Mâncărurile cu insecte sunt considerate o adevărată delicatesă în bucătăria asiatică. Dacă te-ai săturat de mâncarea tradițională, încearcă cele mai populare preparate culinare făcute din insecte: gândaci prăjiți, brânză cu larve de muște, viespi fierte, furnici prăjite, lăcuste cu avocado și alte capodopere culinare realizate din insecte.
Omul se naște omnivor, dar puțini sunt dispuși să ia asta la inimă și să mănânce, de exemplu, ploșnițe sau greieri. Între timp, insectele sunt mâncate peste tot spre glob: conțin mai multe proteine decât carne de pui, plina de fier, magneziu si altele elemente importanteÎn sfârșit, este pur și simplu delicios.
În total, există 1.462 de specii de insecte comestibile în lume și este puțin probabil să le poți încerca pe toate într-o viață. Adevărat, datorită internetului, pentru a mânca cutare sau cutare insectă, nu mai este necesar să mergeți în Thailanda, Uganda sau Noua Guinee: Există tot mai multe companii care vând insecte online. O listă parțială a acestor companii este furnizată pe site-ul web Insects Are Food.
Viermi de bambus prajiti
Unde: Thailanda, China, America Latină
Pentru thailandezi, o farfurie de viermi de bambus prajiti in ulei este la fel mod tradiționalîncepeți o masă ca o salată sau o supă pentru europeni. Gustul și textura lor amintesc puțin de floricelele de porumb, deși nu au un gust deosebit pronunțat, dar sunt foarte hrănitoare.
De fapt, aceștia nu sunt deloc viermi, ci larve de molii de iarbă din familia moliei de iarbă (Crambidae), care trăiesc în bambus. În mod tradițional, acestea sunt recoltate prin tăierea tulpinilor de bambus, dar mai recent au fost cultivate comercial în ferme și ambalate în pungi ca chipsuri. Produsele Bizarre Food pot fi cumpărate, de exemplu, în Anglia. Pe lângă Thailanda, viermii de bambus sunt mâncați cu plăcere în China și în bazinul fluviului Amazon.
Shish kebab de la larvele gândacului cu coarne lungi
Unde: Indonezia de Est
Gândacii cu coarne lungi, gândaci mari și strălucitori cu antene lungi, sunt răspândiți în întreaga lume și există mulți dintre ei în Rusia. În țara noastră se mai numesc și gândaci tăietori de lemne, în lumea vorbitoare de engleză - gândaci capricorn.
Larvele gândacului cu coarne lungi, care se găsesc în rădăcinile palmierilor sago, sunt o hrană foarte populară în satul din estul Indoneziei. De dragul larvelor grase și suculente, indonezienii taie uneori mici plantații de palmieri și apoi, înșirăndu-le cu grijă pe crengi, prăjesc larvele peste foc. Au carnea fragedă, dar o piele foarte densă care necesită mult timp pentru a se mesteca. Virmele au gust de slănină grasă.
Larvele au o altă întrebuințare: sătenii le folosesc ca perii pentru urechi - o larvă vie este introdusă în ureche, ținută de coadă cu degetele și mănâncă rapid ceara urechii.
Branza cu larve de musca de branza
Unde: Sardinia
Această brânză este dovada că insectele sunt consumate nu numai în Africa și Asia. Casu marzu este o specialitate importantă din Sardinia: brânză din lapte de capră nepasteurizat cu larve vii ale muștei de brânză Piophila casei. Pentru majoritatea iubitorilor de brânză, casu marzu nu este doar brânză matură sau brânză albastră, ci brânză complet putredă cu viermi. Strict vorbind, așa este: acesta este pecorino obișnuit, din care este tăiat strat superior pentru ca musca de brânză să-și poată depune cu ușurință ouăle în ea. Larvele care apar apoi încep să mănânce brânza din interior - acidul conținut în lor sistemul digestiv, descompune grăsimile din brânză și îi conferă o moliciune specifică. O parte din lichid chiar curge afară - se numește lágrima, care înseamnă „lacrimă”.
În Sardinia, casu marzu este considerat un afrodisiac și este consumat în mod tradițional împreună cu viermi. Mai mult, casu marzu este considerat sigur de mâncat doar în timp ce larvele sunt în viață. Acest lucru nu este ușor de făcut: larvele deranjate, atingând un centimetru în lungime, pot sări din brânză la o înălțime de 15 cm - multe cazuri au fost descrise când au intrat în ochiul cuiva care a încercat brânza. Prin urmare, iubitorii de casu marzu mănâncă adesea această brânză cu pahare, sau o întinde pe pâine și acoperă sandvișul cu mâna. Cu toate acestea, îndepărtarea larvelor din brânză nu este considerată o infracțiune. Cea mai ușoară modalitate este să lipiți o bucată de brânză sau un sandviș pungă de hârtieși închideți-l ermetic: larvele sufocante încep să sară afară. Când împușcarea în sac se oprește, brânza poate fi mâncată.
Desigur, casu marzu nu respectă niciun standard de igienă ale Uniunii Europene pentru o lungă perioadă de timp a fost interzis (a putut fi cumpărat doar de pe piața neagră la un preț de două ori mai mare decât pecorino obișnuit). Dar în 2010, casu marzu a fost recunoscut ca proprietate culturală a Sardiniei și permis din nou.
Omizi de mopane uscate cu ceapa
Unde: Africa de Sud
Omizile uscate ale Gonimbrasia belina, o specie sud-africană de mopane, sunt o sursă importantă de proteine pentru sud-africani. Colectarea acestor omizi în Africa este o afacere destul de serioasă: în supermarketuri și piețe puteți găsi atât omizi uscate, cât și afumate manual, cât și omizi murate, rulate în cutii.
