastlamak oldukça mümkündür.

Yenilebilir ve yenmeyen mantarları bağımsız olarak tanımayı öğrenmenin en iyi yolu, onların adlarını, açıklamalarını ve fotoğraflarını öğrenmektir. Elbette, deneyimli bir mantar toplayıcıyla ormanda birkaç kez yürümek veya yakaladıklarınızı evde göstermek daha iyidir, ancak herkesin gerçek ve sahte mantarları ayırt etmeyi öğrenmesi gerekir.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazımızda mantarların alfabetik sırayla isimlerini, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Mantar türleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, dolayısıyla bu orman sakinlerinin kesin bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Yani yenilebilirliğe göre ayrılırlar:

• Yenilebilir (beyaz, boletus, champignon, Cantharellus cibarius vb.);
• Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, süt mantarı, çizgi);
• Zehirli (şeytani, mantarı, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle kapağın alt tipine göre bölünürler. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklindedirler (dışarıdan gözenekli bir süngeri andırırlar) ve katmanlıdırlar (kapağın iç kısmında plakalar açıkça görülebilir). İlk grup boletus, boletus, boletus ve kavak içerir. İkincisi safran süt kapaklarını, süt mantarlarını, chanterelles'i, bal mantarlarını ve russula'yı içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği ve yer mantarını içeren ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerlerine göre ayırmak da gelenektir. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çeşitleri çok fazla olduğundan en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Videoda en iyi yenilebilir mantarlar fotoğraf ve isimlerle verilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler arasında serbestçe taze olarak yenebilen, kurutulabilen ve haşlanabilen çeşitler bulunur. Yüksek tat niteliklerine sahiptirler ve yenilebilir bir örneği ormandaki yenmez bir örnekten meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - istiridye mantarı, 4 - Cantharellus cibarius

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(Şekil 2 ve 3):

• Beyaz mantar (çörek)- Bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Masif, hafif bir gövdesi vardır ve başlığın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Birkaç türü vardır: huş ağacı, çam ve meşe. Hepsi dış özellikler bakımından benzerdir ve gıdaya uygundur.
• İstiridye mantarı: kraliyet, akciğer, keçiboynuzu ve limon, çoğunlukla ağaçlarda yetişir. Üstelik miselyumu kütüklere veya kütüklere ekerek sadece ormanda değil evde de toplayabilirsiniz.
• Volnuşki, beyaz ve pembe, çapı 8 cm'ye ulaşabilen, ortasına bastırılmış bir kapağa sahiptir Volushka'nın tatlı, hoş bir kokusu vardır ve mola sırasında meyve veren gövde yapışkan yapışkan meyve suyu salgılamaya başlar. Sadece ormanda değil açık alanlarda da bulunabilirler.
• Chanterelles- çoğu zaman parlak sarıdırlar, ancak açık renkli türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir gövdeye ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir başlığa sahiptirler.
• Yağlayıcı Ayrıca çeşitli türleri vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, grenli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı, yaprak döken ormanlardaki kumlu topraklarda yetişen gerçek yağlayıcı olarak kabul edilir. Kapak düzdür, ortasında küçük bir tüberkül vardır ve karakteristik özelliği, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
• Bal mantarlarıçayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal mantarının rengi, büyüme bölgesine ve türüne bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Yenilebilir bal mantarlarının karakteristik bir özelliği, sap üzerinde sahte çiftlerin sahip olmadığı bir halkanın varlığıdır.
• çörek boru şeklindeki türlere aittir: kalın bir gövdeye ve düzenli şekilli bir başlığa sahiptirler; rengi türe göre kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişir.
• Safranlı süt kapakları- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Şapka düzenli, düz veya huni şeklindedir. Sap, başlığın rengiyle uyumlu olarak silindirik ve yoğundur. Meyve eti turuncu renktedir, ancak havaya maruz kaldığında hızla yeşile döner ve belirgin bir çam reçinesi kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş, etinin tadı ise hafif baharatlıdır.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - kelebek, 2 - bal mantarları, 3 - kavak mantarları, 4 - safran sütü kapakları

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitakes, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarının pek ilgisini çekmeyen diğer birçok tür de bulunmaktadır. Ancak hemen hemen her yenilebilir çeşidin, aşağıda isimlerini ve özelliklerini ele alacağımız zehirli bir karşılığı olduğu unutulmamalıdır.

Şartlı olarak yenilebilir

Şartlı olarak yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve yalnızca özel ısıl işlemden sonra tüketime uygundurlar. Çeşitliliğe bağlı olarak ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılıp sıkılıp pişirilmelidir.

En popüler şartlı olarak yenilebilir çeşitler arasında(Şekil 4):

1. Gruzd- Batı ülkelerinde süt mantarlarının yenmez olduğu düşünülmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun etli bir çeşittir. Genellikle acıyı gidermek için ıslatılır, daha sonra tuzlanır ve salamura edilir.
2. Sıra yeşil (yeşil ispinoz) Isıl işlemden sonra bile kalan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
3. Kuzugöbeği- alışılmadık bir başlık şekline ve kalın bir gövdeye sahip, şartlı olarak yenilebilir örnekler. Bunları ancak dikkatli ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Şartlı olarak yenilebilir çeşitler: 1 - süt mantarı, 2 - yeşil ispinoz, 3 - kuzugöbeği kuzugöbeği

Bazı yer mantarı, russula ve sinek mantarı türleri de şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantarı toplarken uyulması gereken önemli bir kural vardır: Yenilebilirlik konusunda en ufak şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilmeyen türler arasında sağlık tehlikeleri, kötü tat ve etin çok sert olması nedeniyle yenilmeyen türler yer alır. Bu kategorinin birçok üyesi insanlar için tamamen zehirlidir (öldürücüdür), diğerleri ise halüsinasyonlara veya hafif hastalıklara neden olabilir.

Bu tür yenmeyen örneklerden kaçınmaya değer(Şekil 5'te fotoğraflar ve isimlerle birlikte):

1. Ölüm şapkası- Ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen karşılanması oldukça zordur. Dışa doğru kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerin hafif yeşilimsi bir renk tonu olan küresel bir başlığı vardır, yaşlandıkça beyaza döner ve uzar. Soluk mantarlar genellikle genç şamandıralar (şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ile karıştırılır ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebileceğinden, en ufak bir şüphe varsa, sepete şüpheli veya şüpheli bir örnek koymamak daha iyidir. .
2. Kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı başlığıyla çok güzel. Tek tek veya gruplar halinde büyüyebilir.
3. Şeytani- Porcini mantarının en yaygın çiftlerinden biri. Boletus mantarlarına özgü olmayan hafif başlığı ve parlak renkli bacağıyla kolaylıkla ayırt edilebilir.

Şekil 5. Yenilmeyen tehlikeli çeşitler: 1 - zehirli mantar, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında her yenilebilir doppelgänger'ın, gerçekmiş gibi davranan ve deneyimsiz bir sessiz avcının sepetine düşebilecek sahte bir doppelgänger'ı vardır. Ama aslında en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk mantarların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları da zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenilmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve kişinin yalnızca tıbbi müdahaleye ihtiyacı vardır. Ayrıca yenmeyen pek çok çeşit, çekici olmayan görünümleri ve kötü tatlarıyla ayırt edilir, bu nedenle ancak kazara yenilebilirler. Ancak her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ilaçlar ile diğer türleri arasındaki temel fark, psikotropik etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok yönden benzer narkotik maddeler Bu nedenle bunların kasıtlı olarak toplanması ve kullanılması cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(Şekil 6):

1. sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak sakini. Antik çağda, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için tentürler ve kaynatma maddeleri antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılıyordu. Ancak halüsinasyon etkisinden çok, şiddetli zehirlenme nedeniyle tüketilmesi önerilmez.
2. Stropharia boku Adını doğrudan dışkı yığınlarının üzerinde yetişmesinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçüktür, kahverengi kapaklıdır, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahiptir.
3. Paneolus campanulata (çan şeklindeki pislik) aynı zamanda çoğunlukla gübre ile gübrelenmiş topraklarda yetişir, ancak aynı zamanda sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve sapın rengi beyazdan griye, eti gridir.
4. Stropharia mavi-yeşil ağaç kütüklerini tercih eder iğne yapraklı ağaçlar, tek tek veya gruplar halinde büyüyorlar. Tadı çok nahoş olduğu için tesadüfen yemeniz mümkün olmayacaktır. Avrupa'da bu stropharia yenilebilir olarak kabul ediliyor ve hatta çiftliklerde yetiştiriliyor; ABD'de ise birçok ölüm nedeniyle zehirli olduğu düşünülüyor.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek mantarı, 2 - stropharia boku, 3 - çan şeklindeki panelolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir türlerin kök salmayacağı yerlerde büyür (aşırı bataklık toprakları, tamamen çürümüş ağaç kütükleri ve gübre yığınları). Ayrıca küçüktürler, çoğunlukla ince bacaklardadırlar, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir olanlara benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan bile, özellikle genç örnekler, russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - Le Gal boletus, güzel ve mor, sapın veya başlığın çok parlak renginin yanı sıra hamurun hoş olmayan kokusuyla gerçek olanlardan farklı olan. Bal mantarları veya russula (örneğin lif ve govorushka) ile kolayca karıştırılan çeşitler de vardır. Safra beyaza benzer ancak posası çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli benzerleri: 1 - mor boletus, 2 - safra mantarı, 3 - kraliyet sinek mantarı, 4 - sarı tenli champignon

Ayrıca bacakta kösele bir etek olmaması nedeniyle gerçek olanlardan farklı olan bal mantarlarının zehirli çiftleri de vardır. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: mantar, panter, kırmızı, kraliyet, pis kokulu ve beyaz. Örümcek ağları kolayca russula, safran sütü kapakları veya boletus olarak gizlenir.

Birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli olanı sıradan yenilebilir bir örnekle karıştırmak kolaydır, ancak pişirildiğinde belirgin hoş olmayan bir koku yayar.

Dünyanın sıradışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten bir mantar ülkesi olmasına rağmen, çok sıra dışı örnekler sadece burada değil, tüm dünyada bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle alışılmadık yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz(Şekil 8):

1. Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulundu. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen yenilmesi önerilmez.
2. Kanayan diş- teorik olarak yenilebilir çok acı bir çeşittir, ancak çekici olmayan görünümü ve kötü tadı onu yemek için uygunsuz kılar. Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkelerinde bulunur.
3. Kuş'un yuvası- Şekil olarak bir kuş yuvasına gerçekten benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşidi. Meyve veren gövdenin içinde yağmur suyunun etkisiyle etrafa yayılan sporlar vardır.
4. Böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve görünümü tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle çoğunlukla yapay olarak yetiştirilmektedir.
5. Dev golovach- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
6. Şeytan Purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda yalnızca Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Dünyadaki en sıradışı mantarlar: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - penye böğürtlen, 5 - dev koca kafa, 6 - şeytan purosu

Bir başka olağandışı temsilci ise, çoğunlukla ılıman iklimlerde bulunan beyin sarsıntılarıdır. Ölümcül derecede zehirli olduğu için onu yiyemezsiniz. Dünyanın her yerinde tuhaf şekil ve renk örnekleri bulunduğundan, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini vermedik. Ne yazık ki çoğu yenmez.

Videoda dünyadaki olağandışı mantarlara genel bir bakış verilmektedir.

Plaka ve boru şeklinde: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki kağıt hamurunun türüne bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklindedir ve kapağın altında şeritler görünüyorsa plakaya benzer.

Borulu olanların en ünlü temsilcisi beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda boletus, boletus ve boletus'u da içerir. Belki de herkes katmanlı olanı görmüştür: En yaygın mantardır, ancak katmanlı çeşitler arasında en zehirli olanlar da vardır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, safran sütü kapakları, bal mantarları ve chanterelles bulunur.

Yeryüzündeki mantar türlerinin sayısı

Patlıcanlar - geniş, koyu yeşil yaprakları ve büyük meyveleri olan uzun, dik bitkiler - bahçe yataklarında özel bir ruh hali yaratır. Ve mutfakta çok çeşitli yemekler için popüler bir üründür: patlıcanlar kızartılır, haşlanır ve konserve edilir. Elbette orta bölgede ve daha kuzeyde iyi bir hasat yetiştirmek kolay bir iş değil. Ancak agroteknik ekim kurallarına tabi olarak, yeni başlayanlar için bile oldukça erişilebilirdir. Özellikle serada patlıcan yetiştiriyorsanız.

Deneyimli bahçıvanların bahçe ecza dolabında her zaman kristal demir sülfat veya demir sülfat bulunur. Diğerleri gibi kimyasallar Bahçe ve meyve bitkilerini birçok hastalıktan ve zararlı böcekten koruyan özelliklere sahiptir. Bu yazıda bahçe bitkilerini hastalıklara ve zararlılara karşı tedavi etmek için demir sülfat kullanmanın özellikleri ve sitede kullanımı için diğer seçenekler hakkında konuşacağız.

İstinat duvarları- Sahadaki karmaşık araziyle çalışmak için ana araç. Onların yardımıyla sadece teraslar oluşturmak veya düzlemler ve hizalamalarla oynamakla kalmıyorlar, aynı zamanda kaya bahçesi manzarasının güzelliğini, yükseklikteki değişimi, bahçenin tarzını ve karakterini de vurguluyorlar. İstinat duvarları yükseltilmiş ve alçaltılmış alanlar ve gizli alanlarla oynamaya izin verir. Modern kuru veya daha sağlam duvarlar, bahçenin dezavantajlarını ana avantajlara dönüştürmeye yardımcı olur.

“Bahçe ağacı”, “aile ağacı”, “koleksiyon ağacı”, “çoklu ağaç” kavramlarının var olmadığı zamanlar oldu. Ve böyle bir mucizeyi yalnızca "Michurintsy" çiftliğinde görmek mümkündü - komşuları bahçelerine bakarken hayrete düşen insanlar. Orada sadece bir elma, armut veya erik ağacında olgunlaşan çeşitler yok farklı terimler olgunlaşmanın yanı sıra çeşitli renk ve boyutlarda. Bu tür deneylerden pek çok kişi umutsuzluğa kapılmadı, yalnızca çok sayıda deneme ve yanılmadan korkmayanlar.

Balkonda, apartman dairesinde, yazlık evde - her yerde coşkulu insanlar evcil hayvanları için bir yer buluyor. Çiçek yetiştirmenin çok zahmetli bir iş olduğu ve yalnızca sonsuz sabır, sıkı çalışma ve elbette bilgi gerektirdiği ortaya çıktı. Çiçeklere çeşitli ve sağlıklı beslenme sağlamak, bir çiçekçinin zorlu, heyecan verici yolundaki sorunlardan yalnızca biridir, en büyüğü olmasa da. En sorumlu ve sorumlu kişilerden biri karmaşık iş iç mekan bitkilerinin bakımı onları yeniden dikmektir.

Kasımpatı benzeri çiçeklerin etli orijinal yapraklarla eşsiz birleşimi apteniye dikkat çekiyor. Ancak yorulmadan ve kuvvetli bir şekilde büyüyebilmesi, hem yeşilliklerin hem de çiçeklerin göz kamaştırıcı renkleri ana avantajlarıdır. Bitki uzun zaman önce mesembryantemlere aktarılmış olsa da apteni hala özel bir yıldız olmaya devam ediyor. Dayanıklı ve iddiasız ama aynı zamanda güzelce çiçek açan bir yıldıza benzeyen bu bitki hızla popülerlik kazanıyor.

Ön bahçe, bahçenin ve sahibinin yüzüdür. Bu nedenle bu çiçek tarhları için mevsim boyunca dekoratif olan bitkilerin seçilmesi gelenekseldir. VE özel dikkat Bana göre ilkbaharda çiçek açan ön bahçe çok yıllıkları bunu hak ediyor. Çuha çiçeği gibi bize özel bir neşe getiriyorlar çünkü sıkıcı bir kıştan sonra her zamankinden daha çok istiyoruz parlak renkler ve çiçekler. Bu yazıda, ilkbaharda çiçek açan ve özel bakım gerektirmeyen en iyi süs uzun ömürlü bitkilerini tanımanızı öneriyoruz.

Ülkemizin iklim koşulları maalesef pek çok ürünün fidesiz yetiştirilmesine uygun değildir. Sağlıklı ve güçlü fideler, yüksek kaliteli hasadın anahtarıdır; fidelerin kalitesi de çeşitli faktörlere bağlıdır: Sağlıklı görünen tohumlar bile, tohumun yüzeyinde uzun süre kalan patojenlerle enfekte olabilir ve ekimden sonra uygun koşullara maruz kaldıklarında aktive olurlar ve genç ve kırılgan bitkileri enfekte ederler.

Ailemiz domatesleri çok seviyor, bu nedenle bahçe yataklarının çoğu bu özel ürüne ayrılmış. Her yıl yeni ilginç çeşitleri denemeye çalışıyoruz ve bunlardan bazıları kök salıyor ve favori oluyor. Aynı zamanda, uzun yıllardır bahçıvanlık yaptığımız için, her mevsim ekilmesi gereken bir dizi favori çeşit geliştirdik. Bu tür domateslere şaka yollu "özel amaçlı" çeşitler diyoruz - taze salatalar, meyve suyu, turşu ve depolama için.

Kremalı Hindistan cevizi turtası - “kuchen” veya Alman hindistancevizi turtası (Tereyağlı süt shnitten - süte batırılmış). Abartmadan bunun inanılmaz lezzetli bir pasta olduğunu söyleyeceğim - tatlı, sulu ve yumuşak. Buzdolabında uzun süre saklanabilir, Almanya'da bu pandispanya esas alınarak kremalı kekler hazırlanmaktadır. Tarif, "Misafirler kapı eşiğinde!" kategorisindendir, çünkü genellikle tüm malzemeler buzdolabında bulunur ve hamurun hazırlanması ve pişirilmesi bir saatten az sürer.

Kar henüz tamamen erimedi ve banliyö alanlarının huzursuz sahipleri şimdiden bahçedeki çalışmaları değerlendirmek için acele ediyor. Ve burada gerçekten yapılacak bir şey var. Ve belki de erken ilkbaharda düşünmeniz gereken en önemli şey bahçenizi hastalıklardan ve zararlılardan nasıl koruyacağınızdır. Deneyimli bahçıvanlar bu süreçlerin şansa bırakılamayacağını, ertelemenin ve işlemeyi ertelemenin meyvenin verimini ve kalitesini önemli ölçüde azaltabileceğini biliyor.

İç mekan bitkilerini yetiştirmek için kendiniz toprak karışımları hazırlıyorsanız, nispeten yeni, ilginç ve bence gerekli bileşen olan hindistancevizi substratına daha yakından bakmalısınız. Muhtemelen herkes hayatında en az bir kez Hindistan cevizini ve onun uzun liflerle kaplı “tüylü” kabuğunu görmüştür. Pek çok lezzetli ürün hindistancevizinden (aslında sert çekirdekli meyve) yapılır, ancak kabukları ve lifleri eskiden sadece endüstriyel atıktı.

Balık ve peynirli turta, günlük veya Pazar menünüz için basit bir öğle veya akşam yemeği fikridir. Pasta bunun için tasarlandı küçük aile orta derecede iştahı olan 4-5 kişiden oluşan. Bu hamur işi her şeye aynı anda sahiptir - balık, patates, peynir ve genel olarak neredeyse kapalı pizza calzone'una benzeyen çıtır hamur kabuğu, yalnızca daha lezzetli ve daha basit. Konserve balık herhangi bir şey olabilir - uskumru, saury, pembe somon veya sardalya, zevkinize göre seçim yapın. Bu börek aynı zamanda haşlanmış balıkla da hazırlanır.

İncir, incir, incir ağacı - bunların hepsi Akdeniz yaşamıyla sıkı bir şekilde ilişkilendirdiğimiz aynı bitkinin isimleridir. İncir meyvelerinin tadına bakan herkes onların ne kadar lezzetli olduğunu bilir. Ancak narin tatlı tatlarının yanı sıra sağlığa da oldukça faydalıdırlar. Ve işte ilginç bir detay: İncirin tamamen iddiasız bir bitki olduğu ortaya çıktı. Ek olarak, orta bölgedeki bir arsa üzerinde veya bir evde - bir kapta başarıyla yetiştirilebilir.

Bu lezzetli kremalı deniz mahsulleri çorbasının hazırlanması bir saatten az sürüyor ve yumuşak ve kremsi bir hal alıyor. Zevkinize ve bütçenize göre deniz ürünlerini seçin; deniz ürünleri kokteyli, kral karides veya kalamar olabilir. Kabuklarındaki iri karides ve midyelerden çorba yaptım. Birincisi çok lezzetli, ikincisi ise çok güzel. Bir tatil yemeği veya öğle yemeği için hazırlıyorsanız, kabuklarındaki midyeler ve büyük soyulmamış karidesler tabakta iştah açıcı ve güzel görünür.

Yenilebilir mantarlar hakkında bilgi sahibi olmak her mantar toplayıcıya faydalı olacaktır. Yenilebilir mantarlar, yenilmesi güvenli olan ve özel hazırlık gerektirmeyen mantarları içerir. Yenilebilir mantarlar, en ünlüsü olan çeşitli türlere ayrılır: boru şeklinde, katmanlı ve keseli. Bu makalede yenilebilir mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

İşaretler

Yenilebilir mantarlar, özel işlem gerektirmeyen, hemen pişirilip yenebilen mantarlardır. Yenilebilir mantarlar vücuda zarar verebilecek toksik maddeler içermez, insanlar için kesinlikle güvenlidir.

Yenilebilir mantarların besin değeri, yüksek dereceli mantarlardan düşük dereceli mantarlara kadar dört kategoriye ayrılır.

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan ayırmak için bazı ortak ayırt edici özellikleri bilmeniz gerekir:

• yenilebilir mantarların belirli bir keskin kokusu yoktur;
• yenilebilir mantarların rengi daha az parlak ve akılda kalıcıdır;
• yenilebilir mantarlar genellikle kapak kesildikten veya kırıldıktan sonra renk değiştirmez;
• et pişirildiğinde veya kırıldığında koyulaşabilir;
• Yenilebilir mantarlarda plakalar gövdeye yenmeyenlere göre daha sıkı bağlanır.

Tüm bu işaretler koşulludur ve mantarın yenilebilir olduğuna dair kesin bir garanti vermez.

Video, en yaygın mantar örneğini kullanarak yenilebilir mantarların zehirli olanlardan nasıl ayırt edileceğini açıkça gösteriyor. Ayrıca zehirlenme durumunda ne yapmanız gerektiğini de anlatır:

Şartlı olarak yenilebilir

Yenilebilir mantarların yanı sıra şartlı olarak yenilebilir mantarlar da vardır. Acı bir meyve suyu ürettikleri veya çok az miktarda zehir içerdikleri için ayrı bir kategoride sınıflandırılırlar.

Bu tür mantarlar pişirmeden önce özel işlemlere tabi tutulmalıdır:

• ıslatın (4 ila 7 gün arası);
• kaynatın (15-30 dakika);
• kaynar su ile haşlama;
• kuru;
• tuz (1 litre suya 50-70 gr tuz).

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında, özel işlemlerle bile, yaşlanma veya çürüme belirtileri olmadan yalnızca genç örneklerin tüketilmesi önerilir.

Bazı mantarlar ancak diğer yiyeceklerle birlikte yenildiğinde yenmeyebilir. Örneğin bok böceği alkolle uyumlu değildir.

çeşitler

Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir olarak ayrılan 3 tür vardır.

Boru şeklinde

Tübüler mantarlar, süngere benzeyen gözenekli bir yapıya sahip olan başlıklarının yapısıyla ayırt edilir. İç kısım birbiriyle iç içe geçmiş çok sayıda küçük tüple kaplanmıştır. Bu tür mantarlar genellikle güneş ışığının az olduğu, nemli ve serin olan ağaç gölgelerinde bulunur.

Borulu mantarlar arasında hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir olanlar yaygındır. Meyveleri çok etlidir ve besin değeri yüksektir.

Yenilebilir boru şeklindeki mantarlar arasında pek çok zehirli benzeri vardır. Örneğin, güvenli bir porçini mantarı, yenmez safra mantarıyla karıştırılabilir. Toplamadan önce yenilebilir meyvelerin özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz.

En popüler yenilebilir yiyecekler

Aşağıda herhangi bir önlem alınmadan yenilebilecek boru şeklindeki mantarlar bulunmaktadır:

1 Porcini mantarı veya boletus

Tübüler mantarların en ünlü temsilcisi. Başlığa dikkat ederseniz hafif dışbükey şekilli, yumuşak kahverengi renkte, açık alanlı olduğunu fark edeceksiniz. Başlığın iç kısmı, mantarın yaşına bağlı olarak ağ yapılı beyaz veya sarımsı gözeneklerle doludur. Meyve eti beyaz, etli, sulu ve hafif bir tada sahiptir. Pişirilip kurutulduğunda zengin bir mantar kokusu ortaya çıkar. Bacak kalın, kahverengi renktedir.

Mantar toplayıcıları ormanlarda, çam veya huş ağaçlarının gölgesinde boletus aramanızı tavsiye ediyor. Toplamak için en iyi zaman haziran ayından eylül ayına kadardır.

2

Kapak konik, kahverengi ve üzerini kaplayan mukus nedeniyle dokunulduğunda yağlıdır. Kapağın içi sarımsıdır, erken mantarlarda zamanla kırılan hafif bir ağ ile kaplanmıştır. Kağıt hamuru yumuşak ve hafiftir, gövdeye daha yakın kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Bacak ince, açık sarıdır.

Kelebekler genellikle ailelerde büyür. Temmuz'dan Eylül'e kadar çam ormanlarında bulunabilirler.

3

Başlığın rengi açık kahverengi veya yumuşak yeşil olabilir ve iç kısmı sarı olabilir. Kesildiğinde eti maviye döner ancak zehirli değildir. Bacak yoğundur, yüksekliği 4 ila 8 cm arasındadır.

Mantar ormanda, gevşek toprakta yetişir ve bazen bataklıkların yakınında bulunur. Moss Katedrali için en uygun zamanın Temmuz'dan Ekim'e kadar olduğu kabul edilir.

4

Turuncu-kırmızı renkte dışbükey geniş bir başlık ile ayırt edilir. Kağıt hamuru gözeneklidir, hafiftir, ancak kırıldığında koyulaşır. Bacak yoğun, üst kısmı daralmış, koyu pullarla kaplı.

Mantarı karışık bir ormanda, titrek kavakların altında veya çam ağaçlarının yakınında bulabilirsiniz. Verimlilik ağustos ayından eylül ayına kadar görülmektedir.

5 Ortak boletus

Gri-kahverengi kapak yarım daire şeklindedir. Alt kısım dokunuşa hafif ve yumuşaktır. Meyve eti beyazdır ancak pişirme sırasında koyulaşır. Bacak uzun, beyaz, koyu pullarla kaplıdır.

Mantar huş ağaçlarının altındaki ailelerde yetişir. Toplama zamanı Haziran-Eylül aylarıdır.

6

Boletus'a benzer. Kahverengi bir şapkası var. Kağıt hamuru geniş gözeneklere sahiptir, soluk sarı renktedir ve kesildiğinde koyulaşır. Bacak açık kahverengidir ve zar zor fark edilen çizgili bir desene sahiptir.

Islandığında mantarın kabuğunun ayrılması daha zordur.

Çoğunlukla çam ağaçlarının altında, gevşek topraklarda bulunur. Polonya mantarı için temmuz ayından ekim ayına kadar sessiz bir ava çıkabilirsiniz.

7

Kapak mat bir yüzeye sahiptir ve ince pullara sahiptir. Kahverengiden sarımsıya kadar renk farklılıkları olabilir. Kağıt hamuru sarıdır ve belirgin bir mantar kokusuna sahiptir. Bacak kahverengidir. Erken mantarlarda gövdede sarımsı bir halka görebilirsiniz.

Ormanlarda, özellikle karışık veya yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Genellikle ağustos ayından ekim ayına kadar toplanırlar.

8

Bu mantar sunulanlar arasında en nadir olanıdır. Kenarları hafifçe içbükey olan geniş, düz bir başlığı vardır. Kapağın yüzeyi kuru, grimsi kahverengi renktedir. Basıldığında mavi bir renk alır. Meyve eti kırılgan bir yapıya sahiptir, krem ​​rengindedir, ancak kırıldığında peygamber çiçeği mavisi olur. Hassas bir tadı ve kokusu vardır. Bacak uzun, tabanda kalın.

Bazı mantar toplayıcıları, renk değiştirme yeteneğinden dolayı mantarı zehirli sanıyor. Ancak zehirli değildir ve tadı oldukça hoştur.

En sık Temmuz ve Eylül ayları arasında yaprak döken ormanlarda görülür.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara özel dikkat gösterilmelidir. Tübüler mantarlar arasında oldukça fazla var. En yaygın olanları aşağıda açıklanmıştır.

1 Meşe zeytin-kahverengi

Kapaklar büyük ve kahverengidir. İç yapısı gözeneklidir ve zamanla rengi sarımsıdan koyu turuncuya değişir. Kırıldığında rengi koyulaşır. Bacak dolgun, kahverengi, kırmızımsı bir ağ ile kaplı. Salamura olarak kullanılır.

Genellikle meşe ormanlarının yakınında yetişir. Meşe ağaçları temmuz ayından eylül ayına kadar toplanır.

2

Şekli yarım daireye benzeyen geniş bir şapkası vardır. Renk genellikle kahverengiden kahverengi-siyaha kadar değişir. Kapağın yüzeyi dokunulduğunda kadifemsidir ve basıldığında koyulaşır. Meyve eti kırmızı-kahverengi renktedir ve kırıldığında rengi maviye döner. Kokusu yoktur. Bacak uzun, kalındır ve üzerinde ince pullar görebilirsiniz. Benekli meşe meyvesi ancak kaynatıldıktan sonra yenir.

Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Mayıs'tan Ekim'e kadar hasat yapar. Meyve veriminin zirvesi temmuz ayında gerçekleşir.

Meşe ağaçları hakkında daha fazla bilgi anlatılmaktadır.

3 Kestane mantarı

Şapka yuvarlak bir şekle sahiptir ve kahverengi renktedir. Genç mantarlar dokunulduğunda kadifemsi bir yüzeye sahipken, yaşlı mantarlar tam tersine pürüzsüzdür. Kağıt hamuru beyaz renklidir. Hafif bir fındık kokusu var. Sapın rengi başlığa benzer, üst kısmı alt kısımdan daha incedir. Mantar yemeden önce kurutulmalıdır.

Temmuz'dan Eylül'e kadar yaprak döken ağaçların yakınında bulunur.

4

Bu mantarın kapağı çoğunlukla düzleştirilmiştir. Rengi kırmızımsı-kırmızı-kahverengidir. Cildi kapaktan ayırmak zordur. Kağıt hamuru yoğun, elastik, soluk sarı renktedir. Kesildiğinde pembeye döner. Pişirdikten sonra mantarın rengi pembemsi mora döner. Bacak uzun, silindirik ve genellikle kavislidir. Sapın rengi kapağa benzer. Çoğu zaman yemekten önce kaynatılır, tuzlanır veya salamura edilir.

Çam ağaçlarının yakınında bulunabilir. Ağustos'tan Eylül'e kadar dağıtılır.

5

Şapka yuvarlak ve dışbükeydir. Zamanla düzleşir. Renk sarı-kahverengi veya kırmızı-kahverengidir. Islandığında yapışkan hale gelebilir. Kağıt hamuru kırılgandır, sarı renktedir. Kendine özgü keskin bir tadı vardır. Bu mantarların kısa, orta derecede ince bir gövdesi vardır. Sapın rengi başlığın rengiyle neredeyse aynı, ancak daha açık.

Mantar, biber yerine toz baharat olarak kullanılır. Başka hiçbir şekilde yenemez.

Biber mantarı iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Çoğunlukla temmuz-ekim ayları arasında hasat edilir.

Lamel

Lamel mantarlar, iç kısmına üreme için spor içeren ince plakaların nüfuz ettiği başlık nedeniyle çağrılmaktadır. Mantarın tüm iç yüzeyi boyunca kapağın ortasından kenarlarına kadar uzanırlar.

Lamel mantarlar en yaygın ve bilinen mantar türüdür. Bu türün mantarları için sessiz avlanma, yaz ortasından kış başlarına kadar sürer. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişebilirler.

En popüler yenilebilir yiyecekler

Yenilebilir agarik mantarların en ünlüleri bu listede verilmiştir:

1 Chanterelle

Kavisli kenarları olan içbükey bir başlık ile ayırt edilir, başlığın rengi sarı-turuncudur. Meyve eti narin sarı renktedir, dokunduğunuzda yapının oldukça yoğun olduğunu göreceksiniz. Sap kapakla aynı renktedir ve devam eder.

Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda dağıtılır. Temmuz-ekim ayları arasında toplamak gerekir.

Chanterelles'in zehirli benzerleri var. Kapağın rengine dikkat etmelisiniz, zararlı mantarlarda genellikle açık sarı veya pembemsi renktedir.

2

Kapak halkalarla kaplıdır ve ortaya doğru içbükey olabilir. Açık turuncu bir renge sahiptir. Meyve eti de neredeyse turuncu renktedir ve yoğun bir yapıya sahiptir. Bacak küçüktür ve başlıkla aynı renktedir.

İğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

3

Kapak dışbükeydir ve ince pullarla kaplıdır. Rengi baldan yumuşak yeşil-kahverengiye kadar değişir. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir ve hafiftir. Narin kokusuyla çekici. Bacaklar dar, soluk sarı, tabana doğru daha koyu, başlığın altında küçük bir halka var.

Yaprak döken ormanlarda, odunsu yüzeylerde bulunabilir. Eylül ayından kasım ayına kadar ballı mantarların aranması tavsiye edilir.

Bal mantarının aynı zamanda tehlikeli bir ikizi de vardır; sahte bal mantarı. Farklılıkları gövdede bir halkanın bulunmamasından kaynaklanmaktadır, rengi zeytin veya neredeyse siyahtır, daha doygundur.

4

Genç mantarlarda başlıklar yarım küre şeklindeyken, yaşlı mantarlarda düzleşir. Açık kahverengi, pembe-kahverengi, pembe renkte farklılık gösterir. İç kısım kırılgan, beyazımsıdır ve yaşlandıkça koyulaşır. Bacak silindirik bir şekle sahiptir, çeşide bağlı olarak içi yoğun veya içi boş olabilir.

Russula'yı haziran ayından kasım ayına kadar karma ormanlarda görebilirsiniz.

5

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir ve krem ​​​​rengindedir. İç kısmı beyaz olup yoğun bir yapıya sahiptir. Tadı un gibi. Bacak uzun, beyazdır ve tabanda turuncu bir renk tonu görülür.

Çayır ve meralarda yetişir. Meyve verme zamanı nisan ayından haziran ayına kadardır.

6

Bu mantarın başlığı başlık şeklinde olduğundan adını almıştır. Çizgili desenli, bazen toprak boyasına yakın, sıcak, yumuşak sarı bir renge sahiptir. İçi yumuşak, hafif sarımsı renktedir. Bacak güçlü ve uzundur.

Esas olarak iğne yapraklı ağaçların altında, bazen huş ağacı veya meşe ağacının altında bulunabilir. Genellikle temmuz-ekim ayları arasında toplanırlar.

7

Başlığın şekli kubbeye benzer ve sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Kağıt hamuru koyu sarı renktedir. Sap uzar, daha önceki mantarlarda beyaz bir ağ ile kaplanmıştır.

İğne yapraklı ormanlarda dağıtılır. Haziran-Ekim ayları arasında toplanır.

8 Petek şeklindeki sıra

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir. Yüzeyi liflidir ve rengi kırmızıdan turuncu-sarıya kadar değişir. Kağıt hamuru beyazdır, kalın plakalıdır. Bacak koni şeklindedir, beyazdır ve kırmızımsı pullarla kaplıdır. Sadece taze tüketilmesi tavsiye edilir.

Mart'tan Kasım'a kadar çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz.

9

Kenarları içe dönük, beyaz veya kahverengimsi renkte yuvarlak bir başlığı vardır ve mantar yaşlandıkça açılır. Kağıt hamuru hafiftir ve zamanla rengi griye döner. Bacak alçak, hafif ve yoğun bir yapıya sahiptir. Pişirildiğinde mantarlar kararır. Kendine özgü bir mantar kokusu var.

Karışık ormanlarda veya çayırlarda yetişirler. Haziran ayından eylül ayına kadar toplanması tavsiye edilir.

10

Şapka kulak şeklinde olup kenarları kavislidir. Genellikle açık veya yumuşak gri renktedir. Pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bacak kısa, ince ve beyazdır. Kağıt hamuru beyaz veya soluk sarı renkte geniş plakalara sahiptir. Belirgin bir kokuları yoktur. Yaşlı mantarlar sert bir yapıya sahip olduğundan genç yaşta tüketilmesi tavsiye edilir.

İstiridye mantarlarına aittirler ve genellikle ağaçlarda veya çürümüş kütüklerde ailelerde yetişirler. Genellikle ağustos ayından eylül ayına kadar sıcak havalarda hasat edilebilir.

Petrol ve istiridye mantarları kültür mantarlarıdır. Tüketim için yapay koşullarda yetiştirilirler. Çoğu zaman mağazaların ve süpermarketlerin raflarında bulunurlar. İstiridye mantarı yiyebilirsiniz.

En popüler şartlı olarak yenilebilir

Lamel mantarları arasında şartlı olarak yenilebilir olanları da bulabilirsiniz. Aşağıda bunlardan bazılarını okuyacaksınız:

1

Kapak soluk sarı lekelerle beyazdır. Dibe doğru kıvrılmış. Meyve eti yoğun, hafif ve meyve kokuyor. Bacak beyaz, silindir şeklindedir. Sap kesildiğinde keskin bir meyve suyu salgılar. Kullanmadan önce ıslatılmalıdır.

Huş ağaçları ve iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Toplama süresi haziran ayından ekim ayına kadardır.

2

Şapka bataklık yeşili rengindedir. Kenarlara sarılmış yarım daire şeklinde bir şekil ile ayırt edilir. Kağıt hamuru hassas bir sarı renge sahiptir. Kök kısa, dolgun, soluk sarıdır, mantar kırılırsa yakıcı bir meyve suyu açığa çıkar. Tuzlandıktan sonra yenilebilir.

İğne yapraklı ormanlarda haziran ayından ekim ayına kadar dağıtılır.

3

Erkenci mantarlarda başlığın şekli dışbükeydir ve kenarları aşağıya doğru kıvrılmıştır. Eskileri daha düz, kenarları düzgün, ortası içbükeydir. Derisi ince liflerle kaplıdır ve soluk pembe veya beyaza yakın bir renge sahiptir. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur ve kırıldığında yanan bir sıvı yayar. Bacak sert, yumuşak pembe, üste doğru daralmış. Tuzlanmış olarak yenir.

Huş ağacı ve karışık ormanlarda yetişir. Haziran-Ekim ayları arasında toplanmalıdır.

4

Kapak dışbükey, gri-kahverengidir ve beyazımsı bir kaplama ile kaplanmıştır. Meyve eti soluk beyaz renktedir ve toprak kokusuna sahiptir. Bacak kısa, krem ​​rengindedir. Yemeden önce 25-30 dakika kaynatın.

Karışık ormanlarda yetişir. Mart-Nisan ayları arasında toplayabilirsiniz.

5

Bu mantarın ortasında içbükey kısmı olan dışbükey bir başlık şekli vardır. Yapı kırılgandır, kırılgandır. Kapağın rengi parlak bir yüzeye sahip kahverengidir. Alt kısmı açık kahverengidir. Hamurun tadı acıdır. Bacak orta uzunlukta, kahverengimsi renktedir. Bu mantar turşudan sonra yenilebilir.

Haziran'dan Ekim'e kadar kayın veya meşe altında bulunur.

6

Şapka hafiftir ve bacağını tamamen kaplar. Kapağın ucunda kahverengi bir tüberkül bulunur. Yüzeyi kahverengimsi pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır. Bacak uzun, beyaz. Bok böceği kesildikten sonraki ilk 2 saat içinde kaynatıldıktan sonra hazırlanmalıdır.

Mera ve çayırlardaki gevşek toprakta bulunabilir. Haziran'dan Ekim'e kadar büyür.

7

Genç mantarlarda kapak yuvarlaktır, ancak yaşlandıkça düzleşir. Rengi sarıdan kahverengiye kadar değişmektedir. Değerin yüzeyi parlaktır ve dokunduğunuzda hafif kaygandır. Kağıt hamuru hafif, oldukça kırılgan ve acıdır. Değerin ayağı fıçı şeklindedir, hafiftir, kahverengi lekelerle kaplıdır. Yemeden önce mantarın soyulması, tuzlu suya batırılması veya 15-30 dakika kaynatılması gerekir. Mantarlar genellikle salamura edilir.

İğne yapraklı ormanlarda yetişir ve haziran ayından ekim ayına kadar bulunur.

8

Kapak yarım daire şeklindedir ve ortasında bir tüberkül bulunur. Mantarın rengi koyu griden kahverengiye ve mor bir renk tonuna kadar değişir. Kağıt hamuru açık renklidir ve meyvemsi bir kokuya sahiptir. Bacak orta yükseklikte, içi boş ve başlıkla aynı renktedir. Mantarlar ıslatılıp tuzlanır.

Açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. Temmuz'dan Eylül'e kadar bulabilirsiniz.

9

Bu mantarların küçük liflerle kaplı geniş, beyaz bir başlığı vardır. Kağıt hamuru yoğun, serttir ve yakıcı bir meyve suyu üretir. Bacak kısa ve tüylüdür. Tuzlamadan önce ıslatılması tavsiye edilir.

Çam iğneleri veya huş ağacı altında gruplar halinde büyürler. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

10 Gorkuşka

Kapak, kenarları yükseltilmiş, çan şeklindedir. Dışa doğru bir Cantharellus cibariusa benzer, ancak kahverengi-kırmızı renkte farklılık gösterir. Yüzeyi pürüzsüzdür, küçük liflerle kaplıdır. Etin rengi kapaktan daha açık, kırılgandır ve yakıcı meyve suyu salgılar. Bacak orta uzunlukta, kırmızımsı renkli, villi ile kaplıdır. Mantar da ıslatılmalı ve tuzlanmalıdır.

İğne yapraklı ağaçların ve huş ağaçlarının yakınında toplanır. Çoğunlukla temmuz-ekim ayları arasında bulunur.

Keseliler

Bu kategori, özel bir torbada sporları olan tüm mantarları içerir (sorun). Bu nedenle bu mantar türünün ikinci adı ascomycetes'tir. Bu tür mantarların bursaları meyve veren gövdenin hem yüzeyine hem de içine yerleştirilebilir.

Bu türün birçok mantarı şartlı olarak yenilebilir. Tamamen yenilebilir olanlar arasında yalnızca adını sayabiliriz siyah trüf.

Meyve veren gövde düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir. Yüzeyi kömür siyahıdır ve çok sayıda düzensizlikle kaplıdır. Mantarın yüzeyine basarsanız rengi paslanır. Meyve eti genç mantarlarda açık gri, yaşlı mantarlarda ise koyu kahverengi veya siyah-mor renktedir. Beyaz damarlarla doludur. Belirgin bir aroması ve hoş bir tadı vardır.

Siyah trüf mantarı bir incelik olarak kabul edilir.

Yaprak döken ormanlarda yaklaşık yarım metre derinlikte yetişir. Yer mantarı aramak için en iyi zaman Kasım'dan Mart'a kadardır.

Şartlı olarak yenilebilir keseli mantarlar şunları içerir:

1

Meyve veren gövdelerin şekli düzensizdir ve çok sayıda çıkıntı vardır. Renk açıktan sarımsıya kadar değişir. Eski mantarlar kırmızımsı lekelerle kaplanır. Kağıt hamuru beyazdır, belirgin bir kokusu ve ceviz tadı vardır. Tüketildiğinde ilave pişirme gerektirir.

Soğuk mevsimde iğne yapraklı ağaçların arasında bulunur.

2 Normal hat

Kapak düzensiz şekillidir ve çok sayıda oyukla noktalanmıştır. Renk çoğunlukla koyu renk tonuyla kahverengidir, ancak daha parlak renklerin temsilcileri de vardır. Meyve etinin yapısı oldukça kırılgandır, meyve gibi kokar ve tadı güzeldir. Bacak dolgun ve hafiftir.

Bu mantar yemeden önce 25-30 dakika kaynatılmalıdır. Çoğu zaman hat kurur.

İğne yapraklı ormanlarda ve kavak altlarında bulunabilir. Meyveler nisandan haziran ayına kadar.

3

Şapkanın şekli yuvarlaktır ve ucu uzatılmıştır. Rengi sarımsıdan kahverengiye kadar değişebilir. Yüzey düzensizdir, farklı şekil ve boyutlarda hücrelerle kaplıdır. Meyve eti çok kırılgan ve narin bir yapıya sahiptir, kremsi renktedir ve hoş bir tada sahiptir. Bacak koni şeklindedir. Genç mantarlar beyaz, yaşlı mantarlar ise kahverengiye yakın bir renk alır. Kaynatıldıktan veya kurutulduktan sonra tüketime uygundur.

İyi aydınlatılmış yerlerde, özellikle yaprak döken ormanlarda yetişir. Parklarda ve elma bahçelerinde bulunabilir. Nisan-Ekim ayları arasında toplayabilirsiniz.

4

Loblu meyveler düzensiz bir şekle sahiptir ve gövde kapağa kaynaşmıştır. Bacak küçük oluklarla kaplıdır. Meyveler genellikle açık veya krem ​​rengindedir. Haşlandıktan sonra yenir.

İğne yapraklı ormanlarda temmuz ayından ekim ayına kadar arama yapılması tavsiye edilir.

5 Otidea (eşek kulağı)

Meyve veren gövde kavisli kenarları olan bir fincandır. Renk koyu turuncu veya koyu sarı olabilir. Zar zor farkedilen sahte bir bacakla donatılmıştır. Kullanmadan önce 20-30 dakika kaynatın.

Eylül ayından kasım ayına kadar yaprak döken ormanlarda dağıtılır. Esas olarak yosun veya eski ahşap üzerinde yetişir.

Keseli mantarlar ayrıca şekerlemede sıklıkla kullanılan mayayı da içerir.

Tüm mantarların güvenli olmadığı unutulmamalıdır - birçok zehirli meslektaşı vardır ve ayırt edici özellikleri bilmeden hata yapmamak zordur. Bu nedenle, yalnızca iyi bilinen yenilebilir mantarları yemek, deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini kullanmak ve şüpheniz varsa böyle bir mantarı almamak daha iyidir.

Rusya'nın orman alanları mantar açısından oldukça zengin ve bölge sakinleri doğanın bu armağanından yararlanma fırsatını kaçırmıyor. Geleneksel olarak kızartılır, salamura edilir veya kurutulur. Ancak tehlike, birçok zehirli türün kendilerini ustaca yenilebilir mantarlar olarak gizlemesinde yatmaktadır. Bu nedenle tüketimi onaylanan çeşitlerin özelliklerinin bilinmesi önemlidir.

Mantarlar sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı bir besindir. Tuzlar, glikojen, karbonhidratlar gibi maddelerin yanı sıra A, B, C, D gruplarının vitaminlerini içerirler. Mantarlar gençse, birçok mikro element de içerirler: kalsiyum, çinko, demir, iyot. Alımları vücudun metabolik süreçleri, iştahın artması, sinir sisteminin ve gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.

Aslında güvenli mantarları zehirli olanlardan ayırt edebilecek kesin bir kriter yoktur. Bu konuda yalnızca her türün görünümü, özellikleri ve isimleri hakkında mevcut bilgiler yardımcı olabilir.

Yenilebilir mantarların özellikleri

Yenilebilir mantarlar için genel kriterler şunları içerir:

• Keskin acı bir koku veya tat yok;
• Çok parlak ve akılda kalıcı renklerle karakterize edilmezler;
• Tipik olarak iç etin rengi açık renklidir;
• Çoğu zaman gövdede bir halka yoktur.

Ancak tüm bu işaretlerin yalnızca ortalaması alınır ve istisnaları olabilir. Örneğin, en zehirli temsilcilerden biri olan beyaz mantarın da hiç keskin bir kokusu yoktur ve eti hafiftir.

Bir tane daha önemli nokta bu konuda büyüme alanıdır. Tipik olarak yenilebilir türler, tehlikeli benzerlerinden uzakta büyür. Bu nedenle kanıtlanmış bir hasat yeri, zehirli mantarlarla karşılaşma riskini önemli ölçüde azaltabilir.

Yaygın yanlış anlamalar

Mantarların güvenliğini belirlemenin birçok popüler işareti ve standart dışı yolu vardır. İşte en yaygın yanlış anlamalar:

• Gümüş kaşık. Yenmeyen bir mantarla temas ettiğinde kararması gerektiğine inanılıyor;
• Soğan ve sarımsak. Mantar suyuna eklenirler ve kararırlarsa tavada zehirli bir tür var demektir. Bu doğru değil;
• Süt. Bazıları, insanlar için tehlikeli olan bir mantarın sütün içerisine konulduğunda mutlaka ekşiyeceğine inanır. Başka bir efsane;
• Solucanlar ve larvalar. Belirli mantar türlerini yerlerse yenilebilirler. Ancak aslında solucanlar tarafından yenilebilen bazı türler insan sağlığına zarar verebilmektedir.

Ve bir başka yaygın efsane de tüm genç mantarların yenilebilir olmasıdır. Ancak bu da doğru değil. Birçok tür her yaşta tehlikelidir.

Yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi ve açıklamaları

Tüm yenilebilir mantarların adlarını belirtmek ve onlara açıklamalar vermek için, çok sayıda çeşidi olduğundan tam bir kitaba ihtiyacınız olacak. Ancak çoğu zaman insanlar en bilinen, güvenilir türleri tercih ederek şüpheli temsilcileri profesyonel mantar toplayıcılara bırakıyor.

Boletus olarak da bilinir. Bu mantar, besin değeri ve aromatik tadı nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Her türlü işleme uygundur: kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama.

Porçini mantarı, kalın hafif bir sap ve çapı 20 cm'ye ulaşabilen büyük boru şeklinde bir başlık ile karakterize edilir, çoğu zaman kahverengi, kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Aynı zamanda tamamen heterojendir: kenar genellikle merkezden daha hafiftir. Mantar yaşlandıkça başlığın alt kısmının rengi beyazdan sarı-yeşile döner. Bacakta örgü desenini görebilirsiniz.

İç posası yoğun bir kıvamdadır ve tadı fındığı andırır. Kesildiğinde rengi değişmez.

Ryzhik

Kalorisi oldukça yüksek ve besleyicidir. Turşu ve tuzlama için idealdir. Diğer tedavi türlerini kullanabilirsiniz, ancak kurutmamak daha iyidir. Yüksek derecede sindirilebilirlik ile karakterize edilir.

Safran süt kapaklarının ana özelliği parlak turuncu rengidir. Dahası, renk mantarın tüm kısımlarının karakteristiğidir: gövde, başlık ve hatta et. Kapak plaka şeklindedir ve ortasında bir çöküntü vardır. Renk tekdüze değildir: kırmızı renk koyu gri lekelerle seyreltilir. Plakalar sıktır. Mantarı keserseniz etinin rengi yeşil veya kahverengiye döner.

çörek

Adından da anlaşılacağı gibi huş ağacı kümesinin yakınında büyümeyi tercih eden yaygın bir tür. İdeal olarak kızartılmış veya haşlanmış.

Çörek, koyu pullarla kaplı silindirik, hafif bir bacağa sahiptir. Dokunulduğunda oldukça lifli bir his veriyor. İçinde yoğun kıvamda hafif bir et var. Kesildiğinde hafif pembeleşebilir. Şapka küçüktür, gri veya kahverengimsi kahverengi bir yastığa benzer. Altta beyaz tüpler var.

çörek

Ilıman bölgelerde yetişen sevilen, besleyici bir mantar.

Onu tanımak zor değil: Tombul bacağı dibe doğru genişliyor ve birçok küçük pulla kaplı. Kapak yarım küre şeklindedir, ancak zamanla daha düz bir şekil alır. Kırmızı-kahverengi veya beyaz-kahverengi renkte olabilir. Alt tüpler kirli gri bir gölgeye yakındır. Kesildiğinde iç etin rengi değişir. Maviye, siyaha, mora veya kırmızıya dönebilir.

Tereyağı

En çok dekapaj için kullanılan küçük mantarlar. Kuzey yarımkürede yetişirler.

Başlıkları genellikle pürüzsüzdür ve nadir durumlarda liflidir. Üstü mukoza ile kaplanmıştır, bu nedenle dokunulduğunda yapışkanlık hissedilebilir. Bacak da çoğunlukla pürüzsüzdür, bazen halkalıdır.

Bu tür kesinlikle pişirmeden önce ön temizlik gerektirir, ancak derisi genellikle kolayca çıkar.

Chanterelles

Mantarların ilk bahar temsilcilerinden biri. Bütün aileler büyüyor.

Şapka standart bir tip değildir. Başlangıçta düzdür, ancak zamanla ortasında bir çöküntü bulunan bir huni şeklini alır. Mantarın tüm kısımları açık turuncu renktedir. Beyaz etin kıvamı yoğundur, tadı hoştur, ancak hiç de besleyici değildir.

Yosun otu

Ilıman enlemlerde bulunabilen lezzetli bir mantar. En yaygın türleri şunlardır:

• Yeşil. Gri-zeytin başlığı, sarı lifli sapı ve yoğun, açık renkli etiyle karakterize edilir;
• Bolotny. Boletus'a benziyor. Renk ağırlıklı olarak sarıdır. Kesildiğinde et maviye döner;
• Sarı kahverengi. Sarı kapak yaşlandıkça kırmızımsı bir renk alır. Bacak da sarıdır ancak tabanda daha koyu bir renk vardır.

Her türlü hazırlama ve işlemeye uygundur.

Russula

Sibirya, Uzak Doğu ve Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmında yetişen oldukça büyük mantarlar.

Şapkaların farklı renkleri olabilir: sarı, kırmızı, yeşil ve hatta mavi. En az miktarda kırmızı pigment içeren temsilcileri yemenin en iyisi olduğuna inanılıyor. Kapağın kendisi yuvarlaktır ve ortasında küçük bir çöküntü vardır. Plakalar genellikle beyaz, sarı veya bejdir. Kapaktaki deri kolayca çıkarılabilir veya yalnızca kenar boyunca çıkarılabilir. Bacak yüksek değil, çoğunlukla beyaz.

Bal mantarları

Büyük gruplar halinde yetişen popüler yenilebilir mantarlar. Ağaç gövdeleri ve kütüklerde büyümeyi tercih ederler.

Şapkaları genellikle büyük değildir, çapları 13 cm'ye ulaşır, renkleri sarı, gri-sarı, bej-kahverengi olabilir. Şekil çoğunlukla düzdür, ancak bazı türlerde küreseldir. Bacak elastiktir, silindiriktir, bazen bir halkası vardır.

Yağmurluk

Bu tür iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eder.

Mantarın gövdesi beyaz veya gri-beyaz renkte olup, bazen küçük iğnelerle kaplıdır. 10 cm yüksekliğe ulaşabilir, iç eti başlangıçta beyazdır ancak zamanla kararmaya başlar. Belirgin hoş bir aroması vardır. Mantarın eti zaten kararmışsa, onu yememelisiniz.

Ryadovka

Etli dışbükey bir başlığı vardır yumuşak yüzey. İç kağıt hamuru daha yoğundur ve belirgin bir kokuya sahiptir. Bacak silindiriktir ve aşağıya doğru genişler. 8 cm yüksekliğe ulaşır.Mantarın rengi türüne bağlı olarak mor, kahverengi, gri-kahverengi, küllü ve bazen de mor olabilir.

Onu yastık şeklindeki kahverengi veya kahverengi başlığından tanıyabilirsiniz. Yüzey dokunulduğunda biraz pürüzlüdür. Alt tüpler, basıldığında maviye dönüşen sarı bir renk tonuna sahiptir. Aynı şey pulpada da olur. Kök silindiriktir ve heterojen bir renge sahiptir: üstte daha koyu, altta daha açık.

Dubovik

Seyrek ormanlarda yetişen, boru şeklinde, yenilebilir bir mantar.

Kapak oldukça büyüktür ve çapı 20 cm'ye kadar büyür. Yapı ve şekil olarak etli ve yarım küre şeklindedir. Renk genellikle koyu kahverengi veya sarıdır. İç hamur limon rengindedir ancak kesildiğinde önemli ölçüde maviye döner. Uzun bacak kalın, silindirik ve sarıdır. Genellikle alt tarafa doğru daha koyu bir renge sahiptir.

İstiridye mantarları

Çapı 23 cm'ye kadar huni şeklinde bir başlık ile karakterize edilir, türüne bağlı olarak renk açık, beyaza yakın ve gri olabilir. Yüzey dokunulduğunda hafif mattır ve kenarlar çok incedir. İstiridye mantarlarının hafif bacakları çok kısadır, nadiren 2,5 cm'ye ulaşır, eti etli, hafif ve hoş bir aromalıdır. Plakalar geniştir, renkleri beyazdan griye kadar değişebilir.

Champignon

Hoş tadı ve yüksek besin değeri nedeniyle çok popüler yenilebilir mantarlar. Tanımları ve özellikleri yalnızca mantar toplayıcılara aşina değildir.

Bu mantarlar, hafif grimsi bir renk tonuyla beyaz renkleriyle herkese tanıdık geliyor. Şapka aşağı doğru kavisli bir kenara sahip küreseldir. Bacak yüksek değil, yapısı yoğun.

Çoğunlukla yemek pişirmek için kullanılırlar, ancak çok nadiren dekapaj için kullanılırlar.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Ormandaki mantarların yenilebilirliği şarta bağlı olabilir. Bu, bu tür türlerin ancak belirli bir işlemden sonra yenebileceği anlamına gelir. Aksi halde insan sağlığına zarar verebilirler.

İşleme termal bir işlemi içerir. Ancak bazı türlerin birkaç kez haşlanması gerekiyorsa, diğerleri için suda bekletip kızartmak yeterlidir.

Koşullu olarak yenilebilir mantarların bu tür temsilcileri şunları içerir: gerçek süt mantarı, yeşil sıra, mor örümcek ağı, kış balı mantarı, ortak ölçek.

Mantarlar için en uygun zaman sonbahardır. Ancak mayıs ayının başlarında ortaya çıkan yenilebilir mantar türleri de vardır. Ormana girerken dikkatli olun: Yenilebilir mantarların fotoğraflarını, adlarını ve açıklamalarını okumadan zehirli çeşitlerin toplanma riski yüksektir ve bu en azından zehirlenmeyle doludur. Şüpheniz varsa, deneyimli mantar toplayıcılar hangi mantarların yenilebilir olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Böyle bir uzmanın en azından ilk "sessiz avda" sizinle birlikte gelmesi daha da iyidir.

Birinci kategorinin en iyi yenilebilir mantarları

Öncelikle, mükemmel tadıyla öne çıkan ve mantar toplayıcıları arasında son derece popüler olan birinci kategorideki yenilebilir mantarların fotoğraflarına ve açıklamalarına göz atın.

Porcini

Porcini(Çörek mantarı) Boletus, besin açısından en değerli, yenilebilir en iyi mantar olarak kabul edilir. Yüksek tadı ve her türlü işlemede kullanılabilme yeteneği nedeniyle değerlidir. Tuzlanmış, kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, konserve edilmiş, salamura edilmiş - her halükarda iyidir ve hem kapak hem de sap kullanılır.

Bu mantar esas olarak Kuzey Yarımküre'de, Rusya'da - çoğunlukla Avrupa kısmında, ayrıca Batı Sibirya ve Kafkasya'da bulunur. Adından da anlaşılacağı gibi, bu yenilebilir mantar türü çoğunlukla ormanlarda ve turbalı olanlar dışındaki tüm topraklarda yetişir. büyük aileler. İlk mantarlar mayıs ayı başlarında ortaya çıkabilir, ancak esas olarak haziran ayından ekim ayına kadar meyve verir.

Porcini mantarının yaklaşık 20 formu vardır ve birçok ağaç türüyle, özellikle de sıklıkla ladin, çam, huş ağacı, meşe, kayın ve gürgenle mikoriza oluşturur. Bu nedenle çeşitli biçimlerinin adı.

Bu yenilebilir orman mantarının fotoğrafına ve açıklamasına dikkat edin - en yaygın ladin boletusunun kahverengi, kırmızımsı kahverengi veya kestane-kahverengi başlığı, pürüzsüz, kuru ve uzun bir sapı vardır:

Çam porçini mantarının zeytin renginde veya neredeyse siyah olan koyu kahverengi bir başlığı vardır. Bacak kısa ve kalındır.

Huş boletusunun kısa, kalın bir sap üzerinde açık kahverengimsi, koyu sarı-sarı veya beyazımsı bir başlığı vardır.

Şimdi bu boletus mantarlarını meşe ormanındaki yenilebilir mantarların fotoğrafıyla karşılaştırın - meşe ağaçlarının altında büyüyen ormanın bu armağanları, gri renk tonu ve uzun saplı kahverengimsi bir başlığa sahiptir:

Mantarların eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tatlı tadı vardır, her zaman beyazdır ve kesildiğinde veya kırıldığında kararmaz. Genç mantarların boru şeklindeki tabakasının yüzeyi beyazdır ve kuruduktan sonra renk değiştirmez. Yaşla birlikte sarı veya sarı-yeşile döner. Zeytin sporu tozu. Bu ormanda yenilebilen mantarlar birinci kategoriye aittir.

Ryzhik

Çam mantarı(Lactarius deliciosus)Çam ormanlarında yetişir, kumlu toprakları tercih eder. Belarus'ta Ağustos-Eylül aylarında, Ukrayna'da (Polesie ve Karpat bölgesi) Ağustos-Ekim aylarında meyve verir. Rusya'nın merkezinde, bu yenilebilir mantarlar haziran sonundan ekim ayına kadar meyve verir.

Kapak yuvarlak dışbükey, daha sonra geniş huni şeklinde, turuncu-kırmızıdır, çapı 17 cm'ye kadar sarkık, daha az sıklıkla düz kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, nemli ve yapışkandır.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantarlar isimlerini etin renginden almıştır - turuncudur, yumuşak, reçineli bir koku ve tada sahiptir:

Sütlü özsuyu havada yeşile döner, sonra kahverengiye döner.

Plakalar sarı-turuncu renktedir ve basıldığında yeşile döner. Bacak 8 cm yüksekliğe kadar, silindirik, içi boş, pürüzsüz, kapakla aynı renktedir.

Ayrıca en çok genç ladin ormanlarında yetişen ladin kamelya veya ladin otu da vardır. Çam şapkasından daha ince, kırmızımsı-turuncu veya mavimsi-yeşilimsi bir başlığı vardır. Sütlü suyun rengi havuç kırmızısıdır.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tür yenilebilir mantarların sapı, kapakla aynı renkte veya biraz daha açık renktedir:

Tuzda yeşile döner. Birinci kategoride sınıflandırılan en lezzetli mantarlardan biri. Tuzlanabilir, konserve edilebilir, salamura edilebilir, haşlanabilir ve kızartılabilir. Tuzlu safranlı süt kapaklarının kalori içeriği açısından üstün olduğunu söylüyorlar tavuk yumurtaları ve sığır eti.

Gerçek süt mantarı

Gerçek süt mantarı(Lactarius resimus)- Rus mutfağının en ünlü mantarı. Hatta latisiferlere ait olmasına ve her zaman sadece tuzlanmış olarak kullanılmasına rağmen "mantarların kralı" olarak da anılır. Temmuz'dan Eylül'e kadar (Beyaz Rusya'da - Ağustos'tan Eylül'e kadar) oldukça büyük gruplar halinde ıhlamur çalılarının bulunduğu huş ve çam-huş ormanlarında bulunur, huş ağacı ile mikoriza oluşturur.

Birinci kategorideki bu yenilebilir mantarın başlığı yuvarlak, çapı 20 cm'ye kadar, etli, yoğun, başlangıçta düz, ortası basık, kıvrık tüylü kenarlı, huni şeklindedir. Derisi hafif sümüksü, süt beyazı, fildişi veya sarımsıdır ve zar zor fark edilen sulu alanlar vardır.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve kırılgandır. Sütlü özsuyu beyazdır ve havada sarıya döner. Hoş bir "süt" kokusuyla keskin. Plakalar önce beyaz, sonra sarımsıdır. Bacak beyaz, içi boş, bazen sarımsı lekeler var. Tuzlandıktan sonra mavimsi bir renk alır.

Bu orman bahçesi mantarının adı sıklıkla bir Rus atasözünde duyulur:"Gruzdev kendisini vücuda girmeye çağırdı".

Fotoğraflar ve isimlerle orta Rusya'nın popüler yenilebilir mantarları

Burada, çoğunlukla orta bölgedeki Rus ormanlarında bulunan yenilebilir mantarların adlarını öğrenecek ve fotoğraflarını göreceksiniz.

Karaçam yağlayıcı

Karaçam yağlayıcı(Suillus grivelli) Temmuz'dan Ekim'e kadar orta bölgenin yaprak döken ormanlarında, Urallarda ve Sibirya'da, özellikle genç ekimlerde yetişir.

Bu popüler yenilebilir mantarın başlığı etli, yastık şeklinde veya yastık dışbükey şekilli, limon sarısı renkli, sümüksü ve kuru havalarda parlaktır. Çap - 15 cm'ye kadar Meyve eti açık sarıdır, kırıldığında renk değiştirmez veya hafif pembeye döner.

Boru şeklindeki tabaka sarımsı gridir, mantar büyüdükçe kırılan ve gövde üzerinde bir halka oluşturan bir filmle kaplıdır. Bacak silindirik, pürüzsüz, en fazla 8 cm uzunluğunda, en fazla 2 cm kalınlığında, halkanın üstü sarı, altı kahverengimsidir. İkinci kategorinin yenilebilir mantarı. Pişirmeden önce kapakların derisini çıkarın.

Bataklık Russula

Bataklık Russula(Russula paludosa) genellikle nemli çam ormanlarında, bataklık kenarları boyunca, nemli turbalı kumlu topraklarda haziran ayından eylül ayına kadar bulunur. Çam ile mikoriza oluşturur.

Bu mantarın başlığı 15 cm çapa kadar, önce dışbükey, sonra düz basık, ortada kırmızı, kahverengimsi, bazen sarımsı-kahverengimsi lekelerle, çıplak, pürüzsüz, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlıdır.

