Cum să nu fii deprimat de singurătate. Cum să scapi de singurătate și depresie prelungită. Cum să scapi de depresie

Nu toți castraveții pot fi conservați și murați (potriviți pentru murat și conservare). Daca vrei sa te bucuri de castraveti deliciosi din... gradina proprie, ai grija sa alegi corect soiul. Veți afla din această recenzie care castraveți cu autopolenizare sunt cei mai bine folosiți pentru pregătirile de iarnă. De asemenea, în ea veți găsi scurte descrieri ale celor mai populare culturi și cerințele pentru cultivarea lor, veți înțelege diferența dintre soiurile timpurii și mijlocii de sezon, universale, murături și salate și de ce castraveții de salată nu sunt folosiți deloc pentru conservare .

Clasificarea soiurilor de castraveți în funcție de timpul de coacere

Atunci când alegeți un soi de castraveți pentru murat, trebuie să țineți cont de regiunea în care va fi cultivat. Clasificarea culturilor se bazează pe momentul coacerii. Grupe principale:

1. Soiuri timpurii - acestea sunt Orfeu, Smarald și altele. Vă rugăm să rețineți că polenizarea de către insecte este condiţiile de seră practic nu se întâmplă, așa că va trebui să se facă manual . În principiu, același Smarald, Cupidon sau Orfeu nu trebuie polenizat.
2. Mijlocul sezonului - pot avea durate diferite de fructificare, în medie este de 50-55 de zile de la apariția primilor lăstari. Condițiile de creștere depind de soi - de exemplu, puternicul hibrid F1 Picas, de până la 3,5 m lungime, crește cel mai bine într-o seră și se recomandă plantarea lui în luna mai.
3. Soiuri târzii - ideal pentru pregătirea și conservarea iernii. De obicei sunt cultivate în teren deschis, fructele au dimensiuni mici, structura se păstrează în timpul tratamentului termic. Cele mai populare opțiuni sunt Matilda, Delicatessen, Evita.

Citiți despre cum să faceți o seră pentru castraveți cu propriile mâini.

De asemenea, castraveții sunt clasificați în mod convențional în universal, salată și murat. Soiurile de salată sunt alungite, au piele subțire, gust neutru și carne suculentă, nu densă. Nu sunt deloc potrivite pentru murătură; de obicei sunt cultivate în sere. Soiurile universale pot fi conservate și folosite proaspete. pe teren deschis. Desigur, este optim să se păstreze soiuri speciale de decapare - cu pulpă elastică, piele subțire, crocantă.

Citiți despre ce soiuri de castraveți sunt cele mai productive pentru o seră.

Pentru cusătură, sunt potrivite doar soiurile speciale de decapare sau universale, dar nu și soiurile de salată.

Este ușor să distingeți un castravete murat de un castraveți de salată prin caracteristicile sale externe - are o lungime scurtă, o suprafață tuberoasă cu vârfuri. Soiurile cu spini albi nu sunt potrivite pentru conservare, deoarece coaja lor groasă și aspră practic nu permite trecerea soluției saline.

Bun mijlocul sezonului

Vegetație soiuri de mijloc de sezon durează 45-50 de zile. Fructele la mijloc de coacere au mai multe calitate superioară decât cele cu maturare timpurie.

Curaj F1 pentru conserve acasă

Soi de murat cu fructe mari Kurazh, cultivat toamna și timp de iarna ani cu încălzire prin sol și iluminare suplimentară. Coaja fructului soiului este subțire, cu tuberculi și conține spini ușori. Pulpa este dulce, foarte suculenta. Curajul este o cultură care crește rapid, Prima recoltă are loc la o lună de la însămânțarea răsadurilor. Ovarele sunt buchet, constau din 4-8 flori și garantează o creștere masivă, dar este important să le ciupești din timp. Tulpina centrală nu are restricții în ceea ce privește creșterea; poate ajunge la 3,5 m lungime. Fructele au o durată bună de păstrare și transportabilitate; după murare, verdeața practic nu își pierde strălucirea culorii. Mai mult de câteva plante per metru patrat plantarea nu este recomandată. Înflorirea este feminină, nu este necesară polenizarea.

Citiți mai multe despre cum să ciupiți castraveții.

Castraveții curaj sunt pretențioși la iluminare și udare - dacă nu există suficientă lumină, cresc prost, iar dacă nu este suficientă umiditate, încep să aibă un gust amar.

Zahăr alb F1: descriere

Un hibrid Ural destul de nou. Deoarece vița de vie nu se răspândește, nu este nevoie să ciupească sau să ciupească plantațiile. Plantarea se face cu compactare (aproximativ 60x15 cm). Răsadurile sunt plantate în pământ la sfârșitul primăverii.

Soiul este foarte receptiv la afânare și este recomandabil să eliminați fructele zilnic. Rareori verdețurile cocoloase au un gust blând și sunt universale - sunt murate, folosite pentru a face salate sau consumate în forma lor pură. Lungimea medie este de 9-12 cm.Recolta se recoltează la 46-50 de zile de la răsărire.

Ginga F1

Forma fructelor Ginga F1 este cilindrică, fructele practic nu au coaste, culoarea este verde închis, există tuberculi mici cu spini albi. Aranjarea castraveților pe farfurie este frecventă, lungimea este de trei ori diametrul. Nu există goluri în testicule. Soiul este foarte rezistent la agenții patogeni ai diferitelor boli. Primele verdețuri se coc de obicei la 45-60 de zile după răsărire. Soiul Ginga F1 este adaptat la condițiile climatice din regiunea Pământului Negru Central. Poate fi folosit în terenurile casnice și în producția comercială. Randamentul mediu este de 24-52 kg pe metru pătrat, genele au o lungime de până la 2 m și nu necesită ciupire.

Puteți citi despre dăunători și boli ale castraveților în.

Pentru a obține cât mai mulți castraveți din plantațiile soiului Ginga F1, treceți la irigarea prin picurare.

Maturare timpurie pentru teren deschis sau seră

Sezonul de creștere al soiurilor de castraveți cu coacere timpurie este de aproximativ 40-45 de zile.

Seminte Murashka F1

A fost plantată de la începutul secolului trecut. Zonarea - pentru nordul Siberiei.Înflorirea este feminină, nu este necesară polenizarea. Pot exista până la șase ovare într-o axila florii; verdeața se coace în 45 de zile; până la 20 kg de fructe sunt colectate de la un metru de semănat. Nu se teme de umbră. Murashka F1 este de obicei plantată ca răsaduri; soiul crește bine în pământ deschis. Culoarea verdețurilor variază de la vârf la tulpină, există spini, sunt înțepătoare și întunecate. Murashka este potrivită pentru toate tipurile de conservare; va da roade înainte de primul îngheț, iar susceptibilitatea la boli este foarte scăzută. Nu există cerințe speciale pentru tipul de sol, tocmai asta este dat. Dar cu cât permeabilitatea la aer a solului este mai bună, cu atât randamentul este mai mare. Rata de germinare a semințelor este ridicată - aproximativ 98%.

Salting Prestige F1

Un alt soi persistent de coacere timpurie. Selecția este destinată cultivării în regiunile Pământului Negru Central și Siberia de Vest. Soiul Prestige f1 este recomandat pentru cultivarea comercială. Zelentsy se coace de obicei împreună, iar fructificarea durează mult timp. Rezistență excelentă la, goluri aproape niciodată nu apar în timpul conservării. Tufișurile sunt puternice, puternice, cresc până la 2 m înălțime și nu au viță de vie în exces. a inflori tip feminin, perioada de vegetatie este de 42-45 de zile, ovarele se formeaza in buchete de aproximativ 4 bucati. Dimensiunea fructului este de aproximativ 10 cm, greutatea – 80 g, randament de până la 25 kg pe metru pătrat. Castraveții murați nu sunt predispuși la creșterea excesivă, sunt depozitați în mod normal după recoltare și nu se tem de schimbările de temperatură și de umbrire.