Pentru a găti o omidă, trebuie mai întâi să-i stoarceți intestinele verzi (de obicei, omizile sunt pur și simplu strânse în mână, mai rar sunt tăiate pe lungime, ca o păstaie de mazăre), apoi se fierb în apă cu sare și se usucă. Omizile uscate la soare sau afumate sunt foarte hrănitoare, nu cântăresc aproape nimic și au un termen de valabilitate lung, dar nu au multă aromă (cel mai des sunt comparate cu tofu uscat sau chiar lemn uscat). Prin urmare, de obicei sunt prăjite până devin crocante împreună cu ceapa, adăugate la tocane, fierte în diverse sosuri sau servite cu terci de porumb sadza.
Cu toate acestea, de foarte multe ori mopanele sunt consumate crude, întregi sau, ca în Botswana, după ruperea capului. Au gust de frunze de ceai. Omizile sunt colectate manual, de obicei făcute de femei și copii. Și dacă aparțin cuiva din pădure, atunci colectarea omizilor pe copacii vecini este considerată o manieră proastă. În Zimbabwe, femeile chiar marchează copacii cu omizile lor sau mută omizile tinere mai aproape de casă, înființând plantații unice.
Viespi fierte
Unde: Japonia
Generația mai veche de japonezi încă respectă viespile și albinele, preparate cu cele mai multe în moduri diferite. Un astfel de fel de mâncare este hatinoko, care este larve de albine fierte cu sos de soia și zahăr: o masă translucidă, dulce, asemănătoare unui caramel, care se potrivește bine cu orezul. Vispile sunt, de asemenea, pregătite în același mod - un fel de mâncare cu ele se numește jibatinoko. Pentru japonezii în vârstă, acest fel de mâncare le amintește de anii de după război și de sistemul de raționare, când viespile și albinele erau consumate în mod deosebit în Japonia. Este într-o cerere constantă în restaurantele din Tokyo, chiar dacă doar ca atracție nostalgică.
În general, hatinoko și jibatinoko sunt considerate o specialitate destul de rară a prefecturii Nagano. Viespile negre prăjite sunt puțin mai frecvente și sunt uneori servite cu bere în tavernele japoneze. O altă specialitate, biscuiții de orez cu viespi de pământ, se face în satul Omachi. Acestea sunt prăjituri mici cu viespi adulte lipite de ele - fiecare conține de la 5 la 15 viespi.
Mâncărurile japoneze făcute din viespi sălbatice și albine nu sunt ieftine: este imposibil să puneți această afacere în funcțiune, preparatul în sine necesită multă muncă. Vânătorii de viespi și albine leagă fire lungi colorate de viespi adulte și astfel își urmăresc cuiburile. Cu toate acestea, puteți găsi conserve de albine și în magazinele japoneze - de obicei, așa își vând surplusul fermelor de apicultura.
Vierme de mătase prăjit cu ghimbir
Unde: China, Coreea, Japonia, Thailanda
Orașul Suzhou și împrejurimile sale sunt renumite nu numai pentru mătasea de înaltă calitate, ci și pentru mâncărurile destul de rare făcute din pupe de viermi de mătase. După cum știți, omizile de viermi de mătase se înfășoară într-un fir de mătase subțire, dar puternic. În cocon le cresc aripi, antene și picioare. Înainte să se întâmple acest lucru, locuitorii din Suzhou le fierb, scot coconul și apoi le prăjesc rapid într-un wok - cel mai adesea cu ghimbir, usturoi și ceapă. Cu toate acestea, larvele fragede, crocante la exterior și moi la interior, se potrivesc bine cu aproape orice legume și condimente. Când sunt gătite corect, au gust de carne de crab sau creveți.
Larvele de viermi de mătase nu sunt mai puțin populare în Coreea. Tavi de beondegi, larve fierte cu condimente sau larve la aburi, se gasesc in toata tara. Și magazinele vând viermi de mătase conservați, care trebuie fierți înainte de utilizare. Sunt iubiți și în Japonia, în special în Nagato, iar astrofizicianul japonez Masamichi Yamashita sugerează chiar includerea viermilor de mătase în dieta viitorilor coloniști pe Marte.
Furnici prăjite
Unde: Mexic, Columbia, Australia, Africa de Sud
Furnicile sunt cele mai populare insecte comestibile de pe Pământ, după lăcuste. În Columbia, furnicile prăjite sunt chiar vândute în cinematografe în loc de floricele. Cele mai iubite în Columbia sunt furnicile femele cu ouă. Sunt prinși în zilele ploioase, când apa inundă furnicile și femelele ies. În cea mai simplă variantă rustică, se prepară învelindu-le în frunze și ținându-le puțin peste foc. Aceasta este o gustare crocantă, dulce, cu o aromă distinctă de nucă.
Dar cele mai delicioase furnici, așa-numitele furnici „de miere”, se găsesc în Australia. Se hrănesc cu nectar dulce, transportându-l în abdomenul umflat (în literatura de limbă rusă se numesc „butoaie de furnici”). Aceste bule transparente sunt considerate o delicatesă dulce printre aborigenii australieni. În plus, două genuri de furnici de miere se găsesc în Africa de Sud și în semi-deșerturile din America de Nord.
Gângănii de apă prăjiți
Unde: Thailanda, Vietnam, Filipine
Gângănii mari de apă - insecte din familia Belostomatidae - trăiesc în întreaga lume, majoritatea în America, Canada și Asia de Sud-Est. Dar, în timp ce pentru americani acestea sunt doar insecte mari ale căror mușcături durează uneori două săptămâni, în Asia ei mănâncă fericiți bug-uri de apă.
