Siyah Podgrudok, Russula ailesinin bir mantarıdır. Bu mantar aynı zamanda siyah russula ve çörek otu olarak da bilinir. Bu yenilebilir bir mantar türüdür.
Mantarın Latince adı Russula adusta'dır.
Siyah başlığın başlığının şekli ilk başta dışbükeydir, daha sonra geniş bir şekilde huni şeklinde veya derin bir şekilde basık hale gelir. Çapı 5-15 santimetredir, nadir durumlarda büyük boyutlara ulaşabilir - 25 santimetre. Kapağın rengi kirli kahverengi veya koyu kahverengidir. Kapağın yüzeyi hafif yapışkandır.
Kapağın altında dar plakalar var. Büyürler veya bacaktan aşağı doğru akarlar. Plakaların farklı uzunlukları vardır. Sık sık bulunurlar. Plakaların rengi önce beyaz, sonra grimsi olup, plakalara bastığınızda siyaha döner. Spor tozunun rengi beyazdır.
Genç örneklerde et yoğun ve kalındır, ancak eski örneklerde kırılgan hale gelir. Çörek otu kesildiğinde kırmızıya döner ve ardından yavaş yavaş griye döner. Dokunulduğunda siyaha döner. Tadı tatlımsı keskindir, keskin değildir ve eski şarap fıçılarını veya küfü anımsatan güçlü, karakteristik bir kokusu vardır. Siyah russula'nın süt suyu yoktur.
Siyah russula'nın yetiştiği yerler.
Çam ormanlarında çoğunlukla siyah russula yetişir. Gruplar halinde yaşıyorlar. Nigella çam ağaçlarının altında yetişir. Çörek otu meyveleri temmuz ayından ekim ayına kadar görülmektedir. Siyah russula karışık, yaprak döken ormanlarda ve kozalaklı ağaçlarda yaygındır.
Çörek otunun yenilebilirliğinin değerlendirilmesi.
Siyah russula yenilebilir ancak çok lezzetli değildir, 4. kategoride sınıflandırılır. Tuzlama sırasında siyaha dönerler. Tadı tatlı ve hoştur. Ayrıca haşlanıp haşlanırlar. Pişirmeden önce russula'nın ıslatılması tavsiye edilir. Bu mantarlar kızarmış ve haşlanmış sebzelerle iyi gider. Ve tuzlu russula bir incelik olarak kabul edilir. Tuzlu russula 24 saat içinde hazır. Diğer mantar türleriyle iyi giderler.
Kızarmış russula, tadı diğer birçok türe göre daha aşağı değildir. Siyah podgrudki ayrı bir yemek olarak veya garnitürlerle birlikte servis edilebilir. Bazı uzmanlar onlardan pirzola hazırlıyor. Ancak yemeğe acı bir tat verdikleri için çorbalara russula eklenmesi önerilmez.
Siyah yüklerin özellikleri ve faydaları.
Siyah russula, B2 ve PP vitaminlerinin yanı sıra karbonhidratlar, yağlar ve proteinler içerir. Bu mantarların antibakteriyel etkisi vardır. Siyah russula'nın kalori içeriği düşüktür, bu nedenle diyetle beslenmeye uygundur, ancak aynı zamanda besleyicidir ve midede rahatsızlık yaratmadan açlık hissini iyi giderir.
Russula, gastrointestinal hastalıkları olan kişiler için endikedir. Kanın kalınlaşmasına yardımcı olurlar ve kan pıhtılaşması riskini önlerler. Ayrıca russula sütü keserek şifalı bir fermente süt ürünü oluşturur. Bu ürün kardiyovasküler hastalıkları olan kişiler için faydalıdır.
Siyah yüklerin kullanımı için kontrendikasyonlar.
Yetişkinler günde 150 gramdan fazla russula tüketmemeli ve 10 yaşın altındaki çocuklar mantar yememelidir.
İlgili türler.
Russula rosea, siyah russula'nın şartlı olarak yenilebilir bir akrabasıdır. Şapkası yarım daire şeklindedir. Yüzeyi pürüzsüz, kuru ve kadifemsidir. Kapağın rengi koyu pembe veya kırmızı olabilir. Bacak silindirik, kalın, beyaz ve pembe renktedir. Kağıt hamuru yoğun fakat kırılgandır.
Gül russulaları yaprak döken ormanlarda yetişir ve iğne yapraklı ormanlarda nadiren bulunur. Bu mantarlar dağlık bölgelere yerleşebilmektedir. Pembe russula'nın meyveleri yaz ve sonbaharda görülür.
Russula Türkçesi yenilebilir bir mantardır. Başlığın şekli dışbükey, düzleştirilmiş veya basık olabilir. Rengi çoğunlukla liladır, ancak gri-mor da olabilir. Bacak silindirik veya kulüp şeklinde, beyaz veya pembe olabilir. Meyve eti yoğun, beyaz, tatlı bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.
Bu mantarlar iğne yapraklı Avrupa ormanlarında yetişir. Türk russulaları ladin ve köknar ağaçlarının altında yaşar. Tek tek veya küçük gruplar halinde büyürler.
Nikolay Budnik ve Elena Mekk tarafından yazılmıştır.
Siyah Podgrudok, Uloma Zheleznaya'da nadirdir, ancak büyük gruplar halinde yetişir. Kesin olmak gerekirse, Podgrudok'a siyah ve kendisine, Podgrudok'a kararmaya ve Podgrudok'a genellikle katmanlı diyoruz. Özellikle görünüş, tat ve tüketim şekli bakımından hemen hemen aynı oldukları için onları ayırmaya henüz hazır değiliz.
Siyah Podgrudok'la oldukça kuru yerlerde, genellikle çam ağaçlarının altında karşılaştık. Bu mantar neredeyse her zaman kurtludur. Muhtemelen bu yüzden toplamıyoruz. Podgruzdka siyahının tadı hakkında hiçbir şey söyleyemeyiz çünkü kendimiz denemedik.
