İstiridye mantarlarını pişirmeden önce satın alırken nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Öncelikle mantarın hem kapağının üstünde hem de altında sarımsı lekeler olup olmadığına bakmalısınız. Bu tür mantarlar yemek pişirmek için uygun değildir. Tadı pek güzel olmayacak. Mantar düzgün grimsi-mavimsi bir renge sahip olmalıdır.
Mantarları topladık, eve getirdik ve pişirmeye başladık. İstiridye mantarlarını pişirmeden önce haşlamaya gerek yoktur. Sadece suyla iyice yıkanmaları ve küçük parçalar halinde kesilmeleri gerekiyor.
İstiridye mantarları cam veya plastik kaplarda saklanmalıdır. Yıkanmamış ve kesilmemiş mantarları buzdolabında saklamak daha iyidir.
İstiridye mantarları en lezzetli ve besleyici mantarlardan biridir. Evrenseldirler, haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir, salatalara eklenebilir, birinci ve ikinci yemek olarak pişirilebilir veya turtalara eklenebilir. Genç mantarlar yenir, eski mantarlar ise sertleşip tatsız hale geldiklerinden tavsiye edilmez.
İstiridye mantarlarının kalori içeriği — 38 kalori.
Şüphesiz böylesine eşsiz bir mantar, her ev hanımı için bir nimettir. Ve sadece kullanışlılığı nedeniyle değil! Aromasını ve mantar tadını pişirme esnasında korur. Diğer mantarlar pişirme sırasında besin değerlerinin %50-75'ini kaybederken istiridye mantarları sadece %5-15'ini kaybeder. Satın alırken yumuşak gri renkli ve küçük boyutlu mantarlar satın alın. İstiridye mantarının hazırlanması çok kolaydır; şunları yapabilirsiniz:
— Kaynatın (yabani mantar kalıntılarının tarif edilemez tadı);
— Kızartın (tuz ve karabiber dışında başka baharatlara gerek yoktur);
— Güveç (özellikle soğan ve ekşi krema ile lezzetli);
— Tuz (perakende satışta istiridye mantarlarını sıklıkla “süt mantarları” etiketli bir kavanozda bulabilirsiniz);
- Marine edin (petrollerle karşılaştırmamak için);
— Kuru (ezilip mayoneze eklendiğinde çok lezzetli bir mantar sosu elde edersiniz).
İstiridye mantarı nasıl pişirilir: çeşitli tarifler
İstiridye mantarı servis edilebilir soğuk veya sıcak atıştırmalık olarak. Bunu yapmak için kaynatın, ince doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları kızartın, istiridye mantarlarını soğan ve havuçla karıştırın, 10 dakika kızartın, ocaktan alın, tuz, karabiber, tadına göre baharat ekleyin, soğumaya bırakın, servis yapmadan önce sirke ve otlar ekleyin. tatmak.
Çok bileşenli yemekler için,örneğin sebze güveçleri pişirmek daha iyidir Çin teknolojisini kullanan istiridye mantarları: Ayrı ayrı kızartın, ardından hazırlanan sebzelerle birleştirin, ısıtın ve servis yapın. Bu teknik, mantarların tat, görünüm ve faydalı özelliklerinin kaybını önlemenizi sağlar. İstiridye mantarlarını patatesle pişirirseniz bu teknolojiye de uymanız önerilir.
Çok besleyici istiridye mantarlı şehriye çorbası. Soğanı, maydanozu ve havucu doğrayıp suda haşlayın. Sebzeler neredeyse hazır olduğunda küçük parçalar halinde kesilmiş istiridye mantarlarını ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Daha sonra ayrı ayrı pişirilmiş erişteleri ekleyin, birlikte 5 dakika kaynatın, tuz ekleyin. Servis yapmadan önce tatmak için otlar ile baharatlayın.
İstiridye mantarı da kullanabilirsiniz köfte için dolgu olarak. Bunu yapmak için mantarları tuzlu suda kaynatın ve ince ince doğrayın. İnce doğranmış soğanı kavurun, mantarları, biberleri ekleyin ve biraz daha kızartın. Daha sonra dolguyu köftelerin arasına yayın, tuzlu suda kaynatın ve ekşi krema ile servis yapın.
İstiridye mantarı nasıl ve ne kadar pişirilir
Taze istiridye mantarlarını soyun, durulayın ve tuzlu suda 15-20 dakika pişirin.
Bu mantarların iki suda kaynatılması tavsiye edilmez - bu onların görünümlerini ve faydalı özelliklerini kaybetmelerine neden olur. Ancak şüpheniz varsa mantarları kaynar suya indirin, kaynatın, mantarları hemen çıkarın ve tuzlu kaynar su içeren başka bir tencereye aktarın ve 15 dakika kaynatın. Pişirdikten sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve kurutun, ardından kesilip çorbaya veya salataya eklenebilir.
Dikkat! İstiridye mantarlarını kızartmak veya haşlamak istiyorsanız kaynatmadan hemen başlayabilirsiniz.
İstiridye mantarı nasıl kızartılır
Yarım kilo mantar, 200 gram soğan, 100 gram ekşi krema, bir demet taze ot, bir diş sarımsak, tuz, isteğe göre karabiber ve kırmızı biber, kızartma için bitkisel yağ.
İyice yıkanmış istiridye mantarlarını küçük parçalar halinde kesin, ancak çok ince değil.
Isıtılmış bir tavaya yaklaşık 70 gram ayçiçek yağını dökün, kaynayana kadar bekleyin ve doğranmış mantarları dökün. Hiçbir durumda su eklemeyin; mantarlar bol miktarda su salacaktır.
Soğanı tatmak ve hazırlamak için mantarları tuzlayın: ince yarım halkalar halinde kesin ve başka bir tavada kızarana kadar kızartın.
Mantarlı tavadaki sıvı neredeyse tamamen buharlaştığında kızarmış soğanları ve ekşi kremayı ekleyin.
Baharatları ekleyin ve kısık ateşte 20-30 dakika pişirin.
Sonunda, ince kıyılmış sarımsak ve otları ekleyin (örneğin, kişniş ile istiridye mantarı yapmayı deneyin - kızarmış mantarların tadıyla mükemmel uyum sağlar).
Tarif 1: Turşu istiridye mantarı
İhtiyacınız olacak: 1 kg istiridye mantarı, 600 ml su, 2 diş sarımsak, 1 defne yaprağı, 3,5 yemek kaşığı. sirke %9 (sofra/şarap/elma), 2 yemek kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. Sahra.
