에 속하는 모든 종류의 칼 중에서 다른 민족그리고 세계의 특별한 사람들은 정당하게 불릴 수 있습니다. 일본어, 그에 대한 요구 사항이 엄청나게 높기 때문입니다.
이는 일본 요리가 독창적이고 맛있는 요리로 전 세계적으로 유명하다는 사실뿐만 아니라 엄격한 테이블 예절과 그에 따른 요리 과정 자체에 대한 신중하고 경건한 태도 때문입니다. 모든 제품은 얇게, 깔끔하게, 가늘게, 아주 아름답게 썰어야 하는데, 이것이 주요 요구사항입니다!
부엌 (일본 식당이나 집)에는 칼에 대한 진정한 숭배가 있습니다. 모든 요리사는 자신의 작업용 무기를 돌보고 소중히 여기며 빛날 때까지 조심스럽게 닦아 강철에 먼지 한 방울이나 액체 한 방울도 남기지 않습니다. 사용 후에는 항상 칼집에 넣어 보관해야 하며, 운반해야 할 경우에는 이를 위해 내구성이 뛰어난 케이스가 제공됩니다. 그러한 경건한 태도는 한때 사무라이가 칼을 어떻게 다루었는지를 연상시킵니다. 칼은 주인 외에는 누구도 만질 수 없는 신성한 것이었습니다.
날카롭게 하는 과정은 또한 실제 예술과 동일합니다. 어떤 요리사도 자신의 칼을 아마추어에게 맡기거나 직접 칼을 사용하지 않을 것입니다(근무일 동안 약간 수정하는 경우를 제외하고). 경험이 풍부한 장인.
오늘은 얼마인지 말하기도 어렵네요 전문 칼일본에서는 각 요리 유형에 대해 제공됩니다. 그러나 일상 생활에서는 모두 보관할 필요가 없으며 예를 들어 가장 필요하고 사용되는 모델을 선택하는 것으로 충분합니다. 일본 산토쿠 칼.
산토쿠 칼: 그 특징과 인기의 비결
많은 셰프들이 꼽는 전문칼의 진정한 "왕" 다른 나라세계는 고려된다 산토쿠(또는 본토에서는 "산토쿠 보테"라고 부릅니다).
이것은 보편적인 요리사용 칼로, 이름은 "세 가지 작업을 해결하도록 설계된 칼"로 번역됩니다. 그것으로 당신은 할 수 있습니다:
- 자르다;
- 무너지다;
- 촙.
이러한 칼의 디자인은 나열된 세 가지 작업 중 하나를 이상적이고 신속하게 처리하는 동시에 요리사의 손이 피곤하지 않도록 특별히 고려되고 만들어졌습니다.
이 칼의 특징은 매우 넓고 무거운 칼날이 장착되어 있다는 것입니다. 반대로 손잡이는 좁고 상대적으로 가볍지만 그럼에도 불구하고 칼날과 완벽하게 맞습니다. 따라서 칼의 무게 중심이 앞으로 이동하도록 설계되었습니다. 흥미롭게도 칼은 완벽하게 균형을 이루고 있어 어떤 조작이든 쉽게 수행할 수 있습니다.
블레이드의 길이는 120mm에서 200mm까지 다양합니다. 칼날은 완벽한 비대칭 샤프닝, 특히 칼날 끝 부분에 더 가까운 날카로움으로 구별됩니다. 선명도의 품질은 야채뿐만 아니라 고기와 생선(작은 뼈 유무에 관계없이)을 자르고 조각의 완벽한 가장자리에 대한 일본인의 선호도를 고려하기 때문입니다. 이 칼의 샤프닝 각도는 18도입니다. 잎 산토쿠고가의 고품질 강철로 만들어졌으며 고온에서 단련되었습니다.
이 유형의 일본식 칼날은 칼날의 가장자리를 손상시킬 수 있는 두꺼운 뼈와 다양한 단단한 재료를 절단(잘라내기)하기 위한 것이 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다.
