Achiziționarea unui cap cu balamale sau realizarea propriului ascuțitor de cuțite. Cum să ascuți singur un cuțit pentru ascuțirea briciului Video: foarfece de ascuțit, atașare la ascuțitorul Skomorokh

Interesul de a face ascuțitoare de cuțite cu propriile mâini apare cu un motiv. Calitățile de consumator ale manualului sculă de tăiere sunt crescute prin utilizare materiale moderneși tehnologii pentru fabricarea lamelor și ascuțirea de precizie în fabrică. În același timp, prețul produsului crește, dar devine din ce în ce mai ușor să ruinezi un articol destul de scump cu o ascuțire primitivă. Prin urmare, diverse dispozitive de uz casnic pentru ascuțirea cuțitelor nu mai sunt necesare doar pentru comoditate. Pentru a înțelege de ce este încă nevoie de un ascuțitor de cuțite și cum să-l faci corect, va trebui să începeți cu ideologia și evoluția cuțitului.

De ce ai nevoie de un ascuțitor?

O relicvă vie a zilelor noastre este cuțitul de vânătoare finlandez. Nu este un gangster Finn uneori formă ciudată, și un cuțit de vânătoare de tip finlandez, în stânga în Fig. Tradiţional Cuțite de vânător(în centru și în stânga) au formă similară, dar diferența dintre ele este foarte mare.

Lama unui cuțit finlandez este forjată din fontă, care poate fi topită chiar în curtea dvs. din minereu de mlaștină într-un cuptor-cuptor, fără a recurge la procesul de furnal, bălți și alte metode de transformare a fontei în fier și oțel. . Vâscozitatea fierului încrețit este excelentă; este foarte dificil să rupi o lamă făcută din el. Dar duritatea este și mică, undeva pe la HRS55, cuțitul se tocește destul de repede. Vânătorilor finlandezi nu le păsa de asta: o lamă de o asemenea duritate poate fi ascuțită (ascuțită) bătând la multe pietre naturale, și au existat întotdeauna destui bolovani neteziți de morenă în Fennoscandia.

Ei ascuți un cuțit bătându-l în același mod ca și bătând o coasă, doar piatra de ascuit este nemișcată și lama este mișcată. În primul rând, îl trag de-a lungul pietrei cu fundul departe de tine, apoi îl întorc și îl trag cu fundul spre tine. Poziţie de ultimă oră,(RK) târând mereu pe o piatră de ascuțit; mișcări rapide: shirk-shirk! În timpul fiecărei mișcări, trebuie să păstrați zona de contact a lamei cu piatra de încercare (vezi mai jos), dar cerințele pentru menținerea unghiului de înclinare nu sunt atât de stricte. A învăța să ascuți un cuțit prin bătaie nu este foarte dificil și, cu o oarecare îndemânare, poți crea un profil de rulare lin pe lamă, vezi mai jos. Cuțitul finlandez este însă, în general, o fundătură în evoluția unei scule de tăiere, supraviețuind în condiții naturale deosebite.

Un cuțit bun nu a fost niciodată ieftin, dar situatie extrema durabilitatea lamei, combinată cu vâscozitatea lamei, au devenit factori vitali. Prin urmare, chiar și în cele mai vechi timpuri, ei au învățat să întărească lamele de cuțit de la suprafață și să le cimenteze: miezul a rămas vâscos, nu fragil și s-a format o crustă tare, încinsă, la exterior, vezi mai jos. orez.:

Este încă posibil să ascuți un cuțit cu o lamă cimentată, dar ai nevoie de o abilitate care nu este dată tuturor. Și abrazivul este deja necesar dintr-un tip special de piatră - ardezie grunstein litografică. Există puțin din el în natură; Grünstein este considerat încă o materie primă strategică. Nu există grenstein artificial și nu este de așteptat. Este la fel de ușor precum decojirea perelor să strici un cuțit cimentat cu o bătaie ineptă - un pic undeva coaja de cimentare va fi dezbrăcată până la metal brut (acest lucru nu este vizibil pentru ochi), cuțitul va trebui doar aruncat, lama va deveni imediat plictisitor și va începe să se prăbușească.

Notă: Dacă aveți o piatră de coacă veche de culoare ușor verzuie pe undeva, nu o aruncați, este o raritate valoroasă.

Cuțitele de serviciu nu necesită aceeași durabilitate și rezistență ca cuțitele de vânătoare și drumeții și ar trebui să coste mult mai puțin. Ca urmare, oțelurile speciale și metalurgia pulberilor sunt utilizate pe scară largă în producția de cuțite utilitare. Lama unui cuțit de bucătărie „etern” este structurată ca un incisiv de rozătoare: în straturi longitudinale, a căror duritate scade de la miez spre exterior. În orice caz, trebuie să ascuți cuțitul mai rar, dar ciobirea este cu siguranță exclusă - lama devine imediat decolorată.

Cum să ascuți un cuțit?

Din aceste motive, tehnologia de ascuțire push-pull (tehnica de ascuțire push-pull sau push-pull sharpening) a fost inventată cu mult timp în urmă:

1. Lama este împinsă de-a lungul pietrei de atingere departe de tine cu o răsucire, ținând fundul spre tine, poziția RK avansează (răzuire);
2. Apoi, fără să ridice lama de pe piatra de aghet, o trag cu patul spre tine cu o întoarcere în sens invers, poziţia RK-ului este târâtoare;
3. Lama este răsturnată și repetați pașii. 1 și 2;
4. pp. 1-3 se repetă, reducând presiunea în fiecare ciclu, până când bava formată pe RA dispare (nu se lipește între ele).

Notă: atunci când spun sau scriu „coaia va dispărea” etc., acest lucru este incorect. Metalheads au un cuvânt argo pentru el: „zausavka”; pentru electricieni - „opriți”. Dar în rusă, o freză și un comutator sunt masculine.

Ascuțirea push-pull protejează lama, dar necesită o îndemânare ridicată a operatorului, deoarece În timpul procesului de ascuțire, o serie de condiții trebuie respectate în mod continuu și precis, vezi și fig. de mai jos:

• Menține unghiul de înclinare al lamei față de piatra de copt, schimbându-l fără probleme în funcție de curbura roții.
• Asigurați-vă că tangenta la generatria lamei și axa transversală a punctului de contact al roții cu piatra de atingere coincid.
• De asemenea, asigurați-vă că axa peticei de contact este întotdeauna perpendiculară pe axa longitudinală a pietrei de încercare.
• Schimbați ușor presiunea asupra lamei pe măsură ce zona plasturelui de contact se schimbă.

