Herkullinen paistettu kanan sisäfilee, smetana, ketsuppi valmistetaan erittäin nopeasti. Ruoan kylläisyyden lisäämiseksi lisää siihen perunoita ja halutessaan myös herkkusieniä. Mutta tässä valmistan toisen ruokalajin: paistettua kanan sisäfilettä, smetanaa, ketsuppia ilman sieniä.
Valmistele ainekset.
Ensimmäinen askel lihaisen ruoanlaitossa on lihan, tässä tapauksessa kanan, perusteellinen pesu. Seuraavaksi valmistamme broilerin sisäfileet leikkaamalla pois kanan lihaosat ja jättämällä nahan ja luut jäljellä olevan kananlihan kanssa liemen keittämistä varten. Tee paistetun kanan sisäfilee-annoksen, smetanan, ketsuppin kananpalat pieniksi, jotta haudutettaessa ne kyllästyvät täysin smetalla ja ketsuppilla.
Kuori ja hienonna sipuli, paista se paistinpannussa auringonkukkaöljyssä läpinäkyväksi. Jos sipulit haudutetaan raakana smetanassa, ne murenevat, joten kuullotamme niitä. Lisäksi paistetut sipulit lisäävät ruokaan makua: paistettu kanan sisäfilee, smetana, ketsuppi.
Pese, kuori ja leikkaa perunat neljään osaan.
Sekoita smetana ketsuppiin.
Kootaan astia. Paista uunissa.
Laita paistetut sipulit, hienonnetut perunat ja kananpalat uunivuokaan (minä käytän kannellista valurautavuokaa). Kaada joukkoon smetana ja ketsuppi, peitä kannella tai peitä ruokafoliolla ja laita 200 0 C:een esilämmitettyyn uuniin. Paista neljäsosa tuntia lautasen paistettua kanan sisäfilettä, smetanaa, ketsuppia.
Lisää pöytäsuolaa, jauhettua mustapippuria ja mausteita oman maun mukaan, sekoita kana ja vihannekset.
Jatkamme lattian paistamista kannella, kunnes se on täysin kypsä, jonka jälkeen tarjoamme sen kuumana!
Toiselle kurssille Paistettua broilerin sisäfilettä, smetanaa, ketsuppia ostamme:
- kanaa (ruho tai kolme broilerin rintafilettä)
- perunat (kuusi keskikokoista mukulaa)
- sipuli (yksi pää)
- smetana (kolme-neljä ruokalusikallista)
- ketsuppi (kaksi ruokalusikallista)
- ruokasuolaa (maun mukaan)
- jauhettua mustapippuria (maun mukaan)
- mausteita siipikarjalle (valinnainen)
Ketsuppi ja majoneesi ovat yleisimmät kastikkeet, joihin olemme kaikki kyllästyneet pitkään. Jos haluat monipuolistaa ruokavaliotasi, olet tullut oikeaan paikkaan!
Tulet hämmästymään, kuinka voit rajoittua vain ketsuppiin ja majoneesiin!
Tomaattikastike Italiasta - paras mauste pastalle ja pizzalle
Kuumenna 2 rkl. l. oliiviöljyä isossa kattilassa, lisää 1 hienonnettu sipuli ja 3 murskattua valkosipulinkynttä. Keitä 7-8 minuuttia. Lisää 1 rkl. l. oreganoa, 800 g hienonnettuja säilöttyjä tomaatteja, 2 rkl. l. tomaattipyree ja 1 rkl. l. Sahara. Hauduta 20 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Lisää tämän jälkeen 4 tuoretta tomaattia, jotka on aiemmin kuorittu ja siemenet poistettu. Mausta valmis kastike suolalla ja pippurilla.
Salsakastike täyttää ruoat espanjalaisella intohimolla
Jauha 15 kirsikkatomaattia, 1 valkosipulinkynsi, 1 nippu tilliä ja 1 vihreä sipuli tehosekoittimessa. Lisää 1 tl. balsamiviinietikkaa, 1 rkl. l. tomaattipyree ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Pesto
Vatkaa tehosekoittimessa 50 g basilikaa, 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 50 g parmesaania, 3 rkl. l. pinjansiemeniä, 100 ml oliiviöljyä ja suolaa.
Hapanimelä kastike kiinalaisiin ruokiin
Sekoita 1,5 rkl. l. sokeri, 2 rkl. l. etikka, 1 rkl. l. tomaattipyree ja soijakastike, 3 rkl. l. appelsiinimehu. Sekoita erikseen 1 tl. maissijauhoja 4 rkl. l. vettä ja lisää seokseen. Laita saatu kastike tuleen ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Tarjoile kastike kuumana.
Italialainen kastike kevyille salaateille
Sekoita 2,5 rkl purkissa. l. oliiviöljy, 1,5 rkl. l. balsamiviinietikkaa, puolikas murskattua valkosipulinkynttä, 1/4 tl. suolaa ja mustapippuria. Sulje kansi ja ravista hyvin.