Sărare siberiană F1

Un hibrid care nu necesită polenizare. Plantat în pământ sau sere, răsaduri sau semințe. Adâncimea optimă de plantare este de 1-1,5 cm.Coastele calde cu soluri ușoare dau randamente mai mari. Udarea se efectuează de două ori pe zi - dimineața și seara. Acest hibrid, ca și alții, nu lasă semințe. Ovarele de fructe de pe viță de vie sunt așezate într-un ciorchine, castraveții sunt acoperiți cu tuberculi mici și nu sunt predispuși la creșterea excesivă, dimensiunea medie a verdețurilor este de 6-8 cm.Din o viță de vie puteți obține până la 10 kg de fructe. , nu există amărăciune în gust. O varietate ideală de decapare. Maturarea ovarelor este uniformă; unul poate conține până la 3 castraveți. Pentru a accelera sezonul de vegetație, pulverizați. Puteți citi despre cultivarea roșiilor în sol deschis la.

Bine de stiut. Pentru ca soiul siberian Zasol F1 să dea roade cât mai bine posibil, fertilizați și slăbiți în mod regulat solul.

Video

concluzii

1. Fructele cocoloase, cu pulpă densă, coajă groasă și fire de păr conice negre (mini-tepi) sunt potrivite pentru murătură și conservare.
2. În funcție de momentul coacerii, soiurile sunt împărțite în coacere medie, timpurie și târzie; unele sunt cultivate în sere de acasă, în timp ce altele sunt cultivate în teren deschis.
3. Cel mai titluri populare– Negru-ghimpi, Murashka F1, siberian sarat F1, Ginga F1, Prestige F1, zahar alb F1, .

Gospodinele cu experiență nu își mai pot imagina un festin de iarnă fără murături crocante și aromate. Totodata, fiecare reteta are propria sa reteta speciala si preferata de a face castraveti murati sau murati, cu si fara aditivi, condimentati si nu foarte picant. Înainte de a începe să murați legumele, ar trebui să înțelegeți ce soiuri de castraveți sunt potrivite pentru conservare - acest lucru va ajuta la evitarea problemelor legate de depozitarea ulterioară și de gustul produsului conservat.

Varietate de soiuri de legume verzi

Grădinarii cu experiență știu că castravetele este o legumă cu o gamă largă de specii și soiuri.

În mod convențional, specialiștii culinari împart soiurile existente în trei grupuri principale:

1. Decaparea castraveților: se folosesc la murarea în butoaie și borcane. Această specie este deosebit de rezistentă la depozitarea pe termen lung și poate rezista cu succes iernilor lungi.
2. Salată de legume: astfel de castraveți se consumă proaspăt și în salate.
3. Cornișii: sunt o varietate universală, se folosesc la muratul de iarnă, se păstrează cu oțet, se fac ușor sărați și se folosesc la prepararea salatelor.

În același timp, castraveții folosiți la murat, la rândul lor, sunt împărțiți și în legume cultivate în seră sau coapte în paturi. Primele sunt considerate mai productive, așa că în perioada de recoltare activă a castraveților există o mulțime de ei în piețe și supermarketuri. Acestea din urmă sunt mai aromate și mai gustoase, pentru că Multe gospodine preferă să păstreze castraveții „măcinați”.

Cele mai bune soiuri pentru murătură - cei care se coacă devreme aparțin categoriei castraveților murați simpli și se caracterizează prin absența amărăciunii în fructe. În plus, astfel de fructe diferă de altele prin randamentul lor ridicat.

Semne ale unui soi de decapare de înaltă calitate

Gospodinele cu experiență au învățat de mult să distingă castraveții care sunt cei mai potriviti pentru conservare prin semne externe.

Chiar și fără a cunoaște numele soiului, puteți determina dacă fructul este sau nu potrivit pentru recoltare pentru iarnă:

• acoperire cu coșuri (buloase) cu vârfuri mici și negre, ușor de îndepărtat când sunt complet coapte;
• o cantitate mică de semințe;
• carne densă, crocantă, fără cavități interne goale;
• lungimea fructului copt nu depășește 15 cm;
• coaja unui castravete copt este verde închis, bogat în culoare;
• Când sunt murați, astfel de castraveți nu își pierd culoarea inițială.

Soiurile universale de castraveți sunt, de asemenea, potrivite pentru conservare, dar se recomandă selectarea fructelor de dimensiuni mici pentru murat.

Cornișii sunt considerați o delicatesă - nu mai mult de 3-4 cm, sărați cu condimente și mărar în borcane mici.

Reteta de muratura la rece

Rețeta clasică pentru murarea castraveților a fost mult timp considerată metoda rece în borcane. Nu este dificil să alegeți fructe pentru această conservare; în plus, cele mai comune funcționează bine: Favorite, Voronezhskie, Nezhinskie, Phoenix. Principalul lucru este să alegeți fructele potrivite: acestea ar trebui să fie coapte și nu goale.

Pentru a pregăti murături reci ar trebui să pregătiți:

• 1½ - 2 kilograme de castraveți;
• apă curată filtrată – 1½ litri;
• 3 catei de usturoi;
• 90 g sare de masă;
• mai multe inflorescențe de mărar;
• câteva frunze de hrean;
• 7 bucati fiecare cires, coacaze negre, frunze de stejar.

Muratul se prepară în felul următor:

1. Fructele curate preparate se toarnă la rece apa curgatoare si se lasa 5-6 ore.
2. Cozile sunt tăiate de pe ambele părți ale fructelor, borcanele sunt spălate curat cu soluție de sifon și calcinate la cuptor sau la abur.
3. În partea de jos a recipientelor pregătite, puneți o parte dintr-un set bine spălat de condimente, precum și ierburi și usturoi.
4. Fructele se pun strâns în borcan, intercalate cu frunzele rămase.
5. ÎN apă curată se adaugă sare, se amestecă bine cu o lingură de lemn și se lasă să se așeze câteva minute.
6. Soluția rezultată se filtrează printr-un strat dublu de tifon și se toarnă peste castraveți în borcane.
7. Acoperiți borcanele cu capace fierbinți din nailon și duceți-le într-un loc răcoros.

Castraveții astfel pregătiți corect pot fi păstrați foarte mult timp, cu condiția să se mențină temperatura de depozitare. Sarea este cunoscută de mult timp ca un mineral antibacterian natural, motiv pentru care aceste fructe sunt sărate și crocante.

Sărare fierbinte

Castraveții murați la cald nu sunt mai puțin gustoși și crocanți și nu este necesar să selectați cu atenție fructele pentru murat. Metoda în sine implică tratamentul termic al legumelor, așa că multe soiuri sunt potrivite pentru murarea la cald: Nezhinskie, Rodnichok, Phoenix, Voronezhskie, Favorit, Altai.

Condiția principală pentru o conservare de înaltă calitate: nu puteți folosi apă clorurată și este indicat să păstrați fructele aproape imediat după ce le-ați colectat din grădină.

Pentru a mura castraveții folosind o metodă fierbinte, pregătiți:

• 2 kg fructe;
• 2 bucati fiecare: frunza de dafin, frunză de cireș, coacăz negru, stejar, struguri, umbrelă de mărar;
• 5-6 catei de usturoi;
• câteva boabe de piper negru;
• 5-6 cm rădăcină de hrean.

Pregătirea pas cu pas:

1. Condimentele se pun pe fundul borcanelor pregătite, spălate curat, fructele se compactează strâns, umplând spațiul gol cu ​​ierburi.
2. Se toarnă apă clocotită peste conținutul borcanelor, se acoperă cu capace metalice și se înfășoară câteva minute.
3. Apa se scurge din conserve, se pune din nou pe foc si se aduce la fierbere.
4. Se toarnă din nou apă clocotită peste fructe și se înfășoară.
5. După ce lichidul s-a răcit ușor, apa este turnată în ultima data iar peste fructe se toarnă saramură clocotită, preparată în proporție de 30-35 g de sare pe litru de apă.
6. Borcanele rulate se răstoarnă pentru a se răci și se scot pentru depozitare.

Murat picant

Uneori, gospodinele vor să surprindă oaspeții sau vecinii cu gustul neobișnuit al conservelor de casă, dar în același timp au nevoie ca legumele să rămână naturale și să-și păstreze toate substanțele benefice. Potrivit pentru astfel de cazuri, sunt castraveții murați după o rețetă specială, pe care gospodinele o numesc o rețetă „savuroasă”.