Fotoğrafa bakın - Rusya'nın merkezindeki bu yenilebilir mantarın geniş plakaları var, hafif pürüzlü kenarlı, önce beyaz, sonra kremsi sarı, gövdede çatallı:

Kağıt hamuru beyaz, tatlıdır, ancak genç tabaklar bazen yakıcıdır. Bacak beyazdır, bazen pembemsi bir renk tonuyla hafif parlaktır.

Uzmanlar bataklık russula'nın yenilebilir iyi bir mantar olduğunu düşünüyor. Bu mantarın bir kilogramı 264 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir. Marsh russula, dekapaj, tuzlama ve kızartma için kullanılır. Üçüncü kategoriye aittir.

Orta bölgedeki bu yenilebilir mantar, kırmızımsı-turuncu rengi, yuvarlak başlığı ve içi boş gövdesiyle sıradan mantardan farklı olan sahte Cantharellus cibarius veya kozaya (Hydrophoropsis aurantiaca) benzerlik gösterir.

Yosun sineği sarı-kahverengi

Yosun sineği sarı-kahverengi(Suillus variegatus), bataklık yosunu, sarı kavak. Bu yenilebilir mantar Rusya'da, çoğunlukla orman bölgesinin kuzey yarısında, çam ve karışık çam ormanlarında, nemli kumlu topraklarda ve yosunlu yerlerde yetişir. Bu yenilebilir mantar genellikle haziran ayından ekim ayına kadar ormanda gruplar halinde yetişir.

Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar, ince kenarlı, etli, yastık dışbükey, bazen düz, ince pullu, sarı-kahverengi, kadifemsi, hafif sümüksü, ayrılmaz bir cilde sahip.

Meyve eti yoğun, sarımsı, hafif mavimsi, hoş bir mantar tadı ve hafif meyveli bir kokuya sahiptir.

Küçük gözeneklere sahip, gövdeye tutturulmuş veya alt kısımda hafifçe uzanan, tütün-kahverengi veya sarı-zeytin renginde boru şeklinde bir tabaka. Spor tozu koyu sarıdır.

Rusya'da yaygın olan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına dikkat edin - gövdesi 8 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik veya tabana doğru genişlemiş, yoğun, sağlam, pürüzsüz, soluk sarıdır:

Üçüncü kategorideki yenilebilir lezzetli mantar. Haşlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş ve konserve olarak tüketilmektedir. Kapağın derisi çıkarılmaz. Tuzlanıp kurutulduğunda kahverengiye döner.

Açıklamaya göre bu yenilebilir mantar şuna benziyor: keçi(Suillus biovinus) ancak keçinin gözenekleri daha geniştir ve eti elastiktir. Kapağın alt yüzeyi paslı kırmızı renkte, geniş gözenekli ve eti biberimsi-sıcak tadında olan yenmez biber mantarına benzer. Boletus'a benzerliğinden dolayı, özellikle gençken bazen sarı kavak olarak da adlandırılır.

Gri sıra

Gri sıra(Tricholoma portentosum), çam ağacı Esas olarak eski SSCB'nin orta ve batı bölgelerinde, çam ve karışık ormanlarda, kumlu topraklarda dağıtılır. Dördüncü kategorideki lezzetli, yenilebilir bir mantar türü.

Eylül ayından dona kadar tek başına ve gruplar halinde, genellikle geniş sıralar halinde büyür.

Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, etli, başlangıçta dışbükey, sonra düz, kenarları düzensiz, sıklıkla çatlak. Kapak dokunulduğunda yapışkan, kirli siyahımsı gri renkte, nadiren leylak renginde, ortası daha koyu, parlak koyu çizgili. Meyve eti beyaz veya grimsi renkli, kırılgan ve gevşek, kırılma yeri hafif sarı, hoş bir tada ve unlu bir kokuya sahiptir. Plakalar pürüzlü, seyrek, beyaz, grimsi veya sarımsı, geniş ve kalındır. Spor tozu beyazdır. Sapı 15 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, beyaz veya sarımsı renkte olup, genellikle toprağın derinlerine gömülüdür.

Taze, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır. Tuzlanıp kaynatıldığında beyaz bir renk alır, nadiren hafif kestane rengi bir renk alır. Gri sıra, yenmeyen veya hafif zehirli olan sıraya biraz benzer - kokulu, sabunlu ve sivri uçlu.

Burada, adları ve açıklamaları yukarıda sunulan Rusya'daki yenilebilir mantarların fotoğraflarını görebilirsiniz:

Yenilebilir champignon mantarları ve fotoğrafları

Burada sadece ormanda yetişmeyen, aynı zamanda ekim alanında da yetiştirilebilen yenilebilir mantarların bir açıklaması ve fotoğrafı bulunmaktadır.

Ortak petrol

Ortak petrol(Agaricus campestris), pecheritsa, çayır mantarı, bahçelerde, sebze bahçelerinde, evlerin yakınında, tarlalarda, çayırlarda, bozkırlarda, bazen büyük gruplar halinde, haziran ayından eylül ayına kadar ve güney bölgelerinde - mayıs ayından sonbahar sonuna kadar gübreli toprakta yetişir.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, yenilebilir champignon mantarının çapı 15 cm'ye kadar olan, kalın etli, kuru, yarım küre şeklinde, daha sonra düz dışbükey, aşağı doğru kavisli kenarlı, beyaz veya beyazımsı pembe, küçük kahverengimsi bir başlığı vardır. lifli ölçekler:

Genç bir mantarda, başlığın kenarları beyaz, kalın bir örtü ile gövdeye bağlanır ve bu daha sonra gövdede kösele gibi beyaz bir halka bırakır.

Kağıt hamuru yoğun, kalın, beyazdır. Arada biraz pembeye dönüyor. Baharatlı bir tada ve güçlü, hoş bir mantar aromasına sahiptir. Plakalar gevşek, sık, ince, beyaz, sonra pembemsidir ve yaşlandıkça mor bir renk tonu ile koyu kahverengi bir renk kazanırlar. Kapaklar hamurdan kolayca ayrılır. Spor tozu koyu kahverengi, neredeyse siyahtır.

Bacak 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar, silindirik veya sopa şeklinde, sağlam, pürüzsüz, liflidir. Beyaz veya sarımsı, eski mantarlarda kaybolan beyaz membranöz halkalı.

Yenilebilir şampanya mantarı çok lezzetlidir ve ikinci kategoriye girer.

Ülkelerde Batı Avrupa birinci sınıf bir lezzet mantarı olarak kabul edilir. Kurutulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir. Her türlü yemeğin, sosların ve garnitürlerin hazırlanmasına uygundur.

Ekili champignon

Ekili champignon(Agaricus bisporus) veya bisporus champignon, haziran ayından ekim ayına kadar barınaklarda, bozkırlarda, tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda, orman açıklıklarında, sebze bahçelerinde, yol kenarlarında, zengin gübreli topraklarda yetişir.

Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, yarım daire şeklinde, daha sonra dışbükey bir şekilde yayılmış, ortada pullu. Genç bir mantarda önce beyaz, sonra kirli kahverengi, pullu veya pürüzsüzdür. Basıldığında kırmızıya döner. Meyve eti yoğun, beyazdır, kırıldığında kızarır, hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır. Plakalar gevşek, sık, pembemsi, sonra koyu kahverengidir. Spor tozu koyu kahverengidir. Bacak 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, pürüzsüz, lifli, beyazımsı-kırmızımsı ve gecikmeli beyazımsı kalın bir halkaya sahiptir.

İkinci kategorinin yenilebilir iyi mantarı. Her türlü mutfak işlemine uygundur. Dünyanın 70 ülkesinde seralarda, seralarda ve özel odalarda - petrol çiftliklerinde yetiştirilmektedir.

Ormandaki bu yenilebilir mantarların fotoğraflarını ve tarımda yetiştirilenleri karşılaştırın:

İğne yapraklı bir ormanda hangi yenilebilir mantarlar yetişir: fotoğraflar, isimler ve açıklamalar

Makalenin bu bölümü iğne yapraklı ve karma ormanlarda yenilebilir mantarların neler olduğuna ayrılmıştır.

Sonbahar bal mantarı

Sonbahar bal mantarı(Armillari mellea) bal mantarı gerçektir. Ormanların olduğu her yerde bulunur. Genellikle ağustos ortasından ilk dona kadar eski kütüklerde, ölü ağaçlarda, gövdelerin yakınında ve iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların köklerinde, açıklıklarda büyük koloniler halinde yetişir.

İğne yapraklı ve karışık ormanlardan oluşan bu yenilebilir mantarın şapkası 2 ila 12 cm çapında, ince etli, erken yaşta küresel, kenarları içe doğru kavisli, daha sonra düz dışbükey, ortasında bir tüberkül bulunan, kuru, kahverengimsi veya gri-sarımsı renkli, daha koyu.

Meyve eti beyazdır, yoğundur, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir mantar kokusuna ve ekşi bir tada sahiptir. Plakalar gövdeye bir diş veya alçalan, ince, sık, sarımsı beyaz, küçük kahverengimsi lekelerle kaplı olarak tutturulur. Bacak 15 cm yüksekliğe ve 1-2 cm kalınlığa kadar, silindirik, alt kısımda hafif kalınlaşmış, yaşla birlikte kaybolan membranöz beyaz halkalı, kahverengimsi renkli, yoğun, elastik, alt kısımda hafif pullu. .

İğne yapraklı ve karışık ormanların bu çok lezzetli yenilebilir mantarı üçüncü kategoriye giriyor. Kızartılmış bal mantarı ve çorbalarda safran süt kapağı hariç tüm mantar mantarları arasında en lezzetli olanıdır. Marine ve salamurada lezzeti safranlı süt kapları ve süt mantarlarından sonra gelir.

Taze olarak haşlanıp kızartılarak, tuzlanıp salamura edilerek, kurutularak ve konservelenerek yenir. Sadece ön kaynatmadan sonra tuzlanmalıdır. Bal mantarının bacakları oldukça lifli olduğundan neredeyse hiç yemek için kullanılmaz, kapaklar tercih edilir.

Bal mantarları az pişmiş veya soğuk tuzlanmışsa zehirlenme vakaları göz ardı edilemez.

Sonbahar bal mantarı, sivri pullarla kaplı koyu sarı-sarı bir başlık ile ayırt edilen, yenmeyen sıradan pullara benzer. Adi pulun tadı turpu andırıyor.

Yanlış, ölümcül zehirli bal mantarları sonbahar bal mantarıyla karıştırılabilir: tuğla kırmızısı ve gri-sarı.

Bütün russula

Bütün russula(Russula integra) Temmuz'dan Eylül'e kadar eski SSCB'nin orman bölgesinin güney yarısının yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında küçük gruplar halinde yetişir.

Kapağın çapı 12 cm'ye kadar, ilk önce yarım küre şeklinde, daha sonra secde, ortada basık, çizgili, koyu kırmızı veya çikolata, soluk pembe-kırmızı kenarlı, beyaza dönüşüyor.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve hafif buruktur. Plakalar kremsi, ardından koyu sarıdır. Spor tozu açık koyu sarıdır.

İğne yapraklı ve karışık ormanlardan oluşan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına bakın - gövdesi beyaz, pürüzsüz, 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar:

Üçüncü kategorideki yenilebilir mantarlar. Taze ve tuzlanmış olarak kullanılır, bataklık russulasına benzer, ancak daha küçüktür.

Yükleyici beyaz

Yükleyici beyaz(Russula dlica) Kuru süt mantarı, Rusya'nın orman bölgesinin kuzey yarısında, Kafkasya'da, Uzak Doğu'da, Altay'da, Beyaz Rusya'da ve daha az sıklıkla Ukrayna Polesie'de ve orman bozkırlarında, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle büyük gruplar halinde bulunur. Temmuz'dan ekime kadar. Meşe ve gürgen ile mikoriza oluşturur.

Kapak 5-20 cm çapında, etli, yoğun, kuru, mat, ince tüylü, sonra çıplak, düz dışbükey, içe doğru kavisli kenarlar ve ortada bir çöküntü, beyaz - genç mantarlarda ve yaşlandıkça sararmaya başlar ve huni şeklinde bir şekil alıyor. Kapağın üzerinde genellikle toprak parçacıkları bulunur.

Kağıt hamuru yoğun, kırılgan ve beyazdır. Kırıldığında renk değiştirmez. Sütlü meyve suyu içermez, yakıcı değildir, hoş bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir. Plakalar beyaz, yeşilimsi renkte, önce yapışık, sonra alçalan, ince, sık, dallanmış, tadı acıdır. Spor tozu beyazdır. Bacak 5 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, aşağıya doğru sivrilen, güçlü, başlangıçta içi katı, sonra içi boş, beyaz, hafif kahverengimsidir.

İkinci kategorinin yenilebilir iyi mantarı. Taze, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılır.

Tuzlandığında hoş beyaz bir renge sahiptir. Süt mantarına çok benzer ancak sütlü suyu yoktur. Russula cinsine ait olduğundan bazen pişirmeden önce haşlanması gerektiğine inanılır. Ancak birçok kişi bunun gereksiz olduğunu düşünüyor.

Fotoğraf ve açıklamalarla yenilebilir orman mantarlarının isimleri

Deneyimsiz mantar toplayıcılara bile başka hangi yenilebilir mantar isimleri tanıdık geliyor?

Ortak Cantharellus cibarius

Ortak Cantharellus cibarius(Cantarellus cibarius), tilki gerçektir. Bu çok yaygın ve yüksek verimli bir mantar türüdür. Karışık bir ormanda yetişen tüm mantarların veriminin yaklaşık %20'sini oluştururlar. Valuev'lerin sayısının iki katı kadar var.

Bu mantar, eski SSCB'nin orman bölgesi boyunca, özellikle orta ve batı bölgelerde bulunur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde, özellikle yağışlı yazlarda, temmuz ayından sonbahar sonlarına kadar yetişir.

Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, önce dışbükey veya düz, kıvrık kenarlı, daha sonra huni şeklinde, kuvvetli dalgalı kenarlı, pürüzsüz, yumurta sarısı rengindedir. Meyve eti yoğun, kuru, lastiksi, elastik, sarımsı beyazımsı olup, kurutulmuş meyveleri anımsatan güçlü bir koku ve baharatlı biber tadındadır. Mantar neredeyse hiçbir zaman siyaha dönmez. Plakalar, seyrek, kalın, kıvrımlar şeklinde, sarı renkte gövdeye iner. Spor tozu soluk sarıdır. Bacak 6 cm uzunluğa, 2 cm kalınlığa kadar, sarı, düz, sağlam, pürüzsüz, çıplak, yukarı doğru genişleyen, başlığa dönüşen bir bacaktır.

Üçüncü kategorideki yenilebilir lezzetli mantar. Kızartılır, haşlanır, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır.

Marine etme ve tuzlamada renk korunur ve hafif kahverengiye döner. Chanterelle sosları ve baharatları özellikle lezzetlidir. Mikro elementler, özellikle çinko açısından zengindir ve cerahatli hastalıkların patojenleri üzerinde zararlı etkisi olan maddeler içerir.

Yaz balı mantarı

Yaz balı mantarı(Kuehneromyces mutabilis) Haziran'dan Ekim'e kadar çürüyen yaprak döken ağaçlarda, kütüklerde, özellikle huş ağacında, genellikle büyük gruplar halinde yetişir.

Kapak 7 cm çapa kadar, ince etli, düz dışbükey, düzleştirilmiş bir tüberkül ile, genç bir mantarda örümcek ağı gibi özel bir battaniyeyle kaplıdır, ıslak, yapışkan, kırmızımsı kahverengi, koyu sarı-sarı kururken, iki -renkli - daha açık, ortası daha parlak, sanki suya batırılmış gibi koyu kenarlı. Meyve eti yumuşak, sulu, ince, açık kahverengimsidir, hoş bir tada ve taze odun kokusuna sahiptir.

Plakalar bir dişe tutturulmuş veya hafifçe alçalan, sık, dar, beyazımsı, daha sonra paslı-kahverengidir. Spor tozu kahverengidir.

8 cm uzunluğa kadar bacak, silindirik, aşağıya doğru sivrilen, sıklıkla kavisli, ilk başta katı, daha sonra içi boş, sert, odunsu, bantlı yüzeye sahip dar ince, kahverengi halkalı, üstte - beyazımsı krem, altta - siyah-kahverengi , daha pullu.

Yüksek tadıyla değer verilen dördüncü kategorideki yenilebilir bir mantar. Taze kullanılır, salamura edilir, tuzlanır, kurutulur.

Polonya mantarı

Polonya mantarı(Xerocomus badius) esas olarak eski SSCB'nin batı bölgelerinde - Belarus, Batı Ukrayna, Baltık ülkelerinde, iğne yapraklılarda (özellikle çam) ve çam ormanlarıyla karışık olarak, ağustos-eylül aylarında tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Başlık az çok sümüksü, kuru havalarda parlak, çapı 5-12 cm, yastık dışbükey, sonra düz, pürüzsüz, kahverengimsi kahverengi, kestane rengindedir.

Meyve eti saman sarısıdır, kırıldığında maviye döner, hoş bir koku ve tada sahiptir. Tüpler yapışıktır, bazen serbesttir, küçük köşeli gözeneklere sahiptir, sarımsı-yeşilimsi, basıldığında koyulaşır. Bacak 9 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, pürüzsüz, bazen tabana doğru daralmış, sarımsı kahverengidir.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Tadı porcini mantarını andırıyor. Kurutulur, kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.

Burada adları yukarıda listelenen yenilebilir mantar türlerinin fotoğraflarını görebilirsiniz:

Fotoğraf ve açıklamalarla Moskova bölgesinin yaprak döken ormanlarından yenilebilir mantarların isimleri

Ve sonuç olarak - Moskova bölgesinde yaprak döken ormanlarda yetişen yenilebilir mantarların tanımı, fotoğrafı ve isimleri.

Mayıs mantarı

Mayıs mantarı(Calocybe gambosa), St. George mantarı Mike, seyrek yaprak döken ormanlarda, meralarda, meralarda yetişir. Bu yenilebilir mantar, Mayıs-Haziran aylarında Moskova bölgesinde ve Rusya'nın bazı orta bölgelerinde yetişir.

Kapak etli, önce dışbükey şeklinde, sonra yayılmış, dalgalı, sıklıkla çatlayan kenarlı, düz, bazen tüberkülozlu, yüzey kuru, rengi kremsi, sarımsı, kirli beyazdır. Plakalar sıktır, dişlere yapışıktır, beyazımsıdır ve kremsi bir renk tonuna sahiptir.

Bacak 10 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, kulüp şeklinde, beyazımsı, sarımsı veya kahverengimsi kremdir. Meyve eti kalın, yoğun, beyaz, yumuşak, tadı ve kokusu bakımından unludur.

Dördüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Taze olarak hazırlanarak tüketilebilir.

Yarı beyaz mantar

Yarı beyaz mantar(Boletus imppolitus) Ağustos-Eylül aylarında yaprak döken, çoğunlukla meşe ormanlarında yetişir.

Başlık başlangıçta dışbükeydir, yaşlandıkça yarı secdeye döner, açık pembemsi kahverengi, sarı-kahverengi, lifli, bazen çatlar. Çap - 20 cm'ye kadar Kağıt hamuru kalın, soluk sarımsıdır ve eski mantarlarda karbolik asit kokusu vardır.

Boru şeklindeki katman önce parlak sarı, ardından yeşilimsi sarıdır.

Bacak yumrulu şişmiş, üstte sarı, kahverengimsi-kırmızımsı, hafif lifli, 10 cm uzunluğa ve 5 cm kalınlığa kadardır.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Kurutulabilir, kaynatılabilir, salamura edilebilir.

çörek

çörek(Leccinum scabrum) sıradan, obabok, kara mantar, kara mantar, huş bahçelerinde, huş ağacıyla karışık ormanlarda, açıklıklarda ve tepeciklerde, yol kenarlarında, tek başına ve gruplar halinde haziran ayından eylül ayına kadar yetişir.

Bu yenilebilir yaprak döken orman mantarının şapkası 20 cm çapa kadar, etli, çıplak veya ince tüylü, kuru, yağışlı havalarda hafif sümüksü, pürüzsüz, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, küt kenarlıdır. Kahverengimsi, gri, bazen neredeyse beyaz, siyah veya benekli. Kağıt hamuru yoğundur, ancak çok geçmeden gevşer, grimsi beyazlaşır, kırıldığında renk değiştirmez, hafif hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, Moskova bölgesinin bu yenilebilir mantarları süngerimsi, ince gözenekli, hamurdan kolayca ayrılan, beyazımsı, yaşla birlikte koyulaşan, genellikle kahverengimsi lekelere sahip boru şeklinde bir katmana sahiptir:

Spor tozu zeytin kahverengisidir.

Bacak 15 cm uzunluğa kadar beyazdır ve koyu kahverengiden siyaha kadar uzunlamasına pulları vardır.

Bazıları bu mantarın yenilebilir olduğunu ikinci kategoride değerlendiriyor, bazıları ise tadını vurgulasa da üçüncü kategoride sınıflandırıyor. İyi kızartılır ve haşlanır, porcini mantarından daha aşağı değildir. Ayrıca kurutulur ve salamura edilir.

Tüm pişirme yöntemlerinde meydana gelen mavileşmeyi önlemek için, mantarın yemeden önce% 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması önerilir.

Arsanızda ayva yetişiyorsa, size uzun yıllar boyunca lezzetli meyveler verilecek - bu bitki çok dayanıklıdır, ömrü...

Mantar, aynı adı taşıyan ayrı bir krallık oluşturan canlı bir organizmadır. Uzun bir süre bitki krallığının bir parçası olarak sınıflandırıldılar. Ancak mantarların onları bitki ve hayvanlardan ayıran ve aynı zamanda birleştiren belirli özelliklerle karakterize edilmesi nedeniyle, onları ayrı bir krallığa yerleştirmeye karar verdiler. Gerçek şu ki, mantarlar fotosentez işlemini gerçekleştiremez ve güneş ışığından besin alamazlar. Yiyecek olarak hazır organik maddelere ihtiyaç duyarlar.

Çam ormanı mantarları

Deneyimli mantar toplayıcıları çam ormanında hangi mantarların büyüdüğünü bilir. Bu, mevcut besin türüne ve iklime bağlıdır. Mantarlar hem yerde, hem de bitkiler arasında bulunabilir. ve ağaç gövdelerinde ve hatta taşlarda.

Yenilebilir türler

İğne yapraklı ormanlarda yaklaşık iki yüz mantar türü tespit edilmiştir, ancak bunlardan yalnızca 40'ı insan tüketimine uygundur.

İğne yapraklı ormanlarda ve iki ila on beş yaşları arasındaki dikimlerde, yağlayıcı adı verilen bir mantar bulabilirsiniz. Dışı kahverengi, içi sarıdır. Yağlayıcı termofiliktir ve esas olarak büyük ağaçların dallarının güneş ışınlarını engellemediği açıklıkların kenarlarında veya kenarları boyunca büyür. Nispeten küçük çam gruplarının yetiştiği yerlerde de görülebilirler. Drenajı iyi olan kumlu toprakları tercih ederler.

Adını yağlı mukustan almıştır., şapkasını kapatıyor. Boletus genellikle gruplar halinde yetişir. Onları düşmüş çam iğnelerinin arasındaki küçük tepelerde bulabilirsiniz. Bu, sıcak yaz ve erken sonbahar dönemlerinde aktif olarak yetişen çok verimli bir türdür.

Hem ormandaki çam ağaçlarının altında hem de tarlalarda, çayırlarda, hatta bazen çalıların arasında bile bulunabilirler. Bal mantarları, diğerleri gibi yerde değil, ölü veya zayıflamış ağaçların kütüklerinde ve gövdelerinde büyümeyi tercih eder. Büyük gruplara yerleşin ve oldukça geniş bir alanı yakalayabiliyor. Bal mantarlarının uzun ve yüksek bir gövdesi ve koyu kahverengi renkte düz, disk şeklinde bir başlığı vardır.

Ryadovka

Ryadovka, eski çam ormanlarında arka arkaya dizilmiş küçük koloniler halinde yetişiyor, bu yüzden adını aldı. Mantar kapağının çapı 15 cm'ye ulaşabilir. Bazı ülkelerde üvez mantarları zehirli mantarlar olarak kabul edilirken bazı ülkelerde yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Türlere ayrılmıştır:

Mantarın rengi ve yapısı türe göre değişir.

Yeşil ispinoz

Bu mantarlar üvez ailesine aittir, ancak karakteristik yeşil-sarı renklerinden dolayı adlandırılmıştır. Orta yaşlı ormanlarda daha sık büyürler, ayrıca arka arkaya veya tek tek küçük koloniler halinde büyürler. Kelebeklerin aksine, yeşil ispinozlar ışığı sevmezler ve bu nedenle çoğunlukla karanlık ovalarda, düşmüş çam iğneleri tabakasının altında ve hatta bazen bir toprak tabakasının altında büyürler. Aşağı doğru hafifçe genişleyen düz bir bacakları var.

Yosun otu

Bu mantarlar çam ormanlarında da nadir değildir. Yosunla kaplı yerlerde yaşıyorlar, bu yüzden bu ismi almışlar. Bu mantarın büyük, kalın bir başlığı ve yüksek bir gövdesi vardır. Renk farklı olabilir: kırmızı, sarı, kahverengi. Volanları toplamanın asıl zorluğu, zehirli olmayan, ancak hoş olmayan bir tada sahip olan çift sahte volana sahip olmalarıdır.

Russula

En ünlü ve sıklıkla karşılaşılan mantarlardan biri russuladır.
Bu mantarın çok sayıda kaynağı var. Bunların arasında hem yenilebilir hem de yenmez temsilciler var. Ayırt edici özellikleri içbükey huni şeklindeki başlık ve düz bacaktır. Russula sapının kendisi beyazsa, çevreye bağlı olarak kapaklar farklı renklerde gelir. Kırmızı, pembe veya yeşil, sarı, mor, kahverengi olabilirler. Yenmeyen kardeşlerin varlığına rağmen, bu mantar yemek pişirmede önde gelen mantarlardan biridir.

Chanterelles

Çam ormanlarında yetişen eşsiz mantarlardan biridir. Diğer mantarlarla karıştırılmaları zordur. Parlak turuncu bir renge ve huni şeklinde bir başlığa sahiptirler. Cantharellus cibarius arasındaki temel fark, bacağının nerede bittiğini ve başlığının nerede başladığını söylemenin zor olmasıdır. Bunlar nemi çok seven mantarlardır ve bu nedenle çoğunlukla yüksek nemli yerlerde bulunurlar. Görünümlerindeki asıl artış şiddetli yağışlardan sonra başlıyor. Çok sayıda küme benzeri kolonilerde büyürler.

Mantar şemsiyesi

Adını yapısından dolayı almıştır. Uzun ince bir bacağı ve uzatılmış bir kubbesi olan şapka, şekil olarak bir şemsiyeyi andırıyor. Şemsiyenin çapı 35 cm'ye, gövde yüksekliği ise 40 cm'ye ulaşabilir Bu mantarın rengi esas olarak beyazdır, ancak büyüdükçe kapak çatlar ve koyulaşan ve krem ​​rengine dönüşen pullarla kaplanır. . Bacağın kendisi kabarık bir etekle süslenmiştir.

Boletus veya porçini mantarı

Her mantar toplayıcının en popüler ve favori mantarı boletus mantarıdır. Neredeyse krallığının seçkinleri arasında yer alıyor. Bu mantarın asıl adı boletus olmasına rağmen birçok kişi ona beyaz diyor. Bunun nedeni, ısıl işlemden (kurutma) sonra hamurun orijinal beyaz rengini korumasıdır. Özellikle soğuk bölgeler ve çok nemli yerler dışında her yerde yetişirler.

Bu ünlü mantarların boyutları 30, bazen 50 cm çapa ve 25 cm yüksekliğe ulaşmaktadır. Bacak kalın, fıçı şeklindedir ve dış kısmı gri renktedir. Kapak yuvarlak bir şekle sahiptir ve yalnızca yetişkin mantarlarda düzleştirilebilir. Kapağın rengi oldukça çeşitlidir. Boletusun yaşına bağlı olarak parlak kırmızı veya beyaz olabilir.

Boletus mantarları da koloniler halinde yetişir, ancak diğer çeşitlerden farklı olarak o kadar yoğun değildir ve daha dağınıktır. Böyle en az bir mantarla karşılaşırsanız, yakınlarda daha fazla olması garanti edilir, birbirlerinden belli bir mesafede büyürler.

Konuşmacı

Bu mantarlara neden böyle bir isim verildiği bilinmiyor. Aralarında sadece yenilebilir mantarların değil zehirli mantarların da bulunması nedeniyle mantar toplayıcılar arasında pek popüler değiller. Diğerleriyle aynı şekilde koloniler halinde büyürler. Konuşmacıların benzersizliği, kolonilerinin genellikle bir daire - sözde "cadı çemberi" oluşturmasında yatmaktadır. Konuşmacıların boyutu küçüktür, nadir durumlarda çapı 6 cm'yi ve yüksekliği 3 cm'yi aşar.

grib.guru

Tanım

Yosunlarda birçok mantar türü yetişir: Porcini mantarları, boletus mantarları ve boletus mantarları. Ancak en yaygın olanı Mokhovik'tir. Adı da buradan geliyor.

Boletaceae familyasına aittir ve görünüş olarak çörek otuna benzer. Tüm Moss sineği türlerinin açıklamasında belirli bir benzerlik vardır:

• başlığın kadifemsi bir dış kısmı vardır;
• 10 cm'ye kadar kapak çapı;
• alt kısım spor oluşturuyor;
• sporlar boru şeklinde, geniş;
• Aroma karakteristik, orta.

Kapağın rengi ışığa bağlıdır. Üretilen D vitamini yüzeyde belirli bir renklenmeye neden olur. Hymenophore veya hymenium (spor kısmı), türe bağlı olarak farklı bir renge (sarı, kırmızı veya sarı-yeşil) sahiptir. Spor tozunun rengi de değişir.

çeşitler

Toplamda 18 tür yosun sineği vardır. Ancak en popüler yenilebilir yiyecekler şunları içerir:

• yeşil;
• kırmızı;
• sarı kahverengi;
• Lehçe;
• çatlak.

Birkaç sahte tür vardır (yenmez):

Bu en popüler ve yaygın türdür. Ormanda başlığının altın renginden kolayca tanınır. Şekli orta büyüklükte (10 cm'ye kadar) yayılmış bir yastığa benzer, başlığı altta kalınlaştırılmış, yüksekliği 8-10 cm'ye ve çapı 3-3,5 cm'ye kadar olan bir sap üzerinde tutulur. sapın tuğla renginde kırmızımsı bir rengi vardır ve eti yoğun ve beyazdır. Kırıldığında hemen maviye döner.

Mantar yaprak döken ağaçların altında, açık açıklıklarda, yolların ve patikaların yakınında bulunur. İlkbaharın sonunda, Mayıs ayında toplanmaya başlar ve Ekim ayında sona erer.

Kahverengi-sarı

Bu alt tür, Oiler cinsine aittir, ancak tanımı her zamanki Oiler'a benzememektedir:

• başlığın rengi kahverengimsi sarıdır;
• kenar alt katmana sıkıştırılmıştır;
• çapı 14 cm'ye kadar olan yüzey boyutu;
• kesildiğinde veya basıldığında et maviye döner;
• silindirik bacak;
• yüksekliği 10 cm'ye kadar.

Aroması hoş, tadı karakteristik, ortalama. Kağıt hamuru sıkı, düzgün bir kıvama sahiptir ve gençken açık renklidir. Eski mantarlarda kırmızımsı olur. Haziran sonundan Ekim sonuna kadar Rusya'nın yosun, kozalaklı ağaçlar ve karışık ormanlarında bulunur.

Kırmızı

Çimlerde veya yosunlarda, gözden kaçırılamayacak ve diğer türlerle karıştırılmayacak kırmızı bir yosun sineği bulunur.

Organizmanın, çapı 9 cm'ye kadar olan, yastık şeklinde güzel bir başlığın desteklendiği kırmızı bir sapı vardır.

Kağıt hamuru homojen, oldukça yoğun, sarımsı renktedir. Alt katman (kapağın altında) sarıdır ve üzerine basınç uygulandıktan sonra maviye döner. Yaklaşık bir ay boyunca meyve verir: Ağustos-Eylül.

Lehçe

Lehçenin ikinci adı Kahverengi mantardır. Bunun nedeni kahverengi bacakları ve şapkaları. 20-22 cm çapa ulaşan üst kısmın altında sarı boru şeklindeki yüzey bulunur, basınç sonrası kahverengileşir ve çirkin lekelerle kaplanır.

Şapka güzel, yoğun bir silindirik sapın üzerinde duruyor. Organizmanın boyu 14-18 cm'ye ulaşır, meyve ve mantar aroması ile orijinal ete sahiptir. Temmuz'dan Kasım'a kadar yaprak döken ve karma ormanlarda yosun içinde yetişirler.

çatlak

Bu tür kozalaklı ağaçları ve karaçamı tercih eder. Toplu toplama temmuzdan ekime kadar sürer. Çatlaklarla kaplı şapkası yoğun ve etlidir. Kağıt hamuru beyaz veya kırmızı olmak üzere farklı renklere sahip olabilir. Şapka orta büyüklüktedir, silindirik bir gövdeye sıkıca oturur ve ondan ayrılması zordur. Sapın rengi ortasına kadar sarı olup başlığa yaklaştıkça kırmızımsı bir renk alır.