BBQ-kastike grillattuihin ruokiin
Sulata 50 g voita keskilämmöllä, lisää 1 kuppi hienonnettua sipulia, kuullota 4-5 minuuttia. Lisää 200 ml ketsuppia, 0,3 kupillista vettä, 50 g hunajaa, 2 rkl. l. sitruunamehua ja 1/4 tl. hienonnettu pippuri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia ilman kantta.
Maitokastike kasvisruokiin
Sulata 1 rkl. l. öljyä paistinpannulla, lisää 1 rkl. l. jauhot. Kaada vähitellen 1,5 kupillista maitoa. Keitä 10 minuuttia, lisää keittämisen jälkeen suolaa maun mukaan.
Caesar-salaattikastike
Vatkaa 1 tl. sinappia 1 munankeltuaisella ja 1 tl. suola. Kaada varovasti 150 ml oliiviöljyä tipoittain, vatkaa, kunnes se saavuttaa majoneesin koostumuksen. Lisää 1 rkl. l. sitruunamehu, 1 tl. jauhettua pippuria, 2 murskattua valkosipulinkynttä, 50 g raastettua parmesaania ja vatkaa kaikki.
Kreikkalainen tzatziki-kastike
Sekoita 125 ml luonnonjogurttia, 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1 kuorittu raastettu kurkku (ennen kurkun lisäämistä purista varovasti kaikki hedelmäliha), 1 rkl. l. oliiviöljyä ja sitruunamehua, hienonnettua persiljaa, tilliä ja suolaa maun mukaan.
Kermajuustokastike on täydellinen lisä pastan ja perunoiden kanssa
Sekoita kattilassa 200 g hienonnettua sulatejuustoa, 10 ml kasviöljyä, 200 ml kermaa. Keitä keskilämmöllä kiehuvaksi välillä sekoittaen. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja lisää mausteita maun mukaan: basilikaa ja mustapippuria. Lisää jatkuvasti sekoittaen 50 g raastettua tuorejuustoa. Jatka sekoittamista, kunnes kastike on tasaista.
Nämä kastikkeet ovat loistava vaihtoehto tylsälle ketsuppille ja majoneesille ja tuovat ruokaasi uutta makua ja aromia. Muista tallentaa nämä reseptit itsellesi!
1. Smetanakastike
Tuotteet:
- Oliiviöljy - 3 rkl. lusikat
- Sitruunamehu tai omenaviinietikka - 1 rkl. lusikka
- Sinappi - 1 tl
- Smetana - 7 rkl. lusikat
- Suolaa ja pippuria - maun mukaan
Kuinka tehdä smetanakastiketta:
- Sekoita voi, sitruunamehu, sinappi, suola ja pippuri tasaiseksi.
- Lisää smetana ja sekoita. Sopii kaikkiin majoneesia vaativiin salaatteihin. Voidaan levittää voileipille.
2. Valkosipuli-jogurttikastike
Tuotteet:
- Makeuttamaton jogurtti - 1 kuppi
- Valkosipuli - 0,5 päätä
- Oliiviöljy - 5 rkl. lusikat
Näin teet valkosipulijogurttikastikkeen:
Kuori valkosipuli ja laita puristimen läpi. Sekoita jogurtin kanssa tehosekoittimessa. Lisää sitten öljy ja vatkaa uudelleen. Lisää suolaa maun mukaan. Voit lisätä vihreitä.
3. Kefirkastike
Tuotteet:
- Keitetyt keltuaiset - 3 kpl.
- Kefiiri - 5 rkl. lusikat
- Muutama tippa sitruunamehua
- Raejuusto - 3 rkl. lusikat
- Sinappi - 0,5 tl
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Kefir-kastikkeen valmistus:
Laita kaikki ainekset blenderiin ja sekoita 10 minuuttia. Kastike sopii erinomaisesti liha- ja kasvissalaattien kastikkeeksi.
4. Pähkinäkastike
Tuotteet:
- Maapähkinävoi (tahna) - 4 rkl. lusikat
- Vesi - 200 ml.
- Soijakastike - 4 rkl. lusikat
- Seesamiöljy - 2 rkl. lusikat
- Omenaviinietikka - 3 tl
- Murskatut siemenet - 2 rkl. lusikat
Kuinka tehdä maapähkinäkastiketta:
Sekoita maapähkinävoi veteen, kaada kattilaan ja kiehauta miedolla lämmöllä. Lisää seesamiöljy ja sekoita. Lisää soijakastike ja omenaviinietikka. Paista siemenet kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Lisää siemenet kastikkeeseen ja sekoita.
5.Tartarikastike
Tuotteet:
- Keitetyt keltuaiset - 2 kpl.
- Puolen sitruunan mehu
- Oliiviöljy - 120 ml.
- Valkosipuli - 1 kynsi
- Vihreä sipuli - 100 gr.
- Marinoitu kurkku - 1 kpl.
- Vihreät oliivit - 5-6 kpl.
