테킬라. 무엇으로 만들어졌나요? 데킬라를 마시는 방법? 멕시코 음료. 데킬라는 몇 도입니까? 그들이 데킬라를 운전하는 나라의 심장

데킬라는 푸른 용설란의 심장에서 주스를 증류하여 만든 강한 알코올 음료입니다. 흥미롭게도 pulque, mezcal 및 kokuy도 기본으로 만들어집니다. 이들은 38%에서 56% 범위의 전통적인 미국 알코올 음료입니다.

데킬라가 선인장으로 만들어지고 용설란으로 만들어졌다고 믿는 것은 실수입니다. 식물의 줄기는 짧아져 다육질의 가시가 있는 잎의 장미 모양을 형성합니다. 용설란은 삶의 6 년 이전에 꽃이 피고 많은 꽃이있는 꽃자루를 형성합니다. 촬영 높이는 12 미터에 이릅니다. 그리고 꽃의 수는 최대 17,000개입니다.

무게가 45kg인 용설란 전구 하나에서 완성된 데킬라 15리터를 얻을 수 있습니다.

이 식물은 멕시코의 건조 지역인 Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit에서 독점적으로 자랍니다. 리얼 데킬라에 대한 국가의 전문 기관 "테킬라 규제 위원회"의 규제 기준에 따르면 블루 아가베의 최소 알코올 함량은 52%입니다. 흥미롭게도 식물 재배가 허용되는 지역은 유네스코의 보호를 받고 있습니다.

역사적 정보

테킬라의 첫 번째 변형은 아즈텍에 의해 준비되었습니다. 인도 사람들 사이에서 이 음료는 "Octli" 또는 "Pulke"라고 불렸습니다. 첫 번째 데킬라 준비의 기초가 된 사람은 바로 그 사람이었습니다. 16세기에 스페인 정복자들은 브랜디가 다 떨어졌을 때 풀케 증류를 조직했고, 결과적으로 발효 음료의 증류액은 "메스칼(Mezcal)"이라는 새로운 이름을 얻었고 강력한 멕시코 보드카였습니다. 17세기 초, Marquis Pedro Sanchez de Tahle는 최초의 전문 증류소를 건설하고 데킬라의 대량 생산을 시작했습니다. 그리고 1608년부터 가연성 음료 판매에 세금이 도입되었습니다.

1758년부터 Don José Cuervo의 아이디어에 따라 블루 아가베가 재배되었습니다. 그리고 이미 19세기에 과달라하라에서 (현대적인 모습의) 데킬라가 처음으로 대량 생산에 "출시"되었습니다. 2000년에 블루 아가베는 수백 헥타르의 식물 재배지를 파괴한 TMA 질병에 감염되었습니다. 그 결과 음료의 생산량은 5배 이상 줄어들었고, 그에 비례하여 비용도 증가했습니다.

멕시코 데킬라 생산에서 세대 연속성이 일반적입니다. 전설적인 세계 브랜드의 독주를 만든 사람들은 스페인 정착민의 후손입니다. 여기에는 "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca"가 포함됩니다. 데킬라 제조법은 가장 엄격하게 비밀로 유지되며 좁은 가족 범위에서 대대로 전해집니다.

분류

데킬라는 숙성 기간과 알코올 성분의 두 가지 지표에 따라 구분됩니다. 음료의 용설란 주스 함량이 높을수록 더 비쌉니다.

구성에 따라 데킬라는 두 가지 유형으로 나뉩니다.

표준(혼합) - "테킬라 믹스토". 이 음료는 51% 블루 아가베 주스(낮지 않음)와 49% 설탕입니다. 데킬라 믹스토의 생산 과정에서 다음 성분이 사용됩니다: 참나무 추출물 향, 카라멜 색소, 글리세린, 설탕 기반 시럽.
"프리미엄"(순수) - "100% 블루 아가베". 이 음료는 천연 블루 아가베 주스로만 만들어지며 이물질이 없습니다.

노출에 따른 데킬라의 종류:

"실버"(플라타, 플래티넘, 블랑코, 화이트). 블루 아가베의 핵심만을 원료로 하여 숙성이 없는 음료입니다. 은의 맛이 진하고 자연스러운 단맛이 납니다. 음료는 증류 직후 병에 담거나 스테인리스 스틸 용기에 최대 4주 동안 보관할 수 있습니다. 부드러운 맛을 내기 위해 데킬라는 2개월 이상 보관하지 않습니다.
"금"(Joven, Oro). 그것은 일종의 젊고 숙성되지 않은 데킬라 풍부한 황금색입니다. 종종 혼합됩니다("Mixto"). 독특한 색상을 얻기 위해 음료는 카라멜로 착색됩니다. 맛을 향상시키기 위해 향료와 염료가 도입됩니다. 그 결과 불순물이 포함된 젊고 희석된 알코올이 생성됩니다. 이러한 음료는 비용이 저렴하며 칵테일 생산을 위해 바에서 사용됩니다. 예외는 "Reposado" 또는 "Añejo"와 "Silver"를 혼합하여 만든 Gold tequila(Joven)입니다. 결과 음료는 천연의 순수한 100% 블루 아가베로 만든 멕시코 보드카의 모든 특성을 유지합니다.
레포사도. 이것은 첫 번째 노출 단계의 숙성된 숙성 데킬라입니다. 그것은 2 개월에서 11 개월 동안 금속 용기 또는 나무 통에서 주장됩니다. 숙성된 음료는 나무와 용설란 향의 균형을 반영하며 황금빛 색조를 띠고 있습니다. 흥미롭게도 데킬라는 위스키, 버번 또는 와인을 미리 숙성시킨 통에 보관하면 이전 알코올의 향을 얻게 됩니다.
"Añejo"(성숙하고 긴 노출). 제조업체는 최대 600리터 용량의 배럴에서 최소 1년 동안 이러한 유형의 데킬라를 요구합니다. 덕분에 음료는 풍부한 호박색, 풍부하고 다각적이며 부드러운 맛을 얻습니다.
"Extra Añejo"(추가 노출). 이 유형의 데킬라 생산은 2006년에 시작되었습니다. Extra Añejo의 최소 숙성 기간은 3년입니다. 데킬라는 최대 600리터의 오크통에서 숙성됩니다. "추가"노출 기간 동안 음료는 "경험이있는"알코올 제품의 특징 인 진한 붉은 색조와 강한 맛을 얻습니다. 그것을 부드럽게하기 위해 데킬라는 배럴에서 숙성시킨 후 증류수로 희석됩니다.

오늘날 멕시코 보드카는 다양한 맛과 향으로 생산됩니다. 가장 인기있는 것은 Tequila Infusions, Tequila Liqueurs, Tequila Mixto, Tequila Cremes입니다. 이 음료는 순수한 형태로 소비 될뿐만 아니라 레스토랑 요리, 디저트 및 칵테일을 기본으로 준비합니다.

생산기술

강한 알코올 음료를 만드는 것은 조건부로 다음 단계로 나누어지는 긴 과정입니다.

각 과정을 자세히 살펴보자.

1단계 "원재료 수집, 가공"

알려진 136가지 종류의 용설란 중에서 그 중 하나만 테킬라 블루 생산에 사용됩니다. 플랜테이션 종의 멸종을 피하기 위해 식물은 지속적으로 업데이트됩니다. 용설란의 열매 - 피냐는 관목의 나이에 따라 무게가 30 ~ 100kg이며 시각적으로 배럴이나 거인과 비슷합니다. 위에서 최대 2m 길이의 바늘 모양의 잎이 튀어 나옵니다.

데킬라 제조에는 8-12년 동안 재배되는 잘 익은 수분이 많은 과일만 사용됩니다. 피냐를 더 거대하게 만들기 위해 꽃이 피는 동안 꽃의 싹이 잘려 씨앗을 형성하고 숙성시키기 위해 영양분을 소비합니다. 제조업체의 결론에 따르면이 "작업"은 경제적 관점에서 유리합니다. 동시에 생물학자들은 반대 주장을 합니다. 이러한 조작으로 인해 용설란 꽃을 수분시키는 박쥐(긴코) 개체수가 감소하고 있습니다. 그 결과 야생 식물의 수가 감소하고 있습니다.

