Klasifikácia potravín Dosha
Potravinárske výrobky, ako aj rastlinné a živočíšne suroviny na ich prípravu možno rozdeliť do celkom prehľadných skupín. Takáto klasifikácia je založená na doktríne troch dóš, ktorá dáva liečiteľovi presné znalosti o vlastnostiach produktov a umožňuje ich adekvátne predpisovať pacientom na základe presného pochopenia. Keďže všetky choroby sú rozdelené na studené a horúce, rovnakým spôsobom možno rozdeliť potraviny podľa rovnakých vlastností. Ako už bolo spomenuté, existujú tri dóše - rlung, tripa a bedken. Rlung a bedken sú studené dóše, Tripa je horúca. Bedken je založený na dvoch elementoch - zemi a vode, rlung je vzduch a tripa je oheň.
Ak tá či ona dóša dominuje alebo má u človeka nedostatok, potom sa to dá veľmi efektívne vyvážiť správnou výživou. Liečiteľ musí presne poznať chute a vlastnosti produktov, aby buď zvýšil alebo znížil ten alebo ten prvok v tele s nerovnováhou dóš. Pripomeňme si tabuľku chutí a prvkov:
Prvky chutí
ZEM + VODA = SLADKO
ZEM + OHEŇ = KYSELINA
VODA + OHEŇ = SOĽ
VODA + VIETOR = HORKÝ
VIETOR + OHEŇ = HORÚČKO
ZEM + VIETOR = VIAZANIE
Uvažujme o niekoľkých príkladoch, aby bolo jasné, ako sa vyberajú potravinárske výrobky, keď je nedostatok alebo prebytok jednej alebo druhej dóše, a teda určitého primárneho prvku, na ktorom je dóša založená. Napríklad, ak má pacient nadbytok dóšu bedken (hlien), znamená to, že v jeho tele dominujú dva primárne elementy – zem a voda. V dôsledku toho bude nedostatok primárnych prvkov vietor (vzduch) a oheň. Pre redukciu prvkov zeme a vody je potrebné vylúčiť zo stravy všetky sladké jedlá, čiastočne kyslé (pretože mnohé fermentované mliečne výrobky zvyšujú hlien v tele), ako aj horké. Všetky tieto príchute obsahujú prvky vody a zeme a preto zvyšujú dóšu bedkenu, t.j. zvýšenie hlienu, chladu a preťaženia v tele.
Oproti tomuto studenému a stagnujúcemu procesu je potrebné zvýšiť konzumáciu jedál pálivej, sťahujúcej a slanej chuti, aby sa zvýšila dóša výletu a rlungu, t.j. živel ohňa a vetra. V prípade zvýšenia Rlung dosha je potrebné naordinovať jedlá, ktoré majú sladkú, kyslú a štipľavú chuť, pretože tieto chute obsahujú tie primárne prvky, ktoré budú na ústupe, t.j. zem, voda a oheň. Keď je dóša tripa dominantná, uprednostňuje sa sladká, sťahujúca, horká a kyslá chuť, pretože obsahujú studené a ťažké prvky - zem, vodu a vietor.
Táto diéta sa nazýva chlad, pretože znižuje pôsobenie žlče a znižuje vnútorný oheň v tele. Ak človeku dominujú dve studené dóše naraz (rlung a bedken), treba sa zamerať na jedlá, ktoré sú vlastnosťami horkejšie, voliť štipľavejšie či pálivé chute. Soľ tiež zvyšuje vnútorné teplo, takže slané príchute budú tiež prospešné. Pri kombinovaných poruchách, kedy sú dve až tri dóše v nerovnováhe, je potrebné jednoznačne zistiť, ktoré dóše sú na vzostupe a ktoré na ústupe, a podľa diagnostických ukazovateľov zvoliť stravu.
Pulzová diagnostika určuje, aké procesy prebiehajú vo vnútorných orgánoch, a to sa berie do úvahy predovšetkým pri predpisovaní konkrétnej diéty, pretože k obnove dóš dochádza práve na tejto úrovni tela, t.j. vo vnútorných orgánoch. Výber potravín pre optimálnu výživu nie je založený len na chuti; vlastnosti rastlinných a živočíšnych zložiek sa môžu meniť v dôsledku rôznych faktorov. Samozrejmosťou je presný systém a teória, pomocou ktorej presne určíte kvalitu potravín, no musíte brať do úvahy ďalšie faktory, ktoré môžu vlastnosti potravín meniť. Napríklad, ak vezmete obilniny, ich vlastnosti môžu byť ovplyvnené klímou oblasti, v ktorej sa pestujú, stupňom zrelosti, podmienkami skladovania, odrodou, spôsobmi prípravy, trvanlivosťou po príprave, teplotou, prísadami atď.
Ak sa zrno pestuje v suchom a horúcom podnebí, získa horšiu kvalitu. Nezrelé obilniny sú ťažko stráviteľné, slizkejšie a ak boli skladované na vlhkom a vlhkom mieste, tak sa táto kvalita zhoršuje. Nedostatočne tepelne upravené jedlo (napríklad polopečená kaša) je ťažké a má výrazný hlien a ak sa konzumuje za studena a po uvarení sa uchováva v chlade, tak získame veľmi ťažký a studený výrobok. Ako môžete urobiť tú istú kašu teplejšiu alebo dokonca horúcu z hľadiska vlastností? Najprv musíte vziať iba zrelé zrno a najlepšie pestované v suchom a horúcom podnebí.
Ďalej by sa mal skladovať v suchej miestnosti pri optimálnej teplote. Na zvýšenie teplých vlastností zrna sa pred použitím v suchej forme mierne opraží na ghí (ghí), a keď začne charakteristicky šumieť, zaleje sa vodou a povarí sa, kým sa úplne neuvarí, a potom sa ešte nejaký čas udržiava v teple. koniec varenia.
