Bir suşi barı nasıl açılır? İş planı - suşi teslimatı. Suşi teslimatı nasıl açılır? Ruloların evinize teslimatı nasıl düzenlenir?

Her ne kadar Japon restoranları giderek daha popüler hale gelse de çoğu ulusal yemekler yükselen güneşin ülkesinden gelenler Ruslara yabancı kalıyor.

Pek çok şehirde restoran işletmecileri bir suşi barının nasıl açılacağını bile düşünmüyorlar ve bulundukları yerde yemeklerin kalitesinin çoğu zaman Japonlarla hiçbir ortak yanı yok. Bu nedenle, bir bar düzenlemek, yüksek karlılık ve oldukça düşük yatırımlarla cazip bir iş olmaya devam ediyor.

İş Özellikleri

Bir kafe veya restoran düzenlemek, mutfak ekipmanlarının satın alınması ve kurulumu için her zaman önemli finansal yatırımlar gerektirir. Ama bir suşi barı değil. Böyle bir mini restoranın ana ürünleri, karmaşık mutfak ekipmanlarının kullanılmasını gerektirmeyen soğuk atıştırmalıklardır.

Ek olarak, birçok deniz ürünleri tedarikçisi, "deniz ürünleri" teslimatı için kendileriyle uzun vadeli bir sözleşme imzalarken, ekipmanı ücretsiz olarak sağlamayı ve kurmayı kabul eder.

Bar açmak çok büyük alanlara ihtiyaç duymaz. 50 m2'lik bir odada başarıyla çalışabilir ve eğer ürünler "gitmesi" sağlanırsa daha da az olabilir.

Düşük maliyete rağmen bar yüksek karlılığa sahip olabilir. 1 rulonun maliyetinin 3-10 ruble seviyesinde olduğunu düşünürsek, herhangi bir barda 45 rublenin altına satın alamazsınız.

Yine de ülkemizde suşi bar olarak bu tür işler ivme kazanıyor. Bu, Japon restoranlarının aynı caddede bulunsa bile genellikle her zaman çok sayıda ziyaretçisinin olmasıyla kanıtlanmaktadır.

Küçük bir suşi barı nasıl açılır

Japon mutfağı satan küçük bir işletme, sonunda bir restoran zinciri açmak için iyi bir itici güç olabilir. Böyle bir iş için kiralayabilirsiniz küçük oda masa yerine ayakta çalışma masası kullanılması, minimum sayıda çalışanın işe alınması ve ayrıca satışın sağlanması bitmiş ürün süpermarketlerde ve paket servis kafelerde.

Teçhizat:

• Suşi kutuları – balığın sunumunu koruyun;
• Soğutma ekipmanı – hazır yemeklerin depolanması;
• Termoslar – pişmiş pirinci saklamak için;
• Pirinç ocakları – pirinç pişirmek için;
• Kesme tahtaları, bıçaklar.

Kadro

Bir suşi barının nasıl açılacağını zaten merak edenler, bileşenlerden birinin başarılı iş Bu alanda kalifiye personel bulunmaktadır. Gerçek Japon yemeklerini yemek kitaplarından veya internetteki tariflerden pişirmeyi öğrenemezsiniz; bu, gerçek bir profesyonel gerektirir.

Japon suşi Ruslar tarafından seviliyor ve geleneksel ev yemeklerinin yanı sıra barlarda ve özel kafelerde de talep görüyor. Sushi kurslarında bazı inceliklerini bilip bilgi sahibi olursanız sushi yapmak hiç de zor değil. Geleneksel pirinç üzerine iş çiğ balık hem küçük bir ilde hem de büyük bir bölgesel merkezde cazip olacaktır. Bu makalede sıfırdan bir suşi bar nasıl açılır, yeni başlayanların bilmesi gereken incelikler ve genel olarak nerede işe başlanacağı tartışılacaktır.

İş Özellikleri

Suşi barda geleneksel olarak ziyaretçilerin yerinde tüketebileceği veya götürebileceği hazır Japon yemekleri servis edilmektedir. Bir suşi barı bağımsız bir kuruluş olarak çalışabileceği gibi küçük bir restoran veya kafe bazında da açılabilir. Her türden bir restoran, kendi bünyesinde bir suşi barı açabilir ve Japon suşi ve rulo sevenler gibi ek müşterileri çekebilir. Müşterilere rulo, suşi, sıcak ve soğuk içeceklerden oluşan bir menü sunulmaktadır. Özel bir kafeden temel farkı küçük alan ve sıcak yemek eksikliği.

Yerleştirme yöntemine bağlı olarak aşağıdaki suşi bar türleri ayırt edilir:

• Sabit. Halihazırda faaliyet gösteren bir restoran veya catering tesisinde ayrı bir alanda bulunur. Doğrudan büyük alışveriş merkezlerinde faaliyet gösteren küçük barlar giderek daha popüler hale geliyor.
• Mobil. Küçük bir minibüste yer almaktadır. Ticaret ağırlıklı olarak mevsimsel olarak yapılmaktadır. Artıları: küçük yatırım, daha düşük kira. Eksileri arasında: müşterilere geniş bir yelpazede rulo ve suşi sunmak imkansızdır.