수확은 용설란 잎에 붉은 반점이 나타난 후에 시작됩니다. 이것은 과일에 필요한 양의 달콤한 주스가 포함되어 있다는 표시입니다.

우선, 히마도레스는 잎을 자른 다음 길고 날카롭게 갈은 코아 삽으로 피냐를 자릅니다.

2 단계 "식물의 핵심 요리"

4등분 또는 반으로 쪼개진 봉우리는 전통적인 석재 오븐에 넣어 70도의 온도에서 12~72시간 동안 숙성시킵니다. 용설란 열매의 열처리 목적은 이눌린을 분해하는 것입니다. 생성된 당류는 물에 더 쉽게 용해되고 섬유질에 달라붙어 제거됩니다. 동시에 오븐에서 온도를 80도 이상으로 높이는 것은 불가능합니다. 이는 피냐의 카라멜화 및 원료 손상으로 이어질 수 있기 때문입니다.

가열 후 용설란 조각은 냉각됩니다.

3단계 "스핀"

코어의 일부가 냉각된 후 분쇄기에서 분쇄되고 펄프가 압착됩니다.

4단계 "발효"

설탕이 12% 함유된 주스를 강철 발효 탱크에 넣어 30~40도의 온도에서 발효시킨다. 이 과정은 7-10일이 소요됩니다. 결과적으로, 맥아즙은 펄크(매시)로 변하고 4~7도의 알코올을 함유합니다.

5단계 "액체의 증류/증발"

데킬라는 반드시 이중 증류를 거쳐야 합니다.

액체를 증발시키기 위해 구조 및 작동 원리가 위스키 및 코냑을 여과하는 장치와 유사한 특수 증류 큐브(alambicas) 또는 컬럼 증류기가 사용됩니다.

2 시간 동안 지속되는 첫 번째 정제 후 알코올 "ordinario"가 얻어집니다. 강도는 25도입니다.

2차 증류 시 증류된 음료의 중간 부분("el corazon", heart)만 처리됩니다. 이 프로세스의 지속 시간은 4시간입니다. 출력은 최대 55%의 알코올 도수를 가진 데킬라입니다.

음료의 농도는 증류수 또는 샘물을 사용하여 조절되며 최대 38~42%까지 도달합니다.

단계 №6 "병에 담기"

숙성을 위해 완성된 음료를 놓는 마지막 단계입니다. 화이트 데킬라는 증류 직후 병에 넣거나 스틸 배럴에 직접 보관합니다. 알코올 음료의 특징적인 색상은 숙성 또는 특수 첨가제(카라멜)의 도입으로 인해 얻습니다. 병에 담기 전에 테킬라는 셀룰로오스 또는 탄소 필터를 통해 여과됩니다. 그러나 이 프로세스는 선택 사항입니다.

나무 통에 주입 후 음료는 호박색, 오크 맛 및 풍부한 냄새를 얻습니다. 제품이 숙성되면 혼합하여 유리병에 붓습니다.

데킬라 생산은 블루 아가베가 재배되는 곳에서 코르크 마개를 만드는 방법에 이르기까지 멕시코 국가 표준에 의해 엄격하게 통제된다는 것을 기억하십시오.

원래 고품질 음료의 라벨에는 "NOM-006-SCFI-2005"라는 문구가 있습니다. 이는 데킬라 생산 시 모든 규제 표준을 준수함을 나타냅니다.

무슨 소용이야?

용설란은 거담, 항염, 해열, 소독, 진통 효과가 있는 약용 식물입니다. 덕분에 데킬라는 치유력으로 가득 차 있습니다. 아가베 과즙 함량이 최대인 3년 이상 숙성된 음료가 최고의 가치를 제공합니다.

적당히(하루 최대 50밀리리터) 데킬라는 인체에 긍정적인 영향을 미칩니다. 100밀리리터의 독한 음료에는 200~250칼로리가 포함되어 있습니다.

몸에 좋은 점:

면역 체계를 강화합니다.
자유 라디칼의 혈액을 정화합니다.
감도의 통증 역치를 감소시킵니다.
내장, 위, 간의 작용을 자극합니다.
궤양을 통한 출현을 방지합니다.
대장의 연동 운동을 향상시킵니다.
간에서 독소를 제거합니다.
신진 대사 속도를 높입니다.
혈관 확장;
치매 발병 가능성을 줄입니다.
부패성 박테리아의 발달, 종양 형성의 성장을 늦추십시오.
위와 십이지장의 염증 가능성을 줄입니다.
모낭을 강화한다.
불면증을 억제하는 데 도움이 됩니다.
담낭의 활동을 정상화합니다.
헤어 라인의 구조를 개선합니다.
유익한 미생물의 성장을 촉진합니다.

또한 데킬라는 좌골 신경통과 류머티즘으로 고통받는 환자의 상태를 완화하는 문지름 및 압축을 준비하는 데 사용됩니다. 움직일 수 없는 병든 관절을 따뜻하게 하려면 거즈를 여러 겹으로 접고 알코올에 담근 다음 아픈 부위에 바르십시오. 효과를 높이기 위해 압축을 플라스틱 랩과 따뜻한 천으로 덮습니다. 거즈를 완전히 건조시킨 후 제거하십시오.

누가 해를 입힐 수 있습니까?

과도하게 사용하면 용설란 기반 음료가 위, 간, 췌장 및 중추 신경계의 기능에 부정적인 영향을 미칩니다. 알코올성 음료의 남용은 의존성을 유발하며 심한 단계에서는 간경변증, 뇌 신경 세포의 죽음, 소화 기관의 궤양 및 암의 출현, 적혈구 파괴로 이어집니다.

인체의 알코올 치사량은 최대 6ppm입니다. 즉, 1~1.5리터의 데킬라는 치명적일 수 있습니다. 동시에 중독의 정도, 돌이킬 수없는 과정이 발생할 위험은 성별, 체중, 연령, 기온, 알코올이 체내에 유입되는 속도, 알코올 내성, 심혈관 질환의 존재 여부, 비뇨기과에 따라 다릅니다. , 위장 시스템.

데킬라 사용에 대한 금기 사항:

임신;
모유 수유 기간;
18세 이하의 어린이 및 청소년;
당뇨병;
통풍;
저혈압, 고혈압;
췌장염;
신부전;
간 질환(간염);
산도가 낮은 위염;
혈액 내 트리글리세리드 함량 증가;
항생제 복용;
알레르기 성향;
궤양;
뼈 문제(골다공증);
악화 단계에서 심혈관 질환;
수술 후 기간.

테킬라는 미성년자와 알코올 중독 경향이 있는 사람들에게 엄격히 금지됩니다.

사용 방법

데킬라를 마시는 것은 특정 지식과 기술이 필요한 서양 문화의 전체 의식입니다.

이 음료를 올바르게 사용하는 방법에 대한 6가지 방법을 고려하십시오.

한 입에. 슬라이스 또는 라임을 미리 자르고 손바닥 바깥쪽, 검지와 엄지 사이에 소금 한 꼬집을 붓습니다. 데킬라를 잔에 붓습니다. 마시는 원리: 손바닥에서 소금을 핥고, 음료수를 마시고, 감귤류를 먹습니다. 한마디로 "핥아! 토플! 한 입 먹어!
계피와 함께. 이 데킬라 마시는 방법은 이전과 완전히 동일합니다. 동시에 소금은 계피가루로, 레몬은 오렌지로 대체됩니다. 결과는 알코올 맛을 부드럽게하는 흥미롭고 조화로운 조합입니다. 이 방법은 독일 거주자들에게 매우 인기가 있습니다.

흥미롭게도 여성은 계피와 오렌지를 곁들인 데킬라를 더 선호하는 반면 남성은 고전적인 "소금-레몬" 방식을 고수합니다.

