Cum se face caviarul de crap. Ce să gătești din caviarul de crap

Icrele de crap, care se mai numesc și crap sălbatic, nu sunt doar gustoase, ci și un produs util pentru cei care duc un stil de viață activ sau se recuperează după o boală îndelungată. Conține multe proteine, precum carnea sau carnea de pasăre, dar se absoarbe mult mai repede și mai bine. În plus, acest minunat preparat conține substanțe care favorizează regenerarea pielii și, prin urmare, îi încetinesc îmbătrânirea. Pregătește-ți singur caviarul hrănitor de crap pentru o gustare delicioasă pentru masa ta ocazională sau de vacanță.

Icre de crap: cum să sare? Reţetă

Sărarea caviarului de crap

Pentru a săra caviarul acasă, veți avea nevoie de: - 500 g caviar de crap; - 5 linguri. apă; - 5 linguri. l. sare; - 1 frunză de dafin; - 3 boabe de piper negru; - 3 linguri. l. ulei vegetal; - sita strecuratoare din plastic.

Diametrul ochiului de plasă al sitei trebuie să fie puțin mai mare decât dimensiunea ouălor.

Se dizolvă 1 lingură. l. sare intr-un pahar cu apa, fierbe-l si opari caviarul. Apoi transferați-l într-o strecurătoare și ștergeți ușor, astfel încât peliculele să rămână pe grătar și caviarul să treacă și să devină granulat. Se diluează în 4 linguri. udați sarea rămasă, adăugați foaia de dafin și mazărea neagră, aduceți saramura la fiert și răciți. Umpleți-le cu caviar, închideți capacul și lăsați 24 de ore pe raftul inferior de frigider. După aceea, scurgeți apa și asezonați vasul cu ulei vegetal după gust.

Sărarea caviarului de crap: o rețetă simplificată

Veți avea nevoie de: - 500 g caviar de crap; - 4 linguri. apă; - 6 linguri. l. sare; - 80 g ghee.

Se face o soluție saturată sărată din cantitatea specificată de sare și apă, se încălzește la foc mare până dă în clocot și se scufundă caviarul de crap, decojit de pe film, în el exact 1 minut. Pentru aceasta, este foarte convenabil să luați o strecurătoare cu ochiuri fine, cu mâner. Împărțiți caviarul în două porții, puneți-le în borcane mici de sticlă sterilizate, acoperiți cu un strat de ghee și lăsați-le la frigider pentru cel puțin 12 ore.

Caviar de crap sarat: reteta originala

Veți avea nevoie de: - 400 g caviar de crap; - 0,5 linguri. ulei vegetal; - 2 cepe medii; - 2 linguri. l. suc proaspăt de lămâie; - 2 linguri. l. sare fină.

Puneti icrele de crap intr-un recipient, acoperiti cu sare si dati la frigider pentru 6 ore. Luați un castron mediu adânc, turnați ulei vegetal în el, adăugați caviar și bateți cu un mixer la viteză mică. Fără a opri acest proces, adăugați suc de lămâie în masă. Continuați să amestecați până când apare spumă albă. Scoateți coaja, tocați ceapa pe răzătoare fină și amestecați cu conținutul tigaii.

Caviarul de crap este un fel de mâncare care va decora orice masă, fie că este o zi de naștere obișnuită, fie o masă de bufet incredibilă. Caviarul de crap poate fi gătit în diferite moduri, dar se va dovedi întotdeauna foarte gustos și aromat.

Deci, dacă intenționați să aveți un fel de mâncare numit caviar de crap pe masă, cum să-l gătiți este primul lucru pe care ar trebui să-l știți.

Caviar ușor sărat

Puteți, de exemplu, să faceți caviar ușor sărat. Pentru a face acest lucru, clătiți componenta principală - caviarul de crap - și lăsați-o să se usuce. Apoi eliberează-l din film. La următoarea etapă de gătit, trebuie zdrobită. Acest lucru se poate face folosind o sită sau o mașină de tocat carne.

Vom avea nevoie de un murat. Se dizolva cantitatea necesara de sare in apa si se aduce acest amestec la fiert.. Apoi se ia saramura de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se toarnă caviarul de crap cu lichid rece și se lasă să stea o jumătate de oră. Apoi strecurați caviarul prin pânză și adăugați ulei vegetal după gust. Puteți decora felul nostru de mâncare cu ceapă tocată.