Pentru această conservare ar trebui să pregătiți:

• 2 kg de castraveți;
• umbrele de marar – 2 buc.;
• 5 bucati: frunza de coacaze negre, frunza de cires;
• catel de usturoi;
• 20 g frunză sau rădăcină de hrean;
• 8 boabe de piper negru;
• 75 g sare;
• 50 g vodcă;
• 1½ litri de apă.

Pregătiți această gustare după următoarea schemă:

1. Castraveții se spală bine, se stropesc cu apă clocotită și se pun imediat în apă rece.
2. Înmuiați fructele în apă timp de 3 ore.
3. Amestecați condimentele, ierburile și castraveții în borcane curate și sterile și umpleți cu soluție de sare rece preparată (50 g de sare per litru de apă).
4. Adăugați 50 g de vodcă în recipientul cu fructe și acoperiți cu un capac de plastic fierbinte.
5. Puneți castraveții într-o cameră rece unde sunt lăsați pentru depozitare.

Saramura de la astfel de castraveți este folosită pentru coacere, pentru solyankas și murături. Saramura în sine este foarte utilă datorită mineralelor pe care le conține.

Ce castraveți nu pot fi conservați?

Castraveții conservați îi fac pe toți fericiți perioada de iarna, servește ca o completare bună la o garnitură sau o gustare excelentă. Dar, din păcate, nu toți castraveții sunt potriviți pentru conservare.

Ce castraveți nu sunt potriviți pentru murat:

• Neted;
• galben;
• fara cosuri;
• mare;
• gol;
• cu pielea groasă;
• supracoaptă;
• murdar;
• stricat.

Sfat:

1. Atunci când alegeți fructele de castraveți, acordați atenție prezenței cosurilor. Daca sunt spini sau cosuri, indiferent ca sunt albi sau negri, asta inseamna ca muraturii tale nu vor exploda, decat daca, desigur, le-ai sigilat dupa toate regulile. Castraveții cu coșuri albe nu se vor strica.
2. Castraveții galbeni, prea copți, mari sunt fructe vechi și nu sunt potrivite pentru conservare. Vor fi goale înăuntru, pline cu aer. Ca rezultat, acest lucru va duce și la umflarea borcanului și la explozia conservelor.
3. Fructele stricate, cu coaja groasă, nu trebuie conservate. Pe lângă faptul că borcanele pot exploda, conservarea nu va fi gustoasă și nu va aduce nicio plăcere.
4. Asigurați-vă că spălați bine castraveții înainte de a le rula, astfel încât să nu fie urme de murdărie, iarbă sau ouă de insecte pe ei.
5. Castraveții netezi sunt fructe de salată și conservate se va înmuia și, de asemenea, va exploda.

Trebuie sa alegi fructe ferme cu cosuri, intregi, mici si spalate.

Ce castraveți sunt cei mai buni pentru murat (video)

Procesul de selectare și pregătire a castraveților pentru iarnă este simplu; este important doar să cunoașteți regulile de selectare a fructelor și să urmați planul de pregătire a murăturii. Nu se poate spune că castravetele este un fruct capricios; trebuie doar să iei o abordare corectă pentru a-l pregăti pentru iarnă.

Fiecare proprietar al unei parcele de gospodărie sau al unui teren planifică în avans: ce fel de legume și fructe va cultiva; care dintre ele se vor consuma proaspete, si care vor fi folosite pentru preparate de casa. Gospodinele cu experiență știu că cheia succesului în pregătirile de iarnă nu este doar respectarea strictă a rețetei, ci și calitatea materiilor prime. La prima vedere, toți castraveții sunt similari, dar această impresie este înșelătoare, deoarece soiurile acestei legume sunt împărțite în soiuri de salată (destinate consumului în stare proaspătă) și cele destinate murării și conservelor. Dacă intenționați să păstrați castraveții pentru iarnă, este mai bine să plantați imediat soiuri potrivite pentru aceasta în grădină.

Articolul dă sfaturi utile despre cum să selectați cele mai potrivite soiuri de castraveți pentru conservare pe baza caracteristicilor externe și, de asemenea, vorbește despre soiurile moderne și clasice potrivite pentru murat. Iubitorii de paturi de acasă vor putea, de asemenea, să găsească singuri Informatii utile despre alegerea corectă a semințelor de castraveți pentru plantarea lor pentru conservare. În acest articol veți găsi, de asemenea, informații utile despre selectarea castraveților pentru conserve, precum și fotografii și descrieri ale celor mai bune soiuri. În plus, vom oferi câteva rețete simple, dar încercate și adevărate, care vor ajuta să păstreze legumele gustoase și crocante pe tot parcursul iernii.

Castraveți pentru conserve: soiuri

Când cumpărați castraveți într-un lanț de vânzare cu amănuntul sau pe piață, poate fi destul de dificil să vă navigați aspect, care exemplare sunt potrivite pentru conservare. Prin urmare, trebuie să știți că toți castraveții sunt împărțiți în mod convențional în salată, murături și universali.

Notă: Castraveții de salată se folosesc doar proaspeți sau pentru prepararea salatelor. Când sunt marinate, devin prea moi și își pierd gustul. Sunt ușor de recunoscut după pielea groasă absolut netedă și coloanele mici albe.

Coaja castraveților murați este oarecum aspră și ei înșiși, de regulă, au dimensiuni mici. Încercați-le la atingere - ar trebui să fie foarte nodulare din cauza numărului mare de tepi întunecați. Soiurile de murătură de castraveți sunt folosite pentru murarea la rece și conservarea pentru iarnă (Figura 1). Castraveții de soiuri universale sunt potriviți pentru consum atât în ​​stare proaspătă, cât și pentru murat. Acești castraveți sunt, de asemenea, acoperiți cu spini de culoare închisă. Dacă aveți ocazia să vă uitați la un castravete în secțiune transversală, acordați atenție densității pulpei. Cu cât este mai dens, cu atât calitățile de murare a verdețurilor sunt mai bune.

Deci, rezumând cele de mai sus, atunci când alegeți castraveți pentru conserve, acordați atenție următoarelor puncte:

1. Castraveții trebuie să aibă o formă cilindrică uniformă (este posibilă o ușoară îndoire), iar lungimea lor optimă ar trebui să fie de aproximativ 15 cm.
2. Pielea verde închis ar trebui să fie destul de densă, dar atunci când este apăsată cu unghia, ar trebui să fie ușor de străpuns și să nu prezinte semne de deteriorare.
3. Pielea trebuie să aibă spini de culoare închisă.
4. Verdele ar trebui să fie dens și elastic la atingere.
5. Nu există goluri în tăietură, pulpa este densă și crocantă, numărul de semințe este minim.
6. Gustul este dulce, fără amărăciune.

Poza 1. Caracteristici externe murarea castraveților

Dacă aveți de gând să creșteți castraveți în grădina de acasă, atunci când cumpărați semințe, citiți cu atenție descrierea soiului de pe ambalaj pentru a face alegerea corectă.

Cele mai bune soiuri de castraveți pentru conserve

Varietățile de castraveți murate și universale, care au coajă tuberoasă cu spini negri, sunt recunoscute ca fiind cele mai bune pentru conservare. Printre acestea se numără soiurile vechi, dovedite, clasice, care ne sunt familiare („Nezhinsky”, „Muromsky”) și cele moderne, crescute în procesul de selecție (soiuri F1). Spre deosebire de hibrizii moderni, din care semințele nu pot fi colectate, vechiul soi „Nezhinsky” este încă răspândit datorită randamentului său ridicat, gustului excelent și rezistenței la secetă (Figura 2).

Notă: Pe baza acesteia, au fost crescute soiuri moderne precum „Nezhinsky 12”, „Nosovsky”, „Nezhinka”, care sunt, de asemenea, ideale pentru decapare și oferă material pentru semințe.

Vechea varietate polenizată de albine „Muromsky” este o coacere ultra timpurie și rezistentă la temperaturi scăzute. Fructele sale sunt mici, au o aromă caracteristică și un gust minunat. Când sunt conservați, castraveții rămân fermi și crocanți. Singurul dezavantaj al acestui soi este supramaturarea rapidă a fructelor.