Este foarte dificil să îndepliniți toate aceste condiții în același timp, complet simetric pe cursa înainte și înapoi a lamei de-a lungul pietrei de încercare și cuțit modern, după cum sa menționat mai sus, poate fi deteriorat prin ascuțire necorespunzătoare. Orice dispozitiv de uz casnic pentru ascuțirea cuțitelor este conceput pentru a scuti ascuțitorul de monitorizarea continuă a cel puțin unei părți din aceste condiții.

Notă: Pentru ascuțirea cu împingere și trage cu succes, lungimea pietrei de ascuțit (vezi mai jos) trebuie să fie de cel puțin 2 ori lungimea lamei cuțitului de la mâner la vârf.

Profiluri de ascuțire

Profilul unei lame de cuțit este legat de proprietățile materialului și de structura lamei, precum și de proprietățile materialelor pentru care instrumentul este destinat să le prelucreze. Ascuțirea pe o simplă pană tocită (articolul 1 din figură) oferă o lamă rezistentă, dar aspră: rezistența la tăiere este mare, dar suficientă materiale vâscoase cuțitul rupe. O pană ascuțită (articolul 2) se tocește sau se așează rapid; pe materialele vâscoase și/sau fibroase, rezistența la tăiere poate fi mai mare decât la o pană tocită din cauza frecării a ceea ce este tăiat împotriva lamei.

Ideal din toate punctele de vedere este profilul ogival (în pantă lină), poz. 3. Experții încă argumentează care generator este mai bun - o evolventă, o hiperbolă sau un exponențial. Dar un lucru este sigur - să faci o lamă ogivală conditiile de productie dificil și costisitor și este imposibil să-l dirijați singur. Prin urmare, cuțitele ascuțite ogivale sunt utilizate numai în echipamente speciale, de ex. microtome - dispozitive biologice pentru obținerea celor mai subțiri secțiuni de țesut.

Pentru lame de unică folosință, de ex. lame de ras de siguranta, se foloseste ascutit fatat, poz. 4, adică Generatoarea ogivei, după cum spun matematicienii, este aproximată prin segmente drepte. Numărul de muchii de ascuțire este indicat în certificat sau pe site-ul producătorului. Pentru miriște groase și aspre ar fi mai potrivit 3-4 fețe; pentru părul delicat nu pe față - 8 fețe. Cel cu 6 fețe este considerat universal.

Unghiul α

Unghiul de ascuțire este dat întotdeauna la jumătate din valoarea α, deoarece Multe unelte și, de exemplu, cuțite de baionetă sunt ascuțite pe o parte. Pentru cuțitele pentru diverse scopuri, unghiul α se menține după cum urmează. în:

• 10-15 grade – bisturii medicale, brici drepte, cuțite sculptură artistică.
• 15-20 grade – cuțite de patiserie (pentru prăjituri) și cuțite de legume.
• 20-25 de grade – cuțite pentru pâine și file.
• 25-30 de grade – cuțite de vânătoare, drumeții, supraviețuire.
• 30-35 grade – cuțite de uz casnic de uz general.
• 35-40 de grade – scule de tâmplărie, cuțite de încălțăminte, topoare.

Unu si jumatate

Ascuțirea cuțitelor, cu excepția celor speciale, se face aproape exclusiv cu profil de unu și jumătate, în stânga în Fig. Ascuțirea la o jumătate și jumătate este denumită astfel deoarece marginea plată a lamei (coborâre) se formează în timpul procesului de fabricație a lamei și nu poate fi ascuțită. De fapt, ascuțirea unui cuțit cu o ascuțire și jumătate nu este mai dificilă decât ascuțirea lui cu o simplă pană. Ascuțirea de una și jumătate este optimă pentru un cuțit care este folosit pentru a lucra cu cele mai multe materiale diferite, iar realizarea unui ascuțitor de cuțite cu ascuțire de o jumătate și jumătate este mult mai ușor decât a face un ascuțitor de cuțite cu o ascuțire fațetată.

În centru și în dreapta în Fig. Sunt prezentate etapele de ascuțire a lamei și numărul de abrazivi utilizați pe acestea. Numărul abraziv corespunde numărului de boabe sale pe 1 metru pătrat. mm suprafață. Etapa de finisare are câteva caracteristici:

1. Cuțitele de vânătoare și camping nu sunt furnizate. Acest lucru le face mai ușor să taie lucruri dure (de exemplu, oase) prin broșare (cu pilire). În plus, dacă vă tăiați din greșeală, rana ușor lacerată oprește sângerarea mai repede, se vindecă mai ușor și există mai puțin pericol de infecție.
2. După abraziune, lamele aparatelor de ras drepte, cuțitelor de cizmar și pentru sculptură artistică sunt aduse la o netezime oglindă pe o piatră de aghețat din piele cu pastă GOI.
3. Ghidarea și reglarea fină a lamelor cuțite de bucătărie poate fi combinat într-o singură operație cu abrazivul nr. 800-1100.

Piatră de încercare

Un ascuțitor de cuțite de casă va fi mult mai convenabil și mai precis dacă nu cumpărați o piatră de ascuțit pentru el, ci îl faceți dintr-o bucată de țeavă pătrată ondulată de 200-300 mm lungime (în stânga în figura de mai jos) sau dintr-un bloc de lemn.

Marginile bazei sunt acoperite cu șmirghel, respectiv. numere. Lipici – stick adeziv pentru papetărie. Avantajele unui măgar pe bază de piele sunt evidente:

• Mult mai ieftin decât un bloc de smirghel.
• Se poate realiza cu 4 numere de abraziv, in timp ce blocurile de slefuit au maxim 2 laturi.
• Uzura (epuizarea) abrazivului este posibilă nu mai mult decât grosimea stratului abraziv al hârtiei abrazive; ondulația RK din cauza rotației pietrei de ascuțit pe tija de ascuțit (vezi mai jos) nu este, de asemenea, mai mare de această sumă.
• Ca urmare, eroarea unghiului de ascuțire datorată dezvoltării și rotației pietrei de ascuțit nu depășește fracțiuni de grad.
• Cipul de la țeavă poate fi pus pe o tijă filetată (în centru în figură), ceea ce face ca schimbarea abrazivului să fie mai rapidă și mai ușoară.
• O piatră de încercare făcută dintr-o țeavă sau un bloc de lemn este ținută în orice cleme sub un bloc de smirghel nu mai rău decât ultimul, în dreapta din Fig.