- Suolaa, pippuria maun mukaan
Kuinka tehdä tartar-kastiketta:
Muussaa keltuaiset, lisää suola, pippuri, sitruunamehu ja sekoita hyvin. Kaada joukkoon oliiviöljy, jatka sekoittamista. Kun kastike sakenee, lisää hienonnettu sipuli, oliivit, kurkku ja puristimen läpi puristettu valkosipulinkynsi. Tämä kastike on hyvä tarjoilla kalan, äyriäisten ja vihannesten kanssa.
6. Kermajuustokastike
Tuotteet:
- Kova juusto - 175 gr.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Kerma - 200 gr.
- Jauhettu muskottipähkinä
- Suolaa, pippuria maun mukaan
Kuinka valmistaa tuorejuustokastiketta:
Kaada kerma kattilaan, kuumenna miedolla lämmöllä ja lisää juustoraaste. Lisää 5 minuutin kuluttua puristimen läpi ajettu valkosipuli ja ripaus muskottipähkinää. Lisää myös suola ja pippuri ja keitä vielä 3 minuuttia miedolla lämmöllä. Tämä kastike on herkullinen lisä sienille ja kanalle.
7. Carr-kastike
Tuotteet:
- Luonnonjogurtti - 1 lasi
- Curry - 1 tl
- Hapanimelä omena - 1 kpl.
Kuinka valmistaa ruokaa:
Kuori omena, paloittele se erittäin hienoksi ja sekoita välittömästi jogurttiin ja curryyn ennen tummumista. Tämä kastike sopii hyvin siipikarjan ja vihannesten kanssa.
8. Kermainen kastike piparjuurella
Tuotteet:
- Raastettu valkoinen piparjuuri - 3 rkl. lusikat
- Kerma 20% rasvaa - 200 ml.
- Valkosipuli
- Puoli nippu vihreää sipulia
- Suolaa, pippuria maun mukaan
Kuinka tehdä kermainen piparjuurikastike:
Laita kerma, piparjuuri, suola ja valkosipuli kattilaan ja kiehauta. Poista lämmöltä ja lisää hyvin hienonnettu sipuli. Kastike on valmis ja voidaan tarjoilla vihannesten ja lihan kanssa.
9. Smetana ja soijakastike
Tuotteet:
- Smetana - 1 lasi
- Soijakastike - 1 rkl. lusikka
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Balsamiviinietikka - 5 tippaa
- Tilli
Kuinka tehdä smetanaa ja soijakastiketta:
Pilko vihreät erittäin hienoksi, pujota valkosipuli puristimen läpi. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
Kuinka tehdä pizzakastike kotona? Pizzerioiden reseptit vaihtelevat ketjusta toiseen, on olemassa satoja vaihtoehtoja tällaisten näennäisesti yksinkertaisten kastikkeiden, kuten tomaatti- ja valkokastikkeiden, valmistamiseen. Jotta et eksyisi loputtomaan kastikkeiden valikoimaan ja leipoisi herkullista kotitekoista pizzaa, sinun on tiedettävä tietyt italialaisen keittiön ruoanlaittosäännöt ja salaisuudet.
TestoVed on kerännyt sinulle herkullisimmat ja yksinkertaisimmat pizzakastikkeen reseptit, jotka eivät ole huonompia kuin italialaisessa pizzeriassa: tomaatti - tuoreista tomaateista, tomaattipasta ja talvitomaatit - ja valkoinen - klassinen, kermainen, valkosipuli, smetana ja juusto.
Tuoreista tomaateista valmistettu tomaattikastike pizzaan
Todellinen italialainen tomaattipizzakastike valmistetaan tuoreista tomaateista - uskotaan, että tämän valmistusmenetelmän avulla voit paljastaa täysin klassisen kastikkeen maku- ja aromikimppu.
Ainesosat
- tuoreet tomaatit - 500 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- oliiviöljy - 70 ml;
- suola - 1 tl;
- sokeri - 2 rkl;
- jauhettua mustapippuria - neljäsosa tl;
- kuivattu oregano - 1 rkl;
- kuivattu basilika - 1 rkl.
Valmistautuminen
- Pese tomaatit ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Poista iho, leikkaa paloiksi ja laita kulhoon.
- Kuori valkosipuli. Leikkaa seuraavaksi kukin neilikka puoliksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, lisää valkosipuli ja paista kullanruskeaksi. Heitämme paistetun valkosipulin pois, emme tarvitse sitä enää.
- Kaada valkosipulin paistamisesta yli jäänyt oliiviöljy kattilaan tomaattien kanssa.
- Suola, lisää sokeri, mausta jauhetulla pippurilla ja yrteillä. Hienonna saatu massa tehosekoittimella tasaiseksi. Käytämme kastiketta aiottuun tarkoitukseen.
Pizzaan valmistettu tuore tomaattikastike tulee käyttää välittömästi tai säilyttää jääkaapissa, kunnes olet valmis leipomaan. Sekoita kastike jääkaapista ennen kypsennystä.
Tomaattitahna pizzakastike
Yksinkertaisempi resepti - tomaattipastasta valmistettu pizzakastike - ei ole paljon huonompi kuin klassinen versio, ja sen avulla voit valmistaa italialaisia suosikkileivonnaisiasi, vaikka kotikeittiössäsi ei olisi tuoreita tomaatteja.