Se prăjește într-o tigaie

Daca vrei sa iti decorezi masa cu clatite de peste din caviar de crap, atunci trebuie sa stii sa prajesti icre de crap intr-o tigaie.

Caviarul de crap prajit este foarte usor de preparat. Doar tăiați-o în porții mici, adăugați sare și piper după gust și prăjiți într-o tigaie. Preîncălziți-l la foc și adăugați ulei vegetal.

Odată ce caviarul prăjit este gata, puneți-l într-un recipient termorezistent. La așezare, alternează între felii de caviar și jumătate de inele de ceapă aurie. Se toarnă vasul finit deasupra cu maioneză, care trebuie diluată ușor cu apă. Se acoperă cu un capac și se da la cuptorul preîncălzit pentru câteva minute. Puteți găti vasul până când este gătit în cuptorul cu microunde. Servirea, caviarul de crap prăjit poate fi ornat cu felii de lămâie și ierburi proaspete.

Gătirea caviarului

Ați încercat vreodată caviarul de crap? Nu? Atunci merită să gătești, te asigur! Acestea sunt clătite obișnuite, dar făcute dintr-o delicatețe precum caviarul de crap.

Pentru a prepara caviar din caviar de crap, luați-l singur și adăugați acolo smântână. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Amestecați aluatul împreună cu câteva linguri de făină adăugate acolo. Grosimea semifabricatului trebuie să semene exact cu aluatul pe care îl folosiți pentru a face clătite.

Coaceți caviarul într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.

Nimeni nu se ceartă, dar astăzi poți cumpăra aproape orice produs din magazin, gata făcut și ambalat în borcane frumoase.

Dar pentru pescarii adevărați sau gospodinele bune care iubesc să-și răsfețe membrii gospodăriei exclusiv cu ceea ce se gătește cu mâinile lor cu drag, oferim o rețetă simplă de sărare a caviarului de crap. Cu toate acestea, conform acestei rețete, puteți săra caviarul oricărui alt pește de râu - caviar de caras, știucă, plătică, crap argintiu etc.

Vei avea nevoie:

Icrele in sine (crap, crap, platica, stiuca etc.);
Oțet sau suc de lămâie proaspăt stors;
Ulei rafinat de floarea soarelui;
Sare grunjoasă.

Prelucrare preliminară

Icrele de peste de rau, daca sunt preparate corespunzator, reprezinta o adevarata delicatesa, care, in plus, este un produs valoros si sanatos. Înainte de a începe sărați caviarul, acesta trebuie îndepărtat cu grijă din burta peștelui, încercând să nu rănească și să nu afecteze vezica biliară, care, dacă este deteriorată, va strica nu numai caviarul, ci și carnea de pește.

Apoi, peliculele trebuie îndepărtate din caviar. Acest lucru se poate face amestecând bine caviarul cu o furculiță. Iar daca caviarul este mic (caras, platica, stiuca si chiar crap si crap), atunci il puteti amesteca in siguranta intr-un blender si filmele vor fi infasurate pe un cutit, fara a deteriora ouale. VERIFICAT SI MAI MULT ODAZA. Și totuși, cine crede că acest lucru nu este suficient, puteți turna apă clocotită peste caviar, apoi filmele rămase vor pluti la suprafață. Rămâne doar să le eliminați.

Vă puteți gândi la o mulțime de variante de sandvișuri cu caviar. Cea mai simplă este pâinea cu unt și caviar

Caviar sărat

După aceea, caviarul trebuie sărat după gust, puteți adăuga puțin și ulei. Datorită faptului că caviarul peștelui de râu în sine este destul de proaspăt, trebuie stropit cu o cantitate mică de suc de lămâie proaspăt stors. Dacă nu, adăugați puțin oțet. NU DEPĂȘIȚI. Și, de asemenea, pentru a adăuga picant, vă recomandăm să adăugați în caviar ardei roșu iute - pe vârful unui cuțit.

Este suc de lamaie asociat cu ardei rosu care va da caviarului de crap un gust unic.

După aceea, caviarul trebuie transferat într-un recipient resigilat (borcan, recipient de plastic) și pus la frigider. După o zi, caviarul de crap este gata de consum. Face sandvișuri incomparabile, nu mai rău decât cu caviar roșu!

