Kızılcık ağacının kültürel yaşam alanı Kafkasya, Transkafkasya, Kırım ve Asya'dır. Orada tohumlarla geleneksel kızılcık reçeli hazırlıyorlar. Bu meyvenin biraz ekşi bir tadı olduğundan reçel yapmak için meyvelerin kendisinden biraz daha fazla şeker kullanın. Veya armut veya elma gibi başka meyveler veya meyveler de eklerler.
Tohumlarla kızılcık reçeli yapacağız ama onları da çıkarabilirsiniz, her durumda çay veya kahveye mükemmel bir katkı olacaktır. Bir çay kaşığında bile lezzetli ve sağlıklı!
İçindekiler
- taze kızılcık – 1 kg;
- toz şeker – 1,2 kg;
- su – 250 ml.
Hazırlık
Kızılcık meyvelerini iyice durulayın, dalları ve yaprakları çıkarın ve sıralayın. Reçel yapmak için herhangi bir bozulma belirtisi olmadan sadece bütün meyveleri almak önemlidir. Kötü Meyveler fermantasyon sürecini başlatabilir ve tüm parti bozulur. Bu reçel bütün kızılcık ağacından yapıldığından her meyvenin bütün olması gerekir. Yıkanmış meyveleri bir süre süzülmesi için bir kevgir içinde bırakın veya temiz bir yere yayın. mutfak havlusu birkaç dakika için.
Bir tencereye su dökün ve şekeri ekleyin. Şurubu kısık ateşte pişirin. Şekerin dibe yanmaması için ara sıra karıştırılması gerekir. Şeker tamamen eriyip şerbetin üzerinde kabarcıklar belirince 5-7 dakika daha pişirin.
Şurup kaynarken her meyveyi 2-3 yerden delmemiz gerekiyor. Bir kürdan veya başka bir keskin tahta çubuk kullanabilirsiniz. Evet, bu prosedür oldukça sıkıcı ama reçeldeki meyveler sağlam kalacak ve kabukları patlamayacak. Zaten şurup henüz hazır değil.
Haşlanmış şurubun hafifçe soğutulması gerekiyor. Şurubun sıcaklığı yaklaşık 80°C olmalıdır. Bunu özel bir termometre olmadan ölçmek mümkün olmadığından şurubu soğuması için 10 dakika masanın üzerinde bırakın. Sıcak şuruptan yanmamak için meyveleri çok dikkatli bir şekilde yerleştirin. Daha sonra şurup tüm meyveleri kaplayacak şekilde tavayı yavaşça sallayın. Tencereyi temiz bir havluyla kızılcık ağacıyla örtün ve en az 8 saat masanın üzerinde bırakın. Bu süre zarfında meyveler şurupla doyurulacak ve pişirme sırasında patlamayacaktır.
Zaman geçtiğinde kızılcık reçelini tekrar ateşe verin. Kaynattıktan sonra orta ateşte 15 dakika kadar köpüğünü sürekli alarak pişirin. Tamamen soğutun.
Reçeli tekrar ocağa koyun ve 10 dakika kaynatın. Eğer reçel hazırlıyorsanız Uzun süreli depolama köpüğün özel bir tutkuyla çıkarılması gerekir. Reçeli önümüzdeki 2 hafta içinde kullanmayı planlıyorsanız köpük konusunda fazla endişelenmenize gerek yok. Hem kavanozları hem de kapakları kaynar suda sterilize edin. Bunu yapmak için temiz kavanozlara biraz kaynar su dökün ve 5-7 dakika bekletin. Kavanozları reçelle doldurma zamanı geldiğinde suyu dökün. Kapakları su dolu bir tencerede kaynatın. Reçel için küçük kavanozlar kullanmak daha iyidir çünkü açılan reçel buzdolabında bir haftadan fazla saklanamaz. Reçeli kavanozların dişlerine kadar yayın ve demir kapaklarla kapatın. Reçeli sadece sıcakken dökün ve kapatın. Hatta kavanozlara dökerken reçeli tavada biraz kaynamaya bırakabilirsiniz.
Reçeli korumak için kavanozları ve kapakları sterilize etmeyi atlayabilirsiniz. Bu yüzden kavanozları ve kapakları durulayın ve kurulayın. Tamamen soğuduğunda reçeli içlerine yerleştirin. Bunu yapmadan önce temiz bir kepçe veya spatula ile iyice karıştırmak daha iyidir. Bu yöntem reçelin saklanmasını hiçbir şekilde etkilemeyecektir.
Kızılcık reçelini tohumlarla birlikte serin ve kuru bir yerde bir yıl boyunca saklayın. Bu reçeli donmuş kızılcık ağacından aynı prensibi kullanarak yapabilirsiniz.
Kızılcık, faydalı özellikleri nedeniyle popülerdir. Mevsim meyvelerinden yapılan reçel bağışıklık sistemini güçlendirir, “mücadele” ruh halini yükseltir, psiko-duygusal arka planı normalleştirir ve uykusuzluğu ortadan kaldırır. Bu incelik, zehirlenme ve anemi, solunum yolu hastalıkları, rahatsızlıkları olan kişiler için faydalıdır. gastrointestinal sistem, ateş. Bu kadar geniş bir değerli nitelikler listesi, birçok ev hanımını kızılcık reçeli hazırlamaya teşvik ediyor.
Kızılcık reçeli: türün bir klasiği
- toz şeker - 1,2 kg.
- kızılcık ağacı - 975 gr.
- filtrelenmiş su - 0,5 l.
- Kızılcıkları sıralayarak prosedüre başlayın. Şımarık ve çürümüş meyvelerden kurtulun, sağlıklı meyveleri durulayın. Tohumları çıkarın. Şurubu toz şeker ve sudan ayrı olarak pişirin.