Gelecek vaat eden girişimcilere, büyük bir alışveriş veya spor merkezinde küçük bir sabit bar açarak iş kurmaları önerilir. Rulolar ve suşi düşük kalorili yiyecekler olduğundan gençler, bir antrenmanın veya uzun bir alışveriş gezisinin ardından barınızı ziyaret etmekten mutluluk duyacaktır.

Her işte olduğu gibi suşi kafesi açmanın da artıları ve eksileri vardır:

• Herhangi bir büyük veya küçük şehirde benzer birçok bar bulunduğundan düzenli müşteri çekmek zordur.
• Deniz ürünleri içerikleri var kısa zaman raf ömrü vardır ve belirli koşullar altında saklanmalıdır. Bu nedenle önceden büyük miktarda porsiyon hazırlamak mümkün değildir. Satın alınmayan malların silinmesi gerekecek ve bu, karlılığı etkileyecektir.
• Yiyecek spesifik olduğundan hedef müşterinizi bulmanız gerekir. Barı belirli zevk kriterlerine sahip kişiler ziyaret edecek. Küçük bir kentsel köyde bu müşteriler, işi karlı hale getirmek için yeterli olmayacaktır. Bu nedenle açılmadan önce bu işletmenin karlı olup olmayacağını ve bölgenizde kaç rakibin bulunduğunu belirlemek için bir analiz yapılır.

Bar müşterileri, suşi ve ruloların yanı sıra sıcak ve soğuk içecekler de satın alabilir: kahve, çay, meyve suları. Müşterilerinize hafif salatalar sunabilirsiniz. Japon stili. Bu, menüyü tamamlayacak ve daha fazla müşteri çekecektir. Bazı barlarda alkollü içecekler servis edilir: şarap, chacha. Ancak bunun için alkollü içecek satma ruhsatı satın alınır ve bu lisans ancak bir takım denetimlerden geçmiş sabit bir işyerinin sahibi tarafından alınabilir.

Ek bir hizmet olarak müşterilere paket servis ve paket servis için rulo ve suşi sunulmaktadır. Bunun için ürünler ağzı kapalı plastik kaplarda paketlenerek müşteriye teslim edilir. Müşterilerin hizmeti kullanması kârlı olmayacağı ve bundan% 3'ten fazla kazanamayacakları için teslimat fiyatı taksi yolculuğunun maliyetini aşmamalıdır.

İşletme kaydı

Açılış suşi barın kayıt edilmesiyle başlıyor. Müşterilerinize yalnızca suşi, rulo ve meşrubat sunmayı planlıyorsanız tek yapmanız gereken bireysel bir girişimci açmaktır. Şarap ve diğer alkol içeren içecekleri servis etmeyi planlıyorsanız, LLC kayıtlıdır. Yeni başlayanlar bireysel girişimcileri tercih etmeli ve derhal basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemine geçmelidir. Bireysel bir girişimciyi kaydetmek için aşağıdaki belgeler toplanır:

• Kayıt başvurusu tüzel kişilik. Vergi dairesi modeline göre yazılmıştır. Doldururken uygun aktivite türü kodunu seçin. Aşağıdaki OKVED kodları bir suşi barı düzenlemek için uygundur: 56.10.2 “Halihazırda hazırlanmış yiyeceklerin seyyar bir tezgahtan veya tezgahtan hazırlanması ve satışı araç(mobil çubuk)"; 56.1 “Restoranların ve diğer işletmelerin işletilmesi yemek servisi müşterilerin evlerine hazır porsiyonlar ulaştıran”; 56 “Hazır yiyecek ve içeceklerin hazırlanması ve sunulması.”
• Devlet vergisinin ödendiğini onaylayan bankadan makbuz.
• Bireysel girişimcinin kayıtlı olduğu kişinin pasaportunun ve TIN'sinin noter tarafından tasdik edilmiş kopyaları.

Gelecekte yüksek kârlılıkla satışlar kafede bağımsız olarak organize edilecek alkollü içecekler ancak bunun için bir LLC'ye kaydolmanız ve bir lisans almanız gerekecek. Yeni başlayanlara başlangıçta küçük bir sabit kafe açmaları ve üssünde yaz saati açık havada bir durak düzenleyin. Açık hava barı yaz aylarında toplam gelirin %70'ini oluşturacak. Ancak önce bir ticaret yeri seçilir, bir kira sözleşmesi yapılır veya mal sahibi ile bir ticaret sözleşmesi yapılır. Küçük bir alanın fiyatı sokak ticareti tatil bölgesinde 45.000 rubleye yükselebilir.