1. Siyah Podgruzdok, Uloma Zheleznaya'da nadirdir.
2. Genellikle oldukça kuru yerlerde yetişir.
3. Tek başına mantar bulmak nadirdir.
4. Genellikle gruplar ve aileler halinde bulunur.
5. Mantarlar neredeyse tamamen orman zeminine gömülmüştür.
6. Büyüdükçe şapkalarına yosun, yaprak ve her türlü orman kalıntısını toplarlar.
7. Ve bu yukarıdan soyulmuş aynı mantardır.
8. İlk siyah baklalar Temmuz ortasında ortaya çıkar.
9. Bölgemizde sıcaklığın en yoğun olduğu dönemdir.
10. Belki bu kadar kurtlu olmalarının nedeni de budur.
11. Bu mantarlar zaten tamamen ayrışmış durumda.
12. Yalnızca bu tür genç, gömülü örnekler solucansız olabilir.
13. Ve bunlar mutlaka larvalardan etkilenirler.
14. Siyah kuş otu iğne yapraklı ormanları sever.
15. Ladin-çam karışık ormanlarda yetişebilirler...
16. ...ama çam ağaçlarını tercih ediyorlar.
17. Çoğunlukla mantarların yalnızca kapakları görünür.
18. Siyah Podgruzdok oldukça büyük bir mantardır.
19. Büyük boyutlara ulaşabilir.
20. Bu siyah yükleme yüksekliğidir.
21. Bu mantarlar sonbaharın rutubetinde büyüdüler, bu yüzden bu kadar büyükler.
22. Mantar başlığı kahverenginin farklı tonlarında renklendirilmiştir.
23. Ortası genellikle daha koyudur.
24. Kapakta noktalar, çizgiler ve konturlar sıklıkla görülür.
25. Genç yaşta başlık neredeyse yuvarlaktır ve kenarları içe doğru kıvrıktır.
26. Çok geçmeden kenarlar düzelir.
28. Şapka düzensizleşiyor.
29. Yaşlılıkta kenarları genellikle dalgalıdır.
30. Kapak genellikle üzerine yapışmış orman kalıntısı parçacıklarını gösterir.
31. Ve bazı orman halkı bu mantarı kulağına kemirdi.
32. Başlık gövdeye bu şekilde oturmaktadır.
33. Orta frekanslı mantar plakaları.
34. İlk başta hafiftirler.
35. Daha sonra plakalar griye döner.
36. Yaşlılıkta tamamen kararır ve üzerlerinde kahverengi lekeler oluşur.
37. Kayıtlar bazen içeriden böyle görünür.
38. Böylece bacağa bağlanırlar.
39. Buna daha yakından bakabilirsiniz.
40. Mantarın sapı genellikle düz ve kalındır.
41. Beyaz-grimsi renktedir.
42. Bacak hafif kavisli ve düzensiz olabilir.
43. Üzerinde genellikle gri ve kirli kahverengi lekeler görülür.
44. Bacak bu şekilde yerle birleşiyor...
45. ...ve benzeri - şapkaya.
46. Bölümde bacak sağlam, içi boş değil.
47. Şuna yakından bakın.
48. Ne yazık ki bacak neredeyse her zaman kurtlanır.
49. Kesildiğinde mantarın eti yoğun ve beyazdır.
50. Yavaş yavaş neredeyse siyaha döner.
Doğada çok çeşitli mantarlar vardır: Bazıları yenilebilir ve bazıları zehirlidir. Sadece yenilebilir türler yenir. İnsan, doğanın bu mucizesini besin özellikleri nedeniyle takdir ediyor. Sonuçta mantarların bir takım faydalı maddeleri vardır. İnsan vücudunun metabolik süreçlerini normalleştiren proteinler, mikro elementler, mineral tuzlar ve vitaminler içerirler. Bu nedenle mantarlara “orman” eti de denilmektedir.
Yaz ayları mantar toplayıcılara pek çok sürpriz getirir. Orman bölgesindeki en yaygın mantarlar Russula familyasına ait mantarlardır. Bu yazımızda okuyuculara kara mantarı tanıtacağız, mantarın tanımını vereceğiz ve büyümesinin özelliklerinden bahsedeceğiz. Yüklemenin ne kadar faydalı olduğuna ve doğada en yaygın türlerinin hangilerinin bulunduğuna bakalım. Genel olarak size hangi yenilebilir mantar türlerinin mevcut olduğunu anlatacağız.
Yenilebilir mantarlar ve çeşitleri
Doğada çok sayıda yenilebilir mantar vardır - binlerce tür. En lezzetli olanları istiridye mantarları, safranlı süt kapakları ve boletus'tur. Bu listeye Sezar mantarları, yeşil yüzgeçleri, bal mantarları, russula, şemsiye mantarları ve diğerleri eklenmeye değer. Birçoğu Akdeniz kıyısında yetişen Sezar mantarı gibi lezzetlerdir.
Şartlı olarak yenilebilir olanlar vardır: Bunlar arasında trompet mantarları, süt mantarları, değerli mantarlar, meşe mantarları, acı mantarlar, kuzugöbeği mantarları, bok böceği ve diğerleri bulunur. Ormanın bu armağanları, ısıl işlemden sonra, ham haliyle içlerinde bulunan toksik özellikleri kaybeder. Genç mantarların bol suda en az 40 dakika kaynatıldıktan sonra yemek için kullanılması tavsiye edilir. Bu tedavi sonucunda tüm acı ve yakıcı toksik maddeler ortadan kaldırılacaktır.
Yenilebilir mantarlar, faydalı maddelerden oluşan bir depodur. Daha sonra Russula ailesinin parlak bir temsilcisi olan siyah podgruzdka hakkında konuşacağız.
Kısa Açıklama
Podgrudki oldukça büyük mantarlardır, şapkaları 25 cm çapa ulaşabilir, ancak genellikle bu rakam 5-15 cm arasında değişir, eti etli ve kırılgan, beyazdır. Büyüdükçe kesildiğinde pembe-griden kararmaya kadar değişebilir. Bunun nedeni mantar plakalarının yaşlanması ve oyuklarda koyu gri bir renk kazanmasıdır. Beyaz spor tozu.
