Tehnici pentru sacrificarea, smulgerea și tăierea corectă a carcaselor de gâscă. Cum să tăiați corect și rapid o gâscă în bucăți porționate

Înainte de a tăia carcasa în bucăți, verificați dacă există cioturi de pene rămase. Acestea trebuie îndepărtate complet cu o pensetă. Arde puful fin cu un arzător cu gaz. După aceasta, spălați bine și uscați carcasa la aer timp de cel puțin o oră. Atunci chiar și gâsca fiartă în bucăți va rămâne suculentă.

A ști cum să măcelești rapid o gâscă va economisi timp și efort.

Etapele tăierii gâștei crude:

tăiați coada, îndepărtați măruntaiele și clătiți bine carcasa în interior și în exterior;
tăiați capul, labele și vârfurile aripilor;
tăiați straturile groase de grăsime de sub piele, pentru aceasta veți avea nevoie de un subțire cuțit ascuțit;
acum întoarceți pasărea pe spate și folosiți un cuțit mare ascuțit pentru a tăia sternul, separați carnea de coaste;
tăiați aripile și picioarele; cel mai convenabil este să faceți acest lucru cu foarfece speciale de bucătărie;
Împărțiți carcasa rămasă în alte 2-4 părți.

După tăiere, carcasa trebuie uscată. Pasărea tăiată în acest fel este așezată compact într-o tigaie cu fund gros. Îl puteți tocăni cu legume sau îl puteți marina în fructe de pădure și îl puteți prăji la cuptor.

Cum să măcelești o gâscă întreagă gătită

Dacă nu aveți o pasăre mare, atunci cea mai bună opțiune– coace-l întreg. Gâsca se spală și se marina în muștar, oțet sau fructe de pădure după anotimp. Asigurați-vă că îl uscați, astfel încât crusta să devină maro auriu și crocantă. Pentru a elimina excesul de grăsime, puteți umple burta cu hrișcă, prune uscate și mere.

Acest fel de mâncare se servește întreg și cioplit în fața oaspeților. Pentru a nu fi ars de aburii din burtă, străpungeți-l cu un cuțit subțire cu aproximativ 10 minute înainte de a tăia. Veți avea nevoie de un cuțit lat și ascuțit și de o furculiță specială cu mâner lung.

Tăierea gâștei fripte:

Dacă pasărea este umplută, trebuie mai întâi să îndepărtați umplutura. Tăiați sfoara sau scoateți frigăruile. Puneți umplutura într-un recipient separat și serviți-o ca adaos în garnitură.
Separați picioarele și aripile; pentru o pasăre finită, acest lucru se poate face manual, tăind cu grijă pielea și carnea cu un cuțit.
Acum tăiați bucățile de sân împreună cu pielea.

O gâscă cu o greutate de 2-2,5 kg produce aproximativ 10-12 porții de carne gourmet.

Ingrediente:

Gâscă întreagă

Cum să măcelești corect o gâscă acasă

Oricine poate întâlni o situație în care trebuie să taie singur o pasăre neviscerată. Urmând instrucțiunile noastre, tăierea unei gâscă domestică în bucăți porționate va fi destul de ușor.

Începem să tăiem din momentul în care gâsca noastră este ucisă și cu pene. Există două moduri de a vă curăța stiloul injector:

1. Smulgerea uscată

Gâsca trebuie smulsă imediat după sacrificare, astfel încât carcasa să nu fi avut încă timp să se întărească. Legați picioarele și aripile păsării cu o frânghie - acest lucru va face mai convenabil să smulgeți corect o gâscă sălbatică sau domestică.

Începeți să smulgeți de la sân până la capătul abdomenului. Apoi, trebuie să îndepărtați toate penele din cavitatea subclaviei și să smulgeți spatele. Scoateți mai întâi penele, apoi treceți la puf, pregătind imediat recipiente potrivite pentru puful și penele îndepărtate. După îndepărtarea completă a penelor și a pufului, gâsca ar trebui să fie imediat pârjolită folosind arzător de gaz sau o pistoletă.