Ekipman ve konum

Küçük bir sabit çubuk için asıl önemli olan onu doğru konumlandırmaktır. Yeni başlayanların yaptığı en büyük hata, kuruluş için yanlış yer seçmektir. Burda biraz var basit önerilerçubuğu yerleştirmek için:

• Küçük bir işletmeye yönelik bir yerin trafiği yüksek olmalıdır. Uygun olduğu yer: eğlence merkezi, büyük alışveriş Merkezi birçok bölüm ve butiğin bulunduğu, bir spor merkezi.
• Yakınlarda bir park alanı bulunmalıdır. Suşi barı çoğunlukla 18 ila 45 yaş arası kişiler ziyaret ettiğinden, vakaların %50'si özel araba ile oraya ulaşmaktadır.
• Yerleştirmeye uygun değil: şehrin uzak ve yerleşim bölgeleri.

Konaklama olarak bir spor merkezi seçilirse ek bir menü düşünmeye değer. Ürün yelpazesi sağlıklı yiyecekleri içermelidir, ancak barın Japon özelliklerini unutmayınız.

Kiralanan alanın büyüklüğü koltuk sayısına bağlı olacaktır. Bir bar tezgahına ve birkaç bar taburesi olan küçük bir suşi dolabına sahip olmayı planlıyorsanız, 20-25 metrekare alana ihtiyacınız vardır. m, birkaç masası ve kendi mutfağı olan bir bar için en az 50 metrekareye ihtiyacınız var. m. m. Oda için planlanan mobilyalar:

• Deniz ürünleri kesme masası.
• Rulo ve suşi oluşturmak için masa.
• Kuru malzemeleri saklamak için dolaplar.
• Vitrin (suşi kutusu).
• Masalar ve sandalyeler.
• Bar tezgahı ve mama sandalyeleri.
• Ziyaretçi kıyafetleri için askılar.

Küçük bir bar düzenlemek için ekipmana ihtiyacınız olacak:

• Pirinç ocağı.
• Pişmiş pirinci depolamak için termal oda.
• Buzdolabı.
• Pişirme yüzeyi.
• Kesme tahtaları ve Japon bıçakları.
• Rulo oluşturmak için mat.
• Bulaşıklar.
• Dağıtıcılar.
• Elektrikli su ısıtıcısı.
• Kahve makinesi.
• Meyve sıkacağı.

Büyük bir barda ek bir makine otomatik üretim Rulo. Küçük bir işletmede suşi ve rulolar bir suşi ustası tarafından elle şekillendiriliyor. Barın hafta sonları dahil her gün açık olabilmesi için minimum 2 suşi şefi ve 2 destek görevlisi gerekmektedir.

Sonunda

Daha ayrıntılı adım adım talimat iş planında sunulmuştur. İş fikri kârlıdır ancak hızlı tanıtıma tabidir ve doğru yerleştirme. Başlangıç ​​sermayesi odanın hacmine ve bar tipine bağlıdır. Projenin geri ödeme süresi bir ila bir buçuk yıl olacak. Ancak yaz aylarında ek açık hava ticareti düzenlerseniz karlılık %70-80 oranında artacaktır. Büyük Japon restoran ve kafelerinin yanında bar açılması önerilmez. Onlarla rekabet etmek zor olacak. Hazır bir restorana bar yerleştirmek avantajlıdır veya eğlence merkezi Hedef müşterilerin trafiğinin yüksek olduğu yerler.

Sushi bar (restoran: konsept seçimi, yasal kayıt, gerekli izinler, konum, ekipman, personel.

 

Suşi bar, ziyaretçilere Japon mutfağı (suşi, rulolar, salatalar, çorbalar vb.) sunan restoran tipi bir kuruluştur.

Bu işin alaka düzeyi ve uygulanabilirliği yalnızca talebin varlığıyla değil, aynı zamanda bu alanda büyük bir zincir tarafından desteklenmeyen yeni suşi barlarının düzenli olarak ortaya çıkmasıyla doğrulanan boş yerlerin varlığıyla da açıklanmaktadır. bağımsız olarak başarılı bir şekilde hayatta kalır.

Konsept

Bu işin özelliği, gelecekteki Japon mutfağının kurulması konseptini seçme ihtiyacıdır. İşletmenin ziyaretçilerin ilgisini çekecek bireysel özelliklere sahip olması gerekmektedir.

Konseptin oldukça fazla olası çeşidi vardır: Mevcut bazı suşi barları, geleneksel törenleri gözlemleyerek bile Japon kültürünün niteliklerinden başarıyla yararlanırken, diğerleri ise tam tersine kendilerini birer eğlence mekanı olarak konumlandırmaktadır. iş adamı uygun fiyatlarla.

Seçilen konsept şu şekilde olmalıdır: kartvizit kuruluş ve temel rekabet avantajı.

İşletmenin yasal tescili

Yürütmek için yasal bir form seçme girişimcilik faaliyeti ikisinden devam etmeniz önerilir olası seçenekler: bireysel girişimci olarak kayıt olmak veya bir limited şirket açmak.