Başlığın kendisi başlangıçta düz dışbükey bir şekle sahiptir, kenarları kavislidir. Mantar yaşlandıkça değişiklikler meydana gelir. Ne kadar eski olursa, o kadar basık olur, geniş bir huniye benzer ve düzleştirilmiş çıplak bir şekil alır. Yaşlılıkla birlikte başlığın kenarları dalgalı hale gelir. Olgunlaşma döneminde kapağın rengi değişir: ilk başta kirli gridir ve büyüdükçe gölgesi yeşilimsi bir renk tonuyla zeytin-kahverengi veya koyu kahverengiye dönüşür. Başlığın derisi çıkarılamaz. Yağmurdan sonra daima kuru ve pürüzsüzdür, hafif sümüksüdür.
Siyah podgrudok mantarının 2-3 cm kalınlığında kalın bir sapı vardır, kısadır, yüksekliği 5 cm'yi geçmez ve kapağın kendisi ile aynı renktedir. Dokunulduğunda yoğun bir his verir, silindir şeklindedir ve kırışmaz. Dokunduğunuzda pürüzsüz bir yapı hissedilir ancak yüzey hemen siyaha döner.
Genel bağlantı ve özellikler
Podgrudok siyahı, russula ailesi olan russula cinsinin bir temsilcisidir. Görünüşte sıradan süt mantarına benzer, bu yüzden siyah russula adını almıştır. Süt mantarlarının aksine, kapağın kenarı boyunca hafif grimsi ve bazen siyahımsı bir renk tonuna sahip karakteristik bir saçak yoktur. Mantar hamurunda süt suyu yoktur ve yaşlandıkça mantarın kapağı yapışkan hale gelir. Görünüşe göre yoğun ve güçlü bir russulaya benzeyebilir.
Büyüme yerleri ve mevsimsellik
Size fotoğrafını ve açıklamasını sunduğumuz Kara Podgrudok, bölgemizdeki ormanlık alanların sık sık ziyaretçisidir. Hemen hemen her yerde bulunur. Ancak en büyük mantar birikimleri iğne yapraklı, geniş yapraklı ve karışık ormanlarda görülebilir. Varlıkları, kuru yapraklarla kaplı, yerin üstündeki küçük tüberkülozlarla gösterilir.
Esas olarak çam ağaçlarının yakınındaki asitli kumlu toprakta yetişir. İyi aydınlatılmış yerleri tercih eder, bu nedenle orman yollarında, su kütlelerinin yakınında ve güneşli çayırlarda sıklıkla görülebilir. Yükleme iskelesi bulmanın en kolay yolu ormanın kuzey kısmına gitmektir. Bunlar meşe veya huş ağaçları olabilir.
Ülkemiz topraklarında orman kuşağında siyahın yanı sıra beyaz olan da vardır. Zirve olgunlaşması yaz aylarında - Temmuz-Ağustos aylarında gerçekleşir. Siyah podgrudok mantar toplayıcıları, orman bölgesinde yalnızca bireysel olarak değil, aynı zamanda büyük ailelerin tamamında da bulunan mantar toplayıcılarını Ekim ayına kadar hasatlarıyla memnun edecek.
Rusya'ya ek olarak, siyah podgrudok, ılıman bir iklimin hakim olduğu tüm dünyaya dağılmıştır - Kuzey Amerika, Kanada, Batı Avrupa, Orta Asya ve Uzak Doğu.
Benzer türler ve farkları nelerdir
Yenilebilir mantarların tanımı, türlerinden bahsetmeden tamamlanmış sayılmaz. Bu aynı zamanda yükler için de geçerlidir. Russula ailesine ait olan bu mantar türü, aşağıdakileri içeren ayrı bir bağımsız grup oluşturur:
- yükleyici siyah ve beyaz;
- genellikle katmanlı veya yoğun yapraklı;
- bakla yeşilimsi ve kararıyor;
- siyah beyaz ve kısa bacaklı;
- beyaz sahte yükleme pedi.
Örneğin, siyah mantarın bir alt türü kararan podgrudok haline geldi. Her iki temsilci de genel olarak benzer özelliklere sahiptir: huş ağacı ve iğne yapraklı ormanlarda bulunurlar, sütlü özleri yoktur ve her ikisi de keskin ve tatlı bir tada sahip oldukları için dekapaj için iyidirler. Ancak kararan russula'nın eti kırmızıya dönmez, hemen siyaha döner. Yetişkinlikte bacağı kirli sarı bir renge sahip olur, kahverengi lekelerle kaplanır ve siyaha döner. Mantar plakaları seyrektir, kapaktaki deri kolayca ayrılır. Bu onların farkıdır.
Siyah podgrudok genellikle türün başka bir temsilcisiyle (kalın yapraklı veya sıklıkla katmanlı mantar) karıştırılır. İkincisi az bilinen topraklarda yetişir ve sarımsı kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Mantar kapağı sıklıkla yapışkan plakalarla süslenmiştir. Dünyevi bir kokusu ve aşırı keskin bir tadı vardır.
Fotoğrafı ve açıklaması yukarıda sunulan siyah podgruzdok, ailenin diğer üyeleriyle, örneğin beyaz podgruzdok ile de karıştırılıyor. Her ikisi de yenilebilir mantarlar grubuna aittir. Sadece ilkinin oldukça yumuşak bir tadı var. Aynı sebepten dolayı, adını başlığının büyüdükçe renk değiştirme yeteneğinden alan siyah beyaz mantarla karıştırılır.
Besin değeri
Bu mantar yenilebilir. Hasadı kolaydır ancak gençken yapılmalıdır. Yük ne kadar eskiyse, o kadar kurtlu olur. Lezzet açısından konuşursak yüksek değiller. Mantar, küfün özelliği olan nemli toprak kokusunu uzun süre korur. Etin tabaklarda tatlı ve keskin bir tadı vardır, biraz baharatlıdır.
Uzmanlar siyah mantarları kategori IV olarak sınıflandırıyor ve diğer mantarlarla birlikte kullanılmasını öneriyor. Daha çok turşu yapmak, çorba yapmak, turşu yapmak ve kızartmak için kullanılır. Islatma ve ısıl işlemden sonra kağıt hamuru siyahlaşır, keskin koku kaybolur, ancak hoş tatlı tadı kalır. Yetişkin mantarlar ise tam tersine sert ve tatsızdır.