Ak k tomuto produktu pridáte soľ, korenie, zázvor alebo iné horké a slané koreniny, získate produkt, ktorý je svojimi vlastnosťami veľmi teplý a ľahko stráviteľný. Predsmaženie v ghí sa môže aplikovať na úplne všetky druhy obilnín pred varením, táto činnosť znižuje slizké vlastnosti zrna a robí ho drobivým a chutným. Ak zeleninu a mäso opečiete rovnakým spôsobom predtým, ako z nich pripravíte rôzne jedlá, zvýši sa tým aj ich teplé vlastnosti. Zvlášť treba poznamenať, že je to ghí, ktoré je super hodnotným potravinovým produktom a v miernom podnebí je užitočné najmä v zime a na jar, keď v prírode a v ľudskom tele dominujú studené dóše. Ak má pacient dominantný výlet do dóše alebo zvýšenú horúčku v jednom alebo inom orgáne, potom je lepšie nezvyšovať teplé vlastnosti produktov pražením a ostrým korením.
Zelenina je svojou povahou považovaná za studenú a má povahu vetra, no medzi nimi je aj zelenina s dvojakou kvalitou. Napríklad cibuľa a cesnak, ktoré sú založené na sladkej (studenej) chuti, no na povrchu sú štipľavé. Pridávanie oleja mení ich vlastnosti a chladí, pretože štipľavé éterické oleje sa pri vyprážaní odparujú. Mäso sa tiež delí na teplé, neutrálne a studené. Mäso divých a dravých zvierat, jahňacie, mäso čiernej kravy sa považuje za horké. Stredná - teľacie, hovädzie. Studené mäso je bravčové mäso, hydina (veterné mäso), kozie mäso. Vlastnosti mäsa sa však dajú zmeniť aj rôznymi spôsobmi varenia a skladovania.
Na určenie kvality produktu nestačí poznať jeho vlastnosti len z kníh, musíte ho vždy ochutnať, zhodnotiť pohľadom a v niektorých prípadoch prepojiť intuíciu, pretože ten istý produkt, napríklad pšenica alebo zelenina zrno, môže mať úplne iné vlastnosti.... Aby sme uľahčili pochopenie a pomohli pochopiť kategórie rôznych potravinárskych výrobkov, uvádzame malý zoznam, ktorý uvádza niektoré z ich hlavných vlastností:
Obilniny:,
Pšenica je ťažká, studená, sladkej chuti.
Raž je vo vlastnostiach teplejšia.
Pohánka je ešte teplejšia a suchšia (veterný živel).
Jačmeň je drsný, suchý, veterný.
Ryža je studená, ľahká (veterný prvok).
Kukurica je studená a ťažká (hlien).
Ovos – má povahu slizu, ale menej ťažký ako pšenica.
Zemiaky - číry sliz, sladkej chuti, ťažké a studené (rastú v tme a vlhku).
Kapusta je čistý vietor, drsný, studený.
Paradajky – majú dvojakú povahu, chuť je kyslá (zem, oheň).
Reďkovka – na báze hlienu, ťažká a studená, horiaca na povrchu
koho chuť.
Čierna reďkovka - výrazná štipľavá chuť, ale sladká v základe.
Repa je sladká a drsná.
Mrkva je vyslovene sladký produkt.
Cibuľa je v základe sladká, na povrchu horká.
Cesnak – v základe je veľmi ťažký, sladký, na povrchu páli
koho chuť.
Chren – v podstate sladká, na povrchu pálivá chuť.
Uhorky sú v podstate prázdne a studené (vietor).
Huby sú čistý sliz, ťažký a studený.
Mäso:
Jahňacie mäso je horúce.
Hovädzie mäso je teplé.
Bravčové mäso má bližšie k chladu.
Vták je studený, vychádza z povahy vetra (mäso je chudé a suché).
Zverina je vždy teplejšia ako domáce zvieratá.
Divoké dravé zvieratá sú najhorúcejšie mäso.
Kačica je horšia ako suchozemské vtáky, ako napríklad kura.
Hromnice (bobak) - ťažké, studené, hlien.
Treba ich rozoznať aj podľa chuti, netreba ich všetky vymenúvať.Ak pochopíte základný princíp určovania vlastností produktov, potom je ľahké určiť kvalitu 'ovocí alebo bobúľ podľa ich vzhľadu, chuti, miesto rastu podľa stupňa zrelosti.
oleje:
Slnečnicový olej je ťažký, studený (hlien).
Kukurica - ťažká, studená.
Oliva je teplá.
Horčica je teplá.
Sezam alebo sezam je horký.
Krémová - teplá.
Ghee maslo (vyrobené s maslom) - teplého charakteru; čím je staršia, tým je horúca. Môže sa skladovať niekoľko rokov. Toto je najužitočnejší potravinový výrobok, v Tibete je to prirovnávané k šperkom. Ghee olej sa používa prakticky so všetkými produktmi a je tiež veľmi užitočný pri vonkajších procedúrach (masáže, infúzie do rôznych dutín, klystíry).
Ryba:
Považuje sa za teplé jedlo, pretože žije v chlade, a aby prekonal chladné životné podmienky, jeho tkanivá majú výrazne horkú povahu. Tiež veľa živočíchov a rastlín žijúcich vo vode má horúcu povahu.
Korenie:
Ich vlastnosti sa dajú veľmi ľahko určiť podľa chuti, ale aj podľa vzhľadu, pretože sú vyrobené z bylinných zložiek.
