Bucătăria popoarelor din Caucaz sau bucătăria națională caucaziană- acesta este un concept colectiv care combină bucătăria abhaziană, azeră, armeană, georgiană Lezgin, osetă și cecenă. Desigur, fiecare dintre ele are propriile feluri de mâncare, dar cele mai multe dintre ele sunt asemănătoare, precum kebab-ul. Acest fel de mâncare este format din bucăți de porc sau miel de mărime medie, marinate și apoi la grătar. Principiul pregătirii felului de mâncare este același, dar marinatele diferă. Ele vin într-o mare varietate.
Caracterul comun al bucătăriilor caucaziene enumerate anterior este că în fiecare dintre ele veți găsi aperitive, salate, primele feluri sub formă de supe groase, feluri principale calde, deserturi, produse de patiserie și preparate pentru iarnă. Un model similar poate fi observat în produsele alimentare utilizate. De exemplu, baza multor feluri de mâncare este carnea. Cel mai popular este carnea de miel, urmată de capră și vită, precum și carnea păsări de curte. Carnea de porc practic nu este folosită, ceea ce se datorează factor religios. Chestia este că mulți caucazieni aderă la islam, care impune tocmai o interdicție (haram) de a consuma carne de porc. În plus, laptele și produsele lactate sunt utilizate pe scară largă. Destul de populare sunt laptele acru și băuturile pe bază de acesta, precum și toate tipurile de brânzeturi. Apropo, fabricarea brânzei pentru popoarele caucaziene este o parte integrantă a gătitului lor tradițional. Tot pe o masă tradițională caucaziană veți vedea o mare varietate de verdețuri, precum și legume de sezon locale. O altă caracteristică similară este utilizarea făinii de grâu pentru coacerea turtelor.
Popoarele din Caucaz își păzesc cu gelozie tradițiile. De exemplu, când mergeți în Caucaz, veți vedea adesea un tandoor - un cuptor tradițional de prăjire în care sunt pregătite o mare varietate de feluri de mâncare. Acest dispozitiv a servit fidel de sute de ani și nu va servi mai puțin!
Vorbind despre bucătăria popoarelor din Caucaz, am dori să remarcăm că în fiecare an câștigă din ce în ce mai multă popularitate la scară globală. Astăzi, milioane de oameni au auzit următoarele nume: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab și multe altele. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece aceste feluri de mâncare nu sunt doar neobișnuite și picante oriental, ci și foarte gustoase!
Dacă sunteți interesat de bucătăria națională caucaziană, atunci vă sugerăm să o cunoașteți mai bine. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să mergeți la un restaurant scump sau să căutați o cafenea potrivită. Puteți face cunoștință cu bucătăria caucaziană fără să plecați propria acasă. Trebuie doar să folosiți rețetele cu fotografii care sunt date aici! Sperăm ca mâncărurile pregătite de dumneavoastră să iasă în cele mai bune tradiții ale bucătăriei orientale adevărate!
Bucătărie caucaziană constă din bucătării din Armenia, Azerbaidjan și Georgia, care au multe asemănări trasaturi caracteristice. Rețetele tradiționale din aceste țări folosesc o mulțime de legume, ierburi, condimente, carne și întotdeauna vin roșu. Chiar și departe de aceste țări, lula kebab și lobio, khachapuri și satsivi sunt celebre.
Bucătăria caucaziană folosește pe scară largă în rețetele sale tipuri diferite carne. Cel mai adesea, bucătarii pun carne de vițel, miel și vită în feluri de mâncare. Mai mult, carnea se toaca manual cu un cutit.
Kebab ocupă un loc special printre mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Azerbaidjan, Armenia și Georgia. Este un fel de carte de vizită a Caucazului. Există multe rețete cu care puteți pregăti acest fel de mâncare. Legumele și o varietate de ierburi trebuie servite în cantități mari pe masă cu shish kebab.
Bucătăria caucaziană este cunoscută pe scară largă pentru supele sale groase și gustoase. Cioroanele bogate sunt, de asemenea, cunoscute multora. Supa kharcho a popoarelor georgiene este deosebit de populară, precum și kyufta-bozbash și piti azerbaigian.
În mod tradițional, bucătăria caucaziană este renumită pentru pilaf-ul său. Ingredientul principal în prepararea acestui fel de mâncare este carnea. Cu toate acestea, bucătarii folosesc adesea fructe de pădure, pește, legume sau alte produse.
Bucătăriile popoarelor din Caucaz se remarcă și prin deserturile lor. Principalele sunt șerbetul și kazinaki, deliciul turcesc și baklava. Sunt foarte populare plăcintele osetiene, prăjiturile deschise, carnea în sos Tsakhton și kebab-urile.
Dieta popoarelor care trăiesc în Caucaz depinde în mare măsură de caracteristicile climatice ale regiunii. Dimineața începe cu o masă ușoară. Masa din timpul zilei este puțin mai densă. La masa de seara se servesc mancaruri picante si grase. La urma urmei, rudele, prietenii și vecinii se reunesc la cină.