Ainesosat
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - puoli päätä;
- oliiviöljy - 2-3 rkl;
- tomaattipasta - 100 g;
- vesi;
- suola - ripaus;
- rakesokeri - 1 rkl;
- kuivattu basilika - 2 tl;
- kuivattu oregano - 1 tl;
- laakerinlehti - 1 kpl.
Valmistautuminen
- Kuori sipuli ja hienonna se veitsellä. Pujota kuorittu valkosipuli puristimen läpi tai murskaa se veitsellä. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista siinä hienonnettu sipuli ja valkosipuli vaalean kullanruskeiksi.
- Kaada tomaattipyree syntyneeseen paistamiseen. Täytä puhtaalla vedellä ja sekoita. Vettä tulee olla niin paljon, että kastike on ketsuppia.
- Suola kastike. Lisää sokeri, yrtit ja laakerinlehdet. Yrttien määrää voidaan muuttaa oman harkintasi mukaan, kastikkeen maku ei vaikuta.
- Peitä pannu kannella ja hauduta seosta 10 minuuttia.
Ota valmis tomaattipyre lämmöltä ja jäähdytä hieman ennen kuin levität pohjalle.
Valkoinen pizzakastike kuin pizzeriassa
Loistava vaihtoehto tavalliselle tomaattikastikkeelle on valkoinen pizzakastike. Pizzerialla ei ole kiirettä jakaa kaikkia tunnusomaisten valkokastikkeidensa salaisuuksia, mutta tärkeimmät ainesosat ovat aina samat: klassinen pohja roux-kastikkeelle, juustoraaste ja provencelaisia yrttejä.
Ainesosat
- valkosipuli - 1 kynsi;
- voita - 30 g;
- Provencen yrttien seos - 1 tl;
- vehnäjauho - 1 rkl;
- maito - 150 ml;
- juustoraastetta - 3 rkl;
- suola - ripaus;
- jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- muskottipähkinä - hyppysellinen (valinnainen).
Valmistautuminen
- Murskaa tai hienonna valkosipulinkynsi veitsellä. Sulata voi paistinpannussa. Lisää yrttien ja hienonnetun valkosipulin seos sulaneen voin joukkoon.
- Lisää seuraavaksi jauhot. Sekoita kumilastalla. Tämä on tehtävä hyvin nopeasti, jotta vältetään kokkarien muodostuminen.
- Kaada maitoa seokseen ohuena nauhana lakkaamatta sekoittamista. Jatka sekoittamista ja keittämistä, kunnes seos alkaa paksuuntua.
- Lisää juustoraaste ja sekoita uudelleen hyvin. Suolaa, pippuria, lisää muskottipähkinää maun mukaan. Sekoita ja poista lämmöltä. Jäähdytä hieman ennen käyttöä.
Voitele pizzapohja kermaisella kastikkeella, älä ulota reunoja. Jos kastike on jäähtynyt liikaa ja paksuuntunut, kuumenna sitä hieman liedellä.
Kermainen valkosipulikastike pizzaan
Kun yhdistät kermaisen ja valkosipulisen reseptin parhaat puolet, saat herkullisen ja pikantin kermaisen valkosipulikastikkeen – tämä kastike on yksi kolmesta pizzerioiden suosituimmasta.
Ainesosat
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- voita - 100 g;
- jauhot - 150 g;
- kerma - 250 ml;
- suola - ripaus;
- jauhettua mustapippuria - teelusikallisen kärjessä
Valmistautuminen
- Kuori valkosipuli, mutta älä hienonna sitä. Kuumenna voi paistinpannussa tai kattilassa. Paista valkosipulia sulassa voissa miedolla lämmöllä. Kun valkosipuli on saanut kultaisen sävyn, heitä kynnet pois - emme enää tarvitse niitä.
- Lisää jauhot jäljellä olevan voin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada joukkoon kerma ja kiehauta miedolla lämmöllä. Muista sekoittaa, muuten massa tarttuu paistinpannun tai kattilan seiniin.
- Lisää suola ja pippuri, sekoita ja poista lämmöltä.
Käytä jäähtynyttä kastiketta minkä tahansa täytteen kanssa.
Smetana kastike pizzaan
Jos todella haluat kotitekoista pizzaa, mutta sinulla ei ole aikaa, valmista pizzaan smetanakastike. Sekoita vain kaikki reseptin ainekset ja voit aloittaa leipomisen.
Ainesosat
- valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
- kova juusto - 100 g;
- smetana - 100 g;
- majoneesi - 2 rkl;
- kuivattua tai tuoretta hienonnettua basilikaa - 1 rkl.
- suola - ripaus;
- jauhettua mustapippuria.
Valmistautuminen
- Hienonna kuorittu valkosipuli veitsellä tai käytä valkosipulipuristinta.
- Raasta erittäin hienolla raastimella kovaa juustoa, joka sulaa hyvin (parmesaani on täydellinen).