블레이드의 경우 동급 제품 중에서 가장 길지는 않으며 단지 평균 수준입니다. 손잡이의 크기는 손이 작은 요리사에게 이상적이며, 이 경우 손에 충분한 공간을 제공합니다. 그래서 칼은 여성들 사이에서 큰 인기를 얻었습니다.
전통적으로 모든 일본식 칼과 산토쿠의 손잡이는 나무로 만들어졌습니다(가장 일반적으로 사용되는 것은 목련입니다). 일본인은 더 내구성이 강한 재료로 손잡이를 만드는 것이 필요하다고 생각하지 않습니다. 가장 중요한 것은 칼날의 품질이기 때문에 잠시 후 낡은 손잡이를 새 손잡이로 교체하는 것이 좋습니다. 산토쿠 손잡이의 길이는 칼날의 크기에 따라 선택되며 평균적으로 140~160mm입니다.
산토쿠 칼: 구매 및 찾아야 할 것
완벽하고 미적인 커팅을 선호하는 팬이라면 해당 제품을 전문으로 하는 온라인 상점에서 실제 산토쿠 칼을 구입할 수 있습니다. 세계적으로 유명한 주요 제조업체의 제품은 저렴하지는 않지만 고품질, 사용 용이성 및 광범위한 기능, 우수한 강도 및 내구성을 갖추고 있습니다. 이러한 모든 장점은 가격을 완전히 정당화합니다.
오늘날 인터넷에서는 유럽 회사가 생산하는 "비일본어" 변형과 같은 더 저렴한 Santoku를 찾을 수 있습니다. 칼날에는 절단된 제품이 칼에 달라붙는 것을 줄이기 위해 다양한 홈과 돌출부가 있습니다. 이 칼은 실제 "일본"칼보다 더 부드럽고 저렴한 강철로 만들어지기 때문에 가격이 저렴합니다. 이러한 모델 중 일부는 손잡이에 폴리프로필렌을 사용하여 더 저렴하게 만들어졌습니다.
고르는 일본어칼은 진짜입니다. 정품 "Santoku Bote"에는 그런 "장식", 고품질 강철 및 올바른 기하학블레이드 가장자리.
칼을 구입할 때 제품의 높은 품질을 보장하고 산토쿠가 보편적인 요리사용 칼의 일종임을 확인하는 인증서를 잊지 마세요.
읽다 5220 타임스
산토쿠 칼의 경우 일부 제조업체는 칼날에 최첨단에 더 가까운 타원형 노치(소위 "에어 포켓")를 만듭니다.
많은 사람들이 왜, 무엇이 필요한지 묻습니다. 먼저 첫 번째 것들.
산토쿠(Santoku)는 일본의 만능 부엌칼입니다. 이 칼은 원래 서양식(특히 프랑스식) 쇠고기 절단용 요리사용 칼을 개조하여 개발된 후 일본 요리의 요구에 맞게 조정되었습니다.
"산토쿠(Santoku)"는 문자 그대로 "세 가지 좋은 것" 또는 "세 가지 용도"로 번역되는데, 이는 잘리고 자르고 잘게 자르는 칼의 능력을 나타냅니다. 산토쿠의 크기는 고기와 야채를 모두 작은 조각이나 큐브로 자르는 데 편리합니다. 일본 원본과 비교하여 Western Santoku 모델은 균형, 블레이드 디자인이 다르며 더 부드러운 강철로 만들어져 블레이드와 가장자리의 두께에 영향을 미칩니다.
또한, 유럽식 산토쿠 변형에는 칼날에 음식(익힌 생 소시지 등)이 달라붙는 것을 줄이기 위해 고안된 주머니(“그랜톤”이라고도 함)가 있을 수 있습니다.
산토쿠 칼은 해가 뜨는 나라에서 유래한 요리용 절단 도구입니다. 일본인은 다재다능하고 편안하기 때문에 이 칼을 좋아합니다. 일본어로 번역된 "santoku"라는 단어는 "세 가지 멋진 것" 또는 "세 가지 용도"를 의미하며, 이는 이 도구의 기술 조합을 완전히 반영합니다.