Dispozitive de ascuțit cuțite

Cel mai simplu ascuțitor manual de cuțite este un cadru unghiular în care este prinsă o piatră de ascuțit, poz. 1 pe următorul orez. Același tip de „companie” este la vânzare, iar acesta este marketing: ei vor până la 50 de dolari sau mai mult pentru o placă de plastic cu cuiburi înclinate pentru pietre de copt. Pietre de atingere – dimensiuni nestandard; cele obișnuite nu se potrivesc în găuri. Dacă ești epuizat, trebuie să cumperi mai multe originale. Preț - înțelegi. Și toată comoditatea - ținerea lamei strict vertical la ascuțire este încă mai ușoară decât menținerea unghiului de înclinare.

Utilizarea unui ascuțitor simplu de cuțite poate fi simplificată și mai mult până la punctul în care nu este necesară nicio îndemânare dacă îl completați cu un pantof de alunecare cu suport magnetic pentru cuțit, poz. 2. Procedura de ascuțire în acest caz, urmări:

1. Cuţit mana dreapta prindeți de mâner, rotindu-vă în direcția de mișcare în funcție de curbura lamei;
2. Cu degetele mâinii stângi, cu excepția degetului mare, apăsați pantoful pe piatra de ascuțit;
3. Cu degetul mare al mâinii stângi, ei apasă pe fundul lamei, apăsând RK pe abraziv.

Funcția de menținere a unghiului de înclinare este îndepărtată de la operator, iar restul sunt distribuite între 2 mâini. În acest caz, abilitatea de a ascuți cu propriile mâini este dezvoltată imediat, dar aveți nevoie de un suport care să țină ferm cuțitul și, în același timp, să îi permită să alunece pe suprafața sa. Puteți face unul din magneții unității cu cap de scriere și citire dintr-o unitate HDD inutilizabilă (hard disk). Magneții de antrenare a căruciorului „șurubului” sunt niobiu, subțiri, plat, netezi și foarte puternici (indicați de săgețile roșii în poziția 3). Acestea sunt lipite cu diferiți stâlpi pe o bandă de oțel, forța de atracție a lamei se va dubla apoi. Iar pentru a asigura alunecarea, suportul este acoperit cu o folie fluoroplastica de 0,05-0,07 mm grosime. PET-ul din sticle va funcționa și el, dar este mai gros și atracția va fi mai slabă. Polietilena nu este potrivită, se va uza imediat.

Notă: amintiți-vă de acest suport, vom avea nevoie de el mai târziu.

L.M.

Utilizarea unui ascuțitor manual de cuțite, cum ar fi Lansky-Metabo, poz. 1 din fig. Schema dispozitivului său este dată în poz. 2, iar procedura de utilizare este în poz. 3. Dezavantajul ascuțitorului Lansky-Metabo este instabilitatea unghiului de ascuțire de-a lungul lungimii lamei: o tijă cu o piatră de atingere este condusă de-a lungul ei. Offset-ul punctului de atingere este în continuă schimbare, deoarece descrie un arc de cerc, iar lama are o configurație diferită. Resp. Unghiul „plutește”. Prin urmare, ascuțitorul Lansky-Metabo este folosit în primul rând pentru ascuțirea cuțitelor de camping și vânătoare cu o lamă relativ scurtă.

in orice caz acest dezavantaj este posibil să-l transformi în demnitate dacă lama este prinsă în terminale cu partea rădăcină A (la mâner) și vârful ușor întors de tine, poz. 4. Atunci unghiul de ascuțire la rădăcina lamei va fi cel mai mare, ceea ce este optim pentru prelucrarea materialelor dure sau folosirea cuțitului ca satar. Așa funcționează în astfel de cazuri, astfel încât brațul exterior al pârghiei braț-lamă să fie mai scurt.

Spre mijlocul lamei B, unghiul de ascuțire va scădea treptat și va atinge un minim la îndoirea generatricei sale B1, ceea ce este convenabil pentru lucrul fin. Apoi spre vârf unghiul B va crește din nou, făcând vârful mai rezistent la găurire, daltuire/lovire și perforare (piercing).

Notă: Un alt dezavantaj al ascuțitorului Lansky-Metabo este dificultatea de a performa versiune desktop. Dar acest dezavantaj, după cum se spune, este fals, vezi poz. 5.

Desene ale unor părți ale ascuțitorului original Lansky-Metabo sunt prezentate în Fig. Numerele de la ferestrele de sub tijă (ghid) corespund unghiurilor de ascuțire COMPLETE.

Pe traseu. orez. Este dat un desen de asamblare al clemei, apoi sunt desene și dimensiuni ale terminalelor Lansky-Metabo realizate din unghi 90x90x6 mm. Autorul dezvoltării se ascunde sub pseudonimul Serjant. Aceasta este cu siguranță o chestiune de modestie. Dar, apropo, în producție, inovațiile tehnologice care fac posibilă utilizarea profilelor standard pentru fabricarea pieselor modelate sunt uneori apreciate mai mult decât invențiile serioase.

Notă: pe traseu. orez. Este dat un desen de asamblare al ascuțitorului Serjant. Referitor la inconvenientul prinderii într-o menghină, vezi mai sus.

Mașină de ascuțit cuțite

Cea mai avansată mașină de ascuțit manuală de uz casnic astăzi este o mașină de ascuțit cuțite Tip apex. A lui aspect, diagramele dispozitivului și instrucțiunile de utilizare, vezi Fig. Apex poate fi realizat cu un unghi de ascuțire variabil continuu (articolul 2) sau cu unghiuri fixe precum Lansky-Metabo (articolul 3). În mod normal, pe Apex funcționează ca pe Lansky-Metabo (articolul 4), dar pentru o ascuțire mai precisă sunt posibile alte opțiuni, vezi mai jos.

Versiunea de casă a ascuțitorului Apex - ascuțitorul de cuțite Skomorokh

În 2016, modificarea desktopului Apex de către Ivan Skomorokhov a făcut o împușcare în RuNet, poate nu mai puțin decât a făcut-o cândva aragazul bubafon, vezi fig. pe dreapta.

Ascuțitoarele Skomorokh sunt mult mai simple decât prototipul și nu sunt în niciun fel inferioare acestuia ca funcționalitate.

Cum să faci un ascuțitor de cuțite Skomorokh, vezi videoclipul:

Nu doar cuțite...

Ascuțitorul original Apex nu este foarte potrivit pentru ascuțire unelte de tâmplărie- dalta, fier de calcat. Unghiul de ascuțire al Apexului plutește din aceleași motive ca și cel al lui Lansky-Metabo. Între timp, dacă unghiul de ascuțire al dalții de-a lungul lățimii lamei „merg” cu mai mult de 1-1,5 grade, atunci unealta se străduiește să se deplaseze în lateral, să se târască afară sau să pătrundă adânc în lemnul masiv de-a lungul fibrelor sale. Este foarte dificil să selectați uniform și precis o canelură pentru un tenon/crestă folosind o astfel de daltă.