Mantarları yıkayın, saplarını kesin. Büyük mantarları doğrayın, bir tencereye koyun, suya dökün, şekeri, tuzu, tüm baharatları ekleyin, kaynatın, sirkeyi dökün, 25 dakika pişirin, oluşursa köpüğü alın. Mantarların soğumasını bekleyin ve sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.
Tarif 2: Tavuklu istiridye mantar salatası
İhtiyacınız olacaklar: 200 gr haşlanmış tavuk fileto, 5 adet salatalık turşusu, istiridye mantarı, yeşil fasulye, pırasa, mayonez (veya zeytin/bitkisel yağ).
Fasulyeleri yumuşayana kadar haşlayın, tavuk filetoyu şeritler halinde kesin ve tereyağında kızartın. Mantarları pırasa ile kızartın, tüm malzemeleri soğumaya bırakın. Salatalıkları şeritler halinde kesin, diğer malzemelerle birleştirin, istiridye mantarı salatasını Provençal otlar, mayonez veya sadece yağla baharatlayın.
Tarif 3: İstiridye Mantarlı Domuz Eti
İhtiyacınız olacak: 600 gr domuz eti, 300 gr istiridye mantarı, 200 gr ekşi krema, 2 soğan ve domates, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, kekik, tuz.
Mantarları yıkayıp iri doğrayın, etin yağını kesin, ince doğrayın, domatesleri ve soğanları iri parçalar halinde kesin, eti ince tabakalar halinde kesin. Yağı sıcak bir tencereye koyun, ısıtın, domuz yağı ekleyin, kızartın, eti ekleyin, orta ateşte her iki tarafta 5 dakika kızartın, ayrı bir kaseye aktarın, domuz yağı çıtırtılarını giderin. Etin kızartıldığı kapta soğanları kızartın, ardından mantarları ve domatesleri ekleyin, kekikle baharatlayın, 5-6 dakika kızartın, eti, karabiberi ve tuzu ekleyin, ekşi kremayı dökün, üzerini kapatın. Kapağını kapatın, 7-8 dakika pişirin. Servis yapmadan önce üzerine doğranmış otlar serpin.
Tarif 4: Fırında istiridye mantarı (neredeyse ızgarada)
Fırında istiridye mantarlarını ana yemekten önce meze olarak servis edebilirsiniz. Ayrıca salatalara da uygundurlar, küçük parçalara ayırmanız yeterlidir. Kişnişle çok iyi gidiyor, o yüzden kişniş yapraklarıyla süsleyerek servis etmenizi öneririm. Bazen ekşi kremayla birlikte fırında istiridye mantarı yiyorum. Çok güzel bir öğleden sonra atıştırması. Deneyin ve tadını çıkarın!
- İstiridye mantarı - 4 adet
- Zeytinyağı - 50 Mililitre
- Tuz - Tatmak
- Öğütülmüş karabiber - Tatmak
- Kişniş yaprakları - 10 adet
İstiridye mantarlarını yıkayın.
Tabanı kesin.
İstiridye mantarlarını uzunlamasına birkaç dilime kesin. Damak tadınıza göre zeytinyağı, tuz ve karabiber gezdirin.
İstiridye mantarlarını önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin. Kıyılmış kişniş yaprakları serperek servis yapın.
Tarif 5: Soslu sarımsaklı fırında pişmiş istiridye mantarları
- İstiridye mantarları - 400 gram
- Krema - 200 Mililitre
- Yumurta - 1 adet
- Sarımsak – 2-3 diş
- Dereotu - Tatmak
- Tuz - Tatmak
- Zevkinize biber
Porsiyon sayısı: 4
1. İstiridye mantarları iyice yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir.
Ahşap üzerinde küçük kompakt gruplar halinde veya geniş koloniler halinde yetişen çeşitli türlerdeki istiridye mantarları Pleurotaceae familyasının en ünlü temsilcileridir. Etli meyve gövdeleri marinatlarda, salatalarda ve diğer çeşitli yemeklerde kullanılır. Gösterişsiz, üretken mantarlar evde ve endüstriyel olarak başarıyla yetiştirilir.
Ana türler
Lamel mantarı, kenarları aşağı doğru kıvrılmış, 5 ila 15 cm çapında dışbükey kulak şeklinde veya huni şeklinde bir başlık ile karakterize edilir. Cilt mat, gri veya kahverengimsi kahverengidir, daha sonra sarımsı bir ton kazanır. Yan tarafa güçlü, alçak bir bacak yerleştirilir, yüzeyi kahverengi renkte beyazdır, tabana daha yakın yumuşacıktır, bazı durumlarda bacak tamamen bulunmayabilir.
Büyük, sık plakalar beyazımsı krem renktedir ve gövdeye doğru iner. Kremsi yumuşak et daha sonra lifli ve sert hale gelir. Kokusu hafif, mantarsı, tadı taze.
Çapı 12 cm'ye kadar olan ve daha sonra huni veya boynuz şekline dönüşen dışbükey başlığıyla çok lezzetli bir görünüm. Ten rengi beyazımsı-kremdir, zamanla kahverengimsi veya kahverengiye döner. Merkezde, yanda veya yokluğunda güçlü bir küçük bacak bulunur, yüzey kremsi veya grimsidir.
Plakalar beyazımsıdır, sarı renktedir, seyrektir, gövdenin aşağısına doğru uzanır, geniş hücreli bir tür ağ oluşturur. Kremalı et, sıkı, etli, mantar kokusu, nötr tat.
Kapak beyaz, kulak şeklinde, bazen fan veya huni şeklinde, çapı 8 cm'ye kadar, daha az sıklıkla 15 cm'ye kadar, kenarları düzensiz, aşağı dönük. Cilt pürüzsüz, açık renkli, genellikle bej, daha sonra kahverengi veya sarımsı bir renk alıyor. Bacak küçüktür - 4 cm'ye kadar, bazen yoktur, yüzey kirli beyazdır, tabanda yumuşacıktır.
Plakalar bej veya süt beyazıdır, gövdeden aşağı doğru uzanır, eti yoğun, kremsidir, hafif aromalı ve yavan tadı vardır.
Dağıtım yerleri ve toplama zamanı
Verimli istiridye mantarları her yerde bulunur; çürüyen ahşapta, zayıflamış ve yaralı ağaç dokularında kompakt kümeler veya katmanlar halinde büyüyen sıralar halinde büyür. Bu tür koloniler bazen 2-3 kg'a kadar önemli bir ağırlığa ulaşabilir. Mantarlar, sapın en dibinden kesilmesiyle veya sıkıca oturmuş meyve gövdesinin dikkatlice bükülmesiyle toplanır.
