Lezzetli hava pirzola tarifi. Basit pirzola tarifi. Mantarlı ev yapımı kıyılmış tavuk pirzola tarifi

Sizden ricam en lezzetli pirzolaları annemin tarifine göre pişirmeye çalışmanız. Onlara kayıtsız kalan kimse yok. Tarif basit ama uzun yıllar boyunca kanıtlanmış. Ayrıca pirzolalar ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir ve eğer vaktiniz yoksa veya beklenmedik misafirler 5-10 dakika içinde gelirse sulu, yumuşak ve lezzetli pirzolalarınız olacaktır. Bu benim ilk "yıldönümü" tarifim.

"Ev yapımı köfte" için malzemeler:

Besin ve enerji değeri:

“Ev yapımı pirzola” tarifi:

Öyleyse pişirmeye başlayalım. Eti bir kıyma makinesinde veya mutfak robotunda öğütün. Kıyılmış domuz eti kullandım. Ancak prensip olarak domuz-tavuk, domuz-sığır etini birleştirebilirsiniz. Tüm malzemelerin bir mutfak robotunda doğranması durumunda pirzolaların daha lezzetli olduğu, kıyma makinesinde ise tadı biraz farklı olduğu fark edildi.

Soğanı öğütün.

Ve patatesleri doğrayın.

Köftelerin tüm malzemelerini bir kapta karıştırın. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Şimdi en önemli şey. Kıymamızı mutlaka iyice çırpın. Elimizde bir topak halinde toplayıp en az 20 kez masaya ya da bir kaseye atıyoruz. Bu işlem pirzolalarımızın kızartma sırasında dağılmasını önleyecektir. Şimdi kıymayı 5 dakika kadar biraz dinlendirelim, kıymaya ilave sıvı eklemediğimiz için bu süre zarfında ekmek soğanın, patatesin ve etin suyunu çekecektir.

Daha sonra küçük bir parça kıyma (50 gram) alıp küçük dikdörtgen pirzolalar oluşturuyoruz. Köfteler küçük olmalıdır. Bu onları diğerlerinden farklı kılar ve onlara özel bir “cazibe” verir.

Köfteleri güzelce koyu kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Bitene kadar pirzolaları kızartmaya çalışmayın. Bunun için çabalamıyoruz. Ama iyice kavurmanız gerekiyor. Lütfen herhangi bir ekmek kullanmadığımızı unutmayın. Son zamanlarda etin kalitesi önemli ölçüde kötüleşti, daha önce pirzolalar asla tavaya yapışmıyordu. Ve şimdi bazen oluyor. Ancak bunun olmasını önlemek için pirzolayı kızgın yağa koyar koymaz hemen bir spatula ile tavada gezdirin, bu kabuğun dibe yapışmasını ve yapışmamasını sağlayacaktır. Tavada yeterince yağ olmalı, yaklaşık 1 cm. Bunlar elimizdeki güzeller.

Köfteler kelimenin tam anlamıyla bizim her şeyimizdir. Yalnızca avantajlardan oluşurlar: Birincisi, en titiz aile üyesi bile onları reddetmeyecektir. İkincisi, eğer bunlar ev yapımı pirzola ise, değerli ailenizi tam olarak neyle beslediğinizi bilirsiniz. Üçüncüsü, bir grup taze hazırlanmış pirzola dondurucuya atılabilir ve işten tamamen bitkin bir şekilde eve geldiğinizde, ocakta bir saat beklemenize gerek kalmaz - hazırlanan yarı mamul ürünleri kızartın ve hızlı bir şekilde pişirin. garnitür.

Klasik pirzola. Video tarifini izleyin!

Sığır eti, domuz eti, kıyma pirzola

1. Hızlı şnitzel

Tüm zamanların klasik tarifi... İçi yumuşak, dışı çıtır. Altın rengi ve çocukluktan beri çok tanıdık ve anlaşılır. Majesteleri Schnitzel ile tanışın!

2. Yumurtalı karabuğday pirzolası

Karabuğday ilaveli hafif et pirzolası.? Karabuğdayı yumurtayla hazırlayın, hızlıdır, düşük kalorilidir ve son derece lezzetlidir!

3. İsveç köftesi

İsveç'ten efsane köfte. Fotoğraf: thinkstockphotos.com Jamie Oliver sonunda bize efsanevi İsveç köftesini ve gizli bir dokunuşla klasik kızılcık sosunu nasıl yapacağımızı öğretti.

4. Fırında köfte

Tutumlu ve yaratıcı İtalyan ev kadınlarının teknik bilgisi. Fotoğraf: thinkstockphotos.com Haşlanmış veya fırında et köftesi veya Polpette de bollito alle spezie, haşlanmış veya fırında et kullanmanın çok başarılı bir yoludur.

5. Türk ev yapımı kıyma pirzola

Türk pirzolası çok hızlı ve çok lezzetlidir. Fotoğraf: thinkstockphotos.com Aromatik otlar ve sebze soslu baharatlı oryantal toplar.

6. Tencerede kirpi köftesi

Bir tencerede sulu ve yumuşak kirpi. Fotoğraf: thinkstockphotos.com Kirpilerimizi bir sırla hazırlayın: Küçük bir parça peynir, ete özel bir sululuk ve hassasiyet verecektir!

Tavuk ve hindi pirzola

1. Klasik Pozharsky pirzola

Bu tavuk pirzolaları çok beğenilecek. Fotoğraf: web sitesi Çıtır kabuklu, yumuşak, havadar tavuk pirzolaları herkesi memnun edecektir.

2. Doldurulmuş yumuşak hindi pirzolası

İlginç hindi fileto pirzolaları. Fotoğraf: web sitesi Ispanak, peynir ve çam fıstığı ile doldurulmuş yumuşak hindi pirzolaları.