- Yhdistä smetana ja majoneesi, vatkaa kevyesti haarukalla tai vispilällä.
- Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet ja juustoraaste smetanan ja majoneesin joukkoon. Suola, pippuri ja sekoita tasaiseksi.
Tätä smetanakastiketta käytettäessä pizzapohjaa ei tarvitse peittää juustolla ennen paistamista.
Juustokastike pizzaan
Kuten edellisessä reseptissä, pizzan juustokastike mahdollistaa juuston lisäkäytön paistaessasi suosikki italialaista ruokaa, mikä myös yksinkertaistaa valmistusta.
Ainesosat
- maito - 0,5 l;
- vehnäjauho - 60 g;
- voita - 60 g;
- munankeltuainen - 3 kpl;
- kova juusto - 200 g;
- suola - ripaus;
- jauhettua mustapippuria - neljäsosa tl.
Valmistautuminen
- Raasta kova juusto hienolla raastimella. Kuumenna maito kattilassa tai mikroaaltouunissa. Erottele keltuaiset ja vatkaa haarukalla.
- Kuumenna voi paistinpannussa. Lisää jauhot ja suola, sekoita seos.
- Kaada joukkoon kuuma maito ja kiehauta seos. Kiehumisen jälkeen poista heti lämmöltä. Lisää juustoraaste, vatkatut keltuaiset, suola ja pippuri.
- Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä täysin.
Jos saat liian paljon juustokastiketta, voit säilyttää käyttämättömän juustokastikkeen jääkaapissa jopa viikon ajan ja lämmittää sitä sitten hieman ennen valmistamista.
Tomaattikastike pizzaan talveksi
Ajan säästämiseksi talvella kesällä sinun tulee valmistaa pizzaa varten kotitekoista tomaattikastiketta talveksi, ja sitten italialainen kastike Provencen yrttien tuoksulla on aina käsillä.
Ainesosat
- tuoreet tomaatit - 3 kg;
- punainen kuuma chili - 1 kpl;
- makea paprika - 2-3 kpl. (riippuen koosta);
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- sipulit - 3 kpl;
- kasviöljy paistamiseen;
- suola - 2 rkl. l. + paistamiseen;
- jauhettu mustapippuri;
- Provencen yrtit - 2 rkl;
- jauhettu makea paprika - 1 rkl.
- rakesokeri - 3 rkl. l.;
- kasviöljy - 4 rkl. l.;
- omenaviinietikka 5% - 100 ml;
Valmistautuminen
- Pesemme tomaatit perusteellisesti ja leikkaamme ne puoliksi leikkaamalla puolikkaat vielä kahteen osaan. Poista varsi. Puhdistamme pestyt paprikat ja leikkaamme ne paloiksi. Jauha tomaatit ja paprikat lihamyllyssä tai jauha ne tehosekoittimessa.
- Hienonna kuorittu valkosipuli ja sipuli. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista sipuli siinä kullanruskeaksi. Lisää hieman suolaa ja pippuria, lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä 5 minuuttia välillä sekoittaen.
- Yhdistä tomaattisose sipulin ja valkosipulin kanssa, 4 rkl. kasviöljy, 2 rkl. suolaa ja kidesokeria. Sekoita ja laita kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja keitä 1 tunti välillä sekoittaen. Lisää samalla Provencen yrttejä, maista suolaa, sokeria ja mausteita.
- Kun määritetty aika on kulunut, poista se lämmöltä ja jauha tehosekoittimella tasaiseksi. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä hyvin miedolla lämmöllä vielä 25 minuuttia. Lisää etikka ja keitä 5 minuuttia, kunnes se on kypsä.
- Kaada kuuma valmiste esisteriloituihin purkkeihin, kiinnitä metallikannet ja anna jäähtyä kokonaan.
Reseptin ainesosien määrästä tulee hieman alle 4 litraa valmista kastiketta. Avatut purkit tulee säilyttää jääkaapissa talvella.
Hyvät lukijat, toivomme, että TestoVed vastasi kysymykseen kuinka tehdä pizzakastike kuten pizzeriassa omin käsin. Ryhdy todelliseksi pizzaiolo-mestariksi ja jaa kulinaariset saavutuksesi kommenteissa!
"Kotitekoinen" majoneesi, joka koostuu tasaiseksi massaksi jauhetuista munankeltuaisista, suolasta, sokerista, sitruunamehusta ja oliiviöljystä, ei pysty aiheuttamaan paljon haittaa lapsen terveydelle, paitsi että tämä luonnollinen kastike pysyy edelleen korkeana. -rasvainen tuote. Siksi pienille lapsille (alle 3-vuotiaille), joilla on epätäydellinen maha-suolikanavan entsyymijärjestelmä, ja ylipainoisille lapsille ei suositella edes "kotitekoista" majoneesia. Mutta terveysongelmat voivat alkaa kaupasta ostetun majoneesin säännöllisestä käytöstä, joka yleensä sisältää monia säilöntäaineita, makuaineita ja "korvikkeita".