Koloniler fayans gibi kümeler halinde bir araya geldi istiridye mantarı yaz başından ekim ayına kadar kavak, huş ağacı, kayın, titrek kavak ve diğer yaprak döken ağaçlarda bulunur. Bu türün iğne yapraklı ağaçlara yerleşmesi son derece nadirdir. Mantarlar birkaç düzine parçadan oluşan yoğun gruplar halinde büyür.
Ilıman iklimlerde, taşkın yatağı nemli ormanlarda, düşmüş ağaçların ve kütüklerin gövdelerinde çok sayıda ailede yetişir. istiridye mantarı karaağaç ve akçaağaç ağaçlarını tercih ediyor. Bu mantarları bahçelerde, çoğunlukla eski elma ağaçlarının odunlarında da bulabilirsiniz. Koleksiyon sezonu ilkbaharın sonlarında başlar ve sonbaharın başlarına kadar sürer.
İstiridye mantarı beyazımsı Yosun ve likenlerle kaplı yaprak döken ağaçların çürüyen gövdelerinde büyük koloniler halinde yetişir. Meyveler zaten Mayıs ayında başlıyor, Ekim ayı başlarında bitiyor ve ilk şiddetli donlara kadar Aralık ayına kadar sürebilir.
Farklı türlerdeki iddiasız istiridye mantarı başarıyla yapay olarak yetiştirilmiş- evde ve çiftliklerde. Yetiştirme için talaş, saman veya ağaç kütüklerinden (kavak, akçaağaç ve söğüt) yapılan alt tabakalar kullanılır.
Takozlarda yetiştirme yöntemi ev bahçelerinde de mevcuttur. Bunu yapmak için, hazırlanan tahta parçalarına istiridye mantarı miselyumunun sokulduğu ve girintilerin ıslak talaşla kaplandığı birkaç delik açılır.
Bahçenin gölgeli bir köşesi olan bodrum katına takozlar yerleştirilir, sonbahar-kış döneminde şiddetli donların başlangıcına kadar seralarda yoğun ekim mümkündür. Enfekte olmuş kütükler üst üste yerleştirilir, elde edilen yığın tahtalarla, samanla ve bir toprak tabakasıyla kaplanır - bu, optimum sıcaklığın ve nemin korunmasına yardımcı olacaktır. Çoğu istiridye mantarı türü dona dayanıklı olduğundan, bahçeye yerleştirilen takozlar dışarıda kışı geçirebilir.
Miselyumun çimlenmesi ve miselyum gelişimi için +22°C sıcaklık ve %98-100 oranında yüksek nem gereklidir. Meyve gövdeleri ortaya çıktıktan sonra sıcaklık +15°C'ye düşürülür ve bu seviyede tutulur. İlk hasat 2-2,5 ay sonra yapılır ve birkaç yıl boyunca yoğun meyve gövdeleri elde edilmeye devam edilirken odun tahribatı da devam eder.
Sahte istiridye mantarları ve benzerleri
İstiridye mantarları ağaç gövdeleri, kütükler, ağaç artıkları üzerinde gelişir, karakteristik dış özelliklere sahiptir ve bunları zehirli mantarlarla karıştırmak neredeyse imkansızdır. Yine de, en yaygın olanları Schizophyllum vulgaris, Pannelus astringentus ve ayrıca testere folyosu cinsinin çeşitli temsilcileri olan, yenmeyen benzer türler de vardır.
Hoş olmayan acı bir tada sahip küçük, açık renkli mantarlar. Kapak yuvarlaktır, çapı 10 cm'ye kadar, dışbükeydir, daha sonra ortada bir çöküntü ile yayılır, kenarları kıvrılır. Cilt, kırmızımsı, pembemsi veya sarımsı bir renk tonuyla, çoğunlukla açık kahverengi veya bej olmak üzere farklı tonlarda kahverengidir. Plakalar sıktır, ortada veya yan tarafta bulunabilen alçak, ince bir sapın üzerine hafifçe iner. Meyve eti kremsi, ince, sert liflidir, genellikle kokusuzdur ve çok acı, keskin bir tada sahiptir.
Cinsin temsilcileri küçük gruplar halinde ölü ağaçlarda ve kavak, huş ağacı, karaağaç ve diğer yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçlarda yaşar. Keskin tadı nedeniyle yiyecek olarak kullanılmaz.
Tatsız mantarlar istiridye mantarları gibi ahşabın üzerine ve aynı zaman diliminde yerleşir. Kapak küçüktür - çapı 5 cm'ye kadar, fan veya kabuk şeklinde düzensiz dalgalı kenarlı. Cilt grimsi, yağışlı havalarda grimsi kahverengiye döner. Ayırt edici bir özellik, nadir plakaların mor veya kırmızımsı tonudur. Bacak kısa veya yok, yanal olarak yerleştirilmiş.
Meyve eti ince, sıkı, kuru lifli-sert yapıda olup, acılık ve koku içermez. Tür zehirli değildir ancak tadı düşük olduğundan hiçbir değeri yoktur.
Bu mantar bir öncekine benzer ancak hoş olmayan keskin bir tada sahiptir. Kapağın çapı 4 cm'ye kadar, yelpaze şeklinde veya kabuk şeklinde olup, düzensiz pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Cilt koyu sarı bir renk tonu ile kahverengi veya kahverengidir. Plakalar sık, başlıkla aynı renkte, sap kahverengi ve kısadır. Meyve eti sarımsı kahverengi, sert, lifli, acıdır ve ağızda ekşi, buruk bir tat bırakır.
Genellikle yağmurlu ilkbahar veya sonbaharda yaprak döken ağaçlarda, çoğunlukla meşe kütüklerinde ve ölü odunlarda büyük koloniler halinde bulunan yaygın bir tür. Pannelus astringentum'un kurumuş ölü meyve veren gövdeleri kuru odun üzerinde görülebilir. Hamurunun sert yapısı ve iğrenç tadı nedeniyle gıdaya uygun değildir.
Faydalı özellikler
İstiridye mantarları, vitamin ve mineral bakımından zengin, oldukça besleyici ve mükemmel tada sahip, mükemmel yenilebilir mantarlardır. Meyve gövdeleri düşük kalorili içeriğe sahiptir ve aynı zamanda vücudun yaşamı için gerekli tüm maddeleri içerir.