- Taneler eriyene kadar tatlı bazı karıştırın. Düşük güçte manipülasyonlar gerçekleştirin. Şimdi kızılcık ve şurubu bir tavada karıştırın ve 5 saat bekletin.
- Belirlenen süre dolduktan sonra, içindekileri içeren kapları ocağa koyun ve kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin. Meyveler zaten oldukça yumuşaktır, bu yüzden onları karıştırmayın. Sadece kabı hafifçe sallayın.
- Kavanozları ve kapakları önceden sterilize etmeye dikkat edin ve ardından bitmiş ikramı paketleyin. Reçel henüz sıcakken kapatma işlemi hemen gerçekleştirilir. Baş aşağı soğutun.
Kızılcık reçeli için hızlı tarif
- toz şeker - 850 gr.
- kızılcık ağacı - 900 gr.
- içme suyu - 90 ml.
- Her şeyden önce meyveleri ayırmanız gerekir. Uygun olmayan tüm örnekleri eleyin, kullanarak kuyruklardan kurtulun tırnak makası. Kızılcık ağacını bir kase suya koyun ve 10 dakika bekleyin.
- Yıkanan meyveleri havluyla kurulayın, ardından şekerle karıştırıp bir tencereye koyun. Tarife göre su ekleyin. Karışımı orta ateşte kaynatın.
- Bileşim gerekli duruma ulaştığında ısıyı minimuma indirin. Meyvenin ısıl işlemine 7 dakika daha devam edin. Köpükten zamanında kurtulun.
- Kavanozları önceden sterilize etmek daha iyidir. Belirlenen süre dolduktan sonra, sıcak ikramı kaplara dökün, ardından hemen üzerini bir teneke ile kapatıp ters çevirin. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın.
Kızılcık ve elma reçeli
- toz şeker - 1,35 kg.
- kızılcık ağacı - 1,45 kg.
- filtrelenmiş su - 350 ml.
- toz şeker - 1,4 kg.
- Kızılcıkları yıkayıp ayırın, ardından havluların üzerinde kurumasını bekleyin. Şimdi çekirdeklerini çıkarın: meyveleri tek tek yerleştirin. kesme tahtası, bardağın kenarını meyvenin ortasına bastırın.
- Başka bir kapta toz şeker ve suyu karıştırıp karışımı ateşe verin ve kaynayana kadar bekleyin. Gücü azaltın, kristaller eriyene kadar pişirin. Şurup pürüzsüz hale gelince üzerine doğranmış elmaları ekleyin.
- Meyveler yumuşayana kadar ikramı kaynatmaya devam edin. Daha sonra kızılcıkları ekleyin ve yavaşça karıştırın. Isıyı kapatın, 5 saat bekleyin.
- Belirtilen aralıktan sonra ikinci bir ısıl işlem uygulayın. Sıcakken reçeli kavanozlara dökün ve hemen bir teneke ile kapatın. Baş aşağı soğutun.
- su - 50 ml.
- toz şeker - 1,1 kg.
- kızılcık ağacı - 950 gr.
- Kızılcıkları ayırın ve ardından meyveleri yıkayın. Nemini süzmesi için bir elek üzerinde bırakın. Dalları, kuyrukları çıkarın ve ürünü, ikramı pişirmek için bir tencereye aktarın.
- Bir kürdan veya iğne ile her meyvede bir delik açın, böylece meyve suyunun iyi bir şekilde çıkmasını sağlayabilirsiniz. Meyvelerin üzerine şekeri ekleyip elinizle karıştırın.
- Ürünü 3 saat bekletin, ardından su ekleyin. Karışımı ocağa koyun ve orta güçte ısıtın. Karışım kaynayınca 6 dakika bekleyip ocağı kapatın. Serin.
- Yukarıdaki adımları 2 kez daha tekrarlayın, son aşamada reçeli temiz kavanozlara paketleyin. Sıcak karışımı hemen yuvarlayın ve ters çevirin.
Kızılcık ve armut reçeli
- armut - 230 gr.
- toz şeker - 0,6 kg.
- kızılcık ağacı - 0,5 kg.
- vanilya çekirdeği - 1 adet.
- Kızılcık ağacını gazete üzerine yerleştirin ve bir saat kadar kurutun. oda sıcaklığı. Daha sonra tüm çürümüş unsurları ortadan kaldırın. At kuyruğunu tırnak makasıyla kesin.
- Meyveleri bir kevgir içine koyun ve yabancı kalıntıları gidermek için durulayın ve kuruması için bir havlu üzerinde bırakın. Şimdi tohumları çıkarmak için meyveleri porsiyonlar halinde bir süzgeçle silin.
- Belirtilen hacimden yaklaşık 380-400 g alacaksınız. püre benzeri kütle. Armutları yıkayın, saplarından ve ortasından kurtulun. Hamuru kabuğuyla birlikte küpler halinde kesin.
- Kızılcık ağacını armutla birleştirin, taze çekilmiş vanilya ve şekeri ekleyin. İçeriğiyle birlikte ısıya dayanıklı kabı ateşe koyun ve kaynattıktan sonra bir saatin üçte biri kadar pişirin.
- Karışımı periyodik olarak karıştırın ve köpük başlığını yüzeyden çıkarın. Son kullanma tarihinden sonra, ikramı hemen temiz kavanozlara dökün ve teneke ile örtün.
Kızamık ile kızılcık reçeli
- filtrelenmiş su - 240 ml.
- kızılcık (orta derecede olgun) - 1 kg.
- toz şeker - 1,9 kg.
- sitrik asit - bıçağın ucunda
- olgun kızamık - 1 kg.
- Meyveler birbirinden ayrı olarak sıralanır. Önce kızamıkları, sonra kızılcıkları ayırın. Tüm olgunlaşmamış meyveleri çıkarın ve sağlıklı örnekleri musluğun altında durulayın. Bir havlu üzerinde kurumaya bırakın.