Anonim şirketler Bu işte neredeyse hiç yok, bakım maliyetleri çok daha yüksek olduğundan, çok sayıda ek sorumluluk (bilgi ifşa etme, menkul kıymet ihracı vb.) yerine getirmeleri gerekiyor. En uygun organizasyonel ve yasal biçim, bir limited şirkettir, çünkü bu, kurumun ciddiyetini vurgulayacaktır (tüketiciler arasında bir LLC'ye olan güven, bireysel bir girişimciden daha yüksektir).

Bir kuruluşu vergi makamlarına kaydederken, çeşitli türlerin gerçekleştirilmesi ihtiyacını dikkate alarak aşağıdaki OKVED noktalarını seçmelisiniz. ekonomik aktivite:

• 55.30 “Restoran ve kafelerin faaliyetleri” - ana faaliyet türü;
• 55.4 “Barların faaliyetleri”;
• 55.52 “İkram ürünlerinin temini.”

Vergilendirme sisteminin seçimi ziyaretçi hizmet salonunun alanına ve gerçekleştirilen faaliyet türlerine göre belirlenir. Belirtilen alan 150 m2'den az ise. metre, o zaman UTII kullanımı için bir başvuruda bulunmalısınız (346.26 maddesinin 2. fıkrası) Vergi kodu RF).

Aksi takdirde kullanmalısınız basitleştirilmiş sistem yüzde 15 oranında vergilendirme (Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.20 maddesinin 2. fıkrası). Salonda yemek hizmetine ek olarak, Japon mutfağının evinize teslim edilmesi planlanıyorsa, suşi barında yemek servisi ve teslimat faaliyetleriyle ilgili olarak basitleştirilmiş vergi sistemi ile ilgili olarak UTII uygulanmalı ve ayrıca ayrı kayıtlar tutulmalıdır. .

Düzenleyici belgeler

Bu tür işletmelerin faaliyetleri çeşitli düzenlemelerle düzenlenir. düzenleyici belgeler:

• 1) 30 Mart 1999 tarihli 52-FZ sayılı Federal Kanun “Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında”;
• 2) Rusya Federasyonu Hükümeti'nin 15 Ağustos 1997 tarih ve 1036 sayılı Kararı “Kamu yiyecek-içecek hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin Kuralların onaylanması hakkında”;
• 3) Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktorunun 09/07/2001 No. 23 ve 11/08/2001 No. 31 tarihli “Sağlık kurallarının uygulanmasına ilişkin” Kararları.

Listelenen düzenlemeler, Rospotrebnadzor'un bölge departmanı ile hazırlanması ve üzerinde anlaşmaya varılması gereken çok çeşitli belgeler sağlar. Ayrıca aynı departmandan çeşitli sonuçlar almanız ve tüm çalışanlar için tıbbi kayıtlar düzenlemeniz gerekecektir.

Menüde mevcutsa alkollü ürünler 22 Kasım 1995 tarihli ve 171-FZ sayılı Federal Kanun'un “Etil alkol, alkollü ve alkol içeren ürünlerin üretimi ve dolaşımının devlet düzenlemesine ilişkin” normlarına uygun olarak uygun lisansı almak için belgelerin ibraz edilmesi gerekmektedir. alkollü ürünlerin tüketiminin (içilmesinin) sınırlandırılması hakkında.”

Konum

Bir kuruluş için yer seçerken aşağıdaki temel parametreleri değerlendirmelisiniz:

• potansiyel ziyaretçi sayısı (trafik);
• yakın çevrede büyük perakende tesislerinin, sosyal kurumların ve ulaşım merkezlerinin varlığı;
• konaklama bölgesinde benzer profile sahip kafe ve restoranların bulunmaması.

iç seçenekler

Bir suşi barının tesisi için aşağıda bulabileceğiniz çok sayıda gereksinim vardır. düzenlemeler:

• Sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler - Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktorunun 09/07/2001 No. 23 ve 11/08/2001 No. 31 tarihli kararları “Yürürlüğe konulması üzerine sıhhi kurallar»;
• Yangın gereksinimleri - federal yasa 21 Aralık 1994 tarih ve 69-FZ sayılı “Yangın Güvenliği Hakkında”, “Yangından Korunma Sistemleri” Kuralları. Tahliye yolları ve çıkışları” ve diğerleri.

Gerekli ekipman

Tesisin ve organizasyonun masrafları hariç, bir suşi bar açmanın maliyeti ne kadardır.

Satın alınması gereken ekipman seti, planlanan menünün özelliklerine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Ancak satın almak için aşağıdaki ürünler gereklidir:

1. pirinç pişirmek için mutfak seti (pirinç ocağı);
2. suşi kutusu (hazır yemekleri belirli bir sıcaklık ve nem koşullarında saklamak için özel bir vitrin);
3. suşi makinesi;
4. pişmiş pirinci saklamak için termoslar;
5. soğutma ekipmanları;
6. tabaklar ve ekipmanlar.