그의 지원으로 당신은 당신의 영혼이 원하는 어떤 기술로도 작업할 수 있습니다. 간단히 말해서, 이 하나의 도구는 부엌에 있는 여러 가지 전통적인 칼을 대체할 수 있습니다.
처음에는 다기능 산토쿠 칼의 사용이 지금과 같지 않았습니다. 쇠고기 절단용 프랑스 절단 도구의 대체 또는 백업 버전으로 개발되었습니다. 그 후 일본 요리의 요구에 맞게 조정되어 실제로 보편적인 치료법전문 요리와 가정 요리 모두에서.
Santoku의 중요한 장점과 사용 목적
이 도구는 작업하기 매우 편안합니다.
왜 필요한가요?
주로 고기, 생선 및 기타 끈끈한 제품을 절단하는 데 사용됩니다. 또한 스튜, 수프, 샐러드 또는 기타 간식용 야채와 과일을 다지는 데에도 이상적입니다.
물론 직접적인 목적으로 특별히 사용하는 것이 좋습니다. 사실, 주부들은 때때로 모든 중요한 목적을 위해 일본 식칼을 사용하여 빵을 자르기도 합니다.
이 악기를 구입한 일부 사람들은 고품질 통화에서 여러 번 능가하기 때문에 아날로그를 완전히 잊어버립니다.
많은 도구로 주방을 어수선하게 만들고 싶지 않은 실용적인 사람들을 위한 최적의 솔루션이 될 것입니다.
그렇다면 산토쿠 칼은 왜 그리고 어떻게 사용됩니까?
적합한 도구에 대한 주요 정보
산토쿠의 크기와 모양은 작은 입방체, 층 및 스트립으로 절단하는 데 최적입니다. 고기와 야채를 모두자를 수 있습니다. 하지만 일본식 칼의 특징은 다재다능하다는 것이 사실이므로 너무 많이 사용하지 않는 것이 좋습니다.
예를 들어 고기를 본격적으로 자르려면 뼈와 힘줄을 자르는 데 사용되는 표준 손도끼를 추가로 구입하는 것이 좋습니다. 그리고 이것으로 산토쿠에 과부하를 주어서는 안 됩니다. 그리고 펄프로 작업하는 것이 바람직하다면 펄프를 구입하는 것이 가장 좋은 솔루션이 될 것입니다.
산토쿠는 "양의 다리" 모양의 칼날을 가지고 있습니다. 이는 사이에 미세한 간격을 제공합니다. 최첨단그리고 도마사용될 때. 따라서 이 도구는 아래쪽으로 부드럽게 움직이는 슬라이싱에 특히 적합합니다. 또한 모양을 자를 때 부드럽게 전환하는 것이 편안합니다. 이 요리사의 칼은 휘두르는 것과 관련하여 몇 가지 제한 사항이 있으므로 고기나 생선에서만 연골 및 기타 조밀한 내포물을 자르지 않는 것이 좋습니다.
왜 산토쿠 칼이 필요한가요?
전통적인 방법으로 제품을 분쇄하려면:
- 큐브;
- 빨대;
- 하프 링;
- 반지;
- 사각형;
- 슈레더.
논문에 따르면 제품에 작은 연골과 뼈가 있으면 고기와 생선을 자르는 데 사용할 수 있습니다.
이 도구의 날 길이는 기존 도구의 날 길이보다 짧습니다. 전형적인 일본의 산토쿠는 균형이 가장 뛰어나지만 서양의 산토쿠도 다르지 않습니다. 정품 도구를 구입하고 싶다면 일본산 칼을 구입하는 것이 좋습니다.
산토쿠 칼로 자르는 것이 편리합니까?
의심할 여지 없이. 그러나 요리에 있어서 진정한 편리함을 얻으려면 음식을 자르는 기술에 익숙해야 합니다.
올바른 절단 기술
많은 초보자와 숙련된 주부들조차 셰프 나이프와 산토쿠 중 어느 것이 더 편안한지 궁금해합니다.