- Şimdi şeker miktarının tamamını eşit olarak bölün. Her bölüme kızılcık ve kızamık serpin. Karışımı elle karıştırın ve 2 saat bekletin. Bu sürenin sonunda kızılcıklara su ekleyin ve ocağa koyun.
- Karışımı çeyrek saat kaynatın, ardından 3 saat soğutun. Ayrılan sürenin sonunda kızamık meyveleri ekleyin ve tekrar 15-20 dakika ısıl işlem uygulayın.
- Köpükten zamanında kurtulun. İkinci kaynamadan sonra ikramı 10 saat bekletin. Tekrar kaynatın ve hemen sterilize edilmiş kaplara koyun. Teneke kapaklarla kapatın.
- toz şeker - 0,6 kg.
- kızılcık ağacı - 0,7 kg.
- sek şarap (tercihen beyaz) - 240 ml.
- içme suyu - aslında
- Kızılcıkları durulayın ve kuyrukları atın. Çilekleri ısıya dayanıklı derin bir kaseye koyun ve kaynar suya dökün. Bir dakika kadar haşlayın, ardından meyveyi soğuk suya aktarın.
- Toz şekerle karıştırılmış şarabı bir tencerede ısıtın. Şurubu parçacıklar eriyene kadar pişirin. Kütle homojen olmalıdır.
- İstenilen kıvama ulaştıktan sonra saf kızılcık (tohumlu veya çekirdeksiz) ekleyin, karışımı 8 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Daha sonra reçeli soğutun, yeniden ısıtın ve yuvarlayın.
Ballı kızılcık reçeli
- içme suyu - 0,3 l.
- kızılcık ağacı - 1 kg.
- toz şeker - 1,15 kg.
- Ihlamur veya çiçek balı - 145 gr.
- limon suyu - 55 ml.
- Kızılcık ağacını ayırıp durulayarak prosedüre başlayın. Dilerseniz bardağın alt kısmı ile ortasına bastırarak meyvelerin çekirdeklerini çıkarabilirsiniz. Daha sonra tüm meyveleri bir kevgir içine koyun ve 5 dakika boyunca buharda tutun.
- Ayrı olarak suyu toz şekerle karıştırıp şurubu kaynatın. Kaynayan tatlı bazı kızılcıkların üzerine dökün ve 6 saat bekleyin. Daha sonra inceliği kaynatın ve çeyrek saat kadar kaynamaya devam edin.
- Belirtilen süre sonunda bal ve limon suyunu ekleyin. 20 dakika daha ısıtın, ardından tedaviyi hemen steril kavanozlara dökün. Üzerini bir kalıba kapatıp ters çevirerek soğutun.
Ahududu ile soğuk kızılcık reçeli
- ahududu - 1,8 kg.
- kızılcık ağacı - 1,7 kg.
- toz şeker - 4,3 kg.
- Ahududuları dikkatlice ayırın, meyveleri ezmeyin. Bir kevgir içine koyun, ince bir su akışı altında durulayın ve kurutun. Kızılcıkları durulayın, ardından tohumları çıkarın.
- Meyveleri karıştırın, üzerlerine 4 kg ekleyin. Sahra. Meyvelerin suyunu salması için ürünleri 3 saat bekletin. İçeriği bir blender ile karıştırın ve tekrar 3 saat bekletin.
- Kapaklı kapları önceden sterilize ettiğinizden emin olun. Soğuk reçeli paketleyin, pürenin üst kısımlarına kalan toz şekeri serpin. Naylonla örtün ve soğutun.
Limonlu kızılcık reçeli
- toz şeker - 900 gr.
- kızılcık ağacı - 950 gr.
- limon - 40 gr.
- filtrelenmiş su - 480 ml.
- Büyük kızılcık ağaçlarını seçin, durulayın ve tohumları çıkarın. İkincisi, bir camın kenarı veya altıyla kolayca çıkarılır. Şimdi meyveleri bir gazlı beze koyun, önce birkaç kez batırın sıcak su, sonra soğuk.
- Şimdi tatlı kütleyi toz şekerden pişirin ve içme suyu. Karışım homojen hale gelince kızılcık üzerine dökün. Şurup içinde 3 saat bekletin, sonra ateşe verin.
- Karışım kaynamaya başladıktan sonra çeyrek saat kadar pişirin. Pişirmeden 7 dakika önce limon dilimleri veya narenciye suyu ekleyin. Karıştırmak. Tedaviyi 5 saat soğumaya bırakın.
- Başka bir ısıl işlem uygulayın, bu sefer inceliği koyulaşana kadar pişirin. Derhal steril kavanozlara dökün ve teneke kapaklarla kapatın. Soğutun ve soğutun.
Kızılcık reçeli: yavaş pişirici tarifi
- toz şeker - 675 gr.
- içme suyu - 130 ml.
- kızılcık ağacı - 580 gr.
- Kızılcık ağacını tohumlardan, saplardan ve yapraklardan çıkarın. Çilekleri durulayın ve iyice kurumasını bekleyin. Hazırlandıktan sonra meyveleri bir tencereye koyun ve toz şekeri ekleyin.
- Malzemeleri elinizle yavaşça karıştırın ve 10 saat bekletin. Bu süre zarfında meyve suyu çıkacaktır. Şimdi malzemeleri çoklu pişiricinin kasesine aktarın ve su ekleyin.
- Reçel kapak kapalıyken piştiğinden buhar vanasını çıkarın. “Söndürme” işlevini açın, süre - 1 saat. Son kullanma tarihinden sonra muamele yeterince kalınlaşmazsa süreyi artırın.