Minerály:
Používajú sa aj do potravín, napríklad kuchynská soľ, sóda a pod., ich vlastnosti spoznáme podľa vzhľadu, chuti atď.
nápoje:
Voda - studená na teplotu - studená na vlastnosti, horúca na teplotu - horúca.
Mlieko je to isté ako voda.
Čaj je studený bez ohľadu na teplotu.
Káva je extrémne studený produkt bez ohľadu na teplotu.
Kakao má teplý charakter.
Biele víno – studené vlastnosti.
Červené víno – teplejšie vlastnosti.
Vodka je v základe sladká a studená, na povrchu horká.
Šťavy sú svojimi vlastnosťami studené.
cukor:
Z repy je to extrémne studený produkt, pretože sa získava zo zeleniny, ktorá rastie pod zemou a vo vlhku. Trstinový cukor je teplejšej povahy, zatiaľ čo melasa je horkejšia.
Med:
Horúci a suchý charakter je veľmi prospešný pri poruchách hlienu. Pridávanie cukru, medu alebo soli do nápojov alebo jedla môže výrazne ovplyvniť ich vlastnosti. Napríklad osolená vriaca voda je veľmi prospešná pri studených tráviacich ťažkostiach, keď je žalúdok opuchnutý z jedla a nie je chuť do jedla.
Soľ:
Musí sa konzumovať v malom množstve, dáva jedlu jasnú chuť a aktívne sa podieľa na tráviacom procese.
Málokedy premýšľame o sezónnosti potravín. Sezónnosť používania určitých produktov nám spravidla určuje ich dostupnosť. Keďže v lete je veľa nie drahých sliviek, jeme slivky; ak v zime nie sú slivky alebo sú drahé - slivkový lekvár je len jeden, pripravený v lete. Ďalším rozdielom medzi letnými a zimnými jedlami je pre nás teplota pokrmu. Tak málo ľudí by napadlo jesť studenú okroshku v silných mrazoch. Zároveň milujeme jesť náš Nový rok.
Ale v tibetskej a čínskej medicíne je všetko oveľa komplikovanejšie. Odborníci na tibetskú medicínu rozdeľujú všetky potraviny do piatich skupín: studené, chladné, neutrálne, teplé a horúce. Zároveň na teplote jedál vyrobených z týchto produktov vôbec nezáleží. Tu je dôležité niečo iné.
Podľa predstáv tibetských liečiteľov môžu produkty obsahovať energiu jin alebo jang. Jinové jedlá- chladný. Berú človeku energiu a brzdia metabolizmus. Takéto jedlá by sa mali jesť počas horúcej sezóny.
Produkty Yang naopak, aktivujú metabolizmus a zvyšujú produkciu energie v tele. Mali by sa jesť v chladnom počasí.
Existujú tiež neutrálne produkty, v ktorom sú energie jangu a jinu približne rovnaké. Ukazuje sa, že takéto produkty normalizujú trávenie, zvyšujú chuť do jedla.
Chladný
Paradajky a uhorky, melóny a vodné melóny, banány, tekvica, morské riasy, zelený čaj.
V pohode
Všetky citrusové plody, jablká a hrušky, baklažán, reďkovka (biela), zeler a špenát, fazuľa, pšenica.
Neutrálne
Vajcia, hovädzie a teľacie mäso, mlieko, mastné ryby, zemiaky, cibuľa, biela kapusta, hrášok, mrkva, šošovica, kukurica, slivky, figy, olivy, arašidy, hrozno, med.
Teplý
Karfiol, marhule a broskyne, čerešne, sušené slivky, granátové jablká, datle, mandle, cesnak, pór, koriander, kuracie, bravčové, jahňacie, čierny čaj.
Horúce
Korenie: pálivé a nové korenie, škorica, muškátový oriešok, zázvor.
Vyššie uvedený zoznam samozrejme nie je úplný. Z nej však možno pochopiť, že niektoré produktové skupiny sú rozsiahlejšie, zatiaľ čo iné zahŕňajú len niekoľko zástupcov. Najmenšia je skupina teplých jedál. Ide najmä o koreniny. Najpálivejšie jedlo zo všetkých je červená paprika.
Podľa filozofie východu, ak sa človek snaží o harmóniu, potom je povinný vo svojom živote sledovať rovnováhu energií jin a jang. A k tomu vám môže dopomôcť správna strava založená na správnom výbere sezónnych potravín.
Jednou z najdôležitejších zásad starostlivosti o svoje telo v kánonoch orientálnej medicíny je predovšetkým správny postoj k jedlu. Sme to, čo jeme, a preto musíme byť obzvlášť pozorní na všetko, čo nám spadne do tela. A skutočnosť, že jedlo, ktoré človek prijíma, môže slúžiť ako príčina choroby aj ako liek na ňu, si čínski liečitelia všimli už dlho.
Každý výrobok, podľa tradícií čínskej medicíny, nesie určitú energiu. Nadmerné alebo nedostatočné používanie niektorých zložiek určite povedie k nerovnováhe celého organizmu, narušeniu toku energie Qi a rovnováhy medzi Yin a Yang. Preto orientálny liečiteľ, hľadajúc príčinu pacientovej choroby, v prvom rade prehodnotí svoju stravu.
Druhy chorôb
Pri predpisovaní novej diéty pacientovi bude lekár brať do úvahy veľa faktorov – priebeh jeho choroby, vek, hmotnosť a telesnú konštitúciu a dokonca aj klímu, ktorá ho v danom čase obklopuje – teplé alebo studené, suché alebo vlhké. Preto dvaja pacienti s rovnakou diagnózou nedostanú rovnaké odporúčanie. Do úvahy sa berie aj spôsob, akým samotná choroba prebieha. Podľa čínskych lekárov môže prebiehať v troch rôznych typoch – studená, horúca alebo mokrá.