Figura 2. Cele mai bune soiuri de decapare: 1 - Nezhinsky, 2 - Muromsky, 3 - Altai, 4 - Concurent

Printre soiurile populare se mai poate numi „Altai”, „Beregovoy”, „Voronezhsky”, „Crunchy”, „Zasolochny”, „Gherkin parizian”, „Concurent”. Soiul Altai a devenit larg răspândit datorită lipsei de pretenții în îngrijire, rezistenței la schimbările meteorologice și multor boli cunoscute ale castraveților. Fructele sale sunt mici (aproximativ 9-10 cm), ceea ce face posibilă rularea lor în borcane mici. Cele mai bune soiuri hibride sunt Murashka F1, Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1. Printre acestea, „Murashka” se autopolenizează, „Rodnichok” și „Zastolny” sunt polenizate de albine, iar „Buran” poate fi cultivat chiar și în interior.

Alegerea corectă a semințelor pentru plantare pentru conservare

Dacă preferați să recoltați legumele cultivate în propria grădină pentru iarnă, fiți responsabil atunci când alegeți materialul pentru semințe. În primul rând, acordați atenție informațiilor de pe ambalaj. Pe partea frontală, de regulă, există o fotografie cu fructe coapte. Aruncă o privire mai atentă la ce tip de castraveți se referă datele despre aspect. Nu uitați că imaginea nu corespunde întotdeauna realității și poate fi înfrumusețată. Prin urmare, luați timp pentru a citi cu atenție informațiile tipărite pe spatele pachetului sau consultați-vă cu vânzătorul.

În acest caz, acordați atenție următoarelor nuanțe:

1. Rezistență la condiții meteorologice nefavorabile și boli;
2. Toleranță la umbră;
3. Lipsa gustului amar din cauza lipsei de umiditate;
4. Coacerea timpurie (soiurile de mijloc și cele târzii sunt cele mai potrivite pentru conservare);
5. Randament masiv.

Dați preferință soiurilor care sunt cele mai adaptate zonei dvs. de reședință și, bineînțeles, țineți cont de propriile dorințe. Astfel, iubitorii de castraveți mici conservați pot achiziționa semințe de corniș, ale căror fructe nu depășesc. Iar cei care nu au propria grădină pot crește castraveți murați cu ovare strânse într-un apartament. În regiunile reci din Rusia, există un risc mare de a pierde recolta de castraveți din cauza condițiilor meteorologice, care nu permit întotdeauna albinelor să zboare în căutare de nectar și să polenizeze flori. Prin urmare, în astfel de condiții, se folosesc cel mai des soiurile de castraveți autopolenizabile, potrivite pentru murătură: „Cupid”, „White Angel”, „Chipmunk”, „Herman”, „Kroshka Enot”, „Crispina”, „By with a. Degetul mare” (Figura 3) . Soiurile de mai sus sunt hibrizi F1, astfel încât semințele colectate de la ei nu dau roade.

Figura 3. Cele mai bune soiuri pentru conservare: 1 - Amur, 2 - German, 3 - Crispina, 4 - Thumb Boy

Dacă toate caracteristicile enumerate vă mulțumesc, acordați atenție datei de expirare și integrității ambalajului. Pachetul trebuie să fie intact și uscat, iar data de expirare nu trebuie să fie prea apropiată de momentul achiziției. De regulă, nu există probleme cu acest lucru în magazinele specializate. Cea mai mică suspiciune cu privire la calitatea semințelor ar trebui să fie un semnal pentru a refuza o astfel de achiziție.

Soiuri clasice

În ciuda apariției constante de noi soiuri de castraveți, există cei care de mulți ani nu au renunțat la poziția lor în primatul conservelor. Acest lucru se datorează caracteristicilor necesare pentru marinarea și depozitarea de înaltă calitate a produsului. Principalele soiuri de castraveți care sunt perfecte pentru murat și produc semințe de înaltă calitate pentru plantarea viitoare sunt următoarele: Nezhinsky, Muromsky, Nosovsky, Nezhenka, Era, Etap, Altai, Khrustashchiy, Beregovoy, Voronezhsky, Velikolepny, Kustovoy, Vyaznikovsky. După marinare, toate își păstrează carnea crocantă și gustul caracteristic de castravete.

În același timp, soiurile enumerate au și o serie de dezavantaje:

• îngălbenirea rapidă a fructelor;
• coacere neuniformă;
• rezistență scăzută la boli;
• randament mediu.

Prin urmare, după ce ai plantat aceste soiuri în grădina de acasă, fii extrem de atent la recoltare, care trebuie colectată zilnic. În caz contrar, fructele încep să devină galbene chiar pe tufișuri și devin nepotrivite pentru conservare ulterioară.

Soiuri moderne

În fiecare an apar din ce în ce mai multe soiuri noi de castraveți dezvoltate ca urmare a activității de reproducere. Spre deosebire de soiurile clasice, hibrizii sunt mulțumiți de randamentul ridicat (datorită absenței florilor sterpe), coacerea mai devreme și mai uniformă, stabilitatea și calitatea înaltă a recoltei și absența amărăciunii în fructe. Castraveții murați sunt crocanți și au un gust bogat.

Notă: Următoarele sunt considerate cele mai bune soiuri hibride: Avangard, Business, Glance, Aquarius, Finger, Favorite, care se disting prin proprietăți mari de decapare. Pot fi cultivate atât pe teren deschis, cât și pe teren închis, deoarece acestea sunt soiuri de coacere timpurie și mijlocie.

Soiurile cu autopolenizare precum „White Angel F1” și „Chipmunk F1”, „Kroshka F1” și „Kroshka Enot F1”, „Aristocrat F1” și „Soacra F1” sunt de asemenea populare. Iubitorii de cornișori crocanți mici pot încerca castraveții murați din castraveții „Liliput”, „Cornișul parizian” sau „Tom Thumb”, care se disting prin randamentul lor ridicat și adecvarea pentru conservare.

Figura 4. Soiuri moderne de castraveți murați: 1 - Emelya, 2 - Zozulya, 3 - Maraton

Soiuri precum „Emelya”, „Zozulya”, „Marathon” (Figura 4) pot fi folosite ca soiuri de salată, precum și pentru murat. Cu toate acestea, nu sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung Prin urmare, sunt preparate ușor sărate, astfel încât expunerea prelungită la saramură să nu modifice structura fructului și gustul acestuia. În plus, se recomandă folosirea doar a fructelor timpurii în acest scop.

Soiuri de castraveți pentru conserve

Mulți grădinari începători cred că castraveții pentru salate și conserve nu au practic nicio diferență. De fapt, există o anumită diferență între ele, care poate fi stabilită prin examinarea atentă a fructelor (Figura 5).

Castraveții pentru salate și conserve diferă în următorii parametri:

1. Soiuri de salate destul de mare, dar în același timp pielea lor este ușoară și netedă. Astfel de legume nu rezistă mult, iar dacă le păstrezi în borcane, fructele își vor pierde culoarea și gustul. În plus, borcanele cu astfel de castraveți explodează adesea din cauza prezenței golurilor de aer în pulpă.
2. Soiuri destinate murării și conservelor de obicei mici sau medii. Pielea unor astfel de legume este închisă la culoare, dar destul de subțire, adesea acoperită cu tuberculi sau spini.
3. Soiuri universale Poate fi fie conservat, fie consumat proaspat. Fructele sunt de mărime medie, acoperite cu coajă subțire și tuberculi albi cu spini.

Folosind acești parametri, puteți evalua castraveții atunci când cumpărați dintr-un magazin sau din piață pentru a alege exact acele legume care sunt cele mai potrivite pentru pregătirea preparatelor de iarnă.

Figura 5. Caracteristici externe ale salatei, murăturilor și castraveților universali (de la stânga la dreapta)

În plus, există o serie de alți parametri prin care castraveții ar trebui să fie selectați pentru conservare. În primul rând, lungimea fructului nu trebuie să depășească 15 cm, iar coaja trebuie să fie uniform întunecată și fără semne de deteriorare mecanică. În al doilea rând, este indicat să alegeți legume cu pielea noduroasă și cu spini. Pentru a face legumele să arate atractiv în borcane, este mai bine să alegeți exemplare netede, fără îndoituri.