Kesildiğinde et sarıya döner. Havayla uzun süreli temas kesiğin maviye dönmesine neden olur.

Bunlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır ve onlar tarafından zehirlenemezler. Tadı acıdır.

Aroması zayıf ve boyutu büyük değil, kapağın çapı 4-5 cm'ye ulaşıyor.

Safra

Safra otu yaz aylarında ve sonbaharın başlarında ormanlarda bulunur. Dıştan asil Beyaz'a çok benzer.

• bacak kalın, güçlü, yoğun;
• başlığın süngerimsi yapısı;
• arada kapağın içi pembedir;
• tadı acıdır;

İğrenç tadı nedeniyle böcekler ve orman zararlıları bile bu mantarı sevmez.

kestane

Sahte volanlar arasında yenilebilir benzerleriyle aynı yerlerde yetişen Kestane mantarı da bulunur. Orta büyüklükte (7-8 cm'ye kadar) kahverengi veya kırmızımsı dışbükey bir başlığı vardır.

Bacak bu türler için olağandır, silindirik ve yoğundur. Renk, kapağın yüzeyinin rengiyle eşleşir. Yüksekliği 4 cm'yi ve çapı 3,5 cm'yi geçemez.

Kestane genellikle Polonya'nın yenilebilir ve şeytani zehirli ile karıştırılır.

Faydalı özellikler

Bu mantarların insanlar için birçok faydalı özelliği vardır. Kan şekeri seviyelerini düşürmeye, kan basıncını dengelemeye ve bağışıklık sisteminin genel sağlığını normalleştirmeye yardımcı olurlar.

Bu özellikler Mossworts'un aşağıdaki elementleri içeren kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır:

• vitaminler;
• potasyum;
• çinko;
• ütü;
• amino asitler;
• selüloz;
• vesaire.

Viral salgınlar sırasında düzenli tüketilmesi vücudun hastalıklardan korunmasına yardımcı olur. Bileşiminde bulunan lif bağırsak fonksiyonunun düzenlenmesine yardımcı olur.

Kontrendikasyonlar

Faydalı özelliklerinin yanı sıra volanlar zarar verebilir. Gastrointestinal hastalıklardan muzdarip kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Kitin bacaklarında birikerek sindirimi engeller ve midede çürütücü bakterilerin gelişimini teşvik eder.

Orman organizmaları, doğadaki tüm zararlı maddeleri topraktan, havadan ve sudan emen bir süngerin özelliklerine sahiptir. Yetiştikleri ortamın mantarların kalitesi üzerinde doğrudan etkisi vardır. Bu nedenle volanlar çöplüklerin, şehirlerin, demiryolu raylarının, yolların vb. yakınında toplanmamalıdır.

Yaşlılar, hamileler ve çocuklar “orman eti” yemeli aşırıya kaçmadan ve bir doktora danıştıktan sonra.

Başvuru

Yosun mantarları tıpta ve eczacılıkta, diyetetikte ve halk ilaçlarında çeşitli amaçlarla kullanılmaktadır. Yenilebilir türler yemek pişirmede popülerdir.

Yeşil Yosun mantarı uzun süre saklanamaz. Siyaha döner ve bozulur. Bu nedenle kurutulmaz veya üzerine konulmaz. kış depolama. Bu çeşitlilik kızartıldığında, salamura edildiğinde ve tuzlandığında lezzetlidir.

Kırmızı Yosun mantarının hoş ve güçlü bir aroması vardır, bu da sıcak yemeklerde, çorbalarda ve garnitürlerde kullanılmasına olanak tanır. Ancak uzun süre saklayamazsınız. Kırmızı çeşit koyulaşır ve çirkinleşir, tadını kaybeder ve bozulur.

Çatlaklar gençken toplanıp yenir. Eski mantarlar sümüksü ve tatsız hale gelir. Bu tür, tüm lezzetini ve dış niteliklerini koruyarak donmaya oldukça uygundur.

Çözüm

Yosunların arasında mantar toplamak zor değil. Ancak orman gezisine dikkatli bir hazırlık eşlik etmelidir. Kendi güvenliğinize dikkat edin, yanınıza bir bıçak, havalandırmalı bir sepet, sivrisineklere, kenelere ve pusulaya karşı koruma alın.

fermoved.ru

Porcini

Bu mantar çok nadirdir ve benzersiz faydalı özelliklere sahiptir. Boru şeklinde bir yapıya ve yoğun ete sahip, yastık şeklinde kalın bir başlığı vardır. Kapağın rengi değişir; beyaz mantarın menekşe-kahverengi veya koyu zeytin rengi olabilir, ancak bu mantarı bulduğunuzda bunun o olduğunu hemen anlayacaksınız!

Porçini mantarlarına yaz mantarları da denir, çünkü yazın en yüksek noktasında bulunması en kolay olanıdır. Tek başına büyürler, bu yüzden bulursanız bölgede başka bir porcini mantarı bulma umudunuz yüksek olmasın. Bu tür mantarlar temiz açıklıklarda, kumda yetişir ve çimenlerde de büyüyebilir.

Porcini mantarları lezzetli çorbalar yapar, bu yüzden kurutulmaya değer. Bu arada bu mantarlar kurutulduğunda harika bir koku yayar.

çörek

Bu mantar boru şeklindedir. Değeri bakımından bal mantarından sonra ikinci sırada yer almaktadır. Boletusun kapağı oldukça etli, kahverengi-kırmızı renktedir. Bazen beyaz kapaklı çöreklere de rastlayabilirsiniz, sıradan olanlardan hiçbir farkı yoktur. Çöreklerin bacağı oldukça kalındır, tabana doğru genişler ve birçok koyu gri pula sahiptir.

Bu mantarların yetiştiği yerler isimlerine göre belirlenebilmektedir. Aspens ve diğer yaprak döken ağaçların altında bulunabilirler.

Boletus aramak için en iyi zaman temmuz ortasından ekim sonuna kadardır. Bu mantarları uzun yağmurlardan sonra toplarsanız, solucanları toplamaya dikkat edin, çünkü nem bolluğunda çöreklerde çok hızlı görünürler. Değişken yağışlı kuru hava koşulları onlar için daha uygundur.

Bu mantarlar gruplar halinde yetiştiği için onları bulmak oldukça kolaydır.

çörek

Boletus, koyu kahverengi parlak şapkalı bir mantardır. Diğer mantar türleriyle karıştırmak zordur. Boletus mantarları faydalı maddeler açısından zengindir, toksinleri vücuttan uzaklaştırabilirler. Bu mantarları güneşli huş bahçelerinde aramalısınız. Huş ağacının kökünde yetişiyorlar. Bu mantarlar nemli toprağı tercih eder, sağanak yağmurdan sonra onları arayabilirsiniz.

Çörek, tabana doğru genişleyen küçük pullu kalın bir gövdeye sahiptir. Bu mantarlar boru şeklindedir. Şapkaları dışbükeydir ve çapı 11-12 cm'ye ulaşır.

Russula

Russulalar, hava durumu ne olursa olsun her yıl mantar toplayıcılarını memnun eden mantarlardan biridir. İlk dondan sonra bile sonbaharda bulunabilirler.

Sıradan bir russulanın hafif ve bazen kuvvetli yuvarlatılmış kenarları vardır ve yeşil, mavimsi, kırmızımsı veya pembe bir renge sahip olabilir ve renk tek renkli ve zengin olabilir veya beyazla karıştırılabilir.

Başka bir russula türü daha var, ancak herkes onu ayrı bir tür olarak görmüyor - olgunlaşmış russula. Bu mantarın kenarları hafif ince yivlidir, düz bir başlığı vardır ve kabuğunun katmanlı tabandan ayrılması kolaydır. Çoğu zaman bu mantar kahverengimsi kahverengi renkte bulunur. Olgunlaşmış bir russula'nın sapı bükülmüş ve 1,5 - 2 cm çapındadır.Bu tür russulalar yenilebilir ve sıradan olanlardan biraz farklı tadı vardır.

Bu mantarların pek çok çeşidi vardır, bölgeye ve iklim koşullarına bağlı olarak bulunurlar. Bu mantarların isminin kökenine gelince, onları çiğ yemek en iyi seçenek değil. Mantarın gerçek olup olmadığını tatmak için küçük bir ısırık alabilirsiniz, ancak russula'yı birkaç parça halinde bile çiğ yemek tavsiye edilmez ve ayrıca ağızda hoş olmayan acı bir tat bırakırlar.

Gruzd

Süt mantarlarının yenilebilir olduğu Rus zamanlarından beri bilinmektedir. Daha sonra bu mantarlardan çeşitli yemekler hazırlandı ve turtaların dolgusu olarak kullanıldı.

Göğüs katmanlı bir mantardır, Rusya'da çapı en büyük mantarlardan biri olarak kabul edilir. Burada yalnızca toprağın her zaman nemi tuttuğu kumlu bölgelerdeki iğne yapraklı ormanlarda bulunabilirler. Süt mantarı arayışına mayıs ayından haziran ayına veya ağustos ayından eylül ayına kadar çıkmalısınız, bu tür mantarlar en çok bu dönemlerde yetişir.

Süt mantarının kapağı çok geniştir, çapı 20 cm'ye ulaşabilir Süt mantarlarının bacakları oldukça kalındır ve genç mantarlarda neredeyse kapağın genişliği ile birleşir. Şapkalarının beyazımsı bir tonu vardır, ancak rengi soluk yeşilimsiden soluk maviye kadar değişebilir. Kapağın yüzeyi kolayca kirlenir.

Süt mantarları çiğ olduklarında zehirlidir. Çoğu zaman kızartılarak ve ayrıca salamura olarak tüketilirler. Süt mantarları aynı zamanda birçok et sosunun bileşenlerinden biridir ve bu nedenle yurt dışında da kullanılmaktadır.

Volnuşka

Çoğu zaman ormanlarımızda pembe güveyi bulabilirsiniz. Bu mantarın çapı 12 cm'ye kadar çıkabilen oldukça parlak pembe bir başlığı vardır, dalga yanlarda hafif dışbükeydir ve ortasına daha yakın bir huni oluşur. Böyle bir mantarın derisinde dalga şeklinde bir desen vardır, desenin rengi de pembedir, sadece renk doygunluğu değişir. Cilt dokunulduğunda biraz sümüksü.
Mantarın eti kuvvetlidir, bu mantar türü oldukça dayanıklıdır, bu nedenle mantar uzun mesafelerde taşınmaya oldukça uygundur. Mantarın sapı düz ve pürüzsüzdür, sapın yüksekliği 6 cm'ye ulaşabilir.

Volnushki katmanlı mantarlardır. Dalgaların plakaları birbirine sıkı sıkıya oturur. Mantarların tüketime uygun hale getirilmeden önce oldukça uzun bir ısıl işleme tabi tutulması gerekir.

Seruşka

Bu mantar, başlığın her zaman gri renginden dolayı bu şekilde adlandırılmıştır. Bu mantar katmanlıdır. Başlığının derisinde, daha koyu bir renkle vurgulanmış, narın karakteristik halkaları vardır. Mantarın eti oldukça yoğun ve beyazdır. Serushka başlığının çapı 10 cm'ye kadar çıkabilir Genç mantarlar dışbükey bir şekle sahiptir ve zamanla huni şeklini alırlar. Serushka ne kadar eski olursa rengi o kadar zengin ve koyu olur.

Bu mantarları yaprak döken ve karışık ormanlarda aramalısınız. Çoğu zaman gri mantarlar, güneşin sıcaklığını sevdikleri için güneşli çayırlarda ve huş ağaçlarında yetişir. Bu mantarları yaz ortasından sonbahar başına kadar aramalısınız.

Çoğu zaman serushki salamura şeklinde tüketilir. Ayrıca bu mantarlar şu veya bu sosun bileşeni olarak aktif olarak kullanılır. Serushki'yi kızartmak veya kaynatmak imkansızdır, bu nedenle mantar toplayıcıları genellikle onları reddeder.

Chanterelle

Bu mantarlar nasıl pişirilirse pişirilsin inanılmaz lezzetlidir. Onlarla sıklıkla ormanda yürürken karşılaşabilirsiniz; bunun için görüşünüzü yere odaklamanıza ve her yaprağa yakından bakmanıza gerek yoktur. Bu güneş mantarlarının parlak turuncu rengi hemen göze çarpıyor. Rusya'da yetişen en popüler mantarlardan biri oldukları için mantarlarla ilgili herhangi bir ders kitabında Chanterelles'in bir tanımını bulabilirsiniz.

Birçok kişi bunları safranlı süt kapaklarıyla karıştırır ancak bu mantarlar arasında farklılıklar vardır. Safran süt kapağının aksine, Cantharellus cibariusun içbükey yerine dalgalı, hatta bazen kıvırcık bir başlığı vardır. Cantharellus cibariusun rengi safranlı süt kapağından çok daha hafiftir; bu mantara ışıkta baktığınızda neredeyse şeffaf görünür. Chanterelles'in temel avantajı solucanlar için çekici olmaması ve bu nedenle mükemmel durumda yaşlılığa kadar büyüyebilmesidir. Çoğu zaman Cantharellus cibarius tek başına büyür, ancak bu mantarların grupları da bulunur.

Cantharellus cibariusun başlığının çapı 2 ila 7 cm arasında değişmektedir Mantar ne kadar gençse, başlığı o kadar dışbükeydir.

Chanterelles çok lezzetli bir çorba yapar; bu mantarlar Almanya'da popülerdir ve hatta çiğ olarak yenirler.

Bu mantarlar en lezzetli olanlardan biridir, hem kızartılmış, hem haşlanmış hem de salamura olarak tüketilmekte ve gurme yemekler için sıklıkla çeşitli soslar hazırlanmaktadır.

Zaten Temmuz ayında, bu güneşli mantarlar orman açıklıklarında bulunabilir. Her mantar toplayıcının safran sütü kapaklarını bulmak için kendi sırları vardır. Çoğu zaman, bu tür mantarlar orman açıklıklarında ve temiz açıklıklarda yetişir.

Safranlı süt kapağının kapağı 10 cm çapa ulaşabilir, lamellidir, içe doğru bastırılır, kenarları hafif bükülür. Kapağın yüzeyine küçük lekeler dağılmış gibi görünüyor ve dalgalı bir renk oluşturuyor. Böyle bir mantarın sapını kestiğinizde havada kararan portakal suyunu göreceksiniz. Safran sütü kapağının ayağı çok kırılgan ve kırılgandır ve genellikle kavislidir. Bu mantarların hoş bir kokusu var.

Çoğu zaman onları ladin ormanlarının yakınında bulabilirsiniz.

Yosun otu

Yosun sineği mantarları ülkemizin hemen hemen tüm ormanlarında bulunmaktadır. Bu mantarın başlığının çapı 15 cm'ye ulaşır, dışbükey bir şekle ve boru şeklinde bir tabana sahiptir. Kapağın kenarları yaşla birlikte sarkar. Şapkanın rengi bataklık yeşilinden sarı-kahverengiye kadar değişebilir. Bu mantarın gövdesi pürüzsüzdür, tabana doğru hafifçe daralmıştır ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.

Çoğu zaman yosun mantarları salamura edilir, tadı en net şekilde bu şekilde ifade edilir.

Kelebekler çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Hoş bir görünüme sahiptirler ve çiğ tüketime uygundurlar. Yağlayıcının kapağı dışbükey, boru şeklindedir ve yüzeyde ince bir mukus tabakasıyla kaplanmış gibi görünür, bu yüzden tuhaf bir parlaklığa sahiptir. Genç bir mantarın gövdesi düzgün ve pürüzsüzdür; tereyağı yaşlandıkça gövde, kapağın ağırlığı altında bükülür.

Balkabagi mükemmel tadı ile ayırt edilir, özellikle kızartıldığında lezzetlidir.

Tereyağının eti yoğun, hafif kuru, belirgin hoş bir mantar aromasına ve ağızda tatlı bir tada sahip hassas bir tada sahiptir.

Boletus bitkileri genellikle gruplar halinde büyür. Deneyimli mantar toplayıcıları bu harika mantarların nerede büyüdüğünü biliyor.

Peki, geleneksel mantarlar olmasaydı mantar toplamak ne olurdu? Bu mantarlar katmanlı yapıda olup, diğer mantar türleri arasında besin değeri en yüksek olanıdır. Bal mantarları sonbahar mantarlarıdır, ağustos ayının sonundan itibaren aramaya başlayabilirsiniz. Kümeler halinde, bir seferde birkaç kez, bazen de tüm açıklıklarda büyürler. Bal mantarının başlığı bronz renkli olup, önce yuvarlaklaşır, sonra düzleşir. Kapakta çok sayıda küçük pul var.

Yaygınlığına rağmen bu mantar kolaylıkla sahte mantarla karıştırılır. Tecrübeli mantar toplayıcıları bile bu tuzağa düşebilir. Sahte bal mantarları huş ağacı kütüklerinde gruplar halinde büyür; zehirlidirler. Sahte bal mantarının kapağının yüzeyinde çok daha az pul vardır, çoğu zaman tamamen yoktur.

Bu mantarlar için ormana gitmeden önce sahte mantar türlerini ve belirtilerini inceleyin.

Champignon

Bu mantarlar, çeşitli seçkin restoranlarda en popüler olanlardan biridir, çünkü petrol her şekilde iyidir, ana yemeklere ek olarak mükemmeldir, ayrı olarak servis edilebilir ve et sosunda bir bileşen olabilir. Genel olarak, bu mantarların kullanım alanı hayal edilemeyecek kadar geniştir, ancak onları mantarlarla karıştırmak çok kolay olduğundan, onları akıllıca toplamanız ve iyi bir bilgi birikimine sahip olmanız gerekir. Çoğu zaman, yeşillikler veya başka herhangi bir şey gibi petrol de evin çevresinde yetiştirilir. Rahat yetiştirme koşullarını sağlamak onlar için oldukça kolaydır.

Bazı insanlar zehirli mantar toplama korkusuyla mantar toplarken petrolü görmezden gelirler.

Sıradan petroller herkese tanıdık gelir; eğer onları toplamadıysanız muhtemelen bir mağazada veya pazarda karşılaşmışsınızdır. Oldukça belirgin bir beyaz renge sahiptir, bu da onu aynı süt mantarından önemli ölçüde farklı kılar. Mantar ne kadar genç olursa, başlığının kenarları gövdeye o kadar güçlü bastırılır, zamanla kapak biraz düzleşerek 15 cm çapa ulaşır. Ayrıca ileri yaşlarda mantar kapağının üzerinde bulunan plakalar kararmaya başlar, bunda yanlış bir şey yoktur ve tadı hiçbir şekilde etkilemez. Petrolün bacağı kısa ve düzdür.

Petrolleri en sık büyüdükleri iğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulabilirsiniz.

Şemsiye

Hala mantarlardan bahsediyoruz. Şemsiye çok yaygın bir mantar türüdür. Şemsiyeler bölgemizin hem yaprak döken hem de karma ormanlarında, bazen de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Bulmak oldukça kolaydır; karakteristik yuvarlak başlığı olan uzun sap hızla kendini gösterir.

Temmuz ortasından sonbahar sonuna kadar şemsiye adı verilen mantarları arayabilirsiniz. Genellikle açık açıklıklarda büyürler ve yol boyunca da bulunabilirler. Şiddetli yağmurdan hemen sonra en iyi şekilde büyürler, bu nedenle böyle bir yağıştan sonra ertesi gün mantar avına çıkabilirsiniz.

Büyümenin başlangıcında mantarın birçok pulu olan yuvarlak bir başlığı vardır. Büyüme sürecinde kapak açılır ve çapı 20 cm'ye ulaşabilir, kenarların kıvrımları yukarıya gelecek noktaya kadar açılabilir. Şemsiyenin ayağı her zaman pürüzsüzdür, pullarla kaplıdır ve tepeye daha yakın küçük bir "elbise" bulunur.

yer mantarı

Yer mantarı harika bir lezzet olarak kabul edilir; bu mantarların yetiştiği bir yer bulmayı başaranlar, onlardan çok para kazanabilirler. Yermantarını pişirmek çok hassas bir konudur. Bu mantarların yetiştirilmesi de çok fazla fırsat, çaba ve emek gerektiriyor.

Yer mantarları yer altında yetiştiği için bulunması çok zordur. Bu mantarları kurtçuklarla karıştırma ihtimalimiz var ama onlardan farklı olarak yer mantarlarının tüm yüzeylerinde çöküntüler var. Dışarıdan bu mantarların kabartması mermeri andırıyor. Trüfleri mantar toplarından ayıran bir diğer özelliği ise etlerinin hiçbir zaman toza dönüşmemesi, ya aşırı nemden dolayı çürüyor ya da aşırı sıcaktan dolayı kurumasıdır.

Trüf mantarları baharın ortasında doğarlar; bu dönemde bezelye görünümünde olurlar. Bununla birlikte, yer mantarı yalnızca sonbaharda, belirgin bir hoş koku elde ettiklerinde tüketime uygundur.

Yer mantarı genellikle bir ağacın kökünde yetişir. Çam ve meşe ormanlarında bulunurlar. Bu inanılmaz değerli mantarların ortaya çıkması için ormanın yeterince yaşlı olması gerekir.

Günümüzde pek çok insan para kazanmak için aktif olarak yer mantarı arıyor; hatta bu hayvanlar yer mantarı bulabildikleri için köpekleri ve domuzları bile kullanıyorlar.

Aranızda mantar konusunda bilgili ve iyi bir mantarı mantardan ayırt edebilen biri olmalı, böyle bir kişi siz olacaksınız.

dolgieleta.com

Çalılıklarda değil, ailelerde yetişirler, ancak açıklıklarda ve orman kenarlarında, seyrek genç ladin ormanlarında, nemli toprakta, yeşil yosunda, İsveç kirazı yerlerinde ve ayrıca eski ormanlarda, ladin, çam, huş ağacı ve meşede yetişirler. Haziran ayı sonlarında ortaya çıkarlar ve genellikle don sonuna kadar sürerler. İlk beyaz olanlar, sözde spikeletler, kış çavdarının çiçeklenmesi sırasında ortaya çıkar.

Boletus (yaygın, pembemsi ve bataklık).

Genellikle haziran ortasında ortaya çıkarlar ve ilk dona kadar sürerler. Bunları, başta huş ağacı olmak üzere hafif yaprak döken beyaz gövdeli ormanların kenarlarında ve açıklıklarında aramanız gerekir.

Kırmızı, turuncu ve sarı renklerde, sert, etli bir şapkaya sahip, yenilebilir güzel mantarlar. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda, huş ağacı, titrek kavak altında, ladin ve çam ağaçları arasında, kenarlarda ve açıklıklarda bulunur. Kavak ortamını tercih eder. Parlak kırmızı kapaklı çörek toplamak daha iyidir, çünkü büyüdükçe kapak kararır ve mantarlar daha az lezzetli hale gelir.

İğne yapraklı ormanlardaki açıklıkları ve kenarları ve genç çam ormanlarını severler. Temmuz ayında dalgalardan sonra ve nemli yazlarda - Haziran sonunda ortaya çıkarlar. Safran süt kapaklarının ilk dalgası fundalığın çiçeklenmesiyle çakışıyor, ikincisi - daha bol - Ağustos sonunda başlıyor ve Eylül ayı boyunca devam ediyor. Bu mantarlar turşu ve marinatlar için toplanır. Kurutulması ve kızartılması tavsiye edilmez.

Her yerde bulundu. Kavrulmuş genç russula çok lezzetlidir.

Openki.

Porcini mantarları da dahil olmak üzere diğer tüm mantarlardan besin değeri bakımından üstündürler. Çoğunlukla eski kütüklerin ve ağaç köklerinin yakınında, düşmüş, çürümüş gövdelerde gruplar halinde büyürler. Onları nadiren sağlıklı bir ağacın yanında görürsünüz. Bal mantarları ağustos ve eylül aylarında toplanır. Sahte bal mantarlarıyla karıştırılmamalıdır (boyutları daha küçüktür ve bacaklarında film yoktur; kapak gri-sarı, ortası kırmızımsı, plakalar yeşilimsi gridir). Ballı mantarlar haşlanabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir, ancak kızartıldığında tadı en iyisidir.

Morel ve çizgiler.

Nisan ayının sonunda, çam ve ladin ormanlarında kar eridiğinde ve daha çok açıklıklarda, açıklıklarda, açıklıklarda ve kenarlarda ortaya çıkarlar. Mayıs ayının sonunda zaten ortadan kayboluyorlar. Morel kapağının yüzeyi koyu kahverengidir ve düzensiz şekilli büyük, hafif dışbükey hücrelere sahiptir. Kapak oval şekillidir ve beyaz bir sapla kaynaşmıştır. Kağıt hamuru da beyazdır, kırılgandır ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Mantarın içi boştur. Bu lezzetli, aromatik mantarlar, zehirli helvella asidi içeren iplerle karıştırılma korkusuyla nadiren toplanır.

Ancak 15-20 dakika kaynatıp suyunu süzüp soğuk suyla iyice duruladığınızda da dikişler yenebilir. Diğer tüm mantarlarla aynı şekilde haşlanır ve kızartılır. Çizgiler görünüş olarak morellerden belirgin şekilde farklıdır. Şapkaları, kısa, dolu bir sapın üzerine örtülmüş, top şeklinde buruşturulmuş kahverengi bir kadife parçasına benziyor. Ayrıca kurutulmuş olanlar da dahil olmak üzere her türlüsü çok lezzetlidir. Ancak kurutulmuş dikişler kuruduktan en geç bir ay sonra tüketilebilir (bu süre zarfında kurutma sırasında yok edilen zehir tamamen uzaklaştırılır).

Esas olarak genç çam ormanlarına, ladin ormanlarına, çimlere ve tepelere bakmalısınız. Diğer birçok yenilebilir mantarın aksine, boletus başlığının derisi kolayca çıkar. Pişirirken veya kızartırken çıkarın ve marine ederken açık bırakın.

Süt mantarları.

Genç ladin ve çam ormanları arasında büyük gruplar halinde yetişirler. Yaz sonunda ortaya çıkarlar ve ilk gece donlarına kadar büyürler. Genellikle düşmüş, kararmış yapraklar tarafından gizlendikleri için onları bulmak kolay değildir. Süt mantarları mükemmel tuzlanır. Keman süt mantarlarına benzer. Mantar kapağının kenarı boyunca sert, pürüzsüz bir nesneyi gezdirirseniz bir gıcırtı duyacaksınız, bu yüzden keman bu ismi almıştır. Kemanın plakaları sık değil, kalın, sütlü suyu beyaz ve keskindir.

Champignon.

Değerli, lezzetli mantar. Ormanlarda, çayırlarda ve sebze bahçelerinde, konutların yakınında, genellikle şehir parklarında, avlularda ve bahçelerde yetişir. Kavrulmuş petrol - gurme yemeği. Onlardan soslar da hazırlanır.

Haziran ayında yemyeşil yeşilliklerin arasına yayılırlar ve eylül ayına kadar kalırlar. Ekim ortasına kadar hafif, seyrek huş ormanlarında ve açıklıklarda yetişirler.

Mantarlı yağmurluk.

Hala etli ve kısa olduğunda yemek için de uygundur.

Kurak geçen yazlarda yenilebilir mantarlar daha alçak yerlerde aranmalıdır. Yaz ve sonbahar yağışlı ise - çok nemli olmayan yüksek yerlerde. Çok fazla sinek mantarının olduğu yerlerde dikkatli olun - kesinlikle porcini mantarlarıyla karşılaşacaksınız. Ve ayrılmak için acele etmeyin, etrafınıza bakın - boletus mantarları ailelerde yetişir. İnsan vücudu mantar proteinlerini et, balık ve yumurtadan elde edilen proteinlerden biraz daha kötü emer. Bu nedenle mümkün olduğunca ince keserek, iyice kaynatıp kızartmalısınız. Mantarın her kısmı eşit derecede besleyici değildir. Kapaklarda daha az mantar lifi bulunur, bu nedenle daha iyi sindirilirler. Ancak eski mantarlar için, sporların oluştuğu alt boru şeklindeki tabakanın kapaktan kesilmesi tavsiye edilir.

Büyük ama güçlü boletus mantarları, boletus mantarları ve boletuslar en iyi şekilde kurutulur, çünkü pişirme sırasında kaynatılırlar, ayrı ipliklere ayrılırlar ve turşusu bulanıklaşır ve tıkanır. Taze mantarlar 2-3 saatten fazla saklanamaz ve yağışlı havalarda toplananlar daha da az saklanamaz. Toplandıktan hemen sonra pişirmek mümkün değilse soğuk tuzlu suyla dökün veya kağıt veya kontrplak üzerine ince bir tabaka halinde serip soğuğa koyun.

Yenilebilir mantarların bir çantada veya sırt çantasında buruşmasını önlemek için, sicim ile bağlanmış söğüt dallarından yapılmış bir çerçeve yerleştirmeniz gerekir. Ve tilkiler herhangi bir sıkışık durumdan korkmuyor. Ormanın içinden taze toplanmış mantarların tadını çıkarabilirsiniz. Kızartma tavanız varsa yere bir hendek açın ve ateş açın. Bir çubuğun etrafına bir parça tel sararak mantar kebaplarını ateşte kızartabilirsiniz. Her mantarı önce bitkisel yağa batırırsanız özellikle lezzetli olacaktır.

“Ormandaki ve Tarladaki Ev Gibi” kitabındaki materyallere dayanmaktadır. Yeni başlayan turistlere yardımcı olmak."
V. I. Astafiev.

Survival.com.ua

Mantarlar yenilebilir kabul edilir; önemli bir gastronomik değere sahip oldukları, hassas ve eşsiz bir tada sahip oldukları için yaşam ve sağlık açısından kesinlikle risk içermeyen gıda olarak kullanılabilirler; onlardan yapılan yemekler sıkıcı olmaz ve her zaman talep görür ve popülerlik.

İyi mantarlara katmanlı denir, kapakların alt tarafında katmanlı yapılar veya süngerimsi vardır, çünkü alt taraftaki kapakları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Tecrübeli mantar toplayıcıları toplarken her zaman mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere dikkat ederler:

Orman mantarları, çürüyen bir ağaçta görünen grimsi hafif bir küfü andıran bir miselyumdan büyür. Miselyumun hassas lifleri ağacın köklerini iç içe geçirerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır ve ağaç miselyumdan mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Listede yabani mantarlar, fotoğrafları ve adları yer alıyor:

• çörek;
• kayıt;
• çörek;
• subdukovik;
• çam mantarı;
• benekli meşe veya adi meşe, diğerleri.

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda mantar toplayıcılarının bulmaktan mutluluk duyacağı birçok mantar daha vardır:

• Chanterelles;
• safranlı süt kapakları;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• Champignon;
• Russula;
• süt mantarları;
• Polonya mantarı vb.

Hasat sırasında mantarları havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en iyisidir, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Mantarları torbalarda toplayamazsınız, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç olduğu kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir, yaşlı ve kurtlu olanların atılması gerekir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak ve onlardan kaçınmak daha iyidir.

Toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatleridir, mantarlar güçlü ve taze olsa da daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve sağlıklı mantarların asil temsilcileri arasında özel grup Genellikle tek bir kelimeyle "mantar" olarak nitelendirilen mantarların hepsi zehirli veya ölümcül zehirli olduğundan yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve sıklıkla onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, kişi zehirlenip hastaneye kaldırıldığında tehlikeli bir mantarın yenildiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntıların yaşanmaması için “sessiz ava” çıkmadan önce yenilebilir orman mantarlarının fotoğraflarına, adlarına ve açıklamalarına tekrar bakmak faydalı olacaktır.

Tadı ve besin değeri en yüksek, en asil, en kaliteli mantarların yer aldığı ilk kategoriyle başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya boletus) - Avuç içi olarak verilir, akrabaları arasında en nadide olanlardan biridir, bu mantarın faydalı özellikleri eşsizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçük olduğunda üst kısmında çok hafif bir başlık bulunur ve yaşlandıkça rengi sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüşür. Alt kısmı boru şeklinde, beyaz veya sarımsıdır, eti yoğundur, mantar yaşlandıkça eti o kadar gevşek olur, ancak kesildiğinde rengi değişmez. Zehirli olduğundan bunu bilmek önemlidir. safra mantarı dıştan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılma yerinde et kırmızıya döner. Genç boletusta bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşlandıkça silindirik hale gelir.

Çoğunlukla yaz aylarında bulunur, gruplar halinde yetişmez ve kumlu veya çimenli çayırlarda bulunabilir.

çörek - insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran emici olarak bilinen, mikro elementler açısından zengin, lezzetli bir mantar. Boletusun başlığı yumuşak kahverengi bir gölgedir, dışbükeydir, 12 cm çapa ulaşır, gövdesi küçük pullarla kaplıdır ve tabana doğru genişler. Hamurun belirli bir mantar kokusu yoktur, kırıldığında pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, iyi bir yağmurdan sonra huş ağacı korusuna gitmelisiniz, huş ağaçlarının köklerine doğru bakmalısınız, kavak ormanlarında bulunurlar.