Siyah russuladan yapılan yemekler yüksek kalorili değildir, bu nedenle diyet yapanlar tarafından sevilir ve tercih edilir. Siyah Podgrudok'un zehirli muadilleri yoktur, ancak bir uzmanın mantar toplaması daha iyidir.
Tıbbi özellikler
Podgrudok siyahı farmasötiklerde antisarkom ajanı olarak kullanılır. 2004 yılında bir grup bilim adamı, nigrikasin adı verilen bir mantardan ellagik asit türevi elde etti. Ekstrakt, kanser hücrelerinin aktivitesini başarıyla bastırır, böylece sarkom ve karsinomun büyümesini durdurur. Ayrıca antibakteriyel ve antioksidan etkiye sahip maddeler içerir.
Habitat: yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlar. Temmuz ayından ekim ayına kadar ortaya çıkar. Gruplar halinde büyür.
Kapağın çapı 15 cm'ye kadar, ilk başta dışbükey, olgun bir mantarda basık, kavisli kenarları, kirli gri, sonra kahverengi veya siyah, yapışkan. Meyve eti beyazdır, kırılgandır, süt suyu içermez, kırıldığında veya kesildiğinde kırmızıya döner, sonra kahverengiye döner ve sonunda siyaha döner. Tadı tatlıdır.
Plakalar gövdeye yapışık veya alçalır, beyazdır ve basıldığında koyulaşır. Spor tozu beyazdır.
Bacak 5 cm uzunluğa, 2,5-3 cm kalınlığa, pürüzsüz, yoğun, başlıkla aynı renktedir.
Üçüncü kategoriden az bilinen bir yenilebilir. Haşlanıp tuzlanarak kullanılır. Tuzlandığında siyaha döner. Böceklerden çok zarar görmüş.
Ve kararma: mantarın tanımı ve fotoğrafta mantarın neye benzediği
Bitkinin aktif büyümesi için çok fazla ışık ve az miktarda ısı gerekir. Bu mantar ülkemizin orta bölgesinin yaprak döken ve karma ormanlarında büyük miktarlarda yetişir. Genellikle miselyum çıkıkları kavak ve huş ağaçlarının yakınında bulunur. Varlıkları için en uygun koşulları yaratanlar bu ağaçlardır.
Halk arasında Podgruzdok'un daha basit bir adı var. Bu bir kuru süt mantarıdır. Mantarın bu şekilde adlandırılması tesadüf değildir. Sıradan olanlardan farklı olarak asla mukusla kaplanmaz ve ıslanmazlar. Kapaklarının yüzeyi her zaman kuru ve dokunulduğunda hafif pürüzlüdür.
Normal bir yükleyici aynı görünür. Bu, 20 cm çapa kadar içe doğru kavisli kenarları olan oldukça güçlü bir başlıktır Başlığın üst yüzeyi sarımsı kalıntılar içeren mat beyazdır. Mantar büyüdükçe çatlama eğilimi gösterir. Karakteristik bir özellik, sap ve kapak kesiminde süt suyunun bulunmamasıdır. Podgruzdok veya kuru süt mantarı ikinci yenilebilirlik kategorisine aittir. Suda bekletmeden tuzlamak için kullanılabilir
Yükleyici siyah veya siyah
Temmuz ayının başından ekim ayının sonuna kadar ülkemizin iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları, diğer bir kuru süt mantarı çeşidinin zengin hasadı ile sizi memnun edebilir. Bu siyah bir yükleyici. Aynı zamanda siyah russula olarak da adlandırılır. Ve bu bir tesadüf değil. Dışarıdan, siyah yükleyici gerçekten bir russulaya benziyor. Kapağın çapı 15 cm'ye kadardır ve koyu mavi, neredeyse siyah renkte parlak bir yüzeye sahiptir. Sütlü meyve suyu yok.
Siyah podgrudok, haşlanmış, kızartılmış ve tuzlanmış halde yiyecek olarak kullanılabilir. Doğrudan kullanım için ıslatma gerektirmez.
Pogruzdok beyaz ve mantarlı kraker
Podgrudok beyazı ve mantarlı kraker aynı örneğin isimleridir. Bu, yaprak döken ormanların aydınlık yerlerinde çok sayıda bulunan çeşitli süt mantarları ve katmanlı mantarlardır. Önceden kaynatılmadan ve ıslatılmadan yiyecek olarak kullanılabilirler. Acı ve nahoş tadın olmaması ile ayırt edilirler. az bilinen kategorisine aittir. Ama onları ihmal etmeyin. Oldukça fazla miktarda protein ve sindirim süreçlerini iyileştiren çeşitli aktif maddeler içerirler. Kuru süt mantarları, soslar ve baharatlar için mükemmel mantar tozudur.
Kararmış bir önyükleme yükü neye benziyor?
Podgrudok kararması, mantar toplayıcıları tarafından karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunan ve fark edilmeden kalan başka bir agarik mantar türüdür. Pek çok insan, çirkin görünümleri nedeniyle onları zehirli ve yenmeyenlerle karıştırır. Ama anlamaya çalışalım.
Mantar toplayıcıları arasında katmanlı mantarların sütlü meyve suyu salgılaması gerektiği konusunda kesin bir görüş vardır. Kuru süt mantarlarının süt suyu yoktur. Ve bu onun zehirli olduğu anlamına gelmez. Kararmış süt mantarı görünüş olarak gerçek bir süt mantarına benzemektedir. Ancak bundan farklı olarak, zamanla şapkası ve bacağı siyah bir renk almaya başlar. Eski örneklerin her yeri neredeyse siyahtır.
Vyacheslav Stepanov: Kaluga bölgesinin mantarları - siyah podgrudok (russula adusta)
Ortak isimler
Yaygın isimler SİYAH RUSSUL, NIGERUSHAHAT
Başlık Başlığı: 5-10 (15) cm çapında, önce dışbükey, sonra dışbükey yayılmış, kavisli, daha sonra yükseltilmiş kenarlı, hafifçe basık, bazen huni şeklinde, sıklıkla güçlü dalgalı kavisli, yapışkan, ilk başta açık kahverengi, soluk kahverengimsi, grimsi kahverengimsi, sonra kirli kahverengimsi, kahverengi, kahverengi-kahverengi, ortası daha koyu, açık, neredeyse beyaz kenarlı, çok sayıda yapışmış toprak ve döküntü parçacıklarıyla.