- Kaynatma sırasında sürece dikkat edin, bileşimi 2-3 kez karıştırın. Yumuşaklaşacağından kızılcık ağacına zarar vermemeye dikkat edin. Tüm manipülasyonlardan sonra ikramı paketleyin ve kapatın.
- Kızılcık Ağustos-Ekim aylarında olgunlaşır. Bu dönemde mahsulün hasat edilmesi ve ardından ondan bir lezzet hazırlanması tavsiye edilir. Toplanan taze meyveler artık bir ay saklanmıyor.
- Kızılcık ağacını formda tutmak için tohumlarla birlikte pişirin. Bu tür meyveler önce 2 saat soda çözeltisinde tutulmalıdır. Sıvı 15 g'dan hazırlanır. toplu bileşim ve 1 l. sıvılar.
- Uzun süre pişirildikten sonra kızılcık sertleşir. Kaynatma süresini (20 dakikaya kadar) aşmadan bu özelliği ortadan kaldırabilirsiniz. Karışımı uygulamadan önce soğutmayı unutmayın.
- Reçel kıvamında, koyu bir reçel elde etmek istiyorsanız önce meyveleri bir elekten geçirin. Kaynama sırasında ekleyin daha az su tarifte belirtilenden daha fazla.
Geleneksel olarak kızılcık reçeli tohumsuz hazırlanır. Kolayca çıkarılırlar, bardağın alt kısmıyla meyvenin ortasına bastırmanız yeterlidir. Armut, elma, kızamık, limon, sek şarap gibi diğer popüler tarifleri düşünün.
Video: kızılcık reçeli yapmak için tarif
Kızılcık reçeli tarifi, alışılmadık bir incelik hazırlamanıza olanak tanır - daha yaygın meyvelerden yapılan müstahzarlara mükemmel bir alternatif.
kızılcık reçeli ve bu meyveden elde edilen diğer reçel türleri genellikle Kafkasya'da hazırlanır. Orada, Avrupa ve Asya'daki birçok ülkede olduğu gibi kızılcık ağacı her yerde yetişiyor ve özellikle halk arasında popüler. Uzun zamandır fark ediliyordu ki bu meyve ve işlenmesinden elde edilen tüm ürünlerin üzerinde faydalı bir etkisi vardır. insan vücudu. Bu nedenle kızılcık reçeli tüketilmesi tavsiye edilir:
- yüksek sıcaklıklarda ateş düşürücü olarak;
- azaltılmış bağışıklık ile;
- soğuk algınlığı ve akut solunum yolu hastalıkları sırasında genel refahı iyileştirmek;
- canlılığı arttırmak ve güç vermek;
- mide rahatsızlıklarına karşı profilaktik olarak;
- iç enfeksiyonların ve bulaşıcı hastalıkların karmaşık tedavisinde;
- cıva, kurşun, vücudun genel zehirlenmesi ile zehirlenmeye karşı bir panzehir olarak;
- kan ve dolaşım sistemi ile ilgili problemler için.
Bugün, yıllar önce olduğu gibi, dünyanın dört bir yanındaki ev hanımları, misafirlerin ve hane halkının ilgisini çekecek, kış için sağlıklı ve şaşırtıcı derecede lezzetli kızılcık reçeli pişirmeye devam ediyor. Bu doğal enerji içeceğinin hazırlanması oldukça basittir ve vücut üzerindeki iyileştirici etkisi gerçekten paha biçilmezdir. İÇİNDE kocakarı ilacı Meyvenin kendisi, kızılcık ağacının yaprakları ve kabuğu uzun süredir kullanılmaktadır.
8 kızılcık reçeli tarifi
Tarif 1. Klasik kızılcık reçeli
Malzemeler: 970 gr kızılcık, 1200 gr şeker, 480 ml su.
Kızılcıkları sıralıyoruz, dalları ve şımarık meyveleri çıkarıyoruz. Konserve yapmaya uygun kızılcıkları yıkıyoruz. Şekeri suyla dökerek ve düzenli karıştırarak sıvı şeffaf hale gelinceye kadar ısıtarak eritin. Temiz meyveleri kalın tabanlı bir tavaya veya emaye kaplı kaseye koyun. Kaynayan şurup ekleyin. Yaklaşık dört saat ısıtmadan duruyoruz. Daha sonra yavaşça ısıtın ve 11 dakika kaynatın. Pişirme işlemi sırasında, yumuşatılmış meyvelerin bütünlüğünü bozmamaya çalışarak kızılcık reçelini çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Bir kaşık kullanmadan karıştırmak en iyisidir, ancak yalnızca kabı kızılcık kütlesiyle hafifçe çalkalayarak. Reçeli sıcak olarak steril kavanozlara paketliyoruz. Onu mühürledik. Dolu kabı boynu aşağıya gelecek şekilde yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar üzerini örtün.
Tarif 2. Kızılcık reçeli Beş dakika
Malzemeler: 1100 gr kızılcık, 1550 gr şeker, 240 ml su.
Kızılcık ağacını ayırıp altında yıkıyoruz Akar su. Tarifte belirtilen miktardaki suyu yaklaşık 85 derece sıcaklığa ısıtın. Hazırlanan meyvelerin üzerine dökün. 5 dakika bekletin. İnfüzyonu ayrı bir tavaya boşaltın. Isıtıyoruz, şekeri ekliyoruz. Karıştırıp ısıtarak çözüyoruz. Kızılcık ekleyin. Kaynattıktan sonra birkaç saat soğutun. 100 dereceye kadar tekrar ısıtın ve soğutun. Üçüncü pişirme adımında reçeli 5 dakika kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
Tarif 3. Tohumlu kızılcık reçeli
Malzemeler: 940 gr kızılcık, 1100 gr şeker, 45 ml su.