2. Smulgerea cu apă

Dacă aveți de gând să smulgeți o carcasă de gâscă deja răcită, atunci țineți-o doar câteva minute în apa fierbinte, învelind-o în prealabil în tifon. Smulgeți în același mod ca și cu prima metodă descrisă mai sus.

Cum să măcelești o gâscă pas cu pas instrucțiuni cu fotografii:

Pasul 1

Gâsca noastră a fost smulsă, spălată și uscată. Așezați-l pe o pânză uleioasă sau pe o masă mare de tăiat.

Pasul 2

Tăiați articulațiile labelor și partea exterioară a aripilor. Să îndepărtăm toate cioturile de pene rămase examinând cu atenție carcasa gâștei.

Pasul 3

Să facem o incizie transversală îngrijită în partea inferioară a burtei carcasei, încercând în niciun fel să ne atingem organe interne gâscă.

Pasul 4

Să scoatem măruntaiele cu mâna pentru a nu le deteriora integritatea. O atenție deosebită trebuie acordată vezicii biliare situată în apropierea ficatului (nu o zdrobiți, altfel tot ce intră în contact cu bila se va râncezi).

Pasul 5

Curățăm cu atenție ficatul de vezica biliară, stomacul de conținut și mucoasa interioară tare și inima de membrane. Îndepărtăm traheea simțind-o în partea superioară a cavității și trăgând-o în jos până la incizia de pe abdomen. Să îndepărtăm excesul de grăsime (vom avea nevoie de ea pentru pateuri, astfel încât să o puteți topi imediat sau să o trimiteți la Lada frigorifica, pentru a îneca grăsimea de gâscă atunci când s-a acumulat o cantitate decentă).

Pasul 7

Puneți carcasa noastră de gâscă uscată cu prosopul și toate mărunțișurile comestibile într-o cratiță mare, acoperiți cu un prosop curat sau cu un capac liber. Vom trimite pasărea la subsol rece sau în camera zero a frigiderului. Acest lucru este necesar pentru maturarea corectă a cărnii de pasăre. Uneori, carnea de pasăre eviscerată este atârnată pe cârlige speciale în subsoluri sau în camerele reci. În unele cazuri, în timpul procesului de coacere, carcasele de gâscă sunt păstrate în pungi speciale de muselină. Alegeți o metodă de depozitare a carcaselor de pasăre care este convenabilă pentru dvs. personal! Distrează-te pregătind multe feluri de mâncare delicioase cu carne de gâscă!

Kira Stoletova

Gâsca nu este doar puf și pene, ci și carne delicioasă care poate deveni un punct culminant masa festiva. Gospodinele sunt dispuse să plătească bani considerabili pentru această carne, așa că cei care țin gâște în propria curte pot fi numiți norocoși! Cei care nu știu să măceleze o gâscă trebuie să învețe urgent acest lucru, din fericire, munca nu este dificilă. Pentru o mai bună înțelegere, merită să vizionați videoclipul.

Munca pregatitoare

Carnea își poate pierde cu ușurință calitățile remarcabile. Și cea mai bună anti-rețetă care poate duce la un efect similar: nu pregătiți în niciun fel gâsca pentru sacrificare, hrăniți-o și udați-o ca de obicei, apoi tăiați-o în bucăți crud și fără compasiune. Desigur, după aceasta este indicat să aruncați imediat produsul rezultat. Pentru a preveni acest lucru, sacrificarea trebuie efectuată inițial corect.