Protein bileşimi son derece değerlidir; valin, lizin, lösin, treonin, fenilalanin, metiyonin dahil olmak üzere hamurda esansiyel amino asitler bulunur. Proteinler kolayca sindirilebilir ve doyurucu istiridye mantarı yemeklerinin besin değeri et ve süt ürünlerine yakındır.
Kağıt hamuru, kolesterol seviyelerini düşüren, plak oluşumunu ve ateroskleroz gelişimini önleyen lovastatin bileşiğini içerir.
Mantar dokularından izole edilen bir polisakkarit kompleksi, tümör büyümesini engeller ve immünomodülatör bir etkiye sahiptir. Lif elemanları, doğal emici maddeler gibi davranarak toksik maddeleri emebilir.
Vitamin bileşimi birçok sebze ve meyveden üstündür; ayrıca sadece et ve süt ürünlerinde bulunan yağda çözünen vitaminler de vardır. İstiridye mantarı, C vitamini ve PP içeriği açısından sebzelere göre 6-10 kat daha fazla olup, ayrıca hematopoietik organların, sinir sisteminin ve sağlıklı cildin işleyişinden sorumlu olan tüm B vitaminlerini içerir.
Kontrendikasyonlar
İstiridye mantarları, diğer birçok mantar gibi, ağır metal tuzları da dahil olmak üzere toksinleri ve zararlı bileşikleri absorbe etme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle endüstriyel alanlarda veya yol kenarındaki bitkilendirmelerde toplamamalısınız. Toplarken genç küçük mantarları almaya çalışırlar - sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda daha güvenlidirler.
Yemekleri ve müstahzarları pişirmek için tarifler
İstiridye mantarlarının popülaritesi tesadüf değildir; ağaçlarda ve kütüklerde yetişen mantarlar verimlidir, bulunması kolaydır, toprakla kirlenmez ve nadiren solucan geliştirir. Meyve gövdeleri her türlü yemeği hazırlamak için uygundur, sebzeler ve kümes hayvanları ile iyi gider ve turtalar için mükemmel bir garnitür ve dolgu olarak hizmet eder.
İstiridye mantarı havyarı
Havyar hazırlamak için şunları alın: 5 kg mantar, 4 yemek kaşığı bitkisel yağ, yarım çay kaşığı hardal, 3 yemek kaşığı% 5 sirke, sitrik asit, tuz, tadına göre baharatlar.
Meyve gövdeleri temizlenir, yıkanır ve 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ve 4 gr sitrik asit oranında kaynar suya batırılır, tuzlanır ve asitlendirilir. Mantarları kısık ateşte yumuşayana kadar kaynatın, periyodik olarak köpüğü alın, ardından süzün ve durulayın.
Haşlanan parçalar geniş ızgaralı kıyma makinesinden geçirilir, bitkisel yağ, sirke ile seyreltilmiş hardal, tuz ve baharatlar eklenir. Kütle karıştırılır, kavanozlara paketlenir ve hafif kaynatılarak bir saat boyunca sterilize edilir. Bundan sonra iş parçası kapatılır ve bodrumda saklanır.
Ekşi kremada patatesli istiridye mantarı
Bu doyurucu yemek için şunları alın: 400 gr mantar, 500 gr patates, bir orta boy soğan, 50 gr tereyağı, 50 gr bitkisel yağ, 200 gr ekşi krema, tuz, baharat.
Soyulmuş meyve gövdeleri parçalar halinde kesilir, derin bir tencereye konur ve haşlanarak nemi buharlaştırılır. Daha sonra tereyağı ekleyin ve pişene kadar pişirin. Soğanlar bitkisel yağda kızartılır, patatesler küp şeklinde kesilir, tüm malzemeler mantarlara eklenir ve yarım bardak kaynar su ilave edilerek ekşi krema ile dökülür. Patatesler kısık ateşte hazır olana kadar yemek pişirilir ve tuzla tatlandırılır. Kalın duvarlı bir tencere veya yavaş pişirici kullanmak daha iyidir.
İstiridye mantarlı kızarmış tavuk
Bu şenlikli yemek için şunları alırsınız: tavuk, 400 gr mantar, kızartma için bitkisel yağ, ekmeklik un, soğan, 150 gr ekşi krema, tuz.
Tavuk porsiyonlara bölünür ve kızartılır. Hazırlanan mantarlar kaynar tuzlu suya batırılır ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirilir, ardından süzülür, büyük şeritler halinde kesilir, una batırılır ve bitkisel yağda kızartılır. Tavuğu ve mantarları bir tencereye koyun, ince doğranmış soğanları, bir bardak kaynar suyu ekleyin ve kapağın altında pişirin. Hazırlanmadan beş dakika önce ekşi krema ve tuzu ekleyin. Haşlanmış yeni patatesler bu yemek için iyi bir garnitürdür.
İstiridye mantarları hakkında video
Herhangi bir yaprak döken ormandaki ölmekte olan odunların üzerinde cömert istiridye mantarı kümelerini bulmak kolaydır. Türün zehirli benzerleri yoktur, meyve veren gövdeleri çekici ve lezzetlidir, zengin bir dizi faydalı özelliğe sahiptir ve son derece besleyicidir. Bu mantar haklı olarak yenilebilir en iyi türlerden biri olarak kabul edilebilir, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve tüm dünyada yetiştirilir.
Pişirme, turtalara ve salatalara ekleme. Onlarla birinci ve ikinci yemekleri pişirebilirsiniz. Ancak sadece genç mantarlar yenir, eskileri tavsiye edilmez, tatsız ve serttir.
Lezzetli istiridye mantarı pirzolası
İstiridye mantarı pirzolasına ne dersiniz? Yemek basit, lezzetli ve hazırlanması hızlıdır. Bunları daha önce denemediyseniz bunu düzeltmek için bir neden olarak düşünün. Kesinlikle seveceğinizi söyleyebilirim!
İçindekiler
Porsiyon: 4
- büyük istiridye mantarları 500 gr
- Yumurta 2 adet
- ekşi krema veya süt 5 yemek kaşığı. l.
- sert peynir 50 gram
- sebze yağı 2 yemek kaşığı.
- tuz, galeta unu, baharatlar tatmak
Porsiyon başına
Kalori: 170 kcal
Proteinler: 6,5 gram
Yağlar: 12 gr
Karbonhidratlar: 8,6 gr
15 dakika. Video tarifi Yazdır
Güçlü, büyük mantarları iyice yıkayın. Bacakları çok nazikçe çırpın, üzerine baharat ve tuz serpin.