Soiul asiatic, Lethocerus indicus, este cel mai mare din familie cu 12 cm lungime, așa că thailandezii pur și simplu le prăjesc și le servesc cu sos de prune. Carnea insectelor de apă are gust de creveți. În același timp, în Thailanda se mănâncă întregi în Filipine, picioarele și aripile sunt rupte (și servite în această formă). băuturi tari ca gustare), iar în Vietnam fac din ele un extract foarte parfumat, care se adaugă în supe și sosuri. O picătură este suficientă pentru un castron de supă.
Lăcuste cu avocado
Unde: Mexic
După cum se știe, Ioan Botezătorul a mâncat chiar lăcuste: lăcustele, pe care le-a mâncat cu miere sălbatică, sunt lăcuste, o rudă apropiată a lăcustei. Ar putea fi înțeles de mexicani, pentru care lăcustele sunt practic un aliment național. Lăcustele se mănâncă peste tot în Mexic: fierte, crude, uscate la soare, prăjite, înmuiate în suc de lămâie. Cel mai popular fel de mâncare este guacamole cu lăcuste: insectele se prăjesc rapid, făcându-le să-și schimbe instantaneu culoarea de la verde la roșcat, amestecate cu avocado și întinse pe o tortilla de porumb.
Ca orice insectă mică prăjită, lăcusta prăjită nu are o aromă proeminentă și de obicei are gust de ulei și condimente în care a fost prăjită. Lăcustele vândute de vânzătorii ambulanți din Asia de Sud-Est sunt pur și simplu scoici chitinoase prea gătite. În general, lăcustele sunt mâncate oriunde sunt mâncate insecte. Lăcustele fierte în apă sărată și uscate la soare se mănâncă în Orientul Mijlociu, în China sunt frigăruite ca niște kebab, iar în Uganda și regiunile din apropiere se adaugă în supe. Este curios că în Uganda, până de curând, femeile nu aveau voie să mănânce lăcuste - se credea că atunci vor da naștere copiilor cu capul deformat, ca lăcustele.
Libelule înăuntru lapte de cocos
Unde: Bali
Libelulele pot atinge viteze de până la 60 km/h, așa că libelulele comestibile sunt un adevărat fast-food. Sunt prinși și mâncați în Bali: nu este ușor să prinzi o libelulă, pentru asta se folosesc bețe unse cu seva lipicioasă de copac. Principala dificultate este sa atingi libelula cu acest bat intr-o miscare lina si in acelasi timp rapida.
Libelule mari prinse, ale căror aripi sunt mai întâi rupte, fie sunt fierte rapid la grătar, fie fierte în lapte de cocos cu ghimbir și usturoi. Libelulele sunt, de asemenea, folosite pentru a face un fel de bomboane prin prăjirea lor ulei de cocos si stropind cu zahar.
ploșnițe cu pate de pui
Unde: Mexic
Plăngănile de iarbă - în special, din familia adevăratelor plogănițe (Pentatomidae) - sunt de asemenea consumate în întreaga lume. Ca majoritatea insectelor, insectele împuțite sunt puturoși. Pentru a scăpa de mirosul neplăcut, în Africa de Sud sunt mai întâi înmuiate mult timp în apă caldă, apoi pur și simplu îl usucă și îl mestecă.
Dimpotrivă, varietatea mexicană de ploșnițe împuțite este apreciată pentru mirosul său puternic, medicinal - probabil datorită conținutului ridicat de iod. Prezentatorul american de televiziune Andrew Zimmern, care a mâncat insecte împuțite într-un episod din serialul său de televiziune Bizarre Foods, compară gustul acestora cu guma de mestecat tutti-frutti. În Mexic, gândacii sunt folosiți pentru a face sosuri, pentru a le adăuga la tacos sau pentru a le prăji și a le amesteca cu pate de pui.
Pentru mirosul lor puternic, ploșnițele sunt apreciate și în Vietnam, unde sunt obișnuite să producă fel de mâncare picant bọ xít și în Laos, unde ploșnițele sunt măcinate în pastă cheo cu condimente și ierburi.
Tarantule coapte pe cărbuni
Unde: Cambodgia
Tarantulele prăjite în negru, care arată ca tijele de foc lăcuite, carbonizate, sunt o mâncare comună de stradă în Cambodgia. Un prindetor de tarantule de succes poate prinde până la două sute de indivizi pe zi. Se vând foarte repede. Tarantulele cambodgiene sunt prăjite într-un wok cu sare și usturoi - carnea lor are gust de încrucișare între pui și pește.
Tarantulele mari, care ajung la 28 cm în diametru, sunt consumate în Venezuela pur și simplu prin prăjirea lor pe cărbuni. În Japonia se folosește o metodă ceva mai elegantă de preparare a tarantulelor: acestea rup mai întâi abdomenul păianjenului, apoi înțepăt firele de păr și le prăjesc rapid în tempură.
Cu toate acestea, se crede că cei mai delicioși păianjeni nu sunt tarantulele, ci păianjenii din familia Nephilidae, care sunt consumați în Noua Guinee și Laos. Acești păianjeni au gust de unt de arahide când sunt prăjiți.
Se pare că pe planeta noastră există aproximativ 1.462 de specii de insecte comestibile. Da, probabil că nu vei încerca o astfel de varietate în toată viața ta. Am mai învățat că insectele conțin mai multe proteine decât carnea de pui, precum și mult fier, magneziu și alte elemente la fel de utile. Cu toate acestea, această creatură vie hrănitoare încă nu îmi provoacă apetitul.)