Articolul de astăzi se va concentra pe caviar. A fost de multă vreme o idee să vorbim despre acest produs gourmet. La un moment dat, Astrakhan a fost unul dintre centrele de producție industrială și procesare a peștilor de sturion. Desigur, alături de sturioni, a existat și prelucrarea caviarului negru. Astăzi, din cauza unei reduceri drastice a stocului de sturioni din Caspia și a introducerii unui moratoriu privind capturarea peștilor de sturioni pe teritoriul Federației Ruse, caviarul negru a devenit un produs indisponibil. Iar daca se gaseste la vanzare, se face din peste crud crescut artificial, sau din materii prime straine. Sau este caviar obținut de braconieri și făcut artizanal.

Dar astăzi, să nu vorbim despre lucrurile triste, să vorbim despre caviar încă disponibil în regiunea noastră - caviar de pește mic. Datorită proprietăților sale gustative, caviarul de știucă este apreciat în special din caviarul de pești mici, caviar de crapși bibanul. Astăzi vă voi povesti mai detaliat despre caviarul de crap. In mod traditional, caviarul de crap este folosit pentru prepararea mai multor feluri de mancare: caviar sarat, icre sau clatite cu caviar, pate de icre de crap. Cel mai adesea se prepară caviar sărat Vom găti caviarul acestui crap frumos de 10 kg, care se află în fotografie în mâinile cumnatului meu.

Cum să murați caviarul de crap

Permiteți-mi să reamintesc pe scurt (sau să enumerez pentru cei care nu știu) principalele modalități de sărare a caviarului. Fără a pretinde a fi fidelitate culinară, există trei dintre ele:

soinic
tuzuchny
ambasador uscat

Pe scurt, în ordine: puteți folosi oricare dintre metodele enumerate, fiecare având propriile sale nuanțe. Metoda yastik implică sărarea caviarului în yastik (yastyk este o coajă subțire, o peliculă în care se află caviarul), caviarul în yastik este plasat într-un recipient și stropit cu sare uscată sau turnat cu saramură. caviar, dar cu diferență că caviarul este încă mic, nu negru. Metoda yastik nu este des folosită astăzi, cel puțin în anturajul meu, așa că nu mă voi opri asupra ei în detaliu.

Celelalte două metode sunt unite de faptul că caviarul crapului este pregătit în prealabil înaintea ambasadorului - ovarele sunt îndepărtate. Despre faptul că caviarul rezultat trebuie spălat din sânge, nu vorbesc despre mucus,
din moment ce este de la sine înțeles. Când tăiați crapul (puteți vedea etapele în fotografia caviarului de crap), acordați atenție faptului că trebuie să-l curățați cu atenție, încercând să nu deteriorați prea mult iasty-ul și
mai ales pentru a nu deteriora vezica biliară, pentru a nu strica caviarul, care va fi foarte amar și deja va fi dificil să faci ceva cu el. Probabil că ați văzut acest nume pe cutiile de caviar de fabrică. Numele provine de la procesul de „pungere” a caviarului prin grătare speciale („rumblă”), atunci când caviarul din ouă se freacă ușor de plasă, căzând, spargând în recipient și lăsând pelicule pe grătar.

În practică, în viața de zi cu zi, yastyki poate fi îndepărtat în două moduri simple:

Înfășurându-le frumos cu vârful unui cuțit sau cu o furculiță obișnuită. Cu ceva experiență, localnicii o fac foarte repede. Filmele sunt îndepărtate și aruncate.
Trecând printr-o mașină de tocat carne.

Este mai sigur să gătiți caviar folosind metoda saramură atunci când caviarul de crap este supus unui tratament termic suplimentar.

Metoda Tuzluchny de sărare a caviarului

Luăm caviar preparat „perforat” (fără ovare).
Ne clătim cu apă rece curentă
Se prepară saramură soluție de clorură de sodiu 10% (100 g de sare la 1 litru de apă), se aduce soluția de saramură la fierbere. Lasam sa se raceasca putin.
Umpleți caviarul cu saramură și amestecați constant cu o lingură sau o spatulă de lemn. Caviarul își va schimba culoarea (din cauza denaturarii proteinelor, iar caviarul este un produs proteic), de la natural (ca în fotografie) la roz). Timp de umplere (expunere) minute 5-7.
Ulterior, scurgeți saramura, aruncați caviarul pe o sită.
Repetăm încă o dată umplutura cu saramură fierbinte. Unii camarazi deosebit de suspecti fac de trei ori.
Punem caviarul în borcane curate, de obicei de volum mic
Deasupra, puteți turna puțină sare uscată și amestecați (pentru un amator)
Adăugați puțin ulei vegetal (căteva până la trei linguri pe borcan de litru) și închideți ermetic cu un capac de plastic.
Se da la frigider, dupa trei ore caviarul va fi gata.