C(멕시코 러프). 가연성 칵테일을 준비하려면 가벼운 취하게 하는 음료 330밀리리터와 데킬라 33밀리리터를 섞습니다. 한 모금에 마셔. 멕시코 멍은 빨리 취하여 미국인들 사이에서 "안개"라는 무언의 이름을 받았습니다.
마가리타 칵테일. 가장 대중적인 데킬라 기반 알코올 음료입니다. 매년 미국인들은 이 칵테일을 7억 5천만 인분 이상 마십니다. 이 음료는 1948년 텍사스의 귀족 마가렛 사메즈(Margaret Samez)에 의해 발명되었으며 그의 이름을 따서 명명되었습니다.

조리법: 레몬 주스 1개와 코앵트로 오렌지 리큐어 3개, 데킬라 3개를 섞고 얼음 몇 개를 추가합니다. 셰이커에서 완전히 흔듭니다. 서빙하기 전에 음료를 여과하고 소금 가장자리가있는 마가리타 잔에 제공합니다.

칵테일 "상그리타". 최근 유럽에 소개된 멕시코의 전통 음료입니다.

상그리타를 준비하려면 다음 재료를 준비하세요. 토마토 - 6개, 양파 - 머리 1개, 소금, 설탕, 후추 - 각각 5g, 오렌지 3개와 레몬 2개 주스, 데킬라 - 500밀리리터, 얼음 - 50g.

야채는 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자릅니다. 모든 구성 요소는 블렌더 그릇에 넣고 부드러워 질 때까지 치십시오.

멕시칸 아메리칸 상가리타는 유럽의 블러디 메리와 같은 맛입니다.

칵테일 "라피도" 또는 "테킬라 붐". 이 음료는 젊은이들 사이에서 큰 수요가 있으며 즉시 활력을 주므로 나이트 클럽에 널리 배포됩니다.

칵테일을 준비하려면 달콤한 탄산수와 모든 종류의 데킬라를 같은 비율로 섞습니다. 그런 다음 손으로 유리를 덮고 바 카운터의 "다리"를 가볍게 치십시오(깨지지 않도록 조심스럽게). 거품을 낸 후 Rapido는 한 모금에 취합니다.

무엇을 먹을까?

데킬라용 스낵은 가벼운 것, 차가운 것, 뜨거운 것, "액상"의 범주로 나뉩니다. 선택은 상황에 따라 다릅니다. 차갑고 뜨거운 간식의 주요 목적은 중독을 예방하는 것입니다. 데킬라 1-2잔(짧은 회의용)으로 제한하기로 결정했다면 일반 과일이 간식으로 적합합니다. 동시에 긴 파티를 계획하는 경우 핫 추가 없이는 할 수 없습니다.

간식의 종류:

폐. 저녁에 최대 150밀리리터의 데킬라를 마실 때 계피를 뿌린 오렌지, 파인애플(신선한 것 또는 통조림으로 만든 것), 신 과일이 제한됩니다.
추운. 멕시코 음료는 현지 요리의 일반적인 핫 소스와 함께 칩, 빵과 결합됩니다.

콜드 에피타이저의 고전적인 변형: 콜드 컷(부드러운 치즈, 올리브, 고기), 토마토, 치즈, 양파, 올리브 오일, 칠리 페퍼를 곁들인 타르트, 레몬 주스를 곁들인 버섯 샐러드, 부리또.

더운. 알코올 음료로 가득 찬 대규모 잔치에 적합합니다. 뜨거운 간식은 신체의 균형을 회복하고 중독을 예방하도록 설계되었으므로 식사는 지방이 많고 칼로리가 높아야 합니다. 여기에는 튀긴 고기, 으깬 감자가 포함됩니다. 그러나 뜨거운 음식은 용설란을 기본으로 한 증류주의 짭짤한 맛을 크게 떨어뜨립니다.
음료수. 데킬라는 다른 알코올과 호환되지 않습니다. 가연성 음료의 혼합물은 신체에서 부정적인 반응을 일으키고 심각한 중독과 숙취를 동반합니다. 사람은 메스꺼움, 약점, 현기증, 구토를 자주 느낍니다. 그리고 간과 위장의 자극받은 벽이 알코올 혼합물의 처리에 대처할 시간이 없기 때문입니다.

아침에 숙취 증상을 겪지 않으려면 증류주(브랜디), 곡물 주정(보드카, 위스키), 아가베 증류주(테킬라, 소톨, 메스칼), 향이 첨가된 증류주(진, 아쿠아비트)의 한 종류만 마십니다.

데킬라는 오렌지와 토마토 주스의 혼합물인 무알코올의 상그리타와 가장 잘 어울리며 좋아하는 향신료로 맛을 냅니다. 멕시코 음료는 상온에서 깔끔하게 제공되며 천천히 마셔야 합니다. 전통적으로 데킬라는 최대 60밀리리터("카발리토") 용량의 좁은 쐐기 모양의 유리에 부어집니다. 위스키와 브랜디에 사용되는 스니터 글라스에서 값비싼 숙성 알코올을 마십니다. 주입된 강한 음료의 향을 더 잘 감상할 수 있습니다.

병에 든 데킬라는 와인과 달리 보관하는 동안 맛이 변하지 않습니다. 주요 조건은 마신 후 코르크로 용기를 단단히 코르크 마개를하는 것입니다.

세계 최고의 데킬라 평가

10 - "그랜 수호자 플래티넘". 시트러스 향이 나는 부드럽고 기름진 질감. 한 병의 가격은 $250입니다.

9 - 돈 훌리오 레알. 프리미엄 데킬라. 한 병의 가격은 $350입니다.

8 - "Casa Herradura Seleccion Suprema". 음료의 색은 호박색이고 일관성은 유성입니다. 한 병의 가격은 $360입니다.

7 - "Tres Cuatro Cinco". 음료는 3, 4, 5년 숙성 데킬라를 3:4:3의 비율로 혼합한 것입니다. 한정판 - 1000병. 사본 가격은 $390입니다.

6 - "레이 솔라네조". 독특한 특징은 스파이시 노트와 함께 바닐라 캐러멜 맛입니다. 음료는 나무 통에 5년 동안 주입됩니다. 비용은 $400입니다.

5 - 클라스 엑스트라 아네호. 셰리 와인 배럴에서의 숙성으로 인해 핏빛 붉은 색을 띠며 타르트 맛, 포도 나무 향이납니다. 연간 100병만 생산됩니다. 그 중 하나의 비용은 $1700입니다. 병의 생산으로 귀한 재료(백금, 은, 금)가 사용됩니다.

4 - "1800 콜레시온". 이러한 유형의 데킬라를 준비하기 위해 여러 종류의 블루 아가베가 사용됩니다. 음료는 프렌치 오크 배럴에 주입됩니다. 한 병의 가격은 $1800입니다.

3 - "바리크 폰치아노 포르피디오". 이것은 일본에서 맛볼 수 있는 엘리트 배럴 주입 음료입니다. 한 병의 가격은 2000달러다.

2 - 아솜브로소 델 포르투. 이 음료는 부드러움이 특징이며 배럴에서 11년 숙성됩니다. 한 병의 가격은 $2800입니다.

1 - "레이 925 아즈테카". 이것은 모든 엘리트 음료 수집가의 꿈인 세계 최고의 데킬라입니다. 선별된 블루 아가베가 생산에 사용됩니다. 고품질 Lei 925 한 병의 가격은 $225,000부터 시작합니다. 순수한 데킬라의 향과 밝고 기억에 남는 맛은 물론, 핸드메이드로 귀금속, 스톤, 플래티넘 로고로 장식된 보틀 디자인까지 비용을 지불한다는 점이 인상적인 가격이다. .

결론

데킬라는 숙취를 유발하지 않는 독한 알코올 음료로 전 세계적으로 널리 알려져 있습니다. 숙성 기간에 따라 색, 향, 맛이 달라지며 2개월에서 3년까지 다양하다. 엘리트 품종은 최대 11 년을 주장합니다.

인간에게 가장 큰 이점은 프리미엄 데킬라입니다. 100% 아가베 주스가 함유되어 신체 기능에 긍정적인 영향을 미치기 때문입니다. 즉, 피를 맑게 하고 독소를 제거하며 병원성 균총의 발생을 억제하며 소화관을 자극하고 모발 상태를 개선합니다. 또한 데킬라는 관절을 따뜻하게 하는 압축제로 사용됩니다.

