Хризантема з цибулини своїми руками.
Досить просто можна зробити оригінальну прикрасу для салатів, овочевих, рибних та м'ясних страв – створіть хризантему їхньої цибулі.
Для створення хризантеми з цибулини знадобиться:
Ріпчаста цибуля
Миска з холодною водою
Буряк для надання рожевого відтінку (за бажанням)
Тонкий ніж
Процес створення хризантеми із цибулини:
1. Для створення хризантеми візьміть невелику круглу цибулину (можна використовувати як білу, так і червону цибулю). Чим менший розмір цибулини, тим красивіше виходить квіточка (рис 1). Також бажано цибулину вибирати тонкостінну, тоді пелюстки будуть тоншими і красивішими розкриються.
3. За допомогою тонкого ножа починайте розрізати цибулину з верхнього боку (рис. 2). Важливо не дорізати до кінця близько 1,5- 2 см . Можна різати як поступово, і просто навпіл, потім ще навпіл, стільки частин, скільки вдасться. Бажано зробити максимальну кількість розрізів. Якщо розрізи будуть недостатньо глибокими, квітка може погано розпуститися, а якщо надто глибокі - квітка може розвалитися на частини.
4. Покладіть цибулину в холодну воду (рис 4). Для розкриття може знадобитися від 20 хвилин до 1,5 годин - тут все залежить від сорту цибулі.
5. Якщо ви заходите надати квіточці яскравий рожевий відтінок, то зануріть кінчики хризантеми, що розпустилася, в буряковий сік (потріть сирий буряк і через тканину відіжміть). А також можна відразу нарізати шматочки буряка і покласти в миску з порізаною цибулею (рис 5). Час забарвлення залежатиме від бажаного кольору хризантеми.
Хризантема із цибулини готова!
Можете також скористатися і будь-якими іншими харчовими барвниками - яскраво забарвленим соком (наприклад, вишневим, чорномородиновим), жовтим розчином шафрану, кагором або іншим червоним вином, розсолом маринованих буряків та ін.Можете фарбувати квіти цілком.
Навчіться робити шишку з моркви, хризантему з цибулі, квіти з редьки та яблук. А допоможе цьому карвінг для початківців, освоїти який зможе кожен.
Зміст статті:
Карвінг у перекладі з англійської означає «вирізання». У кулінарії - це мистецтво художнього різання по фруктах та овочах. Зародився цей цікавий вид творчості у південно-східній Азії. Японські кухарі вистилали глиняний посуд, у якому подавали їжу, листям. Вони розуміли, що гарне розташування листя надає страві додаткової привабливості і стали художньо нарізати фрукти з овочами.
Пізніше карвінг проник до Європи, але спочатку він не мав тут великої популярності. Однак, з появою ресторанів це мистецтво стало користуватися підвищеним попитом.
Існують набори для художньої нарізки на будь-який гаманець та смак. Але карвінг для початківців може здійснюватись без застосування спеціального обладнання для даного виду творчості.
За бажання, інструменти для карвінгу можна перетворити набори для різання по дереву, для ліногравюри.
Найголовніший ніж, що застосовується в даному виді творчості – тайський. Ось що він є.
За допомогою такого інструменту можна виконувати різні елементи карвінгу з овочів та фруктів. Тому, якщо у вас є подібний вузький ніж із тонким лезом, на початковому етапі можна використовувати лише його один. Коли ви освоїте цю техніку, можете придбати додаткове обладнання, щоб створювати складніші та цікавіші композиції. Для таких використовують такі види ножів:
- Тайська - до групи цих інструментів відносяться і серпоподібні загнуті та клиноподібні ножі.
- Карбувальні - це V-подібні інструменти, а також овальні та круглі.
- Каннелюрувальні. Використовуються для зняття тонких смужок із фруктів та овочів. Каннелюрами називають декоративні борозенки на подібних інструментах.
- Нуазетки – це ножі-виїмки, які використовуються для вирізування фігур із фруктів. Вони мають різну форму (ромба, круглу, хмари тощо).
- Граверні та інші ножі для карвінгу зі змінними лезами застосовуються, якщо потрібно зняти цедру, видалити серцевину; почистити овочі тощо.
- Кулінарні пристрої типу наших вітчизняних форм для печенюшок.