Todellinen majoneesi (muodossa, jossa sen koostumus täyttää GOST-standardit) sisältää 70-84% oliiviöljyä; 10-15 % keltuaista; 2-3 % sokeria (tai fruktoosia); 1-1,5 % suolaa; jopa 5-6% vastapuristettua sitruunamehua tai etikkahappoa; pienet, jopa 0,5 %:n lisäykset erilaisia kuivia jauhettuja mausteita ovat mahdollisia; jopa 6 % valmista sinappia Provencen majoneesin valmistukseen. Tämä tuote johtuu juuri tästä korkeasta oliiviöljypitoisuudesta.
GOST:n mukaista majoneesia ei voi ostaa: se on pilaantuva tuote ja sen valmistus on erittäin kallista. Kastikkeen valmistuskustannusten alentamiseksi valmistajat kehittävät omia spesifikaatioitaan (teknisiä eritelmiä), jotka mahdollistavat halvempien kasviöljyjen käyttämisen oliiviöljyn sijasta ja vain oliiviöljymakujen lisäämisen tuotteeseen arominvahventajien kanssa. Majoneesin luonnollisten ainesosien ja rasvapitoisuuden pienentyessä lisäaineiden pitoisuus kasvaa, mikä antaa majoneesille erilaisen maun ja aromin, mikä mahdollistaa laajan valikoiman luomisen. Siten majoneesi voi sisältää:
- ulkonäköä parantavat aineet (värit);
- sakeutta säätelevät aineet (sakeuttimet, emulgointiaineet, stabilointiaineet);
- makua ja aromia säätelevät aineet (makuaineet, aromilisäaineet); turvallisuutta ja säilyvyyttä lisäävät aineet (säilöntäaineet, antioksidantit).
Kaikkia näitä aineita saa lisätä tuotteeseen ohjeiden mukaisesti. Edullisen majoneesiemulsion homogeenisuuden saamiseksi siihen ei lisätä tuoreita keltuaisia, vaan munajauhetta tai rasvatonta maitojauhetta. Vaaditun vastapuristetun sitruunamehun sijasta tuotteeseen lisätään etikkaa, ei omenaetikkaa, vaan pöytäetikkaa. Pöytäetikkaa valmistetaan keinotekoisesti - fermentoimalla alkoholeja ja hiilihydraatteja etikkahappobakteerien avulla. Etikalla, missä tahansa muodossa, on ärsyttävä vaikutus lapsen maha-suolikanavan limakalvoon, joten sitä ei käytetä vauvanruoassa.
Pitkäaikaisen stabiilisuuden takaamiseksi ja irtoamiselta suojaamiseksi resepteihin lisätään stabilointi- ja sakeuttamisaineita, ja mitä pienempi majoneesin rasvapitoisuus (mitä kevyempi se on), sitä enemmän niitä tarvitaan. Tätä varten käytetään kumeja - korkeamolekyylisiä hiilihydraatteja, jotka ovat kasvien erittämien eritteiden (mehut, effuusiot) pääkomponentti kuoren mekaanisten vaurioiden tai sairauksien aikana. Kumit ovat sakeuttajia, stabilointiaineita, hyytelöimisaineita ja kapselointiaineita. Niitä käytetään laajalti majoneesin valmistuksessa. Erotetaan seuraavat kumit: arabikumi, agar-agar; dekstraanit; algiinihapot; guarana; ksantaani.
Majoneesi johtuu koostumuksestaan korkeasta oliiviöljypitoisuudesta.
Sakeuttamisaineina käytetään usein gelatiinin ja kumin lisäksi muunnettuja (eli geenitekniikalla muunneltuja) tärkkelyksiä ja jauhoja, joiden vaikutusta ihmiskehoon ei ole vielä tutkittu.
Purukumi, säilöntäaineet kaliumsorbaatti, natriumbentsoaatti jne. - estävät majoneesin nopean heikkenemisen, estävät hiivan ja homesienten kehittymisen. Näiden kemikaalien käyttö elintarvikkeissa voi johtaa allergisten reaktioiden kehittymiseen, ei tietyntyyppiseen tuotteeseen (välittömät reaktiot tiettyyn säilöntäaineeseen), mutta periaatteessa: kaikilla "kemiallisilla lisäaineilla" on kielteinen vaikutus lapseen, vähentää sitä, mikä lisää todennäköisyyttä paitsi virussairauksien myös allergisten reaktioiden. Majoneesin säilyvyys riippuu suoraan säilöntäaineiden pitoisuudesta: mitä enemmän niitä on, sitä pidempään tuotetta säilytetään. Näin ollen lähes kaikki teolliset majoneesit, joiden säilyvyysaika on 90 päivää, sisältävät säilöntäaineita.