고귀한 음료 한 병의 비용은 숙성 시간, 아가베 주스 함량, 브랜드 인기도, 패키지 가격과 같은 요인의 영향을 받습니다. Olmeca, Sauza, Jose Cuervo와 같은 오랜 시간 테스트를 거친 회사를 선호하는 것이 좋습니다. 그들의 제품은 적절한 가격과 좋은 품질을 결합합니다.

테킬라발효 블루 아가베 주스(선인장과 혼동하지 말 것)로 만든 강력한 멕시코 증류액으로 생산지에서 보호됩니다.

데킬라의 분류는 실버, 골드, 블랑코, 레포사도, 아네호, 엑스트라 아네호의 6가지 유형으로 구성됩니다.

데킬라는 단순한 증류수부터 짙은 호박색까지 다양한 색상이 있습니다. 데킬라의 색상은 숙성 과정과 보관에 사용되는 목재의 종류에 따라 크게 달라집니다.

모든 정통, 규제된 데킬라는 병에 NOM이 있습니다.

데킬라에 대해 알아야 할 사항

데킬라 몇 도

35%에서 55%. 미국의 경우 입법 수준에서 40%.

어디에서 생산됩니까

멕시코 법에 따르면 데킬라는 할리스코 주에서만 생산할 수 있으며 과나후아토, 미초아칸, 나야리트, 타마울리파스 주의 제한된 지방 자치 단체에서만 생산할 수 있습니다.

데킬라는 40개국 이상에서 원산지로 멕시코 음료로 인정받고 있습니다.

데킬라는 메스칼의 일종이다. 이 두 음료의 생산 지역은 겹칠 수 있지만 메즈칼의 경우 모든 것이 더 자유 롭습니다.

차이점은 테킬라는 메즈칼의 경우와 같이 어떤 종류의 용설란도 사용하지 않고 블루 용설란 식물만 사용해야 한다는 것입니다.

무엇으로 만들어

진짜 데킬라는 멕시코의 농장에서 손으로 수확한 100% 블루 아가베 주스로 만들어집니다.

매년 3억 개 이상의 블루 아가베 식물이 수확됩니다.

흥미롭게도 용설란은 지역에 따라 다르게 자랍니다. 로스알토스 고원에서 자란 블루 아가베는 크기가 더 크고 맛과 향이 더 달콤합니다.

저지대에서 수확한 용설란은 풀향이 더 나고 맛이 좋습니다.

화학과 데킬라

데킬라는 300가지가 넘는 다양한 화합물을 함유하고 있으며, 그 중 다수는 사용된 원료의 발효 과정에서 생성되며, 그보다는 덜하지만 숙성 과정에서 생성됩니다.

데킬라를 구성하는 성분은 데킬라에 독특한 맛과 향을 주기 위해 개별적으로 작용하는 것이 아니라 각 휘발성 화합물과 그 양의 상호 작용에 의존합니다.

데킬라의 풍미와 향을 담당하는 휘발성 화합물은 관능성 화합물이라는 범주에 속하며 발효 과정이 느려질수록 농도가 증가하는 것으로 알려져 있습니다.

데킬라와 소금

데킬라는 일반적으로 멕시코에서 깔끔하게 제공되지만 나머지 세계에서는 소금과 라임과 함께 마시는 것이 관례입니다.

15세기:

발효된 용설란 음료는 유럽인과 접촉하기 전에 콜롬비아 중부 멕시코에서 소비된 것으로 알려져 있습니다. 스페인 정복자들은 자신들의 브랜디가 바닥나자 용설란을 증류하여 북미 최초의 토착 알코올 음료 중 하나를 생산하기 시작했습니다.

16 세기:

1666년까지 공식적으로 존재하지 않았던 같은 이름의 도시 근처에서 데킬라 생산에 대한 첫 번째 언급.

Altamira 후작 Don Pedro Sánchez de Tagle는 현재 Jalisco에 있는 첫 번째 증류소에서 데킬라의 대량 생산을 시작했습니다.

누에바 갈리시아의 식민 총독은 그의 생산물에 세금을 부과하기 시작했습니다. 스페인의 카를로스 4세는 데킬라를 상업적으로 생산할 수 있는 최초의 라이선스를 쿠에르보 가문에 부여했습니다.

1884–1885:

Don Senobio Sauza는 Sauza 데킬라를 설립하고 데킬라 지방 자치 단체의 회장이 됩니다. 그는 또한 미국에 데킬라를 처음으로 수출했고 미국 시장을 위해 이름을 "Tequila Extract"에서 "Tequila"로 줄였습니다.

1936–1948:

칵테일 ""을 발명했습니다.

테킬라는 제품으로서 유럽 연합 국가에서 원산지로 보호됩니다.

이 음료는 또한 캐나다와 미국의 NAFTA와 일본 및 이스라엘과 같은 개별 국가와의 양자 협정을 통해 보호됩니다.

멕시코 정부는 멕시코의 병에 든 데킬라가 품질을 보증한다고 밝혔습니다. 미국의 주류 회사들은 멕시코가 단순히 자국에서 병입 일자리를 만들고 싶었을 뿐이며 이 규칙은 국제 무역 협정을 위반하고 전 세계의 정상적인 수출 관행에 위배된다고 말했습니다.

100% 아가베 데킬라는 아직 맛을 낼 수 없는 경우를 제외하고 맛을 낸 데킬라를 "테킬라"라고 부르도록 결정했습니다.

17.01.2006:

미국과 멕시코는 데킬라의 대량 수입을 허용하는 협정에 서명했습니다. 이 계약은 또한 승인된 데킬라 생산자를 식별하기 위한 "테킬라 병 레지스트리"와 레지스트리를 모니터링하는 기관을 만들었습니다.

데킬라를 위한 새로운 NOM(Norma Oficial Mexicana)이 출시되었습니다(NOM-006-SCFI-2005). 다른 변경 사항 중에서 extra añejo 또는 "ultra-aged"라고 불리는 데킬라 클래스가 도입되었으며 최소 3년 동안 숙성되어야 합니다.

한정판 프리미엄 데킬라 1리터 병이 Tequila Ley에서 $225,000에 판매되었습니다.

최신 버전의 데킬라 표준(NOM-006-SCFI-2012)은 은 등급 데킬라에는 첨가제를 포함할 수 없으며 라벨에는 초노화 등급의 "노화 시간"이 표시되어야 한다고 명시되어 있습니다.

시진핑(習近平) 국가주석의 멕시코 국빈 방문 이후 중국에 대한 프리미엄 데킬라(100% 블루 아가베) 수입 금지가 해제됐다.

일부 데킬라 생산은 가족 브랜드로 남아 있지만 대부분의 잘 알려진 브랜드는 대규모 다국적 기업이 소유하고 있습니다.

그러나 2009년 통계에 따르면 멕시코에서 100개 이상의 양조장에서 900개 이상의 브랜드 테킬라를 생산합니다.

데킬라 생산 과정

오늘날까지 블루 아가베를 심고 돌보고 수확하는 일은 지마도레스라는 사람에 의존하는 육체 노동으로 남아 있습니다. 그들은 식물을 어떻게 재배해야 하는지에 대해 잘 알고 있으며 그들의 경험은 문자 그대로 대대로 전해집니다.

jimadores는 식물의 중심에서 자라는 몇 미터 높이의 줄기를 정기적으로 다듬어 용설란이 일찍 개화하고 죽는 것을 방지하여 완전히 익도록 합니다.

Gimadores는 각 식물이 언제 수확할 준비가 되었는지 알 수 있어야 하며 quiotes(긴 기둥에 둥근 날이 있음)라고 하는 특수 칼을 사용하여 피냐(식물의 즙이 많은 핵심)에서 잎을 조심스럽게 잘라낼 수 있어야 합니다.

너무 늦게 또는 너무 일찍 수확하면 저지대에서 평균 70kg, 고지대에서 110kg 사이인 피냐가 발효하기에 충분한 탄수화물이 없을 것입니다.