Bucătăria caucaziană, ale cărei rețete cu fotografii vă vor deschide pofta de mâncare, vă va încânta cu supe, kebab, sosuri și deserturi minunate. Mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Armenia, Azerbaidjan și Georgia vor fi un adevărat punct culminant al dvs
În Caucaz, mâncarea este tratată cu dragoste și respect sincer: se crede că Raiul trimite hrană oamenilor, pentru ca aceștia să trăiască și să capete putere. Coacetul joacă un rol important în această chestiune importantă. Rețetele sale exacte sunt transmise din generație în generație. Cu siguranță fiecare familie păstrează secret deosebit, care face produse de patiserie astfel încât „îți vei înghiți propria limbă, jur pe mama mea!” Și oricine a fost în Caucaz va confirma: având o minte sănătoasă și o conștiință clară, nu puteți refuza un cheburek crocant cu miel tocat înăuntru. Nimeni nu se va întoarce de la khachapuri - o barcă cu un ou galben în mijloc. Doar un prost ar pufni la vederea baklava cu nuci. Și doar un nebun va spune: „Nu vreau!”, văzând plăcinte caucaziene, la coacere, care se aplică regula: mai puțin aluat și umplutură mai suculentă, picant.
Există o mare varietate de umpluturi pentru plăcinte: carne, brânză, brânză de pui, brânză de vaci, ierburi, fasole, legume, fructe și... dragoste. Adevărații experți și cunoscători asigură că simpla amestecare a ingredientelor nu este suficientă. În plus față de ei, spun ei, trebuie să adăugați o bucată de suflet în farfurie, altfel va fi fără valoare. Coacerea plăcintelor nu se aplică la mâneci - sunt ca un certificat de calitate: cu cât aluatul este întins mai bun și mai subțire, cu atât gospodina este mai experimentată și cu cât umplutura este mai generoasă și mai bogată, cu atât casa este mai primitoare.
Totul despre o plăcintă caucaziană pregătită corespunzător este perfect - atât formă, cât și conținut. Așadar, faceți aluatul singur, fără a avea încredere în cele cumpărate din magazin și nu vă zgâriți cu umplutura - să fie așa cum doriți: dulce, sărat, picant... O ceașcă de ceai preparat cu ierburi, sau un pahar. de vin și pâine prăjită caucaziană bună vor ajuta la evidențierea gustului unei plăcinte proaspăt coapte, apoi există o poveste în care se amestecă poezia sublimă, un basm, edificarea, râsul de rău și prostia (trebuie să fiți de acord, acesta este un separat). opera de artă la masă). În cazul nostru, acesta este destul de potrivit: „Odinioară, un vultur de munte a zburat la vânătoare. A zburat mult timp în căutarea prăzii, dar nu a putut să o aleagă. Șoarecele era prea mic pentru un astfel de călăreț. Oaia behăia dezgustător. Și vulturul nu s-a uitat deloc la gopher - s-a săturat de asta! În timp ce alegea, vulturul și-a încordat aripile, și-a pierdut puterea și s-a întors la cuib fără să mănânce. Deci haideți să bem ca să putem alege mereu varianta corecta! Alege rețeta care îți place și știi: în orice caz vei câștiga, nimeni nu va rămâne înfometat sau nemulțumit. Pregătește, mănâncă și bucură-te!
Pentru 8 persoane: făină - 500 g, matsoni - 250 ml, lapte - 100 ml, ouă - 1 buc., unt - 50 g, ulei vegetal - 75 g, drojdie uscată - 6 g, zahăr - 1 linguriță, sare - 0,5 linguriță, carne de porc - 700 g, ceapă - 2 buc., untură de porc sărată - 150 g, usturoi - 2 căței, ardei iute roșu - 0,5 linguriță, coriandru măcinat - 0,5 linguriță l., zira - 1 linguriță. l., utskho-suneli - 1 lingură. l., adjika georgiană - 1 linguriță, sare
Dizolvați drojdia în lapte și zahăr, turnați amestecul în făină și sare. Adăugați matsoni și untul, bateți oul. Framantam aluatul, adaugam ulei vegetal. Pune aluatul la loc cald timp de 2 ore. Tăiați carnea în bucăți, untura și ceapa în cuburi, usturoiul în felii. Se amestecă, se sare, se piperează, se adaugă condimente, se adaugă adjika, se lasă 30 de minute. Împărțiți aluatul în două părți, întindeți. Puneți umplutura pe un strat, acoperiți cu un al doilea strat și prindeți marginile. Coacem in cuptorul preincalzit la 180-200°C pentru aproximativ 20 de minute.
Conținut de calorii per porție 260 kcal
Timp de gătit 180 de minute
6 puncte
Pentru 4 persoane: chefir - 125 ml, smântână - 160 ml, unt - 125 g, făină - 300 g, brânză tare - 250 g, brânză feta - 100 g, sare - 0,5 linguriță, sifon - 0,5 linguriță, zahăr - 1 lingură. l.