Aynı anda 25-30'dan fazla ziyaretçiye hizmet verme kabiliyetine sahip küçük bir suşi bar için bu minimum ekipman setinin satın alınması, işletme sahibine mal olacaktır. 100-150 bin ruble. Örneğin menüde sıcak yemekler (atıştırmalıklar ve çorbalar) varsa, bunların hazırlanması pişirme ekipmanı satın alınmasını gerektirecekse maliyetler artar.

Maliyetleri azaltma fırsatı, ücretsiz soğutma ekipmanı sağlayan bir ürün tedarikçisiyle işbirliği yapmaktır. Bu uygulama balık ve deniz ürünleri tedarik eden kuruluşlar arasında yaygındır.

Kadro

Personel sayısı normal işleyiş sushi bar büyüklüğüne ve aktivite özelliklerine göre değişiklik göstermektedir. Şu tarihte: en küçük beden kuruluşlar ve az miktarda Dört işçiye yetecek oturma yeri olacak: profesyonel bir suşi şefi, iki garson ve bir mutfak çalışanı. Çok sayıda kuryeye, operatöre ve birkaç aşçıya ihtiyaç duyulacağından, barda Japon yemekleri sunulursa personel önemli ölçüde genişleyecektir.

Ayrıca, büyük miktar Sıcak ve soğuk mağazaların (her birinde en az bir aşçı) eş zamanlı çalışmasının sağlanması gerekeceğinden, çeşitli bir menü için aşçılara ihtiyaç duyulacaktır. Servis salonu alanı ve koltuk sayısı arttıkça garson sayısı da artıyor. Yukarıdaki hesaplamaya ofis çalışanları (muhasebeci, kasiyer, satın alma yöneticileri, personel memuru vb.) dahil değildir, çünkü genellikle görevleri şunlardır: İlk aşama işletme sahibinin kendisi tarafından gerçekleştirilir.

İşletmenin ticari çekiciliği

Bu tür işlerin çekiciliği, yüksek karlılık. Bir girişimci, küçük bir suşi bar açarak, sıcak yemek hazırlamak için ekipmandan (çoğunlukla menüde yoktur), ücretlerden (ilk aşamada bir aşçı yeterlidir) ve taban alanından (çoğunlukla küçük vardır) önemli ölçüde tasarruf sağlar. servis odaları). Suşinin standart maliyeti, menüde belirtilen fiyattan birkaç kat daha düşüktür.

Bu yüzden bu iş Her seviyedeki girişimci için ticari açıdan caziptir. Nispeten hızlı geri ödeme, yatırılan fonları hızlı bir şekilde iade etmenize ve kar elde etmenize olanak tanır. Aynı zamanda, birçok özerk suşi barı daha sonra başarılı bir şekilde büyük catering işletmeleri zincirlerine dönüşmektedir.

Ucuz Japon yemeklerinin satıldığı pavyonlar zincirinin sahibi Alexander Zhukovsky, işinin nasıl yürüdüğünü ve yeni moda yiyeceklerin olağan suşi ve ruloları nasıl gölgede bırakmaya başladığını anlattı. Şu adresteki materyallere dayanmaktadır: www.business.ngs.ru

Alexander, Novosibirsk'te yeni bir catering işletmesi formatı yarattı - Japon paket servis yiyecekleri satan pavyonlardan oluşan bir ağ. Röportajda işadamı, insanları rulolara nasıl yaklaştırdığını, "Japon yemeği" sevgisinden ne kadar kazanılabileceğini ve halkın suşi ve rulolardan bıktığı gelecekte ne satılacağını anlatıyor. Alexander, Japon yemeklerini esasen fast food formatında - shawarma ve sosisli sandviç gibi satma fikri nasıl ortaya çıktı? Tayland'da tatildeyken bu fikir aklıma geldi ve neden aynı şeyi burada düzenlememeye karar verdim. Ana fikir, paket servis rulolarının üretimini ve satışını tek bir yerde birleştirmekti. Bu formatın avantajları vardır. Öncelikle bu, kiradan, güvenlikten, garsonlardan önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlar ve dolayısıyla kalitesini kaybetmeden nihai ürünün maliyetini azaltır. İkincisi, her zaman taze bir ürün elde edersiniz ve bu Japon mutfağında çok önemlidir (2 günlük bir rulo yemeyi deneyin). Üçüncüsü, yerinde üretim, talepteki değişikliklere hızlı bir şekilde yanıt vermenize olanak tanır; eğer belirli bir yemek daha iyi satılırsa, bu nedenle daha fazlası yapılabilir. Alışveriş merkezinde açtığımız bu türden ilk nokta, dedikleri gibi “vuruldu”. Sadece birkaçını işgal ettik metrekare ama satışlar çok yüksekti. En önemlisi, tüm ağın gelişimi için seviyeyi belirleyen iyi bir ekip oluşturmayı başardık. Vardığımız sonuç, bu formatın sadece mevcut Japon mutfağı severlerini Japon mutfağına çekmemize değil, aynı zamanda finansal olanlar da dahil olmak üzere bazı nedenlerden dolayı Japon yemekleri sunan kafe ve restoranları hiç ziyaret etmeyenleri de çekmemize olanak sağladığıdır. Konumlarınızdaki işaretleme düzeyi nedir? Pavyonlarımızdaki ortalama kâr marjı %130 olarak belirlendi. Halka açık yemek hizmetleri için bu çok azdır. Aynı restoranlarda popüler Philadelphia rulosunun kârı en az %250 olacaktır. Elbette biraz daha pahalıya satabiliriz ama bizim görevimiz ürünü kitlelere daha ulaşılabilir kılmak. Nispeten konuşursak, market alışverişine giden bir büyükanne bizim noktamızı ziyaret edip kendisine ucuz ekmeklerden bir porsiyon alsın. Ve artık daha ucuza ticaret yapmanın mümkün olmayacağına inanıyorum - bunu yapmak için, bitmiş ürünün kalitesini doğal olarak etkileyecek olan hammaddelerden tasarruf etmeniz gerekiyor. Tüketici zaten Japon mutfağı hakkında çok şey anlıyor ve her türlü değişikliğe hızla tepki veriyor.