수확된 피냐는 오븐으로 보내져 천천히 구워져 복잡한 프럭탄을 단순한 과당으로 분해합니다.

구운 피냐는 그런 다음 타조나(tajona)라고 하는 큰 돌 바퀴 아래에서 으깨거나 두드리고 있습니다. 이 가공의 결과로 부산물이 얻어지며, 섬유는 퇴비, 동물 사료, 종이 가공으로 자주 사용되거나 연료로 태워집니다.

일부 제조업체는 최종 제품에서 용설란의 풍미를 향상시키기 위해 소량의 섬유를 발효 탱크에 다시 추가합니다.

그런 다음 추출된 용설란 주스를 며칠에 걸쳐 큰 나무 또는 스테인리스 스틸 통에 부어 발효시켜 알코올 함량이 낮은 musto[ˈmosto]를 만듭니다.

머스트는 소위 "ordinario"를 만들기 위해 한 번 증류된 다음 맑은 "은색" 데킬라를 만들기 위해 두 번째로 증류됩니다. 법적으로 최소 2번의 증류가 요구됩니다.

카사노블, 코르조 등 일부 생산자들이 세 번째 증류를 시도했지만, 이것이 트렌드가 되지 않고 데킬라의 향을 너무 많이 제거했다는 평가를 받았다.

그런 다음 데킬라는 은색 데킬라로 병에 넣거나 나무 통에 펌핑하여 더 부드러운 맛과 호박색으로 "에이징"됩니다.

데킬라 생산의 다른 단계와 달리 발효는 사람이 제어할 수 없는 몇 가지 단계 중 하나입니다.

발효는 혐기성 조건에서 효모를 통해 당과 탄수화물을 알코올로 전환하는 것입니다. 즉, 이 과정에 산소가 없습니다. 발효는 또한 데킬라의 박테리아 활동을 증가시키는 무균 환경에서 수행됩니다. 환경 미생물(효모 및 박테리아)의 개입으로 인해 발효가 자발적인 과정이 되어 데킬라의 풍미와 향에 기여하는 많은 부산물이 생성됩니다.

발효 과정에서 접종물을 배치에 추가하여 발효 속도를 높입니다.

접종원을 추가하면 발효에 20시간에서 3일이 소요될 수 있습니다.

접종물을 첨가하지 않으면 발효까지 최대 7일이 소요될 수 있습니다.

발효 속도는 생산되는 데킬라의 품질과 맛을 결정짓는 핵심 요소입니다. 천천히 발효시킨 머스트는 생산되는 관능 화합물의 양이 많기 때문에 더 좋습니다. 발효 말기의 알코올 도수는 4~9%입니다.

데킬라의 관능 화합물

관능 화합물은 맛과 향을 향상시킵니다. 여기에는 퓨젤 오일, 메탄올, 알데히드, 유기산 및 에스테르가 포함됩니다.

이소아밀과 이소부틸 알코올의 생산은 당도가 크게 감소한 후 시작되어 알코올 발효가 끝난 후 몇 시간 동안 계속됩니다.

에탄올 생산은 발효 첫 시간에 시작되어 대수 효모의 성장으로 끝납니다.

효모 균주에서 이소아밀 알코올 및 이소부탄올의 양.

탄소 대 질소의 비율(비율이 높을수록 더 많은 알코올이 생성됨).

발효 온도.

온도가 높을수록 이소부틸 및 이소아밀 알코올의 농도가 높아집니다. 그러나 온도가 너무 높으면 효모가 덜 효과적일 수 있습니다.

마찬가지로 온도가 너무 낮으면 프로세스가 너무 느립니다.

효모와 데킬라 품질

관능 화합물은 효모에 의존합니다. 효모의 역할은 많은 효소적 과정을 통해 당과 탄수화물을 알코올로 전환시키는 것입니다.

제조업체는 두 가지 유형의 효모를 사용합니다.

자연스러운. 호기성 조건에서 효모는 4시간마다 집락 크기가 두 배로 늘어납니다. 이 프로세스는 24-48시간이 걸립니다. 그러면 효모는 아세트알데히드를 발효 과정에서 생성되는 관능 화합물 중 하나로 알려진 에틸 알코올로 변환합니다.

사전 배양된 기존 효모에서 파생된 상업용 양조장 효모와 과거 양조장 배치에서 회수한 효모입니다. 당연히 다른 유형의 효모를 사용하면 다른 최종 제품이 만들어질 수 있으며, 이는 데킬라의 맛과 향에 큰 영향을 미칩니다.

데킬라 분류

가장 간단하고 분명한 것은 음료에 포함된 깊은 용설란 증류물의 양을 기반으로 한 데킬라의 유형입니다. 이 경우 우리는 그 품종 중 두 가지만 다루고 있습니다.

연령별 데킬라

유명한 음료의 생산 기술에는 많은 경우 특수 배럴에서의 숙성이 포함됩니다. 이 배럴은 미국산, 덜 자주 프랑스산 오크로 만들어집니다. 일부 음료 생산자는 이전에 와인, 코냑, 위스키 또는 버번을 담았던 용기를 특히 높이 평가합니다.

사실, 또 다른 극단이 있습니다. 증류액의 과도한 증발을 방지하기 위해 도지 테킬레이로는 숙성의 첫 번째 단계에서만 나무 통을 사용할 수 있습니다. 그 후 엘리트 품종의 미래 음료는 겸손한 스테인리스 스틸 용기로 이동합니다.

데킬라는 노화 요인 또는 부족과 관련된 품질에 따라 6가지 범주로 나눌 수 있습니다.

데킬라 고르는 법

"100% 용설란"이라고 명확하게 표시된 병만 가져 가라.

또는: 100% 블루 아가베, 100% 드 아가베, 데킬라 100% 퓨로 드 아가베.

생산국

데킬라의 발상지는 멕시코뿐입니다. 바코드의 처음 세 자리는 750입니다.

구매하기 전에 브랜드를 조사하십시오

제조사가 자연발효 기술을 사용한다면 가장 향긋하고 맛이 풍부한 데킬라가 될 것입니다.

NOM 식별자

예를 들어, 1990년부터 NOM-006-SCFI-1993, 이후 NOM-006-SCFI-1994, NOM-006-SCFI-2005 및 NOM-006-SCFI-2012가 있습니다.

NOM 뒤의 숫자는 멕시코 정부에서 지정한 증류소 번호입니다. NOM은 증류소의 위치를 나타내지 않습니다.

데킬라 보관 조건

병 속에서도 시간이 지남에 따라 변할 수 있는 탄닌을 함유한 와인과 달리 데킬라와 같은 증류주는 한 번 병에 담으면 크게 변하지 않습니다.

데킬라는 증류주이기 때문에 엄격한 와인 보관 조건이 필요하지 않습니다. 위스키, 럼 또는 보드카와 같은 대부분의 다른 증류주도 마찬가지입니다.

데킬라의 맛, 향, 색은 나무 통의 숙성 과정에 의해 결정된다는 것을 이해하는 것이 중요합니다.

그러나 데킬라의 품질을 유지하기 위해 Whisk는 다음 세 가지 조건을 충족할 것을 권장합니다.

일정하고 적당한 온도(15~18도).

직사광선에 노출되지 않습니다.

잘 밀봉된 코르크는 데킬라의 모든 특성을 더 오래 유지합니다.

또한, 실버 테킬라는 가장 지속성이 있는 반면 더 어둡고 복잡한 유형은 위의 모든 오류에 더 중요합니다.

병을 여는 즉시 데킬라는 즉시 산화되며, 이는 뚜껑을 단단히 닫아도 발생하지만 그 정도는 훨씬 적습니다. 또한 병에 공기를 위한 공간이 더 많으면 병 안의 액체에 대한 산화 과정이 더 빨라집니다.

따라서 데킬라는 개봉 후 1~2년 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 데킬라 품질 변화의 대부분은 산화가 아니라 부적절한 보관이라는 극한 조건 때문입니다.

오류 또는 추가할 사항이 있습니까?