Se amestecă chefir cu smântână (125 ml), se adaugă sare, zahăr, sifon, se amestecă. Se toarnă 100 g de topit unt. Adăugați făină, frământați aluatul. Lăsați-l în timp ce pregătiți umplutura. Se rade brânza, se adaugă 25 g de unt, restul de smântână și se amestecă. Împărțiți aluatul și umplutura în patru părți. Formați fiecare bucată de aluat într-un tort plat și puneți umplutura în centru. Strângeți aluatul de la margini până la mijloc, aplatizați tortul cu mâinile. Prăjiți khachapuri într-o tigaie încălzită fără a adăuga ulei. Se prăjește cu capacul închis. Ungeți khachapuri gata cu unt.
Conținut de calorii per porție 344 kcal
Timp de gătit 100 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte
Pentru 4 persoane: sifon - 1 linguriță, făină - 1 kg, sare - 1 linguriță, cartofi - 800 g, ouă - 2 buc, chefir - 500 ml, ceapă verde - 1 buc, unt - 400 g
Cerneți făina, combinați cu sarea. Adăugați sifon în chefir și amestecați. Se toarnă chefirul în făină, se frământă aluatul, se lasă sub un prosop 20 de minute. Cartofii se curata de coaja, se fierb si se paseaza cu adaos de oua, ceapa tocata marunt si sare. Împărțiți aluatul și umplutura în părți egale. Întindeți aluatul în straturi. Puneți umplutura pe fiecare, înfășurați pe toate părțile și întindeți din nou pentru a forma o pâine subțire cu umplutură. Prăjiți turțile într-o tigaie încălzită, ungeți cu ou bătut și turnați bine cu unt topit.
Conținut de calorii per porție 280 kcal
Timp de gătit 2 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte
Pentru 6 persoane: făină - 250 g, drojdie uscată - 2 linguri, ulei de floarea soarelui dezodorizat - 2 linguri, lapte integral - 130 ml, suluguni - 300 g, smântână - 50 g, unt - 30 g, pătrunjel - 30 g, ceapă verde - 30 g , zahăr - 1 linguriță, sare - 1 linguriță.
Se încălzesc 50 ml lapte. Adăugați drojdia, zahărul granulat, amestecați, lăsați timp de 10-15 minute. Se toarna aluatul intr-un bol cu faina cernuta, se adauga laptele ramas cu sare si ulei de floarea soarelui. Se framanta intr-un aluat moale, se acopera cu un prosop si se lasa 40 de minute. Răziți brânza. Adăugați ierburi tocate mărunt și smântână. A se amesteca bine. Întindeți aluatul și puneți umplutura pe el. Îndoiți aluatul astfel încât umplutura să fie înăuntru. Apăsați cu mâinile, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 3-5 minute. Aplatizați plăcinta cu mâinile pentru a forma o prăjitură mare și subțire. Faceți o tăietură în formă de cruce pentru a lăsa aerul fierbinte să iasă, coaceți la cuptor 25 de minute la 200 °C, după finalizarea procesului, ungeți cu unt.
Conținut de calorii per porție 240 kcal
Timp de gătit 100 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte
Pentru 3 persoane: făină - 400 g, sare - 1,5 linguriță, zahăr - 1,5 linguri. l., drojdie uscată - 0,5 linguriță, unt - 100 g, ouă - 4 buc., suluguni - 400 g
Turnați 300 ml de apă într-un vas adânc și încălziți ușor. Adăugați sare, zahăr, amestecați. Se adauga putina faina si se amesteca cu un tel. Adăugați drojdia și făina rămasă în porții. Frământați până când aluatul se desprinde de pe mâini. Aluat gata se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 30-40 de minute. Se rade suluguni pe răzătoarea grosieră și se amestecă bine. Împărțiți aluatul în trei părți egale, rulați fiecare într-o prăjitură plată. Pe fiecare se pune umplutura, distribuindu-l pe toata zona, se pliaza pe laterale, se modeleaza o barca, se lărgesc putin mijlocul si se mai adauga putina umplutura. Ungeți khachapuri cu ou bătut. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25-30 minute. Puneți gălbenușurile de ou în centrul khachapuri finit și coaceți încă 3-4 minute. Apoi ungeți khachapuri cu unt.
Conținut de calorii per porție 255 kcal
Timp de gătire 90 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte
Pentru 5 persoane: ulei vegetal - 1 lingura. l., unt topit (sau unt) - 3 linguri. l., ceapă - 1 buc., făină - 3,5 căni, verdeață (orice) - 400 g, sare
Cerneți făina, adăugați un praf de sare. În timp ce frământați aluatul, adăugați treptat amestecul ulei vegetal apa pentru ca aluatul sa nu iasa prea tare. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 30 de minute. Tocați mărunt ceapa, 1 lingură. l. Se încălzește untul topit într-o tigaie, se pune ceapa în el, se fierbe timp de 7 minute până se înmoaie. Adăugați verdeață tocată mărunt în ceapă, amestecați, îndepărtați de pe foc. Adăugați sare în umplutură și răciți. Împărțiți aluatul în 15 părți, rulați în prăjituri subțiri. Pune o tigaie uscată, cu fund gros, la foc mediu. Asezati umplutura pe jumatate din fiecare tortilla, acoperiti cu cealalta jumatate si presati cu grija marginile. Prăjiți kutabs-urile pe ambele părți timp de un minut și jumătate. Ungeți kutabs-urile finite cu restul de unt topit. Se servește fierbinte sau cald.