Există dispozitive speciale pentru ascuțirea sculelor de tâmplărie, care necesită o discuție specială. Produse de casă, cum ar fi un cărucior de ascuțit cu role, vezi fig. în dreapta, sunt mai degrabă o curiozitate: ca să nu mai vorbim de complexitate, necesită o masă din piatră sau oțel și, cel mai important, nu garantează împotriva deformării lamei pe piatra de ajit, ceea ce duce la același rezultat nedorit. .

Între timp, în urmă cu 2-3 ani, într-una dintre revistele chineze de creativitate tehnică, a fost fulgerată o modificare a Apex-ului pentru ascuțire, nu inferioară celei a unei mașini electrice de ascuțit semiautomate din fabrică. Modificarea nu este dificilă, vezi figura: tija este așezată orizontal în funcție de nivel, iar nivelul tijei este menținut la același nivel în timpul ascuțirii. În unghiul de rotație al tijei în plan orizontal de 10-12 grade spre dreapta și stânga, eroarea unghiului de ascuțire este mai mică de 1 grad. Dacă decalajul punctului de contact este de la 250 mm, este posibilă ascuțirea dălților și pieselor de rindeau până la 120 mm lățime.

În acest mod de funcționare, se poate obține o eroare a unghiului de ascuțire zero (teoretic) prin menținerea staționării barei și deplasarea cuțitului ținut de suportul magnetic, vezi mai sus. În acest fel, este și posibil să ascuți bucățile de avioane modelate dacă pui unul rotund în cleme secțiune transversală, semicirculară, eliptică sau segmentară. Principalul lucru este că punctul de atingere este întotdeauna punctual.

...dar și foarfece

O altă modificare a ascuțitorului Apex pentru ascuțirea foarfecelor (un lucru necesar și în gospodărie) este prezentată în Fig. pe dreapta. Lucrul total necesar este de câteva bucăți de unghi sau resturi galvanizate și 4 găuri suplimentare în masa de ascuțit. Pentru procesul de realizare a propriului atașament pentru ascuțirea foarfecelor pentru ascuțitorul Skomorokh, vezi mai jos. video:

Video: foarfece de ascuțit, atașare la ascuțitorul Skomorokh

În sfârșit, despre foarfece

Înainte să apuci rău foarfece de tăiereși puneți-le în ascuțitor, verificați pentru a vedea dacă balamaua este slăbită. Deschideți foarfecele și priviți-le din lateral. Vedeți cum vârful este întors cu un șurub unul spre celălalt? De aceea taie cu foarfeca: punctul de contact al lamelor la tăiere se deplasează de la rădăcini la capete. Și, prin urmare, este dificil să tăiați cu foarfecele cu mâna stângă: rotirea capetelor este concepută pentru cinematica mâinii drepte. Și dacă balamaua foarfecelor este slăbită, lamele se vor îndepărta unele de altele și nici măcar nu vor putea face față hârtiei. În acest caz, trebuie doar să strângeți îmbinarea nituită cu un ciocan și îmbinarea șurubului cu o șurubelniță.

ÎN gospodărie Există întotdeauna instrumente de tăiat, tăiat și rindeluit. În timpul lucrării, ascuțitul se pierde, iar lamele trebuie restaurate. Puteți oferi cuțite și avioane unui atelier, dar acest lucru costă bani și necesită timp suplimentar. Prin urmare, meșterii de acasă preferă să ascuți unealta.

Important! Numai lamele cu un anumit grad de întărire pot fi ascuțite. Dacă piesa de tăiere are o duritate peste 55 HRC, nu poate fi ascuțită cu unelte improvizate.

Puteți cumpăra de la magazin un dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor sau a altor ustensile de uz casnic. Economisiți timp, dar cheltuiți o sumă considerabilă de bani - o ascuțire bună este costisitoare.

Apropo, există opinii diferite despre cum se numește dispozitivul de ascuțit cuțite. Smirghel, piatră de ascuțit, piatră de ascuțit, ascuțit, musat...

Aceste definiții se pot referi la același lucru, sau diverse produse? Vom vorbi despre asta și despre cum să faci singur un astfel de dispozitiv în articol.

De la apariția obiectelor de tăiat (arme, cuțite, topoare), omul a căutat o modalitate de a restabili claritatea muchiei. În epoca bronzului și a cuprului era ușor.

Cu ajutorul unui cuțit gătim alimente, tăiem alimente și facem alte treburi casnice. Prin urmare, este foarte important ca lama cuțitului să rămână întotdeauna ascuțită. Teoretic, nu este nimic dificil în ascuțirea cuțitelor, dar în practică se dovedește că nu toată lumea poate ascuți bine o lamă. Pentru a vă face o idee despre cu ce să ascuți cuțitele și cum să o faceți corect, vă recomandăm să citiți articolul nostru.

Înainte de a începe să ascuți un cuțit, trebuie să aflați din ce material este făcut. Există mai multe tipuri de cuțite:

• • Cuțitele din oțel carbon sunt cele mai accesibile, realizate dintr-un aliaj de fier și carbon, ușor de ascuțit și rămân ascuțite mult timp. Printre dezavantaje, se poate remarca faptul că lama cuțitului se oxidează din interacțiunea cu alimentele sau cu un mediu acid, din această cauză, rugina și petele apar pe cuțit, iar mâncarea capătă un gust metalic. În timp, după ce se formează placa pe lamă, oxidarea se oprește.

• • Cuțite cu conținut scăzut de carbon din oțel inoxidabil- realizat dintr-un aliaj de fier, crom, carbon și în unele cazuri nichel sau molibden. Cuțitele din oțel inoxidabil sunt inferioare ca duritate față de oțelul carbon, astfel încât devin rapid tocite și necesită o ascuțire regulată. Avantajele includ rezistența la coroziune.

• • Cuțitele din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon sunt o clasă superioară de cuțite, cu un conținut mai mare de carbon și adaosuri de cobalt sau vanadiu. Datorită aliajului de calitate superioară, acest tip de cuțite nu necesită ascuțire frecventă și nu este supus coroziunii.

• • Cuțitele din oțel Damasc sunt fabricate în principal ca arme tăiate, dar există și opțiuni de bucătărie. Cuțitul din oțel Damasc este o lamă cu mai multe straturi din diferite aliaje Calitate superioară. Dezavantajele includ costul ridicat al cuțitelor.