Solungaç Plakaları: orta frekanslı, hafifçe alçalan, önce beyazımsı, sonra kirli gri, koyu kahverengi ve siyah noktalı, tadı keskin, basıldığında koyulaşır. Tartışma
Sporlar Spor tozu beyaz. Kök
StemStem: kısa, 3-5 cm uzunluğunda ve 2-3 cm çapında, silindirik, yoğun, katı, sonra tamamlanmış, beyazımsı, sonra grimsi, basıldığında koyulaşır. Kağıt hamuru
FleshPulp: yoğun, sonra gövdede gevşek, kırılgan, beyaz, sonra grimsi, kesildiğinde griye döner ve neredeyse siyaha döner, eski mantarlarda neredeyse siyahtır ve hafif hoş olmayan ekşi bir koku ile gövdeden başlayarak çoğunlukla kurtludur. Meyve verme takvimi
Kabul edilen tanımlar/Efsane
Tek mantarların görünümü/nadiren
Seyrek meyve veren katmanlar/fazla değil
İstikrarlı, kitlesel meyve veren dönemler/çok
Zaman ölçeğindeki bölümler ayın beş gününe karşılık gelir
Zaman eksenindeki işaretler ayın beş günlük haftalarına karşılık gelir
Habitat: Temmuz ayının başından Ekim ayına kadar yaprak döken (huş ağacıyla), iğne yapraklı ve karışık (çamla birlikte) ormanlarda, aydınlık yerlerde, açıklıklarda, yollar boyunca, gruplar halinde, genellikle, yıllık olarak. Daha kuzeydeki ormanlık bölgelerde daha yaygındır
Yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir mantarlar (4 kategori), tuzlanmış olarak kullanılır, bazen (iyice yıkandıktan sonra!) salamura edilir (yaklaşık 15-20 dakika kaynatıldıktan sonra). Bazı mantar toplayıcılar, kaynatmadan önce tabakların burukluğunu yumuşatmak için mantarları ıslatırlar. Hazırlık aşamasında siyaha döner.
İnternetteki mantar fotoğrafları
Bu mantarın WEB'deki diğer fotoğrafları İnternette Russula adusta gibi mantarın fotoğraflarını arayın
Notlar
AçıklamalarEk: Genç mantarlar daha güzel koktukları için değil, büyük ve kurtçuksuz bir mantar bulmak neredeyse imkansız olduğu için kullanılmalıdır. Eski mantarlar tamamen siyahtır ve tamamen aşınmıştır, bir veya iki hafta çürürler, çimlerin üzerinde siyah bir avuç gibi dururlar.Eti kararan üç tür yarı yetişkin mantar daha vardır: kararmış mantarlar (aşağıya bakın), Yükleyici siyah ve beyaz(Russula albonigra) beyazımsı, kirli-grimsi şapkalı ve eti hızla kararan, sonbaharda huş ve ladin ormanlarında nadiren bulunan; Sık plaka yükleyici(Russula densifolia), kahverengi-kahverengi şapkalı ve çok sık plakaları olan (karakteristik bir özellik), eti kızarıp sonra kararan ve yakıcı bir tada sahip, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda sonbaharda nadiren bulunur.Hepsi tuzlanmış halde kullanılır. raporlarda
Bilgilendirme Linkleri Bu sitedeki raporlarda Kara Çekirgeden (Russula adusta) bahsedilmektedir:
Sergei Appolonov 26 Temmuz 2004 tarihli
Kirill Bykov 09/11/2004 tarihli
Yuri Semenov 28 Temmuz 2002 tarihli
Yuri Semenov 25 Ağustos 2002 tarihli
Yuri Semenov 14 Temmuz 2003 tarihli
Yuri Semenov 08/11/2003 tarihli
Stanislav Sviridov'un 10/06/2002 tarihli raporu
Russula adusta, siyah yükleyici
Şapka:Çapı 7-15 cm, önce düz-dışbükey, sonra düz-içbükey, başlangıçta beyaz-grimsi, sonra düzensiz renkli, koyu zeytin-kahverengi, siyah. Kağıt hamuru grimsi, kalın, kırılgandır, kırılma anında önce kırmızıya, sonra griye döner. Tadı tatlıdır.
Himenofor: Plakalar başlangıçta beyaz, daha sonra grimsi, basıldığında koyulaşır ve yapışkandır.
Spor tozu: Beyaz.
Bacak: Nispeten kısa ve kalın, 3-7 cm uzunluğunda, 3 cm kalınlığa kadar, silindirik, sağlam, kapakla aynı renkte veya daha açık, genellikle koyu lekelerle, basıldığında koyulaşır.
Benzer türler: Russula ailesinde gri kapaklı ve kararan eti olan çok sayıda benzer mantar vardır. Farklılıklar oldukça küçüktür. Örneğin yük siyaha dönüyor, Russula zenciler- kağıt hamuru havayla temas ettiğinde aynı metamorfozlara uğrar (pembeden koyu griye), ancak nadir plakalar vardır. Russula albonigra spektrumun kırmızı kısmıyla herhangi bir flört etmeden radikal bir şekilde siyaha döner. sen R. acrifolia açıkça acı hamur. Ve benzeri. Bütün bunlar, kuşkusuz tarihsel bir perspektiften yapılacak ayrıntılı bir analizi hak ediyor.
Yenilebilirlik:İyi bir yenilebilir mantar olarak kabul edilir. Herhangi bir özel önlem gerektirmez.
Yazarın notları: Kesinlikle zaten bildiğiniz gibi, Russula adusta- solucanlar tarafından en çok ziyaret edilenler rekorunun sahibi. Bölgemizde özellikle meyve verme döneminin başlangıcında, temmuz ortasından ağustos ortasına kadar sıklıkla bulunur, ancak abartmadan söyleyebilirim: Tadının nasıl olduğunu hala bilmiyorum. Bir keresinde Tula bölgesinde çok nemli, karanlık ve tamamen mantarsız geniş yapraklı bir yaprakta tamamen kurtsuz iki (!) mantar bulduğumda, ancak öyle oldu ki, hazırlık aşamasında bu örnekler zaten mantarların geri kalanıyla karıştırılmıştı. ve mantar sineklerinin larvalarının bu harika mantarda ne bulduğunu asla öğrenemedim.