Conținut de calorii per porție 236 kcal
Timp de gătit 90 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte
Pentru 8 persoane: făină - 500 g, smântână - 200 g, unt - 300 g, ouă - 2 buc., praf de copt - 1 linguriță, nuci - 2,5 căni, zahăr măcinat fin - 2,5 căni, vanilină, cardamom, scorțișoară, miere - 50 g
Se înmoaie 200 g de unt, se adaugă ou, smântână, se amestecă, se combină cu făină, se adaugă praful de copt. Se framanta aluatul moale si se pune la frigider. Pune deoparte sferturi de nucă (24 buc) pentru decor, restul se toacă. Adăugați 1,5 căni de zahăr și condimente. Împărțiți aluatul răcit în patru părți și întindeți-l într-un strat subțire. Împărțiți umplutura în trei părți, puneți straturile de aluat într-o formă unsă, alternându-le cu umplutura. Marcați stratul superior bucăți porționate, tăind linii paralele cu un cuțit fără a tăia stratul inferior de aluat. Mai faceți câteva tăieturi pentru a crea forme de diamant. Se unge suprafata cu galbenus amestecat cu 1 lingura. l. apă rece, lipiți câte o nucă în fiecare diamant. Pune forma cu preparatul la cuptor, preîncălzit la 200 °C. Scoateți după 15 minute, „reînnoiți” tăieturile, turnați 100 g de unt topit, dați înapoi la cuptor pentru 35-40 de minute. Gatiti siropul: aduceti apa (150 ml) la fiert, adaugati 1 pahar de zahar, gatiti pana se ingroasa usor, rece. Se amestecă cu o porție de miere și se toarnă peste baklava coptă.
Conținut de calorii per porție 338 kcal
Timp de gătit 80 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte
Pentru 6 persoane: făină - 300 g, drojdie presată - 10 g, chefir - 350 ml, zahăr - 5 g, margarină - 30 g, fasole - 100 g, grăsime din coada de miel - 50 g, ceapă - 50 g, unt - 100 g, sare , piper
Cerneți făina, turnați-o pe masă într-o grămadă, turnați chefir, adăugați margarina înmuiată, sare, drojdie, zahăr. Se framanta aluatul si se pune la loc caldut 2-3 ore. Clătiți fasolea înmuiată, gătiți până când este complet gătită, adăugați sare și scurgeți-o într-o strecurătoare. Se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă grăsimea din coadă tocată mărunt și ceapa tocată mărunt. Sare, piper, amestec. Împărțiți aluatul finit în două părți, rulați în prăjituri plate de 0,5-1 cm grosime.Puneți umplutura în mijlocul unui tort plat, nivelați-l astfel încât să rămână 3-4 cm până la margini, acoperiți cu al doilea tort plat. Îndoiți marginile prăjiturii spre mijloc și ciupiți. Asezam placinta intr-o tigaie putin incinsa, unsa si presarata cu faina. Se face o taietura la mijloc si se da la cuptor, preincalzit la 210-230 °C. Se coace 15-20 de minute. Se serveste uns cu unt.
Conținut de calorii per porție 160 kcal
Timp de gătit 4 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Bucătărie caucaziană– conceptul este destul de arbitrar. Regiunea Munților Caucaz găzduiește un număr mare de popoare a căror bucătărie are multe caracteristici comune. Bucătăria caucaziană este, în primul rând, carnea, legumele, ierburile, mirodeniile și vinul roșu. Numele multor feluri de mâncare din bucătăria caucaziană sunt binecunoscute chiar și celor care nu au fost niciodată în Caucaz, deoarece această mâncare națională este pur și simplu adorată în Rusia.
În general, felurile de mâncare se caracterizează prin eleganță a gustului, sațietate și un ritual special de preparare și consumare a alimentelor cu abundența obligatorie de ierburi, mirodenii și băuturi delicioase; ele sunt unite prin denumirea colectivă a mâncărurilor tradiționale ale popoarelor locuitoare. regiunea caucaziană.
Natura a înzestrat cu generozitate această regiune cu pământ arabil fertil, mult soare, munți nobili cu o abundență de ierburi parfumate, grădini și vii parfumate.. Prin urmare, bucătăria caucaziană este o adevărată comoară națională, spre deosebire de altele, deoarece îmbină secretele diverselor preparate.