• Cuțitele din ceramică au câștigat popularitate datorită ascuțitului și capacității lor de a nu deveni plictisitoare pentru o lungă perioadă de timp. Dar pe lângă avantaje, Cuțite din ceramică au un dezavantaj semnificativ, care este fragilitatea lor la cădere de la înălțime și rezistența slabă la fractură.

Unelte de ascuțit

Piatra de atingere (piatra de ascutit)

Pietrele de ascuțit sunt disponibile cu un număr diferit de granule abrazive pe milimetru pătrat. Prin urmare, pentru ascuțirea brută și finisarea șlefuirii, trebuie să utilizați bare cu un conținut de abraziv minim și maxim. În pietrele de coacere fabricate în străinătate, informațiile despre numărul de boabe abrazive sunt pe etichetă. Pietre de ascuțit productie domestica trebuie să alegeți „cu ochi” sau să întrebați vânzătorul ce piatră de ascuțit să folosească pentru ascuțirea inițială și care pentru ascuțirea finală.

Ascuțitor mecanic

Ascuțitoarele mecanice sunt folosite în principal pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Deși procesul de ascuțire este rapid, calitatea lasă de dorit. Din acest motiv, pentru cuțitele de vânătoare și sport, se recomandă utilizarea altor metode de ascuțire.

Ascutitoare electrica

Modele moderne ascuțitoarele electrice vă permit să obțineți o ascuțire de înaltă calitate datorită funcției încorporate de determinare automată a unghiului lamei. Ascuțitorul electric este excelent pentru ambele uz casnic, și pentru ascuțirea cuțitelor în unitățile de catering. Gama de ascuțitori electrice este prezentată într-o gamă largă, așa că prețul poate varia, dar dacă doriți ca cuțitele dvs. să rămână mereu ascuțite, atunci cumpărați modele mai „avansate” și scumpe.

Musat

Musat - conceput pentru a menține claritatea muchiei cuțitului. În formă, musatul seamănă cu o pilă rotundă cu mâner. Musatele sunt incluse în seturile de cuțite și mulți proprietari le confundă adesea cu o unealtă pentru ascuțirea completă a lamei. Vă rugăm să rețineți că cu ajutorul musatului puteți menține ascuțimea unui cuțit ascuțit, dar dacă cuțitul a devenit complet tocit, nu îl veți putea ascuți cu musat.

Ascuțitor „Lansky”

Acest ascuțitor este folosit pentru ascuțirea cuțitelor mici și mijlocii. Designul ascuțitorului vă permite să ascuți lama la unghiul pe care îl alegeți. Ascuțitorul Lansky constă dintr-o tijă cu o piatră de încercare detașabilă și două colțuri conectate între ele. Colțurile servesc simultan ca menghină pentru cuțit și o scară pentru selectarea unghiului de ascuțire. Setul de ascuțit include și pietre de ascuțit de diferite granule cu marcaje ANSI.

Masini de ascutit si slefuit

Mașinile de ascuțit sunt utilizate în principal în producție pentru ascuțirea de înaltă precizie a lamelor axului rotativ. Pe lângă mașinile de înaltă precizie, există roți abrazive Cu acționare electricăși discuri rotative pentru șlefuire. Ascuțirea cuțitelor pe astfel de mașini ar trebui făcută numai de un meșter experimentat, deoarece datorită vitezei de rotație a cercului sau discului și temperatura ridicataîncălzire, cu orice mișcare nereușită, lama cuțitului va deveni inutilizabilă.

Ascuțirea lamei de bricolaj

Ascuțirea unui cuțit folosind o piatră de ascuțit

Ascuțirea unei lame realizate cu o piatră de ascuțit este considerată a fi de cea mai înaltă calitate, desigur, cu condiția să fie efectuată de maestru experimentat. Pentru a ascuți un cuțit pe o piatră de ascuțit, procedați în felul următor:

1. 1. Puneți o gresie cu granulație abrazivă scăzută pe o suprafață staționară. Dacă blocul este mic, acesta poate fi prins într-o menghină.

1. 1. Ținând cuțitul la un unghi de 20-25 de grade față de suprafața blocului, începeți să mișcați cuțitul de-a lungul pietrei de tăiat cu muchia de tăiere înainte.

1. Deplasați lama de-a lungul blocului, astfel încât în ​​timpul mișcării să atingă suprafața pietrei de ajit pe toată lungimea sa.
2. Pe măsură ce vă deplasați, încercați să mențineți același unghi al lamei.
3. După ce faceți 2-3 mișcări, întoarceți cuțitul și repetați procesul de ascuțire pe cealaltă parte a lamei.
4. Astfel, alternând laturile, ascuțiți cuțitul până când apare o muchie (bavură) de-a lungul muchiei lamei.
5. Schimbați piatra de copt grosieră cu o piatră de șlefuit.
6. Slefuiți lama cuțitului până când marginea dispare.
7. Testați ascuțimea cuțitului tăind o frânghie de cânepă îndoită de mai multe ori sau încercați să tăiați o foaie de hârtie.

Cum să ascuți un cuțit folosind o piatră de ascuțit, vezi și în videoclip:

Ascuțirea unui cuțit de vânătoare cu o ascuțitoare Lansky

Cuțitele de vânătoare sunt fabricate din oțel dur, astfel încât ascuțirea lor inițială necesită pietre de ascuțit cu un conținut scăzut de granule abrazive.

• Prindeți cuțitul într-o menghină de ascuțit.
• Puneți pe tijă o piatră de ascuțit cu un conținut scăzut de boabe abrazive.
• Selectați unghiul blocului (pentru cuțitele de vânătoare este de obicei de la 20 la 30 de grade).
• Introduceți tija în orificiul dorit.
• Ungeți piatra de ascuțit cu uleiul special inclus în setul de ascuțit.
• Începeți să mutați blocul de-a lungul lamei cuțitului, de la bază până la vârf.
• Întoarceți ascuțitorul și repetați procesul pe cealaltă parte a cuțitului.
• Odată ce marginea este formată, schimbați piatra și faceți șlefuirea finală.
• Deoarece cuțitele de vânătoare sunt fabricate în mare parte cu o lamă cu două fețe, după ce ați terminat ascuțirea pe o parte, schimbați poziția cuțitului în menghină și începeți procesul de ascuțire pe cealaltă parte.
• După ce ați terminat de ascuțit, lustruiți lama cuțitului cu pâslă.