Dar totuși, dacă aveți de gând să călătoriți în țări îndepărtate și doriți să încercați mâncăruri exotice locale, vă prezint atenției primele douăsprezece cele mai delicioase preparate din insecte comestibile.
În Thailanda, o farfurie de viermi de bambus prăjiți în ulei este considerat un prânz complet tradițional. De fapt, aceștia nu sunt deloc viermi, ci larve de molii de iarbă care trăiesc în bambus. De obicei, erau colectate prin tăierea tulpinilor de bambus, dar astăzi sunt cultivate și eventual ambalate în saci, la fel ca chipsurile.
O mâncare foarte populară a satului din estul Indoneziei sunt larvele gândacilor cu coarne lungi, care trăiesc în rădăcinile palmierilor sago (apropo, acești gândaci mari și strălucitori sunt destul de comune în Rusia). Indonezienii înșiră gândacii pe crenguțe și îi prăjesc pe foc. Localnicii le folosesc și ca perii pentru urechi - introduc o larvă vie în ureche, ținând-o de coadă cu degetele și mănâncă foarte repede ceara urechii.
Sardinia este renumită pentru brânza putredă cu viermi - Casu marzu. Este făcut din lapte de capră cu larve adevărate de muște de brânză. În primul rând, stratul superior este tăiat din brânză, astfel încât musca să aibă posibilitatea de a-și depune ouăle în el. Larvele în curs de dezvoltare mănâncă treptat brânza din interior, iar acidul eliberat din ele descompune grăsimile din brânză, dându-i astfel o moliciune specifică. Cel mai interesant lucru este că casu marzu poate fi mâncat doar când larvele sunt încă în viață. Și încă un moment amuzant - larvele de un centimetru lungime pot sări din masa de brânză la o înălțime de până la cincisprezece centimetri. Au fost cazuri când o larvă a sărit direct în ochiul degustătorului, așa că brânza se mănâncă cu pahare sau se întinde pe pâine, acoperind-o cu mâna.
Pentru sud-africani, cea mai importantă sursă de proteine sunt omizile uscate ale moliei de păun din Africa de Sud, care trăiește pe arborele mopane. Ei fac o mulțime de lucruri în Africa din aceste omizi: sunt uscate, afumate, murate și rulate în cutii. Omizile Mopane se prepară foarte simplu: mai întâi se stoarce intestinele verzi, apoi se fierb în apă cu sare și la final se usucă. De obicei sunt fierte într-o varietate de sosuri, adăugate la tocane, prăjite până devin crocante cu ceapă sau servite cu terci de porumb.
În Japonia, generația mai în vârstă respectă încă viespile și albinele, din care pregătesc o mare varietate de feluri de mâncare. Un astfel de fel de mâncare este hatinoko - larve de albine fierte în sos de soia cu zahăr. Rezultatul este o masă translucidă, asemănătoare caramelului, care se servește cu orez. Japonezilor li se amintește de anii postbelici de jibatinoko, un fel de mâncare făcut din viespi (în această perioadă, albinele și viespile din Japonia erau consumate în mod deosebit activ). Astăzi aceste feluri de mâncare pot fi gustate doar în Nogano.
Puțin mai frecvente sunt viespile prăjite, care sunt servite cu bere în tavernele din Japonia.
Orașul Suzhou (China) este renumit pentru delicatețea pupelor de viermi de mătase. Omizile se înfășoară într-un fir de mătase puternic și subțire, formând astfel un cocon. Înainte de a dezvolta aripi și picioare în coconul lor, locuitorii din Suzhou fierb omizile și scot coconul, apoi le prăjesc rapid într-un wok cu ghimbir, ceapă și usturoi. Când este gătită corect, carnea de vierme de mătase are un gust asemănător cu carnea de creveți sau de crab. Acest fel de mâncare este popular și în Japonia și Coreea.
Furnicile sunt considerate cele mai populare insecte comestibile de pe Pământ, după lăcuste. Și în unele țări, de exemplu, în Columbia, le puteți cumpăra pur și simplu la cinema în loc de floricele. Cele mai delicioase pentru columbieni sunt furnicile femele cu ouă. Această „delicatate” este prinsă în timpul ploii, când femelele urcă la suprafață dintr-un furnicar inundat cu apă.
Cel mai simplu preparat rustic este furnicile învelite în frunze și ținute ușor peste foc. Cu toate acestea, așa-numitele furnici „de miere”, comune în Australia, sunt considerate cele mai delicioase. Aceste insecte colectează nectar dulce și îl transportă în abdomenul umflat. Această sticlă transparentă este considerată cea mai bună delicatesă dulce printre aborigenii australieni.
Gângănii mari de apă pot fi găsiți în diferite părți ale planetei noastre. Aceste insecte, aparținând familiei Belostomatidae, ating o lungime de până la 15 centimetri. Și dacă americanii le consideră a fi niște insecte obișnuite, ale căror mușcături nu dispar timp de câteva săptămâni, atunci asiaticii le mănâncă cu plăcere. De exemplu, Thais prăjește ploșnițe și le vinde împreună cu sos de smântână. Cu toate acestea, le mănâncă întregi în comparație cu filipinezii, care încă le rup aripile și picioarele. Ca aceasta cultura diferita mâncând.)
Lăcuste – aproape fel de mâncare națională mexicani. În Mexic, sunt fierte, prăjite, uscate, înmuiate în suc de lămâie sau consumate crude. Dar cel mai popular fel de mâncare este guacamole cu lăcuste. Insectele se prajesc foarte repede, dupa care isi schimba verde la roșu, apoi amestecat cu avocado și întins pe o tortilla de porumb.