Calitatea castraveților poate fi evaluată și după gustul lor. Pulpa trebuie să fie fermă, fără amărăciune sau goluri și cu un număr minim de semințe. În plus, este de dorit ca fructele să fie ferme și elastice la atingere.

Rețete pentru murarea și conservarea castraveților

Dacă ai ales deja castraveții pentru conservare și i-ai adus acasă, cu siguranță te vor interesa rețete simple pentru prepararea lor pentru iarnă. Cu toate acestea, înainte de a găti efectiv, trebuie să pregătiți singuri legumele.

Notă: Dacă ați cules castraveți din propria grădină, va fi suficient să spălați pur și simplu legumele și să le înmuiați în apă rece pentru doua ore. Pentru castraveții achiziționați, prepararea va dura mai mult.

Dacă ați cumpărat castraveți de la piață sau dintr-un magazin, trebuie să-i înmuiați în apă. Este indicat să-i lăsați la macerat peste noapte, deoarece nu știți exact când au fost culesi castraveții sau cât timp au fost păstrați înainte de cumpărare. Înmuierea va ajuta la saturarea pulpei de legume cu lichid, ceea ce este necesar pentru a se asigura că fructele rămân crocante chiar și după tratamentul termic.

După înmuiere, castraveții trebuie spălați și sortați după mărime. În plus, în timpul procesului de sortare, este imperativ să îndepărtați exemplarele putrezite sau deteriorate, deoarece astfel de castraveți, chiar dacă sunt sterilizați, pot duce la umflarea capacului sau la explozia borcanului.

Borcanele și capacele trebuie pregătite separat. Recipientele de sticlă se spală bine cu o perie tare și sifon, se clătesc cu apă curentă și se lasă să se usuce pe un prosop cu gâtul în jos. Capacele metalice trebuie, de asemenea, clătite cu apă curentă și fierte în apă timp de 15 minute. După aceasta, borcanele trebuie sterilizate în orice mod convenabil. Dacă veți acoperi o mulțime de castraveți deodată, este mai bine să folosiți un cuptor convențional în acest scop.

Murarea la rece

Metoda murării la rece a castraveților este considerată cea mai mare varianta simpla pregătirea pregătirilor de iarnă. ÎN în acest caz, legumele nu suferă tratament termic, iar conservarea lor este asigurată de procesele naturale de fermentare care au loc în saramură (Figura 6).

Notă:În ciuda simplității metodei, trebuie avut în vedere că castraveții murați la rece pot fi depozitați doar într-o cameră răcoroasă (la frigider, pe balcon sau la subsol). În caz contrar, produsul se poate deteriora rapid.

Pentru murat veți avea nevoie de 2 kg de castraveți, 2 umbrele de mărar, 5 frunze de cireș și coacăz, 1 cățel mare de usturoi, frunze și rădăcină de hrean, câteva boabe de piper negru. Separat, trebuie să pregătiți componentele pentru saramură. Pentru aceasta veți avea nevoie de doi litri de apă și 4 linguri pline de sare. Este indicat să luați apă de fântână, deoarece face legumele mai gustoase și mai picante.

Figura 6. Etape de sărare la rece

Acum puteți trece direct la sărare. Pentru a face acest lucru, puneți jumătate din verdeață și câteva felii de usturoi pe fundul borcanelor sterilizate, apoi umpleți recipientul cu castraveți și acoperiți din nou partea de sus cu verdeață. În continuare, începem să pregătim saramura: luați apă rece, turnați-o într-un recipient mare și turnați sare. Lichidul trebuie amestecat bine, astfel încât cristalele de sare să fie complet dizolvate. Este recomandabil să lăsați saramura să stea puțin, deoarece în ea se pot forma sedimente, care nu sunt folosite pentru turnarea castraveților.

Când saramura este gata, turnați-o într-un borcan și acoperiți-o cu un capac de nailon. Este recomandabil să plasați imediat borcanele într-un lighean sau alt recipient mare, deoarece în timpul procesului de fermentație saramura va începe să curgă din borcan. Lăsați castraveții timp de trei zile la temperatura camerei. În acest timp, o parte din saramură se va scurge, iar lichidul însuși din borcan va deveni tulbure. Acesta este un proces absolut normal, dar pentru a asigura calitatea produsului, trebuie să deschideți borcanul și să îndepărtați orice spumă sau mucegai care s-ar fi putut forma la suprafață. Apoi, închideți borcanul din nou și transferați-l într-un loc răcoros de depozitare.

Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute sau semințe de muștar la acest preparat, ceea ce va adăuga un plus de picant aperitivului.

Procesul de sărare este prezentat mai detaliat în videoclip.

Sărare fierbinte

Locuitorilor din apartamentele orașului este greu sau aproape imposibil să țină constant borcanele de castraveți la rece. Dar, dacă preferați castraveții sărați decât murați, puteți utiliza întotdeauna metoda murării la cald. Astfel de semifabricate sunt depozitate cu succes la temperatura camerei, într-o cămară obișnuită (Figura 7).

Notă: La murarea castraveților fierbinți, oțetul este folosit ca conservant, care nu numai că va conserva legumele, dar va preveni și proliferarea microorganismelor patogene în interiorul recipientului.

În primul rând, trebuie să clătiți și să sterilizați borcanele și capacele și să înmuiați castraveții timp de câteva ore în apă rece, apoi să clătiți din nou. Separat, ar trebui să pregătiți mirodenii care vor adăuga picant aperitivului: umbrele de mărar, mazăre neagră și ienibahar, frunze și rădăcini de hrean. Cantitatea de condimente este determinată de preferințele personale de gust și de numărul de borcane pe care intenționați să le utilizați.

Pentru a pregăti saramura, veți avea nevoie de un litru de apă și o lingură grămadă de sare. Trebuie să folosiți sare gemă obișnuită, deoarece borcanele iodate pot provoca explozii. Asezam mai intai ierburi si condimente in borcane curate, sterilizate, apoi umplem ermetic recipientele cu castraveti, astfel incat sa existe o cantitate minima de goluri in interior.

Figura 7. Secvența de sărare la cald

Acum să începem să pregătim saramura. Sarea trebuie dizolvată în apă la temperatura camerei, iar lichidul trebuie adus la fierbere. Cantitatea de ingrediente de saramură dată mai sus este de bază, iar cantitatea totală de lichid este determinată individual în timpul procesului de decapare, în funcție de numărul de borcane. În timp ce saramura este fierbinte, turnați-o în borcane și sigilați-le capace de plasticși pleacă trei zile. După aceasta, saramura trebuie să fie scursă, iar castraveții și ierburile în sine trebuie clătite de mai multe ori cu apă curentă. Acest lucru se poate face foarte convenabil folosind un capac special cu găuri.

În continuare, trebuie să pregătiți o a doua saramură, datorită căreia piesa de prelucrat va fi depozitată cu succes pe tot parcursul iernii. Pentru a face acest lucru, dizolvați o linguriță de sare într-un litru de apă și amestecați bine. Acest lucru va lăsa un mic sediment în partea de jos a recipientului care nu va fi folosit. Turnați saramura finită în borcane reci și sigilați recipientele cu capace metalice.

După o astfel de murătură, castraveții pot fi păstrați cu succes la temperatura camerei, dar după deschiderea recipientului, este mai bine să puneți preparatul la frigider.

Rețete Savuroase

Nu puteți mura doar castraveții pentru iarnă, ci și îi puteți mura. Rețetele de legume picante care pot fi folosite ca gustări sunt deosebit de populare. Am selectat cea mai simplă rețetă de castraveți delicioși, picante, care pot fi pregătiți cu ușurință pentru iarnă acasă (Figura 8).

Pentru a pregăti gustarea veți avea nevoie de următoarele ingrediente (cantitățile se bazează pe un borcan de 0,7 litri): aproximativ 10 castraveți de mărime medie, 2 foi de dafin, jumătate de ardei gras dulce, 1 cățel de usturoi, 2 umbrele de mărar, un praf de semințe de muștar și 3 linguri de oțet nouă la sută. Reteta presupune si prepararea saramurii, pentru care vei avea nevoie de un litru de apa, o lingura si jumatate de sare gema fara aditivi si 3 linguri de zahar granulat.