Când gâștele sunt sacrificate, întrebarea nu are răspuns; se decide individual. Pasărea crește rapid și deja la vârsta de 3-5 luni poate fi sacrificată. În timp, cantitatea de depozite sebacee din corpul păsării crește, ceea ce înseamnă că calitatea cărnii și prețul acesteia scad. Cu toate acestea, nimic nu va împiedica fermierii să trimită gâște la sacrificare la o vârstă mai înaintată, de exemplu, la 4-5 ani.
Următorul punct important înainte de a începe să sacrificați gâștele acasă este îngrășarea. Ai nevoie de mâncare bună și multă, multă verdeață vara sau rădăcină iarna. Carnea va fi mai hrănitoare dacă păsările au fost hrănite cu hrană echilibrată pe parcursul vieții. Înainte de a fi sacrificată gâsca gustoasă, aceasta este hrănită de 3 ori pe zi.
Este frumos să tăiați o gâscă bine hrănită, dar este complet neplăcut dacă carcasa ei este plină de fecale. Mai întâi va trebui să-i goliți intestinele: hrănirea este oprită cu cel puțin 12 ore înainte de a ucide pasărea. Pe de altă parte, menținerea unei păsări în greva foamei mai mult de 12 ore este neprofitabilă, deoarece gustul se va deteriora. Nu puteți hrăni pasărea, dar îi puteți da multă apă: acest lucru se va prelungi depozitare ulterioară carcase.
Se recomandă sacrificarea gâștelor dimineața. Este mai bine ca păsările invitate la masă ca fel principal să petreacă ceva timp camera intunecata. Dacă sacrificarea gâștelor domestice este amânată până la mijlocul zilei, țarcul ar trebui să fie întunecat. Din aceste motive, în timp ce așteaptă sacrificarea, persoanele condamnate sunt transferate într-o cameră separată.

Cum să omori o gâscă fără probleme

Fermierii și vânătorii aleg una dintre cele două metode de sacrificare a unei gâște domestice.

Pentru metoda de sacrificare externă, aveți nevoie de un cuțit ascuțit de înaltă calitate. Pasărea este așezată într-un con, capul gâștei este coborât în jos și artera carotidă este tăiată. Pasărea este lăsată până când sângele s-a scurs complet: o astfel de carcasă va fi păstrată mai mult timp.
Pentru metoda interna sacrificarea va trebui să cumpere foarfece. Trebuie să legați labele cu pene, să-i coborâți capul în jos, să deschideți ciocul și să tăiați venele cu foarfecele, apoi să străpungeți cerebelul. A sacrifica o rață în acest fel este mai rapid decât în primul mod.

Orice metodă ai alege, ar fi o idee bună să studiezi cu atenție atlasele anatomice, sau măcar să te uiți video detaliat. Pentru o persoană fără experiență, primul măcel din viața lui va fi un test de forță.

Principalul lucru este că înainte de a tăia, pasărea trebuie să fie lipsită de capacitatea de a se elibera și de a-și bate aripile; este recomandabil să o uimești complet lovind-o în cap cu un băț sau ceva la fel de rezistent.

Există uneori zvonuri fierbinți pe internet că gâsca și-a ucis proprietarul în încercarea de a-și salva viața. Veridicitatea acestor zvonuri depinde de autor, dar este imposibil de argumentat cu faptul că este dificil să ucizi o creatură care rezistă cu disperare, are aripi puternice și un cioc ascuțit.

Cum să măcelești o gâscă || Marinada pentru afumat || Gâște de la prins la îmbrăcare

Cum să smulgi și jupui o gâscă! (în detaliu).Compus.Ușor!!! HD

Pansament de gâscă

Toc o gâscă. Este foarte simplu și ușor.

Cum să smulgi o pasăre

O pasăre fără pene nu arată respectabil, motiv pentru care gâștelor vii nu le place să fie smulse. Cadavrul mort, din fericire, nu poate obiecta, iar aceasta este singura bucurie. O persoană fără experiență ar trebui să facă această muncă afară, deoarece prima dată (și de multe ori ulterioare) penele vor trebui strânse în toată casa. Puteți smulge după ce carcasa este complet scursă de sânge. Ei fac acest lucru în mai multe moduri:

Uscat. Metoda se aplică aproape imediat după sacrificare, când pasărea este încă caldă. Este pusă în genunchi și smulsă. Cât timp va dura procesarea depinde de pricepere. Există mai multe secrete pe care le puteți folosi pentru a vă ușura munca. În primul rând, pene mari trebuie smulse și numai după aceea cele mici trebuie smulse în direcția creșterii. Pentru ca carcasa să pară apetisantă și să nu fie ca o jucărie mestecată, nu ar trebui să ridicați și să smulgeți o mulțime de pene deodată.
Opărirea este convenabilă de utilizat acasă. Pasărea este opărită cu apă clocotită sau scufundată într-un lighean cu aceeași apa fierbinte, dar nu pentru mult timp: durează un minut, nu mai mult. Apa clocotită înmoaie penele și le face mai ușor de smuls, iar acestea nu vor zbura atât de mult prin apartament. Există, de asemenea, multe dezavantaje ale acestei metode: trebuie să lucrați rapid înainte ca efectul să dispară. Perioada de valabilitate a păsărilor de curte este redusă semnificativ, iar penele și puful după un astfel de tratament nepoliticos devin nepotrivite pentru utilizare ulterioară.
Fier. Dacă aveți un fier de călcat în casă, ar trebui să încercați o altă metodă interesantă: legați o frânghie în jurul gâtului păsării, puneți o pompă în gât și umflați carcasa cu aer. Deasupra se pune tifon umezit si pliat de cateva ori si se abureste cu un fier de calcat. Deci, aburind periodic pasărea, rămâne de smuls rapid. Perioada de valabilitate, precum și calitatea penelor, nu vor fi afectate după această metodă.

În acest fel puteți smulge atât domestice cât și gâscă sălbatică. Ce metodă este mai „corectă” rămâne la latitudinea proprietarului carcasei.

Când pasărea este „goală”, poate fi tăiată în porțiuni și această lucrare nu trebuie amânată pentru mai târziu. După cum se spune, munca nu este un lup, nu va fugi în pădure: te poți odihni, dar munca nu va merge nicăieri.

Învățați să folosiți un cuțit

Tăierea cărnii de gâscă este un obiectiv care precede etapa de a savura un preparat delicios. Când gâștele domestice sunt sacrificate, ele încearcă să facă totul rapid pentru a nu suferi. Dimpotrivă, sarcina de a măcelări o gâscă domestică nu necesită viteză; este o sarcină aproape meditativă. Are loc în mai multe etape.

tăiați capul;
tăiați aripile și labele;
separați traheea și esofagul, tăiați abdomenul fără a deteriora intestinele, eliminați conținutul abdomenului, cu excepția ficatului;
Clătiți apă rece si pune-l deoparte o vreme; După câteva ore, puteți pune bucățile porționate la depozitare.

Gâsca este o pasăre foarte gustoasă, dar pentru a obține un fel de mâncare gustos pe baza ei, trebuie să parcurgeți o serie de etape în tăierea păsării. Întregul proces va necesita mult timp și efort, dar merită.

Carnea de gâște este foarte apreciată pe piață și costul ei este mai mare decât carnea de porc. Pentru a crește păsările de curte pentru carne, este important să hrăniți corect și regulat animalul cu hrană echilibrată. Furnizați păsării apă curată și proaspătă și asigurați-vă că locuiește într-o casă de păsări curată, uscată și caldă. Pe lângă creșterea păsărilor de curte, este important să smulgi și să sacrifici în mod corespunzător o gâscă.

Carnea de gâscă este foarte apreciată pe piață

Gâștele sunt sacrificate atunci când, după pierderea naturală a penelor, nu se formează cioturi noi. Treceți-vă mâna peste corpul păsării împotriva creșterii penelor; dacă nu simțiți formarea de noi cioturi, atunci pasărea este gata de sacrificare. Vârsta la care o gâscă este gata de sacrificare nu este o dată specifică. Tăierea lor începe la vârsta de trei luni, când se îngrașă aproximativ patru kilograme. Ar trebui să începeți sacrificarea gâștelor la această vârstă, dar le puteți sacrifica la cinci luni când le hrăniți cu o dietă mixtă. Nu supraextindeți creșterea gâștei. Pe măsură ce îmbătrânesc, nivelul lor de depozite sebacee crește. Ca urmare, calitatea și prețul cărnii scade. Produsul rezultat nu este solicitat.