Ось серповидний ніж, який застосовують, як і тайський, але нарізають їм більші деталі.
Ножем для каннелювання легко наносити борозенки на овочах та фруктах. Спочатку цим інструментом роблять поздовжні смужки, а потім, наприклад, лимон нарізають упоперек кружальцями і виходять фігури у формі квітки.
Карбувальні ножі для карвінгу бувають різного діаметру. Вони можуть бути V-подібними та U-подібними. Першими легко вирізати листя, виконувати на плодовій корі гравюрні зображення.
За допомогою U-подібних ножів створюють орнаменти із округлими зрізами.
Також до інструментів для карвінгу входять невеликі ножиці. За їх допомогою по краю плодів виконуються плоскі прямі, косі або інші зрізи.
Ще один цікавий інструмент для карвінгу – це двостороння ложка-нуазетка. Її використовують для виїмки м'якоті із великих плодів, вирізування кульок, напівсфер.
Ложка-нуазетка часто використовується у французькій кухні. Кухарі вирізають за допомогою цього інструменту кульки з сирої картоплі, а потім обсмажують у фритюрі.
Якщо ви поки не придбали такі інструменти, можете замінити їх, виконуючи карвінг з овочів і фруктів, скальпелем, ножем для чищення плодів.
Прикраса з овочів - квітка з редьки
Страва виглядає набагато привабливіше, якщо в її центрі або збоку красується ось така їстівна квітка. Вирізати його з редис зможуть навіть ті, хто ніколи цього раніше не робив. Для цього прикраси можна використовувати звичайні невеликі ножиці та гострий ніж. Крім них, вам знадобиться редиска. Коренеплід має бути рівний, округлої форми. На фото він червоного кольору, але зараз ті, хто вирощує цей овоч на присадибних ділянках, знає, що виведені сорти редьки різних квітів. Тому лілія з цього овоча може бути червоною, рожевою, жовтою і навіть фіолетовою.
Зріжте верхівку редиски і подумки намалюйте тут 5-кутник. Тепер ведіть від цього місця вниз ножем (але не до кінця), щоб позначилася перша пелюстка. Таким чином оформіть усі п'ять.
Щоб наступний внутрішній ряд пелюсток чітко позначався, зріжте по колу шар м'якоті, який розташований між першим і другим рядом пелюсток.
Тепер візьміть ножиці та обробіть ними всі 5 пелюсток зовнішнього ряду, загостривши верхівку кожного, як це показано на фото.
Далі, виконайте другий ряд пелюсток, який знаходиться в шаховому порядку щодо першого. Потім - третій та наступні внутрішні ряди.
Ось такі ви можете робити прикраси із овочів для салату. Спробуйте вирізати не лише лілію, а й троянду з редису.
Щоб вона вийшла ось такою багатопелюстковою, вимийте коренеплід, обріжте з нього зелену частину. На протилежному боці зробіть кілька паралельних прорізів у центрі, а потім збоку коренеплоду. Візьміть іншу редиску, нашаткуйте її тоненькими кружальцями. Вставте їх у прорізи першого коренеплоду. Ось така витончена квітка у вас вийшла. Дізнайтеся, які ще прикраси із овочів для салату можна швидко вирізати.
Як зробити лілію з цибулі?
Ось така чудова хризантема у вас вийде лише за 5 хвилин роботи.
Для такого карвінгу вам знадобиться:
- велика цибулина;
- гострий ніж;
- миска з водою;
- буряковий сік.
Тепер зробіть перпендикулярний до цього надріз, а потім ще кілька. Чим більше їх буде, тим пухнастіше вийде квітка.
Налийте в миску воду кімнатної температури, опустіть в неї заготовку, дайте цибулі полежати в рідині 40-120 хвилин. За цей час пелюстки «розпустяться», і у вас вийде гарна квітка в техніці карвінгу.
Час вимочування цибулі у питній воді залежить від сорту. Дехто почне «розпускатися» вже через 40 хвилин, а для інших час очікування цього процесу буде довшим.
Тепер змочіть заготівлю у буряковому соку, і у вас вийде ось така чудова квітка.
Ви можете, перевернувши хризантему, змочити в соку тільки кінчики її пелюсток або помістити в харчову фарбувальну рідину повністю.