3. Lezzetli ama bir sırrı olan diyet pirzola

Ve pirzola kilo kaybı için olabilir! Fotoğraf: natalielissy.ru Gizli bir malzemeyle inanılmaz derecede sulu ve parlak diyet tavuk pirzolaları!

4. Kuru erikli tavuk pirzola

Orijinal bir dolgu yapın ve pirzolalar tanınmayacak kadar dönüştürülecektir. Fotoğraf: thinkstockphotos.com Sovyet geçmişinden hayal edebileceğiniz en basit tarif.

5. Porcini mantarlı diyet hindi pirzolası

Biraz mutfak yaratıcılığıyla mayasız hindi pirzolaları bir şahesere dönüşecek. Fotoğraf: thinkstockphotos.com Ünlü şefler Konstantin Ivlev ve Yuri Rozhkov'un düşük kalorili hindi pirzolaları.

Balık ve deniz ürünleri pirzola

1. Pembe somonlu diyet pirzola

Her zamanki et pirzolalarına sağlıklı bir alternatif. Fotoğraf: web sitesi Baharatlar, eşsiz bir tatlı-tuzlu tat uyumu yaratır ve yemeğin genel hafifliği, bu pirzolaları ideal bir diyet öğle veya akşam yemeği haline getirir.

2. Havuçlu ve kabaklı yengeç keki

Duygulu yengeç eti pirzolaları. Fotoğraf: thinkstockphotos.com Havuçlu ve kabaklı yengeç kekleri - çok lezzetli, sulu ve yumuşak. Gerçek yengeçleriniz yoksa yengeç çubuklarından da yapabilirsiniz.

3. Buharda pişmiş turna pirzolası

Ünlü restoran işletmecisi Savely Libkin'den kanıtlanmış bir tarif. Fotoğraf: Eksmo Yayınevi Lezzetli ve düşük kalorili balık pirzola. Kilo vermeyi planlıyorsanız idealdirler.

4. Konserve somon pirzolası

Bu pirzolalar için daha bütçeye uygun bir seçenek hayal etmek imkansız. Fotoğraf: thinkstockphotos.com Lezzetli, ucuz ve çok hızlı. Yapmanız gereken tek çaba konserve yiyecek kutusunu açmaktır.

Sebze ve yağsız pirzola

1. Ev yapımı Lenten pirzolası

Bu etsiz pirzolalar et pirzolalardan daha lezzetlidir. Fotoğraf: thinkstockphotos.com Sebzelerden ve tahıllardan, et pirzolalarından hiçbir şekilde aşağı olmayan inanılmaz derecede lezzetli ev yapımı pirzolalar yapabilirsiniz.

Tüm zamanların Sovyet klasiği. Fotoğraf: natalielissy.ru Çok basit ve ucuz - ihtiyatlı ev kadınları, seçiminiz!

3. Havuç pirzolası

Artık "havuç" kelimesine ürkmenize gerek yok. Fotoğraf: web sitesi Havuç pirzolaları şaşırtıcı derecede aromatik, yumuşak ve çok sulu bir mutfak sanatı eseridir. Maksimum fayda – minimum kalori! Hızlı bir kahvaltı, hafif bir öğle yemeği veya sağlıklı bir akşam yemeği için mükemmel bir çözüm.

4. Diyet yulaf pirzolası

Yulaf ezmesini daha önce hiç böyle pişirmediniz! Fotoğraf: thinkstockphotos.com Yulaf ezmesini sevmiyorsanız ama yine de sağlığınıza dikkat etmek istiyorsanız, yulaf ezmesinden yağsız diyet pirzolaları yapabilirsiniz.

5. Suluguni ile sebze pirzola

Süper sağlıklı köfteler oluşturmak için sebzeleri peynirle birleştirin. Fotoğraf: thinkstockphotos.com Bu pirzolalar sadece çok lezzetli değil. Kilo vermenize yardımcı olacak gizli bir bileşen içerirler.

Merhaba sevgili arkadaşlar ve blogumun okuyucuları! Bugün Sovyet çocukluğunun en lezzetli anılarından - et pirzolasından bahsedeceğiz. Okulumuzun kantininde bol miktarda hazırlandı. Büyük molanın başlamasına bir saat kala, üzerinde bulunduğu zeminin tamamı bu kokuya doymuştu. Büyük molanın zili çaldığında hepimiz bir parça beyaz ekmeğin üzerinde çok ama çok lezzetli bir ikram için yarıştık.

Görünüşe göre et pirzola pişirmekten daha basit ne olabilir? Bugün etin bir kıyma makinesinden öğütülmesine bile gerek yok, çünkü mağazalarda sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve karışık etlerden oldukça iyi hazır kıyma satın alabilirsiniz. Geri kalan malzemeleri ekleyip dikdörtgen veya yuvarlak şekil verip kızartın.

Kabarık ve sulu olmalarını istiyorsanız, sululuğun ortaya çıkması nedeniyle ek bileşenler eklemeniz gerekir. Bu yulaf ezmesi, beyaz ekmek, rendelenmiş kabak, çiğ sebzeler (patates, lahana) ve hatta süzme peynir olabilir. Bunları eklemezseniz, bitmiş yemek çok kuru olacaktır.

Benim için en lezzetli pirzolaların kıyma, sarımsaklı soğan ve beyaz ekmekten oluştuğunu söylemek istiyorum. Yalnızca bir tür etten (domuz eti, kuzu eti, dana eti) veya bunların karışımından hazırlanabilirler. Karışık kıyma türlerinden hazırlananlar da dahil olmak üzere, sığır etinin sululuk için diğerlerinden çok daha fazla soğan ve diğer bileşenlere ihtiyaç duyduğunu bilmek önemlidir.