Kızılcık ağacını yıkarız, konserve için uygun olmayanları, şımarık olanları, döküntüleri ve ince dalları temizleriz. Reçel yapmak için kullanılan bir leğen veya geniş tavaya yerleştirin. Hızlı meyve suyu salınımı için her kızılcık meyvesini deliyoruz. Toz şekeri ekleyip yavaşça karıştırın. Şeker ıslanıncaya kadar birkaç saat bekletin. Su ekle. İçeriği karıştırarak ısıtın. Kaynattıktan sonra soğutun. Bu işlemi iki kez tekrarlıyoruz. Sıkışma yüzeyindeki köpüğü düzenli olarak temizliyoruz. Son kez Kızılcık reçelini kalınlaşana kadar kaynatın. Steril, kurutulmuş kavanozlara aktarın. Polietilen kapaklarla örtün ve soğukta saklayın.
Tarif 4. Yavaş bir tencerede kızılcık reçeli
Malzemeler: 550 gr kızılcık, 680 gr şeker, 125 ml su.
Kızılcıkları kullanıma uygun olmayan dallardan ve meyvelerden temizliyoruz. Yıkarız. Çilekleri tahtaya yerleştirin. Camın alt kısmıyla kızılcık ağacına bastırarak tohumları çıkarın. Hazırlanan meyveleri bir kaseye koyun ve üzerine şeker serpin. Kızılcık suyu görünene kadar 11 saat bekletin. Karışımı çok pişirici kaseye yerleştirin. Su ekle. Kapak kapalıyken reçel pişirirken buhar vanasını çıkarıyoruz. Bir saatlik pişirme süresiyle “Güveç” modunu ayarladık. Gerekirse süre artırılabilir - bitmiş reçelin kalınlaşması için zaman olmalıdır. Pişirme işlemi sırasında, hassas meyvelere zarar vermeden kasenin içindekileri birkaç kez dikkatlice karıştırmanız gerekir. Büyük hacimli çoklu pişiriciler için, içerik miktarını eşit oranlarda artırmak mümkündür, ancak reçel kabı yaklaşık ¼ kadar doldurmalıdır. Modun sonunda reçeli temiz bir kaba dökün. Soğukta saklayın.
Tarif 5. Şaraplı kızılcık reçeli
İçindekiler: 600 gr kızılcık, 600 gr şeker, 225 ml sek şarap, su.
Kızılcıkları yıkayıp dalları çıkarıyoruz. Çilekleri bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su ekleyin. Kızılcık ağacını 1 dakika haşlayın. Şarabı geniş bir kapta ısıtın ve şekeri ekleyin. Çözünene kadar karıştırarak pişirin. Kızılcık uyuyakaldık. 7 dakika kaynatın, bu sırada köpüğü çıkarın. Birkaç saat soğutun. Kabın içeriğini kaynayana kadar ısıtın. Tekrar serin. Daha sonra reçel koyulaşana kadar birkaç dakika pişirin. Hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Soğukta saklayın.
Tarif 6. Kafkas kızılcık reçeli
İçindekiler: 1950 gr kızılcık, 2380 gr şeker, 2380-2500 ml su, 12 gr soda.
Kızılcık ağacını yıkayıp konserve için yalnızca olgun, bozulmamış meyveler bırakıyoruz. Derin bir kapta sodayı iki litre suyla karıştırın. Hazırlanan kızılcık ağacını oraya yerleştiriyoruz. Birkaç saat soda solüsyonunda bekletin. Daha sonra meyvelerin yüzeyinde kalan sıvıyı iyice durulayın. Geniş bir tencereye, tabanı birkaç santimetre yüksekliğinde kaplayacak kadar su dökün. Kızılcık uyuyakaldık. Bir kapakla örtün. Meyveleri yaklaşık 10 dakika buharda pişirin. Şekeri ekleyip karıştırın. Çabuk kaynatın. Kabı 12 saat boyunca bir kenara koyun. Daha sonra tekrar ısıtıyoruz. Kalınlaşana kadar kaynatın. Temiz kavanozlara koyup yuvarlıyoruz.
Tarif 7. Öğütülmüş kızılcık ağacından kalın reçel
İçindekiler: 550 gr olgun kızılcık, 450 gr şeker, 220 ml su.
Kızılcıkları yıkarız ve pişirmeye uygun meyveleri seçeriz. Suyu ısıtın, kızılcık ekleyin. 3 dakika pişirin. Serin. Reçel yapmak için suyu bir kaba süzün. Haşlanmış meyveleri tahta bir ezici kullanarak metal bir elekten geçiriyoruz. Kızılcık püresini düşük ateşte istenilen kalınlığa kadar kaynatın. Sürekli karıştırın. Toz şeker ekleyin. Karıştırarak 3 dakika kaynatın. Sterilize edilmiş cam kavanozlara paketliyoruz. Mantarlıyoruz. Dolu kabı bir havluyla kaplayarak yavaşça soğutun.
Tarif 8. Elmalı kızılcık reçeli
Malzemeler: 1460 gr kızılcık, 680 gr elma, 1380 gr şeker, 345 ml su.
Kızılcık ağacını yıkayın ve ayırın. Temiz meyveleri düz bir yüzeye yerleştirip bardağın alt kısmıyla bastırarak çekirdeklerini çıkarıyoruz. Suyu toz şekerle karıştırın. İkincisi eriyene kadar kaynatın. Elmaları soyun ve çekirdeğini çıkarın. İnce katmanlar halinde kesin. Bir tencereye aktarın, toplam kütlesinin 2/3'ü kadar sıcak şurubu dökün. Meyveler yumuşayana kadar pişirin. Şurubun ikinci kısmını ayrı bir kapta hazırlanan kızılcık ağacına dökün. Isıtın, karıştırarak 10 dakika yavaşça pişirin. Elma karışımını ekleyin. Yavaşça karıştırarak kalınlaşana kadar pişirin. Köpüğü çıkarın. Sıcak reçeli steril kavanozlara dökün. Kapaklarla örtün. Dolu kabı yaklaşık 90 derece sıcaklıktaki suda 15 dakika bekletiyoruz. Hermetik olarak kapatıyoruz.