Toate preparatele sunt foarte apetisante, suculente, satioase, cu propriile lor arome unice si retete originale. Acesta include binecunoscutul kebab, pilaf delicios, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - lista poate continua. Și, desigur, nu se poate să nu acorde atenție inimaginabilului o abundență de diverse sosuri, condimente și vinuri aromatice celebre. Magic retete unice Ne oferă oameni care sunt bine versați în mâncare și știu să o gătească. Ideile culinare colorate sunt iubite și solicitate mult dincolo de Caucaz.
În această recenzie, am selectat cinci preparate caucaziene celebre și am colectat rețetele lor clasice.
Pentru a începe să gătești kebab adevărat și gustos, trebuie mai întâi să alegi carnea potrivită. Ce fel de carne ar trebui să cumperi? Unora le place doar mielul, altora nu mănâncă carne de porc, iar alții mănâncă orice carne. Pentru shish kebab bun Carnea de porc este excelentă, nu foarte grasă, doar proaspătă și nu congelată. Ce parte de carne de porc să folosiți? cel mai bun rezultat? Luați gâtul.
Ingrediente pentru marinare - pe baza de 3-4 kilograme. Secretul principal marinarea shish kebab nu este despre ce ingrediente să puneți acolo, ci în ce secvență.
Ingrediente:
- Sare (aproximativ 4-5 linguri)
- Piper negru măcinat grosier
- Coriandru este cunoscut și sub numele de coriandru. 15-20 de mazăre. Ele trebuie zdrobite într-un mojar, mai întâi ușor prăjite. Dacă coriandru este deja măcinat: puțin mai mult de jumătate de linguriță
- Busuioc - aceeași cantitate ca și coriandru măcinat, 1/2 linguriță
- Cimbru - cunoscut și sub numele de Cimbru pe kilogram - unul sau două ciupituri
- Zira. Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira are un gust foarte specific, așa că aveți grijă la cantitate
- Foaie de dafin, câteva bucăți
- Ardei roșu, boia de ardei. Măcinat, dulce. Puteți bea o linguriță fără un „diapozitiv”. Va da putin din aroma dorita si culoare frumoasa la prăjit. Vrei să adaugi niște condimente? Un cățel de usturoi zdrobit, se adaugă ardei iute, dar atenție, gustul cărnii se poate întrerupe foarte mult, ai nevoie de totul cu moderație
- Ceapa – 5-6 bulbi
- Ulei de floarea soarelui - 5-6 linguri
Se amestecă totul, se adaugă jumătate de lămâie. Carnea trebuie marinată câteva ore, apoi prăjiți kebab-ul pe grătar.
Oseții își coac plăcintele tradiționale cu diferite umpluturi de mii de ani. Forma plăcintelor este de obicei rotundă, aproximativ 30-35 cm în diametru.
Numele plăcintelor poate varia in functie de tipul de umplutura :
- Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (singular) – plăcinte cu brânză
- Kartofdzhyn – plăcinte cu cartofi și brânză
- Tsaharajyn – plăcinte cu frunze de sfeclă tocate și brânză
- Kabuskajin – plăcinte cu varză mărunțită și brânză
- Fydzhyn - plăcinte cu carne tocată (de obicei carne de vită)
- Davonjin – plăcinte cu frunze de usturoi sălbatic tocate și brânză
- Nashjyn – plăcinte cu dovleac tocat și brânză (disponibilă fără)
- Kh(b)adurjyn – plăcinte cu fasole
În diferite regiuni ale Osetiei pot exista și alte variații ale umpluturii.
plăcintă osetiană
Ingrediente:
Pentru test:
- făină de grâu - 500 g
- zahăr - 50 g
- sare - 60 g
- Drojdie (de preferință vie) - 50 g
- apa - 1,5 l
Pentru umplere:
- Piept de vita) - 450 g
- ceapa cu bulbi - 2 cepe medii
- Usturoi - 3-5 cuișoare
plăcintă osetiană
Preparare:
- Pregătiți aluatul- se amestecă un litru și jumătate apa calda, drojdie, sare și zahăr. Lăsați să stea timp de 10-12 minute
- Se amestecă făina și aluatul astfel incat aluatul sa fie suficient de elastic si nu prea tare. La final adauga putin ulei de floarea soarelui pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de maini.
- Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, procedați la fel cu usturoiul și ceapa. Se adauga sare si piper dupa gust
- Întindeți aluatul pe masa se intinde putin si se pune umplutura in mijloc. Apoi se inchide blatul cu marginile aluatului. Apoi rulați până la o grosime de doi centimetri și jumătate. Puneți plăcinta înăuntru tigaie din fontă sau formă (aproximativ 32 de centimetri în diametru). Se coace la cuptor 10-15 minute la 300 de grade. La servire, ungeți plăcinta o suma mica unt
Pentru a pregăti khinkali adevărat, trebuie să urmați mai multe reguli. În primul rând, este indicat să nu tocați carnea, ci să o tăiați mărunt: carnea tocată va elibera mai mult suc natural atunci când este gătită, iar aceasta este partea cea mai valoroasă a preparatului. În plus, carnea tocată nu trebuie să fie uscată; trebuie să adăugați puțină apă și să amestecați bine. Frământarea manuală a aluatului pentru khinkali este dificilă, deoarece ar trebui să fie dens și elastic, așa că, dacă aveți un mixer de aluat, este mai bine să îl utilizați.