Controlul tuturor acestor subtilități vă poate ajuta să vă creșteți profiturile sau să îmbunătățiți gustul cărnii dacă le creșteți pentru dvs.

Organizarea sacrificării

Procesul de sacrificare la domiciliu nu este atât de simplu. Este necesar să vă asigurați că recolta și intestinele păsării sunt goale de hrană. Pentru a face acest lucru, pasărea nu este hrănită cu zece ore înainte de începerea procesului. Dacă ignori această acțiune, riști să strici gustul cărnii. Lipsa hrănirii este compensată de multă apă, care trebuie să fie ușor sărată. Acest lucru va crește durata de valabilitate a carcasei de pasăre.

Cu 10 ore înainte de sacrificare, trebuie să opriți hrănirea gâștei

Înainte de a începe procesul în sine, pliați aripile într-o parte. Leagă-ți labele.

Metoda de sacrificare a gâștei este împărțită în două tipuri:

Extern, realizat cu ajutorul unui cuțit. Acest lucru se face după cum urmează:

Gâsca este coborâtă cu capul în jos într-un recipient special.
Înainte de a începe tăierea, pasărea este lovită în cap pentru a o asoma.
Utilizați un obiect ascuțit pentru a face o înțepătură sub ureche.
Tăiați artera carotidă a păsării.
Lăsați carcasa astfel încât tot sângele să se scurgă din corp.

Intern, foarfecele sunt folosite în proces.

Atârnă pasărea cu capul în jos.
Desprindeți ciocul gâștei.
Tăiați artera prin cavitatea bucală.
Prin puncția la nivelul gurii, îndreptați foarfecele spre craniu.

O puncție a unei anumite zone a creierului slăbește funcția de protecție. Acest lucru facilitează îndepărtarea penelor.

Obișnuit, folosind un topor.

Tăiați capul gâștei.
Atârnă-l cu capul în jos.
Puneți un recipient sub carcasă.
Lasă tot sângele să se scurgă. Asigurați-vă că se scurge tot sângele.

Când lăsați o gâscă atârnată cu capul în jos și permițând sângelui să se scurgă, slăbiți părțile legate ale corpului pentru a nu strica aspectul carcasei. Dacă scurtezi timpul de sângerare, vei strica carnea. Acest lucru poate scurta durata de valabilitate a cărnii sau chiar o poate face improprie pentru consum. Sângele poate curge de la cinci minute la douăzeci. Nu este nevoie să vă grăbiți în această chestiune.

După ce ați încercat mai multe metode de sacrificare a unei gâște, puteți alege cea mai potrivită.

Fiecare dintre metodele propuse este potrivită pentru sacrificarea păsărilor de curte. Tot ce trebuie să faci este să-l alegi pe cel mai convenabil pentru tine. Cunoașterea anatomiei unei gâște vă va permite să eficientizați procesul.

Ultima metodă este mai rapidă. Dar ar trebui să alegeți metoda care este mai convenabilă pentru dvs.

Prelucrarea carcasei

Smulgerea gâștelor după sacrificare la domiciliu nu se efectuează imediat. Carcasa se lasă la răcit timp de trei ore. Acest lucru permite grăsimii să se întărească și să reducă deteriorarea pielii. Apoi smulg.

Tăierea consecventă a cărnii de gâscă păstrează calitatea gustului și nu o strica. Gâștele au carne grasă și tăierea necorespunzătoare poate strica gustul felului de mâncare pregătit.

sacrificarea și smulgerea unei păsări nu este suficientă. Această înfățișare îi conferă gâștei un aspect de neprezentat. Prin urmare, după smulgerea penelor și sacrificare, trebuie să tăiați carnea, indiferent dacă o gătiți întreagă sau nu.

Curățați carcasa de pene și puf rămase. Îți poți arde corpul sau le poți smulge. În zona celei de-a doua vertebre, tăiați capul.

Carcasa trebuie să fie bine acoperită cu pene

Scoateți aripile până la cot și tăiați picioarele de-a lungul articulației. Curățați interiorul de trahee și esofag.