Cum să ascuți cuțitele într-un ascuțitor Lansky, vezi videoclipul:

Foarfece de ascuțit

Ascutirea foarfecelor trebuie facuta pe o speciala mașină de ascuțit. Ascuțirea lamelor folosind materiale improvizate (hârtie șmirghel, marginea unui pahar etc.) poate îmbunătăți temporar claritatea foarfecelor, dar nu pentru mult timp. Dacă nu aveți ocazia să ascuți foarfecele de la un profesionist, atunci puteți încerca să le ascuți singur. piatra abraziva. Când ascuți, trebuie să urmați câteva reguli simple:

• Piatra de ascuțit trebuie să fie cu granulație fină.
• Lama este ascutita in acelasi timp pe toata suprafata marginii.
• Unghiul lamei trebuie să se potrivească cu muchia din fabrică.
• Mișcarea lamei de-a lungul pietrei ar trebui să fie de la șurub la vârf.
• Foarfecele trebuie ascuțite dezasamblate.

Când ascuți foarfecele, nu te grăbi; răbdarea va fi aliatul tău în această chestiune.

De asemenea, puteți viziona videoclipul despre cum să ascuți rapid foarfecele:

Lame de plan de ascuțit și daltă

Ascuțirea lamei unui avion și o daltă practic nu diferă una de cealaltă. Prin urmare, procesul de ascuțire descris mai jos se aplică ambelor unelte:

• Așezați dalta pe piatra de tăiat la un unghi de 30-40 de grade.
• Ținând dalta cu mâna, degetele mână liberă apăsați teșirea pe piatra de încercare.
• Începeți să treceți dalta peste piatra de aghet până când se formează o bavură pe partea netedă a dalții.
• Schimbați piatra de aghet cu una cu granulație fină și faceți șlefuirea finală a dalții.
• Verificați ascuțirea lamei dalții prin îndepărtarea așchiilor din colțul blocului.

Pe lângă ascuțirea manuală, dalta poate fi ascuțită pe o mașină cu un disc abraziv rotativ:

1. Porniți mașina și lăsați discul să atingă viteza maximă.
2. Ținând dalta cu ambele mâini, așezați teșirea acesteia pe roata de ascuțit.
3. Asigurați-vă că mențineți unghiul dalții, altfel veți deteriora lama instrumentului.
4. Nu apăsați dalta cu forță mare și nu o țineți prea mult timp pe lamă, aceasta va duce la supraîncălzirea metalului și distrugerea lamei.
5. În timpul ascuțirii, umeziți lama cu apă.
6. Slefuirea finală a lamei dalții se face cel mai bine manual, folosind o piatră cu granulație fină sau șmirghel.

Nu uitați că atunci când ascuțiți produse pe o mașină, se generează o mulțime de scântei și particule mici care vă pot pătrunde în ochi, așa că asigurați-vă că purtați ochelari de protecție. Pentru a evita deteriorarea mâinilor pe discul rotativ, purtați mănuși.

De asemenea, puteți învăța cum să ascuți instrumentele din videoclip:

Sfaturi pentru ascuțirea rapidă a unei lame folosind unelte improvizate

Piatră

Puteți ascuți rapid un cuțit la o drumeție sau la un picnic folosind un pietruit obișnuit. Folosiți orice piatră întinsă pe pământ în loc de piatră de ascuțit și treceți lama cuțitului de-a lungul suprafeței sale. Nu veți obține claritatea briciului, dar veți readuce cuțitul la starea de funcționare.

Al doilea cuțit

Este foarte posibil să ascuți două cuțite deodată, fără a ascuți pietre sau unelte. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un cuțit în ambele mâini și să începeți să ascuți lama unui cuțit pe lama celuilalt. După 5-10 minute de această muncă, cuțitele vor deveni mai ascuțite decât înainte.

Obiecte din sticla

Lama cuțitului poate fi ușor ascuțită pe marginea aspră a obiectelor din sticlă sau ceramică. De exemplu, despre fundul unui pahar sau marginea gresie. Principalul lucru este că suprafața este aspră.

Curea de piele

O curea din piele este mai potrivită pentru finisare și pentru a oferi lamei cuțitului o ascuțire a briciului decât pentru ascuțirea grosieră. Dar dacă nu există nimic la îndemână decât o curea, atunci puteți încerca să ascuți cuțitul pe ea. Pentru a face acest lucru, trebuie să strângeți cureaua și să începeți să mișcați lama de-a lungul ei; este posibil să nu obțineți o ascuțire puternică, dar veți lustrui cuțitul până la strălucire.


Învățând să ascuți singur cuțitele și uneltele, vei dobândi o abilitate care îți va fi de folos pe tot parcursul vieții!

Orice cuțit, chiar și cel mai bun, necesită îngrijire atentă. Dacă neglijezi acest lucru, atunci în timp se poate opri tăierea. Prin urmare, este important să alegeți dispozitivul potrivit de ascuțit cuțite. În prezent, puteți găsi un număr mare de pietre și ascuțitori în magazine.

Tipuri de pietre de ascuțit

Există în principal trei tipuri de pietre de ascuțit:

Caracteristici de ascuțire a diferitelor cuțite

Să-l ascuți singur cuțite japoneze, trebuie să aveți suficiente competențe în acest domeniu. La urma urmei, oțelul japonez este foarte fragil, așa că necesită o îngrijire specială. Producătorii recomandă ascuțirea unor astfel de cuțite pe pietre de apă japoneze. Este recomandabil să folosiți mai multe pietre cu grade diferite de granulație în același timp, ceea ce va ajuta la menținerea ascuțitului cuțitelor pentru o perioadă lungă de timp. pentru o lungă perioadă de timp. Desigur, acest proces nu este ușor și necesită răbdare.

Dar pentru a ascuți un cuțit de bucătărie, toată lumea este obișnuită să folosească un ascuțitor special. Cu ajutorul lui, puteți face rapid și convenabil orice cuțit ascuțit. Desigur, nicio gospodină nu ar dori să folosească mai multe pietre pentru ascuțire. Cu toate acestea, datorită utilizării lor, cuțitul va tăia mult mai bine.

Condiții pentru ascuțire

Alegerea și achiziționarea unui dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor este doar jumătate din problemă. Este necesar să vă asigurați că cuțitul rămâne ascuțit timp de câteva luni. Pentru a face acest lucru, ar trebui să alegeți un unghi favorabil pentru ascuțire. Unii cred că cu cât unghiul dintre marginile lamei este mai mic, cu atât instrumentul va fi mai ascuțit. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece o astfel de acțiune poate duce la faptul că cuțitul își va pierde în curând din nou calitățile de tăiere. Adică, cu cât este mai ascuțit după ascuțire, cu atât mai repede va deveni plictisitor. În acest caz, se poate identifica un model: cu cât unghiul la care a fost ascuțit cuțitul este mai mic, cu atât muchia de tăiere a lamei va avea mai puțină rezistență.