Cu cât sunt mai multe pliuri pe coadă, cu atât khinkaliul este de calitate mai bună: în mod ideal ar trebui să existe 19 pliuri, dar adesea sunt aproximativ 10. Numărul nu afectează gustul, dar vorbește despre profesionalismul bucătarului.
Trebuie să mâncați khinkali cu mâinile: luați-l de coadă, întoarceți-l, mușcați o gaură mică și beți mai întâi sucul, apoi mușcați.
Ingrediente:
Carne tocată:
- Vițel - 1 kg
- Ceapă - 200 gr
- Ardei iute - 10-12 g
- sare - 10-15 g
- Piper negru - 3-4 g
- coriandru proaspăt - 5 g
- apa - 100 gr
Aluat:
- făină - 2 kg
- apa - 650 ml
- Ulei de floarea soarelui - 20-30 g
- sare - 20 gr
Preparare:
Aluat. Turnați făina, sarea într-un recipient adânc și începeți să frământați, adăugând treptat apă și ulei de floarea soarelui. După ce masa devine omogenă și elastică, se formează o minge, se acoperă cu folie alimentară și se lasă 20 de minute.
Carne tocată. Tocați mărunt carnea. Tăiați ceapa în cuburi mici, tocați mărunt chili și tocați coriandru. Într-un recipient adânc, amestecați carnea, ceapa, chili, coriandru, menta, sare și piper. Adăugați apă și amestecați bine (consistența trebuie să fie lichidă, dar omogenă).
Întindeți aluatul într-un cârnați cu diametrul de aproximativ patru centimetri și tăiați-l în bucăți de trei-patru centimetri. Formați fiecare bucată într-o bilă, apoi, stropiți cu făină, întindeți-o într-o prăjitură plată subțire, grosime de trei milimetri. Trebuie să întindeți aceeași minge de cel puțin zece ori pentru a face aluatul mai elastic.
Se pun cam 50 gr. carne tocată în mijlocul unei pâine subțire și, ridicând marginile aluatului în sus, rulați-le în cerc ca un acordeon: prindeți aluatul cu o mână și cu cealaltă strângeți pliurile. Apăsați coada rezultată și tăiați excesul de vârf cu un cuțit. Întindeți puțin khinkaliul, astfel încât, după gătit, sucul din carne din interior să rămână în partea de jos.
Sărat într-o cratiță învârtiți apă clocotită într-o pâlnie folosind o lingură, coborâți khinkali-ul în centrul său, derulați o dată (pentru ca khinkali-ul cu siguranță să nu se lipească unul de celălalt) și lăsați-l la fiert timp de șapte până la nouă minute.
(kebab în persană înseamnă „carne prăjită”) - un cotlet alungit prăjit pe o frigărui.
Tradiţional lula kebab preparat din miel si ceapa. În acest caz, mielul ar trebui să fie destul de gras și veți avea nevoie de multă ceapă. Spre deosebire de cotlet, lula kebab nu conține ouă sau pâine. În carne și ceapă se adaugă doar mirodenii: piper, busuioc, coriandru, usturoi.
Pentru gatit lula kebab Mielul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne și tocat cu mâinile foarte mult timp, aruncându-l cu forță pe masă. Carnea tocată trebuie să devină vâscoasă, astfel încât să se lipească de frigărui și să nu se destrame pe grătar. Este foarte important să frământați bine carnea tocată - determină și cât de fragedă va fi carnea.
Pentru a preveni ca carnea tocată făcută fără pâine și ouă să se destrame la prăjire, trebuie mai întâi bătută, adică loviți cu forță întreaga masă de carne tocată de pe masă timp de 8-10 minute.
Ingrediente:
- Miel – 1 kg
- Ceapa – 4 buc.
- Grăsime din coadă - 100 g
- Busuioc - 1 linguriță.
Metoda de gatire:
- Curățați ceapa, măcinați cu jumătate de untură într-o mașină de tocat carne
- Spălați mielul, tăiați bucăți și, de asemenea, măcinați într-o mașină de tocat carne. Adăugați amestecul de ceapă și untură, tocați totul din nou
- Se condimentează carnea tocată cu condimente și busuioc. Frământați timp de 7-8 minute. Se bat apoi bine, se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 1 ora. Faceți cârnați de 12–14 cm lungime din carnea tocată și puneți-i pe frigărui. Se prăjește peste cărbuni sau într-o tigaie fierbinte, întorcându-se constant, timp de 20 de minute. Sosul de prune merge foarte bine cu kebab-urile lula.
Khachapuri
Rețetă de khachapuri Adjarian
Ingrediente:
- făină - 500 gr
- sare - 1/4 linguriță.