이 문제에 대해 사람들마다 완전히 다른 생각을 가지고 있기 때문에 여기서 명확한 결과를 제공하는 것은 불가능합니다. 어떤 사람들은 일본 악기를 손에 쥐는 것이 매우 불편하다고 생각하는 반면, 다른 사람들은 한 번 그것을 사용해 본 후에는 다시는 평소 요리사의 도구를 사용하지 않습니다. 그러나 중요한 점을 강조하지 않는 것은 불가능합니다. 산토쿠는 일반 요리사의 칼보다 실제로 더 실용적이고 다재다능합니다.
그러므로 실용주의에 끌리신다면 지속적인 사용을 선호하셔야 합니다.
그리고 물론, 도구를 편안하게 사용하기 위해서는 셰프의 도구 잡는 기술을 알아야 합니다.
올바른 인수:
가장 흔하게 잡는 실수는 요리사가 손에 칼을 쥐고 있다고 상상하는 경우입니다. 어떤 경우에도 검지손가락을 올려서는 안 됩니다. 반대쪽칼날 - 다칠 수 있어요.
작은 칼은 손바닥, 손가락 전체에 직접 고정됩니다. 큰 손가락은 약간 위쪽으로 설정되고 나머지는 모두 악기 자체 아래로 구부러져 있습니다. 이러한 제품은 전통적으로 특정 야채와 과일을 청소하는 데 사용되었습니다.
음식을 자를 때 칼날의 다양한 부분이 사용됩니다. 일반적으로 강조점은 중간에 있습니다. 칼날의 끝부분에 있는 부분은 음식이나 허브를 아주 잘게 다질 필요가 있을 때 소위 "간지러운" 절단에 사용됩니다. 힐(포인트 반대쪽)은 단단한 것을 잘라야 할 경우에 사용됩니다. 즉, 더 많은 노력이 필요한 곳입니다.
어떤 칼을 구입할 계획이든 좋은 품질의 컬렉션을 자세히 살펴봐야 합니다.
도구 선택은 꼼꼼하고 신중해야 합니다. 점원이 말하는 것을 모두 믿어서는 안됩니다. 유사한 도구를 만들 수 있는 금속 컬렉션을 먼저 조사하고 그 중에서 자신에게 적합한 것을 선택하는 것이 필요합니다. 물론 모든 사람이 칼을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 스테인리스강의, 대부분의 제품에 적합하고 산화 금속으로 제품을 손상시키는 특성이 없기 때문입니다. 탄소철, 고탄소철, 합금철과 같은 블레이드 재료에도 주목할 수 있습니다.
칼을 오랫동안 적절하게 사용하려면 올바른 사용과 보관이 매우 중요합니다. 이 장비를 주의 깊게 다루시면 길고 유용한 서비스를 받으실 수 있습니다.
산토쿠 칼은 해가 뜨는 나라에서 유래한 요리용 절단 도구입니다. 일본인들은 다재다능하고 편리하기 때문에 이 칼을 좋아합니다. 일본어로 번역된 "산토쿠"라는 단어는 "세 가지 좋은 것" 또는 "세 가지 용도"를 의미합니다. 명세서이 도구.
그것의 도움으로 당신은 당신의 마음을 기쁘게 하는 어떤 절단 기술로도 작업할 수 있습니다. 즉, 이 하나의 도구로 여러 도구를 한 번에 대체할 수 있습니다. 전통칼부엌에서.
처음에는 다기능 산토쿠 칼의 사용이 지금과 같지 않았습니다. 쇠고기 절단용 프랑스 절단 도구의 대체 또는 백업으로 개발되었습니다. 그 후 일본 요리의 요구에 맞게 조정되었으며 전문 요리와 가정 요리 모두에서 진정으로 보편적인 도구가 되었습니다.
Santoku의 중요한 장점과 사용 목적
이 도구는 작업하기 매우 편리합니다.
그것은 무엇을 위한 것입니까?