Як вирізати смачну прикрасу з моркви?
Чи не правда, ці шишки виглядають яскраво, реалістично та святково? Зробити їх можна, використавши ножі для карвінгу, або, взявши звичайний кухонний ніж із вузьким лезом.
Візьміть коренеплід, діаметр якого не менше ніж 3 сантиметри. Обріжте вгору, щоб довжина моркви становила 8-12 см. Видаліть на широкому кінці коренеплоду крайню м'якоть так, щоб залишився квадратний «хвостик».
Тепер обробіть заготівлю з цього ж боку по витку, заокругливши її плічка з усіх боків. Після чого візуально розділіть цей верх морквини на 6 частин, які перетворяться на лусочки шишки, зробленої своїми руками.
Заглиблюючи кінчик ножа на 2–3 мм, позначте ці лусочки. Щоб підготувати майданчик для другого ряду лусок, виріжте по колу морквяну м'якоть трохи нижче за перший. Так само, але в шаховому порядку, виконайте другий ряд лусок. Під ним знову зніміть по конусу трохи морквяної м'якоті, щоб зробити третій ряд луски, який буде розташований у шаховому порядку по відношенню до другого.
У цій же техніці ви можете зробити ще кілька шишок, щоб створити гарний овочевий букет.
Щоб морква затверділа, а лусочки розкрилися, помістіть в крижану воду на 15 хвилин.
Якщо ви робили цю прикрасу для салату, тоді покладіть шишки в центр страви або розмістіть їх по краю. Якщо ви хочете створити такий дивовижний букет, як на фото, тоді нанизайте оброблені морквини на дріт, обмотаний зеленою стрічкою флористів. Другий кінець дроту ви встромите в гарбуз, м'якоть якого також оформляється в техніці карвінг. Залишиться вирізати пелюстки з огірка, прикрасити композицію кропом, після чого можна ставити її на чільне місце в будинку або в центр святкового столу.
Якщо у вас є ножі для карвінгу, тоді використовуйте V-подібний, щоб зробити загострені лусочки. А U-подібний допоможе створити заокруглені.
Сьогодні ви дізналися, як робиться карвінг із овочів. Слідкуйте за публікаціями і незабаром ви навчитеся художньо вирізати фрукти, які перетворяться на жар-птах, кошик, стануть барвистими квітами.
А поки ознайомтеся з відео, з яких ви дізнаєтеся, як вирізати троянду з моркви, побачите, на що за допомогою карвінгу можна перетворити звичайні овочі:
Квітка з скибочок огірка
Відрізати від огірка частину довжиною 5 см. Розрізати вздовж навпіл.
Зробити ножем поздовжні вирізи на шкірці (це називається "карбування"). Вирізані смужки використовуватиме стебла декоративної квітки.
Оброблений відрізок огірка нарізати тонкими скибочками. Розділити їх навпіл і використовувати як пелюстки для ромашки.
Доповнити "квітку" половинками помідора чері.
На найбільшому фото - варіант оформлення з "трояндочками" із солоної риби.
Хризантема з вареної ковбаси
1) Викласти у вигляді доріжки 18 складених навпіл скибок вареної ковбаси.
2) Скрутити з цих скибочок валик, починаючи рух від згину першої скибочки.
3) Скручений валик зв'язати в нижній чверті пером зеленої цибулі.
4) Укласти навколо серцевини 12 складених четвертинками скибочок ковбаси. Це будуть нижні пелюстки "квітки".
5) Розкрити пелюстки серцевини, прикрасити "хризантему" зеленню.
«Букет» із пекінської капусти
1. Взяти середній качан китайської (пекінської) капусти.
2. Відрізати верхню пухку частину.
3. Можна пристосувати простий підручний інструмент - кришку від консервної банки з-під оливок, яку потрібно зігнути навпіл, щоб вийшов овальний жолобок. Краї жолобка, що вийшов, не надто гострі, але все ж треба не забувати про обережність. Потрібно пристосуватися тримати його максимально зручно, не торкаючись країв.
4. Взяти жолобок вказаним чином і прорізати довгі борозенки вздовж твердої частини качана. Спочатку жолобок має входити не дуже глибоко. Ближче до основи треба спрямовувати його глибше всередину.