İçindekiler:

Kıyma – 500 gr
Soğan – 2 adet.
Beyaz ekmek – 100 gr
Yumurta – 2 adet.
Süt – 125 ml
Sarımsak – 1-2 diş
Galeta unu
Tuz, öğütülmüş karabiber
İsteğe göre baharatlar
Kızartmak için bitkisel yağ
Defne yaprağı

Yarım kıyma ve yarım domuz eti almak daha iyidir. Hemen karışık alıyorum ama fark etmiyor.

Soğanı yıkayın, kabuğunu çıkarın ve birkaç parçaya bölün. Sarımsakları da soyuyoruz. Şimdi kabuğu önceden ayırarak gerekli miktarda ekmeği gerekli miktarda sütle dökün.

Önemli. 1 kg et için 200 gr kabuksuz beyaz ekmeğe ve 250 ml süte ihtiyacınız vardır.

Daha sonra önceden süte batırılmış 1 soğan, sarımsak ve ekmeği kıyma makinesinden geçirin. Ekmeği kıyma makinesine koymadan önce sıkmanıza gerek olmadığını hemen not edeceğim. Sütün tamamı sonuçta kıyma haline gelmelidir.

Birçok kişi soğanın ne kadar ince olursa o kadar lezzetli olacağına inanır. Ama bana öyle geliyor ki soğan parçaları daha büyükse, tam tersine yemek daha sulu olacak. Kıyma makinesini monte edemeyecek kadar tembelsem, soğanı bıçakla ince ince doğrarım))

Şimdi kıymayı derin bir kaseye koyun, bir yumurta, soğan, sarımsak ve kıyma makinesinden çekilmiş ekmek ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Önemli. Kıyma sulu çıkarsa bir saat buzdolabına koyun. Daha kalın hale gelecektir.

Sonra tuz ve karabiber sırası geliyor. Hemen rezervasyon yaptırayım ki, birinci ve ikinci yemeklerin hemen hemen tüm tariflerinde "tatmak için" tuz eklenir. Yemek pişirirken periyodik olarak yemeğimizin tadına bakabildiğimizde bunu yapmak çok kolaydır. Peki çiğ etin tadı nasıl tuzlanır?

Hayvan etinin tuza karşı çok hassas olduğunu ve fazla tuzlayarak bozulmasının az tuzlamaktan daha kolay olduğunu unutmamalıyız.

Bu yüzden büyük bir tutam tuz ekliyoruz. Bu yeterli olacaktır. Pek çok deneyimli aşçı genellikle etin (özellikle besi hayvanlarından, av kuşlarından ve kırmızı etli av hayvanlarından elde edilen) oldukça yüksek oranda çeşitli tuz içerdiğine ve bu nedenle tuzlanmasına bile gerek olmadığına inanır.

Bu yüzden etin orta derecede tuzlanması gerektiğini unutmayın. Bu sadece pirzola yapmak için kıyma için değil, tüm et yemekleri için geçerlidir.

Bir veya iki tutam toz biber ekleyin. Şimdi her şeyi tekrar iyice karıştırmanız gerekiyor. Kıymaya başka baharatlar da ekleyebilirsiniz, ancak oğlum bitmiş yemeğin sadece etli bir koku ve tada sahip olmasını seviyor, bu yüzden sadece biber ve defne yaprağıyla yetiniyorum.

Ve şimdi en önemli an başlıyor: Bitmiş kıymanın küçük bir kısmını avucumuza alıyoruz ve her büyüklükte toplar oluşturuyoruz. Şimdi onları düzleştirerek dikdörtgen bir şekil veriyoruz.

Ama şimdi şu soru ortaya çıkıyor: pirzolaları ekmeklemek mi, ekmeklememek mi? Mutfak sanatının ustaları ekmek yapmayı tavsiye ediyor. Bunu yapmak için galeta unu, un ve hatta öğütülmüş yulaf ezmesi kullanabilirsiniz.

Size bir sır vereceğim - pirzolaların sululuğunun yalnızca etin kalitesine ve diğer "et dışı" bileşenlerin miktarına değil, aynı zamanda ekmeklerin doğruluğuna da bağlı olduğunu düşünmedim bile. Daha önce evde bana öğretildiği gibi yaptım - kıymadan oluşan parçaları öğütülmüş ekmek kırıntılarına veya una bulayıp sıcak bir tavaya koydum. Çok sonra bana her şeyi yanlış yaptığımı söylediler.

Bugün her şeyi doğru yapacağız. Ekmekleri sığ bir tabağa veya tabağa dökün (galeta unu aldım) ve kalan yumurtayı bir kaseye kırın, çatalla çırpın, sarısını beyazla homojen bir şekilde karıştırıp biraz tuz ekleyin.

İlk önce pirzolayı galeta ununa bulayın, ardından hafifçe çırpılmış ve tuzlanmış yumurtaya batırın ve ardından tekrar galeta ununa bulayın. Ekmek daha kalın çıkıyor ve daha sıkı duruyor. Bu nedenle kızartma sırasında suyunun dışarı sızmasına izin vermez.

Bu en uzun ve pek hoş olmayan süreçtir. Eğer vaktiniz kısıtlıysa un içinde yuvarlayabilirsiniz.

500 g kıymadan 8 adet oldukça büyük pirzola elde edilir.

Ve şimdi, mutfak ürünlerimizi ekmek içinde yuvarladıktan sonra, bunları bir tavada önceden ısıtılmış bitkisel yağa yerleştirip, orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar her iki tarafını kızartıyoruz.

Kızartma işlemi sırasında sıçramayı önlemek için tavayı bir kapakla kapatıyorum. Daha sonra kapağı kızartma tavasından çok dikkatli bir şekilde çıkarın, böylece kapaktaki su, kızartma tavasının içine kaynayan yağın üzerine girmez. Pişirme işleminin sonunda önceden doğranmış kalan soğanı kızartıyoruz.