În general, lăcustele sunt consumate în toate țările în care se mănâncă insecte. În Orientul Mijlociu le place să fierbe mai întâi lăcustele și apoi să le usuce la soare, în China preferă să facă kebab din ele, în Uganda sunt folosite ca aditiv; Apropo, până de curând în Uganda, femeile nu aveau voie să mănânce lăcuste, deoarece se credea că pot da naștere copiilor cu capul deformat ca o lăcustă.
Le place să mănânce libelule în Bali. Prinderea unei libelule nu este de fapt atât de ușoară. Pentru a face acest lucru, locuitorii locali folosesc bețișoare speciale acoperite cu seva de copac destul de lipicioasă. Dar cel mai mult moment dificil– cu o mișcare lină și în același timp rapidă, atingeți libelula cu bagheta. Exemplarele mari prinse li se smulg aripile și apoi se fierb rapid în lapte de cocos cu usturoi și ghimbir sau la grătar. De asemenea, sunt folosite pentru a face ceva asemănător cu bomboanele - prăjite în ulei de cocos și stropite cu zahăr deasupra.
Gângăniile de iarbă sunt apreciate în Mexic pentru mirosul lor medicinal distinctiv și puternic. Mexicanii pregătesc sosuri din ele, le amestecă cu pate de pui după ce le prăjesc sau le adaugă în tacos. În Africa de Sud există mai puțină preferință pentru miros neplăcut insecte mirositoare, iar pentru a scăpa de ea, insectele sunt mai întâi înmuiate mult timp, apoi uscate și mestecate.
O mâncare de stradă destul de obișnuită în Cambodgia este tarantulele prăjite, care seamănă mai degrabă cu firebrands lacuite carbonizate. Se prajesc in wok cu usturoi si sare. În Venezuela, indivizii mari de tarantule (28 cm în diametru) sunt pur și simplu coapte pe cărbuni. Dar cei mai delicioși sunt păianjenii din familia Nephilidae, care sunt consumați în Laos și Noua Guinee. Dacă le prăjiți bine, au gust de unt de arahide.
Cultură
Planeta este locuită de aproximativ 1900 specii de insecte comestibile, dintre care jumătate sunt alimente comune pentru multe popoare. Deși lumea occidentală nu este deosebit de înclinată să mănânce viermi, gandaciŞi păianjeni, asiaticii, de exemplu, s-au obișnuit de mult cu asta și Ei nu consideră creaturile târâtoare ceva dezgustător.
Se estimează că două miliarde de oameni de pe planetă mănâncă cel mai mult diferite insecte zilnic, și atât crude cât și gătite. Insectele sunt bogate în proteine, fibre, grăsimi sănătoase și chiar vitamine vitale!
De exemplu, vierme de făină- larva gândacului gândaci întunecați o anumită specie care trăiește în regiunile temperate ale planetei. Acești viermi sunt bogați în proteine, vitamine și minerale și din punct de vedere nutrițional comparabil cu carnea și peștele. Altul foarte produs util- o lăcustă, care poate fi pusă la egalitate cu carnea de vită, dar această insectă nu există grăsime, ceea ce o face dietetică.
Creșterea viermilor în captivitate nu costa atat de mult precum creșterea vacilor, a porcilor și a oilor. Pentru a produce proteine, insectele nu au nevoie de atâta hrană ca animalele mai mari. Din punct de vedere al mediului, creșterea insectelor nu dăunează planetei la fel de mult ca creșterea vitelor.
Altul fapt interesant: multe insecte sunt dăunători, iar dacă o persoană le mănâncă, nu este nevoie să folosiți pesticide dăunătoare pentru a proteja cultura. În plus, colectarea și prelucrarea insectelor va oferi locuri de muncă număr mai mare oameni, în special în țările tropicale în curs de dezvoltare unde trăiesc.
Dar Cum să-i transformi pe occidentali în insectivore, dacă de multe generații nimeni nu a mâncat insecte? Vă sugerăm să vă familiarizați mai întâi cu cele mai populare insecte comestibile și feluri de mâncare preparate din ele, dintre care unele pot fi numite adevărate delicatese.
Gândaci
Printre gândacii care sunt cel mai des consumați sunt: gândaci de cerb, gândaci de bălegarŞi gândacii rinocer. Sunt iubiți în special de oamenii care trăiesc în bazinul Amazonului, în anumite părți ale Africii iar alte zone acoperite cu dens păduri tropicale sau păduri temperate. Aceste specii de gândaci trăiesc în copaci, în bușteni și la baza copacilor.
Se știe că nativii americani le prăjeau peste cărbuni și a mâncat ca floricelele. Aceste insecte transformă cu ușurință celuloza de copac în grăsimi ușor digerabile. Gândacii au, de asemenea, mai multe proteine decât orice altă insectă.
Fluturi și molii
Aceste insecte sunt poate cele mai drăguțe dintre toate. Cine nu a admirat fluturii colorați care flutură lin zboară de la o floare la alta? Cu toate acestea, se dovedește că și ei nu ezita sa mananci. Mai exact, larvele și pupele lor, care sunt bogate în proteine și fier.
Aceste alimente sunt foarte populare în țările africane și sunt un supliment excelent pentru copiii și femeile însărcinate care au deficit de acești nutrienți. ÎN America Centrală și de Sud Omizile grase și cărnoase care trăiesc pe plantele de agave și se dezvoltă în fluturi sunt foarte apreciate ca hrană și sunt chiar adăugate celebrului mexican. băutură alcoolică din agave.
Folosirea viermilor pentru hrană permite să-și țină numărul sub control.