데킬라의 종류는 무엇이며 음료가 하나 또는 다른 품종에 속하는지 여부를 결정하는 것은 무엇입니까? 데킬라는 아가베 주스로 만들어집니다.- 멕시코 중부의 건조한 지역에서 자라는 식물로 여러 종류의 용설란이 있지만 데킬라를 만드는 데는 블루 용설란만 사용됩니다. 이 음료의 종류를 더 자세히 고려하십시오.

기사에서:

알코올 도수에 따른 데킬라의 종류

데킬라는 매년 알코올 미식가들 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있는 알코올 음료입니다. 이야기는 16세기 스페인 정복자들이 북미 대륙에 왔을 때 시작되었습니다. 그들은 현대 데킬라의 시조가 된 지역 원료로 최초의 알코올을 발명했습니다.

데킬라 100% 블루 아가바(프리미엄)는 100% 아가베 주스가 포함된 최고 품질의 가장 비싼 음료입니다. 멕시코의 엄격하게 지정된 장소에서만 생산 및 병입됩니다.라벨에는 "Tequila 100% de agave" 또는 "Tequila 100% puro de agave"라고 의무적으로 표시되어야 합니다.
데킬라 믹스타(표준) - 이 음료의 블루 아가베 주스 함량은 51% 이상이어야 합니다. 나머지 49%는 설탕을 함유한 배양액의 설탕 시럽으로 채워집니다. 혼합이라고도 합니다. 혼합 종의 각 제조업체는 제품의 자체 구성을 개발하므로 mixta는 다양한 맛을 가지고 있습니다. 이 제품은 "테킬라 ". 2006년부터 이 유형은 생산이 아닌 다른 곳에서 병입이 허용되었습니다.

노출에 따른 데킬라의 종류

지연으로 끝납니다. 음료는 나무 통에서 숙성됩니다. 나무와 상호 작용할 때 음료는 고유 한 맛, 색상 및 향을 얻습니다. 노출 시간에 따라 제품은 여러 종류로 나뉩니다.

데킬라 실버

데킬라 실버(실버)는 가장 순수한 형태의 블루 아가베 음료입니다. 일반적으로 증류 후 즉시 병에 넣습니다. 이 품종의 노출은 최대 4주입니다.

데킬라 골드

데킬라 골드(골드) - 이 유형도 짧은 숙성 기간을 거칩니다. 맛은 더 부드럽고 색은 짙다. 이것은 카라멜과 오크 에센스를 추가하여 달성되며, 이는 더 오래된 음료와 유사하게 만듭니다.

데킬라 레포사도

데킬라 레포사도(휴식 또는 숙성) - 이 유형의 알코올은 나무 통에서 최대 1년 동안 숙성됩니다. 이 시간 동안 음료는 용설란과 나무 향의 혼합물을 얻습니다. 이 증류소는 이전에 코냑, 위스키, 와인 또는 버번을 저장하기 위해 의도된 배럴에서 숙성된 데킬라를 연습하기 시작했습니다. 이 경우 이전 술의 노트가 아로마에 추가됩니다.

데킬라 아네호

데킬라 아네호(숙성) - 보관 기간은 1년에서 3년입니다. 최대 600리터의 나무 통에 저장됩니다. 이 시간 동안 음료의 색은 호박색을 띠고 맛은 더 복잡해집니다.

데킬라 엑스트라 아네즈로

Tequila extra anejro(노화) - 이 음료의 나이는 3년부터 계산됩니다. 이 유형의 음료의 맛과 향은 풍부하고 복잡하며 색상은 빨간색 음영을 나타냅니다.
숙성 시간과 음료의 구성에 관계없이 강도는 거의 항상 동일하며 38도에서 40도 범위입니다.

이러한 목적으로 멕시코 정부가 만든 국가 기관은 구성 및 생산 공정 준수를 엄격하게 모니터링합니다. 데킬라, 블루 아가베 및 음료 자체의 생산지는 멕시코의 재산으로 간주됩니다. 이 물건들은 유네스코의 보호를 받아 세계 문화 유산으로 지정되었습니다.

데킬라 생산자

그들이 말했듯이 맛과 색에는 친구가 없습니다. 감정가는 두 진영으로 나뉩니다. 어떤 사람들은 은색의 숙성되지 않은 데킬라를 좋아합니다. 용설란의 향과 맛을 가장 뚜렷하게 드러냅니다. 다른 사람들은 이 음료의 숙성된 품종을 선호합니다.

멕시코 음료 생산에서 세대의 승계가 널리 퍼져 있습니다. 현대 - 이들은 16 세기부터 시작된 스페인 정착민의 후손입니다.

호세 쿠에르보

가장 오래된 브랜드 중 하나입니다. 이 브랜드의 조상은 18세기에 왕족으로부터 테킬라 시의 땅 한 조각을 받은 Don Jose Antonio de Cuervo였습니다. 진취적인 스페인 사람은 이점을 정확하게 계산하여 블루 아가베 재배와 알코올 음료 생산을 시작했습니다. 고대부터 Cuervo의 후손은 고대 멕시코 알코올 제품의 생산 및 판매에 종사해 왔습니다.

호세 쿠에르보 1800
특별 레포사드 비우다 데 로메로

그것은 대대로 이어져 내려오는 가족 사업이 되었습니다. 이 브랜드의 데킬라는 풍부한 맛과 색상으로 구별되며 아네조(숙성) 범주에 속합니다. "호세 쿠에르보 1800", "스페셜 레포사도", "비우다 드 로메로" 등은 숙성 데킬라 애호가들 사이에서 당연히 유명합니다.

사우자

Sauza 브랜드의 설립자인 Don Senobio Sauza는 증류소에서 단순 고용 노동자로 경력을 시작한 후 데킬라 생산 공장을 임대하고 구입했습니다. 그의 상업적 통찰력 덕분에 Sauza는 멕시코 음료의 생산을 발전시켰고 테킬라를 해외로 처음 수출했습니다. Don Senobio Sauza는 잘 알려진 알코올 생산과 대규모 블루 아가베 농장을 상속인에게 물려주었습니다.

데킬라 사우자 블랑코

사우자 엑스트라 골드

골든 데킬라 애호가에게는 Sauza Extra Gold가 적합합니다. 미식가들은 밝은 색상과 미묘한 카라멜 풍미를 높이 평가합니다.

노련한 데킬라 감정가라면 Sauza Hornitos Reposado가 기뻐할 것입니다. 이 음료는 화이트 오크 배럴에서 숙성되며 풍부한 황금색과 비교할 수 없습니다.

올메카

Olmeca 브랜드 제조업체의 역사는 수세기의 두께 뒤에 숨겨져 있습니다. 이 브랜드가 어디에서 왔으며 누가 만들었는지 마케터는 여전히 추측하고 있습니다. 신비한 모든 것과 마찬가지로 올메카의 역사도 전설과 우화로 가득 차 있습니다. 그리고 제조사들은 이 미스터리를 브랜드 홍보에 최대한 활용하고 있습니다. 이 음료는 놀라운 맛뿐만 아니라 병의 특이한 디자인에서도 다른 유형과 다릅니다. 독특함으로 인해 Olmeca는 멕시코 알코올 팬의 사랑을 받았을 뿐만 아니라 다양한 국제 대회에서 심사위원단의 인정을 받았습니다. 따라서 웹 사이트에서 별도의 기사를 수상했습니다.

멕시칸 드링크의 생산자들은 날로 높아지는 데킬라의 인기를 이용하여 소비자들을 만족시키기 위해 최선을 다하고 있습니다. 제시된 다양한 알코올 제품에서 모두가 자신의 취향과 지갑에 맞는 데킬라를 찾을 수 있습니다.

이국적인 음료 데킬라에 대해 들어보지 않은 사람은 없을 것입니다. 그 고향은 중앙 아메리카이지만 음료는 오랫동안 다른 대륙에서 인기를 얻었습니다. 데킬라는 무엇으로 만들어지며 고품질 제품으로 간주되는 것은 무엇입니까?