Ketsuppi
Toinen, kaikkien yhtä rakastama, mutta myös ei kovin terveellinen tuote lapsen keholle on ketsuppi. Ketsuppi on keitetystä tomaattipastasta valmistettu mauste yrteillä ja mausteilla. Ketsupin pääkomponentti on tomaattipyree. Sen sisällön ketsuppissa on oltava vähintään 15% (GOST:n mukaan) - tämän tomaattipitoisuuden sisältävät kastikkeet kuuluvat ensimmäiseen tai toiseen luokkaan (talousluokka); korkeimman luokan ketsuppeissa tulee olla vähintään 30 % tomaattia ja extra- tai premium-luokissa vähintään 40 %, mikä varmistaa paksun koostumuksen. No, jos tomaattiraaka-aineiden alkuperäinen määrä on pieni, "tomaatin korvikkeet" tulevat apuun: omenasose, punajuuri- tai luumupohja ja sakeuttamisaineet - stabilointiaineet: jauhot, tärkkelys tai kumi. "Halvemmista" ketsuppeista puuttuu tomaattien happamuus, joten niihin lisätään sitruunahappoa.
Yhtä tärkeä ja olennainen osa laadukasta ketsuppia ovat mausteet. Klassisia mausteita ovat sipuli, basilika, persilja, inkivääri, neilikka, kaneli, musta- ja punapippuri, paprika, sinappi, lisätään etikkahappoa. Valitettavasti kaikki luetellut komponentit eivät sovellu . Joten jos vihreitä, kanelia, neilikkaa, paprikaa ja inkivääriä voidaan tarjota vauvalle pieninä määrinä, sinappi, punainen ja mustapippuri, etikka voivat joutuessaan lapsen maha-suolikanavan limakalvolle aiheuttaa tulehdusprosesseja ja aiheuttaa esimerkiksi gastriittia. Luokassa "extra" (tämän luokan kastikkeet ovat luonnollisimpia, eli kaikkein tomaattipohjaisimpia - ne sisältävät noin 30 % tomaattia kuiva-aineena) näiden kuiva-aineiden osuus (tässä tarkoitamme tomaatti tietyssä ekvivalentissa) on oltava vähintään 27% ja turistiluokassa - 14%. Luonnollisten tomaattien korkean pitoisuuden vuoksi ekstraluokan kastikkeessa siihen ei yleensä lisätä mausteita.
Säilöntäaineita, aromeja ja väriaineita lisätään yleensä ensiluokkaisiin, ensimmäisen ja toisen luokan kastikkeisiin. Ja ekstraluokan tomaattikastike pastöroidaan tai steriloidaan säilytystä varten, joten se ei vaadi keinotekoisten lisäaineiden lisäämistä. Tällaisia tomaattikastikkeita voidaan käyttää terveiden yli 1,5-vuotiaiden lasten ruokavaliossa.
Huonolaatuisen tuotteen tunnistaa sen ulkonäöstä (edellyttäen, että ketsuppi on pakattu lasipurkkiin): epäluonnolliset punaiset sävyt, hyvin täyteläiset tai tummat sävyt osoittavat, että tuotteessa on vähäistä tomaattia valmistetta tai luumupohjaa, ja siihen on lisätty reilu määrä väriainetta uskottavan ilmeen saamiseksi.
Tomaatti- ja tomaattipyrepohjaisia ruokia voidaan ottaa mukaan lapsen ruokavalioon 1,5-vuotiaasta alkaen.
Tällaisia kastikkeita ei erityisesti suositella käytettäväksi. Sen lisäksi, että mikä tahansa ketsuppi voi aiheuttaa tulehdusprosesseja ruoansulatuskanavassa, allergisen reaktion kehittymistä ja aiheuttaa kroonisten maha-suolikanavan sairauksien pahenemista, keinotekoisia värejä sisältävät ketsuppit voivat aiheuttaa haimatulehduksen kehittymistä lapsella - tulehdus. haimasta.
Joten majoneesia, ketsuppia ja niistä valmistettuja kastikkeita ei suositella käytettäväksi esikoululaisten ruokavaliossa. Ja voit korvata ne yhtä maukkailla, mutta terveellisemmillä kastikkeilla, jotka on valmistettu smetanasta ja tomaateista tai tomaattipastasta.
Tomaattisose
Tomaattipasta on tiivistetty puolivalmiste. Sitä saadaan haihduttamalla kosteutta tomaateista, jotka on aiemmin puhdistettu jyvistä ja kuorista. GOST:n mukaan tuotetun tomaattipastan tulee sisältää tomaattien lisäksi vain vettä, suolaa ja sitruunamehua. Jotkut häikäilemättömät valmistajat voivat lisätä tuotteeseen kasvissoseitä ja sakeuttamisaineita (kumi, jauhot, tärkkelys) ja etikkahappoa.
Tomaatti- ja tomaattipastapohjaisia ruokia voidaan ruoka-intoleranssin puuttuessa ottaa mukaan lapsen ruokavalioon 1,5-vuotiaasta alkaen.
