Floarea soarelui este o plantă capricioasă și delicată. Este nevoie de tehnologie specială de cultivare și recoltat– în condiții speciale de depozitare.
În semințe cunoscute din copilărie temperaturi mari iar umiditatea se poate schimba mai întâi compoziție chimică grăsimi, iar apoi proteine, care le vor transforma într-un produs complet inutil și fără gust.
De ce semințele de floarea soarelui sunt prost depozitate
Semințele de floarea soarelui nu sunt ușor de depozitat din două motive principale:
- Tendința de a se autoîncălzi. Această caracteristică uimitoare se manifestă dacă recolta recoltată este lăsată în condiții nefavorabile pentru doar câteva ore. Umiditatea și temperatura excesive vor servi drept catalizatori. Conținutul semnificativ de ulei din interiorul semințelor va accelera procesul.
Când temperatura internă a semințelor crește la 25 de grade, calitatea lor rămâne neschimbată. Dar apoi creșterea sa este posibilă până la 40 sau mai mult, ceea ce duce la dezvoltarea rapidă a microorganismelor și a bacteriilor termofile. Ele transformă semințele într-un produs amar, necomestibil, cu miros de mucegai. Vor trebui aruncate.
- Semințele puse în coșuri se coc neuniform deoarece diferă ca mărime, nivel de maturitate și umiditate. Dacă nu se usucă rapid, fructele de floarea soarelui vor dispărea.
Uscarea semințelor de floarea soarelui înainte de depozitare
Primul pas pentru conservarea semințelor este uscarea lor. Această procedură va ajuta la protejarea pentru o lungă perioadă de timp valoare nutritionala fructe de floarea soarelui și protejează împotriva deteriorării. Pentru uscare puteți folosi:
- Uscătoare speciale. Dacă există o mulțime de semințe, atunci această metodă este cea mai potrivită. Dispozitivele au diverse moduri care vă permit să țineți cont atât de conținutul de umiditate al fructelor, cât și de conținutul de ulei din ele.
- Uscător electric. Va veni la îndemână acasă. Semințele de floarea soarelui sunt procesate în el de la un sfert de oră până la douăzeci de minute la o temperatură de 50-80 de grade. Durata depinde de conținutul de umiditate al fructului.
- Cuptor. Semințele sunt uscate pe o foaie de copt la starea dorită la o temperatură de 130-150 de grade în douăzeci sau douăzeci și cinci de minute. Ușa cuptorului trebuie să rămână întredeschisă.
- Aer proaspat. Trebuie să uscați semințele răspândindu-le strat subțire pe tifon sau hârtie. Dacă ziua este caldă și însorită, produsul va fi gata în trei până la patru ore. Semințele trebuie amestecate periodic pentru a asigura o uscare uniformă.
Cel mai simplu mod este să uscați fructele de floarea soarelui direct pe tulpină. Dar acest lucru este posibil doar atunci când vremea rămâne uscată și însorită mult timp.
Dacă există multe resturi și murdărie în semințe, atunci înainte de uscare este recomandabil să le clătiți bine la rece. apa curgatoare. Pentru această procedură, puteți folosi o strecurătoare.
Depozitarea semințelor de floarea soarelui
După uscare, se pun semințele de floarea soarelui pungi de hârtie sau pungi de stofa. Nu puteți folosi recipiente din plastic: produsul va râncezi rapid în ele.
Se pot pune pungi sau pungi pline cu seminte de floarea soarelui:
- Într-un loc uscat și răcoros. Conditii ideale de pastrare: temperatura pana la 10 grade; umiditate – 7%. În astfel de spații, semințele pot fi păstrate până la șase luni.
- La frigider in locurile rezervate legumelor si fructelor. Semințele vor rămâne în stare bună până la un an. Nu ar trebui să le pui la congelator.
Treburile de vară s-au încheiat de mult; semințele au fost colectate, uscate și depozitate. Tot ce rămâne este să-i salvezi. Urmează o iarnă lungă și nu toate semințele îi vor supraviețui, dar există metode de depozitare în care germinarea practic nu se pierde.
De ce trebuie să colectați și să depozitați singur semințele? Astăzi există atât de multe magazine care par să aibă de toate.