Ve son aşama kaldı - her şeyi tavaya koyuyoruz, biraz su, birkaç defne yaprağı ekliyoruz ve tavayı bir kapakla kapatarak 20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz. Bu süre zarfında fazla su buharlaşacaktır. İstenirse pilav sırasında domates veya ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Kıyılmış pirzola - lahana ile basit bir tarif

Bazı ev hanımları et pirzolalarına ve her şeyden önce beyaz lahanaya yalnızca sebzelerin sululuk katabileceğine inanıyor. Bu yemeği hazırlamak için tüm işlemler ilk tariftekiyle tamamen aynı ancak ekmek yerine taze çiğ lahanayı soğan ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinde öğütüyoruz.

İçindekiler:

Kıyma – 500 gr
Soğan – 1 adet.
Taze beyaz lahana – 200 gr
Yumurta – 1 adet.
Sarımsak – 1-2 diş
Un – 2 yemek kaşığı. l.
Tuz, öğütülmüş karabiber
İsteğe göre baharatlar
Kızartmak için bitkisel yağ
Galeta unu (un ile değiştirilebilir)
Dolmalık biber – 1 adet.

Beyaz lahana yemeğimizi gerçekten sulu, yumuşak ve yumuşak yapsa da, onu kıymaya ek bir bileşen olarak eklemekten pek hoşlanmıyorum çünkü ısıl işlem sırasında kendine özgü bir koku geliştiriyor ve bu da bazen etin kokusunu bile bozuyor. etin kendisi. Ama bu sebzeyi kullanırsam mutlaka biraz dolmalık biber ekleyip küçük parçalar halinde keserim.

Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. l. un (fazla lahana suyunu bağlayacak, kızartma sırasında mutfak ürünlerimizin parçalanmasını önleyecektir), her şeyi iyice karıştırın ve pirzola oluşturun. Ekmek kırıntılarına bulayın (önce yumurtaya batırmadan!) ve bir tavada her iki tarafını da kızartın.

Daha sonra aşırı pişmiş tüm yarı mamul ürünleri tekrar tavaya koyun, biraz su dökün ve defne yaprağını ekleyin. Bir kapakla örtün ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika buharda pişirin. Tüm sıvı buharlaştığında lezzetli ikinci yemeğimiz hazır. Garnitür yerine pirzolalarımızı servis edebilirsiniz.

Kabaklı et pirzolası yumuşak ve sulu nasıl yapılır?

Kıymaya soyulmuş ve iri rendelenmiş kabakları eklersek et pirzolaları da yumuşak ve sulu olabilir. Kıymaya eklemeden hemen önce, ondan çıkan suyu boşaltmalısınız. Bu arada kabak, balkabağı ile değiştirilebilir. Sonra her şeyi ilk tarifteki gibi yapıyoruz.

İçindekiler:

Kıyma – 500 gr
Soğan – 1 adet.
Kabak – 1 adet. (100-150 gr ağırlığında orta boy)
Yumurta – 1 adet.
Sarımsak – 2-3 diş
Tuz, öğütülmüş karabiber
İsteğe göre baharatlar
Kızartmak için bitkisel yağ
Defne yaprağı
Ekmeklik (kırıntı, un)

Ekmek yerine Herkül yulaf ezmesi ile et pirzolası için video tarifi

“Tatyana Mutfak Kanalı” video kanalında çok ilginç bir fikir buldum. Et pirzolalarına ekmek yerine Herkül yulaf gevreğinin eklenmesi, onları çok sulu ve kabarık hale getirmesi öneriliyor. Kanalın yazarı yulaf ezmesini mikrodalgada önceden pişirmeyi öneriyor ama ben genellikle üzerine kaynar süt döküp kapağını kapatıyorum ve soğuyana kadar bırakıyorum.

İçindekiler:

Kıyma – 1 kg
Soğan – 250 gr
Yulaf ezmesi – 1 yemek kaşığı
Yumurta – 2 adet. (küçük)
Süt – 1 yemek kaşığı
Kurutulmuş öğütülmüş sarımsak – 1/4 çay kaşığı.
Galeta unu
Tatmak için tuz (yaklaşık 2 büyük tutam)
Öğütülmüş karabiber – 1/4 çay kaşığı.
Baharatlar – 1/4 çay kaşığı.
Kızartmak için bitkisel yağ

Çiğ patates ilavesiyle kıymadan pirzola pişirmek

Kıyma pirzolalarını sulu ve yumuşak hale getirmek için bir başka seçenek de çiğ patates eklemektir. Kıyma makinesinde rendeleyebilir veya soğan ve sarımsakla birlikte öğütebilirsiniz.

İçindekiler:

Kıyma – 500 gr
Soğan – 1 adet.
Patates – 2 adet.
Yumurta – 1 adet.
Sarımsak – 1-2 diş
Tuz, öğütülmüş karabiber
Galeta unu
Kızartmak için bitkisel yağ
Defne yaprağı

Bu yemeğin hazırlanmasına yönelik tüm süreçler ilk tarifte ayrıntılı olarak anlatılmıştır. Afiyet olsun!

Fırında süzme peynirli kıyma pirzola nasıl pişirilir

Kısa süre önce kıymaya sebze ve ekmek yerine süzme peynir ekleyebileceğinizi öğrendim ve bu pirzolaları yapmaya karar verdim. İlk bakışta bu kombinasyon tuhaf ve sıradışı görünse de aslında çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ve bu harika fikir bana çalışma haftasının ortasında geldiğinden ve işten sonra uzun süre ocakta duracak gücüm olmadığından, bu yemeği fırında pişirmeye karar verdim.