Hamuru hazırlayın: Yumurtaları ekşi krema ile çırpın, rendelenmiş peynir ekleyin. Sonuç olarak oldukça kalın bir hamur elde ediyoruz. Unu veya galeta ununu ayrı ayrı dökün.
İstiridye mantarlarını önce hamura, sonra ekmek kırıntılarına batırın.
Isıtılmış ve yağlanmış bir tavaya yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar 5 dakika kızartın.
Fazla yağı gidermek için bitmiş pirzolaları bir kağıt peçeteye yerleştirin.
Mantar çorbası
Böyle bir şeyin ortaya çıkması son derece zordur. Bu mantar çorbası daha ilk kaşıktan itibaren ailemin kalbini kazandı. Biraz beyaz eklerseniz eşsiz bir aroma elde edersiniz. En iyi tostla servis edilir.
İçindekiler:
- biraz kurutulmuş porçini mantarı;
- bir avuç kekik;
- ince doğranmış soğan;
- haşlanmış beyaz fasulye - 100 gr;
- istiridye mantarları - 600 g;
- sarımsak - 2 diş;
- bir limon;
- bir yemek kaşığı mascarpone peyniri;
- litre sebze suyu (tavuk suyu yapacaktır);
- zeytin ve trüf yağı, maydanoz, deniz tuzu, karabiber.
Hazırlık:
- Beyazları tamamen kaplayacak şekilde sıcak su dolu bir kaba koyun.
- Fasulyeleri haşlayın. Önceden 8 saat suda bekletirseniz pişmesi yaklaşık 50 dakika sürecektir. Islatmadan bir buçuk saat pişirmeniz gerekecek.
- Derin bir tavaya veya tencereye zeytinyağını dökün, istiridye mantarlarını ekleyin. İçeriği bir dakika boyunca hızla karıştırın, ardından soğan, sarımsak ve kekik ekleyin.
- Bir dakika sonra nem açığa çıkmaya başlayacaktır. Şimdi beyazları ekleme zamanı. Doğranmış veya bütün olarak bırakılabilirler. Islatıldıkları sıvıyı süzün ve bir tencereye dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve 20 dakika pişirin.
- Baharatları ve fasulyeleri ekleyin, bir saatin üçte biri daha pişirin.
Bunu yapıyorum: Çorbanın yarısını tavadan dökün ve bir blender ile püre haline getirin. Daha sonra içindekileri geri verip mascarpone ve maydanozu ekliyorum.
Sarımsaklı kızarmış istiridye mantarı
Yeni bir şey denemek istemeyen birini bulmak zor. Yeni bir sebze, bir çeşit peynir, lezzetli bir domuz eti tarifi olabilir... Petrol yerine istiridye mantarlarını kızartacağız.
İçindekiler:
- istiridye mantarları - 400 gram;
- sarımsak - bir karanfil;
- kıyılmış maydanoz - birkaç kaşık;
- sirke - çay kaşığı;
- tuz, ayçiçek yağı, karabiber.
Hazırlık:
- Mantarları şeritler halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Hazır olmadan birkaç dakika önce sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.
- Ocaktan çıkarmadan biraz sirke dökün, karıştırın, ısıyı artırın.
- Otuz saniye sonra gazı kapatın, tavayı uygun çapta bir kapakla kapatın ve çeyrek saat bekletin. Bu süre zarfında içerikler meyve suyuna doyurulacaktır.
Sarımsaklı kızarmış istiridye mantarları meze veya garnitür için uygundur. Yemeğe Asya tadı vermek için biraz susam yağı ekliyorum. Maydanoz yerine pırasa kullanmayı unutmayın.
Sağlık için fayda
İstiridye mantarları kütüklerde ve devrilen ağaçlarda küçük gruplar halinde yetiştiğinden beta-glukan biriktirir. Bu madde sayesinde antitümör etkisi gösterir, vücudun savunma sistemini güçlendirebilir, virüslere karşı direnç gösterebilir, kolesterol ve kan şekeri seviyesini düşürebilir.
- Öncelikle uygun bir oda seçin. Örneğin bir ahır, sera, bodrum veya kır evi.
- Daha sonra alt tabakayı hazırlayın. Başlangıçta kıyılmış saman, kuru ayçiçeği kabuğu veya talaş sıcak suda buharda pişirilir.
- Substrat soğur soğumaz miselyumla karıştırılır ve küçük bir plastik torbaya konur.
- Bu tür çantalar özel bir rafta veya yerde saklanır.
- Üç gün sonra torbaya mantarların büyüyeceği birkaç delik açılır. Bu durumda torbalar 20 gün boyunca 20 derece sıcaklıktaki karanlık bir odada bırakılır.
- Bu sürenin sonunda slotlarda ilk kapaklar görünecektir. Bu noktada torbalar havalandırma için fanlı nemli bir odaya aktarılır. Sıcaklık yaklaşık 15 derecede tutulur.
- Bir hafta içinde içerikler ticari boyuta ulaşacak. Mahsulleri hasat etme ve torbaları ilk odaya taşıma zamanı geldi.
- Torbalar bir hafta dinlendirilir ve ardından mantarlar yeniden ortaya çıkar. Bir torbadan üç kilograma kadar istiridye mantarı kolaylıkla çıkarılabilir.
Büyüme sürecine video genel bakış
İstiridye mantarları, salamura, kurutma, dondurma, salamura ve salamuraya uygun, besleyici ve sağlıklı mantarlardır. Onlardan çok çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz: soslar, çorbalar, pirzola, pate vb. Her ev hanımı bu mantarları gelecekte kullanmak üzere kışa hazırlamaya veya onlardan ilginç yemekler hazırlayarak günlük menüyü çeşitlendirmeye çalışır.
Ormandan bir sepet istiridye mantarıyla döndüğünüzde, her zaman ilk işlemlerini yapmanız gerekir. İstiridye mantarları toplandıktan sonra ne yapılmalı ve nasıl temizlenmelidir?
İlk adım miselyumu kesmek, mantar demetini tek tek örneklere bölmek ve akan su altında durulamaktır. Mantarlar çiğ olarak kurutulmak veya dondurulmak üzere hazırlanırsa, istiridye mantarları için "su prosedürleri" kontrendikedir.