Paket servis Japon yemekleri satan bir perakende satış noktasının yaklaşık günlük cirosu: Ortalama fatura - 300 ruble. Günlük satın alma sayısı - 100 adetten. TOPLAM: 30.000 ruble'den. günde veya 900.000 ovuştur. her ay.

Peki ya daha fazlasını sunabilen rakipler? düşük fiyatlar: Aynı süpermarketler ve teslimat hizmetleri mi? Süpermarketlere gelince, onlardan bariz bir rekabet görmüyorum. Katılıyorum, kim bilir kaç gündür vitrinde duran şey tüketiciye pek güven vermiyor. İnsanlar bu yemeğin taze olarak tüketildiğini, artık yapıldığını anlıyor. Teslimat hizmetlerinin dezavantajları da vardır. Bunlardan en önemlilerinden biri minimum tutardır, bundan sonra sipariş size ücretsiz olarak teslim edilecektir, aksi takdirde herhangi bir faydadan bahsetmeye gerek yoktur. Üstelik bu ruloların hangi “bodrum katında” üretildiği de bilinmiyor. eğer öyleyse, bu bir şey ünlü şirketŞehirde bambaşka bir şey, ürünlerin bilinmeyen biri tarafından ve bilinmeyen nedenlerle üretildiği, sürekli değişen ve kaybolan teslimat hizmetleridir. Eminim ki en önemli avantajımız, yemekleri neredeyse müşterinin önünde hazırlıyor olmamızdır. Yakın gelecekte klasik suşi barlarında olduğu gibi yemeklerimizi ürettiğimiz balık ve deniz ürünlerinin sergileneceği vitrinler koyacağız. Böyle bir mağaza açmak için yatırım tutarı nedir? Sadece lokasyonumuzdaki ekipmanın maliyeti yaklaşık 1,7 milyon ruble. Bir köşk kiralıyoruz ama yaparsak maliyetler birkaç kat daha fazla olur. Elbette çok tasarruf edebilirsiniz. Ben gördüm satış noktaları 200 bin rubleye sığan. Doğru, nispeten hızlı kapandılar. Bu bizim için daha iyi; bırakın tüketicinin karşılaştırılacak bir şeyi olsun. Anahtar teslimi bir Japon mutfağı pavyonunun açılması için yaklaşık yatırımlar:

• Bir pavyonun satın alınması ve kurulumu - 500 bin ruble'den.
• İletişim bağlantısı (su, elektrik, kanalizasyon) - 200 bin ruble'den.
• Mutfak ve soğutma ekipmanları - 400 bin ruble'den.
• Ticaret ekipmanı - 100 bin ruble'den.
• İşletme kaydı, proje onayı, izin belgeleri - 50 bin ruble'den.
• Hammadde ve içerik alımı - 100 bin ruble'den.
• Personel eğitimi - 50 bin ruble'den.
• Reklam - 30 bin ruble'den.
• Diğer masraflar - 100 bin ruble'den.

TOPLAM: 1.530.000 RUB Sadece 10 yıl önce suşi ve rulolar neredeyse elit bir üründü, ancak bugün şehir sokaklarında sıradan fast food olarak satılıyorlar. Bu halka açık yemek hizmetleri segmenti bundan sonra nerede gelişecek? Ruloların gelişecek hiçbir yerin olmadığı çıkmaz bir yön olduğuna inanıyorum. Bu alanda zaten üç tür işletme var: kafeler, teslimat ve pavyonlar - başka ne bulabilirsiniz? Bence, büyük beklentiler Güneydoğu Asya mutfağını bir bütün olarak genişletmeye odaklanan girişimciler. Mesela giderek daha fazla erişte satıyoruz. Elbette kalitesini mükemmele ulaştırmak için çok çalışmamız ve hatta biraz para yatırmamız gerekiyordu. Ancak artık bu yemek müşterilerimiz arasında büyük talep görüyor. Suşi ve rulolar atıştırmalıktır; onlarla tam bir yemek yiyemezsiniz. Ancak erişte, soslu et, kızarmış tavuk her gün için normal yiyeceklerdir. Üstelik burada yemek seçeneği çok fazla olduğundan yemekler de çok çeşitlidir. Zamanı gelecek Paket servis için tasarlanmış küçük odalı Asya lokantaları Batı'da olduğu gibi burada da popüler hale geldiğinde. Bu tür yerlerde, eve giderken veya işyerinde yiyebileceğiniz çok sayıda lezzetli ve ucuz taze hazırlanmış yiyecek satılacak. Burası gerçekten iyileştirme için yerin olduğu yer.