İçindekiler:

Kıyma – 1 kg
Soğan – 2 adet.
Süzme peynir %9 yağ – 300 gr
Yumurta – 2 adet. (büyük)
Tuz, öğütülmüş karabiber
Galeta unu
Fırın tepsisini yağlamak için bitkisel yağ

Yağ içeriği daha yüksek olan süzme peynirin seçilmesi tavsiye edilir, o zaman kuru olmaz ve macun haline getirilmesi çok daha kolaydır. Bunu yapmak için tavuk yumurtası ile pürüzsüz hale gelinceye kadar ezeceğiz. Tahıl kalmaması için denemelisiniz.

Kıymayı derin bir kaseye koyun, üzerine ince doğranmış soğanı ekleyin. Yemeğimizi fırında pişireceğimiz için soğanı çok ince doğramak moda oldu.

Şimdi süzme peynir, tuz (2 büyük tutam), öğütülmüş karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve pirzola oluşturun. Mutfak ürünlerimiz yaklaşık olarak aynı şekil ve büyüklükte olmalıdır, böylece eşit şekilde pişmeye, galeta unu veya unla ekmek için zamanları olsun.

Bu arada fırını 180-200 dereceye ısıtın, fırın tepsisini folyoyla kaplayın ve bitkisel yağla biraz yağlayın. Şimdi bitmiş yarı mamul ürünlerimizi yayıyoruz, fırın tepsisini üstüne folyoyla (kapak gibi) kapatıp 40 dakika fırına koyuyoruz.

Belirlenen sürenin sonunda fırın tepsisini fırından çıkarıp folyoyu çıkarıp tekrar 10-15 dakika fırına koyuyoruz ki yemeğimiz kızarsın.

Bunlar elimizdeki harika pirzolalar. Ve tadı hiç de lor değil, hafif peynirli.

Et pirzolalarının nasıl diyet yapılacağına dair video - basit bir buharda pişirme tarifi

Etten diyet pirzola yapılamayacağını söylerlerse inanmayın. Bu kesinlikle yanlış! Yemek pişirmek için sadece yağsız et kullanın ve diyet pirzola hazırlarken en önemli kural, tavada kızartmayı unutup fırında veya buharda pişirmektir. Kıyma yağ eklenmeden olmalıdır.

Bir önceki tarifte fırında nasıl pişireceğinizi anlatmıştım, şimdi de yavaş tencerede buharda pişirme tarifini sizlerle paylaşacağım. Bu tarifi “Taiga ile Canlı Yayınımız” video kanalında buldum. Blog yazarının önerdiği tarifteki ürün seti, 4 öğle yemeği porsiyonunun verimi dikkate alınarak seçildi. Tek şey, bu kadar kıymaya bir çay kaşığı tuz ekleme riskini göze alamam. Neden? İlk tarifte detaylı olarak anlattım.

İçindekiler:

Kıyma – 500 gr
Soğan – 1 adet.
Havuç – 1 adet.
Sarımsak – 1 baş
Yumurta – 1 adet.
Ketçap – 1 çay kaşığı.
İrmik - yaklaşık 3 yemek kaşığı. l.
Tuz, öğütülmüş karabiber

Bu diyet yemeğinin hazırlanma süresi 40-50 dakikadır.

Bununla tekrar buluşana kadar size veda ediyorum.

Köfteleri sulu yapmak için
Sovyet kafeteryasındaki pirzolaların neden iğrenç derecede tatsız olduğunu biliyor musunuz? Çünkü içine çok fazla ekmek ve kraker koymuşlar ve eti az yiyip karkasın sert kısımlarından almışlar. Lezzetli pirzola almak istiyorsanız, kaynağı şüpheli hazır kıyma almayın. Pahalı dana bonfile almanıza gerek yok ama sırt, boyun, omuz, göğüs eti ve arka bacağın bazı kısımları idealdir.
Daha önce filetoyu kıyma makinesine koyun, iyice temizlemeyi unutmayın - filmleri çıkarın, kıkırdakları, kemikleri ve damarları çıkarın. Şefler, sığır etinin yanı sıra yağlı domuz eti kullanılmasını da tavsiye ediyor - pirzolalara sululuk ve hassasiyet verecek olan da budur.

Standart oran: 1 kg sığır eti için - 1/2 kg domuz eti veya 1 kg sığır eti için - 250 g domuz yağı. Ancak kuzu, dana eti, tavuk, hindi ve av hayvanlarından da pirzola yapılabilir. Herhangi bir öğütme derecesini seçin, ancak uzmanlar aşırıya kaçmamanızı ve kendinizi orta büyüklükte bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde bir kerelik kranklamayla sınırlamanızı tavsiye ediyor.
Yumurta eklemem gerekiyor mu?
Tabii ki gerekli. Önemli olan yumurta konusunda aşırıya kaçmamak ve 1 kg et başına 2-3 yumurtadan fazla kullanmamaktır, aksi takdirde pirzolalar sertleşir. Aynı miktarda soğan yaklaşık 200 gr, tercihen önceden sotelenmiş ve soğutulmuş olacaktır, çünkü çiğ soğanların kızarmaya zamanı olmayabilir ve pirzolalara sert bir tat verecektir. Taze soğanı seviyorsanız, kıyma makinesinde kıyma ile aynı anda öğütün.
Ekmek en önemli bileşendir
Tarife ekmeğin tasarruf etme amacıyla dahil edildiğini düşünmeyin. Kırıntı olmadan sulu bir köfte değil, lula kebabı elde edeceksiniz. Kesinlikle ıslatılmış ekmek pirzolaların daha yumuşak ve yumuşak olmasına yardımcı olur.
Doğal olarak doğru oranı korumak önemlidir. Şöyle görünüyor: 1 kg et için - 250 gr beyaz ekmek ve 300-400 gr süt veya su (tavuk pirzola yapıyorsanız daha az ekmek ve yumurtaya ihtiyacınız olacaktır).