Lezzetli kızılcık reçeli nasıl yapılır
Tarifi bütün veya rendelenmiş meyveleri içeren kızılcık reçeli, vitamin açısından zengin eşsiz bir tatlıdır. Aşağıdaki ipuçları onu doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır:
- Kızılcık reçeli bu meyvenin tam olgunlaşma döneminde hazırlanır: Ağustos'tan Ekim'e kadar.
- Bu meyve lezzetini tohumlarla pişirirseniz kızılcık ağacını soda çözeltisine batırabilirsiniz. Her litre suya bir tatlı kaşığı soda oranında hazırlanır. Yaklaşık iki saat pişirmeden hemen önce meyveleri içine batırın ve iyice durulayın. Bu, bitmiş tabaktaki kızılcık ağacının bütünlüğünü koruyacaktır.
- Kızılcık ağacının sertleşmesini önlemek için kısa süreli ısıl işlem uygulamak gerekir.
- Çoğu zaman, kışa yönelik bu tür hazırlıklarda su yerine sek şarap (kırmızı veya beyaz) eklenir.
- Çekirdeksiz kızılcık reçeli yaparken kızılcık ağacını bir elekle öğütün veya meyvenin üzerine bastırın ve içlerini çıkarın.
Somut sağlık yararlarının yanı sıra ilginç, olağanüstü bir tada sahiptir. Genellikle dolgu olarak kullanıldığı ev yapımı tatlı hamur işleriyle uyumludur. Bazılarıyla tamamlanıyorlar et yemekleri- bu ikincisine olağandışı keskin notalar verir. Tıbbi ve önleyici amaçlar için kızılcık reçeli en iyi şekilde tüketilir. saf formu veya çayla. Bu tür bir korumayı pişirirken, kızılcık ağacının yüksek tonik özellikleri dikkate alınmalıdır; bu, hamilelik sırasında kullanımı için ve ayrıca kolayca uyarılabilen bir sinir sistemine sahip kişiler için kontrendikasyon olabilir.
Kızılcık reçeli ve diğer tatlılar, tatlılar Avrupa ve Asya'da, özellikle Kafkasya'da çok popülerdir. Ve bunların hepsi reçelin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olması ve taze meyvelerin tüm özelliklerini koruduğu için. Aşağıdaki durumlarda kullanılması tavsiye edilir:
- vücut ısısında artış ile;
- azaltılmış bağışıklık ile;
- hastalıklardan ve akut solunum yolu viral enfeksiyonlarından sonra bağışıklık sistemini güçlendirmek için;
- çeşitli mide rahatsızlıklarının önlenmesi amacıyla;
- cıva zehirlenmesi ve vücudun genel zehirlenmesi için.
Kızılcık ağacının bu kadar yaygın kullanımı, provitaminler, C ve P vitaminleri, askorbik asit, mineral tuzları, yağ içermesinden kaynaklanmaktadır. uçucu yağlar, tanenler. Doğru, herhangi bir ürün gibi kızılcık ağacının da bir takım kontrendikasyonları vardır. Bu nedenle, kızılcık intoleransınız varsa (bu durumda hazırlayabilirsiniz) ve ayrıca aşağıdaki sağlık sorunlarınız varsa, reçele çok fazla güvenmemelisiniz:
- sinir aşırı uyarılması;
- artan asit seviyesi.
Kızılcık sağlığa faydalıdır
Ve bu harika meyvenin tüm faydalı özelliklerini korumak için, kış için reçel ve diğer kızılcık yemeklerini hazırlarken bir takım kurallara uymalısınız. Meyveler ancak tamamen olgunlaştıklarında toplanabilir, bu da ağustos ayının sonlarında gerçekleşir. Çileklerin sertleşmesini önlemek için 2-3 dakika pişirin.
Çekirdekli reçel hazırlıyorsanız, meyveleri pişirmeden önce yaklaşık iki saat soda solüsyonunda (her litre suya 2 yemek kaşığı soda) ıslatabilirsiniz. Bu sayede meyvelerin bütünlüğü korunabilir.
İlk tarif, hazırlanması için 1,2 kg şeker, 950 gr kızılcık ve 500 ml su almanız gereken klasik kış reçelidir. Meyveleri sıralıyoruz, ince dalları ve tohumları çıkarıyoruz, şımarık meyveleri atıyoruz ve iyi meyveleri iyice yıkıyoruz. Daha sonra şekere su ekleyerek ve sıvıyı berraklaşana kadar sürekli karıştırarak ısıtarak çözeltiyi hazırlayın.
İÇİNDE emaye tava temiz meyveleri aktarın, şurubu dökün ve karışımı dört saat bekletin. Belirlenen sürenin sonunda tavayı ocağa yerleştirin ve 10 dakika kadar yavaş yavaş ısıtın. Pişirme sırasında meyvelere zarar vermemek için kütleyi hiç karıştırmamak daha iyidir, ancak tavayı biraz sallayın. Pişirdikten sonra sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın, boynu aşağıya yerleştirin ve soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün. Bir ay sonra, tüm faydalı özelliklerini koruyan reçeli zaten yiyebilirsiniz.
Şurupta kızılcık pişirmek
Kışlık tohumların yanı sıra kızılcık lezzetleri yapmak için de bir tarif var. Bunu yapmak için 1,1 kg şekere, 950 gr çilek ve 450 ml suya ihtiyacınız var. Meyveleri yıkarız, şımarık olanları atarız, kızılcıkları yemek pişirmek için bir kaseye dökeriz . Bu durumda, meyve suyunun salgılanmasını iyileştirmek için her meyveyi bir iğne ile delmeniz gerekir.. Üzerine şekeri ekleyip yavaşça karıştırın. Şeker ıslanıp kızılcık suyunu emene kadar 2-3 saat bu halde tutuyoruz, üstüne su döküyoruz.