Notă: Este mai bine să luați nisip decât zahăr obișnuit, deoarece se dizolvă mult mai repede în apă.

O rețetă pas cu pas pentru prepararea castraveților murați picante este următoarea:

1. Spalam legumele, spalam borcanele si capacele si le sterilizam. Este mai bine să luați castraveți mici sau mijlocii. În plus, cozile și nasul lor trebuie îndepărtate.
2. Pe fundul borcanelor se pune frunze de dafin, seminte de mustar si usturoi. De asemenea, trebuie să adăugați ardei gras, tăiat în cuburi mici și umbrele de mărar în fiecare borcan.
3. Apoi, împachetați strâns castraveții în borcan și turnați oțetul.
4. Separat, pregătiți saramura: aduceți apă la fiert, adăugați sare și zahăr, fierbeți câteva minute și turnați fierbinte în borcane.

Figura 8. Caracteristicile murării castraveților acasă

În etapa finală de pregătire, borcanele trebuie acoperite cu capace și sterilizate timp de 15 minute. După aceasta, rulăm recipientele cu capace metalice, le întoarcem cu susul în jos, le învelim și le lăsăm la temperatura camerei până se răcesc.

Grădinarii cu mulți ani de experiență știu cât de dificil este să selectezi corect soiurile de castraveți pentru murat din varietatea de semințe care există în prezent. Nu toți castraveții sunt potriviti pentru recoltarea de iarnă - diferă prin densitatea pulpei, culoarea spinilor și gust. Dacă nu țineți cont de aceste caracteristici ale soiurilor, este puțin probabil să vă puteți bucura iarna de castraveți crocanți și aromați.

De unde știi dacă un castravete este potrivit pentru murat?

În fiecare primăvară, legumicultori nedumeriți se înghesuie în fața raftului cu semințe din magazine. Încercați aici să vă dați seama ce tip de castraveți sunt potriviți pentru murat și care pentru salată. Când cumpărați semințe, este foarte important să nu vă grăbiți și să faceți o alegere înțeleaptă. Oamenii de știință în creștere dezvoltă constant hibrizi noi. Cu toate acestea, grădinarii cu experiență sfătuiesc să nu experimenteze, ci să acorde imediat preferință soiurilor testate în timp.

În funcție de metoda de utilizare, castraveții sunt împărțiți în trei grupuri. Indiferent dacă legumele pentru conserve sunt cultivate pe complot personal sau cumpărat de pe piață, trebuie să știți diferențe externe murarea castraveților din salată sau clasică.

• Castraveții de salată se folosesc exclusiv proaspeți, fără tratament termic. Se disting prin fructe lungi de grosime medie, cu seminte mici si coaja neteda verde. Fructele nu durează mult și nu sunt potrivite pentru conservare din cauza numeroaselor pungi de aer din pulpa liberă.
• Murarea - destinată pregătirilor de iarnă. Legume cu coaja subțire, coșuroasă, de o culoare bogată de smarald, cu „pinteni” negri împrăștiați pe toată suprafața sa. Mijlocul fructului este compactat și ușor. Lungimea unui castravete matur nu depășește 15 cm.
• Universal - castraveții pot fi consumați cruzi și folosiți pentru preparate. Legumele din această clasă pot fi cultivate atât în ​​sere, cât și sub aer liber. Coaja subțire este combinată cu pulpa nu prea compactată. Suprafața este acoperită cu spini deschisi sau întunecați. Puteți mura astfel de castraveți, dar nu vor deveni crocanți ca castraveții murați.

Atunci când alegeți castraveți pentru murat într-un magazin, trebuie să acordați atenție următorilor indicatori:

• fructele sunt mici, de până la 15 cm lungime, drepte;
• coaja este verde închis, coș, cu mici vârfuri închise la culoare;
• castraveții sunt elastici la atingere, nu flaczi;
• Pulpa tăiată este compactată, fără goluri vizibile, cu semințe mici;
• gust fără amărăciune.

Când murați castraveți care îndeplinesc cerințele de mai sus, rezultatul va fi uimitor. Coaja subțire se înmoaie rapid în soluția sărată, iar pulpa compactată nu șchiopătează în borcan - castraveții devin crocanți și au un gust minunat.

Selectarea semințelor

Semințele selectate corect sunt cheia obținerii recoltă bună. Este mai profitabil să cumpărați material săditor în departamente specializate, unde vânzătorii cu experiență vă vor spune despre caracteristicile cultivării și scopul soiului selectat. Ar trebui să citiți cu atenție descrierea de pe pungă și să verificați termenul de valabilitate. De asemenea, spune în ce scopuri este mai bine să folosiți legume de acest tip.

Ce soiuri sunt cele mai bune pentru murat?

De mulți ani, crescătorii de frunte ai țării au selectat și testat acele soiuri de castraveți care sunt cel mai bine folosite la conservare. Plantele selectate se disting prin rezistența de invidiat la scăderi ușoare de temperatură, nu emit amărăciune în absența udării pentru o perioadă scurtă de timp, cresc rapid și se coc împreună.

• Nejinski

Timp de câteva decenii la rând, acest soi este cunoscut de mulți grădinari ca fiind cel mai bun soi de murat. Planta este polenizată de albine și, spre deosebire de hibrizi, poate produce semințe. Durează aproximativ 50 de zile de la plantare până la recoltare. Castraveții „Nezhinsky” se disting prin gust excelent și calități comerciale, rezistență la boli și dăunători. Lungimea verdețurilor este de 10-13 cm, greutatea este de 100 g.

Pe baza „Nezhinsky”, „Era”, „Nosovsky”, „Nezhinka” au fost dezvoltate ulterior, care sunt, de asemenea, indispensabile pentru recoltare.

• Cornișor crocant F1

Soiul este autopolenizat și este destinat cultivării în sere. Fructele mici (lungime - până la 8 cm, greutate - 50–60 g) au suprafață neuniformă. Coacerea timpurie, prima recoltă poate fi obținută deja în a 50-a zi după germinarea completă.

• Murat sat F1

Prin plantarea acestui hibrid ultratimpuriu polenizat cu albine, veți putea recolta primele fructe de pe parcela dumneavoastră în decurs de 40 de zile. Castraveții sub formă de cilindri scurti au până la 8 cm lungime și cântăresc aproximativ 90 g. Suprafața fructului este acoperită cu tuberculi mici. Folosita la sarare si muratura, pulpa ramane densa in borcan, fara goluri.

Soiuri universale

Castraveții de soiuri universale pot fi folosiți cruzi și conservați pentru iarnă cu același succes.

• Viaznikovski 37

Un soi de coacere timpurie, potrivit pentru cultivare în sere și paturi deschise. Folosit la prepararea salatelor și la pregătirile de iarnă. Fructele au o dimensiune de până la 14 cm, de culoare verde deschis, cu spini negri. Avantajele soiului sunt rezistența la temperaturi scăzute și germinația rapidă.

• Zakuson F1

Soiul de coacere timpurie este nepretențios la condițiile meteorologice. Chiar și în verile răcoroase puteți colecta recoltă decentă fructe dense, aromate, crocante. Excelent pentru murat și sărat. Castraveții sunt mici, cântărind până la 50 g, dungi, pot fi păstrați o perioadă lungă de timp și pot rezista transportului pe termen lung.

• picătură

Un soi ultratimpuriu, polenizat de albine, potrivit pentru cultivare în teren deschis. Plantele încep să dea roade la 40-45 de zile după plantare. Cornișii sunt alungiți, cu „pinteni” negri, au gust excelent și calități comerciale excelente.

Soiurile universale au un dezavantaj - castraveții se îngălbenesc rapid dacă nu sunt culeși la timp. Este necesar să culegeți în mod regulat castraveți copți, ceea ce vă va permite să obțineți un produs de înaltă calitate pentru murat și să stimulați formarea ovarelor.

Hibrizi moderni pentru decapare

Pe pungile de semințe de castraveți puteți găsi adesea marca F1, care indică o plantă hibridă. Pentru a obține un hibrid, se încrucișează două soiuri caracteristici diferite. De exemplu, unele plante se caracterizează prin randamente ridicate, în timp ce altele sunt rezistente la boli. Dacă le încrucișați, veți obține o varietate care combină ambele avantaje. Prin urmare, hibrizii sunt mai rezistenți, cresc rapid și se maturizează împreună. După ce au plantat castraveți marcați F1, chiar și într-o vară rece este imposibil să rămâneți fără recoltă.