- În primul rând, puteți fi sigur că plantați exact ceea ce aveți nevoie.
- În al doilea rând, propriile tale semințe înseamnă economii semnificative.
Ce determină siguranța semințelor?
Umiditatea semințelor
Acesta este, desigur, cel mai mult factor important, care afectează siguranța semințelor. Dacă umiditatea este ridicată, semințele pot germina, pot deveni mucegai și chiar pur și simplu putrezesc. De aceea, materialul absolut uscat este depozitat pentru depozitare. Acasă, semințele se toarnă pe hârtie să se usuce și se lasă într-o zonă bine ventilată.
Temperatura de depozitare a semințelor
Cu cât temperatura este mai mare, cu atât semințele respiră mai activ. Și dacă respiră, înseamnă că pot germina. Ideal regim de temperatură– aproximativ 12-16 grade. Depozitarea semințelor multor specii de plante la temperatura camerei poate duce la pierderea completă a germinării.
Gălbenelele, zinnia și asterii vor avea aceeași soartă. Dar este mai bine să nu puneți în frigider semințele de salată verde și unele tipuri de verdețuri exotice: dimpotrivă, au nevoie de căldură. După depozitarea la rece, cel mai probabil se vor pierde.
Puritate
Încercați să depozitați numai semințe curate, fără resturi suplimentare, altfel vor fi în pericol de a putrezi și de a fi deteriorate de dăunătorii semințelor.
Aer
Toate viețuitoarele au nevoie de aer, dar semințele au nevoie de el doar în cantități foarte limitate. Prin urmare, ei încearcă să elimine aproape tot aerul din pungi. Singura excepție sunt semințele mari de leguminoase. Sunt depozitate în pungi de in sau borcane obișnuite.
Întuneric
Lumina stimulează creșterea, așa că semințele trebuie păstrate în întuneric complet. Pana cand va veni vremea aterizare Prin urmare, este destul de corect să spunem că în această etapă întunericul este prietenul recoltei .
Unde să depozitați semințele?
Puteți depozita semințele în aproape orice cameră, dar bucătăria este cel mai rău loc în acest scop: există schimbări prea frecvente de umiditate și temperatură.
Personal seminte colectate Poate fi ambalat în folie sau hârtie. Dar cel mai bine este să-l puneți în borcane sau recipiente cu capace ermetice. Pentru a evita apariția excesul de umiditate, puneți câteva boabe de silicagel în fiecare recipient (pungi mici din acesta sunt în fiecare cutie de pantofi și nu numai).
O pivniță sau un subsol sunt bune pentru depozitare; într-un apartament, așezați semințele undeva sub pat, mai aproape de podea, unde este mai rece decât, de exemplu, pe un dulap.
Cum se depozitează semințele?
Nu fi leneș și etichetează toate pungile. Veți vedea, acest lucru va reduce semnificativ pierderile material săditor doar pentru că nu vă veți putea aminti ce fel de semințe sunt.
Este convenabil să aranjați sacii de semințe conform principiului când să plantezi ce. Unii grădinari reușesc să sigileze semințele în paginile albumelor foto, însoțite de inscripții corespunzătoare. Containerele din plastic sunt, de asemenea, bune pentru depozitarea obiectelor mici. Și, de asemenea, obișnuit borcane de sticla cu capac filetat.
Semințele au o perioadă de valabilitate limitată?
O altă notă importantă pe punga cu propriile semințe este luna și anul în care au fost colectate pentru a monitoriza germinarea viitoare.
- Semințele cel mai puțin depozitate sunt ceapa, morcovii, gălbenelele, asterile, pătrunjelul, gălbenelele și phlox anual. Toate acestea nu pierd germinația doar în primul an sau maxim al doilea an;
- Semințele de varză, ridichi, ridichi, vinete și ardei, petunii, nalbă și lavatera vor rezista trei până la patru ani;
- Semințele mari se păstrează cel mai mult timp, până la 5-7 ani. Acestea sunt semințele de mazăre, fasole, fasole, nasturtium, sfeclă, mazăre dulce, dovleac, dovlecei, precum și balsamuri, gillyflowers și flori de colț.