Albine și viespi
Respectăm albinele, deoarece produc miere sănătoasă și gustoasă, dar albinele - nu este doar miere valoroasă, ci și „carne” valoroasă. Popoarele indigene din Asia, Africa, Australia, America de Sud iar Mexicul mănâncă aceste insecte, sau mai degrabă larvele lor.
Progenitura de albine sub formă ouă, pupe sau larve, care sunt ascunse în faguri, sunt consumate ca alunele sau migdalele. Se spune că au gust de nuci de pin.
Furnicile
Probabil crezi că pentru a pregăti un fel de mâncare din furnici Poate fi nevoie de un număr mare de aceste insecte. Cu toate acestea in 100 de grame furnicile roșii (adică aproximativ 1 mie de insecte), de exemplu, sunt conținute 14 g proteine(mai mult decât în ouă de găină), aproximativ 48 mg calciu si, printre alte substante benefice, o cantitate mare de fier. Și toate acestea sunt mai puțin decât în 100 kcal. Acest produs are, de asemenea, un conținut foarte scăzut de carbohidrați.
Lăcuste, greieri și lăcuste
Lăcuste iar rudele lor cele mai apropiate sunt cele mai populare insecte comestibile, se pare că sunt distribuite pe toată planeta și sunt destul de ușor de prins. Există o mare varietate de specii ale acestor insecte.
Lăcustele sunt foarte bogate în proteine, au un gust neutru, deci pot fi combinate cu alte alimente. Lăcustă de asemenea, un produs destul de popular, aceste insecte provoacă rău agricultură, și utilizarea lor permite reducerea semnificativă a numărului acestora.
Muștele și țânțarii
Aceste insecte nu sunt la fel de populare ca gustările ca unele altele, cum ar fi termite sau chiar păduchi, cu toate acestea mușteŞi tantari Mănâncă și ei! Muștele fiind hrănite diverse tipuri brânză, dobândesc gustul acestor produse și specii care trăiesc lângă apă are gust de rață sau de pește.
Greblyaki
Aceste insecte mici omniprezente, care sunt ușor de crescut în captivitate, depun ouă pe tulpinile plantelor acvatice care cresc atât în apă dulce, cât și în apă sărată. Ouăle lor sunt uscate și scuturate din plante și apoi transformate în Caviar mexican sau consumat crud. Se spune că au gust de creveți sau de pește.
Protejează insectele
Dacă nu vă deranjează mirosul urât, puteți adăuga aceste insecte în vase pentru a obține aroma de mere. Sunt o sursă excelentă de iod. Se mai stie ca insecte împuțite au proprietăți analgezice.
Aceste insecte verzi beau seva copacilor și au o colorație verde și corpuri asemănătoare scutului, de unde și numele. Le place să le mănânce popoare din unele zone din estul Africii și Mexic.
Vase pentru insecte
Brânză cu viermi. Una dintre cele mai cunoscute și dezgustătoare brânzeturi este brânza Kazu-marzu preparat din lapte de capră și larve de muște de brânză Piophila casei. Cei care s-au săturat deja de brânzeturile albastre pot încerca din nou brânză mai originală cu viermi.
Acest fel de mâncare este pregătit pe insula Sardinia. Viermii care s-au infestat cu brânză putrezită sunt consumați de vii, dar atunci când mănâncă brânză, există un risc mare de otrăvire. Cu toate acestea, se crede că larvele vii nu provoacă rău, dar Această brânză este încă interzisă în Italia.
Albine fierte. Acest fel de mâncare se numește Hachinoko a prins rădăcini în Japonia. Larvele de albine se fierb în sos de soia cu adaos de zahăr. Se potrivește perfect cu o garnitură de orez. Felul de mâncare a devenit deosebit de popular în anii postbelici când mai mult mâncăruri tradiționale erau insuficiente. Albinele fierte și viespile sunt încă la mare căutare.
Apropo, în magazinele japoneze puteți găsi conserve de albine, care sunt produse de ferme apicole. Unii vânători de albine și viespi sălbatice urmăresc stupii sălbatici legând sfori de insecte, dar aceasta este o sarcină destul de dificilă. Mâncărurile făcute din insecte sălbatice sunt rare și foarte scumpe.
Gângănii de apă în sos cremos. Acest fel de mâncare thailandez popular este preparat din insecte din această specie Lethocerus indicus. Sunt prăjite și apoi acoperite cu un sos cremos. Se spune că aceste insecte au gust de creveți. De obicei sunt servite ca aperitive. Vietnamezii fac un sos din insecte de apă, la care se adaugă cantitate mica la supe.
Libelule la grătar. Acest fel de mâncare este preferat pe insula Bali (Indonezia). Folosind bețișoare acoperite cu suc lipicios, libelele sunt prinse, aripile lor sunt separate, apoi se prăjesc la foc sau se fierb în lapte de cocos cu diverse condimente. Există și versiuni dulci ale acestui fel de mâncare.
Tarantule prajite. Păianjenii tarantule uriași sunt iubiți în Cambodgia. Se prind și apoi se prăjesc în tigăi peste cărbuni până se înnegrează. Se spune că carnea de păianjen are gust de încrucișare între pui și pește.
Pe lângă tarantule, Asia iubește și alți păianjeni, de exemplu, în Laos și Noua Guinee nu disprețuiesc păianjenii din familie. Nephilidae. Păianjenii prăjiți seamănă cu arahide.
Mulți oameni ar putea crede că a mânca insecte este teribil și dezgustător. Dar dacă te gândești bine, nu este diferit de a mânca părțile corpului de vaci, porci și găini. Mai mult, civilizația orientală mănâncă insecte de ceva timp, iar civilizația occidentală începe treptat să se alăture acestei tendințe. Aflați de unde ar trebui să începeți dacă doriți să încercați insectele.