"Chladný»Typ ochorenia je charakterizovaný celkovou slabosťou, zníženou telesnou teplotou, slabým prietokom krvi, slabým pulzom a zimnicou končatín. V tomto prípade lekár predpíše pacientovi "teplé" alebo "horúce" jedlo.
"horúce" typ ochorenia je charakterizovaný zvýšením teploty, pocitom tepla, zvýšeným smädom, sčervenaním kože, zrýchleným pulzom. V tomto prípade bude odporúčaním lekára použitie "neutrálnych" a "studených" potravín.
"mokrý" typ ochorenia je charakterizovaný edémom, hromadením vody a hlienu v orgánoch. Mokrý typ môže byť teplý alebo studený, na základe toho vám lekár predpíše vhodnú diétu.
Energetické produkty
A každý potravinový výrobok nesie svoju vlastnú energiu – Jin alebo Jang, môže byť „horúci“, „teplý“, „studený“ alebo „neutrálny“.
Neutrálne produkty - najprospešnejšie pre ľudské zdravie, na ich asimiláciu nie je potrebné ďalšie úsilie a nenarúšajú energetickú rovnováhu tela. Patria sem - chlieb, pšenica, strukoviny, sója, hrach, kapusta, ryža, hrozno a hrozienka, mäso z lososa
Horúce produkty - feferónky, cibuľa, čokoláda, kari, maslo, káva a alkohol. Tieto potraviny nesú energiu Yang a sú indikované na liečbu chorôb z prechladnutia.
Na ohrievanie jedál Čínska medicína zahŕňa syry, cesnak, zemiaky, kuracie a hovädzie mäso.
Studené jedlá sú obdarené prebytkom energie Yin, ochladzujú organizmus a ich použitie je indikované pri liečbe chorôb „horkého“ typu. Pri nadbytku Yinu v strave dochádza k poklesu vitality a spomaleniu energetických procesov. Patria sem - uhorka, paradajky, šalát, melón, hruška.
Výrobky zodpovedajúce prvkom tela
Tiež podľa starodávnej čínskej doktríny „piatich základných prvkov“ – každý orgán v tele má svoj vlastný prvok. Žalúdok a slezina zodpovedajú elementu zeme; srdce a tenké črevo – element Ohňa, močový mechúr a obličky – respektíve Voda; pľúca a hrubé črevo - Kov; pečeň so žlčníkom patrí k prvku Drevo.
Všetky prvky v prírode sú vzájomne prepojené, aktívne sa ovplyvňujú, vzájomne sa posilňujú, alebo naopak znižujú energiu toho druhého. Takže napríklad Voda môže uhasiť Oheň a Oheň zasa ovplyvňuje Kov, oslabuje ho atď.
A v tele sa táto interakcia prejavuje rovnako a je veľmi dôležité pozorovať a udržiavať medzi nimi rovnováhu. Nadbytok jedného prvku tu bude mať za následok nerovnováhu energie, ktorá nakoniec povedie k ochoreniu jedného alebo druhého orgánu. Preto v čínskej medicíne pri zostavovaní stravy liečitelia vždy brali do úvahy, ku ktorému prvku patrí ten či onen produkt a ktorý je potrebné pridať do stravy, aby sa obnovila rovnováha.
Element ohňa - kari, paradajka, červená paprika, mäso, šošovica, kukurica.
Prvok Zeme je mrkva, pomaranč, tekvica, kapusta, proso, jačmeň, škorica.
Element Metal - ryža, uhorka, cibuľa, brokolica, špargľa, sója.
Element Voda - huby, vodný melón, orechy, pohánka, čierna fazuľa.
Stromovým prvkom je šalát, citrón, limetka, hrozno, zelená paprika, ovos a pšenica.
Samozrejme, že čínski lekári sa pri liečbe chorôb nespoliehali len na jednu diétu ako na všeliek na všetky choroby, no napriek tomu je revízia a zostavenie novej, vyváženej stravy dôležitým krokom na ceste k uzdraveniu.
Jedlo nie je len látka, ktorá človeku dodáva energiu, ale najpriamejší a najefektívnejší spôsob, ako ovplyvňovať naše telo zvonku.
V čínskej medicíne takýto postoj k jedlu úzko súvisí s pojmami energie jin a jang, ustanoveniami čínskej medicíny o energetických kanáloch jing a meridiánoch lo, ktoré prenikajú celým telom, a vnútornými orgánmi zang. a fu, ktoré sa chápu ako päť kompletných orgánov: pečeň, srdce, slezina, pľúca, obličky; a šesť dutých fu orgánov: žalúdok, hrubé a tenké črevo, močový mechúr atď.
Koncepcie o vlastnostiach potravín vznikli z dlhodobej praktickej činnosti, ide o zovšeobecnenie poznatkov a skúseností čínskych lekárov v oblasti používania nápojov a potravín na liečbu chorôb a ich prevenciu. V tomto koncepte sú najmä takí pojmy ako: vlastnosť, chuť, farba a korelácia s meridiánmi.
Štyri vlastnosti
Vlastnosť produktu je špecifický typ účinku potravy na ľudský organizmus.
Podľa čínskej medicíny sú všetky potraviny klasifikované ako "studené", "chladné", "teplé" a "horké".
Tieto pojmy však neuvádzajú teplotu samotných produktov v čase ich konzumácie, ale účinok, ktorý majú pri vstupe do tela.
V čínskej medicíne sa svojimi vlastnosťami odlišujú nielen produkty, ale aj choroby, ktoré môžu v tele vzniknúť v dôsledku porušenia harmónie „tepla“ a „chladu“.