La prima vedere, se dovedește a fi puțin complicat atât de multe criterii și condiții pentru depozitarea corectă a semințelor, astfel încât acestea să nu-și piardă viabilitatea și să nu putrezească în cele din urmă. Dar doar așa pare. Toate regulile sunt simple și logice și vor deveni rapid un obicei. Și veți avea întotdeauna la îndemână semințe de calitate excelentă. Acum vor rămâne doar ei.
Puține produse alimentare sunt la fel de învăluite în mituri și concepții greșite precum semințele. Unii oameni cred că sunt gustoase și necesare pentru oameni sub orice formă, dar pentru alții, decorticarea semințelor este o activitate aproape indecentă. Să încercăm să aflăm care sunt beneficiile semințelor și cum să le cumpărăm și să le depozităm corect pentru a nu vă face rău.
Cumpărătorul nu ar trebui să aibă părerea că un produs alimentar, cum ar fi semințele, este un fleac, faceți clic și uitați. Semințele sunt un produs complet și hrănitor. Și nu trebuie să fii mai puțin atent când le cumperi decât atunci când alegi ingredientele principale ale dietei tale zilnice.
Care sunt beneficiile semintelor?
Semințele sunt o sursă de proteine vegetale, fibre alimentare, vitamine liposolubile A și D, precum și grupe B și C și microelemente. Puțini oameni știu că acest produs conține calciu, magneziu, fier, sodiu și potasiu. Datorită compoziției lor, semințele îmbunătățesc performanța sistem digestiv, sunt capabili să regleze aciditatea (la unii ajută la scăparea de arsuri la stomac). Vitaminele conținute în semințe au un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiac, întăresc părul și îmbunătățesc starea pielii și chiar au un efect terapeutic asupra bolilor precum acneea.
Când vorbim despre beneficiile semințelor, nu putem ignora efectul psihoterapeutic ușor al procesului de curățare și consumare a acestora. Probabil te-ai întâlnit de multe ori că, odată ce ai mâncat una sau două semințe, este greu să te oprești. Monotonia procesului calmează sistemul nervos: mâinile sunt ocupate, iar capul este eliberat de gândurile rele, impactul mediului negativ este redus.
Tipuri de semințe și beneficiile acestora
În primul rând, când se spune semințe de floarea soarelui, se referă la semințe de floarea soarelui. Acesta este preferatul principalilor oameni. Dar semințele de susan și de in sunt, de asemenea, populare. Nu trebuie ignorate, ci de ce sunt utile, iar pentru a ști pe cine și cum să le alegem, le vom rezuma în tabel.
Ca orice alt aliment bogat în grăsimi, semințele ar trebui consumate la cantitate moderata. Pentru că și substanțele benefice în exces se transformă în otravă - rețineți asta!
Alegerea semințelor potrivite
Am discutat mai sus despre beneficiile semințelor. Acum merită să vorbim despre cum să le alegi.
Semințele de orice tip pot fi vândute fie în coji, fie deja decojite. Prima opțiune este de preferat, deoarece semințele neprotejate în aer se oxidează rapid și devin rânced. Și șansa de a cumpăra un produs contaminat și contaminat este mai mare dacă este purificat. Coaja exterioară a semințelor ar trebui să fie fără pată și uniformă la culoare, netedă.
Semințele sunt de obicei vândute deja pregătite - prăjite sau uscate. Desigur, uscarea semințelor - cea mai bună opțiune, deoarece se păstrează o cantitate suficientă de nutrienți. Dar cel mai adesea folosesc prăjirea - este mai ușor și mai gustos, dar beneficiile lor din această metodă de procesare sunt reduse. Prin urmare, mulți producători trec la uscarea și prăjirea de înaltă tehnologie a semințelor cu aer cald, ceea ce le permite să-și păstreze proprietățile cât mai mult posibil.
Atunci când alegeți semințele, ar trebui să acordați atenție originii și producătorului lor. Floarea soarelui, de exemplu, este foarte sensibilă la mediu inconjurator. Dacă s-a folosit mult îngrășământ la creșterea semințelor, sămânța va absorbi substanțele chimice dăunătoare din sol. Ca urmare, conținutul de cadmiu al semințelor este adesea depășit.