Introducere în entomofagie sau consumul de insecte
Insectele sunt o sursă importantă de hrană în multe locuri de pe planeta noastră și, treptat, devin din ce în ce mai acceptate și populare în locurile în care au fost de obicei evitate. De ce să le mănânci? Insectele sunt disponibile din abundență și sunt foarte hrănitoare. Conțin o cantitate impresionantă de grăsimi, minerale, vitamine și, cel mai important, proteine. Cum au gust și care este valoarea lor nutritivă depinde de ceea ce mănâncă, de ce specii sunt, în ce stadiu de dezvoltare se află și de modul în care sunt pregătiți. Prin urmare, o insectă care poate avea gust de pui într-o situație poate avea mai mult gust de pește sau chiar de fructe într-o altă situație. Dacă ați încercat să mâncați o insectă înainte și nu v-a plăcut, poate doriți să vă gândiți să-i oferi o a doua șansă. Dacă nu ați încercat niciodată insectele până acum, acest articol vă va oferi o listă cu unele pentru a vă ajuta să începeți.
Lăcuste și greieri
Există aproximativ două mii de specii de insecte comestibile, dar lăcustele și greierii sunt cele mai populare când vine vorba de a le mânca. Pot fi consumate prăjite, coapte, fierte sau prăjite. În unele țări, acestea sunt cultivate pentru a fi măcinate în pudră de proteine comestibile. Greierii, lăcustele și lăcustele aparțin ordinului Ortoptere.
Omizi Mopane
Aproape fiecare specie de lăcustă sau greier este comestibilă, dar nu este cazul omizilor. Omizile sunt larvele fluturilor și molilor. La fel ca și formele adulte, unele omizi sunt otrăvitoare. Viermele mopane (care este de fapt o omidă) este una dintre speciile folosite ca hrană. Are un conținut deosebit de ridicat de fier - de la 31 la 77 de miligrame la 100 de grame (pentru comparație, 100 de grame de carne de vită uscată conține doar 6 miligrame). Omizile sunt un produs alimentar important în Africa, dar câștigă treptat popularitate în alte părți ale lumii. Viermele de agave este un alt tip comestibil de omidă care poate fi găsită adesea în lichiorul de agave. Același lucru se poate spune despre viermii de mătase și viermii de bambus.
Larve de palmier
Virmele de palmier sunt forma larvară a gărgăriței palmierului. Această delicatesă gustoasă este cel mai adesea prăjită în propria grăsime. Larvele sunt deosebit de populare în Indonezia, America Centrală și Malaezia. Larvele fierte au gust de slănină dulce, în timp ce sunt proaspete, sunt lăudate pentru textura lor cremoasă. Virmele de palmier sunt creaturi tropicale originare din Asia de Sud-Est. Deși sunt de obicei recoltați din palmieri, sunt cultivați și artificial în Thailanda.
Viermi de făină
În țările occidentale, oamenii deja hrănesc păsările și alte animale de companie cu viermi de făină, iar aceștia câștigă treptat acceptarea ca produs alimentar uman. Viermii de făină pot fi cultivați cu ușurință în climatele temperate în comparație cu multe alte insecte comestibile care preferă tropicele. Când sunt crescute ca hrană, larvele sunt hrănite cu ovăz, cereale și tărâțe de grâu, cu mere, cartofi sau morcovi adăugate pentru lichid. Valoarea nutritivă a acestor larve este exact aceeași cu cea a cărnii de vită. Pentru consumul uman, acestea pot fi măcinate într-o pulbere sau pot fi servite coapte, prăjite sau prăjite. Aroma lor amintește mai mult de creveți decât de carne de vită, ceea ce are sens deoarece viermii de făină sunt forma larvară a viermilor de făină. Ca și creveții, gândacii sunt artropode. Multe alte tipuri de larve de gândaci sunt, de asemenea, comestibile.
Furnicile
Anumite specii de furnici sunt foarte apreciate ca delicatese. Găsite în jungla Amazonului, furnicile de lămâie au un parfum de lămâie, așa cum sugerează și numele lor. Furnicile tăietoare de frunze sunt folosite pentru prăjit și au un gust similar cu slănina și fisticul. Furnicile de miere nu sunt deloc gătite și au un gust dulce. ÎN civilizația occidentală Cea mai comună specie de furnică mâncată este furnica dulgher. Puteți mânca absolut orice: furnici adulte, larvele lor și chiar ouăle lor. Ouăle de furnici sunt considerate un fel de caviar de insecte și sunt de obicei foarte scumpe. Insectele pot fi consumate crude (chiar vii), prăjite sau măcinate sub formă de aditiv pentru băuturi. Albinele și viespile aparțin aceluiași ordin de insecte, deci sunt și comestibile.
Alte insecte și artropode comestibile
Alte insecte comestibile includ libelule, cicadele, larvele de albine, gândacii și pupele și larvele de muște. râme de pământ Sunt anelide, nu insecte. Acești viermi comestibili sunt bogați în fier și proteine. Nici centipedele nu sunt insecte, dar oamenii le mănâncă și ele. Deși nu sunt insecte, oamenii de obicei plasează scorpionii și păianjenii în aceeași categorie. La fel ca unele creaturi anterioare, arahnidele aparțin ordinului artropodelor. Aceasta înseamnă că sunt înrudite cu crustacee precum creveții și crabii. Scorpionii și păianjenii au gust de scoici de pământ. Păduchii sunt, de asemenea, comestibili, dar dacă îi mănânci în fața altor oameni, s-ar putea să arăți ciudat. Gândacii sunt, de asemenea, artropode și sunt comestibile.