• Decaparea F1

Experții consideră că soiul de murat F1 este cel mai bun castravete în butoaie. Combinația dintre pulpa de mare densitate și gustul decent face ca legumele din acest soi să fie indispensabile pentru murarea în cantități mari. Castraveții au o culoare verde închis, pielea are tuberculi mari și dungi ușoare. Lungimea nu mai mult de 12 cm, greutate de până la 120 g. Planta necesită, deoarece tufișurile cresc rapid și, dacă nu sunt limitate, poate atinge o înălțime de 3 m.

Soiul este dotat cu imunitate ridicată la boli fungice și alte boli, în special la. Fructe fără amărăciune, cu pulpă crocantă.

• Murashka F1

Un soi cu mai mult de un secol de istorie a început să fie plantat la începutul secolului trecut. Plantele rezistă bine la vremea rece temporară, rodesc bine în regiunile de nord ale țării și pot crește și rodi la umbră. Este nevoie de o lună și jumătate pentru a se coace complet. Castraveții cu vârfuri ușoare și țepi înțepători întunecați sunt potriviți pentru orice tip de murături.

Există o mare varietate de soiuri care sunt perfecte pentru murat. Atunci când alegeți, trebuie să vă concentrați nu numai pe nevoile dvs., ci și pe climă și vremeîn zona în care vor crește castraveții, precum și compoziția solului și preferați soiurile cunoscute testate de experți.

Un studiu de fan al castraveților murați a examinat caracteristicile de calitate și siguranță a 48 de produse: mărci: 6 acri, Aro, ASSORTEL, BILLA, Bonduelle, Clever, EKO, FINE LIFE, Gartenz, GLOBUS, Green Ray, Hengstenberg, ISKA, Kühne, Lorado, LUTIK, Stollenwerk, SunFeel, VITALAND, Boyarin, Valdai Cellar, Veres, Pat noroc, D, În fiecare zi, Grădinari, În primul rând, Răscruce de drumuri, Picanta, Al cincilea sezon, Față de masă autoasamblată, Vă mulțumim pentru achiziție, Marinadov, Sezon nou, Legumă țar, Simplu, Sezon de catifea, Istorie, Preț roșu , Ripe-Ripe, Kasvik, Estate, Savory!, Stoev, Murat Jam, Solon, Unchiul Vania. Majoritatea produselor au fost produse în Rusia și India. În plus, studiul fanilor a inclus mostre din Germania, Belarus și Vietnam. Nouă mostre au fost produse sub mărcile proprii ale lanțurilor de retail. Toate produsele au fost testate conform a 29 de parametri de calitate și siguranță. Costul mostrelor selectate a variat între 60 și 290 de ruble per borcan la momentul achiziției.

Standardul sistemului de calitate rusesc

Standard sistemul rusesc Standardele de calitate pentru castraveții murați, în comparație cu GOST actual, stabilesc cerințe mai stricte pentru gustul, culoarea și mirosul produselor. În conformitate cu cerințele standardului de stat, probele cu un conținut redus de oțet și calibrarea precisă a dimensiunii castraveților într-un borcan pot fi considerate produse de înaltă calitate. Standardul Roskachestvo, spre deosebire de GOST, examinează suplimentar castraveții murați pentru conținutul de ingrediente picante și aromate din în natură, nu permite conținutul de îndulcitori. Nivelul necesar de localizare a producției pentru acordarea mărcii rusești de calitate este de cel puțin 75% din costul produsului.

A fi verde nu este suficient

Mirosul, gustul, culoarea, consistența legumelor și chiar transparența marinatei într-un borcan în țara noastră sunt reglementate de actualul GOST. Pentru a fi considerat de înaltă calitate, nu este suficient ca un produs să aibă pur și simplu Culoarea verde, miros și gust caracteristic. Caracteristicile organoleptice ale produselor sunt evaluate conform unei liste stricte de clar formulate caracteristici de calitate. În același timp, standardul Roskachestvo stabilește aproape întotdeauna cerințe mai stricte decât GOST.

De exemplu, gustul și mirosul castraveților murați, conform GOST, ar trebui să fie „plăcut, ușor acrișor sau acru, dulce și acru, moderat sărat, cu aromă de condimente”. Standardul Roskachestvo nu permite gustul și mirosul acru al produselor. În ceea ce privește consistența, conform GOST, castraveții ar trebui să fie denși, elastici, cu carne crocantă, fără goluri cu semințe subdezvoltate. În același timp, GOST nu este împotriva prezenței unui număr mic de castraveți cu pulpă mai puțin densă, dar în standardul Roskachestvo nu există o astfel de „toleranță”. Umplutura, adică marinada, conform GOST trebuie să fie „incoloră sau cu o nuanță caracteristică, cu sau fără particule de condimente”. Aici, GOST permite o cantitate mică de particule suspendate de pulpă, provocând o ușoară tulburare a umpluturii, dar standardul Roskachestvo nu. În cele din urmă, în ceea ce privește culoarea castraveților, ambele standarde sunt consecvente. Castraveții murați de înaltă calitate trebuie să aibă o culoare uniformă, de la verde la măsline, fără pete, pete verzi sau arsuri.

În ciuda strictității acestor cerințe, absolut toate produsele studiate au reușit să demonstreze calitatea înaltă a gustului, culorii, mirosului și consistenței lor.

Important!

În timpul studiului de fan-out, toate produsele prezentate au fost examinate pentru utilizarea coloranților sintetici. În general, utilizarea coloranților este o practică destul de comună pentru o serie de întreprinderi. A fost adoptat de companiile rusești și străine care sunt angajate în reambalarea castraveților indieni sau vietnamezi. Acest produs foarte sărat și profund conservat ajunge din Asia în țara noastră în butoaie mari. Pentru a curăța castraveții de urme de conservare, legumele se înmoaie bine sau se spală cu apă timp de 24 de ore. Odată cu soluția, substanțele utile și culoarea sunt îndepărtate din produs. Castraveții capătă un aspect necomercializat, albicios. Pentru a le readuce la nuanța lor naturală, producătorii colorează legumele. Utilizarea coloranților naturali ca activ reglementari tehnice permis (cu condiția ca producătorul să informeze consumatorii despre utilizarea lor prin eticheta produsului), utilizarea coloranților sintetici este interzisă. În timpul testelor de laborator nu au fost găsite urme de materiale sintetice în niciuna dintre probele prezentate.

Castravete murat...

Castraveții murați aparține categoriei de murături. Prin urmare, este logic ca procentul de clorură de sodiu din produs să fie inclus atât în ​​cerințele GOST, cât și în standardul sistemului de calitate rusesc. Conform acestor documente, un produs sărat de calitate superioară trebuie să conțină de la 1 la 2% sare. Este important de menționat că aceste limite au fost stabilite pe baza preferințelor de gust ale rușilor - la noi consumatorii preferă un produs relativ puțin sărat. În același timp, sărarea puternică a marinatei devine un conservant natural; are un efect pozitiv asupra duratei de valabilitate a produsului, ceea ce este benefic pentru producător. În timpul testelor de laborator, s-a confirmat că aproape toate produsele prezentate, cu rare excepții, au fost sărate în conformitate cu toate cerințele standard. Experții au găsit cea mai mare sare într-un borcan sub numele de marcă EKO– 3,51% din masa totală a produsului. La trei produse au fost detectate abateri minore de la standardele de calitate crescute pentru conținutul de clorură. În același timp, castraveți Lorado au fost marcate ca „făcute conform GOST”, pe care nu le-au putut respecta. Aceasta este o încălcare a drepturilor consumatorilor la informații fiabile privind etichetarea produselor.

Important!