Dünkü veya hafif kurutulmuş somunu kullanın. İçindeki tüm kabukları çıkarın, parçalara ayırın ve soğuk süt veya suya batırın. Kırıntı şişer şişmez elinizle iyice yoğurun ve kıymanın geri kalanıyla karıştırın. Ekmeğin bir kısmı rendelenmiş patates, kabak veya diğer sebzelerle değiştirilebilir.

Ortaya çıkan kıyma, baharatlar (kırmızı biber, karabiber, kişniş, kırmızı biber) ve doğranmış otlar (dereotu, maydanoz, kişniş, nane) ile de iyi bir şekilde dekore edilmiştir. Gelecekteki yemeği tuzlamayı unutmayın, ancak hiçbir durumda çiğ denemeyin (kıymanın tadına bakmak ev hanımları arasında zehirlenmenin en yaygın nedenidir).
Doğru ekmekleme
Ekmeğin et suyunu emmesi için kasenin hazırlanan kıyma ile kaplanması ve yarım saat buzdolabına konulması tavsiye edilir. Daha sonra kütleyi tekrar iyice karıştırın, ellerinizle çırpın ve havayla doyurun. En sonunda, bazı şefler yemeği daha sulu hale getirmek için bir avuç kırılmış buz eklemeyi tavsiye ediyor. Daha sonra ellerinizi soğuk suyla ıslatın ve başlayın. pirzola yap.
İstenirse, bunları ekmekle kaplayabilirsiniz - altın kabuğun altında kıyma daha sulu kalacaktır. Çoğu uzman, mağazadan satın alınan ekmek kırıntılarına güvenmez ve bunları kendiniz yapmanızı önerir - bunu yapmak için beyaz ekmeği bir karıştırıcıda öğütmeniz yeterlidir. Daha sonra pirzolaları elde edilen kırıntılara yuvarlayın ve kızartma tavasına koyun. Pane malzemesi olarak susam, küçük ekmek çubukları, un ve lezon da kullanabilirsiniz.

Sonuncusu, tuz ve 1-2 yemek kaşığı ile hafifçe dövülmüş 3 yumurtadır. kaşık süt veya su. Köfteler önce una, sonra lezone'ye yuvarlanır ve ancak daha sonra ekmek kırıntılarıyla kaplanır.
Kızartma Özellikleri
İÇİNDE pirzola kızartma Karmaşık bir şey yok, asıl mesele onları sıcak yağla (tercihen eritilmiş tereyağı) sıcak bir tavaya koymaktır, böylece kıyma "yakalanır", bir kabuk oluşur ve yemek parçalara ayrılmaz.
Ek olarak, bazlamalar arasında mesafe bırakın: Bir kaba bir yığın pirzola koyarsanız, hızla suyunu salacak ve kızartmak yerine güveç yapmaya başlayacaklardır.

Altın bir kabuk göründüğünde ısıyı azaltabilir ve kapağın altında pişirebilirsiniz. Köfteleri sık sık çevirerek eziyet etmemek daha iyidir (bunu birkaç kez yapmanız önerilir), ancak kızartma tavasından çok uzağa gitmeyin, aksi takdirde sulu bir et yemeği yerine kömür elde edersiniz. . Ancak kızartmayı atlayıp bazlamaları haşlayabilir veya buharda pişirebilirsiniz.

Herkes yumuşak, sulu ve hoş kokulu pirzolaları sever. Bu en popüler et yemeklerinden biridir. Bu nedenle, kıyma pirzolaları ve bunların çeşitleri için birkaç klasik tarifi dikkatinize sunuyoruz.

İçindekiler:

Kıyılmış domuz eti veya kendiniz kıyma yapabileceğiniz bir parça et - 1 kg;
Süt – 350 ml;
Ekmek – 0,3 kg;
Yumurtalar – 2 adet;
Kızartmalık yağ;
Soğan – 3-4 adet (orta boy baş);
Baharatlar ve tuz - tatmak.

Adım adım hazırlık:

Hazır kıyma satın aldıysanız veya önceden yaptıysanız doğrudan ikinci noktaya geçin. Bu yüzden domuz etini alın ve akan su altında durulayın. Tüm zarları ve kemikleri (varsa) çıkarın ve etteki fazla sıvıyı alın. Eti küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesi kullanarak öğütün.
Kıymayı geniş bir kaseye koyun çünkü içine geri kalan malzemeleri eklemeye devam edeceğiz.
Ekmek dilimlerini küçük bir kaseye koyun ve üzerine süt dökün (son çare olarak ekmeğin üzerine kaynamış su dökebilirsiniz). Ekmeği yumuşatın, bu sadece birkaç dakika sürecektir.
Soğanı soyun. Bütün soğanları kıyma makinesinden geçirip ete ekleyin. Kıyma makineniz yoksa soğanı elinizle veya blender kullanarak doğrayabilirsiniz.
Kırıntıyı sütten çıkarın ve ekmeği ete ekleyin.
Yumurtaları tüm malzemelere çırpın. Kıymayı iyice karıştırın, düzgün bir kıvama sahip olmalıdır.
En sevdiğiniz baharatları ve tuzu ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi karıştırın.
Kızartma tavasını orta ateşe alıp yağ ekleyin. Tava yeterince ısınana kadar bekleyin.
Ellerinizi soğuk suyla ıslatın ve pirzolalarımızı yapmaya başlayın. Boyutu kendiniz seçin, ancak şunu unutmayın: küçük olanlar daha hızlı pişer, büyük olanlar ise daha sulu olur.
Köfteleri yalnızca iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. Köftelerin arasında mutlaka boşluk olmalıdır, aksi halde birbirine yapışır veya şeklini kaybeder.
Köftelerimizin her iki tarafı da kızarana kadar kızartılmalıdır.
Köfteleri suyla doldurun ve ısıyı düşük seviyeye getirin. Yaklaşık 20-30 dakika pişmelerine izin verin. Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz: tüm pirzolaları kızartın ve bir tencereye koyun ve her şeyi birlikte pişirin. Veya bu öğe olmadan tamamen yapabilirsiniz.
Lezzetli kıymalı domuz pirzolası hazır. Tüm garnitürlerle iyi giderler, ancak çoğunlukla patates püresi veya makarnayla yenirler.