주로 고기, 생선 및 기타 끈끈한 제품을 절단하는 데 사용됩니다. 또한 야채와 과일을 잘게 썰어 스튜, 수프, 샐러드 또는 기타 간식으로 만드는 데 이상적입니다.
물론 직접적인 목적으로 사용하는 것이 더 좋습니다. 때로는 주부들이 빵을 자르는 경우도 있지만 모든 중요한 목적을 위해 일본 식칼을 사용합니다.
이 도구를 구입한 일부 사람들은 품질 특성에서 여러 번 능가하기 때문에 유사점을 완전히 잊어버립니다.
많은 도구로 주방을 어수선하게 만들고 싶지 않은 실용적인 사람들에게 최적의 구매가 될 것입니다.
그렇다면 산토쿠 칼은 무엇이며 어떻게 사용됩니까?
이 유용한 도구에 대한 주요 정보
산토쿠의 크기와 모양은 작은 입방체, 층 및 스트립으로 절단하는 데 최적입니다. 고기와 야채를 모두자를 수 있습니다. 그러나 일본 칼에서는 특징이것이 바로 다용도성이므로 과부하를 주지 않는 것이 좋습니다.
예를 들어 고기를 완전히 자르려면 뼈와 힘줄을 자르는 데 사용되는 표준 손도끼를 추가로 구입하는 것이 좋습니다. 그리고 이것으로 산토쿠에 과부하를 주어서는 안 됩니다. 그리고 주로 펄프를 사용하여 작업한다면 이를 구매하는 것이 가장 좋은 솔루션이 될 것입니다.
산토쿠는 칼날 모양을 하고 있어요 "양의 다리"이는 사용 시 칼날과 도마 사이에 미세한 간격을 제공합니다. 따라서 이 도구는 아래쪽으로 부드럽게 움직이는 슬라이싱에 가장 적합합니다. 모양을 자를 때 부드럽게 전환하는 것도 편리합니다. 이 셰프 나이프는 휘두르는 데 몇 가지 제한 사항이 있으므로 특히 고기나 생선의 연골 및 기타 조밀한 내포물을 자르지 않는 것이 좋습니다.
산토쿠 칼은 어떤 용도로 사용되나요?
전통적인 방법으로 음식을 분쇄하려면:
- 큐브;
- 빨대;
- 하프 링;
- 반지;
- 사각형;
- 슈레더.
원칙적으로 제품에 작은 연골과 뼈가 포함되어 있으면 고기와 생선을 자르는 데 사용할 수 있습니다.
이 도구의 날 길이는 기존 도구의 날 길이보다 짧습니다. 고전적인 일본 산토쿠는 최상의 균형을 이루고 있지만 서양의 산토쿠도 다르지 않습니다. 진짜 도구를 사고 싶다면 일본산 칼을 사는 게 낫습니다.
산토쿠 칼로 자르는 것이 편리합니까?
의심할 여지 없이. 하지만 요리를 편안하게 즐기려면 커팅 기술을 잘 익혀야 합니다.
올바른 절단 기술
많은 초보자와 숙련된 주부들조차 주방용 칼과 산토쿠 중 어느 것이 더 편리한지 궁금해합니다.
여기에 대해서는 명확한 답변을 드릴 수 없습니다. 다른 사람들전적으로 다른 견해이번 기회에. 어떤 사람들은 일본 악기를 손에 쥐는 것이 확실히 불편하다고 생각하는 반면, 다른 사람들은 한 번 그것을 사용해 본 후에는 다시는 평소 요리사의 도구를 사용하지 않습니다. 그러나 가장 중요한 점은 강조하지 않을 수 없습니다. 산토쿠는 일반 요리사의 칼보다 훨씬 더 실용적이고 다재다능합니다.
그러므로 실용성을 중시한다면 꾸준히 사용하려면 이 제품을 선택해야 합니다.
그리고 물론, 도구를 편안하게 사용하기 위해서는 셰프의 도구 잡는 기술도 알아야 합니다.
올바른 그립:
- 칼날을 잡고 오른손 또는 왼손의 엄지손가락과 검지(구부린)로 꽉 쥐십시오(오른손잡이인지 왼손잡이인지에 따라 다름).