Ryzhik - özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, kapağı ilginç bir huni şeklindedir, ortasında bir çöküntü vardır, çöküntüden kenarlara, alt kısma ve gövdeye kadar daireler görülebilir turuncu renk plastikler basıldığında yeşile döner. Meyve eti de parlak turuncu renktedir, hafif reçineli bir aroma ve tat verir, molada salınan süt suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın tadı oldukça değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

Gerçek süt mantarı – mantar toplayıcıları onu “mantarların kralı” olarak görüyor ve adlandırıyor, ancak kullanıma uygun olmasıyla övünemiyor çeşitli işleme: Temel olarak sadece tuzlanmış halde yenir. Genç yaştaki başlık düz dışbükeydir, hafif bir çöküntüye sahiptir, yaşlandıkça huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Şeffaf, cam benzeri çaplı dairelere sahiptir. karakteristik özellikler süt mantarları Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü başlığın kenarına kadar uzanır. Beyaz, kırılgan hamurda tanınabilir bir mantar kokusu vardır; beyaz meyve suyu, hava koşullarıyla birlikte sararmaya başlar.

Daha sonra, ikinci kategoriye ait, lezzetli ve arzu edilebilir, ancak besin değerleri biraz daha düşük olan yenilebilir mantarların tanımını dikkate almaya devam edebiliriz; deneyimli mantar toplayıcıları onları görmezden gelmez.

Yağlayıcı - boru şeklindeki mantarların bir cinsi, adını başlangıçta kırmızı-kahverengi olan, daha sonra sarı-koyu sarıya dönüşen, ortasında bir tüberkül ile yarım daire şeklinde olan yağlı başlığından dolayı almıştır. Meyve eti sulu, sarımsı renklidir, kesildiğinde değişmez.

Boletus (titrek kavak) - Gençken başlığı küreseldir, birkaç gün sonra şekli 15 cm'ye kadar uzatılmış, siyah pullarla kaplı tıknaz bir bacak üzerindeki bir tabağa benzer. Etin bir kesimi beyazdan pembe-mor veya gri-mora döner.

Polonya mantarı - değerli, elit mantarlara aittir, porcini mantarıyla bazı benzerlikleri vardır, başlığı kestane-kahverengidir, önce aşağıya doğru kıvrılır, yetişkin mantarlarda kıvrılır, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde belirir, derisi ayırmak zor. Bacak yoğundur, çapı 4 cm'ye kadar silindiriktir, genellikle pürüzsüzdür ve ince pullarla kaplıdır.

Benekli meşe otu - Porçini mantarına benziyor, ancak biraz farklı bir rengi var, siyah-kahverengi, gövdesi kırmızımsı sıçramalarla soluk sarımsı renkte. Meyve eti etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Ortak dubovik – bacağı daha parlaktır, tabanı açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonuyla renklendirilmiştir. Meyve eti de etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların isimleri acemi mantar toplayıcılara pek tanıdık gelmiyor, ancak oldukça fazla sayıda; bu kategorideki mantarlar ilk ikinin birleşiminden çok daha sık bulunur. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda beyaz mantar, safranlı süt mantarı, süt mantarı ve diğerlerini toplamak mümkün olduğunda, birçok kişi mantarları, chanterelles'i, russula'yı ve valui'yi atlar. Ancak asil mantarların miktarıyla ilgili sorunlar ortaya çıktığında, bu mantarlar isteyerek toplanır, böylece eve boş sepetlerle dönmezsiniz.

– pembe, beyaz, birbirine çok benziyor, tek fark başlığın renginde, pembe olanın sakallı genç bir başlığı var, yaşlandıkça solan kırmızı halkaları olan dışbükey bir şekil, beyaz olanın daha açık bir rengi var başlık, daire yok, ince saplı, dar plakalı ve sık. Yoğun hamurları sayesinde trompetler taşımayı iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun süreli ısıl işlem gerektirirler.

- Russula ailesinin en yaygın olanı, Rusya topraklarında ondan fazla tür yetişiyor, bazen şapkalarının güzel ve çeşitli tonları nedeniyle onlara şiirsel "mücevher" tanımı veriliyor. En lezzetli olanları pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde başlıklı, yağışlı havalarda yapışkan, kuru havalarda matlaşan russulalardır. Düzensiz renkli ve beyaz lekeleri olan kapaklar var. Russula'nın sapı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır ve oldukça kırılgandır.

Ortak chanterelles - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklinde hale gelir, tabanda sivrilen, düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun, etli hamur, hoş bir mantar aromasına ve keskin bir tada sahiptir. Chanterelles, safranlı süt kapaklarından dalgalı veya kıvırcık bir başlığa sahip olmasıyla ayrılır, safranlı süt kapaklarından daha hafiftir ve ışıkta yarı saydam görünür.

İlginçtir ki, Chanterelles solucan taşımaz çünkü hamurunda böcekleri ve eklem bacaklıları mantardan öldüren kinomannoz içerir. Radyonüklidlerin birikim oranı ortalamadır.

Chanterelles'i toplarken yenilebilir mantarlarla birlikte sepete atmamaya dikkat etmeniz gerekir. sahte tilki Gerçeğinden genç yaşta farklılaşır, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulunduğunda ayırt edilirler:

• aynı renkteki her yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel kapaklarla, kahverengimsi lekelere sahip sarımsı plakalarla, valuu'nun hamuru beyaz ve yoğundur. Eski mantarların hoş olmayan bir kokusu vardır, bu nedenle yalnızca yumruk gibi görünen genç mantarların toplanması önerilir.

- Çok sayıda grup halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yerini tespit ettiğinizde, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl oraya güvenle dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda bulmak kolaydır. Şapkalarının rengi bej-kahverengi olup, her zaman ortası daha koyu, kenarlarına doğru daha açık renktedir. yüksek nem kırmızımsı bir renk tonu elde edin. Genç bal mantarlarının kapaklarının şekli yarım küre şeklindedir, olgun olanlarınki ise düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda gövdeden başlığa kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır ve gövdede bir etek bırakır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve ayrıntılı açıklamalarıyla birlikte sunmuyor; birçok mantar çeşidi vardır: keçiler, volanlar, sıralar, kuzugöbeği mantarları, kurtçuklar, domuz mantarları, istiridye mantarları, böğürtlenler, acı mantarlar, diğerleri - bunların çeşitlilik gerçekten çok büyük.

Mantar toplamak için ormana giderken, modern deneyimsiz mantar toplayıcılar, buldukları mantarları telefonda bulunan fotoğraflarla kontrol edebilmek için, belirli bir bölgede en sık bulunan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekmek için cep telefonlarını kullanabilirler. iyi bir ipucu olarak.

Mesaj alıntısı Mantar toplamayı öğreniyorum.

Sadece arkadaş toplaman gerekiyor mantarlar!
Mantarlarşüphe uyandıran, almamak daha iyidir!

Bu nedenle, bu incelemede kendimizi en yaygın yenilebilir mantarları tanımlamakla sınırlayacağız ve bu, mantar toplayıcılarının bilgisini (umarız) biraz genişletecektir.

Beyaz mantar (çörek)

Olağanüstü yüksek kalite yenilebilir mantar. En değerli mantar türlerinden biri olarak kabul edilir. Porcini taze (haşlanmış ve kızartılmış), kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılabilir. Aynı zamanda kurutulduğunda porçini mantarının eti diğerlerinden farklı olarak beyaz kalır.

Porcini mantarının başlığı boru şeklindedir, yastık şeklindedir, çapı 20 cm'ye ulaşabilir. Başlığın rengi çok çeşitlidir: beyazımsı, açık gri. Sarı, kahverengi veya kahverengi, mor, kırmızı, siyah-kahverengi olabilir. Çoğu zaman, porcini mantarının kapağı eşit olmayan bir renktedir - kenara doğru beyaz veya sarımsı bir kenarla daha açık olabilir. Deri çıkmıyor. Tüpler beyaz, daha sonra sarımsı-zeytin veya sarımsı-yeşilimsidir.

Bacak kalın, alt kısmı kalınlaştırılmış, sağlam, ağ desenli, bazen sadece üst kısımda. Sapın rengi genellikle mantar başlığıyla aynı renktedir, yalnızca daha açıktır.

Kağıt hamuru yoğun, beyaz, ceviz tadında ve fazla kokusuzdur. Kesildiğinde etin rengi değişmez.

Büyüyor Beyaz mantar Avrasya'nın ılıman ve yarı arktik bölgelerinde. Meyveler Haziran - Ekim aylarında.

Kafası karışmak Beyaz mantar Zehirli yenmez mantarlarla zor. Ancak porcini mantarının yenmeyen bir karşılığı vardır: safra mantarı. Eti o kadar acıdır ki, kazana giren küçük bir mantar bile tüm yemeği mahvedebilir. Onu yemek imkansız olacak. Safra mantarı tüplerinin rengi kirli pembedir ve eti kesildiğinde pembeye döner.

Ryzhik

Yenilebilir mantar münhasıran Yüksek kalite. Bazı Avrupalı ​​halklar bunu porcini mantarına tercih ediyor. Bir çok ülkede safranlı süt kapağı bir lezzet olarak kabul edilir. Özellikle iyi safranlı süt kapağı ekşi kremada kızartılır. Sadece kuruması tavsiye edilmez safranlı süt kapakları.

Büyümek safranlı süt kapaklarıçoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda, özellikle çam ve ladin ormanlarında. Aydınlık yerleri tercih ederler: açıklıklar, orman kenarları, genç ormanlar. Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Meyveler haziran-ekim ayları arasındadır.

Yetişkin bir mantarın kapağı katmanlı, huni şeklindedir ve hafifçe kıvrılmış ve ardından düz kenarlıdır. Çoğu zaman, safran sütü kapağının kapağı turuncu veya turuncu-kırmızıdır, ancak yeşil-koyu sarı veya grimsi-zeytin kapakları da vardır. Kapakta daha koyu eşmerkezli bölgeler açıkça görülüyor. Plakalar sık, kalın, turuncu veya turuncu-sarı renktedir. Basıldığında veya kırıldığında yeşil veya kahverengiye dönerler

Kamelyanın ayağı silindirik, içi boş, pürüzsüz, başlıkla aynı renkte veya biraz daha hafiftir.

Meyve eti kesildiğinde turuncu, yeşil renktedir ve karakteristik hoş reçineli bir kokuya sahiptir. Kesimde turuncu-sarı veya turuncu-kırmızı bir süt suyu açığa çıkar. Havada yavaş yavaş yeşile döner.

Her zamanki safran süt kapağının yanı sıra ormanlarımızda da bulunur. safranlı süt kapağı kırmızı (şarap kırmızısı sütlü, havada mora dönen), somon ketencik (sütlü suyu turuncudur ve havada renk değiştirmez) ve kızılçam ketencik (sütlü suyu turuncudur ve havada şarap kırmızısına döner).

Çörek (berezovik, obabok)

Yenilebilir mantar Yüksek kalite.

çörek- çok yaygın bir tür, çeşitli huş ağacı türlerinden oluşan bir topluluk oluşturur. Kuzey Kutbu'nda, Avrupa ormanlarında, Urallarda, Sibirya'da ve Uzak Doğu'da dağıtılır. Huş ağacı ve karışık ormanlarda, bataklıklarda ve tundralarda yetişir. Meyveler haziran ayından eylül ayına kadar.

Boletusun başlığı ilk başta yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık şeklindedir. Renk grimsi, beyazımsı, gri-kahverengi, fare grisi, kahverengi, koyu kahverengi, neredeyse siyah olabilir. Tüpler olgunlukta beyazımsı, kahverengimsi gridir.

Bacak silindiriktir veya tabana doğru hafifçe kalınlaştırılmış, sağlam, lifli, beyazımsı, koyu pullarla kaplıdır (grimsi, koyu kahverengi veya neredeyse siyah). Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur ve kesildiğinde renk değiştirmez veya pembeye dönmez.

Bu mantar herhangi bir ön işleme tabi tutulmadan haşlanarak veya kızartılarak tüketilebilir. Bu mantar her türlü müstahzar için uygundur. İşleme sırasında ortaya çıkan mavi renk değişikliğinin önlenmesi gerekiyorsa mantarın% 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması gerekir. Boletus da benzer şekilde işlenir. Boletus özellikle taze kızartıldığında veya haşlandığında iyidir.

çörek yenmeyen safra mantarıyla karıştırılabilir.

Boletus (titrek kavak, kızıl saçlı)

Yenilebilir mantar Yüksek kalite.

çörek- Kuzey yarımkürenin ılıman bölgesindeki en yaygın yenilebilir mantarlardan biri. Besin değeri ve lezzet açısından boletus ile birlikte porcini mantarı ve safran sütü kapağından sonra onurlu bir ikinci sırayı alır.

çörek Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Meyveler haziran ayından eylül ayına kadar.

Boletusun başlığı önce yarım küre şeklinde, sonra düz olmak üzere 20 cm'ye ulaşır. Renk kırmızı ve kırmızı-kahverengiden beyazımsı-kahverengiye veya beyaza kadar değişir. Tüpler kirli beyaz, krem ​​veya grimsidir. Bacak silindiriktir veya tabana doğru genişler, lifli pullarla kaplıdır. Et kesildiğinde maviye döner, daha sonra siyaha döner ve bazı türlerde kırmızımsı veya mor olur.

Boletus'un epeyce alt türü var. Boletus ile aynı şekilde işlenir.

Yenilebilir iyi bir mantar.

Dağıtılmış Polonya mantarı iğne yapraklı, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda. Olgun çam ormanlarını tercih eder. Yosunların arasında, gövdelerin dibinde veya kütüklerin üzerinde yetişir. Avrupa, Urallar, Sibirya, Uzak Doğu, Orta Asya ve Kafkasya ormanlarında yaygındır. Bu mantar, adını, diğer ülkelere yaygın olarak ihraç edildiği Polonya'nın iğne yapraklı ormanlarında yaygın olmasından kaynaklanmaktadır.

Meyveler ağustos - eylül aylarında.

Polonya mantarının tadı, sinek mantarı cinsine ait olmasına rağmen çörek mantarını andırıyor. Kaynatılması, kızartılması, kurutulması, tuzlanması, marine edilmesi tavsiye edilir.

Şapka Polonya mantarı 12 cm'ye ulaşır Başlık başlangıçta yastık şeklinde, dışbükey, daha sonra neredeyse düzdür. Polonya mantarının kapağının rengi kahverengimsi veya kestane kahverengi olabilir; genç mantarlar mat süet yüzeye sahiptir. Tüpler sarı-yeşil renktedir ve basıldığında maviye döner.

Meyve eti sarımsı renktedir, kırıldığında maviye döner, daha sonra hoş bir koku ve tat ile kahverengiye döner.

Bacak silindirik, sağlam, bazen sırtüstü veya tabana doğru hafifçe şişmiş. Bacağın rengi açık kahverengi, tabanda daha açık, açık kahverengidir.

Polonya mantarının yenmez karşılığı safra mantarıdır.

Ortak dubovik (Poddubovik)

Poddubovik- sıcak yemeklerin hazırlanması, dekapaj, dekapaj ve kurutma için önceden kaynatılmadan kullanılabilen yenilebilir bir mantar. Mantarın tamamı kullanılır: kapak ve sap. Ham haliyle mantar zehirlidir ve alkolle birlikte ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Poddubovik(adi meşe), borulu mantar cinsine ait olup, seyrek meşe karışımı ormanlarda yetişir. Genellikle ormanın kenarında yetişir.

Poddukovik yaz ortasından sonbahara kadar bulunabilir. Orta bölgedeki görünüm ve renk bakımından en güzel mantarlardan biridir. Şapkası 20 cm çapa kadar büyür, kalın, etli, yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey, kadifemsi, zeytin-kahverengi, koyu kahverengi, sarı-kahverengi, kuru. Meyve eti yoğundur, limon sarısıdır, kırıldığında çok maviye döner, özel bir koku veya tat yoktur. Boru şeklindeki tabaka ince gözeneklidir, genç mantarlarda sarı-yeşil, daha sonra koyu kırmızıdır, kırıldığında yeşile, basıldığında maviye döner. Bacak 15 cm uzunluğa, 6 cm çapa kadar, altta yumrulu kalınlaşmış, silindirik, katı, sarı, başlığın altında sarı-turuncu, altta kırmızımsı, üstünde kırmızımsı bir ağ var. Spor tozu kahverengi-zeytin rengindedir.

Yenilebilir mantarlar Yüksek kalite.

Bu cinsin mantarları kuzey yarımkürede çam ağaçları arasında dağılmıştır. Tropik bölgelerde bile bazı yağlı tohum türleri bulunur. Yalnızca eski Sovyetler Birliği topraklarında 15 tür bilinmektedir.

Butterfish, pürüzsüz, yapışkan veya hafif sümüksü bir başlık ile karakterize edilir. Daha az yaygın olanı lifli başlıklı boletustur. Genellikle kapağın üzerindeki deri kolayca çıkar. Kapağın alt kısmındaki kısmi kapak ya mevcuttur ya da yoktur; kapak yapışkan değilse kapak her zaman eksik demektir. Tereyağlı balığın bacağı pürüzsüz veya granülerdir, bazen halkalıdır. Bu lezzetli mantarın tek dezavantajı temizlenmesi gerekmesidir, bu da uzun bir yolculuktan sonra çok sıkıcı olabilir.

Ortak yağlayıcı(geç, doğru, sarı) - boletus arasında en yaygın olanı. Sümüksü kahverengi, koyu kahverengi veya çikolata rengi bir kapağı vardır. Daha az yaygın olanı sarı-kahverengi veya kahverengimsi-zeytin başlığıdır. İyi gelişmiş spathe, sarı tüpler. Bu yağlayıcının gövdesi silindirik, kısa ve ince bir halkalıdır. Genellikle büyük gruplar halinde Temmuz - Eylül aylarında meyve verir. Çam ormanlarında, güneşli yerlerde yetişir, kumlu toprakları sever. Avrupa, Urallar, Sibirya, Uzak Doğu ve Kafkasya ormanlarında dağıtılır.

Geç yağlayıcı Kızartmak, kaynatmak, marine etmek, tuzlamak ve kurutmak iyidir.

Bu mantar yenmeyen biber mantarına benzer.

Karaçam yağlayıcı- Sibirya'nın karaçam ormanlarında yetişir, genç ormanları tercih eder.

Kapağı limon sarısı, sarımsı-turuncu veya altın kahverengidir, yapışkandır ve kabuğu kolayca çıkarılabilir. Kapağın boyutu 4 ila 13 cm arasındadır, tüpler sarı, daha sonra zeytin sarısıdır. Et hafif pembeye döner. Temmuz - Eylül aylarında meyveler.

Bu yağlayıcı iyice pişirin ve marine edin.

Yağlayıcı grenli(yaz, maslyuk, zheltyak) - karışık ve iğne yapraklı ormanların alt bölgesinde yetişir. Çam ormanlarını tercih eder, genellikle kuru yerlerde, yollarda, açıklıklarda ve çukurlarda, nadiren tek başına ve çoğunlukla mayıs sonundan sonbahar başına kadar gruplar halinde yetişir.

Mukoza kapağı kuruduğunda parlaktır ve sarı-kahverengiden kahverengimsi-kahverengiye kadar değişebilir. Cilt kolayca çıkarılır. Genç bir mantarın başlığının alt yüzeyi açık sarı renklidir, beyaz bir filmle kaplıdır, yetişkin bir mantarda kapaktan çıkar ve halka şeklinde sapın yakınında kalır. Meyve eti kalın, yoğun, açık sarı, sarı-kahverengidir, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir tada ve meyvemsi bir kokuya sahiptir. Boru şeklindeki tabaka ince gözenekli, ince, beyaz, açık sarı, ardından kükürt sarısı ve süt beyazı sıvı damlalarıdır. Bacak kısa, en fazla 8 cm uzunluğunda, en fazla 2 cm çapında, sağlam, silindirik, açık sarı, üstte granülerdir.

Yaz çörek- sıcak yemekler, dekapaj, dekapaj, kurutma için önceden kaynatılmadan kullanılan yüksek verimli, lezzetli, yenilebilir mantarlar. Yaz kelebeği, kelebek cinsinin bir parçası olan biber mantarından ayırt edilmelidir.

Aslında, her iki yarım kürenin ılıman enlemlerinde dağılmış 18 tür yosun sineği vardır. En yaygın olanları bataklık yosunu, yeşil yosun ve sarı-kahverengi yosundur. Hepsi haşlanarak, kızartılarak, kurutularak, salamura edilerek ve tuzlanarak tüketilir.

Patron yosunu yapısı çörekotu andırıyor. İğne yapraklı ormanların yosunlu yerlerinde yetişir. Şapka ve bacak kahverengi bir renk tonu ile sarıdır. Süngerimsi tabaka yeşil veya sarı-zeytin rengindedir. Kağıt hamuru sarımsıdır, kesildiğinde maviye döner.

Yeşil yosun Avrupa, Kafkaslar, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu'nun çeşitli ormanlarında yaygındır. Şapkası yastık şeklinde, kuru, kadifemsi, grimsi veya zeytin-kahverengidir. Tüpler sarımsı yeşil renkte olup geniş gözeneklidir ve bazen gövdeye doğru iner. Bacak katı liflidir, sarımsı veya kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir, yoğunluğu değişen derecelerde ifade edilen kahverengimsi bir retikülasyona sahiptir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz veya sarımsı renktedir, rengi değişmez veya maviye döner. Haziran - Ekim aylarında meyve verirler.

Yosun sineği sarı-kahverengi. Gibi görünmek Polonya mantarı. Kapak yarım küreden yastık şeklinde, kuru ve kadifemsidir. Genç mantarlarda grimsi veya kirli sarı renktedir; yaşlandıkça zeytin veya kırmızımsı sarı olur. Deri çıkmıyor. Gözenekler sarıdır, ardından yeşilimsi veya zeytin rengindedir, basıldığında maviye döner, ardından kahverengiye döner. Bacak silindirik, katı, sarı veya koyu sarı-sarı, kırmızımsı bir renk tonu ile tabana doğru kahverengidir. Meyve eti sarıdır ve havada mavimsi yeşile döner. Nemli çam ormanlarında, genellikle yaban mersini ve yosunların arasında yetişir. Meyveler Temmuz - Ekim aylarında.

Yenilebilir mantar tadı güzel ama besin değeri az. Ön kaynatmadan kullanın. Cantharellus cibarius Eski Dünyanın ılıman ormanlarına dağılmıştır. Meyveler Temmuz - Ekim aylarında, genellikle büyük gruplar halinde.

Cantharellus cibariusun başlığı dışbükey veya düzdür, olgunlaştığında huni şeklindedir, ince, genellikle lifli bir kenarı vardır ve pürüzsüzdür. Cantharellus cibariusun meyve veren gövdesinin tamamı yumurta sarısıdır ve kırmızımsı bir renk tonu veya soluk turuncu renktedir. Kağıt hamuru yoğun, lastiksi, beyazımsı, hoş bir tat ve kokuya sahiptir. Kullanılmış Chanterelles taze, salamura, tuzlanmış.

Genellikle ormanlarımızda bulunur. Ancak deneyimsiz bir kişinin çeşitlilik içinde gezinmesi zordur. Ayrıca pek çok tür yaygın değildir. Cinsin temsilcileri Russula Rusya'nın Avrupa kısmında, Sibirya'da ve Uzak Doğu'da dağıtılmaktadır. Ayrıca Kuzey Amerika ve Doğu Asya'da russulalar bulunur.

Bu mantarlar büyük veya ortalama boyut meyve veren cisimler; şapkaları derinin pigmentasyonuna bağlı olarak farklı renklerde gelir. çok çeşitlidirler ve tür tanımı ve sınırlaması açısından çok zor bir cinsi temsil ederler. Türler arasındaki farklar bazen çok küçüktür ve bu mantarların tanımlanmasını zorlaştırır.

Bu mantarlar temmuz ayında ortaya çıkar, ancak özellikle ağustos ve eylül aylarında birçoğu vardır. Russulalar çok çeşitli orman türlerinde bulunur. Çoğu russula, esas olarak 3. ve 4. kategorilerdeki yenilebilir mantarlardır. Bazen mantar toplayıcıları biraz tuzlu taze russula yerler (dolayısıyla adları). Russula'nın yalnızca birkaçı zehirlidir, yenmez veya pratik önemi olmayan mantarlardır. Meyve veren gövdelerin kırılganlığı nedeniyle russula'nın ekonomik önemi azalır. Mantar toplayıcıları bazı mantar türlerini keskin tatlarından dolayı kullanmazlar. Tuzlandığında keskin tadı kaybolur.

Ormanlarımızda bulunan tüm mantarların kütlesinin yaklaşık %45'ini oluştururlar. En iyi mantarlar daha az kırmızı, ancak daha fazla yeşil, mavi ve sarıya sahip olanlardır. Russula'nın başlığı başlangıçta az çok küresel, yarım küre veya çan şeklindedir. Daha sonra büyüdükçe secdeye döner, yuvarlak, düz veya huni şeklinde, ortası çökük olur. Başlığın çapı ortalama 2-20 cm'dir, bazı türlerde başlığın karakteristik bir kenarı vardır. Bu nedenle bazı türlerde başlığın kenarı uzun ve kuvvetli bir şekilde kıvrılmıştır. Ancak özellikle kapağın erken açıldığı durumlarda kapağın kenarı da düz olabilir. Bazen başlığın kenarı çizgili veya topaklı, dalgalıdır. Kapak deri ile kaplıdır. Şapkanın derisi kurudur, parlak veya mat olabilir. Yağmur ve çiyden sonra russula kapaklarının derisi yapışkan ve parlaktır. Bazı russulalarda deri kolayca yırtılır, diğerlerinde ise sadece başlığın kenarı boyunca yırtılır, vb. Deri çok çeşitli renklerdedir, çok değişkendir, ancak çoğu durumda stabildir. Genç, gelişmiş ve yaşlanan meyve veren gövdelerin derisinin renginin farklı olabileceği akılda tutulmalıdır. Bazen güneşe maruz kaldığında rengi solar. Derinin beyazlaması ile eş zamanlı olarak başlık etinde renklenme gözlenir. Mantarlar pişirildiğinde pigmentler de yok edilir. Russula'nın plakaları serbest ve yapışıktır. Plakaların rengi beyazdan koyu sarıya kadar değişmektedir. Genç meyve veren gövdelerin plakaları limon sarısı hariç beyazdır.

Haziran'dan Ekim'e kadar huş kütüklerinde veya yalancı gövdelerde, bazen diğer yaprak döken, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde yetişir.

Yaz mantarının şapkası 7 cm çapa kadar ince etlidir, genç mantarlarda dışbükeydir ve ortasında bir tüberkül bulunur, örümcek ağı gibi bir battaniyeyle kaplanır, daha sonra düz dışbükeydir, yağmur yağdığında yapışkandır. Başlığın rengi sarı-kahverengidir, ortadaki başlık daha açık renktedir. Meyve eti açık kahverengidir, kokusu ve tadı hoştur. Plakalar gövdeye yapışır, bazen hafifçe aşağı iner, genç mantarlarda açık sarı, eskilerinde ise paslı kahverengidir. Bacak 8 cm uzunluğa, 1 cm çapa kadar, içi boş, silindirik, kavisli, sert, kahverengi, membranöz kahverengi halkalı, halkanın altında koyu kahverengi, pullu. Spor tozu koyu kahverengidir.

- Kapakları sıcak yemeklerde, kurutma, dekapaj ve tuzlama için önceden kaynatılmadan kullanılabilen lezzetli, lezzetli bir mantar. Tüm mantar toplayıcılarının bilmediği bu mantar çok verimlidir ve genellikle Rus ormanlarında büyük gruplar halinde bulunur. Sonbaharın sonlarında yenilebilen mantar Hypholoma capita yaz bal mantarına benzer. Yaz bal mantarından farklı olarak Hypholoma cephaloforma'nın sapında halka yoktur, plakaların rengi gridir ve çam kütüklerinde yetişir.

Yaz bal mantarını, tadı acı olan, kükürt-sarı plakalı halkası olmayan zehirli kükürt-sarı bal mantarından ve ayrıca tadı acı, halkası olmayan kiremit kırmızısı bal mantarından ayırmak gerekir. kapağı ortası daha koyu olan eski mantarların plakaları gri veya koyu gridir.

Sonbahar bal mantarı (gerçek)

Yenilebilir mantar.

Bal mantarı (sonbahar), lameller familyasının bal mantarı familyasının cinsine aittir. Bu popüler ve çok üretken mantar, ağustos ayının sonundan sonbaharın sonuna kadar büyük gruplar halinde yaprak döken, çoğunlukla huş ağacı, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde, köklerinde, ölü ve canlı gövdelerinde, bazen ısırgan otu çalılıklarında yetişir. Kapakların çapı 13 cm'ye kadardır, genç mantarlarda küreseldirler, kenarları içe doğru kavislidir, daha sonra ortada bir tüberkül ile düz dışbükeydir. Başlığın rengi gri-sarı, sarı-kahverengi, gölgeli, ortası daha koyu, ince küçük, bazen kahverengi pulları eksik. Meyve eti yoğun, beyaz, hoş kokulu, ekşi ve buruk bir tada sahiptir, eski mantarlarda biraz acı olabilir. Plakalar hafif alçalan, beyaz-sarı, sonra açık kahverengi, koyu lekeli eski mantarlarda, sporlardan beyaz bir kaplama ile. Sap 15 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindiriktir, altta hafifçe kalınlaştırılmış, üstte beyaz membranlı bir halka, kapakta hafif, altta kahverengi, genç mantarlarda lifli hamur bulunur. eski mantarlarda serttir. Spor tozu beyazdır.

Yüksek verimli yenilebilir mantar. Genç mantarlar için (halkasız pelerinli) mantarın tamamı kullanılır, halkalı olgun mantarlar için sadece kapak kullanılır. Bal mantarı sıcak yemek hazırlamak, kurutmak, tuzlamak ve dekapaj yapmak için iyidir. Sıcak yemekler için, az pişmiş sonbahar mantarlarının neden olduğu bilinen zehirlenme vakaları olduğundan, bu mantarların en az 30 dakika kaynatılması gerekir. Sonbahar bal mantarları genellikle sonbaharın başlarında 15 güne kadar kısa bir süre için ortaya çıkar ve ardından kaybolurlar. Uygun koşullar altında, havanın sıcak olmadığı ve yeterli nemin olduğu durumlarda, sonbahar bal mantarları Temmuz veya Ağustos başında ortaya çıkar, ancak sonbaharda görünmeyebilir veya ikinci kez meyve vermeyebilirler.

Sonbahar bal mantarları için en sevilen yerler, üzerinde bal mantarlarının 5 m ve daha yüksek bir yükseklikte yetiştiği kuru huş ağaçlarının bulunduğu eski huş ormanları, çok sayıda gövde ve kütük içeren bataklık huş ağacı ormanları, kütüklü huş ağacı açıklıkları, bataklık kızılağaç ormanlarıdır. kuru duran kızılağaçlar ve yatan gövdeler.

Kış mantarı (Kış mantarı)

Yenilebilir mantar.

Orman kenarlarında, çalılıklarda, sokaklarda ve parklarda bulunur. Her zaman ağaçlarda yetişir: kuru gövdelerde ve kütüklerde ve ayrıca yaşayan ağaçların kurutulmuş kısımlarında. Küçük kümeler halinde yetişir, söğüt ve kavak ile diğer yaprak döken ağaçları tercih eder. Bu yaygın bir mantardır. Sonbaharda ortaya çıkar ancak kar altında iyi korunduğu için kışın da bulunabilir.

Kışlık bal mantarının başlığı 2-6 cm çapında, hafif dışbükey, yapışkan veya kaygandır, başlığın rengi soluk sarıdan kahverengiye kadar değişir; ortada daha koyu, kenarlarda daha açık, taze kesilmiş mantarlarda kapağın kenarları boyunca çizgiler görülüyor. Plakalar beyaz veya sarımsı kahverengidir, takılı kapakla aynı renktedir. Spor tozu beyazdır. Bacak elastik, kadifemsi tüylü kahverengidir, üst kısmı daha hafiftir. Kışlık bal mantarının bacağı ilk başta hafiftir ancak tabandan başlayarak hızla kararır. Sapın yüksekliği 3-10 cm, çapı 3-7 cm'dir, büyüteç altında sapın yüzeyinde tüyler görülür. Kağıt hamuru beyazımsıdır. Tadı hafiftir. Koku zayıf.

Sadece şapkaları yenir, sapları çok serttir. Kış mantarı çorba ve güveçlerde kullanılır ancak özel bir tadı yoktur.

Kış balı mantarı her zaman tüylü bacağından tanınabilir, elbette bunun için büyüteç kullanmak en iyisidir. Sonbaharın sonlarında ve kışın çok az mantar yetişir, bu nedenle onu başka herhangi bir şeyle karıştırmak zordur. Ekim ayında kış bal mantarı ortaya çıktığında yenmeyenler de dahil olmak üzere diğer bal mantarı çeşitleriyle karıştırılabilir ancak bu mantarların gövdesi pürüzsüzdür, plakaları daha koyudur ve kapağı kaygan değildir.

Yenilebilir mantar.

Yağmurluk Yaygın olarak yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, haziran ayından sonbahara kadar orman zeminindeki çayırlarda, gübrelenmiş toprakta veya çürümüş kütüklerde yetişir.