5. Не доходячи приблизно 2 см до кінця аркуша, треба зупинитися. Вийняти жолобок і вирізати пелюсток поруч. Спочатку на одному аркуші міститься 3-5 пелюсток.
6. Підняти готові пелюстки і акуратно відрізати маленькими ножицями частини листа, що залишилися, якщо вони самі не відокремилися в процесі вирізування пелюсток.
7. Вийняти залишок листа.
8. Продовжувати виконувати ті самі операції. Притримуючи готові пелюстки і вибираючи найзовніший (з решти) лист, вирізати пелюстки жолобком. Пелюстки ставатимуть усе коротшими.
9. Вирізати пелюстки, доки це можливо. Саму серединку можна підрізати та розправити.
Ось така квітка виходить через 15-20 хвилин роботи (кожна наступна - все швидше і легше). Тепер квітку треба покласти на півгодини у дуже холодну воду, а краще у воду з льодом. Квітка сильніше розкриється і пелюстки вигнуті.
Такі хризантеми можна зробити заздалегідь, вони чудово зберігаються в ємності з водою понад дві доби.
Трояндочки можна зробити з червонокачанної капусти. Потрібні верхні найбільші листи і верхній, тонший, трохи підвів край. Підрізати та акуратно зняти цілий лист.
1. Відрізати край листа.
2. Вирізати ножицями пелюстки. На великому аркуші їх вийде більше. Якщо листя дрібне, можна взяти два листки.
3. Відрізати кінчик товстого огірка та видалити всю м'якоть.
4. Вирізати ножицями зубчики з обох боків.
5. Згорнути капустяні пелюстки в трубочку, вставити в огіркову філіжанку і розправити пелюстки.
Трояндочки у воду класти не треба. Капустяний лист набухає і розкручується. Можна спробувати скрутити троянди із смужки зеленої частини качанної капусти, зі згорнутої стрічки, тонко зрізаної з моркви або помідора. Щоб поставити троянди на стебло, взяти частину міцного овочів як основу (редька, капуста). Встромити в нього дерев'яну паличку (шпажку) потрібної довжини, надіти на неї цибульне перо, а потім - саму трояндочку.
Листя дуже легко вирізати з цибулі порея та шкірки яблука за допомогою маленьких ножиць. Техніка вирізування така сама, як і з паперу. З нею із задоволенням справляються діти!
Квітка з тонких довгих скибочок огірка
Калли із гострого перцю
1. Беремо гострий перець чилі червоний чи зелений.
2. Розрізаємо по довжині від плодоніжки до кінчика.
3. Акуратно обрізаємо навколо плодоніжки м'якоть. Насіння має залишитися на плодоніжці.
4. Розгорнемо перець, сполоснемо в холодній воді і надамо заготовці форму квітки калла.
5. Робимо на розвороті майбутньої квітки дірочку і акуратно вставляємо в неї плодоніжку з насінням.
6. Вирізаємо листя з будь-якого зеленого продукту (огірок або ін.) та створюємо фігурну композицію.
ПОРАДА. Якщо перець палить руки після роботи - ретельно вимийте їх і протріть їх олією.
Лілія з моркви
1. Надаємо овочеві форму конуса та п'ятикутника, довгим ножем обрізаючи по колу з п'яти сторін.
2. На кожній із 5-ти зрізаних сторін прорізаємо по пелюстці.
3. Форму пелюстку надати за допомогою ножиць.
4. Видаляємо частину м'якоті з-під пелюсток першого ряду (зробити конус тоншим). Вирізаємо ще п'ять пелюсток, розташувавши їх у шаховому порядку щодо пелюсток першого ряду. Аналогічно робимо третій ряд.
5. Ножем укорочуємо серцевину, що залишилася, і обрізам її на конус.
Хризантема із цибулі
1. Для приготування хризантеми візьміть маленьку круглу цибулинку.
Можна взяти як білу, і червону цибулину.
Чим менше цибулинки, тим красивіше виходить квітка.
Намагайтеся вибирати цибулину тонкостінну, тоді пелюстки виходять тоншими і красивішими розкриваються.
2. Почистіть цибулину і зріжте верх і низ приблизно 0,5 див.