- lapte cald - 1 lingura.
- zahăr - 1 linguriță.
- ou de pui - 8 buc.
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
- drojdie uscată - 1 plic
- brânză rasă (Adyghe sau Suluguni) - 250-350 gr
- unt - 100 gr
Preparare:
- Aluat. Se toarnă laptele într-un bol, se adaugă sare, zahăr, 1 ou, făina și drojdia și se amestecă bine. Frământați până obțineți un aluat neted și elastic
- Se unge o tava cu ulei, se transfera aluatul in ea si se ruleaza in ulei, apoi se acopera cu folie si se pune la loc caldut o ora. După o oră, frământați aluatul și puneți-l înapoi la loc cald timp de o jumătate de oră.
- După o jumătate de oră, frământați aluatul și împărțiți-l în 6 părți egale în funcție de numărul viitorului khachapuri. Aplatizam aluatul cu mainile pentru a forma prajituri moi ovale, strangem marginile acestor prajituri astfel incat aluatul din mijloc sa fie mai subtire. Se aseaza branza rasa in mijloc, se pliaza marginile si formând bărci. Bateți 1 ou și ungeți marginile cu el
- Puneți khachapuri într-un cuptor preîncălzit la 200°C pentru 25-30 de minute. Apoi scoatem khachapuri și batem un ou în mijlocul fiecăruia. Păstrați khachapuri cu oul în cuptor, astfel incat albusul sa fie copt si galbenusul sa ramana lichid (nu rata acest moment!!!), și o înțelegem. Servește khachapuri fierbinte, punând deasupra fiecăruia o bucată de unt
Pofta buna tuturor!!!
Asta e delicios.
Bucătăria caucaziană este strălucitoare și neobișnuită. Acestea sunt, în primul rând, carnea, ierburile, brânza și mirodeniile, care fac lucruri foarte gustoase.
Daghestan
Anterior, mielul era folosit pentru a prepara Avar khinkal, dar acum carnea de vită este folosită mai des.
Ingrediente:
300 g carne de vită
5 roșii proaspete
sare, piper, dafin
ceapa cu bulb
1 cap de usturoi
1 lingura sifon
ulei vegetal
Sfat:
Serviți carnea, aluatul, sosul de usturoi și bulionul separat
Capacul trebuie să fie bine închis când gătiți aluatul.
Reţetă:
Se fierb bucăți mari de carne.
Întindeți aluatul de grâu amestecat cu chefir într-un strat de 6 mm grosime, tăiat în romburi sau pătrate și aruncați în bulionul clocotit rămas de la carne. Gatiti aproximativ cinci minute, amestecand din cand in cand.
Imediat ce aluatul este gata, scoateți-l imediat, amintindu-vă să străpungeți fiecare bucată cu o furculiță sau o scobitoare.
Pentru sos se amesteca smantana sau rosiile curatate in bulion cu usturoi.
Cecenia
Chepalgash
Chepalgash este pâine subțire cu brânză de vaci. În ciuda stereotipului despre kebab, baza bucătăriei nord-caucaziene sunt produsele din făină, cerealele și brânza, adică alimentele simple, ieftine și bogate în calorii.
Ingrediente:
100 g faina de grau
100 g chefir
0,2 g bicarbonat de sodiu
Pentru umplere:
75 g brânză de vaci
câteva legături de ceapă verde
20 g unt
Sfat:
Gatiti intr-o tigaie uscata
Reţetă:
Se frământă aluatul de grâu cu chefir, se împarte în bucăți cântărind aproximativ 200 de grame sub formă de bile și se întinde subțire. Puneți câteva linguri de umplutură de brânză de vaci de casă, ceapă verde, ouă și sare în mijloc. Aduceți marginile împreună și ciupiți, întindeți tortul la o grosime mai mică de un centimetru.
Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie (prima față cu capac, a doua fără capac). Înmuiați prăjiturile finite în apă fierbinte, stivuiți-le unul peste altul, acoperind gros fiecare strat cu unt.
Tăiați întreaga movilă ca un tort în 6 bucăți. Mănâncă înainte să se răcească.
Osetia
În Osetia, în timpul sărbătorilor găsești adesea plăcinte cu carne, blaturi de sfeclă, cartofi și varză. Tsakharadzhin conține sfeclă și brânză; este o plăcintă foarte gustoasă și satisfăcătoare.
Ingrediente:
2 oua de gaina
400 g faina de grau
150 g brânză suluguni
150 g brânză osetică
80 g blaturi de sfeclă
30 ml ulei vegetal
5 g zahăr
5 g sare
10 g drojdie uscată
apă
Sfat:
După ce se unge cu ulei la final, se acoperă cu un prosop și se lasă să stea 5 minute.
Reţetă:
Framantam aluatul de drojdie cu laptele, sarea si untul topit. Acoperiți și lăsați la loc cald timp de o oră.