Yağmurluğun meyve veren gövdesi değişken şekillidir - yuvarlak, armut biçimli, oval, 10 cm uzunluğa kadar, 6 cm çapa kadar, beyaz, gri-beyaz, sarımsı, bazen küçük dikenli, dış ve iç kısımlarla kaplı kabuklar. Genç mantarların eti beyazdır ve güçlü hoş bir kokuya sahiptir, eski mantarların eti ise kahverengimsi zeytindir. 5 cm uzunluğa ve 2 cm çapa kadar sahte bir sap olmayabilir. Spor tozu koyu kahverengidir.

Mantar gençken, eti beyaz olduğunda yenilebilir. Sıcak yemeklerde kaynatılmadan, tuzlama ve kurutma amaçlı kullanılabilir.

Ayırt etmek gerekli yağmurluk yenilebilir, açılmamış ortak bir örtü ile beyaz çeşitteki genç soluk mantarlardan. Genç, soluk bir batağanı keserseniz, genel kapağın altında, her zaman kurtçukların bulunmadığı bacak ve plakaları açıkça görebilirsiniz.

Yenilebilir mantar.

Ryadovka mor, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle açık yerlerde, hendekler boyunca, orman yollarında, orman kenarlarında, eylül ayından sonbaharın sonlarına kadar açıklıklarda, tek başına ve genellikle büyük gruplar halinde yetişir.

Sıranın başlığı mor, çapı 15 cm'ye kadar, etli, genç mantarlarda dışbükey, kenarı aşağı dönük, sonra yayılmış, pürüzsüz, nemli, kahverengi-mor, solgun. Meyve eti yoğun, hafif sulu, ilk başta parlak mor, sonra beyaza döner, hafif hoş bir tada ve aromatik anason kokusuna sahiptir. Plakalar serbest veya gövdeye hafifçe yapışık, geniş, nispeten sık, önce mor, sonra açık mor renktedir. Sap 8 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, bazen altta genişlemiş, katı, üstte pul pul bir kaplamayla, altta mor-kahverengi tüylenme, önce parlak mor, sonra beyazımsı. Spor tozu pembe-krem rengindedir.

- verimli, yenilebilir bir mantar. Ancak bu mantarı tuzlamak en iyisidir çünkü fermantasyon işlemi sırasında yoğun posası yumuşar. Bu mantarın mantar havyarı hazırlamak için de kullanılması tavsiye edilir.

Bazen bu mantara fare de denir

Eylül ayından dona kadar ormanlarda yetişir. Bu mantar genellikle sıralar halinde büyür ve adını da buradan alır.

Sıranın başlığı koyu gri veya kül renginde, leylak renginde, ortası daha koyu, parlak çizgili, radyal olarak lifli, yapışkan, etli, kenarlarda çatlıyor. Kabuğu iyi çıkıyor. Kağıt hamuru hafif hoş bir kokuya sahiptir, gevşek, kırılgan, beyazdır ve havaya maruz kaldığında hafif sarıya döner. Plakalar seyrek, geniş, hafif grimsi sarımsıdır. Gövde güçlü, pürüzsüz, beyaz veya hafif sarımsıdır ve toprağın derinliklerine oturur, bu nedenle başlık onun üzerinde zar zor göze çarpar.

- yenilebilir, oldukça lezzetli bir mantar. Haşlanmış, kızartılmış ve tuzlanmış olarak kullanılır.

Yenilebilir mantar iyi kalite.

Genellikle çam ağaçlarının altındaki kumlu topraklarda, genellikle patika kenarlarında yetişir. Doğru, bazen dünya yüzeyinde yalnızca başlığı görülebildiğinden bunu fark etmek zordur. Bu nedenle, kumdaki tümseklere ve yüksekliklere yakından bakın; orada bir yeşil ispinoz saklanıyor olabilir. Mantar oldukça yaygındır. Daha az yaygın olarak, yeşil ispinoz kavak ağaçlarının altında da bulunabilir, ancak burada biraz daha uzar, bu nedenle bazen başka bir mantarla karıştırılır. Greenfinch Ekim - Kasım aylarında büyür. Aynı yerlerde kızılçam safran süt kapakları da bulunur ve toprakta yeterli kireç bulunan yerlerde asil safran süt kapakları bulunur.

Yeşil ispinozun başlıca ayırt edici özellikleri sarı rengi, çentikli plakaları ve çam ağacının altında yetişmesidir. Yeşil ispinozun şapkası 4-10 cm çapında, dışbükey, yapışkandır, rengi açık sarıdan sarı-kahverengiye kadar değişir. Şapka düzensiz bir şekilde renklendirilmiştir, zaten yeraltında düzleştiği için genellikle çam iğneleri veya kum ona yapışır. Plakalar parlak, kükürt sarısı, sık ve çentiklidir. Spor tozu beyazdır. Bacak 4-8 ​​cm yüksekliğinde, 1-2 cm çapında, silindir şeklindedir ve tabanı genellikle kumla kaplıdır. Çoğu zaman gövdenin tamamı yerdedir, yüzeyde yalnızca mantar başlığı görünür. Kağıt hamuru soluk sarıdır. Tadı hafiftir. Koku zayıf, unlu veya salatalıktır.

yenilebilir iyi bir mantardır, ancak çok fazla kum toplamamak için onu dikkatli bir şekilde seçmeniz gerekir. Bir mantarı keserken, onu dikey olarak tutmanız ve yapışan kumla birlikte sapın tabanını hemen çıkarmanız gerekir; kapak fırçayla temizlenmeli veya bıçakla kazınmalıdır. Artık kum plakaların arasına girmeyecek ve mantar güvenli bir şekilde sepete yerleştirilebilir. Greenfinch kurutulabilir, dondurulabilir ve tuzlanabilir. Kurutulduğunda bu mantarların tadı yoğunlaşır. Tuzlu yeşil ispinozlar güzel renklerini korurlar. Diğer mantarlarla aynı şekilde dondurulurlar.

Tehlikeli yeşil ispinoz kopyaları yoktur. Batan sıra da sarı renktedir, ancak başlığı koni şeklindedir, plakalar o kadar sık ​​değildir ve tadı oldukça keskindir. Ladin ve çam ağaçlarının altında yetişir. Yaprak döken ormanlarda yeşil sineklere benzeyen zehirli örümcek ağları çeşitleri bulabilirsiniz. Renkleri sarımsıdır, ancak gövdenin tabanında bir yumru bulunur ve gövde ile kapağın kenarları arasında mukoza filmi kalıntıları vardır. Bu mantarlar asla çam ağaçlarının altında yetişmez.

Sarı-kırmızı sıra yeşil ispinozla karıştırılabilir. Çam ormanlarında kütüklerin üzerinde veya yakınında yetişir. Ciddi derecede solmuş örnekler yeşil ispinozlara benzer ve aynı zamanda yenilebilir.

Mayıs'tan sonbahara kadar, çoğunlukla huş ağacı ve titrek kavak olmak üzere ölü ve zayıflamış yaprak döken ağaçların kütüklerinde, gövdelerinde, genellikle büyük gruplar halinde, bacaklarla demetler halinde birleşerek büyür.

İstiridye mantarının başlığı yanal, yarım daire şeklinde, kulak şeklinde, genç mantarlarda aşağı doğru kavisli kenarlı, çapı 15 cm'ye kadar, beyaz-gri, solarak beyaza döner. Kağıt hamuru beyazdır, tadı ve kokusu hoştur. Kök boyunca inen plakalar seyrek, kalın, beyazdır. Bacak kısa, en fazla 4 cm uzunluğunda, 2 cm kalınlığında, tüylü, eksantriktir.

Genç mantarlar yenilebilir; önceden kaynatılmadan sıcak yemeklerin hazırlanmasında, kurutulmasında, tuzlanmasında ve dekapajında ​​kullanılabilirler.

Yenilebilir mantar Yüksek kalite. Champignon Yaygın olarak genellikle yaz başlarından sonbahar sonlarına kadar tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde, sebze bahçelerinde, orman açıklıklarında ve orman kenarlarında büyük gruplar halinde bulunur.

Champignon'un kapağı 15 cm çapa kadar, yarım küre şeklinde, daha sonra yuvarlak dışbükey, kenarları aşağı doğru kavisli, etli, beyaz veya grimsi, kuru, küçük kahverengimsi lifli pullarla. Genç mantarlarda başlığın kenarları beyaz membranlı bir örtü ile gövdeye bağlanır. Mantar büyüdükçe kapak kırılır ve beyaz bir halka şeklinde gövde üzerinde kalır. Meyve eti yoğun, beyazdır, kırıldığında pembeye döner, hoş bir mantar kokusuna sahiptir, acı değildir. Plakalar sıktır, serbesttir (gövdeye bağlı değildir), genç mantarlarda beyazdır, sonra pembeye döner, koyulaşır, kahverengiye döner, neredeyse siyah olur. Sap, 10 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, katı, beyaz, yetişkin mantarlarda tek katmanlı beyaz halkalıdır. Spor tozu koyu kahverengidir.

Champignon- lezzetli yenilebilir mantar, sıcak yemeklerde, dekapajda, tuzlamada ve kurutmada ön kaynatılmadan kullanılır.

Yenilebilir mantar.

Temmuz-Ekim ayları arasında çeşitli ormanlarda, açıklıklarda, orman yollarında, orman kenarlarında, tarlalarda, meralarda, meyve bahçelerinde, sebze bahçelerinde tek ve gruplar halinde yetişir.

Şemsiye başlığının çapı 25 cm'ye kadar, önce oval, sonra düz dışbükey, uzatılmış, şemsiye şeklinde, ortasında küçük bir tüberkül, beyazımsı, beyaz-gri, gri-kahverengi, gecikmeli büyük kahverengi pullarla, merkezde daha koyu, pulsuz. Kağıt hamuru kalın, gevşek, pamuğa benzer, beyazdır, hoş bir fındık tadı ve hafif bir kokuya sahiptir. Plakalar serbesttir, gövdede kıkırdak bir halka halinde kaynaşmıştır, önce beyaz, sonra kırmızımsı damarlıdır. Bacak 30 cm uzunluğa, 3 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, tabanda şişmiş, sert, açık kahverengi, eşmerkezli kahverengi pullarla kaplı, üst kısmı geniş, beyaz, alt kısmı kahverengimsi halkalı, genellikle özgür. Spor tozu beyazdır.

- lezzetli yenilebilir mantar. Sıcak yemek hazırlamak ve kurutmak için ön kaynatmadan kullanılır. Bazen bir biftek gibi bütün olarak kızartılır (kapak), ekmek kırıntılarına sarılır. Yemeklere özel bir aroma veren sert sap da dahil olmak üzere kesilmiş mantarları kurutmak daha iyidir.

— yenilebilir mantar iyi kalite. Çalılıkların bulunduğu orman ve meralardaki humuslu toprakları tercih eder. Pek çok yerde, örneğin küçük ormanlarda, ayrıca humuslu ve kireçtaşı topraklarındaki ormanlarda bulunur. Belirli ağaç türlerine öncelik vermez. Genellikle "cadı halkaları" oluşturur. İlk kez nisan ayının sonunda görülür, en yoğun sezon mayıs ayında, haziran ayında (bağlı olarak) görülür.

Mantarlar yılın her döneminde toplanabilse de en verimli mantar mevsimi sonbahardır. Bu dönemde yaz mantarlarının neredeyse tamamı büyümeye devam ediyor ve sıcak iklimlerden hoşlanmayan yenileri de ortaya çıkıyor.

Mantarlar yılın her döneminde toplanabilse de en verimli mantar mevsimi sonbahardır.

Yağmurun bolluğu, sıcak güneşin olmaması, gecenin serinliği ve sonbahar dönemine özgü diğer özellikler mantar kültürünün büyümesi için mükemmel koşullar sağlar.

Eylül ayından bu yana mantar toplayıcıları lezzetli örnekler bulmak için sessiz bir ava çıkıyor. Sonbaharın başlangıcında, yaz miselyumları henüz meyve vermeyi bitirmemiştir, ancak bal mantarları, safran süt kapakları, kavak mantarları, boletus mantarları, russula ve konuşmacılar gibi diğer türler zaten ortaya çıkmaktadır.

Ekim ayında zemin, mantarların saklandığı düşen yapraklarla kaplıdır. Aynı zamanda birey sayısı da gözle görülür şekilde azalıyor. Sonbaharın ortasında boletus, yeşil ispinozlar, russula, sıralar ve siyah süt mantarları büyümeye devam ediyor. Soğuk sislere tahammül edemeyen mantar sinekleri yok olur ve artık mantarların görünümü bozulmaz. Sonbahar, orman ürünlerini kurutmak için mükemmel bir zamandır, çünkü hammaddelerin iyi bir şekilde kurutulabileceği dairelerde ısıtma zaten açıktır.

Bazı mantar türleri hafif gece donlarını tolere eder. İstiridye mantarları ve gri kürekçiler, şiddetli donların başlamasından önce toplanabilecek kütüklere ve ölü odunlara yerleşmeyi severler.

Porcini mantarları nasıl büyür (video)

Sonbaharın başlarında ormanda hangi mantarlar yetişir?

Miselyumu kapağa bağlayan sapın ortaya çıkmasından sonra, yeterli büyüklükte meyve veren bir gövdenin oluşmasından 2 hafta önce geçtiğinden, yağmurdan sonra 1-2 hafta içinde mantar aramaya gidebilirsiniz. En yoğun hasat zamanı Eylül ayıdır.

Bal mantarları

Sonbahar bal mantarlarının özelliği, hasat dalgasının hızla ortaya çıkması ve hızla kaybolmasıdır. Bu tarz lezzetleri sevenlerin koleksiyonun başlangıcını kaçırmaması önemli. Kültür, düşmüş ağaç gövdeleri, ölü odunlar, kütükler ve canlı bitkilerin kök sistemi üzerindeki kolonilere yerleşmeyi tercih ediyor. Ağaç mantarları tek bir yerde 15 yıla kadar büyüyebilir, miselyum konakçı ağacı tamamen yok edene kadar.

Bir kütük üzerinde birkaç litre örneğe kadar büyür. Genç örnekler bacaklarıyla birlikte toplanır. Bal mantarları büyümüş ve kapakları açılmışsa, bacakların besin değeri ihmal edilebilir olduğundan sadece kapakların kesilmesi gerekir. Miselyumu rahatsız etmemek için mantarı kesmek ve köklerinden çekmemek önemlidir.

Chanterelles

Adı, eski Rusça "sarı" anlamına gelen "tilki" kelimesine dayanmaktadır. Mantarlar asitli topraklara yerleşmeyi tercih eder. Grimsi sarı bacak uzun ve içi boru şeklindedir. Kahverengimsi sarı kapak, dalgalı kenarları olan huni şeklindedir. Hamurun yapısı hoş bir aroma ile yoğundur. Sertliğin yumuşaması için uzun süreli ısıl işlem gerekir.

Koşullu olarak yenilebilir bir bitki ürünü olan sahte Cantharellus cibarius'u sıklıkla bulabilirsiniz. Doğru pişirme zehirlenme olasılığını ortadan kaldırsa da bu mantarın tadı gerçek Cantharellus cibariusunkinden çok daha düşüktür. Sahte Cantharellus cibariusun rengi çok daha parlaktır ve başlığın yüzeyi hafif kadifemsidir. Kapağın kenarları düzgün bir şekilde yuvarlatılmıştır.

Safranlı süt kapakları

Turuncu-kırmızı renkli parlak bir mantar, çam ağaçlarının arasına yerleşmeyi sever. Kırılma bölgesinde hoş reçineli bir kokuya sahip, oksitlendiğinde yeşile dönen portakal rengi sütlü bir su açığa çıkar.

Kapağın çapı 17 cm'ye kadardır Genç örnekler yuvarlak dışbükey bir şekil ile karakterize edilir ve daha yaşlı örnekler huni şeklindedir. Zamanla kapağın kavisli kenarları düzleşir. Bacak silindir şeklinde olup 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa ulaşır, genellikle zararlılardan etkilenir.

Bu nüfus gruplar halinde büyümeyi tercih ediyor. Birinci lezzet kategorisine dahil edilmiştir. Bu sayede insanlar onları taze, tuzlanmış, salamura edilmiş ve konserve olarak tüketmektedir.

Russula

Rusya'da yaygın olan bir mantar. Bu ailenin yaklaşık 60 temsilcisi bilinmektedir ve şartlı olarak 3 gruba ayrılmıştır:

• yenilebilir;
• yenmez;
• zehirli.

Tüm temsilciler yapı ve görünüm bakımından benzerdir. Yarım küre şeklindeki başlık büyüdükçe düzleşerek düzleşir. Huni şeklinde başlığı ve yukarı dönük kenarları olan kişiler var. Yenilebilir temsilciler yeşilimsi kahverengi, zehirli olanlar ise parlak kırmızıdır. Ayrıca benekli kapaklar da bulabilirsiniz. Neme bağlı olarak yüzey yapışkan veya kuru olabilir. Üstteki film kolaylıkla çıkar.

Silindirik bacaklar beyaz veya sarımsı renkte boyanmıştır. Yenmeyen türler pembedir. Yoğun beyaz hamur yaşlandıkça daha kırılgan ve ufalanır hale gelir.

Beyaz mantarlar

Ormanın tam sahipleri, lezzetli tatları nedeniyle büyük talep görüyor. Her türlü mutfak işlemine katılın.

Mat başlığı hafif dışbükeydir ve çapı 30 cm'ye ulaşabilir.Renk tayfı kırmızımsıdan limona kadar değişir. Başlığın merkezi genellikle kenarlardan daha koyudur. Yağmurdan sonra yüzeydeki cilt yapışkan hale gelir. Kuru havalarda çatlayabilir bile.

26 cm yüksekliğe kadar büyük bacak, çoğunlukla başlıktan daha hafiftir. Kırmızımsı bir renk tonu olabilir. Bacağın şekli silindiriktir, üst kısmı daralmıştır. Genç örneklerin sulu eti beyazdır. Zamanla sarıya döner. Derinin altı koyu kahverengidir.

Yerleşim için orman bölgelerini (iğne yapraklı, meşe ve huş ağacı) seçiyor. Bataklık ve turbalı toprakları sevmez.

Geç sonbahar mantarları

Sonbaharın ikinci yarısında ormanda hem yenilebilir hem de zehirli mantarlar azalır. Yağmurlu ve soğuk dönemlerde tüm mantar toplayıcıları çamurda yürümeyi sevmese de mantarlar sertleşir.

Süt mantarları

Tüylü başlık ve sarımsı miselyum süt mantarının arama kartıdır. Mantarların geniş bir aileye yerleşmeyi tercih etmesi nedeniyle, bir açıklıktan bir sepet hasat toplayabilirsiniz. Mantarlar düşen yapraklar ve iğneler arasında iyi kamufle olduklarından fark edilmeleri zordur. Süt mantarları huş ağaçlarıyla simbiyoza girerek onların yanında bulunurlar. Birkaç tür süt mantarı bilinmektedir:

• gerçek;
• siyah;
• biberli;
• maviye dönüyor

Beyazımsı başlığın boyutu 5 ila 20 cm arasındadır, ortası içbükeydir, hafifçe mukusla kaplıdır ve kenarı tüylüdür. Bacak fıçı şeklindedir, içi oyuktur.

Yerleşim için ladin, huş ve karışık ormanları seçiyor. Hem tekli örnekler hem de gruplar vardır. Yiyeceklerde sadece tuzlu halde kullanılır.

Kış mantarları

Kapak 10 cm'ye kadar büyür, genç mantarlarda dışbükeydir, yaşlılarda düzleşir. Kenarların rengi orta kısımdan biraz daha açık olup sarımsı, turuncu veya bal rengi olabilir. Çapı 1 cm'yi geçmeyen ince bacağın uzunluğu 2 ila 7 cm arasındadır, bacağın yapısı yoğundur. Rengi kadifemsi kahverengidir ve üstüne kırmızı karışımı eklenir.

Mantarın adı kendini haklı çıkarır, çünkü ısıl işlem bile meyve veren gövdenin yeşilimsi rengini ortadan kaldırmaz. Rusya'nın tüm bölgelerinde küçük gruplar halinde (5'ten 8'e kadar) bulunurlar, ancak tek bireyler de vardır. Görünüşte genç russulaya benziyorlar.İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişirler. Kar tabakasıyla kaplanıncaya kadar meyve verirler.

Geniş şapkası (15 cm'ye kadar) yoğun bir yapıya sahiptir ve oldukça etlidir. Orta kısmında küçük bir tüberkül bulunur. Rengi yeşilimsi sarı veya sarı-zeytindir. Bazen kahverengimsi lekelerle. Yağmur mevsimi sırasında cilt yapışkan hale gelir.

Kırılma anında et beyazdır, oksitlendiğinde sarıya döner. Mantarların neredeyse hiç tadı olmadığından genellikle zararlılardan etkilenmezler. Bacak kısadır ve yere kök salmıştır.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarları gelişmek için selüloza ihtiyaç duyar, bu nedenle ölü odun veya eski kütükler üzerinde büyürler. Mantarlar görünüşte göze çarpmadığından, deneyimsiz mantar toplayıcıları onları yenmez sanıyor.

Başlığın rengi kahverengi-griden mavimsiye kadar değişkendir. Merkezde daha koyu. Zamanla kapak kaybolur.Şekli istiridyeyi andırıyor. Olgun bireylerde düzelir. Rozetten bir grup mantar büyüdükçe, meyve veren gövdeleri sıklıkla birlikte büyür. Mantarların yüzeyi dokunulduğunda parlaktır. Şu tarihte: yüksek nem yapışkan bir tabaka ile kaplanmıştır. Bacağın konumu asimetriktir veya tamamen yoktur. Genç meyve veren gövdelerin yoğun beyaz eti sulu, yaşlılarınki ise sert ve liflidir.

Rostov bölgesindeki yenilebilir ve zehirli sonbahar mantarı türleri

Rusya Ovası'nın güney kesimindeki konumu nedeniyle Rostov bölgesindeki koşullar mantar ve meyvelerin yetiştirilmesine uygundur. Yenilebilir birkaç düzine çeşit vardır. Bazıları:

• Beyaz mantar;
• çörek;
• sıra;
• yağlayıcı;
• gri konuşmacı;
• tilki;
• kuzugöbeği;
• kış balı mantarı;
• safranlı süt kapağı;
• şampanya.

Yenilebilir türlerden ayırt edilmesi gereken sağlığa zararlı türler şunları içerir:

• kükürt ve yeşil sıra;
• sinek mantarı;
• ölüm şapkası.

Yeşil ispinoz gibi bazı mantarlar şartlı olarak yenilebilir ve tüketilmeden önce özel işlem gerektirir.

Sonbaharda mantar nasıl toplanır (video)

Mantarlar nemli koşulları ve orta sıcaklıkları tercih eder. Kurak bir yaz ve sonbaharda hasat yetersiz olacaktır. Ancak yağmurlu hava, bol miktarda mantar toplamayı getirmeyecektir çünkü sürekli nem miselyuma zarar verir. Meyve veren gövdenin gelişimi için en uygun sıcaklığın +5+10 °C olduğu kabul edilir.

Sizi blogumuzda ağırlamaktan mutluluk duyuyoruz. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyor, bu nedenle bugünkü konumuz, fotoğrafını ve adını aşağıda bulacağınız yenilebilir mantarlar olacak. Geniş ülkemizde pek çok mantar türü vardır, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcılar bile yenilebilir olanı yenmez olanı her zaman ayırt edemez. Ancak sahte ve zehirli türler yemeğinizi bozabilir, hatta bazı durumlarda ölüme bile neden olabilir.

Makalede yenilebilir mantarların ne olduğunu, hangi türlere ayrıldıklarını, nerede büyüdüklerini ve neye benzediklerini, hangi mantarların ilk önce ortaya çıktığını öğreneceksiniz. Vücudunuza ne gibi faydalar sağladıklarını ve besin değerlerinin ne olduğunu size anlatacağım.

Tüm mantarlar üç ana bölüme ayrılır: yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir, yenmez (zehirli, halüsinojenik). Bunların hepsi şapka mantarlarıdır; geniş krallığın yalnızca küçük bir bölümünü oluştururlar.

Birçok kritere göre bölünebilirler. Başlığın yapısı bizim için çok önemlidir, çünkü bazen ikizlerde farklıdır.

Bölünmüş:

• boru şeklinde (süngerimsi) - başlığın alt kısmı süngeri anımsatan küçük tüplerden oluşur;
• lamel - başlığın altındaki radyal olarak yerleştirilmiş plakalar;
• keseli hayvanlar (kuzugöbeği kuzugöbeği) – buruşuk kapaklar.

Ayrıca orman hediyelerini tada, spor oluşumu yöntemine, şekline, rengine ve başlık ve gövde yüzeyinin doğasına göre bölebilirsiniz.

Mantarlar ne zaman ve nerede büyür?

Rusya ve BDT ülkelerinde, tundradan bozkır bölgelerine kadar neredeyse tüm bölgede mantar alanları bulunur. Mantarlar humus bakımından zengin ve iyi ısınan toprakta en iyi şekilde büyür. Orman hediyeleri şiddetli su basmasını ve aşırı kuruluğu sevmez. Onlar için en iyi yerler gölgeli açıklıklar, orman kenarları, orman yolları, tarlalar ve koruluklardır.

Yazın yağışlı geçmesi durumunda yüksek rakımlarda, hava kuru ise nemin daha fazla olduğu ovalardaki ağaçların yakınında mantar yerleri aramalısınız. Tipik olarak belirli türler belirli ağaçların yakınında büyür. Örneğin, ketencik çam ve ladin ağaçlarında yetişir; beyaz - huş ağacı, çam, meşe; boletus - kavak yakınında.

Mantarlar farklı iklim bölgelerinde farklı zamanlarda birbiri ardına ortaya çıkar. Orta şeride bakalım:

• İlk bahar orman hasadı - dikişler ve kuzugöbeği kuzugöbeği (Nisan, Mayıs).
• Haziran başında boletus, boletus, titrek kavak ve russula ortaya çıkar. Dalga süresi yaklaşık 2 haftadır.
• Temmuz ortasından itibaren 2-3 hafta süren ikinci dalga başlıyor. Yağışlı yıllarda haziran ve temmuz dalgaları arasında kesinti olmaz. Temmuz ayında mantar hasadı büyük ölçekte görülmeye başlıyor.
• Ağustos ayı, mantarların, özellikle de porcini mantarlarının büyük miktarda büyümesiyle dikkat çekiyor.
• Ağustos ayının ortasından sonbaharın başlarına kadar, hava uygun olduğunda büyük ailelerde chanterelles, safran süt kapakları ve süt mantarları yetişir.

Yaprak döken ormanlarda ana sezon haziran ayından ekim ayına kadar sürer ve ormanlarda kış mantarı kasım ayından mart ayına kadar bulunabilir. Bozkırlarda tarla mantarları daha yaygındır: şemsiyeler, petroller, kurtçuklar, çayır mantarları. Sezon: Haziran'dan Kasım'a kadar.

Mantarların bileşimi, faydaları

Mantar bileşimi %90'a kadar su içerir ve kuru kısım ağırlıklı olarak proteindir. Bu nedenle ormanın armağanlarına genellikle “orman eti” veya “orman ekmeği” adı verilir.

Besin değeri:

• Mantar proteini neredeyse tüm amino asitleri ve hatta gerekli olanları içerir. Mantarlar diyetin önemli bir parçasıdır, ancak mantar içeriği nedeniyle böbrek, karaciğer ve mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler için bunları menüden çıkarmak daha iyidir.
• “Orman etinde” proteinden çok daha az karbonhidrat bulunur. Mantar karbonhidratları bitki karbonhidratlarından farklıdır ve süt veya ekmek karbonhidratlarına benzer şekilde daha iyi emilir.
• Yağlı maddeler hayvansal yağlar gibi% 92-97 oranında emilir.
• Bileşim tartarik, fumarik, sitrik, malik ve diğer asitleri içerir.
• Kompozisyon çok miktarda PP, B1, A vitaminleri içerir. Bazı çeşitler B2, C, D içerir.
• Mantarlar demir, fosfor, kalsiyum, sodyum, potasyum açısından zengindir.
• Bileşim mikro elementler içerir - çinko, flor, manganez, iyot, bakır.

Yenilebilir orman ürünlerinin pek çok faydası vardır; eski çağlardan beri hastalıkların tedavisinde kullanılmaktadır. Günümüzde sağlıklı ve lezzetli bir besindir ve vejeteryanlar etin yerine onu kullanmaktadır.

Mantarlar bağışıklığı güçlendirebilir, kan damarlarını temizleyebilir, kolesterol seviyelerini düşürebilir, depresyon ve aşırı kiloyla mücadele edebilir. Saçın, cildin ve tırnakların güzelliğini korumaya yardımcı olurlar. Mantarların kontrendikasyonları ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi web sitemizde bulabilirsiniz.

Bir mantarın yenilebilir olup olmadığı nasıl belirlenir

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Sonuçta, neredeyse herkes boletus mantarlarını bilir, ancak ormanda nadir ve sıra dışı örnekler bulunur. Birçok yolu var.

Örneğin, çocukken resimler ve açıklamalar içeren ilginç bir ansiklopedim vardı, ayrıca deneyimli mantar toplayıcılarla birlikte her zaman ormana giderdim. Bu arada, mantar işlerinden anlayan birini yanınızda ormana götürmek en iyi fikirdir.

Bazı genel ipuçları:

1. Daha yakından bakın, miselyumdan en az bir mantarda solucanlar görürseniz yenilebilirler.
2. Tübüler türlerin ikizlerinden ayırt edilmesi daha kolaydır.
3. Renkleri inceleyin, beyaz ve yeşilimsi genellikle zehirli bir karşılığı gösterir.
4. Mantarların tadına bakmayın; her zaman acı olmazlar; örneğin mantar biraz tatlıdır. Böyle bir deney zehirlenmeyle sonuçlanabilir.
5. Etek genellikle sahte ve zehirli görünüşlerde bulunur.

Bu işaretlerin sadece küçük bir kısmı. Temel olarak, her çiftin kendi farklılıkları vardır. Kapağın alt kısmındaki plakaların sıklığına, gövdeye tutunmasına, rengine, kesildiğinde etine, halkaların varlığına dikkat etmelisiniz. Aşağıda kısa bir açıklama ile yenilebilir mantarların bir fotoğrafını ve adını bulacaksınız.

Yenilebilir mantarlar neye benziyor?

Beyaz mantar (çörek)

Mantar kralının hafif bir sapı vardır, kapağın altındaki sünger krem ​​​​ve beyazdır. Kapağı kırarsanız kararmaz. Birkaç sahte ve zehirli ikizi var. Örneğin şeytani bir mantarın kırılan bacağı maviye dönerken, safra mantarının kırılan bacağı pembeye dönecek ve kırılan bacak koyu renkli bir ağ ile kaplanacaktır.

Boletus (kızıl saçlı)

Çoğu durumda boletusun kırmızı bir başlığı, yoğun eti ve bir bacağı vardır. Kırıldığında kesim mavimsi veya beyaz, sahte kızıl ise kırmızı veya pembedir.

Çörek (çörek)

Şapkanın rengi koyu kahverengiden açık beje kadar değişmektedir. Gri ağlı uzun bir bacağı vardır ve kesildiğinde renk değiştirmez. Sahte mantarın kirli beyaz veya pembe bir süngeri vardır ve kapağı gri veya pembemsidir.

Kadife yastık şeklinde başlığı ve limon sarısı eti olan oldukça büyük bir mantar. Kökün tabanı kırmızıdır ve kesildiğinde maviye döner. Şeytani mantarla karıştırılır ancak rengi daha açıktır.

Gerçek bir Cantharellus cibariusun rengi soluk pembe ila turuncu renktedir, kenarları dalgalı, olukludur ve kapağın altında plakalar vardır. Sahte versiyonda renk turuncudan kırmızıya kadar değişir. Kenarları mücevher pürüzsüzlüğündedir ve kırıldığında beyaz meyve suyu açığa çıkar.

Butterwort, gövdeye bir filmle bağlanan, kaygan süngerimsi başlıklı sarı bir mantardır. Sahte kelebeklerin, bazen mor renkte, altında plakalar bulunan koyu renkli bir başlığı vardır. İkincisinin derisi çıkarıldığında gerilmez ve eti kırmızıya döner.

Volan süngerimsidir, sünger parlak sarıdır. "Gençlikte" başlığı dışbükey ve kadifemsidir, ancak zamanla düzelir ve çatlar. Rengi koyu yeşilden bordoya kadar değişmektedir. Bacakta herhangi bir özel kalıntı yoktur ve kırıldığında renk değişmez. Çoğu zaman biber, mazı ve kestane mantarlarıyla karıştırılır. Yosun sineği arasındaki temel fark, yosun üzerinde yetişmesidir.

Orijinalin bej veya krem ​​rengi, koyu kahverengi plakaları ve eteği vardır. Champignon iyi aydınlatılmış yerlerde yetişir. Popüler mantar, ölümcül zehirli olan zehirli mantar veya pis kokulu sinek mantarı ile karıştırılabilir. Mantarın hafif plakaları vardır, ancak kapağın altında etek yoktur.

Hafif kremler var ve kahverengi tonları bacaklarında etek, başlıklarında pullu, lamelli olup kütük üzerinde büyürler. Sahte bal mantarları daha parlaktır, film halkası yoktur.

Genç russulaların küresel bir başlığı vardır, olgun olanlar ise düz, dokunulduğunda kuru, mat veya parlaktır. Rengi yeşilden kırmızıya değişir. Plakalar kırılgan, farklı boyutlarda, sık, sarı veya beyazdır. Kağıt hamuru kırılgan beyazdır, kesildiğinde renk değiştirir. Russula parlak kırmızı veya mor ise, büyük olasılıkla bir doppelganger'ınız var.