3. Тонким гострим ножем обережно розріжте майже навпіл, не дорізаючи до кінця близько 0,5 см.
Надріз робиться з верхнього боку там, де росте перо.
4. Потім ще раз розріжте навпіл так само.
5. Далі розрізайте на стільки частин, скільки вийде. Бажано зробити розрізів якомога більше.
Якщо розрізи зробити недостатньо глибокі, квітка погано розпускатиметься, а якщо занадто глибокі – квітка розвалиться на частини.
6. Покладіть цибулину у воду кімнатної температури – вода повинна повністю покривати цибулину.
Через годину-півтори хризантемка повинна "розпуститися".
Час "розпускання" хризантемки залежить від сорту цибулі. Деяким сортам достатньо 40 хвилин, а деяким необхідна пара годин.
7. Для надання квіточці яскравості зануріть кінчики хризантемки, що розпустилася, в буряковий сік (сирі буряки потріть і відіжміть через тканину).
Час фарбування – до отримання бажаного кольору.
Можна використовувати і будь-який інший харчовий барвник - яскраво забарвлений сік (наприклад, вишневий, чорномородиновий), жовтий розчин шафрану, кагор або інше червоне вино, маринований буряк буряків і ін.
Можна фарбувати квітку цілком.
Квітка з цибулі
1. Цибулину очищаємо, не зрізуючи кореневого ущільнення, а лише добре очистивши від корінців.
2. Робимо 4-5 надрізів (у цьому прикладі робимо 4 надрізи) на глибину 2-3 шарів (у цьому прикладі – на 2 шари).
3. Крайні шари (пелюстки) відгинаємо, а внутрішні надрізані шари видаляємо ножем. Робимо це з обережністю, т.к. пелюстки дуже ламкі.
4. Знову надрізаємо шари цибулини, змістивши надрізи у шаховому порядку щодо перших пелюсток. Перший надрізаний шар залишаємо, а внутрішні шари знову видаляємо.
5. Повторюємо ці дії доти, доки не дійдемо до середини цибулини.
7. Потім поміщаємо в оцтовий маринад з води, оцту та цукру (оцет і цукор до смаку) на 10 хвилин або більше для отримання потрібного смаку.
За бажання одержати забарвлену квітку, в маринад треба додати харчовий барвник (яскраво забарвлений сік (наприклад, вишневий, чорномородиновий), жовтий розчин шафрану, кагор або інше червоне вино, розсіл маринованих буряків та ін.).
Виймаємо "квітку" з маринаду, злегка струшуємо рідину, красиво розправляємо пелюстки і поміщаємо на блюдо.
Лотос (латаття) з лука
Цибулю очищаємо від шкірки, ретельно миємо. Наносимо малюнок ножем, намагаючись при цьому не прорізати наступний шар. Акуратно вирізаємо та відсуваємо пелюстки першого ряду.
Далі робимо другий ряд. Пелюстки другого ряду повинні розташовуватися між пелюстками першого ряду. Потім робимо третій та четвертий ряди.
Верх серединки, що залишилася, зрізаємо. Робимо маленькі заглиблення у серединці, заповнити їх можна шматочками моркви або жовтком яйця.
1. Беремо цибулину, акуратно, щоб не пошкодити, очищаємо від шкірки. Моєму та сушимо.
2. Розрізаємо цибулину поперек. Вирізаємо гострим ножем із цибулини трикутники по колу.
3. Вирізаємо з моркви кружечок, і зверху ножем робимо сітку.
4. Виймаємо з майже готової квітки серцевину і прокручуємо по колу шари, що залишилися.
5. Вкладаємо в центр лотоса серцевину з моркви та лотос готовий!
Квітка з редису
Для виготовлення цієї квітки знадобиться дві червоні редьки.
1. Очищаємо редис, миємо та сушимо.
2.Нарізаємо одну редиску на тонкі кружечки (майже прозорі)
3.У другої редиски робимо зверху сітку. А по всьому колу надрізи, як показано на фото.
4. Вставляємо в розрізи тонкі кружечки, вирізані з першої редиски. Квітка готова.
Латаття з редису
Миємо редис, обрізаємо верх і низ.
Ножем прорізаємо "пелюстки", а потім підрізаємо і видаляємо м'якоть з-під "пелюсток".