Fără a atinge intestinele, dezbracă pasărea. Îndepărtați toate organele interne, dar lăsați ficatul.

Odată ce procesul este încheiat, clătiți pasărea sub multă apă rece.

Pentru a tăia corect o pasăre, trebuie să fii atent. Dacă nu sunteți sigur că vă puteți descurca, invitați pe cineva care are mai multe cunoștințe despre proces.

Pentru cei care cresc gâște, este important să știe să îmbrace o gâscă și, înainte de asta, să o sacrificeți și să o smulgeți corect. Organizarea corectă a acestui proces este importantă, deoarece vă va permite să obțineți rezultate rapide, iar produsul final va avea un aspect atractiv. aspect.

Pregătirea pentru sacrificare

Tăierea gâștelor la domiciliu trebuie efectuată prin anumite acțiuni. Este important să le respectați, deoarece acestea afectează direct gustul și durata de valabilitate a produsului. Înainte de sacrificare, pasărea trebuie să-și golească intestinele de deșeuri. Prin urmare, este necesar să îndepărtați furajul cu 12 ore înainte de sacrificare. Este imposibil să privați pasărea de hrănire mai mult de această perioadă, deoarece va experimenta stres. Și acest lucru va afecta gustul cărnii. Se poate da apă, dar dacă folosiți apă cu sare adăugată, carcasa va fi păstrată mai mult timp. Când o pasăre este fără hrană, ar trebui ținută separat într-o cameră de restul. Acest proces se desfășoară noaptea, astfel încât sacrificarea va avea loc dimineața. Dacă o pasăre este lipsită de hrană în timpul zilei, atunci locul pentru păstrarea unor astfel de păsări pentru sacrificare trebuie să fie întunecat.

Tehnica sacrificării

În condiții obișnuite de zi cu zi, mulți fermieri recurg la cele mai cunoscute și, la prima vedere, calea usoara. Au tăiat capul cu un topor, nu ținând pasărea la dietă, ci apucându-l pe prima pe care o întâlnesc. Și mai ales sângele se scurge dacă gâsca este atârnată de picioare sau dacă pur și simplu este lăsată pe pământ până când nu mai fâlfâie și sângele nu mai curge din ea într-un curent. Dar în practică, metodele prezentate mai jos sunt mult mai eficiente în aplicarea lor, care nu numai că sunt rapide și ușoare, dar oferă și cărnii un gust mai bun și calități externe.

Exterior

Pentru acest proces se folosește un cuțit ascuțit. Semnificația tehnicii este că gâsca cântărește capul în jos. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza dispozitive speciale în formă de con, care sunt concepute pentru a trece capul păsării prin ele. Ele pot fi realizate din plastic sau metal. Dimensiunile lor sunt potrivite chiar și pentru cei mai aparent păsări mari. Înainte de sacrificare, păsările sunt uluite cu o lovitură puternică, după care se ia capul într-o mână, iar cu cealaltă se face o tăietură în gât sub lobul urechii. Vârful cuțitului se introduce adânc, după care se taie vena jugulară și artera carotidă. Sângele va curge rapid, trebuie să i se acorde timp să se scurgă. Este important ca sângerarea să apară complet; aceasta afectează durata de depozitare a cărnii.

Metoda internă

Această metodă este folosită folosind foarfece. Gâsca este legată și întoarsă cu susul în jos. Se deschide ciocul păsării și se introduc foarfecele în cavitatea gâtului, după care arterele jugulare și carotide sunt tăiate cu o mișcare ascuțită. De ce să faceți o puncție cu vârful foarfecelor, care ar trebui să fie îndreptată spre partea din spate a craniului, unde se află cerebelul. Metoda internă este cel mai rapid și, prin urmare, mai uman. Pasărea este lăsată atârnată cu capul în jos, astfel încât sângele să picure în jos. Dar, indiferent de metoda aleasă, este important să se cunoască locația părților anatomice ale corpului gâștelor. Și pentru a ucide rapid o gâscă, trebuie să profitați de cunoștințele speciale despre cum arată structura acestui tip de pasăre și să studiați tehnica.