Suşi barı oldukça karlı bir iştir, dolayısıyla bir tane açmak doğru ve karlı bir karar olacaktır.

Suşi barları diğer yiyecek satış noktalarına göre daha karlı

Ekipman tasarrufu

Herkes yiyecek satış yerleri açmanın pahalı ekipmanlara büyük mali yatırımlar gerektirdiğini bilir. Ve bir suşi barı açabildiğiniz için en düşük maliyetleÜrünleri çoğunlukla soğuk atıştırmalıklar olduğundan, bu tür gıda işletmeleri diğerleri arasında öne çıkıyor.

Ve bir suşi barının sahibinin çoğu zaman pahalı soğutma ekipmanlarına para harcaması gerekmez. Günümüzde birçok deniz ürünleri tedarikçisi, düzenli müşteriler için kendi soğutma ünitelerini ücretsiz olarak kurmaktadır.

Kiralama alanından tasarruf

Restorancılar, suşi bar açmak için 150 metrekarelik devasa bir alana hiç gerek olmadığını iddia ediyor. 50 metrelik odalara rahatlıkla ulaşabilirsiniz. Ve gerekirse 10-20 metre mesafeye ayakta durma yeri olan bir minibar yerleştirebilirsiniz. Örneğin, trafiğin yoğun olduğu ve alıcıların "götürmek için" ürünler bile satın aldığı büyük süpermarketlerde ve süpermarketlerde mal satmak çok uygundur.

Boş niş

Bugün Japon mutfağı yeni yeni ivme kazanmaya başlıyor. Bu iş hala var ücretsiz yerler. Dolayısıyla bu noktayı Japon mini restoranlarının açılması adına olumlu bir gerçek olarak vurgulayabiliriz.

Üretimin yüksek karlılığı

Üçüncü en önemli faktör, bu işi diğerlerinden ve diğerlerinden daha yükseğe çıkarmak - Japon suşi barlarının yüksek karlılığı. Sonuçta, bir rulonun maliyeti 3 ila 10 ruble arasında değişiyor. Ancak nadiren 40 ruble'nin altında bir rulo satın alabilirsiniz. Dokuz kat katma değer! Bu gerçek bir karlılık değil mi, bu muhteşem bir fayda değil mi?! Bu nedenle günümüzde suşi bar açmanın son derece karlı olduğu düşünülüyor.

Suşi bar ekipmanları

Ancak yüksek kaliteli Japon yemekleri üretmek için ekipmana para harcamanıza gerek olmadığını düşünerek bu kadar aşırıya kaçmamalısınız. Elbette soğuk mezeler soba olmadan da yapmanıza izin veriyor. Ancak bu yapımın da kendine has nüansları var.

Suşi kılıfları

Balık ürünleri çok çabuk bozulur ama “sevilmezler” dondurucular. Ayrıca "hava koşullarına" maruz kalırlar. Bu nedenle, bitmiş ürünler için ithal üretimin özel sızdırmaz soğutmalı vitrinleri - suşi kutuları - gereklidir.

Gıda depolama için soğutma üniteleri

Ne yazık ki, bir suşi bar için yerli soğutma ekipmanımızın kalitesi yabancılara göre çok daha düşüktür, bu nedenle bu aşamada tasarruf etmek yalnızca gereksiz harcamalara neden olabilir.

Pişmiş pirinci saklamak için termoslar

Ve bu ekipmanı özel noktalardan satın almak daha iyidir.

Profesyonel pirinç pişiriciler

Ev hanımları evde sıradan sobalar ve hatta kullanarak Japon yemeklerini taklit etmeye çalışıyorlar. mikrodalga fırınlar. Sonuçta muhtemelen besleyici ve lezzetli ilginç yemekler ortaya çıkıyor. Ancak bunlar hala gerçek Japon şaheserlerinden çok uzaklar.

Bıçaklar, mutfak eşyaları ve kesme tahtaları

Uygulama, hem bıçakların hem de tahtaların suşi için özel olarak tasarlanması gerektiğini kanıtlıyor. Sıradan bıçaklar oldukça çabuk donmaya ve paslanmaya başlar, böylece bitmiş ürünün tadı bozulur ve tahtalar çok çabuk parçalanır, bu da tahta kıymıkların rulolara ve suşiye girmesine neden olabilir.