Siyah russulayı diğer kararan russulalardan ayırmak zordur. Bıçakların sıklığı, mantarın Russula adusta türüne yönelmesini sağlayan işaretlerden biridir. Biri ama tek değil.
Kaderin iradesiyle ömrünün çoğunu kalın bir çöp tabakasının altında geçiren mantar bu şekilde ortaya çıkıyor. Ve çıkması iyi olur - siyah yüklerin önemli bir kısmı asla gün ışığını görmeyecek. Ancak neden ışık kullanmalısınız? Mantar sinekleri hala kokuya uçuyor
Diğer isimler: çörek otu, siyah russula
Genellikle orman bölgesinin kuzey yarısında iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, bazen büyük gruplar halinde Temmuz - Ekim aylarında yetişir.
şapkaÇapı 15 cm'ye kadar, ilk başta düz-dışbükey, ortası basık, kenarları kavisli, daha sonra mantarın büyümesiyle huni şeklinde olur. tüysüz, hafif yapışkan, genç mantarlarda kirli grimsi bir renk, sonra zeytin-kahverengi ve eskilerde - koyu kahverengi.
Kayıtlar sık, dar, beyazımsı veya grimsi, çoğunlukla koyu benekli, tadı biraz acıdır.
Bacak kısa, kalın, yoğun, silindirik, düzgün, pürüzsüz, kapakla aynı renkte veya daha açık, dokunulduğunda kararır.
Kağıt hamuru oldukça kırılgan, beyaz veya kahverengimsi gri, plakaların aksine süt suyu içermiyor, yakıcı değil.
Tartışma yuvarlak, çoğunlukla beyaz.
Şartlı olarak yenilebilir mantar. Genellikle ön kaynatma veya ıslatma sonrasında dekapaj için kullanılır. Sütlü suyun bulunmaması nedeniyle siyah süt mantarından farklıdır.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.
Podgrudok black » ormanın hediyeleri
Başlığın çapı 20 santimetreye kadardır, ilk başta neredeyse düz veya ortası bastırılmış, aşağı doğru kavisli bir kenar vardır. Daha sonra çıplak, düzleştirilmiş kenarlı huni şekline dönüşür. Genç bir mantarın başlığının rengi kirli grimsi, ardından zeytin-kahverengimsi gri ve son olarak (olgun bir mantarda) koyu kahverengi olur. Plakalar sık, dar, önce beyazımsı grimsi, sonra grimsi, basıldığında siyaha dönüyor. Gövde kısa, pürüzsüz, önce katı, sonra içi boş, kapakla aynı renkte veya ondan biraz daha hafif, dokunulduğunda kararıyor. Meyve eti yoğun, kırılgan, beyazdır, yaşlandıkça süt suyu olmadan gri veya kahverengimsi gri olur. Kapağın tadı acı değil ama plakalar çok yakıcı.
İğne yapraklı ağaçlarda gruplar halinde büyürler, ancak daha çok karışık ve huş ormanlarında yazın ikinci yarısından sonbahar donlarına kadar büyürler.
Siyah mantarlar yalnızca tuzlanmış halde yiyecek olarak kullanılır, ancak tuzlandığında genellikle siyaha dönerler. Tuzlamadan önce mantarlar, genellikle solucan içerdikleri için dikkatlice seçilir ve daha sonra kaynatılır veya ıslatılır.
Mantarlar hakkında her şey!: siyah yükleyici
Mantar başlığı 15 cm'ye kadar, düz dışbükey, daha sonra huni şeklinde, kenarları kıvrılmış, genç mantarlarda kirli gri, sonra kahverengimsi gri, olgun mantarlarda ise koyu kahverengi, hafif yapışkandır.
Podgruzdki ve valui
Yaygın bilinen mantar değeri ve daha az siyah podgrudok ve beyaz podgrudok Russula cinsine aittir. Kırılgan bir bacak ile karakterize edilirler. Ormanda her zaman daha değerli mantarlar bulunduğundan genellikle fazla toplanmazlar. Aynı mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Tuzlanırlar, daha az sıklıkla salamura edilirler, ancak acıyı gidermek için her zaman soğuk suya batırılır veya kaynatılırlar.
Bu mantarın adı da Russula siyah. Başta yaprak döken ormanlar olmak üzere tüm ormanlarda bulunur ve haziran ayından ekim ayına kadar tüm yaz boyunca gruplar halinde yetişir.
Kapağın çapı 15 cm'ye kadar, genç mantarda dışbükey, olgun mantarda basık, kavisli kenarları, kirli gri, daha sonra kahverengi veya siyah, yapışkan. Meyve eti beyazdır, kırılgandır, süt suyu içermez, kırıldığında kırmızıya döner, sonra kahverengiye döner ve sonunda siyaha döner. Mantar, Russula cinsine ait olmasına rağmen süt mantarlarına çok benzemektedir.
Tüm süt mantarlarından yükleme iskelesi siyah sütlü suyu olmamasıyla farklılık gösterir. Plakalar gövdeye yapışık veya alçalır, beyazdır ve basıldığında koyulaşır. Bacak 5 cm uzunluğa, 2,5-3 cm kalınlığa, pürüzsüz, yoğun, başlıkla aynı renktedir. Bu mantarlar böceklerden büyük zarar görmektedir.
Mantar az bilinir, yenilebilir, kategori 3'tür, haşlanıp tuzlanarak yenir ve salamura edildiğinde siyaha döner.
değer
Temmuz-Ekim ayları arasında yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişen, sık ve bol bulunan, orman bölgemizde en yaygın mantarlardan biridir.
Genç mantarın başlığı küreseldir, gövdeye sıkıca oturur, daha sonra düzleşir ve düzleşir, çapı 8-15 cm'ye kadar, nervürlü çizgili kenarlı, koyu sarı-sarı veya sarı-kahverengi, yağışlı havalarda çok kaygandır , kuru havalarda parlaktır. Cilt kolayca soyulur. Eski mantarlarda kağıt hamuru yoğun, beyaz, sarımsı, çok acı ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Plakalar yapışıktır, genç mantarlarda beyazdır, olgun mantarlarda sarı veya paslı sarıdır, kahverengimsi lekeler ve berrak sıvı damlacıkları vardır. Bacak 10 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, bazen ortası kalın, beyaz, gevşek, içi boştur.