Pe lângă gustul acru și dulce, produsele din fiecare borcan de castraveți au propria aromă individuală și buchet aromat. Ingredientele picante si aromate folosite in productie sunt responsabile de el: bucatele de ceapa, usturoi, ardei, marar si alte ierburi. Conținutul acestora nu este standardizat nici de reglementările tehnice actuale, nici de GOST. Standardul Roskachestvo a stabilit cerințe pentru conținutul acestor substanțe într-un volum de cel puțin 1,5% din greutatea produsului. Abaterea de la această normă într-o măsură mai mică poate duce la faptul că castraveții vor avea fie un gust slab, slab, fie aroma produsului va fi furnizată de diverse concentrate și esențe. Niveluri relativ scăzute de ingrediente suplimentare au fost găsite în 13 produse. Producătorul de castraveți a adăugat cele mai multe condimente, aproape 12%, în borcan Pivnița Valdai.

...si dulce

Zahărul, care oferă un gust dulceag, se găsește în diferite proporții în fiecare borcan de castraveți murați, indiferent de rețetă, cantitate și prezența diferitelor condimente. Astăzi, unele companii folosesc îndulcitori în loc de zahăr atunci când produc produse. Acest lucru nu este interzis nici de reglementările tehnice actuale, nici de GOST. Dar din punct de vedere al consumatorului, zahărul natural, mai scump, este mai bun decât zahărul artificial: sigur este garantat. Standardul crescut al Roskachestvo nu permite produsului să conțină îndulcitori. În testele de laborator s-au găsit îndulcitori în 13 produse. Este important ca aceste produse să nu poată fi numite de calitate scăzută sau nesigure: toți acești producători și-au avertizat, etichetându-și produsele, că au fost folosiți îndulcitori la producerea produsului.

Mai multe fapte neplăcute au fost dezvăluite în timpul studiului castraveților Aro, Green Ray, VITALAND, Ogorodnikov, În primul rând, Crossroads, Vă mulțumim pentru achiziție, Simply, Velvet Season, Kasvik, Pickled Jam. Atunci când au etichetat aceste produse, producătorii fie au „uitat” că produsul folosea îndulcitori și nu i-au indicat în compoziție, fie au mințit de-a dreptul, folosindu-și etichetele pentru a spune că la fabricarea produsului a fost folosit zahăr natural. Aceste fapte pot fi considerate o încălcare a drepturilor consumatorilor la informații fiabile indicate pe etichetă.

Referinţă:

Fiecare dintre probele prezentate a fost examinată și pentru conținutul de metale grele (plumb, arsenic, cadmiu și mercur). Concentrația lor în produse nu a depășit valorile periculoase. Experții au căutat, de asemenea, cantități reziduale de pesticide periculoase în mărfuri - DDT și metaboliții săi și izomerii HCHC. Nu au fost găsite.

Multe surprize

După cum au arătat testele de laborator, borcan obișnuit castraveții murați pot prezenta consumatorilor o mulțime de surprize diferite. Și acest lucru se aplică și masei produsului pur. Fiecare producător trebuie să indice greutatea castraveților direct în raport cu volumul sau greutatea borcanului pe eticheta produsului său. Toți participanții la studiul fanilor au fost sârguincioși în această parte, dar unii nu au fost pe deplin sinceri. Standardele GOST și ale sistemului de calitate rusesc includ cerința ca într-un produs de înaltă calitate, ponderea castraveților să fie de cel puțin 50% din greutatea totală a borcanului. După cântărirea de control a fiecărei probe, s-au găsit cele mai multe legume în produs Veres– acest borcan a fost umplut în proporție de 78% cu castraveți. Produsele a 9 mărci nu au îndeplinit cerințele crescute. Este de remarcat faptul că producătorii de produse ASSORTEL, Clever, Ogorodnikov, Marinadov, Istorie pe ambalaj au indicat fie o greutate reală incorectă a produsului, fie informații despre conformitatea cu GOST, care nu au fost confirmate de experți.

Important!

Fiecare dintre probele prezentate în studiu a fost studiată conform unui întreg set de cerințe obligatorii pentru sterilitatea industrială. În plus, produsele au fost examinate amănunțit din punct de vedere microbiologic. În timpul testelor de laborator, s-a constatat că castraveții nu conțineau mucegaiuri și bacterii periculoase. De asemenea, nu s-au găsit spori de microorganisme care provoacă botulism în niciuna dintre probele prezentate în studiu.

Oțetul arde

În timpul acestui studiu cu ventilator, parametrul fracției de masă a acizilor titrabili a fost studiat în ceea ce privește cel mai popular acid pentru marinate din Rusia - acidul acetic. De fapt, conținutul de oțet din fiecare dintre probele studiate a fost determinat în condiții de laborator. Acest indicator, ca și conținutul de sare din marinată, a fost stabilit pe baza preferințelor de gust ale rușilor și a proprietăților de conservare ale acidului. Din punctul de vedere al GOST valoare optimă acidul din produs ar trebui să fie de 0,5–0,7%. Standardul Roskachestvo stabilește aceste cerințe în intervalul de la 0,4 la 0,6%. Este de remarcat faptul că în alte țări atitudinea față de aciditatea marinatei este complet diferită. De exemplu, castraveții murați francezi au voie să conțină până la 3,5% acizi titrabili. Papilele gustative ale rușilor nu sunt de obicei pregătite pentru un gust atât de „vigor”. Aciditatea ridicată a unui produs poate indica potențiala nesiguranță a acestuia: o cantitate mare de oțet afectează negativ funcționarea sistemului digestiv uman. Pe de altă parte, un conținut scăzut de acid poate provoca o perturbare a microflorei din borcan, ceea ce poate duce la creșterea bacteriilor în legume. Conform rezultatelor studiului, 17 probe nu au putut îndeplini cerințele crescute ale Roskachestvo. Produsele nu corespundeau standardelor GOST indicate pe etichetă în ceea ce privește conținutul de acizi titrabili Marinadov, Noul sezon, Stoev, ceea ce înseamnă că producătorii acestor bunuri au încălcat drepturile consumatorilor la informații fiabile indicate pe etichetă.

Important!

31 de eșantioane de castraveți murați prezentate în studiul pe fan au fost etichetate drept „fabricați în Rusia”. În același timp, etichetele a 17 produse, adică mai mult de jumătate din această listă, au informat consumatorul despre data de producție a produsului, ceea ce nu este tipic pentru latitudinile noastre climatice. ÎN scara industriala Este posibil să se cultive și să se recolteze castraveți pentru murat în țara noastră din mai până în octombrie. Prin urmare, castraveții „interni” produși, de exemplu, în noiembrie sau februarie, sunt cel mai probabil produse reambalate care au venit în Rusia din țările din Asia de Sud.

Calibru mare

Mărimea castraveților într-un borcan pentru orice consumator devine unul dintre criteriile cele mai evidente atunci când alegeți un produs. Intr-adevar, in functie de lungimea sa, leguma este folosita pentru a rezolva cu totul alte probleme culinare. castraveți mici– face o gustare grozavă în sine. Cel mai mare, la tocat, va fi folosit la prepararea unei liste extinse de preparate: de la supe la burgeri. Se crede că castraveții cu lungimea de 1–3 cm sunt potriviți pentru decorarea vaselor, legumele cu lungimea de 3–6 cm sunt legume „gustare”, iar legumele mai lungi de 9 cm sunt „salata”. Cazurile în care un borcan conține specimene cu lungimea de la 1 la 12 cm duc la o încețoșare a opiniilor consumatorilor asupra produsului.

Actualul GOST din țară definește castraveții cu o lungime de cel mult 9 cm ca produse premium. Standardul Roskachestvo a stabilit o grilă dimensională mai rigidă, conform căreia un borcan ar trebui să conțină castraveți cu o lungime cuprinsă între 3 și 7 cm sau de la 5 la 9 cm inclusiv. Această clasificare este cea care înregistrează destul de exact dimensiunea produsului, în funcție de scopul consumului acestuia. O variație destul de mare a dimensiunilor castraveților a fost observată în 13 produse. Mai mult, abaterile de la dimensiunile indicate pe ambalaj au fost identificate la 7 mostre de produs. LUTIK, Ogorodnikov, În primul rând, Picanta, Vă mulțumim pentru achiziție, Noul sezon, Al cincilea sezon, ceea ce reprezintă o încălcare a drepturilor consumatorilor.

INTERESANT! Cum să distingem castraveți indian din rusă, poți citi