Produkty používané na liečbu chorôb s syndróm nadmerného "chladu" sa nazýva teplý a horúci a na liečbu chorôb s syndróm nadmerného "tepla" - chlad a chlad.
Jedlo s chladivými a chladivými vlastnosťami pôsobí antipyreticky, proti horúčke, odvádza z tela toxíny, znižuje tepelnú a fyzickú energiu organizmu, pôsobí ochladzujúco, spomaľuje energetický metabolizmus v tele.
Potraviny so studenými vlastnosťami sú o niečo účinnejšie ako „chladné“ potraviny.
Účinok teplých a teplých jedál na organizmus je priamo opačný ako studeným, stimulujú produkciu tepelnej a fyzickej energie v tele, majú zahrievací účinok, urýchľujú metabolizmus. Ľudia, ktorí netolerujú nízke teploty, by mali jesť viac teplých jedál a pacienti s akútnymi zápalovými ochoreniami by ich naopak mali znížiť, aby nedochádzalo k zvýšeniu vnútorného tepla v tele, ktoré spôsobuje suchosť v tele. v ústach, pocit pálenia na jazyku, zápcha a iné bolestivé príznaky.
Neutrálne produkty sú upokojujúce, mäkké produkty. Stimulujú činnosť sleziny, ktorá je v čínskej medicíne zodpovedná za zlepšenie trávenia, ku ktorému dochádza v dôsledku posilnenia sily jinového dýchania, majú tonizujúci a tonizujúci účinok na organizmus a stimulujú chuť do jedla.
Neutrálne produkty:
cibuľa, zemiaky, kapusta, čínska kapusta, šošovica, hrášok, mrkva, čierna sója, krátkozrnná ryža, kukurica, arašidy, olivy, olivy, sezamové semienka čierne, lieskové orechy, lístky mäty, figy, slivky, hrozno, muer (jedlé drevité huba), sleď, kapor, karas, bravčové pľúcka, bravčové srdce, bravčové obličky, bravčové stehná, husacie mäso, kuracie vajce, holubie vajce, prepeličie vajce, med, hovädzie mäso, mlieko.
Chladné jedlá:
baklažán, biela reďkovka, tekvicové semienka, špenát, zeler, chumiza, jačmeň, zlatá fazuľa, doufu (fazuľový tvaroh), pšenica, mandarínka, jablko, hruška, pomaranč, kačacie vajce, pohánka.
Studené produkty:
paradajky, tomel, morské riasy, kôra, bambusové výhonky, melón, melón, banán, tekvica, uhorka.
Horúce produkty:
škorica, feferónka (kápia), nové korenie (korenie).
Teplé jedlá:
pór, koriander, karfiol, cesnak, papája, marhuľa, mandle, broskyne, čerešne, granátové jablko, slivky, datle, kuracie, jahňacie, ovčie mlieko, bravčové mäso.
Päť farieb
Potravinárske výrobky sú podľa farby rozdelené do piatich typov, z ktorých každý zodpovedá jednému z piatich orgánov ľudského tela:
zelené interagujú s pečeňou;
červená - so srdcom;
žltá - so slezinou;
biela - s pľúcami;
čierna - s obličkami.
Zelené produkty odbúrava stres z pečene a žlčníka, reguluje ich fungovanie, účinne odstraňuje teplo a upokojuje vnútorný „oheň“, zmierňuje fyzický a psychický stres, zlepšuje zrak, predchádza bolestiam hlavy.
Červené výrobky priaznivo vplývajú na činnosť srdca, zmierňujú únavu a posilňujú nervový a imunitný systém a zvyšujú odolnosť organizmu voči chorobám.
Žlté produkty zlepšujú náladu, posilňujú vitalitu a pozdvihujú ducha, sú silné antioxidanty, posilňujú imunitu, chránia pokožku pred rôznymi chorobami, stimulujú trávenie a funkciu pečene, čo pomáha čistiť vnútorné orgány od nahromadenej potravy a nečistôt, ktoré sa dostali do tela spolu so zle umytým Produkty.
Odstraňujú tiež toxíny z krvi. Zároveň pomáhajú mentálnemu sústredeniu a zvyšujú všímavosť.
Väčšina čierne výrobky majú silný stimulačný účinok na činnosť obličiek, obsahujú veľké množstvo aminokyselín a minerálov, ktoré zlepšujú činnosť pečene a obličiek, posilňujú dýchanie organizmu a hydratujú pokožku.
Čierne produkty obsahujú 17 druhov aminokyselín, viac ako 10 druhov stopových prvkov, vitamíny, kyseliny linolové a ďalšie živiny, ktoré normalizujú stolicu, zlepšujú funkciu pľúc, posilňujú imunitu, hydratujú pokožku, posilňujú vlasy, spomaľujú starnutie organizmu atď.
Biele výrobky sú hlavnými zdrojmi, z ktorých telo prijíma tepelnú energiu, ktorá podporuje vitalitu a fyzickú silu.
Chýbajú im však niektoré aminokyseliny potrebné pre ľudí. Biele produkty v klasifikácii čínskej medicíny sú spojené s pľúcami. Pľúca milujú vlhkosť a vôbec neznesú sucho.
Ak sa o zdravie pľúc nestaráte včas, nevyhnete sa bolestivým príznakom ako: suché pery, sucho v ústach, hrdle a nose, kašeľ, suchá, matná, popraskaná pokožka rúk a nôh, dehydratácia svalov a pod. .
Biela reďkovka, biele hrušky, biela drevitá huba odstraňujú suchosť, priaznivo pôsobia na pľúca. Pravidelná konzumácia bielej zeleniny a ovocia navyše napomáha očiste dýchacej sily a podporuje jeho cirkuláciu v tele, prináša pocit čistoty a sviežosti.