Caviarul este un produs perisabil și nu poate fi păstrat o perioadă lungă de timp.Compoziția sa constă în principal din proteine. Pofta buna si pescuit bun!

Conform diverselor surse, conținutul caloric al caviarului de crap variază între 130-180 Kcal/100g produs.

Există mai multe rețete pentru prepararea caviarului de crap. Poate fi sărat sau prăjit. Și din el se fac și cotlet - într-un cuvânt, există multe utilizări pentru acest produs gustos și sănătos.

În primul rând, este important de menționat că, deși caviarul proaspăt de crap conține doar 179 kcal la 100 g, nu aparține produselor alimentare. Faptul este că acest produs conține destul de multe grăsimi și proteine naturale.

Sunt destul de bine absorbite de organism, așa că o singură utilizare nu va da nicio consecință. Dar să te lași dus de icre de crap de multe ori încă nu merită.

În primul rând, se sugerează o rețetă de sărare a acestui fel de mâncare. La urma urmei, peștilor le place foarte mult sarea, iar sarea îi place foarte mult peștele. Și acest lucru este corect, dar pot exista mai multe opțiuni pentru sărare. Și ce să faci cu caviarul de crap? Iată 3 rețete foarte simple care au răspunsuri interesante la această întrebare.

Cum să sărați caviarul de crap: sărare uscată

În acest caz, ai nevoie doar de caviar și sare. Aceasta este doar întrebarea eternă - cât de mult din ce? De obicei, în cărțile de bucate scriu „după gust”.

Dar gustul și cu atât mai mult ochiul poate eșua uneori. Deci, să trecem la matematică pentru orice eventualitate.

Este important să înțelegeți că aceste cantități funcționează bine cu sărarea uscată. Dacă vorbim despre crearea unei saramuri de apă, atunci numerele ar trebui să crească de cel puțin 2 ori.

Rețetă pas cu pas - cum să sare icre de crap

Pasul 1. Mine și eviscerează peștele. Deschideți cu grijă abdomenul (este mai bine să ascuți cuțitul în prealabil), scoateți ouăle în ovare („pungi”) naturale.

Pasul 2. Clătim găurile sub jet de apă timp de aproximativ 1 minut. Luam o cratita si turnam sare de 1 cm grosime pe fund.Punem yastiki, iar deasupra, adaugam din nou sare (pana la 3 mm, doar presaram). Așezați toate celelalte straturi în același mod.

Pasul 3. Pune oala la frigider si asteapta cu rabdare 3 zile. Înainte de servire, asigurați-vă că clătiți vasul sub apă caldă.

Pasul 4. Ei bine, poti asezona caviarul de crap sarat cu zeama de lamaie, piper sau ulei de floarea soarelui.

Cum să sare icre de crap cu murături

O altă opțiune pentru a găti delicios caviarul de crap este să-l sărați cu saramură. În acest caz, avem nevoie de următoarele produse:

0,5 kg caviar de crap;
litru de apă;
5 linguri de sare;
6 boabe de piper;
un praf de ardei rosu iute;
2 foi de dafin;
suc de 1 lămâie;
3 linguri mari de ulei vegetal.

Cum vom proceda pas cu pas

Pasul 1. Curățăm peștele, scoatem ouăle, despărțim coaja astfel încât să rămână doar ouăle. Acest lucru trebuie făcut folosind o strecurătoare - boabele vor intra în vas, iar filmul va rămâne la suprafață.

Pasul 2. Între timp, puneți o cratiță cu un litru de apă pe foc, adăugați 1 lingură de sare și aduceți la fiert.

Pasul 3. Acum umpleți caviarul cu apă și amestecați bine. Lăsăm o jumătate de oră, apoi scurgem lichidul. În același timp, pregătim exact aceeași soluție de sare și o umplem cu caviar. Această procedură se repetă de 4-5 ori.