Dacă alegeți semințe libere, încercați câteva bucăți. Gustul nu trebuie să fie rânced, iar culoarea să nu fie galbenă. Nu trebuie să conțină impurități străine sau resturi. Dacă cumpărați semințe într-un pachet, acordați atenție integrității acestuia (pachetul nu trebuie dezumflat) și termenului de valabilitate. Ambalajul metalizat și vidul păstrează cel mai mult proprietățile semințelor.
Cum se depozitează corect semințele?
Acum știi care sunt beneficiile semințelor și cum să le alegi. Câteva informații despre cum să le stocați corect.
Acest produs este la o temperatură de cel mult 20 de grade și umiditate de până la 75%. Dacă semințele sunt într-un pachet, atunci nu este nevoie să-l deschideți. Dacă ați cumpărat semințe în vrac, acestea trebuie puse într-un recipient ermetic și plasate într-un loc întunecat și uscat. Cel mai bine este să păstrați semințele decojite în frigider, acest lucru le crește durata de valabilitate. Puteți împărți produsul în mai multe pumni, înveliți strâns în pungi și puneți-le la congelator.
Cunoscând aceste reguli simple de selectare și depozitare a semințelor, îți vei oferi alimentației zilnice acest lucru hrănitor și produs util. Nu degeaba semințele de floarea soarelui și de dovleac au fost populare din cele mai vechi timpuri și, deși am auzit abia recent despre beneficiile celorlalți, merită și recunoașterea universală.
- Termen de valabilitate: 10 luni
- Data maximă înainte: 10 luni
- Perioada de valabilitate în frigider: nu este indicat
- Durata de viață a congelatorului: nu este indicat
Fructele de floarea soarelui sunt seminte. Sunt foarte gustoase și, de asemenea, sănătoase. Nutrițional și necesare organismului substanțe conținute în semințe. Conțin vitamine de la A la E. Sunt importante din punct de vedere biologic pentru corpul umanși afectează, de asemenea, multe organe. Chiar și pielea ta devine mai bună atunci când introduci fructe de floarea soarelui în dieta ta. Un număr mare de macronutrienți importanți se obțin și la consumul de semințe. Mineralele au un efect pozitiv asupra sistemelor umane, digestia este stimulată, iar vasele de sânge pot fi curățate de plăcile de colesterol. Semințele conțin mult magneziu. Și este pur și simplu necesar pentru imunitate, nervos și a sistemului cardio-vascular. Semințele de floarea soarelui conțin acizi grași. Aceste substanțe sunt foarte benefice pentru organism. De asemenea, nu uitați de aminoacizii esențiali care sunt incluși în semințe.
Oamenii folosesc de mult semințele de floarea soarelui ca relaxant. Apăsarea semințelor este foarte relaxantă și liniștită. Sistem nervosîncepe să se relaxeze când este mestecat. Semințele pot fi folosite pentru a preveni infarctul miocardic, ateroscleroza și bolile sistemului cardiovascular. De asemenea, vă puteți ajuta cu ele dacă aveți probleme cu ficatul și tractul biliar. Semințele de floarea soarelui sunt similare cu alte tipuri de semințe de floarea soarelui, dar conțin și acid folicși vitamina B6, care este foarte importantă.