Video cu o metodă modernă de sacrificare a păsărilor

Fabricile moderne cu ateliere pentru sacrificarea păsărilor de fermă lucrează cu volume mari de păsări în fiecare zi. Prin urmare, pentru a finaliza rapid toate etapele, au fost dezvoltate linii de transport speciale care sunt capabile să realizeze întreaga tehnologie de sacrificare, smulgere și eviscerare într-un timp scurt.

Cum să smulgi o gâscă

Metoda de smulgere uscată

Pentru a smulge corect o gâscă folosind metoda uscată fără apă, pasărea este legată, după care este poziționată vizavi de ea însăși și încearcă să scoată penele cu mâna una câte una. Penele mari sunt scoase mai întâi, urmate de altele mai mici. Smulgerea începe în coadă și aripi, după care gâtul, pieptul și membrele sunt smulse. În direcția creșterii. Pentru a păstra prezentarea carcasei și a nu deteriora acoperirea pielii, necesar a lua conform un număr mic pene când sunt smulse.

opărire

Această metodă de smulgere a gâștelor acasă diferă de smulgerea uscată prin faptul că, înainte de a fi efectuată, carcasa este umplută cu apă fierbinte. Temperatura ar trebui să fie în intervalul de la 80 de grade la 90 o C. Pena este mai ușor de îndepărtat de la expunerea la temperaturi fierbinți.

Minusuri

Opărirea nu durează mult, așa că trebuie să smulgeți rapid penele
Scoaterea stiloului injector în acest fel reduce durata de valabilitate
Utilizarea în continuare a penelor și pufului este imposibilă din cauza faptului că nu pot fi uscate

Cum se păstrează penele și puful de gâște

Unii crescători de păsări folosesc producție fără deșeuriși vrei să păstrezi pana și puful înăuntru in forma buna pentru utilizare ulterioară sau vânzare. A câștigat destulă popularitate mod interesant smulgerea păsărilor de curte. Constă în umflarea păsării cu o bicicletă sau orice altă pompă printr-o gaură din piele de pe gât. După aceasta, gâtul este legat cu o frânghie pentru a preveni scăparea aerului. Penele de pe corp vor fi ridicate și apoi se va pune pe piele o cârpă umedă. În acest moment, vârful penei este tratat cu abur de la fierul de călcat, treptat, întreaga suprafață a pielii a păsării este trecută. În același timp, pana este îndepărtată foarte ușor și rapid din carcasă. O manipulare aparent complexă se dovedește a fi simplu de efectuat. Prin urmare, această metodă a început să fie folosită din ce în ce mai mult în rândul crescătorilor de păsări.

Cum să măcelești o gâscă

Tăierea unei carcase de gâscă este o etapă importantă și finală. Prin urmare, înainte de a o implementa, este necesar să înțelegeți cum va fi folosită carnea de gâscă. Ai nevoie de o carcasă întreagă sau bucăți porționate? Chiar și o gâscă întreagă necesită anumite manipulări cu măcelărirea, de exemplu, tăierea labelor sau a capului. Procesul în sine are mai multe etape.