Daha sonra kabı ocağa alıp hafifçe karıştırarak ısıtın. Karışım kaynadıktan sonra soğutun ve işlemi tekrarlayın. Pişirme sırasında yüzeyde sürekli olarak alınması gereken köpük görünecektir. Son kez koyulaşana kadar kaynatın ve sterilize edilmiş kaplara dökün. Reçeli buzdolabında veya mahzende saklamanız gerekir.
Şaşırmayın ama yavaş tencerede reçel yapabilirsiniz! Aynı zamanda tüm faydalı özelliklerini koruyacaktır. Kış için reçel yapmak için ihtiyacınız olan:
- 550 gr meyveler;
- 650 gr şeker;
- 120 ml su.
Meyveleri temizliyoruz, şımarık olanları çıkarıyoruz, sonra yıkayıp kızılcıkları kuru bir yüzeye yerleştiriyoruz. Her bir meyveye bir kaşıkla hafifçe bastırılarak tohumların çıkarılması gerekir. Hazırlanan meyveleri bir kaseye koyun, şekeri ekleyin ve suyu çıkana kadar yaklaşık 12 saat bekletin. Bundan sonra elde edilen kütleyi çok pişirici kaseye koyun ve suyla doldurun.
“Güveç” modunu, pişirme süresini bir saate ayarladık. Gerekirse, bitmiş reçelin iyice kalınlaşması gerektiğinden süreyi artırın. Pişirme işlemi sırasında, meyvelere zarar vermeyecek şekilde çok dikkatli davranarak karışımı karıştırın. Karışımı kaynattıktan sonra reçeli kavanozlara dökün ve buzdolabına koyun.
Yavaş bir tencerede kızılcık reçeli yapmak
Ayrıca yavaş tencerede elma ekleyerek kızılcık reçeli de pişirebilirsiniz. Bu tarif oldukça tuhaf görünebilir, ancak sonuç alışılmadık bir tada ve bir vitamin kompleksi ve faydalı mikro elementlere sahip reçeldir.
Ve bir ekmek makinesinin yardımıyla pişirme işlemi çok daha basittir. Hazırlanmak için şunları yapmanız gerekir:
- 1,5 kg kızılcık;
- 0,6 kg elma;
- 340 mi su;
- 1,3 kg şeker.
Pişirme işlemi basittir:
- Meyvelerin yarısını soyun, gerisini şimdilik bırakın.
- Çözeltiyi ocakta ısıtarak şekeri suda eritin.
- Elmaları soyun, çekirdeğini kesin ve çekirdeklerini çıkarın, ince parçalar halinde kesin.
- Ekmek yapma makinesinin dibine kızılcık ağacı dökün, birkaç yemek kaşığı şeker ekleyin ve "Reçel" modunda 10 dakika kaynatın.
- Elma dilimlerini ekleyin, meyve ve meyvelerin ağırlığının% 75'ine kadar şurupla doldurun.
- Karışım koyulaşana kadar ocakta pişirin (bu yaklaşık yarım saattir).
- Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.
Yine lezzetli bir reçel uygun hazırlık meyvelerin tüm özelliklerini koruyacağınız meyveye “Güney” denir. Bir kilogram kızılcık, 1,2 kg toz şeker, 100 gr çiçek balı, iki kaşık doğal limon suyu ve 0,3 litre su. Bal ve kızılcık meyvelerinin bu kombinasyonu, reçeli daha da kullanışlı hale getirecektir.
Kızılcık reçeli "Yuzhnoe"
Kış için reçel yapmak için talimatları izleyin:
- Meyveleri ayırın ve yıkayın.
- Kızılcık ağacını bir kevgir içine dökün, ardından meyveleri birkaç dakika kaynar suya batırın ve kızılcık ağacının üzerine tekrar soğuk su dökün.
- Şurubu hazırlamak için şekere su ekleyin, kaynatın ve meyvelerin üzerine dökün.
- Kızılcık ağacını şurup içinde 5 saat demlenmeye bırakın.
- Daha sonra karışımı tekrar ocağa alın ve hafifçe karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Daha sonra meyve suyu ve balı ekleyip yaklaşık 10 dakika pişirin.
Sıcak kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yaklaşık bir gün açık bırakın. Bu süre zarfında reçel üzerinde ince bir film oluşur ve ardından kavanozlar sarılıp saklanmak üzere buzdolabına gönderilebilir.
Kızılcık, zeytin büyüklüğünde kırmızı, tatlı ve ekşi bir meyvedir. Yemek pişirmede geniş uygulama alanı buldu. Yani bu meyveler kurutulmuş olarak tatlı olarak tüketilmekte, komposto, jöle, marshmallow yapımında, et ve balık için sos ve et suyu yapımında kullanılmaktadır. Aynı makaleden, yararları ve zararları ilk satırlarında tartışılan kızılcık reçeli yapmayı öğreneceksiniz.
Kızılcık reçelinin özellikleri
Kızılcık reçelinin faydaları
Düzgün hazırlanmış kızılcık reçelinin bir takım özellikleri vardır. faydalı özellikler. Taze meyvelerde bulunan vitamin ve mineralleri korur ve sağlığa olumlu etki yapar.