Ayrıca okuyun: Kendi tavşan yetiştirme işinizi nasıl kurabilirsiniz?

Böylece bir işadamı ekipmana yaklaşık 130 bin ruble harcıyor. .

Yüksek vasıflı suşi şefleri, bir suşi barı açarken başarının en önemli bileşenlerinden biridir

Kurumsal başarının en önemli bileşenleri

Yüksek kaliteli kaynak malzeme

Ne yerel pirinç ne de balıklarımız gerçek Japon yemekleri hazırlamaya uygun değil. Sirke, tuz ve şekerin bile tamamen farklı olması gerekiyor ve Rus halkının alışkın olduklarından değil. Bu nedenle, barın gerçekten övünebilmesi için Japon ürünlerinin tedarikini organize etmek gerekiyor. yüksek kalite yemekler üretti.

Nitelikli suşi şefleri ve şefi

Nitelik kazanmaları için profesyonelleri seçmek veya gelecekteki çalışanları eğitmek gerekir. yüksek seviye. Maaş iyi uzmanlar size “seviyede” ödeme yapılmalıdır: şefe en az 40 bin ruble, suşi şeflerine ise 17 bin ruble ödenmelidir.

Menü güncellemesi

Bar menüsüne düzenli olarak yeni yemekler eklemek gerekir. Bunu yapmak için şefin iş gezilerine çıkması, diğer suşi barlarındaki yeni ürünlerle tanışması, internette tarifler ve özel mutfak yayınları araması gerekir.

Bu arada, bir suşi barında eşlik eden ürünler olarak, ziyaretçilere orijinal Japon tatlılarını, soğuk ve sıcakları ve düşük alkollü içecekleri sunabilirsiniz.

Egzotik bir eğlence olarak da konuklara belli bir ücret karşılığında gerçekten meşhur bir çay seremonisi sunmak faydalı olacaktır.

Servis personeli

Müşterilere servis yapacak garsonların görünüş olarak en azından biraz da olsa Japonlara benzemesi gerekiyor. Ayrıca hoş görünümlü, arkadaş canlısı ve girişken gençler olmalıdırlar. Ayrıca onlar için özgün bir üniforma da geliştirmelisiniz.

Oda tasarımı

Orijinal oluştur rahat tasarım iç mekan, suşi bar açmaya karar verenlerin ana görevlerinden biridir. Avrupa tarzının Doğu'nun egzotik dokunuşuyla hoş bir kombinasyonu yumuşak olmalı ama gösterişli olmamalıdır.

Örneğin misafirlerinizi yere oturmaya zorlamamalı veya yemek yemeleri için üzerlerine tahta çubuklar dayatmamalısınız. Yemek çubukları istisnasız herkese sunulur; müşterilerin isteği üzerine garsonların her zaman Avrupa çatal bıçak takımı bulundurması gerekir.

Gerçek bir Japon salonunu tamamen taklit ederek gerçek bir Japon köşesi oluşturmak da oldukça uygundur.

Ancak sıradan ahşap masaların bulunduğu bir odada muhteşem masal kuşları, ejderhalar ve büyülü egzotik çiçeklerle işlenmiş saten perdeler ve masa örtüleri çok uygun olacaktır. Vazo stilizasyonunu Japon deseni ve dal ile tamamlayın Kiraz çiçekleri. Ayrıca köşelere büyük ayaklı sürahi ve vazolar da yerleştirebilirsiniz.

Suşi bar konumu

Suşi bar açmanın en karlı olduğu yeri belirlemek çok önemlidir. Öncelikle sushi ve roll'ların yanı sıra çay seremonisinin de hiç de ucuz bir eğlence olmadığını unutmamalısınız. Bu nedenle oldukça zengin insanların yaşadığı bir alan bulmaya değer.

Büyük ofis merkezlerine ve üniversitelere yakın yerler de başarılı kabul ediliyor. Öğle yemeğinde barda bir iş yemeği düzenlerseniz, açıldıktan sonraki ilk günden itibaren restoranı bir müşteri akışı dolduracaktır. Doğru, o zaman ekipman için yine de en az bir elektrikli soba satın almanız gerekecek.

Ve böylece sıradan bir ziyaretçi olur düzenli müşteriİndirimler için indirim kartları düzenlenmelidir. Ayrıca barda düzenli olarak çeşitli promosyonlar ve ödül çekilişleri düzenlemeyi de bir kural haline getirebilirsiniz.

Evrak işleri

Yukarıda bir suşi barı açmak için neye ihtiyaç duyulduğu sorusunu biraz detaylı olarak tartıştık. Ancak etkilenmedi hukuki taraf soru. Ancak envanter ve ekipman satın almadan önce, bir suşi barı açmak için hangi yasal anlaşmaların ve hangi belgelerin gerekli olacağını netleştirmeniz gerekir.