Ce insecte poți mânca? V Banda din mijloc Rusia, pentru a nu te otrăvi? Am adunat cele mai comune tipuri de insecte care pot fi mâncate dacă ești în condiții de supraviețuire
Furnicile pădurii negre și larvele lor
În pădure poți găsi adesea furnici, iar furnicile trăiesc în ele. Furnicile sunt o hrană excelentă pentru pregătitorul înfometat. Conțin multe proteine. Furnicile conțin acid formic, care este ușor, aproape complet neutralizat în timpul tratamentului termic (gătit). Furnicile roșii sunt foarte acide (conțin mult acid formic).
Cum să gătești:
- Bulion de furnici
- Prăjirea furnicilor
- Mănâncă crud
Ouă de furnici
Ouăle de furnici sunt un aliment ușor, care este foarte ușor de colectat. Sunt foarte hrănitoare și conțin multe proteine. Există o modalitate simplă de a colecta ouă de furnici.
Săpăm un furnicar din lateral (sau cel puțin de sus). Împrăștiam conținutul furnicarului pe o cârpă (puteți folosi o marchiză sau o jachetă), înfășurăm marginile (țesătură, jachetă) astfel încât să cadă linii drepte razele solare. Pentru a evita uscarea ouălor și a larvelor, furnicile încep să le tragă la umbră (sub pliurile de țesătură sau jachete). Astfel obținem mult produs hrănitor și curat (fără pământ și gunoi).
Larva gândacului de lemn
O hrană foarte ușor de obținut și foarte hrănitoare este larva gândacului de lemn. Nu este dificil să-l obțineți prin smulgerea scoarței unui copac putrezit sau pur și simplu prin desprinderea pasajelor râmelor și smulgând larva albă suculentă. Larvele se hrănesc cu lemne, astfel încât pot fi consumate crude, coapte, prăjite, fierte...
Lăcuste și lăcuste
ÎN sezonul estival Pe câmpuri și pajiști găsiți lăcuste, care pot fi și mâncate. Lăcustele pot fi prăjite pe foc, înșirate pe un băț sau prăjite (ulei clocotit). Mai întâi se asezonează bine cu condimente și sare.
Lăcustă
Lăcusta este asemănătoare cu o lăcustă, dar mult mai mare Ioan Botezătorul, după cum se știe, a mâncat lăcuste: lăcustele, pe care le-a mâncat cu miere sălbatică, sunt lăcuste, o rudă apropiată a lăcustei.
Conform Cărții Leviticului (11:22), patru tipuri de insecte erau considerate acceptabile în dieta vechilor israeliți: „...dintre acestea să mănânci: lăcusta cu soiul ei, solam (tip de lăcustă) cu felul lui, hargolul (gândacul) cu felul lui și chagab (lăcusta) cu rasa ei.” Evanghelia după Matei (3.4) spune că Ioan Botezătorul a mâncat lăcuste și miere sălbatică în deșert. Se știe că acridele sunt mai multe specii de lăcuste adevărate comune în Orientul Mijlociu și Africa de Nord.
Cartea lui Carlton Kuhn „The Hunting Man” povestește cum indienii au prins lăcuste. Au săpat un șanț și l-au umplut cu iarbă uscată, cu care lăcustele se hrănesc, apoi au alungat lăcustele în șanț cu bastoane, au pus iarba în șanț. pe foc, lăcustele au fost prăjite, sătenii au adunat lăcustele prăjite gata făcute și au dus.
Pionierii Americii au pregătit și lăcuste. L-au fiert în apă cu sare și apoi l-au prăjit unt cu legume si otet.
În timpul verii, indienii din California consumau cantități uriașe de lăcuste. Au înmuiat aceste insecte în apă sărată, apoi le-au copt cuptoare de lut, apoi macinat si adaugat in supe.
În Africa iubesc foarte mult lăcustele, le mănâncă crude, le gătesc pe pietre sau pe foc deschis. În Japonia, lăcustele sunt marinate în sos de soia și prăjite. În Asia se prăjesc în ulei. În Taiwan, lăcustele sunt o delicatesă care se servește chiar și în cele mai scumpe restaurante. Lăcustele este foarte hrănitoare. Conține 50 la sută proteine (mai mult decât carnea de vită), precum și calciu, fosfor, fier, vitaminele B 2 și niacină (acid nicotinic - vitamina PP).
Cum să gătești lăcuste?
Înainte de gătire, lăcustele trebuie fierte, după îndepărtarea pulpelor și a aripioarelor, apoi prăjite în ulei După unii gurmanzi, lăcustele au gust de rac
Libelulă
Puteți mânca și libelule dacă mai întâi le rupeți aripile și le prăjiți, va ieși foarte bine în Bali, de exemplu, libelele sunt considerate o delicatesă, chiar reușesc să facă dulciuri din ele, după ce le prăjesc în nucă de cocos ulei si stropindu-le cu zahar. Libelulele sunt gătite în același mod.
râme de pământ
Absolut fără gust, dar în același timp destul de hrănitor și nu este dificil să le obțineți munca speciala. Viermii pot fi consumați cruzi, după îndepărtarea murdăriei. Unii meșteri reușesc chiar să facă cotlet din viermi. Viermii pot fi copți și.
Greieri
Greierii trăiesc în vizuini. Pentru a obține un greier, umple-i gaura cu apă și va ieși de la sine. Îl prindem și apoi fie îl prăjim, îl fierbim, fie chiar îl coacem pe foc.
Ce insecte pot fi mâncate în condiții extreme?