Zelená farba:
nové korenie, zeler, zeleninový špenát, uhorky, čínske, špargľa, zelený hrášok, pór, kivi.
Červená farba:
vodné melóny, červená paprika, jahody, čerešne, cvikla, hranatá fazuľa, paradajky, mrkva, čínske datle, červené jablká, všetky druhy hydiny, ryby, krevety.
Žltá:
ananás, bambusové výhonky, kukurica, banány, tekvica, citróny, mandarínky, pomaranče, papája.
Čierna farba:
hrozno, porfýr, čierny sezam, kelp (morské riasy), jedlá huba muer, huba Pasania, moruša.
Biela farba:
arašidy, lepkavá ryža, tvaroh doufu, čínska kapusta, cesnak, zemiaky, lotosové semienka, mandle, cibuľa, kokos, biela repa.
Päť príchutí
Wei je hlavnou príchuťou produktu.
Čínska medicína rozlišuje „Wu wei“ – päť chutí – kyslá, horká, sladká, korenistá, slaná.
V čínskej medicíne sa verí, že rôzne wei, ako aj vlastnosti produktu, majú rôzne účinky. Pojem „päť chutí“ je jednou z najdôležitejších zložiek čínskej výživy.
Každá chuť má svoj vlastný, odlišný od ostatných, vplyv na akýkoľvek vnútorný orgán.
Podľa princípu "chuť - účinok" existuje nasledujúce rozdelenie:
štipľavá chuť ovplyvňuje pľúca,
sladký do sleziny,
kyslé do pečene
zatrpknutý v srdci
slané na obličky.
♠ Pri ochoreniach pečene je zakázané jesť potraviny s ostrou (pálivou / korenistou) chuťou;
v pľúcach horká potrava.
Ľudia trpiaci chorobami srdca a obličiek by nemali jesť slané jedlá;
pri chorobách žalúdka a sleziny sa neodporúčajú sladké a kyslé jedlá.
♠ Výrobky ostrej (korenistej / štipľavej) chuti používa sa na liečbu prechladnutia a iných chorôb spôsobených vplyvom chladu; stimulujú cirkuláciu "qi" a majú analgetický účinok. Tento druh potravy stimuluje fungovanie gastrointestinálnej motility a zvyšuje sekréciu slín a žalúdočnej šťavy; urýchľuje krvný obeh a metabolizmus, zvyšuje vitálnu energiu organizmu, lieči prechladnutie.
Zneužívanie takýchto produktov môže viesť k narušeniu sekrécie v tele.
♠ Sladké výrobky majú liečivý a posilňujúci účinok na ľudský organizmus, majú protikŕčové vlastnosti, stimulujú chuť do jedla, zmierňujú stres a nervozitu, podporujú detoxikáciu a stimulujú potenie, liečia slezinu, posilňujú svaly, zmierňujú bolesť.
Ľudia s diabetes mellitus, kardiovaskulárnymi ochoreniami sa odporúča obmedziť spotrebu takýchto potravín.
♠ Kyslé potraviny majú adstringentné vlastnosti, stimulujú chuť do jedla, vyživujú energiu jin, stimulujú sekréciu v tele, zabíjajú patogény, chránia pred prechladnutím, znižujú krvný tlak, zvyšujú pružnosť ciev, posilňujú slezinu, zlepšujú trávenie, brzdia a zabraňujú rastu baktérií v črevný trakt; zlepšiť funkciu pečene; zvýšiť vstrebávanie vápnika a fosforu.
Nadmerná konzumácia môže byť škodlivá pre zdravie svalov a kostí.
Pre ľudí s problémami žalúdka a sleziny je najlepšie jesť menej kyslé jedlá.
♠ Slané jedlá liečia obličky, odstraňujú toxíny, odstraňujú opuchy, zmäkčujú pevné útvary vo vnútorných orgánoch, odstraňujú stázu (stáza - zastavenie alebo stagnácia prietoku krvi alebo toku iných telesných tekutín), majú zvlhčujúce vlastnosti. Niektoré produkty tohto typu obsahujú jód a minerálne soli, ktoré pomáhajú zmäkčiť strumu, hrbolčeky, nádory na krku a tuberkulózy.
♠ Ľudia s vysokým krvným tlakom by mali jesť menej slané jedlá.
♠ Horké produkty vysušte vlhkosť, uvoľnite teplo, tónujte, odstráňte toxíny. Väčšina týchto produktov obsahuje širokú škálu antibakteriálnych, antivirulentných (odolných voči chorobám), antipyretických a protizápalových zložiek.
Neodporúča sa ľuďom s chorobami žalúdka jesť veľa zeleniny a ovocia horkého typu, pretože to môže viesť k poruchám trávenia.
♠ Sladké produkty:
figy, slivky, jahody, jahody, hrušky, liči, hrozno, vodný melón, arašidy, zeler, čínska kapusta, zeleninový špenát, mrkva, tekvica, kukurica, sladké zemiaky, klíčky zeleného hrášku, klíčky zelenej fazuľky, zemiaky.
♠ Pikantné produkty:
pór, horčica, koriander, zázvor, cibuľa, cesnak, kapia, liehoviny, čierne korenie, škorica.
♠ Kyslé jedlá:
paradajky, strukoviny, jablká, mandarínky, pomaranče, citróny, granátové jablká, olivy a olivy, marhule, hrozno, citrón, hloh.
♠ Slané produkty:
kel, červené riasy, morské riasy, jačmeň, chumiza, semená, vlašské orechy, trepang, medúza, krabie mäso, kačacie a bravčové mäso, soľ, sója.
♠ Horké produkty:
mandle, marhule, grapefruit, čajové lístky, horké jedlé rastliny, repa.