İstiridye mantarlarını yılın herhangi bir zamanında ormandan değilse mağazadan alabilirsiniz. Bu mantarlar bütçeye uygun olmasına rağmen çok lezzetlidir ve insan vücudu için gerekli tüm vitaminleri içerir. Bu nedenle birçok kişi için şu soru ortaya çıkıyor: İstiridye mantarlarıyla ne yapılabilir?
Sizi istiridye mantarlarıyla ne yapacağınızı anlatacak kışa ve günlük hazırlıklara yönelik tariflerle tanışmaya davet ediyoruz.
İstiridye mantarlarıyla ne yapmalı: kış için lezzetli bir tarif
Muhteşem aromasıyla şaşırtacak istiridye mantarıyla neler yapılacağını gösteren leziz bir kış tarifi.
- İstiridye mantarları – 2 kg;
- Su – 1 l;
- Tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
- Şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- Sirke – %9 – 6 yemek kaşığı. l.;
- Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
- Dereotu tohumları - ½ yemek kaşığı. l.;
- Defne yaprağı – 5 adet;
- karabiber – 10 adet;
- Sarımsak – 4 diş;
- Karanfil – 4 çiçek salkımına.
İstiridye mantarlarını parçalara ayırın, sapın alt kısmını kesin, durulayın ve parçalara ayırın.
Suyla doldurun, ocağa koyun ve kaynamaya bırakın.
Tuz, şeker, karabiber, karanfil, dereotu tohumu, defne yaprağı, birkaç parçaya bölünmüş sarımsak dişlerini ekleyin.
Orta ateşte 10 dakika kadar kaynatın, ara sıra köpüğünü alın.
Sirkeyi dökün ve 20 dakika daha kaynamaya bırakın.
Isıyı kapatın, 20 dakika soğumaya bırakın ve kavanozlara koyun.
Marine edilmiş istiridye mantarlarının üzerine dökün ve üstüne 1,5 yemek kaşığı dökün. l. sebze yağı.
Kapaklarla örtün, tamamen soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun.
Salamura istiridye mantarlarının buzdolabında raf ömrü 3-4 aydır. Ancak bir gün içinde bunları yemeye başlayabilirsiniz.
Kış için kızartılmış istiridye mantarları
İstiridye mantarıyla neler yapılabileceğini gösteren bu tarif, kızarmış mantar sevenlere hitap edecek. Bu preparat eşsiz tadını ve aromasını koruyacaktır.
- İstiridye mantarları – 2 kg;
- Su – 1,5 l;
- Tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
- Sebze yağı.
Mantarları soyun, durulayın, doğrayın, su ekleyin ve kaynatın.
Tuz ekleyin ve orta ateşte 20 dakika pişmeye bırakın.
Bir kevgir içine boşaltın ve yağsız sıcak bir tavaya koyun.
İstiridye mantarlarını, sıvı tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte kızartın.
Bitkisel yağ ekleyin ve 15 dakika kızartın.
Biraz tuz ekleyin, karıştırın ve kavanozlara koyun, kalan yağı dökün.
Kapaklarla örtün ve suyla bir tencerede sterilize etmek için yerleştirin.
30 dakika sterilize edin, yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar battaniyenin altına koyun.
Günlük menüde istiridye mantarlarıyla ne yapılmalı
Günlük menü için istiridye mantarlarıyla ne yapılacağını gösteren fotoğraflarla adım adım bir tarif sunuyoruz. Bu yemek o kadar lezzetli ve aromatik çıkıyor ki, bir oturuşta masadan kayboluyor.
- Haşlanmış istiridye mantarı – 500 gr;
- Soğan – 3 adet;
- Ekşi krema – 200 gr;
- Sebze yağı;
- Tuz;
- Öğütülmüş karabiber – 1/3 çay kaşığı;
- Yeşil kişniş.
Yemeğin hazırlanmasının mutfakta fazla zaman almaması için istiridye mantarlarıyla ne yapmalı? Bunu yapmak için mantarları önceden kaynatmanız, tüm malzemeleri hazırlamanız ve ardından çalışmaya başlamanız gerekir.
Haşlanmış mantarları parçalara ayırın ve kuru bir tavaya koyun.
Sıvı buharlaşana kadar 10 dakika kızartın ve yağ ekleyin.
Mantarları orta ateşte 5 dakika kavurun ve ince doğranmış soğanı ekleyin.
Her şeyi kızarana kadar birlikte kızartın, tuz, karabiber ve ekşi krema ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın, örtün ve 10 dakika pişirin.
Ateşten alın, doğranmış kişnişi karışıma ekleyin, iyice karıştırın, üzerini örtün ve 10 dakika bekletin.
Soğan ve ekşi krema ile haşlanmış istiridye mantarları sebzeler, ev yapımı erişte ve patateslerle uyumludur. Ekşi krema soslu haşlanmış mantarlar tüm misafirlerinizi memnun edecektir.
Yemeğinize baharatlı bir tat vermek istiyorsanız, güvecin sonuna rendelenmiş 2 diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
Yabani istiridye mantarlarıyla ne yapılmalı: kış için havyar
Bu tarif, lezzetli bir mantar atıştırması yapmak için kışın istiridye mantarlarıyla ne yapılacağını gösteriyor? Bu hazırlık kahvaltı için idealdir ve vücudunuza enerji verecektir.
- İstiridye mantarları – 1 kg;
- Soğan – 3 adet;
- Sarımsak – 4 adet;
- Limon suyu – 2 yemek kaşığı. l.;
- Bitkisel yağ – 100 mi;
- Su – ½ bardak;
- Dereotu ve maydanoz – 1 demet;
- Tuz;
- Öğütülmüş biber karışımı – 1 çay kaşığı.
Soyulmuş mantarları doğrayın, limon suyunu dökün ve yağla birlikte sıcak bir tavaya koyun.
15 dakika kızartın, su ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Soğanı soyup ince ince doğrayın, şeffaf olana kadar yağda kızartın.
Sarımsakları soyun, bıçakla ezin, soğana ekleyin ve 5 dakika kızartın.
Kızartılmış mantarları soğan ve sarımsakla birlikte bir blender kasesine koyun ve doğrayın.
Tuz ekleyin, toz biber, yıkanmış dereotu ve maydanoz karışımını ekleyip tekrar doğrayın.
Havyar taze ekmekle hemen servis edilebilir.
Diğer yeşillikleri damak tadınıza göre seçebilirsiniz.
Havyarı kışın mühürlemek için cam kavanozları ve kapaklarını sterilize etmeniz gerekir.