Cu exceptia proprietăți utile Aceste semințe, din păcate, au și unele dăunătoare. Oamenii supraponderali ar trebui să fie atenți, deoarece consumul de semințe poate duce la creșterea în greutate. Sunt foarte bogate în calorii. Așadar, dacă vrei să slăbești, va trebui să reduci consumul de fructe de floarea soarelui. Semințele au o coajă tare, ceea ce le face mult mai sănătoase. La curățare, substanțele benefice încep să dispară. Prin urmare, se recomandă consumul de semințe nedecojite. Dar acest lucru face ca smalțul dinților să se deterioreze, deoarece coaja trebuie crăpată. Este important să cunoaștem durata de valabilitate a semințelor, deoarece în timp devin dăunătoare. Cu cât trece mai mult timp, cu atât rămân mai puțini nutrienți în semințe. Apare cadmiul, iar organismul poate fi în pericol probleme mari. S-a dovedit atât de interesant încât semințele sunt atât benefice, cât și dăunătoare. Organismul primește substanțe utile, dar în același timp calorii și cadmiu în plus. Prin urmare, merită să vă gândiți cu atenție la cantitatea de consum al acestor semințe. Semințele nu trebuie consumate de cântăreți și de persoanele care trebuie să aibă grijă de vocea lor, deoarece semințele au un efect de acoperire și afectează gâtul. Semințele care sunt uscate corespunzător trebuie păstrate la temperaturi de până la + 20 de grade și umiditate nu mai mare de 75 la sută. În cameră nu ar trebui să existe mirosuri inutile și ar trebui să fie bine ventilată. Dacă toate acestea sunt respectate, atunci perioada de valabilitate a semințelor nu este mai mare de 10 luni. Dacă amânați în timp, gustul va începe să se deterioreze. Aroma va dispărea și ea și gustul va deveni rânced. Dacă semințele sunt procesate și prăjite, pot fi păstrate puțin mai mult. Perioada de valabilitate a semințelor prăjite, ambalate și ambalate în vid din bandă de polipropilenă va fi de până la 12 luni. Sau poate ceva mai mult, totul depinde de calitatea ambalajului.
Semințele de floarea soarelui proaspăt recoltate au o stabilitate foarte scăzută la depozitare, în special la umiditate, temperatură și contaminare ridicate. La depozitarea semințelor, grăsimile suferă mai întâi modificări chimice, urmate de substanțele proteice.
Perioada de valabilitate a semințelor de floarea soarelui este foarte influențată de coacerea lor neuniformă în coș. În funcție de amplasarea semințelor în zone în direcția radială, diferența de dimensiune, gradul de completare și coacere și, în consecință, conținutul de umiditate este clar vizibilă.
Conținutul ridicat de ulei din semințele soiurilor de floarea-soarelui cu conținut ridicat de ulei afectează proprietățile fiziologic-biochimice și structural-mecanice ale semințelor, drept urmare stabilitatea lor în timpul depozitării este scăzută. Chiar și câteva ore de depozitare a semințelor de floarea soarelui cu conținut ridicat de ulei proaspăt recoltate, cu un conținut de umiditate peste nivelul critic, duce la auto-încălzire masivă și la deteriorare, ceea ce face imposibilă obținerea uleiului de calitate superioară.
Autoîncălzirea floarea soarelui se dezvoltă foarte repede și, spre deosebire de autoîncălzirea boabelor de cereale, are și o a patra etapă.
Prima etapă de autoîncălzire se caracterizează printr-o creștere a temperaturii semințelor de floarea soarelui de la 15 la 25 °C. Culoarea, strălucirea, mirosul, gustul, curgerea și germinarea semințelor rămân neschimbate.
În a doua etapă, temperatura crește de la 25 la 40°C și se observă dezvoltarea rapidă a microorganismelor pe semințe. Semințele capătă un miros de mucegai, gust amar, își pierd strălucirea și devin mucegăite. Culoarea nucleului se schimbă. În acest sens, semințele de floarea soarelui sunt clasificate ca fiind defecte. Aciditatea uleiului din semințe crește, iar germinația scade. Se observă compactarea terasamentului.
A treia etapă se caracterizează prin fluctuații de temperatură de la 40 la 55°C și se observă dezvoltarea bacteriilor termofile. Gustul amar și mirosul de mucegai se intensifică, coaja exterioară se întunecă, culoarea miezului se schimbă în galben închis, în urma căruia defectul semințelor crește la 80...85%. Rata de germinare a semințelor scade la zero. Numărul de acid al uleiului crește la 15...16 mg KOH la 1 g de grăsime.
A patra etapă se caracterizează printr-o creștere suplimentară a temperaturii (peste 55°C) ca urmare a activității active a bacteriilor termofile și a proceselor chimice în curs de dezvoltare. Culoarea cochiliei exterioare și a miezului semințelor de floarea soarelui se schimbă în maro închis sau negru. Deficiența semințelor ajunge la 100%. Numărul de acid al uleiului crește la 30...35 mg KOH la 1 g de grăsime. Când semințele de floarea-soarelui se autoîncălzesc, stratul superior (10 cm) al semințelor este primul și cel mai susceptibil la deteriorare.