Yağmurluk (tavşan patates, toz boya)

Gerçek bir yağmurluk genellikle küçük bir sap üzerinde top şeklindedir. Rengi beyaz veya bejdir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Sahte yağmurluğun eti mor renktedir ve derisi koyudur.

Genellikle çam ve karaçamların yakınında yetişirler. Zamanla şapka huniye benzemeye başlar, rengi turuncu, kırmızı veya mavimsi yeşil olur. Pürüzsüz ve yapışkandır. Kesim zamanla yeşile döner.

Ortasında bir girinti bulunan düz pembe bir başlığı ve göze çarpmayan bir daire deseni vardır, kenarları içe doğru kavislidir. Meyve eti beyaz, yoğun, meyve suyu da beyazdır. Kesildiğinde rengi değişmez. Benzerleri genellikle beyaz etten farklı olarak pullara ve yeşilimsi bir renge sahiptir.

Örümcek ağı (bataklık otu)

Güzel bir görünüme, parlak sarı renge sahiptir. Başlığın şekli düzenli, yuvarlaktır, plakaları gizler. Yetişkin bir ağ örümceği mantarı andırır. Sahte benzerlerin hoş olmayan bir kokusu vardır, şekilleri düzensizdir ve pullarla kaplıdır.

Şemsiye adını uzun bacağından ve başlığın karakteristik şeklinden almıştır, önce küresel şeklindedir, sonra şemsiyeye benzemektedir. Renk beyaz ve hafif bej renktedir, ortasında daha koyu bir nokta vardır ve yüzey çatlaklıdır. Plakalar yaşlandıkça koyulaşır. Renkleri farklı olan, keskin bir kokuya ve gevşek ete sahip olabilen birçok benzerleri vardır.

Konuşmacılar

Konuşmacının başlığı başlangıçta yarım küre şeklindedir, ardından huniyi anımsatan basık bir şekle sahiptir. Kuru ve pürüzsüzdür, beyaz, açık kahverengi, koyu sarı renktedir, ortası daha koyudur. Plakalar beyazdır ancak yaşlandıkça koyulaşır. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur, ancak yaşla birlikte gevşer. Yalan söyleyenlerin rengi beyazdır.

Satırlar

Yapraklı mantarlar, sıralar veya daireler (cadı daireleri) halinde büyüdükleri için bu ismi hak ederler. Genç sıranın şapkası bir topa benziyor ve sonra düzeliyor. Beyaz, kahverengi, kırmızı, sarı renkleri vardır. Kenarlar kavisli, pürüzsüz veya kavisli olabilir. Cilt kuru, kadifemsi veya pürüzsüz, sümüksü olabilir. Bacak kadifemsidir ve sıklıkla pembe-kahverengi bir renge sahiptir. Zehirli doppelgänger kirli gri renktedir, bu yüzden dikkatli olun!

çizgiler

Daha çok çam ormanlarında bulunur, olası donlardan dolayı şapkasında siyah noktalar belirir. Başlığın kendisi sapla kaynaşmıştır ve kıvrımlı bir şekle sahiptir. Kahverengi, kahverengi, kırmızımsı veya sarı bir renge sahiptir. Hat ne kadar eski olursa şapka da o kadar hafif olur. Bacak da düz değildir ancak eti beyazdır ve kolayca kırılır.

kuzugöbeği

Kuzugöbeği kapağının yüzeyi hücrelerle kaplı gibi görünüyor; oval bir şekle sahiptir. Rengi grimsi, sarı ve kahverengi tonlarında gelir. Kuzugöbeği eti beyaz, yumuşaktır ve bacak, tabana doğru hafifçe kalınlaşmış silindirik bir şekle sahiptir. Sahte kuzugöbeği bir yumurtadan büyür, hoş olmayan bir koku yayar ve mukusla kaplıdır.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarları ağaçlarda alt üste yetiştiği için bu ismi almıştır. İstiridye mantarlarının şapkası pürüzsüz, bazen dalgalıdır ve rengi mor renkte gridir. Plakalar sık, yoğun ve gri renklidir. Kenarlar içbükey, bacaklar kısa ve yoğundur. Sahte istiridye mantarları daha parlaktır ve başka renklere sahiptir.

Artık bir mantarı nasıl test edeceğinizi ve yenilebilir olup olmadığını öğreneceğinizi biliyorsunuz. Korkmadan ormana girebilirsiniz. Yalnızca doğru mantarları seçin ve yenilebilir bir mantarın bile eskimesi veya çürümeye başlaması durumunda zarar verebileceğini unutmayın.

Video - açıklamalı yenilebilir mantarlar

Yorum bırakın ve "Yenilebilir mantarlar - fotoğraf ve başlık" makalesini sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın. Doğru mantarların her zaman gözünüzün önünde olması için makaleye yer işareti koyun. Herşey gönlünce olsun!

Mesaj alıntısı Mantar toplamayı öğreniyorum.

Sadece arkadaş toplaman gerekiyor mantarlar!
Mantarlarşüphe uyandıran, almamak daha iyidir!

Bu nedenle, bu incelemede kendimizi en yaygın yenilebilir mantarları tanımlamakla sınırlayacağız ve bu, mantar toplayıcılarının bilgisini (umarız) biraz genişletecektir.

Beyaz mantar (çörek)

Olağanüstü yüksek kalite yenilebilir mantar. En değerli mantar türlerinden biri olarak kabul edilir. Porcini taze (haşlanmış ve kızartılmış), kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılabilir. Aynı zamanda kurutulduğunda porçini mantarının eti diğerlerinden farklı olarak beyaz kalır.

Porcini mantarının başlığı boru şeklindedir, yastık şeklindedir, çapı 20 cm'ye ulaşabilir. Başlığın rengi çok çeşitlidir: beyazımsı, açık gri. Sarı, kahverengi veya kahverengi, mor, kırmızı, siyah-kahverengi olabilir. Çoğu zaman, porcini mantarının kapağı eşit olmayan bir renktedir - kenara doğru beyaz veya sarımsı bir kenarla daha açık olabilir. Deri çıkmıyor. Tüpler beyaz, daha sonra sarımsı-zeytin veya sarımsı-yeşilimsidir.

Bacak kalın, alt kısmı kalınlaştırılmış, sağlam, ağ desenli, bazen sadece üst kısımda. Sapın rengi genellikle mantar başlığıyla aynı renktedir, yalnızca daha açıktır.

Kağıt hamuru yoğun, beyaz, ceviz tadında ve fazla kokusuzdur. Kesildiğinde etin rengi değişmez.

Büyüyor Beyaz mantar Avrasya'nın ılıman ve yarı arktik bölgelerinde. Meyveler Haziran - Ekim aylarında.

Kafası karışmak Beyaz mantar Zehirli yenmez mantarlarla zor. Ancak porcini mantarının yenmeyen bir karşılığı vardır: safra mantarı. Eti o kadar acıdır ki, kazana giren küçük bir mantar bile tüm yemeği mahvedebilir. Onu yemek imkansız olacak. Safra mantarı tüplerinin rengi kirli pembedir ve eti kesildiğinde pembeye döner.

Ryzhik

Yenilebilir mantar olağanüstü yüksek kalite. Bazı Avrupalı ​​halklar bunu porcini mantarına tercih ediyor. Bir çok ülkede safranlı süt kapağı bir lezzet olarak kabul edilir. Özellikle iyi safranlı süt kapağı ekşi kremada kızartılır. Sadece kuruması tavsiye edilmez safranlı süt kapakları.

Büyümek safranlı süt kapaklarıçoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda, özellikle çam ve ladin ormanlarında. Aydınlık yerleri tercih ederler: açıklıklar, orman kenarları, genç ormanlar. Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Meyveler haziran-ekim ayları arasındadır.

Yetişkin bir mantarın kapağı katmanlı, huni şeklindedir ve hafifçe kıvrılmış ve ardından düz kenarlıdır. Çoğu zaman, safran sütü kapağının kapağı turuncu veya turuncu-kırmızıdır, ancak yeşil-koyu sarı veya grimsi-zeytin kapakları da vardır. Kapakta daha koyu eşmerkezli bölgeler açıkça görülüyor. Plakalar sık, kalın, turuncu veya turuncu-sarı renktedir. Basıldığında veya kırıldığında yeşil veya kahverengiye dönerler

Kamelyanın ayağı silindirik, içi boş, pürüzsüz, başlıkla aynı renkte veya biraz daha hafiftir.

Meyve eti kesildiğinde turuncu, yeşil renktedir ve karakteristik hoş reçineli bir kokuya sahiptir. Kesimde turuncu-sarı veya turuncu-kırmızı bir süt suyu açığa çıkar. Havada yavaş yavaş yeşile döner.

Her zamanki safran süt kapağının yanı sıra ormanlarımızda da bulunur. safranlı süt kapağı kırmızı (şarap kırmızısı sütlü, havada mora dönen), somon ketencik (sütlü suyu turuncudur ve havada renk değiştirmez) ve kızılçam ketencik (sütlü suyu turuncudur ve havada şarap kırmızısına döner).

Çörek (berezovik, obabok)

Yenilebilir mantar Yüksek kalite.

çörek- çok yaygın bir tür, çeşitli huş ağacı türlerinden oluşan bir topluluk oluşturur. Kuzey Kutbu'nda, Avrupa ormanlarında, Urallarda, Sibirya'da ve Uzak Doğu'da dağıtılır. Huş ağacı ve karışık ormanlarda, bataklıklarda ve tundralarda yetişir. Meyveler haziran ayından eylül ayına kadar.

Boletusun başlığı ilk başta yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık şeklindedir. Renk grimsi, beyazımsı, gri-kahverengi, fare grisi, kahverengi, koyu kahverengi, neredeyse siyah olabilir. Tüpler olgunlukta beyazımsı, kahverengimsi gridir.

Bacak silindiriktir veya tabana doğru hafifçe kalınlaştırılmış, sağlam, lifli, beyazımsı, koyu pullarla kaplıdır (grimsi, koyu kahverengi veya neredeyse siyah). Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur ve kesildiğinde renk değiştirmez veya pembeye dönmez.

Bu mantar herhangi bir ön işleme tabi tutulmadan haşlanarak veya kızartılarak tüketilebilir. Bu mantar her türlü müstahzar için uygundur. İşleme sırasında ortaya çıkan mavi renk değişikliğinin önlenmesi gerekiyorsa mantarın% 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması gerekir. Boletus da benzer şekilde işlenir. Boletus özellikle taze kızartıldığında veya haşlandığında iyidir.

çörek yenmeyen safra mantarıyla karıştırılabilir.

Boletus (titrek kavak, kızıl saçlı)

Yenilebilir mantar Yüksek kalite.

çörek- Kuzey yarımkürenin ılıman bölgesindeki en yaygın yenilebilir mantarlardan biri. Besin değeri ve lezzet açısından boletus ile birlikte porcini mantarı ve safran sütü kapağından sonra onurlu bir ikinci sırayı alır.

çörek Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Meyveler haziran ayından eylül ayına kadar.

Boletusun başlığı önce yarım küre şeklinde, sonra düz olmak üzere 20 cm'ye ulaşır. Renk kırmızı ve kırmızı-kahverengiden beyazımsı-kahverengiye veya beyaza kadar değişir. Tüpler kirli beyaz, krem ​​veya grimsidir. Bacak silindiriktir veya tabana doğru genişler, lifli pullarla kaplıdır. Et kesildiğinde maviye döner, daha sonra siyaha döner ve bazı türlerde kırmızımsı veya mor olur.

Boletus'un epeyce alt türü var. Boletus ile aynı şekilde işlenir.

Yenilebilir iyi bir mantar.

Dağıtılmış Polonya mantarı iğne yapraklı, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda. Olgun çam ormanlarını tercih eder. Yosunların arasında, gövdelerin dibinde veya kütüklerin üzerinde yetişir. Avrupa, Urallar, Sibirya, Uzak Doğu, Orta Asya ve Kafkasya ormanlarında yaygındır. Bu mantar, adını, diğer ülkelere yaygın olarak ihraç edildiği Polonya'nın iğne yapraklı ormanlarında yaygın olmasından kaynaklanmaktadır.

Meyveler ağustos - eylül aylarında.

Polonya mantarının tadı, sinek mantarı cinsine ait olmasına rağmen çörek mantarını andırıyor. Kaynatılması, kızartılması, kurutulması, tuzlanması, marine edilmesi tavsiye edilir.

Şapka Polonya mantarı 12 cm'ye ulaşır Başlık başlangıçta yastık şeklinde, dışbükey, daha sonra neredeyse düzdür. Polonya mantarının kapağının rengi kahverengimsi veya kestane kahverengi olabilir; genç mantarlar mat süet yüzeye sahiptir. Tüpler sarı-yeşil renktedir ve basıldığında maviye döner.

Meyve eti sarımsı renktedir, kırıldığında maviye döner, daha sonra hoş bir koku ve tat ile kahverengiye döner.

Bacak silindirik, sağlam, bazen sırtüstü veya tabana doğru hafifçe şişmiş. Bacağın rengi açık kahverengi, tabanda daha açık, açık kahverengidir.

Polonya mantarının yenmez karşılığı safra mantarıdır.

Ortak dubovik (Poddubovik)

Poddubovik- sıcak yemeklerin hazırlanması, dekapaj, dekapaj ve kurutma için önceden kaynatılmadan kullanılabilen yenilebilir bir mantar. Mantarın tamamı kullanılır: kapak ve sap. Ham haliyle mantar zehirlidir ve alkolle birlikte ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Poddubovik(adi meşe), borulu mantar cinsine ait olup, seyrek meşe karışımı ormanlarda yetişir. Genellikle ormanın kenarında yetişir.

Poddukovik yaz ortasından sonbahara kadar bulunabilir. Orta bölgedeki görünüm ve renk bakımından en güzel mantarlardan biridir. Şapkası 20 cm çapa kadar büyür, kalın, etli, yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey, kadifemsi, zeytin-kahverengi, koyu kahverengi, sarı-kahverengi, kuru. Meyve eti yoğundur, limon sarısıdır, kırıldığında çok maviye döner, özel bir koku veya tat yoktur. Boru şeklindeki tabaka ince gözeneklidir, genç mantarlarda sarı-yeşil, daha sonra koyu kırmızıdır, kırıldığında yeşile, basıldığında maviye döner. Bacak 15 cm uzunluğa, 6 cm çapa kadar, altta yumrulu kalınlaşmış, silindirik, katı, sarı, başlığın altında sarı-turuncu, altta kırmızımsı, üstünde kırmızımsı bir ağ var. Spor tozu kahverengi-zeytin rengindedir.

Yenilebilir mantarlar Yüksek kalite.

Bu cinsin mantarları kuzey yarımkürede çam ağaçları arasında dağılmıştır. Tropik bölgelerde bile bazı yağlı tohum türleri bulunur. Yalnızca eski Sovyetler Birliği topraklarında 15 tür bilinmektedir.

Butterfish, pürüzsüz, yapışkan veya hafif sümüksü bir başlık ile karakterize edilir. Daha az yaygın olanı lifli başlıklı boletustur. Genellikle kapağın üzerindeki deri kolayca çıkar. Kapağın alt kısmındaki kısmi kapak ya mevcuttur ya da yoktur; kapak yapışkan değilse kapak her zaman eksik demektir. Tereyağlı balığın bacağı pürüzsüz veya granülerdir, bazen halkalıdır. Bu lezzetli mantarın tek dezavantajı temizlenmesi gerekmesidir, bu da uzun bir yolculuktan sonra çok sıkıcı olabilir.

Ortak yağlayıcı(geç, doğru, sarı) - boletus arasında en yaygın olanı. Sümüksü kahverengi, koyu kahverengi veya çikolata rengi bir kapağı vardır. Daha az yaygın olanı sarı-kahverengi veya kahverengimsi-zeytin başlığıdır. İyi gelişmiş spathe, sarı tüpler. Bu yağlayıcının gövdesi silindirik, kısa ve ince bir halkalıdır. Genellikle büyük gruplar halinde Temmuz - Eylül aylarında meyve verir. Çam ormanlarında, güneşli yerlerde yetişir, kumlu toprakları sever. Avrupa, Urallar, Sibirya, Uzak Doğu ve Kafkasya ormanlarında dağıtılır.

Geç yağlayıcı Kızartmak, kaynatmak, marine etmek, tuzlamak ve kurutmak iyidir.

Bu mantar yenmeyen biber mantarına benzer.

Karaçam yağlayıcı- Sibirya'nın karaçam ormanlarında yetişir, genç ormanları tercih eder.

Kapağı limon sarısı, sarımsı-turuncu veya altın kahverengidir, yapışkandır ve kabuğu kolayca çıkarılabilir. Kapağın boyutu 4 ila 13 cm arasındadır, tüpler sarı, daha sonra zeytin sarısıdır. Et hafif pembeye döner. Temmuz - Eylül aylarında meyveler.

Bu yağlayıcı iyice pişirin ve marine edin.

Yağlayıcı grenli(yaz, maslyuk, zheltyak) - karışık ve iğne yapraklı ormanların alt bölgesinde yetişir. Çam ormanlarını tercih eder, genellikle kuru yerlerde, yollarda, açıklıklarda ve çukurlarda, nadiren tek başına ve çoğunlukla mayıs sonundan sonbahar başına kadar gruplar halinde yetişir.

Mukoza kapağı kuruduğunda parlaktır ve sarı-kahverengiden kahverengimsi-kahverengiye kadar değişebilir. Cilt kolayca çıkarılır. Genç bir mantarın başlığının alt yüzeyi açık sarı renklidir, beyaz bir filmle kaplıdır, yetişkin bir mantarda kapaktan çıkar ve halka şeklinde sapın yakınında kalır. Meyve eti kalın, yoğun, açık sarı, sarı-kahverengidir, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir tada ve meyvemsi bir kokuya sahiptir. Boru şeklindeki tabaka ince gözenekli, ince, beyaz, açık sarı, ardından kükürt sarısı ve süt beyazı sıvı damlalarıdır. Bacak kısa, en fazla 8 cm uzunluğunda, en fazla 2 cm çapında, sağlam, silindirik, açık sarı, üstte granülerdir.

Yaz çörek- sıcak yemekler, dekapaj, dekapaj, kurutma için önceden kaynatılmadan kullanılan yüksek verimli, lezzetli, yenilebilir mantarlar. Yaz kelebeği, kelebek cinsinin bir parçası olan biber mantarından ayırt edilmelidir.

Aslında, her iki yarım kürenin ılıman enlemlerinde dağılmış 18 tür yosun sineği vardır. En yaygın olanları bataklık yosunu, yeşil yosun ve sarı-kahverengi yosundur. Hepsi haşlanarak, kızartılarak, kurutularak, salamura edilerek ve tuzlanarak tüketilir.

Patron yosunu yapısı çörekotu andırıyor. İğne yapraklı ormanların yosunlu yerlerinde yetişir. Şapka ve bacak kahverengi bir renk tonu ile sarıdır. Süngerimsi tabaka yeşil veya sarı-zeytin rengindedir. Kağıt hamuru sarımsıdır, kesildiğinde maviye döner.

Yeşil yosun Avrupa, Kafkaslar, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu'nun çeşitli ormanlarında yaygındır. Şapkası yastık şeklinde, kuru, kadifemsi, grimsi veya zeytin-kahverengidir. Tüpler sarımsı yeşil renkte olup geniş gözeneklidir ve bazen gövdeye doğru iner. Bacak katı liflidir, sarımsı veya kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir, yoğunluğu değişen derecelerde ifade edilen kahverengimsi bir retikülasyona sahiptir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz veya sarımsı renktedir, rengi değişmez veya maviye döner. Haziran - Ekim aylarında meyve verirler.

Yosun sineği sarı-kahverengi. Gibi görünmek Polonya mantarı. Kapak yarım küreden yastık şeklinde, kuru ve kadifemsidir. Genç mantarlarda grimsi veya kirli sarı renktedir; yaşlandıkça zeytin veya kırmızımsı sarı olur. Deri çıkmıyor. Gözenekler sarıdır, ardından yeşilimsi veya zeytin rengindedir, basıldığında maviye döner, ardından kahverengiye döner. Bacak silindirik, katı, sarı veya koyu sarı-sarı, kırmızımsı bir renk tonu ile tabana doğru kahverengidir. Meyve eti sarıdır ve havada mavimsi yeşile döner. Nemli çam ormanlarında, genellikle yaban mersini ve yosunların arasında yetişir. Meyveler Temmuz - Ekim aylarında.

Yenilebilir mantar tadı güzel ama besin değeri az. Ön kaynatmadan kullanın. Cantharellus cibarius Eski Dünyanın ılıman ormanlarına dağılmıştır. Meyveler Temmuz - Ekim aylarında, genellikle büyük gruplar halinde.

Cantharellus cibariusun başlığı dışbükey veya düzdür, olgunlaştığında huni şeklindedir, ince, genellikle lifli bir kenarı vardır ve pürüzsüzdür. Cantharellus cibariusun meyve veren gövdesinin tamamı yumurta sarısıdır ve kırmızımsı bir renk tonu veya soluk turuncu renktedir. Kağıt hamuru yoğun, lastiksi, beyazımsı, hoş bir tat ve kokuya sahiptir. Kullanılmış Chanterelles taze, salamura, tuzlanmış.

Genellikle ormanlarımızda bulunur. Ancak deneyimsiz bir kişinin çeşitlilik içinde gezinmesi zordur. Ayrıca pek çok tür yaygın değildir. Cinsin temsilcileri Russula Rusya'nın Avrupa kısmında, Sibirya'da ve Uzak Doğu'da dağıtılmaktadır. Ayrıca Kuzey Amerika ve Doğu Asya'da russulalar bulunur.

Bu mantarların büyük veya orta büyüklükte meyve veren gövdeleri vardır; şapkaları derinin pigmentasyonuna bağlı olarak farklı renklerde gelir. çok çeşitlidirler ve tür tanımı ve sınırlaması açısından çok zor bir cinsi temsil ederler. Türler arasındaki farklar bazen çok küçüktür ve bu mantarların tanımlanmasını zorlaştırır.

Bu mantarlar temmuz ayında ortaya çıkar, ancak özellikle ağustos ve eylül aylarında birçoğu vardır. Russulalar çok çeşitli orman türlerinde bulunur. Çoğu russula, esas olarak 3. ve 4. kategorilerdeki yenilebilir mantarlardır. Bazen mantar toplayıcıları biraz tuzlu taze russula yerler (dolayısıyla adları). Russula'nın yalnızca birkaçı zehirlidir, yenmez veya pratik önemi olmayan mantarlardır. Meyve veren gövdelerin kırılganlığı nedeniyle russula'nın ekonomik önemi azalır. Mantar toplayıcıları bazı mantar türlerini keskin tatlarından dolayı kullanmazlar. Tuzlandığında keskin tadı kaybolur.

Ormanlarımızda bulunan tüm mantarların kütlesinin yaklaşık %45'ini oluştururlar. En iyi mantarlar daha az kırmızı, ancak daha fazla yeşil, mavi ve sarıya sahip olanlardır. Russula'nın başlığı başlangıçta az çok küresel, yarım küre veya çan şeklindedir. Daha sonra büyüdükçe secdeye döner, yuvarlak, düz veya huni şeklinde, ortası çökük olur. Başlığın çapı ortalama 2-20 cm'dir, bazı türlerde başlığın karakteristik bir kenarı vardır. Bu nedenle bazı türlerde başlığın kenarı uzun ve kuvvetli bir şekilde kıvrılmıştır. Ancak özellikle kapağın erken açıldığı durumlarda kapağın kenarı da düz olabilir. Bazen başlığın kenarı çizgili veya topaklı, dalgalıdır. Kapak deri ile kaplıdır. Şapkanın derisi kurudur, parlak veya mat olabilir. Yağmur ve çiyden sonra russula kapaklarının derisi yapışkan ve parlaktır. Bazı russulalarda deri kolayca yırtılır, diğerlerinde ise sadece başlığın kenarı boyunca yırtılır, vb. Deri çok çeşitli renklerdedir, çok değişkendir, ancak çoğu durumda stabildir. Genç, gelişmiş ve yaşlanan meyve veren gövdelerin derisinin renginin farklı olabileceği akılda tutulmalıdır. Bazen güneşe maruz kaldığında rengi solar. Derinin beyazlaması ile eş zamanlı olarak başlık etinde renklenme gözlenir. Mantarlar pişirildiğinde pigmentler de yok edilir. Russula'nın plakaları serbest ve yapışıktır. Plakaların rengi beyazdan koyu sarıya kadar değişmektedir. Genç meyve veren gövdelerin plakaları limon sarısı hariç beyazdır.

Haziran'dan Ekim'e kadar huş kütüklerinde veya yalancı gövdelerde, bazen diğer yaprak döken, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde yetişir.

Yaz mantarının şapkası 7 cm çapa kadar ince etlidir, genç mantarlarda dışbükeydir ve ortasında bir tüberkül bulunur, örümcek ağı gibi bir battaniyeyle kaplanır, daha sonra düz dışbükeydir, yağmur yağdığında yapışkandır. Başlığın rengi sarı-kahverengidir, ortadaki başlık daha açık renktedir. Meyve eti açık kahverengidir, kokusu ve tadı hoştur. Plakalar gövdeye yapışır, bazen hafifçe aşağı iner, genç mantarlarda açık sarı, eskilerinde ise paslı kahverengidir. Bacak 8 cm uzunluğa, 1 cm çapa kadar, içi boş, silindirik, kavisli, sert, kahverengi, membranöz kahverengi halkalı, halkanın altında koyu kahverengi, pullu. Spor tozu koyu kahverengidir.

Kapakları önceden kaynatılmadan sıcak yemeklerde, kurutma, dekapaj ve tuzlama için kullanılabilen lezzetli, lezzetli bir mantar. Tüm mantar toplayıcılarının bilmediği bu mantar çok verimlidir ve genellikle Rus ormanlarında büyük gruplar halinde bulunur. Sonbaharın sonlarında yenilebilen mantar Hypholoma capita yaz bal mantarına benzer. Yaz bal mantarından farklı olarak Hypholoma cephaloforma'nın sapında halka yoktur, plakaların rengi gridir ve çam kütüklerinde yetişir.

Yaz bal mantarını, tadı acı olan, kükürt-sarı plakalı halkası olmayan zehirli kükürt-sarı bal mantarından ve ayrıca tadı acı, halkası olmayan kiremit kırmızısı bal mantarından ayırmak gerekir. kapağı ortası daha koyu olan eski mantarların plakaları gri veya koyu gridir.

Sonbahar bal mantarı (gerçek)

Yenilebilir mantar.

Bal mantarı (sonbahar), lameller familyasının bal mantarı familyasının cinsine aittir. Bu popüler ve çok üretken mantar, ağustos ayının sonundan sonbaharın sonuna kadar büyük gruplar halinde yaprak döken, çoğunlukla huş ağacı, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde, köklerinde, ölü ve canlı gövdelerinde, bazen ısırgan otu çalılıklarında yetişir. Kapakların çapı 13 cm'ye kadardır, genç mantarlarda küreseldirler, kenarları içe doğru kavislidir, daha sonra ortada bir tüberkül ile düz dışbükeydir. Başlığın rengi gri-sarı, sarı-kahverengi, gölgeli, ortası daha koyu, ince küçük, bazen kahverengi pulları eksik. Meyve eti yoğun, beyaz, hoş kokulu, ekşi ve buruk bir tada sahiptir, eski mantarlarda biraz acı olabilir. Plakalar hafif alçalan, beyaz-sarı, sonra açık kahverengi, koyu lekeli eski mantarlarda, sporlardan beyaz bir kaplama ile. Sap 15 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindiriktir, altta hafifçe kalınlaştırılmış, üstte beyaz membranlı bir halka, kapakta hafif, altta kahverengi, genç mantarlarda lifli hamur bulunur. eski mantarlarda serttir. Spor tozu beyazdır.

Yüksek verimli yenilebilir mantar. Genç mantarlar için (halkasız pelerinli) mantarın tamamı kullanılır, halkalı olgun mantarlar için sadece kapak kullanılır. Bal mantarı sıcak yemek hazırlamak, kurutmak, tuzlamak ve dekapaj yapmak için iyidir. Sıcak yemekler için, az pişmiş sonbahar mantarlarının neden olduğu bilinen zehirlenme vakaları olduğundan, bu mantarların en az 30 dakika kaynatılması gerekir. Sonbahar bal mantarları genellikle sonbaharın başlarında 15 güne kadar kısa bir süre için ortaya çıkar ve ardından kaybolurlar. Uygun koşullar altında, havanın sıcak olmadığı ve yeterli nemin olduğu durumlarda, sonbahar bal mantarları Temmuz veya Ağustos başında ortaya çıkar, ancak sonbaharda görünmeyebilir veya ikinci kez meyve vermeyebilirler.

Sonbahar bal mantarları için en sevilen yerler, üzerinde bal mantarlarının 5 m ve daha yüksek bir yükseklikte yetiştiği kuru huş ağaçlarının bulunduğu eski huş ormanları, çok sayıda gövde ve kütük içeren bataklık huş ağacı ormanları, kütüklü huş ağacı açıklıkları, bataklık kızılağaç ormanlarıdır. kuru duran kızılağaçlar ve yatan gövdeler.

Kış mantarı (Kış mantarı)

Yenilebilir mantar.

Orman kenarlarında, çalılıklarda, sokaklarda ve parklarda bulunur. Her zaman ağaçlarda yetişir: kuru gövdelerde ve kütüklerde ve ayrıca yaşayan ağaçların kurutulmuş kısımlarında. Küçük kümeler halinde yetişir, söğüt ve kavak ile diğer yaprak döken ağaçları tercih eder. Bu yaygın bir mantardır. Sonbaharda ortaya çıkar ancak kar altında iyi korunduğu için kışın da bulunabilir.

Kışlık bal mantarının başlığı 2-6 cm çapında, hafif dışbükey, yapışkan veya kaygandır, başlığın rengi soluk sarıdan kahverengiye kadar değişir; ortada daha koyu, kenarlarda daha açık, taze kesilmiş mantarlarda kapağın kenarları boyunca çizgiler görülüyor. Plakalar beyaz veya sarımsı kahverengidir, takılı kapakla aynı renktedir. Spor tozu beyazdır. Bacak elastik, kadifemsi tüylü kahverengidir, üst kısmı daha hafiftir. Kışlık bal mantarının bacağı ilk başta hafiftir ancak tabandan başlayarak hızla kararır. Sapın yüksekliği 3-10 cm, çapı 3-7 cm'dir, büyüteç altında sapın yüzeyinde tüyler görülür. Kağıt hamuru beyazımsıdır. Tadı hafiftir. Koku zayıf.

Sadece şapkaları yenir, sapları çok serttir. Kış mantarı çorba ve güveçlerde kullanılır ancak özel bir tadı yoktur.

Kış balı mantarı her zaman tüylü bacağından tanınabilir, elbette bunun için büyüteç kullanmak en iyisidir. Sonbaharın sonlarında ve kışın çok az mantar yetişir, bu nedenle onu başka herhangi bir şeyle karıştırmak zordur. Ekim ayında kış bal mantarı ortaya çıktığında yenmeyenler de dahil olmak üzere diğer bal mantarı çeşitleriyle karıştırılabilir ancak bu mantarların gövdesi pürüzsüzdür, plakaları daha koyudur ve kapağı kaygan değildir.

Yenilebilir mantar.

Yağmurluk Yaygın olarak yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, haziran ayından sonbahara kadar orman zeminindeki çayırlarda, gübrelenmiş toprakta veya çürümüş kütüklerde yetişir.

Yağmurluğun meyve veren gövdesi değişken şekillidir - yuvarlak, armut biçimli, oval, 10 cm uzunluğa kadar, 6 cm çapa kadar, beyaz, gri-beyaz, sarımsı, bazen küçük dikenli, dış ve iç kısımlarla kaplı kabuklar. Genç mantarların eti beyazdır ve güçlü hoş bir kokuya sahiptir, eski mantarların eti ise kahverengimsi zeytindir. 5 cm uzunluğa ve 2 cm çapa kadar sahte bir sap olmayabilir. Spor tozu koyu kahverengidir.

Mantar gençken, eti beyaz olduğunda yenilebilir. Sıcak yemeklerde kaynatılmadan, tuzlama ve kurutma amaçlı kullanılabilir.

Ayırt etmek gerekli yağmurluk yenilebilir, açılmamış ortak bir örtü ile beyaz çeşitteki genç soluk mantarlardan. Genç, soluk bir batağanı keserseniz, genel kapağın altında, her zaman kurtçukların bulunmadığı bacak ve plakaları açıkça görebilirsiniz.

Yenilebilir mantar.

Ryadovka mor, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle açık yerlerde, hendekler boyunca, orman yollarında, orman kenarlarında, eylül ayından sonbaharın sonlarına kadar açıklıklarda, tek başına ve genellikle büyük gruplar halinde yetişir.