Hazırlanan havyarı kavanozlara koyun, üzerini kapatın ve suya koyun.
Orta ateşte 30 dakika sterilize edin, sonunda düşük ısıya geçin.
Kavanozları toplayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarın.
Havyarın tamamen soğumasını bekleyin ve bodruma götürün.
Sonbahar istiridye mantarları: onlarla ne yapmalı?
Birçok "sessiz avlanma" sever için sonbahar istiridye mantarlarıyla ilgili soru ilginçtir: onlarla ne yapmalı?
İstiridye mantarları, mantar aristokratları grubuna ait olmayabilir, ancak pek çok hayranı var. Yani istiridye mantarlarını pişirmek için pek çok tarif var ve ev hanımlarının aralarından seçim yapabileceği çok şey var.
Hem bağımsız bir atıştırmalık hem de çeşitli yemeklere ek olarak iyidirler. Ve hızlı ve kolay bir şekilde marine edilirler.
Salamura istiridye mantarları için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - bir kilogram alın;
- su – 600-700 gram;
- tuz ve toz şeker - sırasıyla bir ve iki yemek kaşığı;
- sirke - dört büyük kaşık yeterli;
- defne yaprağı - en az iki;
- karabiber (yenibahar) ve karanfil - her biri altı adet yeterlidir;
- sarımsak - iki karanfil;
- dereotu (kurutulmuş daha iyidir) - üç yemek kaşığı.
Dikkatlice yıkanmış, kurutulmuş ve kesilmiş mantar salkımları su dolu bir tavaya konur. Bütün baharatları onlara gönderiyoruz. Suyun kaynamasını beklerken bulaşıkları ocağa yerleştirebilirsiniz.
İlk kabarcıklanma belirtileri ortaya çıktığı anda sirkeyi kabın içine dökün. Şimdi ısıyı orta güce düşürün ve yaklaşık 25 dakika pişmeye bırakın. Süre dolduğunda tavayı ocaktan alın ve içindekilerin hafifçe soğumasını bekleyin.
Hala sıcak olan mantarları bir kavanoza aktarın ve tuzlu suyla doldurun. Kavanoza bir yemek kaşığı rafine bitkisel yağ ekleyin.
Buzdolabında geçirilen bir günün ardından mantar turşusunun tadını zaten çıkarabilirsiniz.
Patates ile kızartma nasıl yapılır
Patatesle kızartılmış mantarlar gerçek bir ziyafettir. İstiridye mantarları da oldukça iştah açıcıdır.
Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- istiridye mantarları – ½ kilogram alın;
- patates yumruları - beş veya altı yeterlidir;
- soğan - bir;
- tuz ve karabiber – zevkinize göre kullanın;
- bitkisel yağ (yemeğin aromasını ve tadını tıkamamak için rafine yağ almak daha iyidir).
İlk önce mantarlar. Bunları iyice yıkar, gerekirse temizleriz. Bir kevgir içine koyun veya bir havlunun üzerine koyun. Artık büyük parçalar halinde kesebilirsiniz.
Patatesleri de doğruyoruz. Parçaların büyüklüğü önemli değil.
Mantarları patateslerden ayrı olarak kızartacağız: çok fazla sıvı salıyorlar. Bu nedenle iki tava kullanmanız gerekecek. Üç ila beş dakika kızartmanın ardından istiridye mantarları kapağın altında "yüzecek". Bu, kızartma tavasını açma, ısıyı maksimuma çıkarma ve tuz ve karabiber ekleyerek kızartmaya devam etme zamanının geldiği anlamına gelir. Hazır olma sinyali, sıvının tamamen buharlaşması ve kırmızı bir renktir.
Patatesler de bu noktada neredeyse pişecek. Böylece mantarları içine döküyoruz, tuzun tadına bakıyoruz (biraz daha eklemeniz gerekebilir) ve beş dakika sonra kapatabilirsiniz.
Yiyecekleri taze otlarla serpin.
Ekşi kremada istiridye mantarı nasıl pişirilir
İstiridye mantarlarının kendisi oldukça hassas bir dokuya sahiptir ve ekşi kremada pişirildiğinde ağzınızda tamamen erir.
Bu tatlıyı elde etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- istiridye mantarları (genç kapaklar daha iyidir) – yarım kilogram;
- yeşillikler - dilediğiniz gibi, kendi zevkinize göre ve sapsız;
- soğan - birkaç büyük kafa;
- tuz ve karabiber - zevkinize göre;
- ekşi krema - en az üç büyük kaşık;
- bitkisel yağ - kızartma için yeterli.
Mantarları (yıkanmış ve kurutulmuş) ince şeritler halinde (1 santimetreyi geçmeyen kalınlıkta) çeviriyoruz.
Soğan başlarını küp şeklinde kesiyoruz. Yağlı bir tavada iki ila üç dakika kızartın.
Soğan altın rengine döndüğünde üzerine mantar şeritlerini ekleyin ve soğan-mantar karışımını tuz ve karabiberle tatlandırın. Ateşin güçlü hale getirilmesine gerek yoktur. Mantarların kızarması için 10 ila 15 dakika yeterlidir. Ekşi kremada istiridye mantarı yapmayı düşündüğümüz için onu soğan ve mantarlara eklemenin zamanı geldi. Son dokunuş, maydanoz, dereotu veya her ikisinin karışımı gibi otlar serpmektir. Ve - masanın üzerinde.
Bu yemek hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir. Her iki seçenek de iyidir.
Sıradışı yemek: Kore mantarları
Birçok sebze “Kore usulü” yapılabilir. Bu hazırlama yöntemi, mezeye özel bir tatlı-baharatlı keskin nota sağlar. Neden istiridye mantarları için de benzer bir şey yapmıyorsunuz? Hadi deneyelim.
Kore istiridye mantarları şunlardan hazırlanır:
- taze mantarlar - bir kilogram alın;
- soğan - birkaç parça;
- sirke – 50 gram;
- toz şeker - en az 20 gram;
- sarımsak - en az dört diş;
- karanfil - aynı miktarda;
- defne - üç yaprak yeterlidir;
- baharatlı kuru otlar;
- tuz.
Tüm sert kısımlarından arındırılmış istiridye mantarlarını daha küçük parçalar halinde kesin. Hafif tuzlu su ile bir tavaya konulmalıdır. İçine defne ve karanfil koyuyoruz. Mantarları aromatik sıvı içinde en az yirmi dakika kaynamaya bırakın. Ve sonra bir kevgir içinde "dinlenecekler" ve sudan kurtulacaklar.