Şartlı olarak yenilebilir mantar, kategori 3. Kaynatıldıktan sonra dekapaj için uygundur. Genç mantarların kapakları açılmamış halde toplanması tavsiye edilir.
Yükleyici beyaz
İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda sıklıkla ve oldukça bol miktarda bulunur; Temmuz'dan Ekim'e kadar esas olarak huş ve kavak ağaçlarının altında yetişir; sütlü özsuyu olmamasıyla tüm süt mantarlarından farklıdır. Kapak gerçek süt mantarınınkiyle aynıdır, sadece kenarları saçaklı değildir ve üst kısmı her zaman kurudur ve sıklıkla sıkışmış toprakla, çapı 20 cm'ye kadar, mat, beyaz, bazen sarı-kahverengi lekelerle . Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur ve kırıldığında renk değiştirmez. Plakalar alçalan, sık, ince, mavimsi beyazdır. Kök beyazdır, genç mantarda pürüzsüz, sağlamdır ve daha sonra içi boş hale gelir.
Mantar şartlı olarak yenilebilir, kategori 2, tuzlanır ve salamura edilir, ancak önceden ıslatılır.
Podgruzdki ve valui
Siyah yükleyici - Vikipedi
Yükleyici siyah(lat. Russula adusta) Russula familyasının Russula cinsinin yenilebilir bir mantarıdır. Bazı bölgelerde bu mantara siyah russula denir.
Açıklama
- Kapak 5-15 (25) cm uzunluğunda, dışbükey yayılmış, merkeze doğru bastırılmıştır. Genç mantarlarda grimsi veya açık kahverengidir, yaşlandıkça kahverengiye döner ve hafif yapışkandır.
- Plakalar yapışık veya hafifçe alçalan, dar, farklı uzunluklarda, genellikle dallanmış, önce beyaz, sonra grimsi, basıldığında siyaha dönüyor.
- Spor tozu beyazdır.
- Gövde 3-6x2-3 cm boyutunda, yoğun, kapakla aynı renkte ancak daha hafif, silindirik, tamamen pürüzsüz, dokunulduğunda siyaha dönüyor.
- Et kesildiğinde kırmızıya döner, sonra yavaş yavaş griye döner, yakıcı değil, tatlımsı baharatlıdır. Sütlü meyve suyu yok. Dokunulduğunda siyaha döner. Koku, çeşitli kaynaklarda küf veya eski şarap fıçılarının kokusu olarak tanımlanan güçlü ve karakteristiktir.
Asitli topraklarda çam ağaçlarının altında yetişir. Temmuz'dan Ekim'e kadar görülür, ancak çok fazla değil. Esas olarak orman bölgesinin kuzey yarısında, iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda dağıtılır. Mantar yenilebilir, kategori 4, sadece dekapaj için uygundur. Tuzlamadan önce önceden ıslatmak veya ıslatmak gerekir. Tuzlandığında siyaha döner.
Edebiyat
- Serzhanina G. I. Belarus'un kapak mantarları. - Minsk: Bilim ve Teknoloji, 1984.
Bu mikoloji üzerine bir taslak makaledir. Projeyi düzelterek ve genişleterek yardımcı olabilirsiniz.
Doğanın armağanları - makaleler: siyah yükleyici
Ağaç mantarı ekle Eş anlamlı: Omphalia adusta (Pers.) Gri 1821
Russula nigricans var. adusta (Pers.) Barbier 1907
Agaricus adustus Pers. 1801
Russula adusta f. devasa Britzelm. 1895
Russula subusta Burl. 1915
Etimoloji: (Russula) adusta (lat. adustus- kavrulmuş, kömürleşmiş).
şapka: 5-10(15) cm çapında, yoğun etli, yarım daire biçimli, yassı secdeli, ortası basık, genellikle sarkık, keskin, pürüzsüz kenarlı. Cilt yapışkan, sümüksü, çıplak, kuru havalarda parlak, koyu kahverengi, kirli kahverengi-siyah, sıklıkla zeytin renginde, ortası koyu gri-kahverengi, kenarlara doğru daha açık renktedir.
Kayıtlar: dişlere yapışık, sık, dar, beyaz, yaşlandıkça sararıp daha sonra kapak rengini alan, daha koyu kahverengi benekli.
Bacak: (2)3-5(7) x 2-3(5) cm, silindirik, yapılı, sert, çıplak, pürüzsüz, beyazımsı, sonra başlıktan bir ton daha açık.
Kağıt hamuruB: yoğun, beyaz, havada hafifçe pembeleşen, sonra siyaha dönen, tadı taze veya hafif baharatlı. FeS04'ün etkisi altında önce pembeye, sonra yeşile döner. Plakların tadı hafiftir.
Anlaşmazlıklar: elipsoidalden yuvarlağa kadar, (7)7,5-9(10) x (6)5-7(8) mikron, siğil gibi ince gözenekli süsleme.
Spor tozu: saf beyaz.
Basidia: 40-65x8-10 mikron. Kistitler 50-80 x 5-7 µm, silindirik, sık değil, sülfonanilin nedeniyle mavi boyalı. Başlığın kütikülü jelatinimsidir, tepe noktasında bölünmüş kıllardan ve nadir dermatosistidlerden oluşur.
Doğal ortam: Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda sıklıkla gruplar halinde yetişir.
Mevsim: Haziran - Eylül aylarında.
Kazakistan'da Dağıtım:ülkenin kuzey kesiminde oldukça yaygındır.
Alan: Avrupa, Asya, Kuzey. Amerika, Avustralya.
Yenilebilirlik: Mantar yenilebilir, ancak kural olarak yalnızca ön kaynatmadan sonra dekapaj için kullanılır.
Fotoğrafta bir Podgruzdok mantarı var
İğne yapraklı ormanlarda, özellikle çam ağaçlarının altında, kumlu topraklarda yetişir.