Korelácia potravy s meridiánmi alebo kanálmi tela
Táto teória je tiež jednou z hlavných v čínskej medicíne pre pochopenie vlastností a povahy produktov, odráža špeciálny účinok konkrétneho produktu na vnútorné orgány, kanály a meridiány (jing-lo), ktoré prenikajú celým telom. V čínskej medicíne sa číta, že vzťah jedla k meridiánom určite súvisí s chuťou.
Zvyčajne korenené jedlo koreluje s meridiánom pľúc, sladké jedlo - s meridiánom sleziny,
kyslé - s meridiánom pečene,
horká - s meridiánom srdca,
slané - s meridiánom obličiek.
Ale nájdu sa aj výnimky. Existujú produkty, ktoré patria do viacerých meridiánov, rozsah ich použitia je široký.
Produkty súvisiace s meridiánom srdca:
Sarepta horčica, lotosový koreň, feferónka, hranatá fazuľa, tekvica, pšenica, víno, lotosové listy, žerucha, vodný melón, melón.
Produkty súvisiace s meridiánom pečene:
paradajka, repka, papája, pór, hloh, mandľa, čerešňa, slivka, moruše, liči, čierny sezam, mango, figa, slivka, púpava lekárska.
Produkty súvisiace s meridiánom sleziny:
zázvor, koriander, čínsky šalát, lotosový koreň, lotosové uzlíky, baklažán, paradajka, doufu, karfiol, repka, kapusta, tekvica, šošovica, hrášok, mrkva, škorica, feferónka, nové korenie, pohánka, sladký zemiak, cesnak, chumiza, jačmeň, pšenica, sója, jablko, kivi, sušené slivky, liči, mandarínka, mango, gaštan, hrozno, bravčové mäso, morské riasy, kapor, karas, úhor.
Produkty súvisiace s pľúcnym meridiánom:
zázvor, cibuľa, horčica, biela reďkovka, cibuľa, repka, mrkva, zeler, tekvica, kôra, nové korenie, huby, sušené riasy, morské riasy, víno, čajový list, mandle, hruška, kivi, sušené slivky, mandarínka, hrozno, semienka vlašských orechov, husacie mäso, kačacie vajce.
Produkty súvisiace s meridiánom obličiek:
cesnak, nové korenie, fenikel, pór, soľ, chumiza, pšenica, japonský úhor, medúza, trepang, kapor, úhor, mušle, rakovina, morský koník, ostriež, šunka, bravčové mäso, sladký zemiak, čerešňa, granátové jablko, čierny sezam, gaštan, slivka , hrozno, škorica, lotosové semienka, bravčové srdce.
Produkty súvisiace s meridiánom žalúdka:
zázvor, cibuľa, šalát (šalát), lotosový koreň, baklažán, paradajky, biela reďkovka, bambusové výhonky, čínska kapusta, zeler, uhorka, čierne korenie, fenikel obyčajný, pór, šampiňóny, melón, tekvicové semienka, zemiaky, špenát, lepkavá ryža , šošovica, hrášok, chumiza, soľ, doufu, pohánka, víno, ocot, jačmeň, liečivá púpava, muer (jedlá stromová huba), cukrová trstina, citrón, jablko, vodný melón, broskyňa, čerešňa, lieskové orechy, mandarínka, kravské mlieko, kuracie mäso , bravčové mäso, hovädzie mäso, sleď, striebristý kapor, karas.
Produkty súvisiace s meridiánom močového mechúra:
papraď, fenikel, kukurica, tekvica, vodný melón, škorica.
Potraviny súvisiace s meridiánom hrubého čreva:
zemiaky, špenát, čínska kapusta, tekvica, šalát (hlávkový šalát), baklažán, pohánka, muer (jedlá stromová huba), soľ, sója, kukurica, sušené slivky, figy, žerucha, mandle, banán, broskyňa, granátové jablko, med, karas.
Produkty súvisiace s meridiánom tenkého čreva:
soľ, tekvica, uhorka, ovčie mlieko, hranatá fazuľa.
Čo robí horúce a chladný jedlo podľa ajurvédy? Prvým je fyzikálna teplota jedla. Po druhé, a čo je z pohľadu ajurvédy dôležitejšie, koncept teplého alebo studeného jedla je založený na vnútornej podstate potravinového produktu, na jeho energetickom pôsobení na naše telo vo všeobecnosti (a najmä na tráviaci systém). V ajurvéde sa tento pojem nazýva – (ohrievanie alebo ochladzovanie). Zjednodušene povedané, ajurvéda sa snaží posúdiť, aký vplyv, ochladzovanie alebo otepľovanie, bude mať konkrétny produkt konkrétne na ten náš.
Všetci vieme, že zmrzlina je „studená“ a boršč alebo polievka „horká“. Ale z pohľadu ajurvédy neexistuje priamy vzťah medzi fyzikálnou teplotou potravinového produktu a jeho účinkom na organizmus.