Pasul 4. După aceea, trebuie să scurgeți cu grijă umiditatea și cu siguranță să puneți caviarul la frigider - de preferință noaptea. Produsul va fi complet gata a doua zi. Când serviți, adăugați toate condimentele și sucul proaspăt de lămâie.

Sărarea caviarului de crap cu oțet sau lămâie

Și aceasta este o variantă de sărare uscată folosind suc de lămâie sau oțet de masă pentru a da preparatului o acrișoare plăcută. Trebuie să luăm:

0,5 kg caviar de crap;
2 linguri de sare;
2 linguri de ulei vegetal;
1,5 linguri de suc de lamaie sau otet de masa (9%);
1 ceapă

Tehnologie de sărare pas cu pas

Pasul 1. Curățăm peștele, scoatem caviarul și uscăm într-o cratiță (cum este descris în rețeta 1).

Pasul 2. De data aceasta vom sare caviarul timp de 5-6 ore. Apoi scoatem produsul si il turnam cu ulei vegetal si zeama de lamaie proaspat stors.

Pasul 3. Rade ceapa și amestecă-o cu caviarul. Este o bază bună pentru sandvișuri. Și dacă măcinați amestecul într-un blender, atunci puteți face un adevărat pateu de casă.

Icre de crap - haideți să gătim un sandviș delicios

Cum să gătești caviar de crap prăjit

Caviarul de crap poate fi și prăjit. În plus, există mai multe moduri simple de a face acest lucru acasă. Iată opțiunea clasică pentru care veți avea nevoie de:

Ingrediente

caviar de crap în sine (proaspăt) - 0,5 kg;
sare - 1 linguriță;
piper dupa gust;
ulei vegetal pentru prajit - 3 linguri.

Cum se prajeste caviarul de crap - reteta pas cu pas

Pasul 1. Curățăm caviarul de pelicule - este necesar ca consistența să fie uniformă, îndepărtați cojile.

Pasul 2. Sare si piper dupa gust – este suficienta o lingurita de sare pentru 0,5 kg caviar. Acum trebuie să așteptați 15-20 de minute până când ouăle sunt marinate. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se adauga ouale. Vor începe imediat să se transforme într-un fel de clătită.

Pasul 3. Amestecă rapid, timpul total de gătire nu este mai mare de 5 minute. Ouăle trebuie doar să devină o culoare portocalie intensă și atât - vasul este gata.

Pasul 4. Serviți delicatesa prăjită cu pâine albă și ierburi. Orice fel de mâncare din pește sau legume poate fi ornat cu astfel de caviar.

CAT DE GUSTOS SE PRIETI CAVIARUL SAZAN

Puteți adăuga puțin unt, un amestec de condimente (de exemplu, ierburi provensale) sau puteți turna o lingură de vin alb în caviar când se prăjește într-o tigaie pentru a îmbunătăți gustul.

Ce se poate gati din caviar de crap: reteta de cotlet

Este una - doar caviar de crap prăjit și alta - cotlet pe bază de el. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele produse:

Ingrediente

0,5 kg caviar de crap;
1 ou de gaina;
jumătate de ceapă mică;
2 linguri faina;
3 linguri de ulei vegetal pentru prajit;
sare și piper, alte condimente - la discreția dvs.

Poate că acesta este cel mai original mod de a prăji caviarul de crap acasă într-o tigaie.

Reteta de gatit pas cu pas

Pasul 1. Pregătiți caviarul (cum este descris în rețetele de mai devreme), adăugați la el ceapa tocată mărunt (în mașină de tocat carne, în blender sau pe răzătoare fină), sare, condimente și făină. Amestecați bine.

Pasul 2. Lăsați amestecul să stea timp de 15-20 de minute. Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie. Formăm clătitele (se poate manual sau răspândind amestecul la suprafață cu o lingură). Se prajesc 3 minute pe fiecare parte la foc mare.

Pasul 3. Se obțin cotlet adevărate, sunt clătite cu caviar, sunt caviar. Un cuvânt gustos este mâncare grozavă!

Ornăm vasul cu legume. Piureul de cartofi va fi potrivit, precum și orezul, care aproape întotdeauna se înțelege armonios cu peștele.

Icre de crap prajit - cotlet de caviar

Poftă bună!