Meyveler temmuz-ekim ayları arasındadır. Tek başına veya küçük gruplar halinde bulunur.
Siyah yükleyicinin çifti yoktur. Yükleyicinin fotoğrafta nasıl göründüğüne bakın ve aşağıdaki makalede bununla ilgili açıklamayı okuyun:
Bu mantarlar Rusya'nın hemen hemen tüm ormanlarında bulunabilir: hem iğne yapraklı hem de yaprak döken. Genellikle mantar toplayıcılarının gerçekten sevdiği gruplar halinde büyürler. Yaprakların altına saklanırlar, bu yüzden onları aramanız ve kazmanız gerekir.
Yenilebilir özelliklerinin yanı sıra mantar, tıbbi özellikleri nedeniyle de popülerdir. Farmakolojide çeşitli ilaçların yanı sıra halk hekimliğinde de aktif olarak kullanılmaktadır.
Podgrudok Russula ailesine aittir. Haziran'dan Kasım'a kadar ormanlarda bulunur. Birkaç türde gelirler:
- beyaz;
- siyah;
- kararma;
- genellikle plastik.
Yükün görünümü süt mantarına benzer. Benzerlikler başlığın şeklinde de görülüyor. Ancak saçaklı kenarları yoktur, mat beyazdır veya kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir ve kurudur. Boyutu 20 cm'den fazla değildir. Mantarın modası, üstteki kapakta bir çentik bulunmasıyla ayırt edilir ve yetişkin olanın hunileri vardır. Kağıt hamuru kırılgandır. Bu mantar türünün plakaları genellikle beyazdır, bazen mavimsi bir renk tonuna sahip olabilirler.
Sunulan tüm yükleme türlerine daha yakından bakalım, makalenin ilerleyen kısımlarındaki fotoğraflara bakın.
Fotoğrafta Podgruzdok beyazdır
Beyaz podgruzdok'un (kuru süt mantarı) kısa ve kalın bir gövdesi vardır. Beyaz renklidir. Mantar ne kadar eski olursa, sapın ortasının oyuk olma ihtimali de o kadar artar.
Russula mantarının 7 ila 20 cm çapında, saf beyaz renkte ve kuru bir başlığı vardır. Çoğu zaman toprak veya yaprak yığınları eklenmiştir. Plakalar beyaz ve incedir. Gölgeleri mavi veya hafif yeşilimsi olabilir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Hurdaya çıkarıldığında renk değiştirmez. Plakalar beyaz, yakıcıdır.
Beyaz yükleyici görünüş olarak kemana benzer. Önemli bir fark sütlü suyun olmamasıdır. Beyaz yükleyicinin fotoğrafta nasıl göründüğüne bakın:
Bu tür yemek pişirmede, kızartılmada, mantar et suları için, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır. Meyve veren cisimler üzerinde alkol tentürleri de hazırlanır ve sarkomları ve karsinomları tedavi etmek için kullanılır.
Fotoğrafta Sık sık plaka yükleme
Bu türün bir diğer adı da çörek otudur. Daha çok Rusya'nın güneyinde iğne yapraklı, karışık veya yaprak döken ormanlarda bulunur.
Şapka, mantar büyüdükçe zeytin rengine ve bazen de kahverengiye dönüşen daha grimsi, bazen kahverengi bir renk tonuyla ayırt edilir. Çapı nadiren 12 cm'den fazladır Genç mantarların yapışkan bir kapağı vardır, ancak yaşlandıkça kurur. Bacak başlıkla aynı renktedir.
Hurdaya çıkarıldığında kağıt hamuru kırmızıya, sonra kahverengiye ve ardından siyaha döner. Bu mantarın sapına ulaşmayan hafif plakaları vardır.
Tadı anlamsız, kokusu zayıf.
Tıpta sık plaka yüklemesinden elde edilen bir ekstrakt kullanılır. Antimikrobiyal aktiviteye sahiptir. Tıpta kasları gevşetmek için bu mantar türünün özelliklerinden yararlanılmaktadır.
Mutfakta, dolu tabaklar genellikle kızartılır, et suyuna dönüştürülür, marine edilir ve tuzlanır. Mantarın önceden kaynatılmasına gerek yoktur.
Fotoğrafta Podgruzdok siyaha dönüyor
Kararma mantarının 20 cm'ye kadar bir başlığı vardır, büyüdükçe gölgesini beyazımsı kahverengiden değiştirir ve eski mantarda siyah olur. Plakalar beyaz, bazen sarımsıdır, ancak yaşlandıkça koyulaşırlar. Oldukça nadiren birbirlerinden ayrılırlar.
Vücudun eti serttir, oldukça yoğundur ve havayla reaksiyona girdiğinde rengi koyulaşır. Mantarın tadı hoş, sıcak değil. Siyah türün bacağı sağlamdır ve kahverengi bir renk alır.
Fotoğraftaki bu yükleme mantarına bakın:
Diğer alt türlerden temel farklılıklarının tanımlanmasından, ayırt edici özelliğinin ona adını veren koyu rengi olduğu açıktır.
Çoğu zaman Temmuz'dan Ekim'e kadar Rusya'nın ılıman orman bölgesinde bulunabilir. İğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların altındaki toprağı sever.
Siyah podgrudok mantarı
Fotoğrafta Podgruzdok siyah 
Kesildiğinde kağıt hamuru siyaha döner
Siyah podgrudok, kararmadan esas olarak yalnızca kesimdeki hamurun gölgesinde farklılık gösterir. Kırmızıya dönüyor. Tadı ve diğer nitelikleri aynı kalır.
Eczacılıkta antioksidan ve antisarkom maddesi olarak kullanılır. Nigrikasin ondan elde edilir.
Mantar, kızartılmış, tuzlanmış veya salamura edilmiş yiyeceklerde kullanılır. Çorba yapımına da uygundur.
Türlerin tanımını size sunduğumuz Podgrudok, bölgemizdeki ormanlarda oldukça sık misafir oluyor. Yaprakların veya iğnelerin altında büyürler ve varlıklarını yalnızca yerin üzerindeki küçük yumrularla ortaya çıkarırlar. Mantar toplayıcıları bu mantarları lezzetlerinden dolayı severler.