Meyvelerin zengin kimyasal bileşimi
Herhangi bir ürünün faydaları, mineral ve vitamin bileşimine göre belirlenir. Kızılcık ağacına gelince, her şeyden önce yüksek askorbik asit içeriğiyle ünlüdür. Konsantrasyonu açısından frenk üzümü ve limonu bile geride bırakıyor. Kızılcık meyveleri ayrıca E ve P vitaminleri, provitamin A (karoten) içerir. Mineral bileşiminde demir, kalsiyum, potasyum, kükürt ve magnezyum hakimdir. Biyolojik olarak aktif bileşenler arasında organik asitler, tanenler, glikoz ve fruktoz ve uçucu yağlar bulunur.
Bildiğiniz gibi pişirme sırasında faydalı maddeler kısmen kaybolur. Bunları mümkün olduğu kadar korumak için ısıl işlem süresinin kısaltılması gerekir. Aşağıda vitamin ve mineral kaybını en aza indirmeye yardımcı olacak reçel yapımı tarifleri bulacaksınız. Sonuç sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı tedavi.
Soğuk algınlığı konusunda yardım
Kızılcık reçeli çok sayıda C vitamini ve antibakteriyel etkiye sahip olabilecek diğer maddeleri içerdiğinden, çeşitli soğuk algınlığı semptomlarıyla iyi baş eder. Bu durumda sıklıkla bal ile aynı şekilde kullanılır. Hızlı bir iyileşme için reçeli sıcak içeceklerle (çay, süt, bitkisel kaynatma) tüketmek faydalıdır. Aynı şey önleme için de yapılabilir. Ama içinde bu durumda katı kurallar yoktur. Soğuk algınlığından korunmak için soğuk mevsimde makul miktarlarda reçel tüketmeniz yeterlidir. Taze çıtır çörekler üzerine yayabilir, yulaf lapasına, süzme peynire, tatlılara ekleyebilir, çayla servis edebilirsiniz vb.
Vücudun genel güçlendirilmesi
Kızılcık meyveleri ve yaprakları biyolojik olarak aktif bileşikler açısından zengin olduğundan, halk hekimliğinde hazırlamak için kullanılırlar. tıbbi ürünler. Reçel yüksek konsantrasyonda besin içermez, bu nedenle yalnızca genel bir güçlendirici ürün olarak işlev görebilir. Özellikle bu tatlıyı sevenlerin kalp-damar hastalıkları, mide ve bağırsak rahatsızlıklarına yakalanma olasılıkları diğerlerine göre daha azdır. Bu tür insanlar neşeli ve hareketlidir ve nadiren hastalanırlar.
Kızılcık reçelinin zararı
Ancak düzenli olarak kızılcık reçeli tüketmeye başladığınızda faydalarını ve zararlarını tam olarak bilmeniz gerekir. Özellikle böyle bir inceliğin kontrendikasyonları vardır. Her şeyden önce şunları içerirler: diyabet, çünkü herhangi bir reçel, kızılcık da dahil olmak üzere meyveler veya meyveler ve şekere dayalı olarak hazırlanır.
Aynı sebepten dolayı kullanılmamalıdır. Büyük miktarlar. Şeker bir bütün olarak vücuda iyi gelmediği gibi diş sağlığına da zararlıdır.
Mide asitliği yüksek ve kronik kabızlığı olan kişiler için kızılcık yemekleri önerilmez. Ek olarak, meyvelere karşı bireysel hoşgörüsüzlük bazen kendini gösterir, bu durumda reçelden de vazgeçmeye değer.
Kızılcık: Uzun raf ömrüne sahip kullanışlı reçel tabanıKızılcık reçeli nasıl yapılır?
Hızlı tarif
Basit değil, sağlıklı bir kızılcık inceliği elde etmek için reçelin özel, hızlı bir tarife göre pişirilmesi gerekir.
İçerik oranları:
- Kızılcık - 1 kg;
- Şeker - 1,5 kg;
- Su - 2 bardak.
Taze meyvelerin dikkatlice sıralanması, dallardan ve yapraklardan arındırılması ve ardından iyice durulanması gerekir. Daha sonra şurubu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için şekeri suyla karıştırın ve homojen bir sıvı kütle elde edilinceye kadar kaynatın. Sıcak şurubu meyvelerin üzerine dökün ve kısık ateşte koyun. Yaklaşık 10 dakika pişirin ve ardından hemen sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. Reçeli serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Şarap ile kızılcık reçeli
Kızılcık reçeli yapılırken şarap sıklıkla kullanılır. Tatlıya enfes, sofistike bir tat verir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Kızılcık - 1 kg;
- Şeker - 1 kg;
- Kuru veya yarı kuru şarap - 350 ml.
Meyveleri ayırın, durulayın ve dökün sıcak su. Birkaç saniye, en fazla bir dakika sonra boşaltın. Şarabı ayrı bir kapta ısıtın, şekeri ekleyin ve karıştırarak homojen bir şurup oluşana kadar pişirin. Meyveleri içine dökün ve köpüğünü alarak 7 dakikadan fazla olmamak üzere hep birlikte pişirin. Isıyı kapatın ve reçelin tamamen soğumasını bekleyin, ardından kaynatın ve tekrar tamamen soğumaya bırakın. Son aşama hazırlık - kabı sobanın üzerine yerleştirin ve içindekileri kaynattıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 7 dakika pişirin. Reçeli hazırlanan steril kavanozlara dökün, soğuyana kadar bekleyin ve serin bir yerde saklayın.
Sağlığınızı korumak için ne yediğinize dikkat etmeniz gerekir. Tatlılar bile sağlıklı olabilir. Faydaları ve zararları yalnızca kullanım kurallarına uymaya bağlı olan kızılcık reçelini seçerek sizi çeşitli rahatsızlıklardan koruyabilecek bir incelik elde edersiniz. Soğuk algınlığıyla baş etmeye, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, dinçlik vermeye yardımcı olacaktır. Sadece kontrendikasyonları hatırlamak ve makul miktarlarda reçel yemek önemlidir.