| Hrejivá energia | Chladiaca energia | |
| OVOCIE | Marhule, čerešne, brusnice, mango, pomaranč, papája, ananás (kyslé), granátové jablko (kyslé), jahody (kyslé) | Jablká, červené hrozno, limetka, vodný melón, melón, hruška, ananás (sladký), granátové jablko (sladké), maliny, jahody (sladké), mandarínka, |
| ZELENINA | Artičok, cvikla, ružičkový kel, mrkva, chilli papričky, kukurica, baklažán, šampiňóny, cibuľa, petržlen, reďkovky, paradajky, repa | Špargľa, avokádo, klíčky, sladká paprika, čínska horká tekvica, brokolica, čínska kapusta, karfiol, zeler, koriandr, uhorka, šalát, hrášok, zemiaky, špenát, tekvica, cuketa, sladké zemiaky |
| ZRNÁ | Pohánka, proso, raž | Jačmeň, ovsené vločky, ryža, pšenica |
| STRUKOVINY | , fazuľa, arašidy, | Aduki, fazuľa konská, zelený hrášok, fazuľa lima, sója |
| MLIEČNE VÝROBKY | Syr, tvaroh, kefír, kyslá smotana | Maslo, cmar, smotana, ghee (ghee), zmrzlina, mlieko, jogurt |
| SEMIENKA A ORECHY | Mandle, para orechy, kešu oriešky, lieskové oriešky, ľanové semienka, makadamia, pekanové orechy, píniové oriešky, pistácie, tekvicové semienka, sezamové semienka, vlašské orechy | Kokos, semená blšieho plantain, slnečnicové semená |
| ŽIVOČÍŠNE PRODUKTY | Hovädzie, morčacie, kačacie, kuracie, jahňacie, bravčové, ryby, masť, vajcia | Zverina |
| OLEJ | Mandle, ricín, kukurica, ľanové semienko, horčica, arašidy, svetlice, sezam | Avokádo, kokos, oliva, sója, slnečnica |
| SLADIDLÁ | Med, jaggery, čierny sirup (melasa) | Trstinový cukor, sladový cukor, javorový cukor, biely cukor |
| KORENIE | Aníz, asafoetida, bobkový list, čierne korenie, rasca, kajenské korenie, kôpor, chren, majorán, horčica, muškátový oriešok, oregano, mak, rozmarín, šalvia, tymián, cesnak, zázvor, bazalka | , mäta pieporná, šafran, koriander |
| Korenie | Majonéza, soľ, ocot | |
| NÁPOJE | Alkohol, káva | Zelený čaj |
Základným princípom ajurvédy je: podobné sa zvyšuje podobné a naopak klesá. Aby ste sa naučili porozumieť tomu, ktoré potraviny sú pre vás momentálne vhodné a ktorých je najlepšie sa zdržať, musíte v prvom rade poznať svoju vrodenú konštitúciu (Prakriti) a nerovnováhu súčasného stavu (Vikriti). Každá dóša, Vata, Pitta a Kapha, má určité vlastnosti ():
- - suché (ruksha), ľahké (laghu), chladný(štít), hrubý (khara), pohyblivý (chala), tenký / jemný (skushma), priehľadný / jasný (vishada);
- - trochu mastný (sasneha), rýchly (šteklenie), horúce(ucho), svetlo (laghu), mobilné (chala), kvapalina / tekutina (dravata) a má nepríjemný zápach (visram);
- – mastný (snighdha), chladný(štít), ťažký (guru), pomalý (manda), hladký (shlakshna), mäkký (mridu) a stabilný (sthira).
Ako môžeš vidieť, Vata dóša a Kapha dóša — chladný, a Pitta dóša – horúce... Preto všetky potraviny s ochladzujúcou energiou (virya) zvýšia Vata a Kapha a znížia Pittu (keďže Pitta je horúca), a naopak, potraviny s ohrievajúcou energiou znížia Vátu a Kaphu a Pitta sa zvýši. Takže napríklad pri konštitúcii Pitta alebo nerovnováhe pitty povedie nadmerná konzumácia potravín s hrejivou energiou k zvýšeniu pitty, a to zase môže viesť k problémom tráviaceho systému alebo rôznym kožným problémom - vyrážka, vriedky , akné.
Ďalším faktorom, ktorý treba zvážiť, sú ročné obdobia. V ajurvéde sa ročné obdobia riadia aj dóšami:
- Vata pravidlá na jeseň a začiatkom zimy (september – december);
- Pitta vládne koncom jari a leta (máj-august);
- Kapha vládne v zime a skoro na jar (január-apríl).
Tak napríklad v zimné obdobie
pre uchovanie telesného tepla sa dôrazne odporúča konzumovať koreňovú zeleninu s hrejivou energiou – cviklu, mrkvu, repu atď. Všetky z nás obľúbené citrusové plody (pomaranč, citrón, grapefruit) majú tiež hrejivú energiu. A také „pálivé“ koreniny ako horčica, korenie, zázvor, muškátový oriešok, aníz pomáhajú v zime podporovať našu imunitu a zbaviť sa chrípky a prechladnutia.
Ovocie a bobule ako jablká, hrušky, maliny, jahody, vodné melóny, melóny majú chladivú energiu. Niet divu, že sú Leto obľúbené kvôli ich chladivému účinku. Chladivý účinok na organizmus majú aj mliečne výrobky – maslo, cmar, smotana, ghí (Ghee), zmrzlina, mlieko, jogurt. Do tejto kategórie patria všetky sójové výrobky, vrátane sójového mlieka a tofu syra. Chladivé energetické produkty napomáhajú prečisteniu organizmu, vylučovaniu a naopak pôsobia na organizmus upokojujúco. Bohaté množstvo letnej zeleniny - špargľa, paprika, brokolica, čínska kapusta, karfiol, zeler, koriander, uhorka, šalát, hrášok, zemiaky, špenát, tekvica, cuketa, v letných mesiacoch ľahko stráviteľné vďaka chladiacej energii () ... Jedlo s chladivou energiou spomaľuje proces trávenia, takže v zimnom období môže vyvolať prechladnutie.
Ajurvéda nám teda pomáha posúdiť, či má konkrétne jedlo na naše telo ochladzujúce alebo zahrievacie účinky, čo následne ovplyvňuje aj to naše. Je dôležité poznamenať, že konzumácia potravín bez ohľadu na typ tela a ročné obdobia môže negatívne ovplyvniť vaše zdravie a spôsobiť, že budete náchylnejší na choroby.