- 나머지 세 손가락으로 절단 대상의 손잡이를 잡습니다.
- 도구를 손가락으로 너무 세게 쥐면 불필요한 불편함을 유발하고 칼을 오랫동안 사용하지 못하게 될 수 있습니다. 그립력은 너무 강하지 않고 단단하고 자신감이 있어야 합니다. 이것이 음식을 자르는 기술에서 가장 중요한 것입니다. 이런 점에서 균형을 맞추면 불편함 없이 꽤 오랫동안 일할 수 있을 것입니다.
가장 흔하게 잡는 실수는 요리사가 손에 칼을 쥐고 있다고 상상하는 경우입니다. 어떤 경우에도 검지 손가락을 칼날 뒤쪽에 올려서는 안 됩니다. 이로 인해 부상을 입을 수 있습니다.
작은 칼은 손바닥, 손가락 전체에 직접 고정됩니다. 무지동시에 약간 위쪽으로 설정되고 나머지는 모두 악기 자체 아래로 구부러져 있습니다. 이러한 제품은 일반적으로 특정 야채와 과일을 청소하는 데 사용됩니다.
음식을 자를 때 칼날의 다양한 부분이 사용됩니다. 일반적으로 강조점은 중간에 있습니다. 칼날 끝부분에 있는 부분은 음식이나 허브를 매우 잘게 다질 때 소위 "섬세한" 슬라이스에 사용됩니다. 힐(포인트 반대쪽)은 단단한 것을 잘라야 할 경우에 사용됩니다. 즉, 더 많은 힘이 필요한 곳입니다.
어떤 칼을 구입하려고 하든 품질 특성을 면밀히 살펴봐야 합니다.
도구를 신중하고 신중하게 선택해야 합니다. 매장 컨설턴트가 말하는 모든 것을 믿지 마십시오. 이러한 도구를 만들 수 있는 금속의 특성을 먼저 연구하고 그 중에서 자신에게 적합한 것을 선택하는 것이 필요합니다. 물론 스테인레스 스틸로 만든 칼을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 대부분의 제품에 적합하고 산화성 금속으로 인해 손상되지 않는 경향이 있기 때문입니다. 탄소강, 고탄소강, 합금강 등 블레이드 재질도 살펴볼 수 있습니다.
- 공구는 항상 날카롭게 연마되어야 합니다. 무딘 칼로 음식을 자르는 것은 불편하고 위험할 뿐만 아니라 도구 자체에도 해로울 수 있습니다.
- 칼을 서랍에 보관하는 경우에는 세탁 후 잘 닦아서 말려주세요.
- 밤새도록 도구를 싱크대에 두지 마십시오. 오늘 설거지를 모두 할 수 없다면 최소한 설거지만이라도 하세요.
- 칼은 나무 스탠드에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
- 가능하면 유리판 위에서 절단하지 마십시오. 나무나 플라스틱보다 위생적이지만, 사용하면 칼이 금방 무뎌져서 사용할 수 없게 됩니다. 설거지를 쉽게 할 것인지, 절단 도구의 길고 생산적인 수명을 보장할 것인지 선택해야 합니다.
칼을 적절하게 사용하고 보관하는 것은 칼을 장기간 적절하게 사용하는 데 매우 중요합니다. 이 도구를 주의 깊게 다루면 길고 유용한 서비스를 제공할 수 있습니다.
일본에서 건너온 주방 장비는 전 세계의 전문가와 요리 애호가 모두에게 높은 평가를 받고 있습니다. 다양한 요리사 도구 중에서 떠오르는 태양의 나라의 칼은 특별한 자리를 차지하고 변함없이 인기를 유지하고 있습니다. 일본 칼에 대한 수요는 높은 품질과 사용 편의성 때문입니다. 이 도구 중 가장 눈에 띄는 것은 산토쿠 칼입니다.