Procesul de îndepărtare pas cu pas a penelor dintr-o carcasă de gâscă

1. Inspectați cu atenție carcasa; nu ar trebui să existe resturi de pene, puf, fire de păr sau alte părți inutile pe ea. Dacă sunt detectate, acestea sunt eliminate manual.
2. Capul este tăiat la nivelul vertebrei a 2-a. Dacă a fost îndepărtat în timpul sacrificării, treceți la următorul punct.
3. Continuăm să tăiem aripile în zona îndoirii cotului. Labele sunt tăiate la articulație. Acolo unde membrele au o îndoire, ele sunt cel mai ușor de tăiat.
4. În a patra etapă, esofagul gâștei este îndepărtat împreună cu traheea. Acest lucru se poate face fără a tăia corpul păsării. Esofagul se găsește prin cloaca și este tăiat. Acest lucru necesită înțelegere structura anatomică păsări să navigheze în interiorul ei.
5. În această etapă, carcasa de gâscă este tăiată în zona abdominală. Linia merge de la cloaca la carina. Este important să faceți tăietura cu grijă pentru a nu atinge organele interne și a nu strica carnea.
6. Apoi toate organele de gâscă sunt îndepărtate printr-o gaură din burtă. Toate părțile sunt reciclate, cu excepția ficatului, inimii și stomacului.
7. Tubul de chicot din partea inferioară a laringelui trebuie îndepărtat.
8. După aceste manipulări, gâsca se spală cu apă rece. Apoi carnea se lasă să se coacă aproximativ 12 ore și după aceea poți începe să gătești sau să o păstrezi la congelator.

Important! Îndepărtați cu grijă ficatul împreună cu vezica biliară. Dacă sunt îndepărtate incorect, organele se pot rupe, iar bila, ieșirea, va face carnea improprie pentru consum. Prin urmare, aceste organe sunt luate în mână și scoase cu grijă.

Mai mult informatii detaliate Despre carnea de gâscă puteți afla în acest articol.

Carnea de gâscă poate fi păstrată cel mult trei luni. camera frigorifica, la o temperatura de -5-8 o C. Se poate folosi o alta metoda de pastrare a carnii, aceasta este crearea unei cruste de gheata in jurul carcasei de gasca. Pentru a face acest lucru, carcasa este scoasă la rece și scufundată apă rece. După aceasta, scoateți-l și așteptați ca apa să formeze o crustă. Această manipulare se efectuează de până la cinci ori până când un strat de gheață se lipește de gâscă. Această metodă vă va permite să păstrați în mod convenabil carnea la frigider. Mai bine de folosit vara metode diferite gătirea cărnii de gâscă, cum ar fi afumarea sau sărarea. În acest fel va rămâne comestibil mai mult timp.
Mai mult punct important dezgheta o gasca. Acest proces ar trebui să aibă loc treptat, durând de obicei 2-4 ore la temperatura camerei. Carnea de gâscă nu poate fi decongelată sau congelată din nou. Acest lucru îi strica calitatea și duce la deteriorare.
Ultimul pas este să treceți pielea de gâscă pe foc pentru a îndepărta eventualele pene rămase. În continuare, carcasa poate fi șters cu tărâțe, ceea ce va crește calitatea pârjolii.
Nu există o singură metodă universală; fiecare alege metoda care i se pare mai convenabilă. Prin urmare, fiecare alege singur cum să smulgă cel mai bine o gâscă. Fără îndoială, fiecare metodă are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Video cu tăierea corectă a unei carcase de gâscă

Este întotdeauna important să înțelegem cum poate fi efectuată o anumită acțiune în practică. Mulți crescători de păsări cu experiență care cresc păsări de mulți ani și-au dezvoltat și îmbunătățit propriile sisteme de măcelărire a gâștelor. Acest videoclip prezintă o opțiune de tăiere care este potrivită pentru crescătorii de păsări începători pentru a învăța această tehnică și apoi a o utiliza cu ușurință în practică.

Creșterea păsărilor de curte este un proces interesant de la cumpărarea primei păsări până la pregătirea acesteia. Pentru mulți, creșterea păsărilor devine nu numai o sursă de carne ecologică, ci și o sursă bună și afaceri profitabile. Carnea de gâscă este la mare căutare pe piață. Consumatorii apreciază în special păsări de curteși în general acordă preferință unor astfel de produse. Prin urmare, ar trebui să învățați cum să sacrificați, smulgeți și îmbrăcați profesional gâștele nu numai pentru dvs., ci și pentru ca produsele să aibă un aspect frumos atunci când sunt vândute.
Rețineți că hrănirea gâștelor afectează și aspectul cărnii. Dacă vă întrebați cu ce se hrănește această pasăre. Citiți în asta. Spune ceea ce gâștelor le este dat să realizeze culoare frumoasa carne și piele.