발생 이력

데킬라는 진정한 멕시코인의 음료입니다. 중앙 아메리카의 원주민은 잘 익은 용설란 주스가 특이한 맛을 낸다는 것을 발견했습니다. 그러나 선인장 보드카를 발명한 것은 잉카, 마야, 아즈텍이 아니라 16세기 중반의 정복자들이었습니다. 그들은 좋아하는 것을 만들기 위해 증류기를 아메리카 대륙으로 가져 왔습니다. 그리고 필요한 원료가 떨어지면 육즙이 많은 용설란을 사용했습니다.

그렇게 데킬라의 역사가 시작되었습니다. 멕시코 보드카의 생년월일조차도 1521 년으로 보존되었습니다. 그러나 오랫동안 "메스칼"이라고 불렸습니다. "데킬라"라는 이름은 제품이 생산 라인에 투입된 19세기 중반에만 나타났습니다. 이름은 음료가 처음 만들어진 같은 이름의 도시와 관련이 있습니다. XX 세기 중반. 멕시코 당국은 블루 아가베 주스로 만든 음료가 주의 여러 주에서 만들어지고 병입을 위해 배럴에 있는 다른 국가로만 수입되도록 했습니다.

데킬라 생산 기술

오늘날 멕시코는 테킬라가 국가 음료이기 때문에 데킬라 생산에 대한 모든 권리를 소유하고 있습니다. 토착민들은 무엇으로 데킬라를 만드나요? 멕시코는 멕시코에서 흔히 볼 수 있는 큰 다육 식물인 용설란으로 만들어집니다. 식물의 모양은 알로에와 비슷합니다.

좋은 데킬라는 푸른 용설란으로 만들어집니다. 멕시코에는 용설란을 수집하고 가공하는 특별 훈련을 받은 사람들도 있습니다. 히마도레스라고 합니다. Himadors는 특별한 삽으로 잎을 잘라 식물의 핵심을 추출합니다. 데킬라는 성숙한 용설란으로만 만들어지기 때문에 적합한 식물은 최소 10년 이상이어야 합니다.

용설란의 심장은 멕시코에서 피냐라고 합니다. 성인 식물에서는 축구공 크기를 초과합니다. 멕시코 보드카 1병을 생산하는 데 2피냐가 필요합니다. 코어는 특수 오븐에서 부드러워집니다. 열처리 후 피냐가 부드러워지기 때문에 쉽게 주스를 짜낼 수 있습니다.

Pulque는 먼저 주스에서 준비됩니다 - 알코올 농도는 5 %입니다. 아가베 주스에 과일 효모를 첨가하고 5일 동안 액체를 발효시켜 얻습니다. 액체는 1차 및 2차 증류를 거친 후.

멕시코 사람들은 용설란으로 만든 음료만 인식합니다. 그러나 많은 멕시코 보드카 생산자는 옥수수 시럽, 사탕수수 설탕, 천연 향료 등 다양한 물질을 첨가합니다. 그들은 음료의 맛을 바꾸지만 항상 더 나은 것은 아닙니다.

유형 및 구성

구성과 숙성 시간에 따라 멕시코 음료에는 두 가지 주요 분류가 있습니다. 이 구성은 데킬라의 2가지 유형을 구분합니다.

깨끗한;
혼합.

순수한 데킬라는 100% 용설란 증류기입니다. 이 음료는 멕시코의 5개 주에서만 생산됩니다. 다른 지역과 국가에서는 이런 종류의 멕시코 술을 병에 담을 권리조차 없습니다. 다른 곳에서 만든 "100% 데킬라"는 모두 모조품입니다. 불순물이없고 구성의 자연 스러움은 멕시코 보드카에 항상 존재하는 레이블의 해당 비문으로 표시됩니다.

블렌디드 데킬라는 50%의 천연 용설란 증류액만 포함할 수 있기 때문에 품질이 낮은 제품입니다. 조성물의 나머지 구성 요소는 염료와 향료입니다. 그들은 천연 또는 합성 일 수 있습니다. 그러나 첨가제는 5% 미만일 수 있습니다. 이 음료는 멕시코 보드카 애호가들에게도 높이 평가됩니다.

숙성 기간에 따라 다음 유형의 데킬라가 구별됩니다.

노련한;
잘 마른;
쉬다;
흰색(백금);
황금 (젊은);
은.

Aged는 1~3년 동안 배럴에서 숙성된 음료입니다. 데킬라는 600 리터 이하의 특수 나무 통에 부어집니다. 가장 좋은 재료는 프렌치 또는 아메리칸 오크입니다. 그리고 일부 멕시칸 보드카 감정가들은 원래 있던 통에서 숙성시키면 좋은 맛을 낸다고 한다.

이러한 보관 조건에서 강도, 색 및 맛이 최고인 최고의 데킬라를 얻을 수 있습니다. 이 범주의 음료에는 숙성된 데킬라와 숙성된 데킬라가 포함됩니다. 100% 아가베 증류기만 포함합니다. 순한 맛과 풍부한 황금빛 호박색을 지닌 고품질 제품입니다.

휴식 및 화이트 데킬라의 노출 범위는 1-3개월입니다. 이러한 유형의 천연 음료의 구성에는 첨가제가 없습니다. 아가베 증류기로만 만들어지지만 맛이 덜합니다. 제품의 색상은 흰색 또는 황금색일 수 있습니다. 냄새가 거의 없습니다.

금과 은 데킬라는 품질이 낮은 제품입니다. 그리고 황금 선인장 보드카의 일부 생산자가 소량의 화학 성분을 용설란에 추가하면 후자의 유형은 거의 절반의 합성 제품입니다. 실버 데킬라의 구성은 좋은 브랜드가 있지만 가장 자주 만족하지 않습니다.

고품질 음료를 선택하는 방법 - 최고의 브랜드

선인장 보드카는 전 세계의 많은 생산자들이 이 음료를 만들 정도로 인기를 얻었습니다. 그러나 품질의 제품은 구성의 용설란 만 및 멕시코 생산의 2 가지 기준에 따라 선택할 수 있습니다. 추가 합성 성분이 없는 아가베 데킬라만 천연으로 간주됩니다. 때로는 식물 성분을 약간 추가하고 샘물로 희석하는 것이 허용됩니다.

대부분의 경우 블루 아가베는 선인장 보드카를 생산하는 데 사용됩니다. "Patron", "Sierra", "Messicano", "Tequila Sauza Blanco", "Olmeka"와 같은 브랜드의 데킬라는 그것으로 만들어집니다. 마지막 2개 브랜드는 높은 생산 품질과 저렴한 가격으로 유명합니다. 잘 익은 블루 아가베 주스는 음료에 믿을 수 없을 만큼 부드럽고 풍부한 맛, 시큼함과 달콤함을 동시에 선사합니다.

선인장 보드카의 가장 비싼 브랜드는 Jose Cuervo, Ley 925 Azteca, Asombroso Del Porto, Clase Extra Anejo, 1800 Coleccion입니다. 그들의 높은 가격은 음료의 놀라운 맛과 향뿐만 아니라 긴 숙성 기간 때문입니다. 이 브랜드는 오랜 시간 테스트를 거쳤으며 제품의 품질을 보장합니다.

어떻게 그리고 무엇을 마실까?

선인장 보드카는 여러 가지 방법으로 마실 수 있습니다. 멕시코 사람들은 토마토 주스로 씻어낸 작은 잔에서 한 모금 마시는 것을 선호합니다. 감귤류 주스와 뜨거운 향신료가 종종 토마토에 첨가됩니다. 그러나 술의 감정가들 사이에서는 좋은 술은 술이나 안주 없이 마셔야 그 맛을 음미하고 놀라운 향을 느끼며 마셔야 한다고 믿습니다.

유럽과 미국에서는 다른 방법이 일반적입니다. 작은 컵의 불타는 액체는 레몬이나 라임 주스에 담근 소금으로 압수됩니다. 엄지손가락 부근에 소금을 붓고 핥아낸다. 이러한 전채로 용설란 맛이 더 두드러집니다.