Ek lezzetli pirzola tarifleri

Klasik tarifin birçok çeşidi vardır. En ilginç ve lezzetli pirzola seçeneklerine bakalım.

Kıyılmış tavuk pirzola

İçindekiler:

Tavuk filetosu – 1 adet (yaklaşık 0,5 kg);
Tereyağı – 50 gr;
Galeta unu veya un - 1 su bardağı;
bayat ekmek – 2 adet;
Soğan – 1 adet;
Yumurta – 1 adet;
Kızartmalık yağ;
Baharatlar ve tuz - tatmak.

Adım adım hazırlık adımları:

Bir parça tereyağı alın ve dörtte birini (yaklaşık 50 gram) kesin, kesilen parçayı küçük bir torbaya veya streç filme sarın. Tereyağını yarım saat kadar buzdolabına koyun. Tereyağı margarin ile değiştirilebilir.
Kuru ekmeğin kabuklarını kesin ve sadece kırıntıyı bırakın. Ekmeği suyla kaplayın.
Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak kıyılmış fileto yapın.
Soğanı ince ince doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin.
Kıymanın yapımı: Büyük bir kapta et, soğan, yumurta ve yumuşatılmış ekmeği birleştirin (bunu yapmadan önce kıymanın içinde mümkün olduğunca az sıvı kalması için iyice sıkın).
Her şeyi iyice karıştırın ve kıymamıza baharat ekleyin.
Yağı çıkarın ve hızla rendeleyin, ete ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Kıymayı 5-10 dakika buzdolabına koyun.
Ellerinizi ıslatın ve pirzola yapmaya başlayın. Bundan sonra her birini ekmek kırıntılarına batırın ve bitmiş pirzolaları ahşap bir tahtaya yerleştirin.
Tavayı ısıtın ve içine rafine yağı dökün.
Yağ ısınınca köfteleri ekleyin. Kapaksız kızartın.
Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın (her iki tarafta yaklaşık 5-6 dakika).
Hazır kıyılmış tavuk pirzolaları taze sebzelerle sıcak olarak servis edilmelidir.

Kıymadan

Sığır pirzolası serttir. Bu nedenle, bu tür etlerin yulaf ezmesi gibi üçüncü taraf katkı maddeleri ile seyreltilmesi gerekir. Eti bastırmayacak ve emu'ya sululuk ve yumuşaklık verecek yumuşak bir tada sahiptirler.

İçindekiler:

Sığır eti – 1 kg;
Kızartmalık yağ;
Yumurtalar – 2 adet;
Yulaf ezmesi – 6-7 yemek kaşığı. kaşık;
Soğan – 2 kafa;
Tuz ve baharatlar, otlar - tatmak.

Hazırlık:

Pulları alın, derin bir kaseye dökün ve üzerine kaynar su (1,5 su bardağı) dökün.
Kıyma yapın veya hazır satın alın.
Kıymayı yumurtalarla karıştırın. Bir çiğ patatesle değiştirilebilirler (daha sonra onu bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir), aynı zamanda mükemmel yapışma özelliklerine de sahiptir.
Her iki soğanı da doğrayın. Bunları kıymaya ekleyin.
Hazırlanan yulaf ezmesini ve baharatları tuzla birlikte ete ekleyin. Yeşillikleri (örneğin dereotu ve maydanozu) doğrayın ve kıymaya ekleyin. Kütlenin tamamı iyice karıştırılmalıdır.
Islak ellerle kıymayı pirzola haline getirin. Şekillendirme sırasında, fazla nemin alınması ve pirzolaların pişirme işlemi sırasında şeklini kaybetmemesi için onları biraz dövmeniz (eti bir elinizden diğerine geçirmeniz) gerekir.
Bir kızartma tavasını yağla ısıtın ve pirzolaları oraya ekleyin. Her iki tarafı da kızartılmalıdır. Önce ilk tarafını kapaksız kızartın, ardından köfteleri ters çevirin, ısıyı azaltın ve üzerini kapakla kapatın. Bu tekniği kullanırsanız pirzolalar daha yumuşak ve daha lezzetli hale gelecektir.
Kıymalı köfteler hazır. Bunları bir garnitürle sıcak olarak yemek daha iyidir.

Tavuk Kiev

Örnek olarak sadece bir pirzola kullanarak bu yemeği hazırlama algoritmasına bakalım.

İçindekiler:

tavuk filetosu – 1 adet;
Peksimet - ekmek için;
Un – ekmek için;
Yağ – 25 gr;
İşlenmiş peynir – 25 gr;
Yumurta – 1 adet;
Dereotu – 2-3 gr;
Tuz ve beyaz biber – 2 gr;
Ayçiçek yağı - derin kızartma için.