Bu arada soğan başlarını ince yarım halkalar haline getirerek sarımsak dişlerini olabildiğince ince kesiyoruz.
Mantarları dikkatlice tekrar tavaya (boş) alın, tatlandırın ve tuzlayın, sirkeyi dökün, sarımsak ve soğanı karışıma ekleyip karıştırın. Tavayı içeriğiyle birlikte buzdolabında bir gün bekletin.
Mezeyi servis etmeye hazır olduğumuzda Korecedeki istiridye mantarlarını ayçiçek yağıyla baharatlayın ve üzerine doğranmış otlar serpin.
Hızlı mantar çorbası
İstiridye mantarlarından yapılan doyurucu ve aromasıyla baş döndürücü mantar çorbası inanılmaz lezzetli çıkıyor. Deneyimsiz bir ev hanımının bile pişirmesi zor olmayacaktır.
Genellikle taze mantarlar çorbaya girer. Ancak dondurulmuş olanları da kullanabilirsiniz. Pişirme işlemi sırasında hacimlerinin azalacağını unutmayın.
Hangi bileşenler faydalı olacak?
- istiridye mantarları - 200 gram alın;
- patates - iki yumru;
- bir soğan başı;
- sarımsak - bir diş yeterli;
- su - litre;
- havuç - bir kök sebze;
- bitkisel yağ (rafine edilmiş) – birkaç yemek kaşığı;
- tuz - bir çay kaşığından fazla değil;
- yeşillikler - herhangi birini ve doğru miktarda seçin.
- öğütülmüş karabiber.
Mantar kümelerini ayrı parçalara ayırıyoruz. Soğanı mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Havuçları doğrayın. Bunu büyük gözenekli bir rende kullanarak yapmak daha iyidir.
Sarımsakları bir sarımsak presi kullanarak işliyoruz veya çok küçük parçalar elde etmeye çalışarak kesiyoruz.
Daha sonra tüm sebzeleri önceden ısıtılmış yağ içeren bir tavaya koyuyoruz. Soğanlar koyu altın rengi kahverengi olana kadar pişecekler. Bu on dakikadan fazla sürmeyecek.
Düzgün payet şeklindeki patatesler kaynadığı anda suya indirilmelidir. Patatesler sonraki yedi ila on dakikayı kısık ateşte bırakılan bir tencerede geçirecek. Daha sonra tavadaki sebzelerin geri kalanıyla birlikte mantarları da ona gönderiyoruz.
Tek yapmanız gereken on dakika daha beklemek (ve çorba hazır olmadan beş dakika önce tuz eklemeyi unutmayın). Kapalı ocakta kapağın altında on beş dakika daha geçirdikten sonra çorba iyice demlenecek ve tüm aileyi memnun etmeye hazır hale gelecektir.
Bir tavada basit hamurlu istiridye mantarları
Hamurda ne pişiriyorlarsa! Ve balık, pirzola, sosis, haşlanmış domuz eti ve hatta yengeç çubukları. Mantarlar da buna uygundur. Deney yapalım mı? Hamurda kızartılmış istiridye mantarları yapmayı deneyelim.
Bunun için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - 800 gram alın;
- çiğ yumurta - iki tane yeterli olacaktır;
- un - en az iki yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - kızartma için yeterli;
- tuz ve karabiber - uygun gördüğünüz kadar.
İstiridye mantarlarını meyilli olarak hazırlamak için sadece kapaklarına ihtiyacınız var. Bu nedenle onları dikkatlice bacaklardan ayırıyoruz. Kapakları tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hamur için hamur yapmak için yumurta ve un kullanıyoruz. Yumurta-un kütlesini topak kalmayacak şekilde dikkatlice karıştırmanız gerekir. Karışım koyu görünüyorsa biraz su ekleyin.
Bu arada bitkisel yağ içeren bir tavayı ateşe koyun. Yağın iyice ısınması için ısıyı artırın. Her mantar kapağını hamura batırın ve tavaya yerleştirin.
Mezenin ne zaman hazır olduğunu anlamak kolaydır: hamur açık altın rengi bir kabukla kaplanacaktır.
Fırında pişmiş istiridye mantarları
Mantarların nasıl pişirileceği ve hangilerinin seçileceği konusunda sorunuz varsa istiridye mantarlarını düşünün. Ve fırında pişirilen tencerelerdeki mantarlar her zaman o kadar lezzetlidir ki, tekrar tekrar tadını çıkarmak istersiniz.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyaç vardır (pot başına):
- kızarmış istiridye mantarı – 50 gram yeterli;
- karaciğer (kuş karaciğeri daha fazla hassasiyet için daha iyidir) – 150 gram;
- ekşi krema - en az 100 gram;
- patatesler - aynı hacimde (önceden hafifçe kızartılmış);
- soğan - 30 gram yeterli.
Süreci karaciğerle başlatıyoruz. Parçaları una batırın ve sıcak bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar hızla kızartılacaktır. Daha sonra mantarları, patatesleri, yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesilmiş ve hafifçe sotelenmiş soğanları gönderiyoruz.
Karaciğer-sebze karışımını hemen ekşi krema, tuz ve karabiberle baharatlayın.
Şimdi her şeyi bir tencereye aktarıp soğuk fırına koyuyoruz. Isıyı 180 C'ye ayarlayın ve tencerenin kenarında kahverengi bir kabuk oluşana kadar bekleyin.
Neye ihtiyacın olacak?
- İstiridye mantarları (zaten pişmiş) – 300 gram;
- Buzdağı salatası - aynı hacimde;
- taze salatalık – üç adet yeterli;
- Çin lahanası - 100 gram yeterli;
- soğan - bir kafa tam olarak doğru;
- limon – ayrıca bir;
- bitkisel yağ (ekstra kokunun karışmasını istemiyorsanız, rafine yağ kullanacağız) - sos için yeterli;
- baharatlar - seçim ve miktar sizin.
Soğanların altın rengini aldığını fark ettiğimizde sarımsak-soğan karışımına mantarları ekleyin. Nihai hazırlığa ulaşana kadar kaynatılacaklar.
Ocağı kapatıp mantarların soğumasını bekleyin. Soğuyunca doğranmış taze sebzelerle karıştırın, tavadaki yağla baharatlayın ve narenciye suyunu sıkın. Tuz ve karabiber ile tatlandırmayı unutmayın. Karıştırıldı mı? Salatayı istiridye mantarlarıyla birlikte masaya servis edin.