Sarcina de ascuțire

Obiectivul principal al acestei operațiuni este de a restabili ascuțimea lamei. În același timp, trebuie menținut unghiul corect de ascuțire. Prin urmare, putem spune că în procesul său se restabilește unghiul care a fost setat mai devreme. Acest unghi trebuie să respecte pe deplin toate standardele tehnologice. Sarcina este finalizată dacă cuțitul poate fi folosit pentru a tăia materialul pentru care este destinat.

Ce probleme pot apărea în timpul procesului de lucru?

Desigur, alegerea unghiului potrivit pentru ascuțire este dificilă. Mai mult, un astfel de proces este dificil dacă nu există dispozitiv special pentru ascuțirea cuțitelor. La urma urmei, dacă țineți lama cu mâinile, va fi foarte dificil să obțineți o ascuțire uniformă cu unghiuri drepte. Pentru a elimina această problemă, puteți folosi un dispozitiv de ascuțit cuțit de casă. În plus, să-l faci acasă nu este dificil. Și deși în prezent există un număr mare de dispozitive de ascuțire diferite, designul lor nu este deosebit de complex, așa că va dura puțin timp pentru a fabrica un astfel de dispozitiv.

Cum poți ascuți un cuțit acasă?

Una dintre sarcinile principale ale fiecărui bărbat din casă este ascuțirea cuțitelor. Crearea propriului dispozitiv nu este doar convenabilă, ci și eficientă. În acest caz, puteți crea în mod independent un dispozitiv care să semene cu cel din fabrică. De asemenea, puteți utiliza câteva instrumente disponibile:

• Ferăstrău.
• Bloc de lemn.
• Daltă.
• Hârtie abrazivă.
• Avion.
• Fișier și altele asemenea.

În unele sate se practică și ascuțirea cuțitelor pe fundație. Este realizat din mortar de ciment-nisipși are o suprafață granulată. Desigur, această metodă nu poate fi numită un exemplu de urmat. Dar dacă trebuie să ascuți urgent o lamă și nu există niciun dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor, atunci aceasta este o opțiune relativ bună.

De ce sunt necesare desene?

Ascuțitoarele de cuțite sunt ieftine. Cu toate acestea, mulți proprietari doresc să facă un dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor cu propriile mâini. Un astfel de dispozitiv va fi de o calitate superioară decât unul cumpărat din magazin, deoarece în procesul de creare sunt folosite numai materiale naturale. Pentru ca producția unui ascuțitor să fie finalizată cu succes, este necesar să se efectueze procesul conform planului propus:

• Cumpărați sau realizați propriile desene pentru fălcile de prindere. Este foarte important să desenați viitorul design în detaliu. O atenție deosebită trebuie acordată detaliilor mici.
• Desenați un desen al opritorului din stânga și din dreapta, care este necesar pentru a vă asigura că structura asamblată nu se destramă.
• Pregătiți un desen al ghidului. Există mai multe nuanțe aici.

Desen ghid: caracteristici

Pentru a face ghidul la dimensiunea potrivită, ar trebui să:

După cum știți, există două tipuri principale de ascuțire a cuțitelor: pe o singură față și pe două fețe. Desigur, metodele de lucru într-un caz și altul diferă unele de altele. Când lucrați cu cuțite, trebuie luați în considerare următorii factori:

Ascuțirea cuțitelor de rindeluit

Ascuțirea cuțitelor de rindeluit este destul de bună proces dificil. Pentru a-l finaliza, trebuie să stăpânești unele cunoștințe și abilități. Un dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor de rindeluit este greu de găsit la vânzare. Prin urmare, mulți își îmbunătățesc calitățile de tăiere folosind ascuțitori convenționali. Dar pentru aceasta trebuie să achiziționați un ascuțitor modern, cu viteză redusă, răcit cu apă. Pentru a ascuți ușor cuțit de rindeau, ar trebui să găsiți o piatră netedă și negrasă folosită în acest domeniu. Este mai bine să folosiți o piatră de apă. O ascuțitoare o poți găsi în atelierele auto, unde pot ascuți orice lamă contra cost.

Un dispozitiv de ascuțit cuțite bricolaj este un dispozitiv necesar pentru orice lucru în bucătărie sau atelier. Utilizarea este perfecta cutite ascutite face gătitul mult mai ușor, permițându-vă să folosiți mai puțină forță pentru a tăia carnea, felia legumele sau pâinea. Lucrul cu un cuțit tocit este nu numai incomod, ci și periculos, deoarece un astfel de instrument poate cădea de pe materialul tăiat în orice moment și vă poate răni.

Prin utilizarea ascuțitor de casă pentru cuțite, puteți ascuți cuțitul în orice unghi, deoarece unghiul de ascuțire este reglabil independent.

Pentru a aduce orice cuțit într-o stare ascuțită, ar trebui să știți unghi optim ascuțirea lui. Acest parametru depinde de calitatea oțelului și de scopul cuțitului. Uneltele de casă vă vor ajuta să instalați cuțitul sub unghiul drept pentru a-l ascuți rapid și eficient.

Cum să ascuți corect cuțitele

Figura 1. Dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor „Domik”.

Unele tipuri de cuțite de bucătărie nu pot fi ascuțite singur. Acestea includ unelte cu formă specială (de exemplu, un cuțit de pâine sau alte tipuri de cuțite cu marginea ridicată). De asemenea, nu ar trebui să ascuți cuțitele ceramice. Cu toate acestea, avantajul sculelor enumerate este că producătorii încearcă să le facă din oțeluri deosebit de dure, astfel încât să nu devină plictisitoare pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru ascuțirea corectă ar trebui să alegeți abrazivi buni de diferite dimensiuni ale granulelor. Versiunile cumpărate din magazin ale unor astfel de bare sunt destul de scumpe, dar poți oricând să faci singur un bloc dintr-o bucată de lemn acoperită cu șmirghel fin. Este important să existe dispozitive de diferite dimensiuni ale granulelor: cele mari pentru „măcinare” preliminară și altele mici pentru măcinare.

Unghiul optim de ascuțire pentru muchia unui cuțit este de la 20 la 30 de grade, în funcție de scopul funcțional al instrumentului. Este destul de dificil să ascuți manual în acest unghi, așa că în acest scop se folosesc mecanisme simple de casă.

Reveniți la cuprins

Asamblarea unui dispozitiv de ascuțit cuțite

Printre numeroasele instrumente pentru ascuțirea cuțitelor cu propriile mâini, ar trebui să-l alegeți pe cel care se va potrivi cel mai bine obiectivelor dvs. Toate dispozitivele au o structură destul de simplă și constau din două părți principale:

• opritor pentru fixarea sigură a cuțitului;
• un bloc mobil de material abraziv.