Unul dintre motivele autoîncălzirii este prezența microorganismelor în masa semințelor. Microflora semințelor normale de floarea soarelui este reprezentată în principal de bacterii și mucegaiuri epifite care nu formează spori.
Dintre varietatea de factori care influențează natura și intensitatea proceselor oxidative și hidrolitice care apar în semințe și care determină tehnologia de depozitare a acestora, umiditatea inițială, temperatura terasamentului și calitatea semințelor sunt de o importanță capitală.
Cu toate acestea, respirația crescută începe doar atunci când umiditatea lor atinge o anumită valoare. Semințele de floarea-soarelui bogate în ulei sunt depozitate în mod fiabil dacă umiditatea lor nu depășește 7% și temperatura este redusă la 10°C sau mai puțin. La o umiditate peste valoarea critică și o temperatură de 20...25°C, caracteristică loturilor proaspăt formate de semințe de floarea soarelui cu conținut ridicat de ulei, în movila de semințe începe dezvoltarea rapidă a microorganismelor, procesele hidrolitice și oxidative decurg intens, ceea ce duce la o deteriorarea rapidă a calității semințelor de floarea soarelui ca materie primă pentru semințe oleaginoase.
O altă condiție care caracterizează rezistența redusă a semințelor de floarea soarelui în timpul depozitării este distribuția neuniformă a semințelor individuale în funcție de conținutul de umiditate. Eterogenitatea semințelor de floarea soarelui în ceea ce privește conținutul de umiditate este cauzată de următoarele motive: coacerea neuniformă a plantelor din aceeași zonă, coacerea neuniformă a semințelor de floarea soarelui în același coș, recoltarea non-stop.
Numărul acid inițial al uleiului din semințe este, de asemenea, important pentru păstrarea calității floarea soarelui. Cele mai rezistente la depozitare semintele de floarea soarelui sunt cele cu o valoare a acidului uleios de pana la 1 mg KOH.
Filiala Kuban a VNIIZ a propus date aproximative depozitare stabilă semințe de floarea-soarelui bogate în ulei în funcție de umiditatea și temperatura lor (Tabelul 24).
Durabilitatea semințelor de floarea soarelui în timpul depozitării depinde de integritatea structurii sale. Semințele de floarea soarelui din soiurile cu conținut ridicat de ulei sunt deosebit de susceptibile la răni.
Încălcarea integrității cochiliei, care este o protecție mecanică împotriva acțiunii microorganismelor, reduce stabilitatea masei de semințe în timpul depozitării. Impuritățile organice ale buruienilor sunt extrem de higroscopice. Când este depozitată în aceleași condiții, conținutul de umiditate al impurității organice este de aproape 2 ori mai mare decât conținutul de umiditate al semințelor. Impuritățile buruienilor promovează reproducerea și creșterea microorganismelor, ceea ce duce la autoîncălzirea accelerată a semințelor. Deoarece conținutul mediu de umiditate al semințelor de floarea soarelui este de 14...15%, aproape toată floarea soarelui recoltată trebuie uscată imediat. Cu toate acestea, la admiterea la timp scurt cantitati mari Cu floarea-soarelui umedă și umedă, nu este întotdeauna posibil să o uscați într-un pârâu. În acest sens, se recomandă utilizarea diferite căi creşterea rezistenţei seminţelor de floarea soarelui proaspăt recoltate.
Temporar, înainte de uscare, puteți păstra semințele de floarea soarelui cu o umiditate de până la 13% la o temperatură ambientală de până la 10°C. Floarea soarelui cu un conținut de umiditate de peste 13% nu poate fi depozitată; trebuie uscată și apoi răcită într-un curent.
Pe depozitare pe termen lungÎnainte de procesare, semințele de floarea soarelui trebuie să fie plantate cu un nivel de contaminare de cel mult 2%, uscate la umiditate critică (6,5...7%) și răcite la temperaturi pozitive scăzute. Durata de păstrare 68 în astfel de condiţii este de 3...6 luni, dacă temperatura seminţelor uscate înainte de depozitare sau în primele 15 zile de păstrare se reduce la 0...10°C.