Sıranın başlığı mor, çapı 15 cm'ye kadar, etli, genç mantarlarda dışbükey, kenarı aşağı dönük, sonra yayılmış, pürüzsüz, nemli, kahverengi-mor, solgun. Meyve eti yoğun, hafif sulu, ilk başta parlak mor, sonra beyaza döner, hafif hoş bir tada ve aromatik anason kokusuna sahiptir. Plakalar serbest veya gövdeye hafifçe yapışık, geniş, nispeten sık, önce mor, sonra açık mor renktedir. Sap 8 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, bazen altta genişlemiş, katı, üstte pul pul bir kaplamayla, altta mor-kahverengi tüylenme, önce parlak mor, sonra beyazımsı. Spor tozu pembe-krem rengindedir.

Yenilebilir mantarları hasat edin. Ancak bu mantarı tuzlamak en iyisidir çünkü fermantasyon işlemi sırasında yoğun posası yumuşar. Bu mantarın mantar havyarı hazırlamak için de kullanılması tavsiye edilir.

Bazen bu mantara fare de denir

Eylül ayından dona kadar ormanlarda yetişir. Bu mantar genellikle sıralar halinde büyür ve adını da buradan alır.

Sıranın başlığı koyu gri veya kül renginde, leylak renginde, ortası daha koyu, parlak çizgili, radyal olarak lifli, yapışkan, etli, kenarlarda çatlıyor. Kabuğu iyi çıkıyor. Kağıt hamuru hafif hoş bir kokuya sahiptir, gevşek, kırılgan, beyazdır ve havaya maruz kaldığında hafif sarıya döner. Plakalar seyrek, geniş, hafif grimsi sarımsıdır. Gövde güçlü, pürüzsüz, beyaz veya hafif sarımsıdır ve toprağın derinliklerine oturur, bu nedenle başlık onun üzerinde zar zor göze çarpar.

Yenilebilir, oldukça lezzetli bir mantar. Haşlanmış, kızartılmış ve tuzlanmış olarak kullanılır.

Yenilebilir mantar iyi kalite.

Genellikle çam ağaçlarının altındaki kumlu topraklarda, genellikle patika kenarlarında yetişir. Doğru, bazen dünya yüzeyinde yalnızca başlığı görülebildiğinden bunu fark etmek zordur. Bu nedenle, kumdaki tümseklere ve yüksekliklere yakından bakın; orada bir yeşil ispinoz saklanıyor olabilir. Mantar oldukça yaygındır. Daha az yaygın olarak, yeşil ispinoz kavak ağaçlarının altında da bulunabilir, ancak burada biraz daha uzar, bu nedenle bazen başka bir mantarla karıştırılır. Greenfinch Ekim - Kasım aylarında büyür. Aynı yerlerde kızılçam safran süt kapakları da bulunur ve toprakta yeterli kireç bulunan yerlerde asil safran süt kapakları bulunur.

Yeşil ispinozun başlıca ayırt edici özellikleri sarı rengi, çentikli plakaları ve çam ağaçlarının altında yetişmesidir. Yeşil ispinozun şapkası 4-10 cm çapında, dışbükey, yapışkandır, rengi açık sarıdan sarı-kahverengiye kadar değişir. Şapka düzensiz bir şekilde renklendirilmiştir, zaten yeraltında düzleştiği için genellikle çam iğneleri veya kum ona yapışır. Plakalar parlak, kükürt sarısı, sık ve çentiklidir. Spor tozu beyazdır. Bacak 4-8 ​​cm yüksekliğinde, 1-2 cm çapında, silindir şeklindedir ve tabanı genellikle kumla kaplıdır. Çoğu zaman gövdenin tamamı yerdedir, yüzeyde yalnızca mantar başlığı görünür. Kağıt hamuru soluk sarıdır. Tadı hafiftir. Koku zayıf, unlu veya salatalıktır.

Yenilebilir iyi bir mantardır, ancak çok fazla kum toplamamak için onu dikkatli bir şekilde seçmeniz gerekir. Bir mantarı keserken, onu dikey olarak tutmanız ve yapışan kumla birlikte sapın tabanını hemen çıkarmanız gerekir; kapak fırçayla temizlenmeli veya bıçakla kazınmalıdır. Artık kum plakaların arasına girmeyecek ve mantar güvenli bir şekilde sepete yerleştirilebilir. Greenfinch kurutulabilir, dondurulabilir ve tuzlanabilir. Kurutulduğunda bu mantarların tadı yoğunlaşır. Tuzlu yeşil ispinozlar güzel renklerini korurlar. Diğer mantarlarla aynı şekilde dondurulurlar.

Tehlikeli yeşil ispinoz kopyaları yoktur. Batan sıra da sarı renktedir, ancak başlığı koni şeklindedir, plakalar o kadar sık ​​değildir ve tadı oldukça keskindir. Ladin ve çam ağaçlarının altında yetişir. Yaprak döken ormanlarda yeşil sineklere benzeyen zehirli örümcek ağları çeşitleri bulabilirsiniz. Renkleri sarımsıdır, ancak gövdenin tabanında bir yumru bulunur ve gövde ile kapağın kenarları arasında mukoza filmi kalıntıları vardır. Bu mantarlar asla çam ağaçlarının altında yetişmez.

Sarı-kırmızı sıra yeşil ispinozla karıştırılabilir. Çam ormanlarında kütüklerin üzerinde veya yakınında yetişir. Ciddi derecede solmuş örnekler yeşil ispinozlara benzer ve aynı zamanda yenilebilir.

Mayıs'tan sonbahara kadar, çoğunlukla huş ağacı ve titrek kavak olmak üzere ölü ve zayıflamış yaprak döken ağaçların kütüklerinde, gövdelerinde, genellikle büyük gruplar halinde, bacaklarla demetler halinde birleşerek büyür.

İstiridye mantarının başlığı yanal, yarım daire şeklinde, kulak şeklinde, genç mantarlarda aşağı doğru kavisli kenarlı, çapı 15 cm'ye kadar, beyaz-gri, solarak beyaza döner. Kağıt hamuru beyazdır, tadı ve kokusu hoştur. Kök boyunca inen plakalar seyrek, kalın, beyazdır. Bacak kısa, en fazla 4 cm uzunluğunda, 2 cm kalınlığında, tüylü, eksantriktir.

Genç mantarlar yenilebilir; önceden kaynatılmadan sıcak yemeklerin hazırlanmasında, kurutulmasında, tuzlanmasında ve dekapajında ​​kullanılabilirler.

Yenilebilir mantar Yüksek kalite. Champignon Yaygın olarak genellikle yaz başlarından sonbahar sonlarına kadar tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde, sebze bahçelerinde, orman açıklıklarında ve orman kenarlarında büyük gruplar halinde bulunur.

Champignon'un kapağı 15 cm çapa kadar, yarım küre şeklinde, daha sonra yuvarlak dışbükey, kenarları aşağı doğru kavisli, etli, beyaz veya grimsi, kuru, küçük kahverengimsi lifli pullarla. Genç mantarlarda başlığın kenarları beyaz membranlı bir örtü ile gövdeye bağlanır. Mantar büyüdükçe kapak kırılır ve beyaz bir halka şeklinde gövde üzerinde kalır. Meyve eti yoğun, beyazdır, kırıldığında pembeye döner, hoş bir mantar kokusuna sahiptir, acı değildir. Plakalar sıktır, serbesttir (gövdeye bağlı değildir), genç mantarlarda beyazdır, sonra pembeye döner, koyulaşır, kahverengiye döner, neredeyse siyah olur. Sap, 10 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, katı, beyaz, yetişkin mantarlarda tek katmanlı beyaz halkalıdır. Spor tozu koyu kahverengidir.

Champignon- lezzetli yenilebilir mantar, sıcak yemeklerde, dekapajda, tuzlamada ve kurutmada ön kaynatılmadan kullanılır.

Yenilebilir mantar.

Temmuz-Ekim ayları arasında çeşitli ormanlarda, açıklıklarda, orman yollarında, orman kenarlarında, tarlalarda, meralarda, meyve bahçelerinde, sebze bahçelerinde tek ve gruplar halinde yetişir.

Şemsiye başlığının çapı 25 cm'ye kadar, önce oval, sonra düz dışbükey, uzatılmış, şemsiye şeklinde, ortasında küçük bir tüberkül, beyazımsı, beyaz-gri, gri-kahverengi, gecikmeli büyük kahverengi pullarla, merkezde daha koyu, pulsuz. Kağıt hamuru kalın, gevşek, pamuğa benzer, beyazdır, hoş bir fındık tadı ve hafif bir kokuya sahiptir. Plakalar serbesttir, gövdede kıkırdak bir halka halinde kaynaşmıştır, önce beyaz, sonra kırmızımsı damarlıdır. Bacak 30 cm uzunluğa, 3 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, tabanda şişmiş, sert, açık kahverengi, eşmerkezli kahverengi pullarla kaplı, üst kısmı geniş, beyaz, alt kısmı kahverengimsi halkalı, genellikle özgür. Spor tozu beyazdır.

Lezzetli yenilebilir mantar. Sıcak yemek hazırlamak ve kurutmak için ön kaynatmadan kullanılır. Bazen bir biftek gibi bütün olarak kızartılır (kapak), ekmek kırıntılarına sarılır. Yemeklere özel bir aroma veren sert sap da dahil olmak üzere kesilmiş mantarları kurutmak daha iyidir.

- yenilebilir mantar iyi kalite. Çalılıkların bulunduğu orman ve meralardaki humuslu toprakları tercih eder. Pek çok yerde, örneğin küçük ormanlarda, ayrıca humuslu ve kireçtaşı topraklarındaki ormanlarda bulunur. Belirli ağaç türlerine öncelik vermez. Genellikle "cadı halkaları" oluşturur. İlk kez nisan ayının sonunda görülür, en yoğun sezon mayıs ayında, haziran ayında (bağlı olarak) görülür.

Ormanın türüne bağlı olarak, içinde hangi mantarların büyüyebileceğini bir dereceye kadar belirleyebilirsiniz. Hangilerini mutlaka burada bulabilirsiniz ve hangileri daha çok büyüyor. Ancak aynı zamanda orman huş ağacı da olabilir, ancak kavak veya çam gibi diğer ağaçların karışımlarının varlığı nedeniyle mantarların tür bileşimi buna göre değişebilir.

Çam ormanlarında mantarlar.

Çam ormanları, porcini mantarı, acı mantar, trüf mantarı, alacalı şemsiye mantarı, dikenli kurtçuk, konuşkan mantar, safra mantarı, yeşil ispinoz, halkalı başlık, keçi, boletus (geççi, taneli, bataklık), sarı-kahverengi ve yeşilin varlığıyla karakterize edilir. yosun mantarları, sinek mantarı, kırmızı biber mantarı, biber mantarı, cattail, çam safran mantarı, Polonya mantarı, ryadovka, kalın domuz, kuzugöbeği, çizgi, russula, sarımsak, sahte Cantharellus cibarius, sonbahar bal mantarı.

Huş ormanlarındaki mantarlar.

Huş ormanlarında genellikle beyaz mantarlar, çörek mantarları, valui mantarları, pembe çörek mantarları, beyaz mantarlar, govorushka mantarları, alacalı şemsiye mantarları, gerçek ve siyah süt mantarları, dikenli mantar mantarları, sarı böğürtlenler, büyük kafalı mantarlar ve sahte mantar mantarları yetişir. gerçek Cantharellus cibarius, yeşil sinek mantarı, sinek mantarı, kavak çörek, podgruzdok, sarı boynuzlu mantar, ince domuz otu, gümüş sırtlı, keman, kuzugöbeği, russula, istiridye mantarı, armut biçimli kurtçuk, yaz ve sonbahar bal mantarları.

Ladin ormanlarındaki mantarlar.

Ladin ormanlarında yaygın olarak bulunanlar arasında porcini mantarları, alacalı şemsiye mantarları, sarı süt mantarları, kurt topları, sarı böğürtlenler, safra mantarları, şapkalar, taneli kelebekler, yeşil yosun mantarları, ladin sinek mantarları, sinek mantarları, podgrudok, ladin mantarları, domuz mantarları, kuzugöbeği mantarları bulunur. , dikişler, russulas , sarımsak, yabani champignon.

Kavak ormanlarındaki mantarlar.

Kavak ormanları genellikle boletus, valui, govorushka, alacalı şemsiye mantarı, kavak süt mantarı, kurt topları, sarı böğürtlen, gerçek Cantharellus cibarius, ortak kurt otu, yeşil sinek mantarı, sinek mantarı, sinek mantarı, podgrudki, svinushka, keman, konik kuzugöbeği mantarı, kükürt mantarı içerir. sarı kav mantarı, sarımsak, orman mantarı, kuzugöbeği şapkası, istiridye mantarı, kış mantarı, yaz ve sonbahar bal mantarı, sahte bal mantarı.

Kızılağaç ormanlarındaki mantarlar.

Kızılağaç ormanlarında pembe güve otu, dikenli kurt otu, yeşil yosun, beyaz podgrudok, ince domuz otu ve russula bulunur.

Ihlamur bahçelerinde mantarlar.

Ihlamur bahçelerinde genellikle porçini mantarı, siyah süt mantarı, meşe mantarı ve kuzugöbeği mantarı bulunur.

Sedir ormanındaki mantarlar.

Sedir ormanında safran sütleri, rengârenk Chanterelles ve örümcek otları bulunur.

Kavak bahçelerinde (saz bahçeleri) hangi mantarlar bulunur?

Kavak bahçelerinde gri çörek, kavak süt mantarları (sokorev süt mantarları) ve mavi süt mantarlarını bulabilirsiniz.

Gürgen ormanında ne tür mantarlar bulunur?

Gürgen ormanında porcini mantarları (koyu bronz şekilli, ağ şeklinde şekilli) ve gürgenler (bir tür siyah çörek) bulunur.

Kayın ormanındaki mantarlar.

Kayın ormanında porçini mantarı, meşe mantarı ve siyah yer mantarı bulabilirsiniz.

Meşe-yaprak döken ormanlarda.

Büyüyen porcini mantarı, kestane mantarı, soluk zehirli mantar, gevezelik, meşe ve biber süt mantarları, kurt otu, meşe meyvesi, sarı böğürtlen, koca kafa, kiraz, gerçek Cantharellus cibarius, sahte bal mantarı, yeşil mantar, keman, kuzugöbeği şapkası, istiridye mantarı, yaz ve sonbahar bal mantarı.

Karaçam ormanlarında.

Karaçam tereyağlı ve yeşil yosun büyüyor.

Karışık bir ormanda.

Süt mantarları (gerçek, mavi, siyah), porcini mantarları, kestane mantarları, kavak mantarları (sarı-kahverengi ve kırmızı-kahverengi), valui, volushki (pembe ve beyaz), alacalı sinek mantarları, boletus mantarları, russula (sarı, yeşilimsi, yeşil, oğlak) büyüyor , mavi-sarı), smoothie'ler, istiridye mantarları (ortak ve sonbahar), gri konuşanlar, bal mantarları (yaz, sonbahar ve kış), gri şamandıralar, sıralar (gri ve mor), gri mantarlar, kükürt- sarı kav mantarları, altın pullar.

Yaprak döken bir ormanda.

Yaygın meşe mantarları, kestane mantarları, valui, Polonya mantarları, russula (kahverengi, oğlak, gıda, bütün), biber sütü mantarları, istiridye mantarları (meşe, sıradan ve sonbahar), konuşmacılar (anason ve huni mantarı), kırmızı sinek mantarlarının yetiştirilmesi, bal mantarları (yaz, sonbahar ve kış olanlar), asılı çiçekler, geyik tüyleri, sarı uzun kuyruklar, altın pullar, boletus.

Ormanda mantar nerede aranır?

Ancak türlerin birbiriyle eşleştiği ormanda bile mantar sayısı her zaman aynı değildir: Ağaçların yaşı bunu etkiler. Çörek mantarının çam ağaçlarında zaten beş yaş civarında göründüğü bilinmektedir. Ağaçların taçları kapandığında (bu zaten 10-12 yıldır), gölgelik altında trompet mantarlarının, süt mantarlarının, chanterelles'in, gri süt mantarlarının, safran süt kapaklarının, russula'nın ve son olarak görünümüne uygun bir ortam yaratılır. , beyaz mantarlar. Ama onların bereketi hâlâ çok uzakta.

En verimli ormanların 15 ila 40 yaşları arasında olduğu kabul edilmektedir. Kök sistemleri güçlendi ve güçlendi, ancak yine de miselyumun nüfuz etmesi için çok esnek olan hassas kabuklu birçok küçük sürgün var. Ayrıca böyle bir ormanda nem tüketimi olgun ormanda olduğu gibi çok yüksek değildir. Altlık tabakası hala nispeten incedir, bu da toprağın hızla ısınmasını engellemediği anlamına gelir.

Olgun ormanlar (40 yaşın üzerinde) alışılmadık derecede nemi sever. Bir pompa gibi suyu yerden dışarı pompalarlar ve hızla kuruturlar. Oradaki taç yoğun ve çöp daha kalın. Bu tür ormanlarda ısının yeryüzüne ulaşması uzun zaman alır. İrileşmiş ağaç kökleri artık miselyum iplikleri için fazla sert değil. Orman ne kadar eski olursa, içinde o kadar az mantar bulunur. Belirli bir ormanda hangi mantarların olabileceğini bulmak savaşın yarısıdır. İlk bakışta her yerde büyüyorlar gibi görünüyor. Gerçekte orman krallığının temsilcileri tamamen farklı bir tutuma sahiptir.

Yer, toprak, ağaç türü - her şey aynı, ancak bazı "sebze bahçelerinde" mantarlar yıldan yıla ortaya çıkarken, birçok yönden benzer görünen diğerlerinde ise mevcut değil. Garip bir şekilde mantarlar titizdir. Aynı zamanda iyi ısıtılmış, orman humusu bakımından zengin toprakları seçerler. Birçoğu orman kenarlarını, açıklıkları, orman yollarının kenarlarını ve terk edilmiş yolları sever.

Mantarlar genç ladin ve çam ormanlarını, meşe korularını, huş ormanlarını ve karma ormanları tercih eder. Küçük tepeler, vadi yamaçları, yarı gölgeli veya güneşli yerler de onlar için uygundur. Aynı zamanda mantarlar çalılıklardan, yoğun örtülü ormanlardan, uzun otlardan, yoğun yaban mersini, yaban mersini, bataklık ovalarından ve ormanın çok kuru kel noktalarından kaçınır.

Sıcakta mantarlar köklerde, yaprak döken ağaçların dallarında ve ladin dallarında güneşten saklanır. Fırtınalı yaz aylarında, sonbaharda veya nemli bir ormanda ise durum tam tersidir: kenarlarda ve çıplak, yüksek açıklıklarda görünürler. Mantarların büyümesini yalnızca konum belirlemez, her türün kendi favori eşyaları vardır ve bunlar neredeyse her yıl büyük veya küçük miktarlarda bulunur. Çeşitli türlerin ortaya çıkışı, bir dereceye kadar, hava durumuna (orta derecede nemli olmalıdır) ve hava sıcaklığına bağlıdır.

İstatistiklere göre çam ormanları Kuzey Yarımküre'deki en yaygın ormanlardan biridir: örneğin 1986'da alanları yaklaşık 325 milyon hektardı. Bunların yirminci yüzyılın sonlarına ait veriler olduğunu göz ardı etsek bile böyle bir rakam hala etkileyici. Çam ormanları çoğunlukla ılıman iklim bölgelerinde bulunur, ancak subtropikal ve hatta tropik bölgelerde de bulunabilirler. Bu kadar yaygınlıkta gizemli veya şaşırtıcı bir şey yok: tüm çam çeşitleri (ve bazı kaynaklara göre 120'den fazla var) dona ve yüksek sıcaklıklara karşı dayanıklıdır, sıklıkla ve bol miktarda meyve verir ve ayrıca yıkıcı etkilerden hızla kurtulur. yangınlar ve planlı veya kaçak avcı ağaç kesimi. Gösterişsizliği ve bir-iki santimetrelik ince bir verimli katmanda bile gelişebilen yüzeysel bir kök sisteminin varlığı nedeniyle, çam genellikle diğer ağaç türlerinin kök salamadığı yerlerde kök salmaktadır, bu nedenle genellikle üzerinde bile bulunabilir. çok zayıf kumlu topraklar, dağ yamaçlarından bahsetmiyorum bile. Tropikal çam ormanlarının tür bileşimi, gözümüze daha aşina olan kuzey çam ormanlarının bileşiminden önemli ölçüde farklı olsa da, bu önemli değil: Çam, dedikleri gibi, Afrika'daki çamdır.

Çam ormanına övgü dolu bir söz

Çam ormanları insanlar için çok önemlidir. Örneğin, onlar:

1. olağanüstü kalitede ahşap, reçine ve diğer değerli hammadde türleri kaynağıdır ve kütükler bile bu kapasitede hareket eder.
2. çevrelerindeki sürekli yüksek nem ve diğer yerlere göre daha fazla yağış miktarı nedeniyle verim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
3. Kumlu toprakları kökleriyle bağlar, vadileri ve dağ yamaçlarını güçlendirir.
4. çığlara ve çamur akışlarına karşı güvenilir şekilde koruma sağlar, toprak suyunu tutar ve ilgili ladin ormanlarına göre daha düzgün toprak nemine katkıda bulunur.
5. fitositler (bakterileri, mikroskobik mantarları, protozoaları öldüren veya büyümelerini ve gelişmelerini engelleyen bitkiler tarafından üretilen maddeler) açısından çok zengindir. Bir hektar çam ormanından yaklaşık 5 kg ürün elde edilmektedir. tüberküloz ve E. coli'nin etken maddesi için yıkıcı olan fitokitler, bu nedenle bir çam ormanında, özellikle genç bir ormanda hava neredeyse sterildir.

Ayrıca çam ormanları insanlara faydalı maddeler yaydığı için dinlenme ve tedavi açısından oldukça popüler bir yerdir. Sık sık sanatoryumlara ve dispanserlere ev sahipliği yapmaları tesadüf değildir ve Tayvan'da, Güney Kore ve çam ormanlarının da yetiştiği Japonya'da, "orman banyosu" olarak bilinen orijinal bir tedavi tekniği bile var; bunun özü, sağlıklarını iyileştirmek için fitositlerin insanlar tarafından aktif olarak solunmasıdır. Çam ormanının temiz, şifalı havası her insanı inanılmaz derecede canlandırır ve tazeler, ona yeni başarılara ilham verir. Peki mantar toplamadan ormanda tatil nasıl olurdu? – doğru, yok ve çam ormanı, mantar toplayıcılara, lezzetli mantarlar biçimindeki hediyelerinin tadını çıkarmaları için harika fırsatlar sunuyor. Ve bu tür fırsatlardan yararlanmamak günah olacağından, sessiz avlanmayı sevenlerin sık sık birbirlerine çam ormanında ne tür yenilebilir mantarların büyüdüğünü sorması şaşırtıcı değildir.

Çam ormanı mantarları rehberi

Bir çam ormanının mantar çeşitliliği temel olarak iki faktöre bağlıdır: yaşı ve saflığı/karışıklığı. Diğer ağaç türlerinin (örneğin huş ağacı) en azından küçük kalıntılarını içeriyorsa, başarılı bir mantar toplayıcı, tamamen "çam" mantarlarına ek olarak, boletus, titrek kavak, russula, volzhanka, chanterelles ve diğerlerinin hasadına da güvenebilir. benzer mantarlar. Çam ormanında meşe ve kavak varlığı, çok sayıda süt mantarı, beyaz mantar, porçini mantarının meşe formu ve gerçekten sayısız sayıda russula ile karşılaşacağınıza dair neredeyse yüzde yüz garanti verir.

Ancak bu katkılar olmasa bile çam ormanı en titiz mantar severleri bile memnun edebilir. Örneğin şunları içerir:

1. çeşitli tereyağı türleri (geç, taneli, bataklık).
2. keçiler.
3. Yeşil yüzgeçler
4. sonbahar bal mantarları.
5. safranlı süt kapakları.
6. beyazlar.
7. çeşitli russula ve konuşmacı türleri.
8. satırlar.
9. Yosun mantarları ağırlıklı olarak sarı-kahverengi ve yeşildir.
10. Polonya mantarı.
11. şemsiye mantarları.
12. mor güveler.
13. çizgiler.
14. kuzugöbeği kuzugöbeği.
15. yağmurluklar dikenlidir.
16. yer mantarı.
17. boletus'un çam çeşitleri.
18. dalgalar.
19. Alacalı kirpi.

Aramalarında safra mantarı, biber mantarı, acı mantar, halkalı kapak, kalın domuz, boynuzlu mantar, sarımsak mantarına rastlayabilirsiniz. Elbette çam ormanında çeşitli türlerdeki sinek mantarlarından (panter, kırmızı, gri-pembe, mantar), soluk mantarlardan ve kükürt sarısı sahte mantarlardan kaçış yoktur.

Kim, ne zaman ve nerede büyüyor?

Ancak daha önce de belirttiğimiz gibi mantar çeşitliliği çam ormanının yaşından büyük ölçüde etkilenmektedir ve içerisinde ilk görülen geç yağlayıcıdır. Mayıs ayının sonundan itibaren iki yaşındaki çam ağaçlarında yetişiyor ve Haziran ayında yürürlüğe giriyor ve hem tek çam ağaçlarının yakınında hem de sıra arası çimenlerde bulunuyor. Bazen bu mantar (daha sonra yeşil ispinoz gibi), yükseltilmiş iğnelerden oluşan küçük yumrularla tanımlanabilir. Çam ormanı, yağlayıcı için uygun bir ortamdır: neredeyse tüm yaz boyunca aynı yerlerde bol miktarda meyve verir ve sezon başına 3 ila 6 ürün verme kapasitesine sahiptir. Her yıl miktarı artarak 10-15 yaşındaki çam ormanlarında doruğa ulaşır. Daha sonra üretkenliği azalır, ancak son olarak oluşan ortamda (ağaç taçları kapandığında) yerini başka mantarlar alır...

Genç çam ormanlarında geç yağ tenekesine ek olarak şunları da bulabilirsiniz:

1. sonbaharda bal mantarı, gövdelerin etrafında kümeler halinde veya kesimden sonra kalan kütüklerde yetişir.
2. kamelya da yaz ortasından itibaren nemli, alçakta veya açık yerlerde gruplar halinde büyüyor. Bazen çam koridorlarında da bulunabilir.
3. mor ıslak. Bu mantarı çok az kişi biliyor, ancak lezzet açısından tereyağlı mantarlardan daha aşağı değildir ve her türlü mutfak işlemine uygundur. Güve, ağustos ayından eylül ayının sonuna kadar çam ağaçlarının yakınında, genellikle tepelerde, tek başına veya küçük gruplar halinde büyür. Bunları ilk sonbahar donlarından sonra da görebilirsiniz, ardından genellikle karakteristik bir bakır-mor renk kazanırlar.
4. alacalı kirpi. Bu mantar, kendine özgü kokusu ve acı tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir kategorisine aittir, ancak ikincisi birkaç dakika pişirildikten sonra kaybolur ve birincisi sayesinde böğürtlen sıklıkla baharat olarak kullanılır. Ancak yalnızca genç, olgunlaşmamış kirpi tüketime uygundur, yaşlı örnekler sertleşir ve acı tadı artar, bu nedenle artık yemek için uygun değildirler. Ayrıca bazı bilgilere göre rengarenk kirpi çiğ olarak yenmemelidir: zehirli olabilir. Bu mantar Ağustos'tan Ekim-Kasım ayları arasında meyve verir, tek başına veya 3-5 örneklik gruplar halinde ("cadı halkaları") büyür, kuru çam ormanlarını ve kumlu toprakları tercih eder.
5. Greenfinch, kolektivizm ile karakterize edilen ve yoğun gölgeli ovaları ve ışıklı açıklıkları tercih eden başka bir mantardır.
6. sıralı, düz yerleri seven, kumtaşında, yosunda ve iğne yapraklı çöplerin altında hem tek başına hem de "cadı çemberlerinde" büyüyor. Bu mantar genellikle yeşil ispinozla aynı yerleri seçer, ancak ona dikkat etmeniz gerekir: tüm çeşitlerinden (90'dan 100'e kadar) sadece 19'u yenilebilir, geri kalanı zehirli mantarlardır. En popüler ve yaygın yenilebilir tür, mantar toplayıcıları arasında "serushka" olarak bilinen gri sıradır.
7. Bazen genç bir safra mantarıyla karıştırılabilen çam şeklinde bir boletus mantarı (bu çeşidin sarı-kahverengi bir başlığı ve ince, neredeyse silindirik bir gövdesi vardır). Ancak kimin kim olduğunu anlamak zor değil: şüpheli bir mantarın kapağını yalamak yeterlidir ve boletus safra mantarıyla aynı tada sahip olmayacağından her şey yerine oturacaktır.

15 ila 40 yaşları arasındaki çam ormanları en verimli olarak kabul edilir. Bu yaşa gelindiğinde kök sistemleri güçlenir, ancak içinde hassas bir cilde sahip küçük sürgünlerin bolluğu mantar miselyumunun onun için verimli bir ortama nüfuz etmesini mümkün kılar. Ayrıca orman çöpü tabakası hala küçüktür ve bu da toprağın kolayca ısınmasına ve nemlenmesine olanak tanır. Bu yirmi beşinci yıl dönümünde, daha önce listelediğimiz mantarların neredeyse tamamını ormanlarda bulmak mümkündür; ovalarda, bitki örtüsü ve sfagnum bataklıklarının kenarlarında, kenarlarda ve düzlüklerde yetişir. açıklıklarda ve koridorlarda, açık alanlarda ve ölü ağaçların arasında... Çam ormanı yeterince nemliyse, bol miktarda yosun mantarı, keçi, bataklık çörek ve russula, gri-pembe ile mantar toplayıcıyı memnun edecektir. süt otları, sıralar ve eğer yabani otlarla büyümüşse, mantar toplayıcının sepeti kesinlikle konuşmacılarla doldurulacaktır.

Çam ormanı yaşlandıkça mantar krallığı da daha çeşitli hale gelir. Orta yaşlı ve yaşlı ormanlarda, çeşitli russula, siyah mantar, şemsiye mantarı türleri yetişir - özellikle genç yaşta dünyanın en lezzetli mantarlarından biri - Polonya mantarı, taneli kelebek, merhum "kardeşinin" yerini alır, yeşil ispinoz... Ancak çam ormanının yaşı 40 yılı aştığında, içinde giderek daha az mantar bulunur. Bunun nedeni, tacın sıkışması, altlığın kalınlaşması, bu da toprağın daha da ısınmasına neden olur ve miselyumun içinden geçmesinin zaten zor olduğu ağaçların kök sisteminin kabalaşmasıdır. Ayrıca olgun ormanlar alışılmadık derecede nemi sever. Ancak az sayıda mantar, bunların tamamen yokluğu anlamına gelmez: özellikle inatçı mantar toplayıcıları, her yıl aynı yerlerde yetişen mantarların "yüzünde" neredeyse kesinlikle şansa sahip olacaktır: tereyağı mantarları, bal mantarları, Polonya mantarları.. Bu zamana kadar çam ormanı diğer ağaçlarla seyreltilirse, mantar krallığında "ikinci bir rüzgar" yaşanacaktır.

Çözüm

En az bir kez çam ormanını ziyaret etmiş, onun havasını solumuş, mantarlı yerlerde dolaşmış olanlar, hiç şüphesiz ona dünyanın en iyi ormanı derler. Ve muhtemelen gerçeklerden uzak değiller: çam ormanları, yetenekleri açısından ne kadar şifalı ve zengin olursa olsun, diğer ormanların arka planında olumlu bir şekilde öne çıkıyor. Çam sadece iddiasız ve dayanıklı değil, aynı zamanda dost canlısı ve huş ağacı, ak kızılağaç, ladin, meşe ve titrek kavakla oldukça iyi geçinme yeteneğine sahiptir, bu da bir çam ormanında çeşitli mantarlar bulabileceğiniz anlamına gelir. Önemli olan onları nerede arayacağınızı bilmek, bu yüzden sonunda size herkesin en sevdiği mantarların en çok nereye yerleşmeyi tercih ettiği hakkında biraz bilgi vereceğiz.

Tüm mantarlar üretken dönemleri boyunca (yaz-sonbahar) humusça zengin ve iyi ısıtılmış toprağı seçmeye çalışırlar, bu nedenle genellikle yarı gölgeli ve açık yerlerde, vadi yamaçlarında, tepelerde ve orman yollarının kenarlarında görülebilirler. ve terk edilmiş yollar. Sıcak yaz aylarında köklerde ve iğne yapraklı ladin dallarının altında saklanmaya çalışırlar, kötü havalarda, sonbaharda veya çok ıslak bir ormanda, tam tersine tepelerdeki kenarları ve açıklıkları tercih ederler. Aynı zamanda mantarlar, birkaç istisna dışında, bataklık ovaları, aşırı kuru açıklıklar, çalılıklar ve çok uzun çimenli ormanlar gibi aşırı uçlardan kaçınır. Mantarların çoğu tek eşlidir: Bir yer seçtikten sonra, neredeyse her yıl orada çok farklı miktarlarda büyürler, bu nedenle, bir balıkçı gibi her deneyimli mantar toplayıcının, sürekli mantar hasadı ile kendisini memnun eden favori yerleri vardır. Son olarak mantarların bolluğu yalnızca yetiştirme ortamından değil aynı zamanda hava sıcaklığı ve hava koşullarından da etkilenir. Halk arasında "mantar yağmuru" olarak adlandırılan hafif bir yağmurun ardından açık, orta derecede sıcak bir günde en büyük mantar hasadının bir kişiyi beklemesi tesadüf değildir.