Figura 2. Corp din lemn sub forma unui triunghi dreptunghic pentru a găzdui piatra de ajit.

Cel mai simplu instrument pentru a crea o margine ascuțită pe o lamă se numește „casă” (Fig. 1). Are forma unui bloc de lemn dreptunghiular sau pătrat, a cărui margine superioară este prelucrată sub forma unui „acoperiș”. Unghiul de înclinare al marginilor unui astfel de bloc este de 20-25°. Cuțitul de ascuțit este plasat cu marginea aproape de coama „acoperișului”. Prin deplasarea barei abrazive într-un plan orizontal de-a lungul lamei, ne vom asigura că unghiul de ascuțire rămâne constant.

Există și dispozitive destul de complexe. Pentru a le crea veți avea nevoie de câteva materiale, unelte și puțin timp, dar vă veți asigura o unealtă convenabilă de ascuțire pentru o lungă perioadă de timp. Dispozitivul este asamblat din următoarele materiale:

• placa de lemn, dimensiuni 500x150x20 mm;
• crampoane metalice, 8 mm diametru cu filet;
• mai multe șuruburi și piulițe M8, șuruburi pentru lemn;
• șuruburi de prindere tip aripă;
• textolit sau bucată de oțel pentru placa de presiune;
• magnet de neodim opțional pentru fixarea sigură a cuțitului în timpul procesului de ascuțire.

Dintr-o placă de lemn trebuie să faceți un corp sub formă de triunghi dreptunghic, iar piciorul inferior ar trebui să fie puțin mai lung, deoarece pe el va fi așezat un suport pentru piatră de tocire (Fig. 2). Placa înclinată este atașată la un unghi de 20° față de bază. În el se face un orificiu pentru atașarea plăcii de presiune, prin care va trece un șurub cu o piuliță-fluture.

Figura 3. Este necesar să forați o gaură pentru un știft vertical, care va servi drept suport pentru dispozitivul abraziv.

În apropierea colțului acut al structurii, trebuie să forați o gaură pentru un știft vertical, care va servi drept suport pentru o structură abrazivă mobilă (Fig. 3). Se pune unul mic pe ac de păr bloc de lemn, care se prinde cu un șurub și o piuliță de strângere.

Ultimul element al dispozitivului este un alt știft cu un suport de clemă pentru o piatră abrazivă (Fig. 4). Clemele pot fi realizate independent din lemn, metal, ebonită sau alt material, sau puteți utiliza o clemă dezasamblată pentru aceasta. Pentru o stabilitate mai bună, puteți lipi picioarele de cauciuc pe partea de jos a instrumentului (video 1).

Pentru a ascuți un cuțit folosind un astfel de dispozitiv, acesta este așezat pe un magnet, iar dacă nu există magnet, acesta este apăsat de opritor, ținându-l cu mâna. Unghiul care apare între suprafața lamei cuțitului și orizont oferă o ascuțire optimă pentru cuțitele de bucătărie. Făcând mișcări longitudinale cu suportul cu o piatră abrazivă, trebuie să obțineți o margine ascuțită a cuțitului, apoi întoarceți-l pe cealaltă parte și repetați pașii.

Ca bare abrazive, puteți folosi produse gata făcute pe care le puteți achiziționa dintr-un magazin de hardware sau le puteți realiza singur. Pentru aceasta se folosesc plăci dreptunghiulare mici de sticlă, de 4-5 mm grosime. Cu ajutor bandă cu două fețe Pe suprafața lor se lipește hârtie abrazivă de diferite dimensiuni ale granulelor. Costul unor astfel de batoane este foarte mic și șmirghelÎl puteți înlocui oricând cu unul nou. Singura precauție este să strângeți piulițele de cleme cu grijă, altfel sticla se poate rupe cu ușurință.

Una dintre problemele care apar la utilizarea unui astfel de dispozitiv este uzura rapidă a abrazivului, deoarece apa nu este folosită în timpul funcționării. Din același motiv, ar trebui să evitați mișcările prea rapide, care duc la supraîncălzirea metalului și pierderea proprietăților tăișului.

Reveniți la cuprins

Greșeli tipice la ascuțirea manuală a cuțitelor

Figura 4. Ac de păr cu suport de clemă pentru o piatră abrazivă.

Dacă nu ascuți cuțitele profesional, ci ești una dintre persoanele care folosesc aceste instrumente doar acasă, atunci înainte de a începe să le ascuți singur, ar trebui să înveți despre câteva greșeli tipiceîncepători:

1. Prima și cea mai frecventă greșeală este de a nu ascuți muchia de tăiere. Constă în faptul că atunci când se lucrează cu abrazive pe suprafata de lucru Când tăiați un cuțit, se formează multe bavuri mici, care creează senzația de ascuțire a cuțitului. După primele utilizări, bavurile cad și lama devine din nou tocită. Pentru a preveni acest lucru, este important să ascuți unealta până la capăt. Pentru o examinare mai detaliată a muchiei de tăiere, puteți folosi o lupă - va face posibilă controlul execuției corecte a procesului.
2. Prezența murdăriei pe lamă. În niciun caz nu trebuie să ascuți un cuțit murdar și gras. Uneori puteți vedea cum bucătari profesioniști, în procesul de gătit, iau o pilă rotundă cu un mâner - musat, o trec de mai multe ori peste unealtă și continuă să lucreze. Dar acesta nu este un accesoriu de ascuțit; acest dispozitiv este folosit doar pentru nivelarea marginii cuțitului.
3. Este important să evitați nu numai murdăria, ci și resturile de abrazive anterioare, mai mari, deoarece se amestecă ușor cu materialul de șlefuit fin, ducând la zgârieturi și denivelări.
4. Apăsând prea tare. Ascuțimea unui cuțit nu depinde de forța aplicată blocului, ci de durata și acuratețea ascuțirii. Prea multă presiune face ca muchia de tăiere să se rupă.
5. Alegerea greșită a unghiului de ascuțire. Acest parametru depinde de doi indicatori: scopul sculei și calitatea oțelului din care este fabricat. Pentru cuțitele de bucătărie, unghiul optim este de 20 până la 25 de grade. Cuțitele de turism, vânătoare și pescuit trebuie să reziste la sarcini grele fără a deveni tocite. Pentru ei, unghiul marginii este de până la 40 de grade. Pentru comparație: claritatea care permite folosirea cuțitului ca aparat de ras este de 10-15 grade.