Hazırlık:

Tavuk göğsünü alın ve iyice durulayın. Etin tüm zarlarını, damarlarını ve yağlarını kesin. Daha sonra etin tek kat olması için ortasından kesip (kitap gibi) açmanız gerekiyor. Önemli olan filetoda kemik bırakmayı hatırlamaktır.
Eti streç filme sarın ve pirzola yaklaşık ½ inç kalınlığa gelene kadar dövmeye başlayın.
Pirzolayı tuzlayın ve biber ekleyin, ancak bu eklemelerin renginin meyve suyunun türünü etkileyeceğini unutmayın. Ve ideal olarak şeffaf olmalıdır. Bu nedenle beyaz biber kullanmaya değer.
Doldurmayı hazırlayalım. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, otları çok ince doğrayın, her şeyi tereyağıyla karıştırın. Bu karışımı streç filme sarıp sosis şeklini verin. Doldurmayı dondurucuya yerleştirin. Son nokta zorunludur, çünkü ön sertleştirme olmadan dolgu şeklini tutmayacak ve hızla tüm pirzola yayılacaktır. Klasik tarifte ortasına sadece tereyağı koymak gelenekseldir ancak bu seçenek zamanla geliştirilmiştir. Ama ortasına bir parça tereyağı koyabilirsiniz.
Doldurmayı filetonun ortasına yerleştirin ve eti, dolgunun pirzola içinde güvenli bir şekilde saklanması ve pişirme sırasında yağın sızmaması için sarın.
Eti pirzola benzeyecek şekilde biraz düzleştirin.
Pirzolayı dondurucuya (en az yarım saat) yerleştirin, böylece verilen şeklini güvenilir bir şekilde korur ve daha sonraki sıcak işlemler sırasında dağılmaz.
Ürünümüzü dondurucudan çıkarıp üzerine un serpin.
Küçük bir kapta yumurtayı baharat eklemeden çırpın.
Eti yumurtaya batırın. Fazlalığın damlaması için zaman kalması için bunu yavaşça yapın.
Ürünü ekmek kırıntılarına yuvarlayın. Hamurun daha iyi tutunmasına yardımcı olmak için pirzolayı birkaç dakika dondurucuya koyun.
Eti çıkarın ve tekrar yumurtaya batırın.
Köfteyi ekmek kırıntılarına batırın.
Köfteyi altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Köfteyi önceden 190-200 dereceye ısıtılmış fırına 15 dakika kadar koyun. Ayrılan sürede pirzola tamamen pişirilmelidir.
Yemek hazır. Lezzetli!

Karışık kıymadan

Birkaç et türünü karıştırırsanız tamamen yeni bir tat elde edersiniz. Ayrıca bu tür pirzolalar çok aromatik ve sulu olacaktır.

İçindekiler:

Domuz eti – 0,2 kg;
Tavuk – 0,2 kg;
Sığır eti – 0,2 kg;
Yumurta – 1 adet;
Peksimet veya un - ekmek için;
Soğan – 2 adet;
Patates – 1 adet;
somun – 1 dilim;
Mayonez – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
Baharatlar ve tuz - tatmak.

Hazırlık:

Tüm etler yıkanmalı, zarları ve kemikleri kesilmelidir. Tüm etleri kağıt havlu kullanarak kurulayın.
Her 3 türü de parçalara ayırın ve kıyma makinesinde öğütün.
Soğanları ve patatesleri soyun ve kıyma makinesiyle doğrayın.
Ekmeği suya batırın. Hamuru kıymaya ekleyin.
Yumurtayı kıymaya çırpın. Mayonez ekleyin, ancak et yağlıysa buna ihtiyacınız olmayacak.
Dilerseniz bu aşamada etin içerisine sarımsak ve baharatları da ekleyebilirsiniz.
Kıymaya en sevdiğiniz baharatları ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Köfteleri dövdük. Bu tarifte etin tekdüze bir yapıya sahip olması gerektiğinden bu zorunlu bir adımdır. Bu yüzden eti elinize alın ve kuvvetli bir şekilde kaseye geri atın, bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Kıymanın değiştiğini hemen göreceksiniz. Her şeyi doğru yaparsanız pirzolalar şeklini mükemmel bir şekilde koruyacak ve tadı tek kelimeyle harika olacak.
Islak ellerle pirzola oluşturmaya başlayın. Daha sonra bunları ekmek kırıntılarına yuvarlayın (bunları unla değiştirebilirsiniz).
İyi ısıtılmış bir tavaya yağı dökün ve iyice ısınana kadar bekleyin.
Köfteleri yalnızca çok sıcak bir tavaya yerleştirin. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Bundan sonra haşlanabilirler.
Yemek hazır olduğunda masayı kurabilirsiniz. En sevdiğiniz garnitürle pirzola yiyin.

Bu, birçok ev hanımının tercih ettiği klasik bir seçenektir. Bu şekilde pirzolalar çabuk pişer ve kızartma derecesini sürekli kontrol edebilirsiniz.

Fırında

Bu daha az yaygın bir seçenektir, ancak yine de birçok kadın bunu kullanır çünkü aynı anda çok daha fazla pirzola pişirebilirsiniz ve ocakta durmanıza gerek yoktur.

Bu seçenek için bir fırın tepsisini sıvı veya katı yağla yağlamanız ve pirzolaları yerleştirmeniz gerekir. Ancak yağsız da yapabilirsiniz - tavanın altını folyo ile kaplamanız yeterlidir.

Ayrıca fırında pişirilen pirzolalar da değiştirilebilir. Örneğin her pirzolanın üzerine bir dilim domates, mantar veya peynir koyabilirsiniz. Her şey hayal gücünüze bağlıdır.

Yavaş bir tencerede

Sağlıklı bir diyetin savunucuları bu seçeneğe eğilimlidir, çünkü çoklu pişirici kullanarak pirzolaları tamamen yağsız olarak buharda pişirerek pişirebilirsiniz.

Ancak bu cihaza sahip değilseniz ve sağlıklı beslenmek istiyorsanız o zaman bir çıkış yolu var. Büyük bir tencere alın ve içindeki suyu kaynatın. Üzerine suya değmeyecek şekilde bir kevgir koyun ve üzerine pirzolaları yerleştirin. Böylece su kaynarken pirzolalarınız da pişecektir.

Artık pirzola pişirmeyi biliyorsun! Farklı tarifler deneyin ve bunları zevk tercihlerinize göre değiştirmekten korkmayın.