Також прорізаємо наступний ряд пелюсток в шаховому порядку.
Ложкою-нуазеткою (а можна чайною, або кавовою ложкою) видаляємо серединку майбутньої квітки, і отримуємо "латаття" з редиски.
Троянди з редьки
Зрізаємо шкірку тонким шаром у вигляді пелюстки. Потрібно зробити 5 таких зрізів.
Надрізаємо 5 пелюсток. Пелюстки повинні бути розташовані на рівній відстані один від одного по колу редиски.
2 ряд пелюсток: між пелюстками зрізаємо шкірку, потім надрізаємо 5 пелюсток. Так ми виконуємо кожен ряд, скільки їх може вийти.
Коли квітка готова, її треба покласти в холодну воду з льодом. Через 20-30 хвилин квітка розкриється, можна вийняти її з води та прикрасити страву.
Як стеблинки для троянди можна використовувати дерев'яні шпажки, обгорнуті зеленим папером.
Прикраса страви лимоном
Найпростішим способом надати скибочкам лимона незвичайний вид є каннелювання. На шкірці ретельно вимитого лимона проводяться поздовжні борозенки за допомогою спеціального пристосування або робляться вирізи типу канавок за допомогою ножа з гострим кінчиком. Після цього можете нарізати лимон тонкими кільцями звичайним добре заточеним ножем. Більш товсті скибочки призначені для прикрашання краю келиха з прохолодним напоєм.
Якщо у вас немає спеціального ножа, то можна для нарізки борозенок скористатися звичайною кришкою від консервів (з кільцем) зігнувши її навпіл.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Скоро низка смачних свят. Настав час до них готуватися, відточувати свою майстерність в прикрасах страв. Я такі квіти роблю смачними: окрім цукру та оцту, сиплю у воду сіль, щоб розчин був приємним. Тоді цибуля набуває крихкості і дуже ніжного смаку. За цю хризантему вічний бій: всі одразу її хочуть з'їсти))))
Склад:
- червона цибуля ~ 1 шт.
- оцет та цукор за бажанням
Приготування:
Візьмемо почищену цибулину, зріжемо верх і низ (приблизно 0,5 див).
Розріжемо цибулину на 16 частин, не дорізаючи близько 0,5 см до основи.
Покладіть цибулину у будь-яку глибоку ємність, налийте в неї воду кімнатну
температури. Цибулина має бути повністю вкрита водою. Додати оцет
та цукор за смаком. За годину-дві, в залежності від сорту цибулі, хризантема
має «розкритися».
Цибулену хризантему можна використовувати як для прикраси салатів,
так і як самостійна закуска.
Прикрашайте і навіть найпростіші в приготуванні страви точно не залишаться без уваги!
Хризантема з цибулі готується з маленької круглої цибулини. Підійде як біла, так і червона цибулина. З маленької цибулинки квітка виходить красивішою.
Цибулину краще вибирати тонкостінну, у цьому випадку пелюстки виходять тоншими і красивішими розкриваються. Чистимо цибулину і зрізаємо її верх і низ приблизно 0,5 див.
Акуратно розрізаємо цибулинку з верхнього боку гострим тонким ножем майже навпіл, не дорізаючи до кінця близько 0,5 см.
Потім ще раз так само - навпіл.
Продовжуємо розрізати цибулину на стільки частин, скільки вийде. Звичайно, краще зробити по можливості більше розрізів. Потрібно мати на увазі, що від глибини розрізів залежить якість нашої квітки: при недостатньо глибоких розрізах хризантема буде погано розпускатися, а при занадто глибоких - розвалиться на частини.
Кладемо цибулинку у воду кімнатної температури так, щоб вода покривала повністю цибулинку. У середньому, десь через 1-1,5 години наша має "розпуститися". Залежно від сорту цибулі цей час може коливатися від 40 хвилин до кількох годин.
Для надання хризантемі яскравості можна занурити її кінчики в буряковий сік, вичавлений із сирого протертого буряка. Залежно від бажання та призначення квітку можна пофарбувати будь-яким іншим харчовим барвником – яскраво забарвленим соком, скажімо, чорносмородиновим або вишневим, жовтим розчином шафрану, червоним вином та ін.
Ось вона, наша красуня 