감귤류는 블루 아가베 데킬라와 잘 어울립니다. 멕시코 보드카는 오렌지, 레몬 또는 라임 조각과 함께 먹을 수 있습니다. 그리고 일부 바에서는 전체 레몬이나 라임의 "유리"에 음료를 붓는 방법을 볼 수 있습니다. "불꽃 물"과 칵테일 만들기에 적합합니다. 그것은 과일 주스, 소다 및 심지어 빛과 혼합될 수 있습니다.

테킬라- 멕시코에서 생산되는 용설란 주스로 만든 강한 알코올 음료.

멕시코 사람들에게 이 음료는 매우 중요하며 많은 역사적 순간과 관련이 있습니다.

술의 역사

Agave는 9,000년 이상 동안 멕시코에서 재배되어 왔습니다. 고대인들은 그것을 유용한 제품으로 간주하여 음식으로 사용했습니다. 데킬라 생산은 16세기에 시작되었습니다. 스페인 정복자들이 멕시코 영토에 들어온 것은 그때였습니다. 그들은 브랜디를 가지고 왔지만 음료는 매우 빨리 떨어졌습니다. 술 없이 남겨지지 않기 위해 정복자들은 "메스칼"이라고 부르는 용설란의 핵심에서 음료를 만들기 시작했습니다. 데킬라의 "빅 브라더"인 사람입니다.

17세기 초에 연속 생산이 시작됩니다. 현대적인 형태의 음료는 19세기 초에 나타났습니다. 멕시코 과달라하라 주에서 생산되기 시작했습니다. 1800년에 생산된 여러 병이 여전히 보존되어 있다는 점은 주목할 만합니다. 그것들은 희귀한 것으로 간주되어 상업용 제품으로 판매됩니다.

화합물

아마도 데킬라는 많은 신화가 발전해 온 가장 모호한 음료일 것입니다. 데킬라가 무엇으로 만들어졌느냐는 질문을 들은 많은 사람들은 그것이 선인장에서 나온 것이라고 주저 없이 대답할 것입니다. 사실 이 가시나무는 술의 생산과 아무 상관이 없습니다. 데킬라는 용설란으로 만듭니다. 게다가 100여 종이 넘는 종들이 있는데 음료를 준비하기 위해 청용설란의 핵심만 채취한다(사진).

멕시코 사람들은 데킬라와 메스칼을 분명히 구분합니다. 그러나 다른 사람들 사이에는 혼란이있어이 음료가 정확히 동일하다는 의견이있었습니다. 사실, 공통 뿌리에도 불구하고, 이들은 다른 음료입니다. 몇 가지 차이점이 있습니다. 이미 언급했듯이 데킬라는 푸른 용설란으로 만 만들어지며이 식물의 5 종은 메즈칼을 생산하는 데 사용됩니다. 데킬라는 두 번, 메스칼은 한 번 증류됩니다.

구매자에게 깊은 인상을 주기 위해 일부 유럽 생산자는 테킬라 한 병에 용설란 잎에 사는 알코올 애벌레를 추가합니다. 사실, 진짜 멕시코 데킬라는 벌레가 없는 빈 병에 부어집니다. 그리고 유럽 생산자들은 다시 한 번 데킬라와 메즈칼을 혼동하고 있습니다. 애벌레가 때때로 배치되는 것은 그 안에 있습니다.

데킬라는 보드카보다 훨씬 빨리 취하게 만듭니다. 따라서 술이 숙취를 유발하지 않는다는 신화가있었습니다. 사실, 많은 사람들이 숙취에 걸릴 만큼 충분한 데킬라를 마실 시간이 없습니다. 그것을 많이 마시면 아침에 머리가 확실히 아프고 입안이 건조해질 것입니다.

데킬라의 종류

데킬라의 정도는 술의 나이에 따라 40에서 55까지 다양합니다. 데킬라는 100% 아가베, 51% 아가베, 49% 기타 설탕의 두 가지 범주로 나뉩니다.

은색 데킬라, 노출은 2 개월과 같습니다.
셔터 속도가 2개월과 동일하지만 잘 숙성된 데킬라와 유사하도록 인위적으로 착색된 골드;
약 1 년 동안 숙성 된 휴식;
노출이 1년에서 3년 사이인 노령화;
고령화, 고령화 기간이 3년을 초과합니다.

일반적으로 노출은 색상을 변경합니다. 이러한 경우 음료에 캐러멜을 덧칠하여 더 진한 색을 내는 경우가 있습니다.

음료의 종류마다 독특한 맛과 향이 있습니다. 4년 이상 숙성한 것이 가장 좋은 데킬라라고 믿어집니다. 섬세한 향과 절묘한 맛이 있습니다. 때때로 생산자는 새롭고 특이한 조합을 얻기 위해 여러 유형의 데킬라를 혼합합니다.

멕시코 정부는 음료 생산을 주의 깊게 모니터링합니다. 이를 위해 테킬라 생산자 협회와 테킬라 규제 위원회가 만들어졌습니다. 제조업체가 모든 법률과 규정을 준수하는지 확인합니다. 멕시코 정부는 병에 새겨진 문구까지 모니터링합니다. 그들은 음료의 구성, 다양성 및 숙성에 대한 정보를 포함해야 합니다. 고품질의 리얼 데킬라 병에는 항상 멕시코 정부에서 승인한 라벨이 찍혀 있습니다. 당연히 이러한 접근 방식을 통해 데킬라는 최고 품질의 알코올 음료 중 하나로 간주됩니다.

진짜 품질의 데킬라는 꽤 비쌉니다. 예를 들어, 1800 콜레시온 데킬라 한 병의 가격은 1,800달러입니다. 이것은 바닐라, 아몬드, 멜론의 특이한 향이 나는 값비싼 수집용 데킬라입니다. 물론 모든 종류의 음료가 그렇게 비싼 것은 아닙니다. 대부분의 사람들에게 저렴한 가격에 데킬라를 찾을 수 있습니다. 최근 음료수에 대한 수요가 크게 증가하여 음료 가격이 지속적으로 상승하고 있습니다.
데킬라는 1세기 이상의 역사를 가진 멕시코의 국민 음료입니다. 현재까지이 음료는 전 세계적으로 인기가 있으며 진정한 미식가와 좋은 알코올의 일반 팬 모두에게 사랑 받고 있습니다.

데킬라를 어떻게 그리고 무엇으로 마셔야합니까?

데킬라를 마시는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 멕시코 음료의 고향에서는이 측면이별로주의를 기울이지 않는다는 점은 주목할 만합니다. 데킬라는 더 편리한 방식으로 마십니다. 그러나 유럽인들 사이에서 음료의 사용은 의식에 비유될 수 있습니다. 가장 인기 있는 방법은 석회와 소금을 사용하는 것입니다. 먼저 약간의 준비가 있습니다. 집게 손가락과 엄지 손가락 사이의 손등에 몇 방울의 석회가 떨어집니다. 그런 다음 같은 장소에 약간의 소금을 뿌립니다. 옆에 라임 조각을 놓습니다. 소금을 핥아내고 데킬라로 재빨리 씻어내고 라임으로 물어야 합니다. 라임이 없으면 일반 레몬으로 대체할 수 있습니다.

젊은이들 사이에서 이런 식으로 데킬라를 마시는 것은 데킬라붐처럼 아주 흔하다. 특히 나이트 클럽과 디스코에서 빨리 기운을 내야 할 때 자주 사용됩니다. 데킬라는 토닉(스프라이트)과 섞이고 손바닥으로 잔을 덮습니다. 그런 다음 단단한 표면에 용기를 날카롭게 쳐야 합니다. 그런 쉐이크에서 칵테일이 끓고 가능한 한 빨리 마셔야합니다.

때때로 데킬라는 순수한 형태로 마시고 칠리 페퍼를 추가하여 레몬과 토마토 주스의 독창적인 칵테일로 씻어냅니다.

종종 데킬라는 마가리타, 상그리타, 엘 데시에토와 같은 칵테일을 준비하는 데 사용됩니다. 그것은 커피, 차, 코냑에 추가할 수 있습니다. 그렇기 때문에 데킬라를 올바르게 마시는 방법에 명확하게 대답하는 것이 불가능한 이유는 모두가 더 편리한 방식으로 마십니다.