Pääraaka-aineena ovat tomaatit, jotka ovat terveellinen ja ainutlaatuinen tuote. Ne sisältävät kivennäisaineita: kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, kalsiumia, rautaa, fosforia - ja vitamiineja B1, B2, B3, B6, B9, E, mutta ennen kaikkea ne sisältävät C-vitamiinia. Ja mikä tekee tomaateista ainutlaatuisen, lykopeeni on aine, joka antaa vihanneksille punaisen värin. Lykopeeni on erittäin vahva luonnollinen antioksidantti (tämä nimi on annettu luonnollisille aineille, jotka voivat estää hapettumisprosesseja kehossa; nämä prosessit voivat johtaa kehon solujen kuolemaan). Lykopeeni on ominaisuuksiltaan ylivoimainen sellaisiin vapaiden radikaalien taistelijoita kuin C- ja E-vitamiinit. Vanhemmilla ihmisillä lykopeeni vähentää merkittävästi riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin.
smetana
Smetana valmistetaan fermentoimalla normalisoitua pastöroitua kermaa maitohappostreptokokkien puhdasviljelmillä. Muiden maitohappotuotteiden joukossa smetalla on korkea kaloripitoisuus - sen rasvapitoisuus voi olla 10-40%. Standardin mukaan proteiinitäyteaineilla varustetun hapankerman rasvapitoisuus, happamuus ja kuiva-aineiden massaosuus normalisoidaan. Tuotteen tuotantokustannusten alentamiseksi sen proteiinikoostumus palautetaan ottamalla käyttöön heraproteiinitiiviste, kirnupiimä. Nämä tiedot on ilmoitettava etiketissä.
Vauvanruoassa on parempi käyttää smetanaa, jonka rasvapitoisuus on enintään 10%.
Vauvanruoassa on parempi käyttää smetanaa, jossa on luonnollinen proteiinikomponentti, 10% rasvaa. Hapankerman biologisen arvon määrää täysmaitoproteiini, joka sisältää välttämättömiä aminohappoja, helposti sulavia rasvoja ja maitosokereita, sekä se, että kypsymisen ja kypsymisen aikana muodostuu aineita, jotka ovat paljon parempia. imeytyy ihmiskehoon verrattuna maitotuotteisiin. Smetana sisältää arvokkaita vitamiineja: A, E, B2, B12, C, PP sekä kalsiumia, fosforia ja rautaa, joita tarvitaan kasvavalle keholle. Maitohappokäymisen ansiosta smetana muuttuu probioottiseksi tuotteeksi: sen sisältämät mikro-organismit auttavat torjumaan mädäntynyttä suolistoflooraa ja edistävät hyödyllisten bakteerien kasvua ja lisääntymistä. Mutta smetana, joka on suunniteltu pitkäksi säilyvyysajaksi - yli 10 päivää, menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Pastöroinnin lisäksi siihen lisätään säilöntäaineita säilyvyyden pidentämiseksi. Vauvanruoassa on parempi olla käyttämättä smetanaa, jolla on pitkä säilyvyys. Vähärasvaista smetanaa (mieluiten 10 %) voidaan tarjota lapsille 1,5-vuotiaasta alkaen keiton, salaattien ja kastikkeiden kastikkeena.
Reseptit
Smetana kastike
- 1 kuppi 10% smetanaa;
- 0,5 rkl. lusikat vehnäjauhoja;
- 10 g voita; suolaa maun mukaan.
Kuumenna smetana kiehumaan. Sitten kuumennettu smetana kaadetaan vähitellen voissa valmistettuun valkosauteen (voissa paistetut jauhot) jatkuvasti sekoittaen välttäen paakkujen muodostumista. Lisää tämän jälkeen mausteet (suola), jos on kokkareita, suodata ja kiehauta.
Tomaattikastike
- 2 rkl. lusikat tomaattipastaa; 1 lasillinen vettä (liemi);
- 3 tl jauhoja;
- 1 sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä (yli 3-vuotiaille lapsille);
- 1 rkl. lusikka voita;
- sokeria, suolaa maun mukaan.
Sulata puolet voista paistinpannulla, kuullota siinä hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli. Lisää sitten tomaattipyree, suola, veteen laimennettu sokeri (liemi). Hauduta 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Jauha jauhot jäljellä olevan voin kanssa, sekoita kastikkeeseen ja keitä vielä 2-3 minuuttia.
Tuore tomaattikastike
- 1 rkl. lusikka kasviöljyä;
- 2 isoa sipulia;
- 2 valkosipulinkynttä (älä lisää alle 3-vuotiaille lapsille);
- tuoreet tomaatit - 5-6 kpl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- suolaa, sokeria maun mukaan.
Kuumenna kasviöljy kattilassa. Paista keskilämmöllä hienonnettu sipuli kullanruskeaksi. Lisää hienonnettu valkosipuli, kuutioidut tomaatit, laakerinlehti, suola ja sokeri maun mukaan. Kuumenna seos kiehuvaksi, alenna lämpötilaa, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Valmis kastike suodatetaan, hierotaan hienon siivilän läpi ja annetaan kiehua uudelleen.
Larisa Titova,
lastenlääkäri-ravitsemusterapeutti, lasten ja nuorten ravitsemusosaston työntekijä
Venäjän jatkokoulutusakatemia, Moskova