여러 개가 아닌 하나
산토쿠(santoku)라고 불리는 일종의 절단 도구는 일본과 해외 모두에서 사랑받고 있습니다. 이 장비가 이렇게 폭넓게 인식되고 유통될 수 있었던 주된 이유는 기술적 특성 때문이었습니다. Santoku 칼 사용의 뉘앙스(의도 및 사용 방법)로 인해 이 도구는 요리 전문가부터 일반 주부까지 요리에 관련된 모든 사람이 실제로 찾을 수 있습니다.
일본인들은 이 장비가 보편적이라고 생각합니다. 그리고 실제로 그렇습니다. 디자인 기능을 통해 어떤 기술을 사용해도 요리 재료를자를 수 있습니다. 따라서 하나의 산토쿠는 절단 기술에 한계가 있는 여러 개의 다른 칼을 대체할 수 있습니다.
이것 주요 특징인벤토리를 고유한 방식으로 만드는 , 이름에 반영됩니다. ~에 일본어산토쿠(santoku)는 '세 가지 좋은 것'을 의미합니다. 이름은 목적의 본질을 완벽하게 전달하고 산토쿠 칼이 필요한 이유를 설명합니다. 이름은 도구의 다양성을 나타내는 것으로 보이며 실제로 사용해 보도록 유도합니다.
이 놀라울 정도로 편리한 장비는 다양한 옵션으로 제공됩니다. 그것의 도움으로 재료는 다음과 같습니다.
- 자르다;
- 무너지다;
- 촙.
산토쿠 칼의 용도와 절단 대상을 더 잘 이해하려면 이 도구의 특성과 특징을 자세히 살펴보는 것이 좋습니다.
작동 특징
산토쿠 칼의 원래 목적은 현재의 칼과 달랐습니다. 쇠고기를 자르고 썰 때 사용하는 프랑스식 칼을 대체하기 위해 만들어졌습니다. 다양하고 여러모로 없어서는 안 될 도구일종의 "예비" 역할을했습니다. 그 후 특정 일본 요리의 요구에 맞게 조정하는 과정을 거쳤습니다. 이러한 변화의 결과로 일본뿐만 아니라 전 세계 셰프 커팅 장비의 '왕'이 되었습니다.
이 도구의 주요 목적은 고기, 생선 및 기타 제품과 같은 질긴 재료를 자르는 것입니다. 또한 모든 종류의 야채와 과일을 썰고 다지는 데 이상적입니다. 수프, 스튜, 샐러드 등 부엌에서 어떤 요리를 준비하든 산토쿠는 항상 그 자리에 있을 것입니다. 이 범용 도우미는 프로세스를 크게 단순화하고 속도를 높여줍니다.요리하고 거의 모든 작업에 대처할 수 있습니다.
유니버설 인벤토리
이 도구의 사용 편의성을 높이 평가하는 많은 주부들은 빵을 자르는 경우에도 문자 그대로 모든 용도로 사용하기 시작합니다. 특성면에서 다른 절삭 공구에 비해 Santoku의 우월성은 모든 절삭 공구를 성공적으로 대체할 수 있게 해줍니다. 이 주방 도구는 실용성 때문에 주부들이 자주 구매합니다. 다양한 장비 전체를 사용하는 것이 아니라 보편적이고 다기능적인 하나만 사용하는 것이 편리합니다.
도구는 할당된 임무에 대처합니다. 하지만 그래도 산토쿠를 사용하는 것이 더 좋습니다 직접적인 목적그에게 모든 사람의 책임을 지우지 않고 기존 품종칼. 과부하는 공구에 부정적인 영향을 미칩니다. 비록 그는 일본인이지만, 이는 그의 모습을 나타냅니다. 고품질, 신뢰성 및 내구성으로 인해 이 장비는 끝없는 과부하를 견딜 수 없습니다.
예를 들어 고기를 완전히 자르는 경우에는 산토쿠만 사용해서는 안 됩니다. 뼈, 힘줄 및 기타 물건을 자르기 위해 표준 도끼에 추가하는 것이 좋습니다.