Faceți umplutura cu brânză proaspătă tânără și blaturi de sfeclă tocate fără tulpini. Pentru conținutul de grăsimi, puteți adăuga ghee sau smântână. Asezonați cu sare și piper.
Din aluat faceți o prăjitură, cu grosimea puțin mai mică de un centimetru. Puneți umplutura în mijloc. Trageți capetele aluatului spre mijloc și ciupiți. Întoarceți, nivelați cu grijă suprafața prăjiturii și faceți o tăietură în mijloc pentru abur.
Coaceți la cuptor timp de 15-20 de minute. Apoi se unge cu ulei.
Inguşetia
mesteacăn
Carnea în Ingușetia este de obicei servită cu un sos special. Iată rețeta lui.
Ingrediente:
bulion de carne
câțiva cartofi
grămadă de verdeață
sare piper
1 ceapă
1 morcov
unt
Reţetă:
Fierbeți cartofii în bulion de carne, pasați bine, adăugând ouă crude în acest proces.
Se amestecă cu bulionul astfel încât piureul să se dizolve în ea.
Se fierbe cateva minute, apoi se ia de pe foc, se adauga tocat marunt cepe verzi si alte verdeturi dupa gust.
Sare, piper, fierbeți timp de 10-15 minute. Adăugați ceapa prăjită și morcovii înăbușiți în unt.
Adygea
Giedlibrze
Cu exceptia Branza adyghe, despre care toată lumea știe, gedlibze merită încercat. Acesta este pui înăbușit în smântână sau smântână.
Ingrediente:
5 bucăți. tobe de pui
2-3 linguri. smântână
1 ceapă
1,5 linguri. făină
sare, boia de ardei, amestec de piper după gust
Reţetă:
Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc separat până se rumenesc.
Puneti totul impreuna intr-o cratita, presarati cu boia de ardei. Se toarnă puțină apă, se adaugă sare, se fierbe timp de 15 minute.
Adăugați sosul făcut din smântână, făină și apă, fierbeți aproximativ o jumătate de oră până se fierbe.
Azerbaidjan
Dovga
Dovga este unul dintre mâncărurile populare și preferate din bucătăria azeră. Lucrul bun la acest fel de mâncare este că are un gust grozav atât cald, cât și rece.
Ingrediente pentru un cilindru de 2 litri de matsoni de casă:
2 smantana cate 200 g fiecare
1 buchet mare de coriandru, mărar, spanac, blaturi, mentă
1 cap mic de usturoi
0,5 linguri. orez rotund
0,5 linguri. naut fiert
Sfat:
Este mai bine să folosiți matsoni de casă, îl puteți cumpăra de la piață
Când gătiți, amestecați dovga încontinuu până dă în clocot, altfel matsoni-ul se va coagula.
Este mai bine să amestecați cu o lingură de lemn.
Reţetă:
Toate verdeturile se spală cu mult înainte, se toacă mărunt și se usucă. Fierbe orezul separat. Turnați matsoni și smântâna în tigaie și amestecați bine. Bateți în 2 ouă. Adăugați orezul fiert împreună cu apă.
Se pune tigaia la foc mare si, amestecand continuu, se aduce la fierbere.
Cand matsoniul fierbe, punem in tigaie ierburile si usturoiul tocat marunt, amestecand continuu.
Se aduce din nou la fiert.
Adăugați mazărea fiartă. Nu acoperiți cu un capac în primele două ore.
Armenia
Ishkhan în vin
Până acum, Ishkhan, sau păstrăvul Sevan, este considerat principala capodopera culinară a Armeniei. Se eviscereaza cu lingura prin branhii, fara sa se rupa burta. Peștele fraged este apoi umplut cu tarhon și braconat în vin.
Ingrediente:
1 kg pastrav
1 buchet de tarhon
300 g prune cireșe
1 ceapă
vin alb sec
Reţetă:
Scoateți branhiile de la păstrăvul Sevan și folosiți o lingură pentru a îndepărta măruntaiele. Clătiți bine cavitatea și umpleți-o cu un amestec tocat de prune cireșe, rodie, ceapă și tarhon.
Trebuie să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute în vin alb, în proporție de 1 pahar la 1 kilogram de vas, evitând contactul peștelui cu fundul cratiței. Pentru a face acest lucru, poate fi așezat pe pietre sau bețe de lemn.
Georgia
Chkmeruli
Foarte reteta delicioasa pui de la bucataria nationala Georgia.
Ingrediente:
500 ml crema
buchet de coriandru
buchet de patrunjel
câțiva căței de usturoi
sare, piper, khmeli-suneli
Reţetă:
Tăiați puiul de-a lungul pieptului, îndepărtați excesul de grăsime, vârfurile cozii și aripilor și bateți ușor.
Frecati cu sare, piper si ungeti cu ulei vegetal. Se pune într-o tigaie fierbinte sub presiune, se prăjește pe ambele părți până se rumenește.
Se toarnă un sos făcut din smântână, usturoi tocat, coriandru, pătrunjel și hamei suneli. Închideți capacul și fierbeți la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.