블레이드 크기 및 모양
이 제품은 크기가 상당히 크며 칼날이 "양 다리"모양입니다. 이 형태는 작업 중에 도마와 절삭날 사이에 작은 틈이 형성되는 것이 특징입니다. 그렇기 때문에 이러한 장비를 사용할 때는 장비를 아래쪽으로 균일하게 이동하는 것이 가장 좋습니다. 이 도구는 모양을 자르는 데 편리합니다. 부드럽고 명확하게 움직입니다.
그러나 칼날의 모양에는 상대적으로 부정적인 뉘앙스가 있습니다. 이는 칼의 스윙을 제한합니다. 그렇기 때문에 너무 조밀한 내포물(뼈, 연골 등)을 절단하기 위해 산토쿠를 사용하면 칼이 손상될 수 있고 심지어 완전히 사용할 수 없게 될 수도 있습니다. 그러나 부드러운 재료(펄프 등)를 작업할 때 이 도구는 정말 동등하지 않습니다.
도구는 크지만 산토쿠 칼날의 길이는 전통적인 일본 칼보다 열등합니다. 그러나 이것은 마이너스로 간주될 수 없습니다. 칼에 가능한 모든 절단 주방 도구의 최대 균형을 제공하는 것이 바로 이 매개변수입니다. 유사한 서양산 장비는 그러한 특성을 자랑할 수 없다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
산토쿠의 클래식 버전에는 단면 샤프닝이 있습니다. 그러나 오늘날 소위 산토쿠(santoku)는 점점 더 대중화되고 수요가 많아지고 있습니다. 유럽의 다양성. 이 도구는 양면, 즉 양면이 날카롭게 되어 있습니다.
절단 세부 사항
산토쿠는 다양한 식품과 재료를 자르고, 다지고, 갈아줄 수 있습니다. 오랫동안 고전적이거나 전통적인 지위를 획득해 온 모든 절단 기술에 사용할 수 있습니다.
산토쿠(santoku)의 도움으로 제품을 파쇄하고 절단할 수도 있습니다.
결과 요소의 크기는 요리사의 욕구에만 달려 있습니다. Santok은 거친 절단과 매우 미세한 절단이 가능하며 일종의 다진 고기로 분쇄되기도 합니다.
요구 사항이 충족되면 고기와 생선을 완벽하게 처리하는 데 사용할 수 있습니다. 작은 뼈와 연골에 작용하는 것이 허용됩니다.
산토쿠의 용도와 처리할 수 있는 절단 기술의 독특한 조합으로 인해 이 도구는 정말 다재다능하고 다른 도구를 대체할 수 있게 되었습니다. 부엌칼.
칼로 올바른 작업
칼을 최대한 편안하게 사용하려면 전문 요리사가 사용하는 도구를 잡는 특별한 방법을 익히는 것이 좋습니다. 실습에서 알 수 있듯이 이 방법을 사용하면 크기가 크고 무게가 평균임에도 불구하고 칼 작업이 간단하고 편리해집니다.
전문 요리사의 칼 그립에 대한 단계별 설명:
절단 장비 그립과 관련하여 요리사가 저지르는 가장 흔한 실수 중 하나는 소위 사무라이 그립입니다. 하지만 주방은 전쟁터가 아닙니다. 요리를 준비하는 과정에서 칼이 칼이라고 상상하지 말고 불필요하게 휘 두르십시오. 가장 중요한 것은 검지로 칼날의 아래쪽 가장자리를 잡는 것입니다. 이 모든 것이 부상과 상처로 이어질 것입니다.
재료를 자르는 과정에서 칼날의 다양한 부분이 사용됩니다. 대부분의 기술에서는 중간이 사용됩니다. 칼날 끝에서 중앙까지의 부분은 섬세한 슬라이스에 사용됩니다. 이는 잘게 썰고, 채소를 다지는 등의 작업입니다. 중앙에서 손잡이까지의 부분은 단단한 제품을 절단할 때 사용됩니다., 약간의 노력이 필요합니다. 이러한 작은 작동 요령을 통해 Santoku 칼을 최대한 쉽고 편리하게 사용할 수 있습니다.
